Pane, burro e alici

Rotolo alle ciliegie

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 28 May 2012 06:59:00 +0000

Dopo aver arrotolato gli "aglietti" sulla torta rustica, ho deciso di arrotolare qualcosa di morbidissimo attorno alle ciliegie!

Eh si! Questo periodo va così!...non faccio altro che arrotolare!

Vi presento il nostro "dolce light" del fine settimana!...ma andiamo per ordine!

Sabato mattina io e mio marito abbiamo approfittato del bel tempo per fare quattro passi in campagna... Solo per il piacere di stare un po' all'aria aperta e camminare a contatto con la natura!

O almeno così doveva essere! In realtà è finita che siamo tornati a casa col solito bottino di asparagi: che quest'anno non accennano a finire (e noi continuiamo ad approfittarne!)...E poi una bella cassettina di ciliegie: c'erano degli agricoltori che le stavano raccogliendo e non abbiamo resistito, comprate in men che non si dica!

Distolta quasi subito dall'idea di preparare con parte delle ciliegie un po' di marmellata (alla quale mi dedicherò la prossima settimana) ho optato per questo dolce leggerissimo.
Certo, sempre di un dolce si tratta, ma non c'è un grammo di burro, non c'è un grammo di olio e assolutamente non c'è panna! Vi assicuro che era morbido e buono!
Ho preparato la pasta del rotolo con la farina di Kamut (ma qualunque altra farina va benissimo!) e l'ho farcito semplicemente con ricotta, yogurt e ciliegie.

Il rotolo sembra piccolo perchè io ho dimezzato la dose solita: vi riporto il quantitativo di ingredienti che ho utilizzato io, tenendo conto che se volete un rotolo più grande potete raddoppiare il tutto!

Rotolo alle ciliegie

Ingredienti

per la pasta

3 uova a temperatura ambiente

50 g di farina di kamut

90 g di zucchero semolato

1/2 bacca di vaniglia

per la farcitura

300 g di ricotta

2 cucchiai di yogurt magro alla ciliegia o al naturale

3 cucchiai di zucchero a velo

circa 15 ciliegie denocciolate

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo prima i rossi con 45 g di zucchero e poi i bianchi a neve ferma con altri 45 g di zucchero.

Uniamo alla crema ottenuta con i tuorli i semi della bacca di vaniglia e poi i bianchi senza smontarli. Setacciamo e incorporiamo gradualmente la farina (senza smontare l'impasto!) e trasferiamo il tutto su una placca da forno coperta di carta e livelliamo. Dobbiamo ottenere un rettangolo dello spessore di 1 cm.

Inforniamo a 220° in forno già caldo per circa 7 minuti, senza aprire mai lo sportello.

Sforniamo e copriamo con della stagnola per far trattenere umidità che ci aiuterà ad arrotolare la pasta.

Ora prepariamo la farcitura lavorando molto bene la ricotta con le fruste. Non deve avere grumi. Uniamo anche lo yogurt, regolandoci per il quantitativo anche in base alla consistenza degli ingredienti di cui disponiamo: dobbiamo ottenere una crema!

Uniamo anche lo zucchero a velo e lavoriamo bene. Spalmiamo la nostra crema sul biscotto e aggiungiamo le ciliegie divise a metà. Arrotoliamo aiutandoci con la carta forno e trasferiamo sul piatto da portata. Concludiamo con una spolverata di zucchero avelo.

Note

Noi lo abbiamo tagliato e mangiato praticamente subito...ma sarebbe opportuno aspettare un po' per fare assorbire alla pasta il sapore e il profumo del ripieno.

Torta rustica con ricotta di capra e "aglietti"

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sat, 26 May 2012 06:58:00 +0000

Avete mai mangiato questa verdura?

Se si, forse siete anche a conoscenza del suo nome in italiano!

Io l'ho "rincontrata" qualche giorno fa, dopo tanti anni.

La preparava spesso mia nonna. Ma lei la coltivava nel suo orto...non mi era mai capitato prima d'ora di trovarla su una bancarella del mercato!

Mia nonna per definirla usava un termine dialettale non facilmente traducibile, "crastatelli"...o qualcosa di simile!

La signora del mercato ha saputo solo spiegarmi che ogni filo si ricava dal ciuffo di un aglio.

E quindi ho deciso di chiamarli "aglietti"!

Gli "aglietti" sono buoni come contorno, appena sbollentati e conditi con un filo d'olio a crudo. Il loro sapore è delicatissimo e anche se ricorda l'aglio, è molto meno marcato. L'abbinamento con la ricotta di capra è nato in maniera del tutto casuale: sono tornata a casa dal mercato con questi due ingredienti ed ho pensato di combinarli insieme in una torta rustica. Combinazione riuscita!

La pasta è una finta sfoglia, già proposta qui.

Torta rustica con ricotta di capra e "aglietti"

Ingredienti

1 base di finta sfoglia (...o quella che preferite voi!)

200 g di ricotta di capra

1 mazzetto di aglietti

2 cucchiai di formaggio stagionato di capara grattugiato

qualche cucchiaio di latte

3 fette di prosciutto cotto affumicato, tritato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe

olio evo

Procedimento

Sbollentiamo gli aglietti per pochi minuti, li scoliamo e li condiamo con sale e olio.

Stendiamo la sfoglia, lavoriamo la ricotta col formaggio di capra, il latte, sale e pepe. Deve risultare una crema abbastanza morbida, se occorre aggiungiamo altro latte. Uniamo il prosciutto cotto e spalmiamo il compsto sullla base. Disponiamo gli aglietti sulla superficie insieme al loro condimento. Spolverizziamo con del parmigiano ed inforniamo a 200° per circa 30°.

Fiori di zucchina dorati ripieni di olive e mozzarella

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 23 May 2012 17:01:00 +0000

Ebbene si! Anche in casa Pane, burro e alici capita che la dispensa rimanga sprovvista di acciughine, sott'olio o sotto sale che siano!

I fiori di zucchina fritti, ripieni di mozzarella e alici, a casa nostra sono davvero un must: piacciono molto, in particolare a mio marito.

E siccome al mercato della domenica solitamente ci andiamo insieme...non si sfugge: se ci sono i fiori, si comprano!

L'ultima volta per farcirli ho dovuto ripiegare (ma in fondo neanche tanto) sulle olive e il risultato non è stato male!

Ma la vera particolarità di questi fiori è la pastella, fatta con il bianco dell'uovo montato a neve!

Se volete una pastella leggera e croccante, provatela, nel caso in cui non lo abbiate già fatto, e non ve ne pentirete! E' una valida alternativa alla pastella con la birra o con l'acqua gassata ghiacciata.

Vi racconto come ho preparato questi fiori "sfizioselli"!

...li ho lavati e ho eliminato il pistillo interno; li ho asciugati delicatamente e farcito ciascuno con un'oliva denocciolata tagliata a metà e qualche cubetto di mozzarella.

Per la la pastella... ho separato il bianco dal rosso dell'uovo, ho unito a quest'ultimo un cucchiaio di farina e una spruzzata di pepe. Ho amalgamato, aiutandomi con 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Ho montato a neve l'albme, l'ho unito al composto di tuorlo e farina. Ho mescolato delicatamente e passato nella pastella i fiori farciti, pima di tuffarli in olio di arachidi bollente.

Li ho salati solo prima di servirli per evitare che il sale togliesse croccantezza.

...una ricetta semplice ed estiva, per augurarvi la buona sera!

Scones al golden syrup e "misto bosco"

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 21 May 2012 15:04:00 +0000

E' giusto l'ora della merenda!

Che ne dite di uno scone al golden syrup?

Di ritorno da Londra, con i miei bei barattoli in latta verde pieni del profumato sciroppo, ho pensato che il modo migliore per inaugurarlo fosse una ricetta tipicamente inglese (...anzi, scozzese a voler essere precisi!). E quindi ho aggiunto lo sciroppo all'impasto degli scones!

Il risultato mi è piaciuto molto: questi paninetti semi-dolci sono buoni anche senza essere accompagnati da burro e marmellata.

Ma io alla tentazione di spalmarci un po' di burro non ho resistito e, tanto per esagerare, li ho mangiati con un misto di frutti di bosco, acquistato sempre a Londra, con il quale ho arricchito anche l'impasto!

Insomma, questa non sembra una merenda propriamente primaverile...ma del resto guardando fuori dalla finestra vedete per caso sole e cielo azzurro?

Scones al golden syrup e "misto bosco".

Ingredienti

300 g di farina

120 g di latte

70 g di burro

80 g di frutti di bosco secchi

2 cucchiai di golden syrup

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 bustina di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana sul piano da lavoro. Raccogliamo al centro della fontana tutti gli ingredienti tranne i frutti di bosco. Impastiamo e lavoriamo bene fino ad ottenere una palla compatta. Incorporiamo ora i futti secchi. Stendiamo col matterello fino ad uno spessore di 3 cm, ritagliamo dei cerchietti con una formina o un bicchiere e li adagiamo su una placca da forno. Rimpastiamo gli scarti e ripetiamo l'operazione. Inforniamo a 180° per 20 minuti. lasciamo intiepidire e serviamo accompagnati da altro golden syrup.

Note

Il golden syrup dona agli scones una fragranza unica: sembrano quasi dei biscotti, sono molto friabili e restano buoni anche nei giorni successivi. A me di solito piacciono mangiati tiepidi, quindi il giorno successivo li passo velocemente nel forno...ma in questo caso non è stato necessario perchè risultavano buoni anche da freddi!

Crostata di riso con melanzane e Brie

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 18 May 2012 15:42:00 +0000

Finalmente riesco a sedermi al mio tavolino "da lavoro" per riaffacciarmi alla finestra del blog!

E' da ieri che ambisco a farlo...poi impegni su incombenze, impicci su fastidi mi hanno tenuta lontana a forza!

...a dire il vero ho poco tempo anche adesso... ma il perchè è subito svelato: qui si festeggia il patrono oggi e benchè io non sia per carattere molto festaiola, pur tuttavia un po' di folklore e qualche tradizione direi che ci stanno benissimo!

Mi va di andarmi a fare un giro tra le bancarelle avvolte dal profumo delle noccioline americane, a ritmo di qualche marcetta suonata dalla Banda di turno...ma prima mi devo preparare un dolce!

Non so ancora quale farò, ma è stata una giornata stressante e penso di meritarmi a questo punto un po' di dolcezza!

Pertanto vi lascio una ricettina semplice e carina! ...una crostata salata!

Oddio, forse la presentazione non è delle migliori, ammetto di essermi impegnata poco; purtroppo in questi giorni, come dicevo poc'anzi, ho avuto molto da fare!...ma il gusto c'è e la praticità pure!

Volete mettere la comodità di prepararsi in anticipo una teglia che funge da piatto unico, con riso, verdure, formaggio...da infornare pochi minuti prima di mangiare!

La crema che vedete sulla crostata è una finta besciamella, senza burro, arricchita dal Brie. Secondo me è un piatto sano, che ne dite?

Crostata di riso con melanzane e Brie

Dosi per 2/3 persone

Ingredienti

200 g di riso per risotti

1/2 cipolla

olio evo

250 ml di brodo vegetale

1/2 melanzana (o una piccola)

80 g di Brie

200 ml di latte

1 cucchiaio di farina

una spruzzata di vino bianco (facoltativa)

origano e timo freschi

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento

Iniziamo lavando e affettando (non troppo sottilmente) le melanzane; le condiamo con sale, olio e aromi freschi e le lasciamo cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti.

Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo appassire in un tegame con un filo d'olio. Versiamo il riso e tostiamo. Sfumiamo eventualmente con il vino e procediamo come per un normale risotto, aggiungendo brodo caldo all'occorrenza. Il riso deve risultate al dente e lo togliamo dal fuoco senza mantecarlo.

Lo disponiamo in uno stampo da crostata coperto di carta forno e lo livelliamo formando i bordi. Farciamo la base con le melanzane e prepariamo la finta besciamella. Scaldiamo bene il latte e versiamo a pioggia la farina mescolando continuamente. Saliamo, pepiamo e facciamo sciogliere il formaggio Brie ridotto a cubetti nella salsa. La versiamo sulle melanzane e completiamo con una grattugiata di Parmigiano.

Inforniamo a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti prima di sformare e servire.

Note

Ho utilizzato uno stampo quadrato di 22 cm e con questo quantitativo di riso lo spessore del tortino è risultato quello giusto, secondo me.

Tortelli al caprino con asparagi e limone candito

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 16 May 2012 05:51:00 +0000

E ci risiamo!

Non sarebbe più stagione di asparagi selvatici...ma il "nostro" rovo non vuole saperne di andare in vacanza, e continua a produrne assiduamente!

Per la gioia (si fa per dire, naturalmente!) di quelli che non ne possono più di vedere ricette con gli asparagi...e di mio marito che non ne può più di mangiarli!

A me dispiace lasciarli inutilizzati e quindi mi ingegno per diversificare almeno le ricette!

...ma questa è l'ultima che pubblico: promesso!

Del resto l'accostamento proposto in questo piatto merita davvero...e se per quest'anno siete stanchi anche voi di mangiare asparagi, potete sempre tenerlo a mente per l'anno prossimo!

Tortelli al caprino con asparagi e limone candito

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

3 uova medie

300 g di semola di grano duro

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

per il ripieno

200 g di caprino fresco

100 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di caprino stagionato grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

eventualmente pochissimo latte per ammorbidire i formaggi mentre li amalgamiamo

per il condimento

1 mazzetto di asparagi

olio evo

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

la buccia di 1 limone abbastanza grande (solo la parte gialla)

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta: disponiamo la semola a fontana con tutti gli ingredienti al centro. Amalgamiamo e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Copriamo con una ciotola e lasciamo riposare la pasta per almeno 30 minuti.

Prepariamo il ripieno lavorando a crema tutti gli ingredienti. Deve essere un composto abbastanza sodo, ma potrebbe servirci poco latte per lavorarlo. Lo lasciamo riposare e ci dedichiamo alla salsa: laviamo gli asparagi e dopo aver eliminato la parte estrema più dura dividiamo l'asparago in due: raccogliamo le punte in un tegamino con uno spicchio d'aglio, olio e pochissima acqua, mentre i gambi li cuoceremo con poca acqua e aggiungeremo l'olio a crudo nel momento di frullarli. Otterremo una crema che andremo ad aggiustare di sale e di pepe.

Ricaviamo dal limone la scorza in falde, che sbollenteremo per pochi minuti, almeno 2 volte. Dopo le tagliamo a striscioline e le facciamo caramellare leggermente in un padellino con lo zucchero.

A questo punto riprendiamo la pasta, la stendiamo e andiamo a formare i nostri tortelli.

Lessiamo la pasta ripiena, la condiamo con la crema di asparagi e decoriamo il piatto con le punte e il limone candito.

Note

Perchè il limone candito? Perchè gli asparagi mi piacciono molto cotti al vapore e conditi appena con olio e limone...da qui mi è venuta l'idea di mettere il limone nel piatto, ma di creare un piacevole contrasto dolce-salato. Quidi ho candito la buccia, ma senza tener conto della proporzione tra i pesi che di solito vige nella realizzazione dei canditi utilizzati in pasticceria. Bensì improvvisando e ad occhio. E per il mio piatto sono risultati adeguati. Naturalmente la quantità di limone nel piatto di ciascun commensale è molto relativa, pertanto la sua presenza è delicata e non invadente.

Torta di grano saraceno alle fragole

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 14 May 2012 06:38:00 +0000

Una domenica piovosa e abbastanza fredda quella di ieri.

Tanto che starsene in casa a leggere sul divano, sorseggiando un tè caldo e a facendo marmellate è risultata la scelta più naturale!

...e se il profumo che usciva dalla pentola non fosse stato di fragola, davvero si sarebbe potuto pensare ad una giornata autunnale!

La mattina abbiamo fatto appena in tempo ad andare al mercato per il consueto giro domenicale, prima che il tempo cominciasse a peggiorare.

Mi sono assicurata una cassettina dei bellissimi frutti rossi e al pomeriggio erano già diventati marmellata!

E a proposito di fragole...con la casa ancora gradevolmente avvolta dal loro aroma, mi ripeto rispetto all'ultimo post e propongo di nuovo un dolce alle fragole!...sperando che la Primavera torni presto ad intiepidire le nostre giornate!

Presupposto indispensabile perchè vi piaccia questa torta è che gradiate la farina di grano saraceno.

Che di per sè mi sa tanto di "invernale", anche perchè di solito si abbina alla marmellata. Ma con le fragole fresche il contrasto è particolare e gradevole!

E molto accattivante anche dal punto di vista cromatico.

Comunque è una torta soffice e che si mantiene tale anche per alcuni giorni....Quindi perchè non provarla?

Torta di grano saraceno alle fragole

Ingredienti

125 g di farina 00

125 g di farina di grano saraceno

125 g di burro a temperatura ambiente

125 g di zucchero + 30 g per la superficie

2 uova

la buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cestino di fragole

Procedimento

Lavoriamo a crema il burro con 125 g di zucchero. Aggiungiamo le uova (uno per volta), la scorza del limone e il sale. Uniamo le farine setacciate con il lievito, lavoriamo bene l'impasto e lo versiamo in una teglia di 26 cm di diametro coperta di cartaforo. Ricopriamo la superficie della torta con le fragole lavate, spolverizziamo con lo zucchero rimasto e inforniamo a 180°/190° per circa 35 minuti.

Note
Per la realizzazione di questa torta sono partita da un impasto base che utilizzo spesso per le torte con la frutta. Ho sostituito metà della farina 00 con quella di grano saraceno...mi sembra che sia il giusto compromesso perchè la torta risulti gradevole.

...e la prima fetta di torta è per la simpaticissima Carla, ottima cuoca che mi ha rivolto questo gentilissimo pensiero:

Cestini al cacao con crema e fragole...e manca sempre 30 per fare 31!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 11 May 2012 05:37:00 +0000

...ovvero, manca sempre qualcosa per essere pienamente soddisfatti!

No, non scappate!!!...non mi sto addentrando in profonde questioni esistenziali!...mi riferivo semplicemente al frigorifero!

... a questi cestini (o tartellette che dir si voglia...) è mancata quel tanto di panna che gli avrebbe garantito come ripieno la buonissima Chantilly al posto della semplice crema Pasticcera... e il risultato sarebbe stato pressochè perfetto!

Ma io (purtroppo o per fortuna non so...) non sono una che "si organizza" al dettaglio o in anticipo!

Improvviso, altrimenti non mi rilasso e non mi diverto!

Per lo stesso motivo faccio fatica a seguire dosi e ricette sui libri: di solito attingo al mio piccolo repertorio che rielaboro in libertà!

Ma, stanti così le cose, nel momento in cui mi metto a cucinare, finisce spesso che manchi qualche ingrediente e, guarda caso, è proprio di panna che il frigo risulta sempre sprovvisto quando servirebbe (ve lo avevo raccontato anche qui...). Perchè la uso pochissimo e privilegiando quella fresca non se ne possono tenere scorte d'emergenza da utilizzare all'occorrenza!

E il 1° maggio non c'è stato verso di trovare un supermercato aperto!

Buone ugualmente, per carità!...ma sono "costretta", mio malgrado, a rifarle quanto prima con la Chantilly!...per togliermi lo sfizio!

Cestini al cacao con crema Pasticcera e fragole

Ingredienti per 8 cestini

per la base

125 g di farina 00

60 g di zucchero

15 g di cacao

25 g di burro

la scorza di 1/2 limone grattugiata

1 uovo

2 cucchiai di latte

1 pizzico di lievito

per la crema

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena

250 ml di latte

le scorzette di 1/3 di limone

inoltre

fragole per decorare

Procedimento

Iniziamo preparando i cestini: disponiamo sulla spianatoia la farina setacciata col cacao e la centro tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo molto velocemente per non scaldare il burro e formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola e riporremo in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: in un tegamino sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la maizena e amalgamiamo bene. Versiamo anche il latte un po' per volta e mescoliamo. Infine uniamo qualche scorzetta di limone e portiamo sul fornello a fiamma bassa. Mescoliamo continuamente, fino a quando la crema risulterà densa. Versiamo la crema in un contenitore e la copriamo subito con della pellicola (disposta a contatto diretto con la superficie della crema) per evitare che si formi la crosticina. La lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la pasta e la suddividiamo in 8 palline di uguale peso. Stendiamo ogni piccola parte di pasta e la disponiamo in un pirottino da muffin. Inforniamo i cestini a 200° per circa 15 minuti.

Una volta che anche i cestini saranno freddi, li farciremo con la crema e con le fragole a piacimento.

Note

Questo dolcetto è quanto di più semplice ci sia! Forse anche banale, vero?

Ma spesso sono proprio le cose più semplici a dare più soddisfazione al palato: il profumo del cacao esalta la freschezza delle fragole e viceversa, delicatamente congiunti dalla crema aromatizzata al limone.

E a proposito di dolcetti....

...grazie Edvige, grazie Giulia e grazie Suzy per questo pensiero gentile che mi avete rivolto!

Linguine con sugo di pomodoro e cicorietta di campo

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 09 May 2012 06:59:00 +0000

Ci sono persone per le quali l'eventuale aumento o calo di peso corporeo rappresentano questione di vitale importanza!

Ma non parliamo del proprio peso, cosa che avrebbe un suo senso...bensì di quello degli altri!

Perchè per alcuni, puntualizzare su un eventuale dimagrimento o sulla circostanza contraria, è cosa ben più importante che augurarti il Buongiorno o rivolgerti un sincero e discreto "Come stai?"

...al punto che ogni volta che li incontri ti osservano "accuratamente", ti scrutano con fare di chi sa il fatto suo e cercano di stabilire, ad occhio, se sei ingrassata o dimagrita e poi ti comunicano il responso chiedendotene conferma : "Ti trovo un po' sciupata!"...oppure: "Ma com'è? abbiamo preso qualche chilo?"

Il che potrebbe anche essere vero, ma nel tempo...e non a distanza di poche settimana tra un incontro e l'altro!

E comunque, premesso che la sottoscritta, non avendo particolari problemi di peso è abbastanza indifferente all'argomento e non possiede neanche una bilancia per pesarsi...pur tuttavia può constatare dal proprio guardaroba che la taglia indossata è più o meno sempre la stessa, tenendo conto naturalmente che anche il modello dell'abito incide!

Ora, io mi sono sempre chiesta cosa spinga queste persone ad approcciare il prossimo in questi termini: possibile che non hanno niente di meglio di cui parlare? Possibile che sono realmente interessati al peso degli altri? E andando a scomodare un po' di psicologia spicciola...che sia un modo per stabilire una sorta di "potere" sull'altro, per la serie..."io ho la facoltà di stabilire che...."?...mettendoci nella condizione di dover quasi giustificare il nostro essere "grassi" o "magri".

E per favore, non ditemi che queste persone le incontro solo io!

Linguine con sugo di pomodoro e cicorietta di campo
Dosi per 2 persone

Ingredienti
180 g di linguine
1 mazzetto di cicorietta di campo
150 g di pelati
1/2 cipolla piccol1 spicchio d'aglio
1 piccolo peperoncino piccante
olio evo
sale
1 punta di cucchiaino di zucchero
pecorino semi-stagionato tagliato a listarelle

Procedimento
Mettiamo a bollire l'acqua in un capiente tegame. Scegliamo e laviamo la cicoria e la sbollentiamo per pochi minuti. In una padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e facciamo appassire l'aglio, la cipolla e il peperoncino finemente tritati. Aggiungiamo i pelati e poi il sale e lo zucchero. Lasciamo restringere il sugo e una volta pronto aggiungiamo nella padella la cicorietta scolata e tagliuzzata. Lasciamo insaporire bene e aggiustiamo di sale ed eventualmente aggiungiamo un filo d'olio a crudo. Se vogliamo accentuare l'amaro della cicoria, possiamo lessare la pasta nell'acqua di cottura della verdura. Altrimenti cambiamo l'acqua. Una volta cotta la pasta la condiamo col sugo e completiamo con dei pezzetti di pecorino.

Note
Questo è un piatto per chi ama il sapore delle verdure amare, senza temere che possa essere eccessivo. Una volta sbollentata, la verdura diventa molto più delicata e con l'aggiunta del pomodoro l'amaro si attenua ulteriormente. Per questo si può scegliere di lessare la pasta nell'acqua di cottura della verdura, se si vuole dare un carattere ancora più forte a questo semplicissimo piatto.

Il mio fast-food casalingo: panino al sesamo con salsiccia arrosto e cipollotti caramellati al Marsala

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 07 May 2012 06:42:00 +0000

Questa mattina blogger ha deciso di farmi una sorpresa: il post preparato ieri sera era vuoto, il titolo e niente altro!

...vi raccontavo di quanto può essere simpatico concedersi una cena informale ed appetitosa in stile fast-food, senza abbandonare il divano domestico...praticamente la gioia di quasi tutti i mariti pigri!

...rilassarsi in casa davanti alla TV o con un bel film, afferrare il panino con le mani e, morso dopo morso, sentirsi quasi dei ragazzini!

Ognitanto è bello così, "sdrammatizzare" e non prendersi troppo sul serio, anche il cibo aiuta!

Anche perchè "cibo veloce" non è sinonimo necessariamente di "cibo cattivo": fatto in casa risulta sicuramente sano e mentre mio marito arrostiva le salsicce sulla griglia, per fargli perdere il grasso in eccesso, caramellare i cipollotti col Marsala è stato veramente un attimo.

...questo, purtroppo in sintesi, l'argomento del mio post...ora purtroppo devo scappare...ho degli impegni urgenti da sbrigare....mannaggia!

Panino al sesamo con salsiccia arrosto e cipollotti caramellati al Marsala

Ingredienti (per porzione)

1 panino al sesamo

1 salsiccia

2 cipollotti

1 nocetta di burro

sale

1 cucchiaio da tè di zucchero

Marsala

Procedimento

Mentre arrostiamo le salsicce laviamo e puliamo i cipollotti: eliminiamo le radici e parte del ciuffo verde. Scaldiamo una padella con il burro e rosoliamo i cipolloti da tutti i lati. Uniamo il sale e lo zucchero e quando questo risulterà sciolto aggiungiamo uno spruzzo di Marsala. Lasciamo evaporare la parte alcoolica e se necessario aggiungiamo pochissima acqua per proseguire la cottura.

Tagliamo il panino a metà, tagliamo anche la salsiccia nel senso della lunghezza e disponiamo tra le parti del panino i 2 pezzi di salsiccia, i cipollotti alternati e irroriamo col succo di cottura.

Possiamo completare il piatto con patate e insalata.

Per il pane...

Ho impastato 150 g di farina 0, 150 g di semola di grano duro, 10 g di lievito sciolti in 150 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di miele. Ho lavorato un po' e poi ho aggiunto il sale. Ho impastato circa 5 minuti e ho riposto a lievitare per 2 ore in luogo tiepido. Ho ripreso l'mpasto, formato i panini, inumidito la superficie con poca acqua e cosparso di semi di sesamo. Ho lasciato lievitare ancora 30 minuti ed ho infornato a 200° per circa 25 minuti.

Ne sono risultati 4 panini dalla mollica sofficissima e dalla crosticina croccante.

Note

I cipollotti caramellati al Marsala sono buonissimi anche come contorno a qualsiasi altro piatto: io li vedo bene comunque con una carne di maiale.

Torta rustica di finta sfoglia (alla ricotta) con asparagi e mascarpone

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 04 May 2012 07:35:00 +0000

L'aspetto di questa torta rustica doveva e poteva essere molto più bello!

Lo sarebbe sicuramente stato se avessi utilizzato degli asparagi coltivati, cioè di quelli doppi e cicciotti che si vendono al supermercato...sarebbero rimasti più integri e visibili!

Ma si dà il caso che un rovo che costeggia il giardino (scoperta recente!) produca asparagi con una certa assiduità!

Quindi non è più neanche necessario andare a passeggiare tra gli ulivi per raccoglierne, basta uscire in giardino e almeno 5 o 6 asparagi si trovano! Nel giro di qualche giorno si riesce a mettere su un bel mazzetto!

La scena "bucolica" che si svolge in giardino mentre sorseggiamo il caffè del dopo-pranzo di solito è questa: io che contemplo i fiorellini e le piantine aromatiche e mio marito che cerca gli asparagi!

Naturalmente, se l'aspetto della torta è un po' così..., il gusto invece ci guadagna!

...è stata promossa a pieni voti anche da mio marito, che prima raccoglie gli asparagi e poi si lamenta che non ne può più di mangiarne!

La pasta utilizzata è la famosissima "finta sfoglia" diffusa su tutta la rete, che io alleggerisco ulteriormente sostituendo la ricotta al formaggio Philadelphia e riducendo il burro a 120 grammi.

...vabbè, mi si obietterà che tanto ho recuperato tutte le calorie risparmiate nella sfoglia con il ripieno al mascarpone...ma questa è un'altra storia!

Torta rustica di finta sfoglia con asparagi e mascarpone

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

250 g di ricotta di mucca

120 g di burro

1 pizzico abbondante di sale

per il ripieno

1 mazzetto di asparagi

180 g di mascarpone

qualche cucchiaio di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

erba cipollina fresca

prezzemolo

bacche di pepe rosa

sale

olio

Procedimento

La pasta va preparata il giorno prima, perchè deve rimanere in frigo a compattarsi. Impastiamo tutti gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciolone. Rovesciamo l'impasto sulla pellicola ed aiutandoci con questa compattiamo le briciolone fino ad ottenere un rettangolo. Lo avvolgiamo bene e lo riponiamo in frigo. Almeno un paio di volte riprendiamo l'impasto, ripieghiamo i lembi verso l'interno e appiattiamo col matterello. Riformiamo il rettangolo e riponiamo in frigo. Al momento di utilizzare la sfoglia la lavoriamo col matterello fino ad avere la forma desiderata. Ci aiutiamo con della cartaforno e la posizioniamo su una teglia.

Preriscaldiamo il forno a 220°. Prepariamo il ripieno: eliminiamo dagli asparagi la parte più dura, li laviamo e li cuociamo al vapore fino a che siano teneri, ma non disfatti. Lavoriamo il mascarpone con un paio di cucchiai di latte, fino a renderlo spalmabile, aggiungiamo il limone, il prezzemolo e l'erba cipollina tritatti, sale e Parmigiano. Spalmiamo sulla sfoglia e posizioniamo gli asparagi sulla torta, li condiamo con sale e un filo di olio e qualche bacca di pepe rosa (alcune pestate e alcune intere).

Inforniamo nel ripiano più in basso fino a doratura.

Note

A me questa pasta piace molto, ha un buon sapore e risulta abbastanza leggera. L'ho utilizzata anche in versione dolce o semi-dolce, farcita con le mele o con la crema. Se cuoce bene non fa rimpiangere la versione più burrosa. Teniamo conto del fatto che vuole una temperatura più elevata della sfoglia classica, quindi regoliamoci anche in base al nostro forno.

Muffins integrali ciocco-banana...per smaltire le uova di Pasqua!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 02 May 2012 07:40:00 +0000

Nonostante i dolci alla banana siano ormai di gran moda, a casa mia vengono visti ancora con un certo sospetto da parte di tutti.

Ma l'idea di preparare dei muffins sofficiosi, che avessero solo un delicato gusto di banana, mi ronzava in testa già da un po' e complice la tanta cioccolata da smaltire, ricordo della Pasqua appena trascorsa, ho deciso di sfidare la perplessità collettiva.

Li ho preparati sabato scorso e in molto meno di 24 ore sono spariti.

...evidentemente non dovevano essere poi così male!

Muffins integrali ciocco-banana

Dosi per 10 muffins

Ingredienti

140 g di farina integrale

140 g di farina 00

3 banane (circa 300 g)

130 g di zucchero integrale di canna

2 uova piccole

50 ml di latte

75 g di burro fuso

100 g di cioccolato al latte spezzettato

1/2 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180°. In un contenitore setacciamo le 2 farine (e recuperiamo la crusca che rimane nel setaccio!), il sale, il lievito e il bicarbonato. In un altro contenitore raccogliamo le banane in pezzi e le lavoriamo con una forchetta fino a renderle morbide. Aggiungiamo l'uovo, lo zucchero, il latte e il burro fuso freddo. A questo punto versiamo la parte liquida sulla farina e mescoliamo velocemente, senza raffinare troppo l'impasto. Uniamo il cioccolato spezzettato e suddividiamo il composto (quasi fino al bordo!) in 10 pirottini di carta. Spolverizziamo un po' di zucchero di canna sulla superficie e inforniamo: con 20 minuti di cottura io muffins dovrebbero essere pronti!

Note

Ammetto che neanche io apprezzo particolarmente i dolci in cui il gusto di banana sia troppo forte, ma in questo caso il risultato è delicato e il cioccolato al latte ci sta benissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest:

Risotto con zucchinette in fiore e foglie di ravanello

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 30 Apr 2012 11:01:00 +0000

A giudicare dal fatto che su questo blog trovavano posto fino a questo momento solo un risotto ed un orzotto, si sarebbe potuto pensare che la sottoscritta non sia particolarmente amante del genere.

Ebbene, nego categoricamente questa possibilità!

Anzi, il risotto mi piace talmente tanto che preferisco mangiarmelo bello caldo, cremoso e all'onda, piuttosto che con caratteristiche contrarie alle suddette, come diventerebbe nel caso di un pur veloce passaggio davanti all'obiettivo.

Perchè qui si cucina pur sempre per il piacere di mangiare ...e il risotto davvero non può aspettare!

...o meglio, dopo la mantecatura è sacrosanto qualche minuto di assoluto relax in pentola, per farlo riprendere dallo strapazzo.

Se si preleva una piccola quantità da "immortalare" e si procede allo scatto mentre il resto del risotto riposa...la foto ci può stare! Ci se la può fare, a mangiarsi un buon risotto!

...sperando in una di quelle giornate in cui si ottiene un risultato discreto al primo colpo, senza doverci provare e riprovare....

Risotto con zucchinette in fiore e foglie di ravanello

Dosi per 2 persone

Ingredienti

180 g di riso Carnaroli

4/5 piccole zucchinette in fiore

le foglie di 1 mazzetto di ravanelli

olio evo

1/2 cipolla

500 ml di brodo vegetale

1 noce di burro

2/3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Procedimento

Affettiamo sottilmente la cipolla e la lasciamo appassire in un paio di cucchiai di olio. Dopo aver staccato i fiori dalle zucchine, procediamo a lavare e ad affettare queste ultime e a lavare e ridurre in striscioline i fiori che per il momento terremo da parte. Uniamo le zucchine alla cipolla e portiamo a cottura a fiamma moderata. Una volta cotte, togliamo le zucchine dal tegame ed aggiungiamo il riso per la tostatura. Possiamo considerare il riso tostato quando, toccandolo col palmo della mano, risulterà molto caldo!

Cominciamo ad allungare con il brodo, versandone dell'altro solo quando il riso risulterà asciutto. A metà cottura aggiungiamo le zucchine cotte e i fiori; a cottura quasi completata le foglie di ravanello lavate e asciugate. Se necessario aggiungiamo il brodo.

Alla fine mantechiamo con il burro e, a fiamma spenta, con il Parmigiano. Chiudiamo il tegame e lasciamo a riposo pochi minuti prima di impiattare.

Note

Le foglie di ravanello, vagamente amare, conferiscono un po' di vivacità ad un risotto altrimenti molto delicato. Il contrasto è piacevole, a patto di non farle cuocere troppo, perchè perderebbero molto del loro gusto rinfrescante!

E ora fatemi ringraziare la cara e simpatica Barbara del blog OcaGattoLetto per questo premio!

In realtà sono in ritardo di un post...ma il tempo a disposizione è quello che è e si cerca di organizzarsi come meglio si può! E' comunque sempre un piacere ricevere l'apprezzamento di un'amica!

Come al solito dedico simbolicamente questo premio a tutti i blog che mi seguono,...ma non posso non stare al gioco rispondendo ad alcuni quesiti...

1) Qual'è la tua rivista di moda preferita?

Non leggo riviste di moda!...La moda mi interessa molto relativamente! Non compro neanche riviste di cucina a dire il vero! Le uniche che mi piacciono veramente sono le riviste che trattano di casa e arredamento!

2) Qual'è il tuo cantante/band preferito?

De Andrè...ma non ne disdegno tanti altri.

3) Chi è il tuo You Tube guru preferito?

Non posso che prendere in prestito la risposta di Barbara..."ma che roba è? si mangia?"

4) Qual'è il tuo prodotto make up preferito?

La cipria!

5) Dove ti piacerebbe vivere?

Dove sto non mi dispiace affatto! Una validissima alternativa sarebbe un cottage nella campagna inglese!

6) Qual'è il tuo film preferito?

Non saprei dire...non ho un film che preferisco rispetto ad altri, però mi piacciono le ambientazioni storiche!

7) Quante paia di scarpe possiedi?

Non le ho mai contate, ma non tantissime, non ho la fissa delle scarpe!

8) Qual'è il tuo colore preferito?

Color cipria....ma anche il verde non mi dispiace!

Budino al caffè con caramello al Marsala

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sun, 29 Apr 2012 12:57:00 +0000

Salve Amici!

In questo "dopo-pranzo" domenicale vorrei offrirvi un dessert che piacerà agli amanti del caffè come me!

Colgo l'occasione per augurarvi una piacevole domenica!

A presto!

Budino al caffè con caramello al Marsala

Dosi per 6 budini

Ingredienti

450 g di latte

3 uova

40 ml di caffè ristretto + 4 cucchiaini di caffè solubile

50 g di zucchero

1 stecca di vaniglia
cioccolato fondente grattugiato per decorare

inoltre per il caramello

100 g di zucchero

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di Marsala

Procedimento

Iniziamo preparando il caramello: versiamo l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, cuociamo a fiamma moderata senza mescolare, fino a quando il caramello avrà raggiunto la giusta consistenza e un colorito ambrato. A questo punto aggiungiamo il Marsala fuori dalla fiamma e mescoliamo. Suddividiamo il caramenllo tra 6 stampini monoporzione.

A questo punto scaldiamo il latte e vi sciogliamo il caffè solubile. Uniamo anche il caffè ristretto. A parte sbattiamo le uova con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia e vi versiamo il latte e caffè, poco per volta e mesolando continuamente.

Suddividiamo il composto tra gli stampini e li trasferiamo su una teglia da forno con acqua calda fino a metà altezza.

Inforniamo a 160° per circa 50 minuti. Controlliamo, prima di sfornarli, che si siano rappresi, considerando che, raffreddandosi, si compatteranno ulteriormente.

Una volta freddi conserviamo in frigo.

Note

Il tocco in più in questo dolce semplice e delicato è dato dalla presenza del Marsala nel caramello. Potete sostituirlo eventualmente con il Porto, ugualmente buono!

Una torta d'altri tempi e due città dal fascino senza tempo!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 27 Apr 2012 06:12:00 +0000

Spero di non deludere quanti di voi si aspettano un resoconto dettagliato della mia permanenza a Londra e del passaggio a Parigi...ma confesso che, trovandomi in queste meravigliose città, mi sono fatta completamente assorbire dall'atmosfera magica che vi si respira...al punto da dimenticare quasi di scattare foto degne di un reportage!

Alcuni scatti simpatici a mio marito (e lui a me!) in qualche contesto particolare e poco altro.

Sono andata con l'intenzione di godermele fino in fondo (oltre che accompagnare mio marito nei suoi giri di lavoro, naturalmente!) e di conoscere quel qualcosa in più che potevo aver perso nei precedenti viaggi, tra mercati di tutti i tipi, quartieri non propriamente turistici e giardini incantevoli.

...e godersi un mercatino significa frugare instancabilmente tra gli oggetti, sperando di imbattersi in quello dei sogni: da Portobello a Covent Garden, da Camden a Borough Market...ho rovistato tra le bancarelle di Londra in molti dei suoi angoli, riuscendo a scovare anche delle posate tanto affascinanti quanto rare nei mercatini italiani. Gli appassionati del genere potranno sicuramente capirmi!

E a Borough Market avrei voluto immortalare la bellezza dei banchi alimentari con dolci, formaggi, verdure e pani di tutti i tipi...ma il venditore di un banco dolci mi ha distratto inesorabilmente dagli scatti, invitandomi all'assaggio di un brownie spettacolare, che mi ha fatto dimenticare tutto il resto!

Voi al posto mio che avreste fatto?

...e come raccontare a parole del fascino discreto ed elegante di South Kensington, Mayfair e gli altri lussuosi quartieri residenziali...o dei popolari, tradizionali e caratteristici pubs...

Insomma, Londra è una città sempre da scoprire a mio parere, spero di tornarci presto ....la passeggiata a Parigi ha concluso il viaggio con quella nota poetica che non guasta: lungo la Senna, tra Notre-Dame, il Louvre...fino a Sain Germain des Près, il quartiere (e l'omonimo Hotel) dove alcuni anni fa ha avuto inizio il nostro viaggio di nozze!...uno dei quartieri più caratteristici e pittoreschi di Parigi, con i suoi bistrot, i viali e i mercati....

...anche se non faccio mistero del fatto che della Francia io adoro il nord, la Normandia e la Bretagna, che tanto hanno delle terre d'oltre-Manica!

Il mio sogno è ora di conoscere la Cornovaglia!

Non posso esimermi però dal dedicarvi due cartoline:

...un romantico tramonto parigino sulla Senna....

...e una piovosa nottata sul Tamigi

...e mentro cerco di decidere come impiegare in cucina la quantità industriale di Golden Syrup che mi sono caricata in valigia (io in Italia non lo trovo!) vi lascio ad una torta rosa un po' retrò, semplice semplice e buona buona, quasi una torta d'altri tempi.

La mia torta rosa....un po' retrò!

Ingredienti

per la base (Pan di Spagna)

6 uova grandi

75 g di farina

75 g di fecola di patate

230 g di zucchero

limone

per la crema

1 litro di latte

8 tuorli

8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

buccia di limone

1 stecca di vaniglia

alchermes

per la bagna

500 g d'acqua

100 g di zucchero

la buccia di 1 limone (senza la parte bianca)

la buccia di 1 arancia (senza la parte bianca)

2 bicchierini da liquore di alchermes

Procedimento

Prepariamo la base sbattendo a lungo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la buccia del limone grattugiata e continuiamo a sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto uniamo la farina e la fecola setacciate, mescoliamo e amalgamiamo delicatamente le chiare montate a neve ben ferma.

Trasferiamo il composto in uno stampo coperto di cartaforno e inforniamo a 180° per i primi 10 minuti, poi portiamo la temperatura del forno a 170° e lasciamo cuocere per altri 35 minuti almeno.

Lasciamo raffreddare il Pan di Spagna su una gratella per dolci, intanto prepariamo lo sciroppo mettendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la buccia del limone e dell'arancia. Lasciamo sobbollire fino a quando il liquido si sarà ritirato e avrà assunto una consistenza sciropposa. Una volta freddo uniamo i due bicchierini di Alchermes e mescoliamo.

Per la preparazione della crema sbattiamo con la frusta in un pentolino i tuorli e lo zucchero. Uniamo le scorzette del limone e, se gradiamo, i semini di una bacca di vaniglia.

Mettiamo su fiamma bassa e mescoliamo continuamente fino a quando la crema si sarà rappresa. La lasciamo raffreddare e la "coloriamo" di rosa con l'Alchermes, versandone una quantità necessaria a raggiungere il colore che gradiamo e lasciandone una piccola parte gialla, da utilizzare per la decorazione.

A questo punto possiamo assemblare la torta: tagliamo il Pan di Spagna in 3 dischi e servendoci di un pennello li inumidiamo con lo sciroppo. Suddividiamo la crema rosa tra i due strati interni e ne lasciamo un quantitativo suficiente a ricoprire l'esterno. Decoreremo con la crema gialla e con le scorzette dell'arancia e del limone "candite" nello sciroppo. Possiamo anche spezzettarle e suddividerle tra gli strati interni.

Note

Ho ricevuto anche un premio in mia assenza, ma vi racconterò nel prossimo post...

Sono tornata, con una zuppa di Primavera!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 23 Apr 2012 14:05:00 +0000

Eccomi di nuovo con voi...finalmente!!!

Avevo annunciato che saremmo stati una settimana a Londra...ma non avevo puntualizzato che al ritorno ci saremmo fermati anche a Parigi.

Ecco il perchè della mia assenza prolungata!

E' già da qualche giorno che sono di nuovo a casa, ma gli impegni "da ritorno" e un raffreddore in stile "pieno inverno" mi hanno tenuta lontana ulteriormente dal blog.

Ora sto cercando a fatica di tornare alla routine, anche se qualche decimo di febbre ancora me lo impedisce e la voglia di cucinare piatti che non siano "basic" è ancora ai minimi storici.

Il viaggio è andato molto bene: Londra riserva sempre grandi sorprese, sotto ogni punto di vista.

E abbiamo rivisitato con piacere anche Parigi e le sue belle vie!|

Avrò modo di raccontarvi qualcosa in più nei prossimi post.

Ora volevo più che altro ringraziare le persone che, molto carinamente, mi hanno lasciato i saluti in mia assenza: grazie di cuore! Appena la mia forma migliorerà passerò a visitare i vostri blog e a scoprire cosa mi sono persa in tutti questi giorni.

E mentre in pentola bolle un brodo di pollo che dovrebbe scacciare i malanni, approfitto per condividere con voi una semplice zuppa di ortaggi primaverili che si intona perfettamente al clima simil-autunnale di questi giorni.

Zuppa di Primavera

Dosi per 2 persone

Ingredienti

300 g di fave fresche

300 g di piselli freschi

2 zucchine

2 cipollotti

1 carciofo grande

1/2 cespo di insalata trocadero

una bustina di bouquet garni (o in alternativa timo, maggiorana, prezzemolo, alloro freschi)

sale e pepe

olio evo

1 spicchietto d'aglio

prezzemolo

brodo vegetale

Procedimento

Dopo aver sgusciato e lavato i piselli e le fave, sminuzziamo i cipollotti e li lasciamo appassire in un tegame dai bordi alti con 2 cucchiai d'olio evo. Aggiungiamo i piselli e dopo alcuni minuti le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Lasciamo insaporire le verdure nel soffritto e aggiungiamo brodo vegetale caldo fino a coprirle. Nel frattempo sbollentiamo a parte le fave e, dopo aver tolto la pellicina a quelle più grandi, le uniamo tutte alla zuppa. Aggiungiamo una bustina di bouquet garni (in alternativa spezie fresche) e lasciamo sobbollire a fiamma bassa, aggiungendo brodo caldo se dovesse essere necessario. Puliamo e laviamo il carciofo: eliminiamo le foglie dure e lo riduciamo in spicchi sottili. Lo cuociamo in un padellino con olio, aglio e prezzemolo e una volta tenero, lo aggiungiamo alla zuppa in piccoli pezzi.

A queso punto togliamo il sacchetto aromatico e uniamo le foglie di insalata lavate e sminuzzate. Dopo pochi minuti la zuppa è pronta: aggiustiamo di sale e pepe, uniamo altro brodo caldo in base a quanto vogliamo che sia brodosa e serviamo con un filo d'olio a crudo e, eventualmente, con pecorino grattugiato.

Note

Il carciofo non compare tra gli ingredienti crudi perchè io ne avevo uno già cotto.

Le Pastierine e Buona Pasqua a tutti!

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sat, 07 Apr 2012 06:04:00 +0000

Si racconta che questo dolce della tradizione partenopea sia stato creato nella pace di un convento.

Una suora volle arricchire un semplice dolce a base di ricotta con una manciata di grano, che sepolto a terra germoglia e risorge... con le uova, simbolo della vita... e con l'acqua dei fiori d'arancio, profumata come la primavera...

Tanta simbologia concentrata in un piccolo guscio di pasta frolla mi ha fatto affezionare particolarmente a questo dolce (oltre alla sua bontà naturalmente...), che pur non è legato alla tradizione dei miei luoghi o della mia famiglia.

Per questo ogni anno lo realizzo con piacere...e proprio con delle pastierine in versione "mignon" scelgo di lasciarvi i miei auguri per una Pasqua serena!

Durante la prossima settimana sarò assente dal mio blog...e purtroppo anche dai vostri!

Mi concedo qualche giorno in quel di Londra, dove mio marito si reca per lavoro....e potevo io astenermi dall'accompagnarlo, amando tantissimo la capitale britannica?

Direi proprio di no!

Vi lascio la ricetta delle pastierine e, di nuovo, Tanti Auguri!

Mini Pastiere Napoletane

Dosi per 4 o 5 pastierine, a seconda della grandezza degli stampini (o per uno stampo da 22 cm di diametro)

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

125 g di zucchero

50 g di burro

1 cucchiaio di latte

1 tuorlo + 1 uovo

1 limone (la buccia grattugiata)

per la farcia

250 g di ricotta

1/2 barattolo di grano cotto

250 g di latte

20 g di burro

100 g di zucchero 40 g di canditi misti

3 albumi+ 2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

la buccia di 1 piccolo limone

15 g di acqua di fiori d'arancio

Procedimento

Realizziamo la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti sul piano da lavoro. Formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo in frigo a riposare fino al momento di stenderla.

In una casseruola versiamo il latte, il grano e il burro. Poniamo sul fornello a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto cremoso: il latte deve risultare assorbito.

Lavoriamo la ricotta a crema con lo zucchero e aggiungiamo i tuorli, i canditi, la buccia grattugiata del limone, l'acqua dei fiori d'arancio. Aggiungiamo anche il composto di latte e grano e mescoliamo bene. Infine montiamo gli albumi a neve ferma e li amalgamiamo delicatamente al composto.

A questo punto possiamo suddividere l'impasto in 5 palline che stenderemo e adageremo sugli stampini imburrati ed infarinati. Farciamo e con la pasta risultante formiamo le striscette della copertura, se vogliamo, o lasciamo le tortine scoperte.

Inforniamo a 180° per circa 40 minuti.

Note

Piccola curiosità: i fiorellini della foto non sono finti, come potrebbe sembrare, ma provengono dal mio giardino dove è nato spontaneamente un alberello che ora si è riempito di fiori!

Pizza di Pasqua in cassetta per Quanti modi di fare e rifare...

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 06 Apr 2012 05:59:00 +0000

Dalle mie parti questa tipica preparazione pasquale è nota solamente col nome di Pizza di Pasqua, tanto che quando ho letto sul blog di Federica il termine Schiacciata, pensavo che fosse tutt'altra cosa!

Andando avanti nella lettura del post ho potuto capire che la Schiacciata era proprio quella focaccia tipica che anche mia nonna preparava tutti gli anni per la colazione di Pasqua.

Ma da noi "la Pizza di Pasqua" per antonomasia è sempre stata salata e a base di formaggio, ottimo accompagnamento per il salame e le uova.

E quindi ho scelto proprio questa accezione per partecipare a Quanti modi di fare e rifare....che questo mese ci porta appunto nella cucina di Federica del blog Note Di Cioccolato.

Da lei potete trovare una bellissima versione dolce...io invece vi propongo la classica ai formaggi, rivisitata nella forma: quest'anno ho optato per una "pizza in cassetta" piuttosto che per la tradizionale pagnottina che realizzava mia nonna.

Vi lascio alla ricetta...ma non prima di aver ringraziato Anna ed Ornella per questa bella occasione di incontro e di scambio!

Pizza di Pasqua in cassetta

Ingredienti

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 0

3 uova + 1 tuorlo

100 g di Parmigiano grattugiato

100 g di pecorino grattugiato

2 cucchiai di semi di anice

100 g di olio evo

100 g di latte

100 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

20 g di lievito di birra

sale

Procedimento

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Mescolare bene ed aspettare (circa 10 minuti) che in superficie si formi la schiumina bianca. Mescolare il composto a 150 g di farina presi dalla 0 ed impastare fino ad amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola e riporre a lievitare nel forno spento per circa 2 ore. Trascorso questo periodo, mescoliamo la Manitoba a quel che rimane della farina 0 e al centro sgusciamo le uova. Amalgamiamo un po' ed uniamo il lievitino, impastiamo ed aggiungiamo latte ed olio, poi i formaggi, l'anice ed eventualmente il sale. Riponiamo a lievitare nel forno appena tiepido per circa 2 ore. A questo punto trasferiamo l'impasto nello stampo oppure gli diamo la forma che preferiamo su una placca da forno. Lasciamo lievitare ancora 1ora e 1/2, spennelliamo con un tuorlo ed inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Note

- Con questo quantitativo di formaggio la pizza risulta abbastanza delicata. Si può optare per un gusto più deciso aumentandone le quantità o variando le proporzioni tra parmigiano e pecorino.
- La pizza di Pasqua altro non è che una brioche, in questo caso salata al formaggio...oggi ci illudiamo di scoprire e sperimentare grandi cose, le nostre nonne invece le facevano già ai loro tempi in assoluta semplicità!

Pesto di asparagi con mandorle e limone

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Thu, 05 Apr 2012 15:22:00 +0000

Oggi un piccolo post per svelare l'arcano!

Che fine hanno fatto gli asparagi selvatici che facevano bella mostra di sè dalle foto del precedente post, al fianco della frittata?

Ebbene...sono stati "pestati" per bene in compagnia di mandorle, limone e parmigiano per una salsa buona e sorprendente!

Noi ci abbiamo condito un piatto di linguine, ma la vedo bene anche su dei crostini alla scamorza, caldi e filanti!

Pesto di asparagi con mandorle e limone

Ingredienti

1 mazzetto di asparagi

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di olio evo

30 g di mandorle pelate

30 g di Parmigiano

1 pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla)
1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

Cuociamo al vapore i nostri asparagi, dopo averli lavati ed aver eliminato la parte più coriacea, fino a renderli teneri. Li lasciamo raffreddare e poi li lavoriamo con tutti gli altri ingredienti come per un normale pesto (col mortaietto o col minipimer), diluendo con l'olio gradualmente.

Iniziamo mettendo un pezzetto molto piccolo di buccia di limone, poi assaggiamo e se occorre ne aggiungiamo dell'altro .

Se lo useremo per condire la pasta, lo diluiremo con l'acqua di cottura. In quest'ottica possiamo anche ridurre il quantitativo di olio.

Note
Ricetta dell'ultimo secondo: io questo pesto lo utilizzerei anche per farcire le uova, magari da proporre tra gli antipasti del giorno di Pasqua!

Una semplice frittata con gli asparagi nel cesto da pic-nic

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 04 Apr 2012 06:33:00 +0000

Una domenica a spasso tra gli ulivi!
...domenica scorsa io e mio marito avremmo quasi voluto anticipare il pic-nic di Pasquetta, concedendoci un pranzo all'aria aperta e all'ombra degli ulivi, proprio nel giorno della domenica delle Palme!

Ma il tempo non è stato dei migliori! Niente pioggia, ma vento e nuvole a volontà!

Una passeggiata pomeridiana non ce la siamo fatta mancare nonostante tutto e proprio ai piedi di questi bellissimi alberi appartenuti già ai miei avi, abbiamo potuto raccogliere un mazzetto di asparagi selvatici.

Tornata a casa ho cominciato a pensare a tutte le possibili ricette da realizzare con gli asparagi, ma alla fine ho optato per la più classica, che è in fondo quella che tutti apprezzano e che valorizza al meglio questo buonissimo germoglio: la frittata!

E una frittata assolutamente semplice! Perchè se ci sono gli asparagi mi piace che il loro gusto non sia "contaminato" da formaggi e aromi, per poterlo assaporare fino in fondo!

Alla fine di asparagi ne sono rimasti un po' e nel prossimo post vi racconterò cosa ne ho fatto!

Non pretendo certo di "insegnarvi" a fare una frittata. Questo post nasce più che altro dallo spirito di condivisione che anima noi appassionati di cucina.

Vi racconto semplicemente che io ho scelto degli asparagi la parte più tenera, che inizia a metà, nel punto in cui l'asparago si spezza. Li ho cotti a fiamma bassa in un padellino dal fondo spesso con solo olio evo e poi li ho uniti alle uova (3 per due persone) leggermente sbattute. Sale e stop!

Potete scegliere se cuocere la frittata in forno o in padella...io questa volta ho optato per la seconda!

La frittata con gli asparagi è un classico delle gite fuori-porta di Pasquetta. O comunque a noi è capitato spesso di raccoglierne proprio in quella circostanza e di concludere la giornata con una gustosissima frittata!

Coniglio in padella con olive e rosmarino

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 02 Apr 2012 05:48:00 +0000

Gli animali mi fanno tenerezza tutti allo stesso modo... il coniglio quanto il capretto, l'agnello quanto il vitello...

Ogni volta che cucino la carne, lo ammetto, qualunque essa sia, mi sento un po' in colpa!

Ma purtroppo non sono vegetariana!

Anche se non ne consumiamo tantissima in casa, di tanto in tanto sentiamo il bisogno di un po' di carne. E si cerca di diversificare il più possibile l'alimentazione, lasciando spazio anche al coniglio, in alternativa al pollo in quanto carne bianca...nonostante non sia una delle cose che preferiamo mangiare!

Il passaggio nel freezer nel caso del coniglio è quasi d'obbligo, se non si apprezza particolarmente l'odore e la consistenza "selvatica" che lo contraddistinguono.

E tra le cotture sperimentate, questa è una di quelle che mi è piaciuta di più!

Coniglio in padella con olive e rosmarino

Dosi per 2 persone

Ingredienti

1/2 coniglio (circa 750 g)

1/2 bicchiere di vino bianco

15 olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 mazzetto di prezzemolo

15 g di burro

2 cucchiai d'olio

2 chiodi di garofano

sale e pepe

250 ml di brodo (anche vegetale)

Procedimento

In una padella capiente lasciamo scaldare l'olio e aggiungiamo il burro, lo spicchio d'aglio sbucciato, il rosmarimo e il prezzemolo tritato. Adagiamo i pezzi di coniglio nella padella e li lasciamo rosolare a fiamma vivace. Quando sarà uniformemente colorito, sfumiamo con parte del quantitativo di vino e, una volta evaporato, uniamo i chiodi di garofano e il brodo. Lasciamo cuocere per una mezz'oretta e quando il brodo sarà consumato saliamo, pepiamo e sfumiamo con il vino rimasto. Uniamo ora anche le olive e lasciamo anora qualche minuto sulla fiamma. Infine spolverizziamo, se gradiamo, con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo in tavola ben caldo.

Note

Versiamo il brodo gradualmente in base alla necessità e prolunghiamo il tempo di cottura se la carne non dovesse risultare tenera.

E ora ringrazio ArteMamma per avermi attribuito un graditissimo premio:

Grazie!!!

Broccoli di cavolo rosso e tortino con crema al Parmigiano per Save the Children

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Fri, 30 Mar 2012 05:50:00 +0000

Se la memoria non mi inganna è la prima volta che cucino questa verdura...si tratta di broccoli di cavolo rosso e li trovo molto belli, con un colore particolarissimo che sfuma dal verde al viola fino al bordeau...quasi un bouquet floreale!

Dopotutto a me le verdure piacciono, da un punto di vista estetico, quasi quanto i fiori.

Quando le riporto dal mercato è davvero piacevole vederle tutte insieme con i loro colori sul piano della cucina!

Il sapore di questo ortaggio è a metà strada tra i cavoli e i broccoli, appunto!

Dite che a dei bambini difficilmente piacerebbe mangiarli?...ma io penso invece che questo tortino potrebbe essere una soluzione per tutte quelle "piccole forchette" che storcono i nasini di fronte alle verdure!

E' un tortino molto semplice.... sano perchè privo di grassi, ma delicatamente gustoso, in quanto la ricotta ingentilisce molto il sapore della verdura.

Si può inoltre accompagnare con una salsina a nostra scelta; io ho optato per una crema al Parmigiano, già proposta come accompagnamento alla vellutata di spinaci.

E proprio con questa ricetta voglio partecipare all'iniziativa "La Buona Tavola", promossa da Save the Children, con l'obiettivo di sensibilizzare nei confronti di un'alimentazione sana e corretta per i bambini.

Per avere altre informazioni su questa iniziativa potete andare su:

http://www.savethechildren.it/IT/Tool/Press/Single?id_press=455&year=2012

E mentre la crema al Parmigiano la trovate qui, di seguito vi riporto la ricetta del tortino.

Tortino di broccoli di cavolo rosso

Dosi per 4 persone

Ingredienti

500 g di broccoli di cavolo rosso

250 g di ricotta (di pecora o di mucca, a vostra scelta)

2 uova

3 cucchiai colmi di Parmigiano

sale

olio e pangrattato per ungere e rivestire gli stampini

Procedimento

Dopo aver lavato la verdura, la sbollentiamo per pochi minuti, la scoliamo e la tagliuzziamo con le forbici. Aggiungiamo la ricotta, le uova il sale e il Parmigiano e lavoriamo bene con una forchetta, fino a far amalgamare il tutto.

Ungiamo degli stampini monoporzione e li rivestiamo di pangrattato. Suddividiamo tra tutti il nostro composto e li inforniamo a 180° per circa 30 minuti, insieme ad uno stampino contenente acqua calda.

Lasciamo inptiepidire pochi minuti e sformiamo i nostri tortini.

Note
Per l'iniziativa "La Buona Tavola" è importante che la ricetta sia sostenibile economicamente, volendo sensibilizzare di fronte al fatto che un numero sempre crescente di famiglie, nel mondo ma anche in Italia, ha difficoltà a concedersi un pasto adeguato, almeno ogni due giorni.
Ebbene, ho calcolato che la mia ricetta è costata in tutto Euro 4,00, quindi Euro 1 a persona, compresa la crema al Parmigiano. E' vero che si tratta di un contorno, ma per una cena può rappresentare quasi un piatto unico, visto che contiene oltre alle verdure, le proteine della ricotta, delle uova e del Parmigiano, presente olte che nel tortino, anche nella crema insieme al latte.

Focaccine di Kamut ripiene di rucola selvatica e pecorino barricato al fieno

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Wed, 28 Mar 2012 05:58:00 +0000

Quasi non so da dove iniziare per presentarvi queste focaccine che, pur nella loro semplicità, rappresentano un insieme interessantissimo di sapori!

Tutto è iniziato domenica mattina al mercato, quando gironzolando tra le bancarelle abbiamo notato tra gli altri questo formaggio avvolto nel fieno.

Abbiamo scoperto che si trattava di un pecorino semistagionato, che dopo una prima maturazione viene posto a "raffinarsi" in barrique di rovere, in questo caso dopo essere stato avvolto nel fieno.

Il gusto è buonissimo: oltre al classico sapore del latte di pecora si percepisce il profumo di erba e di... natura ed è risultato incredibilmente adatto allo spirito della giornata, visto che il pomeriggio è trascorso passeggiando in campagna alla ricerca di asparagi selvatici.

E' una delle cose che mi diverte di più in questo periodo dell'anno...con le erbe non azzardo, purtroppo non le conosco e anche se mi piacerebbe molto raccoglierle ho paura di prendere lucciole per lanterne...ma per fortuna tramite conoscenti sono entrata in possesso di questa rucoletta selvatica, giunta proprio in tempo ed incredibilmente opportuna per accompagnare il pecorino come farcitura delle focaccine.

Per l'impasto ho scelto la farina di kamut, perchè mi piace molto la sua resa: la focaccia risulta croccante fuori e morbidissima dentro.

Inoltre volevo rendere ancora più particolare il gusto delle focaccine nel loro insieme e il risultato finale a noi è piaciuto davvero molto!

Focaccine di Kamut ripiene di rucola selvatica e pecorino barricato al fieno

Dosi per 2 persone

Ingredienti

250 g di farina di Kamut

130 g di acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero, o miele)

1 cucchiaio di olio evo + il necessario per ungere le focaccine

1/2 cucchiaino di sale

1 mazzetto di rucola

pecorino semistagionato q.b.

Procedimento

In una ciotola mescoliamo la farina con l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida con lo zucchero. Impastiamo un po' e aggiungiamo il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e sodo che riporremo a lievitare nel forno appena tiepido per circa 2 ore. Nel frattempo laviamo ed asciughiamo a rucola. Riprendiamo l'impasto e ricavamo da esso delle palline che stenderemo e farciremo con la rucola e qualche scaglia di pecorino. Copriamo con dell'altra pasta e pressiamo bene i bordi. Trasferiamo le focaccine su una teglia coperta di carta forno e le spennelliamo con un po' di olio. Se gradiamo possiamo aggiungere pochissimo sale sulla superficie. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti.

Note

Le focaccine sono adattissime ad una gita fuori porta, ad una bella scampagnata primaverile, ma anche ad un buffet cittadino, come stuzzichino o aperitivo.

Mi rendo perfettamente conto che non tutti avranno occasione di comprare un formaggio così particolare, anche se in commercio se ne trovano di simili.

E comunque un pecorino con una semplice stagionatura non può che starci benissimo ugualmente!

Con questa ricetta partecipo al contest...

Tortine di farro ai mirtilli

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Mon, 26 Mar 2012 06:36:00 +0000

Ci risiamo! Di nuovo un frutto fuori stagione!

E' vero che ormai quasi non sappiamo più a "quale" stagione appartenga "cosa", perchè il mercato offre tutto sempre...

...ma i mirtilli, così come gli altri frutti di bosco, sono inequivocabilmente un frutto estivo!

E questa volta non posso neanche dare la "colpa" al fruttivendolo furbetto, che ieri mi ha regalato degli squisiti pomodorini da insalata, ma certamente non i mirtilli!

E allora mi assumo in pieno la responsabilità del mio acquisto "anzitempo"...ma sapete com'è...quando ti ronza per la mente una ricetta, la curiosità di provarla è tanta... e aspettare quattro mesi sarebbe stato veramente troppo anche per Giobbe!

Volevo sperimentare la farina di farro con qualcosa di asprigno che ne spezzasse un po' il gusto dolciastro: il risultato non mi ha delusa e lo zucchero di canna ha completato il tutto conferendo la giusta aromaticità alle tortine!

Mi piace molto anche il contrasto cromatico tra l'ecru integrale dell'impasto e il nero/viola elegantissimo dei mirtilli!

Insomma, secondo me un dolcetto sano, buono...e bello!

Tortine di farro ai mirtilli

Dosi per 4 tortine da 14 cm di diametro

Ingredienti

110 g di zucchero di canna

120 g di farina di farro

70 g di burro

2 cestini di mirtilli

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

cannella

1 pizzico di sale

Procedimento

Mesoliamo la farina di farro con il lievito e una spolverata di cannella. In una ciotola lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna. Quando avremo ottenuto un composto spumoso aggiungeremo un uovo per volta mescolando bene. Uniamo la farina e lievito, poi il sale e lavoriamo per un po'. Suddividiamo il composto in quattro stampini (o in uno stampo unico) imburrati e infarinati e suddividiamo i mirtilli lavati sulle tortine. Gli stampini verranno riempiti per 2/3.

Inforniamo a 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino!).

Note

Naturalmente i mirtilli possono essere sostituiti con altro tipo di frutta, ma io preferirei comunque un altro frutto aspro che, come ho dettto anche prima, stemperi il gusto pittosto dolce della farina di farro.

Con questa ricetto partecipo al contest di Federica:

Salmone grigliato con marinata agrodolce al miele

noreply@blogger.com (Emanuela - Pane, burro e alici) — Sat, 24 Mar 2012 08:05:00 +0000

Voglia di Primavera, di sole, di luce, di aria...

Al punto che ci siamo già concessi una piccola grigliata all'aperto!

In realtà fuori abbiamo solo cucinato...poi siamo rientrati per cenare....perchè, se vi è capitato di arrostire il salmone sulla piastra, sapete bene che il pegno da pagare per un secondo molto gustoso è il dover fare i conti con il suo odore forte e persistente diffuso per le stanze, che fa rimpiangere quasi quasi quello del fritto!

Ma a noi il salmone arrosto piace troppo: al primo tepore abbiamo approfittato e lo abbiamo cucinato al barbecue!

Di solito è mio marito che se ne occupa...si ritiene espertissimo perchè ai tempi (!) dell'università, ha trascorso un periodo a Toronto dove i suoi conoscenti organizzavano ogni sera un barbecue.

Non permette a nessuno di avvicinarsi...ma io ci ho messo lo zampino...e ho marinato il salmone prima di consegnarlo nelle mani dell'"esperto"!

Salmone grigliato con marinata agrodolce al miele

Dosi per 2 persone

Ingredienti

2 tranci di salmone

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di olio

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Procedimento

Laviamo ed asciughiamo il salmone. In un contenitore emulsioniamo il miele, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato e amalgamiamo il tutto. Trasferiamo il salmone nella ciotola con la marinata e lo riponiamo in frigo coperto per almeno 1 ora.

Scaldiamo la piastra e quando avrà raggiunto la temperatura scoliamo i tranci dal liquido di marinatura e li cuociamo da entrambi i lati.

Una volta cotto, adagiamo il salmone su una insalata e condiamo il tutto con la marinata ben filtrata.

Note

Morbido e aromatico, il salmone così cucinato ci è piaciuto molto. Noi lo abbiamo accompagnato con con una insalata di lattughino, rucola e cicorietta, per un piatto molto primaverile!
Potete sbizzarrirvi con l'aceto, nel senso che se ne avete un tipo più particolare, che so...un aceto di lamponi per esempio, la ricetta risulterà ancora più interessante (eviterei il balsamico che scurirebbe il piatto). Lo stesso discorso si può fare a proposito del miele: io ho utilizzato un "quasi casalingo" millefiori, ma sarebbe divertente sperimentare il piatto con aromi diversi!