Papilles et Pupilles

Le Dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise

Anne — Wed, 16 May 2012 06:23:06 +0000

Je vous emmène au Japon ces prochains jours, grâce à la Foire de Bordeaux qui se tient en ce moment et qui y consacre une grande expo, Bordeaux célébrant ainsi les 30 ans de son jumelage avec Fukuoka. Si vous êtes dans la région, je vous conseille d’y faire un tour, c’est tout à fait intéressant à la fois au niveau culturel mais aussi au niveau culinaire, ce qui nous intéresse davantage ici. Je commence donc une série de quelques [...]

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Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Anne — Tue, 15 May 2012 05:48:32 +0000

Une délicieuse salade qui, si vous augmentez un peu les quantités pourra même constituer un repas complet. L’alliance fraise Roquefort fonctionne très très bien ; le miel adoucit les saveurs. Vous allez vous régaler.

Pour 2 personnes

70 g de pousses d’épinard 4 aiguillettes de poulet 4 fraises 100g de Roquefort 10g de beurre

Assaisonnement :

1 pincée de sel (légère) 1 pincée de poivre 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises 3 cuillères à soupe d’huile neutre (colza par exemple)

Lavez les pousses d’épinards et [...]

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Brunch au Château Pape Clément (Pessac, Gironde)

Anne — Sun, 13 May 2012 15:49:20 +0000

Il y a quelques jours, je vous parlais de la visite et de la dégustation au Château Pape Clément. Après, celle-ci nous sommes allés prendre le brunch au très joli Pavillon du Prélat, situé dans le jardin du château.

Le repas en quelques images. Les plats salés :

L’assiette de Bergeou ^-^

Les plats sucrés :

C’était très copieux, varié. Toutes les préparations sont réalisées par le chef, Jérôme Bourcié. Un joli moment hors du temps.

On quitte les lieux, toujours aussi enchanteurs :

Une bien [...]

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Quatre quarts sans beurre

Anne — Sun, 13 May 2012 08:44:52 +0000

J’ai trouvé cette recette dans le dernier Marie Claire idées. Elle est signée Jenny Carenco. Un quatre quarts sans beurre ? Bizarre non ? Remarquez cela fait un peu comme un gâteau de Savoie. Cela m’a donné envie de tester pour voir ce que cela donnait. J’ai mis un peu moins de sucre et ai ajouté de la vanille mais sinon j’ai fait tout pareil. Je l’ai trouvé un peu élastique mais je pense que c’est lié au fait que [...]

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Pana cotta au chocolat blanc, fraises à la verveine

Anne — Sat, 12 May 2012 14:26:29 +0000

J’étais à Paris en fin de semaine et j’en ai profité pour assister à un cours de cuisine chez Cuisine Attitude, l’atelier culinaire de Cyril Lignac. L’endroit est du côté de République, au fond d’une petite impasse, dans ce qui ressemble à un ancien atelier design. Le lieu est contemporain, design, joli. Vous pouvez voir des images dans une vidéo dans ce billet : Cuisine Attitude by Cyril Lignac. La chef s’appelle Elsa Marie. Elle est jeune, dynamique, pétillante et [...]

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Guide Pratique du Relooking Spécial rondes – Cristina Cordula

Anne — Fri, 11 May 2012 12:29:31 +0000

Je fais mon coming out, j’adore regarder certaines émissions de M6 que ce soit Maison à Vendre, Belle tout nue ou encore Nouveau Look pour une Nouvelle Vie. En fait ce qui est me fascine dans toutes ces émissions, c’est la séquence Avant/Après. Cela doit me rappeler l’enfance et les contes de fée, comme si j’étais le témoin privilégié de la métamorphose de Cendrillon en Reine de bal.

Je trouve que s’habiller en fonction de sa morphologie est l’un des trucs [...]

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Blancs de poulet au yaourt, au citron vert et au piment d’Espelette

Anne — Wed, 09 May 2012 05:42:12 +0000

Il y a quelques semaines je suis allée à la conférence de presse annuelle des producteurs de Piment d’Espelette. Vincent Poussard, le chef de la région Aquitaine avait préparé comme toujours beaucoup de tapas et bouchées pour nous régaler. Parmi elles il y avait ces petits dés de poulet au pesto d’ail des ours. Comme je n’avais pas d’ail des ours sous la main, j’ai suivi son conseil de mettre du citron vert. Un régal. La particularité de la recette [...]

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Les recettes du panier bio – Amandine Geers et Olivier Degorce

Anne — Tue, 08 May 2012 09:18:51 +0000

Si vous êtes abonné(e) à une AMAP (cliquez pour découvrir ce que sont les AMAP) ou si vous êtes client d’une primeur auquel vous achetez un panier toutes les semaines, je suis sûre que vous avez déjà connu la crise d’angoisse suivante :

Bon sang mais qu’est ce que je vais bien pouvoir faire de ces topinambours (taper 1), rutabagas (taper 2), ou blettes (taper 3).

Et encore, vous êtes bien contente de les avoir reconnus (merci Mémé). Et il vous est [...]

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Recette d’ananas : Ananas rôti à la vanille

Anne — Mon, 07 May 2012 09:08:39 +0000

C’est la première fois que je réalisais une recette avec de l’ananas cuit. Habituellement je le sers en carpaccio avec un pesto de menthe, mais j’avoue que là, c’est succulent aussi. Une recette que je referai, c’est sur.

Pour 4 personnes :

1 ananas 20 g de beurre 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe rases de miel 2 cuillères à soupe de rhum

Épluchez l’ananas, ôtez les yeux. Enlevez le cœur fibreux et coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Fendez la gousse de vanille en deux [...]

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Château Pape Clément : Visite, dégustation – La promenade du dimanche

Anne — Sun, 06 May 2012 09:02:19 +0000

Il y a deux semaines, je suis allée avec Audrey, Bergeou et Joëlle, prendre le brunch au Château Pape Clément, situé à Pessac, aux portes de Bordeaux. Pour les petits curieux, sachez qu’il doit son nom à son plus célèbre propriétaire, le pape Clément V. Celui ci né Bertrand de Goth en 1264 est nommé en 1299 archevêque de Bordeaux par le pape. A cette occasion il reçoit en cadeau une propriété plantée en vignes à Pessac, alors appelée vignoble [...]

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