Pasticciare Divertendosi in Cucina

RITORNO CON CUPCAKES ALLE CAROTE

2014-06-06T18:43:00.001+02:00

E' passato più di un anno dall'ultimo post, non so bene cosa sia successo e come abbia fatto a far passare cosi tanto tempo prima di riprendere a scrivere e a postare. Cucinare ho cucinato, mille nuove ricette provate ma nessuna voglia di fotografare e pubblicare. Poi poche settimane fa è arrivata improvvisa la voglia di riappropriarmi di questo mio piccolo spazio virtuale ed eccomi qui. Una nuova grafica, una voglia ritrovata e nuove ricette da condividere.

Riparto con dei cupcakes morbidissimi e molto semplici da replicare. Forse anche un po' sani dato che non contengono burro e hanno le carote...e si sa che le carote fanno bene!

INGREDIENTI per 12 dolcetti:

- 2 UOVA
- 140 g di ZUCCHERO
- 120 g DI OLIO DI SEMI
- 130 g DI FARINA 00
- 2 CUCCHIAINI SCARSI DI LIEVITO PER DOLCI
- 180 g DI CAROTE
- UN PIZZICO DI SALE
- VANIGLIA
- SCORZA DI MEZZO LIMONE

Iniziamo con il pelare e grattuggiare finemente le carote e a strizzarle per eliminare l'acqua di vegetazione. Teniamole da parte. Procediamo col montare le uova intere con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungere a filo l'olio come fosse una maionese continuando a montare. A questo punto abbandonare le fruste elettriche e con l'aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina setacciata e il lievito. Da ultimo unire le carote e mescolare sempre con molto garbo per non far smontare il tutto.

Con l'aiuto di uno spallinatore da gelato o anche con due cucchiai, riempire i pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti. Vale ovviamente la prova stecchino.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e decorare con frosting a piacere.

Per quelli nella foto ho utilizzato della semplice panna montata colorata per alcuni e per altri ho aggiunto del cioccolato fuso alla panna.

Questi dolcetti posso essere congelati, ovviamente senza frosting, e poi scongelati all'occorrenza. Basta tirarli fuori dal congelatore qualche ora prima di consumarli. Il gusto e la morbidezza non risentono assolutamente del congelamento.

A prestissimo con altre ricette!

Buon fine settimana a tutti.

BOMBOLONI

2013-02-12T10:45:00.000+01:00

Buon Martedì Grasso!

Anticipando i festeggiamenti, culinariamente parlando, ieri ho preparato i bomboloni...super buoni.

Chiedo scusa per la foto ma avevamo fretta di mangiarli ed è già un miracolo che sia riuscita a farla.

La ricetta l'ho presa da un vecchio numero della rivista 'Sale & Pepe'. Già testata l'anno scorso con successo, ho voluto riproporla.

La farcitura nel mio caso è mista; confettura di fragole, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato bianco, crema pasticcera al cioccolato fondente più una ciambellina che non c'è nella foto ma si vedono le briciole nello spazio grande centrale!

Passiamo alla ricetta. Facili da realizzare solo un po' di tempi di attesa per le lievitazioni varie ma vi assicuro che ne vale la pena.

INGREDIENTI:

- 380 g di farina '00'

- 25 g di lievito di birra (ne bastano anche 18 g)

- 100 ml di latte tiepido

- 2 tuorli

- 60 g di zucchero

- 60 g di burro

- 2 cucchiai di grappa

- un pizzico di sale

- olio di arachide per la frittura

- confettura o qualsiasi altra cosa preferiate per la farcitura

- zucchero semolato per il rotolamento finale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungerci 120g di farina, mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composo e aggiungerci la restante farina (260g), i tuorli, il burro fuso, il pizzico di sale, lo zucchero e la grappa. Impastare energicamente e se necessario aggiungere altro latte (come nel mio caso) o altra farina. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Coprire bene e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Una volta lievitato stendere l'impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Fare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ricavare tanti dischi con un coppapasta o con una tazza. Farcire la metà dei dischetti con la farcitura scelta. Non esagerate con le quantità di ripieno o non riuscirete a sigillarli perfettamente. Spennellare i bordi dei dischi farciti con del latte o con gli albumi avanzati. Ricoprire con gli altri dischi e sigillare perfettamente.

Disporre su un vassoio ricoperto di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 20 minuti.

Scaldare l'olio a 170-180°, quindi non troppo, friggere i bomboloni, scolarli bene e rotolarli nello zucchero.

Affondare i denti e attenti a non ustionarvi!

CUORI DI FROLLA

2012-10-16T23:43:00.001+02:00

Dopo mesi di assenza torno a scrivere sul mio blogghetto!

Quelli passati sono stati mesi intensi e con poca voglia di pasticciare, un po' per il caldo e un po' per la pigrizia che mi ha attanagliata. Ora però eccomi qui pronta a ripartire più carica che mai!

Con l'abbassarsi delle temperature mi è venuta subito voglia di un bel thé caldo e cosa c'è di meglio se non accompagnarlo con dei fantastici biscottini burrosi con un cuore di marmellata di fragole fatta in casa da mia zia? Io direi niente!

E allora ecco la ricetta.

INGREDIENTI:

- 240 g di farina '00'

- 160 g di burro freddo

- 80 g di zucchero a velo

- 2 tuorli

- qualche goccia di aroma di vaniglia

- un pizzico di sale

- marmellata di fragole (grazie zia R.)

Tagliare il burro in piccoli cubetti, impastare con la farina lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Disporre a fontana e inserire al centro lo zucchero, i tuorli, il sale e l'aroma. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporre in frigo per un'ora circa.

Stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro circa, ritagliare i biscotti con delle formine, praticare un buco al centro alla metà di essi. Disporli su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti circa o fino a quando la base sarà dorata.

Sfornali e lasciarli raffreddare in teglia, solo una volta freddi rimuoverli dalla placca da forno, stendere un velo di marmellata sui biscottini interi e accoppiarli con quelli bucati.

Ora preparate un thé, un caffè o se proprio fa freddo e volete coccolarvi tantissimo una cioccolata calda e via con questi biscottini super golosi.

Ovviamente potete farcirli anche con la nutella o con altre marmellate.

Volevo ringraziare tutti coloro che sono diventati miei sostenitori e coloro che sono passati a farmi visita in questo periodo di assenza. Grazie grazie grazie!

A presto...promesso!

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON GAMBERI

2012-05-25T15:31:00.001+02:00

Anche se inizia a fare caldo posto questa ricetta tipicamente invernale, ma vi garantisco che anche tiepida ha la sua ragione di esistere e udite udite è estremamente leggera oltre che veloce da preparare!

INGREDIENTI per 2 persone:

- 4 zucchine grandi

- un porro

- dado vegetale o sale

- gamberi sgusciati (io ho utilizzato gamberi e gamberoni surgelati)

- peperoncino in polvere dolce o piccante a vostra scelta

Fate stufare il porro con un po' di acqua, quando sarà appassito aggiungete le zucchine mondate e tagliate a tocchetti. Salate o aggiungete un po' di dado e versate un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere fino a quando le zucchine saranno cotte e frullate con un mixer ad immersione. Se dovesse risultare troppo liquida fatela addensare a fiamma media mescolando spesso, se invece dovesse essere troppo densa aggiungete un po' di acqua bollente ed eventualmente aggiustate di sale.

In una padellina antiaderente grigliate i gamberi e salateli.

Versate la vellutata nelle ciotole e aggiungete i gamberi grigliati. Spolverizzare con il peperoncino e servire.

PASTICCIOTTO SALENTINO

2012-05-23T13:32:00.003+02:00

Oggi si ricomincia! O meglio...cerco di ricominciare ad aggiornare il blog con cadenza regolare. Mi impegnerò ma non sono sicura di riuscirci. Per me l'estate è una stagione impegnativa e faticosa. Intanto mi godo questa giornata di sole dopo la pioggia dei giorni scorsi e ho deciso di ripartire con questo meraviglioso dolce della tradizione salentina. Ho scelto questa ricetta perchè oltre ad essere un dolce veramente buono è salentino come il 50% di me. Infatti mio padre è del Salento e oggi è il suo compleanno. Compie un'età importante e io non sono a festeggiare con lui e ne sono veramente dispiaciuta, ma appena torno recupereremo. Intanto AUGURI PAPA'!

Ho seguito la ricetta datami dalla mia famiglia, quindi senza peccare di presunzione affermo che è perfetta!!! Di mio ho aggiunto una colata di glassa FABBRI al cioccolato che si abbina perfettamente. Provare per credere.

Il guscio è una pasta frolla con lo strutto, nulla vieta di sostituirlo con il classico burro, sarà ottima lo stesso. L'interno è una crema pasticcera aromatizzata al limone.

INGREDIENTI per una tortiera da 30 cm di diametro:

Per la frolla:

- 500 g di farina '00'

- 200 g di zucchero

- 250 g di strutto o burro

- 2 uova intere

Per la crema:

- 500 ml di latte

- 200 g di zucchero

- 75 g di farina

- 2 uova intere

- scorza di un limone

A piacere per guarnire TOP FABBRI AL CIOCCOLATO

Impastare velocemente la frolla mescolando con la punta delle dita lo zucchero con la farina e lo strutto. Quando sarà tutto bricioloso aggiungere le uova e impastare rapidamente. Formare un panetto, avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo.

Intanto preparare la crema facendo riscaldare il latte. A parte in una ciotola sbattere le uova e amalgamare con lo zucchero e la farina facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungere la scorza di limone e il latte caldo. Mescolare e far cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando si sarà rappresa. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto con la crema in modo che non si formi la patina dura.

Quando la crema sarà fredda riprendere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti una delle quali più grande. Stendere la porzione di pasta più grande e foderarci la tortiera o imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.Farcire con la crema e ricoprire con l'altra pasta frolla stesa. Sigillare i bordi.

Cuocere a 180° fino a quando non sarà dorata anche sopra.

Lasciare raffreddare e servire.

Ottima accompagnata anche da amarene sciroppate.

Si può realizzare anche in formine monoporzione oppure arricchirla affondando prima della cottura delle amarene nella crema.

Vorrei ringraziare tutti coloro che continuano a seguirmi anche se posto pochissimo e coloro che mi assegnano dei premi. Grazie grazie!

TORTA SALATA ALLE VERDURE MISTE

2012-04-03T12:48:00.003+02:00

Torta salata super veloce. A volte capita di usare scorciatoie che poi si rivelano super gustose.
Tra le foto di ricette da pubblicare ho ritrovato questa torta salata che ricordo essere stata buonissima, infatti come vedete dalla data sulle foto l'ho preparata a fine agosto ma il ricordo della bontà è ancora vivo!

INGREDIENTI:

- 1 confezione di contorno surgelato o misto di verdure
- 2 cucchiai di olio
- uno spicchio di aglio
- una confezione di pasta sfoglia pronta rettangolare
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- una confezione di wurstel
- 150 g di stracchino
- sale
- pepe

In una larga padella far cuocere il misto di verdure surgelato con l'olio e lo spicchio d'aglio intero che a fine cottura toglieremo.
A parte in una terrina sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Con la pasta sfoglia rivestire una teglia da forno rivestita con cartaforno. Distribuire uniformemente le verdure cotte e raffreddate, il wurstel a rondelle e fiocchi di stracchino sparsi.

Ricoprire con le uova sbattute e se vi è avanzata della sfoglia creare delle strisce come fosse una crostata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando le uova non saranno rapprese.

E' ottima sia tiepida che fredda, quindi adatta anche per un pic-nic e per il Lunedì di Pasqua.

Ne approfitto per augurare a tutti una serena e felice Pasqua.

A presto.

POLPETTINE DI PESCE

2012-03-08T17:17:00.002+01:00

Eccomi di ritorno dopo 2 mesi...grazie a tutti quelli che sono passati a visitarmi e salutarmi in questo periodo di assenza.

Voglio ricominciare con una ricetta semplicissima e veramente veramente buona. Vedrete che saranno come le ciliege...una tira l'altra!

INGREDIENTI:

- 500 g di merluzzo (io surgelato)

- 5 fette di pancarrè (potrebbero servire più fette)

- un uovo

- 3 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di pecorino

- prezzemolo

- una noce di burro

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

Cuocere il merluzzo con la noce di burro e spappolarlo mentre cuoce. Salare e pepare. Trasferire il pesce in una ciotola, lasciare raffreddare e aggiungere il pancarrè bagnato nell'acqua e strizzato benissimo, il parmigiano, il pecorino, l'uovo e il prezzemolo sminuzzato. Impastare con le mani fino ad avere un composto ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora qualche fetta di pancarrè senza bagnarlo in acqua.

Formare delle polpettine poco più grandi di una nocciola, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

E ora...mangiare mangiare mangiare!

PAIN AU CHOCOLATE

2012-01-06T08:10:00.001+01:00

Una colazione irresistibile. Perfetta per concludere le feste in bellezza e iniziare l'Epifania in maniera scoppiettante!

INGREDIENTI:

- una confezione di pasta sfoglia quadrata

- nutella

- gocce di cioccolato (facoltativo)

- codette di cioccolato per guarnire

- uovo per spennellare

Tagliare la sfoglia a quadrati della grandezza che preferite. Su ogni quadrato spalmate al centro un velo di nutella e a scelta le gocce di cioccolato. Arrotolare verso l'interno due lati del quadrato fino a formare come una specie di cannellone. Posizionare distanziati in una teglia da forno. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con le codette di cioccolato. Far cuocere a 180° fino a doratura.

Buona giornata con questi pain au chocolate favolosi!

BUONA EPIFANIA.

RIGATONI GAMBERI E CARCIOFI

2012-01-04T08:30:00.000+01:00

Visti in tv e subito provati...non hanno deluso le aspettative!

INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 g di rigatoni
- 4-5 carciofi
- 500 g di gamberi già sgusciati
- due bustine di zafferano
- un cucchiaino di curcuma
- uno spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio
- sale

In una padella far sofriggere l'aglio con l'olio, aggiungere i carciofi ovviamente puliti e tagliati a piccole fettine. Salate e lascaite cuocere fino a quando saranno morbidi, magari aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta, e quando mancano 5 minuti al termine aggiungere i gamberi nei carciofi e successivamente lo zafferano e la curcuma.
Scolare la pasta e mantecarla nel sughetto.

Volendo potete aggiungere pochissimo mascarpone per rendere il tutto più cremoso. Io ne aggiungerei non più di un cucchiaio raso.

Buon pranzo!

SFOGLIA SAPORITA ALLE ZUCCHINE

2012-01-02T08:30:00.000+01:00

BUON ANNO A TUTTIIIIIII!!!!!

Una ricetta semplice che si adatta sia per un buffet che per un antipasto o anche come secondo piatto o addirittura piatto unico. Insomma molto versatile, rapido e ovviamente molto saporito!

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia

- 4 zucchine trifolate con olio e pochissima cipolla

- 1 etto e mezzo di prosciutto cotto

- scamorza o nel mio caso parmigiano

Srotolare la sfoglia, bucherellarla con una forchetta, stenderci sopra il prosciutto, poi le zucchine e infine la scamorza o il parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° fino a cottura della sfoglia.

Ovviamente questa è un'idea, poi potete sostituire gli ingredienti secondo i vostri gusti.

FOCACCIA FICHI E GORGONZOLA

2011-12-30T08:30:00.004+01:00

Una vera scoperta, un abbinamento da favola. Se vi piace il gorgonzola vi consiglio di provarla. E pensare che a me i fichi non piacciono mangiati come frutto!

Lo so che ora non è stagione di fichi, ma volevo postarla altrimenti la dimentico e poi io ho un po' di fichi congelati quindi...!

INGREDIENTI:

- 400 g di farina

- 8 g di lievito di birra

- acqua tiepida q.b.

- un pizzico di sale

- mezzo cucchiaino di zucchero

- un cucchiaio di olio

- 6-8 fichi

- gorgonzola di ottima qualità

- rosmarino

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e impastare con la farina aggiungendo olio e sale. Impastare energicamente. Deve risultare un impasto morbido.

Lasciare lievitare coperto per 2 ore.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia, condire con le fettine di fichi e con il gorgonzola, spolverare con gli aghi di rosmarino.

Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e cuocere in forno preriscaldato fino a quando anche il gorgonzola sarà bello colorato.

PAIN PERDUE

2011-12-27T08:30:00.001+01:00

Passato bene il Natale? Io non lo sa ancora perchè il post è stato programmato il 16 dicembre!!!

Scusate la foto più brutta del solito...e ce ne vuole dato che le altre sono già abbastanza bruttine, ma non sono riuscita a fare di meglio e poi ero ansiosa di assaggiare questa delizia.

Un dolce da colazione ma anche da quando ti piace!

La versione originale si fa con il pane avanzato e con una sola fetta senza farcitura, io l'ho fatto ancora più goloso!

INGREDIENTI:

- 2 fette di pan brioches

- nutella

- un uovo

- mezzo bicchiere di latte

- un cucchiaino di zucchero

- una noce di burro

- un goccio di olio

Farcire una fetta di pan brioches con la nutella e ricoprire con la'ltra fetta di pane.

Sbattere l'uovo ocn lo zucchero e il latte. Immergerci il panino e far bene imbibire da entrambi i lati.

In una padellina far scaldare l'olio e il burro, soffriggere il panino da entrambi i lati. IO dopo averlo soffritto lo passo anche qualche minuto, tipo 5 minuti, nel forno a 200°, serve per farlo cuocere meglio al centro che altrimenti rimane troppo umido e molle, ma questi sono gusti personali.

Cospargere con poco zucchero e velo e mangiare!

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PANNA ACIDA E CROCCANTE DI PANCETTA

2011-12-23T08:30:00.002+01:00

Semplice, semplice, semplice!

Ottima nelle fredde serate invernali come coccola.

INGREDIENTI:

- 2 zucchine grandi a persona

- cipolla (cipolla quantità a piacere in base ai gusti)

- un cucchiaino di farina

- brodo di verdure ( a volte io anche dado!)

- olio un cucchiaio a persona

- panna acida, un cucchiaio a persona

- aneto

- pancetta affumicata a listarelle

Tagliare le zucchine a pezzi piccoli per velocizzare la cottura. Farle soffriggere con l'olio e la cipolla. Devono solo ammorbidirsi ma non colorarsi. A questo punto aggiungere la farina e mescolare velocemente,versare abbondante brodo e continuare a cuocere fino a quando le verdure saranno belle morbide. Io aggiungo il brodo poco per volta cosi poi appena le zucchine sono cotte non devo aspettare che restringa il liquido. Deve rimanere bella brodosa. Frullare con un mixer ad immersione e se troppo liquida farla restringere mescolando spesso.

Mescolare la panna acida con un po' di aneto, anche secco va benissimo.

Far abbrustolire la pancetta in una padella.

Impiattare o inciotolare la vellutata, versare al centro il cucchiaio di panna acida e sopra la pancetta croccante. Ecco fatto!

Ne approfitto per fare i miei più sinceri AUGURI DI BUON NATALE a tutti coloro che passeranno di qui.

Io lo trascorrerò con la mia famiglia in piena serenità e spensieratezza, almeno in questi giorni ci vuole!

AUGURI AUGURI AUGURI A TUTTI!

QUADROTTI DI SFOGLIA SALATI

2011-12-21T08:10:00.001+01:00

Deliziosi e superveloci! Ottima idea per un buffet o per un antipasto. Il ripieno si può variare a seconda dei gusti, non evitate però la scamorza, secondo me è indispensabile.

INGREDIENTI

- due rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- 2 etti di prosciutto cotto

- 2 etti di scamorza affumicata tagliata sottilissima

- uovo per spennellare(facoltativo)

Srotolate la pasta sfoglia. Su una delle delle due sfoglie adagiare tutto il prosciutto e la scamorza. Ricoprire con l'altra sfoglia e fare un po' di pressione con le mani per fare aderire il tutto. Posizionare nella teglia da forno e con una rotella dentellata tagliapasta o con un coltello tagliare a quadrati lasciandoli però tutti belli accostati. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere a 180° fino a qunado saranno dorati. Lasciare intiepidire per qualche minuto e con le forbici ripassare lungo i tagli fatti prima della cottura. Pronto!

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA

2011-12-19T08:30:00.000+01:00

Mi piace molto questa pasta, trovo l'abbinamento gorgonzola/radicchio assolutamente perfetto.

Semplice da preparare ideale se amate il gorgonzola.

INGREDIENTI per 2 persone:

- 200 g di pasta preferibilmente fresca

- un cespo di radicchio

- 200 g di gorgonzola dolce

- mezzo bicchiere di latte

- sale

- due cucchiai di olio

- due pizzichi di zucchero

- poca cipolla

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In una padella con l'olio far stufare la cipolla e il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Quando saranno un po' stufate salare e aggiungere un po' di zucchero in base all'amarognolo del radicchio.

Quando il tutto sarà bello appassito unire il gorgonzola a pezzi e il latte. Lasciare sciogliere il formaggio e ridurre il latte.

Scolare la pasta al dente e mantecarla nel sughetto.

RAVIOLI ALLA RICOTTA CON FUNGHI E GUANCIALE

2011-12-16T09:24:00.002+01:00

Ravioli che bontà! Con il ripieno morbito e saporito e con il condimento avvolgente fanno subito festa. Questi che vi presento sono fatti con il mio ripieno preferito, solo ricotta, cosi c'è pure il vantaggio di poterli condire con qualsiasi sugo. In questa versione il condimento è bello ricco, il tutto cucinato nel favoloso tegame ILLA della linea BIO-COOK. Una gioia per il palato e per la cottura!

INGREDIENTI:

Per la sfoglia

- 300 g di farina per sfoglia

- 3 uova

Per il ripieno:

- 500 g di ricotta ovina

- 1 uovo

- 60 g di parmigiano

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Per il condimento:

- 100 g di guanciale

- 400 g di funghi misti anche surgelati

- 10 pomodorini maturi

- sale

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio

- uno spicchio di aglio

Impastare la farina con le uova. Mentre la pasta riposa coperta preparare il ripieno mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con la sfogliatrice dello spessore che preferite, io abbastanza sottile, mi piace sentire il sapore del ripieno e non della pasta. Formare i ravioli facendo dei mucchietti di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia di pasta, premere con le mani attorno al ripieno facendo uscire tutta l'aria e sigillando i bordi. Tagliare con una rotella dentata o con il forma-ravioli.

Preparate il condimento facendo soffriggere l'aglio, i funghi e il guanciale a listarelle con l'olio, appena saranno leggermente dorati aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Aggiustare di sale e portare a cottura.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua tiepida salata e condire con il sugo aggiungendo anche il prezzemolo.

Ecco fatto!

Alcuni suggerimenti: se volete fare i ravioli con un po' di anticipo potete congelarli mettendoli in freezer prima ben allineati in un vassoio ricoperto di carta forno e spolverato con poca farina, appena saranno induriti potete trasferirli nelle bustine. Si conservano anche 2 mesi.

Se usate come me i funghi congelati fateli scongelare prima e poi strizzateli, il sapore ne guadagna.

TRIS DI ANTIPASTI...IDEE PER LA VIGILIA

2011-12-14T08:30:00.001+01:00

Di un pranzo la parte che mi piace maggiormente preparare sono gli antipasti. Io vivrei solo di quelli. Quelli che vi presento oggi li ho realizzati, insieme ad altri che posterò nei prossimi giorni, in occasione di una cena per amici. Sono semplici e sfiziosi e dato che sono di pesce vanno benissimo per il pranzo della vigilia.

INGREDIENTI:

Per i quadratini al salmone:

- panna acida

- aneto anche secco

- salmone affumicato

- pane di segale

Semplicissimi. tagliare a quadratini il pane di segale. Mescolare alla panna acida l'aneto. Spalmare il pane con la panna acida e finire con un po' di salmone affumicato. Fatto!

Per i panini di sfoglia:

- un rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero Melandri Gaudenzio

- sgombro sott'olio in scatola

- patè di pomodori secchi

Ricavare con un coppapasta o con un bicchierino dei dischi dalla pasta sfoglia, spennellare con dell'acqua e cospargere con i semi di papavero. Infornare a 180° fino a quando saranno dorati.

Una volta cotti e intiepiditi dividerli a metà, spalmarli con il patè di pomodori secchi e finire con pezzettini di sgombro sgocciolato.

Per gli stuzzichini con le alici

- farina '0'

- lievito di birra

- sale

- acqua tiepida

- olio per friggere

- alici marinate

- riduzione o crema di aceto balsamico

Impastare la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e per ultimo il sale. Impastare energicamente (deve risultare un impasto molto morbido) e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando sarà lievitata prendere piccole porzioni e friggerle. Scolarle molto bene e su ogni pallina di pasta adagiarci un filetto di alice marinata. Finire con una goccia di riduzione o crema di aceto balsamico. Ci sta benissimo anche una dadolata di melone invernale o quando è stagione anche di quello retato(io non avevo ne uno ne l'altro e quindi ho fatto senza). Sembra strano ma l'accoppiamento è spettacolare.

Ci tenevo a dirvi che tutti questi post, fino a dopo l'epifania, sono programmati perchè starò lontano da internet per mancanza di tempo e a volte anche di connessione. Quindi scusatemi se non rispondo ai commenti, lo farò appena torno. Promesso!!!

Grazie a tutti quelli che mi seguono e che lasciano un segno del loro passaggio.

KEBAB IMPROVVISATO E RIUSCITISSIMO!

2011-12-13T08:30:00.001+01:00

Prima di partire per le vacanze natalizie ho intenzione di svuotare totalmente il congelatore e così stanno nascendo dei piatti improvvisati e inaspettatamente ottimi.

Questo kebab è stata una sorpresa, sa veramente di kebab e in più è sicuramente genuino.

INGREDIENTI:

- piadina sfogliata

- tre fettine di arrosto di arista di maiale o arista di maiale grigliata

- un pomodoro

- insalata mista

- un cucchiaio di panna acida

- mezzo cucchiaino di cumino in polvere

- un cucchiaino di aneto anche secco

- un pizzico di zenzero

- un pizzico di pepe

- un cucchiaio di olio EVO

- sale

Se l'arista è gia cotta tagliarla a listarelle sottilissime, condirle con il cumino, lo zenzero, il pepe e l'olio. Farla riscaldare in forno.

Nel frattempo mescolate alla panna acida l'aneto. Tagliate a cubetti il pomodoro e a listarelle l'insalata. Salate il tutto.

Fate riscaldare la piadina nel forno. Appena sarà calda metterla in un piatto, distribuiteci sopra l'insalata, il pomodoro e al centro la carne e la panna acida. Arrotolate chiudendo anche una estremità ripiegandola verso l'interno prima di arrotolare le 'alette' laterali della piadina. Per mantere il tutto usate della stagnola. E ora non resta che addentare!

TIRAMISU'

2011-12-12T08:10:00.000+01:00

Forse sono una delle poche persone che non amano alla follia il tiramisù...si mi piace ma se penso ad un dolce questo proprio non mi viene in mente. Essendo però uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e facendo parte delle ricette storiche di mia madre ogni tanto lo preparo...e lo mangio pure!

INGREDIENTI:

- pavesini o savoiardi (io pavesini)

- caffè (una caffettiera da 9 tazze)

- 200 g di panna da montare

- 500 g di mascarpone

- 4 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- cacao amaro

- cioccolato fondente a scaglie (facoltativo...io no)

Preparare il caffè e farlo raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e incorporare. A parte montare la panna e unirla al composto di uova e mascarpone facendo attenzione a non smontarla.

Inzuppare velocemente i biscotti nel caffè e posizionarli nella teglia, fare uno strato e ricoprirli con la crema, continuare a strati finendo con la crema. Cospargere con cacao amaro. Far riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Se volete potete aggiungere il cioccolato fondente a scaglie su ogni strato di crema.

CHEESECAKE ALLA RICOTTA E AMARENE

2011-11-16T08:07:00.003+01:00

Queste che vi sto proponendo sono ricette realizzate durante l'estate. Sono stata lontano dal blog ma non dalla cucina. Per noi l'estate è un periodo carico di compleanni, quindi vi aspettano numerose ricette di dolci.

INGREDIENTI:

Per la base:

- 140 g di biscotti frullati

- 70 g di burro fuso

Per la crema:

- 250 g di ricotta vaccina

- 250 g di ricotta ovina

- 100 ml di yogurt bianco zuccherato

- 80 g di zucchero di canna

- 2 uova

- un cucchiaio e mezzo di maizena

- Amarene FABBRI con il loro succo

Mescolare i biscotti frullati con il burro fuso e compattare in una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno. Riporre in frigo.

Mescolate con un frullino le ricotte con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere le uova e la maizena setacciata.

Riprendere la base dal frigo e su di essa mettere delle amarene Fabbri senza il succo. Versare dolcemente il composto di ricotta. Livellare e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Toglietela dallo stampo quando è ancora tiepida e lasciatela raffreddare completamente, poi decorate con le amarene Fabbri e il loro succo.

Ottima!

FAGOTTINI MELE E UVETTE

2011-11-14T17:26:00.005+01:00

Mi piacciono molto i dolci con le mele, sopratutto le ciambelle, questa volta però avevo bisogno di un dolce veloce e ho pensato a questi fagotini ripieni di mele e uvetta gigante mista de 'I gusti vegetali'.

Sono molto semplici da realizzare, in più occorrono pochissimi ingredienti e questo li rende anche un ottimo dolce per cene improvvise, thè con le amiche o per iniziare la giornata con una coccola speciale.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia già stesa rettangolare

- 3 mele

- una noce di burro

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di Mix di uvette giganti 'I gusti vegetali'

Sbucciare e tagliare le mele a fettine. Cuocerle in padella con lo zucchero e il burro fino a quando saranno belle morbide e un po' carammellate. Prendere un paio di cucchiai di mele e frullarle, riunire la purea al resto delle mele e aggiungere il mix di uvette 'I gusti vegetali'.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli o quadrati. Farcire metà del quadrato con la farcia di mele e uvetta. Praticare dei tagli obliqui sulla parte della sfoglia libera e chiudere il fagottino sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando saranno dorati.

FETTUCCELLE SGOMBRO OLIVE E CAPPERI

2011-11-03T08:00:00.001+01:00

Semplicemente deliziose, non saprei che altro aggiungere. Provatela!

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di fettuccelle

- due scatole di ottimo sgombro sott'olio

- due bicchieri di passata di pomodoro

- una manciata di capperi sotto sale

- olive nere preeribilmente taggiasche

- sale (solo se necessario)

- 3 cucchiai di olio EVO

- uno spicchio di aglio

In una padella versare l'olio, lo spicchio di aglio intero e lo sgombro sgocciolato. Far soffriggere un minuto, togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro, i capperi dissalati, le olive e se necessario il sale. Lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo sarà ristretto.

Condire le fettuccelle e servire. Provare per credere

INSALATA CON POLLO MARINATO E COLLABORAZIONE

2011-11-01T08:00:00.001+01:00

Si era capito che mi piace il pollo??? Anche se l'estate è passata ogni tanto una buona insalata non guasta e allora ecco a voi una ricca insalata. Ovviamente ora i cetrioli non si trovano più ma per il resto si può tranquillamente replicare.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo

- 4 cucchiai di salsa di soia

- succo di due arance

- polvere di peperoncino dolce

- due cucchiaini di miele (io acacia)

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiai di olio

Per l'INSALATA:

- fagiolini freschi lessati o in scatola

- insalata mista

- cetrioli

- pomodori

- sale

- olio

- aceto a piacere

Dividere il petto di pollo in fettine un po' spesse. In una ciotola mescolare l'olio, la soia, il succo di arance, la passata, il miele e il peperoncino. Mescolare e metterci dentro il pollo. Lasciare marinare per almeno un'ora.

Preparare l'insalata mescolando tutto insieme.

Riscaldare sul fornello una padella antiaderente e versarci il pollo con tutta la marinata. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a duratura della carne.

Servire accompagnando con l'insalata.

E dopo aver cucinato ho avuto modo di utilizzare i prodotti che gentilmente la EMULSIO mi ha inviato. Eccezionali! In particolare mi riferisco allo SGRASSATORE supermarsiglia che scioglie in un attimo le macchie sia dai fornelli che su tutte le superfici. Ho provato anche ad usarlo su una felpa per eliminare una macchia di olio, l'ho semplicemente spruzzato sulla macchia, messo la felpa in lavatrice a 40 gradi e la macchia è sparita, e pensare che se non avessi visto il disegnino della camicia sull'etichetta non ci avrei mai pensato. Io ne sono rimasta molto soddisfatta e considerando che le confezioni sono totalmente biodegradabili, infatti fanno parte della linea EMULSIO SALVAMBIENTE, mi viene ancora più voglia di utilizzarli anche in futuro.

SPEZZATINO DI POLLO SPEZIATO

2011-10-28T08:00:00.002+02:00

Non il solito petto di pollo ma una versione speziata che accompagnato con del riso semplicemente lesso diventa un ottimo piatto unico.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo a dadini

- un bicchiere di passata di pomodoro

- un cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di zenzero

- mezzo cucchiaino di garam masala

- sale

- mezza cipolla

- uno spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio EVO

- un pugno di farina 00

In una padella far soffriggere lentamente l'aglio intero e la cipolla a piccoli pezzetti con l'olio.

Intanto infarinare i cubetti di petto di pollo e soffriggerli insieme alla cipolla e all'aglio. Quando la carne sarà soffritta togliere l'aglio e unire tutte le spezie. Dopo un minuto versare la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco vivace, dopo 5 minuti salare e aggiungere due bicchieri di acqua o brodo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a quando si sarà formata una bella cremina.

Buon appetito!

Chiedo scusa a tutte voi che semplicemente passate o che lasciate un commento, sempre molto gradito, se sono ancora un po' assente e se non contraccambio le visite e non rispondo ai commenti, ma sono ancora un po' impegnata. Conto di ricominciare a postare e a visitare i vostri blog con regolarità per la prima metà di novembre. Intanto ho programmato qualche post per tenervi compagnia.

Ancora grazie a tutti per le visite. A presto.

GIGLI PANCETTA, ZAFFERANO E FUNGHI SECCHI

2011-10-23T22:54:00.000+02:00

Semplicissimi e molto veloci da fare questi gigli. Da preparare per una cena all'ultimo minuto, fanno anche la loro figura dato lo strano formato.

INGREDIENTI: per 3 persone

- 300 g di pasta formato gigli
- uno spicchio di aglio
- una manciata di funghi porcini secchi
- 100 g di pancetta affumicata
- una bustina di zafferano o pistilli (ancora meglio)
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale

Come prima cosa mettere i funghi in ammollo in acqua calda. Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In una padella soffriggere l'aglio e la pancetta nell'olio, quando la pancetta sarà pronta togliere l'aglio e aggiungere i funghi strizzati. Lasciare cuocere per 2 minuti e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Intanto cuocere la pasta scolandola al dente e conservando qualche mestolo di acqua. Versare la pasta nella padella del sugo, aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua tenuta da parte e portare a cottura.
Buona, colorata e veloce!