Paprika En La Cocina

Albóndigas con sepia y guisantes

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 04 Nov 2026 12:03:23 +0000

Buenas tardes cocinillas.

El día 31 de octubre hizo mi 15 cumpleblog, y naturalmente, gracias a todas las personas que me siguen y ven mis recetas.

Tengo cuerda para largo en el blog, gracias a vosotros, además sabéis que me gusta mucho cocinar.

Mi sugerencia de hoy, para seguir con la costumbre, es un guiso clásico mar y montaña de la cocina catalana, su nombre "Mandonguilles amb sípia".

Ingredientes para 4 personas:

300 g de carne picada de ternera y 300 g de carne picada de pollo

2 sepias medianas

300 g de guisantes congelados

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates maduros rallados o sofrito casero

150 ml de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

Para la masa de las albóndigas:

Una rebanada de pan sin corteza

1diente de ajo picado

Un poco de perejil picado

1 huevo

Un poco de leche

Harina

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Poner en un bol la carne picada mezclada y salpimentada, el ajo y el perejil picado, el huevo batido, una rebanada de pan sin corteza humedecida en leche. Mezclar todo bien.

Tapar el bol con film hasta tocar la carne, para que no produzca costra. Dejar reposar en en la nevera un par de horas mínimo.

Lavar y limpiar las sepias, cortando a dados.

Lavar el pimiento y cortar en trocitos. Pelar y picar la cebolla.

Hacer bolas con la carne picada y pasarlas ligeramente por harina.

Poner aceite en una cazuela a calentar. Ir añadiendo las albóndigas y freír hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, si está limpio, cocinar la sepia hasta que suelte el agua y se evapore. Reservar.

Seguidamente, poner un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo, cuando esté todo tierno, añadir el pimiento y el tomate y dejar que se cocine.

Poner el vino en la cazuela junto el sofrito y la sepia y dejar evaporar unos minutos.

Seguidamente, incorporar las albóndigas y el caldo y djar cocinar 20 minutos a fuego bajo y con la cazuela tapada.

Añadir los guisantes y cocinar 10 minutos más.

Si es necesario, añadir más caldo de pescado.

Observaciones:

Es muy tradicional de añadir a última hora una picada de almendras tostadas, 1 diente de ajo frito, un poco de pan frito y perejil picado.

O tambíen un toque de chocolate negro rallado.

La picada hace una salsa más espesa y sabor. En esta ocasión no la puse.

Consejo:

Este guiso de albóndigas está mucho mejor se un día para otro, por que desprende más sabor.

Un buen guiso para almorzar. ¿Qué os parece?

¡Buen provecho!

Alubias con calamares y almejas

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 30 Oct 2026 18:36:25 +0000

Muy buenas cocinillas.

No hay nada como un buen almuerzo de cuchara, y que sea un plato consistente y sabroso.

Hace un par de días, preparé este guiso de alubias blancas, me quedó sabroso e incluso repitieron.

Así de bueno me salió, no tengo abuela.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de alubias blancas cocidas

350 g de calmares limpios y troceados

200 g de almejas

1 puerro (parte blanca)

2 dientes de ajo

1 tomate pera rallado

150 ml de vino blanco

1litro de caldo de pescado

1 hoja de laurel

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal a discrección

Elaboración:

Pelar el puerro de las primeras capas,lavar y picar fino.

Pelar y picar los ajos.

Poner las almejas en un recipiente con agua para que suelten la arena.

En una cazuela, añadir tres cucharas de aceite, añadir el ajo y un par de minutos después, añadir el puerro.

Cocinar a fuego bajo para que no se doré mucho.

Añadir el tomate rallado y sofreír unos minutos.

Incorporar los calamares y dejar que se cocinen. Espolvorear perejil picado.

Remover los ingredientes y agregar el vino blanco.

Dejar evaporar el alcohol sin tapar la cazuela.

Añadir el caldo de pescado, cocinar todo 15 minutos a fuego medio.

Poner las alubias blancas y las almejas lavadas y escurridas.

Dejar cocinar todo 10 minutos a fuego bajo.

Quitar el laurel al servir.

Servir seguidamente.

Espero que os guste, es un plato tradicional de cuchara y lleno de sabor.

Lentejas con lagarto de cerdo

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 26 Oct 2026 18:15:36 +0000

Buenas tardes cocinillas.

Hoy os dejo una sugerencia de legumbres, que os puede parecer diferente a las lentejas habituales.

Unas lentejas guisadas con lagarto, que éste da mucho sabor al guiso.

En la Internet hay muchas recetas con lagarto de cerdo, que os pueden gustar.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de lentejas cocidas

400 g de lagarto en tiras

1 vaso de caldo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

3 cucharadas de sofrito casero

Pimienta molida

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar y cortar en trocitos los pimientos.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.

Cortar el lagarto en trozos. Salpimentar.

En una cazuela con un poco de aceite poner a calentar y cocinar el lagarto a fuego fuerte por los dos lados. Retirar y reservar.

En la cazuela añadir un poco más de aceite si es necesario para freír las verduras.

Poner la cebolla y sofreír a fuego suave, cuando coja color añadir el ajo y cocinar un par de minutos.

Incorporar los pimientos y sofreír, agregar el sofrito, el laurel, el caldo, remover.

Incorporar el lagarto y cocinar todo junto unos 10 minutos, a fuego suave.

Ahora poner las lentejas, remover todo para coger los sabores 5 minutos más.

Retirar y servir.

Un plato de legumbres diferente.

Pollo al chilindrón, a mi manera

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 07 Oct 2026 11:23:51 +0000

Hoy os dejo una receta tradicional de las de toda la vida.

Esas que se conocen y disfrutan de siempre en todos los hogares.

Una receta que es bien conocida por el norte, como Navarra, Aragón, La Rioja.

Es perfecta para preparar de un día para otro o llevar en el táper.

Esta salsa la utilizo también para otras aves o carnes.

Ingrdientes para 4 personas:

1 pollo cortado o muslos

1 pimiento verde

1pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Tomate maduro o triturado natural

200 ml de vino blanco

Un poco de agua

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Taquitos de jamón (Opcional)

Elaboración:

Trocear el pollo y salpimentarlo.

Pelar los ajos. Lavar y cortar pequeño o a tiras (juliana) el pimiento. Pelar y picar la cebolla.

En una cazuela, poner aceite de oliva,cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos y dorar. Retirar seguidamente, solo es para dar sabor al aceite.

En ese aceite fréir las piezas de pollo. Una vez frito, retirar las piezas y reservar.

En la misma cazuela, añadir la cebolla y dejar que se haga a fuego bajo.

Seguidamente, poner los pimientos a la cazuela y dejar pochar a fuego medio.

Incorporar el tomate rallado o triturado y cocinar con los pimientos a fuego suave, 10 minutos, sazonar. Remover de vez en cuando que no se pegue.

Poner el pollo a la cazuela, verter el vino blanco y poner la ramita de romero. Dejar cocinar un par de minuto.

Añadir medio vaso de agua, para que quede salsa y no sea seco.

Cocinar hasta que la carne esté tierna y jugosa. Rectificar de sal, si es necesario.

La salsa no ha de quedar seca.

Servir seguidamente, acompañar a parte de un buen pan, arroz o una ensalada.

Espero cocinillas que os guste esté plato, con mucho sabor y tradición.

¡Qué aproveche!

Garbanzos con sepia y calamar

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 21 Sep 2026 17:17:12 +0000

Hola cocinillas. Después de este pequeño paréntesis, vuelvo a los fogones con vosotros.

Mi sugerencia es un guiso nutritivo y con sabor a mar.

Ingredientes de calidad, como garbanzos Pedrosillanos, sepia, calamar, caldo de pescado, sofrito y vino blanco.

Una receta que puedes preparar con garbanzos ya cocidos de frasco y adelantas bastante. Y en poco tiempo tienes un plato de 10.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de garbanzos Pedrosillanos cocidos

1 sepia grande

3 calamares grandes

Sofrito de tomate casero o 2 tomates maduros rallados

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

150 ml de vino blanco

500ml de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar la sepia y los calamares y cortar en trozos pequeños.

Rayar los tomates maduros. Picar la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy pequeño.

En una cazuela pochar la cebolla, seguidamente el ajo y añadir el tomate rallado. Sazonar ligeramente. Y hacer un sofrito a fuego lento.

Incorporar a la cazuela la sepia, los calamares cortados y el perejil, sofreír hasta que pierda el agua.

Agregar el vino blanco y remover. Dejar evaporar el alcohol un par de minutos.

Añadir los garbanzos ya cocidos, remover para que se integren los sabores.

Agregar el caldo de pescado caliente, al gusto que se quiera de caldosos. Cocer unos minutos, para que todo quede tierno. Y retirar del fuego y servir caliente.

Este es un plato muy completo, que requiere solo una ensalada verde o pasar a postre de fruta.

Espirales con bonito, champiñones al pesto

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 28 Aug 2026 17:55:43 +0000

Buenas tardes cocinillas. ¿Que tal lleváis el verano? La verdad que es un verano muy caluroso y se agradece algo de sombra y fresco.

Ya estoy de vuelta, para seguir con mis entradas y sugerencias.

Espero que vuestras vacaciones hayan sido muy buenas y las hayáis disfrutado mucho.

Os sugiero un plato rápido, sencillo y ligero, por que con estos calores, no dan ganas de meterse en la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

Pasta de espirales 80 g por persona

Bonito en aceite

200 g de champiñones

Para el pesto:

100 g de hojas de albahaca

50 g de piñones o nueces

100 g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

limpiar los champiñoes y cortarlos. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

Cocer la pasta al dente, según instrucciones del fabricante, con abundante agua y una pizca de sal.

Al escurrir las espirales, guardar un poco del agua de la cocción, por si se necesita para el pesto.

Elaboración del pesto en mortero:

Separar los tallos de las hojas y desecharlos. Lavar las hojas y secarlas con cuidado.

En un mortero poner el ajo y los piñones o nueces. Machacar hasta obtener una pasta. Agregar la sal.

Incorporar la albahaca y trabajarla poco a poco.

Poner el parmesano y mezclar.

Por último poner el aceite que se necesite en la mezcla.

Elaboración del pesto en batidora:

Poner en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones o nueces y triturar ligeramente.

Añadir las hojas de albahaca, el queso parmesano, un poco de aceite y una pizca de sal. Triturar poco a poco, que se vaya haciendo una textura que se necesita a nuestro gusto.

Añadir más aceite si es necesario y probar de sal.

Si ha quedado muy espesa, añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta.

En una fuente poner la pasta escurrida, los champiñones salteados, el bonito en trozos y bien escurrido. Mezclar.

El pesto servirlo en una salsera a parte.

Espero cocinillas que os guste otra idea sencilla.

Col rehogada con bacon

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 05 Aug 2026 10:04:11 +0000

Muy buenas cocinillas. Ayer preparé un primer plato rápido y sencillo para comer.

Vi en la frutería una col o repollo muy blanquita y la compré pensando en hacerla así.

Ingredientes para 4 personas:

1 col

2 dientes de ajo

150 g de bacon ahumado

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

lavar la col y quitar las primeras capas feas y el troco central, que es muy duro.

Cortar la col a tiras. Pelar y picar muy fino los ajos.

Cortar en tiras o cubitos el bacon.

En una cazuela amplia, (por que la col al principio ocupa mucho espacio), poner un poco de aceitea calentar, saltear el bacón y el ajo.

Seguidamente, cuando el bacon esté frito, añadir un par de dedos de agua e incorporar la col picada, rehogar, poco a poco irá perdiendo el agua y reduciendo el tamaño.

Añadir la sal, remover y cocinar 15 minutos con la tapadera.

Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté casi cocinada la col, agregar el pimentón, y una pizca de pimienta al gusto, rectificar de sal si es necesario.

Cocinar 10 minutos más o hasta que la col esté tierna.

Retirar y servir.

Un buen primer plato, que así dagusto comer verdura.

Ensalada de alubias blancas con bacalao

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 27 Jul 2026 17:29:26 +0000

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?

Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.

Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.

Una buena manera de comer legumbres muy saludable.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de alubias blancas cocidas

300 g de bacalao desaldo y desmigado

4 huevos

3 tomates

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla dulce

100 g de aceitunas negras

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Cocer los huevos con una pizca de sal unos 8 minutos. Pelar, cortar en cuartos y reservar.

Lavar y picar los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

Pelar la cebolla y picar fina.

Mezclar las alubias con las verduras.

Poner el bacalao, el huevo duro y las aceitunas.

Hacer un aliño mezclando 2 cucharadas de aceite y una de vinagre con una pizca de sal.

Agregar la vinagreta por encima .

Una sugerencia para pasar mejor estos calores.

Escabeche de caballa, de casa

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 15 Jul 2026 08:31:36 +0000

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar.

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Bacalao gratinado con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sat, 04 Jul 2026 18:12:04 +0000

Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto.

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina.

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar.

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.

Lomo en salsa con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 22 May 2026 10:31:01 +0000

Un plato de carne, bien acompañado por patatas, guisantes y sofrito de verduras.

Con una ensalada y un almuerzo completo.

Ingrdientes para 4 personas:
1 kg de lomo en filetes finos

2 patatas

1 puñado de guisantes

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros

Media cebolla

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Harina

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos y picar finamente. Picar la cebolla igual. Escaldar los tomates, pelar y picarlos.

Hacer un sofrito con las verduras a fuego suave. Triturar el sofrito.

Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos no muy grandes.

Salpimentar los lomos y enharinarlos ligeramente.

En una sartén con un poco de aceite, ir friendo por tantas. Retirar y reservar en un plato.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner los lomos fritos, agregar el vaso de vino blanco, dejar unos minutos cocinando.

Añadir el caldo, las patatas y los guisantes y cocinar a fuego suave.

Si se quiere la salsa con más caldo, añadir al gusto.

Sazonar.

Este plato queda mucho mejor de un día para otro.

Espero que os guste.

Lentejas con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 22 Apr 2026 10:29:16 +0000

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras.

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 09 Apr 2026 17:57:00 +0000

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover.

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Callos con garbanzos, a mi manera

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sun, 29 Mar 2026 09:40:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho.

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Guiso de rabo de toro con patatas

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sat, 07 Mar 2026 19:12:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad.

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba.

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos.

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate.

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras.

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 02 Mar 2026 10:58:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.

Ingredientes para 2 personas:

1 pieza de brócoli

100 g de jamón serrano en taquitos

100 g de bacon ahumado en taquitos

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar el brócoli y separar por ramilletes.

Cocer al vapor, a ser posible, para no perder sus propiedades.

Colar y reservar.

Pelar y picar el ajo.

En una sartén o cazuela plana, poner un poco de aceite y sofreír el bacon.

Seguidamente añadir el ajo, y cuando coja un poco de color, incorporar el jamón. Remover.

Agregar el el brócoli, mezclar.

sazonar, rectificar de sal si es necesario, por el jamón.

Observaciones:

Se puede poner panceta curada envez del bacon.

Una sencilla receta de verdura. Y rápida de preparar.

Cardo a la navarra con pimentón

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 23 Feb 2026 11:27:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.

Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.

Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.

Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Ingredientes para 2 personas:

600 g de cardo en conserva

100 g de jamón serrano en tacos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 cucharadita de café de pimentón dulce

200 ml de caldo casero (1 vaso)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla bien pequeña y el ajo.

En una sartén amplia, echar un chorrito de aceite y poner a calentar.

Cuando esté caliente, añadir la cebolla y ajo, cocinar hasta que esté tierna y con un poco de color.

Añadir los tacos de jamón, el pimentón y remover con el sofrito.

Incorporar la harina, mezclar todo bien y cocinar un par de minutos.

Añadir la mitad del caldo y hacer una salsa cremosa.

Poner el cardo y el resto del cardo. Sazonar al gusto. Pero con cuidado que lleva el jamón.

Si se quiere el plato más caldoso, agregar caldo al gusto. O si se quiere más espeso, cocinar removiendo de vez en cuando, unos mnutos más.

Observaciones:

Se le puede añadir unas almendras laminadas, perejil picado.

No poner el pimentón.

Un sabroso plato de verdura, de la tradicional gastronomía del norte.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 12 Feb 2026 09:08:00 +0000

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra.

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons).

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado.

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Estofado de patatas con carne

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Tue, 27 Jan 2026 11:53:00 +0000

Muy buenas cocinillas. ¿Qué hacemos para el almuerzo de hoy? Es la típica pregunta diaria que nos hacemos.

Pues ayer preparé un guiso de estofado de carne con patatas, esos platos caseros y tradicionales de siempre.

Plato único que si se quiere se puede acompañar de una ensalada.

El estofado es de una cocción más lenta que un guiso, para que la carne esté más tierna y no tiene tanto caldo.

Ingredientes para 4 personas:

700 g de ternera para guisar

3 patatas

2 dientes de ajo

60 g de guisantes

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 de tomates maduros o en conserva

500 ml de caldo de carne

1 ramita de canela

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco o medio de brandy

Aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Cortar la carne en trozos y salpimentar. Pasar la carne ligeramente por harina.

Poner en la cazuela un fondo de aceite y dorar la carne.

Añadir la cebolla picada y los ajos pelados y machacados.

Cuando coja color la cebolla, poner el pimiento rojo troceado. Cocinar unos minutos.

Agregar el vino o el licor, subir el fuego para evaporar el alcohol.

Seguidamente, poner el tomate troceado, cocinar unos minutos y añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de canela.

Cocinar a fuego bajo unos 1 hora y media, semitapado, hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pelar las patatas y cortar chascadas. Así espesará la salsa.

Agregarlas a la cazuela y cocinar 25 minutos. Controlar el caldo y añadir si es necesario.

10 minutos anter de finalizar el guiso, incorporar los guisantes.

Observaciones:

Se puede añadir zanahoria, pimiento verde y vino tinto. A gustos.

Se puede preparar más cantidad, de un día para otro mejora su sabor.

¡Buen provecho cocinillas!

Alubias con marisco

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 16 Jan 2026 09:55:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Opino que un buen plato de legumbre con estos fríos que tenemos, es un acierto seguro para hacer este guiso.

Es un plato reconfortante y completo, al cual podemos agregar cualquier marisco para engorar y realzar el plato, almejas, langostinos...

Para facilitar la elaboración, opte por comprar alubias cocidas, pescado y marisco congelado.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de alubias cocidas o dos tarros

1 sepia mediana

3 calamares

Gambitas cocidas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Tomate triturado o 3 cucharadas de sofrito

Una pizca perejil

Hebras de azafrán

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1vaso vino blanco

1 litro caldo de pescado

Una pizca de perejil

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Picar las verduras y pochar con un poco de aceite, en una cazuela amplia, a fuego bajo.

Pasado este tiempo añadir el tomate y las especias, remover y dejar cocinar 10 minutos.

Añadir la sepia y el calamar cortado en troces pequeños. Rehogar todo unos minutos.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar. Seguidamente, añadir el caldo, las alubias cocidas, dejar cocer 20 minutos a fuego suave.

Coger unas cuantas alubias y machacar para espesar el guiso.

Por último, añadir las gambitas y espolvorear perejil picado.

Observaciones:

Se puede triturar las verduras y añadirlas a la cazuela.

Añadir pescado y marisco que puede ser congelado, merluza, rape, cazón...

¡A coger la cuchara!

Bacalao en salsa verde

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 09 Jan 2026 12:52:00 +0000

Muy buenas cocinillas.
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de bacalao desalado

400 g de almejas

300 g de guisantes

3 huevos

Ramas de perejil picadas

400 ml de caldo de pescado caliente

150 ml vino blanco

4 ajos picados

Harina

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Primeramente, poner las almejas en agua con un poco de sal, durante almenos 1 hora, para que suelten la arenilla.

Espolvorear pimienta negra por encima del bacalao.

Pelar y picar los ajos.

Pasar por harina ligeramente los lomos de bacalao.

En una sartén amplia, ir friendo el bacalao por tandas, pero no mucho.

Retirar y reservar.

Cocer y pelar los huevos, cortar en trozos.

En un cazo, cocer los guisante, escurrir y resevar.

En el mismo aceite si queda o añadir un poco más, dorar el ajo a fuego bajo.

Añadir una cucharadita de harina, removiendo para que no tenga sabor a crudo y agregar el vino. Dejar un par de minutos para evaporar.

Incorporar el caldo caliente, añadir el perejil picado, remover, poner los lomos de bacalao.

Pasado un par de minutos, añadir las almejas escurridas y bien aclaradas. Para que se vayan abriendo poco a poco.

Añadir los guisantes cocidos y los trozos de huevo. Remover la sartén con vaivenes para que no se pegue.

Cocinar un par de minutos y retirar del fuego.

Espero cocinillas que os guste mi sugerncia de hoy.
Saludos para tod@s

Feliz Navidad 2025

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Tue, 23 Dec 2025 10:53:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Cómo pasa de rápido el tiempo.

No nos damos cuenta y volvemos a estar otra vez en Navidad.

Pero, hay una cosa que el tiempo no puede borrar: son los buenos momentos vividos, los recuerdos y las horas que hemos estados juntos.

Apreciemos y agradezcamos el cariño y el esfuerzo de esa mesa de manjares que nos han preparado para estas fechas.

Esas mesas que visten sus mejores galas, bonitos y elegantes manteles, vajilla y cristalería reluciente y los manjares que se coloca con todo el cariño del mundo.

Lo importante es disfrutar estas fechas con la familia y amistades, y atesorar todos esos momentos para recordar.

Deseo, que estos días se llenen de momentos inolvidables, con las personas que queréis.

Os deseo una feliz Navidad y unas fiestas llenas de cariño.

Muchas gracias por estar ahí.

Nos vemos para felicitar Año Nuevo.

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 15 Dec 2025 11:46:00 +0000

Muy buenas cocinillas. Os sugiero de cara a las próximas fiestas, un delicioso plato de magret de pato.

Y quedareis la mar de de bien.

La receta es sencilla de prepararar y si lo realzas con una salsa o compañamiento al gusto, será toso un acierto.

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
1 vasito de vino Pedro Ximénez
1 vasito de agua

Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas
2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara
25 g de azúcar
1 vaso de agua (200 ml de agua)
1/2 cucharadita de sal

1 magret de pato

Preparación:

Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

En una sartén caliente, colocar el magret con la piel hacia abajo y marcar unos 5 minutos, si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir el vasito de vino Pedro Ximénez, el vasito de agua y desglasar la sartén, reducir a fuego lento, hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.

Preparación del puré:

Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón, el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximénez y el agua.

Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos.

Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que esté tierna la manzana unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.

Otras sugerencias puestas con pato par que tengáis otras ideas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-salsa-de-naranja-y.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-pera.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/01/canelones-de-confit-de-pato-con-manzana.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2019/12/confit-de-pato-al-jerez-con-setas-y.html

Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó en casa.
Bon profit.
Buen provecho.

Rabo de ternera guisado

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 10 Dec 2025 10:09:00 +0000

Una sabrosa receta de nuestra cocina tradicional y muy antigua, es la que os suguiero hoy. Se elaboraba originalmente con rabo de toro. Hoy en día es una carne muy escasa y cara.

Un plato muy típico de la comunidad de Andalucia como es de Córdoba o Sevilla. Aunque yo lo comí en las fiestas de Huesca.

Imagino que cada regíon tiene su propia receta con algún cambio de ingredientes. Y dependiendo de las corridas de toros

La que os propongo es de ternera, es una carne una vez cocinada, melosa y con contenido de colágeno.

Ingredientes para 4 -6 personas:

2 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 tomates maduros o sofrito de tomate

3 o 4 patatas

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Un puñado de guisantes

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

2 vaso de vino tinto

Caldo de carne

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Salpimentar los trozos de rabo y enharinar ligeramente.

Poner una cazuela plana con aceite a calentar y dorar la carne por los dos lados. Retirar y reservar.

Lavar y cortar las verduras en trocitos pequeños. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Poner aceite de nuevo a la cazuela, que seguro que han quedado restos de harina quemados y hay que desechar.

Poner a sofreír el ajo y seguidamente la cebolla, cocinar unos minutos.

Seguidamente poner la zanahoria y los pimientos cortados entrocitos. cocinar 15 minutos a fuego suave. Incorporar el laurel y el tomillo.

Añadir el tomate rallado o el sofrito, sazonar y dejar sofreír.

Incorporar el vino al sofrito y dejar evaporar el alcohol.

Añadir la carne y el caldo que la carne quede cubierta.

Tapar la cazuela y dejar cocinar de 2 a 3 horas a fuego bajo, depende del grosor de las piezas. Espumar el guiso al empezar a cocer.

Ir comprobando que esté tierna y no se pegue.

Pasado este tiempo, retirar la carne, el tomillo y el laurel, pasar el sofrito por la batidora si quieres una salsa muy fina, (yo no lo hice).

Añadir los guisantes, las patatas y cocinar 25 minutos más.

Y ya tendremos un plato excelente.

Observaciones:

Para que sea más rápido se puede preparar en olla a presión.

Está el guiso mejor de un día para otro, los sabores hacen que este más sabroso.

la carne puede ser rabo de buey o vaca.

Hoy cocinillas os dejo un plato completo y sabroso.
Espero que os guste y me comentáis que os parece.

Carrot cake "Tarta de zanahoria"

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sun, 16 Nov 2025 11:44:00 +0000

Hoy por ser domingo, mi entrada es una receta de un clásico de la repostería anglosajona, famosa internacionalmente.

Una tarta jugosa y deliciosa, que particularmente me encanta por su sabor, ese toque tan especial a especias y textura esponjosa.

La receta es de mi amiga Mari, que tiene un arte y unas manos para preparla deliciosa.

¡Hace que vuele de la mesa al poco tiempo, que es una pena que no dure!

Ya tenemos el postre para hoy, para hacer un domingo más dulce y feliz.

Ingredientes:

100 g de nueces

340 g de zanahorias

260 g de harina

1 sobre de Royal (10 g)

1/2 cucharadita de sal (2g)

1 1/2 cucharadita de canela en polvo (2g)

4 huevos

300 g de azúcar

240 ml de aceite de girasol

2 cucharaditas de vainilla (8g)

Frosting (Cobertura)

100 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

180 g de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

1 cucharita se zumo de limón

340 g de queso Philadelphia

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º grados

Pelar y rallar las zanahorias

En otro bol, batir los huevos, añadir el azucar y batir.

Incorporar el aceite y batir hasta integrar todo.

Añadir la harina, la levadura y la canela. Mezclar.

Agregar la zanahoria rallada y las nueces a trocitos y mezclar.

Repartir la mezcla en un molde de 23 cm.

Cocer 25 a 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Frosting:

Batir la mantequilla hasta quedar fina.

Añadir el azucar glass y la vainilla, batir.

Agregar el zumo de limón y el queso crema. Batir.

Cortar el bizcocho en dos circulos, rellenar con el frosting y cubrir con él por encima.

Adornar con nueces por encima.

Refrigerar en la nevera 30 minutos antes de cortar.

Se puede mantener en el frigorifico 4 días, bueno eso dudo que llegue.

¡Cocinillas, esta tarta es perfecta para que os deis un capricho!