PANELA DO MUNIZ

Cheescake

2011-10-27T07:50:00.000-07:00

O cheescake já era conhecido dos antigos gregos. Os norte-americanos a criaram no século XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional mas, segundo os profissionais, existem "mais teorias sobre o bolo de queijo, do que pessoas que saibam prepará-lo".

O cheescake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha, um recheio à base de queijo creme e ovos e uma cobertura de fruta. Este cheesecake é cozido no forno, no entanto existem inúmeras variações da receita, entre as quais as que são compostas por natas, queijo e gelatina e não necessitam de forno.

Apesar de ter nascido na Grecia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 70, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de New York City.

O ingrediente essencial da cheescake é, obviamente, o queijo. Porém, vários são os tipos encontrados em receitas através dos tempos. O queijo cremoso, o queijo Francês Neufchâtel, o cottage e a ricota. O mais famoso e mais utilizado nos dias de hoje é o primeiro deles. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchâtel, acabou chegando ao cream cheese.

Existem milhares de receitas de cheescake por aí. Quando falamos em receitas, não queremos dizer apenas quantidades de ingredientes diferentes. O que mais impressiona é a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo.

Cheescake Romeu e Julieta

Ingredientes

Pacote de bolacha - 400g (2 pct)
Ricota - 300g
Leite condensado - 1 lt
Creme de leite - 1 lt
Requeijão cremoso - 250g (1copo)
Gelatina sem sabor - 1 pct
Clara em neve - 2 und
Suco de limao - 5ml
Essência de baunilha - 5ml (opcional)
Goiabada - 100g (aprox 1 e 1/2 xiara de cha)
Água - 15ml

Preparo

1 - MASSA - Triture o biscoito no liquidificador, transfira para um bol e misture com a manteiga ate ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 22 cm (fure a massa com um guarfo) e leve ao forno por aproximadamente 20 min.

2- RECHEIO - Dissolva a gelatina (conforme instruçôes da embalagem). Bata os demais ingredientes (menos a goiabada, água e as claras) no liquidificador, acrescente a gelatina e por ultimo incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque o creme sobre a massa da torta e leve à geladeira por 4 horas.

3- COBERTURA - Em uma panela, em fogo médio, derreta a goiabada com a água e cubra a torta. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir .

Decore com corações de queijo ou use e abuse da imaginação... E ...

Bon Appétit !

COUSCOUS MARROQUINO

2011-10-27T06:31:00.000-07:00

Recebi esse pequeno "mimo" de uma grande prima Daniele Muniz também grande apreciadora de um bom prato.... Então vamos la !!!

O nosso cuscuz deriva do “cous cous” africano, que surgiu na região do Magreb (que compreende Tunísia, Marrocos e Argélia). O prato existe desde a época dos berberes, primeiros povos que habitaram o norte do continente. Há registros de que o cuscuz já era preparado dois séculos antes de Cristo.

Não há registros precisos sobre como o cuscuz se espalhou pelo mundo e se tornou uma receita tão querida e popular. Uma das hipóteses é a de que o prato teria chegado à Europa com a invasão muçulmana à Península Ibérica, no século XIII. Livros de receitas da época comprovam a assimilação. De lá, os judeus sefarditas europeus, tendo incorporado o cuscuz à mesa, levaram o prato para os locais em que se exilaram, como Itália e Oriente Médio, após serem expulsos da Península Ibérica, em 1492, na época da Guerra Santa.

Para outros autores, o cuscuz teria chegado antes na Sicília. A localização geográfica dessa ilha italiana, muito próxima da costa africana, principalmente da Tunísia, torna muito viável essa teoria. Os sicilianos se agarram com força e muito prazer à tradição. Todo o ano, na cidade de San Vito Lo Capo, realiza-se a Cous Cous Fest, em que são convidados países que tem a cultura do cuscuz. O objetivo é reunir as receitas representativas no mundo.

A SEMOLINA É MUITO VERSÁTIL POIS ACEITA OS MAIS VARIADOS INGREDIENTES E INTERPRETAÇÕES, SENDO SUA ARTE-FINAL INVARIAVELMENTE BATIZADA COM O NOME DE SUA ORIGEM : COUSCOUS MARROQUINO. CONFIE NO SEU CARÁTER; SIRVA-O SEM MEDO QUENTE OU FRIO; COMO ENTRADA, ACOMPANHAMENTO, PRATO PRINCIPAL E ATÉ SOBREMESA. FAÇA AINDA MAIS AROMÁTICO COLOCANDO ANIZ ESTRELADO, CARDAMOMO, CRAVO, CANELA E FIGOS; COM CAMARÕES PEQUENOS, COENTRO E CÔCO OU SIMPLESMENTE PURO COM CALDO DE LEGUMES .

Vou preparar esse "mimo" e futuramente posto as fotos e a receita aqui no blog ....

Se você tiver alguma historia ou uma receita de couscous marroquino mande junto com a foto que publicarei aqui também ...

Entrevista Coletiva – Blogga Rio

2011-07-24T09:48:00.000-07:00

Entrevista coletiva entre os blogueiros de gastronomia do Rio de Janeiro. Uma gostosa idéia entre pessoas com os mesmos interesses que é claro a boa comida, todo o prazer que ela proporciona e uma enorme troca de conhecimentos e experiências...

Eu fui entrevistado pela simpática Livia do Frango com Pequi http://www.frangocompequi.com.br/

E a minha entrevistada foi a Danielle da Costa do Blog Miss Strudel http://danistrudel.blogspot.com/ .

1. Quando descobriu seu interesse pela culinária e aprendeu a cozinhar?
Eu percebi meu interesse pela cozinha com minha avó, vendo as coisas que ela fazia e como tudo que ela preparava sempre era delicioso, um café com leite misturado pela minha avó era (é ainda) uma das coisas mais deliciosas que já provei, daí ficava lá embevecida com tanta paz e cheiros, histórias e sorrisos, cozinhar me parecia algo feito somente de amor e cebola e tomates, provavelmente nunca vou fazer um refogado que cheire tão bem quanto o dela... rs
Aprender a cozinhar foi tão natural quanto estar ali vendo ela cozinhar, era uma panela que eu podia mexer, ou uma cebola que ela me deixava picar, as vezes uma galinha que eu ajudava a depenar. Dessa forma fui introduzida na cozinha e nunca mais quis sair de lá.

2.Você se lembra qual a comida que fez na vida e como ficou?
A primeira mesmo não acho que vou lembrar, deve ter sido algo bem trivial como arroz branco, lembro de muito pequena (9 ou 10 anos) fazer biscoitos de leite condensado, e ficaram ótimos... rs Pelo menos foi o que todos me disseram... rs

3.Quando e porque você iniciou o Comer Comer?
O Miss Strudel (o blog) foi iniciado a cerca de 3 anos, mas só recentemente que acabou tendo mais dedicação, não me lembro bem porque eu quis um fazer um blog, mas ele foi acontecendo, e quando dei por mim ele acabou complementando, fazendo parte do Miss Strudel (site), acho que no início era só pra dividir com algumas amigas as receitas que elas me pediam.

4.Qual sua maior motivação para continuar escrevendo o blog e o que lhe desmotiva?
A minha maior motivação é sem dúvida as pessoas que lêem e vêm falar comigo como um ou outra receita ficou deliciosa, que deu certo, e me agradecer por ter feito e postado tal receita.
O que me desmotiva é o surgimento desenfreado de um monte de blogs que não têm compromisso com nada, que só estão ali pra "encher linguiça" tento sempre pensar que as coisas são assim mesmo, e que pra cada bom blog, ou cada bom cozinheiro que sabe o que está fazendo e respeita a cozinha, os ingredientes, os alimentos de uma forma geral, existe (lamentavelmente) uma dúzia de charlatões, tratando algo que amo tanto como simplesmente comércio, ou algo menor.

5.Se tivesse que se isolar em uma ilha deserta com somente 5 ingredientes quais escolheria e por quê?
Cebolas, tomates, manjericão, ovos, farinha. E viva a macarronada! =)

6.Qual seu maior sonho gastronômico?
"O" sonho não saberia dizer, pq são muitos e muitos, mas atualmente acho que é passar um mês na França e comer macarrons de todas as cores e sabores, ou seria passar 5 anos na Itália vendo caras de reprovação de "mammas" e "nonnas" até fazer um prato que elas me digam que "está direitinho" que foi o elogio maior da minha avó até hoje, depois que fiquei adulta! rs

Extrra 1.Qual prato (ou ingrediente) representa melhor seus sentimentos pela gastronomia?
O pão! O que se pode fazer com farinha e água sempre me deixa fascinada!

Extra 2.No seu blog o Miss Strudel, Podemos encontrar ....
Alguns dos pedacinhos mais deliciosos da minha vida!

Não deixem de conhecer todo pessoal da Entrevista Coletiva - Blogga Rio

Frango com Pequi - http://www.frangocompequi.com.br/

Andrea -http://www.aromasesabores.com/

Miss strudel - http://danistrudel.blogspot.com

Sabor em Si - http://regina-receitas.blogspot.com

Receitas diahs - http://receitasdiahs.blogspot.com

Cozinha Santa - http://cozinhasanta.blogspot.com

Raiz de Gengibre - http://www.raizdegengibre.com

Moça do brigadeiro - http://mocadobrigadeiro.blogspot.com

André Leite - http://andreleitegastronomia.wordpress.com

Moda Gourmet - http://www.modagourmet.com

Antiguidades e Gastronomia do Rio Antigo

2011-06-28T07:26:00.000-07:00

Programa obrigatório para todos que gostam de um passeio temperado com cultura, antiguidades, gastronomia, artesanatos e gente interessante em meio a um casario antigo e contornado por memórias de um Rio Antigo e Vivo.

Todo primeiro sábado do mês, das 10h às 18h. Entrada Franca.

Fonte:
http://www.novorioantigo.com.br/

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

2011-06-20T17:13:00.000-07:00

Cupcake de Pamonha

Ingredientes:
Massa
120 g de farinha de trigo
110 g de manteiga
90 g de açúcar
50 g de purê de milho*
2 g de fermento
40 ml de leite
1 ovo
Cobertura
420 g de leite condensado
180 g de purê de milho*
Modo de Preparo:
Massa
Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo e ligue na velocidade três.
Quando a manteiga amolecer, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro.
Continue batendo, acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume.
Passe para a segunda velocidade, adicione o leite, bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento.
Fora da batedeira misture o purê de milho.
Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel.
Leve para assar em forno a 170° C por mais ou menos 30 minutos.
Cobertura
Misture o leite condensado com o purê de milho e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque em um saco de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.
*Para fazer este creme basta bater o milho no liquidificador. Se o milho estiver cru, adicione um pouco de água

Bolo de Pipoca

Ingredientes:
Pipoca

2 colheres (sopa) de óleo ; meia xícara (chá) de milho de pipoca
1 tablete de chocolate ao leite
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o óleo e junte o milho, Misture bem e tampe a panela até que o milho estoure. Reserve.
Em um recipiente refratário, derreta o chocolate em banho-maria até obter um creme homogêneo. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate. Coloque a massa de pipoca em uma forma de furo central forrada com papel-alumínio e leve a geladeira por cerca de 1 hora.
O mesmo devera ser feito caso desejar cobertura de chocolate branco

Canjica
Ingredientes:
1/2 kg de canjica
pedaços de canela em pau
5 cravos-da-índia
1 litro de leite
2 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco
100 g de flocos de coco
se desejar 1 a 2 xicaras (chá) de açúcar ( provar antes e acrescentar o açúcar se achar necessario)
Modo de fazer:
Na véspera, lave bem o milho e deixe-o de molho. Aproveite, no dia seguinte, a água em que ficou de molho para cozinhá-lo. Quando começar a amolecer, junte a canela. Logo que estiver cozido, acrescente o açúcar, o leite de coco, o coco ralado, o leite já fervido, e o leite condensado. Sirva quente, polvilhado com amendoim torrado e moído

cocada
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de coco fresco ralado (pode ser comprado na feira)
2 latas de açúcar
50g de manteiga
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e bata na mão até misturar bem,Leve ao fogo médio até que a massa fique moreninha. Retire do fogo, Num tabuleiro untado, com manteiga coloque a massa em pequenas porções, ou bolinhas, que podem ser feitas com duas colheres. deixe secar.

Cupcake Carne Seca e Queijo Coalho
Ingredientes
Massa:
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
150g de carne seca cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro
100g de queijo de coalho em cubos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) óleo de milho ou canola
4 ovos inteiros
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Cobertura:
100g de mandioca cozida e batida em pasta
150g de cream cheese
2 colheres (sopa) de coentro
50g de carne seca cozida e triturada no processador
Modo de preparo
Massa: Bata no liquidificador o leite , óleo , ovos e o sal. Coloque a mistura batida em
uma vasilha e misture a farinha de trigo, mexa até que fique bem homogênea,
acrescente os demais ingredientes e mexa até misturar bem. Coloque em
forminhas de papel próprias para cupcakes (até a metade) e acrescente o queijo de coalho
em cubos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até que
esteja dourado.
Cobertura: Misture todos os ingredientes.

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

2011-06-15T11:27:00.000-07:00

"Um dia uma pessoa que não gostava da outra por pura inveja resolveu enviar-lhe uma caixa de estrume, isso mesmo, acredite se quiser!

A pessoa que recebeu o “regalo” tratou de encomendar um bouquet de rosas belas e perfumadas e enviar à outra com um bilhete delicadamente escrito.

Qual não foi a surpresa da pobre ao receber o lindo bouquet da pessoa que invejava e ler o bilhete que dizia:

“Cada um dá aquilo que tem”.

Por isso, quando você tiver que receber em sua casa alguém que lhe inveja, quebre o mau-olhado com essas doces receitas.

Adoce a vida de quem é amargo porque no final das contas a inveja dos pobres de espírito é que faz a nossa fama. "

Receitas

Bolo de pinhão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido, descascado e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Glacê
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Massa:
Bata a manteiga até ficar macia. Aos poucos, despeje o leite condensado até obter um creme. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, o sal, o pinhão, a farinha, o fermento e, por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Glacê:
Em uma panela, coloque o açúcar, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Leve ao fogo e mexa até obter uma mistura homogênea. Desenforme o bolo e cubra com o glacê.

Bolo de pé-de-moleque
Ingredientes:
2,5 kg de mandioca
600 g de rapadura
200 de manteiga
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)
1 caixinha (200 g) de leite de coco
1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente
2 colheres (chá) de manteiga
30 castanhas de caju para decorar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave a mandioca, descasque e lave novamente. Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte-a em pedaços. Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transfira para uma tigela. Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela. Adicione 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca. Junte a manteiga (reserve 3 colheres de chá). Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. Misture com um pão-duro até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28 cm x 40 cm e despeje a massa. Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços. Decore com a castanha de caju.

Arroz-doce ao perfume de flor de laranjeira

Ingredientes:
1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 lt de leite condensado
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o leite condensado e a água de flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Queijadinha
Ingredientes:
1 xícara (180 a 200g) de açúcar
6 ovos
1 xícara de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara queijo mineiro curado ralado
100g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos, até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata por mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as queijadinhas em forminhas de papel (dentro de forminhasde alumínio). Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2011

2011-06-15T09:18:00.000-07:00

Melhores da Gastronomia 2011

Chef do ano
• Pascal Valero (Kaá, São Paulo)

Chef revelação
• Ivo Lopes (Due Cuochi, São Paulo)
• Thiago Castanho (Remanso do Peixe, Belém)

Restaurante do ano
• Tre Bicchieri (São Paulo)

Restaurante de cozinha brasileira
• Oficina do Sabor (Olinda, PE)

Barman
• Marcelo Serrano (MyNY Bar, São Paulo)

Sommelier
• Tiago Locatelli (Varanda Grill, São Paulo)
• Jô Barros (Dui, São Paulo)

Barista
• Isabela Raposeiras (Coffee Lab, São Paulo)

Bar do ano
• MyNY (São Paulo)

Chef pâtissier
• Carole Crema (La Vie en Douce, São Paulo)

Banqueteira
• Adriana Cymes (Buffet Arroz de Festa, São Paulo)

Brigada
• Parigi (São Paulo)

Artesão da gastronomia
• Amma Chocolate (Bahia)

Júri
Adelaide Engler (escritora); Adriana Cymes (Buffet Arroz de Festa); Ailin Aleixo (jornalista); Alessandra Blanco (iG); Alex Atala (D.O.M. e Dalva e Dito); André Falcão (La Pasta Galleria); Arnaldo Lorençato (Veja SP); Bel Coelho (Dui); Bruno Grando (Buffet Colonial); Carlos Ribeiro (Na Cozinha); Carole Crema (La Vie en Douce); Carolina Carnicelli (Folie); Christian Burjakian (Limonn); Cristina Rósel (Bellini Ristorante); Danio Braga (Locanda della Mimosa); Diego Arrebola (Olivetto Restaurante e Enoteca); Diogo Carvalho (blogueiro); Duca Lapenda (Pomodoro Café); Edinho Engel (Amado); Edu Passarelli (Melograno); Ensei Neto (Coffee Bureau); Erick Jacquin (La Brasserie); Fabio Andrade (Arola Vintetres); Fabíola Toschi (Atelier Fabíola Toschi); Felipe Bronze (Oro); Flávia Quaresma (consultora); Giuliana Nigro (Pasquale Cantina); Jacques Trefois (gourmand); Jefferson Rueda (Bar da Dona Onça); Jô Barros (Dui); Joca Pontes (Ponte Nova); José Luiz G. Pagliari (especialista em vinho); Juarez Campos (Oriundi); Juliana Reis (Senac São Paulo); Kike Costa (jornalista); Lamberto Percussi (Vinheria Percussi); Mara Mello (Mara Mello Doces de Autor); Mônica Dajcz (Mônica Dajcz Gastronomia); Mônica Rangel (Gosto com Gosto); Marcelo Magaldi (Buffet Fasano); Marcelo Malta (coordenador da FMU); Marcos Sodré (Sawasdee); Mariana Proença (revista Espresso); Paulo Barros (Due Cuocchi); Rafael Barros (Ópera Ganache); Renata Braune (Chef Rouge); Renata Fernandes (Folie); Roberta Malta (jornalista); Roland Villard (Le Pré Catelan); Tatiana Szeles (Boa Bistrô); Tereza Paim (Terreiro Bahia); Tsuyoshi Murakami (Kinoshita); Vanessa Lins (Folha de Pernambuco); Viko Tangoda (Viko Gastronomia).

Homenagem especial

Personalidade da gastronomia

Alex Atala (D.O.M., São Paulo)
O ano é dele: Alex Atala, o chef que está onde nenhum outro cozinheiro brasileiro chegou antes. Seu principal restaurante em São Paulo, o D.O.M., foi considerado o sétimo melhor do mundo, segundo a revista inglesa Restaurant. Nesta lista, Alex está há seis anos consecutivos. Entre 2006 e 2011, a evolução, ano a ano, foi clara: 50o, 38o, 40o, 24o, 18o e, por fim, o atual sétimo lugar. Neste último ano, Alex também provou ser um homem com visão empresarial. Depois de uma derrapada no começo do Dalva e Dito, seu segundo restaurante paulistano, ele conseguiu colocar o negócio no prumo. Inventou até uma galinhada na madrugada do sábado, transformando a casa num point animado frequentado por outros chefs de cozinha. E ainda continua agitando em festivais, desde Belém, no Pará, até a Lapônia, apresentando a moderna cozinha brasileira e fazendo escola.

Responsabilidade social na alimentação
ONG Banco de Alimentos (São Paulo, SP)

Personagem do vinho
Carlos Cabral (consultor)

Fonte: Prazeres da Mesa

http://prazeresdamesa.uol.com.br/

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

2011-06-13T08:48:00.000-07:00

RECEITAS
Cupcakes de fubá com goiabada

3 ovos
1 xíc (chá) de leite
1 xíc (chá) de fubá
1 xíc (chá) de farinha de trigo
2/3 xíc (chá) de óleo
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 col (sopa) de fermento em pó
1 col (sopa) de queijo ralado
1 col (sopa) de coco ralado
½ xíc (chá) de goiabada cortada em quadradinhos

Bater tudo (menos a goiabada!) no liquidificador. Despejar a massa nas forminhas de papel para muffins/cupcakes até a metade (a massa cresce bastante!). Colocar dentro de cada bolinho um quadradinho de goiabada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20 minutos.

Para a cobertura de goiabada:

300 g de cream cheese
1 xíc (chá) de goiabada picada em pedacinhos

Bater na batedeira até formar um creme homogêneo. Colocar no saco de confeiteiro e decorar os bolinhos mornos ou já frios.

Curau de Milho

Ingredientes

Quatro xícaras (chá) de milho verde fresco;
Três xícaras (chá) de leite ; 1 pitada de sal;
1 lt de leite condensado; 1 colher (sopa) rasa de manteiga; canela em pó
Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho com o leite até que fique homogêneo. Peneire e coloque o caldo em uma panela. Acrescente a manteiga, o sal, misture e deixe cozinhar, mexendo sempre, no fogo médio até obter um creme, acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco. Retire do fogo, espere esfriar, coloque em uma tigela e polvilhe canela.

Bolo de Fubá com Especiarias
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de gengibre
4 ovos
Modo de Preparo
- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve.
- Junte as gemas e bata por mais um minuto.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Acrescente a farinha de trigo, o fubá e o fermento e misture delicadamente.
- Divida a massa pela metade. Em uma parte junte a canela, o cravo, o gengibre e misture bem.
- Aqueça o forno em temperatura média.
- Use a fôrma de bolo e coloque colheradas das duas massas, alternando-as.
- Com um garfo, faça movimentos giratórios para que a massa fique mesclada.
- Leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia seco.

Pamonha
Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 lata de leite
½ lata de leite condensado
6 espigas médias de milho verde bem novo
2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)
Modo de preparo
- Corte a base das espigas e descasque o milho.
- Limpe e lave as espigas e as folhas.
- Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga.
- Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve.
- Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem.
- Separe as menores e desfie formando tiras estreitas.
- Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas.
- Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas.
- Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda.
- Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
- Coloque os pacotes em uma panela de (20 cm) e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
- Retire da água e escorra.
- Sirva quente ou fria.

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

2011-06-13T08:36:00.000-07:00

A Origem
Existem duas explicações para o termo festa junina. A primeira explica que surgiu em função das festividades ocorrem durante o mês de junho. Outra versão diz que está festa tem origem em países católicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a São João. No princípio, a festa era chamada de Joanina.
De acordo com historiadores, esta festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial (época em que o Brasil foi colonizado e governado por Portugal).
Nesta época, havia uma grande influência de elementos culturais portugueses, chineses, espanhóis e franceses. Da França veio a dança marcada, característica típica das danças nobres e que, no Brasil, influenciou muito as típicas quadrilhas. Já a tradição de soltar fogos de artifício veio da China, região de onde teria surgido a manipulação da pólvora para a fabricação de fogos. Da península Ibérica teria vindo a dança de fitas, muito comum em Portugal e na Espanha.
Todos estes elementos culturais foram, com o passar do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos brasileiros (indígenas, afro-brasileiros e imigrantes europeus) nas diversas regiões do país, tomando características particulares em cada uma delas.

COMIDAS TÍPICAS DA FESTA

Toda Festa Junina deve contar com os pratos típicos, pois eles fazem parte da tradição desta importante festa da cultura popular brasileira. São doces, salgados e bebidas que estão relacionados, principalmente, à cultura do campo e da região interior do Brasil. Podemos destacar que muitos cereais (milho, arroz, amendoim) estão na base de grande parte das receitas destas comidas. O coco também aparece em grande parte das receitas, principalmente dos doces.

As principais bebidas e comidas da Festa :

- Arroz Doce
- Bolo de Milho Verde
- Baba de moça
- Biscoito de Polvilho
- Pipoca
- Curau
- Pamonha
- Canjica
- Milho Cozido
- Suco de milho verde
- Quentão (bebida feita com gengibre, pinga e canela)
- Biscoito de Polvilho
- Batata Doce Assada
- Bolo de Fubá
- Bom-bocado
- Broa de Fubá
- Cocada
- Cajuzinho
- Doce de Abóbora
- Doce de batata-doce
- Pé de moleque
- Pinhão
- Cuzcuz
- Quebra Queixo
- Quindim
- Vinho Quente

Le Cordon Bleu abre escola no Rio de Janeiro

2011-06-12T18:08:00.000-07:00

Le Cordon Bleu (fita azul, em francês)

A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.

"Aula de gastronomia com grife"

A primeira filial da famosa escola de culinária francesa já tem data para desembarcar no Brasil, mais precisamente no Rio de Janeiro.

O local escolhido foi um prédio público em Botafogo, na zona sul da cidade, que já está em reformas. A expectativa é que as aulas tenham início no primeiro semestre do ano que vem e que até o final de 2012 já tenha sua primeira turma formada!

Professores da escola parisiense e de outras filiais serão tranferidos para o RJ para dar início ao curso, que seguirá os mesmos moldes da escola francesa com duração de 9 meses, divididos em 3 módulos: básico, intermediário e superior, tanto de cozinha como de confeitaria.

No fim deste mês,desembarcam no Aeroporto Tom Jobim representantes da Cordon Bleu, Na bagagem, devem trazer a minuta do contrato que será firmado com o governo do Estado para a abertura da primeira unidade da instituição no Brasil. O Rio vai ceder imóvel em Botafogo e, em contrapartida, estudantes carentes da rede pública devem ter direito a cerca de 20% das vagas. O chef francês Roland Villard, do Le Pré Catelan, será um dos professores. “Mesmo com a adoção da técnica francesa, não se pode deixar de valorizar a gastronomia local. É assim em todos os países onde a Cordon Bleu está presente”, diz Villard, que prevê para o início de 2012 a abertura dos cursos. Outros estrangeiros serão convidados a dar aula na Cordon Bleu do Rio, cujos cursos devem ter duração de nove meses. A escola francesa também oferece formação em hotelaria e administração de restaurantes. Ainda não foram definidos os valores. Na França, um curso completo chega a custar R$ 80 mil.

Fonte: ISTOÉ

Brunch

2011-06-06T10:17:00.000-07:00

O "brunch" foi criado pelos americanos e, na verdade, serve para definir uma das boas invenções para convidar os amigos para um encontro quase matinal. Depois virou moda nos hotéis, embora o gostoso seja em casa mesmo.
É uma mistura de breakfast (café da manhã) com lunch (almoço). Funciona com todas as vantagens destas duas refeições, é uma solução mais prática e - sem dúvida - mais original do que o velho e bom almoço de domingo.
Não existe um horário certo para servir o brunch. Ele não sai, mas "fica": a partir das onze da manhã (ou até dez e meia, dependendo do seu horário de acordar) está valendo. A mesa fica colocada e quem for chegando pode se servir a medida que der vontade ou fome. · Vantagens:

- Você não precisa servir a todos, nem correr entre a cozinha e a sala. E aproveita muito mais a conversa e a companhia.

- Por ser um serviço onde cada um se serve, os utensílios são mais simples e práticos.

- Pelas suas características, agrada tanto a vegetarianos radicais quanto gulosos de plantão, ou os loucos por dieta.

- Você não precisa servir alcoólicos - afinal não é aconselhável começar o dia com uma caipirinha ou cerveja estupidamente gelada.

- Serve para todas as ocasiões: batizados (que, em geral, acontecem pela manhã), casamentos, primeiras comunhões, aniversários de pessoas mais velhas (que gostam de almoçar cedo, assim não precisam esperar todos chegarem por volta de duas da tarde).

· Basicamente serve-se tudo o que estamos acostumados a ver em um super café da manhã e alguns pratos quentes de fácil preparo.

- Café, leite e chá (pode se deixar apenas os saquinhos expostos para cada um escolher e fazer o seu).
- Sucos e/ou refrigerantes.
- Pães e torradas em todas as suas variações.
- Um queijo branco ou amarelo.
- Presunto.
- Mel/geléia. Até aqui parece que estamos falando de um café da manhã ou chá comum. Mas a graça começa quando acrescentamos:

- Salaminho ou outros frios fatiados.
- tortas salgadas.
- uma salada de folhas.
- coalhada fresca ou iogurtes.
- mini salsichas.
- esfihas.
- frutas.
- uma torta doce cremosa ou qualquer outro doce como quindão.
Triângulo de Ricota
Ingredientes
1 pct de massa dilo corteda em triâmgulos (cerca de 500g);
1 copo de requeijão cremoso;
1 xicara (chá) de ricota;
2 xicaras (chá) de presunto em cubos pequenos (cerca de 200g);
4 talos de erva-doce picados;
1 ovo.
Modo de Preparo
Abra a massa corte um triângulo. Reserve. Em uma tigela, misture o Requeijãocom a ricota, o presunto e a erva-doce. Recheie os triângulos de massa com o creme de requeijão. Feche com outra parte da massa e passe clara para colar. Pincele a gema, coloque os triângulos em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Brownie - Ingredientes
chocolate meio amargo - 150g
manteiga - 100g
açúcar - 300g
ovos - 4 und
farinha de trigo (peneirada) - 100g
sal - 1/2 colher
pecan moida - 120g
baunilha - 1 colher (chá)
Modo de Preparo
Em banho maria, dissolva lentamente o chocolate meio amargo com a manteiga.
Desligue o fogo, tire a panela do banho-maria.
Dentro da mesma panela, despeje os ovos, um a um, e de uma leve misturada a cada ovo que for acrescentando. Mexendo só o suficiente para incorporar.
Misture o açúcar. Coloque a farinha aos poucos, mexendo com a colher de pau.
Leve ao forno médio em forma untada (de fundo removível) por 20 minutos.

Foccacia - Ingredientes
Massa
1 tablete de fermento biológico fresco ( cerca de 15g);
1 colher (sopa) de açúcar ;
1 copo de requeijão;
2 e meia xicaras de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de sal;
1/2 colher (chá) erva de sua preferência.
Recheio
1 xicara de rúcula rasgada;
meia xicara (chá) de tomate cereja cortado ao meio;
2 ovos cozidos;
2 latas de atum em conserva
1 colher (sopa) de azeite.
Modo de Preparo
Massa - Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar e acrescente o iogurte. Junte quatro colheres (sopa) de farinha e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Junte o sal, a erva, o restante da farinha e a manteiga e continue misturando. Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até ela ficar lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa com auxliio de um rolo e coloque em uma assadeira média untada com azeite. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Recheio - Espalhe a rúcula com o tomate cereja, os ovos e o atum sobre a massa assada. Retorne ao forno por cerca de 5 minutos. Sirva regada com o azeite.

É claro que todos estes pratos não são necessários. A escolha é sua. Como eu disse, você não é obrigado a servir alcoólicos. Porém, se quiser não tem o menor problema. Principalmente se a reunião se prolongar até mais de cinco da tarde. Neste momento, é super elegante servir um vinho espumante. Cai bem sempre. Como aliás qualquer boa cerveja. Que, de resto, pode começar a circular gelada sem problemas depois da uma da tarde.

Fonte: Nestlé, Cláudia.

Feijão Sem Segredos

2011-06-04T19:26:00.000-07:00

Cultivado no México há cerca de 7 mil anos antes de Cristo, o feijão foi difundido em outras regiões do planeta por guerreiros e exploradores. No Brasil, há relatos de sementes encontradas em sítios arqueológicos que datam mais de 2 mil anos. Hoje, somos o maior produtor mundial. Em 2010, foram comercializados no país cerca de 3 milhões de toneladas das espécies Phaseolus Vulgaris, conhecido como feijão comum, da qual fazem parte as variedades carioca, preto, rosinha, entre outras, e Vigna Unguiculata, popularmente chamado de feijão-de-corda, que engloba os tipos fradinho e sempre-verde. Embora cada região brasileira tenha uma preferência, o campeão de consumo é o tipo carioca, com 70% de aceitação popular, seguido pelo preto (15%).

Além de seu sabor, a popularidade do grão deve-se também a seus benefícios nutricionais: fonte de carboidratos, proteínas, fibras e minerais, como o ferro e o fósforo. Combinado com o arroz, a dupla fornece aminoácidos essenciais para o organismo. por isso, no mesmo prato, são classificados como "par perfeito".

Como Comprar - Os grãos devem estar limpos, brilhantes e uniformes em relação ao tamanho e à coloração. Observe a data de validade na embalagem e não compre se apresentar buracos ou outras imperfeições.

Como Conservar - Mantenha-o em local seco e protegido de luminosidade. Depois de cozido, guarde-o em pote tampado, na geladeira, por, no máximo, três dias. Se preferir, congele por até dois meses, porém, só leve o alimento para congelar quando estiver em temperatura ambiente, caso contrário sua textura pode ser afetada.

Como Consumir - O feijão-carioca, cozido e temperado, faz parte do cardápio diário do brasileiro. já o preto, preferido nos estados do Rio de Janeiro e da Bahia, é indicado para feijoada. As regiões Norte e Nordeste utilizam muito o fradinho, sobretudo para elaborar o acarajé e saladas, e o feijão-de-corda sempre-verde na preparação de sopas, caldinho e baião de dois. Nos estados de Mato Grosso, Pará, Goiás e São Paulo predomina o tipo rosinha, que ganha preferência cozido, já que seu grão absorve bem os temperos. os grãos maiores, como o tipo branco, são recomendados também para saladas, além de cassoulet e sopas.

Feijão-preto: Muito usados em sopas e feijoadas, possui grão pequeno e de coloração escura;
Feijão-roxinho: Presta-se bem para saladas, sopas e como acompanhamento;

Feijão-fradinho: O grão é miudo e bege com uma mancha preta no centro. Também conhecido como feijão-macassar, usado no preparo de acarajé, saladas entre outros;
Feijão-mulatinho: bom para acompanhamento, embora em algumas regiões seja usado para feijoada; Feijão-branco: Para sopas e saladas, também fica excelente em cozidos, tem grãos graúdos e alongados e cor bem clara;
Feijão-jalo: Ótimo para sopas e saladas;
Feijão-rajadinho ou feijão-verde: Próprio para acompanhamento;
Feijão-canário: Também para acompanhamento;

Feijão-carioca: É a variedade mais cultivada e consumida pelos brasileiros, tem grão pequeno com coloração bege e estrias marron;

Feijão-rosinha: Para acompanhamento, um dos tipos mais consumidos. Apresenta grão pequeno e de coloração rosada;

Feijão Azuki: Cultivado extensivamente nos países orientais como Japão e China. Estes grãos são pequenos no tamanho, na cor vermelha, de forma redonda com sabor doce e são apontados a partir de um lado. Devido ao seu sabor doce, esses grãos são usados para fazer pasta doce de feijão

Aposte na versatilidade desse grão para criar pratos saborosos e muito nutritivos ...

Fontes: Embrapa, Nestlé.

13 de Maio - Dia Nacional do Chef de Cozinha

2011-05-13T13:49:00.000-07:00

Dia 13 de maio é comemorado o Dia Nacional do Chef de Cozinha, data instituída pela Associação Brasilera da Alta Gastronomia (ABAGA). A comemoração é uma oportunidade para destacar o trabalho desses profissionais, responsáveis pela revolução do paladar. Desde a introdução de ingredientes, re-interpretação de receitas antigas até a introdução de novos pratos e tendências, os cozinheiros são os guardiões do patrimônio culinário, que melhor representa a identidade cultural de um povo, depois da língua.

Porém o dia 10/5 é o dia do Cozinheiro e o dia 13/5 é o dia do Chef de Cozinha.

Datas que na minha opinião deveriam ser uma só, pois todos, todos:

Chef de Cuisinier; Su-Cheff; Chef de partie; Saucier; Garde Manger; Rotisseur; Entremétier; Patissier; Tournant ....

Somos COZINHEIROS !!!!!

Então... Aos cozinheiros que estão Chef de Cozinha !!! PARABENS E MUITO, MUITO SUCESSOOO !!!

"FAÇO DAS PANELAS MEU ESTOJO E DO FOUET MEU PINCEL, DO RESTAURANTE MEU ATELIE E DA COZINHA MEU LAZER, MINHA ALMA, MINHA PAIXÃO, DO AMOR AO PRAZER EM APENAS UM TOQUE DE BELEZA NOS PRATOS QUE REALIZO....ISSO SOU EU E MINHA PROFISSÃO....ASSIM CRIO E RECRIO, VIVENDO DO EXPERIMENTO A PERFEIÇÃO E NA BUSCA INCANSAVEL DO SERVIÇO PERFEITO.... ESSE SOU EU... EM PRATOS, COPOS E COMIDA, DE ALMA E CORPO......EM SONETOS DO FORNO E FOGÃO.....E DA MAIS LINDA ALQUIMIA DE SABORES ...... ESSE SOU EU .... TENTO SER UM QUÍMICO, UM CIENTISTA, UM ALQUIMISTA E ATÉ MESMO UM PINTOR PARA PODER EXPRESSAR NOS MEUS PRATOS MEUS SENTIMENTOS E TER COMO RESULTADO FINAL A MINHA GRANDE OBRA PRIMA ... ASSIM ... ESSE SOU EU ..."

Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa

2011-05-11T15:06:00.000-07:00

Melhores da Gastronomia 2011

Leitores e internautas da revista Prazeres da Mesa tem até o dia 15 de maio para dar o seu voto.

É muito simples: basta enviar um email para melhoresdagastronomia@prazeresdamesa.com.br e indicar os seus preferidos.

Após esse prazo, os três mais votados em cada categoria, partem para a segunda fase, na qual o júri especializado, convocado por Prazeres da Mesa, é quem vota e dá o aval final. Assim, chegamos aos nomes que tiveram papel de destaque no cenário nacional de 2010 para 2011.

Categorias:

* Chef do Ano

* Chef Revelação

* Restaurante do Ano

* Restaurante de Cozinha Brasileira

* Barman do Ano

* Sommelier do Ano

* Barista do Ano

* Bar do Ano

* Chef Pâtissier

* Banqueteiro do Ano

* Brigada

* Artesão da Gastronomia

Não deixem de Votar !!!!

19º CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE DE MAUÁ

2011-05-01T07:08:00.001-07:00

Ceviche e Nachos de Pinhão, Lasanha de Pinhão e Mauá Terroir, foram às novidades vencedoras do Concurso Gastrônomico de Visconde de Mauá que aconteceu em maio do ano passado.

Este ano o concurso acontecerá nos dias 13, 14 e 15 de maio e estão convidados os grandes chefes: Flavia Quaresma (Chef Consultora/RJ), Marcia Pimentel ( Le Bistro/GO), Wanderson Medeiros (Pocui/AL) , Ana Bueno (Banana da Terra/Paraty) e Carlos Bertolazzi ( Zena Caffé/SP), entre outros, que serão juri e darão nota aos cozinheiros locais.

O público também poderá votar no Júri Popular, onde o convite será uma camiseta no valor de R$ 50,00.

Visconde de Mauá - é uma pequena vila encravada na serra da mantiqueira, na divisa dos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais. Chega-se a esse paraiso pela rodovia Presidente Dutra, saida 311, sentido Rio-São Paulo, entre Resende e Itatiaia. A partir deste acesso são 30 km de estrada com paisagens maravilhosas.

Onde se hospedar - http://www2.uol.com.br/guiamaus/hoteis/21.htm

19º CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE MAUÁ - http:/www.mauagastronomico.com.br/index.htm

RIO RESTAURANT WEEK

2010-10-23T05:49:00.000-07:00

Rio sedia a terceira edição do RIO RESRAURANT WEEK entre os dias 18 à 31 de outubro.

A novidade deste ano são as sugestões de harmonização de cervejas e vinhos com os menus dos restaurantes com as diferentes versões da cerveja Devassa com os vinhos Santa Helena.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes .

Almoço: R$ 27,50 + 1

Jantar: R$ 39,00 + 1

Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, a entidade beneficiada será o RETIRO DOS ARTISTAS.

O circuito RESTAURANT WEEK nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo.

Essa é uma excelente oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem diferentes opções de menu em restaurantes diversificados espalhados por toda cidade maravilhosa.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

00 Cozinha Contemporânea - Gávea
Applebees - Barra Arab - Copacabana
Astoria - Leblon
Atoa - Barra da Tijuca
Bar d Hotel - Leblon
Barracuda - Aterro do Flamengo
Benkei Sushi - Ipanema
Bistrô Ouvidor - Centro
Bistrot Du Leme - Leme
Botequim - Botafogo
Branche - Copacabana
Caroline Café - JD Botânico
Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa - Flamengo
Deck Contemporâneo - Recreio
Doce Delícia Ipanema - Ipanema
Domenico - Leblon
Esch Café - Leblon
Felice Caffé - Ipanema
Fennel - Copacabana
Garden Restaurante - Ipanema
Gatto Rosso - Barra
Geisha Hi-Tech - Botafogo
Restaurante Castro Alves - Copacabana
Jasmim Manga - Santa Teresa
Joe & Leos - São Conrado / Rio Desing Barra
Kaiten - Centro
Kokyo - Ipanema
La Cigale - Leblon
La Finestra - Copacabana
Le Vin - Barra da Tijuca
Lebronx - Lelbon
Mamma Jamma - JD Botânico
Manekineko - Ipanema
Mensateria - Barra
Nam Thai - Leblon
Nomangue - Humaitá
Opium - Ipanema
Rancho Inn - Centro
Rosita Café - Barra
São Sebastião - Leme
Sawasdee - São Conrado
SKylab - Copacabana
Tabu Japanese Fusion - Leblon
Terrazas - Barra
Thai Wok - Barra
Tizziano - Barra
Via 7 - Ipanema
Vizta - Leblon
Zacks - Botafogo/ Centro
Zazá Bistrô - Ipanema

2010-09-14T17:33:00.000-07:00

No Rio de Janeiro entre os dias 17 à 26 de setembro, vale a pena visitar um dos 600 estabelecimentos da primeira edição do projeto " TÔ NO PÓLO".

Festival gastonômico que acontece simultaneamente com atividades culturais em 16 regiões da cidade, indo desde Paquetá a Barra de Guaratiba, passando pela zona sul, São Conrado, Barra da Tijuca, Centro, Benfica, Bangu e Campo Grande.

Promovido por polos gastronômicos, comerciais e turístico-culturais, o evento terá shows de música, dança e teatro, sessões de cinema, exposições e intervenções artísticas, roteiros culturais e históricos guiados, programas para o público infantil e festivais gastronômicos.

Polo Comercial de Benfica – 130 estabelecimentos participantes
Expo Cadeg – Gastronomia e decoração: ilumine o seu negócio

Polo Cultural e Gastronômico do Novo Rio Antigo – 30 estabelecimentos participantes
Polo Rio Antigo mostra a sua história

Polo Gastronômico da Tijuca – 12 estabelecimentos participantes
Orgulho de ser tijucano

Polo Gastronômico de Botafogo – 13 estabelecimentos participantes
Festival de primavera – Bota na mesa IV

Polo Gastronômico do Lido – 36 estabelecimentos participantes
O Lido é lindo

Polo Gastronômico, Cultural e Turístico de Santa Teresa – 45 estabelecimentos participantes
É de Santa que eu gosto

Polo Histórico, Cultural e Gastronômico da Praça XV – 20 estabelecimentos participantes
Vanguarda carioca

Polo Jardim Oceânico – Gastronomia, Turismo e Lazer – 30 estabelecimentos participantes
Sorria, você está na Barra

Polo Nova Rua Larga – 40 estabelecimentos participantes
Banho de Cultura

Polo Turístico da Ilha de Paquetá – 20 estabelecimentos participantes
Fim de semana em Paquetá

Polo Turístico de São Conrado – 11 estabelecimentos participantes

São Conrado é Tudo de Bom

Polo Turístico Gastronômico da Rua Jangadeiros – 7 estabelecimentos participantes
Primaveras de alegrias e tradição

Entre outros...

Fontes das informações:

http://diariodorio.com/to-no-polo/
http://visaocarioca.com.br/?p=11878

Bardana

2010-09-14T15:56:00.001-07:00

A fama da bardana vem de muito tempo: os gregos a utilizavam como medicamento e nos tempos medievais ela era incluída em várias formulações destinadas à cura. Algumas referências sugerem que o seu nome científico "Arctium lappa" deriva do grego "arctos" (= urso) e "lambanô" (= eu tomo), em alusão ao aspecto peludo da planta.

A bardana é originária da Europa, mas tudo indica que o Japão foi o primeiro país a cultivá-la para o consumo mais intenso.A planta, pertencente à família das Compostas, também é conhecida popularmente como erva-dos-tinhosos, pegamassa, carrapicho-de-carneiro e carrapicho-grande. A bardana pode crescer de 50 cm a 2 m de altura e produz um caule robusto, com folhas grandes. As flores, de cor rosa-púrpura, surgem agrupadas em inflorescências (corimbos), os frutos (aquênios) são castanho-avermelhados e a raiz é comprida e carnuda. As raízes e sementes possuem sabor adocicado

No Brasil, a bardana é cultivada com fins comerciais para uso na alimentação, sendo comercializada em feiras-livres e até em supermercados.

As potencialidades da raiz da bardana estão concentradas na casca, tanto que a sabedoria popular afirma que ela não deve ser retirada, para que não sejam perdidas suas propriedades. Para usá-la, é preciso remover bem a terra, escovando-a, mas não descascando-a. Durante o cozimento, a coloração escurece, o que é normal, em razão do ácido tânico, uma substância sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar esse escurecimento, é só deixar a raiz de molho em água com algumas gotas de vinagre ou limão.

PATE DE BARDANA

Raiz de bardana - 1 unid
Alho - 5g (1 dente)
Cebola - 60g (1 und)
Azeite - 20ml
Cream cheese - 200g
Shoyu - 50ml
Gergelim A gosto

1. Lave muito bem a raiz de bardana com uma escovinha para tirar os resíduos de terra.
2. Corte em fatias finas, sem descascar.
3. Refogue a cebola e o alho picados em azeite e acrescente a bardana fatiada.
4. Regue com um pouco de shoyu e deixe cozinhar até que a bardana esteja macia, mas não molenga.
5- Passe tudo num processador.
6- Despeje numa tigela e acrescente o cream cheese aos poucos, só até dar liga.
7- Prove. Se precisar, ponha mais shoyu, acrescente o gergelim.
8- Leve à geladeira.

Comida Di Buteco 2010

2010-08-03T21:46:00.000-07:00

Com a correria do dia-a-dia, fiquei sem tempo de informar aqui no blog os ganhadores do Comida Di Buteco 2010.

A saideira que fez a festa da baixa gastronomia, foi no mês passado e anunciou os cincos melhores. O Comida di Buteco 2010 reuniu 31 petiscos concorrentes.

1º lugar : Petisqueira Martinho

Petisquim

1 k - carne de siri limpa
600g - mexilhão cozido
200g - camarão cozido
200g - lula cozida
200g - polvo cozido
300 g - cebola
300g - pimentões coloridos
300g - cheiro verde picado
70g - alho
200g - maionese
140g - catupiry
250ml - azeite
ovo - p/ pincelar
queijo parmesão ralado - p/ polvilhar

* reservar 100ml de azeite e 20g de alho para preparar o recheio de frutos do mar

Modo de Preparo:

Massa de carne de siri:
refogue no azeite os temperos e adicione a carne de siri, deixando refogar bem. Acrescente o cheiro verde e por fim a maionese . Reserve

Recheio de frutos do mar:
frite o alho no azeite e adicione os frutos do mar cortados e já cozidos. Ao final, acrescente o catupiry.

Em uma casquinha de vieira, faça uma base fina com a massa de siri, posicione o recheio no centro e cubra novamente com a massa de siri. Pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo ralado. Enfeite com um camarão no centro da casquinha.

Leve ao forno pré aquecido por no máximo 15 minutos.

Para enfeitar o prato, utilize um siri inteiro, um camarão inteiro e 3 mexilhões (cozidos em água e sal). A casquinha fica no meio do prato com os frutos do mar em volta. Enfeite também com tiras de pimentão colorido, salsa crespa e limão.

Rendimento: 15 a 18 unidades (dependendo do tamanho da casquinha de vieira)

Petisquira Martinho
Praia do Jequiá 33 - Ribeira
Ilha do Governador - Rio de Janeiro

2º lugar - Da Gema

Fondue da Gema
Rua Barão Mesquita, 615, Lojas C e D,
Rio de Janeiro RJ

3º Lugar - Original do Brás

Brasileirinho Original
Rua Guapore, 680, Lojas A e B
Brás de Pina, Rio de Janeiro RJ

4º Lugar - Aconchego Carioca

Futrica na Roça
Rua Barão De Iguatemi, 379, A,
Praça da bandeira, Rio de Janeiro RJ

5º Lugar - Nordestino Carioca

Caldo de Caridade
Av. Sargento Carlos Argemiro Camargo,
49. jacarepaguá (Anil), Rio de Janeiro RJ

Somaram o total de 30.357 votantes que ajudaram a eleger os cincos melhores petiscos junto ao juri especializado. Durante a premiação, o idealizador do evento Eduardo Maia anunciou o Bar Urca como o mais votado popularmente e o Sabor da Morena o que levou mais pessoas a Saideira. Edurado também divulgou o feijão preto, a carne seca, a farinha de mandioca e a laranja como os quatro ingredientres a serem tema dos petiscos do próximo Comida di Buteco.

MUSSAKA GREGA

2010-07-28T16:32:00.000-07:00

Borges Brasil realizando mais um concurso de receitas no facebook... Adoro ganhar os prêmios deles já contabilizei 4 garrafas... rsrs

Já fiquei sabendo do novo concurso que será o de receitas para o dia dos pais, enviei a minha e desde já estou na torcida por mais 1 garrafa do maravilhoso Azeite Borges.

A minha receita foi a : MUSSAKA GREGA

É um prato típico da Grécia, semelhante à lasanha de berinjela. É conhecida também na gastronomia árabe, mas as receitas grega e árabe possuem uma diferença básica, os árabes não usam batata.

MUSSAKA GREGA

ingredientes

Berinjelas - 800g (4und)
batata (cortadas em palito) - 500g
carne moida - 500g
tomate - 3
cebola - 2
casca de laranja - 1 und
folha de louro - 1 und
alho - 1 dente
cravo - 1 und
Canela em pau - 1 und
noz moscada - a gosto
queijo ralado
Azeite Borges - 50ml

preparo

1. Berinjela: Lavá-las, cortá-las em fatias ao comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite Borges quente até dourar. Reservar.

2. Carne Moída: Esquentar o azeite Borges na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. Adicionar os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. Deixar cozinhar por 30 minutos e retirar no final o cravo, a cenela e a casca de laranja. Reservar.

3. Montagem Final:
Untar uma assadeira azeite Borges e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobrir com o molho bechamel e queijo ralado por cima, fio de azeite Borges. Gratinar no forno.

molho bechamel
Azeite Borges ou manteiga - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 1 colher de sopa
leite - 120ml
pimenta e noz moscada - a gosto
numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre.
incorpore o leite aos poucos e continue mexendo sempre.
mantenha o fogo brando ate que o molho fique espesso, tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Votem na minha receita - MUSSAKA GREGA - no facebook da BORGES

WHOOPIE PIES

2010-07-10T11:18:00.000-07:00

Eles vêm dos Estados Unidos, da região de Lancaster, na Pensilvânia. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles.

O bolinho que acompanha gerações em algumas partes dos EUA agora está se espalhando pelo mundo em lojinhas e docerias… o whoopie pie não é uma torta nem um bolinho, na verdade parece mais um sanduíche feito com duas partes de bolo de chocolate e recheio de creme de baunilha.

Whoopie nada mais é do que algo parecido com o macaron gigante ou com um cookie recheado e quando colocado na boca tem textura de bolo… Definí-lo ainda parece ser um mistério!! Mas a história real do whoopie começa em 1920, quando as esposas dos agricultores Amish ,começaram a fazer pequenos lanchinhos com os restos de massa de bolo para seus maridos.

Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de marshmallow ou butter cream. Mas o doce ganhou diferentes versões: pode ser feito de outros sabores, como baunilha, ou então decorados.

Esta delícia vem atravessando fronteira e encantando o paladar de quem o prova. E aos poucos vem sido inserido nos cardápios de grandes confeitarias no mundo inteiro.

Será que os whoopies vão tirar o reinado dos Cupcakes?

É o que diz o jornal inglês The Times, tendo uma matéria com o título: “O cupcake está morto. Longa vida ao whoopie”.

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/real_food/article7097540.ece

No Brasil ainda vamos ter que esperar um pouco para encontrá-los facilmente, mais os jornais e blogs americanos afirmam que os Whoopies vieram para ficar e invadir todo o mundo...

Para quem deseja ficar por dentro e aprender essa deliciosa novidade que são os Whoopies, no Rio de Janeiro a Escola de Gastronomia Hostess tera uma saborosa aula ensinando todas as tecnicas e recheios dos Whoopies no dia 16/07 - 8 as 12h .

Hostess Escola de Gastronomia
End.: rua General Caldwell, 276 Gr. 802
Tel.: 2221-0346
Centro - Rio de Janeiro
twitter: @hostessgastro
escoladegastronomiahostess@gmail.com

Se os Whoopies vão tirar o reinado dos Cupcakes ? Não e isso que queremos e desejamos, afinal tanto os Whoopies quanto os Cupcakes são deliciosos , queremos é mais que essas gostosuras invadam todo o mundo enchendo nossas vidas e nos satisfazendo com seus sabores únicos, doces e mágicos!

" Vida Longa ao whoopie !!! "

Hostess Escola de Gastronomia

2010-06-29T18:08:00.000-07:00

Programação dos cursos da Hostess Escola de Gastronomia para o mês de julho

*Curso: CUPCAKE - 03/07 8 ÀS 12H

*Curso: Petit Fours - 09/07 13 às 17h

*Curso: Mini - Bolos - 10/07 - 8 às 12h

*Curso: Sonhos - 16/07 13 às 17h

*Curso: Focaccias e Ciabattas - 23/07 - 13 às 17h

*Curso: Macaron - 24/07 - 8 às 12h

*Curso: Pães Doces - 30/07 13 às 17h

*Curso: Modelagem com Pasta Americana - 31/07 - 08 às 12h

*Curso: Gestão De Restaurantes - inicio 05/07 2ª e 4ª 13 às 17h

*Curso: Cozinheiro Chef - inicio 05/07 2ª e 4ª 13 as 17h

*Curso: Tecnicas Em Organização de Buffets Para Eventos - inicio 20/07

*Curso: Pizzaiolo - inicio 20/07 3ª e 5ª 18 as 22h

	escoladegastronomiahostess@gmail.com
	Tel: 2221-0346 / 3576-5091 Rua: General Caldwell, 276 Gr. 802 Centro, Rio de janeiro - RJ


	http://www.hostessgastronomia.com.br/ Acompanhe tbm pelo Twitter a programaçao dos cursos da Hostess Escola de Gastronomia - Twitter: http://twitter.com/hostessgastro

Hostess Escola de Gastronomia

2010-06-29T18:07:00.001-07:00

ANTEPASTO DE BETERREBA

2010-06-18T12:15:00.000-07:00

( a foto nao ficou muito boa... désolé, sorry ... mais o resultado ficou otimo !!! )

ANTEPASTO DE BETERRABA

INSUMOS	QUANTIDADE
Beterraba	220g (1 und)
Alcaparras	50g
Azeitonas verdes	100g
Limão siciliano	50g (1 und)
Azeite extra virgem	100ml
Manjericão	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Sal	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Cozinhar a beterraba, descascar e cortá-la em brunoise. Acrescente sal e deixe-a em uma peneira por 1 hora (+ ou - ) para desidratar.

2. Após retirar todo liquido.

3. Temperar com azeite, a pimenta do reino, o suco do limão. Por as azeitonas (cortadas e s/ caroços) e a alcaparra.

4. Verificar o sal e deixar na geladeira curtindo de 1 (um) dia para o outro.

*** Fiz essa receita tbm com a beterraba ralada (no ralo fino) e ao invez de majericao , salvia o processo é o mesmo, apenas sem cozimento !!!

vale a pena experimentar ....

Contei com a grande e sabia ajuda do chef Ronaldo Rossi ...Grazie, Merci, Thanks ...
@ronaldorossi

TAPENADE

2010-06-18T11:35:00.000-07:00

A tapenade é uma receita típica da região de Provence, no sul da França. O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Há muitas versões caseiras e cada pessoa dá seu toque especial. O bom é que é fácil, mas muito saborosa.

TAPENADE

INSUMOS	QUANTIDADE
Azeitonas pretas	200g
Alcaparras	50g
File de anchova	50g
Alho	5g
Conhaque	1 colher de café
Azeite	150ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova.

2. Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê.

TAPENADE DE TOMATE SECO

INSUMOS	QUANTIDADE
Azeitonas verdes (s/caroço)	100g
Tomate seco	100g
Pinoles	80g
Alcaparras	50g
Azeite	50ml
Vinagre	5ml
Alho	5g
Pimenta do reino	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Processar os ingredientes sólidos.

2. Juntar os líquidos pouco a pouco até obter uma pasta.

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E FIGO SECO

INSUMOS	QUANTIDADE
Figos secos (sem o cabo)	90g (½ xícara)
Água	80 ml (¾ xícara)
Azeitonas pretas escorridas e picadas	150g (1 xícara)
Suco de limão siciliano	20 ml (1 ½ colher de sopa)
Mostarda com grãos	10g (2 colheres de chá)
Alho	5g
Alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas	9g (½ colher de sopa)
Alecrim ou tomilho fresco picado	1g (1 colher de chá)
Azeite de oliva extra-virgem	150 ml (½ xícara)
Pimenta do reino preta	A gosto
Sal	A gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios. Coe e reserve o líquido.

2. Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente. Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos consistente, use um pouco da água do cozimento do figo.

3. Se for fazer manualmente num pilão: amassem no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse. Assim que estiver uma pasta, adicione o suco de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Obs.: as quantidades de azeitona/alcaparra/anchova variam de receita para receita e dependem do sabor que você quer dar à tapenade - mais ou menos intenso. Há receitas que usam a proporção 200g de azeitona + 100g de alcaparra + 100g de filé de anchova. Adapte a sua ao sabor que mais lhe agradar.

As azeitonas pretas podem ser substituídas por azeitonas verdes. Também é possível fazer uma mistura meio a meio para suavizar o sabor das azeitonas pretas.

Outras opções de tempero: tomilho, mostarda, manjericão, suco de limão, ervas de Provence. Algumas tapenades usam também atum em conserva.

PANELA DO MUNIZ

Cheescake

COUSCOUS MARROQUINO

Entrevista Coletiva – Blogga Rio

Antiguidades e Gastronomia do Rio Antigo

A Gastronomia nas Festas Juninas... Julhinas...

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Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2011

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Le Cordon Bleu abre escola no Rio de Janeiro

Brunch

Feijão Sem Segredos

13 de Maio - Dia Nacional do Chef de Cozinha

Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa

19º CONCURSO GASTRONÔMICO DE VISCONDE DE MAUÁ

RIO RESTAURANT WEEK

Bardana

Comida Di Buteco 2010

MUSSAKA GREGA

WHOOPIE PIES

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