Pasticceria Dolce Follia

Un dolcissimo girasole!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Sun, 02 Oct 2011 20:33:00 +0000

Dopo il dolce dalle fattezze di una margherita, prosegue il sequel delle torte ispirate alla forma e ai colori dei fiori! In questo caso, abbiamo preparato un dolce di pan di spagna con crema gianduja e crema chantilly, ricoperto con granella gialla e verde ai bordi. I petali e le foglie laterali sono realizzate con pasta di zucchero mentre il centrale è di panna al cioccolato. Speriamo vivamente che anche questa nuova creazione possa piacervi e attendiamo nuove fantasiose richieste in modo da potervi mostrare la nostra "dolce" versione delle idee più stravaganti.

Pasta di zucchero: dolce gusto italiano.

noreply@blogger.com (aliberto77) — Fri, 19 Aug 2011 09:38:00 +0000

Ecco a voi una novità assoluta nella nostra pasticceria. Con quest'ultima creazione abbiamo voluto dare un "volto" con pasta di zucchero, tipicamente usata nei dolci americani e d'oltremanica, ad un dolce dal gusto più vicino ai palati nostrani!

" Si tratta di un pan di spagna alle nocciole bagnato con del rhum leggero e farcito con crema allo yogurt e un velo di cioccolato fondente in crema".

Il risultato è un gusto fresco e vellutato che ben si sposa con la dolcezza della copertura di zucchero senza risultare "pesante" dopo qualche assaggio come accade nei dolci di crema al burro. Le decorazioni intorno al dolce sono fatte con del caramello satinato che speriamo catturi la vostra attenzione..e soprattutto il vostro gradimento!!

Cake topper: Titty e la pasta di zucchero

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Fri, 12 Aug 2011 18:18:00 +0000

Ogni giorno riceviamo richieste di torte personalizzate, con o senza pasta di zucchero, dalle tradizionali mimose alle mousse più particolari, ognuna con una sua decorazione.

Fiori, ostie, cioccolatini, rendono i dolci non solo buoni da mangiare, ma belli anche da guardare e cosa c'è di meglio di un cake topper come ciliegina sulla torta???

Questo è il nostro Titty realizzato interamente in pasta di zucchero.

La lavorazione non è stata delle più semplici in quanto la giornata era molto calda e la pasta tendeva ad ammorbidirsi troppo.

Non vale molto il discorso di metterla a "freddare", in quanto sbalzi di temperatura, portano la pasta a diventare appiccicosa.

Con tanta pazienza abbiamo assemblato il nostro Titty con piccole pennellate di acqua e una volta asciutto, con colori alimentari, abbiamo dipinto gli occhi e realizzato la scritta.

La nostra piccola cliente ha gradito questo semplice cake topper....e voi??

Mousse: Sinfonia estiva.

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Fri, 08 Jul 2011 15:47:00 +0000

Caldo, afa, l'estate si fa sentire, non si ha più voglia di mangiare, si va alla ricerca di qualcosa di fresco ma allo stesso tempo goloso, che appaghi corpo e anima.

Sinfonia estiva è la nostra, o meglio la vostra mousse, nata dalle vostre preferenze, dai vostri suggerimenti, unita dalla nostra esperienza nel gusto e nell'accostamento degli ingredienti.

"Una delicata mousse alla vaniglia con scaglie di cioccolato bianco, pezzettini di croccante alle mandorle e uno squisito cremolato al caramello.

La glassa blu perlescente richiama il suo sapore fresco e decisamente in linea con l'estate, il mare e la voglia di relax!!!".

Cupcakes all'italiana

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Wed, 13 Apr 2011 14:32:00 +0000

Anche noi ci siamo fatti prendere dalla mania dei cupcakes, ormai girovagando per il web se ne trovano di tutti i colori e di tutti i gusti, noi li abbiamo realizzati all'"Italiana", morbidi, colorati e , perchè no, anche più leggeri!!!

Questi sono mini-cupcakes decorati con crema al burro alla fragola, al limone, al caffè, alla vaniglia e c'è anche la nutella....gustosissimiiii!!! ( provati e approvati dallo staff!!! ;)

Forse la stagione non è proprio adatta ma noi golosoni non badiamo certo a queste sottigliezze!!!
Appena terminata la Pasqua abbiamo in cantiere altri esperimenti....fondant cookies, wedding cakes e molto altro!!!!
Stay tuned!!!

Colomba tradizionale e piccole sfumature.

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Wed, 06 Apr 2011 17:47:00 +0000

La tradizione vuole una colomba soffice, con frutta candita e sopra una dolce glassa con mandorle e nocciola, un cuore morbido da mordere che unito alla glassatura croccante, rende la colomba una vera delizia per il palato.

Poi ci sono quelle piccole sfumature che rendono le nostre colombe ancora più golose come per esempio un cuore di gianduja con granella di nocciole e pistacchio, una glassa di cioccolato fondente con mandorle sfilettate e zucchero.

Abbiamo anche la versione mini per chi vuole dare una controllatina al peso!!!!

Ora andranno confezionate con tanti tessuti colorati, fiori e fiocchi.....belle per gli occhi..buone per la gola!!!!

La Millefoglie e la pasta di zucchero.

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Wed, 23 Mar 2011 18:22:00 +0000

Sono trascorsi molti giorni dal nostro ultimo post e tante sono le feste passate, che ci hanno portato via ogni attimo libero ( per fortuna), avremmo dovuto ingaggiare qualcuno che scrivesse al post nostro per rimanere al passo, ma comunque il tempo per sperimentare non ci manca mai!!

La nostra più grande e affezionata cliente la piccola Beatrice, ha compiuto 2 anni, e le abbiamo voluto realizzare una splendida millefoglie tutta in rosa.

Due strati di morbida crema chantilly e cioccolato decorata con zucchero a velo, cuoricini di zucchero, cioccolatini a forma di cuore della Caffarel e tanti piccoli fiori in pasta di zucchero.

Ci dobbiamo, o meglio, mi devo ancora perfezionare con la pasta di zucchero, le idee sono tante ma bisogna procedere a piccoli passi proprio come Beatrice...pian pianino si cresce!!
Ora c'è la Pasqua a farla da padrona chissà se riuscirò a realizzare dei cupcakes tutti colorati per questa occasione!!
Un abbraccio dolcioso a tutti i golosoni.

San Valentino....il giorno dopo.

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Tue, 15 Feb 2011 16:02:00 +0000

Sono passati moltissimi giorni dal nostro ultimo post ma il lavoro, fortunatamente, ci ha portato via ogni risorsa di tempo e di aria ( in alcuni momenti ci mancava l'ossigeno!!) e siamo arrivati a San Valentino...the day after, si il giorno dopo, esausti e influenzati ( parlo di me) ma soddisfatti e son qui , tra una tisana e un fazzoletto, a mostrarvi le nostre mini torte a forma di cuore andate a ruba!!!

Una soffice mousse allo zabajone con un sottile strato di croccantino e all'interno un cuore di cremolato di fragoline di bosco decorato con cuoricini al latte della Caffarel e zuccherini rossi e a cuoricino.
Eravamo sommersi di pelouches , rose, messaggi d'amore e cuori, cuori e ancora cuori...così da me confezionati....

Un dolce e soffice abbraccio dai vostri

Dolce Follia!!!!

Buon Natale e felice 2011!!!

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Mon, 20 Dec 2010 17:52:00 +0000

Natale è ormai alle porte e quindi è arrivato il momento per noi di salutarvi , ci prendiamo una piccola pausa dal blog ma passeremo a dare un occhiatina ogni tanto...quindi potete continuare a scriverci , a commentare, appena ci sarà possibile vi risponderemo!!!!

A tutti voi con tutto il nostro cuore.....

Il vestito di Fenice

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Mon, 13 Dec 2010 09:49:00 +0000

Quante volte sono stata davanti al mio photoshop a cercare il giusto colore, a provare a realizzare l'header, o anche un semplice sfondo, ma niente eppure adoro la grafica e vorrei tanto imparare , quindi girovagando nel web in cerca di un background o di un immagine da poter inserire nel blog, mi sono imbattuta per me in un luogo meraviglioso, pulito, una grafica spettacolare, studiato in ogni minimo dettaglio...."Araba Fenice".
Assolutamente da visitare....e proprio grazie a lei..oggi il nostro blog indossa un nuovo vestito, fatto proprio su misura, con tanto di intestazione cioccolatosa che adorooooooooooooooo!!!!!!!
Non avrei...anzi non avremmo mai pensato di ricevere questo bellissimo regalo, ci sbrilluccicavano gli occhi!!!
"Grazie mille cara Ele per questo meraviglioso dono che ci hai fatto....ci hai reso veramente felici...non sappiamo ancora come e ne quando ma ci sdebiteremo...a modo nostro..in semplice ..pura...Dolce Follia!!!"
Per saperne di più basta cliccare QUI.
Un grosso abbraccio a tutti voi golosoni e una dolce giornata!!!

Natale 2010...ecco le anticipazioni.

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Tue, 07 Dec 2010 14:59:00 +0000

Natale è quasi alle porte, si respira il sapore della festa, per strada, nelle case, nei negozi, la città è piena di luci e colori, si pensa ai regali, alla spesa e ai tanti dolci che andranno sulle nostre tavole imbandite di ogni delizia....
Tronchetti, torroni, cioccolatini, pandori e l'immancabile panettone ....che per noi piccole pasticcerie è chiamato "Dolce Natalizio Artigianale" ( il copyright si paga), realizzato in svariati modi, con gocce di cioccolato, senza canditi, tradizionale, e con tanti altri tipi di aromi...
Tanto per iniziare vi mostriamo il nostro "Panfolle" al cioccolato appena sfornato...

Qui confezionato ( da me ^_^) per l'occasione in due varianti..."Spagnolo nella prima" ed "Elegance" nella seconda, nel colore classico oro e rosso...per richiamare la semplice tradizione di questa festa...

Spagnolo

Elegance

Adoro confezionare, giocare con i nastri e i fiori, accostare i colori, mi piace rendere un semplice dolce un regalo particolare, unico e chic. Il mio preferito è lo spagnolo ed il vostro??

Un dolce e soffice abbraccio a tutti voi e alla prossima confezione!!! ^_^

Crostate delle Langhe

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 23 Nov 2010 12:50:00 +0000

Manca pochissimo al Natale..l'atmosfera comincia ad essere quella giusta e noi ci stiam preparando a farvi vedere le dolci novità di queste feste. Nel frattempo vi mostriamo una nuova variante delle crostate viennesi, chiamate "delle langhe" perchè fatte con nocciola delle Langhe Caffarel, un prodotto simile alla Nutella ma più delicato e decisamente meno grasso. Un'altra differenza stà in due dei quattro dischi che le caratterizzano; questi sono fatti di frolla al cacao e, sovrapposti con gli altri due di frolla classica creano un ottimo contrasto visivo. Spero vi piacciano...alla prossima novità!!

Crostate moderne

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 05 Oct 2010 12:32:00 +0000

Con l'autunno ormai in corso e il tempo che si fa sempre più cupo, riproponiamo le nostre crostate classiche più alcune novità. Tra quest'ultime vi mostriamo le "Viennesi", crostate composte da una frolla alle nocciole che proponiamo in due tipi di sapori e che hanno già avuto un ottimo riscontro con la clientela per l'originalità della linea e degli abbinamenti gustosi. Ringrazio i due maestri Gianluca Fusto e Leonardo Di Carlo, a cui mi sono ispirato partecipando a corsi da loro tenuti, per l'ideazione di queste particolari crostate sia nelle forme che nel gusto.

Margherita..un fiore..e un dolce!!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 28 Sep 2010 09:17:00 +0000

Prosegue il sequel di richieste inerenti dolci dalle forme più disparate e oggi vi mostreremo questa torta a forma di "margherita". Si tratta come per la "farfalla" di un pan di spagna con gianduia e crema ricoperta di un sottile strato di panna e decorata con zuccheri colorati e croccante caramello di colore verde. Anche questa è stata un novità per me e mi ritengo abbastanza soddisfatto per essere riuscito a creare la forma desiderata accontentando i gusti del cliente. Ora mi domando...che forma mi verrà richiesta successivamente?? Mah...lo vedremo alla prossima sfida..hehe!!!!

Farfalla dolcissima

noreply@blogger.com (aliberto77) — Thu, 16 Sep 2010 20:11:00 +0000

Poco tempo fa abbiamo avuto una richiesta per un dolce particolare. Il dolce doveva essere un semplice pan di spagna con gianduia e crema...ma con la forma di una farfalla. In un primo tempo, l'avevo sconsigliato in quanto presentava alcuni problemi ed io o le cose le faccio per bene o meglio trovare una strada diversa. ..solo che son cocciuto e mi piacciono le sfide..quindi ho accettato!! Il risultato è stato un dolce suddiviso in quattro parti più un corpo centrale, con le ali spruzzate di color "velluto rosso" alimentare e la parte centrale fatta con pan di spagna al cioccolato. Spero vi piaccia..io come primo lavoro simile ne son rimasto contento..e sono certo che saprò migliorare ancora... :^)

Mimosa "Kitty" per Beatrice

noreply@blogger.com (aliberto77) — Sun, 12 Sep 2010 13:54:00 +0000

..e la torta della piccola Beatrice?? Eccola qui!! ..Si tratta di una mimosa classica con pan di spagna, panna allo zabaione e scaglie di cioccolato fondente. L'ostia centrale è con il famoso gattino "Hallo Kitty" che è tornato tanto in voga negli ultimi anni..mentre i cuoricini e i cioccolatini sono di delizioso cioccolato al latte della Caffarel. Detto che il dolce è stato gradito..facciamo ancora i nostri più cari auguri a Beatrice e ai suoi splendidi genitori!!!

Dolce Moka

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 22 Jun 2010 17:42:00 +0000

Ecco un altro dolce interessante al gusto di caffè espresso e delicata crema chantilly! Il connubio è interessante e si avvicina al sapore senza tempo del tiramisù con la differenza che il nostro dolce ha nel suo interno ha un cuore di scaglie di cioccolato bianco e uno strato di cioccolato fondente liquido. Una vera delizia per gli amanti del caffè e dei sapori forti...

Dolce Mojito

noreply@blogger.com (aliberto77) — Sun, 13 Jun 2010 15:13:00 +0000

La calura estiva già nell'aria mi ha imposto di cercare una risposta fresca al palato della gente cercando di andare incontro alle nuove tendenze della pasticceria! Così è nata la nuova mousse Mojito, che dal cocktail non prende solo il nome ma si basa sugli stessi ingredienti modificati per diventare un dolce che finora è stato giudicato strepitoso anche dai non amanti del genere! Questo dolce è composto da una deliziosa mousse al rhum, un intermezzo di foglie di menta caramellate con zucchero di canna e infine glassatocon una copertura rinfrescante al lime. Il risultato è per me esaltante e apre un nuovo tipo di sfida che mi stà stimolando alla ricerca di nuove idee innovative.

Colombe e pizze al formaggio: risultato eccellente!!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 20 Apr 2010 12:27:00 +0000

La Pasqua è passata..e siamo contentissimi dei prodotti che abbiamo offerto ai nostri clienti frutto di vari corsi e di santa pazienza! Sembrava facile..ma bisogna saper aspettare come in tutto ciò che viene fatto artigianalmente e con i metodi che hanno caratterizzato la bontà di una volta! A questo lavoro abbiamo unito delle innovazioni nel gusto e voilà..pizze al formaggio e colombe tradizionali, con impasto alla gianduja con nocciole e cioccolato fondente o con amarene e cioccolato...una prelibatezza del sapore che stuzzica il palato!! Sono contentissimo del risultato..nella speranza inoltre per la prossima stagione di poter offrire sempre qualcosa di nuovo come ormai nostra consuetudine..!!!

Nuovo corso sulle colombe e lieviti

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 13 Apr 2010 20:31:00 +0000

Ed eccoci qui...di nuovo un altro corso assieme al mio amico Gianni..praticamente Shrek e ciuchino in una nuova entusiasmante avventura!! ..e di nuovo sulla croce e delizia per il palato e per chi crea questo dolce tipico..la colomba e il lievito madre! Stavolta assieme al maestro Zoia siamo partiti dalla base del lievito preparandolo per poterlo poi utilizzare nell'impasto! Il risultato è eccellente..il lievito prodotto naturalmente ha una forza eccezionale e permette uno sviluppo maggiore rispetto al lievito di birra nonchè una migliore digeribilità.. e adesso ne stò sviluppando uno tutto mio!!! Abbiamo inoltre creato alcuni lieviti dalle diverse forme e gusti..una vera delizia che mi ha dato nuove ispirazioni!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 16 Mar 2010 20:07:00 +0000

Nonostante le tremila cose che in questo periodo mi tengono impegnato al 100% al lavoro in laboratorio sono riuscito a fare un corso per perfezionare il lavoro sui lieviti e su un dolce artigianale che in questo periodo è molto in voga..le colombe pasquali!! Il corso si è tenuto a Fiumicino presso la pasticceria "Dolcemente"per conto dell'azienda "CSM" ed è stato eseguito dal maestro Andrea Cannone e di cui ho apprezzato la disponibilità e la cortesia..nonchè la simpatia. Abbiamo quindi potuto vedere le varie fasi della creazione delle colombe e di come ogni fase abbia un suo sviluppo preciso con delle regole a cui attenersi per non vedere il proprio lavoro vanificato. Siamo poi passati a vedere varianti dei cornetti e dei lieviti nelle forme e colorazioni più disparate! Il corso è stato molto interessante..e presto metterò in pratica le nozioni apprese..spero con discreti risultati!!!

Buon Compleanno Davide!!!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Tue, 23 Feb 2010 21:39:00 +0000

..et voilà!! Pubblichiamo la foto della torta di compleanno del nostro amico Davide in cui abbiamo messo un pò delle nostre preferenze in fatto di gusti! Praticamente si tratta di un pan di spagna a tre strati con all'interno uno strato di gianduja "caffarel" e uno di chantilly allo zabajone mentre la glassatura esterna è fatta con un prentz di cioccolato fondente..lo stesso che usiamo per i profitteroles e le mousse Caffarel. Il risultato a sentire il festeggiato è stato ottimale...sicuramente molto calorica ma l'abbinamento è risultato apprezzabile nel gusto! Le decorazioni laterali sono di croccantino al caramello con scaglie di mandorla e zuccherini color giallo per creare un effetto cristallo sul cioccolato. Dedicata con tutto il nostro affetto ad un amico speciale a cui rinnoviamo i nostri migliori auguri!! :^)

Frolla moderna e nuove idee!!!!

noreply@blogger.com (aliberto77) — Wed, 17 Feb 2010 15:22:00 +0000

Ciao a tutti!!! Finalmente riesco a scrivere qualcosa di nuovo dopo l'intenso periodo del carnevale in cui castagnole, frappe e dolci tipici l'hanno fatta da padroni nel mio impegno lavorativo e sono stati felicemente apprezzati! Voglio rendervi partecipi di un corso effettuato in questo periodo con il maestro Gianluca Fusto dove ci veniva dimostrato l'uso di nuove farine con cui veniva prodotta una frolla di una friabilità eccellente. Con questa venivano sviluppati nuovi tipi di biscotti, dolci e crostate unici sia nell'aspetto estetico che del gusto (di cui abbiamo studiato le tipologie) molto particolari e di cui vi mostro alcune foto! Presto le riproporremo dandogli un nostro tocco ma rispettando i princìpi di chi le ha ideate e che ringrazio per la professionalità!! :^)

Pausa Natalizia!!!

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Tue, 22 Dec 2009 10:18:00 +0000

Per tutti i nostri lettori, i nostri fan, gli amici, parenti, per chi ancora non ci conosce......"AUGURIAMO UNO SPLENDIDO NATALE E UN FELICE E FOLLE ANNO NUOVO!!!!" ....e ve li facciamo così...a modo nostro..."Dolcemente folli!!!" (Un consiglio...cliccate sull0 alberello!!! ) :)

PanFolle Natalizio!!!!

noreply@blogger.com (Daniela Palermo) — Fri, 18 Dec 2009 13:56:00 +0000

Buttati che è morbidoooo!!!! Cosa vi fa venire in mente questa famosissima frase? Sicuramente qualcosa di soffice dove puoi tuffarti senza nessun rischio....da noi c'è qualcosa di simile, morbido fuori,soffice dentro,profumatissimo dove puoi tuffarti a suon di morsi!!! Il PanFolle Natalizio!!!! Non è nulla di strano,di alieno ne nulla di tanto folle è solo un classico tradizionale Panettone...shhhhhh...zitti..zitti...però non dobbiamo chiamarlo così adesso ha il copyright......Quindi per deliziare i vostri palati ecco qui la foto....

Dopo vari tentativi,ore di lievitazione, impasti su impasti,aggiunta di frutta candida,uvetta ...dopo la prova della glassa alla mandorla...eccolo qui....come lo volevamo, come doveva essere...e quanto è BUONOOOO!!!! ^^