Passionnés de cuisine

Le laurier

2013-05-01T08:00:00.002-04:00

Photo de Radio-Canada

http://www.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2012-2013/chronique.asp?idChronique=289300

Bonne écoute.
Votre chef Lefrancois:-)

Fish'n chip

2013-02-05T14:02:00.001-05:00

Fish’n chip

1 – 2 filets de morue, sole ou aiglefin
200 gr farine
100 gr bière 100 ml lait
3 œufs
50 ml huile
Sel et poivre
Citron
Sauce tartare pour la finition

Méthode

Détailler les filets en portion de 125 gr
Arroser les de jus citron, réserver au froid
Tamiser la farine et faire une fontaine
Déposer les jaunes battus, sel et ½ huile
Mélanger en incorporant la farine et en versant le lait et la bière
Corner le cul de poule et verser le reste d’huile sur la pâte
Couvrir de saran wrap et reposer au frigo 30 minutes
Monter les blancs en neige
Mélanger la pâte et incorporer les blancs d’œuf avec langue de chat
Éponger les morceaux de poisson, saler et poivrer
Frire et servir avec sauce tartare

Ça c'est comme des filets de poulet mais quand cela est maison c'est toujours meilleur, il faut le faire pour le voir et le goûter bien évidemment.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

Aiguillette de canard à l'orange

2012-12-25T08:12:00.001-05:00

Aiguillette de canard a l’orange

Ingrédients

1 magret de canard

Sauce a l’orange

http://www.delices-defrance.com

50 ml triple sec (ou Grand Curaso)
1 échalote haché
30 gr. sucre
30 ml vinaigre de vin blanc
300 ml demi-glace
Zeste et jus d’une orange
1 gousse d’ail
4 suprêmes d’orange, pelés a vif (DÉCO)

Méthode

Saisir le magret – 1 : Saisir le côté de la viande, 2 : Saisir le côté du gras
Finir au four 350 F 15 minutes (viande rosé) la couche de gras sous le magret
Réserver a la chaleur
Décanter
Suer échalote
Déglacer et flamber
Ajouter le sucre et vinaigre de vin
Réduction du ¾ - texture sirupeuse, caramel
Assaisonner (zeste, jus, ail)
Réduire
Mouiller
Mijoter et rectifier assaisonnements
Servir
Saupoudrer de zeste et suprême d’orange en déco.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Miam miam un bon pâté aux pommes de terre

2012-11-25T11:33:00.005-05:00

Ingrédients

4 grosses pommes de terre tranchées très minces (comme des chips)

Montage du pâté aux pommes de terre

1/4 oignons blancs émincés
Q.S. de farine
Q.S. crème 35%
Q.S. beurre
Q.S. poivre et sel

Pâte brisée

Ingrédients

200 g. farine forte
200 g. farine faible
250 g. graisse (gras régulier)
125 ml. d’eau froide
7 g. sucre
7 g. sel

Méthode

Tamiser les farines ensemble
Sabler la farine avec le gras
Faire une fontaine
Verser au centre l’eau, sucre et sel
Mélanger sans trop manipuler
Fraiser si nécessaire – si présence de grumeaux

Pâté aux pommes de terre

Refroidir, envelopper de saran wrap 30 min

Donne 4 abaisses de +/ - 200 gr de pâte

Méthode pour le pâté

Dans une assiette qui va au four faire un montage de pommes de terre, oignons, farine, crème, des morceaux de beurre, sel et poivre et refaire le même exercice jusqu'à temps que votre assiette soit complète. Une fois finie recouvrir d'une abaisse de pâte brisée, badigeonner de dorure et mettre au four à 350 degré f pendant 45 minutes à une heure environ.

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)

Muffins au yogourt, framboises et fraises

2012-11-11T19:25:00.003-05:00

À la recherche d'une bonne recette de muffins aux fruits la voilà !!

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=172767

Bon appétit.

Votre chef Lefrançois ;-)

Muffins aux bananes

2012-11-11T18:54:00.002-05:00

Muffins aux bananes

Ingrédients pour 12 muffins:

1 tasse de farine tout usage

2/3 tasse de sucre granulé

1-1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf

3 bananes écrasées

1/3 de beurre fondu

Préparation:

Mélangez bien ensemble les 5 premiers ingrédients. Battre ensemble l'oeuf, les bananes et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de bananes aux ingrédients secs. Remuez le tout jusqu'à avoir un beau mélange. Mettre dans les moules à muffins et faire cuire au four à 375 degrés F de 20 à 25 minutes. Si vous voulez avoir plus de muffins, vous pouvez doubler la quantité d'ingrédients afin d'avoir 24 muffins. Cette fois-ci, j'ai rajouté 1 pastille de chocolat noir sur le dessus.

Bon appétit, les enfants en raffolent.

Votre chef Lefrançois :-)

Légumes marinés

2012-10-01T17:40:00.001-04:00

Nous sommes dans une période ou l'abondance fait partie de la culture alors pourquoi ne pas en profiter pour manger des bon légumes tout l'hiver.

Recette de marinades

Dans des pots Masson propres et bien désinfectés, y déposer des choux-fleurs, des carottes en rondelles et si vous aimez les concombres vous pouvez en ajouter (pour les concombres, il est important de les dégorger avant et pour se faire vous les déposez dans un grand contenant et les saupoudrer de gros sel pour une durée de 30 minutes environ, par la suite vous les retirez du sel et vous êtes prêt à les mettre dans vos pots).

10 ml d'épices à marinades par pots

1/2 cuillère à thé d'alun dans chaque pot

3 tasses de vinaigre blanc

2 tasses d'eau froide

1 1/2 tasse de sucre

Mettre les légumes dans vos pots, ajoutez les épices à marinade, l'alun et versez le liquide sur le tout. Fermez les pots et il est préférable d'attendre une à deux semaines avant de pouvoir les manger.

Voici un lien pour comprendre l'importance de l'alun et pour vous en procurer juste à passer en pharmacie.

ALUN : http://www.clubhouse.ca/fr/produits/detail.aspx?Alun_en_poudre&id=6787a173-f66e-4cf2-a263-e0d0f1d6712d&category_id=83745c45-4aab-4bf2-aff1-511ce562158d

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)

Une autre recette le fun!!!

2012-09-03T08:05:00.000-04:00

Riz éclair au porc Kraft
http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/riz-frit-eclair-au-135706.aspx

Dans la vie il y a toujours un petit quelque chose qui nous accroche à quelque part, je suis parti avec cette recette pour nous faire un très bon souper et cela a fonctionné. C'était très bon avec les modifications que nous avons faites (plus de légumes, plus de vinaigrette, etc.).

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

Un petit repas vite fait !!!!!!!

2012-09-02T13:22:00.001-04:00

Farfalle Barilla au pesto

Ingrédients

Une boîte de 454 gr de pâtes

1/4 oignon ciselé

1 poitrine de poulet déjà cuite

1 poivron rouge en julienne

1 zuchini en demi-rondelles

5 grosses cuillères à soupe de pesto

Q.S. huile végétale

Q.S. sel et poivre

Méthode

Pré-cuire les pâtes,

ciseler l'oignon,

couper le poivron et le zuchini, émincer le poulet.

Dans une poêlonne de grosse capacité, mettre l'huile et l'oignon (moi j'aime bien faire caraméliser les oignons cela leur donne un goût un peu supérieur), ajouter le poulet, ensuite les légumes et cuire 5 minutes.

Mélanger les pâtes qui ont été préalablement cuites à point, ajouter le pesto, bien mélanger pour réchauffer et bien disperser le pesto.

Déposer dans un bol à pâte, soupoudrer de parmesan et bonne dégustation.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Poires pochées au vin rouge

2012-09-02T07:29:00.000-04:00

http://www.coupdepouce.com

Ingrédients

2 poires épluchées
300 ml. vin rouge – non salé
100 ml eau froide
400 g. sucre granulé
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 goutte colorant rouge

Méthode

Éplucher les poires
Pocher avec tous les ingrédients lorsque le bouillon est à frémissement
Cuisson 20 à 30 minutes à frémissement
Utiliser un papier et une assiette pour éviter les poires de remonter
Refroidir
Servir – Style coupe éventail

Vous pouvez faire la même chose au vin blanc.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Crème au caramel

2012-08-07T09:12:00.000-04:00

Crème au caramel

http://www.patiss.com/recette/cremes/creme_caramel.html

Caramel :

250 gr sucre granulé

75 ml eau

Déposer eau dans le chaudron et ajouter le sucre

Cuisson du caramel – ne dois pas cristaliser

Amener è la coloration caramel pâle – blond

Verser dans les ramequins

Appareil à crème

375 gr. lait

2 œufs

125 ml sucre granulé

Q.S. vanille

Porter à ébulition le lait + ½ sucre

Blanchir les ouefs avec le sucre – Fouetter

Verser le lait sur les œufs – fouetter

Passer au chinois

Ajouter la vanille

Verser dans les ramequins sur le caramel durci

Cuisson – au bain marie au four recouvert de papier d’aluminium perforé

325 F – 45 minutes
Bon appétit
Votre Chef Lefrançois;-)

Salade de macaronis et fromage en grains

2012-06-18T10:18:00.000-04:00

Toujours aussi beau et bon........

http://fermierurbain.radio-canada.ca/fr/recette/salade-de-macaronis-et-fromage-en-grains

Fermier Urbain

Bon appétit

Votre chef Lefrançois :-)

Fond brun de veau

2012-05-29T19:23:00.000-04:00

Fond brun (image d'internet)

Fond brun de veau

Ingrédients

2 kg. Os de veau
70 gr. Céleri
70 gr. Oignon
70 gr. Poireau
70 gr. Carottes
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
125 ml. pâte de tomate
4 litres d’eau froide
½ oignon brûlé
QS. Sel et poivre

Méthode

Caraméliser les os 450 F (25 min.)
Badigeonner de pâte de tomate et ajouter la mirepoix, bouquet garni, l’oignon brûlé et ail.
Laisser colorer le tout 450 F (30 min.)
Déposer les ingrédients dans une marmite
Pincer les sucs
Déglacer la rôtissoire a l’eau
Ajouter a la marmite
Mouiller par-dessus les os.
Mijoter 2 a 3 heures

Pour une grosse quantité – mijotement 8 a 12 heures

Fond brun + roux brun = sauce espagnole

Sauce espagnole + assaisonnement et réduction 45 minutes = demi-glace = Sauce mère des sauces

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Carpaccio de boeuf

2012-05-29T14:42:00.002-04:00

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

2012-05-15T11:30:00.001-04:00

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)

Les moules

2012-04-24T10:49:00.001-04:00

Moules marinières

Ingrédients

500 gr. moules
10 gr. beurre
30 gr. échalotes
1 branche thym
1 feuille de laurier
100 ml vin blanc
Q.S. Persil
Q.S. mignonnette de poivre

Méthode

Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
Laver les moules
Bien égoutter et mettre dans un chadron
Ajouter le vin
Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
Brasser un peu, légèrement
Dresser dans une assiette

Rectifier assaisonnement
Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
Verser sur les moules

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Sauce Béchamel

2012-04-11T12:05:00.001-04:00

Sauce béchamel

Ingrédients

Image internet

60 gr. beurre
60 gr. farine
1 litre de lait
Q.S. sel et poivre blanc
1 pincée de muscade
1 oignon piqué (clou de girofle)

Méthode

Faire un roux blanc
Mouiller au lait chaud
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet
Assaisonner
Passer au chinois

Sauces dérivées de sauce béchamel :

Sauce crème

200 ml. sce béchamel + 60 ml. crème

Sauce Mornay :

200 ml. sce béchamel + 100 gr. fromage rapé (suisse)

Sug. : Manger avec crêpes

Sauce Soubise

200 ml. sce béchamel + 60 gr. oignon ciselé fin

Sug. : Accompagner les légumes

Sauce écossaise

200 ml. sce béchamel + 1 œuf cuit dur émincé

Sug. : Pour accompagner le pâté au saumon

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Crème Brulée

2012-03-27T14:53:00.003-04:00

Crème brulée amarola de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=210129

Bon appétit
Votre chef Lefrancois :-)

Saumon

2012-03-17T16:55:00.000-04:00

Saumon au four, tomates et lime

2 filets de saumon
20 ml vin blanc
Sel et poivre
Jus citron
Sauce
6 tranches de tomates séchées coupe julienne
50 ml huile d’olive
1 lime : zeste et jus
1 c. a thé de câpres coupés en 2
Sel et poivre

Méthode

Sur papier sulfurisé, déposer les filets et arroser de vin blanc
Assaisonner sel, poivre et jus citron
Au four 350 F 10 – 12 minutes
Sauce
Mélanger tous les ingrédients
Verser sur le saumon

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

Pogo maison

2012-03-07T17:47:00.000-05:00

cuisson des pogo

Voici une petite recette pour faire plaisir à vos enfants durant la relâche, des pogos maison y sont bien meilleurs que ceux que nous achetons. Faites le test vous allez voir comme ils sont bons.....

Pâte à frire

Ingrédients

1tasse de farine
1tasse de farine de maïs (semoule)
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 3/4 de lait
2 oeufs

Méthode

Mélanger les ingrédients secs ensemble, battre les œufs et les mélanger avec le lait.
Incorporer le liquide aux ingrédients secs et bien brasser pour rendre homogène.
Tremper vos saucisses préférées dans le mélange et cuire à grande friture 350f.
Bien faire dorer et faire attention de ne mettre trop de pâte car cela pourrais brûler et la pâte ne serait pas cuite.

Le pogo

P.S. Toujours être prudent dans l'utilisation de l'huile chaude et si vous n'avez pas de friteuse utiliser un thermomètre pour bien contrôler votre température. Servir le tout avec une bonne salade de chou accompagnée de frites maison, les enfants seront ravis.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Panna cotta au chocolat

2012-02-23T07:07:00.000-05:00

Panna cotta

Ingrédient

350 ml de crème 35%
250 ml de lait
5 ml de vanille
90 gr de cassonade
25 gr de cacao
50 gr de chocolat 70%
1 enveloppe de gélatine
Q.S. d'eau

Méthode

1-Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, la vanille, le sucre,cacao et chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ne pas faire bouillir.

2-Dans un bol, dissoudre la gélatine sur l'eau froide. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Ajouter un peu du mélange de crème encore chaud à la gélatine et mélanger pour la dissoudre complètement. Incorporer au mélange de crème et bien mélanger.

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois ;-)

Fajitas au poulet de Ricardo

2012-02-16T13:02:00.001-05:00

Vous avez le goût de Fajitas au poulet , le popoteux est sur le point de vous en préparer, alors appelez le.

Fajitas au poulet de Ricardo

http://www.ricardocuisine.com/recettes/3569-fajitas-au-poulet

Pour vos commandes

Votre Chef Lefrançois ;-)

Un petit chili Classique de Ricardo préparer par le Popotes pour vous.....

2012-02-16T12:25:00.002-05:00

Vous avez le goût d'un petit chili classique, le popoteux est sur le point de vous en préparer, alors appelez le. C'est juste 3,50$ la portion

http://www.ricardocuisine.com/recettes/1027-chili-classique

Pour vos commandes

Votre Chef Lefrançois ;-)

Pâte carbonara

2012-02-16T07:02:00.000-05:00

Pâte carbonara au poulet

Ingrédients

2 œufs
150 ml crème 35%
30 gr. parmesan râpé
Beurre
2 gousses d’ail haché
150 gr. bacon précuit

Méthode

Fouetter l’œuf et parmesan ensemble
Précuire les lardons de bacon
Suer ail
Ajouter crème
Réduire – doit napper
Incorporer le bacon
Porter à ébulition
Ajouter les pâtes
Incorporer les œufs et parmesan – Attention ne doit pas coaguler

Moi pour réduire un peu la quantité de crème dans la recette je me réalise un 500 ml de béchamel et je mélange ça avec la crème (sauf que je dois vous dire que juste à la crème c'est vraiment bon).

Et pour rendre ça mieux je fais cuire des suprêmes de volaille pour garnir sur le dessus avant de servir.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

30 RECETTES POUR SOUPER EN AMOUREUX

2012-02-14T10:37:00.000-05:00

Voici un lien pour un souper en amoureux.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/diaporama/saint-valentin-2007/infos.shtml