Pane, burro e alici

Sotto il segno del granchio

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 19 Jun 2013 04:40:00 +0000

"C'erano una volta i fiori di zucchina..."

...questo potrebbe essere l'incipit del post di oggi!

Era da qualche giorno che andavo meditando di preparare un primo piatto a base di pesce e fiori di zucchina...aspettavo quelli del nostro orto...ma quando siamo andati per raccoglierli non c'erano più!

Qualcuno ci è passato prima di noi: che delusione!

Che nervi!!!

Ho dovuto ripiegare sui fiori comprati al mercato!

Poco male, se non fosse che chi si è gustato i nostri fiori non è andato neanche troppo per il sottile e s'è portato via sia i maschi che le femmine, probabilmente compromettendo tutta la futura produzione di zucchine!

Non ci sono parole!

Nonostante i fiori di zucchina non fossero del nostro orto, il piatto era molto buono!

Per i ravioletti ho scelto un ripieno a base di polpa di granchio: il gusto è molto delicato e non va coperto con sughi dal sapore forte e deciso!

E poi io per quel piccolo crostaceo dal cuore tenero ma tenace, che cammina lateralmente sforbiciando con le sue chele, ho una grande simpatia!

Sarà mica perchè sono un granchietto pure io?

Ravioli di granchio con pomodori e fiori di zucchina

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

2 uova

100 g di semola

100 g di farina 0

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

per il ripieno

1 scatoletta di polpa di granchio

50 g di mollica di pane

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

1 ciuffetto di prezzemolo

poco latte

per il condimento

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

10 fiori di zucchina

8 pomodorini tipo piccadilly ben maturi (oppure 1/2 barattolo di pelati)

olio d'oliva

sale

Procedimento

Inziamo preparando la pasta: lavoriamo assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Copriamo l'impasto con un piatto e lo lasciamo riposare 1/2 ora.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno: sgoccioliamo la polpa di granchio e la amalgamiamo con la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata. Uniamo anche la chiara d'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Per il sugo lasciamo appassire pochi miuti nell'olio il cipollotto affettato e l'aglio tritato. Uniamo i pomodori sbollentati e spellati e lasciamo cuocere a fiamma vivace. Aggiustiamo di sale e solo a pochi minuti dalla fine aggiungiamo i fiori lavati e privati dei pistilli.

Realizziamo i ravioli della forma che preferiamo, li lessiamo e condiamo con la salsa ai fiori di zucchina.

Note

Nella preparazione del ripieno possiamo sostituire la mollica di pane con una patata lessa o con 2 cucchiai di ricotta di mucca. L'importante è non sovrastare il sapore delicato del granchio.

Brioche russa

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 17 Jun 2013 05:59:00 +0000

Una brioche, per quanto buona possa essere, non è certamente il dolce più appropriato per festeggiare un compleanno!

Ma si dà il caso che, proprio come lo scorso anno, mi sono ricordata in extremis e per puro caso che in questi giorni Pane, burro e alici compie gli anni!

...due per la precisione!

E allora faccio gli auguri al blog ed anche a me, che due anni fa ho avuto l'idea, per certi aspetti stravagante, di crearlo per raccoglierci le mie ricette tradizionali e i miei esperimenti in cucina.

Ma soprattutto ringrazio voi che mi seguite e che siete la linfa vitale del blog!

...GRAZIEEEE!!!!!!!

Vi lascio la ricetta di questa bella treccia russa e anche una pessima foto "notturna" della brioche cruda, che comunque chiarisce meglio la forma!

Buona settimana!

Brioche russa

Ingredienti

per la brioche

300 g di farina 0

300 g di farina Manitoba

250 ml di latte

3 g di lievito di birra secco

90 g di zucchero

90 g di burro a pomata

2 uova

buccia di 1 limone grattugiata (oppure altro aroma a scelta come acqua di fiori d'arancio o acqua di rose)

per la crema al burro

70 g di burro

3 cucchiai di zucchero semolato

per rifinire la superficie

1 chiara d'uovo

1 cucchiaio di latte

zucchero semolato

Procedimento

Prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e 200 g di farina. Lasciamo riposare per circa un' ora nel forno appena tiepido e poi impastiamo con la farina restante e tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo bene fino a rendere l'impasto legato e lo riponiamo in luogo riparato a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, ma dipende dalla temperatura).

Nel frattempo prepariamo la crema al burro lavorando con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile. Spalmiamo la crema a arrotoliamo il rettangolo su sè stesso. Otterremo un rotolo che andremo a dividere in due nel selso della lunghezza, dopo aver tagliato gli estremi in due tronchetti. A questo punto formiamo una treccia con i due bracci lunghi, allarghiamo le fessure più esterne della treccia ottenua e vi poniamo al centro i tronchetti precedentemente tagliati, aperti come se fossero due boccioli. Trasferiamo la treccia in uno stampo da plumcake coperto di cartaforno e lasciamo lievitare la brioche per circa 1 ora, 1ora e 1/2.

Spennelliamo con la miscela di latte e chiara d'uovo, spolverizziamo di zucchero e inforniamo a 180° per circa 45 minuti. Eventualmente cospargiamo di zucchero a velo la brioche, una volta fredda!

Note

In questa occasione ho tenuto il lievito madre a riposo: non era attivo e "urgeva" preparare qualcosa di buono per la colazione del giorno dopo. Ma, devo dire la verità, non ne ho sentito particolarmente la mancanza, perchè la crema al burro che si spalma all'interno della brioche la mantiene perfettamente morbida e umida anche nei giorni successivi, anche con il lievito di birra!

Nel caso in cui si opti per l'utilizzo della pasta madre (150/180 g) si può procedere allo stesso modo!

Cocktail analcolico kiwi e limone

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sat, 15 Jun 2013 08:56:00 +0000

Scusate l'assenza....sono poco presente in questo periodo...

Recupererò!

Intanto è il caso di rinfrescarsi con un cocktail casalingo, sano, vitaminico e colorato!

A presto!

Buon fine settimana!

Cocktail analcolico kiwi e limone

Ingredienti per 2 coktails

2 kiwi

1/2 limone (il succo)

3 cucchiaini di zucchero

acqua brillante

menta

ghiaccio

Procedimento

Sbucciamo e frulliamo i kiwi con il succo di limone, una foglia di menta e lo zucchero e passiamo il frullato al setaccino per eliminare i semi (se non vanno via completamente lo risetacciamo di nuovo o comunque non è un problema!). Il succo di frutta potrebbe essere bevuto anche così, ma se vogliamo servirlo come un cocktail lo allunghiamo con poca acqua brillante. Aggiungiamo il ghiaccio a piacere.

Schiacciate di semola con finocchietto selvatico

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 12 Jun 2013 07:44:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Le previsioni per oggi promettono bene! Dicono che arriverà finalmente l'estate e io voglio proprio crederci!...una bella passeggiata all'aria aperta nel pomeriggio non me la toglie nessuno!

Quando si cammina in campagna si torna spesso a casa con qualcosa di buono e profumatissimo come il mio finocchietto selvatico, che abbonda tra gli ulivi!

A dire il vero quest'anno ho voluto sperimentare anch'io la cucina con i fiori: ho raccolto la rosa canina e i fiori di sambuco...ma non sono rimasta completamente soddisfatta del risultato e prima di pubblicare qualcosa voglio fare altri esperimenti, sperando di riuscire prima che finisca la fioritura!

Su queste schiacciate invece non ci sono dubbi: buonissime, naturalmente per i miei gusti!

E visto che la presenza del finocchietto le rende perfette per la raccolta di questo mese di Sandra e Barbara, Panissimo, dedicata ai lievitati con erbe aromatiche estive, non posso esimermi dal mandargliele!

Schiacciate di semola con finocchietto selvatico

Ingredienti per 2 schiacciate

300 g di semola

175 ml di acqua

25 g di olio

90 g di lievito madre rinfrescato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

1 rametto di finocchietto selvatico

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida con il miele. Aggiungiamo la semola e l'olio ed impastiamo un po' prima di aggiungere anche il sale e il finocchietto tritato. Lavoriamo bene l'impasto e lo riponiamo in una ciotola al riparo da correnti fino al raddoppio del volume.

Riprendiamo l'impasto, lo dividiamo in 2 e formiamo le nostre schiaccite. Spennelliamo con poco olio, incidiamo con dei tagli poco profondi ed inforniamo a 200° per circa 25 minuti: devono risultare dorate e leggermente croccanti in superficie.

Note

- A parte la leggera crosticina esterna, le schiacciate sono morbide e perfette per essere farcite col salame.
- Se non avete il lievito madre potete utilizzare 3g di lievito di birra secco, seguendo lo stesso procedimento.

- Se vi piace il finocchietto selvatico vi ricordo anche la pasta con bottarga, finocchietto e pinoli.

La mia torta "Nocciolata" per Navigando in cucina

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 10 Jun 2013 06:53:00 +0000

Buongiorno a tutti cari amici, buon inizio di settimana!
Oggi sono qui non solo per lasciarvi una ricetta, ma anche e soprattutto per annunciarvi che in rete c'è una piacevole novità: una pubblicazione elettronica che si intitola Navigando in cucina - Le migliori ricette dei nostri blog e che mi ha visto coinvolta insieme ad altre food-bloggers.
Il risultato è sorprendente e vi consiglio di scaricarlo al più presto per poter conoscere tutte le appetitose ricette contenute, molte delle quali inedite!

L'e-book è al momento disponibile nelle versioni per i-pad, i-phon ed e-pub per cellulare e può essere scaricato gratuitamente dai seguenti link:

per i-Pad: https://itunes.apple.com/it/book/navigando-in-cucina-le-migliori/id641535694?mt=11

per i-Phone e i-Pod: https://itunes.apple.com/it/book/navigando-in-cucina-le-migliori/id643984654?mt=11

e-pub: https://dl.dropboxusercontent.com/u/1594352/Navigando_in_cucina.epub

L'e-pub si può visualizzare su pc tramite un lettore gratuito come Calibre (http://calibre-ebook.com/download) o Adobe Digital Edition (http://www.adobe.com/products/digital-editions.html).

Presto sarà disponibile anche una versione per tablet non Apple: teneteci d'occhio e vi terremo informati!

Ora voglio rivolgere i miei complimenti alle bravissime bloggers che hanno collaborato a questo progetto (andate subito a scoprire i loro nomi!) e ringrazio Tommaso e Ilaria del blog Non solo Piccante per avermi coinvolta e per aver curato la pubblicazione con tanta abilità!

Questa è la cover dell'e-book...

....Vi lascio una delle mie ricette contenute nel libro, la torta che ho chiamato Nocciolata perchè è a base di Pan di Spagna al cacao e crema alle nocciole! La copertura è crema di latte!

Torta Nocciolata
Ingredienti

per il pan di Spagna al cacao

5 uova
170 g di zucchero
50 g di fecola di patate
50g di farina 00
50 g di cacao amaro
1 pizzico di sale

...per la farcitura (crema pasticcera alla nocciola + panna)
150 g di nocciole già spellate
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di maizena
750 ml di latte
½ stecca di vaniglia (facoltativa)
100 ml di panna fresca da montare
1 foglio di colla di pesce

...per la copertura (crema al latte)
250 ml di latte
100 ml di panna da montare
25 g di maizena
50 g di zucchero

...per la bagna
1 tazzina da caffè di latte profumato con 2/3 cucchiai di rhum

Procedimento

Il giorno prima realizziamo il Pan di Spagna: sbattiamo le uova con lo zucchero molto bene, per almeno 20 minuti, cioè fino a quando avremo un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a sbattere. Il volume del composto deve crescere incorporando l'aria che permetterà al Pan di Spagna di lievitare, non avendo agenti lievitanti tra gli ingredienti. A questo punto aggiungiamo le farine setacciandone un po' per volta direttamente sulla ciotola e incorporandole al composto con una paletta e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo. Allo stesso modo uniamo il cacao. Trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Inforniamo alla temperatura di 170° per circa 30 minuti. Evitiamo di aprire il forno durante la cottura. Facciamo raffreddare su una gratella per dolci.

Prepariamo la crema pasticcera alla nocciola: tostiamo leggermente in forno le nocciole (5 minuti a 180°), le tritiamo molto finemente e a lungo con il mixer, fino quasi a ridurle in una pasta (rilasceranno parte del loro olio), mettiamo in ammollo la pasta ottenuta in parte del latte che ci servirà per la preparazione della crema (circa la metà) dopo averlo scaldato e lasciamo il tutto in infusione per mezz'ora. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena, il latte freddo tenuto da parte, il composto di nocciole e latte e i semini della bacca di vaniglia. Mettiamo sul fornello e lasciamo addensare la crema mescolando. Una volta pronta la copriamo con della pellicola per alimenti posta a contatto con la superficie per non far formare la crosticina. Lasciamo raffreddare e uniamo la colla di pesce ammollata in acqua fredda e sciolta in 1 cucchiaio di panna e la panna montata.

Prepariamo la crema al latte: scaldiamo il latte (fino quasi al bollore) e uniamo lo zucchero e con il setaccino la maizena, mescolando continuamente con le frusta per evitare la formazione di grumi. Quando risulterà densa togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Uniamo anche a questa crema la panna montata.

Farciamo la torta: dividiamo il Pan di Spagna in 4 dischi uguali. Recuperiamo da ogni strato le briciole che serviranno per la decorazione, passandoci sopra delicatamente un coltello a seghetto. Inumidiamo la superficie di ogni disco con il latte al rhum servendoci di un pennellino. Farciamo 3 strati con la crema alla nocciola. Ricopriamo la superficie con la crema al latte e decoriamo.

Piccole Pavlove con albicocche al prosecco e cannella

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 07 Jun 2013 07:29:00 +0000

Mi piacciono molto le meringhe da un punto di vista puramente estecico: sono eleganti, delicate...
Ma mangiarle è un'altra cosa..alle meringhe preferisco altro perchè le trovo molto, troppo dolci!

Eppure, nonostante la premessa, apprezzo particolarmente la Pavlova!...l'asprezza della frutta spezza quella dolcezza che solitamente non gradisco e la panna rende il tutto soffice e leggero!

L'ho provata per la prima volta 2 anni fa, prendendo spunto da un giveawey di Stefania che prevedeva di scegliere una delle sue ricette. Io scelsi proprio la Pavlova!
Facilissima da preparare, può essere molto scenografica! Mi piaccono in particolare le monoporzioni per questo dolce, perchè la Pavlova grande, una volta tagliata, può risultare un pò pasticciata!
Qui trovate la mia precedente versione, ma vi riporto la ricetta in questo post per praticità!

Piccole Pavlove con albicocche al prosecco e cannella

Ingredienti per 6/8 Pavlove

100 g di albumi a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

qualche goccia di limone

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino d'acqua

1 cucchiaio di amido di mais

per guarnire

200 ml di panna fresca

albicocche mature

1 cucchiaio di zucchero

prosecco per sfumare

cannella

zucchero a velo

Procedimento

Montiamo gli albumi con il limone e quando iniziano a gonfiarsi aggiungiamo gradualmente e continuando a montare metà dello zucchero a cucchiaiate, l'acqua, l'aceto e l'altra metà dello zucchero. Dobbiamo ottenere un composto sodo e lucido.

A questo punto con una spatola e lavorando delicatamente dal basso verso l'alto incorporiamo l'amido di mais.

Formiamo le meringhe su una placca coperta di cartaforno: procediamo con la sac à poche o con il cucchiaio a fare la base e i bordi dei nostri cestini di meringa.

Trasferiamo la placca in forno già caldo a 90° per circa 2 ore: le Pavlove devono essere croccanti fuori e morbide dentro. Facciamo raffreddare e nel fattempo montiamo la panna, che terremo in frigorifero.

Laviamo e tagliamo a spicchi le nostre albicocche, le trasferiamo in una padella con lo zucchero e quando questo sarà sciolto sfumiamo con poco prosecco. Facciamo ritirare il vino e insaporire bene le albicocche. Lasciamo raffreddare e a questo punto possiamo procedere a guarnire le Pavlove: riempiamo i cestini di panna, completiamo con le albicocche al prosecco e infine spolverizziamo di cannella e zucchero a velo.

PS: Mi scuso se in questi giorni non sono riuscita a rispondere ai vostri commenti come avrei voluto!
Spero di recuperare nel fine settimana!

Linguine con bottarga di tonno, finocchietto selvatico e...eventualmente pinoli tostati!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Thu, 06 Jun 2013 07:06:00 +0000

E' inutile che cerchiate i pinoli nella padella: non li troverete mai, per il semplice fatto che ho dimenticato di metterceli!

Eh si! Perchè la memoria di ferro di cui andavo tanto fiera, quella da elefante che mi sosteneva nel non perdere colpi, che mi permetteva di non prendere appunti, di ritrovare sempre tutto, etc...etc...sembra far parte ormai del passato, non esiste più: mi dimentico di tutto!!!

E dire che uno dei mie passatempi preferiti era proprio prendere in giro mio marito per la sua scarsissima memoria, soprattutto se paragonata alla mia!

Nel caso specifico...c'era qualcosa che non mi tornava....pensa che ti ripensa, pensa che ti ripensa...niente! Sono rimasta nell'incertezza di un non so che di strano, almeno fino a dopo aver mangiato la pasta, quando improvvisamente ho visto i pinoli tostati e mi sono resa conto di non averli aggiunti nella padella!

Neanche il fatto di scattare le foto me li ha richiamati alla mente!

Per fortuna che la pasta era comunque buona! ...la bottarga è talmente saporita e il finocchietto selvatico così fresco che su questo credo proprio non ci possano essere dubbi!

Ma vi assicuro, avendola cucinata in altra occasione, che i pinoli tostati aggiungono quel qualcosa in più che non guasta, ad una ricetta semplice, veloce e gustosa!

Linguine con bottarga di tonno, finocchietto selvatico e pinoli tostati

Ingredienti per 2 persone

200g di linguine

1 spicchio d'aglio

1 rametto di finocchietto selvatico

30g di bottarga di tonno grattugiata (ma anche 40 se gradite)

peperoncino piccante, facoltativo

olio d'oliva

sale

Procedimento

Mentre aspettiamo che l'acqua per la cottua della pasta arrivi a bollore, tostiamo senza farli scurire i pinoli in un padellino antiaderente. Durante il tempo di cottura della pasta scaldiamo l'olio con l'aglio diviso in due e il finocchietto tritato. Quando l'olio sarà caldo togliamo l'aglio e aggiungiamo la bottarga. Trasferiamo la pasta nella padella con il condimento, mescoliamo e aggiungiamo i pinoli.

Note

Se non abbiamo la possibilità di reperire in finocchietto selvatico, possiamo sostituirlo con le barbe di un finocchio.

Hummus di carote e sfogliette di pasta madre con birra e rosmarino

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Tue, 04 Jun 2013 09:25:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Oggi la mia giornata è iniziata molto presto e mi sento poco incline alla chiacchiere!

Finirei sicuramente per lamentarmi, quindi... taglio corto!

Mi faccio però perdonare con un post ricco di foto e con due, o addirittura tre, ricette!

Avete mai fatto l'hummus? Io avevo sperimentato quello classico con vari legumi, ma anche con le carote è sfizioso!...a patto che siano molto ben condite!

Evitate di lessarle, nel caso decidiate di provarlo: perderebbero troppo del loro bel colore!

Optate piuttosto per una cottura al vapore o, come ho fatto io, in forno.

Condiamole con olio, succo di limone, aglio vestito e schiacciato, timo, rosmarino, sale, pepe, paprika...Non lesiniamo sugli odori e le spezie, altrimenti risulteranno troppo dolciastre!

Mettiamole in forno a 200° per circa 45 minuti e, vi dirò, rappresentano un ottimo contorno anche mangiate così!

Se invece optiamo per la preparazionde dell'hummus....

Frulliamo le carote con olio d'oliva, il succo di 1/2 limone, 1/2 spicchio d'aglio, sale e 1 cucchiaio di tahina. Serviamo l'hummus cosparso di prezzemolo tritato, paprika, olio d'oliva e sesamo leggermente tostato. Se occorre, per rendere l'hummus cremoso aggiungiamo altro olio a filo o anche poca acqua.

L'hummus è ottimo per un aperitivo o come antipasto. Di solito si accompagna con pane azzimo o pita: io gli ho affiancato delle sfogliette leggerissime e croccanti di pasta madre, impastate con birra e profumate al rosmarino.

Sfogliette di pasta madre "birra e rosmarino"

Ingredienti per 2 persone

150 g di farina 0

50 g di pasta madre

80 ml di birra

gli aghi tritati di 1 rametto di rosmarino lavato e asciugato

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

Inoltre

olio per ungere la superficie delle sfogliette

sale grosso per superficie, facoltativo

Procedimento

Sciogliamo la pasta madre nella birra, aggiungiamo la farina, gli aghi di rosmarino tritati, l'olio e dopo aver impastato un po', anche il sale.

Lavoriamo l'impasto, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per un paio d'ore in luogo tiepido e riparato.

Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo sottilissimo e con un coltello ricaviamo delle losanghe che trasferiremo su una placca da forno unta d'olio. Spennelliamo anche la superficie delle sfogliette con poco olio (eventualmente cospargiamo con pochissimo sale) e inforniamo a 200° fino a che risulteranno dorate e croccante.

Note

- Se non avete il lievito madre potete utilizzare 2 g di lievito di birra secco. Evitate di scioglierlo nella birra fredda, meglio a temperatura ambiente.

- Il mio lievito madre era l'avanzo di un rinfresco del giorno prima.

Buona giornata a tutti!

Budino alla panna montata con briciole di croccante alle nocciole e riduzione di ratafìa

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 31 May 2013 07:49:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Il dolcetto che vi presento oggi e che spero ispiri qualcuno per il fine settimana è un budino annaffiato da una riduzione di ratafìa di amarene!

Si tratta di un liquore abruzzese ottenuto dall'infusione della frutta (solitamente amarene o ciliegie) con l'alcool. Vorrei prepararlo anch'io quest'anno, ma le continue piogge non stanno permettendo alla frutta di maturare a dovere: per marmellate e conserve in genere la vedo un po' dura!

Se non avete la ratafìa in casa potete utilizzare qualsiasi altro liquore a base di frutta, oppure preparare una salsina con la frutta fresca, senza alcool, soprattutto nel caso in cui vogliate offrire il budino a dei bambini!

Ho arricchito il tutto con il croccante di nocciole sbriciolato...ma il budino con la panna montata, aromatizzato alla vanglia, ha un gusto così buono e delicato, una consistenza così leggera, che è buonissimo anche semplice, senza "trucco e parrucco"!

Provatelo!

Budino alla panna montata

Ingredienti per 8 stampini

150 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

1 stecca di vaniglia

500 ml di latte

250 ml di panna fresca

4 tuorli d'uovo

Procedimento

Scaldiamo il latte e vi lasciamo in infusione la stecca di vaniglia per una quindicina di minuti. Immergiamo anche la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. Nel frattempo in una casseruola montiamo i tuorli con 100 g di zucchero e versiamo gradualmente il latte dopo aver eliminato la bacca di vaniglia. Riportiamo la casseruola sul fuoco mescolando continuamente fino a quando la crema velerà il cucchiaio e vi sciogliamo la colla di pesce ormai morbida.

Lasciamo raffreddare e montiamo la panna incorporandovi gradualmente lo zucchero restante.

Quando la crema sarà fredda aggiungiamo la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.

Trasferiamo il composto negli stampini inumiditi con poca acqua fredda e trasferiamo in frigo per almeno 3 ore.
Per sformare i budini agevolmente, immergiamo per pochi secondi gli stampini in acqua tiepida.

Croccante alle nocciole

Ingredienti

50 g di nocciole

50 g di zucchero

poca acqua

qualche goccia di limone

1 nocciolina di burro (facoltativa, solo se vogliamo mantenere morbido il croccante)

Procedimento

In una casseruola dal fondo spesso facciamo sciogliere lo zucchero con l'acqua e il limone finchè avranno raggiunto una colorazione ambrata, senza mai mescolare. A questo punto aggiungiamo le nocciole precedentemente tritate e amalgamiamo il tutto. Solo se vogliamo un croccante più morbido uniamo anche il burro.

Stendiamo il croccante su un foglio di cartaforno unto di olio di semi, lo livelliamo con una spatola e lo facciamo rapprendere leggermente. Lo tagliamo a losanghe che lasceremo raffreddare completamente.

Riduzione di ratafìa

Ingredienti

1/2 bicchiere di ratafìa

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Mescoliamo zucchero e ratafìa e lasciamo ridurre sul fuoco fino a quando la ratafìa avrà raggiunto una consistenza sciropposa o tipo il caramello.

Note

- Solitamente le ricette prevedono l'uso di 6 foglietti di colla di pesce per 1/2 litro di latte. Io cerco sempre di ridurne le quantità affinchè il dolce al cucchiaio "si mantenga" restando cremoso.

In questo caso con 4 fogli ho avuto il giusto risultato.

- Dovendo accompagnare il budino, ho preferito che il croccante fosse più friabile, per questo ho aggiunto poco burro. Ma se decidete di prepararlo a prescindere dal budino, procedete pure senza burro.

- Per quanto riguarda l'aggiunta della vaniglia alla crema possiamo anche evitare l'infusione, mettendo direttamente i semini nel latte.

Sautè di cozze e vongole con couscous ai peperoni

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 29 May 2013 08:42:00 +0000

La bella stagione non si decide ad arrivare: c'è il sole, ma mentre scrivo sento attraverso le finestre che anche la giornata di oggi sarà caratterizzata dal vento! Del resto, basti pensare che qui dormiamo ancora con il piumone...detto tutto!

Eppure l'altro giorno, mentre cucinavo il sautè, per un attimo mi è sembrato proprio di essere al mare, sulla spiaggia, tanto era piacevole il profumo che ha avvolto la cucina!

E come spesso accade, i profumi chiamano i ricordi, di solito legati all'infanzia: sono improvvisamente tornata indietro di circa 30 anni, a quando avevamo una casa al mare, o meglio, in collina vicino al mare.
Questa casa era circondata da terrazzi che permettevano una vista bellissima e l'immagine un po' buffa e un po' tenera che ho avuto all'improvviso nei miei ricordi è stata quella di me bambina che mangiavo cozze e vongole cucinate da mia madre, sul terrazzo, guardando il mare!

Poi i ricordi sono stati bruscamente interrotti da un fatto assurdo, la lavatrice ha iniziato a funzionare da sola, senza che nessuno l'avesse accesa. Mi sono guardata attorno perplessa perchè ero certa di essere sola in casa e di non averla avviata!

L'ho spenta, ma il tempo di tornare in cucina ed è ripartita!

Lo ammetto, per un attimo, ma solo per un attimo, ho pensato che ci fosse qualche spiritello dispettoso che si divertiva a prendermi in giro.... poi ho realizzato quasi subito che doveva essersi creato un contatto elettrico che favoriva l'auto-accensione!

Sautè di cozze e vongole con couscous ai peperoni

Ingredienti per 2 persone

per il sautè

500 g di cozze

500 g di vongole veraci

3/4 pomodori pelati sgocciolati e tagliati a filetti

2 spicchi d'aglio

peperoncino piccante qb

1 ciuffetto di prezzemolo

olio d'oliva abbondante

vino bianco per sfumare (facoltativo)

sale solo se occorre, dopo l'assaggio

per il couscous ai peperoni

150 g di couscous

1 peperone rosso grande

olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

basilico (facoltativo)

Procedimento

Lasciamo le vongole e le cozze in ammollo in acqua e sale per almeno un paio d'ore per favorire la fuoriuscita di sabbia. Risciacquiamo abbondantemente le vongole sotto l'acqua corrente aiutandoci con un colino, fino a quando avranno perso tutta la sabbia contenuta nei gusci.

Togliamo le barbe alle cozze e con un coltello raschiamo i gusci per eliminare tutte le impurità. Le risciacquiamo sotto l'acqua corrente. Facciamo aprire i molluschi in due padelle separatamente e se vogliamo sfumiamo entrambe con pochissimo vino bianco. Occorrerano pochi minuti: appena aperti i gusci spegniamo il fornello per evitare che induriscano, anche considerato il fatto che dovranno tornare sul fuoco con la salsa. Filtriamo bene entrambi i liquidi rilasciati dai molluschi e teniamo da parte. Prendiamo una terza padella e scaldiamo l'olio con l'aglio, il peperoncino e i gambetti del prezzemolo tritati. Aggiungiamo i pomodori e facciamo cuocere pochi minuti prima di versare i liquidi di cottura dei molluschi. Uniamo anche cozze e vongole e facciamo insaporire il tutto. Solo a questo punto possiamo assaggiare il sughetto e valutare se occorre altro sale. Completiamo con il restante prezzemolo tritato.

Per la preparazione del couscous seguiamo le indicazioni riportate sulla confezione. Prepariamo invece il condimento saltando in padella il peperone ridotto in pezzetti piccoli con olio, aglio ed eventualmente qualche foglia di basilico. Dopo aver sgranato il couscous lo facciamo insaporire nella padella con i peperoni, prima di servirlo a fianco del sautè.

Note

- Per me e mio marito il sautè con il cous cous ha rappresentato un piatto unico, quindi leggete le quantità riportate in quest' ottica. Se lo cuciniamo come antipasto può bastare anche a 6 persone.

- Mi piace molto l'abbinamento pesce-peperoni, fa veramente molto "estate", anche se in questo caso il peperone è utilizzato come condimento per il cous cous. A questo proposito vi ricordo un piatto che proposi agli albori del blog, spaghetti semi-risottati con branzino al profumo di peperone.

- Ho comprato i molluschi la sera prima di cucinarli e li ho conservati in frigo in 2 bacinelle di acqua in cui avevo sciolto 2 cucchiai di solo grosso. Il ragazzo del banco pesce a dire il vero mi aveva suggerito di avvolgeri con dei panni umidi, senza eliminare le retine che normalmente li raccolgono e ho verificato in rete che in molti li conservano in questo modo.

Io ho optato per le bacinelle con acqua e sale perchè da sempre sono abituata a fare così!

- Rimango sempre un po' scettica di fronte alle ricette a base di vongole e cozze che dicono di "salare". Invece dovrebbero dire di andarci piano col sale: io non ho avuto la necessità di aggiungere neanche un granello di sale al sautè, che era già saporito di suo. ...magari se una persona si trova a cucinare le vongole per la prima volta non se ne rende conto subito e dosa il sale come per qualsiasi altro piatto, rendendole immangiabili.

- Il termine sautè è francese e significa "saltato in padella"; il piatto (che può essere servito anche semplicemente con dei crostini di pane all'aglio) è invece italianissimo, ma viene spesso indicato prendendo in prestito il nome dai francesi perchè, si sa, hanno "codificato" molto più degli italiani, tanto che potrebbe sembrare che molti piatti li hanno inventati loro e invece non è così! Avrei forse potuto chiamarlo zuppa, ma si sarebbero aperti tutt'altri scenari!

- L'unica controindicazione di questo piatto è che per prepararlo si sporcano tante padelle!

Si fa presto a dire "panino"!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 27 May 2013 07:47:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Un panino per pranzo?!

Dubito che ci sia qualcuno entusiasta di fronte a questa possibilità!

...Beh, per il nostro immaginario sicuramente non è il massimo!

Il panino ci fa pensare ad un pasto frugale e poco appetitoso, magari mangiato in fretta e furia durante la pausa pranzo in ufficio o comunque al lavoro!

E invece anche un "povero-bistrattato" panino può rappresentare un bel pranzetto completo, sano e sfizioso! Perchè non è detto che ciò che finisce nel panino debba essere una farcitura mesta e banale!

Dipende da quanta voglia abbiamo di dare spazio alla nostra fantasia!

Mi è capitato di mangiare dei panini a Londra farciti con ingredienti scelti, come arrosti e verdure, morbidissimi e caldi, davvero buonissimi!!!

Assolutamente niente a che vedere con il fast-food "spazzatura", anche divertente se preso a piccole dosi, ma con troppe controindicazioni!

Se poi il pane ce lo prepariamo noi in casa...altro che pranzo frugale, direi piuttosto un pranzo speciale!

E siccome ogni promessa è debito, oggi vi mostro le foto dei miei sub rolls (la ricetta per fare i panini in casa è qui) farciti con quello che avevo in frigo, ma soprattutto con un po' di fantasia!

Ho optato per tre tipi di farcitura, di cui comunque gli asparagi cotti al vapore sono stati protagonisti indiscussi. Ho condito questi ultimi con sale, limone e olio d'oliva e li ho abbinati rispettivamente a:

- salmone affumicato, robiola e grani di pepe rosa pestati

- uova stapazzate con formaggio grattugiato e pepe nero

- prosciutto crudo, maionese e origano

Nel post precedente ho dimenticato di puntualizzare che i sub rolls possono avere forma tonda o allungata, a seconda del ripieno previsto.

Vi auguro una buona settimana!

Sub rolls

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 24 May 2013 08:48:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Oggi voglio iniziare questo post ringraziando tutte le persone che non hanno un blog e che mi scrivono privatamente per chiedermi indicazioni sulle mie ricette o per farmi sapere che le apprezzano! Grazie di cuore! La vostra gentilezza mi rende felice e spero davvero di ricevere sempre vostre mails: continuate a scrivermi!!!

Passando invece alla ricetta...la mania dei lievitati è davvero una brutta (o bella?) bestia!

Nonostante si cerchi di tenerla a bada, non facendole prendere il sopravvento, lasciando spazio anche ad altri tipi di ricette, torna sempre alla ribalta prepotentemente!

Per fortuna so che in molte mi capite!

E allora...sub rolls!

Si tratta dei classici panini inglesi ultra leggeri, con la crosticina sottilissima e soffici quasi come una brioche. Si servono farciti, a seconda della forma, con burger, wurstel o addirittura burro e marmellata.

Come li avrà farciti la sottoscritta?

Hahaaa....Questo ve lo racconto la prossima volta! Leggetemi lunedì e lo saprete!

...intanto vi lascio la ricetta dei sub rolls!

Sub rolls

Ingredienti per 6 panini (o 12 mini)

350 g di farina 0

100 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra secco)

180 ml di acqua

20 g di zucchero

20 g di burro fuso freddo

1 cuchiaino di sale

inoltre per rifinire

1 chiara d'uovo

sesamo qb

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero (se si tratta del lievito di birra attendere un paio di minuti che torni attivo). Aggiungere il burro fuso alla miscela di acqua, lievito e zucchero e poi incorporarlo gradualmente alla farina, regolandosi sulla quantità di quest'ultima in base a quanta ne assorbe la miscela.

Lavorare l'impasto per un po' e aggiungere il sale, lavorare ancora fino a renderlo omogeneo ed elastico e riporlo a lievitare in un contenitore coperto da pellicola, fino al raddoppio.

Formare i panini: dividiamo l'impasto in 6 ( o 12) dandogli la forma che preferiamo, lasciamo lievitare ancora un'ora e mezza, spennelliamo con l'albume e ricopriamo con i semini di sesamo.

Inforniamo a 200° fino a che i panini risulteranno dorati. Togliamo subito dal forno e lasciamo raffreddare!

Note

- Negli ultimi tempi questi panini li ho preparati spesso e li ho provati sia con il lievito di birra secco che con il lievito madre: entrambe le versioni sono buone! I sub rolls con il lievito di birra, pur essendo anche meglio degli altri subito dopo sfornati (forse più vicini alla consistenza originaria) tendono a diventare un po' asciutti il giorno dopo, perchè l'impasto è molto leggero. Ma su queste quantità non credo che possa essere un problema. Da oggi in poi cercherò di specificare sempre anche il quantitativo di lievito di birra, per agevolare chi non ha il lievito madre e vuole comunque provare le ricette del pane!
- Aggiungo una nota che riguarda la forma dei panini: dopo aver diviso l'impasto in 6, ho allungato ciascun pezzetto di pasta fino a farne un filoncino, l'ho piegato in 2 e poi ho attorcigliato i 2 lembi. Quindi la forma non è altro che una treccia a 2.

Torta morbida al formaggio con marmellata di ciliegie

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 22 May 2013 10:08:00 +0000

Uuuuhhh...come sono in ritardo oggi!

Sarà il tempo autunnale, sarà il grigio, sarà anche un po' di sonno arretrato...ma qui si viaggia a rallentatore: ho ancora tutto da fare, compreso il post!

Vorrà dire che lascerò parlare le foto, sperando che rendano sufficientemente giustiza alla sofficità di questa torta!

L'idea che l'ha originata è la stessa dei tortini "cioccolato e nocciole" e cioè: smaltire, smaltire smaltire...

...In questo caso un barattolo di marmellata di ciliegie nere dello scorso anno, rimasto solo soletto sullo scaffale delle conserve.

Le mie marmellate hanno una quantità di zucchero e un tempo di cottura tali da superare l'anno in perfetta forma; inoltre con una sterilizzazione adeguata dei barattoli di solito non ho brutte sorprese!

Ma cerco comunque di consumarle prima di dedicarmi alla nuova produzione.

E siccome si incomincia ora a raccogliere le prime ciliegie....

Torta morbida al formaggio con marmellata di ciliegie

Ingredienti
150 g di farina 0
50 g di amido di frumento
130 g di robiola (o altro formaggio cremoso)
50 ml di olio di semi
20 g di burro fuso freddo (si può omettere, eventualmente aumentiamo l'olio di 20ml)
2 uova
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
estratto di vaniglia
marmellata
zucchero a velo o granella di zucchero per decorare
burro e farina per lo stampo

Procedimento
Accendiamo il forno a 180°. Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo l'olio, il burro, la vaniglia e il formaggio cremoso. Continuiamo a lavorare e incorporiamo la farina, l'amido e il lievito setacciati. Versiamo il composto in uno stampo (22 cm) imburrato e infarinato e all'incirca in corrispondenza di ogni possibile fetta di torta versiamo 2 cucchiaini di marmellata. Cospargiamo di granella di zucchero e inforniamo per circa 25 minuti, vale la prova stecchino.
Sforniamo appena possibile e serviamo la torta fredda.

Note
La presenza della robiola, o comunque del formaggio cremoso, incide non solo sulla sofficità della torta, ma conferisce anche un gusto particolare e gradevole.

Questa torta è stata provata da Renata del blog Rosa ed io.

Ciambelle di pane al latte con semi di girasole

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 20 May 2013 07:33:00 +0000

Buon lunedì a tutti!

Sapevate che la tradizione vuole che si faccia riferimento alla luna e alle sue fasi per stabilire il momento migliore per "panificare"? ...il pane andrebbe fatto con la luna calante che gli permette di rimanere duro e conservarsi più a lungo. Al contrario la luna crescente, detta luna tenera, favorirebbe l'insorgere di muffe in un pane con la tendenza ad ammollarsi!

Beh, ai giorni nostri non credo che questa tradizione possa interessare qualcuno: in passato il pane si preparava per lunghi periodi e prestare attenzione a certi dettagli poteva davvero fare la differenza!

Però mi affascina l'alone di sacralità che, a partire dalla simbologia cristiana, la tradizione contadina alimentava attorno al pane!

Si identificava il pane con l'essere umano tanto da non sprecarne neanche una briciola e si attribuiva un significato particolare ad ogni aspetto legato alla sua preparazione: se bruciava, se si spaccave, se si rovesciava...tutto aveva un significato e presagiva calamità o prosperità.

La forma a ciambella mi piace molto, proprio perchè mi dà l'idea di qualcosa di antico, legato alle tradizioni del passato...mi fa pensare al cesto con pane e "companatico" (cum panaticum, appunto..."ciò che accompagnava il pane") che i contadini si portavano dietro per il loro pranzo tra i campi.

Siete scappati?

Ho divagato un po'...ma questo pane è buonissimo e lo dedico a Panissimo, la raccolta quindicinale di Sandra e Barbara.

Ciambelle di pane al latte con semi di girasole

Ingredienti

280 g di farina 0

150 g di farina integrale

120 g di lievito madre

1 cucchiaio di zucchero

2 dl di latte tiepido

1 cucchiaino di sale

1 albume

semi di girasole

Procedimento

Sciogliamo il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e amalgamiamo la miscela con le due farine e infine con il sale. lavoriamo bene e a lungo l'impasto, poi lo riponiamo in una ciotola coperta da pellicola a lievitare fino al raddoppio.

Riprendiamo l'impasto, effettuiamo qualche giro di pieghe e lo dividiamo in due. Formiamo le ciambelle, attorcigliando un po' i filoncini su se stessi, e le lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora e 1/2. Spennelliamo l'albume sulla superficie del pane e lo copriamo con i semi di girasole. Inforniamo a 220° per 5/10 minuti spruzzando poca acqua sulle pareti del forno, poi portiamo la temperatura a 200° e proseguiamo la cottura finchè le ciambelle avranno assunto un bel colore dorato. Lasciamo raffreddare nel forno spento e con lo sportello semi-aperto.

Note

Per chi non avesse il lievito madre...vanno benissimo 10 g di lievito di birra con lo stesso procedimento!

Tagliolini senza uova, con cipollotti, limone e pecorino

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 17 May 2013 08:01:00 +0000

Buongiorno a tutti!

...Riflettevo su come è cambiato il modo di cucinare e conseguentemente di mangiare, anche senza andare troppo indietro nel tempo!

Fino a qualche anno fa chi avrebbe mai immaginato di condire la pasta con il limone?

Ve li immaginate i vostri nonni...?

...I miei credo proprio che sarebbero inorriditi di fronte a questa possibilità!

Ciò che per loro era assurdo oggi possiamo considerarlo pressochè "normale"!

Io stravedo letteralmente per quel gusto acidulo e pungente che il limone conferisce, se leggero e ben amalgamato con altri sapori!

Lo aggiungo spesso nei miei primi piatti (qui e qui qualche esempio)!

La ricetta di oggi è semplicissima e adatta anche a quelle giornate in cui si ha il frigo quasi vuoto e poca voglia di andare a fare la spesa!

Basta qualche cipollotto affettato, poca scorza di limone grattugiata e abbondante pecorino! ...pepe naturalmente appena macinato e il gioco è fatto!

Io per questo semplice condimento ho preparato in casa dei tagliolini senza uova, ma nessuno ci impedisce di ricorrere ad un più sbrigativo pacco di spaghetti!

Sono piaciuti molto anche al maritino che di solito ha i gusti molto simili a quelli di mio nonno (almeno per quanto riguarda la pasta)...come quasi tutti i mariti mi sembra di capire...!

Vi lascio alla ricetta che vi anticipo essere poco precisa nelle dosi: questo è un piatto da fare rigorosamente "a occhio"!

Tagliolini senza uova, con cipollotti, limone e pecorino

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

200 g di semola di grano duro

acqua q. b.

1 cucchiaio d'olio

1 pizzico di sale

per la salsa

2 cipollotti ( i miei erano rossi e abbastanza grandi)

olio d'oliva

poca scorza di limone grattugiata (sulla quantità dovete regolarvi secondo i vostri gusti)

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

sale e pepe

pecorino grattugiato

Procedimento

Prepariamo i tagliolini impastando semola, sale, olio e acqua a sufficienza per ottenere un panetto liscio e compatto. Lo lasciamo riposare 30 minuti e ci dedichiamo nel frattempo al condimento: affettiamo i cipollotti e li lasciamo appassire a fiamma bassa nell'olio, eventualmente aggiungiamo poca acqua calda se necessaria per portarli a cottura. Stufando lentamente i cipollotti renderanno la salsa cremosa. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo il limone grattugiato. Stendiamo a questo punto la sfoglia e ricaviamo i tagliolini, li lessiamo in abbondante acqua salata e li condiamo con la salsa, allungata eventualmente con acqua di cottura della pasta. Completiamo con prezzemolo e abbondante pecorino.

Note

Ho decorato il piatto con zeste di limone, sbollentate per 1 minuto in un pentolino di acqua bollente, nel quale ho fatto sciogliere 1 cucchiaino di zucchero.

Operazione smaltimento frutta secca: petits gateaux chocolat et noisettes

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 15 May 2013 06:08:00 +0000

Suona proprio bene vero?...gateaux "chocolat et noisettes"...

Questi tortini morbidi con cioccolato e nocciole si ispirano appunto ad una ricetta francese, al classico sofficissimo gateau al cioccolato....che poi io abbia diminuito il lievito, aumentato le nocciole, eliminato la crusca, ridotto il numero delle uova, optato per le monoporzioni....è un altro discorso!

L'occasione di prepararli mi è stata data dalla necessità di svuotare la dispensa prima che arrivi il caldo!

Come ogni anno in questo periodo cerco di smaltire frutta secca, farine particolari e soprattutto cacao e cioccolato.

Non che questi ingredienti non capiti di utilizzarli anche in estate, ma preferisco comprarli all'occorrenza e non lasciarli stazionare inutilmente in dispensa, col rischio che si rovinino.

...Bella scusa per mangiarsi un tortino al cioccolato senza troppi sensi di colpa!

Gateaux chocolat et noisettes

Ingredienti per 6 tortini

30 g di farina 00

30 g di farina integrale

50 g di nocciole tritate

2 uova

40 g di burro fuso freddo

40 ml di latte

50 g di zucchero di canna

25 g di cacao amaro

1 cucchiaio di miele d'acacia

1/2 bustina di lievito in polvere

Procedimento

In una bacinella raccogliamo le farine, il cacao, le nocciole macinate e il lievito e mescoliamo bene.

In un altro contenitore sbattiamo le uova con lo zucchero e il miele e poi vi aggiungiamo burro e latte. Mescoliamo e versiamo nella bacinella con gli ingredienti in polvere. Amalgamiamo il tutto e suddividiamo il composto in 6 stampini monoporzione (oppure adoperiamo la teglia da muffins senza pirottini!)

I miei stampini erano in silicone quindi non li ho imburrati: eventualmente voi imburrate e infarinate, prima di infornare a 180° per 10, massimo 12, minuti.

Lasciamo raffreddare i tortini prima di servirli.

Note
Oltre ad essere buonissimi, questi tortini sono facili e veloci da preparare!
Un consiglio: raddoppiate la dose!!!

Gnocchetti al basilico con sugo di scampi

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 13 May 2013 07:48:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Siamo alla metà di maggio e qui non si riesce a beccare una giornata di sole!

Inizia la stagione di matrimoni-cresime-comunioni ...e anche io ho i miei impegni!

Ma l'interrogativo è sempre lo stesso: che mi metto???

Pioverà o ci sarà il sole?...perchè se per gli uomini la cosa non comporta grandi differenze, per noi donne, si sa, è come la notte col giorno!
E' questione di una certa importanza, perchè la scarpa fa tutta la differenza...il sandalo è sempre il sandalo, ma a me l'idea di affogarmi i piedi mica mi alletta tanto!

Ho provato ad aprire una pagina con le previsioni del tempo e si preannunciano nuvoloni, fulmini e saette quasi per tutto il mese.

E' un bel guaio!

Confidando appunto in previsioni migliori, vi invito a gustare un piatto di gnocchetti di patate, con impasto profumato al basilico, conditi con sughetto di scampi.

Gnocchetti al basilico con sugo di scampi

Ingredienti per 2/3 persone

per gli gnocchi
500 g di patate farinose

10 g di foglie di basilico

30 g di parmigiano

1 bianco d'uovo

80 g di semola rimacinata di grano duro

60 g di farina 0

sale e pepe

per il sugo

400 g di scampi

3 pomodori pelati (o freschi se già ne trovate di buoni)

1 spicchio d'aglio

1/4 di una piccola cipolla

olio

poco peperoncino

poco prezzemolo tritato (facoltativo)

per il fumetto di pesce ristretto

1/4 di cipolla

mezza carota

un pezzetto di sedano

olio

i carapaci degli scampi utilizzati per il sugo

Procedimento

Laviamo gli scampi e li priviamo del filo nero interno.

Ne mettiamo da parte 4 che serviranno per decorare il piatto. I restanti li sgusciamo e teniamo da parte la polpa. Con i gusci prepariamo il fumetto: scaldiamo l'olio in una casserula e saltiamo per qualche minuto gli odori, poi uniamo i gusci degli scampi e li facciamo rosolare bene fino a che avranno rilasciato il loro profumo nell'olio. Uniamo acqua bollente fino a coprirli e lasciamo andare il brodo fino a ridurlo almeno a 1/3. Di tanto in tanto con un cucchiaio di legno schiacciamo i gusci per far uscire il loro sapore.

Lessiamo le patate con la buccia per evitare che assorbano acqua. Le scoliamo appena cotte, le sbucciamo e schiacciamo. Lasciamo intiepidire e le impastiamo con tutti gli altri ingredienti tra cui il basilico sminuzzato con la mezzaluna. Formiamo i nostri gnocchetti e li infariniamo per non farli attaccare tra loro.

Prepariamo il sugo: tritiamo aglio, cipolla e peperoncino, lasciamo appassire gli odori nell'olio e uniamo i pomodori spezzettati. Una volta pronto il sughetto aggiungiamo il brodo di pesce ben filtrato e lo lasciamo ritirare un po' in padella. Aggiustiamo di sale. Uniamo i 4 scampi lasciati interi e la polpa degli alti. Dopo 3 o 4 minuti spegniamo il fornello: devono rimanere morbidi. Lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e li condiamo col sughetto; eventualmente cospargiamo con poco prezzemolo tritato.

Note

- Gli scampi hanno un sapore molto delicato e, in più, costicchiano abbastanza.

Per evitare che il sughetto sia poco saporito e soprattutto per evitare di non sfruttarli adegatamente, preferisco sempre utilizzare i carapaci per un brodino ristretto da aggiungere al condimento. Bisogna schiacciare bene i gusci nel brodo perchè il sapore sta tutto nelle teste.

- A me un po' di brodo è avanzato: l'ho congelato e non mancherà occasione di riutilizzarlo.

- In questo periodo di piantine e spezie fresche ho riscopero il basilico e lo metterei ovunque: questi gnocchi sono così gustosi (c'è anche il Parmigiano nell'impasto!) che sarebbero perfetti anche conditi con solo burro fuso.

Cupcakes ai pistacchi con frosting al profumo di fragola

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sat, 11 May 2013 07:06:00 +0000

Buon sabato a tutti!

Con qualche acciacco dovuto, evidentemente, ad un ritardatario quanto dispettoso dente del giudizio (forse sarebbe il caso di toglierlo...aiuto!) vi lascio un'idea per il dolcetto del fine settimana!

La luce grigia, terrificante, di questi giorni non rende giustizia ai miei cupcakes!...o meglio, al loro frosting, che ha nella realtà un colore leggermente rosato e non bianco come appare in foto.

Infatti ci ho messo le fragole frullate per profumarlo!

E' un frosting "dietetico", a base di ricotta e yogurt greco, che rende i cupcakes molto feschi!

Le tortine invece sono un po' rustiche, non solo per la presenza dei pistacchi, ma anche per l'uso del miele e dello zucchero di canna come dolcificanti. Sono morbidissime!

Non mi resta che lasciarvi la ricetta e augurarvi un piacevole fine settimana!

ciao

Cupcakes ai pistacchi con frosting al profumo di fragola

Ingredienti per 8 cupcakes

per le tortine

120 g di farina

50 ml di miele d'acacia

60 g di zuchero di canna

2 uova

70 g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di latte

50 g di pistacchi tritati

1 pizzico di sale

inoltre pistacchi tritati per guarnire

per il frosting

2 cucchiai di ricotta di mucca asciutta

2 cucchiai di yogurt greco

1 cucchiaio di zucchero a velo

6 o 7 fragole frullate

Procedimento

Lavoriamo il burro a crema con lo zucchero e la vanillina. Aggiungiamo il miele e le uova, una per volta. A parte mescoliamo la farina con il lievito e il sale e poi li incorporiamo alla crema di uova e burro a cucchiaiate, alternandoli con il latte. Infine uniamo i pistacchi.

Accendiamo il forno a 180°. Distribuiamo il composto nei pirottini per muffins e inforniamo per circa 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo il frosting mescolando tutti gli ingredienti e lavorandoli a crema. Lasciamo raffreddare le tortine e le farciamo solo prima di servirle.

Le mie baguettes

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Thu, 09 May 2013 06:21:00 +0000

Settimane, anzi, mesi ad aspettare la primavera!

E poi, quando finalmente arriva (posto che questa stagione così piovosa e instabile possa essere definita tale!) si porta dietro tanti di quei malesseri che quasi quasi rimpiango l'inverno!

Anche lo scorso anno, se non ricordo male, in un post "primaverile" vi raccontavo di una nevralgia che aveva colpito tutto un lato della mia testa!

E quest'anno, come al solito, ci risiamo: orecchio, denti, gola....addirittura mi fa male la pelle!!!

Ma vi sembra normale?

Passiamo alla ricetta, che è meglio!

Baguettes

Ingredienti (per 3 baguettes)

300 g di farina Manitoba

300 g di farina 0

150 g di lievito madre rinfrescato

350 ml di acqua tiepida

semola qb per la tavola

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Procedimento

Sciogliamo il lievito madre nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.

Aggiungiamo gradualmente la farina e lavoriamo il tutto. Lasciamo riposare l'impasto per 30 minuti e trascorso il tempo aggiungiamo il sale. Formiamo un panetto liscio e omogeneo e lo lasciamo riposare coperto e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (dipenderà da quanto è attivo il lievito e dalla temperatura). Riprendiamo l'impasto, lo lavoriamo formando le pieghe a tre e poi lo dividiamo in tre parti uguali. Diamo forma alle nostre baguette aiutandoci con la semola e le lasciamo lievitare per ancora 2 ore coperte da un panno umido.

Scaldiamo il forno a 250° e inforniamo le baguette dopo aver effettuato i classici tagli in superficie con una lametta affilata. Spruzziamo le pareti del forno con dell'acqua per creare umidità e dopo 10/15 minuti portiamo la temperatura del forno a 200°. Dopo 10 minuti abbassiamo ulteriormente la tempertaura a 180°. Le baguettes sono pronte quando risultano dorate e croccanti. Lasciamole raffreddare in verticale nel forno spento.

Biscottini semplici con le gocce di cioccolato

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Tue, 07 May 2013 06:39:00 +0000

Buongiorni amici e amiche!

Ci ritroviamo dopo qualche giorno di mia assenza dal web!...o potremmo anche dire di "presenza distratta": perchè non è che sono sparita del tutto, ma le cose da fare sono tante e tali da non avere sempre il tempo e l'energia per "cucinare-fotografare-postare..."!

Certo, a mangiare si mangia sempre, ci mancherebbe altro!

Ma se la mente è molto creativa e elabora 1000 idee al minuto, in realtà a tavola capita sempre più spesso di avere voglia soprattutto di piatti semplici semplici!

Io non ci trovo niente di male nel proporre anche ricette poco elaborate o comuni, perchè infondo niente è mai tanto banale da non meritare attenzione!

Del resto si sa che ognuno di noi ha i propri trucchi e le proprie varianti e che torna sempre utile condividerli...ma neanche vorrei esagerare riproponendo periodicamente quelle cose che mi piacciono e che in casa mia si consumano spesso!

Ma se voglio lasciarvi i miei saluti e approfittare per offrirvi un dolcetto, è alla mia scatola di latta blu e ai biscottini che ho preparato ieri che devo attingere!

Spero vi piacciano!

Biscottini semplici con le gocce di cioccolato

Ingredienti

3 uova

6 cucchiai di zucchero semolato

380 g di farina 00

6 g di ammoniaca

50 g di olio

1 limone (buccia grattugiata)

50 g di gocce di cioccolato

Procedimento

In una terrina sbattiamo bene le uova con lo zucchero. Aggiungiamo l'olio, il limone, la farina, l'ammoniaca e le gocce di cioccolato.

Preriscaldiamo il forno a 180°. Su una teglia coperta di carta forno suddividiamo l'impasto in 4 filoncini, cuociamo per circa 20 minuti, o comunque fino a che i filoncini risulteranno dorati.

Sforniamo, tagliamo i biscotti e abbassiamo la temperatura del forno a 150°. Lasciamo asciugare i biscotti nel forno per circa 20 minuti.

Note

Se vi piace questo genere di biscotti vi ricordo le due varianti già presenti su questo blog: biscotti rustici con anice e limone e i biscotti "ritagliati" allo yogurt.

Crostata integrale di erbette a coste bianche e rosse

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Thu, 02 May 2013 06:13:00 +0000

Con l'arrivo della bella stagione ricorro sempre più spesso alla preparazione di pratiche torte rustiche che, insieme ad una insalata, risolvono la cena in maniera semplice e veloce!

Mi piacciono perchè possono essere preparate in anticipo, praticamente quando ci è più comodo visto che sono buone anche fredde, per poter poi dedicare il tempo a ciò che preferiamo, con la tranquillità di avere già la cena pronta!

Possono essere delle vere e proprie bombe caloriche, perchè dentro ci sta bene praticamente tutto!

Ma non è il caso di questa preparata l'altra sera che, nella sua semplicità di ingredienti, è anche light!

Ho utilizzato le bietoline in coste, non solo le classiche ma anche quelle rosse!

Non mi capita spesso di trovarle dalle mie parti!

Forse la ricetta di oggi vi sembrerà banale, però la pasta utilizzata, che non è una brisè ma neanche una frolla, meriterebbe almeno un assaggio! Io la preparo spesso (in questo caso con la farina integrale), sia con l'olio, sia con lo stesso quantitativo di burro.
E poi trovo bellissimo il colore delle coste rosse!

Ne ho mangiate un po' appena sbollentate e condite con olio d'oliva, sale e limone, le rimanenti sono finite nella sfoglia integrale come farcitura insieme alla ricotta di pecora!

Crostata integrale di erbette a coste bianche e rosse

Ingredienti

per la pasta

150 g di farina integrale

100 g di farina 0

50 ml di olio d'oliva

1 piccolo uovo

sale

acqua fredda qb

per il ripieno

un mazzetto di coste bicolore già lessato

250 g di ricotta di pecora

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di parmigiao

1/2 uovo sbattuto

sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta disponendo sul piano da lavoro la farina a fontana con al centro l'uovo e l'olio. Cominciamo ad impastare, aggiungiamo il sale e gradualmente tanta acqua fredda quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo la palla ottenuta a riposare in frigo avvolta da pellicola e ci dedichiamo al ripieno.

Lavoriamo la ricotta con una forchetta e vi incorporiamo la verdura lessa, l'uovo e i formaggi. Aggiustiamo di sale e pepe e verifichiamo la sapidità, eventualmente aggiungendo dell'altro formaggio.

Riprendiamo la pasta, la stendiamo tenendone da parte un po' per le strisce, farciamo col composto di ricotta a e verdura. Ricaviamo delle striscioline dalla pasta tenuta da parte, rifiniamo il tutto e inforniamo per circa 25 minuti a 180°. Servire tiepida o fredda.

Piccoli cuoricini di frolla con cioccolato bianco e granella di pistacchi

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Tue, 30 Apr 2013 07:17:00 +0000

Eccomi di nuovo qui!

Come state?

Io bene... ma ce ne vuole per tornare alla normalità dopo un viaggio, seppur breve!

Londra è sempre bellissima!

La rivivo ogni volta con entusiasmo e scopro sempre qualcosa di nuovo che me la fa apprezzare particolarmente!

C'è stato quasi sempre il sole nelle giornate in cui ero lì ed è stato anche abbastanza caldo!

E poi chi lo ha detto che in Inghilterra si mangia male?

E' un luogo comune, secondo me!

La cucina non sarà varia come la nostra, ma sinceramente non c'è posto dove io abbia mangiato, tutte le volte che ci sono stata, in cui non mi sia stata servita roba di qualità!

...carne sempre tenera, dolci buoni, verdure fresche!

Certo, una volta a casa, un bel piatto di spaghetti è d'obbligo!

Ma calarsi nelle abitudini culinarie locali è veramente uno degli aspetti più divertenti del viaggiare!

Come al solito non ho fatto molte foto: mi capita spesso, quando vado fuori, di non aver voglia di distrarmi con la macchinetta rispetto a tutto quello che i miei occhi riescono a catturare!

Sembra assurdo ma è così!

E ora passo ad una piccola e semplice ricetta...

...dei cuoricini friabili e appena dolci per voi che mi seguite!

Frollini con cioccolato bianco e pistacchi

Ingredienti

100 g di farina 00

60 g di burro freddo

2 cucchiai di zucchero

1 uovo piccolo

1 pizzico di sale

60 g di cioccolato bianco

30 g di pistacchi non salati

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana e raccogliamo al centro il burro freddo e lo zucchero; iniziamo a lavorare con i polpastrelli fino a che otterremo un composto bricioloso. Aggiungiamo anche il sale e l'uovo leggermete sbattuto.

Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che faremo riposare in frigo per mezz'ora, avvolto da pellicola.

Trascorso il tempo riprendiamo la frolla e la stendiamo col matterello, ricaviamo i biscotti con delle formine e li trasferiamo su teglia coperta di carta forno.

Inforniamo a 200° (forno già caldo) per 10 minuti.

Lasciamo raffreddare i frollini e nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Intingiamo un lato dei biscotti nel cioccolato fuso e prima che solidifichi rifiniamo con pistacchi tritati.

Note

Come detto prima, questi biscottini non sono particolarmente dolci, ma molto friabili e, in versione mignon, sfiziosissimi!

Mini-pies con fragole e ricotta

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 22 Apr 2013 06:24:00 +0000

Buongiorno a tutti!

Avete trascorso una bella domenica?

La mia è stata abbastanza stancante perchè, come dice mio marito, l'ho passata in modalità "elettrodomestico"!

Si, effettivamente ho fatto un po' di pulizie...nei prossimi giorni sarò lontana da casa e quando parto mi piace lasciare tutto perfettamente in ordine: è una sorta di fissazione che ho ereditato da mia madre...

Succede anche a voi di essere assalite da un'ansia di ordine e perfezionismo prima di allontanarvi?

I pavimenti devono essere lucidi, i panni tutti lavati e stirati...ogni cosa al suo posto!

E così mi sono giocata la domenica!

Eh, ormai che ci possiamo fare?!

Vi avevo anticipato ieri che questa settimana è prevista una trasferta semi-lavorativa.

...Semi nel senso che mio marito va fuori per lavoro e io non posso proprio fare a meno di accompagnarlo, visto che la destinazione è Londra!

Ci torno sempre con molto piacere!

Vi lascio però in dolce compagnia: siamo nel pieno della stagione delle fragole e una piccola "strawberries pie" è proprio quello che ci vuole per coccolarsi e godere appieno del profumo di questo frutto delizioso, colorato e allegro!

Ma si! Prima di partire per Londra un dolcetto in stile anglosassone direi proprio che ci sta tutto!

...non senza un tocco italiano e personale però! ...Perchè ho voluto esagerare e tra la frolla e le fragole ci ho messo uno strato di crema di ricotta!

La pasta è un po' rustica perchè ho adoperato lo zucchero di canna; è poco dolce e sufficientemente burrosa per alimentare qualche senso di colpa in vista della fatidica e ormai prossima prova "costume".

Ma ora non pensiamoci!

Vi lascio piuttosto alla ricetta e...mi raccomando, aspettatemi!

Torno presto!!!

Mini-pies con fragole e ricotta

Ingredienti

per 3 stampini da 10 cm di diametro o 1 da 30 cm

per la pasta

200 g di farina 00

125 g di burro freddo

3 cucchiai di zucchero di canna

1 uovo medio

1 pizzico di sale

per il ripieno

300 g di fragole

150 g di ricotta

il succo di 2 spicchi di limone

4 cucchiai di zucchero

cannella in polvere

Procedimento

Prepariamo la pasta disponendo la farina a fontana con 3 cucchiai di zucchero di canna e al centro il burro ben freddo a dadini. Cominciamo a far assorbire il burro dalla farina, lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciolone, a questo punto aggiungiamo l'uovo sbattuto e il pizzico di sale. Lavoriamo velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto che lasceremo riposare in frigo, avvolto con della pellicola.

Laviamo bene le fragole, le riduciamo in quarti e le condiamo con 2 cucchiai di zucchero, il succo del limone e la cannella e le lasciamo macerare per una ventina di minuti.

Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo e lo suddividiamo nei tre stampini: disponiamo in ogni pie la ricotta lavorata a crema con 2 cucchiai di zucchero e la macedonia di fragole.

Con i ritagli di pasta otteniamo la classica griglia o altre forme da disporre nella parte superiore delle tortine e infine inforniamo a 200° per circa 20/25 minuti.

Note

- Nella preparazione di queste tortine ho proceduto molto ad occhio e a gusto personale, soprattutto per quanto riguarda il quantitativo di zucchero. Per questo potrete aggiungerne dell'altro, sia alle fragole che alla ricotta, se dovesse sembrarvi poco.

- Se decidete di omettere la ricotta nel ripieno potete accompagnare le pies con del gelato alla vaniglia o una crema inglese, sempre alla vaniglia! Che bontà!!!

Ciambellone al latte con cioccolato

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sun, 21 Apr 2013 06:58:00 +0000

Buona domenica!

Cosa fate di bello? Io mi accingo ad iniziare la giornata con un buon caffè accanto e qualche solito (...e noiosissimo!) lavoretto domestico che mi aspetta!

Dopo, come sempre, andrò a fare un giro al mercato e...poi vedremo come evolverà questa domenica! Non abbiamo fatto grandi programmi, anche perchè la prossima settimana sarà di trasferta semi-lavorativa: c'è da prepararsi, organizzarsi...magari ve ne parlo domani!

Intanto che ne dite di un dolce semplice e buono da colazione?

Ho sentito una vocina che diceva: "ancora un ciambellone?...ma non ce ne sono già abbastanza su questo blog?"

Direi di si...

Ma io cambio (o sarebbe meglio dire "stravolgo") sempre la ricetta!

Ne esce fuori ogni volta un dolce nuovo di zecca e se il risultato mi piace ve lo posto e ve lo consiglio, poi decidete voi se preferite questa versione o qualche altra di quelle già proposte!

Come cioccolato ho utilizzato un tipo abbastanza amaro, che ha dato una nota decisa al gusto di questa soffice ciambella al latte, perfetta per l'inzuppo mattutino!

Ciambellone al latte con cioccolato extra-fondente

Ingredienti
200 g di farina 00
130 g di fecola di patate
4 uova
200 g di zucchero
120 ml di olio di semi
150 ml di latte
100 g di cioccolato extra-fondente
1 limone (la scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Scaldiamo il forno a 170°. Sbattiamo l'olio con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a montare, il pizzico di sale e la scorza del limone.
Versiamo il latte e aggiungiamo la farina e la fecola setacciate.
Infine setacciamo anche il lievito. Tagliamo grossolanamente il cioccolato al coltello e lo uniamo al composto. Amalgamiamo il tutto e trasferiamo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Inforniamo per circa 50 minuti.
Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

E ora lasciatemi ringraziare Monica del Blog il Pappamondo che mi omaggia con questo bel premio!

Grazie Monica, ti auguro una buona domenica!

Arrosticini di ananas e maiale

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 19 Apr 2013 06:51:00 +0000

Buongiorno a tutti!

...un'altra giornata di sole, che bello! Anzi, un venerdì di sole, che è ancora meglio!

Vi avevo raccontato che domenica scorsa, nonostante l'instabilità del tempo, nonostante il venticello poco gradevole e i nuvoloni monacciosi, siamo stati colti dalla smania di starcene un po' all'aria aperta.

Abbiamo rispolverato la nostra fornacella e cucinato in giardino: questa sorta di rito ha portato bene, sembra quasi che sia stato propiziatorio, visto che poi in settimana si è finalmente deciso ad arrivare il tempo bello.

E ora che abbiamo ufficialmente riaperto la stagione del "barbecue" non ci ferma più nessuno, non riusciamo più a smettere!!!

Tra le altre cose domenica scorsa ho preparato questi spiedini particolari...ma neanche tanto a dire il vero, visto che l'abbinamento della carne di maiale con la frutta e con l'ananas nello specifico, è un classico.

Della cottura se n'è occupato mio marito naturalmente (avete capito perchè non vedevo l'ora di riniziare a grigliare all'aperto???), mentre io ho preparato un'emulsione di limone e olio da spennellare sugli spiedini durante la cottura con un rametto di rosmarino, per non farli seccare e per aromatizzarli.

Vi lascio alla ricetta!

Ciao ciao!

Arrosticini di ananas e maiale

Ingredienti per 4 persone
800 g di spalla di maiale
1/2 ananas
sale

inoltre per l'emulsione
1/4 di bicchiere di olio
il succo di 2 spicchi di limone
pepe
2 rametti di rosmarino

Procedimento
Prepariamo innanzi tutto l'emulsione: mescoliamo bene gli ingredienti e lasciamo riposare con i rametti di rosmarino immersi nel liquido.
Tagliamo a cubetti la carne di maiale, eliminando eventualmente i nervetti, e l'ananas e li infiliamo negli spiedini, alternandoli.
Cuociamo gli spiedini sulla griglia, in forno o sulla piastra, a seconda delle possibilità.
Dopo una prima rosolatura iniziamo a spennellare gli spiedini con l'emulsione al rosmarino e portiamo a cottura. Infine saliamo e serviamo caldi.

Note
La spalla è il taglio di carne giusto per fare questa ricetta perchè altre parti più magre risulterebbero troppo asciutte, anche se l'anas contribuisce a mantenere umida la carne.
Anche l'emulsione di olio e limone evita che si asciughi troppo, lasciandole un buon profumo!