Pan y Varios

JUMBO Muffins de maíz, sobrasada y Parmesano

2011-11-17T14:09:00.010+01:00

Aunque no es el alimento más adecuado para una dieta baja en carbohidratos, casi todos los años me encuentro haciendo pan de maíz por estas fechas. Parece que resulta más apetecible que cuando hace calor por la simple razón de que en mi memoria este pan siempre va asociado a un buen plato de alubias pintas al estilo mexicano.

Me reconozco una enamorada de todos los chili de alubias, con y sin carne, picantes o suaves, pero siempre acompañados de este magnífico pan estilo mexicano. Si tienes problemas con el azúcar o simplemente estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos, tómalo en poca cantidad.

Y lo que tienen las cosas... esta receta la aprendí de una amiga norteamericana que también era una forofa de la cocina de su país vecino. Después, gracias a uno de mis libros de cocina de cabecera "Better Homes and Gardens, Edición Especial del año 2000", aprendí algunas variaciones muy interesantes. Esta es una mezcla de alguna de esas recetas y el toque personal (el Parmesano y la sobrasada).

Probad estos muffins (no magdalenas, AQUÍ la diferencia) sustituyendo al pan como acompañamiento de alguna de esas sopas contundentes de la temporada fría, especialmente si contienen alguna legumbre y verduras de invierno: col, coliflor, espinacas o acelgas, calabaza en trocitos... las posibilidades son infinitas y el complemento de estos muffins hará de ellas un plato único y completo.

JUMBO Muffins de maíz, sobrasada y Parmesano

Ingredientes (6 JUMBO Muffins ó 12 normales)

1 taza de harina (yo usé espelta integral)
1 taza de harina gruesa de maíz amarillo (polenta)
1 - 2 cucharadas de azúcar (yo usé tagatosa)
1 cucharada sopera rasa de levadura química (Royal)
1/2 cucharadita rasa de sal
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de leche entera o desnatada (yo usé leche ligera de soja sin azúcar)
1/4 de taza de aceite de maíz o girasol (no de oliva)
50 grs. de sobrasada de buena calidad, en trocitos
50 grs. de queso Parmesano rallado (cualquier queso maduro rallado servirá)
1 lata pequeña de maíz dulce bien escurrido (opcional, pero muy agradable)

Engrasar el fondo y un centímetro (no hasta arriba) los lados de unas bandejas de muffins (yo prefiero no usar las cápsulas de papel para esta receta). Reservar.

En un cuenco de tamaño mediano mezclar harina, polenta, azúcar, levadura y sal. Hacer un hueco en el centro y reservar.

Mezclar en otro cuenco los huevos, leche y aceite. Añadir la sobrasada en trocitos, el Parmesano rallado y el maíz escurrido.

Volcar esta mezcla líquida sobre los ingredientes secos del otro cuenco y MEZCLAR (NO batir) hasta que todo esté humedecido. Si se baten o mezclan los ingredientes más allá del punto indicado los muffins quedarán duros.

Repartir la mezcla entre los huecos de las bandejas de muffins. Hornearlos a 200 - 220ºC durante 20 minutos (6 unidades JUMBO) hasta que estén dorados.

Hornear durante 12 - 15 minutos en caso de muffins de tamaño normal (12 unidades).

Estas bandejas de muffins tamaño JUMBO no son fáciles de encontrar en las tiendas habituales de menaje de cocina. Es posible adquirirlas por Internet en tiendas online. Si os interesan seguro que encontraréis alguna que os resulte adecuada.

Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos

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Casi-Panellets

2011-11-01T11:52:00.010+01:00

Crujientes por fuera, tiernos por dentro.

Siempre he sido un poco cabezota y me ha gustado ir, en según qué casos, a contracorriente... de manera que algunas veces me encuentro haciendo recetas "típicas" en fechas que no son las habituales.

Este es el caso de estos CASI-PANELLETS (nombre que les he adjudicado para evitar que a los "purístas" de la cocina, sobre todo la regional, se les ericen las plumas).

Los hice en Octubre. Porque me vino bien y se acabó. No estáis conmigo en que algunas veces os "rechincha" eso de: "PUES AHORA NO SON FECHAS..." ??? El día menos pensado planto en la mesa un auténtico cocido extremeño en el mes de Agosto (nos encomendaremos a San Alka-Seltzer bendito) y me quedo tan ancha. Ahora mi tía Puri me diría: Hija, pues yo lo pongo... pero es que ellos son extremeños de los auténticos. Yo, al fín y al cabo, me fuí de mi tierra con 5 años de edad y claro, se pierde mucho de auténtico "castúo", jajaja...

Volviendo a la receta, es rápida y fácil, no sale demasiado cara (los paquetes de pasta de almendra los compré en LIDL) y puede aromatizarse de mil maneras: con cáscara de limón, con canela en polvo, cardamomo... por eso son casi-panellets.

Casi-Panellets (50 - 60 unidades)

Ingredientes:

1 patata (250 grs.) asada (7-8 minutos total en el micro)
100 grs. de fructosa (opcional)
2 huevos (yemas y claras separadas)
ralladura de 1 limón o esencia de limón
1/2 cucharadita de canela (opcional pero interesante)
4 paquetes (200 grs. cada uno) de pasta de almendra (800 grs. total)

Rebozados:

almendra cruda picada o crocante de almendra
sésamo crudo
piñones crudos

Pelad y machacad la patata, añadir la fructosa, yemas, ralladura, canela y la pasta de almendra, trabajando todo con las manos hasta que nos quede una masa bien mezclada y suave. Probad la masa y ajustar la cantidad de fructosa si os gusta más dulce.

Batid las claras ligeramente y reservadlas.

Haced bolitas con la masa de almendra de unos 15-20 grs. de peso cada una. Haced con ellas tantas partes como diferentes rebozados vayáis a utilizar (3 en mi caso). Reservar.

Colocad los rebozados en tres cuencos diferentes.

Pasad 1 tercio de las bolitas por la clara batida, después por el crocante de almendra. Repetid con los otros 2 tercios de las bolitas hasta terminarlas.

Colocad las bolitas ya rebozadas en unas bandejas de horno cubiertas de papel vegetal y llevadlas al horno bien caliente ya precalentado (a unos 200ºC) hasta que estén doraditas (10-15 minutos)

Vigilad durante este proceso que no se quemen los rebozados de las bolitas (los piñones son más propensos a quemarse que el sésamo, por ejemplo). Dependerá mucho también del tipo de horno que tengáis.

Mis Casi-Panellets de piñones estuvieron listos en 10 minutos (12-14 para los de sésamo).

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Pan integral con quinoa, mijo y semillas

2011-10-17T08:45:00.003+02:00

Pan... casero... natural... de confianza

Esta receta es idéntica a la empleada en mi Pan básico de espelta y semillas... con dos excepciones: he añadido a la masa quinoa y mijo.

El resultado: un pan con un superior contenido en proteínas y con el delicioso toque extracrujiente del mijo y la quinoa.

Pan integral con quinoa, mijo y semillas

Ingredientes:

Fermento o masa de arranque:

2 paquetes de levadura seca de panadería (o su equivalente en levadura fresca o prensada)
300 ml. de agua filtrada y templada
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
250 grs. aprox. de harina de espelta integral

Resto de ingredientes:

2 cucharadas soperas de glúten de trigo (opcional, pero conveniente cuando se usan harinas integrales, ayudando a que el pan "suba" mejor)
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de sal
100 grs. de quinoa cruda, lavada y escurrida
100 grs. de semillas de mijo
2 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de lino
600 ml. aprox. de agua filtrada a temperatura ambiente
700 grs. aprox. de harina de espelta integral

En cuenco grande mezclar todos los ingredientes de la masa de arranque. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble o triplique su volúmen y se convierta en una masa espumosa y ligera (en mi caso, 1 hora).

Añadir el resto de los ingredientes, dejando siempre para el final la harina, que iremos agregando poco a poco, mezclándola primero con un batidor de varillas y después con una cuchara de madera. Cuando ya no sea posible seguir mezclando con la cuchara, volcaremos la masa sobre una superficie limpia y seguiremos añadiendo harina hasta que se forme una bola de masa compacta, pero que aún se pegará LIGERAMENTE a los dedos.

En este punto engrasaremos la bola de masa exteriormente con un poco de aceite de oliva (ayudará a que la superficie no se seque mientras leva) y la llevaremos vuelta al cuenco para el PRIMER LEVADO (1/2 hora a 1 hora), siempre en un sitio templado y libre de corrientes de aire (yo utilizo el horno con la luz piloto encendida, sin temperatura).

Cuando la bola haya, al menos, doblado su volúmen, la sacamos del cuenco.

Volcaremos la bola sobre la mesa ligeramente aceitada (así resbalará mejor al estirarla con las manos) y formaremos con ella un cuadrado (ESTIRADO). Ahora la plegaremos por uno de los lados hasta llegar al centro del cuadrado y haremos lo mismo con el lado contrario. A continuación doblaremos otra vez la masa del mismo modo por los otros dos lados (PLEGADO).

Ver secuencia a continuación:

- Imágenes del método estirado y plegado (stretch & fold)

Llevamos la masa otra vez al cuenco y la dejamos reposar como en el paso anterior.

Este proceso de ESTIRADO, PLEGADO y levado se repetirá una o dos veces más. La masa estará lista cuando haya crecido, esponjado y doblado su volúmen.

Terminado este proceso formaremos los panes a nuestro gusto. Dejaremos levar una última vez (30´aprox.)

Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Rebajar la temperatura a 180ºC y seguir horneando otros 30-40 minutos más o hasta que esté dorado, vigilando que no se quemen.

Una vez horneados yo suelo pintar mis panes con aceite de oliva virgen extra (me gustan así porque la corteza no se endurece). Otros se quedan sin aceite para los que prefieren la corteza un poco más crujiente.

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Sartén de berenjenas y almendras con bulgur de espelta integral al azafrán

2011-10-06T16:14:00.005+02:00

Una de las principales ventajas de cocinar berenjenas es que son baratas, además de sanas y a mi entender preciosas a la vista. Si se tiene precaución con la cantidad de aceite que empleamos se convierten en un ingrediente ideal para combinar con muchos otros alimentos y conseguir platos deliciosos, ligeros y muy completos.

Esta sartén de berenjenas puede completarse, además de con bulgur, con cualquier otro carbohidrato complejo que nos apetezca: pasta integral de trigo o espelta, cous-cous integral, arroz salvaje o integral e incluso con quinoa. Cualquiera de ellos puede aromatizarse con azafrán, cúrcuma de buena calidad, curry, etc.

Sartén de berenjenas y almendras con bulgur de espelta integral al azafrán
Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 puñado de almendras crudas peladas
50-100 grs. de pasas
3-4 berenjenas pequeñas sin pelar, cortadas en taquitos
2 cucharadas de concentrado (pasta) de tomate o un par de tomates troceados
1/4 de litro de agua o caldo vegetal
romero, orégano... al gusto
Sal y pimienta
200 grs. de bulgur integral de espelta (podéis sustituirlo por bulgur normal e incluso cous-cous)
1/2 litro de agua o caldo vegetal
unas hebras de azafrán ligeramente tostado
Sal y pimienta
Queso Parmesano rallado
Albahaca fresca

Picar las cebollas. Saltearlas en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén translúcidas y añadir entonces los ajos muy picados. Saltear 1 minuto más. Añadir las almendras enteras y saltearlas hasta que comiencen a tostarse. Agregar las pasas, berenjenas, tomate, agua o caldo, hierbas, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que las berenjenas estén hechas (8 - 10 minutos). Añadir un poco más de agua o caldo si es preciso hasta conseguir este punto.

Cocinar el bulgur salteándolo a fuego suave en una sartén junto con un par de cucharadas de aceite de oliva, removimiento continuamente, durante 2-3 minutos. Añadir el agua o caldo y las hebras de azafrán. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que el bulgur esté cocido pero no deshecho (dependiendo del tipo de bulgur empleado esto llevará 10-15 minutos). Escurrir si existe líquido sobrante y airearlo con un par de tenedores hasta que esté esponjoso.

Servirlo bien caliente, colocando una buena porción de las berenjenas junto con 3 ó 4 cucharadas del bulgur. Adornar si se desea con un poco de queso Parmesano recién rallado y unas hojas frescas de albahaca.

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Limonada Sureña

2011-09-26T13:30:00.001+02:00

Aún es tiempo de limonada... vamos a aprovecharlo.

Al contrario que algunas personas, reconozco mi tremenda ignorancia en muchos, muchos temas. Esto me lleva a intentar aprender algo siempre que puedo, aunque sea algún pequeño detalle, alguna palabra en otro idioma... y afortunadamente tengo la suerte de tener a mi alrededor gente (familia y amigos) de quienes aprendo continuamente.

Los blogs, vuestros blogs, han sido y siguen siendo una fuente inagotable de información y sabiduria, algunas veces popular, otras veces provenientes de fuentes académicas y otras muchas veces, simplemente de datos que de no ser por vosotros, por vuestro amor por la cocina y todo lo que alrededor de ella se "cuece", se perdería sin remedio.

Otra fuente inagotable que aprecio mucho: los libros, tanto de cocina como de otros mil temas. Los libros fueron para mí (y siempre lo serán), compañeros y amigos, hermanos, padres... y gracias a ellos he viajado antes de poder hacerlo realmente: he corrido al lado del perro Buck por los bosques de Alaska, me he sentido hermana de Jo, Meg, Beth y Amy, he sido robot gracias a Assimov, he buscado tesoros junto al joven Jim en una isla remota y he vivido vidas que, de no ser por los libros, no hubiera conocido.

Mi posterior amor por el cine fue consecuencia directa y lógica de este amor por los libros. Debo agradecer a mi padre haber heredado este amor cinéfilo y a mi madre que siempre alentara y sufragara el gasto que suponía mantener esas aficiones. Fue la increíblemente rica herencia que recibí de mis padres; ninguna fortuna se le hubiera podido comparar.

Mis libros de cocina son tan preciados como cualquier otro en mi casa. Detrás de ellos también hay personas, autores y una historia que contar, aunque sea a través del estómago y esta es una receta sacada de uno de ellos, un pequeño y sencillo libro que encontré rondando por un mercadillo de segunda mano hace poco tiempo. Sin complicaciones pero con un "truco": siempre preparar un sirope con el agua y el edulcorante elegido (azúcar, tagatosa, miel, sirope de ágave), antes de mezclarlo con el zumo de los limones.

El ratio a usar, en el caso de emplear azúcar (no todo el mundo tiene problemas con los carbohidratos) es: 1 taza de zumo de limón, 1 taza de azúcar y 1 taza de agua ( para el sirope).

Limonada Sureña

Ingredientes:

1 taza de azúcar (1/2 taza de Tagatosa o Sirope de Ágave)
1 taza de agua
1 taza de zumo de limón recién exprimido, entre 4 y 6 limones serán suficientes (guardaremos las parte amarilla de la cáscara)
3 ó 4 tazas más de agua para diluir la limonada
4 ramas de hierbabuena fresca

Haremos el sirope disolviendo a fuego lento el azúcar o edulcorante elegido con 1 taza de agua.

Exprimir los limones hasta obtener la cantidad indicada de zumo, reservando la cáscara de al menos 3 de ellos.

Lavar las ramas de hierbabuena y estrujarlas ligeramente entre las manos para que comiencen a soltar su aroma.

En una jarra de servir colocar el sirope y el zumo. Añadir el resto del agua (al gusto) y remover. Añadir la hierbabuena y las cáscaras de limón reservadas cortadas en cuartos. Ahora es el momento de rectificar el grado de acidez de la limonada añadiendo un poco más de zumo si resultara demasiado dulce. Dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas.

Servir con un poco de hielo, adornando cada vaso con unas cuantas hojas de hierbabuena.

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Pollo especiado con salsa de granada, pistachos y frutas secas

2011-09-21T08:35:00.006+02:00

Aromático, apetitoso... y con un colorido precioso

Cocina árabe? hindú? Fusión Cook??? Nooooo.... tenemos una definición española muchísimo más adecuada: cocina de "AQUÍTEPILLO - AQUÍTEMATO" o "CÓMO DIABLOS PREPARO ESTOS DOS POLLOS DE CORRAL EN OFERTA DEL LIDL", Mucho más descriptiva, donde va a parar... además eso de la "Fusión Cook" tira demasiado a pijo para mi gusto.

En resúmen, receta un poco más laboriosa (no complicada) de lo habitual, pero que merece la pena.

El pollo es una carne blanca muy adecuada para dietas bajas en grasa (siempre que prescindamos de la piel). Especialmente conveniente para incluirla en la dieta una vez o dos a la semana, sobre todo para personas que, como yo, deben mantener una ingesta baja en carbohidratos.

UN APUNTE: Intentemos utilizar pollos de los etiquetados "de corral" o "criados al aire libre" siempre que el presupuesto lo permita. Después de ver en un reportaje cómo crían los pollos "en serie" y en qué condiciones los tienen, se me revolvió el estómago de pena, asco y miedo al mismo tiempo... no debemos cerrar los ojos ante ciertos métodos crueles de cría en serie de animales y protestar o, mucho mejor, no comprarlos. Ya que los comemos, procuremos que sean animales criados como se debe. Toda criatura, aunque sea comida por otra, merece un respeto.

Pollo especiado con salsa de granada, pistachos y fruta seca
Ingredientes:

2 pollos de corral
pistachos para adornar

Marinada:

1 cucharadita de: gengibre, ajo, canela, comino y 5 especias (todo en polvo o finamente molido)
ralladura de 1 limón
1/4 cucharadita de cayena molida
4 - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Caldo:

carcasas de los pollos
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta negra
abundante agua para cubrirlo todo (1 litro aprox.)

Salsa:

2 tazas (1/2 litro) de zumo de granada 100% (en Eroski de la marca "PREMIUM", formato 750 ml.)
10 orejones (albaricoques) secos
1 puñado de arándanos rojos secos (cranberries) o pasas sin semillas
1 palo de canela
los jugos de asar el pollo que quedan en la bandeja de hornear

Quitar la piel al pollo, trocearlo y colocarlo en una bandeja de horno amplia. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y repartirlos sobre el pollo, amasando con las manos para que se impregne bien. Dejar reposar (mejor en el frigorífico) durante al menos dos horas, mejor toda la noche, removiendo un par de veces.

Preparar el caldo con las carcasas del pollo y el resto de los ingredientes. Cocer durante 20-30 minutos,. Colar y reservar.

Añadir 2 tazas del caldo anteriormente preparado a la bandeja con el pollo ya marinado (reservar el resto del caldo). Hornear a 250ºC durante 20 minutos, sacar y dar la vuelta a los trozos de pollo, regándolos bien con el líquido de la bandeja.. Bajar la temperatura a 175ºC y hornear otros 20-30 minutos más hasta que el pollo esté bien hecho y dorado. Vigilar siempre que no se quede sin líquido la bandeja, añadiendo más caldo del reservado si es necesario. Sacarlo del horno y dejarlo reposar tapado mientras terminamos la salsa.

Preparar la salsa hirviendo en una cazuela el zumo de granada hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original (1 taza). Añadir entonces los jugos que hayan quedado en la bandeja de hornear junto con el palo de canela y la fruta seca. Hervir el conjunto hasta que se reduzca a una salsa oscura, fragante y más bien espesa (10 min. aprox.)

Servir el pollo bien caliente con la salsa por encima y adornar con los pistachos. Puede acompañarse con cous-cous integral (mi opción), bulgur o arroz cocido.

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Feliz Verano ¡¡¡

2011-06-24T10:20:00.005+02:00

Sol,

playa,

piscina,

Verano ¡¡¡

Si os marcháis de vacaciones este verano, os deseo todo esto:

Que la carretera sea buena,
que la prudencia os acompañe,
que no tengáis muchos atascos,
que vuestro avión o tren salgan en hora.

Que el sol sea amable con vosotros,
que la brisa os refresque sin molestar,
que la arena no os queme los pies,
que los árboles os proporcionen una sombra acogedora.

Que el hotel sea de vuestro agrado,
que el apartamento sea limpio y tranquilo,
que encontréis pronto el alojamiento
que no necesitéis farmacias ni médicos.

Que el restaurante ofrezca comida fresca,
que el chiringuito de turno no sea caro,
que la cervecita esté muy fría,
que las tapas sean buenas y variadas.

Si os quedáis en casa, también.

Hasta la vuelta ¡¡¡

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"Crumble" de Feta y calabacines con semillas de lino

2011-06-20T12:12:00.002+02:00

Amor a primera vista

Como nos sucede a todas, hay veces en que viendo una receta, pienso: vamos a guardarla, seguro que algún día la hago... lo cual casi siempre es cierto.

Esta receta se hizo inmediatamente dueña de mi corazón. Despues también se hizo dueña de mi estómago con todos los honores. Tardé 15 minutos en prepararla, contando desde que lavé los calabacines hasta que la metí en el horno.

Ensucié: mandolina, un cuenco para mezclar y la cazuela de barro donde se cocinó.

Aunque la palabra "crumble" significa literalmente "desmoronar", se aplica en cocina a las preparaciones en las que, mediante una mezcla de grasa, harinas y algún otro ingrediente como azúcar cuando es una receta dulce o queso, como sucede en este caso en que la receta es salada, se crea una especie de costra crujiente y dorada al hornearla.

Existen crumbles dulces como el de cereza o el de manzana, clásico entre los clásicos, y también crumbles salados: de maíz, de pollo, de puerros, patatas y bacon... y de casi cualquier ingrediente que se nos ocurra. Los crumbles salados son ideales para aprovechar restos de carne o pescado.

Una receta elegante, sencilla, sanísima y deliciosa, adaptada para reducir su contenido en grasa (el original utiliza mantequilla para el crumble) y elevar, aún más, su contenido en fibra (semillas de lino). Se puede pedir más?

"Crumble" de Feta y calabacines con semillas de lino
Ingredientes (4 raciones)

2 calabacines amarillos grandes (600 grs. total)
150 grs. queso Feta (también podéis usar queso fresco de cabra)
2 cucharadas soperas de semillas de lino (mejor machacadas), opcionales
Tomillo al gusto (o mejorana, orégano...)
Sal y pimienta

Crumble:

3 cucharadas soperas de copos de avena
2 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado (cualquier queso curado servirá)
1 cucharada sopera de harina de espelta integral
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Lavar, secar y rallar los calabacines sin pelar (si son de los de color verde oscuro, sería mejor pelarlos). Colocarlos sobre un paño de cocina limpio y presionarlos con él hasta que hayan perdido la mayor parte del líquido que sueltan.

En un cuenco amplio colocar los calabacines, Feta y tomillo. Salpimentar y mezclar el conjunto.

Engrasar ligeramente con aceite de oliva una fuente o cacerola refractaria. Verter la mezcla de los calabacines.

En un cuenco pequeño poner los ingredientes del crumble y mezclar perfectamente con un tenedor o con los dedos hasta que parezca una especie de pan rallado grueso y se "desmorone".

Cubrir con el crumble la mezcla de calabacines.

Hornear a 180ºC durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie del crumble esté doradita y crujiente. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Fuente: Food.com

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Pan básico de espelta y semillas, método ESTIRADO y PLEGADO (Stretch & Fold)

2011-06-03T15:59:00.015+02:00

Mi método favorito para hacer pan.

Esta es mi versión, simplificada y adaptada de otras varias, de la preparación del pan siguiendo un método menos "trabajoso" que el amasado tradicional, llamado ESTIRADO Y PLEGADO (Stretch & Fold).

Ventajas:

No requiere de 15 ó 20 minutos de amasado contínuo, un esfuerzo para los brazos y la espalda que, en ocasiones, puede llegar a ser doloroso para algunas personas.
Puede utilizarse tanto con masas blandas ** como más compactas y con casi cualquier tipo de receta de pan.

Inconvenientes:

Requiere más tiempo que el método de amasado tradicional.

Esta es la receta que siempre utilizo para preparar los pequeños panecillos que tomamos en el desayuno (pa amb oli). Con muy pocas variaciones (cambiar las semillas por otras, añadir alguna hierba fresca, unos copos de avena, etc.,) es mi receta "de cabecera".

NOTA IMPORTANTE: Veréis que en el listado de ingredientes las cantidades de harina y agua especificadas llevan la palabra "aprox.".

Los que estamos habituados a preparar el pan de forma continua, sabemos que dependiendo mucho del tipo de harina, del cereal de procedencia y de su forma de molido, es poco menos que imposible dar cantidades o pesos exactos. Inclusive comprando la misma marca de harina una y otra vez, a mi me resulta imposible ajustarme a unas cantidades precisas.

Las cantidades que ofrezco en esta receta son orientativas, pero confiad en vuestro sentido común a la hora de mezclar los ingredientes: en lo que respecta a la harina, siempre es mejor quedarse cortos para luego añadir algo más si la masa nos resulta demasiado blanda y pegajosa.

Pan básico de espelta y semillas
Ingredientes para 30 panecillos:

Fermento o masa de arranque:

2 paquetes de levadura seca de panadería (o su equivalente en levadura fresca o prensada)
300 ml. de agua filtrada y templada
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
250 grs. aprox. de harina de espelta integral

Resto de ingredientes:

2 cucharadas soperas de glúten de trigo (opcional, pero conveniente cuando se usan harinas integrales, ayudando a que el pan "suba" mejor)
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de lino
600 ml. aprox. de agua filtrada a temperatura ambiente
700 grs. aprox. de harina de espelta integral

Añadir el resto de los ingredientes, dejando siempre para el final la harina, que iremos agregando poco a poco, mezclándola primero con un batidor de varillas y después con una cuchara de madera. Cuando ya no sea posible seguir mezclando con la cuchara, volcaremos la masa sobre una superficie limpia y seguiremos añadiendo harina hasta que se forme una bola de masa compacta, pero que aún se pegará LIGERAMENTE a los dedos.

En este punto engrasaremos la bola de masa exteriormente con un poco de aceite de oliva (ayudará a que la superficie no se seque mientras leva) y la llevaremos vuelta al cuenco para el PRIMER LEVADO (1/2 hora a 1 hora), siempre en un sitio templado y libre de corrientes de aire (yo utilizo el horno con la luz piloto encendida, sin temperatura).

Cuando la bola haya, al menos, doblado su volúmen, la sacamos del cuenco.

Volcaremos la bola sobre la mesa ligeramente aceitada (así resbalará mejor al estirarla con las manos) y formaremos con ella un cuadrado (ESTIRADO). Ahora la plegaremos por uno de los lados hasta llegar al centro del cuadrado y haremos lo mismo con el lado contrario. A continuación doblaremos otra vez la masa del mismo modo por los otros dos lados (PLEGADO). Ver secuencia a continuación:

Imágenes del método estirado y plegado (stretch & fold)

Terminado este proceso haremos pequeños panes de 70 gramos y los llevaremos una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal. Dejaremos levar una última vez (30´aprox.) .

Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Rebajar la temperatura a 180ºC y seguir horneando otros 15 minutos más o hasta que estén dorados, vigilando que no se quemen.

Una vez horneados yo suelo pintar algunos de los míos con aceite de oliva virgen extra (me gustan así porque la corteza no se endurece). Otros se quedan sin aceite para los que prefieren la corteza un poco más crujiente.

La secuencia COMPLETA de fotos de la preparación de este pan la encontraréis AQUÍ.

Existen muchos videos en Internet sobre este método. Simplemente teclead en vuestro buscador las palabras "stretch & fold". La oferta es variada y muy entretenida.

** Entre todos, uno muy curioso de Peter Reindhart donde este maestro del pan hace cosas alucinantes con una masa tremendamente blanda y aparentemente dificil de manejar. Una lección magistral:

The Stretch and Fold Technique from Peter Reinhart

Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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Pesto "della Mamma" con pasta integral

2011-06-01T12:30:00.013+02:00

Pesto hecho a la manera tradicional

Cuando asistí a un curso de cocina impartido por un cocinero italiano que tiene su negocio y residencia en Mallorca, tuve la fortuna de aprender conceptos básicos de la cocina italiana (ver Salsa Boloñesa) que son totalmente diferentes de los que aquí aplicamos como tal.

Nos contó que aunque él es de la zona cercana a Nápoles, en el sur de Italia, el pesto que prefería es el de estilo genovés, muy similar en ingredientes al de albahaca que aquí se conoce pero muy diferente en cuanto a su preparación... sencillamente porque todos los ingredientes se pican a cuchillo.

Diferencias con el pesto procesado en una máquina (picadora, robot de cocina...): LA TEXTURA... ahhhh, la textura es totalmente diferente y permite, no solo al ojo, sino también al paladar, apreciar debidamente cada uno de los ingredientes.

Merece la pena invertir el tiempo en hacerlo manualmente. En unos 10 - 15 minutos tendréis un pesto al estilo de la "Mamma" y con la textura que más os guste, tan solo dependiendo del tiempo que invertáis en el proceso. El mío estuvo perfecto en 10 minutos.

Un apunte personal: aunque la receta original utiliza solamente piñones, yo utilicé piñones y nueces. Creo que el resultado también es delicioso y sale bastante más barato.

Pesto "della Mamma" con pasta integral
Ingredientes (para 4-5)

1 manojo de albahaca fresca sin los tallos, lavada y secada con papel absorbente (suelo comprar una planta cada 2 ó 3 semanas, dependiendo del uso que le dé y siempre lo tengo a mano)
2 - 3 ajos (yo usé 3)
50 grs. de piñones pelados
100 grs. de nueces peladas
75 - 100 grs. de queso Parmesano rallado
3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 grs. de pasta integral de espelta, trigo...
1 taza de agua de cocer la pasta (puede que no sea necesario utilizarla, pero es conveniente guardarla por si acaso) **

Picar la albahaca y los ajos sobre una tabla limpia y grande, con un cuchillo muy afilado. Añadir los piñones y las nueces troceadas y seguir picando hasta que esté a vuestro gusto (debe resultar una pasta en la que se puedan distinguir pequeños trocitos de piñones y de albahaca).

Colocar la mezcla en un cuendo mediano y añadir el queso, poco a poco, hasta integrarlo por completo con la masa anterior (el color del pesto quedará más o menos pálido dependiendo de la cantidad de queso que pongáis). Agregar el aceite y mezclar bien.

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla cuando esté al dente y reservar algo del agua de cocción.

Servir la pasta bien caliente con un par de cucharadas del pesto por encima. Añadir unas finas lascas de Parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Podéis adornarlo con un par de hojitas de albahaca.

** Dependiendo de lo fino que esté rallado el queso y de la cantidad que usemos, la mezcla de albahaca absorberá más o menos aceite, pero no recomiendo poner más de 4 cucharadas soperas. Si aún así resultara un pesto demasiado espeso para vuestro gusto, diluirlo entonces con un poco del agua reservada de cocer la pasta.

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Sopa de canónigos con hierbabuena

2011-05-26T11:50:00.010+02:00

De color verde esmeralda y sencilla, muy sencilla.

Mis cambios sobre el original han sido mínimos, pero considero que con ellos se transforma un clásico de la cocina irlandesa en una sopa de estilo mediterránea, un poco más sana y también deliciosa.

La receta original se publicó en Enero de 2009 en el sitio Vegalicious, una web dedicada a la comida vegana y vegetariana en general.

Mi recomendación principal: no sintáis la tentación de hacer hervir la sopa mucho más tiempo del que se indica. Una larga cocción implicaría perder gran parte de ese maravilloso color verde esmeralda.

Una anotación más: no es una sopa para paladares “clásicos”. Tiene un sabor intenso y ligeramente amargo. Mi versión está hecha con canónigos. La original emplea berros (más raros de encontrar y también más caros).

Sopa de canónigos con hierbabuena
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva Español virgen extra
1/4 de cebolla blanca finamente cortada
300 grs. de canónigos (recomiendo 100 grs. aproximadamente por persona)
1/2 litro de caldo vegetal o de pollo
100 ml. de nata ligera, nata de soja o leche evaporada (mi opción)
2 ramitas de hierbabuena fresca (reservar algunas hojitas para adornar)

Calentar suavemente el aceite en una cacerola. Saltear la cebolla, cuidando que no tome color, a fuego lento, durante 3 - 4 minutos.

Añadir los canónigos (utilicé 3 bolsas de canónigos comprados en LIDL). Removerlos hasta que comiencen a disminuir de volúmen. En ese momento añadiremos el caldo y dejaremos que rompa a hervir. Mantener el hervor a fuego muy suave durante 3 - 5 minutos.

Fuera del fuego agregarle la nata o leche. Salpimentar al gusto.

Triturar hasta que se convierta en una sopa suave y sedosa de un brillante color esmeralda.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Según la web INNATIA, los canónigos presentan las siguientes propiedades:

Tienen un buen contenido de vitaminas A, C, B6 y E, además de carotenos, ácido fólico, fósforo, hierro y potasio, entre otros nutrientes.
Los canónigos son digestivos y a la vez depurativos. Sirven para inconvenientes renales y también para limpiar la sangre.
Son muy buenos para la vista en general, además de ayudar a las anemias por su contenido de hierro. También favorecen el fortalecimiento de huesos, cabello, dientes y uñas en general.
Saludables para el sistema nervioso central (son de la familia de la Valeriana).

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ERES MUJER? te interesa leerlo...

2011-05-15T11:18:00.018+02:00

Si eres hombre, también... seguro que quieres a alguna mujer.

NO a la discriminación "positiva" porque... hay alguna discriminación que no sea negativa??. Pero este artículo está específicamente dirigido a las mujeres y los alimentos que, en principio, nos ayudan a tener una vida más saludable y completa a nivel nutricional.

Es evidente que es mucho más fácil hacer recetas con mucha azúcar, harinas blancas, colorantes y demás "ayudas" que hoy en día nos ofrece el negocio alimentario y que una tarta de siete pisos chorreante de chocolate, nata y demás "delicias" siempre obtendrá más OHHHH¡¡¡ y AHHHHHH¡¡¡ de los comensales que una humilde tarta de fruta elaborada con harina integral y un mínimo de edulcorantes o que una copa de macedonia de frutas con miel.

Soy la primera que, en ocasiones, necesito un buen "chute" de azúcar y además soy tremendamente golosa (herencia de mi alimentación en tiempos pasados), pero cuando consigo vencer la tentación me siento realmente mejor.

Sabemos que existen ciertos alimentos que nos caen bien, alimentos con los que no nos sentimos, como dice un anuncio, "hinchadas", y reconozcamos que es absurdo alimentarse mal para luego tener que gastar nuestro dinero comprando complementos (Actimel, Danacol, etc...) que nos ayuden a digerir lo que nos hemos metido antes. Acostumbremos nuestro cuerpo a tomar alimentos que hagan que nuestro estómago y en general todo nuestro sistema digestivo nos dé un enooorme !!!GRAAAACIAS¡¡¡.

Somos nosotras las que generalmente tenemos la sartén por el mango, figurada y literalmente hablando, en el tema de la alimentación en nuestros hogares. Si no cambiamos los malos hábitos en nuestras cocinas, nadie más va a hacerlo. Cuesta, pero es posible. Hay que intentarlo no solo por nosotras, sino también por nuestros hijos y nuestras parejas.

Solo hay que escuchar un poco atentamente a nuestro "YO" interno para darnos cuenta de qué tipos de alimentos estoy hablando: verduras crudas o cocinadas con poca grasa, carnes magras, pescados, pequeñas cantidades de frutos secos, semillas y frutas, harinas integrales en nuestros panes y pastas... todos estos son fáciles de encontrar en muchas de nuestras cocinas porque, cada vez, las mujeres somos más conscientes de que nuestra salud presente y sobre todo futura depende, en gran parte, de nuestra alimentación.

Una dieta variada y equilibrada es la piedra angular de una vida saludable para todos. Sin embargo una alimentación saludable a veces puede significar cosas diferentes dependiendo de nuestro género. Si bien hay algunos alimentos que todos deberíamos comer con frecuencia, las mujeres tenemos nuestro propio conjunto de necesidades alimentarias, así como nuestras propias preocupaciones de salud únicas.

Aquí están los principales alimentos que todas las mujeres deberíamos tomar frecuentemente:

CALABAZA. Como sucede con otras muchas frutas y verduras de color ROJO y NARANJA, está llena de CAROTENOIDES como el alfa-caroteno y el beta-caroteno. Mientras que los carotenos deberían incluirse en la dieta de todo el mundo para una salud óptima, pueden resultar esenciales para la salud de la mujer ya que una dieta rica en carotenoides se ha vinculado a la disminución en el riesgo de padecer cáncer de mama y de ovario.

SALMÓN salvaje (lo encontrarás congelado en MERCADONA, el de piscifactoría no ofrece tantas ventajas) y pescados azules en general. El salmón tiene multitud de beneficios para la salud de las mujeres. No sólo es rico en hierro - importantísimo en la dieta de las mujeres premenopáusicas - también está lleno de ácidos grasos Omega-3, conocido por sus efectos de mejora del estado de ánimo. Los estudios han sugerido que los ácidos grasos Omega-3 pueden ayudar a vencer la depresión (algo que afecta al doble de mujeres que de hombres) y evitar los cambios de humor.

SEMILLAS DE LINO. Las semillas de lino son una buena fuente de ácidos grasos Omega-3 y se han relacionado con un menor riesgo de padecer cáncer de mama y enfermedades del corazón. Las propiedades antiinflamatorias de las semillas son también buenas para la prevención de la artritis, mientras que sus beneficios digestivos pueden ayudar en el síndrome del intestino irritable, dos condiciones dolorosas que son más frecuentes en mujeres que en hombres. Mi consejo: espolvorearlas sobre TODAS vuestras verduras, sopas y ensaladas. Integrarlas en las masas de vuestros panes y también en muffins y pizzas.

TOMATES. Contienen otro carotenoide beneficioso para la salud de la mujer: licopeno. Los estudios han sugerido que el licopeno puede ser eficaz en la prevención del cáncer de mama. Además hay pruebas suficientes que sugieren que el poderoso antioxidante que contiene puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón - la causa principal de muerte de mujeres postmenopáusicas en muchos países desarrollados.

ARÁNDANOS. Varios estudios han sugerido fuertes vínculos entre consumo de arándanos (rojos y azules) y la reducción de los riesgos de cáncer de mama y enfermedades del corazón. Sin embargo, el beneficio más notorio de los arándanos es su capacidad para prevenir y curar las infecciones urinarias como la cistitis, que es ocho veces más probable que ocurra en las mujeres que los hombres.

ESPINACAS y brotes de verdura de hoja (canónigos, rúcula, etc.). Las espinacas en concreto son ricas en muchas vitaminas y minerales, pero una de sus mejores cualidades es su alto contenido en MAGNESIO. Se ha demostrado que el magnesio puede ser de gran ayuda en la reducción de síntomas relacionados con el síndrome premenstrual, como son la hinchazón y sensibilidad en los senos, distensión abdominal y aumento de peso. La espinaca es rica en vitaminas C y A, nutrientes antioxidantes que protegen al cuerpo contra los radicales libres.

HIGOS Y MANZANAS (frutas en general). Exacto... como decían nuestras abuelas: una manzana al día mantendrá al médico lejos de casa. Un poco exagerado, pero con un fondo de sabiduría popular fruto de la experiencia. Los higos por su parte contienen muchas vitaminas y minerales. Con importantes cantidades de hierro, especialmente conveniente para la salud de las mujeres que están menstruando, y el calcio, esencial para las mujeres postmenopáusicas, que son más propensas a la osteoporosis. Aprovechemos al máximo su temporada.

NUECES (y frutos secos de árbol en general: almendras, avellanas...) Si bien todos los frutos secos son excelentes para nuestra salud, la nuez tiene muchos y grandes beneficios específicos para las mujeres. Un estudio ha descubierto recientemente que las nueces, que están llenas de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes y fitoesteroles, pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama y pueden ayudar a la salud ósea, dolor de la artritis y la depresión . Las nueces también contienen muchos nutrientes esenciales para la salud femenina, tales como calcio, magnesio y ácido fólico.Uno de los maravillosos beneficios de tomar frutos secos es que nos procuran una agradable sensación de saciedad, evitando esos temidos momentos de "necesito picar algo" que suelen conducirnos a las galletitas, caramelos y otros malos hábitos entre horas de comida. Olvidáos de las "barritas" y meted en vuestro bolso un paquetito de nueces, avellanas o almendras (es más barato y mejor).

AVENA (y harinas integrales en general, considerando especialmente la ESPELTA) La avena está literalmente llena de nutrientes impulsores de la salud, muchos de los cuales tienen gran impacto en las mujeres, afectando beneficiosamente a la salud del corazón, la digestión y los niveles de presión arterial (la hipertensión afecta a muchas mujeres mayores de 50 años). Contiene Vitamina B6, que puede ayudar a prevenir el síndrome premenstrual y cambios de humor, y el Ácido Fólico, importantísimo en mujeres embarazadas para prevenir defectos de nacimiento en los bebés.

LEGUMBRES. No por estar en último lugar de esta lista es menos importante. Al contrario. Las humildes legumbres son una tremenda fuente de proteínas, fibras, hierro y calcio. Contienen hidratos de carbono complejos, de bajo IG (índice glucémico). Cuando se cocinan y aliñan con una salsa de tomate casera rica en licopeno, otro poderoso antioxidante, se convierten en una bomba de salud para nuestro cuerpo. La fibra insoluble contenida en las legumbres cocidas no se digiere sino que se mueve en el intestino grueso, donde las bacterias actúan y producen ácidos grasos muy beneficiosos para nuestro colon.

Esta lista debería contener otros cuantos alimentos indicados para las mujeres. Seguiré con ella en un futuro pero, en base a mi propia experiencia, os sugiero que desde ya mismo incorporéis a vuestra dieta habitual los siguientes alimentos:

Semillas de sésamo (ver mi receta de GOMASIO). Igual que las de lino también pueden usarse espolvoreadas sobre cualquier ensalada o incorporadas a la masa de vuestro pan casero.
Soja, en cualquiera de sus variedades: leche, tofu, salsas, en su estado original como alubia...
Sirope de Ágave y Stevia (sustituyendo totalmente al azúcar y en gran parte a la fructosa).
Aguacates. Increíblemente sanos y deliciosos con un chorrito de aceite de oliva Español virgen extra, un toque de vinagre de Jerez y una "chispa" de sal sin refinar. No engordan comidos con prudencia. La cerveza con tapas SÍ engorda.
Yogures. De soja, de leche de oveja o de cabra y, si no es posible, de leche de vaca (en este caso siempre desnatados).
Semillas: Amapola, sésamo, pipas de calabaza, de girasol... Otra vez como ingredientes en vuestras ensaladas y panes.
Cereales: Quinoa (aunque no es un cereal propiamente dicho), mijo, espelta y arroz integrales, arroz salvaje (llenan mucho por su alto contenido en fibra), centeno, trigo sarraceno... si es posible biológicos.
Chocolate. Si, si... chocolate. Contiene poderosos antioxidantes (fenoles) que ayudan a combatir problemas como la acumulación de colesterol en las arterias. No todos los chocolates son iguales: cuanto más oscuro y fino, mayor será su concentración de fenoles. Además resulta una excelente fuente de magnesio y fósforo. Su contenido en cafeína es pobre: unos 10 miligramos, si lo comparamos con los 100 miligramos de una taza de café. Si eres mujer ya te habrás dado cuenta de que en muchas ocasiones tus deseos de comer chocolate tienen cierta relación con tus hormonas y el ciclo menstrual. No hay una prueba científica que nos explique la causa de ese deseo de chocolate antes o durante ese periodo, sin embargo nadie nos tiene que demostrar lo que sabemos por propia experiencia.

Todos estos alimentos suelen tener un precio más elevado que los comercializados por las grandes empresas alimentarias, pero cunden mucho más y el beneficio a largo plazo hace que merezca la pena el desembolso.

EVITAR TOTALMENTE O AL MENOS EN PARTE:

Sacarina (UN VENENO QUÍMICO)
Azúcar blanca refinada o morena (otro veneno para vuestro cuerpo sin nada que aportar excepto el de la adición al azúcar, niños hiperactivos, diabetes y caries).
Harinas blancas (refinadas) vacías de cualquier tipo de vitaminas, fibra ni nutrientes saludables. Las féculas, sobre todo refinadas, (harinas, arroz, pasta, cereales de desayuno, etc.) pueden convertirse en grasas saturadas. Estos azúcares y féculas, una vez digeridos, se convierten en glucosa entrando rápidamente a la sangre. Cuando esto ocurre, el cuerpo convierte el exceso de glucosa en ácidos grasos, los cuáles se unen a moléculas de glicerol para formar triglicéridos. Una vez convertidos en grasa se depositan en las células y órganos o son transportados por la sangre a los tejidos grasos para ser guardados. Muchas personas con un nivel alto de triglicéridos en la sangre, sólo se preocupan de reducir las grasas de la dieta, olvidando que los azúcares y féculas influyen negativamente en la salud de nuestro sistema cardiovascular y endocrino.
Grasas saturadas (generalmente todas las de orígen animal y algunas de orígen vegetal como el aceite de palma, cacahuete y coco y las presentes en la crema de cacao).
Grasas TRANS. Estas son las que constituyen un verdadero problema y son mucho más perjudiciales que las saturadas. Pasan de ser insaturadas a saturadas a través de la hidrogenación de los aceites vegetales. La encontramos en la mantequilla vegetal, margarina, o cualquier otro alimento elaborado con estos ingredientes. Se debe tener mucho cuidado con ellas ya que aumentan significativamente el colesterol y pueden fácilmente desembocar en enfermedades al corazón.

Esta lista de alimentos a evitar sería mucho más larga que la de alimentos saludables.

En resúmen todo se reduce a esto: cuando más procesado sea un alimento, más perjudicial para nuestra salud.

Por favor, intentemos no dar tantas ganancias a multinacionales de la alimentación, farmacología (negocios íntimamente ligados) ni a consultas para perder peso con remedios milagrosos. Utilicemos los medios de los que hoy disponemos: información contrastada de personas y estamentos que se esfuerzan en darnos a conocer lo que, en vistas a la experiencia, es mejor para nuestra salud.

** Nuestra mejor baza como mujeres: nuestra inteligencia y perseverancia.
** Nuestra mejor baza como Españoles: la dieta Mediterránea. INSUPERABLE.

SALUD A TOD@S ¡¡¡

Fotos: Inmagine y otros.

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Mermelada de limones enteros con fructosa

2011-04-28T14:15:00.018+02:00

Con el profundo aroma de los limones pero nada ácida.

Mi recomendación a la hora de preparar esta mermelada: que los limones sean, siempre que sea posible, biológicos. Porqué? sencillamente porque al utilizar el limón completo sería conveniente que la cáscara no hubiera sido tratada con sustancias químicas de ninguna clase ya que, incluso después de lavados, éstas suelen permanecer en las capas más profundas de la cáscara. Si no es posible obtener estos limones, se deberán cepillar concienzudamente bajo el agua corriente del grifo antes de usarlos.

El remojo de 48 horas es el paso imprescindible a seguir para obtener una mermelada sin acidez ni amargor.

Otras opciones convenientes para endulzar esta mermelada: Sirope de Ágave o Tagatosa (más convenientes para diabéticos), aproximadamente en la misma proporción.

Mermelada de limones enteros con fructosa:
Ingredientes:

1 Kg. de limones enteros.
300 grs. de fructosa ó 200 grs. de fructosa + 100 grs. de Tagatosa (mi opción)

Cortar los limones en rodajas muy finas. Colocar las rodajas en un recipiente amplio y cubrirlas completamente con agua (mejor filtrada o reposada para eliminar en lo posible cualquier rastro de cloro). También se puede utilizar agua mineral.

Mantener las rodajas sumergidas en agua durante 2 días, cambiando el agua dos veces cada día.

En este punto hay dos posibilidades de cocción:

- En máquina de pan (programa "Mermelada")
- Método tradicional.

Si escogéis la opción de prepararla en la máquina de pan, simplemente poner en la cubeta las rodajas escurridas junto con medio vaso de agua limpia y la fructosa. Seleccionar la opción "mermelada" y completar el ciclo hasta el final. Es conveniente vigilar que la cantidad de agua no se reduzca demasiado para que no quede demasiado espesa (siempre se pueden añadir pequeñas cantidades de agua hasta conseguir la consistencia adecuada). Dependiendo de la capacidad de vuestra cubeta es posible que sea necesario hacerlo en dos tandas. Si la mermelada resulta demasiado líquida para vuestro gusto, sencillamente volver a repetir el ciclo "mermelada" y quedará más consistente.
Si escogéis el método tradicional, escurrir las rodajas y llevarlas a una cacerola amplia, cubridlas con agua limpia y cocerlas, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, hasta que el agua se evapore en gran parte. Añadir la fructosa y hervir a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que quede con la consistencia adecuada (más o menos 10 minutos). Deberemos vigilar para que no se pegue al fondo del recipiente, rectificando la potencia del fuego para que en todo momento exista una ebullición constante pero muy suave.

En el proceso de cocción, las rodajas de limón se trocearán y darán como resultado una mermelada con pequeños "tropezones" de cáscara de limón. Si os gusta más suave, triturarla con la batidora antes de envasarla.

Verter la mermelada en tarros de cristal limpios, taparlos y darles la vuelta, dejándolos enfriar totalmente en esta posición. Etiquetad los tarros especificando su contenido y la fecha de preparación. Almacenar los tarros en sitio oscuro y fresco.

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Primavera ¡¡¡¡

2011-04-23T13:34:00.004+02:00

No hay receta. Esta vez son flores (mis flores) para compartir con tod@s. Feliz Primavera ¡¡¡

Orquídea (he comenzado hace un par de meses a cultivarlas, por ahora las más sencillas)

Hibiscus (muy fácil de cultivar en exterior en el clima suave de Mallorca)

Fuchsia (mi madre las llamaba "Bailarinas"). Muchas combinaciones de colores.

Gazania (la planta de flor más resistente al calor y la sequía)

Orquídea (mi última adquisición, flor pequeña y delicada)

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Tarta Alemana de queso ligera (Licht Käsekuchen)

2011-04-14T17:51:00.017+02:00

Esponjosa y muy suave.

No os dejéis impresionar por las aparentemente largas instrucciones. Es una tarta realmente rápida y sencilla de preparar.

Hay quien piensa que únicamente por tener la etiqueta "ligera" la versión de un clásico postre no puede ser apetitosa. No es cierto, esta tarta lo demuestra y, aún siguiendo una dieta hipocalórica o baja en carbohidratos, tanto por motivos de salud o simplemente para rebajar un poco de peso, es un "pecadillo" que tiene perfecta cabida en nuestro menú.

Esta es mi versión aligerada de un clásico alemán: la Käsekuchen, de la que por supuesto hay múltiples versiones. La original es de mi amiga Ina Fritzblümchen, ligerísimamente tuneada a mis necesidades dietéticas. Aunque digo que no lleva grasa, no es totalmente cierto: lleva 4 huevos y con ellos su correspondiente dosis de grasa presente en las yemas. Apenas nada si tenemos en cuenta que sale una tarta de 8-10 porciones generosas ...

El truco para que resulte esponjosa, casi casi como una mousse de queso: batir las claras a punto de nieve muy fuerte y mezclarlas con el resto de los ingredientes con mucho, mucho mimo para que no baje demasiado la mezcla y las burbujas de aire que contienen las claras montadas hagan su "magia".

Tarta Alemana de queso ligera (Licht Käsekuchen)
Ingredientes:

1 Kg. de quark desnatado (el de Mercadona está muy bien de precio) o Filadelfia desnatado
1 yogurt desnatado (natural o de limón)
4 huevos grandes ó 5 pequeños (claras separadas)
2 paquetes de puding de vainilla o de flan (NO Royal. Mejor Potax o similar, más cremosos)
1 cucharadita de vainilla pura molida o extracto puro de vainilla (puede sustituirse por 2 paquetes de azúcar vainillado o vainillina)
1 taza de Sirope de Ágave (se puede sustituir por la misma cantidad de Fructosa)
2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena). Puede sustituirse por la misma cantidad de alguno de estos ingredientes: harina de arroz, tapioca o "griess" (almidón de trigo) (ver nota 1ª)
1 paquete de levadura química Royal o similar (NO levadura seca de panadería)
ralladura de medio limón (opcional)

IMPORTANTE: la temperatura del horno debe ser muy baja: 100ºC, SIN VENTILADOR, y el tiempo de horneado bastante largo, de 1 hora y media a 2 horas, para que resulte una tarta cremosa pero bien cuajada en el interior. Debido a la baja temperatura y al largo tiempo de horneado, esta tarta NO debería tener las típicas grandes grietas propias de otras tartas de queso. En todo caso, algunas pequeñas y poco significativas.

Engrasar con mantequilla un molde redondo de aro desmontable y empanarlo generosamente con pan rallado, sacudiendo el molde boca abajo sobre el fregadero para eliminar el exceso.

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve muy fuerte junto con un pellizco de sal o cremor tártaro (mejor con el batidor eléctrico de varillas). Reservar.

Verter las yemas en un cuenco grande y añadir el resto de los ingredientes. Batir con el batidor eléctrico de varillas hasta que esté todo bien mezclado.

Pasar esta mezcla a un recipiente grande e incorporarle con las varillas, a velocidad mínima y muy suavemente, las claras montadas anteriormente. Verterlo en el molde preparado. La mezcla debe subir hasta un par de centímetros del borde, no más. Si sobra algo de mezcla, utilizar algún pequeño molde para preparar raciones individuales (ver nota 2ª).

Colocar los moldes en una bandeja metálica y llevar al horno precalentado (SIN VENTILADOR). Verificar el estado de horneado a la hora y media de comenzar, pinchando en el centro de la tarta con un cuchillo que debe salir limpio (en caso de prepararla en moldes individuales deberemos hacer esta comprobación una hora después de comenzar el horneado). Si aún quedan restos líquidos de masa adheridos al cuchillo deberemos dejarlo otra media hora más. El tiempo de horneado siempre dependerá del tipo de queso utilizado en la receta: cuanto más líquida sea su textura, más tiempo tardará en cuajarse la tarta (ver nota 3). NO debe tostarse por encima.

Sacar la bandeja con el molde y dejar enfriar totalmente. Refrigerar inmediatamente después.

Una buena forma de acompañarla: con una compota ligera de frutos rojos, ej.: frambuesas, arándanos, cerezas deshuesadas, fresas... Yo complementé la mía con unas cucharadas de mermelada casera de limones enteros preparada con fructosa.

NOTAS:

Puede hacerse utilizando solamente 1 paquete de puding o flan y aumentando a 4 las cucharadas de almidón de maíz, arroz, tapioca o griess.
Para estos ingredientes yo tuve suficiente con un molde de aro desmontable de 25 cm. de diámetro y otro individual de 12 cm. de diámetro.
Mi tiempo de horneado para el molde pequeño fue de 1 hora y 1/2, la tarta del molde grande tardó 2 horas en estar cuajada .

Como no pude desbloquear mi antigua cuenta en Hotmail, ahora tengo una cuenta nueva de correo electrónico. Si estáis interesados en tenerla para contactar conmigo a nivel privado, enviadme un comentario al blog y os la mandaré con gusto a título personal. Mis repetidas gracias a tod@s los que me habéis mandado comentarios dándome ánimos. Sois un tesoro.

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MUY AGRADECIDA DE CORAZÓN...

2011-04-12T18:24:00.003+02:00

A todos los que me habéis dejado saber que os llegan aún mis entradas por email, y a los que os llegan al escritorio, MUUUUUCHAS GRACIAS.

Sé que somos muchos blogs, todos con magníficos trabajos y personas detrás de ellos haciendo lo mejor que sabemos para compartir nuestro poco o mucho saber en esto de la cocina y sé también el poco tiempo que hay para dejar comentarios en todos.

Por eso muchas gracias por haber dedicado un poco de ese precioso tiempo para dejarme saber que, aún con el fastidio que supone tener bloqueada mi cuenta de correo electrónico, os llegan mis entradas de Pan y Varios.

Intentaré solucionar el tema de una manera u otra y si hay algún cambio os lo haré saber.

Por el momento, sigo a la espera de mi validación de cuenta por parte de Hotmail... al parecer hay más problemas de los que pensaba.

Un abrazo ASÍ DE ENORME a tod@s.

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IMPORTANTE ¡¡¡

2011-04-10T08:16:00.002+02:00

Queridos amigos, tengo comprometida mi dirección de correo electrónico a la que me llegan no solo mis correos habituales, sino también vuestros comentarios al blog.

Al parecer se estaban mandando spams de publicidad a mis contactos de correo electrónico en mi nombre sin que, por supuesto, yo tuviera nada que ver.

Probablemente a raíz de esto, alguien haya marcado mi dirección de email para que fuera bloqueada.

Me resulta imposible por el momento volver a recuperarla y no tengo claro que pueda hacerlo en los próximos días.

En caso de que no pueda volver a utilizarla intentaré contactar con todos los amigos de los que recuerde su correo electrónico a través de una nueva cuenta de email que crearé.

El blog puedo seguir utilizándolo, aunque no estoy segura de que esta entrada os llegue a los que estáis suscritos a recibir mis entradas por correo electrónico. Si la recibís en vuestro correo, os agradecería que me dejárais un comentario en esta entrada para saber que al menos funciona este envío de entradas.

Deseadme suerte :-)) Un abrazo a todos.

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Crema de coliflor y manzana al curry

2011-02-28T07:30:00.002+01:00

Baja en calorías, vegana y muy, muy saludable

En circunstancias normales hubiera cocido la coliflor y la manzana para preparar esta crema, pero vista la actitud chulesca y prepotente de la compañía eléctrica de este país (no me digáis que hay varias, que eso ya nadie se lo cree...) y la actitud también chulesca y prepotente del Gobierno: "EN OTROS SITIOS LO PASAN PEOR Y HAY QUE TENER TALANTE ????"..., decidí hace ya mucho tiempo que hay que estrujarse las neuronas en no malgastar nada: ni energía, ni dinero, ni comida, ni mala sangre. Os cuento el porqué del comentario:

Tengo un horno grande, muy grande. Eléctrico, con ventilador, cuatro raíles para bandejas y que es una pasada. Criatura, solo le falta hablar (me han dicho que ya los hay, que te sueltan un pitido infernal y una vocecilla jocosa va y te dice eso de: "pero piltrafilla, no te das cuenta de que se te churrusca el merengue?"). Y para más recochineo termina con un ding-dong tipo musiquilla de altavoz de aeropuerto (ay, qué tiempos aquellos de los altavoces en los aeropuertos y estaciones de tren... no servían de nada, pero te hacían una compañía...)

Mi horno no llega a tanto, pero es perfecto cuando tienes que hornear media vaca... cosa que no siempre me viene bien... Dicho esto comprenderéis que necesito planear meticulosamente mi estrategia antes de conectarlo: 4 calabazas, 2 coliflores, 12 manzanas, 8 berenjenas hermosotas y 12 pimientos rojos. Eso es lo que he metido la última vez en el horno. Así lo amortizo. Vaya.

A estas alturas ni tengo que decir lo saludables que son las especias para la salud, la cantidad de beneficios que aportan siempre y cuando se usen con moderación y sentido común y lo maravilloso de las mezclas que los países orientales ofrecen hoy en nuestros mercados. Variedades infinitas, sabores y mezclas para todos los gustos y, en definitiva, el aroma del mundo entero a nuestro alcance. Aprendamos a usarlas y a disfrutarlas. No comparto la opinión de que lo nuestro es lo mejor. Seamos justos con el resto del mundo y reconozcamos su valiosa aportación al mundo de la cocina.

Dicho esto: Aúpa el Aceite de Oliva Español Virgen Extra, el Cocido Madrileño, la Cachuela Extremeña, el Jamón Ibérico de Pata Negra, la Paella Valenciana, la siesta y otras muchas cosas más de otras tantas Comunidades (para que nadie se sienta ofendido).

Crema de coliflor y manzana al curry
Ingredientes (4 raciones):

1 coliflor pequeña
4 manzanas pequeñas ó 2 grandes (usé Golden)
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva Español virgen extra
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
1 cucharada sopera de curry en polvo (usé uno de sabor suave tipo Korma)
1/2 litro de caldo de verduras o pollo (o agua y 1 cubito de caldo)
Sal y pimienta
Semillas de sésamo tostado

Trocear la coliflor. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en trozos pequeños, salpimentar y regar con una cucharada de aceite de oliva. Colocar coliflor y manzanas en una bandeja de hornear y asarlas en el horno a temperatura media (180ºC) hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse, media hora más o menos. Sacar del horno y reservarlo, apartando unos cuantos trocitos de manzana y coliflor para guarnición del plato.

En una sartén pequeña calentar la otra cucharada de aceite de oliva y el aceite de sésamo a fuego suave. Saltear el ajo y la cebolla picados hasta que la cebolla comience a dorarse, vigilando que el ajo no se queme. Añadir en ese momento la cucharada de curry, remover rápidamente y retirar del fuego.

Poner todos los ingredientes (excepto sal y pimienta) en la batidora y triturarlo hasta que quede con una consistencia espesa y cremosa, ajustando la cantidad de líquido a vuestro gusto. Rectificar de sal y pimienta.

Servir la crema muy caliente, adornándola con los trocitos reservados de coliflor y manzana y espolvoreándola con unas semillas de sésamo tostado y unas gotas de aceite de sésamo.

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Filetes de pescado al horno

2011-02-23T21:23:00.006+01:00

Sencilla, sana, barata y deliciosa.

He perdido algo de peso y estoy más contenta que unas Pascuas. Aunque mi dieta es siempre moderada y sana, varias personas me han comentado que estoy más delgadita. Esto de acompañar al contrario en su régimen da muy buenos resultados y además conlleva innumerables ventajas:

Mis niveles de azúcar se mantienen estables.
Mi ego se esponja como un gato al sol de primavera.
Mis rodillas me permiten seguir asistiendo a las clases de aerobic y natación.
Los vaqueros justitos de hace 2 años han vuelto a la zona de mi armario dedicada a la ropa de usar.
Mi presupuesto para ropa está a salvo (hasta las próximas rebajas).
Los de C&A que se esperen.
Los de El Corte Inglés que pierdan la esperanza. No me ven el pelo desde hace muuuucho tiempo y seguirán así por muuuucho tiempo más (aún recuerdo cuando eran unos almacenes asequibles...)

El pescado rebozado o empanado está de muerte, aunque hay dos formas de hacerlo que también me gustan mucho: al horno y cocido en un caldo corto. Esta última forma de prepararlo me gusta especialmente para preparar una buena merluza, si es posible fresca, junto con unas patatas cocidas de acompañamiento. Al lado, una mayonesa casera, al ajo mucho mejor, y soy "más feliz que un gorrino en una cochiquera", que diría un ganadero de mi tierra... que por cierto tiene los mejores jamones del mundo mundial: Extremadura. Bueeeno... los de la Sierra de Aracena en la provincia de Huelva y los de Salamanca tampoco están mal...

Esta otra forma de prepararlo, al horno, gana también puntos en mi ranking de preferencias. Le debo la receta a mi hija, aunque ella utilizó zanahoria en dados en lugar del pimiento. Gracias, Pitufina...

Filetes de pescado al horno (con verduritas)
Ingredientes para 2 con hambre:

1 calabacín de tamaño grande ó 2 pequeños (lavados, sin pelar)
2 patatas pequeñas
1/2 pimiento rojo bien carnoso
2 puerros
4 filetes de merluza sin espinas (yo usé el congelado de LIDL)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva Español virgen extra
Ralladura y zumo de 1/2 limón (opcional)

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y cortar las verduras en pequeños cubos de aproximadamente 2 cm. De esta manera nos aseguraremos que todas estarán cocinadas en su punto al mismo tiempo. Colocarlas en un cuenco grande y salpimentarlas. Rociar con un par de cucharadas de aceite. Volcar la mezcla en una fuente apta para el horno. Reservar.

Salpimentar los filetes de pescado y colocarlos extendidos sobre la verdura. Repartir por encima un fino hilo de aceite, la ralladura y el zumo de limón.

Colocar una lámina de papel de aluminio y cerrar herméticamente para que no escape el vapor.

Hornear durante 20 minutos, retirar el papel de aluminio y bajar el horno a 180º. Seguir horneando durante 10-15 minutos más, rociando el pescado con el jugo que va soltando, hasta que comprobemos que las verduras estén hechas (dependerá sobre todo del tipo de patata que se utilice).

Servir colocando las verduras en el plato, encima los filetes de pescado y regar con el jugo que queda en el fondo de la bandeja de hornear.

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Tortilla blanca de bayas

2011-02-07T14:46:00.007+01:00

Postre o desayuno.
Sin colesterol.
Casi un suflé de sartén...

Los postres no son la estrella en una dieta baja en carbohidratos, pero eso no quiere decir que haya que excluirlos de ella.

La mayoría de los postres tradicionales suelen confeccionarse con harinas, azúcares, mantequilla, etc... perfectamente adecuados para personas que no tengan problemas de salud, lo cual no quiere decir que no puedan prepararse postres que disminuyan o, en algunos casos, eliminen estos ingredientes.

Uno de los problemas de la intolerancia a la glucosa (diabetes), es el aumento del nivel de colesterol en nuestro organismo, una preocupación añadida a la hora de cuidarnos.

Con la textura de un suflé, esta receta puede pasar fácilmente de postre a desayuno con tan solo aumentar o disminuir la cantidad que se prepare. Tiene un alto contenido de proteínas procedente de la clara del huevo, es bajo en carbohidratos y al eliminar las yemas, su contenido en grasa es cero. Perfecto para diabéticos, personas con problemas de colesterol o para las que simplemente pretendan disminuir la ingesta de grasas y azúcares en su dieta.

Además está buenísimo...

Tortilla blanca de bayas
Ingredientes (desayuno para 1 ó postre para 2):

3 claras de huevo (camperos a ser posible) a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de Tagatosa, Sirope de Ágave o cualquier otro edulcorante al gusto
1/2 cucharadita de aceite de girasol o cualquier otro de semillas sin sabor
100 gramos de frutas del bosque congeladas (descongeladas) o frescas
1 cucharada de Tagatosa, Sirope de Ágave o cualquier otro edulcorante al gusto
1/2 cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua (1/2 vaso)
1 cucharadita de vainilla pura en polvo o Extracto de Vainilla casero (opcional)

Colocar las frutas en un cazo y agregarles el edulcorante. Calentar a fuego suave hasta que la fruta comience a soltar su jugo (5 minutos, aprox). Mezclar la Maizena con el agua y añadirla a la fruta caliente, removiendo hasta que espese un poco (deberá quedar como una compota espesa). Apartar del fuego, agregar la vainilla y reservar.

Poner las claras en un cuenco amplio y limpio, añadir la sal y el edulcorante elegido. Batir con un batidor de varillas o eléctrico hasta que estén montadas a punto de nieve suave (ver foto). Si se montan demasiado no se podrán repartir por el fondo de la sartén.

Calentar a fuego medio una sartén antiadherente y repartir con un pincel el aceite por el fondo. Mi vitrocerámica tiene niveles del 1 al 10 y yo encontré el punto justo para cuajar la tortilla en el nº 5.

Remover una ultima vez las claras (la parte líquida de la albúmina tiende a irse al fondo del cuenco). Verter INMEDIATAMENTE sobre la sartén y repartirlas bien para cubrir todo el fondo de la misma. En este punto puede ser de ayuda cubrir la sartén con una tapadera de las que se usan para los fritos (con agujeritos para que el vapor escape). Mantenerla cociendo suavemente 2 ó 3 minutos hasta que veamos que se dora ligeramente. Levantar los bordes con una espátula y darle la vuelta, dejándola hacerse por el otro lado aproximadamente el mismo tiempo (comprobar siempre que el fuego no esté demasiado alto).

Volcar inmediatamente la tortilla sobre un plato de servir. Verter la compota de bayas templada sobre la tortilla y doblarla por la mitad sobre sí misma, dejando que parte del relleno salga fuera. Servir inmediatamente.

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Salteado crujiente de tofu y repollo

2011-01-25T13:30:00.001+01:00

Tofu y repollo, patitos feos en la cocina

Bien es cierto que no son "estrellas" habituales en nuestras cocinas, pero son alimentos amigos de nuestro bienestar. Cuando escucho a algunas personas decir: "a mis niños no les llama la atención nada de esto", comprendo perfectamente su problema. Pero, como con cualquier otra educación que pretendamos darle a nuestros hijos, una alimentación sana también se puede "enseñar" poco a poco, con cariño y paciencia. Recuerdo que en el colegio había clases que me gustaban y otras no, pero había que asistir a ellas y, tiempo después, te encontrabas con que también aquellas clases te habían enriquecido y mejorado tus expectativas de vivir una vida plena.

Como dice un anuncio en la tele, tomamos demasiadas proteínas de orígen animal y muy pocas de orígen vegetal. La soja, en cualquiera de sus variedades: desde el humilde brote usado en ensaladas, pasando por el queso de soja o "tofu", la leche de soja (la única que yo consumo), hasta llegar a la soja texturizada, es un alimento increíblemente rico en proteínas vegetales, es muy fácil de digerir y, gracias a su sabor neutro, se puede aromatizar y marinar con casi cualquier ingrediente, dándole de esta forma una inyección extra de proteínas sanas a cualquiera de nuestras comidas sin que influya ni cambie el sabor de su ingrediente principal. Esto es muy importante a la hora de hacer más completa una dieta vegetariana o vegana y, en general, cualquier dieta en la que se pretenda disminuir e incluso evitar completamente la ingesta de carne o, sencillamente, desarrollar una forma más sana de alimentarse.

El repollo, o cualquiera de sus primos cercanos: brécol, coliflor, coles de Bruselas, etc., es un valioso vegetal cuando hay problemas de intolerancia a la glucosa (diabetes). Son verduras que aportan muy poca cantidad de hidratos de carbono, ayudan a estabilizar el nivel de azúcar en sangre y presentan un alto contenido en fibra al igual que otros alimentos como: cereales y harinas integrales, la mayoría de las frutas frescas, ciruelas secas, nueces, semillas, vegetales frescos, arroz integral, todos los tipos de salvado, alubias, guisantes y lentejas.

Varios estudios han encontrado que el consumo de fibra puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2 y a los que ya la padecen les aporta numerosos beneficios.

Todo lo anterior demuestra que este es un plato muy aconsejable para cualquier persona sana y, evidentemente, muchísimo más conveniente para personas que padezcan cualquier trastorno de los antes mencionados.

Salteado crujiente de tofu y repollo
Ingredientes (2 raciones abundantes):

6-8 cucharadas de salsa de soja, normal o baja en sodio (Kikkoman)
1 bloque de tofu, normal o ahumado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva Español virgen extra
2 cebolletas frescas (solo la parte blanca)
3 dientes de ajo
1/2 repollo cortado en juliana
Sal y pimienta
1/2 ramillete de perejil fresco
brotes de soja para adornar (opcional)
Semillas de girasol (pipas) peladas y ligeramente tostadas en una sartén seca

Verter en un cuenco la salsa de soja. Cortar el bloque de tofu en dados pequeños y ponerlos en el cuenco, dándoles vuelta para que se impregnen con la salsa. Dejar reposar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Cortar en fina juliana el repollo, lavarlo y escurrirlo perfectamente (mejor si se utiliza un paño de cocina limpio, presionándolo suavemente para eliminar todo el agua posible). Reservar.

Calentar una sartén grande o sauté y saltear en el aceite de oliva las cebolletas cortadas en aros y los ajos picados, a fuego suave, sin dejar que lleguen a dorarse. Mover continuamente para que no se quemen. Añadir entonces el repollo preparado anteriormente y subir ligeramente el fuego. Saltear el conjunto durante 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que el repollo comience a dorarse y esté parcialmente cocinado. El punto ideal es cuando al morderlo aún se nota ligeramente crujiente. Salpimentar al gusto y mantener caliente.

Escurrir el tofu marinado en la salsa de soja (reservar la salsa que haya sobrado). En una sartén mediana añadir una cucharada más de aceite y cuando comience a calentarse añadir los dados de tofu, removiendo hasta dorarlos ligeramente. Cuando estén a nuestro gusto agregarles la salsa sobrante del marinado. Retirar inmediatamente del fuego.

Montar el plato colocando el repollo en el fondo, los dados de tofu encima y adornar el conjunto añadiendo al momento de servir los brotes de soja, el perejil finamente picado y las pipas.

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Sartén de quinoa y bulgur con verduras y tomates secos

2011-01-18T09:00:00.001+01:00

Empecemos a cuidarnos... nunca es tarde.

Algunas veces me han escrito amigas sobre lo difícil que les resulta en ocasiones encontrar ingredientes "especiales", ej: quinoa, bulgur, sirope de ágave, harina de espelta... muchos de ellos utilizados en mis recetas.

Yo misma tengo que desplazarme al pueblo de al lado para comprar en una tienda de productos biológicos y también aprovecho mis viajes a Palma (1 hora en coche) para hacer estas compras en grandes superficies que, afortunadamente, ya cuentan casi todas con una más que aceptable sección de productos ecológicos y para dietas especiales. La ventaja es que casi todos estos productos duran bastantes semanas en la despensa y no hace falta comprarlos muy a menudo.

Mi despensa siempre tiene, entre otros:

Harina biológica integral de espelta.
Harina biológica integral de trigo.
Mezclas de harinas preparadas para pan de semillas, centeno... (las de LIDL salen muy buenas)
Bulgur y couscous integrales.
Quinoas (blanca y roja).
Semillas de Lino, Amapola, Sésamo...
Gomasio para las ensaladas
Arroz salvaje y arroz biológico integral.
Sirope de Ágave.
Tofu
Soja texturizada
Pasta seca variada integral.
Avena en copos y salvado de avena.
Leche de soja ligera
Tomates secos en aceite de oliva virgen.
Caldo en cubitos sin colorantes ni conservantes.
Aceite de Oliva Virgen Español (al natural y aromatizado con hierbas)
Vinagres variados: Jerez y balsámicos de distintas clases: dátil, manzana...

Entre otros muchos, estos son algunos de los productos de larga vida que siempre tengo a mano, además de los frescos (quesos, verduras y frutas) que lógicamente forman parte de una dieta saludable. También utilizo muchísimo la verdura congelada que, muchas veces, resulta ser más fresca que la que compras como tal... los paquetes de verduras congeladas variadas de LIDL también me gustan mucho.

Suelo comer carne una vez a la semana (casi siempre pollo y casi siempre de granja). El pescado (fresco cuando es posible, aunque siempre tengo algo congelado) entra en mi cocina un par de veces a la semana.

En esta época del año hago muy a menudo enoooormes cantidades de sopa de verduras variadas: puerro, zanahorias, apio, judías verdes, calabaza, coliflor, repollo... las típicas verduras de invierno. Todo cortado en trocitos del mismo tamaño y salteado previamente con un poco de aceite de oliva. Cubierto después con agua (mejor filtrada o embotellada) o caldo casero de pollo o, en su defecto, enriquecido con un par de cubitos de caldo de verduras sin conservantes ni colorantes.

Gracias a este fondo de despensa puedo preparar en un cuarto de hora platos como este, lleno de sanas proteínas vegetales (quinoa), bajos en carbohidratos y llenos de fibra, vitaminas y minerales, que os dejarán una agradable sensación de satisfacción sin pesadez de estómago y os mantendrán sin sensación de apetito durante muchas horas.

Sartén de quinoa y bulgur con verduras y tomates secos
Ingredientes (2 personas):

250 grs, de mezcla de quinoa y bulgur cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de puerros
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
6 tomates secos en aceite
1/2 bloque de queso Feta (podéis sustituirlo por la misma cantidad de Tofu)
1/4 cucharadita de Cayena en polvo (o pimentón picante)
1 ramo de perejil o perifollo para adornar

Cocer quinoa y bulgur en agua salada (unos 12-15 minutos). Escurrir y reservar.

Cortar toda la verdura (excepto los tomates) en trocitos del mismo tamaño y saltearla en una sartén grande con aceite hasta que quede crujiente y comience a dorarse. Añadir los tomates cortados por la mitad y saltearlo todo 1 minuto más.

Añadir la quinoa y bulgur a la sartén junto con la Cayena y salar al gusto, mezclando bien hasta que se caliente todo uniformemente.

Retirar del fuego la sartén y añadirle el queso cortado en cubos, mezclando el conjunto. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir bien caliente con el perifollo por encima para adornar.

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Roscas de Azahar y Cardamomo (o una licencia en mi dieta)

2010-12-06T13:35:00.016+01:00

Rápidas, sencillas y aromáticas

Licencia en mi dieta porque, estando preparadas con harina blanca, no puedo permitirme el lujo de comerlas... habitualmente, pero a petición del resto de mi tribu me he remangado y puesto a la tarea. De cualquier manera, son unas roscas poco dulces, aunque por supuesto esto podrá modificarse disminuyendo o aumentando un poco la cantidad de fructosa, Sirope de Ágave, Tagatosa o azúcar en la masa. Esta masa absorbe muy poco aceite al freirla y resulta ligera y muy agradable de comer.

Si utilizamos fructosa es muy importante recordar que ésta SÍ aumenta el nivel de azúcar en sangre, y será algo que deberán tener en cuenta los diabéticos, sobre todo si son insulinodependientes.

La mejor opción para ello sería endulzar la masa con Sirope de Ágave o TAGATOSA (mi opción), edulcorantes que NO alteran los niveles de azúcar en sangre (por supuesto que la harina empleada sí lo hace).

Roscas de Azahar y Cardamomo
Ingredientes:

100 ml. aceite girasol o semillas
Cáscara de 1 limón y 1 naranja
20 vainas de cardamomo
2 huevos
8 cucharadas soperas rasas de fructosa o azúcar (150 grs aprox.) o la mitad de Sirope de Ágave o TAGATOSA
2 cucharadas soperas rasas de agua de azahar
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de postre rasas de anís en grano molido o machacado (opcional)
2 cucharadas soperas rasas de levadura química (Royal o similar)
750 grs. aprox. harina normal, integral o de fuerza *
Aceite de girasol o semillas para freir

Para el baño (opcional):

100 ml. de Sirope de Ágave o miel (no aconsejable para diabéticos)
Zumo de 1 naranja

Colocar el aceite en una sarten pequeña junto con las cáscaras de los cítricos y las vainas de cardamomo. Dejar que se frían a fuego suave hasta que las cáscaras tomen un color dorado, cuidando que no se queme el aceite. Dejar templar.

En un cuenco grande mezclar los huevos con el azúcar, el agua de azahar, el zumo de las naranjas y la ralladura de limón, batiendo con un batidor de varillas hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar o fructosa totalmente disueltos. Agregar en este momento el aceite frito ya templado y colado. Mezclar bien.

En un cuenco separado mezclar las semillas de anís, la levadura y la harina e incorporarlo a los líquidos, poco a poco, hasta conseguir el punto adecuado. La masa no debe trabajarse demasiado, tan solo lo justo para integrar perfectamente los ingredientes, amasando con suavidad hasta lograr una bola lisa y suave. Si se amasa demasiado se volverá correosa. Envolverla en papel film y dejarla reposar una media hora.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén pequeña y honda. La cantidad de aceite debe ser la suficiente para que las roscas floten en él, de esta manera podrán "crecer" y esponjarse lo suficiente.

Extender la bola de masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada. Debe quedar de un grosor de 1/2 cm. Cortarla con un cortapastas para donuts o hacer rosquillas con las manos. Dejarlas caer cuidadosamente sobre el aceite moderadamente caliente, volviéndolas una vez para que se doren por los dos lados. Hacer 3 ó 4 rosquillas y comprobar que están bien hechas por dentro. Ajustar la temperatura del aceite si no es así.

Calentar en el microondas el Sirope de Ágave o la miel junto con el zumo de naranja hasta que se caliente un poco (no necesita hervir) y sumergir un instante cada rosquilla en el baño (no deben empaparse). Sacarlas a una fuente para que escurran y colocarlas en un bonito plato para servir.

Si no queremos hacer el baño, también se pueden espolvorear con un ligero velo de azúcar en polvo en el momento de servir.

* La cantidad de harina varía según su calidad y tipo de molido. La masa debe quedar blanda, suave y lisa, aunque no debe pegarse a los dedos al darle forma.

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Espuma de kakis Persimon

2010-11-28T12:49:00.017+01:00

Sencillez elevada a la máxima potencia

Aunque presumo de haber probado muchas frutas diferentes y de que me gusten casi todas, tengo que reconocer que los kakis no entraban en mis preferencias: su sabor áspero en la lengua no me convencía... deben comerse muy, muy maduros, hasta que su consistencia llega a ser ligeramente "babosa" y, definitivamente, eso me convencía aún menos... Hasta que me topé con los Persimon. Ah ¡¡¡ eso es otra cosa. Cuando están maduros (no pasados), son una de las cosas más deliciosas que he probado nunca.

Lamentablemente soy un poco exagerada comprando cosas que me gustan y hay veces en que mis preciosos Persimon llegan a convertirse, en tres o cuatro días, en esa cosa gelatinosa, casi como de bicho extraterrestre... de manera que tengo que espabilarme y convertirlos en algo que no tenga esa textura tan... tan... puaj ¡¡¡¡

En la web americana All Recipes encontré varias versiones de cremas y espumas preparadas con Persimon y, de todas ellas, me quedé con la más sencilla. Porqué? creo que el sabor de los Persimon es tan sutil y suave que menos es más y de esta forma conservaremos su delicada esencia.

Es necesario que la fruta esté muy madura, su color se intensifica llegando a un precioso color naranja dorado y, al mezclarla con la nata, se convierte en un delicado tono crema.

Espuma de kakis Persimon
Ingredientes 6 raciones:

4 kakis Persimon
4 cucharadas de Sirope de Ágave o miel suave de flores (no uséis miel de sabores fuertes)
2 cucharadas de esencia natural de vainilla (también podéis utilizar las semillas de 1 vaina)
1/2 litro de nata para montar (podéis usar nata vegetal)

Pelar los kakis (conservar unas pequeñas bolitas para adornar) y pasarlos por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Añadirle el Sirope de Ágave o la miel, la esencia de vainilla y batir hasta mezclar perfectamente.

Batir la nata líquida en un cuenco grande muy frío (mejor si lo ponemos unos minutos en el congelador), hasta que esté bien montada.

Incorporar poco a poco el puré de kakis a la nata, mezclándolo suavemente con movimientos envolventes.

Repartirlo en copas individuales o en pequeños cuencos de cristal y refrigerarlo hasta la hora de servir. Adornarlo con las bolitas de fruta y un hilo de sirope o miel.

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Comida y fotografía

2010-11-24T11:14:00.017+01:00

Consejos de una apasionada e inexperta fotógrafa.

No solo de fotografiar comida vive una blogera cocinera... Aquí podréis ver mis álbumes de fotos ordenados por temas.

Suena un poco presuntuoso, pero me creo en posesión de la suficiente experiencia en fotografíar comida como para compartirla con personas que, como yo, carecían en principio de absolutamente ninguna noción sobre como usar una cámara, en especial para fotografiar nuestros platos...

Dos aclaraciones:

Admiro ENORMEMENTE a los que se dedican en plan profesional o semiprofesional al arte de fotografiar platos preparados y alimentos en general. Como cualquier otro arte, requiere paciencia, conocimientos y buen gusto.
Lamentablemente también creo que, habiendo bebido de casi las mismas fuentes de aprendizaje, este tipo de fotografías carece, salvo en honrosas excepciones, de algunas cualidades que considero fundamentales: PERSONALIDAD y ESPONTANEIDAD... solo algunos grandes de la fotografía profesional son facilmente reconocibles a primera vista.

Ahora, cuando algunos se sientan aludidos y/o agraviados, por favor, que se lean el primer punto.

Cuando comencé el blog era, y en realidad lo sigo siendo, una fotógrafa con mejores intenciones que resultados en cuanto a comunicar a los demás mediante imágenes las excelencias de mis recetas. Ahora, con más de 3 años de fotografiar comida, tengo claras dos cosas:

Aborrezco la luz artificial para fotografiar comida, ya sea de flash o de focos de luz.Por supuesto, se que muchos de vosotros no tenéis más remedio que hacerlas con flash por motivos de horario. Cuando uno está trabajando fuera de casa y la única comida que se puede hacer es la cena, pocas oportunidades hay de hacer fotos con luz natural. Es en el fin de semana cuando es más probable que esta oportunidad se presente.
Adoro las fotografías de comida que realizan las mismas personas que la cocinan. Puede que muchas no sean perfectas, ni correctas desde el punto de vista "profesional", que estén un poco desenfocadas, que se vean algunos "churretes" en el plato, que las migas se caigan por un lado o que la bola de helado que se coloca arriba se derrita un poco con los calores del verano, pero... son fotos con CORAZÓN...

Mi cámara es una humilde PENTAX SR de 10 megapixels (??????) no me preguntéis que significa eso... y tiene ya más de 3 años. No pienso cambiarla, es sencilla, barata y funciona de fábula. Está, pobre mía, llena de huellas de harina, y algún que otro pequeño pegote de masa...De hecho, un día me acerqué demasiado a la masa sin cocinar de un bizcocho y puedo decir que en aquel momento recibió su "bautizo" culinario con todas las de la ley (costó mucho trabajo y paciencia quitarle el pegotillo adherido al objetivo).

Esta es una fotografía realizada con luz natural procedente de la ventana de mi cocina y hecha por la mañana. Bonita, verdad?

MITOS Y LEYENDAS:

NUNCA fotografiar con luz del sol directa... casi MENTIRA.

Ejemplos de fotos con luz solar directa (o casi). También es cierto que unos pequeños "toques" de sombra mejoran la imágen, siempre y cuando la luz solar no incida directamente sobre el objetivo:

CONTRALUZ: muy difícil de fotografiar... MENTIRA. Es fácil y además espectacular.

Ejemplos de fotos a contraluz:

.

SIEMPRE hago varias tomas de cada receta, cambiando la posición del plato y la orientación con respecto a la fuente de luz natural, de manera que casi siempre me encuentro, para cada plato, con 15, 20 ó más fotos. De esas tomas selecciono un número razonable, 5 ó 6, que son las que en principio son candidatas a formar parte de la entrada correspondiente a esa receta.

Todas mis fotos están alojadas, para mayor seguridad, en una página que se llama Flickr. En esta página puedes crearte una cuenta GRATUITA que te permite alojar fotografías y editarlas (las últimas 200 que hayas metido) con una herramienta llamada PICNIK que te ofrece el sitio.

Por una muy módica cuota anual de 24,95 € también puedes crearte una cuenta Flickr PRO que te permitirá alojar todas tus fotos y ordenarlas, crear álbumes y colecciones, publicarlas en tu blog, editarlas (ponerles nombre, corregir brillos y enfoques...) y compartirlas con quien quieras. Para mí resulta una herramienta muy sencilla de utilizar (me desesperó el Fotoshop y tampoco me convencía el Paintshop).

En resúmen: no hace falta montarse un estudio para hacer fotografías atractivas. Creo que con un poco de buen gusto, sensatez y algo de paciencia se puede conseguir transmitir la bondad de una receta y que los amigos que nos siguen tengan una referencia fiel y atractiva de lo que van a conseguir cuando la preparen.

Un último apunte: soy aprendiza de todo y maestra de nada, de manera que serán bienvenidas todas las opiniones, críticas (constructivas, por favor) y consejos que tengáis a bien hacer en esta entrada.

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