19. Jahrhundert: Pizza Margherita begeistert das Königshaus

In den Überlieferungen heißt es, Raffaele Esposito, ein „pizzaioli“ (was soviel heißt wie Pizzachef) hätte dem italienischen Königspaar Umberto I und seiner Frau Margherita di Savoia die erste Pizza mit den nationalfarben Italiens zubereitet. Der Belag bestand, wie wir ihn heute auch gerne essen, aus Mozzarella, frischem Basilikum und Tomaten. Das Paar sei so entzückt gewesen von dieser Kreation, dass sie Esposito einen Brief schrieben, wie vorzüglich ihnen seine Pizza geschmeckt hätte.
Diese neapolitanische Pizzakreation widmete der Pizzabäcker anschließend Umbertos Frau – die Pizza Margherita erhielt ihren typischen Namen.
Von diesem Augenblick an startete die Pizza ihre weltweite Erfolgsgeschichte mit allen erdenklichen Variationen des Belags und der Teigsorten. Ihr Ursprung in Neapel bescherte der Stadt seit dem auch den Beinamen „Hauptstadt der Pizza“.

Die moderne Pizza

Heute kennen wir Pizza nun in vielen beliebigen Variationen: mit Schinken, Salami, mit Kapern oder ohne, mit Schafskäse oder Mozzarella, mit Knoblauch oder Zwiebel – die Pizza eroberte den globalen Speiseplan so vielfältig, wie kein zweites Gericht. Sie etablierte sich unter anderem in den Großstädten auch als schnelles Essen zwischendurch aus der Tiefkühltruhe und dem Pizzastand um die Ecke.
Das echte italienische Flair allerdings genießt man nur bei warmen Temperaturen, einer lauen Meeresbrise mit einem knusprig-ofenfrischen Stück Pizza in Bella Italia. Die einzig wahre Art eine italienische Pizza gebührend mit all ihren Facettenreichen Geschmäckern zu verzehren gibt es also nur im Urlaub. Dabei muss es nicht unbedingt die Pizzahauptstadt Neapel sein, auch in anderen Gebieten wie Toskana, Ligurien, Sizilien, Piemont, Umbrien oder Elba kann eine Pizza „tipico italiano“ verzehrt werden. Viele Ferienwohnungen und Hotels Italiens bieten Pizzas traditionell aus dem eigenen Holzofen an – ein Genuss, der in keinem Italienurlaub fehlen darf.

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Zutaten (für 4 Personen):

• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 200 Gramm Pasta
• 250 Gramm Linsen
• 100 Gramm Speck
• 4 Fleischtomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stangensellerie
• Parmesan (am besten frisch gerieben)
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Das Gericht mit einer Zubereitungsdauer von knapp einer Stunde ist wirklich leicht zu kochen, so dass hiermit auch ein Kochanfänger seine Gäste überraschen und verwöhnen kann.

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Den Sellerie und die Petersilie ebenfalls gründlich reinigen und in Scheiben schneiden bzw. hacken
2. Einen Topf mit etwas Öl auf den Herd geben und darin Sellerie, Knoblauch und Zwiebel anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen
3. Dazu die Linsen geben und das Ganze für gut 25 Minuten köcheln lassen
4. Währenddessen die Tomaten häuten und vom Kerngehäuse befreien und grob zerteilen; den Speck (am besten etwas durchwachsen) in kleine Würfelchen zerteilen und in einem Topf zusammen mit etwas Öl erhitzen.
5. Dazu die Tomaten und etwas Petersilie geben und nach 10 Minuten Garzeit mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Inhalt dieses Topfes nun in die zuvor aufgesetzte Suppe unterrühren und währenddessen die Nudeln auch dazugeben und al dente kochen lassen

Nachdem die Nudeln al dente sind ist die Suppe fertig und kann serviert werden. Es empfiehlt sich auf die Suppe noch etwas geriebenen Parmesan zu geben.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 400 Gramm Suppenfleisch
• 4 Toastscheiben
• 4 Eier
• geriebener Parmesan
• Suppengrün

Es gibt eigentlich keine Schwierigkeit bei der Zubereitung der Zuppa Pavese, jedoch sollte man sich genug Zeit nehmen, da man die Brühe selbst zubereiten sollte für einen besseren und intensiveren Geschmack.

Zubereitung:

1. Zunächst einmal das Suppenfleisch zusammen mit Wasser und Suppengrün aufseten und daraus eine Brühe erstellen. Dafür das Ganze 4 bis 5 Stunden kochen lassen
2. Die fertige Brühe absehen und an die Seite stellen und währenddessen schon einmal die 4 Toastscheiben und vier Teller geben.
3. Auf jede Scheibe nun eines der Eier aufschlagen und anschließend die noch heiße Brühe vorsichtig darübergeben
4. Das Ganze nun für 3 bis 5 Minuten in den Ofen geben bist das Eiweiß geronnen ist

Fertig ist die Suppe. Nun nur noch etwas geriebenen Parmesan über das Ganze geben und es kann serviert werden.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 400 Gramm Tortellini
• 400 Gramm Steinplize
• 200 ml Sahne
• 200 ml Fleischbrühe
• Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum
• Petersilie
• Zitronensaft
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Dieses Pastagericht hat einen leichten Schwierigkeitsgrad und ist binnen einer guten halben Stunde servierfertig zubereitet.

Zubereitung:

1. Beginnen wir damit die verschiedenen Kräuter zu waschen und zu zerkleinern. Anschließend den Knoblauch schälen und die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden
2. Die Pasta aufsetzen und al dente kochen
3. Währenddessen einen Topf mit etwas Butter aufsetzen und darin den Knoblauch geben und andünsten. Die Sahne sowie die Fleischbrühe dazugeben und das ganze schön cremig kochen lassen. Nun nur noch mit etwas Salz, Pfeffer und ganz wenig Zitronensaft abschmecken
4. Sobald die Pasta al dente ist diese abschütten und auf Tellern zerteilen und dazu die Sauce geben. Die zuvor in Streifen geschnittenen Pilze nun darübergeben

Den perfekten Abgang finden die Tortellini, wenn man noch etwas frische Parmesan darüber reibt.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 500 Gramm Mascarpone
• 800 Gramm frische Erdbeeren
• 250 ml Schlagsahne
• Eierlikör
• Orangensaft
• Löffelbiskuit
• Zucker

Diese Abwandlung des Tiramisu ist für jeden schnell gemacht, so dass auch der Kochanfänger seine liebsten mit dieser leckeren Nachspeise verwöhnen kann.

Zubereitungsschritte

1. Die frischen Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden
2. Zucker, Mascarpone und etwas Eierlikär verrühren und dazu die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren bis eine Creme entsteht
3. Eine Auflaufform mit Biskuit auslegen und diese mit Orangensaft beträufeln
4. Darüber nun eine erste Schicht der Mascarponecreme auftragen und diese mit den klein geschnittenen Erdbeerscheiben belegen.
5. Anschließend eine neue Schicht Biskuit auflegen und nochmals Creme sowie Erdbeeren aufbringen. Als oberste Schicht, sollte noch etwas Creme dünn aufgestrichen werden
6. Nun das Ganze über Nacht in den Kühlschrank geben

Am nächsten Tag entnehmen und sobald die Creme fest geworden ist servieren.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 600 Gramm frische Erdbeeren
• 2 Orangen
• 100 Gramm Marzipan
• 50 Gramm Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Orangenlikör
• Creme Fraiche

Das Dessert, welches sich in knapp einer halben Stunde problemlos zubereiten lässt, ist gerade auch für den Kocheinsteiger ohne Probleme zu bewältigen.

Zubereitung:

1. Zunächst einmal die frischen Erdbeeren gründlich reinigen und anschließend halbieren
2. Etwas Orangenlikör zusammen mit dem Vanillezucker verrühren und das ganze anschließend über die Erdbeeren geben
3. Die beiden Orangen ebenfalls gut reinigen und anschließend die Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun den Marzipan klein schneiden und mit dem zuvor gepressten Orangensaft, dem Puderzucker und der Creme Fraiche gründlich verrühren, bis eine Creme entsteht
4. Diese nun auf Teller geben und über das ganze die zuvor zubereiteten Erdbeeren geben

Trotz des Marzipan wirkt das Ganze einfach leicht, weshalb es sich gerade für den Sommer sehr eignet.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 250 Gramm Maroni
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Stangensellerie
• Sahne
• Butter
• Croutons
• Salz

Bei der Zubereitung gilt es gerade bei den Maroni Augenmerk auf den richtigen Zeitpunkt zu legen, jedoch ist dies auch schon die einzig enthaltene Schwierigkeit. Für das Gericht werden gut 75 bis 90 Minuten benötigt.

Zubereitung:

1. Die Maroni zuerst einmal im Backofen für ca. 5 Minuten rösten ,anschließend die Schale entfernen und nun für gute 10 Minuten in Wasser kochen
2. Anschließend diese entnehmen und die Haut mit einem scharfen Messer entfernen
3. Nun den Stangensellerie putzen und zusammen mit der Fleischbrühe und den Maroni in einen Topf geben und das Ganze für gut 1 Stunde kochen lassen
4. das Ganze mit einem Pürierstab pürieren und zusammen mit etwas Butter, Sahne und Salz abschmecken

Die Suppe warm servieren und darüber noch einige Croutons verteilen, welche der Suppe auch einen gewissen Biss verleihen.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 0,8 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 Gramm Linsen
• 100 Gramm Speck
• 4 frische Tomaten
• 200 Gramm gekochten Reis
• Pecorino
• Tomatenmark
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Trotz der hohen Anzahl an Zutaten ist die Reissupper in knapp einer dreiviertel Stunde zuzubereiten.

Zubereitungsschritte:

1. Linsen am Vortag gründlich reinigen und in Wasser einweichen
2. Die eingeweichten Linsen abtrocknen und nun mit etwas Salzwasser bissfest garen
3. Wwährenddessen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und zerkleinern und auch den Speck in kleine Würfel schneiden. Für einen besseren Geschmack empfiehlt sich das verwenden von durchwachsenen Speck
4. Die Petersilie waschen und hacken und zugleich die Tomaten häuten und vom Kerngehäuse befreien
5. Etwas Öl in einem Topf geben und darin Knoblauch, Speck und Zwiebeln andünsten und anschließend Tomatenmark, Weißwein und Brühe dazugeben
6. Nach wenigen Minuten auch die Tomatenwürfel, den gekochten Reisen und die Linsen in den Topf geben und das ganze mit etwas Zitronensaft würzen.
7. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Brise Zucker abschmecken

Fertig ist die leckere Suppe. Wer mag kann den Gästen noch etwas Pecorino am Stück zu dieser Suppe reichen.

Guten Appetit!

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Zutaten (für 4 Personen):

• 150 Gramm Mascarpone
• 100 Gramm Marsala
• 6 Feigen
• 3 Orangen
• Zitronensaft
• Honig
• Zucker
• Zimt

Für das zubereiten dieses Desserte sollte man sich als Koch eine gute Stunde Zeit nehmen.

Zubereitungsschritte:

1. Zuerst einmal die Orangen gründlich unter Wasser putzen und anschließend die Schale in dünnen Streifen von der Frucht lösen. Die Orange selbst auspressen und darauf achten, dass keine Kerne in den gepressten Saft gelangen
2. Nun die frischen Feigen waschen und in der Länge nach halbieren. Anschließend diese in eine Schüssel legen, wobei der Schnittbereich nach unten zeigen sollte
3. Um das Aufplatzen zu verhindern, die obere Schicht der Feigen vorsichtig mit einer Gabel etwas einstechen
4. Etwas Zucker karamelisieren und diesen dann mit etwas Zitronensaft, dem frisch gepressten Orangensaft sowie der Marsala vermischen und aufkochen lassen, bis sich das entstandene Karamel in der Flüssigkeit gelöst hat
5. Nun die zuvor aufgehobene Orangenschalte und etwas Honig dazugeben. Wer es geschmacklich mag, kann hier auch noch ¼ oder ½ einer Zimtstange mit dazugeben. Anschließend alles aufkochen lassen und noch heiß über die zuvor aufgestellten Feigen gießen
6. Das Ganze etwas abkühlen lassen und anschließend für gute 3 Stunden in den Kühlschrank geben
7. Die Feigen nun auf Tellern anrichten und die noch im Topf befindliche Sauce kurz erhitzen und anschließend über die Feigen geben

Bevor serviert wird noch etwas Mascarpone neben die Feigen anrichten.

Guten Appetit!

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Bärlauch wird immer beliebter. Auch in der italienischen Küche hat er seit geraumer Zeit seinen Platz gefunden. Besonders beliebt ist die Bärlauch Pasta.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 Gramm Pasta
• 500 Gramm Bärlauch
• 250 ml süße Sahne
• 3 EL geriebener Parmesan
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 1/8 Liter Olivenöl

Zubereitung:

1. Bärlauchblätter waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
2. Zwiebel fein hacken und anschwitzen
3. Bärlauchblätter zu der Zwiebel in die Pfanne geben
4. Hitze herunterreduzieren, dass das Ganze für ca. 15 Minuten köcheln lassen
5. Süße Sahne und Parmesan zugeben
6. Laufend umrühren und zum Köcheln bringen
7. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
8. Pasta al dente kochen

Die Pasta durch ein Sieb abgießen und zusammen mit dem Bärlauch-Pesto und geriebenem Parmesan servieren.

Guten Appetit!

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