Lire l’article de présentation du domaine de la Cadenière.

Lire L’apiculture bio de Philippe Léger à Charleval (13) et Le miel en Provence, entretien avec Philippe Léger, Charleval (13)

Reportage très instructif et varié sur diverses facettes de la vie provençale. Le journaliste est Patrick Heuschen (la voix off), wallon d’origine et provençal d’adoption, un passionné qui évoque la Provence avec émotion et pertinence. Je vous propose aujourd’hui la dernière partie du reportage qui aborde trois sujets :

 - La distillation de la lavande au laboratoire Sainte-Victoire de Simiane-la-Rotonde

 - La Guide de Pays Nicole Massel à Saint-Michel l’Observatoire,  qui  invite les randonneurs à parcourir le chemin de Saint-Jacques de Compostelle à Rome

 -  Pierre Magnan, l’écrivain si attachant de Manosque 

Gageons que Patrick nous fera prochaînement la gentillesse d’un papier ou l’autre sur des thèmes qui lui sont chers en Haute-Provence !

Encore faut-il que les consommateurs en soient conscients et deviennent des acteurs engagés.

Petit tour d’horizon de la production de plantes à parfum, aromatiques et médicinales en PACA.

Le Sud Est, région de production des plantes

La filière des Plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM) est constituée de la façon suivante :

- Les plantes à parfum, regroupant essentiellement le lavandin, la lavande et la sauge sclarée sont produites presque exclusivement en Haute-Provence, Vaucluse et Drôme. Le tiers de la production de lavandin provient du plateau de Valensole (04). Bien sûr, il faut aussi noter la production de Rose de mai, de Jasmin, la feuille de Violette et la fleur d’Oranger dans la région de Grasse (06).

- Les plantes aromatiques et les plantes médicinales, dont les principales sont le persil, l’estragon, le thym, la menthe, l’origan, le basilic, la coriandre, le romarin, la sarriette… Elles sont produites partout en France, mais La Provence y contribue tout de même à hauteur de 10%.

Les PPAM sont très largement utilisées dans de nombreux secteurs de la vie courante : nettoyage, parfumerie, cosmétique, cuisine, compléments alimentaires, homéopathie, phytothérapie,… La filière est en plein croissance, il y a donc une réelle opportunité pour la Provence dans cette activité particulièrement lucrative.

Le schéma suivant, publié par l’Institut Technique Interprofessionnel des plantes à parfum, médicinales et aromatiques visualise le cheminement des plantes depuis les champs jusque dans les magasins et pharmacies.

On y voit les diverses utilisations et les marchés correspondants, les étapes de transformation et les intervenants. Voir tous les détails de ce schéma sur le site de l’iteipmai.

On est ici dans une logique industrielle. Echappe évidemment à ce schéma la vente directe du producteur au consommateur…

La production provençale est fortement concurrencée dans tous les secteurs. Pour répondre à cette concurrence internationale, les producteurs provençaux ont choisi de développer le segment des produits de qualité pour se démarquer. Voici quelques exemples.

AOC Huile essentielle de lavande de Haute-Provence

Cette Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de 1981 a été établie pour lutter contre la concurrence des essences bulgares. Elle permet d’identifier une production de très haute qualité concernant uniquement l’huile essentielle de lavande fine naturelle (donc lavande non sélectionnée ou ‘clonale’). Le cahier des charges de l’appellation implique le respect rigoureux d’un ensemble de contraintes techniques destinées à l’obtention d’une qualité élevée (très peu d’eau, longue distillation,…), avec à la clé des contrôles analytiques et olfactifs.
L’aire géographique de l’AOC concerne 284 communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et du Vaucluse, situées en principe à plus de 800 m d’altitude (à quelques dérogations près).

Les qualités thérapeutiques de l’huile essentielle de lavande sont multiples

- antistress, sédative, calmante, digestive

- expectorante pour traiter les problèmes respiratoires et les refroidissements

- antiseptique au niveau de la peau (contre les brûlures).

C’est l’une des huiles essentielles les plus utilisées en aromathérapie et son développement dans ce domaine affiche une croissance annuelle de l’ordre de 15% en volume.

Pour en savoir (beaucoup) plus, consulter le site officiel des producteurs d’AOC .

Label Rouge « Herbes de Provence »

Le Label Rouge atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à un produit courant similaire. Les produits Label Rouge sont donc des produits haut de gamme. A toutes les étapes de la production, et de l’élaboration, le produit doit répondre à des contrôles et exigences, mais le Label Rouge implique aussi des critères organoleptiques très précis (couleur, goût, odeur).

Concernant les Herbes de Provence, les principaux critères sont le taux d’huiles essentielles, ces composés aromatiques qui donnent aux herbes leur parfum, la couleur des plantes et la granulométrie, c’est-à-dire la taille des morceaux d’herbes dans le pot. Par rapport au bio, le Label Rouge accepte certains traitements comme en agriculture raisonnée.

Pourquoi un Label Rouge pour les Herbes de Provence ?

L’appellation « Herbes de Provence » n’est pas protégée et s’inscrit dans le marché beaucoup plus large des mélanges divers, vendus sous d’autres dénominations (« mélange grillade » par exemple). D’un point de vue qualitatif, le mélange  » Herbes de Provence » courant n’est pas défini quant à sa composition. Les recettes très variables sont souvent dictées par la conjoncture, les disponibilités et le prix des matières premières, bien plus que par des critères de goût. La qualité des mélanges est bien souvent encore inférieure à celle des plantes aromatiques vendues individuellement. En effet, le mélange « Herbes de Provence » n’est fréquemment qu’un moyen d’écouler les lots de qualités inférieures ou présentant des défauts de coupe, de propreté, voire même un moyen d’utiliser des écarts de triage. De plus, sur les 500 T de mélange aromatique « Herbes de Provence » commercialisées sur le marché français, seulement 10 T sont d’origine purement française. Par contre, elles se démarquent très nettement sur le plan qualitatif.

L’objectif était donc de faire renaître un produit de grande qualité qui segmente le marché pour rivaliser avec la concurrence. Un label IGP (Indication Géographique Protégée) serait également nécessaire mais la part de marché des producteurs provençaux est insuffisante (20 tonnes sur un marché de 800 tonnes annuel). Autrement dit, des Herbes de Provence Label Rouge peuvent être produites partout dans le monde.

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Concernant les herbes provençales, la collecte est assurée par quatre groupements : la Coopérative des Plantes Aromatiques, Médicinales et Industrielles du Var (COPAMIVAR) à Trets (83), le Groupement d’Etudes et de Production des Plantes Aromatiques et Médicinales (GEPPAM) à Solérieux (26), France Lavande à Montguers (26) et Aromates des Gorges du Verdon à Bauduen (83). Trois acteurs s’occupent de la commercialisation : Provence Tradition à Avignon (84), Jean Claude Vigin Distribution à Bauduen (83) et Ducros (si si !) à Avignon (84).

Voir aussi le site de Association Interprofessionnelle des Herbes de Provence (AIHP) et le dossier de presse.

En 2010, 7 ans après la création du Label, force est de constater que très peu de magasins distribuent ce produit, de sorte qu’il est bien difficile d’en consommer. Les sites internet ci-dessus vous permettront de trouver les magasins en PACA qui les distribuent.

IGP Thym de Provence

Le thym se porte bien car de nombreux acheteurs de thym se tournent aujourd’hui vers la qualité française. Le thym de Provence est très recherché, à tel point qu’il en manque sur le marché. Il s’agit d’un marché porteur pour la Provence, surtout pour l’herboristerie et les huiles essentielles. Et particulièrement la culture en biologie qui peut rapporter gros (2300 €/ha de marge après 4 ans).

Une IGP devrait accroître encore l’attractivité de la production provençale. C’est pourquoi, en 2009, l’AIHP (Association Interprofessionnelle des Herbes de Provence ) s’est déclarée porteuse du projet IGP Thym de Provence. Le travail se met en place et devrait avancer au cours de 2009 avec l’appui de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité).

Les PPAM bio

Croissance importante depuis 2002

Le futur de la filière passera nécessairement par le bio pour augmenter la qualité et lutter ainsi contre la concurrence étrangère. Le bio y est déjà très dynamique par rapport aux autres filières : les PPAM bio occupaient 3900 ha en France en 2008, soit 10% des surfaces et même 27% si on excepte les cultures industrielles de lavandin et de pavot.

Les exploitations du Sud Est (Drôme, Vaucluse, Haute-Provence) totalisent 67 % des surfaces implantées en PPAM bio et en conversion de toute la France. Le dynamisme de ces régions se concrétise par un fort taux de conversion vers le bio.

Le contexte « filière » local est aussi particulièrement porteur puisque on retrouve en PACA et Rhône-Alpes un tissu d’entreprises utilisatrices des PPAM biologiques et des équipes de conseillers, de techniciens qui peuvent venir en appui des groupes de producteurs.

Le lavandin et la lavande totalisent ensemble plus de la moitié des surface s cultivées en Bio, mais les sauges, le thym et le romarin sont bien représentés. Au total, plus de 100 plantes différentes sont collectées.

Tous les secteurs qui utilisent la PPAM bio sont en croissance. Par exemple, la cosmétique biologique connaît en France un développement particulièrement important. L’association française Cosmébio qui compte 200 adhérents pour 4000 produits certifiés, assure la promotion des cosmétiques biologiques et écologiques. La croissance du chiffre d’affaires des cosmétiques biologiques atteint actuellement plus de 40 % par an. Cette croissance influe évidemment sur les approvisionnements en plantes, huiles essentielles, hydrolats et extraits. Il s’agit d’une excellente opportunité pour nos régions de production.

Cahiers des charges

Comme pour les autres filières, en plus du cahier des charges du label AB en France, on dispose des cahiers des charges Nature & Progrès et Déméter, plus sévères et plus rigoureux. Le Syndicat S.I.M.P.L.E.S. , créé en 1982, publie le sien plus spécifiquement pour les zones montagneuses. Ce syndicat regroupe 80 producteurs-cueilleurs de plantes médicinales aromatiques, alimentaires, cosmétiques et tinctoriales, installés en zone de montagne ou dans des zones préservées, dont 11 en Paca et trois en Drôme.

Provence Tradition vend des herbes aromatiques bio en provenance de Provence. Voir ici la gamme bio.

Rencontre avec Roselyne Dubois, à l’occasion des journées Fermes Ouvertes Bio des 12 et 13 juin dernier. Roselyne Dubois est productrice, distillatrice de plantes aromatiques en bio et  naturopathe phyto-aromathérapeute (1). Dans une ambiance tout à fait sympathique, nous participons à la distillation du thym. Roselyne répond à toutes nos questions. C’est l’occasion d’en savoir un peu plus sur la culture des plantes aromatiques qui est en pleine expansion dans nos régions.

Le monde des huiles essentielles est passionnant. Je reviendrai très prochainement sur ce marché en PACA.  

 Les Agreniers

C’était le 12 juin dernier, dans la vallée de Banon , alors que le printemps ne s’est pas encore ‘vraiment’  installé en Provence (voyez le ciel !). La lavande est en retard mais les coquelicots sont omniprésents dans les champs en réserve. C’est une superbe vallée, loin de tout mais très vivante. La multitude de champs cultivés en sont les témoins.

Photo prise depuis le chemin des Agreniers vers le village de la Rochegiron.

Quittant la D112 juste avant la distillerie Fouent-Créma, on prend un chemin cailloutteux à droite qui monte doucement un petit vallon. Après 1,5 km, on atteint les Agreniers où  Roselyne Dubois nous attend

avec deux cents kgs de thym. Elle nous dit avoir mis deux jours à les cueillir. Elle possède quelques champs sur les communes de Banon, Lardiers et l’Hospitalet (900 m) mais cueille également les plantes sauvages sur les terrains de l’Office National des Forets (ONF) (en échange d’une redevance annuelle) entre 400 et 1500m, loin de toutes sources de pollution.

Le syndicat SIMPLES

Sa production est certifiée bio Ecocert, mais elle respecte également le cahier des charges Simples (Syndicat Inter Massifs pour la Production et L’Economie des Simples) plus spécifiquement adapté aux massifs montagneux. Ce cahier des charges est très clair et plein d’enseignements. Lecture recommandée ! 

Roselyne nous explique qu’il existe au sein d’une même espèce de thym (notamment le thymus Vulgaris, le plus préquent en Provence), plusieurs chémotypes différents, càd des variations chimiques de leurs molécules actives, donnant des huiles essentielles aux vertus spécifiques. Le rôle de l’aromathérapeute va être de reconnaître ces chémotypes lors de la cueillette, car il ne faudra pas les mélanger ! 

Si globalement l’huile essentielle de thym est antiseptique et possède même des propriétés antivirales, les quatre principales huiles essentielles ont les indications suivantes (tiré du site Huiles et sens):

 - Thym à Thymol: indiqué pour Affections nez-gorge, Bouton de fièvre, Eczéma, Fatigue, Fatigue générale, Foie (congestion), Inflammation des gencives, Infections respiratoires, Mauvaise haleine, Maux de gorge, Parasite cutané, Troubles urinaires (type brûlure).  Agressive pour la peau, à utiliser avec attention  !!

 - Thym à Thujanol: indiqué pour Bouton de fièvre, Foie (congestion), Intoxication alimentaire, Infection bactérienne ou virale, Inflammation des gencives, Inflammation des sinus, Inflammation de peau ou des muqueuse situées au niveau de l’oreille, Inflammation du larynx, Mauvaise haleine, Maux de gorge, Trouble hépatique (type cirrhose). Non agressive et bien tolérée.

 - Thym à Linalol: indiqué pour Affections nez-gorge, Fatigue après infections, Toux des enfants.  Très puissante, danger !

- Thym à Géraniol: indiqué pour Rhinopharyngite, sinusite, otite, toux surinfectée, catarrhe. Urétrite, cystite, vaginite, cervicite, salpingite, accouchement. Infections de la peau (abcès, furoncles, ecchymoses, brûlures superficielles, herpès, dermatite, eczéma, piqûres d’insectes). Acné à staphylocoque blanc, eczéma suintant et sec. Oropharyngite, entérites bactérienne et virale. Fatigue cardiaque. Asthénie, épuisement. Maux de tête, insomnie. Virémie. Très puissante, danger !

Attention : avant toute utilisation des huilles essentielles, bien respecter les précautions d’emploi précisées par un(e) aromathérapeute.

La distillation se fait par entraînement à la vapeur, il n’y a pas de contact entre la plante et l’eau. La chaudière est donc séparée.

Roselyne retire d’abord le thym de la précédente distillation, à l’aide d’un palan, puis charge la cuve en inox de 1200 litres avec le thym fraîchement coupé, pendant qu’Adrien et Patrick foulent le thym pour le tasser. D’ailleurs tout le monde va devoir s’y mettre car 200 kgs de thym, cela prend de la place !

La cuve refermée, la chaudière est mise en route et  la vapeur monte dans la cuve, entraînant les essences aromatiques du thym.  La vapeur quitte la cuve pour se répandre dans un serpentin qui plonge dans une eau froide. La vapeur se condense et est reccueillie dans l’essencier

Après seulement 15 minutes, l’eau condensée commence à apparaître où flottent les ‘gouttes’ d’huile (on dit que l’eau est lactescente), de plus en plus nombreuses. La distillation, la plus complète possible, prendra 1h15 environ (pour 30 min seulement dans le cas de la distillation industrielle). On obtiendra seulement 1 à 2 litres d’huile à partir des 200 kgs de thym !

L’essencier sépare l’huille essentielle de l’eau résiduelle, l‘hydrolat (ou eau florale) qui possède encore une certaine concentration d’essences lui conférant des vertus intéressantes. Chaque hydrolat présente en fait des vertus similaires à l’huile essentielle correspondante mais son utilisation est beaucoup plus simple, surtout pour les enfants, grâce à la plus faible concentration en molécules actives.

Après la saison du thym, Roselyne comptait distiller le romarin (juin) puis la lavande (juillet). En fait, elle distille toute l’année (pins en hiver notamment). Roselyne vend la majeure partie de sa production à des laboratoires. Elle vend aussi aux particuliers. Pour télécharger la liste de ses produits, cliquez ci-dessous.

L’EPI

Roselyne Dubois est également membre active (trésorière) de l’association EPI (Association Études Populaires et Initiatives) qui milite pour l’échange, la documentation et la recherche ethnobotaniques. L’EPI effectue des études sur les plantes et leurs usages, des enquêtes ethnobotaniques de terrain afin d’enregistrer, d’analyser et de restituer les savoirs populaires. L’EPI a notamment édité le CDROM « Des gens et des plantes en Haute-Provence» avec le soutien de la Fondation L’OCCITANE et de l’ONIPPAM.

(1) Pour rappel, l‘aromathérapie, c’est l’usage des huiles essentielles à des fins thérapeutiques et la phytothérapie, c’est l’usage des plantes médicinales à des fins thérapeutiques.

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Lavande et lavandin

Ne pas confondre Lavande et Lavandin !

Lavande fine : pousse naturellement en PACA entre 600 et 1200 m, protégée par une AOC Haute-Provence, utilisée en parfumerie fine, pharmacie, cosmétique et aromathérapie.

Lavandin : obtenu par croisement entre la lavande fine et la lavande aspic. Cultivé entre 200 et 700 m. Utilisé pour savons, lessives, parfums et parfums d’ambiance. Le lavandin est très vigoureux, donne des champs très réguliers et homogènes qui facilitent la mécanisation.

Valensole

La fête de la lavande à Valensole aura lieu le 18 juillet. A vos agendas.

Plateau de Valensole

Quelques photos des  champs de lavandin à  500-600 m.

La lavande cotoie les champs de blé, principale culture de cette région.

Reillanne  – Vachères – Banon

Nous sommes là entre 550 et 770 m d’atitude.

Lavande fine (champ moins structuré, moins régulier) endessous de Vachères avec vue sur Volx.  Sauge sclarée sur la route de Banon

Champ de lavandin devant Banon

Retour par Saint-Michel l’Obs.

Le moulin de Saint-Michel                                              Route Valensole – Banon sur carte ViaMichelin.

Liens

Les Routes de la Lavande

Lavande de Haute-Provence AOC

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Nous sommes heureux d’être l’un des symbôles les plus représentatifs de la Provence, avec l’olive, les santons et la lavande.

Connaissez-vous le cycle de vie extraordinaire de la cigale ?

Les femelles pondent leurs œufs aux mois de août/septembre sur des brindilles ; les bébés cigale, une fois nés, se précipitent dans la terre pour échapper au froid de l’hiver. Ils grandissent et construisent des galeries qu’ils occuperont durant 3 à 6 ans ! Les cigales ont besoin de ce temps très longs pour creuser, trouver des racines et se nourrir. Passé ce laps de temps, en juin, les cigales brunes construisent des cheminées et remontent vers la surface au fur et à mesure que la température augmente ; lorsque celle-ci dépasse les 30 degrés (vers le 15 juin à Ventabren (13)), les cigales découvrent la lumière éblouissante de l’été, montent sur les végétaux et quittent leur habit de mineur (on appelle cela l’imago de la cigale). Après cette mue, les cigales occupent les arbres où les mâles commencent à chanter pour attirer les femelles. Les adultes ne vivront dans la lumière que de 4 à 6 semaines et avant de mourir, les femelles pondront leurs œufs. Dingue, non ?

On l’a compris, La Fontaine avait tout faux : l’hiver, quand la bise est venue, les cigales ne sont en rien dépourvues ! Les adultes ne sont plus là et les jeunes sont sous terre pour commencer leurs longue vie sans lumière.

Le ‘chant’ est extraordinairement bruyant, surtout dans les premières semaines, lorsque les cigales sont ivres de lumière. Les plus bruyantes dépassent les 100 dB (!) et sont inscrites dans le livre des records comme l’insecte le plus bruyant. Pour comparer quelques chants de cigales, voir le site (écoutez la cicada orni qui est provençale). Dès qu’il y a du vent, dès qu’il pleut, les cigales sont perturbées et restent muettes.

Pour en savoir plus sur nous, visitez le super site  qui nous est consacré, très bien fait, bourré d’infos, de photos et de vidéos.

Revoir l’article.

Le commentaire :

Quel dommage de lire des commentaires si peu objectifs… Vous réduisez l’image du bio à quelques extrémistes en contestant de façon si virulente un agriculteur proposant le concept de la Menthe Poivrée. Des courgettes en boutique non produites dans le champ? Peut être que si vous aviez demandé à l’agriculteur comme je l’ai fait moi même (ou meme à la vendeuse, elles sont aptes à vous répondre vous savez), vous auriez su qu’il avait une problematique : produire suffisamment pour la cueillette et la boutique sur un espace agricole réduit!
75% de la boutique propose des produits locaux, cultivés en saison sur place ou par des agriculteurs de la région. Quant aux autres produits, et bien s’ils permettent de faire venir plus de consommateurs à la bio, c’est toujours mieux pour la planète !
Il est facile de parler du négatif, mais apparemment plus difficile de parler du positif.
Mais au fait, vous êtes venus à la Menthe Poivrée en voiture ou à pied? Ouh la, vous avez donc pollué avec votre essence!!! Il va vite falloir compenser chez Tree Nation…

Ma réponse :

Merci pour votre commentaire. Tout d’abord, je voudrais confirmer que je me rends à la Menthe toutes les semaines ou presque. J’y trouve des produits intéressants à quelques kms de chez moi. J’ai d’ailleurs écrit dans l’article que « l’initiative [celle de la cueillette] est excellente… ». Bien sûr que nous avons demandé à plusieurs reprises pourquoi il y a si peu de produits locaux sur les étals. Jamais la réponse n’a été satisfaisante.
Tant que les légumes sont produits sur place, ce qui est le cas en été, bien sûr que je les consomme. S’ils viennent des producteurs provençaux, j’applaudis. Mais c’est une hérésie de faire venir des légumes d’Italie, d’Espagne, de Belgique ou d’Autriche. Quel intérêt de consommer un légume ‘propre’ produit en Belgique mais qui fait 1000 kms pour arriver dans nos étals, générant moult nuisances et pollutions ? C’est d’autant plus stupide qu’au même moment dans les magasins bio belges, d’autres produits y sont importés de Provence ! Vous n’imaginez pas le ballet anarchique des camions en Europe. Les faire venir d’ailleurs en France ? Mais nous sommes déjà privilégiés en Provence puisque nous produisons 4 fois plus de légumes bio que la moyenne française…
La priorité est plutôt à l’éducation des consommateurs. L’écologie en matière d’alimentation c’est un tout : consommer bio, consommer régional, consommer moins de viande. Consommer local, c’est réduire les nuisances, c’est privilégier les producteurs provençaux qui ont tant de mal à résister à la concurrence européenne. Connaissez-vous le nombre de maraîchers provençaux qui quittent chaque année la profession ?
Avec la banalisation des produits bio en grandes surfaces, avec la revente de produits bio distants dans les magasins spécialisés, au mépris des producteurs régionaux, le bio perd son âme. En quoi représente-t-il encore un concept ‘propre’ au sens global du terme ? Quels sont les garanties ? Dorénavant le logo bio AB ou européen ne suffit plus. Les petits producteurs nous le disent : d’une part, le transport grève le prix du bio en générant des pollutions, d’autre part la certification n’est plus garantie. Savez-vous que même en France, les contrôleurs bio (comme Ecocert par exemple) ne réalisent pas toujours l’analyse des produits mais se contentent de vérifier les factures d’achat !! Qu’en est-il dans les autres pays ?
N’est-il donc vraiment pas possible de se passer de poires en mai ? Faut-il vraiment les faire venir d’Argentine ? Et que diredes fromages de chèvre belges, alors que nos producteurs locaux sont à quelques kilomètres seulement !! C’est insensé.
Bref, si vous avez un peu de fibre écologique, vous ne pouvez pas vous contenter de manger bio, mais il faut impérativement favoriser les filières courtes, privilégier les producteurs locaux.
Encore un mot : le pain de la MP est excellent. Mais quand j’ai appris que la farine venait de Bretagne, j’ai arrêté d’en consommer. Il n’y aurait donc pas de producteurs de farine bio ni de meunier bio en PACA ? Voir par exemple le site du Moulin Pichard (http://www.moulinbio-pichard.com/) aux Mees (04).

Conclusion : le bio deviendra ce que les consommateurs en feront. S’ils contrôlent eux-mêmes ce qu’ils consomment, s’ils prennent la peine de s’intéresser au producteur, s’ils consomment des produits de saison et privilégient les circuits courts, s’ils inscrivent cette consommation dans une démarche écologique globale, alors on peut être réellement optimistes quant à l’avenir du bio.

            Bon, ce tableau est incomplet, surtout pour notre région, mais je vais essayer de trouver mieux…

 

Vous irez chez Christine pour la vue exceptionnelle sur la montagne de Lure, depuis leur propriété, Terra Hozho (¹),  à près de 500 m d’altitude, au lieu dit Les Sanguiniers  – Bel Air, pas loin des Pénitents aux Mées (04).

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Mais évidemment, vous irez d’abord pour l’accueil sympa et la production diversifiée de Christine.

Christine est en bio (Ecocert) depuis 5 ans sur 6 ha de vergers. Elle produit principalement des abricots dont elle fait du nectar et des confitures. Elle fait également de succulentes confitures, gelées et marmelades à un prix tout à fait raisonnable.

Christine produit également du petit épeautre et du sarrasin, et aussi de l’huile d’olive.

Vous trouverez également chez Terra Hozho des huiles essentielles, de l’hydrolat (²) et de l’huile de macération (³) le tout réalisé à base de plantes sauvages cueillies dans la région, la distillation étant faite avec l’alambic de Roselyne Dubois à Banon.

Christine adhère à Païsalp (association de producteurs fermiers paysans de Haute-Provence). Cette association dispose d’une charte d’engagement et de cahiers des charges précis pour chaque type de production. Les principes fondateurs sont les suivants :

 -  respect de l’homme, des sols, de la faune, de l’environnement en général

 - travail strictement artisanal

 - exploitation de taille limitée avec une démarche qualitative

 - participation du producteur à toutes les étapes : production, transformation, commercialisation

-  Contact privilégié avec le consommateur : vente directe, circuits courts, identification claire du produit.

L’association compte maintenant une quarantaine de petits producteurs, la majorité en bio.

Une commission de contrôle a été constituée pour contrôler le respect de la charte et la conformité des produits aux divers cahiers des charges.

Christine insiste sur l’idée essentielle que le bio n’est plus suffisant. Elle constate qu’avec la généralisation du bio (ce qui est évidemment un bien en soi), les organismes de certification et de contrôles ne suivent pas. En 5 ans, ses produits n’ont jamais été contrôlés !  Les contrôleurs d’Ecocert se contentent de vérifier les factures d’achat qu’on leur présente (Evidemment si un producteur peu scrupuleux met une facture de côté au moment du contrôle…). Ces organismes privilégient l’aspect administratif de leur travail, au point qu’on peut penser qu’ils ne sont pas toujours très conscients de la réalité du terrain. Une certification peut être remise en cause selon que le contrôle se déroule avant ou après la cueillette des fruits…  Pourquoi est-il possible de récolter des plantes en zones ONF et les certifier bio alors qu’un chevrier qui veut produire du fromage certifié bio ne peut laisser pâturer son troupeau sur des terrains communaux ?

Christine pense qu’il devient difficile de faire la différence entre le faux et le vrai bio. A tel point qu’elle évoque l’éventualité de se tourner vers les cahiers des charges Demeter ou Nature & Progrès, plus difficiles à respecter mais plus rigoureux.

Face à cette situation du bio, Païsalp offre la garantie de se fournir auprès de producteurs sérieux et motivés, respectueux de l’environnement. Le contact direct Producteur – Consommateur installe une relation de confiance, de complicité. Quelque chose d’inestimable que vous ne pouvez retrouver avec les produits bio des grandes surfaces.

L’avis de André Omnes – chevrier à Pierrevert, ce samedi au marché d’Aix  : il préfère ne pas adhérer à Païsalp car il faut avant tout respecter les règles de bonne pratique, être irréprochable, se conformer aux exigences administratives. Ce qui peut vouloir dire que dans l’association, ce n’est pas vrai pour tout le monde…

 (toutes les photos sont de Mickaël)

Pour la liste des produits et des prix, cliquez sur l’image ci-dessous :

Contact : Christine Colache, Terra Hozho

Les Sanguiniers, 04190 Les Mées

06 68 66 37 12, terra-hozho@wanadoo.fr

(¹) HOZHO c’est la beauté santé ou l’état intérieur qui surgit en chacun quand tout est à sa place (culture Navajo)

 (²) Hydrolat : c’est l’eau qui subsiste après l’extraction des huiles essentielles de la vapeur à la sortie d’un alambic. Cette eau contient encore des substances actives car la distillation n’est pas de 100%.

(³) issue de plantes macérées dans l’huile d’olive

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Samedi dernier, alors qu’elle se préparait pour la fête de la Musique aux Mées, et que nous débarquions à l’improviste,  Raphaëlle nous a accueillis avec gentillesse et patience. Elle nous a expliqué avec enthousiasme comment elle a démarré sa jeune carrière d’agricultrice bio aux Mées (04).

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Raphaëlle est certifiée bio depuis 2008 pour une partie de son exploitation, sur la commune des Mees, Haute-Provence, à 22 kms de Manosque dans la direction de Sisteron.

L’exploitation est constituée de 6 ha en bio et de 21 ha en conversion.

En bio,

Raphaëlle produit du pois chiche (sur 4 ha) et des lentilles, du blé tendre et du petit épeautre.

Le pois chiche est une légumineuse particulièrement adaptée au climat du sud de la France (pour ses terrains secs et caillouteux, avec une eau peu abondante). Le pois chiche,  comme d’autres légumineuses, est très utile dans les rotations en AB car il fixe l’azote de l’air et se présente donc comme un bon précédent à une céréale qui est plutôt gourmande en azote.

Excellent  pour la santé , le pois chiche se consomme en purée dans laquelle on incorpore de l’huile d’olive, du cumin et éventuellement de l’ail. On peut également préparer une salade de pois chiche. Et pour les amateurs de mezze libanais, on préparera l’Houmous avec de la purée de pois chiche et de la crème de sésame (tahini).

La Poichichade bio de Raphaëlle est particulièrement savoureuse sur le pain en apéritif ! Et aussi, très originale, la poichichade au Curry qui s’utilisera en apéritif, mais aussi pour tartiner les fonds de tarte à la place de moutarde.

Ces purées de pois chiche sont promises à un beau succès !

Avec ses lentilles, Raphaëlle produit une délicieuse ‘Lentillade’ pour apéritif et pour accompagner les légumes.

Raphaëlle fait peu de marchés, mais écoule ses poichichades en magasins (Biocoop notamment) dans plusieurs proches départements.  Vous trouverez les points de vente sur son site.

 Le Petit Epeautre : Une culture traditionnelle en Haute-Provence. Les champs de Petit Epeautre côtoient souvent les plantations de lavande. Leurs conditions de production sont en effet semblables : sol calcaire, climat chaud, altitude moyenne. Le Syndicat du Petit Epeautre de Haute-Provence  regroupe une trentaine d’exploitations ayant su préserver un savoir-faire séculaire.

Pour la qualité, préférez le petit épeautre de Haute Provence, cultivée en zone d’Indication Géographique Protégée (IGP). Une certification européenne qui va plus loin dans la protection de la variété que l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Le logo IGP assure entre autres une rotation écologique des cultures, l’interdiction des désherbants et autres produits chimiques de synthèse, un désherbage exclusivement mécanique, un rendement limité à 40 quintaux (4 tonnes) par hectare, etc. (issu du site Le Coin Bio) 

Ce produit fait partie des 11 sentinelles françaises de Slow Food (petites productions en danger de disparition qui font partie d’un programme de sauvegarde). La Fondation Slow Food pour la Biodiversité mène des projets de promotion pour faire découvrir au public ses qualités exceptionnelles. Voir le flyer de Slow Flood concernant le Petit Epeautre.

Remplaçant avantageusement riz, pâtes ou blé, le Petit Epeautre saura vous séduire par sa facilité de préparation. Il enrichira à merveille salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil. Les gourmets sauront apprécier le pain, les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de Petit Epeautre.

Raphaëlle livre le blé tendre et le petit épeautre, tous deux bio, au Moulin Pichard , meunier bio à Malijai (Les Mées).

 En conversion,

Raphaëlle produit de l’orge, des pois protéagineux et du tournesol. Raphaëlle maintient 9 ha en prairie temporaire pour faire tourner les cultures. Elle  gère seule ses 27 ha avec un tracteur comme seul matériel.

Avant de partir, elle nous a aussi fait goûter une très bonne gelée de coquelicots (avec de l’agar agar évidemment !). Un régal.

C’est sûr, on se reverra. Il nous faut soutenir ce type d’initiative courageuse.

Pour tout Contact : Raphaëlle Farnarier Jorgensen

Campagne Mairie-Laure, le Plan des Pourcelles, 04190 Les Mées

Tél   : 06 79 82 41 97, mail : contact@virevent.fr