PASEN Y DEGUSTEN

TARTA DE CHOCOLATE, "LA DELICADA"

noreply@blogger.com (María José) — Sat, 28 Jan 2012 16:11:00 +0000

A ver si soy capaz de transmitiros las maravillas de esta tarta. No sé por donde empezar, si por la masa de la base y laterales o por la crema de chocolate….una ricura.

Creo que es una de las tartas más delicadas que he comido nunca, de ahí el nombre. La galleta es algo increíblemente suave, se deshace en la boca y se rompe con la mirada, mucho cuidadín al desmoldarla. El sabor a mantequilla se mezcla con el del cacao sin decantarse ninguno de los dos.

La crema es densa y el sabor a chocolate es obvio pero no es muy marcado. Es apta para todos los públicos en especial para aquellos que les gusta terminar la comida con un poco de dulce pero sin ser pesado y empalagoso.

La receta original la he transformado y adaptado a los gustos de casa. No he añadido créme fràiche que sugiere la receta y aunque me declaro “cafetera nata”, tampoco he añadido la cucharadita de café soluble en la crema , así los chocolateros pueden disfrutar de su sabor favorito, el chocolate. Si te apetece probar puedes añadir el café junto con la vainilla y la leche y 85 g. de créme frâiche al final , antes de incorporar las claras montadas.

La única pega que le pongo a la tarta es el tamaño, es un pelín pequeña. Ten en cuenta que el molde que he utilizado es de 18 cm de diámetro. Si quieres hacerla más grande, dobla las cantidades.

Hoy esta cocina cumple 4 añitos. Con ésta tarta lo celebramos y compartimos con todos vosotros este momento tan especial. Gracias por estar ahí, semana tras semana , sin todos vosotros esta cocina no sería lo mismo. Ahora, a por el quinto….

TARTA DE CHOCOLATE , “ LA DELICADA”.

Ingredientes: (Adaptación de la revista GoodFood, febrero 2012.)

Para la base:

• 100g. harina de repostería.

• 50 g. mantequilla a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de cacao en polvo

• 1 cucharada de azúcar glas

• 1 cucharada de aceite de girasol

• 1 yema de huevo

Para la crema:

• 100g. chocolate 70% de cacao

• 1 cucharada de cacao en polvo

• Media cucharadita de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de leche

• 2 claras de huevo

• 2 cucharadas de azúcar moreno

Así lo hago yo:

Preparamos la base.

Método tradicional.

- Ponemos la harina en un bol.

- Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta obtener una textura rugosa.

- Incorporamos el cacao y el azucar glas. Mezclamos.

- Por último incorporamos el aceite y la yema de huevo. Amasamos hasta obtener una masa homogénea con la que formaremos una bola.

Con Thermomix.

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 s-Vel. 6. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola.

Horneamos la base.

- Estiramos la bola sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre una lámina de silicona.

- Necesitamos hacer un círculo lo suficientemente grande y no muy grueso que cubra la base y paredes de nuestro molde.

- Ponemos la masa sobre el molde. Recortamos los sobrantes del bode .Tenemos especial cuidado con las paredes presionamos bien la masa para que luego la tarta salga entera y no se rompa .

- Con un tenedor pinchamos varias veces toda la superficie de la base de nuestra tarta.

- Dejamos enfriar en el frigorífico unos 10 minutos, mientras precalentamos el horno.

- A los 10 minutos, sacamos el molde del frigorífico, recortamos un círculo de papel de hornear del diámetro de la base del molde , lo ponemos sobre la base y sobre éste colocamos unas bolitas de cerámica de hornear o “los garbanzos de toda la vida”. Horneamos 15 minutos.

- Pasado el tiempo, sacamos el molde del horno, con cuidado retiramos los pesos, o lo que hayamos utilizado y horneamos “en blanco”, sin nada, otros 10 minutos.

- Cuando la tarta esté horneada, la sacamos del horno y dejamos enfriar en su totalidad. Cuidado con los laterales que se rompen con facilidad.

Preparamos la crema.

- Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos enfriar ligeramente.

- En un vasito pequeño mezclamos el cacao, la vainilla y la leche, mezclamos y lo vertemos sobre el chocolate. Removemos para que se integren los ingredientes.

- Montamos las claras a punto de nieve y cuando casi estén montadas del todo incorporamos el azúcar.

- Vamos incorporando poco a poco, en tres veces , las claras montadas con el azúcar a la crema de chocolate.

- Vertemos nuestra crema sobre la base horneada y fría.

- Enfriamos en el frigorífico durante al menos tres horas, mejor de un día para otro.

- Para servir , sacamos la tarta del frigorífico una hora antes de ser consumida, la desmoldamos con mucho cuidado pues las paredes son delicadas y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

¡ Que te aproveche !

CAKE CUATRO CUARTOS

noreply@blogger.com (María José) — Mon, 23 Jan 2012 07:01:00 +0000

Retomo mi actividad bloguera con una receta de las que tanto me gustan a mí: dificultad cero, éxito arrollador. Es un bizcocho todo terreno, siempre sale bien, no necesita mimos, tan solo batir ingredientes y hornear.

Sin haber investigado sobre el origen de la receta, calculo que el nombre “cuatro cuartos” se debe al cuarteto que forman sus ingredientes. En realidad creo que es la receta más sencilla de todas las que forman mi recetario de cakes y bizcochos. Con tan solo cuatro ingredientes y un pelín de levadura tenemos un bizcocho denso y lleno de sabor. Ya sabes lo pesada que soy con el tema de la mantequilla, cuanto mejor sea ésta, más sabroso será el bizcocho.

La receta de mi amiga Lis, procede de un antiguo recetario de Hero, por eso la receta original lleva mermelada de albaricoque. Yo en este caso he optado por mi mermelada casera de higos , Lis lo hace con mermelada de naranja amarga. Tú puedes elegir tu mermelada favorita o incluso si no te apetece, no pongas mermelada y disfruta del cake y su sabor a mantequilla en estado puro.

CAKE DE CUATRO CUARTOS

Ingredientes:

• 3 huevos

• El peso de los 3 huevos de harina

• El peso de los 3 huevos de azúcar

• El peso de los 3 huevos de mantequilla

• 1 cucharadita de levadura

• Mermelada

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Batimos la mantequilla ( que estará a temperatura ambiente ) junto con el azúcar.

- Vamos incorporando los huevos uno por uno.

- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos. Batimos hasta que todo este integrado.

- Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y ponemos la mitad de la masa.

- Sobre la masa ponemos una capa finita de mermelada.

- Cubrimos la capa de mermelada con el resto de la masa.

- Si no te apetece poner la capa de mermelada, no la pongas. Puedes espolvorear la superficie con un poco de azúcar para que se cree una costra. Ya verás qué rico.

- Horneamos 45 minutos.

- Sacamos del horno , dejamos enfriar y desmoldamos.

¡ Que te aproveche !

TRONCO RELLENO DE SALSA DE CAFÉ Y TOFE

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 21 Dec 2011 07:32:00 +0000

Me hace mucha ilusión terminar esta serie de recetas navideñas con este tronco chocolateado pues ésta es mi pequeña aportación al Calendario de adviento de WholeKitchen. La receta de hoy , 21 diciembre, es un tronco de Navidad casero y ma-ra-vi-llo-so.

Ya os comentaba el pasado mes de octubre cuando publicaba la receta para hacer la plancha de bizcocho que le íbamos a sacar mucho partido.

La receta es una adaptación del relleno de un tronco de Navidad del calendario de GoodFood del 2010 pero ha sufrido tantas modificaciones que ya casi nada tiene que ver con la original excepto en la salsa de café y tofe, clave de la receta, increiblemente buena. Esta salsa tiene una densidad especial que hace que la cobertura sea algo extraordinario y diferente a cualquier cobertura de chocolate.

Si ya dominas la plancha de bizcocho, lo demás va a ser coser y cantar. Lo único que tendrás en cuenta será sustituir 40 g. de harina por 40 g. de cacao puro sin azúcar. Puedes utilizar el licor que más te guste. Si te soy sincera, apenas se nota .A mí me gusta el kahlua porque va fenomenal con café pero ya sabes , sobre gustos…Si te da pereza hacer la leche condensada cocida, aunque te recuerdo que tan solo es meter la lata en la olla , puedes comprar un bote de dulce de leche.

Con esta receta me despido de todos vosotros. Esta cocina cierra sus puertas unos cuantos días .Hasta el año que viene...

¡ Felices fiestas a todos !

TRONCO RELLENO DE CREMA DE QUESO CON SALSA DE CAFÉ Y TOFE.

Ingredientes:

• una plancha de bizcocho

Para la crema

• 200 g. queso Philadelphia

• 50 g. azúcar glas

• Media cucharadita de extracto de vainilla

• 150 ml. nata 33% m.g.

Para la salsa

• 75 g. chocolate 70% de cacao.

• 5 cucharadas de leche condensada cocida

• 1 cucharada de licor

• 3 cucharadas de café

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo la plancha de bizcocho como os mostraba hace unos meses. La única diferencia como os comentaba en la introducción, consiste en sustituir parte de la harina por cacao. De esta manera nuestra plancha de bizcocho será chocolateada.

- Una vez que ya tenemos la plancha de bizcocho , preparamos la crema y la salsa.

La crema

- Para hacer la crema batimos el queso con el azúcar glas y el extracto de vainilla. Reservamos.

- Montamos la nata y la añadimos con suaves movimientos a la crema de queso.

La salsa

- Para la salsa, derretimos el chocolate en el microondas en varios tramos de pocos segundos. Cuando ya casi esté fundido , incorporamos la leche condensada cocida para que también se ablande un poco.

- Mezclamos la leche condensada cocida con el chocolate hasta formar un crema densa . Añadimos el licor y el café. Mezclamos bien y dejamos enfriar ligeramente.

Para montar nuestro tronco.

- Extendemos la plancha de bizcocho y la cubrimos con la crema de queso procurando no llegar a los extremos.

- Sobre la capa blanca de crema vamos echando poco a poco salsa de tofe y café, haciendo caminitos o pegotones. No tenemos que cubrir toda la superficie.

- Con cuidado enrollamos nuestro tronco dejando el final escondido en la base.

- Ponemos el tronco en la bandeja de presentación. Ponemos papel de aluminio en los bordes de la fuente para que no se manchen y comenzamos a cubrir el tronco con la salsa de chocolate y tofe con la ayuda de una espátula.

- Una vez cubierto todo el tronco, lo dejamos reposar unos minutos y con un tenedor repasamos la superficie haciendo caminitos para simular la corteza del tronco.

- Quitamos el papel de aluminio y decoramos como más te guste. Unas hojitas de acebo quedan fenomenal.

Este año no se va a vender ni un solo tronco de Navidad, ya lo verás…

¡ Que te aproveche !

SOLOMILLO MARIE

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 18 Dec 2011 18:06:00 +0000

Hoy os presento una receta que bien puede ser el plato principal de cualquiera de nuestras cenas o comidas Navideñas pues siendo un plato muy completo, no llena en exceso y permite "llegar al postre".Tú me entiendes...

Es un pelín elaborado pero no entraña gran dificultad y tiene un resultado magnífico. Solo necesitas un poco de maña para enrollarlo y bridarlo , por lo demás , no entraña ningún misterio.

El paté que he utilizado en esta ocasión ha sido el Paté de ave que os mostré el mes pasado pero tú puedes elegir el que más te guste. Si no sabes por cual decidirte, yo te recomendaría la latita negra de Lidl, realmente bueno.

Puedes tener preparado el solomillo y la salsa así solo estarás pendiente del horneado mientras tomáis el aperitivo y el primer plato. Como siempre te digo, con 25 minutos el solomillo se hace lo justo, si te gusta más hecho, cinco minutos más. A mí me gusta filetearlo en la cocina y presentarlo ya en la fuente de servir acompañado de la salsa. A lo mejor prefieres partirlo delante de tus invitados y que ellos te vayan diciendo el tamaño de las raciones.Eso como tú veas.

Ya sabes que el solomillo de cerdo tiene mil posibilidades. Ésta es otra de las tantas recetas que tomamos en casa y con la que tanto disfrutamos pues el saborcito del bacon y del paté hace que sea diferente. A ver que te parece…

SOLOMILLO MARIE

Ingredientes:

• 10 champiñones

• Aceite

• Sal y pimienta

• Un solomillo de cerdo hermoso.

• 200 g. bacon en lonchas

• 200g. paté

• 10 champiñones

• Vino blanco

• 200 ml. nata

Así lo hago yo:

- Comenzamos con los champiñones. Los lavamos, secamos y partimos en láminas que saltearemos en una sartén con un pelín de aceite, sal y pimienta. Cuando estén tiernos sacamos de la sartén y reservamos

- Aunque el carnicero nos habrá abierto el solomillo y lo habrá limpiado , en casa lo repasamos un poco retirando los “restillos” de grasa y nervios.

- Una vez preparado, lo ponemos sobre la encimera de trabajo y lo salpimentamos.

- Cubrimos con lonchas de bacon.

- Sobre el bacon ponemos nuestro paté. Teniendo en cuenta que nos tiene que sobrar un trocito, unos 75 g. para preparar la salsa.

- Sobre el paté colocamos los champiñones que hemos salteado previamente.

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Con cuidado enrollamos el solomillo y finalmente lo atamos con hilo especial para este menester, hilo de bridar.

- Ponemos nuestro solomillo , bien bridado, en una fuente apta para horno, lo regamos con un chorretón de aceite de oliva y otro de vino blanco y lo horneamos unos 25 minutos.

- Cuando falten cinco minutos para terminar de hornearse, preparamos nuestra salsa. ( Aunque también la puedes dejar preparada y dar un calentón de última hora ). Para ello ponemos en una sartén la nata junto con el paté que teníamos reservado. Removemos para que el paté se deshaga y se ligue bien con la nata y… ¡ Ya está !

- Una vez que el solomillo esté hecho, lo sacamos del horno, con unas tijeras cortamos las bridas, lo fileteamos y lo colocamos en la fuente de servir.

- Mezclamos bien la salsa que acabamos de elaborar con los jugos que ha soltado la carne y que se encuentran en la fuente del horno.

- Regamos el solomillo fileteado con la salsa bien caliente.

- ¡ Ya verás que cosa más rica !

¡ Que te aproveche !

CREMA DE PUERROS Y SALMÓN / SALMON AND LEEK SOUP

noreply@blogger.com (María José) — Thu, 15 Dec 2011 18:22:00 +0000

El pasado mes de noviembre LexioPhiles, el blog de idiomas del portal lingúístico bab.la , me invitó a participar en su International Recipe Advent Calendar 2011. Me encantó la idea y acepté enseguida por eso la receta de hoy la podéis leer tanto en español como el inglés.

Gracias Areli por contar conmigo.

La crema que os presento es muy sencilla. En realidad la receta es una adaptación de la Vichyssoise que os presentaba en el 2008 pues lo único que he hecho es añadir el toque suave de salmón.

Algunos pueden pensar que no es digna de una gran mesa navideña, pero ya os he contado que en mi casa no somos de grandes comidas, sino más bien de algo calentito, como un consomé o una cremita y luego algo de picoteo. Esta crema os puede venir fenomal para entonar el estómago antes de vuestros grandes platos.

No me digáis que una simple cremita caliente con una chorradita de adorno no parece otra cosa…

CREMA DE PUERROS Y SALMON

Ingredientes:

• 60 g. mantequilla

• 200 g. puerros ( 2 puerros hermosos )

• 500 g. de patatas

• Sal

• 600 ml. de caldo de ave

• 100 g. de salmón ahumado

Así lo hago yo:

- Calentamos ligeramente la mantequilla en una cazuela amplia.

- Incorporamos el puerro ( solo la parte blanca ) lavado, seco y cortado en finas rodajas.

- Cuando el puerro esté tierno, añadimos las patatas cortadas en cubos. Rehogamos y añadimos un poco de sal.

- Cubrimos el guiso con el caldo de ave y dejamos la cazuela a fuego medio unos 20 minutos.

- Pasado el tiempo, apagamos el fuego e incorporamos casi todo el salmón ( dejamos unas cuantos trocitos para decorar )

- Batimos enérgicamente hasta conseguir una crema fina, sin grumos.

- Servimos la crema decorada con los trocitos de salmón que habíamos reservado

¡ Que te aproveche !

LEEK AND SALMON SOUP

Ingredients:

• 60 g. butter

• 200 g. leeks ( 2 large leeks )

• 500 g. potatoes

• Salt

• 600ml. chicken stock

• 100 g. smoked salmon

Method:

- Heat the butter slightly in a large saucepan.

- Add the leek ( just the white ) , washed, dried and cut into small slices to be cooked with the butter.

- When the leek is soft, add the potatoes, cut into big dices.

- Cook and add some salt.

- Cover the stew with the stock and leave the saucepan 20 minutes over a low heat .

- When the potatoes are really tender, turn off the heat and add nearly all the salmon, ( leave some little pieces to decorate )

- Put the soup into the food processor to get a smooth soup without any lumps.

- Serve the soup with the remaining smoked salmon cut into small strips.

Enjoy your meal !

CANAPÉS

noreply@blogger.com (María José) — Mon, 12 Dec 2011 20:12:00 +0000

No nos engañemos , hacer canapés es…..entretenido. Sí, digámoslo así. No requiere tener ninguna habilidad especial pues realmente es algo muy fácil pero lo cierto es que llevan su tiempo y su dedicación.

En general los canapés gustan a todo el mundo, por eso es un entrante muy habitual en estas fiestas. En todas las casas en mayor o menor medida se toma un aperitivo en forma de canapé o pinchito. La idea que yo te presento no es la clásica bandeja de canapés hechos con pan de molde, es más bien un surtido del picoteo que nos gusta en casa siendo muy consciente de que hacer esta presentación lleva trabajo.
Lo que yo te presento son ideas , luego tú las puedes adaptar cambiando ingredientes, quitar o añadir tus canapés preferidos. No tienes que hacer las seis variedades que yo te muestro aunque quien sabe, a lo mejor te animas…

Puede que sea deformación profesional pero me gusta planificar el tema canapés. Como te digo, son laboriosos , no por el trabajo en si, sino por lo que supone tener listos todos los ingredientes. Con los canapés no me gusta improvisar. Prefiero hacer una plantilla en la que programo los ingredientes para lista de la compra, cómo los voy a decorar y muy importante, aquellos pequeños trabajos que se pueden ir haciendo con antelación para hacer más cómodo el trabajo. De ésta manera es todo más sencillo y no da pereza hacerlos.
Yo te recomiendo tener todos los ingredientes preparados e ir haciendo de uno en uno. Nada de sacar del frigorífico todo a la vez y tener la cocina patas arriba con mil ingredientes sobre la encimera…

A lo mejor este año no encargas los canapés "en el bar de Pepe " y los haces tu mismo....

CANAPÉS.

Bocadito de paté casero.

- En este caso he optado por rellenar los bocaditos con el paté de queso que te presenté en el “Especial patés “ pero sin añadir las nueces. Tú puedes hacerlo con tu paté favorito siempre y cuando tenga la textura adecuada para rellenar el bodadito.

- El paté lo puedes hacer la víspera o incluso varios días antes y tenerlo guardado en el frigorífico bien tapado con papel film.

- Los bocaditos de pasta choux son los mismos que aprendimos a hacer el año pasado en la receta de “Profiteroles rellenos de mousse de turrón”. La pena es que hay que hacerlos el mismo día pero de verdad, merece la pena. Es un bocado distinto.

Mini tartaletas

- Seguro que este relleno o si no uno muy parecido , lo has hecho más de una vez en casa para rellenar unos sandwiches o unos huevos duros. Se trata de picar unos langostinos con un huevo duro , añadir una pizca de sal y salsa rosa. Lo podemos tener preparado con anterioridad, el canapé se monta en nada, tan solo es rellenar la tartaleta.

- Lo más difícil de este canapé, aunque parezca una tontería, es encontrar unas buenas tartaletas: que no sean ni muy grandes ni muy chiquitinas, que no se rompan en el paquete, que no estén duras como piedras al morder….Éstas a decir verdad, estaban muy buenas. Las compré en Carrefour.

- La “versión económica” de este relleno es hacerlos con bocas de mar en vez de langostinos pero estamos hablando de una ocasión un poco especial ¿ no ?

Canapé de salmón.

- Éste canapé junto con el rollito de York fueron los primeros canapés que aprendí a hacer gracias a mi amiga Ana. No tiene ninguna ciencia y si te gusta el toque de salmón, te va a encantar.

- Ponemos un poco de mayonesa sobre la base de pan de molde, lavamos , secamos y cortamos la lechuga. Enrollamos una tirita de salmón ahumado sobre una punta de espárrago y ponemos medio huevito de codorniz. Así de fácil.

Albondiguillas.

- Ya te comentaba en el 2009 que estas Albóndigas de ternera en versión mini me gustan mucho como aperitivo. Cuando hago albóndigas, suelo hacer unas pocas así de chiquitinas. Una vez fritas las congelo , sin la salsa, y así siempre tengo un tupper preparado en el congelador para estas ocasiones. Hoy en vez de presentarlas en cucharillas, las ponemos en la bandeja con un palillo.

- Es necesario que estén muy calientes pues en la bandeja enfriarán pronto. Será lo último que pongamos en nuestra bandeja de presentación.

Palmeritas de sobrasada y queso.

- A estas alturas seguro que ya sabes hacer las famosas Palmeritas de hojaldre. Son tan ricas y tan fáciles….

- Para hacerlas en versión mini tenemos que hacerlas con la mitad de la plancha de hojaldre. Los pliegues son los mismos pero esta vez no pondremos azúcar sino unos trocitos pequeños de sobrasada junto con unas tiras de queso en lonchas.

- Con el calor del horno el queso se derretirá y se formará una película en torno a la palmerita. No pasa nada, al enfriarse se quita sin ningún problema.

- Seguro que a ti se te ocurre otras versiones saladas.

Rollito de York

- Muy fácil y vistoso. Se trata de mezclar un poco de queso Philadelpia con queso azul y extenderlo sobre una loncha de jamón York. Una vez extendida la crema hacemos un rollito que envolvemos en film transparente y congelamos.

- Para poder cortar las rodajitas sin que se desmorone el rollito, las tendremos que cortar con un buen cuchillo casi, casi, recién salidas del congelador, cuando el rollito está muy duro.

- Para montar el canapé cortamos el pan de molde con un arito o cortapastas redondo y pequeño. Untamos con un poco de mantequilla y ponemos encima una rodajita. Así de fácil.

- Cunde mucho, ten en cuenta que con un rollito, tienes como para 8 canapés.

¡ Que te aproveche !

CHARLOTA DE TURRONES

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 07 Dec 2011 07:10:00 +0000

Seguro que te esperabas otra cosa, una charlota rellena de mousse de turrón,…. con diferentes texturas,…. con turrón de chocolate casero…,pero no, hoy no hay receta. Hoy , más bien es una idea de presentación, muy sencilla pero muy lucida y original para poner en tu mesa, ya sea como adorno o como bandeja de presentación de tus dulces navideños.

La idea es poner todos tus turrones, polvorones y demás dulces en una bandeja o plato bonito para que cada uno vaya cogiendo. En mi familia no somos excesivamente golosos y con el centro que veis en la foto tenemos casi, casi, para todas las Navidades por eso tú tendrás que calcular las dimensiones de tu centro para que te quepan bien todos tus dulces.

La charlota se hace en nada pues total, lo que más tiempo lleva es cortar los turrones y eso lo tendrías que hacer de todas la maneras. Lo único que necesitas es un poco de maña para poner “las florituras” pero hasta con un simple espumillón queda bonito. Seguro que en casa tienes algún motivo o florecilla navideña que te pueda servir pero si no es así, no te preocupes, en este momento las calles están llenas de tiendas de decoración con adornos de Navidad baratillos, que nos van a venir de maravilla.

No me digas que con un poco de ilusión y ganas no puedes presentar tus turrones de otra manera….

CHARLOTA DE TURRONES

“ Ingredientes :“

• plato o fuente grande bonita

• caja

• papel para forrar la caja

• una goma

• turrones de distinta clase

• polvorones y demás dulces navideños

• una cinta bonita

• adorno

Así lo hayo y cualquiera…

- La caja. Te sirve cualquiera, también puede ser cuadrada, eso da igual. Las cajas metálicas de las pastas danesas son ideales para la charlota.

- Forramos la caja. Yo la he forrado con papel de aluminio porque el plato era de color plata. Tú lo puedes forrar con un papel que le vaya bien al plato, “que vayan a juego”. Aunque realmente este papel casi ni se ve, es más que nada para no poner los dulces directamente sobre la caja.

- Situamos la caja forrada sobre el plato y ponemos una goma alrededor de la caja.

- Cortamos nuestros turrones procurando que las barritas sean más o menos de la altura de la caja. Los vamos insertando en la goma procurando no dejar espacio entre barrita y barrita.

- Rodeamos los turrones con nuestra cinta, lazo, espumillón….y rematamos con un adorno bonito.

- Llenamos la caja con los polvorones, mazapanes, peladillas…

- Con cuidado cortamos la goma que sostenía las barritas de turrón ya que ahora se sostienen con la cinta que hemos puesto.

- Ya puedes presentar tu charlota de turrones en la mesa.

Hoy no sólo te digo que te aproveche sino también que lo disfrutes…

SOLOMILLO A LA ANTIGUA

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 04 Dec 2011 19:42:00 +0000

Ésta es sin duda la receta de solomillo de cerdo con mejor resultado de todo mi recetario. No hay ninguna de mis amigas o compañeras que no lo haya probado. A todo el mundo le gusta no solo porque la receta es facilísima , sino porque realmente el sabor del solomillo es fantástico.

La receta es de mi hermana Elvira. Es uno de los clásicos de nuestra familia por eso la receta no es del todo nueva, la publiqué hace casi cuatro años y hoy la he “remasterizado” para este menú navideño pues sé , sin ningún género de dudas, que es la receta ideal para aquellos que quieren presentar en la mesa un plato de carne sin complicaciones pero sabroso.

Detalles que te pueden venir bien:

- ¡ Ojo !, la mostaza tiene que ser mostaza a la antigua. La marca que yo utilizo es Maille à l´Ancienne, francamente buena

- El tiempo de horneado del solomillo es orientativo. Dependerá del peso, pero por lo general con 20 minutos la carne estará lista quedando la zona central un poco rosada. Si te gusta la carne más hecha, ya sabes, más tiempo.

- Las patatas son un complemento ideal para este tipo de carne. Desde luego que las puedes hacer tu mismo sin tener que recurrir a los frascos de conservas pero la verdad , es que en estos días de tanto ajetreo en la cocina, cualquier ayuda es poca. Existen en el mercado marcas de una gran calidad que nos van a venir de maravilla.

Nada más, como ves es una receta “para todos lo públicos” con éxito asegurado. Ya me lo dirás.

SOLOMILLO A LA ANTIGUA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo hermoso

• sal

• Mostaza a la antigua

• Aceite de oliva

• Vino blanco oloroso

• 1 frasco de patatas cocidas.

Así lo hago yo:

- Calentamos el horno a 200ºC.

- Limpiamos el solomillo de "restillos" de grasa , salamos y lo ponemos en una fuente apta para el horno .
- Untamos la pieza con la mostaza, que quede toda la superficie bien cubierta.

- Lavamos las patatas bajo el grifo, las escurrimos bien, salamos ligeramente y las ponemos en la fuente junto al solomillo.

- Echamos un chorretón de aceite de oliva sobre el solomillo y las patatas.

- Regamos con un poco de vino blanco.

- Horneamos 20 minutos.

- Fileteamos y servimos.

¡ Que te aproveche !

CÓCTEL DE MARISCO

noreply@blogger.com (María José) — Thu, 01 Dec 2011 19:44:00 +0000

Éste es el cóctel de marisco que se ha tomado siempre en mi casa, aunque es muy básico, puesto que no lleva muchos ingredientes, me gusta sobre todo porque se nota “ese bocado” de los trocitos de rape que hace que sea tan especial.

Como en toda preparación sencilla una vez más, los ingredientes de buena calidad juegan un papel primordial.

El rape es caro, lo sabemos todos, pero para esta receta es primordial que sea bueno y esté bien cocido. Si la economía lo permite lo compraremos fresco , de lo contrario , siempre aconsejo las colas congeladas de Mercadona.

La manzana tiene que ser Granny Smith, ese toque ácido y triscón le va de maravilla al cóctel .La lechuga, pues sí, iceberg. Compro muy poco este tipo de lechuga pero para esta presentación, me gusta mucho pues para picar es muy cómoda.

Los langostinos los puedes cocer tu mismo o si vas con prisa, comprarlos ya cocidos. Unas gambitas congeladas de calidad también nos pueden servir pero ojo que sean hermosas, de lo contrario al descongelarse y cocerse se quedan en nada.

Por lo demás, nada especial. En el cóctel me gusta poner poca salsa rosa y servirla en una salsera aparte para que cada uno luego añada más en función de su gusto.

Aunque lo puedes servir en una única fuente, yo te recomiendo servirlos en copas o cuencos individuales así el cóctel luce más. Personalmente no me gustan las copas especiales para este tipo de preparaciones, las que llevan un cuenco dentro de otro donde se pone hielo picado para mantener frío el cóctel. Siempre he pensado que el espacio para poner el cóctel es muy reducido.

La cantidad de rape y langostinos es orientativa. Con estos ingredientes salen unos 4-5 cócteles “con sustancia”. Seguramente , tendrás que doblar cantidades, porque, cuéntame...¿ Cuántos vais a ser en casa para la gran cena de Nochebuena ?

CÓCTEL DE MARISCO

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg

• 1 manzana Granny Smith

• 16 langostinos cocidos

• Gambas cocidas

• 400 g. rape cocido

• Salsa rosa

Así lo hago yo:

- Lavamos, secamos y partimos la lechuga muy menudita.

- Ponemos un poco de lechuga en la base de cada copa o cuenco. El resto de la lechuga la reservamos para el final.

- Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños que repartimos entre los cuatro cuencos sobre la lechuga.

- Pelamos los langostinos y con cuidado retiramos el cordón negro que recorre el cuerpo del langostino. Los partimos en dos y distribuimos en los cuencos.

- Repartimos un puñado de gambitas cocidas que ponemos sobre los langostinos.

- El rape lo habremos cocido en agua con un poco de sal. Estará frío y lo habremos desmenuzado en trozos no muy pequeños teniendo mucho cuidado de quitar todas las espinas. Repartimos los trocitos de rape en los cuencos.

- Vertemos un poco de salsa rosa sobre cada cóctel.

- Cubrimos con una capa de lechuga picadita.

- Decoramos con “una pijaduca” y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.

¡ Que te aproveche !

TOSTA DE QUESO AZUL Y PERA SOBRE CAMITA DE BERROS

noreply@blogger.com (María José) — Mon, 28 Nov 2011 18:58:00 +0000

Comenzamos esta serie de recetas con una tosta muy, muy facilita, con mucho sabor y desde luego “resultona”. El único truco para que la receta sea un éxito es hacerla con buenos ingredientes es decir, con un buen pan de pueblo y buen queso azul. La receta original, ( revista GoodFood abril 2011) , lleva stilton, en mi caso , queso de la Tierruca, un trozo de Picón Bejes-Tresviso.

La tosta se prepara en diez minutos, prácticamente mientras se calienta el grill. Las puedes servir en plan aperitivo: pequeñitas para tomar en plan informal, o emplatada y tomarla con cubiertos.

No pongo cantidades puesto que dependerá del número de tostas que quieras hacer y el número de comensales que tengas.

Los berros los podéis comprar en los supermercados grandes en cómodas bolsitas ya lavados y listos para usar pero si no los encontrais podéis sustituirlos por canónigos.

Respecto a la combinación de pera y queso azul....¡ Maravillosa !.Una delicia que no os tenéis que perder.

Parece que te estoy viendo entrar en el salón con tu bandeja de tostas recién horneadas….

TOSTA DE QUESO AZUL Y PERA SOBRE CAMITA DE BERROS

Ingredientes:

• rebanadas de pan de pueblo

• mantequilla

• una bolsita de berros

• peras maduras

• queso azul

Así lo hago yo:

- Pre-calentamos el grill del horno .

- Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y las untamos con un poco de mantequilla.

- Colocamos “una camita” de berros en cada tostada.

- Pelamos las peras y partimos finas láminas que colocamos sobre los berros.

- Ponemos pequeños trozos de queso sobre las láminas de pera en cada tosta.

- Colocamos las tostas en una bandeja de horno y horneamos bajo el grill el tiempo justo para que el queso empiece a derretirse.

- Sacamos las tostas del horno , dejamos templar y …¡ a disfrutar.!

¡ Que te aproveche !

MENÚS NAVIDAD 2011

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 27 Nov 2011 18:31:00 +0000

Todos los años los días previos a las fiestas navideñas los buscadores de Internet tienen un trabajo extra buscando y buscando recetas de cocina pues son muchas las personas que no saben qué cocinar, las que quieren cambiar su clásico menú o las que se enfrentan por primera vez a una cena familiar y no saben por donde empezar y utilizan Internet como fuente de inspiración.

No soy yo la más indicada para hablar de comidas y banquetes navideños pues ya os he comentado varias veces que en el mi familia no somos de grandes cenas con primer y segundo plato, sino que nos gusta más “el picoteo”, pero he pensado que los dos menús que hoy os presento te pueden ayudar si eres de esas personas que está a la busca y captura de una receta que no sea muy complicada pero que sea vistosa y te haga quedar de maravilla ante tus invitados.

La idea que os presento consiste en tomar algo de aperitivo mientras llegan tus invitados, bien sea en la mesa o de pie , en plan informal y luego tomar un primer plato más bien ligero, un segundo más contundente, en ambos casos solomillo y terminar con el consabido postre.

El menú 1 es extremadamente fácil. Ideal para este grupo de personas:

- No te gusta cocinar, cuanto menos tiempo en la cocina mejor pero ya que te pones, quieres que te luzca el trabajo realizado.

- Te gusta cocinar pero nunca te has enfrentado a una cena Navideña y no quieres grandes complicaciones.

- Viene tu suegra a cenar por primera vez y no te has visto en otra igual.

- No tienes tiempo, ese día sales de trabajar a las mil y la cena es en tu casa.

El menú 2 es también sencillo pero requiere algo más de tiempo y dedicación. Ideal para este grupo de personas:

- Familias con la tarde libre que se sientan en la mesa de la cocina a preparar bandejas de canapés, especialmente si hay niños que quieren colaborar.

- Estás harto de preparar siempre el mismo menú y te apetece cambiar.

- El año pasado te juraste que no volverías a preparar tanta comida, siempre sobra y no está la cosa como para derrochar. Este año menos platos pero eso sí, muy ricos.

Las pasadas navidades la receta estrella de esta cocina fue la Merluza rellena. Este año te presento estas ocho recetas, espero que alguna de ellas te sea de utilidad la pongas en práctica y si te animas me mandes una foto para “Las fotos de lectores”.

Las recetas las iré publicando cada tres días más o menos para que las puedas tener todas antes de las fiestas y te de tiempo a escoger y confeccionar tu propio menú. Comenzaré con el aperitivo del menú 1 y terminaré con el Tronco relleno del menú 2 allá por el 21 de Diciembre.

Ojalá que todos estas recetas te aporten ilusión y ganas de cocinar. Mañana empezamos…

¡ Que te aproveche !

FOTOS DE LOS LECTORES VIII

noreply@blogger.com (María José) — Sat, 26 Nov 2011 16:15:00 +0000

Éste será el último capitulo de “Las fotos de los lectores” de este año. Mañana mismo damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas , tendremos un Diciembre muy atareado. Parece que el mes no tiene suficientes días para publicar todo lo que me gustaría….

Cuando empecé esta aventura a primeros de año no sabía si mis lectores ibais a responder con vuestras fotos. La verdad es que estoy encantada y no sé como daros las gracias a todos los que mes a mes me enviáis vuestras fotos y animáis a los demás a cocinar.

Como colofón a todo un año lleno de experiencias en la cocina, cuatro recetas: dos dulces , dos saladas y mis más sincero agradecimiento a las 32 personas que habéis hecho posible esta sección del blog.

Sheyla es de las cocineras más jóvenes de esta cocina, a sus 24 años se ha enfrentado a la Merluza rellena con un resultado espectacular. Cada fin de semana busca una receta en el blog, se pone el delantal y….a cocinar . Me comentaba que estaba en busca y captura de la receta de la Caldereta de su infancia. Sheyla, ¿ Cómo va la búsqueda ?

Creo que Iballa ha puesto en práctica todas las recetas del “Especial helados” de hace dos años. Comenzó con Helado de chocolate , luego probo con el de vainilla y donuts y la final se atrevió a hacer su propia versión de helado de gofio. Iballa también me mandó varias fotos del Bizcocho de canela y Nutella, que según sus palabras “ no está bueno, sino lo siguiente y a veces hasta lo de más allá….”

Merche me escribió para preguntarme sobre el molde adecuado para hacer la Quesada Pasiega. Al poco tiempo hacía su primer intento. No solo fue aplaudida por su marido sino también por su peque de un añito. Seguro que desde entonces Merche ha hecho muchas quesadas. Merche, ¿ Compraste la yogurtera ?

A Raquel no os la tengo que presentar, compañera de fogones en la blogosfera , su blog TratadecocinaR me ha acompañado desde el principio en esta aventura y los besos sorianos que me manda de vez en cuando son siempre muy especiales para mí.

La Crema de boletus es sin duda una de mis preferidas. Me hace mucha ilusión que ahora también sea la suya.

A lo mejor ahora te animas a mandarme tus fotos de tus recetas preferidas de Pasen y degusten....

CAKE SALADO DE QUESO Y CHERRIES

noreply@blogger.com (María José) — Mon, 21 Nov 2011 07:15:00 +0000

Me gustan mucho los tomates cherry. Tengo la suerte de tener unas cuantas plantas en mi mini huerta. Se dan fenomenal y todos los veranos disfrutamos de ellos un montón en ensaladas y en distintas preparaciones como la Tarta rústica de cherries o el cake que te presento hoy.

La receta no tiene nada del otro mundo, batir ingredientes y hornear .Es un plato muy sencillo y vistoso, ideal para servirlo con una ensalada y tener resuelta la cena.

Respecto al molde, para que te quede con este corte, tiene que ser un molde de cake, el mío es el pirex que ves en la foto. Lo puedes engrasar con aceite o mantequilla y luego espolvorear con un poco de harina pero a mí me gusta poner papel de hornear. De esta forma tienes garantizado un desmoldado perfecto.

La receta es una adaptación de una receta del Nº165 de la revista “Lecturas, cocina fácil”. Una vez que tienes cogido el punto al horneado puedes hacer tu propia versión del cake añadiendo otros ingredientes como sugiere la revista: unas anchoas, bacon o lacon en la base, con más tipos de quesos….Seguro que tú tiene tu favorito.

CAKE SALADO DE QUESO Y CHERRIES.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 110g. harina
• 50 g. mantequilla
• 150 ml. leche
• 200g. queso de untar
• Una cucharadita de orégano
• 250 g. tomates cherries

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 200ºC

- En un cuenco batimos los huevos junto con las yemas.

- Incorporamos un poco de sal, el azúcar y la harina tamizada. Mezclamos para que todo quede bien integrado.

- Fundimos la mantequilla unos segundos en el micro y la incorporamos a nuestra mezcla junto con la leche, el queso y el orégano. Batimos de nuevo.

- Por último , incorporamos los tomates , una vez lavados y secos.

- Engrasamos un molde de cake (o lo forramos con papel ) y vertemos en él nuestra masa.

- Horneamos unos 35 minutos. La superficie tiene que quedar dorada y al pinchar con un aguja, ésta tiene que salir limpia.

- Sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar. Podemos tomarlo tibio o frío y si te gusta el orégano puedes espolvorear un poco más por encima.

¡ Que te aproveche !

TARTA DE GALLETAS

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 16 Nov 2011 07:10:00 +0000

Generalmente soy yo la que suelo dar las recetas: las mando por correo a mis compañeras, se las dicto por teléfono a mi prima o incluso le paso los ingredientes a una amiga escritos en una servilleta mientras nos tomamos unas cañas. Por eso cuando es al revés, cuando alguien me da a mí una receta , me hace mucha ilusión ponerla en práctica y disfrutar de ella. Éste es el caso de la receta de hoy.

El año pasado una alumna, trajo esta maravillosa Tarta de galletas al cole. Cuando la probé me quede prendada de su sabor y de su textura jugosa. Al día siguiente Belinda, la mamá de la niña, me daba la receta de su tarta. Desde aquí, Belinda, Muchas Gracias….

Estoy segura que todos habéis probado alguna vez una tarta de galletas o incluso tenéis vuestra propia versión familiar. Las variantes para este clásico de los cumpleaños infantiles son muchas: la crema hecha con chocolate, crema pastelera o con Flanin, con mantequilla o con margarina, las galletas empapadas en leche o en zumo, con y sin licor…Todas ellas son fantásticas y forman parte de nuestros “recuerdos gastronómicos infantiles” .De ésta yo destaco un aspecto a tener en cuenta: al día siguiente su sabor mejora, es más pronunciado y lo que es muy importante, la galleta continua entera no se ha reblandecido, ideal para esas fiestas infantiles en las que la tarta nunca se acaba y tu cuñada termina llevándose un trozo a su casa.

Unos detalles:

- Con estos ingredientes podéis hacer una tarta como la de la foto, como para unas 8 personas. Si la queréis hacer más grande doblad las cantidades.

- La capa finita de coco en la base, le da un toque distinto muy sutil y hace que la tarta no se pegue y sea más fácil partir las porciones.

- Posiblemente te sobrará crema, puedes utilizarla para otras presentaciones o cubrir también los laterales de la tarta y luego espolvorear éstos con fideos de chocolate o de colorines.

- Al colocar las capas de galletas tendremos especial cuidado de ir alternando el sentido de las galletas. De esta manera cuando partamos un trocito, la tarta no se desmorona.

- Tienes que tener un poco de cuidado a la hora de empapar las galletas. Si la galleta absorbe poco líquido , la tarta quedará pelín seca pero si por el contrario la dejamos mucho tiempo en la leche, se emborrachará en exceso, las capas no se marcarán y al cortarla se vendrá abajo.

- Este tipo de tartas es conveniente hacerlas directamente en la fuente o bandeja donde la vamos a servir. Para que la presentación quede bonita y la bandeja no se manche con chocolate durante la elaboración, yo te aconsejo poner unas tiras de papel de aluminio en los bordes de las bandeja que luego, una vez terminada la tarta retiraremos con cuidado.

Ya sabéis que soy una incondicional de las tartas de cumpleaños caseras pero vamos, para disfrutar de un trozo de esta tarta no hay que esperar a soplar las velas. Cualquier excusa es buena .

TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

• 125 g. chocolate de cobertura

• 3 cucharadas de coco rallado

• 2 huevos

• 150 g. azúcar glas

• 100 g. margarina

• 400 g. galletas rectangulares ( un paquete de Gullón “Tostada original”)

• 200 ml. leche

• 1 chupito de coñac

Así lo hago yo:

- Comenzamos fundiendo el chocolate al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Reservamos.

- En un cuenco, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, incorporamos poco a poco el azúcar glas y mezclamos.

- En otro cuenco batimos con unas varillas la margarina con las yemas hasta conseguir una masa uniforme.

- Incorporamos la masa de la margarina y las yemas a las claras montadas con movimientos envolventes.

- Por último, vamos integrando poco a poco el chocolate fundido ( que todavía estará caliente ) a nuestra mezcla hasta conseguir una crema homogénea.

- Metemos la crema al frigorífico unos 15 minutos para que se solidifique un poco.

- Mientras tanto en un cuenco, mezclamos la leche con el coñac para bañar nuestras galletas y vamos preparando la base de la tarta.

- Forramos con papel de aluminio los bordes del plato o fuente donde vamos a presentar la tarta para que éste no se manche con pegotones de chocolate.

- Ponemos unas cucharadas de coco esparcidas por la base de la tarta.

- Sacamos la crema del frigorífico y comenzamos colocando la primera capa de galletas.

- Mojamos las galletas en la leche con el coñac y las colocamos bien juntitas. Cubrimos con una capa de crema, la esparcimos bien por toda la superficie con cuidado de no poner mucha cantidad en los bordes.

- Colocamos cada capa de galletas en diferente sentido para que la tarta no se desmorone.

- Iremos montando las capas alternado capa de galleta con capa de crema, hasta conseguir la altura adecuada. Yo no recomiendo más de 5 o 6 capas.

- Al poner la última capa de galletas, bañamos toda la tarta con la crema sobrante y decoramos al gusto.Yo simplemente he espolvoreado la superficie con un poco de cacao.

- Metemos la tarta al frigorífico un rato para que se asienten bien las capas.

- A la hora de servir, la sacamos del frigorífico un rato antes, quitamos las bandas de papel de aluminio que habíamos puesto para no manchar la bandeja o fuente y …¡ A disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

"ESPECIAL" PATÉS CASEROS.

noreply@blogger.com (María José) — Fri, 11 Nov 2011 07:08:00 +0000

Hoy hacemos paté. Los patés son muy socorridos a la hora del preparar un aperitivo, un entrante, un “pica- pica” y hacen más corta la espera del primer plato. En general son fáciles de hacer y como digo, “dan mucho juego”.

Aunque en el mercado hay una gran variedad de patés, tanto en sabores como en marcas y precios, yo te propongo hacer tu propio paté casero.

Tan solo dos recomendaciones para tu paté en la mesa sea un éxito:

1- La presentación. Ten un poco de esmero a la hora de presentar tu paté. Utiliza ramequines y vasitos pequeños, cuencos de barro, platos de pizarra…No cuesta nada y nuestro paté luce más.

2- El acompañamiento. Podemos untar el paté en un simple trozo de pan pero la verdad es que el paté se disfruta mucho más si dedicamos unos minutos a tostar esas rebanadas de pan o lo acompañamos de biscotes , tostas, crackers, palitos….Lo ideal es servir el paté con un surtido de panecillos y tostas.

Ya sabes lo que me gusta presentarte “Mis especiales”. El de hoy creo que es muy útil pues todos los patés que te presento en este nuevo capítulo, son muy sencillos, se hacen sin grandes dificultades y con la magia de “hecho en casa”. Ya me dirás con cual te quedas, porque en el momento que hagas tu primer paté casero, no pararás.

PATÉ DE HIGADILLOS.

Este paté lo utilizo mucho tanto para tomar a modo de aperitivo como para rellenar carnes: codornices, solomillo… Tiene un sabor muy marcado por lo que solo es indicado para los amantes del hígado.

La receta es de dos grandes compañeras de fogones a las que desde aquí mando un abrazo muy fuerte, Oli de “ Entre barrancos “ y Begoña, de “Las recetas de Marichu y las mías “

Ingredientes:

• 150 ml. vino blanco seco

• 1 hojita de laurel

• 2 bolitas de pimienta blanca

• 240 g. higadillos de pollo

• 100 g. carne de pollo ( muslo, pechuga…)

• 250 g. mantequilla

• Sal

• Pimienta

• 20 ml. Pedro Ximenez.

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- En una cazuela ponemos el vino blanco junto el laurel, la pimienta blanca, los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada. Dejamos que la carne se haga a fuego suave durante unos 15 minutos.

- Pasado el tiempo, colamos la preparación, desechamos el caldillo y retiramos la hoja de laurel.

- Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), un poco de sal , la pimienta y el Pedro Ximenez. Trituramos bien hasta conseguir una textura fina.

- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Con Thermomix:

- Ponemos en el vaso de la Thermomix el vino junto, el laurel, la pimienta blanca junto con los higadillos de pollo, (limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada.

- Programamos 8 minutos-T. 90ºC-Vel. 2

- Al terminar el tiempo , colamos la preparación, desechamos el caldillo, retiramos la hojita de laurel y volvemos a poner la carne en vaso junto con la mantequilla ( a temperatura ambiente ), la sal, la pimienta y el Pedro Ximenez.

- Trituramos un minuto a la máxima velocidad.

- Volcamos nuestro paté en pequeñas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie , dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

PATÉ FALSO CENTOLLO

Quizá éste sea el paté más famoso de la blogosfera. Es realmente asombroso lo conseguida que está la textura y el sabor con tan solo cuatro ingredientes.

La receta es de Su, “Webos fritos “. La publicó el año pasado por estas fechas y creo que fue el aperitivo estrella de las navidades en muchas casas.

Tan solo hacer hincapié en que los mejillones tienen que ser al natural y las anchoas de calidad. Si éstas son maluchas y están saladas harán que el paté pierda su gracia.

Si quieres “quedarte con el personal”, sírvelo en un caparazón de centollo, ya verás qué caras ponen tus invitados…

Ingredientes:

• mejillones al natural

• anchoas

• bocas de mar

• Un cuarto de cebolla pequeña

• 2 tapones de vino blanco seco

• 2 cucharadas de mayonesa

Así lo hago yo:

- En el vaso de la batidora pondremos tantas anchoas como mejillones y palitos de cangrejo junto con la cebolla. Yo suelo poner 8 mejillones, 8 anchoas y 8 bocas de mar y voy viendo si tengo bastante cantidad o necesito añadir más .

- Batimos y añadimos dos cucharadas de mahonesa y el vino blanco.

- Añadimos unas cuantas bocas de mar también muy picaditas. Esta vez no batimos, sino que las integramos en el paté con un tenedor.

- Tiene que quedar un textura rugosa , similar a la carne de centollo.

- Cómo verás, mi caparazón de centollo ya “ha sufrido” unos cuantos patés….

BRANDADA DE BACALAO

Si te gusta el bacalao esta adaptación de la receta del Libro de Themomix , te va a encantar. Lo único importante es tener cuidado con la sal, tanto a la hora de echarla ( yo no suelo echar ) como a la hora de desalar bien el bacalao. Yo para hacer la brandada utilizo las bandejitas de bacalao ya desalado, son muy cómodas y tienen un resultado estupendo.

Para la presentación final puedes gratinar la brandada unos minutos en el horno, ya verás qué rica.

Ingredientes:

• 200 g. bacalao desalado sin piel ni espinas

• 100g. aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 20 ml. leche

• Pimienta blanca recién molida

• Sal.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos.

- En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos.

- Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en en el fuego unos 2 minutos , lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

- Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.

- Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso

Con Thermomix:

- Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina.(O lo compramos directamente desalado). Reservamos

- Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, y programamos 6 m–T.Varoma-Vel.3 y medio. Bajamos con la ayuda de una espátula los restos de las paredes.

- Echamos el bacalao y programamos 1 m.-T.Varoma-Vel.4.

- Trituramos 1 m.-Vel 6.

- Añadimos la leche y un poco de pimienta blanca recién molida. Mezclamos unos segundos a Vel.6 hasta que veamos que nos quede una pasta homogénea.

- Rectificamos el punto de sal si es necesario.

- Recuerda que gratinado unos minutos está delicioso

PATÉ DE QUESOS

Este paté es uno de mis preferidos. Obviamente soy una entusiasta del queso. La receta es otra adaptación del recetario de Thermomix. Al llevar menos queso azul que en la receta original, el sabor es más suave y agradable. Las nueces son opcionales pero le dan un toque muy especial.Yo siempre las pongo.

Ingredientes:

• 100 g. queso bola

• 100 g. queso gruyere

• 20 g. mantequilla

• 75 ml. leche

• 1 huevo

• 1 yema

• Pimienta negra

• 50 g. mayonesa

• 50 g. queso Roquefort

• 50 g. Nueces ( opcional )

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- Ponemos todos los quesos menos el Roquefort en un cazo a fuego muy suave para que se derritan junto con la mantequilla, la leche y el huevo y la yema batidos .

- Cuando más menos ya estén derretidos y se haya formado una crema, retiramos el cazo del fuego , añadimos el Roquefort y un poco de pimienta negra recién molida y mezclamos aprovechando el calor residual.

- Incorporamos la mayonesa y unas cuantas nueces partidas toscamente, si las vamos a poner.

- Mezclamos con una espátula.

Con Thermomix:

- Ponemos todos los ingredientes menos la mayonesa y el Roquefort en el vaso de la Thermomix.

- Trituramos 20s. Vel.8

- A continuación programamos 6m-T.90ºC-Vel.5

- Incorporamos la mayonesa, el Roquefort y unas cuantas nueces partidas toscamente , si las vamos a poner. Mezclamos 40 s-Vel.5 .

ALMOGROTE

Para hacer el almogrote pedí ayuda a Stephanie de “Fashion Fusion&Food”. Quien mejor que una canaria para hacer esté paté tan típico de su gastronomía .

Seguro que muchos de vosotros habéis visitado las Islas Canarias y os habéis enamorado de sus Papas arrugadas. Pues bien, el almogrote es una mezcla del mojo rojo de las patatas con queso de cabra curado.

Todo un descubrimiento. Ya lo verás.

Ingredientes

Para el mojo rojo:

• 2 ajos pelados

• 1 pizca de sal gorda

• ½ cucharadita de cominos

• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce

• Una punta de guindilla

• 3 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 2 cucharadas de agua

Para finalizar:

• Queso de cabra curado

Así lo hago yo:

- En un mortero ponemos los ajos con la sal, machacamos hasta hacerlos puré.

- Añadimos los cominos y los machacamos hasta que estén completamente rotos.

- Agregamos el pimentón y la guindilla. Removemos presionando hasta obtener una pasta.

- Agregamos el vinagre y el aceite. Removemos hasta diluir bien la pasta.

- Añadimos el agua y removemos.

- Rallamos el queso curado de cabra y vamos añadiendo hasta conseguir la textura adecuada para poder untar en el paté.

¡ Que te aproveche !

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA LA TARTA PEZ

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 06 Nov 2011 14:56:00 +0000

Me gusta mucho indicar en mis recetas su origen, la persona que me la dio, en donde probé ese plato…En cierto modo, las recetas al pasar de una mano a otra llevan consigo un poco de la historia de las personas que las elaboran .Por eso en mi casa el solomillo siempre será “el de la tía Elvira” o la salsa verde siempre será la de mi madre.

En este caso, la receta que os presento ya tiene su pequeña historia , pues la blogosfera es el mejor camino para que una receta pase de una familia a otra. En abril del 2008 Dan Lepard publicó la receta original, “Chocolate custard muffins”, en The Guardian. Al año siguiente Clemenvilla publica los muffins en su blog. Más tarde Mary Mary hace su versión bizcocho para la llegada de su hija Martina y yo hoy te presento la receta para seguir la cadena. Ojalá que sea así.

Sobre el bizcocho.

Es sencillamente maravilloso. Te lo digo yo, que no soy fanática del chocolate. La receta original fue creada para hacer muffins por eso tiene una textura húmeda que hace que sea un bizcocho muy especial pues no necesita ni almíbar ni ningún tipo de relleno para ser jugoso.

Para que te quede con esta altura el molde no puede ser muy grande, el mío es de 23 cm de diámetro.

Es ideal para una merienda un poco especial. Si quieres dejar "al personal" con la boca abierta sírvelo con la ganache de chocolate templadita. Si no te quieres complicar y lo que te apetece es dar una "alegría al cuerpo", lo haces , cortas un trocito y ….ya me lo contarás.

Sobre la Tarta Pez.

Es preciosa, colorista, llena de alegría….Ideal para una tarta de cumpleaños infantil. La cara de los niños cuando pones la tarta en la mesa , lo dice todo y recompensa el tiempo invertido.

Por supuesto que puedes hacer la tarta con tu bizcocho de chocolate preferido. Yo te aconsejo ésta receta pues tiene otra ventaja añadida, al día siguiente el bizcocho sigue jugoso e incluso me atrevería a decir que está más sabroso.

Mary Mary, Muchas Gracias…..

Este "Pez" lo comimos el pasado mes de Julio. Hizo un día precioso y mi sobrina Sara sopló las velas junto a sus primos y amigos con una gran sonrisa. Seguro que en tu agenda tienes algún cumpleaños pendiente. ¿ Te vas a animar ?

BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA LA TARTA PEZ

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 50 g. Maizena

• 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar

• 100 g. azúcar moreno

• 225 ml. agua fría

• 75 g. mantequilla

• 75 ml. aceite de girasol

• 125 g. chocolate

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 2 huevos grandes
• 125 g. azúcar blanco

• 125 g. harina

• 2 cucharaditas y media de levadura Royal

Para la ganache de chocolate:

• 200 g. chocolate

• 200 ml. nata

Para decocar:

• 2 paquetes de lacasitos.

Así lo hago yo:

El bizcocho.

Método tradicional:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- En un cazo ponemos la Maizena junto con el cacao y los dos tipos de azúcar. Removemos para que se mezclen bien los tres ingredientes y añadimos el agua.

- Ponemos el cazo a calentar removiendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

- Cuando la crema sea homogénea , retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado.

- Con el calor residual de la crema tanto el chocolate como la mantequilla se derretirán. Removemos con una espátula para que éstos se integren en la crema.

- Incorporamos el aceite y la vainilla junto con el primer huevo. Batimos ligeramente con unas varillas.

- Añadimos el segundo huevo y batimos otro poco.

- Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a nuestra crema.

- Terminamos de integrar.

- Volcamos la masa al molde engrasado.

- Horneamos 35-40 minutos.

Con Thermomix:

- Precalentamos el horno a 180ºC

- En el vaso de la Thermomix ponemos la Maizena,el cacao, el azúcar moreno y el agua. Programamos 5m-T.100ºC-Vel. 3 y media.

- Incorporamos el chocolate a trocitos junto con la mantequilla. Programamos Vel. 4 sin temperatura hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema.

- Añadimos el aceite, la vainilla y el primer huevo. Mezclamos a Vel. 3

- Incorporamos el segundo huevo, seguimos mezclando a Vel.3.

- Añadimos el azúcar blanco y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos a nuestra masa batiendo a Vel.3 solo unos segundos.

- Terminamos de integrar todo con una espátula.

- Volcamos la masa al molde engrasado.

- Horneamos 35-40 minutos.

La ganache de chocolate.

La ganache no es otra cosa que una crema de chocolate y nata.Es muy fácil de hacer y nos va a venir muy bien para muchos postres y recetas dulces.Para cubrir esta trata la necesitamos con una cierta consistencia que conseguiremos dejándola enfriar un poco.

Para hacerla:

- Calentamos la nata en un cazo sin dejar que llegue a hervir.

- Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate partido en trozos. Removemos hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema.

- Dejamos templar.

La tarta.

- Una vez que el bizcocho ha enfriado y tenemos la ganache preparada,con un cuchillo bien afilado, alisamos la superficie y cortamos un trozo de bizcocho que será la cola.

- Ponemos el cuerpo y la cola del pez sobre una rejilla y cubrimos toda la superficie con la ganache, incluidos los laterales. Mejor si nos ayudamos de una espátula pequeña.

- Esperamos un poco a que la ganache se enfríe y justo antes de solidificarse del todo, pasamos con mucho cuidado las dos partes del pez a la bandeja de servir. Colocamos con mucho cuidado la cola junto al cuerpo y lo pegamos con otro poco de chocolate.

- Una vez formado nuestro pez, empezamos a pegar los lacasitos. Aunque es casi seguro que con un paquete tengáis suficientes para cubrir toda la superficie, yo os recomiendo comprar dos paquetes , así no tendréis que salir corriendo a la tienda si os faltan solo tres o cuatro de un determinado color…Os lo digo por experiencia.

- Ya tenéis vuestra tarta preparada , ahora solo hace falta sacar la cámara para hacer una foto a sus caras.

¡ Que te aproveche !

FIAMBRE DE POLLO

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 02 Nov 2011 13:35:00 +0000

No sé si sois consumidores habituales de este tipo de fiambre. Yo lo suelo utilizar para las ensaladas y cenas de mi dieta pues la variedad de estos productos en el mercado : bajo en sal, libre de grasa…, hacen que sea fácil “alegrar una ensalada “ sin luego tener remordimientos. Tú me entiendes.

El caso es que Alicia, “Canecositas” publicó hace casi un año la versión casera de este fiambre. Desde entonces la hago prácticamente todas las semanas y ha pasado de ser el ingrediente principal de una cena o ensalada a ser la merienda favorita de mi sobrina pequeña o el almuerzo de mis hijos en el cole puesto que no sólo es sano y libre de conservantes y aditivos , sino que el bacon hace que sea realmente sabroso. Si me descuido en mi casa toman las rodajitas del fiambre como si fueran golosinas: que si una por aquí, otra por allá…. La barra que veis en la foto, no dura dos días. Es realmente rico y el hecho de ser casero hace que todavía sepa mejor.

Respecto a los ingredientes, como veis son muy de andar por casa. Yo he probado a comprar el bacon "al corte" y también he utilizado las cajitas en las que el bacon ya viene cortado en taquitos. Ambas opciones me gustan. Si vas con prisas, las cajitas de una buena marca son ideales.

Alicia propone cocer el fiambre en la bandeja de la Thermomix, yo lo hago en el microondas. Rápido, limpio y cómodo. Lo único que tienes que hacer es acordarte de poner un plato debajo del rulo de fiambre pues durante la cocción suelta un poco de agua.

Si quieres que sea 100% “light” sustituye el bacon por más jamón y utiliza el queso fresco libre de grasa y pechuga de pavo en lugar de jamón York. Lo puedes servir templado, frío o a la plancha.
Ojalá que os guste tanto como a nosotros.

FIAMBRE DE POLLO

Ingredientes:

- 250 g. pechuga de pollo a trozos

- 150 g. jamón york

- 100 g. bacon

- 150 g. queso de Burgos

- Una pizca de sal

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- Con cualquier robot de cocina troceamos la pechuga de pollo y añadimos el jamón york y el bacon en trocitos.

- Incorporamos el queso fresco y la pizca de sal y mezclamos bien

- Sobre la superficie de trabajo ponemos un trozo grande de film transparente, sobre el que ponemos todo el contenido del vaso.

- Envolvemos la pasta en forma de rulo. Procuramos que quede bien prieto y sellado en los bordes. Para ello ponemos una segunda capa de film trasparente. Nos tiene que quedar un cilindro, una especie de caramelo grande.

- Lo metemos al microondas 10 minutos al máxima potencia.

- Una vez finalizado el tiempo, dejar enfriar ,retirar el film transparente y trocear al gusto.

Con Thermomix

- Troceamos la pechuga de pollo 6s.-Vel.4

- Añadimos el jamón york y troceamos 4s.-Vel.4

- Añadimos el bacon y troceamos 4s.-Vel. 4.

- Introducimos el queso de Burgos junto con un pellizco de sal y troceamos 4s.-Vel.4.

- Sobre la superficie de trabajo ponemos un trozo grande de film transparente, sobre el que ponemos todo el contenido del vaso.

- Lo metemos al microondas 10 minutos a la máxima potencia.

- Una vez finalizado el tiempo, dejar enfriar , retirar el film transparente y trocear al gusto.

¡ Que te aproveche !

COULANT DE CHOCOLATE

noreply@blogger.com (María José) — Thu, 27 Oct 2011 19:04:00 +0000

El coulant es ese postre que cuando lo tomas en un restaurante te deja fascinado y nunca te imaginas que lo puedes hacer en casa "con los ojos cerrados". Yo te voy a demostrar que ésto es posible.

El coulant de chocolate fue creado por el chef francés Michel Bras. Hoy en día aparece en muchos recetarios con muchas modificaciones y bajo otros nombres como Bomba o Volcán de chocolate. En realidad es un pastel que se toma de forma individual cuya característica principal es la diferencia de texturas entre su exterior, abizcochada, y su interior, una rica crema de chocolate que sale al exterior como la lava de un volcán y que no deja indiferente a nadie.

La crema es muy sencilla y te digo “desde ya” que no vas a tener ningún problema en prepararla. La magia del coulant reside en el horneado. Si te pasas de tiempo cocerás en exceso la crema y te quedará un rico bizcochito pero sin la gracia de la crema interior y si lo dejas poco hecho no podrás volcar el coulant y te quedarán una especie de natillas densas de chocolate. Para triunfar, lo realmente importante es respetar los tiempos y la temperatura del horno.

En la red existen numerosas recetas de coulants. Esta versión me la enseñó mi amiga Ana . He hecho mis modificaciones, experimentos y ensayos hasta estar segura del resultado final, el que te muestro hoy. Para conseguir el éxito y poder sorprender a nuestros invitados, tenemos que hacer "una cuenta atrás", es decir contar 10 minutos para hornearse + 12 minutos de reposo = 22 minutos. Ésto es muy importante porque los tendremos que meter al horno, en función del tiempo que se tarde en comer el primer o segundo plato , 22 minutos antes para tenerlos listo para el postre.

Te comento unas cosillas:

- Respecto al horno, es importante precalentarlo bien a 220ºC y luego bajar la temperatura.

- La receta no lleva levadura por lo tanto no suben como otras preparaciones. Podemos llenar los moldes hasta el borde, sin pasarnos, claro.

- Es un postre “especial chocolateros” por eso vamos a utilizar un buen chocolate .Yo te diría que mejor con un 70% de cacao.

- Para desmoldar a mí me va muy bien los moldes deshechables de aluminio. Los pincelamos con un poco de mantequilla derretida y luego espolvoreamos con un poco de cacao. De esta manera, no se pegan y los coulants "salen solos".

- Con las cantidades que te indico salen 7 coulants. Si quieres experimentar puedes dividir las cantidades y hacer solo 3 .Más que nada hasta que veas si los tiempos que yo te indico se corresponden con los de tu horno.

- Como idea para servir: nata montada bien firme, helado de vainilla, con unas natillas claritas…

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 170 g. de chocolate

* 170 g. de mantequilla + otro poco para pincelar los moldes

* 3 huevo enteros

* 2 yemas de huevo

* una pizca de sal

* 60 g. de azúcar

* 50 g. de harina

* cacao para espolvorear los moldes

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- Precalentamos el horno a 220ºC.

- Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo a fuego lento para que se derrita.

- Cuando casi esté derretido añadimos la mantequilla para que que ésta se funda junto con el chocolate. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas. Apartamos el cazo del fuego y dejamos templar un poco.

- Batimos los tres huevos y las 2 yemas con una pizca de sal en un cuenco y los incorporamos a la crema de chocolate junto con el azúcar. Mezclamos bien.

- Por último, incorporamos la harina .La integramos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

- Repartimos la masa en las cápsulas de aluminio pinceladas con mantequilla y espolvoreadas con cacao.

- Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos 10 minutos.

- Sacamos los moldes del horno y dejamos templar 12 minutos, desmoldamos y servimos.

- Preparados, listos ….¡ ya !. El coulant no puede esperar.

Con Thermomix:

- Precalentamos el horno a 220ºC.

- Troceamos el chocolate y lo ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos 20 s- Vel.5-10.

- Añadimos la mantequilla en trozos. Programamos 3 m-T.80ºC- Vel.3.

- Añadimos los 3 huevos, las 2 yemas, una pizca de sal y el azúcar. Batimos 30 s –Vel. 3

- Incorporamos la harina y programamos 15 s.-Vel.3

- Repartimos la masa en las cápsulas de aluminio pinceladas con mantequilla y espolvoreadas con cacao.

- Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos 10 minutos.

- Sacamos los moldes del horno y dejamos templar 12 minutos, desmoldamos y servimos.

- Preparados, listos ….¡ ya !. El coulant no puede esperar.

¡ Que te aproveche !

LAS FOTOS DE LOS LECTORES VII

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 26 Oct 2011 06:12:00 +0000

Comienza el otoño y sigo compartiendo con todos vosotros las fotos de los lectores. Otro mes lleno de recetas dulces.

Desde Málaga a Revilla de Camargo ( Cantabria ) pasando por Madrid y llegando a Tudela. Toda la geografía española haciendo y compartiendo recetas de cocina. ¿ No os parece estupendo ?

Laura, Edurne,Luz, Pilar….¡ Muchas gracias !

Laura tiene unas manos “que pa que” , hace unas cosas preciosas que podéis ver en su blog, La cestita de la abuela. Para el cumple de su hermana decidió hacer el Bizcocho de canela y nutella. Laura es muy golosa y me contaba que para la próxima vez, le pondría un poco más de Nutella.

Edurne descubrió el blog gracias a los Muffins salados de cheddar y bacon pero se reconoce una fiel seguidora de los postres y dulces. Sus Pastelitos de Belén los compartió con sus padres y vecinas y fueron un éxito rotundo. Lo que más me ha gustado del correo de Edurne es esta frase que lo dice todo :”para mí cocinar es un placer y me encanta”.

Luz “de Madrid”, como la conozco yo , es ya parte de esta cocina. Me alegró un montón recibir su foto del pisto pues está claro que los seguidores de esta cocina os gusta mucho más el dulce que lo salado, ¡ Por fin alguien se acordaba de mi humilde Pisto….!

Luz me comentaba que en su casa el pisto lo hacen siempre con productos de temporada y que la receta le había gustado por su sencillez. ¡ Cómo me alegro !

Me hacía mucha ilusión que Pilar me mandara la foto de su Tarta balón. Pilar es la madre de dos alumnos del cole y hemos comentado varias veces en el patio “cosillas de cocina”. Hizo alguna prueba a modo de ensayo pero está claro que la tarta para el cumple de Jaime le salió perfecta. La foto dice todo.

Me encantaría que me mandaras tus fotos de los platos que más te han gustado de esta cocina.

Ya sabes mi correo, pasenydegusten@gmail.com . Te espero.

EMPANADA FÁCIL, FÁCIL.

noreply@blogger.com (María José) — Fri, 21 Oct 2011 17:23:00 +0000

La empanada es ese plato que tenemos todos en casa como comodín para muchas ocasiones: la cena para el partido de los viernes , la excursión al campo, o ese “picoteo” con los amigos al que no sabes que llevar.

Es muy socorrida porque acepta una gran variedad de rellenos, se puede transportar con facilidad y muy importante, una vez horneada no necesita más protocolo que un buen cuchillo para cortarla.

La empanada que os presento no es la empanada de toda la vida , la auténtica hecha con masa “de verdad” pero las cosas como son, a mí particularmente el mordisco triscón que aporta el hojaldre, me encanta y no tiene nada que envidar al modelo clásico.

Respecto al relleno no es nada innovador pero es el que en mi casa triunfa hasta para acompañar a una tortilla francesa.

Si bien la empanada en si no entraña ninguna dificultad, la clave está en hacer el relleno con un poco de mimo. La cebolla me gusta que sea roja y tiene que pocharse poco a poco, a fuego lento. Lo demás, es coser y cantar.

En mi lista de asignaturas pendientes “hacer hojaldre” se encuentra en un lugar destacado, pero hasta que esta situación no cambie ( a ver este invierno….) el hojaldre de Lidl es la mejor opción, barato y realmente bueno.

Buenos ingredientes: buen bonito del Norte en aceite de oliva, buenos pimientos, buen tomate casero...., nada más. La receta de hoy no tiene ningún misterio. El tamaño dependerá del número de comensales. Si quieres hacerla pequeña , con un plancha de hojaldre será suficiente pero ya que estamos , vamos a hacerla bien hermosa. Total, si sobra ( es un decir ) al día siguiente ponemos los trocitos un minutillo en el tostador y ya verás que cosa más rica.

EMPANADA FÁCIL, FÁCIL.

Ingredientes:

- Dos planchas de hojaldre .

- Aceite de oliva.

- 2 cebolla rojas hermosas.

- sal

- 3 latas de bonito en aceite de oliva ( de las ovaladas)

- 2 huevos duros

- Medio pimiento rojo asado.

- Salsa de tomate

- 1 huevo batido + un chorrín de leche

Así lo hago yo:

El relleno.

- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla muy picadita junto con un poco de sal.

- Durante unos 20 minutos estaremos removiendo de vez en cuando para que la cebolla no se pegue y se termine de pochar.

- Una vez la cebolla esté pochada la escurriremos bien y la pondremos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

- Ponemos la cebolla en un bol junto con el bonito también escurrido, el pimiento cortado en trocitos pequeños y los huevos duros picados. Si no coincide que hemos asado pimientos rojos en casa, puedes utilizar unos buenos pimientos de piquillo o los asados que vienen envasados en frascos de cristal.

- Removemos con cuidado y añadimos un poco de salsa de tomate casera. ¿ Cómo cuanto? Pues te diría que unas cuantas cucharadas, lo suficiente para que el relleno quede jugoso pero sin pasarnos, no tiene que quedar líquido pues aportaría demasiada humedad al hojaldre.

- Ya tenemos hecho el relleno de nuestra empanada. Lo puedes guardar en un tuper en el frigo o ponerte directamente a hacer la empanada. Yo suelo hacerlo en dos tiempos. Como tú veas.

La empanada.

- Si la empanada es grande utilizaremos dos planchas de hojaldre y la bandeja del horno. Si es más pequeña la podemos hacer en un molde desmoldable como el que veis en la foto o directamente sobre papel de hornear. Yo, sea cual sea el tamaño, siempre hago la misma cantidad de relleno pues como te digo si la empanada es pequeña y sobra relleno, lo puedes utilizar para acompañar a una tortilla francesa o rellenar unas empanadilla o un huevo duro.

- Ponemos la primera plancha de hojaldre sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Pinchamos la superficie con un tenedor. ( Si lo hacemos en un molde , no ponemos papel de hornear , lo hacemos directamente en el molde )

- Esparcimos el relleno por toda la superficie, teniendo cuidado de no llegar a los bordes.

- Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y sellamos los bordes haciendo una especie de pliegue.

- Con los recortes del hojaldre puedes decorar un poco la superficie, como más te guste. Yo suelo hacer bolitas. Los adornos los pegamos con un pelín de huevo batido que tenemos preparado.

- Vamos precalentando el horno a 200ºC.

- Con la ayuda de un brocha, pintamos ligeramente la superficie de nuestra empanada con un poco de huevo batido mezclado con un chorrín de leche.

- Antes de terminar, hacemos unos agujeros chiquitines con un palillo para dejar salir el aire.

- Horneamos unos 20-25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido ligeramente y está dorado.

- Sacamos la empanada del horno y dejamos templar. ¡ Cómo vas a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

BRAZO DE GITANO DULCE Y SALADO

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 16 Oct 2011 12:02:00 +0000

Lo prometido es deuda.

La semana pasada aprendimos a hacer la plancha de bizcocho para elaborar nuestros brazos de gitanos caseros y hoy nos vamos a detener con un ejemplo dulce y otro salado.

Como te comentaba, lo realmente importante es saber hacer la plancha de bizcocho pues las posibilidades del relleno son infinitas. Una vez que dominas la plancha puedes estar practicando diferentes rellenos sin tener que repetir en mucho tiempo. Ya verás, no vas a volver a comprar un brazo de gitano en tu vida.

Rellenos dulces.

Son los más conocidos y a los que todos estamos más acostumbrados. Los clásicos son los rellenos de nata, trufa, crema de chocolate, dulce de leche o crema pastelera.

Pueden estar rellenos con una sola crema o sobre una base finita que haga un bonito contraste de color, por ejemplo, una base de mermelada de fresa y cubierto con crema de queso.

Si el relleno es denso como es el caso de la receta que te presento, me gusta humedecer la plancha con un poco de almíbar que le aporta un punto de jugosidad que le va muy bien.

La crema de chocolate con licor de esta entrada es una adaptación de una receta de la revista " Olive " de Diciembre del 2007. En la receta original la plancha de bizcocho es chocolateada, para ello solo tienes que sustituir la mitad de la harina por cacao. Esta opción es ideal para los “chocoadictos”.

Rellenos salados.

Lo reconozco, son mis preferidos y en especial el que os presento hoy. Una vez más, la receta se la debemos a Alicia “Canelona”.
Es importante que el relleno tenga cierta humedad, de lo contrario el bocado resultaría demasiado seco.

El queso de untar da mucho juego para este tipo de rellenos pues se puede mezclar con otros tipo de quesos y sabores. Ahora mismo se me ocurre por ejemplo queso azul+nueces+anchoas.
Una simple ensaladilla rusa muy picadita es ideal para esta presentación. Tampoco se me puede olvidar uno de mis rellenos estrella: huevo duro picadito junto con bocas de mar, gambas cocidas y salsa rosa.

¿ Sigo? No, mejor espero tus sugerencias e ideas. Entre todos vamos a hacer una lista de rellenos que ríete tú de las lista de los Reyes Godos.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE CON LICOR.

Ingredientes:

- Una plancha de bizcocho

Para la crema:

- 250g. de Mascarpone

- 100g. chocolate

- 100g. azúcar glas
- 2 cucharadas de licor: amaretto, Baileys, Tía María, Kahlúa….

Para el almíbar:

- 125 ml. azúcar

- 100 ml. agua

- 10 ml. brandy

- 10 ml. whisky

Para la cobertura:

- 100 g. de chocolate

- Virutas de chocolate

Así lo hago yo:

- Preparar esta crema es de lo más sencillo. Derretimos el chocolate en el microondas en varios tramos de pocos segundos para que no se queme.

- Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el Mascarpone que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y el licor elegido. Yo suelo poner Kahlúa porque el café me gusta mucho pero eso ya sabes, va en gustos.

- Dejamos enfriar la crema en el frigorífico un par de horas.

- Un ratillo antes de preparar nuestro brazo de gitano hacemos el almíbar. Para ello ponemos los 4 ingredientes en un cazo, lo ponemos a fuego suave, removemos y esperamos a que el almíbar coja un poco de cuerpo. Si lo hacemos en la Thermomix programamos 6 m –T. 100ºC- Vel. 2. Dejamos enfriar.

- Con cuidado desenrollamos la plancha de bizcocho.

- Mojamos muy ligeramente la superficie de la plancha con el almíbar. Para ésto viene muy bien una brocha de cocina pues si lo hacemos con una cuchara corremos el riesgo de mojar mucho una parte y dejar secar otra. Sea como sea, el almíbar tiene que humedecer la plancha de bizcocho no “empaparla”.

- A continuación, esparcimos la crema de chocolate sin llegar a los bordes y con mucho cuidado enrollamos la plancha sobre si misma teniendo la precaución de dejar el final hacia abajo.

- Para la cobertura, derretimos el chocolate en el micro, de la misma manera que hicimos para hacer la crema, dejamos templar y cubrimos el brazo de gitano con la ayuda de una espátula pequeña. Es importante poner un poco de papel de aluminio en los bordes de la bandeja donde vamos a presentar el brazo de gitano para que el chocolate que caiga no manche la bandeja y así la presentación sea perfecta.

- Cuando hayamos terminado de cubrir el brazo de gitano con el chocolate, espolvoreamos con las virutas de chocolate y retiramos el papel de aluminio de los bordes de la bandeja.

- Ya tenemos listo nuestro delicioso brazo de gitano relleno.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE PIMIENTOS, BONITO Y ANCHOAS.

Ingredientes:

- Una plancha de bizcocho.

Para el relleno:

- 2 pimiento rojos asados

- 1 lata de anchoas pequeña

- 2 latas de bonito pequeñas ( de las redondas)

- 2 cucharadas de mayonesa

Para decorar:

- mayonesa

- 2 huevos duros

- Aceitunas rellenas

Así lo hago yo:

- En tu robot de cocina habitual pica todos los ingredientes del relleno. El bonito y las anchoas escurridas y los pimientos cortados en tiras. Si lo picas en la Thermomix, programa 2s.-Vel 5.

- Alicia nos aconseja unos pimientos asados que venden en Mercadona envasados en un blister de plástico que yo personalmente he probado y están muy bien y te pueden sacar de un apuro si no quieres asar los pimientos.

- Desenrollamos la plancha de bizcocho y extendemos el relleno sin llegar a los bordes. Con mucho cuidado enrollamos la plancha sobre si misma teniendo la precaución de dejar el final hacia abajo.

- Presentamos nuestro brazo de gitano en la bandeja de servir y ponemos un poco de papel de aluminio en los bordes de la bandeja para que al decorar el brazo la bandeja no se manche y así la presentación sea perfecta.

- Cubrimos el brazo de gitano con un poco de mayonesa y espolvoreamos con huevo duro muy picadito. Adornamos con unas aceitunas o como más te guste. Retiramos el papel de aluminio de los bordes de la bandeja.

- Ya tenemos listo nuestro delicioso brazo de gitano .

¡ Que te aproveche !

SUQUET DE RAPE "RICO"

noreply@blogger.com (María José) — Tue, 11 Oct 2011 16:06:00 +0000

No, no, la mayúscula del “Rico” no es un despiste, está puesta a cosa hecha. En este caso “el Rico” no es sólo un adjetivo sino que es un apellido , el de Carmen, la autora original de esta receta. A mi amiga , Carmen Rico, la conocéis todos, lleva en la blogosfera un montón de tiempo compartiendo con todos nosotros sus estupendas recetas . Hoy con su permiso , he tomado prestado su Suquet de rape.

El suquet es un plato marinero de origen catalán. Podéis encontrar en la red mucha información sobre su historia, ingredientes, variantes…A mí, personalmente me encanta porque reúne tres elementos que siempre triunfan en mi cocina: la picada con frutos secos ( la descubrí al hacer la Salsa Romesco ) , las patatas y el rape, sin lugar a dudas uno de mis pescados favoritos.

El rape es caro, sí lo sé. No os recomiendo hacer este guiso en diciembre cuando el rape está por las nubes. Yo lo suelo comprar cuando lo veo en la pescadería a buen precio. Lo que siempre compro, sea cual sea la época del año, son los huesos de rape, suelen ser baratos ( la semana pasada los compré a 1´90€ el kilo ) y aportan mucho sabor al caldo. Os animo a comprarlos especialmente si no tenéis oportunidad de comprar un rape fresco y os decantáis por las colas de rape congeladas ( las de Mercadona están muy bien). La carne de los huesos y el sabor que aportan mitigan en cierto modo que el rape no sea fresco.

El guiso tiene un marcado sabor marinero, no tiene espinas y es muy sabroso pero eso sí, requiere su tiempo. No es un guiso rápido, hay que hacerlo poco a poco y con mimo. Os lo recomiendo para una comida especial o de fin de semana para disfrutarlo sin prisas. En general no entraña ninguna dificultad lo único que tendremos en cuenta es el consejo de Carmen de no cocinar en exceso el rape para que éste no pierda su textura. También Carmen de vez en cuando lo sirve con alioli. Yo todavía no lo he probado así pero la idea promete.

SUQUET DE RAPE “RICO”.

Ingredientes:

Para el caldo:

• aceite de oliva

• un puerro

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 2 zanahorias

• 3 dientes de ajo

• 1 hojita de laurel

• La cabeza y huesos del rape

• 1 litro y medio de agua

Para la picada:

• 1 ñora o pimiento choricero

• Aceite de oliva

• 2 rebanadas de pan

• 2 dientes de ajo

• 15 almendras tostadas

Para el guiso:

• 1 rape

• sal

• Harina

• Aceite de oliva

• 1 kg. de patatas

• 1 cebolla

• Azafrán

Así lo hago yo:

Comenzamos haciendo el caldo

- Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.

- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.

- Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.

- Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada.

- Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.

- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.

- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.

- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero, bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

El guiso.

- Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.

- En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
- Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.

- La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.

- A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.

- Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.

- Tendremos especial cuidado con el tiempo de cocción del rape. Con unos minutos será suficiente para que se haga y haber terminado el guiso. Si nos pasamos , el rape pierde su textura firme.

- Como más “Rico” está este guiso es reposado. Yo lo gago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le doy un calentón y listo. La salsa habrá engordado un poco y el rape estará en su punto.

¡ Que te aproveche !

PLANCHA DE BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO

noreply@blogger.com (María José) — Wed, 05 Oct 2011 06:23:00 +0000

Posiblemente a muchos de vosotros esta entrada no os diga nada, especialmente si estáis familiarizados con el mundo de la repostería pero estoy segura que le puede venir muy bien a todos aquellos que no saben que hacer estas planchas de bizcocho es algo sencillísimo que puede resolver más de una situación en la cocina.

Estas planchas de bizcocho tan grandes, se hacen en la bandeja del horno y son la base de cualquier brazo de gitano o tronco relleno. Con tan solo 3 ingredientes y sin apenas trabajo conseguimos un bizcocho fino y esponjoso que aceptará cualquier tipo de crema en su interior.

El clásico brazo de gitano relleno de nata, trufa, crema, mermelada, chocolate…ideal para esa merienda con los amigos o ese postre para un día especial lo vas poder hacer con los ojos cerrados. Y tampoco nos podemos olvidar que con esta misma plancha de bizcocho también podremos hacer un tronco salado para una cena informal o llevar el aperitivo a los compañeros de la oficina. Ya verás sus caras…

Hoy me detengo en explicar cómo se hace la plancha de bizcocho y la semana que viene publicaré una receta con la versión dulce y otra con la versión salada. Ésta última , mi favorita y creo que menos conocida. Pero bueno, eso será la semana que viene ahora vete encendiendo el horno….

PLANCHA DE BIZCOHO PARA BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

· 4 huevos

· 120 g. azúcar

· 120 g. harina

Así lo hago yo :

Hacemos la crema.

La podemos hacer de forma tradicional o con la Thermomix. Lo importante es batir bien los huevos junto el azúcar.

Método tradicional:

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Mejor hacerlo con una batidora de varillas durante un buen rato.

- Añadimos la harina y mezclamos suavemente con una espátula hasta que no haya grumos.

Con Thermomix:

- Ponemos la mariposa en el vaso junto con los huevos y el azúcar. Programamos 6m-T.37ºC-V3

- Al terminar, programamos el mismo tiempo sin temperatura

- Quitamos la mariposa.

- Añadimos la harina y mezclamos 4 s-Vel.2

Horneamos ( horno precalentado a 180ºC )

- Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear .

- Volcamos la crema y la esparcimos uniformemente por toda la superficie. Quedará una capa finita de crema.

- Horneamos 10-12 minutos.

Enrollamos:

- Sacamos la bandeja del horno y en caliente ponemos la plancha de bizcocho pegada al papel de hornear sobre un trapo de cocina ligeramente humedecido.

- Enrollamos de tal manera que a la misma vez estemos enrollando la plancha de bizcocho y el trapo de cocina. Se trata de que la plancha al enfriarse se quede con la forma.

- Al cabo de unas cuantas horas, desenrrollamos, retiramos con cuidado el papel de hornear y ya podemos rellenar con nuestro relleno favorito dulce o salado.

¡ Que te aproveche !

PIMIENTOS DE VERANO, RELLENOS DE TORTILLA

noreply@blogger.com (María José) — Fri, 30 Sep 2011 06:22:00 +0000

Supongo que en todas las familias hay “costumbres culinarias”. En la mía estos pimientos que os presento hoy sólo los tomamos en verano. Una tontería porque con lo que nos gustan , no sé porqué no disfrutamos de ellos a lo largo de todo el año.

El buen tiempo influye mucho.( Claro, cuando hace buen tiempo ). Parece que en verano , con el calorcito, la playa, las meriendas a media tarde y las salidas al campo, apetece mucho más este tipo de platos guisados que se toman a temperatura ambiente y que no necesitan mucho protocolo: de la cocina "al tupper" y poco más.

Ya sabéis todos mi predilección por los pimientos. En este caso los verdes. Podéis optar por la versión rápida, la primera foto: una deliciosa tortilla de patata cubierta con pimientos verdes fritos o la opción que os presento hoy, rellenar los pimientos con la tortilla. En realidad es el mismo plato, los mismos ingredientes, pero digamos que lo que cambia , lo que le da ese toque distintivo, es “el formato”.

No conozco a nadie que no le guste la tortilla de patata pero en cambio conozco a varias personas que al leer esta entrada van a decir, “quita, quita, mucho lío” . Pues no. Hacer estos pimientos supone el mismo trabajo que hacer una tortilla, ni más ni menos. Si me apuras, diré que es hasta más fácil, ya que con “este formato” no hay que dar vuelta a la tortilla.

Las cantidades que te indico son orientativas. Dependerá mucho del tamaño de los pimientos, las patatas , los huevos y por supuesto del hambre que tenga el personal . Los que veis en la foto los comimos este verano una de las pocas tardes de Julio que hizo bueno, en la terraza con unas cervecitas y un buen pan. Nos supo a gloria.

PIMIENTOS DE VERANO, RELLENOS DE TORTILLA.

Ingredientes:

- aceite de oliva

- 4 -5 patatas

- Sal

- 4 huevos

- 5 buenos pimientos verdes italianos

Así lo hago yo:

- ¿ Cómo tienes tu costumbre de hacer la tortilla de patata? Pues la receta comienza cómo si fueras a hacer tu propia tortilla de patata.

- Ponemos abundante aceite de oliva en un sartén y mientras se calienta pelamos, lavamos, secamos y picamos las patatas.

- Cuando el aceite esté caliente, echamos sal a las patatas y las volcamos a la sartén para que se vayan haciendo poco a poco a fuego medio.

- Mientras se van haciendo las patatas, lavamos los pimientos , los secamos y cortamos la parte superior. Ojo, no tiramos “la tapa con el rabito”. Quitamos las semillas y echamos un pelín de sal en el interior de cada pimiento.

- En un cuenco grande batimos los huevos y cuando las patatas ya estén hechas ,las sacamos de la sartén y bien escurridas las mezclamos con el huevo batido.

- Retiramos por un momento la sartén del fuego y poco a poco con la ayuda de una cucharita, vamos rellenado cada pimiento con la mezcla de huevo y patata.

- Volvemos a poner la sartén al fuego y en el mismo aceite de haber hecho las patatas ponemos los pimientos rellenos junto con “las tapas con el rabito”

- Se tienen que hacer a fuego lento y muy poco a poco, dándolos vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

- Cuando los pimientos estén tiernos los sacamos de la sartén, los ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

- Esperamos a que templen un poco ,si nos apetece ponemos las tapitas. Cortamos y ….. voilà, la patata ha cuajado dentro del pimiento. Ya tenemos nuestros pimientos de verano rellenos de tortilla. Una ricura.

¡ Que te aproveche !

MERMELADA DE HIGOS

noreply@blogger.com (María José) — Sun, 25 Sep 2011 18:44:00 +0000

Todos los años por estas fechas la higuera de mi vecino se llena de unos maravillosos higos verdes que parecen gritar: “cógeme, cógeme”. Es imposible pasar debajo de la higuera sin alargar la mano y no coger unos cuantos higos. Quien dice unos cuantos higos , dice varios kilos por eso la receta que os presento hoy es un clásico de septiembre cuando las higueras están a pleno rendimiento y hay higos "a tutiplen".

La receta que os presento hoy es todo un hallazgo. Me gusta mucho porque tiene un grado de dulzor perfecto y una textura gruesa pero sin encontrar trozos que es como nos gusta en casa . Cuando mi tocaya Mª José, la publicó en su blog “Dit y fet” supe que ese toque de canela que ella añadía a mi receta habitual, me iba a gustar y efectivamente, así fue.Desde aquí, Muchas Gracias Mª José….

El hecho de emplear los higos enteros, sin pelar, hace mucho más fácil el proceso. Con darles una lavada rápida bajo el grifo y quitar los rabitos más duros, ya tenemos hecho casi todo el trabajo. Para ser sincera os diré que yo las mermeladas las hago con Thermomix, más cómodo imposible. Pero como no quiero que nadie se quede sin hacer esta ricura, os dejo también el método tradicional. Así Inma desde Oviedo, cuando termine de hacer el Dulce de membrillo, se puede poner a hacer esta mermelada….

Tan solo hacer una mención especial al envasado , el que a mí me funciona y el que también utilizo para la mermelada de fresa , albaricoque o moras Durante los últimos 15 minutos de cocción de la mermelada , pongo los frascos con las tapas a hervir en una cazuela con agua. Nada más terminar de hacerse la mermelada , cuando todavía está muy caliente la pongo en los frascos que saco de la cazuela recién esterilizados con la ayuda de unas pinzas pues ¡ ojito, que queman mucho ¡. Lleno los frascos justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. Al día siguiente los doy la vuelta y pongo las etiquetas. De esta manera tengo “provisiones” para unos cinco o seis meses. Nunca mi mermelada casera ha durado más tiempo. Por eso no sé si este método de envasado es el correcto para conservar la mermelada durante más tiempo.

Siempre os digo lo mismo, con yogur, con queso fresco, sobre un trocito de sobao, en unas tostadas con mantequilla, para rellenar un bizcocho….Tener en el frigorífico un frasco de mermelada casera, es un tesoro.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:

• 750 g. higos

• 350 g. azúcar moreno

• 1 limón hermoso

• 1 ramita de canela

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.

- Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos.

- A la media hora la mermelada ya estará lista.Retiramos la ramita de canela y envasamos.

- Otra opción es dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada como te he dicho.

- Si la textura que te gusta es con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes dar “un meneo” con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Con Thermomix:

- Ponemos en el vaso los higos junto con el azúcar y el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas. Trituramos 10 s-Vel. 6

- Añadimos la ramita de canela partida en dos.

- Programamos 30 m-T.100ºC- Vel.1.

- Retiramos la ramita de canela y llenamos con mucho cuidado nuestros frascos esterilizados .

¡ Que te aproveche !