Recette pour : 10 crêpes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : environ 20 minutes pour toutes les crêpes

Je ne suis pas experte en cuisine chinoise, mais j’ai toujours été très curieuse des petites crêpes que l’on sert traditionnellement avec le canard laqué (Un canard qui met de la laque dans ses cheveux ? Pas vraiment…). J’ai vite réalisé que c’était très facile à faire. Et je me suis rendue compte mangeant à plusieurs occasions ces délicieuses petites crêpes extra moelleuses qu’elles s’avèraient parfaites pour accompagner les légumes sautés façon asiatique, les plats en sauce, ainsi qu’à peu près toute dégustation salée finalement. On peut aussi les garnir de légumes ou de tartinade et les enrouler sur elles-même comme un sandwich. Elles sont même à tomber avec des garnitures sucrées… Je suis totalement fan !

Puisque j’aime expérimenter et que j’ai déjà cuisiner des crêpes « françaises » avec des tas de farines différentes, j’avais envie de tenter le coup des crêpes chinoises sans gluten. Je vous en propose donc une version ici avec des farines plutôt locales. Leur confection doit se faire avec beaucoup de précaution puisque le gluten n’est pas là pour lier la pâte, mais le résultat est excellent. Je dois dire que leur goût s’éloigne un peu des crêpes chinoises classiques et qu’elles ne sont pas aussi moelleuses, toutefois elles sont absolument délicieuses et vont bien au delà de leur rôle de « substitut ». 

Préparation :

Déposer la farine dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Fariner la surface de travail et y pétrir pendant une petite dizaine de minutes pour obtenir une pâte très malléable qui ne colle pas.

Laisser reposer la pâte une demi heure puis pétrir à nouveau 5 petites minutes.

Réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Prendre les boulettes deux par deux, déposer de l’huile de sésame sur un des côtés de chaque et les coller ensemble par ce côté.

Fariner à nouveau la surface de travail et étaler les boulettes ainsi collées au rouleau à pâtisserie pour réaliser un disque de 10 à 15 cm de diamètre.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir quelques minutes puis séparer les crêpes. Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Préparation des crêpes chinoises classiques

Version sans gluten : 

Déposer les farines dans une jatte et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant.

Ne pas pétrir mais former une grosse boule de pâte et laisser reposer une demi heure.

Sur une surface de travail farinée, réaliser un rouleau de 20 à 25 cm de long puis le tronçonner en 10 morceaux égaux. Former des boulettes légèrement aplaties avec ces morceaux.

Etaler délicatement les boulettes dans la paume de la main et travailler toujours avec les mains la galette ainsi obtenue pour réaliser un disque de 6 à 8 cm de diamètre (et jusqu’à 12 cm, c’est difficile à réaliser). Alternativement, vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie en veillant à bien fariner la surface de travail et le rouleau, mais c’est une opération très délicate, il est donc préférable de forme les disques à la main.

Dans un wok (ou une poêle) bien chaud légèrement huilé, cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre.

Procéder de la même manière pour toutes les crêpes.

Service :

Servir juste tiédi avec vos plats épicés ou en sauce préférés.

Alternative sans gluten pour les crêpes chinoises

Astuces :

• Les crêpes chinoises classiques peuvent se congeler. Pour les déguster, il suffit alors de les laisser dégeler lentement au réfrigérateur puis de les cuire quelques minutes à la vapeur ou au wok pour les réchauffer, évitez le four qui les assècherait. La version sans gluten à tendance à durcir en refroidissant, mangez-là rapidement (ou incorporez-là à des salades).

• Lors de la préparation, si vous estimez que la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau. A l’inverse, si la pâte colle, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Notez que si la pâte colle un peu avant le pétrissage, ce n’est pas trop grave, mais elle ne doit plus coller et devenir même très douce à la fin du pétrissage.

• On peut garnir la pâte de petits légumes, d’ail et d’oignon, d’herbes fraîches ou encore d’épices. Pour cela, déposer votre garniture sur les boulettes quand vous venez de les former. Replier alors chaque boulette sur elle-même avant de reformer à nouveau une boule. Procédez normalement pour la suite de la recette.

• Quand vous vous sentez à l’aise avec la technique, vous pouvez bien sûr vous amuser à changer les farines (avec ou sans gluten) et à utiliser des infusions à la place de l’eau.

Equilibre alimentaire :

Les intolérants aux gluten, les curieux et ceux qui aiment varier leur alimentation seront contents de tenter l’alternative à la farine de riz et de sarrasin. Avec ou sans gluten, ses crêpes sont très rassasiantes.

Conseils verts :

Voilà une belle façon de se transporter en Chine sans trop de dégâts environnementaux !

***

Entre nous :

Quels plats végé aimeriez-vous accompagner de crêpes chinoises ?

Quelle serait la meilleure crêpe chinoise garnie pour vous ?

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Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : au moins 1h si possible

Temps de cuisson : quelques minutes par crêpe

La recette que je m’apprête à vous dévoiler est la plus facile de tous les desserts vegans. Je sais que de nombreuses personnes doutent de la facilité et même de la faisabilité de crêpes sans produits laitiers, sans oeufs, et sans ajout d’additifs étranges. Pourtant, vous allez le voir, c’est d’une simplicité enfantine ! En effet, vous n’avez besoin que de farine et de liquide, c’est tout.

La question qui revient toujours est : « Comment remplaces-tu les oeufs ? ». Ma réponse est simple, je ne les remplace pas ! J’ai testé différentes alternatives aux oeufs pour la pâte à crêpe et j’ai fini par comprendre que quand cette dernière est suffisamment épaisse (en tout cas lorsqu’elle contient du gluten), les crêpes se tiennent naturellement bien. Trop facile non ?

J’ai toujours adoré les crêpes, surtout parce que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans. Ca permet de partager un excellent moment culinaire où tout le monde peut déguster ses saveurs préférées ! En plus c’est si facile à faire qu’on peut en préparer un peu n’importe où. Je peux même vous confier que j’ai expérimenté la végétalisation des crêpes au cours d’un long voyage au pays des kiwis dans une minuscule camionnette aménagée. Depuis, c’est resté la gourmandise phare chez les Pigut.

J’ai eu du mal à vous fournir une recette de base parce que je fais ma pâte à crêpe « d’instinct » depuis toujours. Mais je me suis appliquée, j’ai pris des notes et des mesures et voilà le travail…

Ah et j’oubliais, que vous soyez vegan ou non, essayez ! Les crêpes végétaliennes sans oeufs et sans lait de vache, c’est vraiment délicieux et c’est trooop facile… (Oups, je l’ai déjà dit ?)

Ingrédients pour la recette de base  :

250 g de farine de blé bise (semi-complète, T80)

400 à 425 ml de lait de riz (et eau)

1 pincée de sel

huile pour la cuisson

Préparation :

Déposer la farine et le sel dans une grande jatte. Recouvrir de liquide tout en mélangeant. Donner quelques bon coups de fouet énergiques. Quand il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est bien homogène, c’est prêt.

Si possible, laisser reposer la pâte au moins une heure. (Il est expliqué ici l’intérêt de laisser reposer la pâte.)

Faire chauffer une grande poële, lorsqu’elle est bien chaude verser un peu d’huile. Déposer ensuite une portion de pâte et laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte se détache facilement de la poële, vérifier que la crêpe est bien dorée et la retourner. Cuire alors quelques minutes l’autre côté afin de le dorer également.

Procéder de la même façon pour toutes les crêpes en veillant à garder la poêle bien chaude et en ajoutant un filet dl’huile de temps en temps.

Service :

Servir idéalement à peine tiédi et garnir selon ses envies. Accompagner d’une bonne boisson.

Astuces :

• Pour moi, le secret de la pâte à crêpe végétalienne réussie réside dans la consistance. En effet, j’ai remarqué que la pâte végétale doit être légèrement plus épaisse que celle contenant des produits animaux pour un résultat parfait. Et comme pour toutes crêpes réussies, le temps de repos ainsi que la chaleur de la cuisson sont des éléments clés. Rappelez-vous de maintenir une poêle bien chaude sans être  brûlante.

• Le lait de riz peut être remplacé par n’importe quel lait végétal :

- soja,
- riz,
- avoine,
- amande,
- mélanges,
- laits maison…

Il en existe de toutes sortes ayant chacun un goût, des propriétés et une texture différente, à vous de les goûter. Pour des crêpes plus légères et moins goûtues, de l’eau peut même être utilisée. J’aime utiliser un mélange de 2/3 de lait et 1/3 d’eau pour une texture moelleuse toute en légèreté. On peut également employer une boisson au kéfir.

• On peut s’amuser également à varier les farines :

- le blé, la farine « de base » de la cuisine occidentale, forte en gluten qui assure la « visco-élasticité » de la pâte,
- les autres farines contenant du gluten  : épeautre, kamut, seigle…
- les farines sans gluten : châtaigne, maïs, pois chiches, quinoa, riz, sarrasin, soja… J’associe en général la farine de riz et certaines autres farines sans gluten à de la fécule pour bien lier la pâte. Les farines de soja, sarrasin et de pois-chiches qui ne demandent pas d’ajout de fécule se prêtent très bien aux crêpes salées.
- vous pouvez également ajouter des flocons de céréales pour une texture plus épaisse, genre pancake.

Si vous avez l’habitude d’utiliser de la farine blanche pour vos crêpes, cela convient aussi, mais ne boudez surtout pas les farines demi-complètes beaucoup plus nutritives et très agréables au goût.

• Bien sûr, vous pouvez ajouter vos extraits naturels préférés et autres additifs  :

- vanille,
- amande amère,
- fleur d’oranger,
- citron,
- rhum,
- huiles,
- produits sucrants,
- épices…

La bière est connue pour rendre leurs crêpes plus légères, pour ma part j’ajoute un tout petit peu de bicarbonate de soude que je fais réagir avec du vinaigre (ou du citron, ou encore du kombucha).

• Pour ceux qui sont attachés à une recette familiale avec produits animaux, vous pouvez essayer de simplement végétaliser votre recette de base. Remplacez le lait animal par du lait de soja, de riz ou celui que vous préférez. Les oeufs peuvent être remplacés de différentes manières pour lier la pâte. On peut utiliser de la fécule (pomme-de-terre, maïs, manioc…), c’est le moyen le plus répandu de remplacer les oeufs dans ce genre de pâte. On peut aussi par exemple employer de la crème de céréales, c’est à dire de la farine très fine précuite (riz, avoine, orge, millet…), ou encore des graines de lin mixées. Vous pouvez aussi simplement essayer une version plus épaisse de votre pâte habituelle, puisque lorsque l’on tient la bonne consistance, pas besoin de remplacer les oeufs.

• Maintenant que vous maîtrisez l’art de la pâte à crêpe végétale, laissez parler votre imagination, expérimentez. Essayez différentes possibilités pour trouver les recettes qui vous plaisent le plus !

Idées de garnitures :

C’est bien beau tout ça, mais qu’est ce qu’on met dans nos jolies crêpes ? A ce niveau là, il y a l’embarras du choix, le monde végétal regorge de délices ! Je vous donne quelques idées ici, mais n’hésitez pas à tester tout ce qui vous fait envie.

• Produits sucrants :

- sucre de canne complet,
- sirop d’agave,
- sirop d’érable,
- sirop de pomme,
- sirops maison…

• A base de fruits :

- compote de pommes ou d’autres fruits,
- confitures et gelées,
- fruits de saison,
- fruits séchés, dattes, pruneaux, coco en paillettes…

• Chocolat, café, oléagineux :

- pâte à tartiner choco-noisette, cacao,
- crème de marrons,
- purées ou poudres d’oléagineux (amande, noisette, arachide…),
- crèmes dessert…

• Garniture salées :

- Tartinades et sauces épaisses,
- Fromages végétaux,
- Légumes de saison,
- Version tortilla…

D’autres idées de crêpes végétales :

- Crêpes à la farine de châtaigne recouvertes de crème de châtaignes maison.
- Crêpes à la farine de riz avec purée d’arachide et confiture ou fruits de saison
- Crêpes de blé complet avec yaourt de soja maison, une pointe de sucre de canne complet et un filet de jus de citron.
- Des recettes sur PIGUT,
- Des idées chez Végébon :  crêpes sans ingrédients bizarres, crêpes à base de pâte à pain.
- Des idées par l’Association végétarienne de France.

Equilibre alimentaire :

Les crêpes ne sont en général pas spécialement un aliment dont le corps raffole, ce sont plutôt nos papilles qui s’en extasient. Rassurez-vous toutefois, cette version est peu grasse, plus digeste et nutritive. Si comme moi vous adorez ça, faites vous ce petit plaisir de temps en temps en choisissant les garnitures que vous aimez le plus, surtout sans culpabiliser, c’est meilleur.

Conseils verts :

Des crêpes sans produits animaux, constituées uniquement de céréales et d’eau, c’est une belle économie d’énergie pour la planète (et je ne vous parle même pas de la souffrance en moins, youpi) !

***

Entre nous :

Vous avez d’autres astuces pour des crêpes végétales parfaites ?

Quelles sont vos garnitures sucrées ou salées préférées ?

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Recette pour : un pot de 100 g environ

Temps de préparation : 5 minutes

Tout le monde connaît les pâtes à tartiner choco-noisette et presque tout le monde adore ça. Dans ce rayon, Nutella est LA pâte à tartinée chouchoute, celle qui rend les gens complètement dingo au point de la manger à la cuillère.

Le problème c’est que Nutella a beau avoir bon goût, c’est surtout une maaagnifique réussite marketing. « Ouiii mangez-en et donnez-en à vos enfants, c’est plein de bonnes choses, en plus ça va vous rendre intelligent et liiibre », le tout avec musique motivante et gens heureux. La réalité est bien moins jolie à voir.

Ce produit n’est bon…

• ni pour notre corps : sucres raffinés + huile de palme = + de 70% du produit final, sans compter l’indispensable poudre de lait, et n’oublions pas bien sûr les bonnes phtalates. Et ça se mange, sérieusement ?!? 
• ni celui de vos enfants : il n’y a rien dans la composition du Nutella dont vos enfants peuvent avoir besoin, si ce n’est les noisettes (13% du produit, ouf). A moins que par croissance vous entendiez engraissement. Vous cherchez une vraie idée de goûter équilibré ? Pensez aux fruits ou testez cette pâte à tartiner maison.
• ni pour notre esprit : non, acheter du temps de cerveau Ferrero ça n’a jamais libéré personne !
• ça n’est pas non l’allier de notre planète : produits animaux et huile de palme, un duo gagnant pour l’environnement.
• ni des animaux : les orang-outang (à cause de la déforestation pour cultiver l’huile de palme) étant des victimes, tout comme les vaches (car notez que Nutella n’a rien de végétarien puisqu’il contient de la poudre de lait et du lactosérum issu de la fabrication de fromage produit avec de la présure de veau). 
• en fait soyons honnête, en y regardant de plus près on réalise que c’est tout pourri. 

Pour continuer de déguster de la pâte choco-noisette, sachez qu’il existe en magasin bio des marques qui proposent de bonnes pâtes à tartiner complètement végétales et même sans huile de palme. Mais franchement, c’est tellement facile à réaliser soit-même, qu’on ne va pas s’embêter à aller lire à la loupe les étiquettes de toutes les pâtes à tartiner… Je vous propose ici la recette la plus facile et rapide à réaliser pour une pâte à tartiner maison sans huile de palme et sans aucun produit animal. 

Cette recette est absolument délicieuse et même diététiquement intéressante. Mais attention, Mr Screugneugneu vous averti : « il ne faut pas leur dire que c’est du Nutella, parce que c’est très différent, c’est bien meilleur que le Nutella ». Vous voilà prévenus, régalez-vous !

Alors vous ne vous sentez pas plus libres et intelligents ? ***Musique motivante et gens heureux***

Ingrédients :

4 cas de purée de noisette

2 cas de purée d’oléagineux au choix (amande, arachide, noix de cajou…)

1,5 cac de sirop d’agave

1 cac de cacao en poudre non sucré

Facultatifs :

1 pincée de sel

qq goûtes d’extrait de vanille liquide

huile de noisette

Préparation :

Bien mélanger le tout et déguster. Note : les cuillères indiquées sont rases.

Service :

Servir sur toute sorte de pain, biscotte, galette, crêpe, biscuits, gâteau et laisser agir la gourmandise.

Conserver dans un pot en verre (par exemple) dans un endroit frais et sec jusqu’à deux semaines (et plus en hiver).

Astuces :

• Ce mélange se garde plusieurs semaines (vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur, mais je trouve que le froid inhibe une partie du goût), toutefois n’hésitez pas à évaluer les quantités dont vous avez envie pour ne pas en faire trop d’un coup. Il est si facile d’en préparer que vous pouvez n’en faire que 50 à 100 g à la fois, comme ça, il est toujours tout « frais ».

• Cette recette de la pâte à tartiner est une version express. Vous pouvez bien sûr changer le produit sucrant, utiliser du chocolat plutôt que du cacao, des noisettes entière plutôt que de la pâte à tartiner, ou opérer d’autres variations. Dans ces cas là, il faudra souvent faire chauffer et/ou mixer la préparation.

• Pour varier, je vous recommande mon alternative préférée. Il suffit de remplacer la quantité de cacao et de sirop d’agave par de la caroube en poudre. Ensuite, vous pouvez tenter toutes sortes de mélanges en vous éloignant de la « base » choco-noisette selon vos goûts.

• Si vous n’avez pas de purée d’oléagineux régulièrement chez vous et que vous ne souhaitez pas faire l’investissement de plusieurs purées différentes, procurez-vous simplement de la noisette, idéale pour cette recette. Les autres purées renforcent le goût de mon point de vue, mais ne sont pas indispensables. Choisissez toujours vos purées sans sucre, sel ou additif ajouté, elles sont disponibles en magasin bio. Vous pouvez aussi réaliser vos propres purées en mixant simplement des oléagineux. Pour ne pas surchauffer les ingrédients et le moteur du mixeur, il est préférable de mixer quelques petites minutes puis de faire une pause et ainsi de suite. Il est souvent nécessaire d’ajouter un peu d’huile au moment de mixer pour réussir à optenir un mélange homogène.

• Pensez à intégrer des épices et aromates. Vous avez l’embarras du choix : cannelle, muscade, poivre, caroube, gingembre, menthe, basilic…

Equilibre alimentaire :

Si je l’appelle l’anti-nutella c’est bien parce qu’on n’y trouve ni huile de palme ni autre graisse hydrogénée, il n’y a pas non plus de sucre raffiné mais un peu d’un produit sucrant à l’index glycémique faible. Que demander de plus… De nombreux ingrédients souvent crus et toujours bourrés de nutriments ? Trop facile ! Et vous voulez le tout  peu transformés et sans bpa ajouté ? Vos désirs sont des ordres.

Cela reste une gourmandise calorique, mais puisque c’est aussi nutritif et bourratif, vous n’aurez probablement pas envie de manger le pot d’un coup, ce qui est plutôt sain vous en conviendrez.

Conseils verts :

Ne pas encourager l’une des multinationales qui supprime des hectares de forêts primaire pour vendre un maximum de produits à bas prix, je dirais simplement que ça n’est peut-être pas une mauvaise chose.

***

Entre nous :

Vous faites vos pâtes à tartiner choco-noisette maison ? 

Quels sont vos mélanges maison ou vos marques de pâtes à tartiner végétales préférées ?

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Temps de préparation : 10 à 30 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Plus qu’une recette, ce que je viens vous présenter dans cet article est un véritable concept. La tartatout, parfois appelée aussi tartôrestes, est une manière créative et durable de penser ses repas. 

Le principe est simple, on crée une tarte fourretout dans laquelle on met tous ses restes et ses épices préférées. C’est facile à cuisiner et cela permet vraiment de sublimer des aliments parfois fades et peu attrayants. Et si vous vous retrouvez souvent à la fin de la semaine avec de petites quantités de restes variés, c’est l’idéal, parce qu’ici on peut tout mélanger (ou presque, enfin ce n’est qu’une question de goût). 

Les tartôrestes sont à la portée des débutants qui seront ravis de ne pas avoir à trop se casser la tête pour réussir un joli repas. Les plus avertis en cuisine adoreront aussi s’amuser à créer chaque fois un plat différent. C’est très motivant pour tous les curieux et les « écolos » !

J’avoue que j’en cuisine tellement souvent que j’ai omis de vous en parler jusqu’ici, mais en savourant une part de tartatout dernièrement, j’ai réalisé à quel point j’avais été égoïste d’en garder jalousement le secret… C’est siii bon et si pratique, que je ne pouvais pas vous en priver plus longtemps (je vous aime bien quand même hein !).

Ingrédients :

1 pâte à tarte (pâte levée maison, brisée, à pizza ou même feuilletée avec ou sans gluten)

restes de légumineuses cuites

légumes

autres restes

épices et assaisonnement

Préparation :

Mixer ou écraser les légumineuses avec éventuellement d’autres restes et incorporer les aromates, condiments et épices choisis.

Découper et éventuellement pré-cuire des légumes.

Etaler la pâte à tarte.

Déposer le mélange de légumineuses puis les légumes et éventuellement d’autres restes.

Rectifier l’assaisonnement et mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes (à adapter selon la recette et le four utilisé).

Tartatouts des 4 Saisons

Servir juste tiède avec pleins de crudités de saison. C’est également délicieux froid avec une soupe.

Astuces :

• Légumineuses : vous pouvez incorporer n’importe quelle sorte de légumineuse (pois-chiche, haricots secs, lentilles…). Chacune à sa saveur, couleur et texture propre, alors testez-les. Pour info, les haricots blancs donneront le résultat le plus crémeux, et toutes sont très rassasiantes (les gros mangeurs apprécieront). Si vous avez des restes de tartinade végétale, c’est parfait également.

• Légumes : si vous avez des légumes un peu flétris ou trop mûrs, c’est le moment de les employer, les épluchures peuvent aussi être les bienvenues. Selon la saison, vous pouvez intégrer des légumes verts, des légumes racines, des choux, des courges et même des salades, absolument aucun légume n’est en reste dans une tartatout. Même certains fruits peuvent donner des résultats étonnants.

• Assaisonnement : utilisez les épices qui vous font plaisir (herbes de Provence, paprika, cumin, curry, poivre, moutarde, piment, carvi, etc.), des herbes fraîches, de la sauce soja, des huiles, de la levure maltée, des algues, de l’ail, des oignons, et tous les condiments que vous aimez. Pensez à goûter la préparation au fur et à mesure que vous mélangez pour être sûr que les saveurs sont harmonieuses et vous plaisent.

• J’aime tartiner une fine couche de purée (ou concentré) de tomate, de la tapenade, ou encore de la purée d’oléagineux sur le fond de tarte avant d’y déposer le reste. Cela ajoute beaucoup gustativement.

• Si vous avez des restes de céréales, de sauces, ou de plats déjà préparés, il est souvent possible de les mixer avec les légumineuses pour donner davantage de goût et jouer sur la texture. Si le résultat est trop liquide à votre goût, pensez à ajouter par exemple des farines, des crèmes végétales ou de la fécule, une fois cuit, ainsi, votre garniture sera plus épaisse une fois cuite.

• Des ajouts de morceaux de tofu, seitan, tempeh, steacks et fromages végétaux et autres, ou bien des pommes-de-terre ou patates douce agrémentent aussi très bien une tarte qui rassasie alors encore plus vite.

• Pour la pâte, vous pouvez utiliser ce que vous préférez ou ce que vous avez de disponible dans le frigo (ou le congélateur). Version pizza fine, calzone (pizza fermée), version tarte épaisse ou bien tourte (tarte fermée), tout est permis.

• La garniture peut être très épaisse ou il peut y avoir seulement une fine couche selon vos envies et vos restes disponibles. Essayez bien sûr de mélanger des saveurs et textures qui s’équilibrent, mais pour les aventuriers de la cuisine, osez aussi des mélanges inattendus. Une petite tartatout avec base de tomate, haricots blancs mixés savamment épicés et choux râpé, croyez-moi, c’est le bonheur. Pour ma part, je n’ai jamais goûté de « mauvaise tartatout », en général, c’est tout simplement succulent et pourtant je prends souvent des « risques » culinaires. Lâchez-vous !

Imagination et récupération... on s'amuse et on se régale avec les tartatouts !

Equilibre alimentaire :

Des céréales, des légumineuses, des légumes dans un plat réunis, la recette équilibrée parfaite pour tous et pratique pour les végé débutants ! Notez que ces tartes peuvent être l’occasion de faire manger des légumes et légumineuses à une personne qui les évite (futé, hein).

Conseils verts :

Un seul mot d’ordre pour cette recette : récupération. S’il y a un message, c’est celui-ci, ne jetez pas, n’abandonnez pas dans le fond de votre frigo, recyclez vos restes en une tarte délicieuse. C’est l’anti-perte de nourriture par excellence ! On ne laisse pas se perdre de la nourriture viable, du coup, on ne consomme pas plus que nécessaire, c’est vraiment un geste écolo.

***

Entre nous :

Etes-vous des adepte de la tartatout ? 

Quelles recettes de tartes ainsi improvisées avez-vous testé et apprécié ?

Quelles sont vos manières préférées pour sublimer des restes ?

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Agnès du blog Interprétations Culinaires a commencé l’année avec un smoothie par jour et je me suis dit qu’en s’y mettant à plusieurs, on pouvait vous donner envie de succomber au smoothie anti-hibernation !

Ma passion pour les smoothies ne date pas d’hier. Je les ai découvert lors de mon premier voyage en Australie et depuis mon amour ne désempli pas. J’ai même eu un petit boulot de faiseuse de smoothie il y a quelques années. J’adorais préparer ces boissons ; colorées, vitaminées, fraîches, et délicieuses, j’avais l’impression de rendre le monde plus beau en activant le mixeur. J’avais eu ce job lors de mon premier long hiver après plusieurs voyages plutôt ensoleillés et je dois dire que ça m’avait grandement aidé à passer le cap difficile du temps froid et humide combiné à l’asbence de soleil.

Encore aujourd’hui, quand la dépression hivernale tente de me serrer la main, je me prépare une de ces bombes de vitamines. Et mon astuce personnelle, c’est le petit shot de gingembre qui va bien. Attention toutefois, n’en abusez pas pour ne pas aller jusqu’à en avoir des palpitations (c’est du vécu…). Ne résistez pas, laissez-vous séduire par ce délice hi-vert-nal pour votre plus grand bien !

Détail :

1 grosse poignée de jeunes épinards frais
1 petite poignée de salade mâche
1 petite pomme ferme et sucrée
1/2 banane moyenne
1 morceau de gingembre d’environ 3 cm³ (ben quoi, vive les maths, mais vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins si vous n’avez pas le compas dans l’oeil ou selon vos préférences)
200 ml d’eau

Méthode :

Tous les végétaux sont passés rapidement à l’eau pour leur faire une petite toilette.

La pomme est découpée en morceaux, si elle n’est pas bio (mais pourquoi ?!?) elle sera d’abord pelée. La banane est simplement pelée et découpée en deux (l’autre moitié peut servir dans un dessert par exemple). Le gingembre est pelé puis passé au presse-ail afin d’en extraire un maximum de jus.

Le tout est déposé dans le mixeur qui est mis à tourner généreusement. Il ne faut pas hésiter à faire des pauses et remettre en marche le mixeur pour éviter la surchauffe.

Lorsque le tout est réduit en une boisson homogène, on peut s’en régaler à petites gorgées !

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour moi l’hiver et les fêtes de fin d’année ont le parfum des clémentines. Leur odeur me transporte toujours à des Noëls passés, aux petits bonheurs partagés dans le froid de l’hiver. C’est un fruit dont je ne me lasse pas. Et si je le mange en général tout cru sans plus de cérémonie, pour les fêtes, j’aime l’habiller d’épices afin d’en faire une star dans des desserts suaves pour les papilles et très plaisants pour les yeux.

J’avais déjà mentionné ce dessert hivernal dans un article d’idées repas entre amis et j’ai enfin dévoilé la recette dans l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales.

Voilà un arrangement très facile à réaliser et pourtant incroyablement délicieux permettant de manger les clémentines autrement. Il est parfait pour clôturer un repas festif un peu copieux et est aussi très agréable comme petit en-cas à toute heure de la journée. Alors n’hésitez pas, essayez-le !

Ingrédients  :

3 clémentines

125 g de yaourt de soja

50 cl d’eau

30 g de sucre complet

1 petite étoile de badiane

1 capsule de cardamome

1 clou de girofle

1/2 gousse de vanille

1/2 bâton de cannelle

Préparation :

Préparer un sirop en déposant dans une casserole l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Laisser refroidir complètement ce sirop épicé, puis en retirer les épices.

Récolter le jus d’une demi-clémentine (ou utiliser 3 cuillères à soupe de jus d’orange). Mélanger ce jus ainsi que le sirop épicé au yaourt de soja, puis bien brasser.

Peler les autres clémentines et séparer les quartiers.

Déposer joliment les quartiers sur de petits récipients individuels (au choix : petites assiettes, sous-tasses, ramequins…) puis verser délicatement le yaourt par dessus.

Service :

Il est du plus bel effet d’employer les épices utilisées ainsi que quelques gouttes du sirop pour décorer ce dessert. Servir bien frais.

Astuces :

• Si vous n’avez pas d’épices entières sous la main, vous pouvez les remplacer par épices moulues. Vous pouvez même utiliser la recette « express » en ajoutant simplement les épices moulues et le sucre (dont vous pouvez réduire la quantité) dans le yaourt avant de bien mélanger.

• Utilisez d’autres fruits selon la saison et vos goûts et adaptez les saveurs à vos préférences.

Equilibre alimentaire :

Contrairement aux yaourts aux fruits du commerce, vous avez là le fruit bien frais en vedette. Voilà un petit en-cas nutritif et pas très lourd qui fera manger des fruits à n’importe qui !

***

Entre nous :

Les clémentines, vous les aimez comment ?

Quels sont vos épices préférées pour des desserts aux fruits ?

J’en profite pour vous souhaiter à tous de trèèès bonnes fêtes de fin d’années. Je vous adresse un grand merci pour votre présence ici et… à l’année prochaine pour d’autres surprises végétales!

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

J’adore confectionner des biscuits, j’aime aussi les manger, mais je préfère encore les partager avec les gens que j’aime !

Pour les fêtes de fin d’année, je m’amuse toujours à leur donner des formes et des goûts qui évoquent pour moi cette période. Cette fois, le thème était lunaire et les saveurs très… heu, châtaigne ! Que voulez-vous? J’adore les châtaignes, je ne m’en lasse pas.

Pour ceux qui ont l’habitude des excès pendant le réveillon, ici, rien de ce goût-là. Ce que je vous propose, ce sont des biscuits sans gluten, avec peu de sucre mais plein de bonnes choses. Le seul moyen de se faire du mal avec ces merveilles serait de manger la fournée de dix biscuits d’un coup et tout seul. Mais cela n’arrivera pas. Ces croissants de lune sont si délicieux : vos invités ne vous en laisseront probablement pas un !

La recette :

Cette recette a été publiée sur le site de l’association Manger Santé Bio qui fait la promotion des bienfaits d’une alimentation de plus en plus végétarienne et biologique. En voici le lien : croissants de lune à la châtaigne sans gluten. Bonne visite et bonne dégustation !

La préparation des croissants de lune à la châtaigne

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Entre nous :

Vous amusez-vous à créer de jolis biscuits pour les fêtes de fin d’année ?

Les biscuits à la châtaigne, ça vous botte ?

Au fait, vous avez envie d’autres recettes sans gluten ? Cliquez sur la saga sans gluten !

* J’en également profite pour vous annoncer la sortie de l’ebook du concours de cuisine « Fastoches Nomades » (pour lequel j’ai reçu le 3e prix, yeah). Un livret gratuit avec des recettes exclusivement sans gluten et sans lait (mais parfois avec des oeufs, à végétaliser donc) à consulter absolument ! Je vous renvoie vers le site de Makanai pour plus d’informations (un grand bravo à elle et merci à toute l’équipe du concours). Bonne lecture. *

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Temps de préparation : 40 minutes (ou 20 minutes sans la pâte maison)

Temps de levage : 1 à 2 heures (pour la pâte levée)

Temps de cuisson : 10 minutes

J’ai proposé cette recette dans la section apéritif de l’ebook Recettes de Fêtes… Végétales et c’est vrai qu’elle est parfaite pour les fêtes.  Mais il ne faudrait pas considérer ces pizzas végétaliennes comme de petits choses à croquer seulement pour les grandes occasions, car elles peuvent s’inviter aux apéritifs et buffets en toutes circonstances. Elles sont si simples et délicieuses qu’elles ravissent en général tous les palais.

De plus, ces amuse-bouches sont si faciles à réaliser que même les débutants s’amueront à les confectionner… une bonne occasion de cuisiner à plusieurs en s’amusant. 

Ingrédients : 

250 g de pâte levée maison (ou environ 2 pâtes à pizza toutes prêtes)

2 cas de concentré de tomate

6 olives noires

4 demi tomates séchées

3 gousses d’ail

1 échalote

4 olives vertes

1 cas d’huile d’olive

1 cac d’herbes aromatiques

Préparation :

Préparer la pâte. Pendant qu’elle lève, préparer la garniture.

Hâcher finement l’ail, l’échalote, les tomates séchées et les olives vertes. Mélanger le tout avec les herbes aromatiques et recouvrir d’huile d’olive. Laisser macérer jusqu’à ce que le pâte soit prête.

Etaler la pâte finement et découper des ronds à l’aide d’un verre (ou d’un cercle à pâtisserie) d’un diamètre d’envion 7cm. Il restera des chutes de pâte qu’il faut ré-étaler pour découper à nouveau des ronds de pâte. Découper ainsi environ 25 ronds.

Fariner une plaque de four et déposer les ronds de pâtes en les espaçant légèrement. Piquer à la fourchette chaque moreaux de pâte deux ou trois fois.

Découper les olives noires en quartiers.

Sur chaque rond de pâte, étaler généreuseument du concentré de tomate, recouvrir d’environ ½ cuillère à café de mélange macéré et terminer en déposant ¼ d’olive noire.

Enfourner à 220°C pendant environ 10 minutes.

Méthode de préparation des mini-pizzas

Service :

Décorer les pizzas avec des herbes fraîches (basilic, ciboulette, origan ou encore roquette…), cela ajoute une jolie couleur verte, et puis ça ajoute des saveurs et du peps aux pizzas. Servir accompagné de crudités de saison et d’autres amuses bouches.

Astuces :

• Comme herbe aromatique, vous pouvez utiliser un mélange d’herbes de Provence ou tout autre mélange de votre choix.

• N’hésitez pas à personnaliser vos pizzas : fromages végétaux, légumes de saison, levure maltée, tofu, épices, etc. Jouez avec vos saveurs préférées.

• Vous pouvez bien sûr réaliser des pizzas encore plus petites ou bien plus grandes avec cette même recette.

Equilibre alimentaire :

Que des ingrédients végétaux et pas d’huile de palme et d’additifs indéterminés dans cette recette toute simple, youpie !

Conseils verts :

On évite les amuse-gueules tous prêts des rayons frais ou surgelés toujours suremballés.

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Entre nous :

Vous aimez gringotter des petites choses faites maison à l’apéritif ?

Quels ingrédients végétaux aimeriez-vous inclure dans vos mini-pizzas ?

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Toutefois, en supplément des bons moments partagés, j’aime aussi offrir de petites choses pratiques qui font plaisir. Étant une adepte du « fait maison » en cuisine, je suppose que vous ne serez pas étonnés qu’il en soit de même en matière de cadeaux. Voici mes propositions qui ne sont pas réservées qu’aux fêtes de fin d’années mais peuvent aussi s’offrir toute l’année :

1 – Cadeaux gourmands :

Grande passionnée de cuisine, mes présents phares, sont les préparations culinaires maison. Il y a l’embarras du choix, des bonnes vielles confitures, aux fins chocolats et petits biscuits ou bonbons, en passant par des idées plus inédites : mélanges pour l’apéritif, huiles parfumées, mélanges d’épices ou de thés, granolas, boissons de kéfir ou kombucha, extraits de vanille liquide… Le tout confectionné par nos petites mains et présenté dans de jolis emballages (de récupération) personnalisés.

Même ceux qui ne sont pas passionnés de cuisine peuvent s’y mettre. Effectivement, on peut surprendre en proposant des kits de desserts, c’est à dire des bocaux remplis du nécessaire à faire un dessert précis. La personne recevant le cadeau pourra ainsi déguster une gourmandise qu’il aura réalisé lui-même grâce à votre présent sans que vous ayez eu l’occasion de brûler le-dit dessert dans votre four (si vous êtes peu compétent dans le domaine culinaire). Pour se faire, il vous suffit de dégotter une recette susceptible de plaire à votre ami, des biscuits par exemple. Vous réunissez simplement les ingrédients secs nécessaires à sa confection dans un bocal (de récupération). Vous ajoutez ensuite une jolie notice indiquant les ingrédients humides à ajouter et la marche à suivre pour réaliser le dessert. Et c’est prêt, facile !

2 – Kit pour manger bio :

Une belle idée dans l’air du temps est d’offrir un abonnement à un panier de fruits et légumes biologique. C’est un présent pratique, écologique et original qui permet de faire découvrir un autre mode de consommation et d’alimentation.

Pour ceux qui comme moi aiment ajouter une touche personnelle aux cadeaux, je vous propose de décliner ce concept en offrant un « panier alimentation biologique » artisanal. Vous pouvez vous procurer un panier en osier dans un magasin de seconde main qui servira à présenter votre assortiment de produits. Choisissez ensuite des aliments qui représentent pour vous une alimentation saine. Cela peut être des céréales variées, des légumineuses, diverses farines, des fruits et légumes (ajoutez ces derniers au dernier moment afin qu’ils restent bien frais), des boissons, ou encore des pâtés végétaux, etc. Déposez les produits choisis dans votre panier auquel vous pouvez par exemple ajouter un joli nœud en tissu pour la décoration.

3 – Nécessaire à germinations :

Pour les personnes qui s’intéressent davantage à leur alimentation, on peut offrir un nécessaire à graines germées se composant d’un germoir, de graines au choix et d’une petite notice explicative. On peut acheter tous les composants de ce kit à germer ou bien fabriquer soi-même son germoir avec un bocal recyclé, c’est très facile. C’est vraiment un cadeau idéal en hiver puisqu’il permet de faire le plein de vitamines.

Matériel pour fabriquer un germoir

4 – Contenants en inox :

A l’heure du tout plastique, j’aime l’idée de donner une chance à nos proches de se passer de bisphénol a et autres « délices » potentiellement toxiques. Selon leurs besoins, vous pouvez optez pour une gourde, pour de petits bentos individuels de style japonais, ou bien pour de grands bentos familiaux façon indienne, le tout en inox, malin.

Pour la petite touche personnelle, vous pouvez cacher dans les bentos de petits cadeaux gourmands achetés ou cuisinés par vous comme de petits biscuits de fêtes. Recevoir des contenants pratiques et découvrir qu’ils sont déjà pleins de bonnes choses, c’est toujours une belle surprise !

5 – Recueil de recettes :

Finalement, pour faire découvrir l’alimentation saine, rien de mieux qu’un livre de recettes. On peut acheter un ouvrage précis ou bien confectionner soi-même un recueil avec des recettes glanées ça et là sur internet. Si vous choisissez l’option à faire vous-même, n’oubliez pas de citer les sources des recettes que vous avez choisi d’imprimer.

Évidemment pour moi, LE recueil ultime c’est l’e-book « Recettes de Fêtes… Végétales » que j’ai créé avec une équipe de talentueuses créatrices et blogueuses culinaires. Il est gratuit mais pas moins riche d’idées gourmandes éthiques et saines pour les fêtes. Il y en a pour tout niveau en cuisine et pour tous les goûts.

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Le petit plus de cette idée est de joindre à l’ouvrage un bon pour venir manger un des plats chez vous à une date ultérieure. Recevoir un livre de recette c’est bien, se voir offrir la chance de goûter un des plats proposés et de passer un agréable moment avec vous, c’est encore mieux !

Pour plus d’idées, lisez les 30 super propositions des différents auteurs du site de l’Association Manger Santé Bio, cliquez ici.

Après toutes ces idées, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de très bonnes fêtes !

(Et au boulot pour vos cadeaux…)

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Entre nous :

Quelles sont vos idées de cadeaux éthiques et écolos ?

Quels sont les plus beaux cadeaux de ce genre que vous ayez reçu ?

Que représentent les fêtes de fin d’année pour vous ? 

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D’abord, je suis heureuse car ce projet est le fruit d’une collaboration exceptionnelle avec des personnes tout aussi exceptionnelles. On peut même dire que c’est Noël avant l’heure puisque je me suis offert pour mon premier e-book des créatrices incroyablement talentueuses avec lesquelles je n’aurai jamais osé imaginer pouvoir travailler il y a encore quelques mois. Ce recueil c’est le produit de leur sueur et je leur en suis vraiment reconnaissante.

Ensuite, je suis heureuse car la fin de la création est ici le début du partage, ce qui signifie que l’aventure ne fait que commencer. Ce recueil de recettes va prendre tout son sens entre vos mains, sur vos écrans, dans vos cuisines, avec vos proches… Il est gratuit, vous pouvez donc si vous le souhaitez le consulter, le télécharger, l’imprimer, le conseiller, le donner et même le diffuser. Je vous demanderai simplement de ne pas le modifier, de toujours laisser apparaître les noms et URL des auteurs qui ont travaillé bénévolement pour vous l’offrir et d’en garder la source (ici même). Je ne sais pas vous, mais moi je trouve que c’est un deal honnête.

Finalement, je suis heureuse d’avoir le loisir de propager une cuisine végétale aussi inspirante, festive, délicieuse et variée. J’espère que cela contribuera au moins un peu à ce que les périodes de fêtes soient de plus en plus synonymes de joie pour tous les êtres et pas seulement pour les humains au détriment d’autres animaux.

Dans ce recueil, vous découvrirez les recettes de :

Agnès Interprétations Culinaires 
Alex Ma Cuisine Végétalienne & Société Vegan
BiÔna Foodway to Green Heaven  et son site pro
Déborah La Fabrique à Tout 
Mamapasta Le Chinois et la Salamandre
Mély Chaudron Pastel
Mlle Pigut PIGUT (c’est ici !)
Nathalie Alduc
Sandrine Végébon
Tombouctou Much More Than Sushi
Veganwiz le site de recettes vegan collaboratif
Virginie Absolultely Green 

et les illustrations de la Veggie Poulette !

Je vous laisse découvrir ce recueil bourré à craquer de bonnes choses : de la cuisine pour tous niveaux et pour tous les goûts. J’espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir – à lire, cuisiner, tester et déguster les recettes proposées – que nous en avons pris à le créer pour vous. En tout cas, c’est à vous de jouer maintenant, très bonnes fêtes à tous, régalez-vous !

Téléchargez-le ici : Recettes de Fêtes… Végétales ou consultez-le là :

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Pour partager avec vous la genèse et le dessein de ce projet, je me permets de recopier ici le début de l’édito du recueil qui le résume bien.

Chaque année, à l’approche des fêtes, je remarque que de nombreux végétariens / végétaliens et leurs proches se creusent la tête pour régaler tous leurs convives. Bien souvent, c’est la panique en cuisine pour trouver des menus festifs.
J’ai aussi réalisé que de nombreux amateurs de gastronomie de tous horizons s’intéressent à la cuisine végétale et commencent à appréhender l’étendue de la palette de saveurs que propose cette alimentation variée. Toutefois, beaucoup ont besoin de repères pour imaginer des repas complets.
Les idées culinaires ne me faisant pas défaut, je me suis dit qu’il était temps de remonter mes manches pour donner un coup de pouce à tout ce beau monde.
Finalement, j’avais envie de proposer à tous les gourmands des alternatives végétales pour célébrer sans participer à l’exploitation et la souffrance animale, afin que la fête soit vraiment un moment de joie et de respect pour tous.
En vue de donner un maximum de suggestions, j’ai décidé de former une équipe de choc en m’entourant de blogueuses / créatrices culinaires de grand talent. Je leur ai demandé de concocter des recettes selon leurs goûts et leur vision des fêtes dans le but de réunir des propositions très différentes. Ainsi je pense que chacun peut trouver son bonheur dans cette diversité.
Cette collection de recettes sied particulièrement aux repas de fêtes de fin d’année, mais a également été pensé pour toutes les occasions, n’hésitez donc pas à le sortir pour chaque circonstance et en toute saison.

J’adresse un très grand merci à toutes les participantes qui se sont montrées simplement formidables, ainsi qu’à ceux qui n’ont pas pu apporter de contribution directe à ce livre, mais qui ont beaucoup apporté par leur enthousiasme et leur soutien.

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Entre nous :

Que pensez-vous de ce recueil ?

Quelles sont vos recettes végétales préférées pour les fêtes ?

N’hésitez pas à utiliser cette page pour nous raconter de quelle façon vous utilisez cet e-book !

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