Panela ao lume

Pão Quente e Tiborna - ( Hot bread with olive oil and garlic WORLD BREAD DAY 2015 )

2015-10-16T23:07:00.002+01:00

Uma das melhores coisas que tenho na cozinha é a máquina de fazer pão, pois acorda-se com o cheiro do pão, ou ao chegar a casa o pão está acabar de cozer.

Hoje em dia, o que não falta é farinhas preparadas para fazer pão, que nos facilita a viva em muito.

Antigamente é que era complicado, começavam a fazer pão de véspera, com os fornos a lenha, mas o sabor, meu Deus. Até faziam a tiborna, que era, colocar uns alhos e azeite num prato e molhavam o pão quentinho.

Ingredientes:

500 gr de farinha preparada para pão (marca Auchan)
300 ml de água morna

Caso não encontre preparado para pão podem fazer com:

400 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha integral ou sêmola de milho
1 saqueta de fermento seco
250 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal

Preparação:

Para fazer na máquina de fazer pão:

1. Colocar os ingredientes líquidos primeiro e depois os secos.
2. Escolher o programa e esperar, até ter pão quente.

Para fazer à mão:

1. Colocar metade da água com o pacote da farinha, misturar até a massa absorver a água. caso não tenha o preparado para pão basta colocar todos os ingredientes numa tigela e ter o mesmo procedimento com a água.

2. Ir deitando a restante água até a massa ficar homogénea e em forma de bola.

3. Amassar bem durante 10m e deixar repousar (levedar) em lugar aquecido durante 2h.

Findo este período, modelar a forma pretendida, e deixar repousar mais 15m.

4. Colocar em forno pré-aquecido a 160º durante + ou - 25m.

5. Retirar do forno e depois é só apreciar.

Bolo de Limão

2015-05-15T10:00:00.000+01:00

Hoje o meu blog faz 4 anos.

Gostaria que neste próximo ano conseguisse colocar mais receitas aqui.
Por agora fica este bolo de limão que surpreendeu pela positiva.

Ingredientes:

Para o bolo:

215 g de açúcar
3 ovos
80 ml de natas liquidas para cozinhar
160 g de farinha
1 colher de chá de fermento
Raspa de 2 limões
50 g de manteiga derretida.

Para a calda:

75 g de água
75 g de açúcar
1/2 de sumo de limão

Para o glacê:

150 g de açúcar em pó
30 ml de natas liquidas para cozinhar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno na temperatura de 210ºC. Quando colocar o bolo baixar para os 180ºC.

2. Começar por bater os ovos com o açúcar, de seguida as natas.

3. Juntar o fermento à farinha, e acrescentar progressivamente à massa anterior.

4. Para finalizar, colocar as raspas de limão e a manteiga derretida.

5. Levar ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Durante 20-25 minutos ou pique com um palito até este sair limpo.

6. Para a calda, basta juntar os ingredientes num tacho e deixar levantar fervura. Retirar do lume e reservar.

7. Para o glacê, juntar ao açúcar ás natas e mexer. Se tiver muito grosso colocar umas gotas de água. (no meu caso, colocai o resto das natas)

8. Quando o bolo sai do forno picar com um palito e juntar a calda. Deixar arrefecer e colocar o glacê.

Fonte: http://canalcocina.es/receta/cake-de-limon-1

Pães com Chouriço - Dia Mundial do Pão ( Breads with spicy sausage - Word Bread Day)

2014-10-16T19:40:00.000+01:00

Olá, meus amigos.

Não podia faltar a mais uma comemoração do Dia Mundial do Pão - Word Bread Day, para mais uma vez lembrar a importância da alimentação ao nível mundial, não só pela sua escassez, mas também pelo seu desperdício.

Temos de ser cada vez mais conscientes que há pessoas com falta de alimentos, enquanto outros deitam fora comida que deixam estragar ou que já não tem interesse.

Precisamos de olhar para o lado e dar um pouco a quem mais precisa.

Aqui fica uns pães com chouriço.

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo (T65)

100 g de sêmola de trigo

200 ml de água

1 pacote de fermento para pão

100 g de chouriço

Sal q.b.

Preparação:

1. Junte as farinhas, o fermento e o sal (afastado do fermento) numa tigela. Faça uma cova no meio, deite a água. Mexa com um garfo.

2. Quando consistente, amasse na mesa até desenvolver o glúten (15 minutos). Deixe levedar durante 1 hora.

3. Por fim, divida a massa em bolas do tamanho que desejar e recheie com rodelas de chouriço.

4. Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até estar cozido.

Peito de Pato com Geleia de Framboesa e Laranja - Especial Dia dos Namorados

2014-02-13T21:52:00.000+00:00

Cá em casa este prato já ganhou o seu lugar á mesa.

Para ocasiões especiais ou não.

Não á nada melhor, fácil de fazer, muito saboroso, com o seu sabor agridoce.

Vale apena experimentar.

Com o dia dos namorados a chegar, talvez seja uma boa oportunidade.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

2 peitos de pato
1 cebola roxa (Charlotte) média
6 colheres de sopa de geleia de framboesa (ou de morango)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
2 laranja médias
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

1. Golpeie na horizontal a pele do pato. Tempere com sal e pimenta.

2. Numa frigideira bem quente, coloque os peites com a pele para baixo. Pode colocar um peso nos peitos para eles não enrolarem (ex. uma panela com água).

3. Vire do outro lado, passados 5 minutos ou até estar tostadinha.

4. Retire o pato da frigideira, quando estiver ao vosso gosto. Juntar á gordura da frigideira a cebola picada. Deixe amolecer.

5. Seguida da geleia de framboesa, do vinagre e do sumo das laranjas. Mexa.

6. Corte os peitos as fatias e regue com o molho anterior. Sirva com arroz branco.

Fonte: Chef Rachel Allen

Galinha do Campo com Couve Lombarda

2014-01-08T18:49:00.000+00:00

Frango é uma das carnes mais apreciadas cá em casa, principalmente se for do campo ou caseira.

Este Natal calhou-me uma galinha caseira e cá está ela, numa receita rústica.

Ficou uma delicia, vale a pena fazer. Para acompanhar este manjar, ainda fiz um arroz branco.

Mesmo aconselhável para os dias mais frio.

Ingredientes:

1 galinha do campo grande cortado em pedaços
90 ml de azeite
1 cebola grande picada
100g de bacon fumado cortado em pedaços
100g de linguiça cortada em rodelas grossas
180 ml de polpa de tomate
400 ml de vinho branco
800 ml de caldo de galinha
1 couve lombarda grande e limpa com as folhas cortadas ao meio
300g de cenouras cortadas em rodelas grossas
4 cravinhos-da-índia
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela grande, leve ao lume o azeite e a cebola. Mexa e deixe refogar sem alourar. Junte o bacon e a linguiça. Mexa e deixe fritar durante 1 minuto.

2. Adicione o frango. Tempere com sal e pimenta. Deixe alourar a carne por igual.

3. Junte a polpa de tomate, os cravinhos, o vinho branco e o caldo de galinha. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio.

4. Passado os 20 minutos, junte as folhas de couve. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos para que a couve perca a água.

5. Junte as cenouras e misture tudo. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água. Tape e deixe cozinhar mais 20 minutos. Depois de tudo cozido, está pronto a servir.

Fonte: Site saborintenso

Bolo Inglês

2014-01-06T22:48:00.002+00:00

O dia não parava de chover, talvez sentido pelo adeus ao Rei do Futebol Português. Homem este que trouxe em tempos difíceis da vida de um país, alegria, emoção e sonhos. Um povo que tinha na face a dureza vida.

Tempos em que privados de liberdade, o futebol recarregava a alma, ao ritmo do imparável Pantera Negra. A sua leveza, firmeza e destreza faziam dele o homem impiedoso no campo, mas fora dele o homem simples, dado e amigo.
Golooooooo! de Eusébio.
Eterno Obrigado.

Para ajudar, nestes momentos de tristeza foi para a cozinha fazer um bolo para o Dia de Reis. Esta receita é muito boa, pelo seu grau de simplicidade, textura e sabor. Quanto aos frutos secos e frutas cristalizadas, coloquei umas sobras do Natal.
Ficou óptimo.

Ingredientes:

3 ovos médios

75 gr manteiga amolecida

1 chávena de chá de açúcar amarelo

1 1/2 chávena de chá de farinha

1 colher sopa de fermento em pó

1 cálice de Vinho do Porto

175 gr de frutos secos e frutas cristalizadas picadas

Preparação:

1. Ligue o forno à temperatura de 180 º. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhar com farinha.

2. Numa taça, bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme fofo.

3. Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.

4. Deitar o Vinho do Porto e envolver bem, finalmente, peneirar a farinha com o fermento e envolver bem à massa, sem bater demasiado (o suficiente para ficar tudo bem incorporado).

5. Envolver 2/3 de frutos secos à massa. Deitar o preparado na forma e salpicar o topo com os restantes frutos, levar ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos ou até, espetando um palito no centro do bolo, este sair seco.

6. Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar

Fonte: Inspirado no site Fabrico Caseiro

Açorda de gambas

2014-01-04T17:29:00.002+00:00

O saco do pão continuava composto, no frigorífico estavam 8 gambas sozinhas. Pensai açorda de gambas.

Boa? Sim.

Eu adoro açorda é a minha comida de conforto, principalmente com o tempo frio.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

400 gr pão duro
2 colheres de sopa de azeite
3 alhos
1 caldo de marisco
2 ovos
gambas cozidas q.b.
coentros e sal q.b.

Preparação:

1. Colocar o pão demolho em água.

2. Num tacho ao lume, junte o azeite, os alhos esmagados com casca e o caldo de marisco. Mexa.

3. Colocar o pão demolhado, escorrido de água. Mexa. Caso o pão esteja seco juntar um pouco de água, até ter a consistência de uma papa.

4. Adicionar algumas gambas já cozidas e descascadas, reserve umas com casca para decoração. Mexa. Retire do lume e junte os ovos batidos, mas sempre a mexer. Leve ao lume brando. Mexendo.

5. Rectifique o sal e junte coentros picados. Mexa

6. Coloque a açorda numa travessa e decore com as restante gambas.

Encharcada Alentejana da Filipa Vacondeus

2014-01-01T17:13:00.002+00:00

Para dar entrada a mais um ano, não podia faltar um doce tradicional português.

A principio não sabia o que fazer. Foi ver os ingredientes que tinha e reparei que mais uma vez, nesta ocasiões de festa, o que mais sobra é o pão.

Lembrai-me de uma receita de encharcada que vi na televisão no canal 24 kitchen, da Filipa Vacondeus. E ainda por cima tinha provado na casa de uma amiga a mesma receita.

Ficou uma delicia, com uma textura macia e crocante da amêndoa.

FELIZ ANO NOVO

Ingredientes:

150 gr açúcar
1 dl água
150 gr amêndoa ralada
6 gemas
150 gr de miolo de pão
1/2 de chávena de leite morno
canela q.b.

1. Numa frigideira, introduza o açúcar, cubra com água e deixe ferver até atingir o ponto de pasta.

2. Entretanto, verta uma chávena de leite sobre o pão e massaje com as mãos para que fique bem encharcado.

3. De seguida, bata as gemas. Junte a amêndoa picada à calda de açúcar, mexa, envolva gradualmente nas gemas.

4. Deite depois o ovo na frigideira e pão. Mexa bem.

5. Coloque num prato e decore com canela.

Fritos de Abóbora Menina ou Belhoses

2013-12-25T22:14:00.000+00:00

Estava eu já desesperada no consultório médico, com a demora do atendimento, quando uma senhora começou por dizer que 'o sistema' estava lente. Conversa puxa conversa, e de repente estávamos a trocar receitas de Natal.

Então ela chamava Fritos de Abóbora-menina à receita que eu tinha visto pela primeira vez na televisão com o nome Belhoses. Estes fritos fizeram parte, na minha ceia de Natal.

Os fritos ficam uma delicia, com sabor adocicado da abóbora e no final uma sabor a laranja. Muito bons.

Moral da história: Aproveitem o tempo da melhor maneira possível, nem que seja a ouvir os outros e partilhar experiências.

FELIZ NATAL

Ingredientes:

1 kg de Abóbora Menina cozida e escorrida
Raspa de uma laranja
1 gema de ovo
150 g de farinha
1 colher de café de fermento
Óleo para fritar
Canela e açúcar q.b.

Preparação:

1. Esmague a abóbora com um garfo. Junte a raspa da laranja, a gema, a farinha e o fermento. Mexa, até ficar uma massa homogénea.

2. Numa frigideira, em lume médio, com óleo quente vá fritando a massa, até ficar dourado. Escorra em papel absorvente. Finalmente passe por uma mistura de açúcar e canela a gosto.

Patê de Fígado do Galinha

2013-12-15T19:50:00.000+00:00

No mês de Dezembro, todos nós andamos a pensar o que vamos fazer para a Ceia de Natal e o que vamos oferecer aos nossos mais queridos, tudo isto sem arruinar o orçamento.

Ao longo desta época, vou dar sugestões económicas e fáceis.

Começo por uma entrada, o Patê de Fígado de Galinha.

Muito saboroso, rende muito e pode ser feito 2 dias antes de servir.

Ingredientes:

200 gr de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta

100 gr de manteiga
azeite de oliva q.b.
1 cebolas vermelhas, descascadas e picada
2 dentes de alho descascados e picados
um pequeno ramo de tomilho fresco, folhas colhidas
500 gr de fígado de galinha
sal e pimenta q.b.
um copo pequeno de aguardente

Preparação:

1. Coloque 200 gr de manteiga em uma panela ao lume por 20 a 30 minutos, até que esteja completamente derretida. A gordura vai separar da parte branca no fundo que é o soro. Retire a gordura (manteiga clarificada) em cima e coloque em uma panela separada. Colocar em calor médio e adicionar as folhas de louro, os alhos esmagados e a malagueta, deixe durante 1 minuto e retire do lume. Reserve.

2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte a cebola, alho e folhas de tomilho. Frite rapidamente, cerca de 4 minutos. Adicione e frite os fígados de galinha e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos para estar rosado ainda no meio. Adicione a aguardente, pode flambar, e deixe cozinhar, por mais 2 minutos.

3. Coloque os fígados no processador. Perceberá que o cheiro muda imediatamente. Prove, e tempere se necessário, em seguida adicione o restante da manteiga, pedaço por pedaço, no processador ainda em execução. Prove e tempere novamente se necessário, deixe no processador por 2 ou 3 minutos.

4. Empurre-o por uma peneira fina e lisa para uma tigela de servir, em seguida, coloque no frigorífico coberto com um pedaço de papel vegetal, por 2 horas.

Depois coloque a manteiga sobre o patê e deixe no frigorífico novamente.

Sirva com pão fresco ou torradas.

Receita adaptada do Jaime Oliver

Sopa de Nabo da minha Horta

2013-11-29T17:30:00.002+00:00

Chegando o frio, cá em casa à sempre sopa quente para aquecer a alma.

Este facto já é velho, mas o que é novo é a minha horta no terraço. Tudo surge da ideia de ter ervas aromáticas sempre à disposição para os cozinhados. Com alguma investigação na Internet e falando com pessoas que tem hortas em vasos na varanda e nos canteiros de casa, decidi colocar a ideia em prática.

Comecei no final de Setembro, com as ervas aromáticas básicas, como salsa, coentros, hortelã, rosmaninho, manjericão, estragão e erva cidreira.

Aos fins de semanas foi a hortos e a comprar mais. Em menos de um instante, tinha arranjado caixas plásticas velhas e estava a plantar nabos, cenouras e até batatas. Sim, porque o meu terraço não é de terra e as plantações são todas em vasos.

Este novo hobby tem consumido quase todo o meu tempo disponível, mas compensa. É uma experiência única, ver o que a natureza nos pode oferecer.

Irei cozinhando o que a minha horta no terraço dá e passado a experiência.

Hoje vou fazer uma bela sopa de nabos da minha horta.

Ingredientes:

3 nabos com rama
3 batatas médias
1 courgette pequena
3 cenouras médias
1 cebola
2 dentes de alho.
Azeite e sal q.b.

Preparação:

1. Colocar uma panela ao lume com 1,5 litro de água. Enquanto começa a ferver coloque as batatas, a courgette, duas cenouras, a cebola e os alhos, tudo descascado e em bocados, na panela.

2. Quando ferver deite azeite e sal a gosto. Deixe cozer os legumes e depois passe com a varinha mágica.

3. Descasque os nabos e as cenouras, aproveite a rama. Lave tudo e parta aos bocados. Junte ao puré, deixe cozer. Sirva quente com um fio de azeite.

A minha Horta no Terraço:

Aqui tenho as batatas, alfaces, cenouras e couve galega

Nabos

As cenouras que faltam foram para a sopa.

Alface para uma salada.

Bolo de Marmelo e Marmelos Assados

2013-10-22T09:30:00.000+01:00

Foi uma semana a fazer receitas só com marmelos. Isto tudo, porque me recusei a fazer marmelada, pelo facto de ter muitas compotas na despensa.

Criatividade não faltou: Bolo de marmelos, marmelos assados, marmelos cozidos, puré de marmelos para acompanhar com carnes assadas e acabaram os marmelos.

Ingredientes para o Bolo de Marmelo:

6 marmelos médios
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de açúcar

2 3/4 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Uma pitada de sal
1/2 chávena de óleo
1 1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de sumo de laranja
2 colher de chá de essência baunilha
4 ovos

1. Descascam-se os marmelos, cortam-se em pedaços e misturam-se com 4 colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de canela, reserva-se.

2. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.

3. Noutra taça mistura-se o óleo com o açúcar, a baunilha e o sumo de laranja.

4. Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido (bati os ingredientes como é descrito com a colher de pau e fica muito bem).

5. Unta-se e polvilha-se com farinha uma forma ( a melhor é a redonda com buraco), deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de marmelos por cima, deita-se a restante massa e os restantes marmelos por cima.

6. Leva-se ao forno a 180 º, durante 50 minutos, verifique se o bolo está cozido com um palito. Caso queira, polvilhe com açúcar em pó.

Ingredientes para os Marmelos Assados:

4 marmelos
4 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de vinho do Porto

1. Descasque os marmelos e corte em metade, tirando o caroço. Coloque numa assadeira.

2. Junte o vinho branco, o vinho do Porto, o pau de canela e polvilhe com o açúcar.

3. Leve ao forno até ficarem assados. Pode acompanhar com gelado.

Pão com Marmelada - Dia Mundial do Pão (Bread with Marmalade - Word Bread Day 2013)

2013-10-16T12:27:00.001+01:00

Hoje, Dia Mundial do Pão - Word Bread Day, a conselho a reflectir no nosso conceito de vida, quer em sociedade quer em casa.

Tempos difíceis estamos a passar, quer ao nível emocional quer ao nível económico.

Temos de olhar para o seio da nossa família e analisar a nossa estrutura, dar apoio, orientar e acima de tudo amar. Não podemos negligenciar a parte educativa. Temos de educar os nossos homens de amanhã, a serem responsáveis, a respeitar os valores, a respeitar a natureza, saberem olhar à sua volta e ajudar quem mais precisa.

Para isso temos que parar e fazer uma introspecção, não nos deixar levar pela correria do dia a dia, analisar o estilo de vida que levamos, pois podemos estar a perder ligações com os nossos mais queridos ou com quem mais precisa.

O Pão, alimento essencial à nossa existência, cada vez mais tem um papel relevante para a sobrevivência em tempos de crise. Poder fazer um pão, que pouco mais é que farinha, água, é motivo de alegria. Trás consigo o sentimento de partilha, de conforto e de carinho para com as pessoas à nossa volta.

O Pão é um elo entre as pessoas, pois acciona o conceito de união e sobrevivência.

Como estamos no Outono, os marmelos invadem as casas. Nada melhor que fazer um pão com marmelada para assinalar o dia, para aquecer os dias que começam a ficar mais frios.

Ingredientes:

Massa:
200 ml de leite morno
2 ovos
1 colher de chá de rum
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga
raspa de 1 limão
1 colher de café
250 gr farinha de trigo
250 gr farinha de integral
25 gr fermento de padeiro

Recheio:
350 gr de marmelada
50 gr de Sementes de sésamo
Açúcar q.b.

Preparação na máquina de fazer pão:

1. Colocar os ingredientes da massa pela ordem indicada e escolher o programa "Massa".

2. Quando este terminar, estenda a massa com um rolo de cozinha, dando-lhe a forma de um quadrado com a medida do comprimento da cuba da máquina.

3. Espalhe a marmelada por cima da massa, enrole como se fosse uma torta e coloque-a na cuba.

4. Decore com açúcar e sementes de sésamo, deixe repousar por 20 minutos. Passado o tempo, escolha o programa "Cozer". Quando este acabar, deixar arrefecer totalmente e desenforme o pão.

Preparação manual:

1. Junte as farinhas. Aparte desfaça o fermento de padeiro no leite. Adicione 100 gr das farinhas e os ovos, misture. Tape com um pano e deixe repousar por 15 minutos.

2 . Noutro recipiente, amasse o açúcar com a manteiga. Adicione a raspa de limão e o rum, amasse mais um pouco. Junte ao preparado reservado.

3. Adicione o resto da farinha e amasse bem até ter uma massa homogénea. Tape-a com um pano e deixe repousar durante uma hora.

4. Ligue o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa com um rolo de cozinha, dando-lhe a forma de um quadrado com a medida do comprimento da forma.

5. Espalhe a marmelada por cima da massa, enrole como se fosse uma torta e coloque-a na forma.

6. Decore com açúcar e sementes de sésamo, deixe repousar por 20 minutos. Passado o tempo, leve a meio do forno a cozer, durante 35 minutos. Deixar arrefecer totalmente e desenforme o pão.

Butter Chicken Caril - Caril de Frango

2013-09-15T09:00:00.000+01:00

Quando vi esta receita no site da série televisiva MasterChef Austrália, decidi fazer, porque adoro comida indiana e é óptimo para fazer um jantar diferente sem ter que sair de casa.

O maior desafio nesta receita é encontrar os ingredientes.

Pés a caminho e foi ao Centro Comercial do Martim Moniz em Lisboa, onde comprai tudo o que precisava e não precisava.

Comprei uma grande variedade de malaguetas, que vai aquecer este inverno.

Comprei também uma mistura de especiarias para fazer Tandoori, ou seja, basta usar 2 colheres de sopa no frango, o iogurte, sumo do limão e o gengibre, e a marinada fica pronta. Opção para quem não quer comprar tantas especiarias, ficando mais económico e fácil. Quando experimentar coloco o resultado aqui.

Ficai muito contente com o resultado desta receita, é fantástico os sabores das especiarias e as natas torna tudo aveludado.

É bom de mais.

Ingredientes:

Tandoori de Frango

600 g filetes de coxa de frango , cortado em três
Suco de 1 limão ou lima
1 colher de sopa de pimenta em pó Kashmiri - Kashmiri chilli powder
½ colher de chá de sal grosso
½ chávena de chá de iogurte grego
1 colher de chá de pasta de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pasta
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de folhas secas de feno-grego - Fenugreek Leaves
1 colher de sopa de óleo de girassol

Molho de Manteiga

2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola grande picada
1 colher de chá de pasta de gengibre
½ pimentão verde picadinho
3 vagens de cardamomo verde , levemente esmagados
2 g lâmina mace - blace mace
2 colheres de sopa de castanha de caju - cashew paste (não coloquei)
600g tomates maduros picados
50 ml de purê de tomate
1 chávena de chá de caldo de galinha
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de pimenta em pó Kashmiri
1 colher de chá de folhas secas de feno-grego
50 g de manteiga sem sal
Coentro fresco e natas para decorar

Preparação:

1. Para frango Tandoori, adicione todos os ingredientes para a marinada numa tigela, excepto o óleo. Misture bem. Leve ao frigorífico por 3 horas ou durante a noite.

2. Pré-aqueça o forno com o grill. Coloque o frango sobre a grelha , com um tabuleiro por baixo para recolher os pingos, por 8-10 minutos, pincele com óleo, vire e grelhe o frango por mais 4-5 minutos, até que o frango esteja grelhado. Caso não tenha forno, utilize o mesmo procedimento com um grelhador eléctrico. Reserve.

3. Para o molho de manteiga , aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente. Adicione o gengibre em pasta, o pimentão verde , o cardamomo e frite por mais 2 minutos .

4. Acrescente o tomate, o puré de tomate , o caldo de galinha e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar .

5. Quando esfriar , triture para ficar um puré para fazer um molho suave. Coe com uma peneira. Colocar molho numa frigideira e cozinhe em fogo baixo. Adicione o mel , seguido do frango tandoori e o molho que fica na grelha. Mexa e cozinhe por 3-4 minutos.

6. Polvilhe com garam masala, Kashmiri pimenta em pó e folhas de feno-grego secas. Adicione a manteiga e mexa até que derreta. Finalmente, junte as natas. Tirar do lume. Decore com o coentro fresco e com as natas. Sirva com arroz ou pão naan .

Bolo de Milho com Amêndoa

2013-09-12T16:27:00.000+01:00

Mais um bolinho para o lanche.
Fica muito leve e saboroso.
Podem rechear com creme de pasteleiro.

Ingredientes:

3 ovos
1/2 chávena de chá de óleo
1 e 1/2 chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de açúcar
1 e 1/2 chávena de chá de amêndoa moída
2 chávena de chá de farinha de milho
1 colher de sopa cheia de fermento

Preparação:

1. Colocar no liquidificador os ingredientes líquidos e o açúcar. Mexer.

2. Numa tigela colocar a amêndoa moída, a farinha de milho e o fermento. Mexer. Juntar a mistura liquida ao poucos e ir batendo nos intervalos, até acabar os ingredientes secos.

3. Colocar na forma untada. Levar ao forno previamente aquecido, por 30 minutos a 180 º ou até estar cozido.

Doce de Morango

2013-09-08T17:53:00.001+01:00

Uma compota de morango para manter o sabor e recordações de Verão durante o Inverno.

Para provar e dar a provar, fiz panquecas para rapar a panela do doce. Hummm.....

Ingredientes:

1 kg de morangos maduros
450 gr de açúcar
Sumo de 1/2 limão

Preparação:

1. Lave bem e retire os pés, corte os morangos ao meio e coloque numa panela. Junte o açúcar e mexa.

2. Leve ao lume e, mexendo de vez em quando, deixe levantar fervura. Reduza depois o lume para o mínimo e deixe cozinhar suavemente até que o doce tenha atingido a consistência desejada.

3. Com a varinha mágica triture grosseiramente o doce e acrescente o sumo de limão. Deixe voltar a levantar fervura e coloque ainda quente, em frascos previamente esterilizados.

4. Feche bem a compota e coloque-as cerca de 30 minutos ou até arrefecer, de “cabeça para baixo”. Vire depois os frascos e rotule-os antes de os guardar num local fresco e seco.

Semifrio de Morango

2013-08-31T22:00:00.000+01:00

O calor ainda se faz sentir, mas algumas frutas de Verão começam a desaparecer, como é o caso dos morangos.

Claro que nos dias que correm, podemos comprar morangos ou outra fruta fora da sua época.

Mas a minha filosofia na cozinha, é utilizar produtos locais e da estação. Pelas seguintes razões: qualidade, acessibilidade e custo.

Para me despedir dos morangos este ano fiz este semifrio e uma compota de morango, que serão as receitas desta semana.

O semifrio de morango fica muito cremoso e muito refrescante.

Uma excelente maneira de despedir dos morangos.

Ingredientes:

500 gr de morangos
160 gr de açúcar em pó
250 gr de queijo branco para barrar
2 pacotes de natas
7 folhas de gelatina incolor
50 ml de leite
2 tortas de morango

Preparação:

1. Forrar uma forma com película aderente. Cortar a torta de morango em fatias e forrar a base da forma, reservar.

2. Triturar os morangos, juntar o açúcar em pó, o queijo e misturar tudo muito bem.

3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremer e juntar com o leite, levando ao microondas por alguns segundos até derreter. Juntar a gelatina já derretida e sem parar de bater, à mistura anterior, reservar.

4. Bater as natas bem firmes e com movimentos suaves juntar ao creme anterior. Verter o creme por cima das fatias de torta de morango e levar ao frio até solidificar.

5. Desenformar e decorar a gosto.

Bolas de Berlim

2013-06-04T14:46:00.002+01:00

Para comemorar o Dia Mundial da Criança, nada melhor que uma Bola de Berlim acabada de fazer.

Este bolo come-se em criança e fica a lembrança em adulto.

Ingredientes:

(12 bolas de Berlim)

Massa
1 pacote de farinha 'Pão de Brioche' Branca de Neve

220 ml de água morna

Creme de Pasteleiro

2 ovos

60 gr de açúcar

1 colher de sopa de farinha maizena

1 pitada de açúcar baunilhado

2 dl de leite

Preparação:

1. Caso tenha máquina de fazer pão, coloque a água e a farinha na cuba e escolha o programa Massa. Caso não tenha, coloque a farinha numa tigela e vá juntando água, até a massa despegar das mãos e ficar homogénea. Deixe levedar, em sitio quente por uma hora.

2. Divida a massa em bolas e coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal. Deixe levedar por mais 30 minutos ou até ficar o dobro.

3. Para o creme, junte num tachinho os ovos com o açúcar, a farinha e o açúcar baunilhado. Mexa e vá adicionando o leite. Leve então o tacho ao lume até o creme espessar. Retire. Reserve

4. Com o lume brando, frite dos dois lados. Colocar em papel absorvente. Passar por açúcar. Dar um corte na bola e rechear com o creme.

Entrecosto assado com molho de leitão

2013-05-19T23:00:00.000+01:00

O frio não quer ir embora e só apetece fazer comida de forno. Temos sempre dois proveitos um bom assado caseiro para confortar e a cozinha quentinha.

Então, ontem foi ao talho e comprai um entrecosto inteiro, este pesava quase 3 kg. Depois foi fazer uns telefonemas para os felizes que vem ao repasto e mãos à obra.

Ficou muito bom.

Ingredientes:

+/- 3 kg de entrecosto

2 cabeças de alhos

3 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta em grão

200 gr banha

Preparação:

1. Coloque numa picadora, os dentes de alhos descascados, o sal, a pimenta e a banha. Faça uma pasta.

2. Dei cortes para formar losangos na pele do entrecosto. Barre com a pasta e deixe repousar durante 2 horas.

3. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tape com papel alumínio. Leve ao forno, a 200 º durante 45 minutos ou até estar tenro. Tire o papel de alumínio e deixe corar. Sirva com batata frita e rodelas de laranja.

Bolo de Amêndoa - Parabéns Panela ao Lume pelo 2º Aniversàrio

2013-05-15T23:35:00.003+01:00

Faz hoje dois anos que criei este blog de culinária e agradeço a todos os que apoiaram a iniciativa e me ajudaram a concretizar esta paixão.

Parabéns Panela ao Lume.

Ingredientes:

100 gr de amêndoa trituradas

1 chávena de açúcar

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

1/3 colher de chá de sal

3 ovos (á temperatura ambiente)

50 gr de manteiga amolecida

2 colheres de sopa de aguardente

1/2 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

Canela q.b.

1. Pré-aquecer o forno a 180 º. Forrar uma forma redonda, com papel vegetal untado com manteiga.

2 Misturar bem a seco as amêndoas, o açúcar o açúcar baunilhado e o sal. Juntar os ovos, a aguardente e a manteiga. Bater com a batedeira durante 3 minutos.

3. Juntar a farinha e o fermento. Bater até a farinha estar bem misturada.

4. Deitar a massa na forma, levar ao forno até estar cozido (teste do palito). Polvilhar com canela e amêndoa triturada a gosto.

Risotto de Fressura de Borrego

2013-05-11T18:42:00.002+01:00

Quando era garota, a minha avó fazia muitas vezes Fressura de Borrego. Era um prato muito apreciado por todos lá de casa. Com o tempo, começou a sair do nosso menu. Até cair no esquecimento.

No outro dia no talho, vi o borrego inteiro acabado de chegar e reparei na fressura. Fiz logo negócio e cá está ela. Que pitéu.

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

1 Fressura de Borrego
2 chávenas de chá de arroz Risotto
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho
50 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha
200 ml de vinho branco
50 ml de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
Sal, cominhos, noz moscada, colorau e piri-piri q.b.

Preparação:

1. Peça ao talhante para partir a fressura em bocados. Lave bem e tempere com o sal, os alhos laminados e com o vinho branco. Reserve pelo menos por 2 horas.

2. Coloque um tacho ao lume com a cebola picada, a banha de porco e o azeite. Deixe refogar levemente. Junte a fressura e a marinada. Mexa. De seguida junte as folhas de louro, os cominhos, raspa de noz-moscada e colorau, todo a gosto. Mexa. Deixe cozer em lume brando. Caso seja necessário, deite um pouco de água, para não ficar seco.

3. Depois da fressura cozida, junte uma chávena de chá de água a ferver. Introduza o arroz previamente lavado. Mexa frequentemente. Quando o caldo desaparecer, junte meia chávena de água a ferver. E assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Demora mais ou menos 30 minutos. Sirva.

Cheesecake de Morango

2013-05-05T14:52:00.001+01:00

Feliz dia da mãe.
Beijos.

Ingredientes:

Base:
1 pacote de bolacha Maria
50 gr de manteiga amolecida

Recheio:
1 embalagem de queijo creme (200 gr)
1 pacote de nata (200 ml)
1 lata de leite condensado (375 ml)
5 folhas de gelatina

Cobertura:
3 colheres de sopa de doce de Morango
2 colheres de sopa de água

Preparação:

1. Comece por desfazer a bolacha e misturar a manteiga amolecida, até obter uma areia húmida. Coloque numa forma de fundo removível. Espalhe bem e leve ao frigorífico para endurecer.

2. Coloque as folhas de gelatina em água fria.

3. Na tigela da batedeira coloque, o queijo e bata. De seguida adicione as natas e o leite condensado e bata por mais 3 minutos.

4. Numa tigela leve ao micro-ondas as folhas de gelatina escorridas, com 3 colheres de sopa de água, até estas derreterem (+/-15 segundos). Adicione à mistura na batedeira.

5. Coloque o preparado na base de bolacha e deixe no frigorífico durante 4 horas.

6. Na altura de servir, dissolva o doce de morango na água e cubra o cheesecake.

Arroz de Polvo

2013-04-07T23:22:00.001+01:00

Este prato é bastante fácil de fazer e para encontrar melhores resultados é usar ingredientes de qualidade. Um bom polvo, seja fresco ou congelado e um bom arroz.

Fica uma maravilha.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1,5 kg de polvo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 tigela de arroz carolino
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
4 colheres de sopa de polpa de tomate
coentros, sal e piri-piri q.b.

Preparação:

1. Coloque o polvo a cozer na panela de pressão com um copo de água, durante 20 minutos, após começar a ferver. Caso não tenha panela de pressão, o que muda é o tempo.Corte o polvo cozido em pedaços e reserve o caldo da cozedura.

2. Num tacho, adicione as cebolas, os alhos e o azeite. Deixe refogar até ficar transparente. Adicione a polpa de tomate e a folha de louro. Mexa. Junte o polvo e 2 tigelas de caldo (caso queira arroz malandrinho coloque 3 tigelas). Coloque o sal e o piri-piri a gosto.

3. Quando estiver a ferver, junte o arroz previamente lavado e mexa para não se colar ao fundo. Deixe cozer em lume brando até o arroz estar cozido ou até a água desaparecer toda. Polvilhe com coentros picados e sirva.

Cupcakes de Pão de Ló

2013-03-31T02:05:00.000+01:00

Depois de passar parte desta semana a combater uma gripe, onde a chuva e o frio estiveram presentes, onde não faltaram algumas más noticias, tive que arranjar animo e forças para celebrar a Páscoa em família.

Foi buscar força interior, ao pensamento que estava a celebrar o sacrifício e a ressurreição de um homem para nos salvar.

Nesta época, aparecem à mesa o Cabrito, as Bolas, os Folares, os Pães de Ló e outras iguarias típicas regionais. Este ano, a minha mãe tratou de tudo e eu só tive de fazer o Pão de Ló e para variar fiz em Cupcakes. Quem quiser pode rechear com Recheio de Chocolate ou Creme de Pasteleiro e decorar.

A massa fica fofa e muito saborosa.

Uma Santa Páscoa.

Ingredientes:

4 ovos
1 copo de farinha
1 copo de açúcar (tirei 2 dedos)

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, com a batedeira. Acrescente aos poucos o açúcar, até ficar um merengue.

2. Á mistura anterior, envolva as gemas até a mistura ficar homogênea. De seguida envolva a farinha.

3. Coloque a massa em forminhas para cupcakes, ou caso preferir unte com manteiga uma forma de 26 cm com buraco no meio. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 º durante 20 minutos.

Bolo de Limão na Maquina de Fazer Pão (MFP)

2013-03-22T15:45:00.000+00:00

O dia já vai longo e apetece um cházinho com um bolinho caseiro. Então foi ao livro receitas da minha máquina de fazer pão e escolhi esta pela quantidade de limões que tenho em casa e porque todos gostam de bolo de limão.

O bolo quentinho e acompanhado com a compota de limão, foi quase todo, pouco faltou para não ter foto.

Ingredientes:

1 copo de leite
4 colheres (sopa) de suco de limão (2 para a massa e 2 para a cobertura)
2 colheres (sopa) de raspas da casca do limão (1 para a massa e 1 para a cobertura)
03 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de amido de milho
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (reservar)

Modo de Preparo:

1. Reservar 2 colheres (sopa) do suco de limão e 1 colher (sopa) das raspas misturando com 5
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro reservando para a cobertura

2. Retirar a forma de assar de dentro da Panificadora Multi Pane.

3. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Excepto o fermento.

4. Recolocar a forma de assar na Panificadora.

5. Escolher o Ciclo:
Pressionar o botão OPÇÕES: 4 (rápido).

6. Escolher a cor da casca do pão:
Pressionar o botão COR e escolher as opções: Clara, Média ou Escura.

7. Fechar a tampa.

8. Pressionar o botão INICIAR / PARAR.

9. Quando a Multi Pane bater a massa pela segunda vez adicionar o fermento, fechar a
tampa e deixar completar o ciclo

10. Esperar esfriar, desenformar e colocar a cobertura.