Peccati di gola e di amicizia

Liquore di galletti

noreply@blogger.com (Tatiana) — Mon, 06 Jan 2014 23:43:00 +0000

un kg di finferli
200 g di zucchero
un litro di alcol 95°
mezza foglia di alloro
2 grani di pepe

Pulite bene i funghi (in una ciotola, versare dell'acqua e mischiarla con un pugno di farina. Versare i funghi, mescolare con le mani, la farina imprigiona i grani di terra, ripescarli con un mestolo forato). metteteli in un vaso sterilizzato con lo zucchero, l'alloro, il pepe, l'alcol e mezzo litro d'acqua. Mescolate, chiudete ermeticamente e lasciate riposare per 10 giorni, eliminando al secondo giorno pepe e alloro. In seguito filtrate il liquore, travasatelo in bottiglie e servite fresco.

Insalata di riso all'ananas uvetta e gamberetti

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 21 Jul 2010 16:37:00 +0000

Mamma mia da febbraio che non mi facevo viva con una ricettina.... che pigra che sono diventata ehehe spero di farmi perdonare con questa ;)
text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: undefinedpx; height: undefinedpx;" src="http://img130.imageshack.us/img130/9357/p10202171.jpg" border="0" alt="" />
L'altra sera ero in vena di estro e di provare sapori diversi, in frigo stazionava un barattolo di ananas del riso bianco bollito con questo lavoro, torno tardi e preferisco tenermi dei contenitori con pasta e riso già cotti pronti per l'uso, sia per insalate che per saltare in qualche salsa sciuè sciuè

400 gr di riso ribe o parboiled
4 fette di ananas
una manciata di uvetta
un tuorlo sodo
100 gr di gamberetti
il succo di un limone
olio e.v
sale e pepe
paprika q.b.

cuocere il riso, scolarlo e raffreddarlo, tagliare l'ananas a pezzetti, ammollare l'uvetta, sbollentare i gamberetti, lessare un uovo.
Frullare il tuorlo col limone l'olio a filo, unire il sale, pepe e paprika deve venire una salsina cremosa, condire il riso aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigo a raffreddare...delizioso!!!

Spezzata di piselli, alla fiorentina, con frutta secca

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 19 Feb 2010 20:48:00 +0000

È da tanto che non scrivevo più, poca voglia di cucinare, non è che mi sia tornata, ma ogni tanto quando la curiosità mi prende mi rimetto all'opera ed eccomi qua :)
Oggi ho fatto un po' di esperimenti ed è uscita fuori intanto questa pasta, il resto verrà in seguito elaborato...eh mica posso stupirvi tutt'insieme verooooooo
Ho preparato questa pasta fresca usando semola e farina di piselli, e l'ho chimata alla fiorentina perchè i piselli noi li facciamo stufare con pancetta e lattuga.

Per la pasta sbirciare qui
Serve allora 60 gr di piselli secchi e 140 gr di semola
una fetta di pancetta home made... se non l'avete sob... compratela
una fetta di cotto altina da fare a cubetti ,se non avete voglia la vendono già belle squadrettata :D
lattuga 5/6 foglie grandi è da fare a striscioline anche quella in vendita già pronta
4 nocciole e 3 mandorle se avete le avete già tritate meglio per voi.
uno scalogno da affettare
una generosa grattata di parmigiano anche questo si trova già grattato
un giro d'olio
sale e pepe rigorosamente di mulinello

Allora per chi non gli fa fatica e si vuol cimentare nell'impresa, frullare i piselli fino a farli diventare farina, mescolare le due farine con un pizzico di sale, aggiungere acqua tiepida q.b., impastare bene e lasciar riposare. Tirare la sfoglia con la nonna papera e tagliarli a tagliatelle.
Per questa pasta ho tagliato a pezzetti le tagliatelle.
Per il condimento, tritare lo scalogno a coltello, stessa cosa per le nocciole e mandorle, e già che ci siamo fare a quadretti pancetta e cotto, a questo punto col coltello in mano fate a striscioline la lattuga precedentemente lavata ed asciugata. Ci siamo?
Mettere in padella lo scalogno e gli affettati no che dico... i cubetti, far rosolare un po' sfumare con un goccio di vino bianco, versare la lattuga farla appassire nel frattempo che bolle l'acqua
quindi, buttare una manciatina di sale e le strisce verdi pisello, cuocerla per qualche minuto e scolare, versare nella padella saltarla, con una grattugiata di parmigiano.
Mettere nei piatti, spolverata di frutta secca e girata di mulinello et voilà!

Seppioline e ciuffi di totano al latte di cocco

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 09 Dec 2009 15:35:00 +0000

Ho preso spunto dalla ricetta di Sunil come al solito non riesco mai a seguirle in maniera totale, nella sua ci andava anche una dose di pomodoro, ho preferito lasciarle in bianco per gustare meglio la speziatura uhmmm devo dire che rifarò presto questa ricetta che mi è piaciuta moltissimo, provando anche la sua versione con salsa di pomodoro. Per quanto mi riguarda l'ho preferita molto densa e l'ho trovata deliziosa, devo sentire i commenti da parte di mia sorella e nipote...ma anche a mia mamma è piaciuta tantissimo, pentendosi di essersi fatta per paura di restar a bocca asciutta... un po' di pasta al ragù ahaha

250 gr di seppioline e ciuffi di calamaro
una cipolla dorata
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio scarso di curcuma.
un pizzico di semi di cumino, chiodo di garofano, noce moscata, semi di coriandolo, un cucchiaino di zenzero in polvere e peperoncino,
150 ml latte di cocco il mio era cremoso
2 cucchiaini di polpa di tamarindo
coriandolo fresco

Trito fine di aglio e cipolla, mettere a soffriggere, appena diventa trasparente, aggiungere le spezie e far insaporire, unire le seppioline e i ciuffi far rosolare per 4 minuti, unire il latte di cocco, il tamarindo e allungare con un po' di acqua, appena bolle, abbassare la fiamma e portare a cottura circa una ventina di minuti, punzecchiare il ciuffo di calamaro se è tenero. A parte cuocere del riso pilaf e servire insieme con una spolverata di coriandolo fresco.

Fagiano ai funghi e marsala

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 06 Dec 2009 16:43:00 +0000

1 fagiano
100 g di pancetta o lardo
300 g di porcini (o funghi freschi)
250 g di cipolline
500 ml di vino bianco
80 g di burro
1 gambo di sedano
3 bicchieri brodo di carne
1 bicchiere di marsala
1 cucchiaio di fecola di patate
aglio, prezzemolo
rosmarino, salvia
olio, sale e pepe

Pulire, svuotare e fiammeggiare il fagiano, quindi lavarlo nel vino bianco e asciugatelo. Spolverarlo di sale e di pepe, avvolgerlo nella pancetta e metterlo a cuocere con 50 g di burro, dentro una casseruola incoperchiata con salvia rosmarino aglio, a fuoco moderato per 30 minuti. Rigirare il fagiano per fargli prendere colore quindi innaffiarlo con metà del marsala, rialzare la fiamma per far ritirare il vino, quindi riprendere la cottura normale a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo. Lasciare cuocere per un'ora abbondante, poi togliere il fagiano dalla pentola. Prendere il burro rimasto, cosparso di fecola e mettetelo nella stessa pentola con il sugo rimasto e la raschiatura del fonfo, mantenendo la fiamma bassa, quindi versarci il rimanente marsala e portarlo a bollore lasciando che la salsa ottenuta si condensi un poco.
Rimettere il fagiano per pochi minuti a pentola coperta e fuoco bassissimo allo scopo di fargli prendere sapore nella salsa senza che questa si prosciughi completamente.
Mentre il fagiano cuoce, far bollire per pochi minuti (meglio a vapore) le cipolline e il gambo di sedano a pezzetti. Scolarli e metterli a cuocere in un tegame con l'olio, insieme ai funghi freschi affettati, a metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato finemente insieme all'aglio, dosare di sale e pepe.
La cottura complessiva avrà richiesto 15-20 minuti. Servire il fagiano intriso nella salsa contornato dalle verdure cotte a parte, tenute al caldo.

Soprassata di maiale e cinghiale

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 04 Nov 2009 10:41:00 +0000

E' tornato il freddo e si torna a far un po' di norcineria, tempo fa un amico cacciatore aveva preso un cinghiale e io gli avevo chiesto se la testa me la regalava, l'ho messa nel congelatore in attesa del momento giusto e mi sono data alla soprassata mista :P

1 testa di maiale
1 testa di cinghiale *
5 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di pepe
1 noce moscata grattugiata
la scorza di 1 limone
un bel mazzetto di prezzemolo
3 rametti di rosmarino
3/4 spicchi d'aglio
un mega pentolone
teli o garza di cotone
spago

Fatevi tagliare la testa in due nel caso che non avete un pentolone vi conviene disossarla, io l'ho trovata già divisa alla coop e ripulita del cervello e della lingua che poi ho preso a parte.
Eliminare gli occhi, togliere tutte le setole, io le ho sbruciacciate sul fornello, mettere i pezzi in ammollo in acqua fredda per almeno tre ore, cambiare l'acqua.
Mettere le teste in pentolone e ricoprirle d'acqua far cuocere per 3/4 ore controllare appena si stacca dall'osso è pronta. Scolare la carne e disossarla tagliare a pezzi col coltello, mettere in un'insalatiera, condire con la concia,
con sale e pepe, la scorza di limone, noce moscata, trito di prezzemolo, rosmarino ed aglio, mescolare bene la carne, assaggiare e correggere al bisogno, mettere l'impasto in un telo di cotone o di garza avvolgere bene, strizzare ben bene attorcigliando i lati, nel caso fatevi aiutare, legate con uno spago i lati, colerà il grasso in eccesso e si compatterà.
Attaccare penzoloni i sacchetti e lasciar che continui a spurgare il grasso, quando non esce più e si solidifica sulla stoffa, mettere a bollire un pentolone di acqua, al bollore colare i sacchetti due o tre volte, servirà a eliminare il grasso in eccesso sulla stoffa. Ho messo in frigo per due giorni a riposare e amalgamarsi gli aromi.
Al terzo giorno ho aperto il sacchetto tagliato a pezzi le soprassate e messe sottovuoto in sacchetti.
Parte ne ho regalata al raduno di blogger e forumiste di sabato e parte l'ho congelata.

Questa volta non assaggiando la concia e mettendoci le mani mia mamma è venuta un po' insipida. Ma il sapore è buono e visto che ho scoperto di avere ancora nel congelatore una testa di cinghiale, proverò a fare di nuovo questa volta senza altri cuochi attorno ehmm e magari con qualche aroma diverso nella concia ;)

Consiglio di prendere un paio di lingue di maiale, visto che di solito la testa viene venduta senza.
vanno cotte in minor tempo e spellate dopo cotte, aggiunte all'impasto.

Anguilline ai porcini

noreply@blogger.com (Tatiana) — Tue, 20 Oct 2009 12:38:00 +0000

Ottimo piatto autunnale... fa freschino la sera e una polentina fumante ci sta benissimo.
Questa estate Max il marito di Claudia è andato a pesca di anguille, per la prima volta le ho mangiate alla brace e le ho trovate veramente buone, una parte le avevamo congelate tagliate a pezzi, alcune le abbiamo spellate altre no, sinceramente per questa preparazione consiglio di spellarle.

circa un chilo di anguilla*
due noci di burro
30 gr di funghi secchi o 250 di freschi,**
mezzo kg di polpa di pomodoro
una carota
una cipolla piccola
una costa di sedano
una manciata di basilico
una manciata di prezzemolo
farina q.b.
poco brodo
vino bianco
olio e.v.
sale e pepe
polenta

Spellare e pulire le anguille, lavarla asciugarla e tagliarla a pezzi. Infarinarle. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare le verdure. Passare le anguille in padella e farle rosolare bene in una noce di burro, toglierle dalla padella versare il trito di verdure, farlo leggermente appassire, riunire le anguille e sfumare a fiamma dolce col vino bianco.
Aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e spezzettati, sale e pepe, l'acqua filtrata dei funghi e poco brodo.
Portare a fine cottura servire con fette di polenta.

* ho usato delle anguilline piccole
**oppure una parte fresca variando per un piatto più econimico, con champignon e 5 gr di porcini secchi per dargli il profumo.

Ossibuchi di tacchino con zucchine, cotto e scaglie di grana

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 30 Sep 2009 07:57:00 +0000

Ultimamente ho davvero trascurato il blog... diciamo che me ne sono un po' disamorata, vorrei cambiarlo e nello stesso tempo manca la voglia, o forse sono presa da altre distrazioni.
Devo ancora finire di mettere su il ricettario brividoso che non ha ottenuto un gran successo come invece speravo... Ho sfruttato molto mia sorella in questo periodo anche questa ricetta è una delle sue che abbiamo preparato insieme su in montagna... tante sono ancora in giacenza sul pc dimenticate e verranno postate ormai il prossimo anno per la fine di stagionalità degli ingredienti.
Insomma me la sono presa comoda come si dice... ma ogni tanto uno stacco ci vuole per ritrovare passione di nuovo.

Questo piatto è saltato fuori per colpa della sovraproduzione di zucchine che, l'orto in montagna ci ha regalato, ma soprattutto, per il problema del farle mangiare ogni giorno al cognato, quindi si è trovata a prepararle in tutte le salse. Questa è stata davvero una preparazione che ha riscontrato successo da parte di tutti.

Ossibuco di tacchino oppure due fusi da tagliare
4 zucchine
un etto di prosciutto cotto
grana a scaglie
vino bianco
farina q.b.
brodo vegetale
burro
olio e.v.
olio di arachide
sale e pepe

Infarinare gli ossobuco, metterli a rosolare in padella con un giro d'olio e una noce, sfumarli con il vino bianco, salare e pepare, unire un po' di brodo, potete usare anche acqua e un pezzetto di dado e portarli a fuoco basso e pentola coperta quasi a cottura.
A parte tagliare le zucchine a bastoncino, soffriggerle per due minuti, scolarle su carta da cucina, salare e metterle da parte. Preparare scaglie di grana e il prosciutto a listarelle.
In una pirofila da forno imburrata, adagiare uno strato di zucchine, prosciutto e grana, gli ossibuchi, zucchine di nuovo e listarelle di cotto e grana, mettere in forno caldo a 180° e far gratinare per una decina di minuti.
Piatto comodo da preparare anche il giorno prima e gratinare poco prima di mettersi a tavola.
per una preparazione più veloce e meno economica, si possono usare il petto di tacchino a fette, in tal caso, basterà rosolarlo sfumare con vino sale e pepe e mettere da parte.

Stinco al forno con verdure e porcini in salsa allo yogurt

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 18 Sep 2009 10:04:00 +0000

In questi giorni che sono stata in campagna e complice il calo di temperatura ci siamo sbaffate degli stinchi cotti nel forno a legna, un secondo davvero gustoso benché lì per li abbiamo sconvolto tutti versando nelle verdure un vasetto di yogurt... decisamente delizioso!

Per le dosi regolatevi voi... noi ne abbiamo cotti due ma eravamo in 6

1 stinco di maiale da 1200 gr o di vitello
200 gr di porcini freschi oppure 25 di secchi
10 bacche di ginepro
un bicchierino di grappa
250 gr di yogurt
2 carote
2 patate
2 porri
un cucchiaio di farina
zenzero in polvere
olio e.v.
sale e pepe

Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale pepe e zenzero, metterlo in tegame con ginepro e funghi se li usate secchi ammorbiditeli con acqua tiepida.
Irrorare il tutto con un filo d'olio, non tanto se usate il maiale rilascerà di suo il grasso, quindi forno caldo a 180° per due ore,oppure cuocerlo in tegame per risparmiare energia, io con quello a legna ho dovuto controllare più spesso e in minor tempo era pronto.
A metà cottura versate le verdure tagliate a tocchetti e il bicchiere di grappa, quando è pronto
avvolgete gli stinchi in carta d'alluminio per tenerli in caldo, eliminate un parte di unto dalla casseruola, versate lo yogurt stemperato con la farina e fate addensare. Affettare lo stinco e metterlo metterlo sulle verdure e servite.

Spaghetti salicornia e gamberi

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Sep 2009 14:58:00 +0000

In settimana e venuta a trovarmi in campagna mia sorella.. non Tatiana l'altra ehehe accompagnata dai nipoti e il marito ed un un carico di pesce e di erbaccia..." ma che mi hai portato altre piante da piantare!!!" " Ma no questa si mangia, sentissi com'è buona!!
Devo dire che l'ho trovata deliziosa, aveva ragione!

Per 4 persone
300 gr di spaghetti
250 gr di salicornia
8/12 gamberoni
vino bianco
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
peperoncino
10/12 pomodorini
olio e.v.
sale

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Pulite e lavate la salicornia. Scottatela per un minuto in acqua bollente, scolatela.
Fate rosolare nell'olio il trito di scalogni e aglio insieme al peperoncino. Aggiungete la salicornia saltatela, unite i gamberoni cuocerli un paio minuti e sfumare col vino bianco. Togliere i gamberi e metterli da parte, versare il pomodoro a dadolini, insaporite con sale.
Scolare la pasta, saltarla in padella unite di nuovo i gamberi e servite.

Spaghetti ai ciuffi di calamaro e muddica

noreply@blogger.com (Tatiana) — Tue, 25 Aug 2009 19:04:00 +0000

per due persone direi che è un bel piatto unico favoloso da prepare in pentola a pressione ;)

160 gr di spaghetti

300 gr di ciuffi di calamaro o 2 calamari medi
200 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di conserva
pangrattato
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
basilico qualche foglia
prezzemolo una bella cucchiaiata tritata
mezzo cucchiaio di origano
un pizzico di zucchero
olio e.v.
sale e pepe

Tritare cipolla ed aglio metterli a rosolare in pentola a pressione, tagliare a ciuffetti di due i calamari, nel caso se usate il calamaro intero dopo averlo pulito, spellato, tolto il rostro, tagliatelo a striscioline.
Mettere in pentola a rosolare, bagnare col vino bianco, far sfumare, aggiungere la salsa di pomodoro, la conserva e le erbe aromatiche, tenere da parte il prezzemolo.
Salare pepare e unire un bicchiere scarso di acqua. Chiudere la pentola e dal fischio calcolare 20 minuti.
Spegnere sfiatare, unire il prezzemolo, in padella mettere dell'olio e tostare del pangrattato.
e saltare la pasta e servirla con il pangrattato dorato sopra.

Spaghetti dello scoglio

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 21 Aug 2009 15:25:00 +0000

350 g di spaghetti
1,200 kg di cozze e vongole
qualche gambero (facoltativo)
una acciuga sotto sale
un peperoncino rosso
una costola di sedano
una carota, una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
3 pomodori rossi
un bicchiere di vino bianco secco
aglio, olio, sale

Spazzolate e lavate cozze e vongole, poi fatele aprire in un largo tegame. Separate le cozze dalle valve (tenerne alcune intere per il piatto) Filtrare il liquido.Pulire carota, sedano e cipolla, tritateli con due spicchi d'aglio, l'acciuga dissalata e il peperoncino e fateli appassire con 4 cucchiai di olio. Tritate un terzo delle cozze e unitele al soffritto con le cozze e vongole rimaste, i pomodori tagliati a pezzetti e mezzo bicchiere del liquido tenuto. Lasciare sobbollire fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto. Cuocere la pasta, scolatela al dente, poi fatela insaporire in un tegame con il sugo. Cospargere di prezzemolo tritato e servire

Tiropites stuzzichini al formaggio

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 12 Aug 2009 12:28:00 +0000

Per 8/10 fagottini
100 g ricotta o formaggio fresco
100 g di feta, sbriciolata
1 uovo grande leggermente sbattuto
1 cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale e pepe macinato fresco
Phyllo pasta surgelata o fresca*
70 g di burro fuso

Mescolare insieme i formaggi, uova, prezzemolo, sale e pepe. Ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata, un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta spennellato la superfice delicatamente con burro fuso. distribuito un cucchiaio di formaggio in un angolom ed ho avvolto il ripieno a triangolo, messi in una teglia leggermente unta e spennellare con burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180* forno fino a dorarli, 15 minuti.
Servite caldo o a temperatura ambiente.

*Se trovate la pasta phillo fresca i tiropites possono essere congelati, quando li userete potete metterli in forno direttamente dal congelatore.

More... uno sciroppo e tante altre idee

noreply@blogger.com (Tatiana) — Mon, 10 Aug 2009 10:32:00 +0000

Quest'anno sono stata sovraccaricata di more per cui mi sono data da fare a cercare ricette o inventarmi qualcosa io ehehe
Ho fatto l'aceto di more ne aveva parlato anche Lory qui ottimo per la carne e specialmente per la selvaggina a cui toglie il sapore di selvatico.
Ma soprattutto dopo lo sciroppo al lampone potevo farmi mancare anche questa delizia??? NOOOOO ottimo per bibite e come top per budini e panne cotte, un sorbetto, sopra al gelato alla frutta... ;)

300 gr di more
400 gr di zucchero
mezzo limone
poca acqua

Ho sciolto lo zucchero riscaldandolo con un goccio di acqua, nel frattempo ho centrifugato le more
Strizzare il limone, unirlo al succo, versare lo sciroppo di zucchero, mescolare e imbottigliare.

Lo scarto passare al passaverdure e fare la marmellata oppure perchè non provarla in questa versione marmellata di more al cioccolato fondente

ehi non buttate i semini... potrete fare l'aceto alle more per capelli da usare all'ultimo risciaquo o come fissante per l'hennè ;)

Step by step qui

Rqaqat Jibneh

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 07 Aug 2009 11:48:00 +0000

200 gr. di formaggio feta o fresco di pecora sardo
Pasta fillo o sfoglia
Menta fresca o secca
prezzemolo
Burro

Mescolare con una forchetta la feta insaporire con un pizzico di menta e prezzemolo tritati.
Prendere della pasta sfoglia, tagliare a rettangoli, io ho usato della fillo surgelata ne ho tagliato direttamente da congelata un pezzo di una decina di cm, una volta scongelata, l'ho aperta e divisa a metà, ho spennellato tre fogli uno sopra l'altro con burro fuso, ho distruibuito sul lato corto del ripieno e li ho arrotolati, messi in teglia spennellati di nuovo con il burro, messo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire Rqaqat caldi con foglie di menta fresca o prezzemolo.

step by step qui

Marmellata di more al cioccolato fondente

noreply@blogger.com (Tatiana) — Tue, 04 Aug 2009 14:52:00 +0000

1 kg di more
1 limone
40 gr di cioccolato fondente
se usate il fruttapec 1:1 mettete un kg di zucchero
se usate 2:1 500 gr di zucchero
oppure fate come me 600 gr di zucchero se non sono molto dolci.

Lavate e mondate le more, passarle al passa verdura... io ho preferito centrifugarle ho fatto vari passaggi, recuperando via via e rimettendo dentro, quando è rimasta poca polpa ho passato lo scarto finale al passa verdura.
Versare il succo di limone e lo zucchero e portare ad ebollizione far bollire per 3 minuti mescolando se avete usato il fruttapec, fino alla giusta consistenza nell'altro modo.
Far la prova piattino se la goccia non scorre via è pronta.
Aggiungere il cioccolato tritato mescolare bene, versarlo in barattoli sterilizzati, chiuderli e capovolgerli.

Pomodori in crosta

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 31 Jul 2009 13:22:00 +0000

pasta sfoglia due rotoli
4 pomodori
un tuorlo
2 acciughe
un cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto
100 di mozzarella
80 di olive nere snocciolate
150 di salmone naturale in scatola
origano
basilico
olio e.v.
sale e pepe

Lavare e tagliare la calotta ai pomodorim svuotarli salarli e metterli capovolti a far sgocciolare.
Tagliare la mozzarella a dadini, unirla in una ciotola con il salmone sgocciolato e sbriciolato, le olive tagliate a pezzi, i capperi, l'origano, il basilico tritato, le acciughe disliscate fatte a pezzettini,sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto, farcire i pomodori e chiuderli con la calotta. Tagliare a rettangoli la pasta sfoglia ed avvolgere il pomodoro. disporli su una teglia spennellata d'olio, con il tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua spennellare la sfoglia.
Infornare a 200° per 30 minuti.

Step by step qui

Risotto alle more e salsa affumicata

noreply@blogger.com (Tatiana) — Sun, 26 Jul 2009 22:00:00 +0000

Sono andata a raccogliere more in questi giorni ne ho raccolte diverse erano anni che non facevo da me la marmellata di more... e oltre a quelle ho preparato anche questo piattino delizioso. Non ho inventato niente di nuovo se non abbinargli una salsa alla scamorza affumicata che secondo me ha dato un contrasto. Per chi non è amante dell'affumicato può sempre preparare una salsa al parmigiano.

riso carnaroli
scalogno
more
panna
scamorza affumicata
brodo vegetale
olio e.v.
sale e pepe

Tritare lo scalogno e farlo stufare con un po' di olio, versare il riso, tostarlo sfumarlo col vino bianco, unire le more un po' schiacchiate, volendo potete passarle alla centrifuga se volete togliere i semini, io ho preferito lasciarle addiritturaqualcuna intera ;)
versare, un po' di brodo vegetale caldo e portare a cottura allungando via via che assorbe il brodo.
A parte prepare una salsa con panna o latte e pezzetti di scamorza affumicata, versare sul riso o metterla a specchio sul piatto:

Oppure potete mangiarlo senza salsa :)

Crema di limoncello

noreply@blogger.com (Tatiana) — Sun, 26 Jul 2009 06:04:00 +0000

8 limoni grandi (non trattati)
1 Litro di alcool
1,4 kg di zucchero
400 g di panna per dolci
2 bustine vanillina
2 tazzine di cognac (facoltativo)
2 litri di latte parzialmente scremato a lunga conservazione

Lavare molto accuratamente i limoni.
Ricavare la scorza dei limoni, con un coltello molto affilato o un pela-patate, solo la parte gialla; la parte bianca conferirebbe al liquore uno sgradevole gusto amarognolo.
In un contenitore con chiusura ermetica inserire le scorze di limone e l’alcool, chiudere il recipiente. Lasciare in infusione per 3 giorni max una settimana. Filtrare, strizzare bene le scorzette di limone.
Far bollire il latte con lo zucchero e la vanillina. Far raffreddare bene, poi unire la panna non montata, l'alcool filtrato e il cognac. Imbottigliare.

Pollo regale di Ale versione light

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 24 Jul 2009 11:40:00 +0000

A dire il vero volevo fargli le foto per questa ricetta Pollo del re di Ale
ma è già la seconda volta che trovo il verso di modificarla ehehe comunque è venuta una versione light visto che proprio non avevo letto della besciamella ahaha

1 pollo lessato (io ho usato 2 ali di pollo con dorso)
1 piccola cipolla tritata finemente
mezzo peperone verde tritato
30gr farina
30gr burro
2 cucchiai di sherry o marsala secco
sale e pepe q.b.

Disossato le ali lessate, eliminando pelle, cartilagini e ossa.
Fatto sciogliere il burro nella casseruola e soffritto il peperone che ho fatto a cubetti e la cipolla, fino a che è diventata trasparente, ma non colorita.
Versato la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene, sale e pepe.
Unito i pezzetti di pollo, pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il marsala.
Disposto il composto su un piatto di portata riscaldato, distribuendolo intorno a del riso pilaf.

Sciroppo di lamponi e Finta granita di melone con lamponi e more

noreply@blogger.com (Tatiana) — Wed, 22 Jul 2009 08:34:00 +0000

Ieri è stata una giornata stupenda per me ho rincontrato dopo tanti mesi la mia brii e con lei è venuta Alda e Astrofiammante siamo state a giro per il centro... la mia Firenze ed è stata davvero per me una piacevole scorrazzat era tanto che non me la godevo, le foto le trovate da Marta

Tutte insieme appassionatamente

Io, brii Marble e Astrofiammante

In montagna con i nostri lamponi, quest'anno abbiamo fatto davvero un bel raccolto, sfruttati in vari modi, con una parte ho provato a fare lo sciroppo che piace tanto a Claudia e devo dire che è venuto superlativo! Sarà che quando torna... lo trova ancora ahahaha

300 gr di lamponi
400 gr di zucchero
mezzo limone
poca acqua

Ho sciolto lo zucchero riscaldandolo con un goccio di acqua, nel frattempo ho centrifugato i lamponi. Strizzare il limone, unirlo al succo, versare lo sciroppo di zucchero, mescolare e imbottigliare.
Conservare in frigo, per averlo sempre pronto per bibite fresche e dissentanti oppure come coulisse per dessert alla frutta.

Step by step qui

Per le mie ospiti un dessert speciale

un melone da 700 gr bello maturo
sciroppo home made oppure coulisse di lampone
more
3 cucchiaini di agar agar*
zucchero facoltativo dipende dal grado di dolcezza del melone
bicchierini

Frullare il melone, aggiungete solo se necessario un paio di cucchiai di zucchero, versarne una parte in padella, aggiungere i cucchiaini di agar agar, far raggiungere appena il bollore, spegnere,
versare l'altra parte mescolare e versare nei bicchierini o stampi di silicone, mettere in frigo per qualche ora.

Eccola Marble... ahahaha hai ragione troppo bella per non metterla ;)))

Maiale avanzi... e io ti faccio a soufflè

noreply@blogger.com (Tatiana) — Sun, 19 Jul 2009 08:01:00 +0000

Per il week-end sono andata in campagna, mia sorella per cena ci ha preparato l'arrosto, il pezzo era molto grosso e anche il giorno dopo sono avanzate due fette di arrosto di maiale. Era già partita guardandole sconsolata per buttarle e io... Fermaaaaaaa ... che ci studio qualcosa! Mica si possono buttare nonò.
Così insieme a dei fagiolini dell'orto cotti a vapore, mi sono messa in testa di riciclarli in qualcosa di completamente diverso... e come sempre è stato spazzolato via in un baleno uhmmm
e gli ospiti mica si sono accorti che era un riciclo.... passata come specialità della casa ahaha

2 fette di arrosto
200 gr di fagiolini lessati
1 uovo
farina
noce moscata
burro
latte
sale e pepe

Tagliare i fagiolini a pezzettini, idem per la carne. Passare i fagiolini nel sugo di cottura della carne per insaporirli per qualche minuto, unire la carne e insaporire con sale e pepe, togliere dal fuoco.
Preparare la besciamella, farla raffreddare, unire il tuorlo d'uovo. Montare l'albume sodo con un pizzico di sale.
Unire alla verdura e carne, la besciamella e con movimenti dall'alto al basso l'albume, mettere in stampini.. su non c'erano ed ho usato uno stampo da plum cake... ma fatti in monoporzioni non sono male occhiolino
mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Ho lasciato raffreddare un po' e poi sformato...e tagliato a cubetti.

NB: per velocizzare se non avete voglia di far la besciamella, prendetela pronta che è già bella soda ahaha

Crema alla malva per il corpo

noreply@blogger.com (Tatiana) — Sat, 18 Jul 2009 05:19:00 +0000

Con sto caldo passata la voglia di cucinare e mi sono messa a preparare qualcosa per il corpo, avevo provato tempo fa questa cremina e trovandola in montagna da mia sorella mi sono fatta una scorta, visto il caldo e la pelle secca e arrossata... niente di meglio.

120 di malva fresca
150 di burro
80 di acqua

Lavare la malva tritarla a coltello, metterla in tegame con il burro e l'acqua e far bollire piano piano,
fino a che l'acqua non si è ritirata, schiacciate bene le foglie per far recuperare fino all'ultima goccia. Filtrare e versare in un contenitore.
Rende la pelle morbidissima.

Carciofi aromatici home made

noreply@blogger.com (Tatiana) — Fri, 17 Jul 2009 15:09:00 +0000

È iniziata la produzione dei carciofi della casa e quale fine migliore oltre quella di degustarli a pinzimonio, se non conservarli nell'olio toscano di nostra produzione.

carciofi
vino bianco secco g 400
aceto di vino bianco 300
sale 10 g
20 carciofi
un rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
una foglia di alloro
un limone
maggiorana in polvere
grani di pepe nero
olio e.v.

Preparate in una ciotola abbondante acqua fredda e succo di limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la punta lasciando alla base un pezzo di gambo 3 cm (ogni carciofo dovrà pesare pulito 50-70 g), via via che sono pronti tuffateli nell'acqua acidulata. A lavoro finito sgocciolateli e sistemateli in una casseruola smaltata o di acciaio inossidabile che li contenga appena con il gambo verso l'alto, versare sopra il vino e l'aceto, unire il rosmarino, lo spicchio d'aglio a fettine, la foglia di alloro, il pepe, un pizzico di maggiorana e il sale. Incoperchiare e ponete sul fuoco; a partire dall'ebollizione fate cuocere i carciofi 10 minuti a casseruola semicoperta.; toglierla dal fornello incoperchiatela normalmente e lasciate che i carciofi intiepidiscano nel loro liquido. Disponeteli su un canovaccio pulito, con il gambo verso l'alto affinchè sgocciolino bene. Collocateli nel vaso, ben vicini tra loro per non avere eccessivi vuoti, aggiungete le spezie e copriteli d'olio. Lasciateli per 24 ore in luogo fresco. Unite allora altro olio per reintegrare quello assorbito dai carciofi, che devono risultare ben coperti; chiudere il vaso ermeticamente e riponetelo in luogo fresco e buio.

Pancake's in salsa verde con gamberi

noreply@blogger.com (Tatiana) — Tue, 14 Jul 2009 14:59:00 +0000

Ogni tanto mi prende dei colpi di fantasia e provo abbinamenti insoliti... questo è stato davvero una piacevole sorpresa uhmmm

1 uovo
125 g di farina
una noce di burro
200 ml di latte
1 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico di sale

Setacciare insieme la farina, lievito, il sale. Versare al centro il latte, le uova e burro fuso mescolare il tutto bene per non avere grumi.
Scaldare bene la padellina oliata, versare il composto, farlo dorare e girarlo con una paletta e portare a doratura anche la parte superiore.
Preparare la salsa verde e lessare due minuti i gamberetti previa pulitura del guscio e del filo nero. Scolare, prendere i pancake's passare sopra un po' di salsa verde mettere sopra due tre gamberetti e coprire con altro pancake decorare con un gamberetto e poca salsa verde.