Pains du monde

Le pain au bâton: un pain à faire en plein air

2011-09-22T20:03:00.000+02:00

Ingrédients:
- 1kg de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 sachets de levure boulangère
- environ 650ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- des braises...
- des bâtons de bois

Préparation de la pâte:

Verser les ingrédients secs dans un récipient (pour la levure se référer à la notice de l'emballage: cela varie d'une marque à l'autre).
Ménager au centre une fontaine: y ajouter l'eau et l'huile. Pétrir, en ramenant la farine vers l'intérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Si elle est trop collante: ajouter de la farine, dans le cas contraire ajouter de l'eau.

Couvrir le récipient et mettre la pâte à lever près du feu; elle doit doubler de volume au bout de une à deux heures.

Former des rouleaux qui serviront ensuite pour envelopper les batons.

La cuisson:

Faire un feu assez grand pour obtenir beaucoup de braises (utiliser des branches de bouleau, noisettier, sureau, érable, hêtre tout en évitant les conifères).
Ecorcer le bout des bâtons et les préchauffer sans les brûler.

Prendre un morceau de pâte et l'entourer sur le bâton en spirale. Laisser 3 cm d’espace entre les anneaux pour que la pâte puisse bien gonfler.

Poser le bâton environ 15cm au dessus de la braise; le pain sera cuit lorsqu'il rend un son creux quand on le frappe et qu'il ne colle plus au bâton.

En Allemagne, ce type de pain s'appelle stockbrot.

Recette des Chapati - galette indienne

2011-07-06T18:22:00.000+02:00

Ingrédients pour 12 chapatis:

- 150grammes de farine de blé (farine de maïs dans le Madhya Pradesh)
- 65ml d'eau tiède
- 2 cuillerées à café de ghee (beurre clarifié) ou d'huile.

Préparation:

Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte. Ajouter le ghee ou l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Une fois la pâte levée, la diviser en 12 morceaux.

Fariner le plan de travail, travailler chaque boule de pâte en la passant au rouleau pour obtenir un disque de 14 centimètres de diamètre.

Faire cuire les chapatis un par un dans une poêle à fond épais à feu vif et les retourner quand la pâte commence à brunir. Aplatir les bords à l'aide d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne gondolent.

Servir tiède.

A voir:

Recette de la fougasse aux lardons

2011-07-06T18:08:00.000+02:00

Ingrédients:

400 g de farine type 55
220 ml d'eau tiède
1 cuillère à café
1 sachet de levure boulangère
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
200 g de lardons

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau et l'huile.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrissez à la main, environ 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (24°C), près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon.

Faites fondre les lardons sur feu doux, dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Ajoutez les oignons et laissez cuire le mélange quelques minutes.
Retirez du feu et réservez.

Reprenez la pâte, retravaillez-la et incorporez les oignons et les lardons.

Étalez-la sur une plaque allant au four. Vous pouvez la badigeonnez d'huile et la parsemer de gros sel.

Faites cuire 35 à 45 min dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6).

Liens:

Recette des piadine ou piadina

2011-07-06T18:07:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 piadine:

- 175gr de farine blanche
- 5gr de sel
- 15ml d'huile d'olive
- 105ml d'eau tiède

Préparation:

Dans un grand récipient, verser la farine et le sel.
Ménager une fontaine au centre; verser l'huile d'olive et l'eau dans la fontaine et mélanger progressivement.

Sur un plan légèrement fariné, pétrir 4 à 5 minutes la pâte obtenue de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Placer la pâte dans un récipient et recouvrir d'un film plastique, tous deux légèrement huilés, et laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une tôle à feu moyen.

Diviser la pâte en 4 parts égales et former 4 disques de 18cm de diamètre. Couvrir en attendant de les faire cuire.

Graisser la tôle et cuire les pains un par un ou deux par deux, pendant 2 minutes (ils doivent brunir). Les retourner pour les cuire de nouveau 1 minute à 1 minute 1/2.

Servir chaud.

Il est possible de les parfumer avec des herbes aromatiques, de l'origan en poudre, de l'ail...

A voir:

Les pains italiens en image

Pain lavash d'Arménie

2011-06-04T22:55:00.001+02:00

Ingrédients pour 10 lavash:
- 275gr de farine blanche écrue
- 175gr de farine complète
- 5gr de sel
- 15gr de levure fraîche
- 250ml d'eau tiède
- 60ml de yaourt nature

Préparation:
Dans un grand récipient, verser les farines et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans la moitié de l'eau tiède, puis ajouter le restant de l'eau.

Verser le mélange de levure et le yaourt ou le lait dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Déposer la pâte sur un plan fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter environ 1 heure au chaud (le volume doit doubler). Tasser la pâte, la couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. La tasser délicatement avec le poing et la diviser en 10 parts égales. Modeler chacune en boule, puis aplatir chaque boule en disque avec la paume de la main.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (thermostat 8). Y faire chauffer 3 ou 4 plaques à pâtisserie.

Rouler la pâte aussi finement que possible puis la soulever sur le dos des mains en l'étirant délicatement. Laisser reposer quelques minutes entre deux passages au rouleau pour éviter qu'elle ne se déchire.

Dès qu'ils sont prêts, déposer 4 lavash sur les plaques à pâtisserie et les faire cuire 6 à 8 minutes (ils doivent brunir).

Empiler les lavash restant en intercalant de film alimentaire entre chacun et couvrir pour garder l'humidité. Déposer sur une grille et cuire les autres pains.

A voir aussi:

Les plats d'Arménie sur Cuisine du Monde en Images

Petits pains syriens à l'oignon

2011-06-04T21:25:00.002+02:00

Ingrédients:
- 450gr de farine blanche écrue
- 5gr de sel
- 20gr de levure fraîche
- 280ml d'eau tiède

Préparation:
Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans un peu d'eau, puis incorporer le restant d'eau.

Verser le mélange contenant la levure dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes.de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 heure au chaud, le temps que le volume puisse doubler.

Tasser la pâte et la déposer sur un plan légèrement fariné. Diviser en 8 parts égales;
Rouler chacune en disque de 13 à 15 cm de diamètre, légèrement concave.
Piqueter uniformément les disques de pâte et les disposer sur les plaques, bien séparés les uns des autres.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger l'oignon haché, le cumin et la coriandre en poudre, ainsi que la menthe.
Badigeonner les pains d'huile d'olive et les enduire uniformément du mélange aromatique.

Faire cuire 15 à 20 minutes.
Servir chaud

Pain au fromage et aux oignons

2011-05-01T10:53:00.000+02:00

(Cheese and onion loaf)

Ingrédients:
- 1 oignon finement haché
- 45gr de beurre
- 450gr de farine blanche
- 20gr de levure fraîche
- 3/4gr de moutarde en poudre
- 175gr de fromage de vache râpé
- 150ml de lait tiède
- 150ml d'eau tiède
- sel
- poivre

Préparation:
Graisser légèrement un moule à pain de 25cm sur 10cm.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre 25gr de beurre et y dorer les oignons.
Laisser refroidir.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la moutarde en poudre.
Saler et poivrer.
Incorporer l'oignon et trois quart du fromage râpé.
Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l'eau, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés.
Laisser reposer 45 à 60 minutes au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.
Diviser la pâte en 20 parts égales et modeler des petites boules.
Déposer lamoitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.
Forer une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.

Couvrir d'un film huilé et laisser fermenter 45 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).

Saupodrer du restant de fromage.
Cuire 40 à 45 minutes: la pâte doit déborder et être bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

D'autres pains anglais:

Recette du Kolach: pain Bulgare

2011-04-23T18:12:00.000+02:00

Ingrédients:
- 675gr de farine blanche écrue
- 10gr de sel
- 25gr de levure fraîche
- 120ml de lait tiède
- 5ml de miel
- 2 oeufs
- 150ml de yaourt nature
- 50gr de beurre fondu
- 1 oeuf battu pour le glaçage
- graines de pavot

Préparation:
Graisser une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel et ménager une fontaine au centre.

Délayer la levure dans le lait avec le miel.
Verser ce mélanger dans la fontaine avec les oeufs, le yaourt et le beurre fondu.
Mélanger progressivement à la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film ou glisser dans un sac en plastique légèrement huilés. Laisser fermenter 1 heure et demie au chaud.

Tasser la pâte et la déposer sur un plan légèrement fariné.
La pétrir délicatement et la modeler en boule. La poser bords réunis au-dessous et creuser un trou au centre avec les doigts.

Elargir la cavité en modelant la pâte en couronne de 25cm de diamètre. Déposer la couronne sur la plaque, couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 à 45 minutes au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Badigeonner le pain de l'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire 35 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Ensaimadas Mallorquinas: la recette

2011-04-14T20:26:00.000+02:00

Ingrédients pour 16 ensaimadas:
- 225gr de farine blanche
- 50gr de sucre en poudre
- 2,5 gr de sel
- 15gr de levure fraîche
- 1 oeuf
- 30ml d'huile de tournesol
- 75ml de lait tiède
- 50gr de beurre fondu
- sucre glace

Préparation:
Graisse légèrement deux plaques à pâtisserie.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans le lait et verser le mélange dans la fontaine.
Rabattre un peu de farine des bords sur la surface du liquide.

Laisser reposer au chaud 15 minutes environ (de l'écume doit apparaitre).

Dans un petit récipient, battre l'oeuf et l'huile de tournesol, puis introduire ce mélange dans la farine en mélangeant de nouveau pour obtenir une pâte lisse.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter 1 heure au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. La tasser avec le poing et la diviser en 16 parts égales.
Modeler chacune en ficelle de 38cm de long.

Dans un plat creux, verser le beurre fondu et y tremper les morceaux de pâte pour les enduire.

Sur les plaques, enrouler les morceaux de pâte en colimaçon, bien séparés les uns des autres. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 45 minutes au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).
Badigeonner d'eau et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 10 minutes: les petits pains doivent être brun doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir chaud.

Liens:

Baguette aux herbes

2011-04-12T09:51:00.000+02:00

Ces petites baguettes sont parfaites pour accompagner des crudités, des brochettes ou un légume cuit. Les herbes peuvent varier selon les goûts: aneth, fenouil, romarin...

Pour faire trois baguettes:

15g de levure
2 dl d'eau tiède
2 CS d'huile
1 CC 1/2 de sel
2 CS de persil haché
2 CS de ciboulette hachée
2 CS de basilic et/ou de marjolaine
300g de farine
1 oeuf
du beurre

Préparation:
Délayer la levure dans l'eau tiède avec l'huile. Ajouter les herbes ciselées, le sel et les deux tiers de la farine.
Bien mélanger et pétrir la pâte sur une planche farinée en ajoutant le reste de la farine au fur et a mesure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse élastique.

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède. Reprendre la pâte, pétrir de nouveau et partager en trois morceaux qu'on roulera en forme de baguette.

Déposer sur la plaque du four préalablement beurrée ou garnie de papier sulfurisé beurré. Laisser de nouveau lever sous un torchon pendant 30 minutes.

Entailler les baguettes avec un couteau très tranchant. Les badigeonner d'oeuf battu et les mettre au four à 225 C° pendant 15 à 20 minutes. Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les laisser refroidir sur un grille.

Liens:

Recette du pain Pitta

2011-04-04T21:52:00.000+02:00

Ce pain, que l'on retrouve dans l'Est du bassin méditerranéen, se creuse comme une assiette lorsqu'il cuit; cela le rend apte à recevoir des ingrédients tels que légumes, salades ou viandes. Il est possible, aussi, de l'ouvrir dans le sens de la longueur pour le fourrer de ces ingrédients...

Les ingrédients pour 6 pittas:

- 225g de farine blanche écrue
- 5g de sel
- 15g de levure fraîche
- 140ml d'eau tiède
- 10ml d'huile d'olive

Préparation:

Dans un récipient, verser la farine et le sel. Délayer la levure dans l'eau, ajouter l'huile d'olive et verser le mélange dans un grand récipient.

Incorporer progressivement la farine au mélange de levure puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte tendre.

Ensuite, déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la pétrir 5 minutes de sorte qu'elle soit lisse et élastique. La déposer dans un grand récipient, couvrir d'un film huilé et laisser fermenter environ 1h au chaud (le volume doit doubler).

Tasser la pâte. Sur un plan légèrement fariné, la diviser en 6 parts égales et les modeler en boules. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser reposer 5 minutes.

Donner à chaque boule, au rouleau, une forme ovale épaisse de 5mm et longue de 15cm. Déposer sur un torchon fariné et couvrir d'un film légèrement huilé. Laisser fermenter 20 à 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (Th.8). Faire chauffer en même temps 2 ou 3 plaques à pâtisserie.

Disposer 2 à 3 Pitta par plaque et faire cuire 4 à 5 minutes; attention, il faut que le four ait atteint la bonne température si l'on veut voir les Pitta gonfler...

Laisser brièvement les Pitta tiédir sur une grille, puis couvrir d'un torchon pour qu'elles restent tendres.

Des idées de sandwich:

Le temps de laisser refroidir, profitez-en pour faire un tour sur le blog "Papilles et pupilles" qui en dit un peu plus long sur l'histoire des pains plats du Moyen-Orient tels que les Matlouh (dont une recette vous est proposée), Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush et autres Mannaeesh...

Et... pour un kebab: la recette de la sauce blanche !

A voir:

Les pains pita en images

Pain de semoule en machine a pain

2011-04-04T21:22:00.000+02:00

Ingrédients pour un pain:
- 125ml d'eau
- 225gr de semoule de blé dur fine
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
TH1: 125ml d'eau
TH2: 130ml d'eau
TH3: 135ml d'eau

Programme: "pâte seule (dough)" ou "pâte à pizza"

Préparation:

Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si le pâton est trop sec.

En fin de programme, sortir le pâton de la cuve et le laisser lever une heure dans un moule à tarte de la taille de la poêle, sous un torchon et à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer la poêle sans matière grasse puis y glisser le pâton bien levé et faire cuire à feu vif une dizaine de minutes de chaque côté en couvrant à l'aide d'un couvercle.

Ce pain vite cuit, sèche assez rapidement et doit être mangé sans attendre.

Monkey bread ou pain de bulles

2011-03-22T20:31:00.000+01:00

Ingrédients:
- 7gr de levure sèche à action rapide
- 450gr de farine blanche écrue
- 2.5gr de sel
- 10gr de sucre en poudre
- 120ml de lait tiède
- 120ml d'eau tiède
- 1 oeuf légèrement battu

Décoration:
- 75gr de raisins Smyrne
- 45ml de rhum
- 115gr de noix finement broyées
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 115gr de sucre brun
- 52gr de beurre fondu

Préparation:
Graisser un moule à savarin de 23cm de diamètre.
Dans un grand récipient, mélanger la levure, la farine, le sel et le sucre en poudre, et ménager une fontaine au centre.

Verser le lait, l'eau et l'oeuf dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et soupoe.
Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud.

Mettre les raisins secs et le rhum dans une petite casserole et les faire chauffer 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans un récipient, mélanger les noix, la cannelle et le sucre.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir délicatement. La diviser en 30 parts égales.
Former des petites boules et les plonger une par une dans le beurre fondu, puis les rouler dans le mélange noix-cannelle-sucre.
Déposer la moité des boules dans le moule, un peu écartées.
Parsemer des rainsins gonflés.

Ajouter une sconde couche de boules préparées comme précédemment.
Répandre dessus le restant du mélange noix-cannelle-sucre et du beurre fondu.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (thermostat 5). Faire cuire 35 à 40 minutes: la pâte doit être bien gonflée et dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Brioche en machine à pain

2011-03-22T20:16:00.001+01:00

Utiliser le programme "sucré" ou "pain doux"

Brioche pour six personnes:
- 10ml de crème fraîche liquide
- 3 oeufs battus en omelette
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 350gr de farine T45
- 10gr de levure fraîche émiettée sur le dessus de la farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50gr de sucre
- 120gr de beurre
- 1 cuillère à café de poudre d'écorce d'orange, ou zestes d'une orange.

TH1- oeufs+10ml de crème fraîche liquide
TH2- oeufs+20ml de crème fraîche liquide
TH3- oeufs+30ml de crème fraîche liquide

Pain au fromage fondu, au cumin et au sésame

2011-03-19T21:44:00.001+01:00

Programme: "Pain blanc" ou "basic"

Pain de 600gr:

- 180ml d'eau (voir TH ci-dessous)
- 350gr de farine bise T80
- 50gr de fromage fondu
- 2 cuillères à café de levain déshydraté
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 10gr de graines de sésame
TH1: 180ml
TH2: 200ml
TH3: 210ml

Pain de 750gr:

- 240ml d'eau (voir TH ci-dessous)
- 450gr de farine bise T80

- 60gr de fromage fondu

- 2,5 cuillères à café de levain déshydraté
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 15gr de graines de sésame

TH1: 240ml
TH2: 250ml
TH3: 260ml

Pain de 1Kg:

- 320ml d'eau (voir TH ci-dessous)
- 600gr de farine bise T80

- 80gr de fromage fondu

- 3,5 cuillères à café de levain déshydraté
- 2 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin
- 20gr de graines de sésame

TH1: 320ml
TH2: 340ml
TH3: 360ml

Pain multicéréales en machine à pain

2011-03-14T17:55:00.001+01:00

Programme: "Pain complet"

Pain de 600gr:

- 210ml de lait tiède (voir TH ci-dessous)
- 225gr de farine T55 ou T65
- 125gr de farine multicéréales
- 10gr de beurre
- 2 cuillères à café de levain deshydraté
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
TH1: 210ml
TH2: 220ml
TH3: 230ml

Pain de 750gr:

- 280ml de lait tiède (voir TH ci-dessous)

- 260gr de farine T55 ou T65
- 190gr de farine multicéréales
- 2,5 cuillères à café de levain deshydraté
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
TH1: 280ml
TH2: 300ml
TH3: 315ml

Pain de 1Kg:

- 380ml de lait tiède (voir TH ci-dessous)
- 350gr de farine T55 ou T65
- 250gr de farine multicéréales
- 3,5 cuillères à café de levain deshydraté
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
TH1: 380ml
TH2: 400ml
TH3: 420ml

Pain au yaourt (à la main)

2011-03-06T21:35:00.000+01:00

Ingrédients :

- 400 g farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 yaourts natures
- 25 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- Des graines de sésame, de cumin, de pavot...

Préparation :

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Rajouter le beurre en plusieurs morceaux, les yaourts et le jaune d'oeuf; mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Diviser la pâte en plusieurs boules (environ 8 selon la grosseur des pains souhaitée).
Former un petit pain avec chaque boule.
Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de graines (sésame, cumin, pavot).

Enfourner pendant 30 mn à 180°C : les petits pains doivent être gonflés et dorés.

Idéal pour le petit déjeuner sortis directement du four !

Baguette épis à la machine a pain

2011-02-26T22:35:00.001+01:00

Ingrédients pour 4 baguettes:

La veille préparer le poolish:
- 150gr de farine T55
- 150 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de levain deshydraté

Le lendemain:
- poolish de la veille
- 210ml d'eau
- 225gr de farine T55
- 225gr de farine d'épeautre
- 2 cuillères à café de levain deshydraté
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron

TH1: 150ml+210ml
TH2: 150ml + 230ml
TH3: 150ml + 250ml

Préparation:
Mettre la poolish dans la machine, puis ajouter les ingrédients.

Programme "Pâte seule" ou "Pâte à pizza".

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le diviser en quatre. Façonner les baguettes.
Etendre la pâte en forme de rectangle, la replier une fois vers soi.
Souder les bords avec les doigts; refaire l'opération encore une fois.
Rouler les boudins de pâtes en laissant la soudure sur le dessous.

Laisser le ver sur une plaque à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Façonner les épis.
Pour cela, utiliser une paire de ciseaux et couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout. Puis, sans rouvrir les ciseaux, accompagner la pâte latéralement, alternativement à droite, puis à gauche.
Enfourner à four préchauffé à 220°C, avec un bol d'eau au bas du four, et laisser cuire 20 minutes.

Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

Pain aux poires et amandes

2011-02-25T19:22:00.000+01:00

Ingrédients:
- 1.3kg de farine
- 35gr de levure
- 1.5dl de lait
- 3.5dl d'eau
- 40gr de sucre
- 20gr de sel
- 150gr de beurre
- 3 oeufs
- 800gr de poires déshydratées
- 200gr d'amandes

Préparation:
Pétrir la farine, le lait, l'eau et la levure pendant au moins 15 minutes.

Ajouter le sucre, le sel 2 oeufs et après quelques minutes, le beurre.

Continuer de travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter les amandes en les incorporant bien à la pâte, et terminer par les poires découpées en morceaux.

Laisser reposer la pâte pendant 40 à 50 minutes, puis la diviser en parts de 60gr. Leur donner la forme choisie.

Laisser lever pendant 50 minutes à 28°C.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf restant et enfourner à 210-220°C, en plaçant un bol d'eau dans le four, pendant 18 minutes.

Barbari: petits pains iraniens

2011-02-19T21:08:00.000+01:00

Ingrédients pour 6 barbari:

- 225gr de farine blanche
- 5gr de sel
- 15gr de levure fraîche
- 140ml d'eau tiède
- huile

Préparation:
Fariner légèrement 2 plaques à pâtisserie. Dans un récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.

Délayer la levure dans l'eau.Verser ce mélange dans la fontaine, rabattre un peu de farine et laisser reposer 15 minutes au chaud.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.La déposer sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud.

Tasser la pâte avec le poing et la déposer sur un plan légèrement fariné. La diviser en 6 parts égales; Rouler chacune en rectangle de 10cm sur 5, et de 1cm d'épaisseur;
Disposer les barbari sur les plaques, bien séparés les uns des autres et en inciser 4 fois la surface.

Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 20 minutes au chaud. Pendant ce temps préchauffer le four 220°C (thermostat 6). Badigeonner les pains d'huile et les faire cuire 12 à 15 minutes; la croûte doit être blonde.

Servir chaud.

Pain à la polenta grillée et au lard

2011-02-13T19:09:00.001+01:00

Ingrédients:
- 1kg de farine de blé
- un morceau de levain
- 30gr de levure boulanger
- 5.5dl d'eau
- 50gr de sel
- 1poignée de farine de maïs
- 600gr de polenta grillée et coupée en dés
- 400gr de lard en dés

Levain:
- 1kg de farine
- 10gr de levure boulanger
- 4.5dl d'eau

Préparation:
Préparer le levain en pétrissant ous les ingrédients pendant 20 minutes. Former une boule de pâte et la laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 18 à 20 heures.

Pétrir le levain avec la farine de blé, la levure et l'eau pendant 15 minutes.

Ajouter le sel, puis le lard et travailler la pâte encore 15 minutes.

Une fois la pâte formée, incorporer la polenta en dés et pétrir de nouveau quelques minutes de plus.

Laisser reposer 40 minutes puis former des petits pains de 300gr.

Les disposer sur un plan de travail et les saupoudrer de farine de maïs.

Après 10 minutes, les retourner et les inciser.

Faire lever les pâtons en les recouvrant d'un ligne à 27-28°C, pendant 45 à 50 minutes.

Enfourner à 220°C en plaçant un bol d'eau dans le four. Faire cuire pendant 35 minutes.

Fougasses au parmesan et aux pignons

2011-02-08T15:08:00.000+01:00

Ingrédients:
- 2kg de farine
- 70gr de levure
- 20gr de malt
- 1l d'eau
- 40gr de sel
- 1.2dl d'huile d'olive
- 300gr de parmesan râpé
- 200gr de pignons hachés

Préparation:

Pétrir la farine avec l'eau, la levure et le malt.

Après 15 minutes, ajouter l'huile et le sel et pétrir encore 15 minutes.

Incorporer le parmesan et les pignons tout en continuant à pétrir quelques minutes de plus.

Laisser reposer la pâte, recouverte d'un linge pendant environ trente minutes.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1.5cm environ. Découper des formes arondies et les laisser lever, recouvertes d'un torchon, pendant trente minutes au chaud (27-28°C).

Faire des trous sur la surface des fougasses avec les doigts; les badigeonner d'huile et les laisser à nouveau lever 30 minutes.

Enfourner à 220°C en plaçant un bol d'eau dans le four; laisser cuire environ 15 minutes.

Recette du pain indien Bbhatura

2011-02-02T19:23:00.001+01:00

Ingrédients pour une dizaine de bhatura:
- 15gr de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 120ml d'eau tiède
- 200gr de farine complète
- 50gr de semoule
- 2.5gr de sel
- 15gr de beurre ou de ghee
- 30ml de yaourt
- huile de friture

Préparation:
Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau.
Dans un grand récipient, verser la farine,ajouter la semoule et le sel.
Incorporer le beurre ou le ghee avec les doigts.

Ajouter le mélange de levure et le yaourt, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
La déposer sur un plan fariné et pétrir 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrementhuilés, et laisser fermenter 1 heure au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser.
La diviser en 10 portions égales et modeler chacune en boule.
Aplatir chacune d'entre elles avec la paume de la main puis avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un disque de 13cm de diamètre.

Dans un sauteuse, verser l'huile à hauteur de 1cm et chauffer.
Y jeter 1 bhatura et le faire frire pendant une minute environ en le retournant en milieu de cuisson.
L'égoutter sur du papier absorbant.
Garder les pains déjà cuits au chaud au four pendant la cuisson des suivants.

Servir chaud.

Recette du pain focaccia

2011-01-23T21:29:00.000+01:00

Ingrédients pour deux pains rond:
- 20gr de levure fraîche
- 325 à 350ml d'eau tiède
- 45ml d'huile d'olive
- 500gr de farine blanche
- 10gr de sel
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

Pour la garniture:
- 60 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 12 feuilles de sauge fraîche

Préparation:
Graisse légèrement2 moules à gâteau plats de 25cm de diamètre ou un plat à pizza.
Délayer la levure dans 60ml d'eau tiède puis verser le restant d'eau; ajouter l'huile.

Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre. Verser la levure mélangée à l'eau dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter 1h à 1h et demie au chaud; le volume doit doubler.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. Incorporer délicatement la sauge hachée. Diviser la pâte en deux parts égales.
Former chacune en boule puis les aplatir en ronds de 25cm de diamètre.
Les mettre dans les moules.

Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 minutes environ au chaud.
Oter le film et enfoncer les doigts sur toute la surface de la pâte pour former des alvéoles.
Recouvrir du film et laisser fermenter jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Asperger d'huile d'olive et parsemer uniformément chaque pain d'ail haché.
Disposer les feuilles de sauge sur la surface.

faire cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface devienne dorée.

Démouler de suite et les laisser un peu tiédir sur une grille.

Ce pain est meilleur lorsqu'il est consommé chaud.

A voir:

Les pains itlaiens en images

Recette du Lusse bröd

2011-01-18T20:21:00.001+01:00

Ingrédients pour douze petits pains:
- 120ml de lait
- 1 pincée de stigmates de safran
- 400gr de farine blanche
- 50gr d'amandes broyées
- 2.5gr de sel
- 75gr de sucre en poudre
- 25gr de levure fraiche
- 120ml d'eau tiède
- quelques gouttes d'essence d'amande
- 50gr de beurre en pommade

Glaçage:
- 1 oeuf
- 15ml d'eau

Préparation:
Beurrer et farines 2 plaques à pâtisserie.
Verser le lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le safran, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes environ.
Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélanger la farine, l'essence d'amande, le sel et le sucre.

Délayer la levure dans l'eau.l'ajouter avec l'infusion de safran à la farine et mélanger.
Incorporer progressivement le beurre à la pâte obtenue.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 5 minutes afin qu'elle devienne lisse et élastique.
La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter environ une heure au chaud; le volume doit doubler.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. La diviser en 12 parts égales et leur donner forme:
- Les rouler en boudin puis les tordre en S.
- Pour faire une étoile: rouler en boudin, le couper en deux et placer les deux morceaux en croix en recourbant les extrémités.
- Pour un U: plier le boudin en deux et recourber les extrémités.

Déposer les pains sur les plaques à pâtisserie, bien séparés les uns des autres.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 30 minutes au chaud;

Préchauffer le four à 200°C.

Battre l'oeuf avec l'eau du glaçage et en badigeonner les pains. Faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés;

Laisser tiédir sur une grille.