OLLY 2.0

Odissea

2026-07-31T22:53:28.849-07:00

Ho visto L’Odissea al Cinema e mi è rimasto incastrato dentro.

Ci hanno sempre raccontato Ulisse come l'eroe astuto che vince, ma qui la regia fa un’operazione sovversiva.

Ci mostra che chi vince la guerra, in realtà, la perde dentro di sé. C'è un'immagine che non riesco a togliermi dalla testa, con lui che resta solo, spento, incapace di gioire mentre tutti intorno festeggiano la caduta di Troia.

Il regista è stato d'una bravura spaventosa nel ribaltare il mito. Non ci fa vedere la gloria, ma la nausea della carneficina e il senso di colpa di chi è sopravvissuto. È un'inquadratura che ti sbatte in faccia il nostro presente, smascherando l'illusione di tutte le guerre di oggi e la cieca amnesia di un'umanità che continua a celebrare i vincitori senza capire che sono solo altri carnefici e altre vittime.

E poi c'è lei, Penelope: la coscienza del racconto.

Il regista la libera dalla gabbia dell'attesa passiva, non è la donna paziente, ma è fermezza.

È lo specchio che costringe Ulisse a spogliarsi delle armi per ritrovare, finalmente, la propria dimensione umana.

Lascia anche una lezione più intima. Ci insegna che dal dolore non si scappa e che le ferite non vanno curate cancellandole, ma abitate. Il vero viaggio di Ulisse non è la rotta verso casa, ma il tentativo disperato di ritrovare una traccia di umanità dopo essere stato mostro e vittima. Non puoi anestetizzare i traumi o far finta di nulla per tornare alla tua vita come se la tempesta non ti avesse travolto...

Il senso del percorso sta nel trovare il coraggio di attraversare quelle macerie intercoordinate e accettare che non saremo mai più le persone di prima.

È un'opera d'arte

Uno schiaffo alla nostra indifferenza che continua a lavorarmi dentro a distanza di giorni, per questo secondo me va assolutamente visto.

IL TORTANO/CASATIELLO

2025-04-18T01:30:00.000-07:00

- Il tortano è un’istituzione sulle tavole napoletane durante la Pasqua.
Oggi si trova quasi tutti i giorni nelle rosticcerie e panetterie perché si usa (forse in maniera errata ) come sostituto del pane.
Prima però di indicare la ricetta bisogna fare una precisazione: esistono il tortano e il casatiello che in realtà sono l'uno l'involuzione dell'altro.
Secondo la tradizione il tortano nasce come una sorta di pane arricchito con strutto, pepe ,cicoli (ciccioli in altre regioni) ,salumi e uova sode, invece il casatiello sarebbe un involuzione del tortano formato solo da formaggi e uova sulla superficie. Oggi comunque nel linguaggio comune si intende la stessa cosa.
Come tutte le ricette tradizionali, hanno subito delle variazioni nel tempo e ognuno possiede la propria.
Questa è la mia:
500/600 gr farina 00 o forte,g
200/275 ml acqua,
100 ml latte,
12 gr di lievito ( mezzo cubetto)
1 cucchiaino di sale,
pepe a piacere,
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr pecorino grattugiato
500/600 gr circa di salumi e formaggi misti (tipo salame e pancetta e provolone),
80 gr strutto nell'impasto,

20/30 gr sull'impasto stesso

30 gr per ungere la teglia e la superficie del casatiello, lo strutto può essere sostituito dall'olio evo in uguale quantità e sempre in grammi.
In una terrina mettere 100 gr di farina, circa 80 ml di acqua, il lievito e mescolare velocemente, coprire e lasciare lievitare almeno un'ora. Successivamente disporre la restante farina sul tavolo, mettere il sale lungo il bordo esterno, fare il foro al centro della farina e mettere il pepe, il lievitino, il latte, la restante acqua ed i formaggi grattugiati. Lentamente legare gli ingredienti e ottenere un impasto liscio e morbido, inserire poi la sugna e lavorare finchè si assorbe tutta. Formare un panetto e lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio.
Dopo stenderlo in una sfoglia rettangolare, distribuirvi sopra un po’di sugna, chiudere la pasta ripiegandola su se stessa partendo da un lato e sovrapponendo poi gli altri. stenderla di nuovo in un rettangolo e sistemare uniformemente il misto salumi, arrotolare formando un serpentone, ungere una teglia per casatiello da 24 cm e sistemarlo dentro, mettere un pò di sugna sulla superficie e porre a lievitare nel forno fino a quando raggiunge l'orlo. Cuocere a 160°/170° per 50/60 minuti circa. Lasciarlo intiepidire nel forno spento e con lo sportello socchiuso.

TORTA MANDORLE E LIMONE

2024-12-05T06:41:00.000-08:00

90 gr farina 00

250 gr farina di mandorle

3 uova

1 limone grande biologico ,il succo e la scorza grattugiata

100 ml olio di mais

1 bustina di lievito per dolci

125 gr di zucchero al velo

40 gr di mandorle a lamelle per la superficie.

In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi l'olio e mescolare, dopo il lievito setacciato e mescolare ancora, infine le farine, amalgamare bene e versare in una tortiera da 20,distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle e cuocere in forno gia' caldo a 180° per circa 40 minuti.

Torta di mele nonna Oli

2024-11-21T22:08:00.000-08:00

3 mele tipo annurca da 150 gr ciascuna

il succo di mezza arancia biologica

2 uova da 55/60 gr. ciascuna

70 gr di zucchero di canna integrale biologico

70 ml olio di mais biologico

150 gr di farina 00 biologica

Mezza bustina di lievito per dolci

Cannella a sentimento.

Sbucciare le mele e grattugiarle con la grattugia a scaglie, unirle al succo d'arancia e lasciarle da parte.

In un'altra terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, poi la farina e il lievito setacciato. Infine con una spatola incorporare le mele e la cannella.

Versare in uno stampo da 18 ( uno stampo piu grande crea una torta piu bassa) foderato con carta forno e cuocere in forno gia' caldo a 170° per circa

Frolla di natale

2024-11-21T07:29:00.000-08:00

70 gr di zucchero di canna integrale biologico

40 gr miele di castagno

1 uovo piccolo 55/60 gr

80 ml olio di mais

scorza d’arancia (grattugiata-arancia biologica)

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

1 pizzico sale

1 pizzico noce moscata

280/300 gr farina

PER LA GHIACCIA all'acqua

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai rasi di acqua calda.

In una ciotola unire lo zucchero, il miele, l'uovo, l'olio, la buccia d'arancia, il sale, la cannella e la noce moscata e mescolare bene con una forchetta, dopo aggiungere pico per volta la farina e appena il composto prende consistenza, versarlo su una spianatoia con la restante farina e impastare con le mani fino ad avere un impasto morbido e compatto.

Avvolgerlo in carta forno e lasciarlo riposare in frigo anche un'ora.

Successivamente stendere la pasta ad uno spessore di circa 4 mm e dare firma ai biscotti, sistemarli su una teglia rivestita con carta forno e riporli in congelatore per 30 minuti.

Intanto riscaldare il forno a 180° e cuocere pwr circa 15 minuti.

Lasciarli raffreddare bene e decorare.

AROMI E PROFUMI DEL NATALE

2024-11-20T22:00:00.000-08:00

Il Natale?
La festa dei profumi e degli aromi.
In questo periodo, un brulicare di odori invade le case ed inevitabilmente si è rapiti da un'affascinante poutpourri di effluvi speziati.
Le spezie ricorrono spesso negli ingredienti di piatti tipici natalizi sia dolci che salati, conferendogli sempre un tocco speciale.
Infatti spezie deriva dal latino "species" che significa speciale. Esse hanno la caratteristica di valorizzare le preparazioni gastronomiche, essendo dotate di un gusto forte e penetrante. Per questo nella civiltà romana e nel medioevo erano rare e preziose, tanto da essere talvolta, causa di guerre e controversie.
I romani avevano ereditato dai greci l'uso delle spezie e le utilizzavano anche per profumare oli ed essenze per uso estetico. Nel medioevo invece furono usate anche come tinture ed inchiostri.
Oggi nella nostra cucina includiamo nella categoria delle spezie anche le erbe aromatiche, essendo entrambe di origine vegetale.
In definitiva però le erbe aromatiche sono foglie e germogli di piante, mentre invece le spezie sono i semi, la corteccia, i frutti e le radici di queste.
Nel periodo natalizio le spezie più usate soprattutto in pasticceria sono:

l'anice, che è una pianta di origine asiatica che si coltiva, ma talvolta si trova anche spontanea, usato molto in pasticceria e in liquoristica, ha un aroma dolciastro e correttivo del sapore, è noto per correggere il caffè;

la cannella, originaria dell'isola di Ceylon, la cui corteccia è usata per dolci, salse, amari e liquori;

il cardamomo, originario dell'isola di Ceylon, i cui frutti costituiscono una delle spezie dall'aroma più raffinato. Si usa molto per i dolci, liquori e bibite;

il garofano, tipico delle isole dell'oceano indiano, i cui boccioli sono i cosiddetti chiodi che si usano per esaltare i sapori dei cibi, preparare elisir e liquori;

il coriandolo, originario dell'Africa del nord, è ampiamente coltivato ma cresce anche spontaneo. I suoi frutti hanno un aroma fresco e si utilizzano nei dolci, in ricette orientali e nei vermouth;

il cumino è delle Alpi e dell'Appennino settendrionale, i suoi frutti sono particolarmente gustosi e quindi utilizzati in preparazioni gastronomiche;

la noce moscata è originaria della Nuova Guinea e si coltiva in molte zone tropicali, i semi hanno un aroma fine e fragrante e sono ottimi aromatizzanti di dolci, cibi e liquori;

il pepe nelle sue varietà(nero ,bianco e verde), è una pianta originaria dell'India, i suoi frutti essiccati hanno un gusto particolarmente piccante e sebbene usato molto in cucina, talvolta è richiesto anche in pasticceria, un esempio ne è il panpepato, dolce natalizio umbro;

la vaniglia è un'orchidea originaria dell'America meridionale, i suoi frutti hanno un aroma delicato particolarmente adatto alla pasticceria dove un connubbio perfetto è dato dall'unione con il cacao;

lo zafferano, originario del mediterraneo orientale è spontaneo in Italia per alcune varietà ed è coltivato soprattutto in Abruzzo. Gli stigmi sono la parte che si utilizza in cucina e serve sia per aromatizzare che per colorare;

lo zenzero, originario dell'Asia la cui parte utilizzata è il rizoma, ossia una modificazione del fusto, ha un aroma caldo e pungente ed è largamente utilizzato per liquori e bibite analcoliche.

Polverizzato invece è molto usato per dolci e salse.

Queste le essenze maggiormente utilizzate nelle preparazioni tipiche natalizie che unite ad altri ingredienti come frutta candita, frutta secca, agrumi, mieli, confettini, glasse, zuccherini e cioccolato ne fanno un'atmosfera meramente magica.

CREAM TART

2023-05-14T03:12:00.001-07:00

Per la base

3 uova

134 zucchero

120 olio

107 fecola

400 farina

Crema

400 ml panna

350 gr mascarpone

60/70 gr zucchero a velo

Fragole, mirtilli, macarons, biscottini ecc. Secondo i gusti

Sagoma con carta forno per il cuore.

Disegnare una sagoma sulla carta forno, di circa 22×28 e larga circa 5 cm.

Con la pasta frolla che avanza fare dei biscotti o una piccola crostata.

Con la crema avanzata, mangiatela a cucchiaiate😘

Dalla ricetta di Benedetta Rossi torta a cuore.

PANCAKE BANANA E MIRTILLI

2023-05-14T03:00:00.004-07:00

1 uovo

100 ml latte avena

30 ml olio di mais

140 gr farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

1 banana

Mirtilli a sentimento.

In un contenitore unire latte, olio e uovo e mescolare bene

In un'altra ciotola unire farina e lievito.

A parte schiacciare con una forchetta la banana fino a renderla cremosa.

Unire i liquidi alla farina ed amalgamare, aggiungere la banana e incorporarla bene.

In una metà dell'impasto aggiungere una manciata di mirtilli.

Cuocere in una padella anti aderente pochi minuti per lato.

BISCOTTINI DATTERI E ARANCIA

2023-05-09T07:57:00.001-07:00

65 gr datteri al naturale,

50 gr succo d'arancia

35 gr olio di mais

150 gr farina 0

1,5 gr di bicarbonato

In una ciotola unire la farina e il bicarbonato, aggiungere i datteri frullati, l'olio, il succo d'arancia e mescolare fino ad ottenere una pasta frolla.

Stenderla in una sfoglia di circa mezzo centrimetro e ricavarne i biscotti delle forme desiderate. Ada giare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico già caldo a 175° per 10 minuti e altri 10 minuti in modalità ventilato.

CUPCAKES ALLO YOGURT GRECO

2023-04-18T05:50:00.001-07:00

250 gr farina,
1 bustina di lievito,
150 gr zucchero,
200 gr di yogurt greco,
50 gr di olio di mais,
2 uova,
aroma vaniglia,
12 pirottini,
zucchero al velo e bottoncini di cioccolato per decorare.

IN due terrine separatamente mescolare gli ingredienti secchi e quelli liquidi, poi versare i liquidi nei secchi e mescolare il tutto con una spatola, riempire i pirottini e infornare a 180° per circa 25 minuti,
appena sfornati posizionare un bottoncino di cioccolato sull'apice e spolverare con zucchero al velo.

CUPCAKE... base

2023-04-18T04:44:00.001-07:00

Per circa 7 cupcake da 70 gr

2 uova piccole (95 gr)

90 gr di zucchero

50 gr acqua

50 gr olio di mais o girasole

1 fialetta aroma limone o buccia di un limone grattugiata

8 gr lievito (mezza bustina)

200 gr farina

180° per circa 20 minuti.

CUPCAKES CREMA E AMARENE.

2023-04-18T01:09:00.000-07:00

160 gr di farina tipo 00
150 gr di zucchero
80 olio di mais
1 uovo
60 ml latte
1 cucchiaini di lievito per dolci
Sale
Essenza di vaniglia

CREMA:

500 ml latte,

4 tuorli,

160 gr di zucchero,

80 gr farina,

aroma rum.

Confettura di amarene,

zucchero al velo.

12 pirottini da muffin o cupcakes.

Con il frullino, montate l'uovo con lo zucchero. Aggiungete gradualmente l'olio, il latte, la farina ed il lievito setacciato, sistemate i pirottini nell'apposita teglia da muffin e riempiteli per 2/3, mettete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Intanto preparate la crema, mettete il latte a scaldare con l'aroma, intanto in una terrina unite le uova lo zucchero e la farina e formate una crema liscia, appena il latte accenna al bollore allontanatelo dal fuoco e versatelo nella crema, mescolate per amalgamare gli ingredienti e rimettete nella casseruola del latte, riportatela crema sul fuoco e fate addensare mescolando spesso.
Lasciate raffreddare coprendo con la pellicola a contatto della crema.

Sfornate i cupcakes e lasciateli intiepidire, scavateli al centro con un cucchiaino e riempite il vuoto ottenuto con la crema e un pò di confettura sull'apice, spolverate con zucchero al velo.

CUPCAKES ALLA NOCCIOLA CON CUORE DI NUTELLA.

2023-04-18T01:00:00.000-07:00

125 gr nocciole tostate,
125 gr cioccolato fondente,
100 gr burro,
2 uova grandi,
100 gr zucchero,

2 cucchiaini di lievito,

1 cucchiaio e mezzo di fecola
Nutella, nocciole in granella e zucchero al velo per farcire.
PROCEDIMENTO
tritare le nocciole con un cucchiaio di zucchero preso dai 100 gr previsti, sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire, con lo sbattitore unire metà zucchero al burro morbido(temperatura ambiente), aggiungere i tuorli e dopo il cioccolato fuso e tiepido.

Successivamente unire la fecola con il lievito setacciati, le nocciole tritate e ottenere un composto cremoso, a parte montare gli albumi a neve con l'altra metà dello zucchero e incorporarli lentamente al composto, con una spatola dal basso verso l'alto.
Riempire 9 pirottini circa per cupcakes fin sotto l'orlo e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
Sformarli e appena tiepidi svuotarli un poco al centro con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i fori

creati con nutella e un pò di nocciole in granella, spolverizzare con zucchero al velo.

Panettone gastronomico

2022-12-21T21:07:00.009-08:00

600 gr. farina,

50 gr. zucchero,
80 gr.olio di mais,
150 gr. latte
150 gr. acqua
5 gr. sale,

3 o 4 grammi di lievito ( 12 gr versione rapida)

Stampo da 750 grammi

In una terrina sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il latte, l'olio, lo zucchero e un pò per volta la farina, a metà lavorazione unire il sale e completare con la restante farina.

Coprire la terrina e Lasciare lievitare per mezz'ora, poi riprendere l'impasto(sempre all'interni della terrina) e piegarlo unendo i quattro lati, lasciarlo lievitare ancora un'ora e ripetere le pieghe ancora un paio di volte sempre dopo una breve lievitazione.

Dopo le pieghe chiudere bene la terrina con carta pellicola è riporta in frigo, nella parte bassa di quest'ultimo fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, toglierlo dal frigo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 3/4 ore.Infine adagiarlo in uno stampo da panettone da 750 gr e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 55 minuti, provare la cottura con uno stecco lungo o un bucatino.

Lasciarlo raffreddare a testa in giù(infilarzare un ferro da calza da un'estremità all'altra della base, appoggiato su una casseruola), conservarlo fino al giorno successivo e poi tagliarlo, si può anche lasciare due o tre ore in frigo prima di tagliarlo.

Versione più veloce

Formare l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, riporlo nello stampo e cuocere come descrizione precedente.

Preparalo sempre uno o due giorni prima, facilita il taglio per la farcitura.

POLPETTE IN ROSA

2022-10-10T21:23:00.000-07:00

Ottobre è il mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno e anche se l'argomento è molto discusso, non se ne parla mai abbastanza. La ricerca va avanti ed è sempre utile tenersi informati.
Prevenire il cancro è la principale arma che abbiamo a nostra completa disposizione per combatterlo e
l’Organizzazione mondiale della sanità dice che bisogna iniziare dalla dieta, la quale deve essere varia e ricca di frutta e verdura. Infatti proprio i vegetali sono risultati i maggiori alleati di una sana alimentazione atta a prevenire talune patologie tumorali.Tra i vegetali maggiormente accreditati a tale scopo ci sono le crucifere, ovvero cavoli, cavolfiori e broccoli.
Recentemente sulla rivista scientifica Annals of Oncology,è stato pubblicato il risultato di uno studio condotto dai ricercatori italiani dell’Istituto di Ricerche farmacologiche “Mario Negri” di Milano, i cui esiti hanno permesso di rilevare come chi consumava almeno una volta a settimana queste verdure vedesse ridursi il rischio di cancro, rispetto a coloro che invece non le consumavano
Tra i vari tipi di tumore studiati vi erano quello del cavo orale, della faringe, dell’esofago, dello stomaco, del fegato, del pancreas, del colon-retto, del seno, della prostata, dell’endometrio, dell’ovaio e altri ancora e secondo i ricercatori per ognuno ci sono state significative riduzioni di rischio. Fermo restando che consumare cavoli non ci esclude dal rischio di contrarre un tumore, sicuramente può avere un effetto favorevole su di esso per questo ora che abbiamo la stagione di cavoli riserviamo a essi un posto fisso a tavola, magari una volta a settimana e noi che del cavolo ne abbiamo fatto il baluardo della tradizione culinaria sana e salutare, vorremmo propormi qualche idea da portare in tavola.
Alla famiglia delle crucifere appartengono vari tipi di cavoli, tra i più diffusi vi è il cavolfiore bianco che soprattutto in Campania è ampiamente coltivato con l'ecotipo gigante di napoli .
Il gigante di napoli matura da ottobre a marzo, si presenta con una ricca infiorescenza candida e robusta, ed è particolarmente versatile tanto che può essere consumato in diversi modi: lessato e condito con olio e aceto (o limone), gratinato con la besciamella, fritto in pastella, come condimento per la pasta, nel minestrone e anche crudo unito ad altre verdure in insalata.
Io vi propongo le mie polpettine di cavolfiore, semplici gustose e che incontrano i gusti di tutta la famiglia.
Per circa 15 polpette occorrono:
200 gr circa di pane raffermo,
latte per ammollare il pane,
250 gr di cavolfiore già lessato,
1 uovo,
50 gr di parmigiano,
sale,
pepe,
prezzemolo tritato,
pangrattato,
olio evo per friggere.
Ammollare il pane in un pò di latte, strizzarlo e adagiarlo in una terrina, unire il cavolfiore sbriciolato, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il prezzemolo e impastare fino a formare una pastella consistente, formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio evo.

BISCOTTI DI SAN GENNARO

2022-09-18T07:22:00.002-07:00

I biscotti di San Gennaro, semplici e buoni.

Creati dalle suore della Compagnia delle Figlie della Carità il 19 settembre, giorno dedicato a San Gennaro, e pensati per i pazienti dell’ospedale San Gennaro dei Poveri, sito al Rione Sanità.

4 uova

120 gr zucchero

180 gr farina

un cucchiaino di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata.

In una terrina montare bene le uova con lo zucchero, deve diventare gonfio e spumoso, unire poi con una spatola la farina setacciata con il lievito, cercando di non smontare le uova, infine aggiungere la buccia del limone.

Su una teglia foderata con carta forno adagiare l'impasto con un cucchiaio oppure con una sac a poche.

Cuocere in forno già caldo a 180° in modalità ventilato per circa 10 minuti. Sfornare e farcire con amarene (sangue di San Gennaro) o marmellata di arance(faccia gialla di San Gennaro, appellativo tipico partenopeo, perché la statua di San Gennaro ha il volto dorato) .

TORTA CON MELE VERONA

2022-09-18T07:15:00.004-07:00

3 uova,

100 gr zucchero di canna o bianco,

1 yogurt greco bianco o% ,

150 gr di olio mais oppure girasole,

300 gr farina 00 ,

1 bustina di lievito per dolci,

4 mele condite con due limoni , 2 cucchiai di zucchero, una manciata di uvetta.

In una ciotola mettere il succo di due limoni, 2 cucchiai di zucchero e l'uvetta, aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, mescolare e lasciare a riposare.

In un'altra ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi lo yogurt e l'olio, mescolare bene, unire dopo la farina e il lievito setacciato, mescolare ancora, e alla fine aggiungere le mele e mescolare. Versare tutto in una teglia tonda con carta forno, mettere in forno a 175° per circa un'ora.

BABA' RUSTICO FRIARIELLI E PROVOLA

2022-04-14T04:59:00.000-07:00

500 gr di farina 00,
4 uova,
150 ml di latte,
150 ml. di olio di mais
1 cucchiaino di sale,
1 lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
100 gr di pecorino,
100 gr. di parmigiano,
300/350 di provola di Agerola del giorno prima

300 gr di friarielli già cotti(aglio e olio in padella)
In una terrina mettere il lievito con il latte tiepido e farlo sciogliere, unire poi le uova, l'olio,il sale e la farina un pò per volta, impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido, un pò appiccicoso.
Aggiungere poi i formaggi grattugiati, la provola e i friarielli e amalgamare bene.
Coprire il composto ottenuto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Successivamente trasferirlo in una teglia per ciambella da 26 cm. unta e lasciarlo lievitare ancora un'ora. Infine cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 50/60 minuti, lasciarlo nel forno con lo sportello aperto e sfornarlo quando è intiepidito

MATTONCINI DI ZUCCHINE

2021-05-25T03:41:00.000-07:00

In un'alimentazione sana e bilanciata il consumo delle verdure è di notevole importanza, tanto per gli adulti quanto per i bambini.

Infatti le verdure entrano nella nostra alimentazione quotidiana sin dallo svezzamento. In questa fase della crescita, unite alle pappe, vengono consumate serenamente dai bambini, ma quando si passa a pasti più strutturati, in cui le verdure diventano un contorno, la maggior parte dei bambini diventano riluttanti nei confronti dei vegetali, soprattutto se di colore verde ( spinaci, zucchine, bietole per fare qualche esempio).

Questa peculiarità accomuna sia i bambini che gli adolescenti. Per questo i nutrizionisti consigliano di mascherare i vegetali con altri alimenti.

Un'idea che vi proponiamo, sono i mattoncini di zucchine. Il nome evoca un gioco classico dei bambini di tutti i tempi, mentre il piatto è gustoso e nutriente.

Per realizzare i nostri mattoncini occorrono:

800 gr. di zucchine,

3 uova,

100 gr. parmigiano,

100 gr. formaggio tipo crescenza(o altro formaggio secondo i propri gusti)

sale,

olio evo,

pangrattato,

basilico.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle, ponetele in una padella con un filo d'olio, il sale e cuocetele con il coperchio e un pochino d'acqua se occorre, senza farle ammorbidire troppo. A fine cottura unite le uova, il parmigiano, il formaggio e il basilico.

A parte ungete una teglia da plum-cake lunga 34 cm. circa, versate il composto, livellate la superficie e cospargete di pangrattato, infine passate in forno caldo a 200° per 15/ 20 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e tagliate formando dei mattoncini, servite tiepido.

PLUM CAKE AL LIMONE

2021-05-10T10:29:00.000-07:00

2 uova,

150 gr di zucchero,

170 gr di yogurt greco al limone

1 bicchiere (quello classico di carta) di olio di girasole 140 GR.

250 gr farina

1 fialetta aroma limone o buccia grattugiata o limoncello

1 bustina di lievito per dolci.

PANCAKE SALATI

2020-09-15T11:19:00.003-07:00

200 ml latte,
1 uovo,
30 ml di olio di semi,
140 gr farina,
1 cucchiaio di parmigiano,

Sale
mezza bustina di lievito istantaneo per salati.

Lavorare il latte con l'uovo, unire poi l'olio, la farina, il lievito setacciato, il sale e per ultimo il parmigiano, amalgamare bene. Preparare una padella antiaderente, scaldarla bene e versare un mestolo scarso di composto facendolo allargare per circa 12 cm di diametro, aggiungere una fetta di provola e un altro mestolo scarso di composto, lasciare cuocere a fuoco moderato, appena imbiondisce voltare dall'altro lato, è importante mantenere la fiamma bassa per permettere al pancake di lievitare.
Servire caldi.

LE POLPETTE

2020-09-09T20:00:00.001-07:00

- Come scrive il grande Pellegrino Artusi: 'non crediate che io pretenda di insegnarvi a fare le polpette, perchè tutti le sanno fare cominciando dal ciuco'.
Questo è vero, ma è mia pretensione raccontarvi della polpetta napoletana.
La polpetta è una pietanza di cui si inizia a parlare nella letteratura gastronomica intorno al 1440. Nasce come piatto di riciclo per mescolare avanzi di carni lesse, con pane raffermo e altri ingredienti.
La polpetta è un tipico piatto povero che si è evoluto fino a diventare una preparazione distinta, fatta di ingredienti specifici e di prima qualità.
Esistono svariate ricette di polpette in ogni parte del mondo ed anche in Italia; svariati sono i modi di prepararle.
Le polpette partenopee hanno la caratteristica di essere ovali, per facilitarne la cottura, e soprattutto sono belle croccanti all'esterno e morbide all'interno.
La loro realizzazione richiede tempo e cura perchè vanno immerse nell'olio caldo che deve cuocerle senza bruciarle all'esterno e soprattutto senza lasciarle crude all'interno.
Dunque il segreto di una buona polpetta napoletana risiede nell'equilibrio della frittura.
La prova del nove si ha quando la polpetta, dopo la frittura, viene immersa nel sugo di pomodoro e, pur impregnandosi di salsa, rimane comunque croccante all'esterno.

Per circa 15/18 polpette occorrono:
500 gr di carne macinata,
500 gr di pane raffermo ammollato,
2 uova,
100 gr di formaggio misto tra parmigiano e pecorino,
2 spicchi d'aglio tritati,

una manciata di prezzemolo tritato,

uvetta e pinoli nella tradizione napoletana facoltativi.
sale,
pepe,
olio per friggere.

Mettete la carne in una terrina, unite il pane ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, impastate bene affinchè tutti gli ingredienti siano legati, unite poi il sale, il pepe, l'aglio, il prezzemolo e mescolate di nuovo.
A questo punto preparate una casseruola con abbondante olio e appena è caldo date forma alle polpette, schiacciatele leggermente ai poli e cuocetele un po' per volta, mantenete l'olio a temperatura costante e rigiratele continuamente, non perdetele mai d'occhio, ottenuto un bel colore brunito, scolatele su carta assorbente e guardatevi le spalle perchè vanno a ruba...
Se decidete di metterle nel sugo, una volta preparata una salsa di pomodoro, immergetele qualche minuto e lasciatele sobbollire poco tempo. Servitele sempre calde.

POLPO ALLA LUCIANA

2020-08-27T11:42:00.001-07:00

1 kg di polpo surgelato

500 gr di pomodori pelati

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale a fine cottura se necessario

Peperoncino

In una casseruola capiente poniamo il polpo, i pomodori e gli altri ingredienti, sigilliamo la casseruola con un foglio di carta forno legato al bordo della pentola con uno spago, mettere il coperchio e cuocere per circa 40 minuti.

Dopo togliere la carta e lasciare cuocere ancora per ridurre il sugo, assaggiare un pezzetto di polpo per verificare la cottura e la sapidità, correggere di sale e spolverare con prezzemolo fresco.

MELANZANE SOTT'OLIO

2020-08-25T02:58:00.011-07:00

Melanzane Sott'olio, una vera golosità

L'estate non sembra volerci abbandonare e quindi, oltre al grande privilegio di potersi recare ancora al mare e godere dell'aria aperta, anche a tavola fanno ancora bella mostra zucchine, peperoni e altre prelibatezze dell'orto tipicamente estive.

Allora perchè non approfittare per fare scorta da formica per il prossimo inverno? Intanto che la cicala ci deride, ci organizziamo.
Le melanzane sott'olio,rallegrano le tavole invernali e con la loro versatilità sono adatte a tantissime preparazioni.
Ad esempio, è tipica in Campania l'insalata di rinforzo natalizia, in cui non possono assolutamente mancare.

Per quattro barattoli medi occorrono

3 kg. di melanzane violetta di Napoli,

1 litro di acqua,

1 litro d'aceto bianco,

aglio almeno 6 spicchi grandi,

origano, peperoncino, sale e olio evo in abbondanza.

Lavate ed asciugate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a striscioline di circa 5 cm, ponetele in un grosso scolapasta, salatele e giratele acciocchè il sale si distribuisca uniformemente, ponete un piatto sulle melanzane ed una pentola piena d'acqua sul piatto che faccia pressione e permetta alle melanzane di perdere acqua.

Dopo tre o quattro ore circa preparate una pentola con l'aceto,sale e l'acqua, portate a bollore, strizzate le melanzane e immergetele due minuti per scottarle. Essendo molte, scottatele un po' per volta.
Scolatele, strizzatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito.

Intanto preparate i barattoli sterilizzati, a parte in una ciotola mettete l'aglio a fettine, l'origano e il peperoncino, mescolateli insieme e tenete il preparato a disposizione accanto ai vasi.
A questo punto disponete le melanzane nei vasetti schiacciandole bene e man mano che formate gli strati unite un po' di preparato di origano e un po' d'olio, arrivati all'orlo lasciate un pochino di spazio e riempite con altro olio. Chiudeteli bene e conservateli in luogo asciutto e buio.
Per una perfetta conservazione, le melanzane devono restare sempre sotto il livello dell'olio.

Per sterilizzare i barattoli potete inserirli nel forno a microonde per 10 minuti a temperatura massima, senza i coperchi. Oppure potete optare per la sterilizzazione tradizionale, che consiste invece nel porre i vasetti vuoti in una pentola alta 40 cm e riempita con acqua calda e un po' di aceto( per evitare il deposito di calcare) che deve coprire per intero i vasetti ed essere portata ad ebollizione per 20 minuti.
Dopo aver rimosso i vasetti uno alla volta servendovi di una pinza sterile, disponeteli capovolti su un panno pulito e appena stirato e poi riportateli nella posizione eretta così da far evaporare i rimasugli di acqua..

Per conservare i barattoli più a lungo si possono anche pastorizzare,

Porre i barattoli pieni, ben chiusi e avvolti in strofinacci in una pentola con acqua tiepida fino a 5 centimetri sopra i tappi e portare a bollore, lasciar bollire 10/15 minuti circa.

CAPRESE AL LIMONE

2020-06-05T20:00:00.000-07:00

La caprese al limone è una variante moderna della classica caprese composta da cioccolato fondente e mandorle.
In quella al limone si utilizza cioccolato bianco e limone.

100 g di olio girasole o mais
120 g di zucchero al velo per le mandorle
250 g di mandorle dolci pelate,
200 g di cioccolato bianco,
1 limone, il succo e la buccia grattugiata,
1 tazzina di limoncello oppure 2 fialette aroma limone,
5 uova,

60 gr zucchero per le uova50 gr di fecola di patate o farina
5 gr di lievito per dolci

In un mixer frulla le mandorle con lo zucchero a velo, trita con un coltello o grattugia il cioccolato.

Mescola le mandorle tritate con il cioccolato bianco,la buccia grattugiata di limone, la fecola di patate e il lievito setacciati.

Monta le uova con lo zucchero semolato fino a renderle spumose, unisci l'olio, il succo di limone e il limoncello, incorpora le polveri alle uova e mescola con una spatola.

Fodera una teglia da 22/24 cm con carta forno, versa il composto e cuoci in forno già caldo a 170°gradi per 50 minuti circa. Lasciare riposare almeno due ore prima di toglierla dalla teglia.

Servire spolverizzata con zucchero al velo e gelato alla vaniglia, leggermente irrorata con limoncello.