Je suis passée chez le poissonnier en fin de journée avec une idée très claire : acheter des soles. Simple, net, efficace. Sauf qu’à cette heure-là, il ne restait quasiment plus rien sur l’étal. Et puis j’ai vu les pavés de maigre. Ils n’étaient pas énormes, mais leur chair nacrée semblait presque dire : « Prenez-nous, on va être délicieux. […]

Pavés de maigre poêlés, beurre citron et câpres est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette semaine, j’étais à la campagne et j’ai vu des cerisiers chargés de fruits presque mûrs. Vous savez, ce moment où les cerises commencent à rougir, où l’on se dit “encore deux jours” en les regardant comme si elles allaient répondre. C’est mon fruit préféré, alors autant vous dire que j’étais à deux doigts de monter la garde au pied […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 21 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ce matin, j’ai reçu ce message dans ma boîte mail : “Bonjour, dans une recette vous indiquez 250 g de pois chiches à cuire. Par quelle quantité de pois chiches en boîte cela correspond ? Merci.” Et cette question revient de temps en temps. Normal : entre le poids des légumes secs avant cuisson, le poids une fois cuits, les […]

Légumes secs : équivalences entre poids sec et poids cuit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’avais envie de cuisiner ces côtes de porc autrement que d’habitude. Je cherche toujours de nouvelles idées simples à partager ici, et ce jour-là, mes plaques de cuisson étaient déjà bien occupées. Alors je me suis dit : pourquoi pas au four, après tout ? Et franchement, cela fonctionne très bien. La cuisson à couvert évite de saisir la viande […]

Côtes de porc au citron et au thym, cuisson douce au four est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette salade fait partie des recettes qui font beaucoup d’effet avec très peu d’efforts. Les betteraves apportent leur douceur légèrement terreuse, le pamplemousse réveille l’ensemble avec son amertume fraîche, et les grains de grenade ajoutent ce petit croquant juteux qui change tout. Le plus important ici, c’est l’équilibre : assez d’acidité pour réveiller l’assiette, juste ce qu’il faut de douceur […]

Salade de betteraves, pamplemousse et grenade est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je me rendais en Auvergne quand nous avons décidé de faire une halte à Donzenac, près de Brive-la-Gaillarde. Ce n’était pas prévu, mais il était pile poil l’heure du déjeuner, et vous savez ce que c’est : parfois, le GPS, l’estomac et le hasard travaillent très bien ensemble. Nous nous sommes donc arrêtés dans ce village de Corrèze, attirés par […]

Que faire à Donzenac ? Village, ardoisières et bonne table en Corrèze est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des jours où la météo est aussi motivante qu’un lundi matin sans café. Dans ces moments-là, j’ai envie de quelque chose de bon, chaud, parfumé, mais sans passer deux heures en cuisine ni sortir quinze casseroles. Ce dahl ultra crémeux aux lentilles corail fait exactement partie de cette catégorie très respectable de recettes qui donnent l’impression d’avoir […]

Dahl ultra crémeux aux lentilles corail est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette semaine, j’avais envie de partager avec vous une petite réflexion qui me trotte dans la tête depuis quelque temps, à force de voir certains restaurants ouvrir, buzzer, communiquer à fond, puis changer de concept aussi vite qu’un dessert au chocolat disparaît chez moi. Je vais probablement passer pour une vieille ronchon, mais tant pis : aujourd’hui, dans beaucoup de […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 20 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Il y a des adresses que l’on retrouve comme on rouvre un vieux carnet : avec un mélange de souvenirs, de curiosité et d’appétit. Je suis revenue hier au Château Cordeillan-Bages, presque vingt ans après ma première visite, à l’époque de Thierry Marx. Autant vous dire que cela ne nous rajeunit pas, ni lui, ni moi, ni les pierres de […]

A Pauillac, le restaurant Cordeillan-Bages renaît avec Fabien Ferré et Mathieu Martin est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le genre de dîner qui naît sans prévenir. Vous ouvrez le congélateur, vous tombez sur ces fonds d’artichauts un peu oubliés, vous attrapez au passage des petits pois, quelques pointes d’asperges… et vous vous dites : “Bon, on va voir.” Le four fait le reste. Les légumes rôtissent doucement, l’échalote parfume tout, et la cuisine commence à sentir franchement bon. […]

Artichauts rôtis, asperges vertes, petits pois, feta et œuf mollet est un article du blog Papilles et Pupilles.

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