Pantagruel, supongo

El menú perfecto

2013-05-28T05:48:00.002+02:00

De vez en cuando apetece escribir un post que resuma las experiencias vividas, que permita hacer memoria y regocijarse en los buenos momentos pasados. Lo típico es hacerlo cuando acaba un año (no estuvo nada mal 2012, ahora que lo repaso). Pero cualquier excusa es buena. Hoy, por ejemplo, tengo ganas de recordar lo mejor de lo que he podido probar en este año de restaurantes chilenos. No están

Alegre (Valparaíso): juego de equilibrios en el palacio

2013-05-21T02:45:00.001+02:00

Valparaíso es una ciudad fascinante. No me canso de visitarla. Pero es que, además de sus colores y sus calles, estoy descubriendo una oferta gastronómica cada vez más interesante. Primero fue el Pasta e Vino. Después, los espectaculares pescados del Espíritu Santo. Más recientemente, la audaz cocina de un joven, Sergio Barroso, que pasó por El Bulli y ahora sienta cátedra en Alegre, el

El discreto encanto de Ambrosía

2013-05-19T02:49:00.001+02:00

Muchas y muy buenas cosas había leído sobre este restaurante, lo que no dejaba de sorprenderme teniendo en cuenta que apenas lleva un par de meses abierto. Era obligatorio visitarlo, por tanto. Y pude comprobar que, efectivamente, la cocina de Carolina Bazán y el encanto de un local que transmite la sensación de encontrarse en casa - de hecho, es una casa reformada - contribuyen a conformar una

Zabo: sushi & cócteles sobre los tejados de Bellavista

2013-05-02T03:24:00.004+02:00

Para disfrutar de una gran velada gastronómica es necesario, desde luego, que el restaurante - su cocina, pero también su servicio, su carta de vinos o su decoración - esté a la altura de las circunstancias. Pero no es suficiente. El comensal tiene que poner de su parte. Tiene que ir dispuesto a disfrutar, con ganas de contribuir a esa experiencia, casi a esforzarse por darle réplica a las

Le Flaubert: aromas franceses entre las casonas de Providencia

2013-04-15T02:24:00.001+02:00

Me encanta Providencia. Me encantan el Barrio Italia y Bellavista. Me encanta su vida, su ambiente mitad europeo mitad sudamericano, sus bares y sus restaurantes. Me encantan sus grandes casonas signo de tiempos que debieron de ser muy buenos. Me encantan esas calles que respiran silencio apenas a metros de bulliciosas avenidas. En una de esas calles, en Orrego Luco, y en una de esas casonas, el

Una maravillosa iniciativa por las cocinas de Chile

2013-04-15T02:12:00.001+02:00

En noviembre de 2012, un grupo de amantes de la cocina chilena se comenzó a juntar alrededor de la mesa. Ese lugar sagrado donde todo comienza y termina... Y de ahí surgió Pebre, la corporación por las cocinas de Chile. Una iniciativa consciente de que la cocina es una seña importantísima de la cultura y la identidad de un pueblo. De que algo falla si no se valora lo propio, lo que es de uno.

Tres syrah

2013-04-08T03:44:00.002+02:00

Este año que llevo en Chile ha supuesto para mí una transformación enorme en lo que al vino se refiere. He tenido que aprenderlo todo. He tenido que aprender valles, geografías, climas, marcas, bodegas, denominaciones. He tenido que aprender a apreciar cepas que no están presentes en España y otras que, estando, apenas consumía. Echo de menos la Ribeira Sacra y el Ribeiro, por supuesto. Pero

Casa Botha (Casablanca): el sabor de lo sencillo

2013-04-08T01:44:00.001+02:00

Al poco de sentarnos, David se acercó a la mesa por primera vez para ver qué tal estábamos. A ratos en un castellano con fuerte acento, a veces en inglés, la conversación fue transcurriendo intermitente a lo largo del almuerzo, agradable. Es, quizás, la seña de Casa Botha: un entorno acogedor, casi familiar, en el que disfrutar recetas clásicas, sin grandes sofisticaciones pero muy bien resueltas

Espíritu Santo (Valparaíso) o el placer de dar bien de comer

2013-04-01T03:58:00.003+02:00

"No creas que se gana mucha plata con este tipo de restaurante." La conversa con Laura es una guinda magnífica para un almuerzo en Espíritu Santo. Mientras habla, en sus ojos se nota que la cosa no va de dinero, sino del placer - o quizás de la satisfacción - de dar bien de comer. De recibir todas las tardes el pescado que su buceador les trae (por eso en la carta pone "pescado de roca", sin más,

Casaluz: aires elegantes para el Barrio Italia

2013-03-25T01:35:00.000+01:00

Lastarria, Bellavista, Barrio Italia. Tres rincones deliciosos en el centro de Santiago. Tres rincones de moda, tres rincones de gran encanto, tres rincones con una notable oferta gastronómica. En los dos primeros ya tenía mis locales favoritos: la catedral enológica de Bocanáriz y la cocina peruana criolla de la Esquina de Dioses, respectivamente. Hoy he encontrado el lugar que completa el trío.

Bajo las nieves eternas del volcán Osorno

2013-03-18T02:55:00.002+01:00

Escribía hace poco sobre las hermosas villas que rodean el lago Llanquihue, sobre su herencia patrimonial proveniente de la emigración alemana de mediados del XIX. Un lago, el Llanquihue, que en realidad no puede comprenderse sin su imponente compañero, el volcán Osorno, una mole de nieves eternas con casi tres mil metros de altura (el lago está casi al nivel del mar) que, con su mera presencia,

Jamoteca: sabores ibéricos para la nostalgia gastronómica

2013-03-17T23:54:00.000+01:00

En un par de días se cumplirá un año de mi llegada a Chile. Un año que, en lo gastronómico y en lo enológico, ha estado plagado de descubrimientos. De alguna manera, ha sido como empezar de nuevo: abrir el paladar y la mente a nuevos sabores, nuevos olores, nuevas texturas, nuevas formas de hacer las cosas. El cambio ha sido especialmente intenso en lo que se refiere al vino. He tenido que

Pastamore: cucina italiana en Vitacura

2013-03-10T01:50:00.000+01:00

Cuando leí la referencia en Nirvino, me imaginé un pequeño local en el que el chef se basta, con alguna ayuda en la sala, para disfrutar haciendo disfrutar a los comensales que pueblan media docena de mesas; para ofrecer preparaciones que reivindican lo más tradicional de la cucina italiana, mucho más allá de la pasta. Y, efectivamente, Pastamore es el refugio del trotamundos turinés Ennio Carota

La huella alemana en las riberas del Llanquihue

2013-03-04T02:05:00.002+01:00

Hace 160 años, a mediados del siglo XIX, el gobierno de Chile impulsó el proceso de colonización del territorio comprendido entre la isla de Chiloé y la provincia de Valdivia. El enorme lago Llanquihue - el segundo más grande de Chile y uno de los mayores de Sudamérica - acogió en la década de 1850 a más de 30.000 alemanes, quienes fundaron en la ribera del lago varias ciudades que hoy todavía

Hotel Tierra Patagonia (Torres del Paine), paraíso de hedonistas

2013-02-25T03:10:00.002+01:00

Hace un par de meses escribía sobre la prodigiosa naturaleza de las Torres del Paine, probablemente uno de los parajes más bellos del mundo (al menos, el más bello que yo he conocido hasta la fecha). Por si el impactante paisaje no fuera suficiente – que sí lo es –, el parque cuenta con un alojamiento brillante combinación de arquitectura, vistas, ubicación, diseño, servicio y gastronomía, que

Macerado: el sabor del Valle de Casablanca

2013-02-17T00:55:00.000+01:00

Es muy significativo que la primera invitación que hace la página web de Macerado sea a saborear su chacra, el terreno junto a la blanca casa en el que se cultivan las hortalizas que pueblan sus platos. Porque la sobresaliente cocina de Macerado es una cocina de terroir. Como un buen vino trata de expresar su suelo, Macerado expresa el valle de Casablanca - más allá de su huerta: el conejo, el

Colchagua Camp: "glamping" entre viñedos

2013-01-07T00:03:00.001+01:00

Buscando alojamiento para nuestro Colchagua on the road me encontré con este neologismo: "glamping", un camping donde se rescata el contacto con lo natural y agreste, pero sin relegar el confort ni el glamour. El responsable de tal término es Colchagua Camp, una alternativa muy joven y bien diferente en el epicentro del valle, muy cerca de Santa Cruz. Y como quiera que su página web lo pinta muy

Ópera: un trozo de la campiña francesa en el centro de Santiago

2013-01-06T21:10:00.003+01:00

Supongo que casi todos vosotros habréis visto Ratatouille (si hay alguno que no, el consejo es que la vea cuanto antes y que se salte este párrafo). Al final de la película, el malvado crítico Anton Ego prueba el ratatouille que ha preparado Remy e instantáneamente se traslada a su infancia en el campo, a los sabores y olores de la cocina de su madre. Algo así pasa cuando se entra a la elegante

Termina 2012...

2012-12-31T21:47:00.002+01:00

Termina un año en el que cambié las rías atlánticas por la costa del Pacífico, los Ancares y el Courel por los Andes, el hemisferio norte por el sur, Galicia por Chile. A 31 de diciembre, echando la vista atrás, resulta que han ocurrido muchas cosas... El recuerdo más intenso está todavía muy reciente: la majestuosa exhibición que la naturaleza lleva a cabo en el Parque Nacional de las Torres del

Colchagua on the road

2012-12-31T04:37:00.005+01:00

Avanzamos a buena velocidad rumbo a Marchihue por las largas rectas que atraviesan el valle desde la cordillera hasta el Pacífico. Aprieta el calor, más de treinta grados, y el sol navideño brilla sin que lo moleste una sola nube. La música suena alta. Hace tiempo que quedó atrás el tramo en que la vía del Tren del Vino circula paralela a la carretera, languideciendo abandonada desde que el

La prodigiosa naturaleza de las Torres del Paine

2012-12-24T01:32:00.003+01:00

Era un viaje soñado hace diez años. Un viaje que se ha hecho de rogar durante una década. Un viaje que, pese a las expectativas acumuladas durante tanto tiempo, no me ha decepcionado. Al contrario, me ha maravillado: el sobrecogedor paisaje de las Torres del Paine, en plena Patagonia chilena, ha quedado fijado para siempre en mi retina. La naturaleza en la Patagonia, en las Torres del Paine, es

Infante 51 (Providencia): pescados... y también carnes

2012-12-03T00:17:00.000+01:00

La referencia que tenía de Infante 51 lo ubicaba como uno de los restaurantes a tener en cuenta en Santiago en lo que a producto y preparación del pescado se refiere. Sin embargo, lo que me animó a conocerlo fue una foto que vi publicada en twitter en las antípodas de lo anterior: unas carrilleras de cerdo con garbanzos. Tan pronto como tuve oportunidad, allá que me fui. La blanca casona que

Mar y pescado en la Caleta Quintay

2012-11-11T23:18:00.000+01:00

Entre Algarrobo y Valparaíso, a ciento y algo kilómetros de Santiago, la caleta Quintay es un lugar de postal. Cuando uno desciende las reviradas y pronunciadas curvas del último tramo de carretera, ya adivina que se va a encontrar algo muy atractivo. Una cala recóndita de mar cristalino, un cuadro en el que los colores son las barcas posadas en la arena. Un lugar para llegar sin prisas, para

El ansiado estreno de Árbore da Veira

2012-11-04T04:07:00.000+01:00

A veces a uno le sonríe la suerte en la vida. Porque suerte tuve cuando mi viaje relámpago a Galicia (apenas 70 horas en la tierra) concidió con la apertura de Árbore da Veira, el nuevo proyecto del chef Luis Veira, ex Alborada. Y, claro, no me iba a perder tan magno evento. Reserva vía Internet y allí estábamos puntuales, el primer sábado del restaurante para el turno de cena [Pido disculpas de

Esquina de Dioses: magnífica cocina peruana en Bellavista

2012-11-03T03:44:00.000+01:00

Buscando nuevos sitios para poder probar, caí en el artículo que Santiago en Picada dedicaba a la Esquina de Dioses poco después de su apertura, hace solo unos meses. Leer el post y luego la declaración de intenciones de la web del restaurante fue suficiente para decidirme: con un discípulo de Gastón Acurio al frente, la probabilidad de éxito es muy alta. Y, efectivamente, la experiencia fue