Papo de Café

Capuccino - Vídeo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 03 Feb 2012 20:12:00 +0000

Para quem não conhece, as Indústrias Bialetti, que sempre representaram a imagem do "Sabor Italiano" no mundo, são uma ode ao estilo de vida que combina pesquisas e invoações tecnológicas, criatividade, designe e a filosofia gourmet, por assim dizer;

Já postamos um texto sobre o método de extração de café pela Cafeteira Italiana , e você pode dar uma lida para ser apresentado. Mas gostaria de apresentar aos leitores o set Milk & Coffee da Bialetti, disponível aqui no Caffè para quem tiver interesse. :)

"O set ideal para presentear pessoas especiais que amam cappuccinos, espresso, café com leite, entre outras invenções! O set de duas peças inclui a tradicional cafeteira Bialetti Moka de 3 xícaras e a famosa cremeira Tuttocrema na versão de 350ml".

A moka, que é a cafeteira, é uma das melhores ferramentas na extração de um bom café, e requer pouca técnica para sua operação. Basta colocar a água no compartimento próprio, o café no filtro interno, ontar a cafeteira e aquecer em fogo brando. Em dois ou três minutos tem-se o café.

A Tuttocrema deixa o leite cremoso, como os capuccinos das melhores cafeterias.

Preparamos uma demonstração especial para vocês, e junto uma receita básica do Capuccino nos padrões internacionais.

Antes vamos fazer a diferenciação entre o capuccino Italiano (padrão internacional) do preparo muito comum no Brasil feito a partir de ingredientes secos, como leite em pó, café desidratado, uma mistura de especiarias, chocolate em pó, etc... Esta mistura brasileira muitas vezes resulta em uma bebida gostosa, "Ma non è davvero un cappuccino, capisci?".

A receita tradicional do cappuccino consiste em: 1/3 Café espresso, 1/3 Leite vaporizado e 1/3 espuma cremosa de leite; Este é o padrão adotado pelas cafeterias, que te servem aquele cappuccino cremoso, quentinho e reconfortante.

Ingredientes:
- Café Assoluto, idea para preparação na moka (cafeteira italiana); Disponível no café.
- Água MINERAL
- Leite aquecido até a temperatura de 60ºC; A essa temperatura você consegue apreciar o cappuccino a goles grandes, que é a maneira correta;
- Chocolate ou cacau em pó para polvilhar;

A partir disso você pode inventar. Especiarias, doce de leite, creme de chantilly, chocolate ao leite, licores; Tudo é válido! Principalmente em dias chuvosos, friozinhos, ou dias de receber visitas e impressionar os amigos!

Café: eSpresso ou eXpresso.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 02 Feb 2012 19:57:00 +0000

Frequentemente nos interrogam na cafeteria quanto à grafia da palavra. Óquei, amantes da Língua Portuguesa, a mais formosa e divinal princesa, ao menos por enquanto, não reconhece a grafia eSpresso. De acordo com ela, nossa lira singela, o correto é escrever "expresso";

O problema é que praticamente nenhum Barista reconhece esta grafia como correta (e aqui nos enquadramos), porque ela pode significar muitas coisas, como algo ‘’categórico’’, passando por alguma coisa ‘’manifesta em termos explícitos ou bem visíveis’’, ou então tipos de correspondências, meios de transporte, velocidade, rápido, etc... mas nenhuma diz respeito a um café perfeito.

O espresso, com S, vem da Itália, onde todo o ritual por trás desse modo de preparo do café começou. Um bom espresso é preparado devagar, com calma mesmo, e o rito é mais ou menos assim:

Você chega a uma cafeteria e pede o seu café: o Barista purga a máquina, levando embora todo resquício de café velho e consequentemente oxidado que houver ali, mói o grão (que foi cuidadosamente selecionado para fazer parte de um bom blend) na granulação correta, condiciona a quantidade certa de pó no filtro e o distribui uniformemente (para que a água encontre a mesma resistência em toda a extensão do filtro), exerce a pressão necessária (eSpreme com aproximadamente 20Kgf) sobre o mesmo, encaixa o porta-filtro na máquina e logo em seguida posiciona a xícara (que deve estar na temperatura correta, para que não esfrie a bebida quando entrar em contato com ela, nem queime a sua boca quando você for apreciar seu valioso café) e aciona a máquina para que a extração inicie. Esse último processo, no caso de um espresso longo (aproximadamente 50ml) deve durar em torno de 28 segundos.

Observem que não há nada de rápido neste processo, principalmente se compararmos com os cafés servidos em restaurantes, lanchonetes, padarias, que são preparados previamente e despejados em uma garrafa térmica, oxidando alí por sabe-se lá quanto tempo até chegar à sua xícara, mas que são servidos rapidamente, ao simples pulsar do botão do recipiente.

O bom espresso é feito com calma. Calma para extrair o máximo dos óleos aromáticos do grão, juntamente com todas as suas qualidades gustativas. Calma para lhe conferir uma bebida encorpada, com acidez equilibrada (para que não seja uma bebida adstringente ou que deixe um sabor residual desagradável após sua apreciação). O bom espresso é feito com calma.

Estes são alguns dos motivos pelos quais utilizamos a grafia espresso, com S, enquanto os dicionários não acrescentam àquela, mais americanizada, com X, a acepção: ‘algo preparado com calma’.

Gostaria de sugerir que vocês fizessem um tour em cafeterias de sua cidade (e se estiver em Porto Velho - RO, não deixe de visitar a Caffè Cravo e Canela) e experimentasse os cafés da casa; provavelmente encontrará eSpressos e eXpressos, as vezes até Xpressos; e, sem dúvidas, sua xícara apontará as diferenças entre eles. : )

Características de um Café GOURMET

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 30 Jan 2012 20:02:00 +0000

Existe no mercado uma grande variedades de cafés, que se diferenciam seja quanto ao tipo, marcas ou a qualidade; De uma maneira bem simplificada eles se dividem em cafés: #1 Tradicionais ("de mercado"), uma bebida puramente comercial; #2 Superior, muito utilizada por franquias mas ainda sem toda a qualidade inerente aos grandes cafés e, por fim, #3 Cafés gourmet, bebidas muito saborosas, livres de defeitos e que obedecem um código de conduta exigente para receberem essa denominação;

Como ja dissemos em outras oportunidades, trabalhamos com os cafés da grife de Antonello Monardo, que conta atualmente com três blends: Intenso, Suave e Assoluto, todos GOURMET.

Antonello é "Maestro del Caffè" pela AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè), é delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, torrefador de café gourmet e especiais e ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008; (para saber um pouco mais sobre seu trabalho visite http://antonello-monardo.blogspot.com/).

Separamos algumas características destes cafés para compartilhar com vocês.

Os cafés Antonello Monardo (Intenso e Suave), seguem o padrão brasileiro denominado Gourmet, quais sejam:

São feitos com grãos 100% arábica (de melhor qualidade e sabor).

São classificados entre COB 2 a 4 (Classificação Oficial Brasileira). Significa que podem ter até 26 defeitos (grãos quebrados, mal granados ou conchas) em 300 g. Não pode ter grãos Pretos, Verdes ou Ardidos. O nosso não possui um único defeito, pois para dar 1 defeito é necessário ter 3 conchas ou 5 quebrados, por exemplo.

A característica da bebida tem que ser Estritamente Mole, Mole ou Apenas Mole. Só trabalhamos com as duas primeiras. Significa que é um café que expressa todas as características melhores e agradáveis da bebida, concernentes ao aroma, sabor, dulçor, acidez, corpo, retrogosto (aftertaste), além de apresentar outras nuances como sabores de chocolate, baunilha, frutas cítricas, etc. Enfim, é uma bebida extremamente complexa e completa.

São torrados a AGTRON 65. Significa que é uma torra média-clara. É a ideal, pois evidencia tudo de bom que a bebida tem, preserva seus óleos aromáticos no interior do grão, sendo liberados apenas na moagem que tem que ser feita imediatamente antes de preparar o espresso. O café comum, tradicional, que se compra no supermercado é torrado em AGTRON 50 ou menos, é totalmente queimado (carbonizado) para esconder os muitos defeitos da bebida. O americano bebe um café bem mais claro (AGTRON 75 ou mais).

A embalagem é especial. Possui uma válvula que permite apenas a saída do gás (carbônico) do interior para fora, não permitindo a entrada de oxigênio, que oxidaria o café, estragando a bebida. Tem várias camadas de plásticos diversos (7 ao todo) e uma de alumínio, para impedir a entrada da luz (irradiação UV) ou a presença de microfuros.

Possuem selo BSCA Associação Brasileira de Cafés Especiais (Brazil Speciality Coffee Association)

Essas características garantem um café especial, delicioso e que, para ser inesquecível, precisa apenas da atenção de um bom barista, para fazer um espresso ou um coado irresistíveis.

Abertas as inscrições: 2º Curso de Baristas de Porto Velho

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 13 Jul 2011 00:53:00 +0000

Nota: Aprenda tudo sobre variedades e preparação de cafés sem sair de Porto Velho. O Curso de Baristas de Porto Velho está em sua segunda edição, realizado pelo Caffè Cravo e Canela. O curso será ministrado pelo internacionalmente reconhecido barista Antonello Monardo. Antonello é um italiano Louco Por Café (e este é o título de seu livro) que mora no Brasil desde 1992 e promove o Curso de Baristas de Brasília, que já está em sua 44ª edição.

O Caffè Cravo e Canela informa a todos que realizará nos dias 17 e 18 de Setembro o 2º Curso de Baristas de Porto Velho, em parceria com Antonello Monardo.

(Foto: Turma do 1º Curso de Baristas de Porto Velho, realizado nos dias 11 e 12 de Junho de 2011 no Caffe Cravo e Canela)

Barista é, em termos simples, o conhecedor do café em todas suas fases, desde a fazenda até a extração da bebida perfeita na xícara.

"É o equivalente ao sommelier do vinho, para o mundo do café; um profissional altamente habilidoso, capaz de identificar os mais diversos matizes e variações na degustação da bebida final, preparar a bebida corretamente nas mais variadas formas de preparo, além de ser capaz de desenvolver cartas de drinks próprios. " [Barista, http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Barista&oldid=24724557 (last visited abril 12, 2011).]

Antonello Monardo, mora desde 1992 em Brasília. É delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria. Torrefador de café gourmet e especiais, ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008. "Maestro del Caffè" pela AICAF (Accademia Italiana Maestri del Caffè). Organiza e ministra cursos para baristas, participa a palestras e eventos em instituições e universidades, divulgando a cultura do café de qualidade. Autor do livro "Louco por Café, Antonello Monardo" edito pela Senac Editora.

CONTEUDO CURSO BARISTA

Teoria:

Grãos Arábica e Robusta
Cafés Especiais, Gourmet, Superior e Tradicional
Tipos de colheita
Processamento: natural, CD, lavado
Torra
Empacotamento
Métodos de preparação de café
Espresso: dosagem, temperatura, granulometria, compactação, pressão da bomba, volume de água
Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo
Vaporização do leite
Produção de Cappuccino
Manutenção e limpeza de moinho e máquina
Conservação e armazenamento adequado do café

Prática:

Quem é Barista?
Equipamentos profissionais;
Cafeteiras domesticas;
Métodos de preparação de café;
Espresso e suas variantes;
Identificação de um bom café;
Vaporização de leite;
Preparação de cappuccino nos padrões internacionais;
Composição de bebidas à base de leite e espresso;
Manutenção e conservação de equipamentos;

Vagas limitadas, para maiores informações entre em contato:

Caffe Cravo e Canela

R. Marechal Deodoro, 2712 – Olaria

F. (69) 3043-0901

e-mail: caffecravoecanela@gmail.com

Contato: Rodrigo.

NOVIDADES: 2º Curso de Baristas de Porto Velho

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 12 Jul 2011 02:18:00 +0000

O 1º Curso de Baristas de Porto Velho foi um sucesso. Os participantes sairam muito satisfeitos e ao final do curso já se falava em fazer o 2º Curso de Baristas de Porto Velho.

Todos ficamos muito empolgados com a idéia e cá estamos nós para anunciar que se torna realidade: DATAS MARCADAS. Dias 17 e 18 de Setembro de 2011.
Breve postaremos novidades e maiores informações. Por hora quem desejar pode entrar em contato pelo fone (69) 3043-0901 ou pelo e-mail rodrigonevesbr@msn.com;

1º Curso de Baristas de Porto Velho

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 12 Apr 2011 15:27:00 +0000

Nos dias 11 e 12 de Junho será realizado no Caffè Cravo e Canela o 1º Curso de Barsitas de Porto Velho. Com o barista Antonello Monardo, autor do livro Louco por Café, edito pela Senac Editora.

Destinado aos apaixonados por café, o curso já se encontra na 42ª edição em Brasília, e agora faz sua estréia em Porto Velho.

Se trata do curso básico, portanto não é necessário nenhum conhecimento prévio no assunto.

CONTEUDO CURSO BARISTA

Teoria:

Grãos Arábica e Robusta
Cafés Especiais, Gourmet, Superior e Tradicional
Tipos de colheita
Processamento: natural, CD, lavado
Torra
Empacotamento
Métodos de preparação de café
Espresso: dosagem, temperatura, granulometria, compactação, pressão da bomba, volume de água
Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo
Vaporização do leite
Produção de Cappuccino
Manutenção e limpeza de moinho e máquina
Conservação e armazenamento adequado do café

Prática:

Quem é Barista?
Equipamentos profissionais;
Cafeteiras domesticas;
Métodos de preparação de café;
Espresso e suas variantes;
Identificação de um bom café;
Vaporização de leite;
Preparação de cappuccino nos padrões internacionais;
Composição de bebidas à base de leite e espresso;
Manutenção e conservação de equipamentos;

Uma definição para o termo Barista é a seguinte:

"É o equivalente ao sommelier do vinho, para o mundo do café; um profissional altamente habilidoso, capaz de identificar os mais diversos matizes e variações na degustação da bebida final, preparar a bebida corretamente nas mais variadas formas de preparo, além de ser capaz de desenvolver cartas de drinks próprios. " [Barista, http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Barista&oldid=24724557 (last visited abril 12, 2011).]

Sobre Antonello Monardo:
Youtube
Website
Blog
www.coffeetasters.org/
www.aicaf.com/accademybra.html

Fotos Cursos de Bariata em Brasília:

http://antonello-monardo.blogspot.com/2010/02/blog-post.html

Para realizar sua inscrição é necessário ligar no telefone anunciado ou comparecer ao Caffè Cravo e Canela.

Cervejas de Trigo - 1

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 17 Mar 2011 16:01:00 +0000

Começaremos a apresenta alguns novos produtos que andam chegando ao Caffè Cravo e Canela. Apresentaremos pouco a pouco, para que todos tenhamos tempo para degustar as informações. Que tal começarmos com duas cervejas de trigo famosíssimas pelo mundo e que a cada dia mais fazem novos fãs?

A primeira é a WERNESGRÜNER:

Cerveja Pilsen. Alc. 4,9%

Amada por apreciadores, classificada com top-premium pelos

especialistas. Desde 1436, fabricada na cidade de Wernesgrün,

centro-leste da Alemanha.

Pelo fato da cervejaria ser localizada no leste da Alemanha, região

ocupada por tropas soviéticas após a Segunda Guerra Mundial,

ficou sujeita a regras comunistas durante longo tempo e, desta

forma, enfrentou muitas dificuldades para promover os seus produtos.

Após a queda do Muro de Berlim, que ocorreu há mais de 20 anos,

esta cervejaria adquiriu forças novamente, e hoje é exportada para

muitos países. E, com isso, hoje já é possível encontrar fãs no mundo

todo.

Com a refrescância e o sabor marcante de lúpulo, é leve e tem creme

de longa duração.

Outra que podemos citar já neste primeiro post é a KÖSTRITZER, uma Schwarzbier (Cerveja Preta). Alc. 4,8%

A Köstritzer é uma cerveja com amargor equilibrado e um corpo
marcante. Possui boa espuma e seu gosto lembra café. Vale ressaltar
que ela não é doce como uma cerveja do tipo Malzbier.
Fabricada na cidade de Bad Köstritz, centro-leste da Alemanha,
desde 1543. É a cerveja preta mais antiga do mundo e a mais vendida
na Alemanha.
É resultado da combinação da mais avançada tecnologia de fabricação
com uma longa tradição. A produção desta cerveja é baseada
no tipo Pilsen, mas utiliza malte torrado. A sua fermentação é
inferior e a graduação alcoólica é de 4,8%.

Esperamos que tenham gostado dessas duas, pois virão mais =]

E, claro, fica assim o convite para que todos degustem estas deliciosas e renomadas cervejas alemãs.

Yes! Nós temos croissant!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 15 Feb 2011 19:01:00 +0000

Croissant

Há poucas coisas tão prazerosas quanto chegar em uma cafeteria ou boulangerie e encontrar um bom croissant, bem amanteigado, crocante, macio, semi-folhado, e poder sorvê-lo com um bom expresso.

Há algo de poético nessa experiência que não se pode descrever. Algo como pegar uma folha em branco e rabiscar suas ideias a caneta, depois de ter passado horas a fio encarando o computador.

Testamos recentemente uma nova receita de croissant que, talvez pelo motivo descrito acima, está fazendo sucesso entre nossos clientes. Este frisson também pode ser explicado pela dificuldade em encontrar um bom croissant em uma cidade quente como a nossa, pois o calor prejudica o desenvolvimento de quase todas as massas folhadas com manteiga.

O fato é que depois de pronto, acompanhado por geléias de frutas ou um tablet de manteiga, nosso croissant tem conquistado novos clientes (fãs) a cada dia; por isso separamos algumas curiosidades sobre esse clássico e pop item das boulangeries mundo afora.

O croissant, diz a lenda, foi inventado em 1683 pelos boulangers (artistas de pães, por assim dizer e para diferenciar dos tradicionais padeiros) vienenses em plena Batalha de Viena; Naquele ano Viena estava sitiada por tropas do Império Turco – que se expandia pela Europa. Os ateliês de pães da cidade eram normalmente localizados no subsolo; por isso os trabalhadores ouviram as tropas otomanas cavando túneis para invadir a cidade. Eles puderam avisar o exército e evitaram a vitória dos invasores.
O croissant possui formato de meia lua, e a palavra “croissant” signífica “crescente”. Diz-se que é uma alusão à bandeira do Império Otomano.
Croissant é um termo que identifica um pão, e não um “salgado”; Por isso, deve ser feito sem recheio, mas, após assado, pode ser usado para montar sanduíches de frios ou quentes.

Convidamos todos a experimentarem um croissant no Caffè Cravo e Canela, ouvindo um bom jazz (ou Bossa; samba choro;...) e sorver uma boa xícara de expresso, para colocar as ideias em ordem depois ou antes de um dia carregado.

STROOPWAFEL,

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 30 Nov 2010 22:18:00 +0000

Que tal falarmos um pouco sobre essas bolachinhas que estão conquistando o mundo e, como não poderia deixar de ser, nossos clientes - que têm um bom gosto sensacional =)

Text cedido pela empresa Moinho Wafers

Uma bolacha recheada com um tipo de recheio especial, faz sucesso na Holanda desde o século 19. Esta delícia recheada agora está conquistando o mundo e já é exportada para vários países. O “stroopwafel” percorreu uma longa trajetória desde sua origem humilde em uma padaria da cidade de Gouda -Holanda.

De acordo com a tradição, os primeiros STROOPWAFELS foram feitos com sobras de massa e de bolachas na padaria Kamphuizen, em Gouda, em 1810. O confeiteiro fazia bolachas redondas, assava, e quando estavam prontas cortava-as ao meio e recheava com um recheio especial. Como eram originalmente feitas de sobras, logo ficaram conhecidas como ‘bolacha de pobre’.

Por muitos anos STROOPWAFELS eram apenas consumidos na cidade de Gouda-tambem conhecido do queijo GOUDA, mas por volta de 1880 eles ganharam popularidade no resto da Holanda. Atualmente, podem ser encontrados em várias partes do mundo. E mesmo nos países onde eles ainda não chegaram, existe procura por “stroopwafels”.

STROOPWAFEL é um biscoito (bem, na verdade um waffle) dividido em duas metades grudadas por um recheio especial, de “familia” caramelo.

O STROOPWAFEL (fala-se strôôpváfel, o “oo” do holandês não é “u”, como no inglês, e o “w” soa como vê. E o “éle” do final é bastante articulado, como o dos gaúchos, não como o dos paulistas, que soa como “u”) é gostoso de comer mesmo puro – ouvi dizer, numa história de cortar o coração, que dá até pra comer que nem bolacha maria, um atrás do outro. Mas esse não é o Jeito Certo. O Jeito Certo de comer é um por vez, e com café ou chá.

Pegue um stroopwafel do tamanho da boca do seu recipiente de café (existem stroopwafinhos pra xicarazinhas e stroopwafel de verdade pra usar no recipiente correto de café, ou seja, caneca) e tampe-a, bloqueando a saída dos vapores quentes. Assim ó:

Dentro da caneca há café ou cha

Pronto, é isso. Agora espere. Parece fácil, mas é a parte mais difícil do processo. Tem que amolecer um tanto o stroopwafel, derretendo o caramelo e absorvendo um pouco do aroma do café. Demora aí uns dois, três agoniantes, eternos, minutos. Quando ele estiver molinho, mande ver entre goles de café.

Mas lembre-se: um stroopwafel por vez! É que nem vinho do porto, não é para encher a cara, é pra apreciar.

E que tal um Mocaccino?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Nov 2010 16:03:00 +0000

Ontem recebemos essa pergunta:

@leovalerio: @caffe_c_canela What about a mocaccino?

E que tal um mocaccino em casa??

O mocaccino é outro presente da Itália para o mundo, assim como o capuccino. A receita tradicional deve ser feita com o auxílio de uma máquina de espresso. Mas, como essa não é a realidade da maioria dos lares brasileiros, vamos tentar uma receita adaptada?

Na sua tarde de domingo tudo o que você vai precisar é uma barrinha de chocolate, um pouco de café forte - e sem açúcar - e um pouco de leite.

Coloque no fundo da xícara um pouco de chocolate (20g, aproximadamente) e leite até cobrir o chocolate. Leve ao microondas por 30 segundos.

Ao retirar, incorpore o chocolate ao leite, mechendo e pressionando com as costas de uma pequena colher.

Adicionte um "shot" (50ml) de café.

Complete a xícara com leite quente. (Se você possuir um aerador de leite para deixa-lo mais cremoso, ótimo!)

Voilà!

Assumo que depois do nosso post sobre a cafeteira italiana você já tenha adquirido a sua, mas se não, dá para fazer com café do coador, que também fica muito bom =).

Dias de chuva não serão mais os mesmos, espero!

Café Animal

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Nov 2010 14:31:00 +0000

Kopi Luwak e Jacu Bird Coffee

Cafés animais. Talvez essa seja uma boa definição para os cafés mais exóticos do mundo.
Na Indonésia existe um animal selvagem muito parecido com um gambá ou um gato do mato, chamado Civeta.

No idioma local Civeta se diz Luwak, e café se diz Kopi. Existe por lá um café batizado de Kopi Luwak, ou seja, Café Civeta.

O Kopi Luwak é produzido com os grãos de café ingeridos e defecados pelo Luwak.

Acontece que esse bixinho come os grãos mais maduros diretamente do pé de café. No processo digestório, os grãos são descascados e despolpados adquirindo algumas propriedades complexas que influem positivamente no seu sabor.

Devido ao sabor e método de obtenção exóticos, aliado a baixa produção (cerca de 230kg/ano), esse é o café MAIS CARO do mundo, chegando a custar mais que US$ 1.000,00/Kg.

Existem pelo mundo cafés que passam por processos parecidos, sendo ingeridos por mamíferos, defecados, torrados, devidamente beneficiados e então comercializados.

O Brasil também possui seu café exótico. O Jacu Bird Coffee, produzido na fazenda Camocim, no ES, é ‘’processado’’ pela ave Jacu, e já chegou a custar aproximadamente R$ 800,00/Kg.

Caso você se interesse por experimentar um desses cafés - o que não é meu caso - acesse o site animalcoffee.com e aprecie. :)

Dos métodos de preparo: Coador, Cafeteira Italiana e Espresso

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 11 Nov 2010 14:36:00 +0000

Olá, seja bem-vindo, este é mais um Papo de Café TALK SHOW, e hoje falaremos sobre os principais modos de preparo de café: Coador, Cafeteira Italiana e Espresso!!

(Ficaria legal em vídeo; o que acham?)

O fato é que por aqui recebemos diariamente muitos fãs de um bom café espresso e outras que nos mandam um categórico "não gosto de espresso". É natural que cada um tenha sua preferência quanto ao modo de preparo, mas gostaríamos de discutir um pouquinho sobre isso.

Os três métodos principais de extração de café citados acima devem, a princípio, oferecer uma bebida saborosa, agradável ao paladar e ao
olfato. Mas as vezes isso não acontece; Por que?
Duas respostas podem explicar isso: 1) A qualidade do grão (blend) utilizado; 2) O modo como foi preparado.

Vamos dar algumas dicas para um bom preparo de café em casa e, assim que você estiver dominando a técnica, uma receitinha de um drink de café que costuma agradar e é muito fácil de ser preparada! =)

Café de coador: É a forma mais popular de preparo, mas requer alguma atenção especial, por exemplo:

A moagem do grão deve ser um pouco mais fina, para que o contato com a água seja maior. Mas cuidado com cafés muito finos (se você pegar um pouco com a ponta dos dedos consegue perceber levemente a granulometria); Isso é um truque para que o café solte mais tinta na água, fazendo com que pareça um café "mais forte".. A marca Urupá® é ótima em fazer isso. Cuidado.
A água deve ser aquecida até o ponto de pré-fervervura. Se a água ferver, duas coisas podem acontecer: 1) Perde-se oxigênio da água, o que prejudica o sabor; 2) A água muito quente queima o café, deixando-o com um sabor amargo.
Quando a água chegar a temperatura ideal, despeje-a em fio (uniformemente) começando pelas partes mais externas até chegar ao centro do filtro. Assim você aproveita todo o pó que está utilizando =)

Essas dicas simples são capazes de fazer muita diferença no seu cafezinho. Outra coisa, nunca, jamais, ferva a água com açúcar. Principalmente se estiver recebendo visitas... A preferência individual sobre o dulçor deve prevalecer, sempre, ok? Além disso, o açúcar acelera a oxidação do café. E não queremos isso, certo?

Agora, se você quer preparar um café realmente bacana, é bom começar a cogitar a compra de uma Cafeteira Italiana. O café se torna muito mais intenso, e tem a praticidade de o preparo ser muito fácil.

Cafeteira Italiana é um utensílio muito charmoso que consiste em 3 partes:

A base. Que é também o reservatório de água onde se deve colocar a água;
O filtro; que é em forma de funil e recebe o pó de café;
O recipiente superior, que receberá a bebida pronta.

O café deve ter uma moagem mais grossa, pois nesta forma de preparo a água é submetida a temperatura mais alta e maior pressão. Se o pó for muito fino, sairá um café queimado (novamente amargo) - isso se sair, pois o café muito fino se expande muito e pode bloquear a passagem da água.

Como o pó vai se expandir durante o preparo, mesmo que o café esteja na granulometria ideal, o filtro deve ser preenchido até 3/4 (ou um pouco mais) de seu volume com pó, e não deve ser prensado.

Algumas marcas de café tradicionais (de mercado), embora não tenham o sabor de um café gourmet, podem resultar em um bom café na Cafeteira Italiana. No entando sempre desconfie daquelas que dizem "um café mais forte" ou "o café que rende mais"... Normalmente a moagem dessas marcas é mais fina, e isso estraga qualquer café, principalmente neste método e no espresso.

Recebemos pelo Twitter algumas mensagens relatando problemas no preparo com a cafeteira italiana; Se vocês quiserem utilizar o campo para comentários aqui embaixo para explicar o que se passa, podemos tentar ajudar =)

Á! Esse processo não permite que você adicione açúcar na água durante o preparo, e isso é muito importante. Se você for traquinas e desafiar essa regra, podes acabar caramelando o açúcar no fundo da cafeteira e isso será uma experiência, acreditem,um tanto desagradável (não que eu já tenha feito isso, mas o vizinho do cunhado de um amigo fez e me contou.... hehehe).

Acabo de me convencer de que textualizar sobre o espresso não vai ser tão bom quanto lhes falar em vídeo, então fica para um próximo post, tudo bem? Que tal agora aquela receita prometida?

Café Gelado Com Licor

Essa é uma bebida muito simples, mas extremamente refrescante e muito gostosa. Você precisará dos seguintes ingredientes:

1 Uma xícara de café forte (cafeteira italiana, de preferência) sem açúcar
2 Dois cubos de gelo pequenos.
3 Três a Quatro colheres de café de açúcar mascavo
4 10~25ml de licor de sua preferência - fica muito bom com Marula, Gianduia (Licor de chocolate e Avelã), Creme de Cacao, Creme de Cassis..

Se você tiver uma coqueteleira em casa essa é uma ótima oportunidade para usá-la, mas se não tiver também fica bom no liquidificador:

Em um copinho pequeno (tipo Shot para bebidas) coloque as duas pedras de gelo e reserve para que o copo esfrie um pouco.
Na coqueteleira ou liquidificador coloque o café, o licor, o açúcar e o gelo que estava no copo; Bata ou agite bem, até que o gelo suma.
Sirva no copinho gelado;

Da Origem do Café

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 09 Nov 2010 13:02:00 +0000

A origem do café é um tanto obscura. Existem algumas lendas e poucos registros históricos que nos digam de onde, quando e como o homem passou a consumir e cultivar o grão.

A lenda mais difundida é a de Kaldi. Kaldi era uma pessoa bacana, pastor de cabras numa região montanhosa que hoje é a Etiópia. Todo dia era o mesmo estresse no pastoreio; os animais se cansavam devido as longas caminhadas e Kaldi também perdia suas energias.

Em um impreciso dia Kaldi observou que seus animais estavam mais traquinas que o normal, mas não soube o motivo. Em outro dia, passando pelo mesmo caminho, o efeito se repetiu. Kaldi então averiguou o motivo e percebeu seus bixinhos ingerindo pequenas cerejas vermelhas que nasciam de arbustos pelo caminho. Resolveu também experimentar e... Tcharam! Vocês já conhecem o efeito, não?
Quando voltava para casa Kaldi teria encontrado um monge e, muito animado, contou-lhe sua descoberta. O monge, que sempre pegava no sono em suas meditações, ficou curioso, colheu alguns frutos e levou para o monastério. Mas o simpático monge não era lá muito paciente, e cansou-se de comer aqueles pequenos frutos um a um... Preparou uma infusão deles em água, e a bebida manteve a propriedade energizadora. Logo a notícia se espalhou pelos monastérios da região e o café teve seu primeiro boom de consumo.

Posteriormente o café viajou para a Arábia, mas não agradou. Se os monges se preocupavam em manter-se energizados, os árabes queriam algo mais saboroso que uma infusão com gosto de água de batata. Resolveram jogar fora os grãos, e os colocaram junto com a lenha nas fogueiras. O aroma foi irresistível. Prepararam então uma bebida com o café torrado e macerado, só o que precisavam fazer era esperar alguns minutos para que o pó decantasse.

Depois de etíopes e árabes apreciarem, cada um a sua maneira, as maravilhas do café, era chegada a vez dos europeus; Começaram pela Itália, onde recebeu novamente uma inovação. Desenvolveram o primeiro protótipo do que hoje conhecemos como máquina de Café Espresso. Compactavam o pó, submetiam a água a alta temperatura em uma caldeira e faziam-na passar sob alta pressão pelo café. A bebida era mais encorpada e saborosa e ficou pronta para se espalhar por todo o continente e ganhar casas de consumo em sua homenagem, as cafeterias.

Essas casas foram muito populares na Itália, mas foi em território francês que tiveram maior importância. No séc XVII jovens se reuniam nessas cafeterias e por alí floreciam os primeiros traços do iluminismo e planejou-se a Revolução Francesa com os pensadores da época (sabe-se que Rousseau era um grande entusiasta da bebida, por exemplo).

O costume de fazer das cafeterias um local onde a intelligentsia se reúne, seja para ler um bom livro, tratar de negócios ou conversar com amigos perdura até os dias atuais, e lançamos a vocês um convite de utilizar nossa cafeteria (a física e esta online) para esta finalidade. São todos sempre bem vindos por aqui. :)

Saudações

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 09 Nov 2010 02:20:00 +0000

Olá!
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