pappa & cicci

Tagliatelle! … quando le fanno gli altri sembra così facile…

noreply@blogger.com (k@tia) — Fri, 27 Jan 2012 06:30:00 +0000

Il titolo la dice già lunga su come è andata la mia prima esperienza con le tagliatelle…
Diciamo che questo mese finalmente ce l’ho fatta a riprendere con “la sfida” che più preferisco: l’MT challenge arrivo sul fil di lana, ma arrivo!
Diciamo che la sfida da subito mi è sembrata dura, non avendo io mai tirato la sfoglia a mano, ma solo con la macchinetta e nemmeno troppe volte, perché la pasta fresca in casa è sempre stata una prerogativa di mia nonna prima , di mia madre e mia zia poi, il ruolo affidatomi mi consentiva fin da piccola SOLO di sistemare con bell’ordine tutte le delizie che loro preparavano, fossero anolini, tortelli o qualsiasi altra preparazione io potevo SOLO fare quello! la cosa non mi piaceva granché e penso sia per quello che la preparazione casalinga di pasta fresca non mi attirava più di tanto, ma quando l’MT chiama e quando io ho il tempo di ascoltarlo… SFIDA SIA!
Io, per mia natura, difficilmente me la scelgo facile, potevo iniziare con una sfoglia normale? ma no! ho scelto una sfoglia con farina di farro integrale e sicuramente la mia scelta non ha semplificato il lavoro

Ma veniamo nello specifico alla descrizione della disfatta totale…. ho impastato tutto nel bimby con la farina di farro e le uova e un goccino di olio e l’impasto sembrava anche un tipo simpatico, bello da manipolare ma poi… poi… l’ho lasciato riposare (così si rilassa, dicono gli esperti) beh vi dirò che il mio si è proprio in*******ato! e non poco!!
Ho iniziato a stenderlo e la cosa non gli era molto gradita, armata di mattarello e di santa pazienza ho cercato di stendere una sfoglia come quella della Spisni (che vede anche qualcuno al di là, non mi ricordo più chi!) ma tutti i miei sforzi erano vani, l’impasto si continuava a rompere e, a dire la verità, non so chi era più nervoso tra me e lui!! Alla fine gli ho parlato, gli ho chiesto di raggiungere un compromesso, per portare a termine con dignità quello che stavamo facendo, gli conveniva pure a lui, sapete come sarebbe venuto male in foto??? beh, non gliene fregava niente, insomma ho continuato a stendere l’impasto ma dividendolo in parti perché di riuscire una sola sfoglia non ne voleva sapere.
Il risultato sicuramente non è alla pari di quello delle altre sfidanti ma credetemi il gusto quello era veramente strepitoso!! il più scettico della famiglia (sempre mio figlio maggiore) ne ha mangiati due piatti enormi, perché secondo la sua teoria il farro è dietetico dunque se ne potrebbe mangiare pure una tonnellata che non fa ingrassare

Trovo che sia stato azzeccato anche il condimento dal gusto dolce che contrastava un pochino con il retrogusto leggermente amarognolo delle tagliatelle.
Ora però, dopo il racconto delle mie vicissitudini, vi racconto la ricetta che sicuramente rifarò (magari non a mano ma con la macchinetta

TAGLIATELLE DI FARRO INTEGRALE AI FUNGHI PORCINI IN RAGU’ DI PORRI, ZUCCA E SALVIA

INGREDIENTI per le tagliatelle
300gr di farina di farro integrale
3 uova cod 0 intere
un cucchiaio di olio
30 gr di funghi porcini secchi
INGREDIENTI per il sugo
un pezzetto di porro (circa 1/3)
una fetta di zucca tagliati in cubetti piccoli (circa 300gr)
tre cucchiai di olio evo
50 gr di burro
5 foglie di salvia tritate finissime
PREPARAZIONE
Per le tagliatelle io ho messo nel bimby i funghi secchi e li ho ridotti in polvere a vel turbo per 30 sec, poi ho aggiunto la farina, le uova, l’olio e ho azionato a vel spiga per 2 min., ho tolto l’impasto dal boccale e l’ho messo a riposare per 30 minuti coperto con la pellicola. Trascorso questo tempo ho steso (o almeno ci ho provato) la pasta con il mattarello e poi ho fatto le tagliatelle.
Per il sugo mettete in una padella antiaderente l’olio con il porro tagliato finissimo e fatelo rosolare per un paio di minuti, toglietelo dal fuoco e copritelo con un coperchio e lasciatelo così per 10/15 minuti o anche più, finirà di stufarsi per bene e non lo brucerete di sicuro.
Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete la zucca tagliata in dadini piccoli (pressappoco della misura di un cappero per intenderci), alzate leggermente la fiamma e fate cuocere finché non sarà morbida (ci vorranno una decina di minuti) spegnete il fuoco e intanto lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e gettatele nella padella, fate saltare un minuto e, a fuoco spento, come per le mantecature, aggiungete il burro e la salvia, servitele caldissime mi raccomando!!

Come al solito volevo ringraziare tutto MT TURISTICO, Ale, Dani e Giorgia per l’impegno che ci mettono, io non so veramente come fate!! e ringrazio anche la vincitrice Alessandra che ha proposto questa sfida, senza la quale io sicuramente non avrei provato a fare le tagliatelle

Progetto colazione sana #3 Torta di mele veloce e senza grassi

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 25 Jan 2012 15:59:00 +0000

Rieccomi con il mio progetto, dovete sapere che da una discussione su fb un’ amica foodblogger mi ha fatto venire voglia di torta di mele, diciamo che la torta di mele è già sana di suo ma ho voluto provare una ricetta completamente priva di grassi (se non consideriamo le uova!) Non ci credete?? qui non ci sono né burro, né olio solo uova, zucchero, farina e frutta, come nelle pubblicità, avete presente? ma qui ci sono davvero solo quelle!

Ecco per rendere ancora più veloce la realizzazione ho provato a cuocerla al microonde, non mi andava di accendere il mio forno, troppo grande (infatti ne ho preso uno piccino che arriverà a breve) per una torta così e in un battibaleno la torta era pronta!

Vi dirò che mio figlio, quello grande, non ama troppo le torte di frutta ma ne ha appena sbaffata una giga-fetta per merenda insieme ad una bella spremuta d’arancia, dunque io mi ritengo più che soddisfatta!

Torta di mele senza grassi al microonde presa da qui con le mie solite modifiche

500 gr di mele sbucciate e tagliate in tocchetti (io a dire il vero ho messo anche una pera che stava stazionando da troppo nel portafrutta)

4 uova intere

150 gr di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 200 ma le mie mele erano veramente dolci)

160 gr di farina 00

una bustina di lievito per microonde

due cucchiai di zucchero di canna scuro

Preparazione

Io ho messo nel Bimby a vel 3 con la farfalla le uova e lo zucchero e ho impostato 37° visto che le uova erano decisamente fredde, ho lasciato montare così per 5 minuti mentre sbucciavo e tagliavo la frutta, poi ho aggiunto la farina e il lievito e ho azionato a vel 3 per amalgamare il tutto per 2 minuti; ho fermato, ho tolto la farfalla e ho aggiunto le mele e riazionato a vel minima con antiorario per 1 min. [Il tutto si può ovviamente fare sia a mano che con uno sbattitore elettrico, vi consiglio però di usare le uova a temperatura ambiente o di montarle, nel caso siano fredde, a bagnomaria e di aggiungere le mele a mano alla fine.]

Nel frattempo ho rivestito con la carta forno leggermente bagnata e strizzata, una pirofila in pyrex tonda del diametro di 23 cm, ho versato l’impasto e ho spolverizzato con lo zucchero (ho preferito mettere quello scuro perché dal microonde le torte escono un pochino palliducce, anche nonostante il grill e lo zucchero aiuta, diciamo che dà un tocco di salute, un po’ come il fondotinta a noi donne )

Ho posizionato la pirofila nel microonde al max., che per me è 750W per 9 minuti, trascorsi i quali ho messo ancora 3 minuti ma a 500W con il grill.

Eccovi pronta una torta in pochissimo tempo, salutare e economica (che non fa mai male con i tempi che corrono) e poi… ci si mette meno tempo a farla che ad andare a prenderne una al super!!

Arrivederci al prossimo post che sarà una digressione dal tema “colazione sana” ma credo vi piacerà ugualmente

Progetto colazione sana #2 porridge

noreply@blogger.com (k@tia) — Fri, 20 Jan 2012 16:29:00 +0000

Mi pare di sentire la voce di alcune di voi che dicono: “po… che cosa?” PORRIDGE, ma penso sia normale, io lo avevo sentito nominare solamente nei film ambientati in Gran Bretagna ma non avevo mai pensato bene di rifarlo fino a che, come vi avevo già detto, non ho visto quello di Alex, e lì mi è partito l’embolo e me lo sono preparato per colazione.

Questa simil-pappetta che all’inizio potrebbe sembrarvi poco rassicurante dall’aspetto ha grandi vantaggi primo dei quali mantiene a lungo il senso di sazietà, io ho imparato a prepararmelo quando prevedo di fare tardi per pranzo, è decisamente l’ideale non mi viene fame davvero per tutta la mattina, eliminando così pasticciamenti vari a metà mattina e non solo sazia ma non appesantisce assolutamente se poi uniamo al tutto che è anche buono direi che non vi resta che provarlo!

Eccovi la ricetta di Alex [copiata pari pari]

Ingredienti:

Ingredienti per 1 persona:

5 cucchiai colmi di fiocchi d’avena
1 tazzina da caffè di acqua
1 -2 cucchiaini di miele
1 mela tagliata in tocchetti (o un altro frutto a piacere)
1 presa di cannella in polvere (o altra spezia a piacere, p.es. cardamomo)
1 presa di polvere d’arancia io avevo fatto quella di limoni
2 cucchiai di yogurt magro io di yogurt home-made direi nonpropriomagro
3-4 nocciole (io mandorle in scaglie)

Preparazione:
Mettere a scaldare in un pentolino i fiocchi d’avena con l’acqua ed il miele finché il composto non si sarà addensato. Unire lo yogurt, la cannella e la mela tagliata a pezzettini. Mettere in un piatto e aggiungere una spolverata di polvere d’arancia e le nocciole tritate.

Progetto colazione sana #1: Barrette di cereali

noreply@blogger.com (k@tia) — Tue, 10 Jan 2012 07:00:00 +0000

Iniziano con oggi una serie di post dedicati alla colazione, il pasto più importante della giornata, quello che dovrebbe darci la carica e l’energia per arrivare fino all’ora di pranzo nel pieno della nostra forma (mentale e fisica).
In questi giorni di stop lavorativo per me sono riuscita a girovagare un pochino di più per la rete e mi sono imbattuta in uno stato di Alex su FB che mi ha fatto molto riflettere, (oltre che sperimentare il suo *porridge* che vi presenterò a breve con qualche modifica, ovviamente!): troppo pochi i post che noi blogger dedichiamo ad un pasto così importante come la colazione?? E dunque?
Eccovi accontentati, le mie saranno ricette veloci, facili e con ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato (non ha molto senso se per ricercare l’ingrediente introvabile poi ci ritroviamo a non sperimentare del tutto la ricetta!!) e, spero, che piacciono anche ai bambini, perché se per noi adulti è importante per loro dippppiù!
Iniziamo con questa barretta che arriva direttamente dalla cucina di una cuoca anglosassone che io adoro: Nigella Lawson, dalla quale ho imparato vari trucchetti che uso in cucina e a cui forse dedicherò un post per condividerli con chi non la conosce!
Come dice Nigella la presenza di latte condensato la rende una colazione completa a cui basta aggiungere una bella spremuta o un centrifugato di frutta e un caffè (per i bambini io NON opterei per il caffè, vedete voi ) e poi… via pronti a partire con la giusta carica. Inoltre la presenza di ingredienti croccanti aiuterà il nostro ipotalamo (organo che tra le altre cose svolge anche la funzione di controllo del nostro appetito e degli stati emotivi) a far sì che ci sentiamo più sazi (vi siete mai chiesti perché le merendine industriali sono così morbide? Proprio perché masticandole poco non si ha quasi la sensazione di averle mangiate e si è indotti a mangiarne di più!) con queste barrette non si corre certo quel pericolo e in più sono comodissime anche da portare in borsa per uno spuntino a metà mattina (magari facendone di varie misure, si può prevedere la misura spuntino e quella colazione O.o)

Barrette ai cereali

INGREDIENTI

397g latte condensato (che corrispondono esattamente a 1 lattina)

250 g di fiocchi d'avena (li trovate nel reparto cereali al super)

75g cocco grattugiato

100 g di mirtilli secchi o qualsiasi altra frutta tipo albicocche, mele, uvetta (in questa stagione non si ha difficoltà a reperirne)

125 g di semi misti (zucca o girasole)

125 g di arachidi salate (le noccioline da aperitivo, proprio loro!)

40 g di gocce di cioccolato fondente (facoltative, io la prossima volta non le rimetto, erano ottime anche senza!)
PREPARAZIONE
Innanzitutto accendete il forno a 130° e rivestite con della carta da forno una teglia preferibilmente rettangolare per facilitare il taglio delle barrette.
In un tegamino antiaderente scaldate il latte condensato a fiamma bassissima e rigirandolo spesso per non farlo bruciare mentre in una ciotola sufficientemente grande unite tutti gli ingredienti secchi, avendo cura di sminuzzare le noccioline e la frutta disidratata (se di dimensioni grandi tipo le albicocche) e di tostare leggermente (giusto un paio di minuti in un padellino antiaderente) i semi che ne guadagneranno in gusto.
Aggiungete a questo punto nella ciotola il latte condensato riscaldato, non abbiate paura se vi sembra insufficiente, mescolate con cura finché non si saranno ben impregnati tutti gli ingredienti secchi, dovrà raggiungere una consistenza simile alla sabbia molto bagnata, vi sembrerà che non stia insieme ma è normale; versate ora l’impasto ottenuto nella teglia e premete molto bene per livellare il tutto, io ho usato il palmo della mano in cui mi sono infilata un guanto monouso così il composto no si è attaccato, ma possono andare bene anche il batticarne o il dorso di un bicchiere, l’importante è che schiacciate bene!
Ponete in forno la teglia per un’ora, spegnete e togliete dal forno, dopo 15 minuti procedete con il taglio e poi lasciate raffreddare prima di riporle in una scatola di latta o di confezionarle singolarmente (come ho fatto io) con la carta da forno e riporle in dispensa. La quantità di barrette che otterrete è un numero molto variabile, ma in queste ricette bisogna usare quello che si ha a disposizione dunque la misura della teglia la farà da padrona, più è grande e più saranno sottili le nostre barrette e di conseguenza maggiore sarà il numero che otterrete, io vi consiglio di non esagerare, (*in medio stat virtus* io ho usato una teglia 20x30, per intenderci).

Si conservano benissimo, le ho preparate prima di Natale e ieri mi sono mangiata l’ultima che era ancora come appena fatta, aveva solo una consistenza un pochino più croccante.
Buon lavoro e alla prossima!

Caponata di carciofi … iniziamo l’anno bene!

noreply@blogger.com (k@tia) — Tue, 03 Jan 2012 20:58:00 +0000

Innanzitutto voglio iniziare questo post ringraziando tutti, ma proprio tutti, quelli che sono passati a visitare questo mio angolino speciale, che abbiano chiacchierato con me o che siano solo passati a curiosare, quelli che mi hanno ispirato e quelli che mi hanno insegnato, i nuovi amici e quelli vecchi, insomma proprio tutti per l’anno passato insieme.

Io spero che il nuovo anno sia ricco di incontri piacevoli, di conoscenze, di scoperte e emozioni come lo è stato questo appena passato e lo auguro anche a tutti voi che mi leggete!!

Buon 2012!!

E ora? Ricetta!

Inizio l’anno con una ricetta salutare, diciamo *detox* (che adesso fa tanto chic) infatti i carciofi sono depurativi e ottimi per questo scopo!! provate a leggere qui.

Qualcuno di voi saprà (da fb)che alla vigilia di Natale mio marito è arrivato con il baule carico di doni tra cui UNA CASSA, DICO UNA CASSAAAA, DI carciofi direttamente dalla Sicilia!! Ero felicissima, ma ce ne saranno stati una cinquantina, dunque ho iniziato regalandone un po’ ad amici e parenti, poi sono andata alla ricerca di ricette che mi aiutassero nello smaltimento e ho iniziato a cucinare carciofiiii.

Il caso ha voluto che capitasse a fagiolo il suo sorteggio per il secondo giro del suo bellissimo non-contest e che fossi abbinata a lei, che arriva direttamente da dove arrivavano i miei carciofi e non ho potuto che scegliere questa ricetta, che, come la volta scorsa, copio pari-pari dalla legittima proprietaria mettendo tra parentesi le mie modifiche! vi chiedo solo di provarla, credetemi è un insieme di sapori che paga e poi è ve lo cis si ma!

Ingredienti:

1 grossa carota (5 carote medie)

1 gambo di sedano (2 gambi di sedano)

1 grossa cipolla (5 piccoli cipollotti freschi)

5 carciofi (8 carciofi)

1 confezione di pomodori pelati

olio d'oliva (6 cucchiai)

olive verdi (una manciatina)

sale

pepe

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino zucchero

prezzemolo (una spruzzatina)

Preparazione

In una capiente casseruola versare circa 6 cucchiai abbondanti di olio e fare soffriggere le carote a rondelle e il sedano a pezzetti mettete anche le foglie del sedano perché molto saporite. Dopo circa 10 minuti (io 3/4 minuti) aggiungere la cipolla a julienne non troppo sottile (io i cipollotti tagliati a pezzettoni) e continuare la cottura badando a non fare bruciare le verdure. Qualche minuto dopo versare i pelati o i pomodori rossi freschi se fossimo in estate, coprire e lasciare cuocere qualche minuto a fiamma moderata. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i carciofi (a cui avrete tolto foglie e barba eventuale, usando solo la parte centrale più tenera, cioè il cuore, se non sapete come fare guardate qui e comunque nessuno vi vieta di comprarli congelati o già puliti dall’ortolano). Mescolare, coprire e lasciare cuocere circa 10 minuti, i carciofi non devono cuocere molto. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma versare l'aceto, lo zucchero , il prezzemolo tritato e le olive a pezzettoni e mescolare (io ho tritato nel robottino del minipimer il prezzemolo e poi ho messo le olive e ho dato un colpettino per frantumarle un po’). Servire tiepida o fredda, tanto è ottima in ogni caso.

ps ringrazio Cinzia per avermi dato nuovamente la possibilità di conoscere un nuovo blog e di conseguenza una nuova”amica”!

Bon bon degli auguri! 5^ e ultima puntata

noreply@blogger.com (k@tia) — Sat, 24 Dec 2011 14:00:00 +0000

Mi piace il nome che mi è uscito per questa ricetta! Bon Bon degli auguri!

Vi lascio l’ultima ricetta per i regalini , non è proprio veloce da fare (se volete fare le meringhe in casa!)ma abbiamo anche le calze della befana da riempire, no? e per quelle c’è tutto il tempo!!

Bon bon di meringa ripieni al caramello ricoperti di cioccolato

Ingredienti per 30 dolcetti

piccole meringhe in numero pari (se le mangiate mentre preparate i bon bon mangiatele in numero pari mi raccomando!) (se non avete voglia di farle andranno benissimo quelle in busta del super!)

due barrette di mars

una noce di burro salato

200 g di cioccolato fondente

3 tavolette di burro di cacao

Procedimento

Io ho sciolto nel microonde le barrette di mars con il burro salato a 350W per 2 o 3 minuti, rimestando ogni tanto per aiutarlo a fondere meglio.

Ho poi accoppiato le meringhe mettendo poco caramello e ho lasciato asciugare

Nel frattempo ho fatto fondere nel microonde il cioccolato fondente a bassissima temperatura 160 W fino a che non si è sciolto bene e poi ho aggiunto il burro di cacao che rende molto più fluido il cioccolato e lo fa scivolare via bene durante la copertura dando anche una nota più croccante.

Ho lasciato indurire e… pronti!

ORA IL MOMENTO DEGLI AUGURI

Auguro a tutti voi che siete passati per questo mio angolino speciale il Più Sereno Natale, con tutto il cuore!!

Alberelli e campane di panpepato davvero speciali! regalini 4^ puntata

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 21 Dec 2011 07:00:00 +0000

Eccomi alla 4 puntata e penultima prima delle feste, diciamo che a questo post ci tengo particolarmente, il risultato mi ha decisamente soddisfatto sia nel gusto che nella decorazione e, visto che il prodotto finito, nella maggior parte dei casi, ha già raggiunto i destinatari vi assicuro che hanno fatto un gran figurone.
Diciamo innanzitutto che la ricetta l’ho presa direttamente da qui, da lei che è una delle blogger che ammiro di più sia per le ricette che per le foto,Diletta ha realizzato l’impasto per un’occasione speciale ma le campane le ho viste da lei. Diletta dice che la ricetta è di Alda (non conoscevo Alda ma sono sicura che doveva essere qualcuno che si intendeva decisamente di cucina visto che il risultato finale è stato davvero strepitoso!!!)
Per arrivare al dunque eccovi la ricetta che per me ha l’enorme pregio di poter essere preparata in anticipo e di poter rimanere a stazionare in frigorifero fino a 14 giorni, vi consente perciò di suddividere la preparazione in diverse giornate come ho fatto io dandovi il tempo di organizzarvi.

PANPEPATO di ALDA
Per tanti biscotti (a me sono usciti 11 campane e 6 alberelli)
Ingredienti:
1,2 Kg Farina 00
200g Burro morbido
250g Zucchero
500g Miele (di quello aromatico, non industriale)
3 cucchiaini (almeno) di spezie [cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice (io ho messo due cucchiai di sambuca)]
15g Lievito per dolci
15g Cacao amaro
2 Uova
Preparazione
Mettere in una pentolino capiente il miele, lo zucchero, il burro e le spezie e far sciogliere tutto a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente ma senza lasciare indurire troppo il composto. In una ciotola molto capace (o nella ciotola dell'impastatrice) mescolare la farina, con il lievito e il cacao. Sbattere leggermente le uova e mescolare con le fruste. Aggiungere sempre con le fruste accese, il composto di miele, zucchero e burro e mescolare fino a quando la pasta è ben liscia. Formare una palla e lasciare riposare l'impasto per una notte (almeno)in un luogo fresco.
Stendere la pasta intorno ai 5 mm di spessore, io ho usato questi taglia biscotti per le campane,ma se volete usare delle forme che avete ricordatevi di praticare un forellino con uno stuzzicadenti, cuocete in forno a 170°C per 10' (controllare intorno agli 8 minuti perché i biscotti non devono scurire). Sfornare, ripassare con lo stuzzicadenti il buchino, lasciare raffreddare, decorare (se volete) e conservare in scotole di latta o a chiusura ermetica, per le campane è sufficiente seguire le istruzioni per il montaggio contenute nella scatola o vedere il video nel link sopra. Per gli alberelli ho semplicemente usato dei taglia biscotti a forma di stella in misura degradante senza bisogno di fare nessun foro.
Questi biscotti, proprio per la presenza di miele, devono frollare per qualche giorno prima di essere consumati perché appena usciti dal forno sono abbastanza duri. Devono essere quindi preparati con un po' di anticipo (altro pregio, avete tutto il tempo di decorarli senza troppa fretta, passando i giorni migliorano!)
Per la decorazione: una volta cotti decorateli a piacere con glassa di zucchero, io l’ho preparata semplicemente con zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e acqua avendo cura di dosare l’acqua goccia a goccia per non ottenere una glassa troppo liquida visto che mi necessitava un pochino consistente per fare i contorni. Mi sono divertita ad usare questa caccavella che vedete qui a lato presa da Casa shop, in un attimo ho glassato la tonnellata di biscotti che avevo preparato!

Packaging
Questa volta diciamo che il packaging non è niente di particolare se non l’uso dei miei soliti sacchetti, i biscotti erano talmente belli che non serviva niente di più!
Un caro saluto e alla prossima!

Preparato per vin brulè … regalini 3 puntata

noreply@blogger.com (k@tia) — Tue, 13 Dec 2011 20:00:00 +0000

Rieccomi con il terzo post dedicato ai pensierini home-made per questo Natale. L’idea di questo vasetto di preparato veramente speciale mi è venuta così, non so nemmeno io da dove ma vi dirò che mi piace molto! Ho cercato nel web la ricetta originale ma poi ho capito che non c’è una ricetta originale ma che ognuno lo fa un po’ in base ai gusti personali dunque ho provato e vi dirò che il risultato mi soddisfa!

Ingredienti:
250 gr di zucchero di canna chiaro
2 stecche di cannella
10 chiodi di garofano
50 gr di mele essiccate
la scorza di un limone e di un’arancia biologici entrambi
1 grattata di noce moscata
Procedimento
Nel mortaio mettere i chiodi di garofano e pestarli per ridurli in polvere, fare lo stesso con una delle due stecche di cannella.
Lavare bene gli agrumi e asciugarli, con il pelapatate prelevate la buccia in modo da non prendere la parte bianca che renderebbe amaro il tutto, mettere su un piatto e porre nel microonde alla massima potenza per due minuti, togliere dal piatto, aspettare che si freddino un attimo e pestarli anche loro nel mortaio (saranno diventati secchissime e profumatissime) Nel caso non aveste il microonde potete seccarle sul termosifone (se avete sufficiente tempo a disposizione visto che ci vorranno almeno due o tre giorni, a meno che voi non abbiate l’abitudine di tenere in casa un clima equatoriale) o nel forno ventilato fino a che non si seccano.
In un vaso capiente mettere lo zucchero, la stecca di cannella intera, le mele essiccate, la noce moscata e tutto ciò che avete pestato al mortaio, chiudete il vaso e lasciate riposare almeno una settimana, io almeno una volta al giorno scuoto un po’ il vaso ma forse non serve nemmeno!

Packaging
Io ho messo come copri-vaso un pirottino da tartelletta preso all’Ikea, l’ho legato con un filo di raffia in colore naturale a cui ho anche legato una tag con le istruzioni per l’uso. Ho scaricato da qui queste magnifiche etichette, ne ho tagliata una e voilà! Ho pensato di preparare le tag da attaccare ai vasetti con le istruzioni per la preparazione (le mie sono scritte a mano, sono pigra e non avevo voglia e tempo di rifare le foto) ma voi se volete…
…potete scaricare il file in formato pdf pronto per la stampa qui, spero vi piacciano

Con questo post partecipo sul fil di lana al contest di "I dolci nella mente"

Mandorle pralinate facilissime … regalini di Natale 2 puntata

noreply@blogger.com (k@tia) — Mon, 12 Dec 2011 12:03:00 +0000

Eccomi con il secondo post dedicato ai regalini home made: le mandorle pralinate qui in casa ne sono ghiotti, e di solito le comperavamo sulle fiere dai venditori ambulanti ma ora che le ho provate, credetemi non le compreremo più! sono velocissime e semplicissime al tempo stesso, nemmeno io ci credevo, il caramello e tutto ciò che gli somiglia mi ha sempre un po’ spaventato ma queste sono di una semplicità veramente imbarazzante e allo stesso tempo veramente buone e d’effetto.
Torniamo indietro un attimo, ho scelto questa ricetta, lo confesso per la sua velocità di esecuzione tra le tante che Fujico propone nel suo meraviglioso blog, per il contest-non-contest lanciato da Cinzia (e da Cinzia vi rimando per le istruzioni), quando ho letto del sorteggio non ci credevo, ho proprio sperato di essere accoppiata a Fujico, seguo il suo blog e le sue ricette, sono arrivata a lei attraverso un percorso insolito, leggendo Yummy magazine una rivista online di cucina francese e me ne sono subito innamorata!
Ma ora veniamo alla ricetta (copiata spudoratamente )
Ingredienti
300 gr di mandorle non pelate
300 g di zucchero semolato
mezzo bicchiere di acqua (circa 100 ml)
due o tre gocce di succo di limone (questo non c’era nella ricetta originale)
Procedimento
Mettiamo le mandorle, lo zucchero e l'acqua e il limone in una padella antiaderente ed accendiamo il fornello a fiamma vivace. Mescoliamo tutto bene, senza smettere, fino a che non si consuma tutta l'acqua. Ad un certo punto lo zucchero comincerà a bollire e diventare quasi schiumoso e si appiccicherà alle mandorle, mantenendo il suo colore bianco: nonostante l'acqua si sia consumata... ancora non sono pronte. Continuiamo a mescolare e ABBASSIAMO LA FIAMMA (altrimenti lo zuccherò si scioglierà, caramellando...) fino a che lo zucchero non si scurisce un po’ e le mandorle non si distaccano spontaneamente le une dalle altre. Spegniamo e facciamole raffreddare su carta da forno.
Packaging
Ho visto che anche Fujico che le ha ripostate in questi giorni le ha proposte in versione cono (deliziosa direi) io ho preso un sacchetto di quelli che vi dicevo la volta scorsa, e con la macchina per il sottovuoto che ha anche la funzione di sigillatura dei sacchetti li ho saldati in diagonale per ricavarne dei coni, li ho chiusi con i gancetti dei surgelati di colore oro e ho applicato uno sticker adesivo natalizio, niente di complicato ma il risultato è carino e originale.
a presto con la terza puntata!! Ho in serbo qualche idea davvero originale! Buona settimana a tutti!!!

Fervono i preparativi… biscotti 1^ puntata (con la sparabiscotti)

noreply@blogger.com (k@tia) — Thu, 08 Dec 2011 05:30:00 +0000

Inizio questo post dicendovi che in questi giorni ho pensato di non postare più, non ho più il tempo di fare foto decenti e ricette particolari, difficilmente riesco a provare, fare esperimenti come vorrei ma dopo averci riflettuto mi sono detta che forse è sufficiente prendere un ritmo più lento, postare quando riesco e non farmi prendere dai sensi di colpa e dall’ansia di pubblicare. Mi ha fatto molto riflettere, oltre che spanciare di risate questo post (se non lo avete ancora letto non aspettate ne vale la pena!) ricco di affermazioni verissime, in questo periodo io mi sento veramente così!
Vi Vedo tutte intente a organizzare swap (a cui vorrei non vorrei mancare), contest fantasiosi, raccolte e giveaway, vorrei partecipare a tutto, i miei occhi leggono le vostre proposte e la mia testa inizia a pensare quello che si potrebbe fare ma poi mi scontro con la realtà! Bisogna fare delle scelte, il tempo a disposizione è poco, le esigenze di “tutto quello” che mi gira intorno sono tante, a volte troppe e io mi ritrovo a sacrificare il blog, a malincuore, perché ormai è una parte (e molto importante) di me stessa, uno strumento che mi ha permesso di migliorarmi, leggendo i post di tutte voi, imparando a conoscere nuovi prodotti, prodotti-eccellenze e modi di cottura ma anche come persona, ho arricchito le mie conoscenze e ho trovato nuove amiche (come ho già detto più di una volta!) Dunque non ci rinuncio e…
visto che qualche ricettina in archivio ce l’ho, ho scovato questa che mi capita proprio a fagiolo per il giveaway di Stefania, l’araba più famosa del web a cui non posso proprio non partecipare!!
Ho trovato anche un packaging originale e semplice al tempo stesso, un’idea carina, veloce e poco dispendiosa, per fare un “pensierino”, anche voi come me avete l’abitudine di fare regalini per ringraziare qualcuno che è stato particolarmente carino o vi ha fatto favori senza chiedere nulla in cambio e magari sorridendo?? (sembra incredibile ma ci sono ancora persone così!!) Io decisamente sì e se penso che preparare questi regalini golosi è una delle cose che mi piace di più in assoluto fare, ogni anno la lista di queste persone si allunga!

Biscotti con la sparabiscotti (dose per circa 50 pezzi)
ricetta presa da http://provarepergustare.blogspot.com/2010/04/biscotti-con-la-sparabiscotti.html
Ingredienti :
180 gr di burro
100 gr di zucchero
300 gr di farina
1 uovo
e la scorza di un limone grattugiata
Preparazione
In una terrina unite il burro con lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno a lungo finché il composto non risulta simile ad una pomata (se procedete a mano, io con il bimby a vel 3 per 30 secondi)
A questo punto unite l'uovo, grattugiate la buccia di un limone e mescolate per amalgamare bene (con il bimby ancora a vel 3 per altri 30 secondi)
Aggiungete la farina e continuate a mescolare, se necessario impastate con le mani (nel bimby ora a velocità 4/5 finché l’impasto no sarà ben amalgamato e morbido)
Ora siete pronti per riempire la spara biscotti utilizzando il disco che preferite.
Sparate i biscotti direttamente sulla teglia senza imburrarla e senza carta forno (anche se sull’uso del burro o meno si aprono diverse scuole di pensiero io ho usato una teglia antiaderente e non ho imburrato così l’impasto aderisce bene al supporto e il fondo dei biscotti sarà perfetto!) I biscotti non si attaccheranno e, una volta cotti, verranno via facilmente vista la quantità di burro presente nell’impasto.
Infornate a 150° per una decina di minuti. Saranno pronti quando il bordo dei biscotti sarà dorato
Fateli raffreddare su una griglia, si conservano bene in una recipiente di latta o in contenitori ermetici rimarranno fragranti e buoni come appena fatti, sempre che non li mangiate prima!
Packaging
Io ho usato dei sacchetti in cellophane cristallino, senza soffietto perché se posso non li uso visto che li trovo meno eleganti rispetto a quelli senza, ma qui è mio gusto personalissimo, ho semplicemente riempito i sacchetti, rigirato su se stesso il bordo superiore e pinzato, poi qui ho trovato delle etichette adatte, ho scritto “Grazie” semplicemente con Picasa, e le ho stampate su normalissima carta per fotocopie, ho dato altri due punti di pinzatrice e voilà!
Con questa ricetta partecipo al giveaway nella sezione cookies di Arabafeliceincucina

ps dimenticavo di dirvi che io ho un ottimo rapporto con la sparabiscotti, mi permette di preparare biscotti belli velocemente. E voi??? di che partito siete?? La amate o la odiate? perché con lei è così: o la si ama o la si odia! Facciamo un sondaggio!
Un caro saluto a tutti e a presto

Riflessioni e i miei Seven link

noreply@blogger.com (k@tia) — Mon, 05 Dec 2011 05:30:00 +0000

Inizio questo post dicendovi che in questi giorni ho pensato di non postare più, non ho più il tempo di fare foto decenti e ricette particolari e difficilmente riesco a provare e fare esperimenti come vorrei
Vi Vedo tutte intente a organizzare swap (a cui vorrei non vorrei mancare), contest fantasiosi, raccolte e giveaway, vorrei partecipare a tutto, i miei occhi leggono le vostre proposte e la mia testa inizia a pensare quello che si potrebbe fare ma poi mi scontro con la realtà! Bisogna fare delle scelte, il tempo a disposizione è poco, le esigenze di “tutto quello” che mi gira intorno sono tante, a volte troppe e io mi ritrovo a sacrificare il blog, a malincuore, perché ormai è una parte (e molto importante) di me stessa, uno strumento che mi ha permesso di migliorarmi, leggendo i post di tutte voi, imparando a conoscere nuovi prodotti, prodotti-eccellenze e modi di cottura ma anche come persona, ho arricchito le mie conoscenze e ho trovato nuove amiche (come ho già detto più di una volta!)
Mi hanno fatto molto riflettere, oltre che spanciare di risate questo post (se non lo avete ancora letto non aspettate ne vale la pena!) ricco di affermazioni verissime, tutto quello che è nato su fb nei due gruppi nati per aiutare sia L'Officina di cuina che i Bambini di Rocchetta Vara, e l’invito di Cinzia a postare i miei 7 link, mi ha fatto rivedere tutto quello che ho fatto dalla nascita del blog a oggi e non ho potuto che trarre una sola conclusione: non ci rinuncio!
Dopo averci riflettuto mi sono detta che forse è sufficiente prendere un ritmo più lento, postare quando riesco e non farmi prendere dai sensi di colpa e dall’ansia di pubblicare.

Ed ora ecco i miei 7 link:

I

l post più utile: sicuramente il post sulla conservazione del basilico, semplice veloce e ci aiuta a conservare il basilico intatto nel suo sapore per tutta la stagione invernale fino al nuovo raccolto!

il post più bello senza dubbio quello scritto a due mani con Lucia, di questo post mi sono piaciute diverse cose: la riuscita della ricetta (i ricciarelli erano strepitosi), il packaging che avevo fatto (lo trovo raffinato ed elegante) e il feeling che ho scoperto di avere con Lucia (nel tempo abbiamo scoperto di avere interessi, attività e affinità elettive che ci accomunano!)

il post il cui successo mi ha sorpreso questi biscotti al cocco, gluten free, non hanno niente di particolare se non la particolarità di essere buonissimi, ma hanno attirato l’attenzione di molti visto che sono il secondo post più letto in assoluto.

il post che non ha avuto il successo che meritava I panini da hamburger sono una versione casalinga e genuina dei classici “panini del pagliaccio”, sono veramente buoni e vale la pena sperimentarli, li preparo in abbondanza e li stivo in freezer pronti per le emergenze e non solo!

il post più popolare la torta senza cottura più famosa al mondo, nonché la preferita dal piccolo di casa e anche da tutti gli altri! E’ giusto che spetti a lei il podio!

il post di cui vado più fiera qui mi sento fiera sia del risultato della ricetta che delle foto! che soddisfazione! Erano anni che li volevo provare e ora a primavera saranno un must sulla mia tavola.
il post più controverso: questo deve ancora arrivare!

Un lungo filo di … solidarietà

noreply@blogger.com (k@tia) — Thu, 17 Nov 2011 17:38:00 +0000

Questo è un post senza ricetta, questo è un post che dimostra che il web è utile, che la rete incanala le energie, questo è un post che dimostra che le foodblogger sono persone generose e solidali, che, anche senza conoscersi nè essersi mai scambiate parole (di persona) sanno smuovere le montagne e lo fanno INSIEME!

Tutti sappiamo cosa è successo a Genova, tutti i telegiornali ne hanno parlato, ma ora come al solito la notizia è diventata vecchia e la gente si ritrova a dover ricominciare a costruire tutto ciò che il fango e l’acqua hanno portato via.

E’ il caso di due realtà completamente diverse tra loro ma che vivono nello stesso modo un dramma comune: RICOMINCIARE

In poche parole c’erano due donne, che inseguendo un sogno erano riuscite a raggiungerlo, ce l’avevano fatta eppure bene, poi… il fango e l’acqua se lo sono portato via, ora hanno bisogno di aiuto per ricominciare, ma loro non l’hanno chiesto, è il mondo dei foodblogger che si è scatenato per aiutarle, è nato un gruppo su fb che dire attivo è poco, ricco di idee, spunti e fatti concreti che le sta aiutando a RINASCERE, se anche voi volete aiutarle queste sono le coordinate:

IBAN: IT86T0617501410000001648580
Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
Banca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110

E POI…

c’erano dei bambini a cui purtroppo la vita non aveva dato tanto… e a cui il fango e l’acqua (di nuovo loro!) hanno tolto anche quel poco che avevano… per i dettagli vi rimando al post di Patrizia, capofila di tutta l’organizzazione.

Bene anche per loro è successa la stessa fantastica cosa di cui sopra, il gruppo su fb, gli aiuti che arrivano, a volte ci si rende conto che basta chiedere… e le persone sono disponibili e ti ringraziano pure per avergli dato l’opportunità di fare del bene (da non credere eh?)

E ora, la situazione è questa:

I bambini hanno bisogno d’aiuto a loro serve abbigliamento, giochi, articoli per la scuola, e cibo non deperibile: riso, latte uht, salsa di pomodoro, olio, ecc
Per quanto riguarda abbigliamento, cancelleria e giocattoli ci siamo attivate in vari modi contattando privati e sensibilizzando i nostri lettori che spediranno direttamente tutto quello che possono all’associazione.
Per il cibo invece abbiamo qualche difficoltà in piu’, per questo abbiamo deciso di contattare direttamente le ditte, per chiedere un aiuto concreto e veloce... Per una donazione invece le coordinate bancarie sono queste:
C/c Intestato a Cooperativa Gulliver
Banca CARIGE Ag. 394
IBAN: IT30X0617549720000000546980
Con causale: alluvione Borghetto coop. sociale Gulliver
Tutto quello che potete ... può essere inviato a
Cooperativa Gulliver - Via Ronchetto n 2 - 19020 Borghetto di Vara
utilizzando pacchi ben chiusi, identificati con la scritta " Un filo...per i bambini di Rocchetta Vara"
Chi è di Genova o dintorni, se preferisce non spedire, può PORTARE i suoi pacchi (sempre BEN CHIUSI E IDENTIFICATI) presso la Parrocchia di N.S. delle Grazie e S. Gerolamo, Corso Firenze 4 a, Genova nei giorni di giovedi e venerdi. Verranno poi portati a destinazione

Stracotto d’asina

noreply@blogger.com (k@tia) — Thu, 10 Nov 2011 07:30:00 +0000

So già che qualcuno storcerà il naso leggendo questa ricetta, ma questo è un piatto che da queste parti si cucina spesso in inverno, magari accompagnato da una buona polenta, un po’ rustica come piace a me.
Vi dico già che il mio ruolo in questa ricetta e di mero reporter, infatti questo è un piatto che tipicamente cucina mia madre, un po’ per abitudine e un po’ perché le riesce talmente bene che è anche inutile provare a imitarla… tanto non riuscirei ad eguagliarla.
Ho cercato di tradurre le sue dosi, che dosi non sono, perché dopo tanti anni non servono dosi, l’occhio e l’esperienza bastano e avanzano.
Mi piace l’idea che nel blog entri una ricetta sua, ho come l’impressione di renderla ancora più importante, non so se capita anche a voi ma quando si è abituati alle cose, alle consuetudini… perdono un po’ di valore… e a me sembra di ridarglielo così!

Ingredienti:
1 pezzo di muscolo di asina da circa 1,5 kg
3 cucchiai di olio evo
un bicchiere di vino rosso corposo e buono
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
acqua q b

Procedimento
In un tegame d’acciaio o meglio ancora di terracotta se ce l’avete, mettere l’olio e scaldarlo appena aggiungere il pezzo di carne e farlo sigillare bene su tutti i lati finché non avrà preso un pochino di colore.
A questo punto potete sfumare con il vino rosso (noi abbiamo usato un Gutturnio**, tipico della nostra zona), lasciate evaporare bene l’alcol a fuoco medio/alto; nel frattempo fate sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua da 200 ml circa e, quando il vino sarà ben sfumato, aggiungetelo al pezzo di carne nel tegame, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco basso ma che faccia appena appena sobbollire il tutto, per un paio d’ore (minuto più minuto meno!)
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tempo necessario per poter prendere il pezzo di carne e tagliarlo a fette alte circa un centimetro, rimettete le fette nel tegame insieme al sugo che era rimasto e lasciate cuocere ancora per un’ora.
Servitelo accompagnato da una polenta morbida o preparata in anticipo e passata al forno o se preferite fritta con poco olio in una padella antiaderente, in ogni caso vi garantisco che sarà un successo!
E’ una ricetta veramente semplice ma dal gusto unico, è talmente facile che mi sentirei di consigliarla anche a chi è inesperto in cucina ma si vuole cimentare in un gran piatto, basterà prestare attenzione ai tempi e il gioco è fatto.
Come al solito se la provate mi fate sapere se vi è riuscita???

**Il Gutturnio nasce in epoca romana da una "ricetta" inventata da Lucio Calpurnio Pisone, suocero di Giulio Cesare, la cui madre aveva origini piacentine. Questo legame viene svelato anche da Cicerone che, con la volontà di accusarlo per alcune scelte politiche errate, all'interno dell'orazione "In Pisonem", lo ridicolizza sottolineando il suo eccessivo apprezzamento per questo vino. Il nome Gutturnio deriva da Gutturnium, una coppa d'argento in uso ai romani che fu ritrovata tra le sabbie del Po in località Croce Santo Spirito (nel comune di Castelvetro Piacentino) nel 1878. Il Gutturnium veniva utilizzato al termine della cena. Riempito di vino, veniva passato di mano in mano tra i commensali per bervi a turno come simbolo di fraternità e amicizia. Da un passato più recente deriva invece la tradizione che prevede che il Gutturnio non venga bevuto in bicchiere ma all'interno di ciotole bianche di ceramica e nelle osterie della città è ancora così!

La versione frizzante si abbina ai taglieri di salumi piacentini D.O.P. (salame, coppa e pancetta) e formaggi, pistä 'd grass (lardo battuto a coltello con aglio e prezzemolo), primi piatti della cucina piacentina come i classici Pisarei e fasö (gnocchetti di acqua e farina fatti a rigorosamente mano conditi con un sugo di fagioli borlotti). Le versioni ferme sposano arrosti e bolliti, brasati e carni alla griglia. Eccellente l'abbinamento con la coppa piacentina arrosto.

Con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere ad un contest davvero speciale, quello di Eleonora di Burro e Miele.

in collaborazione con Gualtiero villa e Teatro 7

Il post del ritorno :)

noreply@blogger.com (k@tia) — Mon, 31 Oct 2011 13:48:00 +0000

Caspita quanto tempo che non scrivo… caspita quanto tempo che non riesco più a passare come vorrei da tutte voi… caspita come siete brave voi che riuscite a lavorare e postare con tanta assiduità e cura (E NON è IN SENSO IRONICO CHE LO DICO!)!! Io in questo periodo faccio veramente fatica, e si vede! Passo da voi tutti i giorni ma senza il tempo di commentare, figuriamoci se trovo il tempo di pubblicare un post come si deve qui! A dire la verità in questo periodo non è che io cucini poi tanto, soprattutto non cose particolari, dunque la mia ispirazione a postare viene un pochino meno, leggo, programmo di cucinare i poi…. manca il tempo per fare tutto quello che vorrei. Ma aimè ci sono momenti in cui bisogna dare la precedenza ad altro e questo è uno di quei momenti.

Ma voi, me lo dite come fate??? avete qualche trucchetto del mestiere?? Su, su non siate gelose ditelo anche a me!

Ecco in questo periodo frenetico pieno di mille impegni servono ricette veloci e buone allo stesso tempo e questa è una di quelle ricette!

Devo ringraziare Babs, che in una conversazione su fb, mi ha consigliato questa torta che è la versione veloce al microonde della classica tenerina, io ho apportato qualche modifica per renderla anche gluten free che di questi tempi non fa mai male e vi dirò che il risultato è davvero piaciuto tanto persino a mia madre che non ama particolarmente il cioccolato!

Torta tenerina al microonde GLUTEN FREE

INGREDIENTI

125 gr di burro

150grioccolato fondente al 65%

125 gr di zucchero di canna chiaro

50 gr di farina di ceci

3 uova intere

3 cucchiai di rhum (io me ne sono dimenticata)

una punta di peperoncino in polvere

PROCEDIMENTO

Io ho fatto tutto al microonde: ho messo il cioccolato e il burro in un recipiente di vetro e ho fatto fondere bene a bassa potenza 160W (meglio farlo in più riprese mescolando di tanto in tanto, così non si corre il rischio di bruciare il cioccolato), quando è stato ben sciolto ho aggiunto lo zucchero e la farina ho mescolato ancora con un cucchiaio di legno e ho aggiunto le uova e il peperoncino (era anche il momento di aggiungere il rhum, ricordatevi voi!) sbattendo un pochino con una frusta per evitare i grumi.

Ho messo il composto ottenuto in uno stampo di silicone fatto a ciambella ma l’ideale sarebbe uno stampo basso visto che la torta non lieviterà.

Ho messo in forno e ho cotto in questo modo alla massima potenza 750/900W:

Prima cottura 3 minuti, fuori dal forno per 5 minuti, seconda cottura 3 minuti, fuori dal forno per 5 minuti.

E’ ottima gustata tiepida con uno spruzzo di panna montata, ma anche fredda il giorno dopo.

Vi saluto e vi bacio!!! Buona settimana!

Cartoline da Mahdia…

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 31 Aug 2011 20:38:00 +0000

Spero di riuscire con le foto a trasmettere gli odori, i sapori e le emozioni che mi hanno dato questo viaggio. Quasi un viaggio nel tempo, ho ripreso ritmi lenti, ormai perduti, ne avevo davvero bisogno.
Dunque oggi niente parole, solo immagini, buona visione :D

Spero di non avervi annoiato, buona ripresa a tutti e a presto con una nuova ricetta :D

Pane speciale al mais fioretto

noreply@blogger.com (k@tia) — Sat, 06 Aug 2011 07:24:00 +0000

Altra ricetta preparata prima della dieta ferrea pre-vacanziera, questo pane preso dal libro sulla pm di Antonella (veramente ben fatto, spiega benissimo come lavorarla e ci sono ricette originali e classiche, insomma va benissimo per tutti coloro che si vogliono cimentare con la pasta madre) A proposito, per lavoro collaboro con questo grande magazzino di libri che ha una gran comodità, scegliete il libro che volete e lo ordinate direttamente al cartolaio, non pagherete nemmeno le spese di consegna e vi arriverà una mail quando il libro sarà disponibile dal vostro libraio! io lo trovo una genialata, soprattutto per chi magari ha paura o non ha dimestichezza con i pagamenti on line e poi vedete subito la disponibilità!!! Cercate il libraio che ha aderito più vicino a voi e poi fatemi sapere!!
Tornando alla ricetta il risultato è un pane morbido, che dura diversi giorni (se non ve lo mangiate prima, ovviamente!)
Diciamo che è un po’ laboriosa ma che da grandi risultati.
Ingredienti Per il poolish
55 g di farina di frumento manitoba
75 g di acqua
55g di pasta madre rinfrescata
La sera prima
Preparare il poolish. Mettere in una terrina la pasta madre, aggiungere l’acqua tiepida e con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido.
Aggiungere la farina e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo che comunque risulterà molto molle.
Coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente
Mettere in ammollo la farina di mais. Versare sulla farina di mais fioretto 200 g di acqua presi dal totale della ricetta, a 50° e mescolare, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Ingredienti per l’impasto finale
tutto il poolish
180 g di farina di mais fioretto
270 g di farina di frumento 0
320 g di acqua
14 g di sale
Procedimento
Aggiungere nella ciotola del poolish, una volta trascorse le 10/12 ore, la farina di frumento e cominciare a mescolare, dopodiché aggiungere la farina di mais messa in ammollo la sera prima, il sale e mescolare.
Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 10-15 minuti finché non risulti liscio ed omogeneo.Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora lontano da correnti d’aria, dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la prima serie di pieghe, lasciare riposare per 1 ora quindi procedere con una seconda serie di pieghe, coprire con la pellicola e lasciare riposare di nuovo per mezz’ora.
Prendere l’impasto, con la spatola spezzare a a metà, formare due pagnotte arrotondandole con le mani, coprire e lasciare riposare per mezzora, poi adagiare le pagnotte in un paio di cestini tondi ricoperti con un canovaccio infarinato con la chiusura rivolta verso l’alt. coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere le pagnotte su una teglia rivestita con carta forno, praticare un taglio circolare al centroe infornare. Cuocere in forno statico (in cui avrete messo una tazza di acqua per creare vapore) preriscaldato a 2150° per i primi 10 minuti, poi abbassate il forno a 200° e continuate la cottura per altri 20 minuti, spegnete e lasciate riposare per altri 10-15 minuti con lo sportello semiaperto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
Sento già le vostre voci che dicono che è difficilissimo! Avete ragione, non è una ricetta per principianti ma vi assicuro che se seguite passo a passo le istruzioni vi verrà una meraviglia, basta non perdersi d’animo e procedere per gradi, credetemi!!!
Aspetto di sapere chi ha provato a cimentarsi!
Con questa ricetta partecipo al contest "lievitami il cuore" di Mamma Papera's blog.

E’ con questa ricetta che vi saluto e vi auguro buone vacanze! Io parto per la Tunisia dove spero di poter assaggiare e recuperare ricette nuove e dal gusto particolare!!
Ci si risente a settembre!!!!

Le olive in crosta di Paoletta che erano di Nadia

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 03 Aug 2011 07:00:00 +0000

Ecco una ricetta di quelle che sono nel faldone delle ricette provate e riuscite, anzi direi riuscitissime.

Le preparo ormai ogni volta che vengono amici e se per caso non avessi voglia di farle mi chiamano per ordinarle specificatamente!
Sono strepitose, in effetti con le sue ricette non si sbaglia mai ma questa ha diversi pregi è veloce, si può preparare in anticipo e cuocerla in ultimo oppure si può cuocere e poi farle rivitalizzare un attimo in forno, insomma si può giostrare in base al tempo che ognuno ha il tempo per la preparazione!
Innanzitutto vi dico che le ho fatte prima di mettermi a dieta, anche perché non avrei resistito a non assaggiarne nemmeno una!!
Per la ricetta non faccio altro che fare copia incolla con la sua, spiegata benissimo come al solito e ribadisco il suo consiglio di farne tante, spariscono in un attimo!

LE OLIVE IN CROSTA di Nadia

Ingredienti:

18/20 olive verdi snocciolate (io preferisco quelle non tanto grandi)

50 gr farina

30 gr parmigiano

30 gr burro

1 cucchiaio di acqua fredda

Procedimento:

Impastate la farina con il burro morbido nel mixer o nell'impastatrice fino a che fa le briciole. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua ed il parmigiano. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prendete dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita sulla tavola infarinata leggermente e avvolgerla intorno ad una oliva ben asciutta, rotolando, poi, il tutto nel palmo della mano per rivestire bene l'oliva.
Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno, farle riposare in frigo per almeno 2 ore, anche mezza giornata, questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura. Quindi infornate a 170° ventilato per circa 10'/12' o fino a completa doratura.

Caldo??? dove sei??? Dai che ho voglia di un ghiacciolo!!!

noreply@blogger.com (k@tia) — Sat, 30 Jul 2011 12:15:00 +0000

Qui il caldo si fa aspettare, si è appena fatto sentire per qualche giorno per poi lasciare il posto a giornate fresche e non tanto soleggiate.
Aspettando che ritorni per poter godere di un pochino d’estate (che a me piace molto) vi passo una Non-ricetta di quelle che quando provi poi pensi di aver scoperto l’acqua calda, per tanto semplice che è!
Si tratta di ghiaccioli, premetto che sono a dieta ferrea (periodo ciclico della mia vita, aimè) e che quando mi ci metto seriamente mi auto-propino tisane, the verde ecc per riuscire a bere di più e perché fanno anche bene, ovviamente! certo che per me rappresentano un ulteriore cosa che bisogna ricordarsi di fare, dunque, se non sono più che sintonizzata sul canale dieta, lo faccio difficilmente, e voi? anche a voi succede lo stesso? noooooooo, sarete sicuramente più brave di me!!
Bene ora che vi ho propinato una bella forchettata di fatti miei vi spiego cosa ho fatto.
Ho messo in pratica la tecnica che ho visto dall’Araba, cioè ho messo in infusione le tisane nell’acqua senza bollirla, direttamente nel frigorifero per una notte!
Nello specifico ho fatto del the nero alla pesca, incredibile quanto sia buono (nienteachevedere con quello iperzuccherato del super!)
Visto che i ghiaccioli saranno destinati non solo alla sottoscritta ma anche ai mostri che di dieta non ne hanno decisamente bisogno ho messo in metà della brocca un cucchiaio di zucchero di canna liquido (si trova tranquillamente vicino agli zuccheri al super) e ho mescolato
Ho messo il mio the alla pesca nelle formine per i ghiaccioli e riposto in piedi in freezer, tutto qui!
Vi dirò che sono buonissimi, alla fine non ho fatto niente altro che congelare il thè!!
Provate sono sicuramente più salutari di quelli industriali pieni di coloranti e il gusto decisamente non è da meno!

GHIACCIOLI DI THE NERO ALLA PESCA

Ingredienti e Preparazione

un litro di acqua (meglio se di bottiglia)

tre filtri di the alla pesca

un cucchiaio di zucchero di canna liquido (a piacimento!)

Versate l’acqua in una brocca, mettete i filtri (a cui avrete tolto il quadratino di carta), immergendoli bene, coprite con un po’ di carta velina e lasciate in infusione in frigo per una notte, al mattino aggiungete lo zucchero, mettete nelle formine e infilate nel congelatore.

ps non so voi… ma io non riesco a mangiar ghiaccioli se fuori non fa più che caldissimo… dunque caldo spicciati a tornare! :)

Sempre per la rubrica : “ricette veloci”: Coniglio in insalata con peperoni

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 20 Jul 2011 13:23:00 +0000

Diciamo che questa oltre che essere veloce è anche di riciclo, che non fa mai male. Non so voi ma io mi ritrovo spesso a dover cambiar faccia a piatti preparati e avanzati per non sentirmi dire: “ce ne è an cooooo ra??? con tono scocciato da quasi tutti i membri della famiglia.

Questo è un ottimo modo per riciclare la carne o le verdure grigliate avanzati.

Di solito è un piatto che prepara la mia mamma, che non ama sperimentare e cucina sempre le stesse cose da sempre, dunque è collaudatissimo, lo prepara con il pollo ma questa volta io mi trovavo del coniglio arrosto avanzato e ho provato a farlo.

La ricetta è veloce e si può gustare sia freddo che caldo (meglio tiepido, di questi tempi) ed è ottimo anche messo in un panino o in una focaccia da portarsi in spiaggia o in una gita in montagna!(se non siete a dieta!)

~~Pollo~~ Coniglio in insalata con peperoni grigliati

Coniglio (o carne bianca che più vi piace) cotto arrosto, disossato e ridotto in straccetti (circa mezzo)

due peperoni grigliati (uno giallo e uno rosso, sarà più scenografica la vostra insalata) e tagliati in filetti delle stesse (o quasi) dimensioni della carne

2 o 3 acciughe sott’olio

4 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio schiacciato

2 o 3 cucchiai di aceto rosso

Preparazione

In un tegame antiaderente mettere l’aglio, le acciughe, l’olio e l’aceto, fate cuocere a fiamma bassa finché le acciughe non si saranno sciolte, basteranno 3 o 4 minuti.

Bene, ora il lavoro più grosso è stato fatto, prendete i peperoni e ripassateli nel tegame con il condimento, a fuoco spento mi raccomando, mescolate bene, aggiungete gli straccetti di carne.

E’ decisamente più buono se preparato in anticipo in modo che i sapori si fondano insieme ma si può mangiare anche appena fatto!

ps: scusate se non mi fermo a commentare tutti i vostri post ma in questi giorni proprio non ce la faccio, riesco a leggervi di corsa, spero arriverà un momento per fare tutto con più calma! un bacio!!!

Gnocco fritto di pasta madre

noreply@blogger.com (k@tia) — Wed, 13 Jul 2011 06:19:00 +0000

Avere la pm, è una gran bella cosa ma è un po’ come avere un piccolo animaletto, bisogna curarla, e quando si ha il tempo lo si fa con amore ma quando il tempo manca diventa un peso, non più una gioia un divertimento :( bene io sono fortunata perché la mia pm (una delle due perché per un certo periodo ne ho avute due contemporaneamente e una l’ho infilata a riposare in freezer) è molto vivace me la diedero Paoletta e Adriano al corso di panificazione resiste bene anche più di quattro giorni ma comunque mi ritrovo a rinfrescarla tanto per tenerla viva senza panificare e di conseguenza con tanta ma tanta pm che mi spiace buttare e stivo in vasi in frigorifero in attesa di fare i miei cracker che tanto amano in casa, ma stavolta ispirata da lei ho provato a fare il/lo (non so ancora come si dica, io dico il) gnocco fritto.
Vi dirò che il risultato è stato più che soddisfacente (se poi mi fossi anche ricordata di mettere il sale nell’impasto lo sarebbe stato ancora di più!)
Tery, che è bravissima con la pm nella sua ricetta usava però la pm avanzata ma da un rinfresco recente, la mia invece era proprio quella che stazionava nei vasi da tanto, ma taaaaaanto tempo.

Ingredienti
Pasta madre avanzata dai rinfreschi e messa in vasi di vetro a chiusura ermetica 500 g
acqua metà del peso della pasta madre 250 g
farina 0 o manitoba 500 g
sale fino due cucchiaini rasi
un cucchiaino di malto d’orzo o di miele

Procedimento
Io ho fatto tutto nel Bimby mettendo prima la pm con l’acqua e il malto e ho fatto sciogliere bene il tutto (la pm quando è un po’ vecchiotta diventa anche un pochettino gnucchetta/dura), il tutto a velocità 3 per un paio di minuti.
Ho aggiunto la farina e il sale (cioè, io no, ma voi mettetelo) e ho azionato a vel Spiga per 3 minuti, ho messo il tutto in una ciotola, coperto con uno strofinaccio inumidito e ho lasciato riposare per un paio d’ore (non è cresciuto tanto l’impasto, ma l’importante è che sia ben riposato)
Passato il tempo di riposo ho steso la pasta con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile, ritagliato dei rettangolini che poi ho fritto in olio profondo e ben caldo(ricordiamoci che più olio mettiamo e più il fritto rimarrà asciutto non il contrario!) fino a doratura.
Ovviamente si può fare tutto a mano, ci vorrà soltanto un pochino di olio di gomito in più! :o)
Due fette di buon prosciutto crudo e una bella birra fresca e avrete preparato un vero piatto da gourmet!

Speedy sfoglia di pesche con Pan di stelle

noreply@blogger.com (k@tia) — Sat, 09 Jul 2011 05:30:00 +0000

Partiamo dicendo che a me la voglia di cucinare non manca mai, nemmeno quando fa caldo, mi va persino di accendere il forno, lo so che non siamo tutti uguali e forse io sono un po’ “particolare” ma comunque per questa torta credetemi il forno vale la pena di accenderlo, per poco bastano venti minuti di forno ben ben caldo e il gioco è fatto.
Se poi consideriamo che per farla ne servono 5 di minuti, se proprio vogliamo essere perfezioniste, direi che è assolutamente fantastica
Il gusto ricorda un pochino queste, è buonissima anche fredda di frigorifero o tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o meglio ancora all’amaretto (prossimamente su questi schermi).
Il grande mostro non la voleva nemmeno assaggiare, aimè poi lo ha fatto e …. ce ne ha lasciata una fettina (ina-ina) a testa… il resto se lo è finito da solo!! Fortunatamente le foto le avevo fatte prima di portarla in tavola!!

TORTA DI PESCHE E PAN DI STELLE
Ingredienti
un disco di pasta sfoglia
una manciata di pan di stelle (abbondate pure soprattutto se usate pesche molto mature e succose, servono anche per assorbire il succo della frutta e lasciar cuocere bene il fondo)
una decina di mandorle tagliate in filetti
4 o 5 pesche (io ho usato le pesche noci ma vanno benissimo anche quelle normali)
due cucchiai di latte e due cucchiai di zucchero per la glassatura
Procedimento
Accendete il forno a 190°.
Prendete il disco di sfoglia posatelo su una teglia con la carta forno in dotazione, foratelo con i rebbi della forchetta.
Con le mani sbriciolate grossolanamente i pan di stelle e distribuiteli sul fondo, lasciando un po’ di spazio intorno per rigirare la pasta.
Pulite le pesche e tagliatele in spicchi non troppo grossi, io avevo delle pesche di medie dimensioni e ne ho fatti otto in ognuna, distribuitele sopra lo strato di biscotti, rigirate i bordi della sfoglia verso l’interno e cospargete la superficie con le mandorle.
Prima di infornare bagnate con poco latte la parte di sfoglia del bordo e spolverizzatela con lo zucchero per glassarla un pochino.
Mettete in forno per 15/20 minuti e controllate che il fondo sia bello dorato prima di toglierla.

PS dimenticavo di dire che è un ottimo modo per rimediare a quelle pesche che stazionano nel portafrutta o nel frigo perché non tanto saporite o perché ce le siamo dimenticate (sarà ma a me capita di dimenticarmi cosa ho comperato… a voi no?? e a volte quando me ne ricordo sono magari un po’ passate di maturazione per mangiarle in purezza e questo è un modo perfetto per farle mangiare senza nessuno che si lamenti, anzi vi chiederanno: “quando la rifai???” ;P)

Con questa ricetta partecipo al Calendario di Ornella!

Dolce decisamente estivo, esotico e gluten free

noreply@blogger.com (k@tia) — Thu, 07 Jul 2011 07:00:00 +0000

Cosa c’è di più bello delle grigliate estive con gli amici? Se poi sono giovani amici della mia "figlioccia” nonché socia, il tutto ha un valore aggiunto, bel pomeriggio in compagnia di buon cibo e bella gente, di nuovo occasione per me di passare una domenica mattina in cucina a rilassarmi, perché mi son resa conto che per me cucinare è liberare la mente, non pensare a niente, appuntamenti, lavoro, scadenze… NIENTE riesco a dimenticarle solo cucinando. E voi?? cos’è che vi piace di più del cucinare??? quali sono le sensazioni che vi fanno ritornare sul luogo del delitto: la cucina!? Mi piacerebbe saperlo, se avete voglia!
Il caldo torrido non mi ha fermata, ho preparato un pane veloce veloce per un’amica intollerante al frumento, con del kamut e niente lievito, solo bicarbonato di sodio e latte di soia, risultato discretamente bene, ma soprattutto veloce da fare in 45 minuti si fa tutto cottura compresa!
Poi ho preparato del normalissimo tiramisù e un dolce che, diciamo che ha colpito tutti, sempre dedicato all’amica intollerante visto che oltre al frumento non può mangiare altre mille cose…

RISOLATTE AL latte di COCCO E BANANA CARAMELLATA per 6 persone
tempo: 20 minuti più il raffreddamento
40 g di riso
150 gr di acqua
1 scatola di latte di cocco
70 g di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di acqua
1 banana non troppo matura
Lessare il riso, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente. Cuocere in una casseruola coperta fin quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. Quindi aggiunge il latte di cocco e lo zucchero, mescolando spesso.
Tagliare a metà il baccello di vaniglia e prelevati i semi con un coltello aggiungere, semi e baccello al latte e cuocere circa 20 minuti. Comincerà a bollire piano è così che deve rimanere, quindi non alzate troppo la fiamma.
Scogliere la maizena in pochissima acqua e aggiungerla al composto mescolare fino a che non avrà raggiunto una consistenza abbastanza cremosa.
Disporre il risolatte in bicchierini monodose e fate raffreddare bene in frigo.
In un tegame antiaderente mettete due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di acqua, accendete la fiamma e mettete la banana tagliata a rondelle non troppo sottili, aspettate che lo zucchero caramelli da un lato e poi rigirate le banane, disponetele calde sul dolce freddo di frigorifero, il contrasto caldo/freddo sarà perfetto!
Con questa ricetta partecipo al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it)

La vita corre… fermiamola. Ogni tanto ci vuole :)

noreply@blogger.com (k@tia) — Mon, 04 Jul 2011 07:00:00 +0000

so sono monotona, ma il blog dovrebbe rispecchiare la mia vita, il mio modo d’essere, le cose che faccio e in questo periodo l’unica cosa che mi sembra di fare è CORRERE!
Mai come in questo periodo avrei voglia di cucinare, di provare, sperimentare e fotografare, ma purtroppo non ho il tempo, mi ritrovo da un mese a questa parte la notte a lavorare, sistemare casa ecc.. e alzarmi la mattina presto per andare al lavoro, ora però mi pare di vedere la luce in fondo al tunnel, il lavoro si è calmato, sono riuscita a mettere ordine (per il momento almeno) e sono riuscita a prendermi due, dico due week end per me e per la mia famiglia.
Ormai tre settimane fa ho colto al volo il suo invito e ci siamo dedicati un meraviglioso momento tra le colline toscane, a mangiare cose buone e conoscere bella gente. Per non annoiarvi in racconti qui sotto le foto , una sola cosa: padrona di casa speciale, davvero speciale che ha la sfacciata fortuna di vivere in un posto meraviglioso! e come al solito, conoscere blogger visti, magari di sfuggita per la blog-sfera, è sempre un piacere! :) Vero Gaia, Marzia e Giusy???

Biscotti di castagne…si fa pulizia!

noreply@blogger.com (k@tia) — Thu, 16 Jun 2011 21:50:00 +0000

Capita anche a voi ne sono sicura di comperare ogni tipo di genere alimentare perché ci vorreste cucinare qualcosa di particolare, e poi lo lasciate a vegetare nella credenza per mesi, controllando di tanto in tanto la scadenza e dicendo a voi stesse che tanto manca moooolto tempo prima che scada e poi vi ritrovate a dover pensare a cosa combinarci proprio il giorno prima che scada!
Ebbene è la storia di questa farina! gira tu, che giro anche io da un blog all’altro mi son ricordata che avevo visto questi biscottini in uno dei miei blog preferiti, di quelli per i quali mi riservo la lettura la sera, da sola, quando tutti sono a dormire perché è un tempo per me, di relax e la maggior parte delle volte mi ritrovo a ridere e parlare allo schermo proprio come se avessi davanti questa signora che tanto mi piace per i suoi modi e le sue ricette, entrambi sembrano arrivare direttamente dal passato e sono tremendamente raffinati.
Beh, tornando alla ricetta non ho cambiato molto se non la farina, li ho fatti con quella di farro integrale e ci stava proprio bene, vi assicuro.
La riporterò pari, pari qui sotto per vostra comodità ma vi consiglio se non lo avete mai fatto di provare ad entrare nel mondo di Sabrine attraverso il suo blog, poi mi direte!
Ingredienti
farina di castagne: 100 gr
farina bianca 00: 100 gr (io di farro integrale 150 g)farina integrale di grano: 50 gr
zucchero grezzo di canna: 80 gr
burro: 100 gr
latte: 6 cucchiai
sale fino: un pizzicco
Preparazione
Tirate fuori il burro dal frigo con mezz'ora d'anticipo.
Mettete nel mixer le farine, lo zucchero e il sale e fate andare per un paio di secondi (non di più, sennò vi perdete il "crunch crunch" della farina integrale...). Poi aggiungete il burro a tocchetti e il latte, e fate andare a intermittenza finché il composto non diventa una palla (non più di altri dieci secondi).
Rovesciate l'impasto in una ciotola, sigillate con della pellicola e mettete in frigo per mezz'ora (o anche due giorni, se vi fa comodo).
Accendete il forno a 170° e foderate di carta forno una teglia per biscotti (che non sarebbe la leccarda che usate per l'agnello arrosto...).
Stendete l'impasto col matterello in una sfoglia di 4 mm di spessore, tagliate i biscotti della forma che preferite e infornateli per 8-10 minuti. Non perdeteli d'occhio (non dimentichiamoci mai che ogni forno risponde a regole sue...) e appena li vedete colorirsi un po' estraete la teglia dal forno, girateli e continuate la cottura per qualche altro minuto (diciamo 5-10 al massimo). In sintesi: tirateli fuori quando sono del colore di quelli della foto da entrambe le parti, tenendo presente che il mix di farina di castagne e farina integrale li rende... naturalmente abbronzati.
Fateli raffreddare su una griglia da pasticciere e conservateli in una scatola di latta: reggono alcuni giorni (un po' meno se siete di quelli che per concentrarsi hanno ogni tanto bisogno di un cappuccino con un paio di biscotti croccanti...)
Dimenticavo che io per renderli ancora più golosi li ho accoppiati a due a due unendoli con la meravigliosa Nocciolata che Rigoni di Asiago mi ha gentilmente inviato! Vi dirò che ero scettica ma è forse meglio di quella famosa, soprattutto è naturale!

con questo post partecipo al contest davvero originale di “L’amaranto e il melograno”. Fateci un giro, ne vale la pena!

Con questa ricetta partecipo al contest di Lia di Montagne di Biscotti sul farro

Giornate intense per una vita sempre di corsa…

noreply@blogger.com (k@tia) — Fri, 10 Jun 2011 12:51:00 +0000

Chi mi segue anche su fb sa che sono perennemente impegnata, in questo periodo latito un po’ dal blog per mille altri impegni: sta per ricominciare il Grest (che mi terrà impegnata per due settimane) e quest’anno visto che si è aggiunto anche il lavoro sarà ancora più impegnativo del solito, stanno concludendosi tutte le attività invernali dunque sono cene di fine corso per il nuoto, cene di fine stagione per il calcio, cene per festeggiare la fine dei tornei, cene per la fine anno scolastico…. insomma per ognuna di queste occasioni io non mi faccio mancare di proporre di portare qualcosa, cosa se non un dolce??

Tutte queste sono occasioni per me di sperimentazione di ricette, di decorazioni ecc…

qui sotto le foto di due delle torte (diciamo quelle degne di nota), di seguito le ricette!

Per il Pan di spagna

6 uova intere

3 tuorli d’uovo

200 gr di zucchero semolato

200 gr di farina00

50 gr di fecola

una bacca di vaniglia

una punta di cucchiaino di lievito per torte

cacao a piacere

Procedimento

Accendere il forno statico a 200°

Nella planetaria (o con una ciotola e uno sbattitore elettrico) mettere le uova (tutte) e lo zucchero e lasciare andare per almeno 15/20 minuti, fino a quando con la frusta sarete in grado di scrivere sul composto.

Intanto che si montano le uova pesate il resto degli ingredienti e quando le uova saranno montate unite gli ingredienti secchi a cucchiaiate setacciandoli nel composto di uova sempre partendo dal basso verso l’alto molto delicatamente. Verso le ultime cucchiaiate vi sembrerà che il composto si smonti, ma voi continuate sempre delicatamente e vedrete che il risultato sarà stupefacente (ci vuole solo un pochino di pazienza in questa operazione affinché tutta l’aria che le uova e lo zucchero hanno incorporato montandosi non se ne esca tutta)

Io con questa dose ho fatto una teglia di quelle che uso per la pizza 30x50 e per me questo era uno strato della torta, dunque ne ho poi rifatto un altro identico, trovo molto più comodo preparare gli strati così piuttosto che fare un pan di spagna alto e poi tagliarlo a strati che non mi verrebbero mai precisi come in questo modo.

Ora per le due torte ho usato due farciture diverse: nella prima una normalissima crema tiramisù a base di mascarpone, zucchero e uova (che però ho pastorizzato per stare più tranquilla) ricoperta di panna, fragole e Oreo in onore ai colori della squadra (rosso/nero), nella seconda una ME RA VI GLIO SA crema SIMIL-RAFFAELLO presa da qui!

Ingredienti:
250 g mascarpone
100 g latte condensato
150 ml panna da montare non zuccherata
150 g cioccolata bianca
Metà pacco di wafer alla vaniglia
Granella di mandorle (facoltativa, ma io l’ho messa)
Farina di cocco (facoltativa, ma io ho messo anche questa, anzi ho messo delle chips di cocco leggermente tritate, hanno una consistenza diversa che a noi è piaciuta molto!)

Procedimento:
Montare leggermente il mascarpone, unire il latte condensato.
Portare quasi a bollore 100 ml di panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente.

Far raffreddare un po’ la ganache ed unirla alla crema di mascarpone

amalgamare ed aggiungere la restante panna, precedentemente montata.

La crema va completata con l’aggiunta di wafer sbriciolati

e, a piacere, granella di mandorle e cocco.

Per decorare:

cocco grattugiato disidratato

colorante verde

Colorare il cocco è semplicissimo: basta mettere la farina in un sacchetto di plastica per il congelatore e aggiungere il colorante del colore desiderato, io avevo in casa del colorante in gel e ho usato quello diluendolo con un goccio di acqua (una tazzina da caffè, per capirci) ho versato l’acqua nel sacchetto e non ho fatto niente altro che massaggiarlo fino a che tutto il cocco non è diventato del verde che volevo io, ma se dovete prenderlo apposta magari è meglio il colorante liquido.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Ho spennellato con il caffè il primo strato di pandispagna (ma la prossima volta lo bagnerò con il latte, il caffè si sentiva troppo per i miei gusti)

ho spalmato un abbondante strato di crema e poi ho sovrapposto il secondo strato di pan di spagna anche lui bagnato con il caffè (sul lato che sarebbe andato a contatto con la crema)

Ho ricoperto tutto il dolce con un velo di panna montata non zuccherata e poi ho letteralmente sparso il cocco colorato su tutta la superficie e i bordi della torta premendo con delicatezza affinché si attaccasse bene, ho posizionato giocatori, porte e bandierine e voilà!

Eccoli felici dopo un anno veramente bello e intenso, ricco di soddisfazioni!