Papilles et Pupilles

Entre les Bras – La cuisine en héritage : Un film de Paul Lacoste

Anne — Wed, 22 Feb 2012 20:20:24 +0000

Si vous vous intéressez tant soit peu au petit monde de la cuisine vous ne pouvez pas ne pas connaître la famille Bras. Basé à Laguiole dans l’Aveyron, Michel Bras, le papa s’est installé depuis 1992 sur le merveilleux plateau de l’Aubrac. Il est le créateur du coulant au chocolat, ce petit gâteau, qui, quand vous enfoncez la cuillère à l’intérieur, révèle un cœur liquide et coulant ainsi que du gargouillou, une petite merveille de fraîcheur. En 1987, son fils, [...]

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Marie Dupin – Marchand de saveurs, Bordeaux

Anne — Wed, 22 Feb 2012 10:22:12 +0000

Marie Dupin est une boutique située rue Lafaurie Monbadon, juste à côté du cours Clémenceau, à deux pas de la place Gambetta. La particularité du lieu : proposer des aides culinaires qualitatives.

Des aides culinaires ?

Oui, vous cherchiez du jus d’agneau, ou du fonds de crustacés pour réaliser LA recette mais vous êtes découragé(e) à l’avance par la lecture du fond de crustacés dans les ingrédients !

Bon sang, mais où vais je encore devoir courir pour trouver cela ?

Eh bien ne [...]

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Salade d’oranges au miel épicé

Anne — Tue, 21 Feb 2012 08:53:35 +0000

Comme je vous l’ai dit à de nombreuses reprises, les salades d’oranges et moi, c’est une grande histoire d’amour. Pour changer, j’ai juste ajouter aux oranges un sirop de miel épicé de chez Moulin de Valdonne. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait le remplacer par du miel liquide dans lequel vous mélangez quelques épices : Par exemple une pointe de couteau de cannelle et un peu de muscade. Le résultat est tout à fait délicieux.

Pour 4 [...]

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Panés Gourmands – Estérelle Payany

Anne — Sun, 19 Feb 2012 15:41:53 +0000

En feuilletant ce dernier livre d’Estérelle, je me suis dit, bon sang mais pourquoi je ne fais jamais de trucs panés moi ?? Parce que je peux vous dire, qu’après avoir feuilleté son dernier opus, vous n’avez plus qu’une envie, vous lancer.

Dans mon imaginaire, le pané était un truc un peu gras, un peu lourd et non pas ces petites choses tendres et croustillantes que nous propose Estérelle. Il devient sexy, glamour, gourmand, léger, je craque complètement.

Le livre s’articule autour [...]

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Entrecôtes sauce Chimichurri

Anne — Sat, 18 Feb 2012 10:45:43 +0000

La sauce Chimichurri est une marinade originaire d’Argentine, l’autre pays de la viande pour paraphraser la Hollande et ses fromages. J’ai eu l’occasion de la goûter plusieurs fois notamment au restaurant Argentin El Nacional à Bordeaux et j’ai beaucoup aimé. Propriétaire de 4 belles entrecôtes de boeuf, j’ai eu envie de les servir légèrement marinées et accompagnées de cette sauce qui s’apparente un peu à un pesto. Un vrai délice. Il en existe beaucoup de variantes, j’ai fait une synthèse [...]

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Vis ma vie de blogueuse : Où je vous demande votre avis

Anne — Fri, 17 Feb 2012 15:12:55 +0000

Où je vous raconte un peu ma vie de blogueuse …

Je ne suis pas sûre que mes questions existentielles vous passionnent mais j’aimerais bien avoir votre avis. Cela concerne la perception marques blog, et tout et tout .

Depuis que j’ai un blog, je reçois beaucoup d’e-mails, et, depuis quelques mois le beaucoup est devenu énormément. On peut même dire que je suis noyée. Pour vous donner une idée c’est environ 400 par jour.

- 400 ? - Oui, j’ai compté, et c’est [...]

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Comment ciseler un oignon ou une échalote {vidéo}

Anne — Fri, 17 Feb 2012 09:15:45 +0000

On a toujours besoin de ciseler un oignon ou de ciseler une échalote pour la réalisation des recettes. C’est même souvent la première étape. Pour mémoire ciseler veut dire tailler en menus morceaux, en dés minuscules. Alors on peut s’aider d’outil comme ce très pratique mini hachoir Turbo Tup dont je vous ai déjà parlé. Mais une fois que l’on a vu la technique, on peut l’appliquer, cela fait moins de vaisselle à laver.

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Sauce soya – Sauce soja : Idées recettes

Anne — Thu, 16 Feb 2012 09:10:17 +0000

Pour votre dernier dîner entre amis, vous avez acheté une bouteille de sauce soja nécessaire à l’élaboration d’une nouvelle recette. Depuis, la petite bouteille attend sagement dans la porte du réfrigérateur. Mais voilà vous manquez d’idées.

Bon sang, mais qu’est ce que je pourrais bien faire avec cette sauce soja ?, vous-demandez vous.

Déjà faites un petit tour ici : Recettes avec de la sauce soja (clic), puis, ensuite, voici plusieurs idées anti routines signées Kikkoman. Utilisez donc la sauce soja aussi [...]

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Cake au citron de Christophe Felder

Anne — Wed, 15 Feb 2012 07:50:17 +0000

J’aime beaucoup les gâteaux au citron. Il y a plusieurs recettes sur ce blog : le cake mousseline au citron, le moelleux au citron, ou encore par exemple le Tangy lemon cake de Brid. Et puis cette semaine, j’ai ressorti le livre Mes 100 recettes de gâteaux de Christophe Felder et ai succombé à cette recette de cake au citron. Nous avons beaucoup aimé cette recette, surtout la consistance vraiment parfaite. J’ai modifié la recette, à savoir que je n’ai [...]

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10 conseils pour une Saint Valentin réussie

Anne — Tue, 14 Feb 2012 09:34:55 +0000

Pour ou contre la Saint Valentin ? Tous les goûts sont dans la nature. Mais pour que cette fête ne vire pas au cauchemar, voici 10 trucs et astuces pour une fête réussie :

Fuyez le restaurant : A cette date c’est souvent plus cher et moins bon. Si vous y tenez vraiment, rendez-vous dans un endroit que vous connaissez et pensez à réserver au préalable. Rien n’est plus frustrant que d’arriver et de s’entendre répondre que c’est complet. Si vous préparez [...]

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