Un soir de semaine, la cuisine encore un peu en désordre, le réfrigérateur ouvert et ce filet mignon qui attend tranquillement. On a envie d’un plat simple, rapide, mais surtout pas sec. Parce que le filet mignon, on le sait, pardonne peu. Il promet le moelleux… et peut offrir la déception. Trop chaud, il se contracte. Trop long, il perd […]

Filet mignon de porc entier à l’air fryer, croûte d’herbes et citron confit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cuisiner pour une famille, c’est déjà toute une organisation. Mais cuisiner quand la taille de la famille change, alors là, on entre dans une discipline olympique.Quand les enfants grandissent, partent, reviennent, repartent, annoncent à 18 h 42 qu’ils ne dînent finalement pas là (ou qu’ils viennent avec quelqu’un) il faut retrouver ses marques. On passe du “j’en fais un grand […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 18 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le genre de plat que j’adore : simple, parfumé, réconfortant, avec juste ce qu’il faut de caractère. Les pois chiches mijotent dans une sauce tomatée relevée à la harissa, pendant que les blancs de poulet dorent doucement avant de finir leur cuisson dans la poêle. Le citron apporte la touche de fraîcheur qui réveille l’ensemble, et on obtient ainsi un […]

Blancs de poulet aux pois chiches, harissa et citron est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ce plat-là, c’est le genre de dîner qui se met en place presque tout seul. Un peu d’orzo, quelques pointes d’asperges, des dés de saumon, et juste ce qu’il faut de feta pour relever l’ensemble sans l’alourdir. Tout passe au four, tranquillement. À la sortie, les pâtes sont crémeuses, le saumon reste moelleux, les asperges gardent de la tenue. On […]

Orzo au four au saumon et asperges vertes, crémeux et facile est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Trois ans. Trois ans que je n’étais pas revenue chez INIMA, rue du Palais Gallien à Bordeaux, l’une des tables les plus singulières de la scène gastronomique bordelaise. J’avais gardé le souvenir d’une cuisine délicate, exigeante, très travaillée. Ce soir-là, j’ai retrouvé autre chose : une cuisine qui semble avoir gagné en netteté, en confiance, en évidence. Quand j’ai demandé […]

Retour chez Inima à Bordeaux : une cuisine plus juste, plus libre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Hello hello,  Cette semaine, je vous propose un menu qui fait très joliment le grand écart entre envie de fraîcheur, besoin de réconfort et grosse flemme de réfléchir tous les soirs à la même question : “On mange quoi ?”. Il y a du vert, du croustillant, du parfumé, du fondant, du pratique, et même un petit dessert qui arrive […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 17 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Aux Chartrons, il y a des adresses où l’on sait, en s’asseyant, que le déjeuner devrait bien se passer. Chez Pickles, ce jour-là, tout était réuni : une terrasse devant le temple, une jolie lumière, du soleil et ce calme rare à Bordeaux qui donne envie de prendre son temps. Comme j’habite le quartier, je connais bien ce coin de […]

Restaurant Pickles, Bordeaux : terrasse paisible et cuisine de saison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les champignons frais ont ce petit moment de flottement au début. Ils rendent de l’eau, on se demande où l’on va… et puis tout change. L’eau s’évapore, ils commencent à dorer, et leur parfum devient plus profond, presque boisé. C’est là que le plat prend sa direction. Le poireau fond doucement, le riz absorbe tranquillement le bouillon, le vin blanc […]

Risotto printanier aux petits pois, poireau et champignons est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La semaine dernière, au Salón Gourmets de Madrid, je me suis arrêtée sur le stand de l’Arabie saoudite, attirée par une odeur alléchante. Juste en face de l’espace presse, le chef pâtissier Abdul Latif Alrashoudi, de Lam Bakery à Paris faisait goûter la kleija, un biscuit saoudien traditionnel. Parfois écrit klija, il s’agit d’un petit gâteau fourré, dense et sablé, […]

Kleija : des biscuits fourrés au sirop de dattes et aux épices est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’aime beaucoup les plats qui prennent leur temps. Ceux qui commencent doucement sur le feu, qui embaument la cuisine, qui vous donnent envie de soulever le couvercle toutes les dix minutes alors qu’il n’y a absolument rien à faire, et qui arrivent à table avec ce petit air de « oui, je sais, je vais vous rendre très heureux ». […]

Bœuf mijoté aux artichauts et petits pois, façon tajine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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