La vittoria parziale del giovedì è arrivata anche con questi veloci e profumatissimi cupcakes! ^__^

Lo Chef Michele Potenza, mio compagno di scorribande per la giornata di giovedì scorso, mi ha dato carta bianca: “tu fai i cupcakes tutto da solo, io penso al secondo!” – e così sia, io non vedevo l’ora!

Dosi per 24 cupcakes mini (o 12 cupcakes regolari)

180 gr di burro, a temperatura ambiente

180 gr di zucchero semolato

180 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

3 uova, a temperatura ambiente

1 baccello di vaniglia

70 ml di latte, a temperatura ambiente

50 gr di pinoli sgusciati

Per il frosting:

250 ml di panna fresca da montare

3 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

125 gr di lamponi freschi

1 cucchiaino di miele

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Trasferisco un paio di fruste per frullino e una ciotola in freezer. Metto sul fuoco una padellina anti-aderente e tosto i pinoli per qualche minuto, fino a quando sento il loro classico profumo nell’aria. In una ciotola cremo il burro con un frullino elettrico a velocità medio-alta – ed aggiungo gradualmente lo zucchero semolato. Successivamente unisco le uova, una alla volta, poi i semi raschiati dal baccello di vaniglia.

In un’altra ciotola combino la farina, il lievito e il sale – aiutandomi con una frusta metallica a mano. Riduco la velocità del frullino a bassa ed alterno la miscela di farina in 3 aggiunte con il latte in 2 aggiunte – iniziando e terminando sempre con la farina. Termino aggiungendo i pinoli e mescolando brevemente a mano. Riempio i pirottini per circa 2/3 e li inforno per circa 10 minuti (per i mini – 20 per i regolari). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare per 10 minuti e poi estraggo i tortini per farli raffreddare completamente su di una gratella.

Aiutandomi con una forchetta, schiaccio i lamponi riducendoli a una purea grossolana (ne tengo da parte qualcuno interno per la decorazione). Seguendo il consiglio di Michele Potenza, aggiungo un cucchiaino di miele per contrastare l’acidità del lampone. Monto la panna nella ciotola raffreddata con le fruste fredde di freezer, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Trasferisco la panna montata in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta.

Assemblo i cupcakes: verso un cucchiaino di polpa di lampone sul tortino, continuo con un ciuffo di panna montata e termino con un lampone e una fogliolina di menta. Opzionale ma graditissima (come ha fatto Michele) una spolverata di zucchero a velo!

Una curiosità divertente: a fine puntata, ho “servito” una fila di persone tra produzione, tecnici e costumisti che volevano assaggiare i cupcakes – armato di sacca a poche per decorare all’istante i cupcakes ancora caldi! ^__^

Terminata l’avventura romana della settimana scorsa, ecco la prima delle due ricette proposte in trasmissione alla Prova Del Cuoco: un cupcake salato ideale per un aperitivo o uno snack veloce!

Ho iniziato la settimana con un cupcake salato: non ne faccio spesso quindi mi sono messo subito alla prova – purtroppo non ho modo di mostrare le foto del procedimento, quindi spero perdonerete questa mancanza! ^__^

Per 12 cupcakes regolari o 24 mini-cupcakes:

100 gr di olive nere o verdi denocciolate (io adoro entrambe ma in trasmissione ho usato quelle nere)

1 rametto di timo

180 gr di farina 00

50 gr di parmigiano, grattugiato

3 uova grandi

120 gr di latte intero

5 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Sale e pepe

Per il frosting:

2 uova sode

250 gr di robiola

1 cucchiaio di erba cipollina

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte (in alternativa, se non voglio usare i pirottini, imburro e infarino la teglia). Tagliuzzo le olive grossolanamente e le metto in un contenitore. In una ciotola combino le uova, lo zucchero, il latte e l’olio d’oliva. Combino fino ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungo a questo punto la farina e il lievito, mescolando con una frusta metallica a mano. Aggiungo il parmigiano, le foglioline di timo e le olive. Aggiusto di sale e pepe. Riempio ciascun pirottino per circa 2/3 e inforno per circa 20 minuti (per i cupcakes normali  - oppure 10 minuti per quelli mini). A cottura ultimata, rimuovo i tortini dal forno, li lascio riposare per 10 minuti – poi li estraggo dalla teglia e li lascio raffreddare completamente.

Con un mandolino per uova, taglio l’uovo sodo a fettine sottili. In una ciotola ammorbidisco la robiola (e, come mi ha suggerito il bravo chef Domenico D’Agostino, aggiungo un cucchiaio di panna fresca per rendere il tutto più morbido), aggiungo l’erba cipollina e una grattata di pepe fresco. Trasferisco il composto in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta.

Assemblo i mini-cupcakes: con un coltellino taglio la parte superiore della calottina del tortino per avere una superficie piana di appoggio. Posiziono una fettina d’uovo sodo, aggiungo una bella dose di formaggio in sacca a poche e termino decorando con una fettina di oliva.

Buon appetito! ^__^

Un cupcake bianchissimo e leggerissimo, un dolce veramente… paradisiaco! ^__^

L’altro giorno Michele mi lancia una sfida: fare un cupcake completamente bianco – ma bianco bianco, non giallino pallido o giù di lì. Mi è venuto in mente l’unico che poteva fare al caso nostro: una variante “mini” della famosa e leggerissima torta americana Angel Food Cake. La meraviglia della Angel Food Cake è che contiene pochissimi ingredienti, è priva di grassi e non contiene latticini (tié alle intolleranze al lattosio! ^__^). Come sempre, provare per credere!

Dosi per 12 cupcakes:

85 gr di farina per dolci

140 gr di zucchero semolato bianco

6 albumi grandi, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la decorazione:

12 fragole, pulite e tagliate a dadini

4 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di succo di limone

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta (rigorosamente bianchi, è il tema di oggi!) e la mettiamo da parte. In una ciotola setacciamo la farina e il sale:

Nella ciotola del mixer, dotato di frusta a filo e a velocità medio-alta, cominciamo a montare gli albumi, aggiungendo il cremor tartaro. Dopo 1 minuto, quando il composto è diventato schiumoso, cominciamo ad unire gradualmente lo zucchero, continuando a frullare fino a quando gli albumi siano diventati lucidi e sodi:

Trasferiamo la meringa in una ciotola grande e vi setacciamo sopra la farina e il sale in 4 tempi, mescolando delicatamente con una spatola per non sgonfiarla:

Una volta incorporata tutta la farina, trasferiamo delicatamente il composto in una sacca a poche usa e getta, tagliamo circa 3 cm dalla punta e riempiamo i pirottini fino al bordo superiore con un movimento circolare:

Trasferiamo la teglia in forno e facciamo cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino uscirà pulito – circa 20 minuti. Essendo un vero e proprio esperimento, tutti i 20 minuti sono praticamente trascorsi coi nasi incollati allo sportello del forno! A cottura ultimata estraiamo la teglia, la posizioniamo su di una gratella e la lasciamo raffreddare completamente:

Nel frattempo prepariamo le fragole e le mettiamo in una padella con lo zucchero e il succo di limone:

Trasferiamo la padella sul fuoco e facciamo cuocere fino a quando lo zucchero sia caramellato e le fragole siano morbide, circa 4-5 minuti:

Rimuoviamo la padella dal fuoco e la lasciamo raffreddare per 10 minuti. Decoriamo i cupcakes mettendo circa un cucchiaio di salsa di fragole su ciascuno:

Missione compiuta: un cupcake così bianco che più bianco non si può! E talmente leggero che sembra di mangiare una boccata d’aria… dolce… Provatelo e fatemi sapere!

Visto che il giorno si avvicina, dedico questo cupcake a tutte le mamme… E ora corro a fare la valigia, da domani e per tutta la settimana sono alla semifinale della Prova del Cuoco! Fate il tifo per me?! ^__^

Buona settimana!

Una ricetta “presa in prestito” dal mondo dei cugini muffins – che aggiunge freschezza e morbidezza a uno snack davvero goloso!

Ho ricevuto ormai qualche tempo fa una bella scorta di prodotti originali e interessantissimi dalla Melandri Gaudenzio, tra i quali i semi di papavero. Allora perché non utilizzarli per un “classico” della cucina americana, ossia Lemon & Poppy Seeds? Al lavoro! ^__^

Dosi per 18 cupcakes:

160 gr di zucchero semolato

1 limone (scorza grattugiata e succo)

300 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaino di sale fino

1 confezione di panna da cucina da 200 ml (quella per condire i maccheroni!)

2 uova grandi, a temperatura ambiente

90 gr di burro, fuso e fatto raffreddare a temperatura ambiente

2 cucchiaini di marmellata di limoni (opzionale)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

2 cucchiai di semi di papavero.

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola combino lo zucchero con la scorza di limone, mescolando bene:

Aggiungo quindi la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola, sempre aiutandomi con una frusta metallica a mano, unisco la panna da cucina, le uova, l’estratto di vaniglia, il succo di limone, il burro fuso e la marmellata di limoni – mescolando fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati:

Aggiungo gradualmente gli ingredienti asciutti al composto liquido, miscelando solo lo stretto necessario a fare amalgamare il tutto:

Aggiungo per ultimi i semi di papavero e mescolo bene:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, trasferisco una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino, riempendoli per circa 3/4:

Trasferisco la teglia nel forno pre-riscaldato e faccio cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia, la lascio riposare per 10 minuti e poi estraggo i tortini per farli raffreddare del tutto:

Mentre i cupcakes si raffreddano, preparo una ricetta di Frosting al Philadelphia, alla quale aggiungo la scorza di un limone grattugiato e 2 cucchiai di succo di limone. Trasferisco il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella (io ho sperimentato con Ateco n. 858, 885 e 855) e decoro i cupcakes:

Termino infine con una spolverata di zucchero fosforescente giallo, cimelio scovato durante il mio ultimo viaggio a New York.

Buon appetito! ^__^

E’ proprio ufficiale: quando al supermercato fanno capolino quelle belle fragolone mature, l’estate è proprio arrivata!

Qualche anno fa avevo già proposto una ricetta di cupcake alla fragola, ma vedendole così belle e invitanti nel banco della frutta non ho resistito… Quindi ecco una proposta alternativa che è veloce, semplice ma soprattutto dal risultato garantito! ^__^

Dosi per 18 cupcakes:

225 gr di zucchero semolato

225 gr di burro, a temperatura ambiente

240 gr di farina 00

2 cucchiaini di di lievito per dolci

1 pizzico di sale

4 uova grandi, a temperatura ambiente

125 gr di fragole lavate, pulite e frullate

Per il frosting:

500 ml di panna fresca (da montare)

8 cucchiai di zucchero a velo setacciato

Fragole fresche tagliate a fettine sottili

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In un recipiente combino la farina, il lievito e il sale, usando una frusta metallica a mano per aerare il composto e miscelarlo bene. Nella ciotola del mio mixer elettrico, dotato di frusta a foglia e a velocità medio-alta, cremo il burro e aggiungo lentamente lo zucchero:

Una volta che burro e zucchero sono diventati chiari e spumosi, aggiungo le uova – una alla volta, ricordandomi di raschiare di tanto in tanto i lati e il fondo della ciotola:

Riduco la velocità del mixer e alterno 3 aggiunte di miscela di farine con 2 di fragole frullate. A questo punto l’impasto diventerà di un bellissimo rosa:

Aiutandomi con una paletta da gelataio trasferisco una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e faccio cuocere per 18-20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata estraggo la teglia, la lascio riposare per 10 minuti e poi estraggo i tortini e li lascio raffreddare del tutto:

Una volta sfornati i cupcakes, metto in frigorifero la ciotola del mixer e la frusta a filo – in questo modo la panna si monterà molto meglio. Quando i tortini si sono raffreddati completamente, verso la panna fresca nella ciotola raffreddata e aziono il mixer con la frusta a filo a velocità alta. Aggiungo gradualmente lo zucchero a velo setacciato, regolandomi con il giusto grado di dolcezza:

Trasferisco la panna montata in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta (io ho usato una THERMO n. 15) e decoro i cupcakes. Termino con una guarnizione di fragola fresca tagliata sottile:

Buon appetito e buona estate!! ^__^

Una “classica” combinazione dolce/salato dove il dolce non è troppo dolce e il salato non è troppo salato… Insomma, una delizia!

Questo cupcake era in programma da diverso tempo (a dirla tutta, praticamente da un anno!), poi tra una cosa e l’altra è sempre stato rimandato. Ma oggi era il momento giusto: bando alle incertezze e gettiamoci nel magico mondo del caramello (un mondo… senza ritorno!) ^__^

Dosi per 12 cupcakes

Per l’impasto:

190 gr di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1 pizzico di sale

175 gr di zucchero di canna muscovado

80 gr di burro, a temperatura ambiente

1 uovo grande, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

150 gr di latte intero

Per il ripieno al caramello:

45 gr di burro salato, a temperatura ambiente

100 gr di zucchero semolato bianco

6 cl di panna fresca (da montare), a temperatura ambiente

Per il frosting al caramello salato:

50 gr di zucchero semolato bianco

2 cucchiai di acqua

6 cl di panna fresca (da montare)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

90 gr di burro salato

90 gr di burro “normale”

1/2 cucchiaino di sale

250 gr di zucchero a velo setacciato

Per il caramello decorativo salato:

220 gr di zucchero semolato bianco

1 punta di cucchiaino di sale fino

180 ml di acqua

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. In una ciotola uniamo la farina, il lievito e il sale, mescolando con una frusta metallica a mano:

Nella ciotola del mixer elettrico, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo lentamente lo zucchero muscovado, miscelando fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso:

Aggiungiamo l’uovo e l’estratto naturale di vaniglia, e continuiamo a mescolare bene. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e aggiungiamo la miscela di farina in 3 parti, alternandola a 2 aggiunte di latte (iniziando e terminando sempre con la farina). Aiutandoci con una paletta da gelataio, facciamo cadere una pallina di impasto in ciascun pirottino e inforniamo la teglia nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno al caramello: sciogliamo lo zucchero a fuoco lento in una padella grande. Incliniamo di tanto in tanto la padella afferrandola per il manico, facendo in modo che tutto lo zucchero si sciolga e che diventi di colore ambrato (non deve cominciare a fumare, altrimenti vuol dire che il caramello sta bruciando!):

Aggiungiamo il burro e mescoliamo con una frusta metallica a mano (la miscela farà delle bolle ma è tutto normale!), poi successivamente aggiungiamo la panna fresca, mescolando fino a quando il composto è liscio. Lo trasferiamo in un’altra ciotola e lo lasciamo raffreddare per un pò:

Quando i cupcakes sono pronti (vale la prova stuzzicadenti!), li estraiamo dal forno, li lasciamo raffreddare 10 minuti nella loro teglia e poi li estraiamo e li facciamo raffreddare del tutto. Con un elimina-torsoli facciamo un buco al centro di ciascun tortino, senza arrivare fino in fondo:

Aiutandoci con due cucchiaini, riempiamo il buco con il caramello leggermente raffreddato (attenzione: si rischia di infilare il caramello in bocca e non nel cupcake…!):

Prepariamo quindi il frosting al caramello salato: in un pentolino combiniamo insieme l’acqua e lo zucchero. Portiamo a ebollizione a fuoco medio e facciamo sobbollire fino a quando quando la miscela diventa di un colore ambrato scuro. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo lentamente la panna e la vaniglia, mescolando fino a quando il composto diventi liscio ed omogeneo. Lo trasferiamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare:

Nella ciotola del nostro mixer elettrico, dotato di frusta a filo a velocità alta, cremiamo il burro “normale” e il burro salato, aggiungiamo il sale e molto lentamente lo zucchero a velo setacciato. Frulliamo fino a quando la miscela diventa chiara e spumosa. Aggiungiamo poi il caramello raffreddato e misceliamo a velocità alta per 3-4 minuti, fino a quando il frosting è diventato nuovamente chiaro:

Trasferiamo il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta (noi abbiamo usato Ateco 885) e decoriamo i cupcakes.

Infine prepariamo il caramello salato decorativo: prepariamo la superficie da lavoro avvolgendo un mattarello con la carta da forno:

Riempiamo il lavandino con 3 dita di acqua fredda. Misceliamo lo zucchero, il sale e l’acqua in un pentolino sul fuoco medio, fino a quando lo zucchero si è sciolto. Quando lo sciroppo comincia a bollire, riduciamo la fiamma e lasciamo bollire fino a quando il colore è diventato ambrato. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e immergiamo il fondo nell’acqua fredda del lavandino per 2 secondi, per interrompere la cottura. Aiutandoci coi rebbi di una forchetta, raccogliamo il caramello e lo facciamo colare avanti e indietro attraverso il mattarello. Dopo qualche secondo rimuoviamo la carta da forno con molta cautela:

Raccogliamo molto delicatamente i semicerchi e li posizioniamo sui cupcakes decorati per l’ultimo tocco di caramello salato:

Un ringraziamento speciale va a Michele, che ha preparato tutti i 3 caramelli in maniera impeccabile!

Buona settimana a tutti! ^__^

La mitica Martha Stewart dice sempre “Impara qualcosa di nuovo tutti i giorni!” – e questo è uno di quelli… Affrontiamo i misteriosi macarons!

Ci avevo provato già diverse volte (5 per la precisione, 3 in compagnia e 2 da solo) ma ogni volta il risultato era peggiore del precedente. Sicuramente sbagliavo da qualche parte, mi chiedevo come facessero quelle foto ad essere così perfette mentre i miei macarons sembravano un unico umiliante disco volante – o peggio tanti crateri lunari crepati fuori e vuoti dentro?!

Poi a un certo punto Michele mi fa vedere delle foto bellissime di macarons su Instagram, mi dico: “Questa volta o la va o la spacca!”. Quindi, armati di buona volontà e un briciolo di speranza, ecco com’è andata:

Ingredienti per circa 42 macarons (o 82 metà):

Cominciamo pre-riscaldando il forno a 150 gradi, posizionando la gratella nel terzo inferiore. Come prima cosa prepariamo lo sciroppo di zucchero: mettiamo lo zucchero nel pentolino, aggiungiamo 50gr di acqua e a fuoco medio, senza mescolare, facciamo bollire la miscela. E’ fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, quindi appena lo sciroppo raggiunge i 110° C trasferisco i primi 75gr di albumi nella ciotola del mixer (dotato di frusta a filo) e comincio a montarli a neve. Quando lo sciroppo registra i 118° C, rimuovo il pentolino dal fuoco e faccio colare a filo il liquido nella ciotola degli albumi, continuando a frullare:

E’ incredibile come, da due albumi a neve striminziti, il composto poi diventi voluminoso, lucido e solido. E secondo me questo è uno dei segreti della riuscita dei buoni macarons! Facciamo frullare gli albumi e lo sciroppo di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando la meringa italiana (questo è il suo nome “tecnico”) sia soda e l’esterno della ciotola sia tiepida al tatto.

A questo punto sciolgo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia e lo aggiungo alla meringa come ultimo step prima di interrompere il mixer:

Ricordiamoci che a questo punto possiamo colorare e/o aromatizzare la meringa italiana diversamente, possibilmente con coloranti alimentari in gel. Ecco una variante color “Teal Aqua” di Wilton, un bellissimo azzurro Tiffany:

Ma torniamo a noi: mentre la meringa italiana sta diventando spumosa nel mixer, setacciamo la farina di mandorle (noi abbiamo usato quella Rebecchi, un pò cara ma indispensabile secondo me!), 1 cucchiaino di caffé solubile  e lo zucchero a velo in una ciotola:

Aggiungiamo il sale e i secondi 75 gr di albumi, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea:

Prendiamo circa 1/4 della meringa e la incorporiamo senza troppa delicatezza al composto di mandorle per alleggerirlo:

Successivamente incorporiamo poco alla volta il resto della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, questa volta per non smontarla:

Trasferiamo il composto in una sacca a poche usa-e-getta e lasciamo riposare l’impasto per una mezz’oretta:

Tagliamo la punta della sacca a poche e riempiamo i dischetti della teglia speciale in silicone (in alternativa si può foderare una teglia con la carta da forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm. Sbattiamo leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare i macarons. Li lasciamo riposare per una decina di minuti, ma prima su alcuni facciamo cadere un pò di cacao in polvere o di oro in foglia:

Inforniamo nel forno pre-riscaldato per circa 15 minuti. Abbiamo passato praticamente tutto il quarto d’ora a guardare l’oblò del forno – e quando dopo 6-7 minuti i macarons si sono “alzati” creando il loro caratteristico spessore, è stata festa! A cottura ultimata, rimuoviamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare i macarons completamente:

A parte prepariamo due tipi di  ripieno: combiniamo 250 gr di mascarpone con 4 cucchiai di zucchero a velo setacciato:

Aggiungiamo 3 cucchiai di caffé espresso forte (raffreddato) e trasferiamo il tutto in una sacca a poche usa-e-getta. In un’altra ciotola sciogliamo al micro-onde 75 gr di cioccolato fondente in pezzetti e 30 gr di burro a intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo. Aggiungiamo 60 ml di panna liquida da montare al cioccolato/burro e mescoliamo bene, dando il tempo alla ganache di rapprendersi leggermente:

Mettiamo circa un cucchiaino di composto sulla parte piatta di un macaron, poi ne sovrapponiamo un’altra metà e il gioco è fatto:

Procediamo “accoppiando” tutti i macarons fino ad averli preparati tutti. Che soddisfazione quando vengono così bene (dopo tanti tentativi!). Come per i nostri amati cupcakes (che si sentiranno un pò traditi ma rimedieremo subito a breve!) la parola d’ordine è la fantasia, quindi a briglie sciolte!

Il gusto al caffé/cioccolato è stato ispirato da una festa che arriva a breve e che in realtà dovrebbe essere celebrata tutto l’anno: la festa del babbo! Auguri Babbo, e tantissimi auguri anche al vostro!

Buona settimana! ^__^

Che stia per arrivare la primavera, dopo neve/pioggia/freddo? Sperimentiamo con un ingrediente leggero e arioso: la ricotta!

Ieri mattina stavo pensando al tema per “pastrocchiare” in cucina come faccio di solito. Vado matto per i lamponi: il loro colore, il loro sapore, le sbavature che definirei “rosso fosforescente” quando si cuociono all’interno dell’impasto… Poi l’uso della ricotta e l’assenza di burro mi hanno incuriosito veramente tanto. A questo si è aggiunto un suggerimento di Michele, che mi ha proposto di provare un frosting solo con ricotta e zucchero a velo, come il ripieno dei buonissimi cannoli siciliani. E allora andiamo!!

Dosi per 16 cupcakes

Per l’impasto:

250 gr di ricotta di mucca

1 bustina di pinoli

3 uova grandi, a temperatura ambiente

250 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

225 gr di farina autolievitante (o 225 gr di farina 00 e 1 cucchiaino di lievito per dolci)

250 gr di lamponi freschi

La scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia.

Per il frosting:

500 gr di ricotta di mucca

125 gr di zucchero a velo setacciato

4-5 cucchiai di gocce di cioccolato

Trasferisco la ricotta su un colino e posiziono il tutto su di una ciotola per far sgocciolare il formaggio per circa mezz’ora. Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e metto 2-3 lamponi sul fondo di ciascun pirottino:

Una volta sgocciolata la ricotta, la passo al setaccio e la metto da parte. In una padella faccio tostare i pinoli per pochi minuti, giusto il tempo di sentirne nell’aria l’odore e vederli comparire leggermente “oliati” (sentirete che sapore quando mangerete i cupcakes!):

Nella ciotola del mio mixer, dotato di frusta a filo, combino le uova e lo zucchero, montando entrambi fino a che il composto diventi soffice e spumoso:

Aggiungo la scorza del limone e dell’arancia e poi la ricotta sgocciolata, frullando sempre a velocità medio-alta:

Riduco la velocità del mixer al minimo e unisco la farina (alla quale ho miscelato in precedenza la cannella in polvere):

Aggiungo infine i pinoli tostati, mescolando a mano:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, trasferisco l’impasto in ciascun pirottino, riempendoli per circa 3/4:

Trasferisco la teglia nel forno preriscaldato e faccio cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno, la faccio riposare per 10 minuti su una gratella e poi estraggo tutti i tortini per farli raffreddare completamente:

Nel frattempo preparo il frosting: passo al setaccio la ricotta precedentemente sgocciolata, la trasferisco in una ciotola e incorporo mano a mano lo zucchero a velo, mescolando:

Volendo aggiungere un tocco “siciliano” alla ricotta dolce, aggiungiamo le gocce di cioccolato, trasferiamo in una sacca a poche e decoriamo i nostri cupcakes che ormai sono a temperatura ambiente.

Terminiamo con un lampone come decorazione. La sopresa ci sarà quando si addenta il cupcake: il cuore rosso!

Buon appetito e buona settimana! ^__^

Riproduciamo il famoso snack al cioccolato e cocco con una ricetta speciale e golosissima! ^__^

Soprattutto quando fuori piove (o nevica!) e la voglia d’estate torna a farsi sentire, affrontiamola di petto con un cupcake tipicamente estivo!

Dosi per 18-20 cupcakes

Per l’impasto:

135 gr di burro, a temperatura ambiente

280 gr di zucchero bianco

3 uova grandi, a temperatura ambiente

250 ml di latte di cocco (io non l’ho trovato perchè mi è stato detto che non è stagione, quindi l’ho sostituito con 250 ml di latte intero e 1 cucchiaio di estratto di cocco – si può usare anche un liquore al cocco, tanto l’alcol evapora in cottura!)

350 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale fino

40 gr di farina di cocco

Per il frosting:

1 ricetta di frosting al Philadelphia

3 cucchiai di farina di cocco

200 gr di cioccolato fondente, tagliato a pezzettini piccoli

Preriscaldo il forno statico a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola combino la farina, il lievito e il sale – miscelando gli ingredienti con una frusta metallica a mano. Combino il latte e l’estratto naturale di cocco in un bricco. Nella ciotola del mixer “cremo” burro e zucchero per 5-6 minuti a velocità medio-alta, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Aggiungo le uova, una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva. Riduco la velocità del mixer a bassa e unisco la miscela di farina in 3 parti e quella di latte in 2 parti, alternandole, iniziando e terminando sempre con la farina.

Aiutandomi con una paletta da gelataio, verso l’impasto all’interno di ciascun pirottino e inforno la teglia nel forno preriscaldato per 20 minuti (vale sempre la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata sforno la teglia, la lascio riposare per 10 minuti e poi estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente:

Preparo una ricetta di frosting al Philadelphia seguendo la ricetta originale e aggiungo alla fine 3 cucchiai di farina di cocco:

Trasferisco il frosting in una sacca a poche dotata di punta tonda liscia larga (io ho usato Ateco n. 808) e decoro i cupcakes con un movimento circolare. Fondo al microonde il cioccolato fondente, lo lascio raffreddare a temperatura ambiente e lo faccio colare sul frosting.

Termino con una spolverata di cocco sulla superficie, come decorazione.

Buona settimana a tutti! ^__^

Se è vero che un’immagine vale più di mille parole… allora un messaggio d’amore scritto su uno (o più) cupcakes vale più di mille… baci!

La nostra fantastica Martha Stewart ne sa sempre una più del diavolo, pertanto ho pensato di riproporvi una sua genialata, in versione italiana. Sono stato ispirato dai magneti attaccati sul mio frigorifero, che mi hanno dato l’idea di comporre i messaggi su più cupcakes (così c’è la scusa di mangiarne più di uno!):

Dosi per 36 cupcakes (se ne possono fare a volontà, la ricetta è collaudata!):

125 gr di cacao amaro in polvere

450 gr di farina 00

575 gr di zucchero bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1 cucchiaino e 1/2 di sale fino

3 uova grandi

375 ml di acqua calda

375 ml di latte

2 cucchiai di succo di limone

180 ml di olio di soia (oppure olio di semi di girasole)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

Per la ghiaccia reale:

490 gr di zucchero a velo

2 albumi grandi

3 cl di acqua

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Combino il latte e il succo di limone per creare il latticello e lo lascio riposare:

Nella ciotola del mio mixer setaccio assieme il cacao, la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale:

Aggiungo le uova, l’acqua, il latticello, l’olio e l’estratto di vaniglia. Aziono il mixer – dotato di frusta a filo – a velocità bassa, mescolando fino a che il composto sia omogeneo, per qualche minuto:

Riempio i pirottini per metà, al massimo 2/3, e inforno per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti):

A cottura ultimata rimuovo la teglia dal forno, la lascio riposare per circa 10 minuti e poi estraggo i pirottini, lasciandoli raffreddare completamente su di una gratella:

Una volta raffreddati i tortini, preparo la ganache. Con un coltello seghettato trito il cioccolato, lo trasferisco in un piatto fondo e nel frattempo metto sul fuoco un pentolino con la panna fresca (quella da montare, per intenderci) e la porto ad ebollizione:

Verso la panna bollente sul cioccolato a pezzetti e lascio riposare il tutto per circa 10 minuti:

Successivamente, comincio a mescolare a partire dal centro, espandendomi verso l’esterno, fino a quando il composto è lucido e omogeneo:

Intingo ciascun cupcake, faccio gocciolare il cioccolato in eccesso (se mi sporco le dita, tanto meglio! ^__^) e li lascio rapprendere per circa 30 minuti:

Preparo la ghiaccia reale: in una ciotola combino gli albumi, lo zucchero a velo e l’acqua. Aiutandomi con un frullino, a velocità bassa, amalgamo gli ingredienti:

Continuo a frullare per 5-7 minuti, fino a quando il composto è chiaro e denso. Aggiungo un cucchiaio d’acqua alla volta, se risulta troppo denso, fino a raggiungere la consistenza di un dentifricio:

Trasferisco la ghiaccia reale in una sacca a poche dotata di punta tonda sottile n. 2 o 3 al massimo. Pratico prima la grafia su di un foglio di carta da forno e poi dò libero sfogo alla fantasia sulla superficie dei cupcakes:

Questi romanticissimi cupcakes si conservano a temperatura ambiente in contenitori ermetici per 2-3 giorni.

Buon San Valentino! ^__^