Pasticci in Famiglia

Frittata di Pane del contadino : la ricetta del riciclo

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 18 Feb 2024 14:10:00 +0000

Questa frittata, con i suoi semplici ingredienti, rappresenta una ricetta dedicata al riciclo. Anche il più umile tozzo di pane,oramai raffermo può trasformarsi in un piatto gustoso aggiungendo con la fantasia gli ingredienti presenti nelle nostre dispense.

Ingr. per 4 persone:

3 uova

400 di pane raffermo

½ cipolla bianca

ortaggi fritti (1melanzana, 1peperone e 2 zucchine)

30 g grana grattugiato

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di prezzemolo

4 foglie di basilico

½ cucchiaio di semi di finocchio

100 g scamorza

q.b. olio evo

q.b. sale

Procedimento:

Sminuzzate il pane in una ciotola e copritelo col latte a temperatura ambiente. Lasciatelo ammollare, aggiungete le uova, il grana, il sale ed i semi di finocchio e la scamorza a cubetti.

Nella padella antiaderente versare un filo d’olio, mondate e tagliate a fette la cipolla; fate imbiondire. Versate gli ortaggi, salate. Aggiungete basilico e prezzemolo tritati e fate insaporire per 10 minuti.

Togliete gli ortaggi dalla padella ed uniteli all’impasto di pane ed uova, amalgamate con una forchetta. Nella stessa padella versare un filo d’olio e cuocete la frittata da entrambe le parti a fuoco basso con coperchio.Gustatela calda.Sarà morbida, umida ed irresistibile!

Vellutata di zucca e zenzero con fagioli cannellini

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Thu, 18 Jan 2024 14:22:00 +0000

Una coccola calda da portare in tavola durante le fredde giornate invernali.Nutriente, sana e leggera, questa vellutata può essere servita in ogni occasione, meglio se accompagnata con dei crostini.La zucca è una verdura ricchissima di vitamine e di proprietà benefiche. Questo piatto può essere arricchito a piacimento con prosciutto o speck croccante, formaggio grattugiato o cremoso. I palati più esigenti potranno aggiungere anche una manciata di pepe o ancor meglio un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 g zucca,

15 g cipolla,

200 g fagioli cannellini in scatola,

30 ml di vino bianco,

2 cucchiai d’olio di oliva,

10 g zenzero fresco,

q.b. sale fino, q.b.

salvia,rosmarino, origano.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzetti e passatela qualche minuto al microonde con foglioline di salvia e rosmarino, coperta con pellicola per microonde, servirà per ammorbidirla ed quindi per eliminare la buccia più facilmente. Con l’aiuto di un cucchiaio spolpatela. In un tegame versate l’olio evo e fate soffriggere la cipolla affettata, aggiungete lo zenzero grattugiato, la polpa della zucca, i fagioli e metà del liquido di conservazione

Coprite col coperchio e cuocete a fiamma bassa per 20/25 minuti circa, la zucca rilascerà la sua acqua, a metà cottura, unite il vino bianco, fate evaporare e salate.

Mescolate di tanto in tanto per evitare che la polpa si attacchi al fondo. Una volta cotti, frullate la polpa di zucca ed i fagioli con un mixer ad immersione, ottenendo così una cremosa vellutata. Insaporitela con origano, ed un filo di olio evo a crudo.

Polpettone in crosta

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Wed, 20 Dec 2023 20:43:00 +0000

Di grande effetto scenografico, questa ricetta risulta adatta per la tavola delle grandi occasioni come per il pranzo di Natale, per feste e buffet. Sembra una realizzazione elaborata ma non lo è perché gli ingredienti si uniscono tutti insieme e si mescolano.

Per la crosta ho scelto la pasta brisée ma si può utilizzare anche la pasta sfoglia.

Potete preparare l’impasto anche il giorno prima, conservarlo in frigo e cuocerlo al momento.

Vi assicuro che il polpettone resta umido e morbido con una crosta croccante al punto giusto.

Ingredienti per 8/10 persone

Per l’impasto:

400 gr carne macinata di bovino

400 gr carne salsiccia

100 g mollica di pane raffermo

latte quanto basta per bagnare il pane

2 uova

50 g. di speck affettato sottile

150 g di formaggio morbido

100 g di scamorza affumicata a cubetti

50 gr di grana

2 cucchiai di besciamella

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. noce moscata

Per la crosta:

1 rotolo di pasta brisée rotondo oppure 1 rotolo di pasta sfoglia

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate insieme le carni , il grana, la mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte e strizzata, sale, pepe, noce moscata, uova, lo speck a pezzettini, la scamorza, il formaggio morbido e la besciamella, mescolate fino ad ottenere un composto morbido.

Ponete l’impasto del polpettone sul foglio di carta forno dandogli la forma del polpettone.Arrotolate delicatamente ma piuttosto stretto.
Sigillate benissimo i bordi del polpettone e ponetelo in una teglia da forno.Infornare a 200° C in forno ventilato per 20/25 min.

A cottura ultimata sformate dalla carta forno il polpettone e lasciatelo raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno in cui era contenuta. Ponete sulla pasta brisèè il polpettone raffreddato ed arrotolate aiutandovi con la carta forno. La pasta deve aderire bene al polpettone, sigillate i bordi.

Riaprite la carta forno ed effettuate delle incisioni a losanghe sulla pasta brisèè con una coltello dalla lama liscia, senza incidere in profondità.

Spennellate con il tuorlo, il latte ed il pizzico di sale la crosta ed infornate in forno caldo a 200 ° C. per 20 minuti, fin quando non vedrete la crosta dorarsi.

Sfornatelo e lasciate raffreddare . Tagliate a fette il polpettone e servite sul piatto di portata.

Torta Melarancia

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Thu, 30 Nov 2023 13:59:00 +0000

La torta di mele la preparo spesso ma, in questo periodo in cui abbiamo bisogno di assumere sempre più vitamina c, ho utilizzato anche le arance. Ogni pomeriggio preparo un’ottima premuta d’arance , ma per fare una pausa merenda durante i compiti non vi è nulla di più buono e salutare di questa torta di mele ed arance da consumare insieme alla premuta. Questa torta è molto profumata, soffice ed umida. Potete conservarla anche in frigo e servirla fresca così il gusto dei pezzetti di mele all’interno ed in superfice conferiranno il sapore di una crema. Inutile dirvi che è ottima anche come dessert o da gustare a colazione.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm:

6 uova,

280g di zucchero semolato,

300 g di farina 00,

200 ml di succo di arancia,

100 ml di olio di semi,

le bucce grattugiate di 2 arance non trattate,

1 bustina di lievito per dolci,

7 mele (golden, royal gala, renette etc.)(4 all’interno e tre in superficie) ,

zucchero a velo q.b.per decorare,

1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo) .

Procedimento:

Lavare bene le mele e le arance. Sbucciate tutte le mele, 4 le tagliate a pezzettini sottili in una ciotola e tre le taglierete a spicchi sottili che serviranno per decorare a raggiera la superficie e le terrete da parte. Grattugiate la buccia delle due arance sulle 4 mele tagliate a pezzettini .

Tagliate ora le due arance a meta e ricavatene il succo che andrete a versare sulla mele

Versate nel bollale della planetaria o in una ciotola lo zucchero semolato, le uova, e cominciate a montare con la frusta. Poi aggiungete a filo l’olio .

Ne frattempo setacciate farina e lievito ed aggiungete a cucchiai le polveri nella planetaria un cucchiaio per volta , continuando a sbattere con le fruste a velocità lenta per non smontare il composto.

Ora aggiungere le mele tagliate che erano a marinare con il succo di arancia . amalgamate il composto ora delicatamente con una spatola a mano.

Imburrate e infarinate lo stampo e trasferitevi l’impasto e distribuitevi in superficie le 3 mele che avete tagliato a fettine disponendole a raggiera e spolverizzateci sopra lo zucchero di canna (potete sostituirlo con quello semolato)

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50/55 minuti circa, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino e se inserendo uno stecchino al centro della torta, tirandolo fuori resta asciutto la torta è pronta da sfornare.Lasciate raffreddare la torta di melarance prima di sformarla, poi tagliate a fette e servite

Granita al limone senza gelatiera

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Mon, 03 Jul 2023 20:54:00 +0000

Chi non desidererebbe una granita fresca dissetante durante una giornata di calura? Io gradisco la granita al limone anche come dopo pasto come dessert e come digestivo. Potete prepararla in casa perché granita al limone senza gelatiera è facile da realizzare con pochi e semplici ingredienti: acqua, zucchero e succo di limone. Durante la preparazione della granita al limone senza gelatiera è però molto importante rimestare continuamente in modo che l’acqua non si separi dal succo formando dei cristalli di ghiaccio.

INGREDIENTI:

Succo di limone 500 ml

Acqua 500 ml

Zucchero 250 g

Scorza di 2 limoni non trattati (facoltativa)

Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portatela a bollore. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e il liquido sarà diventato trasparente, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto .

Lavate bene i limoni, prima di spremerli tagliate le scorze di due limoni senza prelevare la parte bianca perché amara, tagliate le scorzette finemente e tenetele da parte (l’aggiunta delle scorzette è facoltativa, potete anche grattugiare i limoni invece di tagliarne la scorza). Tagliate i limoni a metà, spremeteli con uno spremiagrumi e filtrate molto bene il succo, con l'aiuto di un colino , dovrete ottenere 500 ml di succo filtrato (io di solito realizzo una dose doppia perché la mia granita finisce in poche ore tanto che è buon)

Incorporate il succo di limoni allo sciroppo ormai freddo e mescolate il composto aiutandovi con una frusta . A questo punto, mettete la granita al limone senza gelatiera in freezer dentro ad un contenitore (coperto) di plastica o di metallo.

Trascorsa mezz’ora, estraete il composto dal freezer e rimestatelo energicamente per rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati. Ripetete la stessa operazione ogni mezz'ora per altre due-tre volte, fino ad ottenere la granita al limone senza gelatiera della consistenza desiderata.

Conservare la granita al limone senza gelatiera in freezer, per servirla utilizzate l’attrezzo per il gelato per raschiare o semplicemente un cucchiaio.Se la preferite più morbida tiratela fuori dal freezer 10 minuti prima di servirla. Se la granita al limone senza gelatiera dovesse gelarsi troppo, potete rompere il ghiaccio grossolanamente e passarla velocemente in un tritaghiaccio o in un mixer per tritarla più finemente.

Focaccia veloce in padella

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 15 Jan 2023 17:07:00 +0000

Ingredienti per una focaccia da 28 cm:

200g farina 00,

200g farina 0,

250g d’acqua tiepida,

8 g lievito disidratato a lievitazione istantanea (oppure quello disidratato a lievitazione naturale facendo lievitare l’impasto fino al raddoppio),

12 g sale.

Per la farcitura:

2 cucchiai di sugo di pomodoro cotto,

100 g di pancetta in fette,

100 gr di scamorza fresca,

1/2 cucchiaio di olio;

farcite a piacere con fesa di tacchino e sottilette o con verdure grigliate, broccoli.

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare le farine, il lievito, il sale e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere l’acqua tiepida e continuare a mescolare con il cucchiaio. Quando l’impasto prende consistenza impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Lasciate riposare coperto da pellicola x 15/20min (se utilizzate il lievito disidratato a lievitazione naturale, lasciate riposare per almeno 1 ora).

Trascorso il tempo, dividete in due il panetto. Stendete i due panetti col mattarello a forma di disco. Farcite il primo disco con gli ingredienti scelti a strati uno sull’altro, ricoprite con l'altro disco sigillando bene i bordi schiacciando con le mani o con una forchetta, per evitare la fuoriuscita degli ingredienti in cottura.

Ungete la padella antiaderente, fatela riscaldare bene e cuocete la focaccia 10 min per lato coperta col coperchio. Servite ben calda.

Biscotti Inzupposi

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 15 Jan 2023 16:27:00 +0000

Questi biscotti mi fanno ritornare indietro nel tempo, quando le nonne e le mamme insieme preparavano per noi i biscotti da utilizzare a colazione inzuppati nel latte appena munto dalle mucche di mio nonno. Non si utilizzava burro, ma olio e latte per rendere soffici gli impasti e l’ammoniaca in luogo del lievito chimico. Così in una grigia e piovosa domenica di gennaio ho deciso di realizzarli per i miei figli e di farmi aiutare proprio dalla mia dolce e golosa Chiararosa. Vi assicuro che sono uno tira l’altro, ottimi inzuppati, ma buonissimi anche per un break studio o per spezzafame. Io, infatti, ne preparo sempre una dose doppia come quella qui sotto.

Ingredienti per 8 persone:

500 g farina 00

2 uova

200 g zucchero ( io di canna)

80 ml olio extravergine di oliva

60 ml di latte (io latte di mandorla)

1 bustina di lievito per dolci o 10 g di ammoniaca

1 limone non trattato

zucchero semolato q.b. per decorare

Riscaldate il latte, trasferirlo in una caraffa, aggiungeteci l’ammoniaca e mescolate. Si creerà una reazione chimica che farà aumentare il volume. Altrimenti sostituite l’ammoniaca con il lievito in polvere per dolci. Nella ciotola della planetaria lavorate lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro, versate il latte con ammoniaca, l’olio e la scorza grattugiata di un limone e mescolare. Incorporate la farina setacciata un po’ per volta. Il composto dovrà risultare liscio, omogeneo e un po’ appiccicoso. Preriscaldate il forno a 180° C, funzione statica e preparare un piatto con zucchero semolato che servirà per decorare i biscotti.

Con le mani leggermente umide, staccare dei pezzi di impasto e formare dei salsicciotti della larghezza desiderata, poi tagliate i biscotti della lunghezza che vi piace. Appiattiteli un poco col palmo della mano. Passate solo la parte superiore nello zucchero semolato avendo cura di premere un po’ per meglio farlo aderire. Sistemate i biscotti in una teglia rivestita con carta forno o imburrata ed infarinata distanziandoli un po’ perché in cottura aumenteranno di volume. Cuocete per circa 20/25 minuti sino a doratura.

Sfornare i biscotti e fateli raffreddare. Conservate i biscotti in una scatola di latta chiusa ermeticamente oppure un sacchetto.

Chiffon cake al succo di melograna

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Wed, 19 Oct 2022 19:16:00 +0000

Senza lattosio, dolce sofficissimo e perfetto per gli intolleranti. La chiffon cake è una torta incredibilmente soffice, il cui nome è stato preso dalla famosa stoffa. Per realizzarla così alta e morbida occorre utilizzare uno stampo particolare appositamente indicato per questo tipo di torta ed anche per la Angel Cake, ha dei piedini che consentono di capovolgerlo dopo la cottura per non fa sgonfiare il dolce. Inoltre lo stampo non va mai imburrato ed infarinato perché la torta non sarà in grado di aggrapparsi e alzarsi più in alto. Se non possedete questo stampo potete realizzare ugualmente il dolce in uno stampo antiaderente che però dovrete imburrare ed infarinare, ma non chiamatela poi Chiffon Cake perché sarà un ciambellone. Anche la temperatura del forno non sarà quella tradizionale dei 180° bensì 160° per almeno 50/60 minuti. Potete sostituire la quantità del succo della melagrana con altri liquidi come il latte di mandorle o il caffè. Io ho preferito utilizzare un prodotto di stagione. La melagrana aiuta a prevenire lo stress ossidativo, le infiammazioni, l'ipertensione ed è un toccasana per la pelle, il fegato, i reni, il sistema immunitario, circolatorio e gastrointestinale. Facciamo un regalo al nostro organismo, cerchiamo di proteggerlo ed arricchirlo con alimenti sani, nutrienti e benefici.

Ingredienti per una teglia di 25 cm:

300 g di farina 00

280 g di zucchero

200 ml succo di melagrana

120 ml olio di semi di girasole

6 uova

buccia grattugiata di 1 limone

16 g di lievito per dolci

10 g di cremor tartaro

1 pizzico di sale.

Per decorare

q.b. di zucchero a velo

chicchi di melagrana

Procedimento

Tagliate a metà il melograno,ricavate i chicchi e spremeteli con lo spremiaglio ottenendo 180 ml di succo,spremete anche il limone ricavando 20 ml di succo.

Separate i tuorli dagli albumi che monterete a neve ferma.In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero ed il sale,versate l’olio a filo lentamente.Unite le polveri setacciate e la buccia del limone amalgamando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto delicatamente.

Aggiungete poco alla volta gli albumi a neve ed i succhi facendo attenzione a non smontare il composto.Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake,senza imburrare e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1h(potete utilizzare anche il classico stampo a ciambella che va imburrato ed infarinato).

Cotta la torta,lasciatela raffreddare capovolta, sempre all’interno dello stampo per almeno un paio di ore. Per rimuoverla dallo stampo basta passare un coltello dalla lama liscia internamente allo stampo. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e decorate con chicchi della melagrana.

Cheesecake al melone senza cottura

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Wed, 13 Jul 2022 21:19:00 +0000

Ingredienti per una cheesecake al melone da 26 cm di diametro.

Per la base:

200 g di biscotti secchi tipo digestive

120 g di burro

Per il ripieno:

200 g di ricotta vaccina (sostituibile con mascarpone)

300 di Philadelphia

120 g di zucchero semolato

200 g di panna montata zuccherata

10 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

gocce di limone

1 melone cantalupo dolce e maturo

Per la copertura:

200 g di melone tagliato tocchetti

60 g di zucchero semolato

gocce di limone

4 g di gelatina in fogli

10 fette circa di melone per decorare

Procedimento

Per la base: fondete il burro in un pentolino, tritate i biscotti in un mixer, uniteli al burro sciolto ed amalgamate. Rivestite la base di uno stampo a cerniera con carta forno.Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio o utilizzate come ho fatto io delle strisce di acetato. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti o in freezer per 15’.

Per il ripieno: tagliate 200 g di melone a tocchetti. Mettete la gelatina in fogli in acqua ben fredda per circa 10 minuti.Nella ciotola della planetaria unite i formaggi con lo zucchero, qualche goccia di limone, la vaniglia e mescolate con una frusta.

In una ciotola a parte montate la panna a neve non troppo ferma. Riscaldate appena in un pentolino 3 cucchiai di latte, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina in fogli, mescolate per farla sciogliere del tutto e fate raffreddare.

Unite la panna al composto di ricotta e mescolate piano.Unite la gelatina sciolta e raffreddata ed il melone a tocchetti.Versate il ripieno sulla base di biscotti, livellate bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore o in freezer per 1 h.

Per la copertura:mettete in ammollo in acqua ben fredda 4 g di gelatina in fogli.Mettete i 200 g di melone tagliato a tocchetti in un pentolino insieme a 60 g di zucchero semolato.Fate cuocere a fuoco dolce per circa 5’poi frullate il tutto con un mixer ad immersione.Aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata al composto ancora tiepido e mescolate.

Versate il composto sulla superficie della cheesecake al melone e fate riposare in frigorifero per circa 2h.

Trascorso il tempo necessario di riposo, a piacere potete aggiungere fette di melone fresco su tutta la superficie e decorare con foglioline di menta fresche. Conservate la cheesecake in frigorifero ben coperta e consumarla entro massimo due/tre giorni.

Biscotti senza glutine con farina di riso e nocciole

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 10 Jul 2022 08:31:00 +0000

Chi ha detto che solo gli intolleranti al glutine devono mangiare questi biscotti! Tutti coloro che vogliono concedersi una golosità senza eccedere in grassi, possono provare a realizzarli , la ricetta è molto semplice. Sono leggeri e digeribili perché preparati con la farina di riso e fecola di patate. Ottimi per accompagnare il thè del pomeriggio, per merenda a scuola o per colazione inzuppati nel latte.

Ingredienti:

250 g di farina di riso

35 gr di nocciole tostate

35 g di fecola di patate

2 uova

80 g di margarina vegetale

130 g di zucchero

8 gr di lievito in polvere (½ bustina)

1 cucchiaino di miele

zucchero di canna

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la margarina e le due farine setacciate assieme al lievito, continuando a sbattere con la frusta .

Tritate le nocciole molto finemente ed aggiungetele all’impasto assieme al cucchiaino di miele ed amalgamate bene.

Otterrete un impasto molle, ponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per circa un paio d’ore.

Rivestite una teglia con carta forno. Formate delle piccole palline e schiacciatele leggermente col palmo della mano, facendo attenzione a distanziarle l’una dall’altra perché in cottura tenderanno ad allargarsi ed ad unirsi tra loro.Spolverate con zucchero di canna ed infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180 °.Attendete che si siano completamente raffreddati prima di staccarli dalla carta altrimenti rischierete di romperli, sono molto delicati. Conservateli, una volta raffreddati, in una scatola di latta.

Biscotti craquelé al cioccolato fondente e nocciole

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sat, 09 Jul 2022 16:08:00 +0000

Questi sono i nostri biscotti preferiti, anzi io li chiamerei dolcetti perché sono tanto goduriosi. Si chiamano così per le piccole crepe ce si creano in superficie in cottura, sono morbidi e profumati, ottimi a merenda, come dessert o a colazione

Per circa 40 biscotti:

350 g farina 00,

250 zucchero di canna,

120 g di margarina,

80 g nocciole tostate,

60 g cioccolato fondente,

2 uova,

80 g di latte (io ho utilizzato il latte di mandorla),

30 g cacao amaro in polvere,

2 cucchiaini lievito in polvere,

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tritate finemente le nocciole tostate. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde per pochi secondi. Montate a crema la margarina e lo zucchero. Unite le uova, il cioccolato fuso, il latte e la polveri setacciate (cacao, farina e lievito).

Aggiungete le nocciole tritate ed impastare fin quando il composto apparirà compatto ma morbido ed ancora appiccicoso. Ponetelo in una ciotola a riposare in frigorifero coperto da pellicola da cucina per 1 h così si rapprenderà per essere meglio manipolato. Sulla spianatoia versata un poco di zucchero a velo e procedete, con un poco di impasto per volta, a formare dei salsicciotti larghi un paio di cm. Tagliate con un coltello (passate la lama prima nello zucchero a velo per non far appiccicare l’impasto al coltello) tanti tozzetti più o meno regolari della larghezza di 2/3 cm (a seconda della dimensione di biscotto che volete realizzare, tenendo conto che in cottura la forma tenderà ad aumentare). In un piatto o in una ciotola riponete il restante zucchero a velo in abbondanza. Formate le palline coi tozzetti dell’impasto e rotolarle nello zucchero a velo. Foderate una teglia con carta forno e riponete i biscotti abbondantemente spolverizzati di zucchero a velo facendo attenzione a distanziarli uno dall’altro perché cuocendo tenderanno ad appiattirsi leggermente. Infornate, in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Appena sfornati sembreranno troppo morbidi o indietro di cottura, ma nel raffreddarsi tenderanno ad indurirsi ma manterranno al loro interno la morbidezza. Conservare, una volta raffreddati in una scatola di latta ben chiusi.

Mezzi paccheri con melanzane e pesce spada

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 29 May 2022 19:32:00 +0000

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta mezze maniche

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

8 filetti di acciughe sott’olio

2 melanzane medie

300 g di pesce spada fresco (o surgelato)

4 pomodori ramati

olio di semi per friggere q.b.

olio evo e sale q.b.

peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Lavate le melenzane, eliminate con un coltello l'estremità con il peduncolo e la parte finale e tagliatele con tutta la buccia a tocchetti piuttosto piccoli. Mettetele nello scolapasta a scolare con una manciata di sale fino per far perdere l’acqua di vegetazione, così non saranno amare. Dopo circa mezz’ora, strizzatele leggermente e friggetele per pochi minuti, in olio abbondante su fuoco medio con uno spicchio d’aglio sbucciato. Con una schiumarola trasferite le melanzane fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente per farle scolare dell'olio in eccesso. Eliminate l’aglio e tenete da parte (potete friggere le melenzane a funghetto anche un paio di giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico in frigo). Lavate accuratamente i pomodori, togliete il picciolo e con un coltellino scavate per eliminare la parte verde, tagliate a pezzetti i pomodori.

In una padella grande versare due cucchiai di olio evo e far soffriggere l’altro spicchio d’aglio privato dell’anima.

Unite i filetti di acciughe e con un cucchiaio schiacciateli finché non si saranno sciolti nell’olio caldo. Unite il ciuffo di prezzemolo, preventivamente lavato.

Asportate l’aglio ed unite i pomodori a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le melenzane a funghetto .

Tagliate il trancio di pesce spada in piccoli cubetti ed aggiungetelo alle melenzane. Aggiustate di sale . Lasciate cuocere per un paio di minuti appena e spegnete il fuoco, tenete in caldo con coperchio sulla padella. Intanto fate bollire l’acqua salata e cuocete i mezzi paccheri al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pesce spada e melenzane. Servite caldo.

Focaccia sofficissima con patate e peperoni

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 29 May 2022 19:16:00 +0000

Ingredienti per 8 persone

1 kg farina 00

25 gr lievito di birra oppure 1 bustina di lievito disidratato a lievitazione naturale 7 gr.

30 gr zucchero

2 uova

500 ml acqua tiepida

120 ml olio evo

20 gr sale

200 ml di besciamella

1 tazzina di latte per spennellare

olio evo q.b. per spennellare

Farcitura:

1 busta di purè di patate

noce moscata q.b.

50 g formaggio grattugiato

100 gr scamorza affumicata

peperone a listarelle fritto

Procedimento :

Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito disidratato e lo zucchero (se si utilizza il panetto di lievito i birra scioglietelo nell’acqua calda nella dose indicata sopra) . Unite le uova e mescolare col gancio. Unite l’acqua tiepida , l’olio ed infine il sale.

Riponetelo in una ciotola unta di olio e lasciatelo riposare coperto con pellicola da cucina per circa 2 ore fino al raddoppio. Nel frattempo dedicatevi alla farcitura. Io ho preparato il purè di patate seguendo le istruzioni sulla confezione con latte, acqua, noce moscata, sale, una noce di burro e col formaggio grattugiato. Potete variare la farcitura utilizzando semplicemente prosciutto cotto e fette di formaggio dolce, oppure con broccoli e salsiccia, o con melanzane fritte e provola. Trascorso il tempo di lievitazione, ungete un foglio di carta forno e riponetevi sopra metà dell’impasto stendendolo con i polpastrelli unti di olio. Disponete il tutto nella teglia 35x35 .

Riponetevi sopra il purè spalmandolo bene , poi unite i peperoni a listarelle ed infine la scamorza affumicata grattugiata sottile o a fettine. Stendete l’altra metà dell’impasto su un altro foglio di carta forno oliato e rigiratelo come copertura sulla farcitura. Sigillate bene i bordi pizzicandoli con le mani per non far fuoriuscire la farcitura. Realizzate con un coltello dei tagli a rombi sulla superficie della focaccia come in foto. Versare a filo la besciamella lungo i taglia rombi.

Lasciate lievitare sotto al forno con la luce accesa per 1 ora circa. Spennellate la superficie della focaccia con il latte ed infornare in forno preriscaldato a 180 g , funzione statica per 45 min circa, controllate se il fondo della focaccia sia dorato, sollevando la focaccia con la carta forno.

Sfornate la focaccia e spennellate la con olio evo, servite calda.

Cestini di cioccolato con pandoro e crema al caffè

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Wed, 08 Dec 2021 17:43:00 +0000

Il pranzo di Natale è un pranzo speciale che richiede giorni e giorni di studio. Sì, studio del menù che deve essere gradito a grandi e piccini, un menù originale, niente di scontato, ma soprattutto dobbiamo portare sulle nostre tavole ingredienti semplici, quelli che trovano l’apprezzamento di tutti . Ci dedichiamo più alla preparazione degli antipasti , dei primi e secondi piatti da servire e spesso non abbiamo più il tempo per pensare e preparare , tra tanti preparativi, il dolce. Allora per chi è in ritardo e per chi vuole andare a colpo sicuro, consiglio questo cestino golosissimo e semplicissimo da realizzare con pochi ingredienti semplici. Potete variare il gusto della crema all’interno o arricchirla con granella di nocciole o pistacchio . Vi assicuro che i vostri ospiti si leccheranno i baffi!

Ingredienti per due cestini:

50 gr. di cioccolato fondente per i cestini

Per il ripieno:

una fetta di Pandoro classico

100 ml di panna zuccherata per dolci da montare

4 cucchiai di caffè espresso

2 cucchiai di liquore a caffè (facoltativo)

30 gr zucchero a velo

30 g. cioccolato fondente fuso 1 cucchiaino di cacao per spolverizzare

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo fondere in una ciotola al microonde oppure a bagnomaria (f.01) Con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate con il cioccolato fuso la superficie interna di un pirottino di alluminio (f.2) . Riponete in freezer per 1 ora .

Trascorso il tempo tagliate piano piano il bordo del pirottino per estrarre il cestino di cioccolato fondente. (f.3) . Ora preparate il ripieno. Versate nella planetaria la panna lo zucchero a velo , i 30 g ci cioccolato fondente fuso e i 2 cucchiai di caffè espresso (f. 4, 5, 6,6a)

Tagliate il Pandoro togliendo la prima fetta della punta superiore, ricavate la seconda fetta che taglierete a cubetti piccoli (f.7 e 8 ). In una ciotola unite gli altri 2 cucchiai di caffè espresso con i 2 cucchiai di liquore al caffè (facoltativo) (f.9).

Procedete all’assemblamento del dolce:

Ponete all’interno di ogni cestino 5 cubetti di Pandoro(f.10).Bagnate con l’aiuto di un cucchiaio i cubetti di Pandoro con il mix liquido di liquore e caffè (f.11)

Coprite i cubetti di Pandore con due cucchiai di crema al caffè. Fate colare sulla crema il cioccolato fondente fuso (f12 ) . Procedete al secondo strato di cubetti di Pandoro e volendo potete far colare qualche filo di cioccolato fuso sopra.(f.13). Spolverizzate la superficie con il cacao amaro (f.14). Conservate in frigo e tirateli fuori dal frigo 20 min prima di servirli. Io li ho passati al microonde per 10 secondi.

Torta Caprese

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 14 Nov 2021 17:25:00 +0000

Oggi vi propongo un dolce tradizionale campano, un dessert semplice da realizzare senza l’uso dell’impastatrice. Certo che di calorie ce ne sono, ma se vogliamo peccare una tantum facciamolo bene! Indubbiamente la scelta incontrerà il gusto dei vostri ospiti perché è un dolce adatto ad ogni occasione e piace a grandi e piccini. Io ho aggiunto qualche ingrediente segreto, leggete e lo scoprirete.

Ingredienti (per 8/10 persone - teglia 26 cm):

6 uova

200 g di zucchero semolato

200 g di burro

200 g di farina di mandorle

100 g di mandorle pelate

200 g di cioccolato fondente

1 g di sale

1 pizzico di cannella in polvere

2 cucchiai di liquore al mandarino

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente (f. 01) , ponetelo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria (f.02), lo spesso farete col burro in un’altra ciotola (f.03) , lasciate raffreddare. Tritate col mixer le mandorle pelate, senza ottenere una grana molto fine. (f.04).

In una ciotola unite le uova intere allo zucchero e mescolate con una frusta senza montare, fin quando lo zucchero si sarà sciolto.(f.05) Aggiungete il sale (f.06). Unite il cioccolato fuso (f.07) ed il burro (f.08) al composto, continuando a mescolare. Infine aggiungete la farina di mandorle, le mandorle tritate (f.09) e la cannella (f.10).

Mescolare in modo da evitare che si formino grumi. Aggiungete, se lo avete, il liquore al mandarino (f.11) o all’arancio. Imburrate e infarinare la teglia(f.12) (io ho utilizzato quella per la pastiera di grano. Versate il composto (f.13) ed infornate a 170° per 20/25 minuti (ma il tempo varia a seconda del forno, quindi controllare la torta con uno stecchino per vedere se il composto è cotto).

Spegnere il forno e lasciare la torta dentro per altri 5 minuti.

Tirate la torta fuori (f 14) dal forno e lasciatela raffreddare in teglia per almeno 30 minuti.Sfornate delicatamente ribaltandola su un vassoio e spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire (io ho creato degli stencil con cartoncino, li ho poggiati sulla torta ed ho spolverizzato con zucchero a velo, poi ho rimosso gli stencil delicatamente et voilà , la decorazione è pronta ! (f.15)

Ciambella di Pan brioche bicolore

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Sun, 21 Mar 2021 19:17:00 +0000

Chi, sin da piccolo, non ha amato le brioche soffici e golose? Beh, i miei bambini ne vanno matti e, dopo tanto tempo, abbiamo realizzato a 4 mani, finalmente insieme io e la mia Chiararosa , un pan brioche molto particolare ed elaborato ma di grande effetto scenico. Si conserva per due /tre gg in un contenitore per torte e basta riscaldarlo per pochi secondi al microonde che anche il giorno dopo è come se fosse stato appena sfornato. Potete accompagnarlo ad una crema pasticcera o ad una crema a nocciole, oppure gustarlo semplicemente così sorseggiando una tazza di latte o di thè.

Ingredienti:

7 gr. lievito disidratato secco a lievitazione naturale,

300 ml di latte (io ho utilizzato latte alla nocciola e mandorle),

300 gr farina 00,

330 gr. farina 0,

90 gr. zucchero di canna,

1 pizzico di sale,

2 uova,

60 gr. burro fuso,

50 gr. cacao amaro.

PROCEDIMENTO

Sciogliere nel latte tiepido la bustina di lievito. Nella ciotola della planetaria versare lo zucchero, le farine ed il sale e mescolare. Aggiungere piano piano il latte con il lievito, le uova ed il burro fuso.

Azionare la planetaria ed impastare con il gancio. Appena otterrete un panetto morbido e leggermente appiccicoso mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in due parti uguali . Prendete una metà e rimettetela nella planetaria aggiungendo il cacao. Impastate fin quando il cacao sarà completamente assorbito dall’impasto che assumerà un colore bruno. Ponete i due panetti in due ciotole separate a lievitare fino al raddoppio, per circa due ore, coperti da un canovaccio, in luogo asciutto ed al riparo da correnti (in forno spento con luce accesa).

A lievitazione avvenuta prendete ciascun impasto e dividetelo in 4 parti uguali . Sulla spianatoia stendete con l’aiuto del matterello una pallina di impasto per volta . Cominciate con l’impasto bianco, lo spessore deve essere di ½ cm ciascuna.

Ponete il primo strato di impasto steso su carta forno e spennellate un sottilissimo strato di il burro su tutta la superficie, senza trascurare i bordi. Stendete ora una pallina di impasto al cioccolato e ponetela sullo strato bianco imburrato. Continuate così fino ad esaurire tutte le sfoglie, alternandole di colore e spennellandole tutte sempre con il burro. Con l’aiuto di una rotella zigrinata o con un coltello effettuate sulla torta 4 tagli incrociati facendo attenzione a non arrivare fino al bordo della torta ; otterrete 8 spicchi di impasto . Ora armatevi di pazienza e calma e cominciate a staccare una sfoglia del primo triangolo da quello sottostante ed a ripiegarlo con la punta verso l’esterno in basso.

Al termine del primo spicchio, procedete al secondo e così fino all’ottavo . Ora tagliate con l’aiuto delle forbici la carta forno all’interno della corona, formando degli spicchi per permettere alla ciambella di essere posizionata all’interno della teglia con il buco la centro.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio, sempre in forno spento con luce accesa . Trascorso il tempo della lievitazione ((circa 90 min) spolverizzate sopra la nocciola tostata e tritata (facoltativo) . Infornate inforno statico preriscaldato e cuocete a 180 ° per 25/30 minuti circa. Fate prova stecchino, sfornate e coprite con un canovaccio il pan brioche, il calore ammorbidirà la superficie leggermente. Spennellate poi la superfice con del miele (Io all’arancia).

Peperoni ripieni svuota frigo

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Tue, 16 Feb 2021 18:04:00 +0000

Spesso non sappiamo cosa cucinare ed a volte non vorremmo nemmeno uscire per fare la spesa, allora non c’è di meglio che aprire il frigo e cercare di mettere in tavola un buon piatto con quello che abbiamo già a disposizione. Potemmo partire da una ricetta classica e reinventare delle varianti con gli ingredienti che vorremmo consumare. Niente di meglio dei peperoni farciti con i prodotti che abbiamo in casa e che più ci piace assemblare. Ottimi come secondo piatto o direi anche come piatto unico considerato il ripieno così sostanzioso. La stessa farcitura la potete utilizzare anche per preparare melanzane, zucchine o per preparare delle golose polpette fritte o al forno, basta dare all’impasto la forma rotonda e ripassare le polpette nel pan grattato prima di cuocerle.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di pane raffermo,

3 uova grandi,

2 scatole di tonno sott’olio,

10 olive verdi denocciolate,

50 gr.di scamorza bianca,

50 gr. di provolone semi piccante (va bene ogni tipo di formaggio che avete in frigo),

10 fettine di pomodori secchi sott’olio,

1 ciuffetto di prezzemolo,

sale q.b.,

formaggio grattugiato q.b. (potete aggiungere anche capperi e alici sott’olio),

1 pacchetto di crackers.

PROCEDIMENTO

Tagliate a metà i peperoni, privateli del picciolo e dei semi.

Eliminate la scorza del pane ed ammollatelo in acqua(o latte).

Strizzatelo e ponetelo in una ciotola con le uova battute e con tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzi piccoli.Unite i formaggi grattugiati che volete consumare ed il sale; amalgamate con le mani.

Tritate i crakers in una busta per alimenti richiusa aiutandovi con una bottiglia o un batticarne.

Spolverizzate sulla farcia la povere di crakers.

Oliate la teglia, ripotete i peperoni e ungeteli con un filo d’olio in superficie. Cuocete in forno ventilato a 190 ° per 25’ circa. Sfornate e servite caldi.

Cheesecake allo yogurt, caffè e cioccolato

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Fri, 10 Jul 2020 17:03:00 +0000

Un dessert senza cottura,fresco e goloso adatto per ogni occasione.

Ingredienti teglia 26 cm con fondo sganciabile.

Base
200 g savoiardi
100 g burro fuso

Farcia

200 ml panna dolce

125 g yogurt a caffè

150 g cioccolato fondente a scaglie

20 ml caffè ristretto

1 cucchiaio latte condensato

200 g Philadelphia

2 cucchiai zucchero a velo

8g gelatina in fogli

1 cucchiaio cacao

Per decorare

1 cucchiaio di cacao,

praline di cioccolata.

Procedimento Base

Tritare i biscotti e mescolarli col burro fuso.Ricoprire di carta forno la base dello stampo ed imburrarlo.Versare il composto ed appiattirlo.Trasferire in freezer per 15’.

Crema:mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10’.Mescolare la Philadelphia con zucchero a velo,latte condensato, yogurt e cacao.Sciogliere nel caffè caldo la gelatina strizzata e mescolare.Una volta raffreddata unirla alla crema. Montare la panna ed unirla al composto.

Tirare fuori dal freezer la teglia con la base e versare sopra metà della crema,spolverizzare sopra le scaglie di cioccolato e ricoprire con la restante crema.Trasferire in frigo per almeno 5 h o in freezer per 2 h.Estrarre lo stampo dal frigo,eliminare l’anello e la carta forno.Spolverizzare la superficie col cacao e decorare.Riporre in frigo fino al momento di servire.

Torta morbida alla frutta

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Fri, 22 May 2020 13:10:00 +0000

Inno all’Italia “Andrà tutto bene”

Semplice,farcita con crema pasticcera,dalle sembianze di una crostata e dalla decorazione speciale in ricordo del nostro tricolore.

Auguri Italia per un nuovo inizio!

Ingredienti per uno stampo furbo da crostata da 28 cm.

Base:

200 g di farina,

130 ml di latte,

150 g di zucchero,

100 g di margarina vegetale (o 60 ml di olio di semi),

2 uova,

8 g di lievito per dolci,

la scorza di 1 limone non trattato.

Crema pasticcera:

500 ml di latte,

4 tuorli,

120 g di zucchero,

45 g di maizena,

buccia di 1 limone.

Per decorare:

gelatina neutra q.b.,

fragole,

kiwi e banane q.b.

(potete sostituire la frutta come volete, con ciliegie, lamponi ecc.),

2 cucchiai di zucchero, succo di 1/2 limone.

Procedimento:

Nella terrina lavorate con la frusta burro e zucchero, aggiungete le uova 1 per volta, la buccia grattugiata del limone, la farina setacciata con il lievito ed il latte tiepido. Amalgamate bene.

Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°per 20/25 min. Appena dorata, fatela raffreddare e capovolgetela sul vassoio.

Bagna: lavate bene la frutta, sbucciatela e tagliatela a fette sottili, lasciatela macerare in 1 ciotola con lo zucchero ed il succo del limone per almeno 2 ore

Crema: mettete a riscaldare il late in un tegame con la buccia del limone. Con la frusta battete i tuorli con lo zucchero ed aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo dal tegame. Unite la maizena setacciata e continuate ad amalgamare. Versate il composto nel tegame non appena il latte sfiora il bollore. Mescolare con la frusta continuamente fino a quando la crema non diventa compatta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera in un piatto largo coperta da pellicola da cucina a contatto, per evitare la formazione di fastidiose crosticine.

Bagnate la base con il succo della frutta macerata (se volete potete aggiungere anche qualche cucchiaio di liquore di vostro gradimento).

Riempite tutto l’incavo della torta con la crema e livellate.

Decorate con la frutta affettata.

Preparate la gelatina come indicato sulla confezione e lucidate la frutta. Ponete in frigo per almeno 3/4 ore. Servite fredda a fette.

Cheesecake alle fragole

noreply@blogger.com (Stefania Ciancio) — Fri, 15 May 2020 13:22:00 +0000

CHEESE CAKE ALLE FRAGOLE SENZA COTTURA

(come fare in casa IL TOPPER con la gelatina naturale)

In questo periodo il dolce preferito da tutti è quello fresco , goloso e semplice da realizzare, ma la cosa più importante per chi lo prepara è di poterlo realizzare velocemente senza dover accendere il forno. Io ho utilizzato il frutto di stagione per eccellenza, le fragole! Voi potete sicuramente realizzare lo stesso dolce sostituendo le fragole con la frutta che preferite , le ciliegie, i lamponi, ecc. inoltre questo dolce non necessita di conservazione nel congelatore, quindi si può tirar fuori dal frigo e servirlo in qualsiasi momento senza i tempi di attesa per farlo ammorbidire al taglio.

Ingredienti per una teglia da 26 cm

Per la Base

200g biscotti tipo digestive

120g di burro

1 cucchiaio raso di cacao amaro

Per il purea di fragole

300 g di fragole

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero

Per la farcitura della Torta

9 g di gelatina in fogli

succo di mezzo limone

200 ml di panna da montare

200 g di mascarpone

200 g di formaggio spalmabile

100 g di zucchero

purea di fragole

Per il topper alla gelatina di fragole naturale

Per la marinatura:

100 g di fragole

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero

Per la gelatina naturale:

25 g di maizena

50 g di zucchero

succo della marinatura

Per la decorazione

200 ml panna zuccherata

PROCEDIMENTO

Preparate la base di biscotto mettendo i biscotti nel tritatutto Russell Hobbs (mio collaboratore indispensabile in cucina) o in un sacchetto di plastica e li sbriciolate col mattarello. Quindi metteteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso, il cacao e mescolate per bene. Sul piatto di portata, rivestito di carta forno unta con pochissimo burro, poggiate uno stampo a cerniera imburrato senza fondo o un anello in acciaio rivestito di foglio di acetato. Versate il composto di biscotti ed appiattitelo con un cucchiaio sul fondo in modo uniforme. Trasferitelo in frigo per 30 minuti circa o in congelatore per 15 minuti.

Per il purea di fragole

Lavare bene le fragole, tagliatele a pezzetti 300g e mettetele in una ciotola a marinare col succo di mezzo limone ed 1 cucchiaio di zucchero, coprite con pellicola. Gli altri 100 g invece li taglierete a fettine sottili in un’altra ciotola e li metterete a marinare sempre con 1 cucchiaio di zucchero ed il succo di mezzo limone, serviranno per la decorazione sul topper. Io di solito lo faccio la sera prima e le lascio in frigo a marinare tutta la notte oppure per almeno 6/7 ore. Trascorso il tempo filtrate il succo ricavato dalla marinatura e tenetelo da parte. Frullate con il minipimer o col frullatore solo le fragole a pezzetti, i 300 g per ottenerne il purea, mentre terrete da parte quelle a fettine per la decorazione.

Farcia per la torta

Mettere in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 5 minuti ad ammorbidire. Poi riscaldate in un pentolino il succo di mezzo limone, strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel pentolino col succo del limone a fiamma bassa, occorreranno pochissimi minuti. Tenetela da parte.

Montate la panna con il frullatore, deve risultare compatta e tenetela da parte. Poi con la frusta amalgamate il mascarpone con lo zucchero ed il formaggio spalmabile. Unite la gelatina sciolta e la panna montata, amalgamando però con la spatola per non far smontare il composto. Infine unite il purea di fragole sempre amalgamando piano piano con la spatola.

Il ripieno della cheesecake di fragole è pronto. Togliete la base dal frigo o freezer e ci versate il ripieno preparato, sbattete un po’ la teglia con il palmo della mano sotto il piatto per evitare bolle d’aria e mettete in frigo per almeno 3 ore o in freezer per 1 ora.

Per il topper alle fragole

In un tegame piccolo versate il succo della marinatura delle fragole, dovrà risultarne almeno 200 ml, altrimenti raggiungete i 200 ml aggiungendo acqua, unite la maizena setacciata ed i 70 g di zucchero, ponete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e lasciate rapprendere la gelatina girando continuamente con un cucchiaio evitando che si formino i grumi. Basteranno 3/4 minuti ed improvvisamente vedrete il liquido diventare gelatinoso. Tenetelo da parte ad intiepidire ma non a raffreddare del tutto altrimenti non riuscirete a spalmarlo sulla torta.

Montate la panna e versatela in un sach a poch con beccuccio grande a stella. Ora prendete la cheesecake fredda , aiutandovi con un coltello togliete la cheesecake dall’anello di acciaio o dalla tortiera sganciabile, rimuovete anche dal fondo il foglio di carta forno. Create con il sach a poch dei ciuffi di panna lungo tutta la circonferenza della superficie. Ora versate sopra, al centro della torta, la gelatina naturale, distribuitela con un cucchiaio ben bene in modo compatto dal centro verso i bordi . prendete le fettine di fragola marinate che avevate messo da parte e ponetele a raggiera sulla gelatina .

Tenete la cheese cake in frigo per almeno 4/5 ore prima di servirla. A questo punto togliete la cheesecake dal frigo e tagliatela a fette per servirla.

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