PAOLA cucina e risparmio

2018-04-11T17:29:00.001+02:00

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2011-03-24T22:44:00.003+01:00

Tagliolini dell'ultim'ora!

Una serata no per cena! Ero in super ritardo e avevo un vuoto sul da farsi!!! La puffetta più piccola con la febbre, la furbetta n. 2 che mi ha disintegrato l'uovo kinder sul pavimento pulito mezzora prima e piangeva perchè le era caduto e, il ganzo n. 1 che faceva i capricci per aver terminato l'ora di gioco alla Wii!!! ...In queste situazioni bisogna essere veloci, ...bisogna impegnarli in qualcosa che distolga l'attenzione da tutto!!!!!!!!!! Alla richista: "Bimbi, impastiamo?! Facciamo due tagliolini per stasera?!", ho sentito un univoco "Siiiiiiiiiiiiiiii!". La puffetta non ne voleva sapere, seggiolone-girello-box, provati tutti ma non c'era verso. ....Mi sono arresa e l'ho infilata nel marsupio.... e gli aiutanti sono diventati tre! Il risultato è stato ottimo, i pupi hanno gradito i loro "spaghettini", conditi con semplice ragù (tolto dal freezer e scongelato in microonde!), e io ho finito poco fà di pulire i resti di farina sparsi per tutta la cucina!

Gli ingredienti sono i classici della pasta fresca:
per 4 pesone (2 adulti e 2 bimbi)

3 uova
300 g farina

sale q.b.

A presto...

Paola

2011-03-23T23:14:00.006+01:00

MARGHERITE DI SFOGLIA CON LE FRAGOLE

Questa sera ricettina primaverile! Veloce da preparare ma d'impatto per l'occhio (che vuole la sua parte!).

...per prepararle servono:

1 confezione di sfoglia pronta
2 cucchiai di zucchero semolato
crema pasticcera fredda (500 ml latte - 3 uova - 4 cucchiai di farina - 4 cucchiai di zucchero)
fragole
zucchero a velo

Accendete il forno a 200° e mentre si scalda ritagliate con le formine dei biscotti la pasta sfoglia (io ho usato la margherita). Disponetele su una teglia coperta di carta forno. Spolverate le forme di sfoglia con lo zucchero semolato e, quando il forno arriverà in temperatura , infornate per circa 10-12 minuti. Togliete dal forno, mettere la crema pasticcera in una sac a poche e ricoprite di crema metà delle sfoglie. Mettete sopra le sfoglie rimaste e decorate a piacere con crema e fragole!

A presto...

Paola

2011-03-21T22:16:00.005+01:00

Oggi è arrivata la tanto attesa primavera e, ... per dare l'arrivederci all'inverno, a cena ho preparato l'ultimo piatto invernale! ...Stracotto d'asino con polenta! La carne, è arrivata fresca fresca l'altro giorno. Tutti gli anni attendo con ansia il suo arrivo, mio cognato ci procura la carne solo una volta all'anno e ....si fà la fila a chi se ne aggiudica di più!!! ....Buonissimo: 5 ore circa di cottura ma ne vale la pena!

Vi dò la mia ricetta (per 2 adulti e 2 bimbi):

STRACOTTO D'ASINO CON POLENTA
700 g circa di carne d'asino
olio q.b.
sale q.b.
1 chiodo di garofano
1 cipolla
1 patata
1 dado
1/2 litro di vino rosso corposo

La sera prima mettete in un contenitore l'asino, la cipolla, la patata, il chiodo di garofano e versate il vino. Coprite e lasciate marinare per tutta la notte. La mattina seguente versate un goccio d'olio in una pentola a fondo spesso, aggiungete l'asino sgocciolato e rosolatelo su tutti i lati. Aggiungete la cipolla (tagliata in 4), e la patata (intera). Quando tutto è rosolato aggiungere tutto il vino e il dado. Coprite e lasciate cuocere fino a quando la carne diventerà tenera tenera (più o meno 5 ore). Provare per credere!

Arrivederci Inverno......... e........ benvenuta Primavera!!!!!!!
Alla possima.....

Paola

2011-03-21T00:03:00.003+01:00

TRECCINE DI PANBRIOCHE CON LEMON CURD E ZUCCHERO IN GRANELLA

...questa mattina mi sono alzata con la voglia di "impastare" (veramente è la mia amica kitchen aid che impasta!), alle 8.00, mentre bevevo il caffè pensavo...pensavo e pensavo: cosa faccio?!?! ...E' arrivato mio marito ed ecco l'illuminazione!!! ...Facciamo la pizza in taverna (con il forno a legna!)?!?! mmmhhh...quasi quasi! ...detto fatto, pizza fù! La mia amica impasta per me il classico chilo di farina, e via al riposo della pasta, alla divisione dei panetti, etc....8 panetti: 4 pizze e due focacce doppie! Eravamo pieni pieni, tutti spaparanzati sul divano quando all'improvviso una vocina chiede: " Mamy cose c'è di dolce?" ..."Di cosa hai voglia ciccia?" ..."Di qualcosa di tuo!" ..."Tipo?" ..."Decidi tu!" ...nel giro di pochi secondi mi sono passati per la testa un sacco di dolci ma alla fine ho scelto loro, le treccine di pan brioches! E' una preparazione che mi stuzzica da un po', l'ho vista su un sacco di blog, con tante ricette diverse, ....la mia è un mix! Me ne sono uscite 24: 12 con lemon curd e 12 solo con zucchero in granella.
Queste sono quelle con lemon curd.....

...e queste sono con lo zucchero in granella....

...questi gli ingredienti per 24 treccine:

500 g farina di manitoba
200 ml latte fresco intero
2 tuorli d'uovo
130 g zucchero semolato
100 g burro fresco (io l'ho fatto in casa con il bimby!)
1 cubetto lievito di birra

1 albume d'uovo
1 tazza di lemon curd
granella di zucchero
zucchero a velo

Per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Sgranate il lievito nel latte intiepidito e mischiate fino a che si sarà sciolto. Unite lo zucchero e la farina, versate il latte e iniziate a impastare. Aggiungere un tuorlo alla volta (prima di aggiungere il secondo aspettate che il primo sia bene incordato nell'impasto) e per ultimo il burro. Otterrete un impasto molto morbido, ...è così che dev'essere. Lasciate puntare l'impasto coperto per un'ora. Riprendetelo e dinibete in 24 panetti. Stendetene uno per uno a "serpentina" lunga 30 cm, date un taglio agli ultimi 10 cm. Attaccate la testa del piccolo filoncino proprio sulla metà di quello lungo, formando una T. Intrecciate fino a formare le trecce. Disponetele direttamente sulle teglie con carta, distanziandole a dovere. Spennellate con l'albume leggermente sbattuto e lasciate lievitare per un paio d'ore. Decorate con la crema al limone o semplicemente con granelli di zucchero prima di infornarli. La cottura è a 180° per circa 10-12 minuti. Appena tolte spruzzate con zucchero a velo.

LEMON CURD
Io per velocizzare i tempi l'ho fatto con il bimby e improvvisato gli ingredienti. La crema è uscita buona ma non è l'originale! Ingredienti e dosi sono:

1 + 1/2 limone non trattati
100 g zucchero
60 g zucchero
2 uova intere

Spero vi piacciano, sono morbidissime e mooolto golose!
A presto!

Paola

2011-03-19T22:11:00.001+01:00

Polpette veloci veloci ... per chi come me, quando i bimbi si ammalano, ha pochissimo tempo!!!

Le mie polpette sono sfiziose, veloci e soprattutto non sono le classiche fatte con gli avanzi, serio macinato scelto!!! ...e se vogliamo dirla tutta: razza piemontese! ...o almeno così vantava l'etichetta del supermercato!

Ecco a voi i semplici ingredienti per la preparazione:
400 g carne trita scelta
100 g parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 patata lessa schiacciata
1 uovo
Sale e pepe
pangrattato q.b.
olio per friggere

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, salate e pepate a piacere. Mescolate con con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate le polpette delle dimensioni desiderate e passatele nel pangrattato. ...Fino a qui sono passati 5 minuti! Mettete mezzo cm d'olio in un tegame antiaderente, scaldatelo e friggete le polpette fino a quando saranno dorate. Il mio piatto prevedeva sotto le polpette un letto di finocchi crudi, tagliati sottili sottili con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. ...direi che in tutto ci ho messo 20 minuti, velocissime no?!

A presto
Paola

2011-03-17T22:24:00.005+01:00

Ciao a tutte! ...rieccomi!!! Questa sera voglio condividere con voi la mia ultima tortina, fresca di stamattina! Oggi eravamo a pranzo da mia cognata. Non ci poteva essere occasione migliore per dar sfogo alla mia passione...

Sempre la solita base: ................pan di spagna, sempre la solita farcitura (ma divisa su 3 piani!): ..........crema pasticcere al cioccolato bianco ma, decorazione nuova: ..............tuorlo d'uovo, zucchero e mascarpone! .............Risultato?...........Buonissima, ve lo assicuro!

Vi segno la ricetta in todo anche se le basi sono sempre quelle:

PAN DI SPAGNA X TORTIERA 20 cm:
4 uova
135 g di zucchero
1 cucchiaino di concentrato di vaniglia o semi di una stecca
65 g di farina
45 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia

(crema pasticcera al cioccolato bianco)
500 ml latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 tuorli
100 g di cioccolato bianco

(bagna per il pan di spagna)
succo di frutta o in alternativa marmellata diluita con acqua bollente

Per la decorazione:
500 g mascarpone
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di zucchero

more e lamponi
biscotti per la colazione

(per contornare il disco di pan di spagna e non far strabordare la crema)
qualche cucchiaio di crema di mascarpone

Separate le uova: tuorli e albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Fermatevi solo quando avrete una crema gonfia e spumosa, che scrive. In un'altra terrina mescolate insieme la farina e la fecola. Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate qualche cucchiaio di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto. Quindi unite un poco di farina e fecola. Alternate l'aggiunta degli ingredienti, fino all'esaurimento, sempre delicatamente.
Imburrate lo stampo, infarinatelo, quindi versatevi l’impasto. Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene. Infornate in forno caldo a 180 gradi 30-35 minuti. ...Fa fede la prova stuzzicadenti! Sfornate su una gratella e coprite con un asciugamano.

ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima, conservato in frigorifero e farcito il giorno seguente.

Mentre si raffredda preparate la farcitura... montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamando bene. Aggiungete il latte tiepido a filo, portate a bollore mescolando spesso, e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa (circa 2-3 minuti dal bollore). Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento.
...ora che il pan di spagna si sarà raffreddato, dividetelo i tre piani, bagnare i dischi con il succo di frutta. Montate il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il mascarpone mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi, mettetela in una sac a poche e profilate il cerchio inferiore. Versate all'interno la crema pasticcera fredda. Ripetete l'operazione anche con il disco successivo e richiudete con il disco superiore. Decorate a piacere con la crema di mascarpone, more, lamponi e biscotti!

Spero vi piaccia! A presto....

Paola

2011-03-16T23:15:00.007+01:00

...quando ho scoperto il blog di Adriano, un bel po' di tempo fa, l'ho "spulciato" dal primo all'ultimo post, è uno di quei blog dove si torna sempre volentieri. La sua ricetta la trovate qui, io ve la segnalo pari pari (...ho tolto solo il cucchiaio di rum), è impossibile fare delle modifiche perchè è perfetta cos'ì com'è!... Grazie Adriano, è davvero buonissima!

Ingredienti:
400 g farina forte (W 280 – 300)
320 + ca. 60 g latte intero
80 g burro fuso
80 g zucchero semolato
8 g sale
4 g lievito
mezza stecca di vaniglia
1 cucchiaino di malto
1 pesca gialla o tre albicocche o una manciata di ciliegie.
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo
albume

Ore 8
Tagliate a metà per il lungo la stecca di vaniglia, raschiate i semi con un coltello e tenete da parte.
Portate ad ebollizione il latte con il baccello (senza semini), e lasciate intiepidire.
Pesate 200 g (la parte rimanente si integra con altro latte, fino a raggiungere di nuovo 320 g), sciogliete il lievito, il malto ed amalgamate 190 g di farina, coprite e ponete a 28° per ca. 40’. Nel frattempo preparate un caramello con 50 g di zucchero inumidito, quando sarà pronto unite il resto del latte bollente, stemperate bene e lasciate raffreddare.
Avviate l’impastatrice con la foglia a vel. 1, unite ¾ del latte con il caramello e della farina e lasciate formare l’impasto. Versate il latte rimanente, con il sale ed il resto dello zucchero e, poco dopo, anche la farina rimanente. Dopo 3’ aumentate a 1,5 e, prima che sia del tutto incordato, versate 4 cucchiaini di burro, incordate staccando di tanto in tanto l’impasto dalla frusta e rigirandolo.
Inserite molto lentamente il resto del burro fuso, facendo attenzione a non perdere l’incordatura. Montate il gancio ed impastate ancora per 5’ o fino a che l’impasto non si presenti liscio e bene incordato.
Trasferite in un recipiente con coperchio e, dopo 30’ mettete in frigo.

Ore 17
Togliete il recipiente dal frigo e lasciate a temp. ambiente fino a che non riprende la lievitazione. Nel frattempo tagliate a cubetti la frutta che mescolerete con un cucchiaio di zucchero di canna.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia non infarinata, assottigliatelo leggermente con la punta delle dita, poi date due piegature a tre.
Mettete la chiusura sotto e coprite a campana. Dopo 30’ stendete senza mattarello, aiutandovi con la punta delle dita ed allargandolo con le mani. Trasferite in una teglia da forno (30 x 35), leggermente unta con olio monosemie e finite di stendere l’impasto.

Pennellate con albume, coprite con pellicola e mettete a 28° per una mezz’ora.
Pennellate con il succo di frutta, distribuite quest’ultima sulla superficie e fatela penetrare parzialmente nell'impasto, esercitando una leggera pressione. Spolverate con zucchero semolato e successivamente con zucchero a velo, pulite il bordo della teglia per evitare che lo zucchero bruci e infornate a 220°.

Dopo 5’ abbassate a 180° e proseguite la cottura fino a far caramellare lo zucchero.

Prestate molta attenzione alla cottura, una trentina di secondi in più possono bruciare irrimediabilmente il caramello. Appena fuori dal forno trasferite la focaccia su una gratella.

2011-03-15T21:55:00.006+01:00

...questa sera pasta fresca, tagliatelle verdi agli spinaci. A tavola ho dovuto cammuffarle un po' per riuscire a farle mangiare al bimbetto grande, ...sono diventate tagliatelle verdi ... fatte con il pesto (...che adora!!!). Un sacco di musini e musetti, commenti sullo strano sapore di quel pesto, ma ... piatti puliti. La mia bimba n. 2, Mary, è stata un po' più difficile da fregare perchè aveva le mani in pasta con me. Al ritorno dall'asilo, quando le ho proposto di aiutarmi a preparare le tagliatelle al pesto si è illuminata!!! ...poi ha visto il mio sacchettino di spinaci bolliti e mi ha subito detto: "MA SONO SPINACI NO PESTO", e io: "NO MARY E' PESTO, SEEEEMBRA UN SACCHETTO DI SPINACI MA E' PESTO", non mi ha lasciato nemmeno finire la frase, mi ha subito risposto: "BALETA, GUARDA CHE IO LI MANGIO ANCHE ALL'ASILO QUELLI LI VERDI E PINUCCIA (la cuoca) MI HA DETTO CHE SI CHIAMANO SPINACI!" ...davanti all'evidenza mi sono dovuta arrendere: "VA BE', HAI RAGIONE TU, PERO' NON DIRLO A FEDE PERCHE' SE NO NON LI MANGIA.". Ci ha pensato un po' e mi ha detto: "PERO' POSSO UNA CARAMELLA?!". Nooooooo, non è furba! ...dimenticavo di dirvi che è nei piccoli all'asilo, ha solo tre anni!!!

Ma ora torniamo a noi, la ricetta è indicativa perchè di solito con questo tipo di impasti vado ad occhio e ingredienti disponibili. Di base nella pasta fresca uso 1 uovo per ogni 100 g di farina, un goccio d'olio e un po' di sale, in questo caso però ho diminuito le uova avendo aggiunto gli spinaci.

TAGLIATELLE VERDI

3 uova

400 g farina

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

300 g spinaci freschi (fateli bollire, strizzateli con cura e frullateli fino a ridurli in una crema)

Io le ho condite semplicemente con burro e salvia e abbondante parmigiano reggiano. Secondo me è l'ideale perchè lascia inalterato il sapore forte della pasta fresca.

Buonanotte, a presto!

Paola

2011-03-15T13:37:00.008+01:00

...da queste parti, è appena passato un'altro compleanno, un ometto ha compiuto 5 anni. Il tempo passa e i compleanni dei bambini lo ricordano...

La torta è piaciuta a tutti, bambini compresi! La base è un classico della mia cucina: pan di spagna, la farcitura questa volta è con crema pasticcera al cioccolato bianco. Ecco a voi la ricetta...

(Pan di spagna diametro 26 cm)
6 uova
220 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di farina
70 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia

(crema pasticcera al cioccolato bianco)
500 ml latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 tuorli
100 g di cioccolato bianco

(bagna per il pan di spagna)
succo di frutta o in alternativa marmellata diluita con acqua bollente

(per contornare il disco di pan di spagna e non far strabordare la crema)
qualche cucchiaio di panna fresca da montare

Separate le uova: tuorli e albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Fermatevi solo quando avrete una crema gonfia e spumosa, che scrive. In un'altra terrina mescolate insieme la farina e la fecola. Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate qualche cucchiaio di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto. Quindi unite un poco di farina e fecola. Alternate l'aggiunta degli ingredienti, fino all'esaurimento, sempre delicatamente.
Imburrate lo stampo, infarinatelo, quindi versatevi l’impasto. Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene. Infornate in forno caldo a 180 gradi 30-35 minuti. ...Fa fede la prova stuzzicadenti! Sfornate su una gratella una gratella e coprite con un asciugamano.
ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima, conservato in frigorifero e farcito il giorno seguente.
Mentre si raffredda preparate la farcitura... montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamando bene. Aggiungete il latte tiepido a filo, portate a bollore mescolando spesso, e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa (circa 2-3 minuti dal bollore). Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento.
...ora che il pan di spagna si sarà raffreddato, dividetelo i due piani, bagnare i dischi con il succo di frutta (quello inferiore un po' di più). Montate la panna, mettetela in una sac a poche e profilate il cerchio inferiore. Versate all'interno la crema pasticcera fredda e richiudete con il disco superiore.

Per la decorazione io ho usato panna colorata con colorante alimentare azzurro, cioccolatini smarties e cialda di dragon ball z.

Alla prossima!
Paola

2011-03-14T14:00:00.003+01:00

CIAOOOOOOOOOOO!

...Dopo una luuunga pausa sono tornata, con una "puffetta" in più, Giorga! Gravidanza non troppo tranquilla, come con l'uovo kinder, uno su tre ha la bella sorpresa! ...Prime due gravidanze favolose, con la terza, il minimo odore mi faceva correre, fino alla fine e cioè oltre il termine. Primi mesi un po' pesanti, ma ora l'equilibrio è tornato e quindi rieccomi!!! Fra malanni stagionali che i primi due raccolgono con il retino all'asilo e i dentini della piccolina ho deciso di ritagliarmi ancora un po' di tempo per il mio blog!
...sembra quasi il rientro di settembre a scuola...."li hai fatti i compiti?", "..e la versione? L'hai finita?!", "greco?...no fammelo copiare!!!".
...in queste "vacanze" mi sono impegnata, soprattutto nella seconda parte (...dopo l'arrivo di Giorgia!), compiti fatti, mani in pasta quotidiane, tante idee e buona volonta!!! Nei prossimi giorni inizierò a postare i COMPITI!!!!!

A presto

Paola

2009-07-06T23:51:00.010+02:00

...Questa sera ho deciso di mostrarvi il nostro pranzo domenicale. Non troppo dietetico. Non troppo estivo. Ma molto molto buono!!! Vanno fatte un paio di precisazioni sulla mia taragna: è fatta rigorosamente con farina NON PRECOTTA, (in casa nostra quel tipo di preparato non può entrare!!!!) e nel più tradizionale dei paioli, ...quello di rame! Da una classica polentona non ci si può aspettare nulla di diverso!!!

POLENTA TARAGNA CON SALSICCIA ALLA PANNA

(x 4 persone, mangione come noi)

Ingredienti:
50 cm di salsiccia
2 confezioni di panna da cucina
2 cucchiai d'olio evo
1 rametto di rosmarino, 1 di timo e 3 foglie di salvia

500 g di farina di granoturco e saraceno
1,3 l acqua
1 cucchiaio di sale

100 g di burro a pezzetti
120 g di formaggi tagliati a cubetti

Procedimento salsiccia con la panna:
In una pentola antiaderente adagiare la salsiccia tagliata a pezzi lunghi circa 8-10 cm, l'olio, il rosmarino, il timo e la salvia. Accendere il fuoco medio alto e lasciarla colorare. Bagnare con poco vino bianco secco e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere la panna e lasciare amalgamare bene il tutto.

Procedimento polenta:
Portare a bollore nel paiolo l'acqua salata, versare a pioggia la farina, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Per la cottura occorrono circa 40 minuti. A metà cottura incorporare il burro rigirando sempre il tutto. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere i formaggi. Una volta sciolti, rovesciare la polenta su un tagliere e sopra adagiare la salsiccia.

2009-07-05T23:56:00.009+02:00

Ho trovato questa favolosa ricetta su questo blog (http://www.aniceecannella.blogspot.com/), un grazie quindi per avermela fatta conoscere, è fantastica....
Non ho cambiato nulla dall’originale perché è perfetta così com’è!

GIRELLE ALLA CREMA CON UVETTA

Ingredienti:
g 250 farina Manitoba
g 250 farina 00
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto (o burro)
g 15 di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte
scorza di arancia o limone
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele

1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

PER IL RIPIENO:

uvetta 2 o 3 pugnetti

Crema pasticcera (io ho usato la mia classica ricetta)

Procedimento GIRELLE:
La sera fare un poolish con l'acqua, lievito, miele e 150 g di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciare l'impasto per 40' in un luogo tiepido.
Mettere in un contenitore, coprire con la pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino togliere l'impasto dal frigo, attendere circa 30', poi fare le pieghe del primo tipo.
Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.
Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Arrotolare la sfoglia e tagliare delle girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta. Cuocere in forno a 180° finché non saranno perfettamente dorate. Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 2 tuorli d'uovo, 330 ml latte

Procedimento:
Iniziare sbattendo il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, unire a filo il latte, mescolando con la frusta per sciogliere eventuali grumi. Versare il composto in un pentolino antiaderente, cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando bolle, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Arrivati a bollore, abbassare e spegnere dopo un paio di minuti.

....queste sono loro, appena sfornate!!!

2009-07-04T23:19:00.010+02:00

Ingredienti (x 4 mangioni come noi!):
500 g spaghetti, meglio se spaghettini...ma io nn li avevo in casa!
10 scampetti circa
10 cicale circa
3 seppie grandezza media
3 calamari grandezza media
2 spicchi d'aglio
q.b. peperoncino
olio evo (io uso quello del garda...)
1 cucchiaio di sale grosso + quello x l'acqua della pasta

A piacere vongole...io vado a periodi...e questo è antivongola...

Procedimento:
Versare in una pentola antiaderente (grande...) 1\2 cm d'olio, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaio di sale grosso e 2 spicchi d'aglio interi. Accendere a fiamma bassa. Sciacquare velocemente scampi e cicale, staccare le teste di entrambi e buttarle in pentola con il soffritto. ...le code vanno in frigo, in stand by. Nel frattempo pulire seppie e calamari, tagliarli a pezzettoni e aggiungerli in padella. Lasciare cuocere per circa 40 minuti (assaggiare sempre perché varia a seconda della dimensione di seppie e calamari), a fuoco medio basso. Portare a bollore l'acqua per la pasta, salare e buttare gli spaghetti. Ripescare le teste dei crostacei e buttarle. Togliere le code dal frigo e aggiungerle al sugo subito prima di aggiungere la pasta al dente. Far saltare la pasta per ultimare la cottura e ......BUON APPETITO!!!

2009-07-02T15:26:00.004+02:00

Era da un po' di tempo che questa ricetta mi stuzzicava. L'ho trovata su diversi blog ma alla fine ho provato questa, su "il ricettario di bianca" ed è di oihccobaracs

SOFFICINI

Ingredienti per 12 sofficini circa:
250 g di latte intero
1 cucchiaio di burro
250 g di farina setacciata
sale
2 uova
pangrattato

Per il ripieno io di solito uso tre varianti, di base ci va’ la besciamella (1 cucchiaio per ogni sofficino):
- besciamella, 1 fetta di galbanino, 1 fetta sottile di prosciutto cotto;
- besciamella, 1 fetta di galbanino, formaggi a piacere;
- besciamella, 1 fetta di galbanino, funghetti trifolati.
Queste sono solo tre possibilità di farcitura ma ce ne sono molte altre!

Procedimento:
prendere un pentolino e versarci il latte, il burro e il sale. Accendere il fuoco e portare a bollore, versare la farina e mescolare continuamente finchè l'impasto non diventa una palla. Lavorare per un po' a mano il panetto ottenuto e stenderlo sottile col matterello (più o meno 2-3 mm). Ritagliare dei dischi servendosi di un contenitore (diametro di 15 cm). Mettere il ripieno desiderato al centro dei dischetti.Ripiegarli in due, premere con il palmo della mano per far uscire l’aria e chiuderli passando il bordo con i rebbi della forchetta.

Da qui in poi ho modificato un po’ la ricetta originale. Ho passato nell’uovo sbattuto e pangrattato. Versare qualche goccia d’olio sui sofficini e infornare a 200 °C per 20 minuti.

2009-07-01T15:57:00.006+02:00

DOPPIA SFOGLIA AL PROSCIUTTO

...questa è una di quelle ricette super veloci e molto sfiziose! Io questa l'ho farcita con pomodoro, galbanino e prosciutto cotto ma l'ho fatta anche con speck e brie e con funghi trifolati, besciamella e formaggio latteria. TUTTE BUONISSIME!!!

DOPPIASFOGLIA AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
1\2 bicchiere di passata di pomodoro
1\2 hg prosciutto cotto
10 fette sottili di galbanino
sale, olio e origano

Procedimento:
stendere una delle due sfoglie, spalmare la passata di pomodoro, lasciando un paio di centimetri sul contorno. Mettere il galbanino sotto e poi il prosciutto cotto. Spolverare con origano e coprire con la seconda sfoglia.

A questo punto, fare uscire l'aria rimasta tra le due sfoglie premendo con il palmo delle mani e ripiegare il bordo. Chiudere il contorno con i rebbi di una forchetta e bucare per evitare la formazione di super bolle d'aria. A piacere spennellare con olio e sale prima di infornare. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

BUON APPETITO!

2009-06-29T23:00:00.010+02:00

E' un dolce estivo, fresco e gradevole.

Ho trovato questo buonissimo dolce su SALE & PEPE di luglio...io l'ho un po' modificata ed il risultato non è niente male! Ho sostituito i savoiardi della ricetta originale con il pan di spagna e la vodka con il succo di frutta, provatela e ne rimarrete stupiti!!!

TIRAMISÙ ALLA MACEDONIA
Ingredienti e procedimento per la base di pan di spagna:
2 uova
65 g di zucchero
1\2 bustina di vanillina
35 g di farina
20 g di fecola di patate

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e la vanillina. A parte montare gli albumi e neve ferma e unirli delicatamente ai tuorli. Mischiare farina e fecola, setacciare e unire alle uova molto molto delicatamente. Imburrare una terrina tipo pirex (dimensione 23x34 circa) e versare il composto. Cuocere in forno (caldo) a 180°C per circa 10-15 minuti. Mentre si raffredda preparare la macedonia.

Macedonia:
Qui ci si può sbizzarrire, io cmq ho usato...
fragole
melone
lamponi
kiwi
pesche
1 cucchiaino di zucchero
1 arancia
1 succo alla pera

Tagliare la frutta e "condirla" con zucchero, succo d'arancia e 1 succo alla pera. Versarla direttamente sul pan di spagna e mettere in frigorifero mentre si prepara la crema tiramisù.

Crema tiramisù:
350 g mascarpone
2 uova
50 g zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone. A parte montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente ai tuorli. Tagliere il pan di spagna in due strati e, ad ogni strato, aggiungere la macedonia e bagnare con lo sciroppo della macedonia stessa. Versare sopra metà della crema al mascarpone e procedere con il secondo strato.

Decorare infine con lamelle di mandorle e mirtilli!!!

2009-06-27T22:08:00.017+02:00

Ingredienti x 12 funghetti\muffin:
4 uova
160 g zucchero
1\2 bustina di vanillina
80 g farina
60 g fecola di patate

Ingredienti per crema pasticcera:
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 tuorlo d'uovo
160 ml latte

Procedimento:
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando il composto scrive. Montare a neve gli albumi (con un pizzico di sale), e unirli delicatamente al composto di tuorli. Mischiare farina, fecola e vanillina in una terrina, setacciare e unire al composto mescolando delicatamente. Imburrare uno stampo per muffin e versarvi il composto. Infornare a 180 °C (a forno caldo!), per 10 minuti circa. Non esagerate con la cottura perchè diventano troppo asciutti...!

Preparare la crema sbattendo il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, unire a filo il latte, mescolando con la frusta per sciogliere eventuali grumi. Versare il composto in un pentolino antiaderente, cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando bolle, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Arrivati a bollore, abbassare e spegnere dopo un paio di minuti.

BUON DOLCE A TUTTI E TUTTE VOI!!!

2009-06-26T16:06:00.006+02:00

FOCACCIA NEL MIO FORNO A LEGNA

Buongiorno a tutti/e, oggi voglio condividere con voi una ricetta per me buonissima, che mi è stata data da un vero PIZZAIOLO doc!

Qualche tempo fa l'abbiamo invitato a pranzo e lui ha portato in dotazione i suoi panetti. Si è messo subito al lavoro e noi lo abbiamo seguito nelle sue acrobazie per create due perfetti dischi rotondi di uguale dimensione (le mie pizze non sono mai tonde ma: ovali, tendenti al quadrato, con le corna,...!!!), li ha sovrapposti, chiusi ai bordi e forati con la forchetta. Ha unto e salato la focaccia e l'ha infornata. Qualche minuto ed era pronta,....FAVOLOSA!!!!

Era la prima volta che il nostro forno a legna sfornava focacce, di solito facevamo solo pizze! Raccomando a tutti di provarla.

L'impasto, con queste dosi va in forno a legna o in alternativa si può usare per la pizza alta in teglia, facendo lievitare direttamente nella placca.

Con queste quantità si ottengono 8 panetti (ne servono 2 per ogni focaccia).

Ingredienti:
1 Kg farina 00
500 ml acqua
5 g lievito (la dose varia a seconda della temperatura, fino a 10 g)
50 g sale
50 g olio

Procedimento:
Iniziare impastando farina, sale e acqua (lasciarne 50 ml per sciogliere il lievito). Impastare per qualche minuto e aggiungere il lievito sciolto nella restante acqua. Impastare per almeno 10 minuti (io fino a qui uso l'impastatrice poi le mani!). A questo punto unire l'olio in due-tre volte, cercando di farlo assorbire prima di aggiungerne di nuovo. Al completo assorbimento, dividere l'impasto in panetti da 200 g, disporre nelle barelle, coprire e lasciare lievitare in frigorifero per 6-10 ore circa (fino a che raddoppiano di volume). Io di solito preparo la pasta la mattina per la sera. Togliere dal frigo un'oretta prima e lasciare riprendere a temperatura ambiente (20-25 °C). Quando il forno è pronto stendere 2 panetti più o meno rotondi (i miei come dimostrano le foto sono ovali!!!), sovrapporli, chiudere i lati, bucare con la forchetta per evitare che si formino delle bolle e ungere con olio mischiato a sale. Ecco il mio risultato....

2009-06-09T00:28:00.010+02:00

IERI AVEVO UNA VOGLIA MATTA DI MANGIARE UNA FETTA DI TORTA MIMOSA! ...DOPO AVER CURIOSATO UN SACCO DI SFIZIOSISSIMI BLOG, HO SCELTO LA RICETTA DELLA MIMOSA DI DOLCEVIOLA, ...SOLO A VEDERLA FA VENIRE L'ACQUOLINA!

MI SONO MESSA D'IMPEGNO ED ECCOLA!..LA MIA NON E' COSI' CURATA, ...AVEVO MOLTA FRETTA DI ASSAGGIARLA MA LA RICETTA E' PROPRIO QUELLA GIUSTA!!!

LA RICETTA ORIGINALE LA TROVATE QUI

TORTA MIMOSA

Ingredienti per la base:

125 g farina 00, 120 g zucchero, 3 uova, 1 piz. di sale, la scorza grattugiata di 1\2 limone (non trattato), 1\2 bustina di lievito per dolci.

Ingredienti per crema chantilly:

2 tuorli d'uovo, 50 g zucchero, 40 g farina, 250 ml latte, la scorza grattugiata di 1\2 limone (non trattato), 200 ml panna montata.

Per la bagna:

150 ml acqua, 150 g zucchero, 150 ml liquore (io però uso succo di frutta).

Preparazione:

in una ciotola montare le uova con lo zucchero finchè il composto scrive, aggiungere il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata; aggiungere per ultimo il lievito setacciato. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unire a poco a poco la farina setacciata e continuare a mescolare, aggiungere il latte a filo e la scorza del limone, mettere il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno rigirando fino a far addensare la crema. Togliere la crema dal fuoco, buttare la scorza di limone e fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Unire mescolando delicatamente la panna montata alla crema. Mettere un pentolino sul fuoco con l'acqua e lo zucchero, mescolare e fare bollire, togliete dal fuoco e unire il succo (io ho usato quello all'ananas). Lasciare raffreddare. Farcire i piani ricavati con la crema, bagnando prima con la bagna. Decorare con tanti piccoli dadini di pan di spagna. Mettere la torta in frigo e al momento di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.