Patata Lessa

2011-12-09T16:59:00.000+01:00

Branzino

Al nord Italia è detto Branzino, Ragno in alcuni tratti della costa toscana o Pesce lupo , Spigola nel resto di Italia. Molto apprezzato dagli antichi Romani che lo chiamavano Lupus.
La Spigola o Branzino, è il predatore costiero più' ricercato dai pescatori sportivi che lo chiamano la Regina.

Secondo la tradizione il pesce magro si mangia la Vigilia di Natale !!!!
Il Branzino o spigola è un pesce che si trova nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero, ed anche nella parte orientale dell'Oceano Atlantico.
Il dorso è scuro, i fianchi argentei e il ventre bianco
Ha un ottima carne magra e resistente alla cottura.
É un pesce ricco di omega3.

2011-12-09T16:56:00.001+01:00

Branzino al cartoccio

un piatto semplice e veloce, adatto anche a un single...o a una cena tra amici per una bella figura con poco lavoro

si prende il branzino e si fa pulire al venditore. Giunti a casa si accende il forno e si da un ulteriore pulita al pesce sotto l'acqua (giusto per essere sicuri che il pescivendolo non abbia dimenticato qualche interiora).

Si mette il pesce su della carta di alluminio e ci si sbizzarrisce con i gusti: che si infilano dentro lo stomaco e un po sopra la pelle.

Delizioso con un pizzico di:

sale (grosso per l'esterno)

poco vino (esclusivamente bianco da mettere all'interno)

pepe (ideale pepe nero macinato al momento)

alloro

aglio (spicchi che poi si tolgono)

pomodoro

erba cipollina

salvia (un paio di foglie sono veramente ottime)

rosmarino

si chiude tutto e si inforna

al cartoccio

il forno deve essere già a temperatura 180 gradi per 20 minuti

ricordarsi limone per quando lo si serve

Ottimo

LASAGNE VELOCI SENZA FORMAGGIO

2011-12-09T15:52:00.000+01:00

Lasagne senza formaggio!!!!

La lasagna è un piatto molto facile da fare.
occorre solo avere gia pronti i 3 ingredienti base:

ragù

besciamella

lasagna.

il Ragù si può preparare anche il giorno prima, secondo la ricetta del post precedente sul "ragù per lasagna".

la besciamella si fa in un attimo con burro latte farina e un pizzico di sale.

la lasagna conviene scottarla un poco in acqua bollente.

imburra la teglia:

Uno strato di lasagne

Uno strato di ragù.

Uno strato di besciamella
.

Uno strato di lasagne

Uno strato di ragù.

Uno strato di besciamella

Ripeti per cinque volte

L'ultimo strato sarà o di besciamella oppure di solo ragù, a seconda delle preferenze.

In forno per 45 minuti a 180 gradi.

Buon appetito

lasagna!!!

2011-11-11T06:29:00.000+01:00

Tortino di zucca

ingredienti

zucca un pezzo bello maturo cica di mezzo kg ma anche meno

due uova

sale

farina circa un bicchiere pieno

affettato o formaggio per guarnire

__________________________________________________________________________________

scotta la zucca in acqua bollente poco salata per alcuni minuti

poi scola

trita la zucca

mettila in una pirofila

aggiungi due uova

sale

farina q.b. Circa un bicchiere

Mescola, il composto deve rimane morbido

mettilo in una tortiera

inforna per 35' a 220 gradi

______________

poi quando la torta è fredda la tagli a fette

che scotti in una padella calda, facendogli fare la crosta.

Ora la puoi servire, così calda con dell'affettato oppure è ottima con del formaggio fuso,

una delizia, facile e veloce ed anche pratico perché le fette di torta una volta tagliate si possono comodamente surgelare e tirare fuori all'occorrenza

era così buona che ho dimenticato di fare la foto o preso giusto le ultime due fette :)

insalata di pollo

2011-05-31T09:07:00.000+02:00

Una ricetta facilissima e velocissima
Ingredienti
Pollo
Cuori di sedano
Olio extravergine di oliva
yogurt greco
1 cucchiaino maionese
Sale
erba cipollina
semi di cumino

Procedimento
Lessare il pollo o grigliarlo, sfilacciarlo e metterlo in una ciotola; tagliare il finocchio a fettine sottili e aggiungerle al pollo.
Mescolare olio,yogurt greco, sale erba ciollina, semi di cumino a piacere.
Condire il pollo e il sedano con la salsina e servire.
Potete aggiungere delle foglie di insalata fresca per dare più sapore al piatto.

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2011-05-15T11:26:00.000+02:00

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Riso Venere

2011-05-15T11:25:00.000+02:00

Il riso di venere è un riso speciale dalle proprietà afrodisiache e che in antichità veniva cucinato solo per l'imperatore.

Possiede un particolare gusto suo e per questo non va ne speziato ne salato molto.

Esistono diversi modi per cucinarlo, ora ve ne propongo uno che è leggermente più semplice. Risultato: un riso molto particolare.

Per questa ricetta servono dei gamberetti.

Preparazione gamberetti: fai bollire l'acqua e butta i gamberetti preferibilmente gia sgusciati, fai bollire alcuni minuti.

Preparazione riso:

scegliete bene la pentola, di solito è un riso che va cucinato per una cena speciale, solitamente per due, quindi prendete una pentola adatta, dal diametro tra i dodici e i venti cm. A seconda di cosa avete. Riempitela per circa metà di acqua.

Fate bollire con poco poco sale, e poi, aggiustate a gusto.

Ricordate che il sale aumenta la ritenzione idrica.

Aggiungete circa due manciate di riso a testa.

Fate cuocere mescolando. L'acqua diventerà nera.

Ci va circa un quarto dora per la cottura ma varia a seconda della quantità d'acqua e della potenza della fiamma, quindi seguite la cottura, assaggiando di tanto in tanto.

Quando sentite che si ammorbidisce, ma rimarrà sempre un po gommoso scolate ma lasciate un poco di acqua di cottura nella pentola.

Travasate tutto in una padella, prima l'acqua rimasta e poi il riso e continuate la cottura in padella. Se il riso lo richiede aggiungete del sale fino ma io preferirei evitare il passaggio perché è un riso già gustoso di suo.

Quando inizia ad asciugare aggiungete del burro circa 20 25 gr ammi a seconda dei vostri gusti mescolate energeticamente lasciate gustare, potete spruzzare sopra del vino bianco e del prezzemolo.

I gamberetti da rosa diventeranno neri.

Aggiungete i gamberetti già sgusciati, solo una parte circa metà.

Girate l'altra metà dei gamberetti in una padella con del limone e una spolverata di farina per dare consistenza al sugo di limone.

Mettete nel piatto il riso, e decoratelo con i gamberetti rimasti, dei pomodorini, al lato, e al massimo uno nel centro, e del prezzemolo, in modo da colorare il piatto e renderlo gustoso anche alla vista.

Buon appetito.

Patata Lessa: Il segreto per un ragù un po speciale adatto a un...

2011-05-11T18:32:00.000+02:00

Patata Lessa: Il segreto per un ragù un po speciale adatto a un...:
ingredienti:

Pelati 425 gr

polpa vellutata 15 cl (mezzo bicchiere)

1 etto di carne trita non troppo grassa.

30 grammi circa di carne per il ragù quella grassa.

1 cipola bionda

Battuto do carote e sedano.

Spezie (sale, pepe, semi papavero, erba cipollina, basilico, prezzemolo)

"Dovendo cucinare per chi ha intolleranza ai derivati del formaggio e non volendo rinunciare a un buon piatto di lasagne ecco un alternativa...."

Il segreto per un ragù un po speciale adatto a una lasagna senza formaggio

2011-05-11T18:30:00.000+02:00

Dovendo cucinare per chi ha intolleranza ai derivati del formaggio e non volendo rinunciare a un buon piatto di lasagne ecco un alternativa.

Questo è un ragù molto ricco che richiede una preparazione attenta, esistono anche ragù dalla preparazione più veloce.

Mai rinunciare a un trito di cipolla fresca. Si inizia così: ragliando al coltello una cipolla bionda non tanto grossa. La dividi a metà e usi la parte più polposa che è quella centrale. Sminuzzi.

Scaldi la pentola ma non troppo, usa una fiamma viva ma non eccessiva, aggiungi olio di oliva e dopo poco il trito di cipolla, gira con un cucchiaio di legno, prima che inizi a dorare aggiungi un battuto con sedano e carote. Ne esistono di già pronti in commercio e ti permettono di risparmiare tempo e fatica.

Giri e aggiungi i pomodorini in polpa precedentemente sbollentati oppure usi una confezione di pomodorini in polpa pronti. Bada di metterne poco, non deve coprire il soffritto ma deve andare a colorarlo.

Gira e schiaccia i tre pomodorini che hai messo, poi metti la carne tritata, quella più grassa che va a sciogliersi, mescola.

Volendo puoi gustare con una spruzzata di vino.

Aggiungi i pomodorini rimasti e gira. Con un cucchiaio in metallo ti aiuti e schiacci i pomodorini. Aiutati con una forchetta per eliminare le pelli e le parti dure rimaste dei pomodorini.

Metti in pentola la maggior parte del trito di carne, mescoli e separi i pezzi.

Ora inizia a gustare il preparato. Puoi aggiungere ¾ di dado. Mescoli.

Aggiungi la polpa.

Gusta il tutto, mai rinunciare alle spezie in cucina, fanno la differenza.

Sale, non molto, pepe gira.

Semi di papavero, era cipollina se piace, un pizzico di peperoncino, proprio poco.

In questa fase per far sposare bene i gusti è necessario girare spesso e ogni volta che si aggiunge u ingrediente.

Ora in abbondanza basilico e giri.

Prezzemolo.

Ora assaggia il tutto e all'occorrenza aggiusta i gusti e il sale.

Gira spesso perché i cibi vanno coccolati.

Abbassa la fiamma al minimo.

Aggiungi la carne rimasta, gira e chiudi con un coperchio.

La carne aggiunta in tre fasi diverse rende il gusto più vario e il contatto con il palato più piacevole.

Dopo cinque minuti spegni e lascia riposare con il coperchio fino almeno a temperatura ambiente.

Il sugo non va cotto troppo perché va ancora in forno.

Sentirete già da subito il suo ottimo sapore. La carne è molta per un normale ragù, ma ottima per una lasagna.

Patata Lessa: Presentazione

2011-05-05T11:32:00.000+02:00

Patata Lessa: Presentazione: "Cucinare è una cosa molto semplice se lo si fà con amore, i gusti si devono scoprire, evidenziare nelle loro caratteristiche. Per un buon p..."

Presentazione

2011-05-05T11:31:00.000+02:00

Cucinare è una cosa molto semplice se lo si fà con amore, i gusti si devono scoprire, evidenziare nelle loro caratteristiche.
Per un buon piatto bastano ingredienti freschi e "occhio".
Ma si riesce a cucinare bene anche con avanzi del frigo riuscendoli a "salvare" dallo spreco.
Se poi non si è proprio capaci si può iniziara con un soffritto di base che si adatta a tutti i piatti, fatto di un trito di cipolla o aglio carote e sedano, se ne trovano gia preparati in commercio.
Ma la cosa migliore rimane la cucina senza fritti e oglio e vi spiegherò come farli ugualmente saporiti, sapendo giocare con le spezie di volta in volta.
Ciò che rende la cucina un arte e/o qualcosa in più è l'amore e la passione che si usa. Avviene ogni volta che si mescola l'impasto che lo si lavora con le proprie mani come se tutti i sentimenti e l'impegno che si mette nell'immpasto passano da noi ai cibi e i commensali ne rimarranno compiaciuti. Il cibo risponde alle nostre cure.
Non fatevi spaventare cucinare è la cosa più semplice del mondo.
Qui vi proporrò alcune vecchie ricette e molte altre ricette inedite che voglio condividere.