Un cupcake preparato col cuore e dedicato a tutte le mamme – che per quanto vicine o lontane, sono sempre con noi ogni giorno.

Sto ascoltando una canzone per me molto speciale, soprattutto in questo giorno. Non è molto nota e forse anche per questo la sento un po’ mia. Si intitola “PROMISE TO TRY” ed è stata scritta da Madonna pensando alla madre, morta quando lei aveva 5 anni. A un certo punto si chiede “Mi vedrà piangere quando inciamperò e cadrò? Sente la mia voce di notte quando chiamo?”. Considero da sempre questa canzone come una preghiera, una celebrazione della vita e della gioia.

E quindi, dedicata a tutte mamme del mondo, ecco la creazione speciale di questa settimana!

Dosi per 12 cupcakes

Per la pasta frolla:

125 gr di burro, freddo di frigorifero

250 gr di farina 00

2 tuorli d’uovo grandi

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

100 gr di zucchero a velo

Per la crema diplomatica:

2 tuorli

2 cucchiai di farina, setacciata

4 cucchiai di zucchero semolato

200 ml di latte intero

1/2 baccello di vaniglia

125 ml di panna fresca (da montare)

Per la decorazione:

cioccolato fondente in pezzetti

lamponi

La peculiarità di questa ricetta è che i pirottini sono di pasta frolla! Quindi avventuriamoci nella preparazione di questa nuova amica. Racconto come sempre il procedimento in prima persona ma attenzione ai crediti e ringraziamenti a fondo pagina!

Nella ciotola del mixer a lame KitchenAid combino la farina e il burro. Pulso a intervalli fino a quando il composto assomiglia a sabbia bagnata, 30/45 secondi:

Aggiungo i tuorli e lo zucchero a velo, continuando a pulsare fino a quando l’impasto diventa consistente:

Rovescio l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e lo impasto brevemente, fino a che diventa una palla compatta e setosa:

Avvolgo l’impasto nella pellicola e lo trasferisco in frigorifero per almeno una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo, pre-riscaldo il forno a 180°. Imburro e infarino una teglia da muffin da 6 e preparo 6 pirottini in silicone (in alternativa imburro e infarino una teglia da 12 oppure preparo 12 pirottini in silicone). Con molta pazienza, fodero i pirottini e/o gli alveoli della teglia con la pasta frolla, creando dei pirottini spessi circa 4-5 mm:

Trasferisco i pirottini ricoperti e la teglia in frigorifero per circa 15 minuti. Successivamente estraggo dal frigo i pirottini e con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo, poi li inforno per circa 20 minuti:

Quando i bordi dei pirottini in pasta frolla sono dorati, è ora di sfornare la teglia! Lascio raffreddare i pirottini e con molta cautela li estraggo dai loro stampini:

Preparo la crema diplomatica: in un pentolino faccio sobbollire il latte e il mezzo baccello di vaniglia aperto e raschiato coi semini:

Filtro il latte per eliminare i semini di vaniglia. In una ciotola monto assieme lo zucchero e i tuorli fino a che sono chiari e spumosi:

Verso a filo il latte nel composto di uova e zucchero e riporto il composto sul fuoco. Mescolo continuamente fino a quando il composto si addensa. Trasferisco la crema in una ciotola pulita e applico un foglio di pellicola a contatto con la superficie per evitare che la superficie si rapprenda troppo:

Monto la panna fresca e la unisco delicatamente alla crema raffreddata:

Sciolgo il cioccolato fondente al micro-onde (a intervalli di 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo!) e poi intingo il bordo superiore di ciascun pirottino in pasta frolla:

Trasferisco i pirottini bordati di cioccolato in frigorifero a rapprendersi per qualche minuto. Procedo quindi con l’assemblaggio: verso un cucchiaio di crema diplomatica all’interno dei pirottini, decoro con i lamponi (che ormai sono diventati una costante nella festa della mamma) e conservo in frigorifero:

Un ringraziamento speciale a Michele, che è stato l’ispirazione (e in buona parte anche il produttore esecutivo!) di questo cupcake davvero unico.

Buona settimana a tutti! ^__^

Contribuiamo alla più famosa festa olandese con un cupcake tutto arancione!

Quando la mia collega olandese Vanessa mi ha augurato un buon weekend via email, la settimana scorsa, mi ha ricordato che lunedì sarebbe stato il famoso QUEEN’S DAY e che anche loro avrebbero beneficiato di un giorno di festa. Allora non ho resistito e mi sono documentato su questa festa “arancione”. Il Giorno della Regina (Koninginnedag) è una festa nazionale olandese in onore del compleanno della loro regina. E’ la festa più sentita in Olanda e fa concorrenza, per affluenza di visitatori e partecipanti, al Mardi Gras di New Orleans e al Capodanno a New York! Ogni anno infatti Amsterdam accoglie circa 2 milioni di visitatori.

Dosi per 14-16 cupcakes

Per l’impasto:

280 gr di farina 00

230 gr di zucchero semolato bianco

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci

2 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi e tuorli separati

2 cucchiai di liquore all’arancio (io ho trovato il preparato per il punch!)

125 ml di succo di arancia (circa 2 arance spremute)

120 gr di burro, a temperatura ambiente

Per il frosting:

1 ricetta di Frosting al Philadelphia

estratto di Arancia per dolci (io ho usato quello Paneangeli)

1 arancia spremuta

Preriscaldo il forno a 180° (statico). Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola pulita monto a neve ferma gli albumi e in un’altra combino la farina, il sale e il lievito – amalgamando bene gli ingredienti con una frusta metallica a mano:

Nella ciotola del mio mixer elettrico KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Successivamente aggiungo i tuorli d’uovo e mescolo bene:

Aggiungo due cucchiai di liquore all’arancio e continuo a mescolare bene:

Riduco la velocità del mixer a bassa e aggiungo, alternandole, la miscela di farina (in 3 aggiunte) e il succo di arancio (in 2 aggiunte), cominciando e terminando sempre con la farina. Miscelo solo lo stretto necessario ad amalgamare gli ingredienti. Concludo incorporando a mano, con una spatola in silicone, gli albumi montati a neve:

Con l’aiuto di una paletta da gelataio, verso una pallina di impasto in ciascun pirottino, riempendoli per circa 3/4. Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraggo la teglia dal forno e la lascio riposare per 10 minuti su una gratella:

Successivamente estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente. A questo punto i cupcakes si possono conservare a temperatura ambiente, rigorosamente in contenitori ermetici, per 2-3 giorni.

Preparo il Frosting al Philadelphia e lo aromatizzo all’arancio. Fodero una sacca a poche usa e getta dotata di punta grande a stella aperta e decoro i cupcakes. Termino con una spolverata di zucchero arancione (un residuo “bellico” di Halloween!) e completo con delle simpatiche pipette alimentari riempite di succo di arancio che, prima di addentare il cupcake, danno un’aggiunta di sapore alla pasta:

Buona domenica e buona Festa della Regina a tutti! ^__^

Un piacevolissimo weekend pre-estivo e una ispirazione a provare qualcosa di insolito hanno portato a questo accostamento veramente gustoso!

L’ispirazione è sempre dietro l’angolo. A volte si manifesta sfogliando un giornale o guardando la tv. Altre invece chiacchierando e confrontandosi su idee e varianti – ed è proprio così che è nata la ricetta di oggi!

Dosi per 12 cupcakes

Per l’impasto:

180 gr di farina integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 gr di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

180 gr di carote grattugiate

50 gr di farina di cocco

100 gr di nocciole tostate e spellate

100 ml di olio di semi (io uso quello di soia)

2 uova grandi, a temperatura ambiente

30 ml di latte intero, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sciroppo alle nocciole (io uso quello comperato da Starbucks!)

Per il frosting:

320 gr di Philadelphia in panetti

125 gr di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di sciroppo alle nocciole

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Trasferisco le nocciole in un sacchetto a chiusura ermetica, mi assicuro di far uscire tutta l’aria dall’interno e con l’aiuto di un matterello le riduco a pezzettini piccoli:

Metto da parte una manciata di nocciole da usare per la decorazione. In una ciotola combino la farina, il lievito, la cannella, il cocco e le nocciole sbriciolate, aiutandomi con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola miscelo lo zucchero, l’olio, le carote, le uova e lo sciroppo alla nocciola:

Aggiungo gradualmente la miscela di farine a quella di carote/uova:

Appena tutta la miscela di farina è amalgamata, aggiungo il latte e mescolo solo lo stretto necessario per amalgamarlo all’impasto:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, verso una pallina di impasto in ciascun pirottino:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 22-24 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A fine cottura rimuovo la teglia dal forno, la lascio riposare per 10 minuti su di una gratella e poi estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente.

Preparo il frosting: in una ciotola frullo il Philadelphia con un frullino a immersione e aggiungo lo zucchero a velo setacciato e lo sciroppo di nocciola:

Aiutandomi con una spatolina ricurva decoro i cupcakes col frosting al Philadelphia, cospargo con fiocchi di farina di cocco e con qualche scaglia di nocciola:

Buona settimana a tutti! ^__^

Dov’è finita la primavera? E la voglia di evadere durante il week-end, magari facendo un bel picnic sul prato? Nel frattempo prepariamoci con una ricetta golosa e alternativa ai classici panini – che però mantiene gli stessi ingredienti!

Sono per natura una persona solare, ma la pioggia mi ha sempre attratto e affascinato – forse per il ruolo che ha nel “ciclo dell’acqua” dove, evaporando, questa finisce in cielo e poi ritorna alla terra, e così di continuo. Una bella metafora che si può applicare anche alla vita. Ma bando alle riflessioni, accendiamo il forno e rimbocchiamoci le maniche! ^__^

Dosi per 12 cupcakes.

Per l’impasto:

3 uova grandi

1 cucchiaio di panna da cucina

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

80 gr di olive verdi snocciolate

150 gr di farina 00

1 cucchiaio di senape

50 ml di olio d’oliva

50 ml di vino bianco secco

1/2 bustina di lievito per torte salate istantaneo

Sale e pepe a piacere

Per il frosting:

150 gr di Philadelphia alle erbe

160 gr di Philadelphia classico in panetti

2 cucchiai di mascarpone

80 gr di cetriolini

40 gr di capperi sotto sale

Per la decorazione:

12 olive verdi denocciolate

1 uovo sodo

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta (questa volta con le fragoline, e primavera sia!) e la metto da parte. Aiutandomi con un colino dissalo i capperi sotto l’acqua corrente per qualche minuto (sennò sono immangiabili…), li asciugo con cura e li metto da parte. Taglio le olive a pezzettini:

In una ciotola combino la farina, il lievito, il grana grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di pepe, mescolando con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola miscelo le uova, l’olio, la senape, la panna da cucina e il vino bianco:

Aggiungo la miscela asciutta in quella liquida in 3 volte, mescolando solo lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti:

Uso una spatola in silicone per incorporare all’impasto il prosciutto a cubetti e le olive a pezzettini:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, riempio ciascun pirottino per circa 3/4 con l’impasto:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 20 minuti (vale la mitica prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno (in casa c’è un profumino da non credere!) e la lascio riposare per 10 minuti su una gratella:

Successivamente estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente.

A parte preparo il frosting: taglio grossolanamente con un coltello i capperi dissalati e i cetriolini. In una ciotola unisco i due tipi di Philadelphia e li lavoro con un frullino a immersione per uniformarli:

Unisco il mascarpone, frullo ancora per un paio di minuti e poi incorporo con una spatola in silicone i capperi e i cetriolini:

Trasferisco il composto in una sacca a poche dotata di punta a stella larga (altrimenti i pezzettini di capperi e cetriolini potrebbero ostruire l’uscita del frosting) e decoro i cupcakes. Termino con una spolverata di tuorlo d’uovo sodo e con un’oliva snocciolata.

Buon pic-nic a tutti! ^__^

Per tutti quelli che tengono il conto delle calorie – e per quelli che vogliono semplicemente gustarsi uno snack leggero e gustoso – questo è il cupcake per noi!

La prova costume incombe su di noi (come dico nel video su PandispagnaTV, clicca qui per guardarlo)? Affrontiamola di petto con un cupcake poverissimo di grassi ma ricchissimo in gusto e colore!

Dosi per 14-16 cupcakes:

420 gr di farina 00

170 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 uova grandi, a temperatura ambiente

4 cucchiai di olio di semi (io uso l’olio di soia)

300 ml di latte scremato

150 gr di formaggio magro in fiocchi (tipo Vitasnella)

200 gr di lamponi freschi (o altri frutti di bosco a piacere)

Zucchero a velo per la guarnizione

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola combino tutti gli ingredienti asciutti: farina, zucchero, lievito e sale – aiutandomi con una frusta metallica a mano. In un’altra ciotola amalgamo le uova, l’olio, il latte e il formaggio con l’aiuto di un frullino a immersione, fino a quando il composto risulti liscio e omogeneo:

Aggiungo il composto di farine a quello liquido, miscelando con il frullino a velocità minima e solo il giusto necessario affinché gli ingredienti siano amalgamati:

Incorporo i lamponi e li mescolo a mano con l’aiuto di una spatola in silicone:

A questo punto l’impasto presenterà qualche grumo: è del tutto naturale, sono i fiocchi di Vitasnella (io ero impanicato ma poi ho testato di persona!!).

Aiutandomi con una paletta da gelataio, riempio ciascun pirottino per circa 3/4 della capienza:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato per circa 25 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). Una volta cotti, estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare per 10 minuti su una gratella e successivamente estraggo tutti i pirottini e li lascio raffreddare completamente.

Termino decorando con zucchero a velo (oppure, volendo), con un ripieno di marmellata ai lamponi (rigorosamente senza zucchero! ^__^):

Buona Pasqua a tutti!! ^__^

In attesa di una nuova estate, portiamo in tavola un’idea pasquale perfetta per concludere un pranzo o una cena… da campioni!

Dosi per 6 “limoni” e 10 cupcakes:

6 limoni grandi

Per la crema al limone:

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di frumina (amido di mais)

1 pizzico di sale

60 ml di acqua

50 ml di succo di limone

15 gr di burro

2 tuorli d’uovo grandi

Per l’impasto:

120 gr di burro, a temperatura ambiente

220 gr di zucchero semolato

240 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

60 ml di latte intero

60 ml di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata

Per il frosting alla meringa:

3 albumi grandi

140 gr di zucchero semolato

Comincio preparando la crema al limone. In un pentolino combino lo zucchero, la frumina e il sale. Unisco l’acqua e il succo di limone. Mescolando con un cucchiaio di legno, porto sul fuoco e faccio sobbollire per circa 2 minuti. In una ciotolina sbatto i tuorli d’uovo. Sempre mescolando, aggiungo alle uova due cucchiai di sciroppo di limone caldo. Verso poi la miscela di uovo nel rimanente sciroppo al limone, mescolando continuamente. Riporto sul fuoco e faccio sobbollire fino a quando la crema si sia addensata, 3-4 minuti. Trasferisco la crema in una ciotola, ricopro la superficie con la pellicola di plastica e la lascio raffreddare.

Lavo e asciugo i miei bei limoni di Sorrento. Con un coltello taglio una piccolissima fettina dalla base di ciascun agrume (nella zona del picciolo), facendo attenzione a non intaccare la polpa. In questo modo i limoni potranno stare in piedi da soli senza rotolare. Dalla parte opposta taglio 1/4 della calottina e, aiutandomi con uno scava-meloni e facendo attenzione a non “bucare” la scorza, estraggo tutta la polpa e i semi:

Una volta “scavati” i limoni (armiamoci di pazienza perché è un lavoraccio…), li avvolgo nella carta stagnola così non si abbrustoliscono durante la cottura in forno:

Fodero i rimanenti alveoli della teglia coi pirottini di carta (nota post-cottura: i “pirottini di limone” richiedono circa 5-6 minuti in più di cottura, quindi consiglio se possibile di infornare due teglie separate):

Preriscaldo il forno a 180°. In una ciotola unisco la farina, il sale e il lievito. Aiutandomi con una frusta metallica a mano combino gli ingredienti:

Nella ciotola del mio mixer elettrico KitchenAid, a velocità media e dotato di frusta piatta, cremo il burro e aggiungo lentamente lo zucchero. Dopo circa 3-4 minuti incorporo le uova, una alla volta, mescolando bene – e infine la scorza grattugiata del limone:

In una tazzina combino il latte e il limone. Riduco la velocità del mixer a bassa (1) e aggiungo alternandoli il composto di farina (3 volte) e quello di latte/limone (2 volte). Miscelo solo lo stretto necessario affinché farina e liquidi risultino amalgamati:

Aiutandomi con una paletta da gelataio verso una pallina di impasto in ciascun pirottino di carta. Per i “pirottini di limoni” invece trasferisco una parte dell’impasto in un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica, taglio un angolino inferiore e lo uso come sacca a poche per riempire le coppette per circa metà.

Inforno la teglia nel forno preriscaldato e faccio cuocere per circa 20-25 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia e la lascio riposare per circa 10 minuti, poi rimuovo tutti i tortini e li lascio raffreddare definitivamente:

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, preparo la meringa: in un doppio bollitore  verso gli albumi e lo zucchero. Mescolando continuamente con una frusta metallica a mano, mi assicuro che tutto lo zucchero sia sciolto e che al tatto il composto sia caldo. Trasferisco la ciotola nel mixer e, con la frusta a filo, monto il composto per 5-6 minuti, fino a che sia diventato lucido e spumoso.

Infine assemblo i cupcakes: trasferisco la crema al limone in un sacchetto di plastica per alimenti a tenuta ermetica, taglio un angolino e decoro la superficie del limoni. Trasferisco la meringa in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta (io ho usato Ateco n. 829), e ne verso una piccola quantità sulla crema di limone. Concludo abbrustolendo la meringa con una torcia per alimenti e con una decorazione di Pasqua in zucchero:

Buona Pasqua a tutti e mi raccomando: si mangiano con il cucchiaino! ^__^

Facciamo uno scherzo (benevolo) ai nostri amici allergici ai latticini, alle uova e alla frutta secca? Anche loro potranno mangiare un cupcake in tutta tranquillità!

Presentiamo ai nostri amici un bel cupcake: ci guarderanno come si guarderebbe il Diavolo in chiesa, ma in realtà questa ricetta è proprio per loro! L’assenza di latticini, uova e frutta secca rende questo cupcake adatto per tutti! ^__^

Dosi per 12 cupcakes:

230 gr di farina per dolci

160 gr di zucchero bianco semolato

35 gr di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

80 ml di olio di semi (io uso l’olio di soia)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

310 ml di acqua

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aiutandomi con una frusta metallica a mano mi assicuro che gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro:

Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, a velocità bassa (per evitare una “doccia” fuori programma!), combino l’olio, l’aceto, la vaniglia e l’acqua:

Aggiungo gradualmente la miscela di farina e miscelo fino a quando il composto è uniforme. L’impasto sarà piuttosto liquido ma è tutto ok:

Aiutandomi con una tazza misurata dotata di beccuccio, riempio ciascun pirottino per circa 3/4 e inforno la teglia nel forno preriscaldato per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti):

A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno e la lascio raffreddare completamente su di una gratella:

Preparo una ricetta di pasta di zucchero (guarda il video su Pandispagna TV con le quantità!) e la lascio riposare qualche ora, rigorosamente impacchettata e sigillata. Proprio ieri ho trovato in un negozio di dolci dei simpatici pesciolini in stile Nemo, che ovviamente mi sono accaparrato proprio pensando a questo cupcake. A loro si aggregano degli utilissimi matterelli in versione mini (trovati a Hong Kong), che in inglese si chiamano “impression rolling pins” perché sono zigrinati:

Stendo quindi la pasta di zucchero sul tavolo da lavoro, cosparso di zucchero a velo, e faccio scorrere i matterellini zigrinati per lasciare il segno sulla superficie:

Aiutandomi con un coppapasta sagomato, ricavo tante formine che saranno la base del mio frosting:

Termino posizionando un pesciolino sulla pasta di zucchero:

Buon Pesce d’Aprile a tutti! ^__^

Come non dedicare il più classico dei drink “da grandi” a una delle persone più importanti nella propria vita? Auguri, babbo!

“Non mi ha detto come vivere. Ha semplicemente vissuto e ha lasciato che lo osservassi.”

Il paradosso è che al mio babbo non piace neanche tanto bere. Però quando penso alla definizione “old fashion”, che racchiude tutto lo stile, il savoir faire, la storia e tanta tanta saggezza… beh, la versione in cupcake di questo classico drink mi è venuta piuttosto naturale!

Dosi per 14-16 cupcakes:

180 gr di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata

130 ml di Bourbon Whisky (io ho usato il Four Roses)

90 ml di latte intero, a temperatura ambiente

90 ml di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)

140 gr di zucchero semolato bianco

2 uova grandi, a temperatura ambiente

1 ricetta di Frosting al Philadelphia

1 limone

Ciliegie candite

Cominciamo con le classiche operazioni preliminari. Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In un bicchiere unisco il bourbon e il latte. In una ciotola combino la farina, il lievito e la noce moscata grattugiata, aiutandomi con una frusta metallica a mano per miscelare bene gli ingredienti:

In un’altra ciotola verso lo zucchero e l’olio, montandoli bene con un frullino elettrico a velocità alta:

Aggiungo quindi le uova, una alla volta, frullando bene fino ad incorporarle del tutto:

Riduco la velocità del frullino a bassa e aggiungo, alternandole, la miscela di farina e quella di bourbon. Inizio e termino con la farina (x 3 volte), alternando a 2 aggiunte di bourbon:

Aiutandomi con una paletta da gelataio, verso una pallina di impasto in ciascun pirottino, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraggo la teglia e la lascio riposare su una gratella per 10 minuti. Successivamente estraggo i tortini e li lascio raffreddare completamente:

Preparo una ricetta di frosting al Philadelphia e la conservo in frigorifero. Taglio a rondelle sottili un limone, poi taglio ciascuna rondella a quartini. Guarnisco i cupcake decorati, nel classico stile “Old Fashion”, con una fettina di limone e una ciliegia candita:

Tantissimi auguri a tutti i babbi! ^__^

C’è chi dice “Bere per dimenticare”, ma perché non farlo mangiando, magari proprio un buon cupcake?! ^__^

Come nasce l’idea di un cupcake alla birra? Ieri ho visitato la bellissima mostra gastronomica TASTE a Firenze, in Stazione Leopolda. Tempo fa ero stato contattato da Irene, di Pitti Immagine, che mi proponeva un’interessante sfida: partecipare a Taste come foodblogger e realizzare una ricetta usando uno o più ingredienti degli espositori.

Innanzitutto ringrazio infinitamente Irene e il Pitti per l’invito, la manifestazione Taste è stata organizzata con un’art direction superlativa e una cura per i dettagli da manuale – bravissimi! Vedere una mia intervista sul sito ufficiale fa sempre un certo effetto… Per leggerla clicca qui!

Poi un ringraziamento doveroso va al Birrificio Bruton, in particolare a Iacopo, per la gentilezza, cortesia e professionalità nel fornirmi i campioni della Birra “10″. Quando scorrevo la lista degli espositori di Taste, volevo qualcosa di diverso da (con tutto il rispetto) cioccolato, caffè, confetture, etc. Quindi mi è venuta in mente la birra, perché non mi ero mai cimentato con questa bevanda… e il gioco è fatto!

Dosi per 12 cupcakes

Per l’impasto:

90 gr di burro, a temperatura ambiente

80 gr di zucchero semolato bianco

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1/2 cucchiaio di latte

2 uova grandi, a temperatura ambiente

100 ml di birra scura (io ho usato la Birra Bruton 10)

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

60 ml di miele

160 gr di farina per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Per il frosting:

60 gr di burro

4 cucchiai di birra scura (io ho usato la Birra Bruton 10)

1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro in polvere

250 gr di zucchero a velo, setacciato

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola combino la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella, miscelando bene con una frusta metallica a mano:

Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta a velocità medio/alta, cremo il burro e lo zucchero:

Successivamente aggiungo le uova, una alla volta, assicurandomi che la prima sia ben incorporata prima di aggiungere la seconda. Continuo con l’estratto naturale di vaniglia, poi con la birra, il latte e la scorza di limone. Cambio la frusta piatta con la frusta a filo e incorporo il miele. A questo punto è probabile che l’impasto sembri “separato”, ma niente paura: è tutto normale! Riduco la velocità del mixer a bassa e aggiungo lentamente il composto di farina, miscelando solo lo stretto necessario per incorporare tutti gli ingredienti. Aiutandomi con una paletta da gelataio, distribuisco una pallina d’impasto in ciascun pirottino:

Inforno la teglia nel forno pre-riscaldato e cuocio per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare per circa 10 minuti su di una gratella e poi estraggo tutti i tortini e li lascio raffreddare completamente:

Intanto che i cupcake si raffreddano, preparo il frosting. In un pentolino combino la birra, il burro e il cacao. Trasferisco il composto sul fuoco e, aiutandomi con una frusta metallica a mano, mescolo fino a quando il burro si sia sciolto e il composto sia diventato uniforme. Tolgo il pentolino dal fuoco e, sempre mescolando con la frusta, incorporo a più riprese lo zucchero a velo setacciato.

Una volta raffreddati i cupcake, li decoro con il frosting aiutandomi con una spatolina ricurva:

Buona settimana a tutti! ^__^

Dedicato a tutti quelli che preferirebbero attraversare il fuoco, piuttosto che passarci attorno. W la passione! ^__^

Uno dei miei ristoranti preferiti, la POUSADA BEIJAFLOR di Milano Marittima, prepara un mojito al frutto della passione che è leggendario. Uniamo a questo il fatto che mi fosse già stato richiesto un cupcake simile… e il risultato è stato una ricetta semplice da preparare ma con una soddisfazione garantita!

Dosi per 8 cupcakes.

Per la pasta:

80 gr di burro, a temperatura ambiente

100 gr di zucchero bianco

2 uova grandi, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

2 frutti della passione

130 gr di farina auto-lievitante (oppure 130 gr di farina e 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci)

Per il frosting:

240 gr di Philadelphia in panetti (da 80 gr cadauno), freddo di frigo

100 gr di burro, freddo di frigo

1 bustina di zucchero a velo, setacciato

1 frutto della passione

Per la decorazione:

1 frutto della passione

Comincio con le operazioni classiche: preriscaldo il forno a 180°, fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e pre-misuro tutti gli ingredienti prima di cominciare a cucinare:

In una ciotola combino il burro e lo zucchero. Aiutandomi con un frullino elettrico a velocità medio-alta, monto il composto fino a che sia diventato chiaro e spumoso:

Aggiungo l’estratto naturale di vaniglia. Unisco il primo uovo, mescolando bene:

Aggiungo all’impasto un cucchiaio di farina, mescolo brevemente, poi unisco il secondo uovo:

Aggiungo la farina, un cucchiaio alla volta, mescolando a velocità bassa e solo lo stretto necessario per incorporare gli ingredienti:

Unisco la polpa dei due frutti della passione e la incorporo delicatamente a mano:

Aiutandomi con la mia inseparabile paletta da gelataio, verso una pallina di impasto in ciascun pirottino e inforno la teglia per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!):

Nel frattempo preparo una ricetta di Frosting al Philadelphia, usando le dosi indicate sopra. A fine preparazione incorporo a mano con una spatola la polpa del frutto della passione:

Trasferisco il frosting in frigorifero. A cottura ultimata, estraggo la teglia dal forno e la lascio riposare per 10 minuti su una gratella:

Estraggo poi i tortini dalla teglia e li lascio raffreddare completamente. Trasferisco il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella (io ho usato Ateco 829) e decoro i cupcake:

Termino decorando i cupcake con un pò di polpa di frutto della passione. Li conservo rigorosamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 2-3 giorni.

Buona settimana e buona passione a tutti! ^__^