Paprika En La Cocina

Escabeche de caballa, de casa

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 15 Jul 2026 08:31:36 +0000

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.

El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.

Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar.

Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.

Una vez frito el pescado, sacar y reservar.

En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.

Pasar todo de la sartén a una cazuela.

Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.

Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.

Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.

Observaciones:

Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.

Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.

Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.

Conforme pasan los días está más bueno

Bon profit.

Buen provecho.

Bacalao gratinado con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sat, 04 Jul 2026 18:12:04 +0000

Muy buenas cocinillas.

¿Cómo lleváis estos calores que hace?

Aquí dejo mi receta de hoy, que preparé ayer. El bacalao me gusta de muchas maneras, este tiene base de patatas y samfaina. Cubierto de un suave alioli.

La samfaina por la variedad de verduras que lleva, es rica en vitaminas A, C, B, y minerales.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

3 patatas

Alioli

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Samfaina:

1 berenjena

1calabacin

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración de la samfaina:

Lavar los pimientos, berenjena, calabacín y tomates.

Escaldar los tomates ligeramente, pelar y cortar en trocitos.

Cortar las verduras a dados y por separado, por que cada una tiene un tiempo diferente de cocción.

Pelar y picar muy fino los ajos.

En una cazuela amplia, poner una base de aceite y sofreír la cebolla unos 15 minutos a fuego suave.

Poner el ajo picado, cocinar unos minutos. Sazonar.

seguidamente, añadir los pimientos y un poco más de aceite. Salpimentar, y cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo.

Incorporar el tomate y cocinar 15 minutos.

Añadir la berenjena, cocinar 20 minutos más a fuego suave.

Ahora es el momento de incorporar el calabacín, el tomillo y salpimentar al gusto.

Dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo. Si es necesario ir añadiendo un poco de aceite.

Para el bacalao:

Secar el bacalao con papel de cocina.

Espolvorear un poco de pimienta molida, enharinar ligeramente, y dorar en una sartén con un poco de aceite, sin cocinarlo del todo.

Pelar, lavar, secar y cortar en rodajas finas las patatas. Salpimentar.

Dorar en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En una fuente para horno, poner una cama de patata, samfaina, encima el bacalao y cubrir con alioli.

Y gratinar.

¡Todo un buen plato para llevar a la mesa!

Una buena receta de bacalao. Espero que os guste.

Lomo en salsa con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 22 May 2026 10:31:01 +0000

Un plato de carne, bien acompañado por patatas, guisantes y sofrito de verduras.

Con una ensalada y un almuerzo completo.

Ingrdientes para 4 personas:
1 kg de lomo en filetes finos

2 patatas

1 puñado de guisantes

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros

Media cebolla

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

Harina

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar los pimientos y picar finamente. Picar la cebolla igual. Escaldar los tomates, pelar y picarlos.

Hacer un sofrito con las verduras a fuego suave. Triturar el sofrito.

Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos no muy grandes.

Salpimentar los lomos y enharinarlos ligeramente.

En una sartén con un poco de aceite, ir friendo por tantas. Retirar y reservar en un plato.

Pasar el sofrito a una cazuela, poner los lomos fritos, agregar el vaso de vino blanco, dejar unos minutos cocinando.

Añadir el caldo, las patatas y los guisantes y cocinar a fuego suave.

Si se quiere la salsa con más caldo, añadir al gusto.

Sazonar.

Este plato queda mucho mejor de un día para otro.

Espero que os guste.

Lentejas con verduras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 22 Apr 2026 10:29:16 +0000

Muy buenas a tod@s.

Preparé ayer unas ricas lentejas con verduras. Me gusta toda la legumbre y de todas las maneras.

Este plato lo preparé con restos de verduras que tenía en la nevera. Hay que aprovechar todo.

Es un plato tradicional en muchas casas. A penas sin grasa, lo hace más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

1/2 berenjena

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboracón:

Yo dejo las lentejas en remojo por la noche. Utilice la lenteja castellana, aunque normalmente pongo la pardina. Que esta última no necesita remojo y es más rápida de cocinar.

Escurrir y apartar las impurezas que flotan.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y el tomate.

Lavar y cortar en trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Poner un poco de aceite en la cazuela, echar la cebolla y los ajos, sofreír hasta que cojan color.

Añadir los pimientos, los tomates y la berenjena, por último el calabacín, (porque suelta agua).

Sofreír todo durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Añadir el Pimentón de la Vera y remover para que no se queme.

A continuacón, echar las lentejas escurridas, mezclar bien.

Cubrir con agua fría, cocinar a fuego bajo. Si se quieren más caldosas, añadir agua caliente par no romper la cocción.

A la media hora de cocción, sazonar al gusto. Seguir con la cocción, hasta que estén tiernas, remover con la cuchara de madera.

Observaciones:

Se puede añadir otras verduras y hortalizas como zanahoria, puerro, nabo, patatas, alcachofas e incluso setas.

En vez de pimentón, la pulpa de las ñoras.

Un buen plato, que solo necesita un poco de pan y listo para comer.

Mejillones al curry

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 09 Apr 2026 17:57:00 +0000

Los mejillones los preparo de varias maneras, son muy versátiles, pero hoy quería hacer un entrante con ellos diferente de lo de siempre.

Los he preparado en otras ocasiones agregando leche de coco.

En esta ocasión los hice diferente, algo más ligeros, pero sabrosos.

Los mejillones se pueden encontrar durante casi todo el año y son muy asequibles.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150 ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de curry

1 cucharada de Maizena

2 cucharaditas de eneldo picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar los mejillones de las barbas y rascar los restos adheridos a ellas. Lavar los mejillones varias veces con abundante agua y escurrir.

Pelar los ajos y cortar en rodajitas finas.

Poner en una cazuela plana a fuego fuerte, el vino, los ajos y los mejillones.

Ir abriendo conforme se abran, reservar.

Seguidamente, colar el caldo y reservar.

Quitar una concha a los mejillones y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla. Y rehogar en la cazuela con un poco de aceite, hasta que se vea tierna, pero que no coja color.

Añadir el curry, el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones.

Previamente, sacar medio vaso de liquido y disolver la Maizena, añadir a la cazuela y remover.

Incorporar los mejillones, el eneldo y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Es una buena idea para un aperitivo o entrante, con un sabor exótico.

A disfrutar de unos deliciosos mejillones, asequibles y fáciles de preparar.

Callos con garbanzos, a mi manera

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sun, 29 Mar 2026 09:40:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

La semana pasada preparé unos callos con garbanzos, por que en casa nos gustán mucho.

Es un buen plato de casquería, sabroso y contundente, que es tradicional en nuestras regiones, y de diferentes maneras de elaboración.

Lo preparé con callos comprados ya cocidos al igual que los garbanzos, así fue más rápido de preparar al ahorrarme unos cuantos pasos .

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos Pedrosillano

800 g de callos, morro y pata cocidos

100 g de jamón en tacos

1 vaso de caldo de carne

1 cebolla

3 dientes de ajos

200 g de sofrito de tomate

1 cucharada de pimentón

1cucharadita de comino molido

1 guindilla o 4 unidades de cayena

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

En una cazuela con una base de aceite, sofreír primero el ajo y a continuación la cebolla.

Añadir el sofrito de tomate, el laurel, la guindilla a trozos, el pimentón, el comino, las carnes y el caldo.

Cocinar 20 minutos a fuego suave.

Incoporar los garbanzos y cocinar todo unos 10 minutos.

Añadir más caldo si se quieren caldosos.

Observaciones:

Si sobran, se pueden congelar perfectamente.

Pues solo se necesita tener un buen pan y un vinito tinto para acompañar.

Guiso de rabo de toro con patatas

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sat, 07 Mar 2026 19:12:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Como todos sabeís, esta receta normalmente es con rabo de ternera, vaca o buey. Ya que es díficil de encontrar rabo de toro, por que no hay suficiente producto en nuestra localidad.

Es una receta tradicional, sobre todo de Andalucia, especialmente de Córdoba.

Yo he preparado en guiso, y así me sale un buen y completo plato principal.

Es de aquellos guisos que siempre recuerdas, por ser muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajos

Un puñado de guisantes

2 tomate maduros o 200 g sofrito casero

1/2 litro de clado de carne o agua

1 vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

Harina

Pimienta molida

4 clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

La vispera, limpiar y quitar la grasa de los rabos.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde. Pelar y picar la zanahoria.

Pelar y chafar los ajos.

Pelar y cortar las patatas en trozos.

Poner en una olla o cazuela aceite y añadir a la cazuela, rehogar y cuando pasen unos minutos, añadir los ajos. Cuando cojan color, poner la zanahoria y el pimiento, saltear unos minutos, e incorporar el tomate.

Cocinar las verduras a fuego suave unos 15 minutos.

Mientras, salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.

Dorar los trozos en una sartén con abundante aceite. Retirar y reservar.

Seguidamente, añadir los rabos a la cazuela del sofrito, incorporar el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Poner el caldo o agua, laurel, los clavos de olor y cocinar como unos 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte.

cuando comience a hervir, espumar, y cocinar a fuego más bajo, hasta que esté casi tierno.

Añadir las patatas y los guisantes. Seguir cocinando hasta que la carne se desprenda de hueso.

Si hiciera más falta de agua, añadir durante la cocción.

Observaciones: Se puede triturar el sofrito de las verduras.

Un buen plato que espero cocinillas, sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y bacon

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 02 Mar 2026 10:58:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy por ser lunes, empezamos con almuerzo de verdura. El fin de semana, normalmente, hay algún exceso y así aligeramos un poco.

El brócoli o brécol, es una crucífera (Brassica oleracea), rica en vitamina C, vitamina K, fibra, potasio y antioxidantes. Perfecta para una dieta saldable.

Ingredientes para 2 personas:

1 pieza de brócoli

100 g de jamón serrano en taquitos

100 g de bacon ahumado en taquitos

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavar el brócoli y separar por ramilletes.

Cocer al vapor, a ser posible, para no perder sus propiedades.

Colar y reservar.

Pelar y picar el ajo.

En una sartén o cazuela plana, poner un poco de aceite y sofreír el bacon.

Seguidamente añadir el ajo, y cuando coja un poco de color, incorporar el jamón. Remover.

Agregar el el brócoli, mezclar.

sazonar, rectificar de sal si es necesario, por el jamón.

Observaciones:

Se puede poner panceta curada envez del bacon.

Una sencilla receta de verdura. Y rápida de preparar.

Cardo a la navarra con pimentón

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 23 Feb 2026 11:27:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy pongo una receta muy típica del norte de España, como es los cardos a la navarra.

Sobre todo en la zona de Navarra y alrededores, esta verdura es muy popular, aparte de barata y deliciosa.

Con pocos ingredientes, aparte del cardo, como el jamón, la cebolla, hacen un plato de cuchara perfecto para los días fríos.

Por lo laborioso que es la limpieza del cardo, opté por comprarlo en conserva, ya viene cocido y listo para cocinar. También se puede encontrar congelado.

Ingredientes para 2 personas:

600 g de cardo en conserva

100 g de jamón serrano en tacos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 cucharadita de café de pimentón dulce

200 ml de caldo casero (1 vaso)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla bien pequeña y el ajo.

En una sartén amplia, echar un chorrito de aceite y poner a calentar.

Cuando esté caliente, añadir la cebolla y ajo, cocinar hasta que esté tierna y con un poco de color.

Añadir los tacos de jamón, el pimentón y remover con el sofrito.

Incorporar la harina, mezclar todo bien y cocinar un par de minutos.

Añadir la mitad del caldo y hacer una salsa cremosa.

Poner el cardo y el resto del cardo. Sazonar al gusto. Pero con cuidado que lleva el jamón.

Si se quiere el plato más caldoso, agregar caldo al gusto. O si se quiere más espeso, cocinar removiendo de vez en cuando, unos mnutos más.

Observaciones:

Se le puede añadir unas almendras laminadas, perejil picado.

No poner el pimentón.

Un sabroso plato de verdura, de la tradicional gastronomía del norte.

Tortilla de butifarra de huevo y alubias cocidas//Truita de botifarra d'ou i mongetes cuites per Dijous Gras

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 12 Feb 2026 09:08:00 +0000

Por tradición, el Jueves Lardero (Dijous Larder o Dijous Gras) o Día de la tortilla, me acuerdo que de pequeña, hacíamos una excursión en el colegio los niños con nuestra maestra, a la montaña o al campo con nuestro bocadillo de tortilla. (Qué tiempos aquellos).

Es típico en el primer día de Carnaval, comer la tortilla, la butifarra de huevo, blanca o negra.

También se puede comer cruda con pan tostado, refregado con tomate, aceite y sal. Y como dulce para desayuno, postre o para merendar la torta de chicharrones (coca de llardons).

Una tradición en muchas comunidades con diferentes nombres, que marca el inicio del Carnaval y es previo al Miércoles de Ceniza, día del comienzo de la Cuaresma.

Ingredientes:

1/2 butifarra de huevo
4 huevos
150 g de alubias blancas cocidas
4 ajos tiernos o 2 dientes de ajos
150 g de bacón o tocino entreverado (opcional)
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar y cortar en rodajas la butifarra.

Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

En una sartén con un poco de aceite saltear la butifarra. Agregar el ajo y el perejil picado.

Seguidamente añadir las alubias cocidas. Mezclar y dejar unos minutos que coja color.

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir a la sartén la mezcla, repartir uniformemente y dejar cocinar poco a poco como cualquier tortilla.

Dar la vuelta a la tortilla ayudada por un plato o una tapadera y terminar de cocer un par de minutos dependiendo de lo jugosa que se guste.

Servir seguidamente, acompañada de rodajas o llescas de pan con tomate (pa amb tomàquet).

"El Dijous Gras, botifarra menjaràs. El Dijous LLarder, botifarra menjaré".
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Estofado de patatas con carne

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Tue, 27 Jan 2026 11:53:00 +0000

Muy buenas cocinillas. ¿Qué hacemos para el almuerzo de hoy? Es la típica pregunta diaria que nos hacemos.

Pues ayer preparé un guiso de estofado de carne con patatas, esos platos caseros y tradicionales de siempre.

Plato único que si se quiere se puede acompañar de una ensalada.

El estofado es de una cocción más lenta que un guiso, para que la carne esté más tierna y no tiene tanto caldo.

Ingredientes para 4 personas:

700 g de ternera para guisar

3 patatas

2 dientes de ajo

60 g de guisantes

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 de tomates maduros o en conserva

500 ml de caldo de carne

1 ramita de canela

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco o medio de brandy

Aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Elaboración:

Cortar la carne en trozos y salpimentar. Pasar la carne ligeramente por harina.

Poner en la cazuela un fondo de aceite y dorar la carne.

Añadir la cebolla picada y los ajos pelados y machacados.

Cuando coja color la cebolla, poner el pimiento rojo troceado. Cocinar unos minutos.

Agregar el vino o el licor, subir el fuego para evaporar el alcohol.

Seguidamente, poner el tomate troceado, cocinar unos minutos y añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de canela.

Cocinar a fuego bajo unos 1 hora y media, semitapado, hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pelar las patatas y cortar chascadas. Así espesará la salsa.

Agregarlas a la cazuela y cocinar 25 minutos. Controlar el caldo y añadir si es necesario.

10 minutos anter de finalizar el guiso, incorporar los guisantes.

Observaciones:

Se puede añadir zanahoria, pimiento verde y vino tinto. A gustos.

Se puede preparar más cantidad, de un día para otro mejora su sabor.

¡Buen provecho cocinillas!

Alubias con marisco

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 16 Jan 2026 09:55:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Opino que un buen plato de legumbre con estos fríos que tenemos, es un acierto seguro para hacer este guiso.

Es un plato reconfortante y completo, al cual podemos agregar cualquier marisco para engorar y realzar el plato, almejas, langostinos...

Para facilitar la elaboración, opte por comprar alubias cocidas, pescado y marisco congelado.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de alubias cocidas o dos tarros

1 sepia mediana

3 calamares

Gambitas cocidas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Tomate triturado o 3 cucharadas de sofrito

Una pizca perejil

Hebras de azafrán

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1vaso vino blanco

1 litro caldo de pescado

Una pizca de perejil

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Picar las verduras y pochar con un poco de aceite, en una cazuela amplia, a fuego bajo.

Pasado este tiempo añadir el tomate y las especias, remover y dejar cocinar 10 minutos.

Añadir la sepia y el calamar cortado en troces pequeños. Rehogar todo unos minutos.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar. Seguidamente, añadir el caldo, las alubias cocidas, dejar cocer 20 minutos a fuego suave.

Coger unas cuantas alubias y machacar para espesar el guiso.

Por último, añadir las gambitas y espolvorear perejil picado.

Observaciones:

Se puede triturar las verduras y añadirlas a la cazuela.

Añadir pescado y marisco que puede ser congelado, merluza, rape, cazón...

¡A coger la cuchara!

Bacalao en salsa verde

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Fri, 09 Jan 2026 12:52:00 +0000

Muy buenas cocinillas.
¿Cómo habéis empezado el año? Tenéis muchos deseos y esperanza para este nuevo año?

Creo que lo más importante es que nuestros familiares y nosotros mismos tengamos salud, eso será un buen arranque para empezar.

Traigo una receta de pescado, que apetece más después de las comidas navideñas.

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de bacalao desalado

400 g de almejas

300 g de guisantes

3 huevos

Ramas de perejil picadas

400 ml de caldo de pescado caliente

150 ml vino blanco

4 ajos picados

Harina

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Primeramente, poner las almejas en agua con un poco de sal, durante almenos 1 hora, para que suelten la arenilla.

Espolvorear pimienta negra por encima del bacalao.

Pelar y picar los ajos.

Pasar por harina ligeramente los lomos de bacalao.

En una sartén amplia, ir friendo el bacalao por tandas, pero no mucho.

Retirar y reservar.

Cocer y pelar los huevos, cortar en trozos.

En un cazo, cocer los guisante, escurrir y resevar.

En el mismo aceite si queda o añadir un poco más, dorar el ajo a fuego bajo.

Añadir una cucharadita de harina, removiendo para que no tenga sabor a crudo y agregar el vino. Dejar un par de minutos para evaporar.

Incorporar el caldo caliente, añadir el perejil picado, remover, poner los lomos de bacalao.

Pasado un par de minutos, añadir las almejas escurridas y bien aclaradas. Para que se vayan abriendo poco a poco.

Añadir los guisantes cocidos y los trozos de huevo. Remover la sartén con vaivenes para que no se pegue.

Cocinar un par de minutos y retirar del fuego.

Espero cocinillas que os guste mi sugerncia de hoy.
Saludos para tod@s

Feliz Navidad 2025

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Tue, 23 Dec 2025 10:53:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Cómo pasa de rápido el tiempo.

No nos damos cuenta y volvemos a estar otra vez en Navidad.

Pero, hay una cosa que el tiempo no puede borrar: son los buenos momentos vividos, los recuerdos y las horas que hemos estados juntos.

Apreciemos y agradezcamos el cariño y el esfuerzo de esa mesa de manjares que nos han preparado para estas fechas.

Esas mesas que visten sus mejores galas, bonitos y elegantes manteles, vajilla y cristalería reluciente y los manjares que se coloca con todo el cariño del mundo.

Lo importante es disfrutar estas fechas con la familia y amistades, y atesorar todos esos momentos para recordar.

Deseo, que estos días se llenen de momentos inolvidables, con las personas que queréis.

Os deseo una feliz Navidad y unas fiestas llenas de cariño. Muchas gracias por estar ahí.

Nos vemos para felicitar Año Nuevo.

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y puré de manzana

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 15 Dec 2025 11:46:00 +0000

Muy buenas cocinillas. Os sugiero de cara a las próximas fiestas, un delicioso plato de magret de pato.

Y quedareis la mar de de bien.

La receta es sencilla de prepararar y si lo realzas con una salsa o compañamiento al gusto, será toso un acierto.

Ingredientes:

1 magret de pato
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva
1 vasito de vino Pedro Ximénez
1 vasito de agua

Puré de manzana:
4 manzanas golden o reinetas
2 cucharadas de vino Pedro Ximénez
Zumo de 1/2 limón y un trozo de cáscara
25 g de azúcar
1 vaso de agua (200 ml de agua)
1/2 cucharadita de sal

1 magret de pato

Preparación:

Hacer unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, en diagonal hacia la izquierda y repetir la operación hacia la derecha, como un enrejado o rombos. Salpimentar.

En una sartén caliente, colocar el magret con la piel hacia abajo y marcar unos 5 minutos, si se quiere un poco crudo y unos 8 minutos un poco más hecho y dar la vuelta el mismo tiempo. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en la sartén, añadir el vasito de vino Pedro Ximénez, el vasito de agua y desglasar la sartén, reducir a fuego lento, hasta que nos quede una salsa a nuestro gusto.

Preparación del puré:

Pelar y descorazonar 3 o 4 manzanas reinetas o golden.
Cortar en trocitos.
En una cazuela poner las manzanas rociadas con el zumo de limón, el azúcar, la cáscara de limón, el vino Pedro Ximénez y el agua.

Cocer tapado a fuego medio durante 15 minutos.

Destapar a continuación, añadir la cucharadita de sal, remover y dejar cocer hasta que esté tierna la manzana unos 20 minutos.
Sacar la cáscara de limón y triturar.

Otras sugerencias puestas con pato par que tengáis otras ideas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-salsa-de-naranja-y.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/12/confit-de-pato-con-pera.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/01/canelones-de-confit-de-pato-con-manzana.html

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2019/12/confit-de-pato-al-jerez-con-setas-y.html

Esperamos que os guste este delicioso plato como nos gustó en casa.
Bon profit.
Buen provecho.

Rabo de ternera guisado

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 10 Dec 2025 10:09:00 +0000

Una sabrosa receta de nuestra cocina tradicional y muy antigua, es la que os suguiero hoy. Se elaboraba originalmente con rabo de toro. Hoy en día es una carne muy escasa y cara.

Un plato muy típico de la comunidad de Andalucia como es de Córdoba o Sevilla. Aunque yo lo comí en las fiestas de Huesca.

Imagino que cada regíon tiene su propia receta con algún cambio de ingredientes. Y dependiendo de las corridas de toros

La que os propongo es de ternera, es una carne una vez cocinada, melosa y con contenido de colágeno.

Ingredientes para 4 -6 personas:

2 kg de rabo de ternera

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 tomates maduros o sofrito de tomate

3 o 4 patatas

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Un puñado de guisantes

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

2 vaso de vino tinto

Caldo de carne

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Salpimentar los trozos de rabo y enharinar ligeramente.

Poner una cazuela plana con aceite a calentar y dorar la carne por los dos lados. Retirar y reservar.

Lavar y cortar las verduras en trocitos pequeños. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.

Poner aceite de nuevo a la cazuela, que seguro que han quedado restos de harina quemados y hay que desechar.

Poner a sofreír el ajo y seguidamente la cebolla, cocinar unos minutos.

Seguidamente poner la zanahoria y los pimientos cortados entrocitos. cocinar 15 minutos a fuego suave. Incorporar el laurel y el tomillo.

Añadir el tomate rallado o el sofrito, sazonar y dejar sofreír.

Incorporar el vino al sofrito y dejar evaporar el alcohol.

Añadir la carne y el caldo que la carne quede cubierta.

Tapar la cazuela y dejar cocinar de 2 a 3 horas a fuego bajo, depende del grosor de las piezas. Espumar el guiso al empezar a cocer.

Ir comprobando que esté tierna y no se pegue.

Pasado este tiempo, retirar la carne, el tomillo y el laurel, pasar el sofrito por la batidora si quieres una salsa muy fina, (yo no lo hice).

Añadir los guisantes, las patatas y cocinar 25 minutos más.

Y ya tendremos un plato excelente.

Observaciones:

Para que sea más rápido se puede preparar en olla a presión.

Está el guiso mejor de un día para otro, los sabores hacen que este más sabroso.

la carne puede ser rabo de buey o vaca.

Hoy cocinillas os dejo un plato completo y sabroso.
Espero que os guste y me comentáis que os parece.

Carrot cake "Tarta de zanahoria"

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Sun, 16 Nov 2025 11:44:00 +0000

Hoy por ser domingo, mi entrada es una receta de un clásico de la repostería anglosajona, famosa internacionalmente.

Una tarta jugosa y deliciosa, que particularmente me encanta por su sabor, ese toque tan especial a especias y textura esponjosa.

La receta es de mi amiga Mari, que tiene un arte y unas manos para preparla deliciosa.

¡Hace que vuele de la mesa al poco tiempo, que es una pena que no dure!

Ya tenemos el postre para hoy, para hacer un domingo más dulce y feliz.

Ingredientes:

100 g de nueces

340 g de zanahorias

260 g de harina

1 sobre de Royal (10 g)

1/2 cucharadita de sal (2g)

1 1/2 cucharadita de canela en polvo (2g)

4 huevos

300 g de azúcar

240 ml de aceite de girasol

2 cucharaditas de vainilla (8g)

Frosting (Cobertura)

100 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente

180 g de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

1 cucharita se zumo de limón

340 g de queso Philadelphia

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º grados

Pelar y rallar las zanahorias

En otro bol, batir los huevos, añadir el azucar y batir.

Incorporar el aceite y batir hasta integrar todo.

Añadir la harina, la levadura y la canela. Mezclar.

Agregar la zanahoria rallada y las nueces a trocitos y mezclar.

Repartir la mezcla en un molde de 23 cm.

Cocer 25 a 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Frosting:

Batir la mantequilla hasta quedar fina.

Añadir el azucar glass y la vainilla, batir.

Agregar el zumo de limón y el queso crema. Batir.

Cortar el bizcocho en dos circulos, rellenar con el frosting y cubrir con él por encima.

Adornar con nueces por encima.

Refrigerar en la nevera 30 minutos antes de cortar.

Se puede mantener en el frigorifico 4 días, bueno eso dudo que llegue.

¡Cocinillas, esta tarta es perfecta para que os deis un capricho!

Carne en salsa con setas

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 22 Oct 2025 12:03:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Ayer preparé éste guiso de carne, para la comida de hoy.

Lo preparo en muchas ocasiones, porque es sabroso y cunde bastante, y que bien huele la cocina cuando se prepara.

Es un plato tradicional en la cocina de muchas casas.

Hice de más par poder congelar, para esos días de vagancia o pereza que tengo a veces.

1 kg de ternera cortada fina

2 cebolla

2 tomates maduros o sofrito casero

400 g de setas frescas variadas

1 vaso de vino blanco o vino rancio

Agua

Harina

Pimienta negra molida

2 hojas de laurel

1 ramillete de tomillo

Aceite de oliva
Sal

Para la picada:

Un puñado de almendras y avellanas tostadas

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Elaboración:

Salpimentar la carne y pasar ligeramente por harina.

Poner en una sartén o cazuela plana aceite y freír la carne, no mucho. Retirar y reservar.

Cortar las bases de las setas y limpiar las setas con papel de cocina húmedo, que no quede tierra.

Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Pelar y picar las cebollas y los tomates.

En la cazuela de freír la carne, añadir la cebolla y unos minutos después incorporar el tomate y sofreír. Añadir más aceite si hace falta.

Cuando el sofrito esté, agregar el vino y dejar reducir. Triturar.

Poner la salsa a la cazuela y añadir 1/2 vaso de agua o de caldo.

Poner la carne, y cocinar hasta que esté tierna.

Quitar el laurel y el tomillo.

A continuación, incorporar las setas y la picada, remover y dejar cocer 10 minutos más.

Observaciones:

Este guiso queda mucho mejor de un día para otro. es muy sabroso y aromático, ya huele bien la cocina cuando se prepara.

Se puede congelar.

Va bien para llevar en tupper al trabajo.

Se puede hacer con una sola variedad de setas, níscalos, senderuelas, champiñones...

Al sofrito se puede añadir pimiento, zanahoria.

Espero cocinillas que os guste mi sugerencia.

La salsa está para mojar pan. ¡Aviso!

Spaghetti integral al Pesto alla Genovese

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Mon, 29 Sep 2025 10:42:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy tengo una sugerencia sencilla, fácil de preparar para los que gustan de la pasta.

En una tienda especializada de productos italianos, encontré una salsa Pesto Genovese, y me recomendarón probar.

La verdad que és de las mejores que he probado en frasco. No tiene ni punto de comparación con otras marcas.

Se dice que Génova es la cuna del pesto, por la insuperable fragancia de la albahaca.

También su aceite y quesos como el Parmesano y el Pecorino.

Allí se utiliza el Pesto con fettucine, ñoquis, linguine y bucatini.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de espaguetis integrales

Frasco de Gran Pesto alla Genovese Tigullio

Queso Parmesano rallado o Grana Padano

Elaboración:

Poner la pasta en 4 litros de agua hirviendo, con una cucharada sopera de sal.

Remover bien y cocinar hasta que estén al dente.

Colar y mezclar con la salsa y dos cucharadas del agua caliente de la cocción de la pasta.

Receta de Pesto alla Genovese, por si no encontráis la marca:

75 g de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

45 g de piñones

125 ml de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharada de sal

60 g de Parmesano rallado

20 g de Pecorino rallado

Poner la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite y la sal, utilizar la batidora eléctrica, hasta formar una pasta cremosa.

Pasar a un bol e incorporar los queso rallados, batir 10 segundos.

Antes de agregar la salsa a la pasta, poner 2 de cucharadas del agua de la cocción en la salsay mezclar.

Observaciones:

El Pesto se puede preparar con anticipación, guardado en un frasco de vidrio, cubrir con un hilo de aceite, para que la albahaca no se oxide y se ponga negra.

Se puede refrigerar durante varias semanas.

Incluso congelar.

Espero cocinillas que os guste este plato de pasta, la salsa es espectacular.

Bloody Mary casero

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 24 Sep 2025 09:38:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy os traigo una sugerencia de lo más refrescante, un famoso cóctel de fama internacional, como es el Bloody Mary. Tambien uno de mis favoritos.

Hay muchas teorías y conjeturas sobre su creación y procedencia, de las que te puedes informar en Google.

Los ingredientes tradicionalmente siempre son los mismos, pero cada uno le puede dar un toque personal a su gusto.

Variando las especias para hacerlo más o menos picante

Ingredientes para 1 vaso largo:

90 ml de zumo de tomate

45 ml de vodka

15 ml de zumo de limón o lima

8 gotas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

3 gotas de salsa de tabasco rojo

Un apizca de sal y pimienta

2 cubitos de hielo

1 tallo de apio para decorar

Elaboración:

En una coctelera o vaso grande, poner los cubitos de hielo, añadir el vodka, el zumo de tomate, el zumo de lima o limón recién exprimido.

Agregar las gotas de Worcestershire y Tabasco, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Cerrar la coctelera y agitar para que quede todo bien mezclado.

Echar en un vaso largo con los cubitos de hielo.

Adornar con una rama de apio.

Servir seguidamente.

Un buen cóctel refrescante, para cualquier momento.

Espinacas a la crema de queso sin lactosa

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 17 Sep 2025 10:50:00 +0000

Las espinacas a la crema de queso es una receta sencilla, tradicional y llena de sabor.

Si no gusta mucho la verdura a los niños, esta es una opción que les encantará.
Se pueden preparar con espinacas frescas o congeladas, aunque mejor frescas para que no suelten agua.

Esta receta no contiene nata.

Ingredientes:

1 kg de espinacas frescas o 800 g congeladas

200 g queso crema sin lactosa

Queso sin lactosa para gratinar

1 cebolla

2 dientes de ajo

Para la bechamel:

1vaso de leche templada sin lactosa

30 g harina

30 g de mantequilla sin lactosa

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal

Preparación:

Lavar bien las espinacas.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos

Poner aceite en una cazuela y calentar a fuego bajo. Añadir el ajo picado y seguidamente la cebolla, dejar pochar a fuego suave.

Precalentar el horno.

A continuación, incorporar las espinacas a la cazuela, aumentar el fuego hasta que estén cocinadas y se hayan reducido. Sazonar.

Añadir el queso crema y mezclar.

Hacer una bechamel calentando la mantequilla en un cazo. Cuándo esté derretida añadir la harina y remover para que ésta se cocine. Ir añadiendo la leche templada hasta que espese.

Sazonar y espolvorear nuez moscada recien rallada.

La bechamel se incorpora alas espinacas, mezclando bien y dejando cocinar un par de minutos a fuego suave.

Rallar el queso y espolvorear por encima de las espinacas.

Introducir la fuente en el horno y gratinar.

Observaciones:

Se puede añadir nata o crema de leche en vez de bechamel.

Una receta sencilla de verdura, que seguro desaparece rápido de la mesa.

Pastel de atún

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Wed, 10 Sep 2025 17:10:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Tenéis aquí una sugerencia de celebración, como aperitivo o cena, que suele gustar a todos.

Sencillo de hacer, se puede preparar con antelación y poner ingrendientes a tu gusto para variar.

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde largo

3 latas de atún en aceite

Hojas de lechuga

2 tomates muy maduros

Tomate cherry

1 bote grande de aceitunas rellenas

4 huevos cocidos

1 lata de pimiento rojo asado

Mayonesa

Elaboración:

Cocer 10 minutos los huevos, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortar en rodajas. Reservar.

Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad.

Cortar las aceitunas por la mitad.

Lavar y picar muy finas las hojas de lechuga.

Rayar los tomates maduros y mezclar con un poco del aceite de las latas de atún.

En un bol, poner lechuga picada, atún desmigado, aceitunas picadas, 2 huevos picados y los extremos de la clara de los otros dos, que servirán para decorar y 2 cucharadas de mayonesa para mezclar.

Poner sobre un molde largo o fuente la base untada del tomate rallado y poner unas cucharadas de la mezcla por encima.

Siguiente capa, untar ligeramente con mayonesa y unas cucharadas de la mezcla.

Y así, alternar hasta acabar los ingredientes, unas 3 capas.

La cuarta y última capa untar de mayonesa, y si queda, un poco de lechuga picada, poner por encima.

Adornar con rodajas de huevo cocido, aceitunas, tiras de pimiento asado.

Alrededor del molde colocar los cherry cortados.

Si se va a tardar en consumirlo, es mejor que esté en la nevera, pero bien tapado para que el pan no se reblandezca. Y adornar la última capa en el momento de servir.

Ideas para adornar, que también y le va muy bien, pepinillos, anchoas, tiras de jamón serrano, surimi al que le guste, maíz dulce, gambitas cocidas y peladas, huevo hilado...

Una buena y fresca idea, para cualquier momento que se precie.

Agua de Valencia

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Tue, 29 Jul 2025 16:13:00 +0000

Cuando fui a Valencia hace un par de años, lo primero que hice pararme en una de las calles del Barrio del Carmen, donde estaba alojada y pedir una copa de Agua de Valencia, que me supo a poco.

Me aconsejaron que no más de dos copas.

Porque la graduación de alcohol es cercana a los 15º, el frescor y dulzor de la bebida que hace enmascarar los grados.

La historia del Agua de Valencia, la encontré en Google:

La historia del Agua de Valencia se remonta a 1959, cuando un grupo de viajeros vascos, cansados de la copa habitual de Agua de Bilbao, desafiaron al gerente del Café Madrid de Valencia, el famoso pintor español Constante Gil para que inventará una bebida original.

Esta es una historia, no sé si sera la verdadera.

El agua de valencia se sirve bien fría, es ideal para reuniones familiares o con amigos.

Ingredientes para preparar 1 litro:

330 ml de cava o vino espumoso
160 ml de ginebra
160 ml de vodka

350 ml de zumo de naranja natural
Rodajita finas de naranja
Cubitos de hielo

Elaboración:

Poner en una jarra el vino espumoso, la ginebra, el vodka y el zumo de naranja.

Mezclar dejar enfríar en la nevera un mínimo de un par de horas.

Al momento de servir, añadir las rodajitas de naranja y los cubitos de hielo.

Una refrecante bebida, pero tomar con cabeza.

Arroz con pollo, verduras y champiñones

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 24 Jul 2025 16:15:00 +0000

Muy buenas cocinillas.

Hoy os dejo una nueva sugerencia, hice un arroz de pollo, verduras y champiñones que tenía por la nevera. Todas las verduras de aprovechamiento.

El arroz mejoró mucho con un buen sofrito, caldo y mucho cariño puesto.

Hay veces, que que con unas pocas cosas que se van quedando por la nevera, puede solucionar una comida.

Ingredientes:

(No pongo cantidades, es lo que me quedaba).

Pollo cortado en trozos pequeños

Arroz

Caldo de pollo

Pimiento rojo y verde

Guisantes

Judias verdes redondas

Champiñones

Perejil

Sofrito de tomate

Azafrán

Aceite de ove

Sal

Elaboración:

Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras.

Limpiar los champiñones y trocear.

Salar el pollo.

Poner aceite a calentar en la paellera y freír el pollo por todos sus lados.

Añadir los pimientos y pochar unos minutos.

Acontinuación, incorporar los champiñones y dar un par de vueltas.

Poner los guisantes y el sofrito, remover para que quede bien mezclado.

Añadir el arroz, rehogar y agregar el caldo de pollo caliente. Cubrir el arroz y un par de dedos por encima.

Disolver unas hebras de azafrán en un vasito con caldo caliente y añadir al arroz.

Espolvorear perejil picado.

Cocer el arroz 20 minutos. Retirar del fuego.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Cómo decía mi abuelo "El arroz mal cocido y bien reposado". Y es verdad, siempre lo tengo en cuenta.

Arroz con pollo y verduras

Pues salió un sabroso arroz, que se acompañó con una ensalada variada.

Lo que se puede hacer con unas cositas y tener ideas.

Espero que osguste.

Ensaladilla rusa a mi manera

noreply@blogger.com (Paprika en la cocina) — Thu, 17 Jul 2025 16:25:00 +0000

Ahora con estos calores apetecen estos platos, que se puedan dejar en la nevera y poder comerlos depués frescos.

Es uno de los platos estrella del verano, casero y de toda la vida.

Siempre le doy mi toque personal, como a mi me gusta.

Es un poco laboriosa, si no se utiliza las verduras congeladas, pero vale la pena, porque tiene mucho más sabor.

Ingredientes:

3 patatas

2 zanahorias

3 huevos

80 g de guisantes cocidos

Aceitunas sin hueso

Pepinillos en vinagre

Pimientos del Piquillo asados

Esparrágos blancos

Bonito en aceite, escurrido

Anchoas en aceite escurridas

Mayonesa

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y una pizca de sal. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en cubitos.

Hacer igual con las zanahorias. Sazonar.

Cocer los huevos 10 minutos, dejar enfriar y pelar. Picar en trocitos pequeños.

Picar unas cuantas aceitunas pero dejar el resto enteras para adornar.

Lo mismo hacer con los pimientos asados del Piquillo, guardar para adornar.

Picar unos pepinillos en vinagre.

Poner en un bol grande las verduras picadas, los pimientos, pepinillos y huevos picados. Sazonar al gusto.

Seguidamente, desmigar el bonito escurrido y añadir al bol.

Añadir mayonesa al gusto, mezclar todo bien, para que se integre con el resto de ingredientes.

Colocar la mezcla a una fuente para refrigerar.

Colocar por encima los espárragos y las anchoas escurridos.

Adornar con las aceitunas y el resto de los pimientos asados.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones:

La ensaladilas se puede mantener un par de días en la nevera, bien tapada para que no se quede seca.

No se aconseja más tiempo por la mayonesa.

Una refrecante ensaladilla rusa, a mi manera.

Que os puede gustar en cualquier comida.