PASEN Y DEGUSTEN

POLLO CON CHAMPIS

2013-05-22T08:15:00.000+02:00

Otra receta con pollo. Y las que nos quedan….Viendo el panorama que nos rodea , me parece a mí que le vamos a tener que sacar mucho partido a estas recetas sencillas y baratas que hacen que las comidas de diario también tengan cierto encanto.

La receta de hoy no tiene nada del otro mundo. Seguro que tú la preparas de una manera muy similar pues es un clásico en muchas familias. Mi consejo, para que el plato sea un éxito, consiste en comprar contramuslos de pollo deshuesados. Desde luego, la receta la puedes hacer con cualquier parte del pollo: pechugas, muslitos, un pollo troceado…pero lo cierto es que los contramuslos son muy jugosos y cómodos, pues a la hora de comer, evitamos tener que lidiar con huesos. Eso sí, la tarea de deshuesarlos y quitar la piel, lo tendrá que hacer tu carnicero, pues es una tarea que requiere manos expertas.

El caldo que necesitamos para la receta es una cantidad muy pequeña, más o menos un vaso de agua. Cuando hago consomé, suelo guardar frascos individuales en el congelador, ideales para este tipo de recetas. Si no tienes caldo y quieres aprovechar luego para hacer una sopa para la cena , pon a cocer en un litro de agua unos muslitos de pollo, con un puerro, un chorrín de aceite, una zanahoria, un poco de sal y una ramita de perejil. Así, tendrás el caldo para la receta de hoy, luego añades unos fideos y ya tienes una sopita rica y por último con la carne de los muslitos, y un poco de salsa de tomate y pimiento verde y cebolla frita, tienes el relleno de unas empanadillas. No te quejarás, ¿ eh ? , tres recetas en una…

Cuando mi hijo tenía 2 años, un día dijo con su lengua de trapo: “pollo con calichones” en vez de champiñones y desde entonces a este plato , en esta casa , lo llamamos así.Tentada he estado de llamar así a esta entrada....

POLLO CON CHAMPIS

Ingredientes:

· 3 contramuslos de pollo

· Sal y pimienta

· Harina

· Aceite de oliva

· Media cebolla

· 150 g. de jamón serrano en taquitos

· 8-10 champiñones (tamaño medio )

· 200 ml de caldo de pollo

· 50 ml vino blanco

· 50 g. guisantes

Así lo hago yo:

- Comenzamos salpimentando y partiendo en varios trozos cada contramuslo de pollo.

- Ponemos aceite en una cazuela y mientras se va calentando, pasamos por harina el pollo. Sacudimos el exceso de harina y doramos los trozos , vuelta y vuelta. Sacamos de la cazuela y reservamos.

- En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla bien picadita.

- A los 5 minutillos, añadimos los champiñones que habremos lavado, secado y cortado en cuartos.

- Cuando los champiñones ya casi estén, incorporamos el jamón cortado en tacos. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y volvemos a colocar en la cazuela el pollo que teníamos reservado.

- Vertemos el caldo junto con el vino blanco sobre nuestro guiso y dejamos que se haga a fuego medio unos 20 minutos.

- Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, incorporamos los guisantes.

- Damos un último hervor y retiramos la cazuela del fuego.

¡ Que te aproveche !

BOLLITOS SUIZOS

2013-05-17T08:33:00.000+02:00

Mi pasión por la repostería casera y en especial por las masas dulces es por todos conocida. Para mí un suizo con café con leche es “lo más del mundo mundial”. Aprendí a hacerlos hace un montón de tiempo, de hecho fue de las primeras entradas que publiqué en el blog. A lo largo de todo este tiempo he ido experimentando con la receta , haciendo cambios y practicando hasta llegar a la receta que te presento hoy.

Hace unas semanas Ana, paisana y lectora “del Pasen”, me escribía para pedirme precisamente esta receta con el método tradicional pues allá en el 2008, solo publicaba las recetas con Thermomix. Pues bien, Ana, lo prometido es deuda aquí está la receta y como siempre unas cosillas a tener en cuenta:

- Es una masa pegajosilla, pero ojo, no caigas en la tentación de añadir más harina, pues si lo haces, tus bollitos no serán esponjosos. Ten la precaución de amasar con las manos pintadas de aceite de oliva, esto hará que el amasado sea más fácil.

- El azúcar humedecido le da un toque dulce que me encanta. Para hacerlo tan solo tienes que mezclar unas gotitas de agua con unas cucharadas de azúcar y mezclarlos con los dedos hasta obtener una textura parecida a la arena mojada de la playa.

- Como estamos hablando de repostería casera, eso quiere decir que al día siguiente los bollitos no estarán igual que el primer día. Ésto es del todo lógico si pensamos que no estamos utilizando conservantes artificiales. En casa generalmente los tomamos recién hechos, rellenos, y al día siguiente, en el desayuno mojando en el café con leche y en el colacao.

- A la hora de servir los suizos , los puedes presentar simplemente con una bebida o unas onzas de chocolate o rellenos de crema de cacao, ( la versión casera de la Nocilla/Nutella ), nata montada, con mantequilla y mermelada….Ya me contarás cómo te gustan a ti.

BOLLITOS SUIZOS

Ingredientes:

· 100 g. leche

· 75 g. agua

· 50 g. azúcar

· 50 g. mantequilla

· 20 g. levadura prensada

· Una pizca de sal

· 325 g. harina

· Azúcar humedecida

· Yema de un huevo

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- En un cazo ponemos la leche, el azúcar , el agua y la mantequilla . Lo ponemos al fuego y calentamos lo justo para que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien los ingredientes con unas varillas y apartamos el cazo del fuego.

- Dejamos templar ligeramente y añadimos la levadura desmigada . Volvemos a mezclar con las varillas.

- Ponemos la harina en un bol grande junto con la sal y hacemos un agujero en el medio, a modo de volcán.

- Vertemos poco a poco en el centro del volcán la preparación líquida.

- Con la ayuda de una rasqueta o una paleta de madera vamos amasando el conjunto de ingredientes hasta formar una bola que podamos pasar a la superficie de trabajo

- Amasamos hasta conseguir una masa elástica.

- Formamos una bola, la ponemos en un cuenco amplio tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.

- Sacamos la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo , ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.

- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros , bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 minutos a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.

- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.

- Los pintamos con yema de huevo batida.

- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.

- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.

- Sacamos del horno y dejamos templar.

- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre con Nutella.

Con Thermomix:

- En el vaso ponemos la leche, el azúcar, el agua y la mantequilla. Programamos 2m-T.37ºC-Vel.1.

- Añadimos la levadura, la sal y la mitad de harina. Mezclamos 15s-V6

- Añadimos el resto de la harina. Amasamos 3m-Vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco bien tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.

- Sacamos la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.

- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros, bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 m. a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.

- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.

- Los pintamos con yema de huevo batida.

- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.

- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.

- Sacamos del horno y dejamos templar.

- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre con Nutella.

¡ Que te aproveche !

PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS

2013-05-13T21:15:00.001+02:00

La relación pescado-espinas-niños es una relación poco amistosa, por eso la palometa es siempre una buena opción para conseguir que a los niños les guste el pescado y disfruten del plato pues su espina central se retira con facilidad y apenas tiene espinas pequeñas.

En casa comemos palometa con relativa frecuencia pues su precio es moderado, ( unos 8 euros el kilo ) y cunde bastante. De las recetas que generalmente suelo guisar, personalmente como más me gusta es con un sofrito de ajos y pimientos rojos, receta ideal para las cenas de entre semana.

La versión que os presento hoy es una receta un poco más elaborada. La gracia del plato reside una vez más, en la salsa, hecha con el fumet y todo el sabor de las gambas frescas. Con las cantidades que te indico, sobrará fumet pero eso no es un problema, lo puedes congelar y utilizarlo otro día para hacer un arroz con un poco de marisco o las albóndigas de rape que te enseñaré dentro de poco.

El fumet lo puedes hacer la víspera y guardarlo en el frigorífico, de esta manera el plato lo puedes tener listo en apenas media hora.

Que no se me olvide decirte que el día que hagas este plato, tienes que comprar un buen pan para mojar en la salsita, lo vas a necesitar…

PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

· 1 palometa

· Harina

· Sal

· Aceite de oliva

· Medio vaso de vino blanco

Para el fumet:

· 250 g. gambas frescas

· 1 puerro hermoso

· 25 g. aceite

· Sal

· Huesos de rape, merluza…

· 800 ml agua

· Una ramita de perejil

Así lo hago yo:

El fumet.

Método tradicional:

- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

- Ponemos en una cazuela el aceite y cuando éste esté caliente añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el puerro troceado ( sin la parte verde )

- Doramos ligeramente, removemos con una cuchara de madera y vamos aplastando ligeramente las cabezas para que suelten “el juguillo” .

- A los 5 minutos, incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Dejamos hervir durante unos 10 minutos.

- Colamos con colador fino y reservamos.

Con Thermomix:

- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

- Ponemos en el vaso de la Thermomix las cáscaras y cabezas de las gambas , el puerro troceado ( sin la parte verde ) y el aceite. Programamos 3m-T.Varoma-V4

- Incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Programamos 8m-T.100Cº-V2

- Colamos con colador fino y reservamos.

El pescado.

- Salamos los trozos de palometa que el pescadero nos habrá limpiado y cortado en rodajas no muy gruesas.

- Pasamos por harina cada trozo y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.

- Cuando el aceite esté caliente, freímos ligeramente la palometa, vuelta y vuelta.

- Reservamos los trozos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

La salsa.

- Haremos la salsa en la misma sartén de haber frito la palometa, retirando parte del aceite. Nos tienen que quedar como 4 cucharas de aceite.

- Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente, añadimos una cucharada sopera de harina. Removemos para que ésta se tueste.

- Incorporamos 250 ml del fumet que habíamos hecho previamente. Removemos con unas varillas para que no se formen grumos.

- Echamos un pellizco de sal y medio vasito de vino blanco. Removemos.

- Incorporamos otros 250 ml. del fumet. Seguimos removiendo para que la salsa ligue.

- Ponemos las palometa en una cazuela y volvamos la salsa sobre los trozo de pescados.

- Incorporamos las gambas peladas que habíamos reservado. Damos un último hervor de 10 minutillos para que se hagan las gambas y la palometa se termine de hacer. Retiramos la cazuela del fuego.

¡ Que te aproveche !