Pellegrini di Artusi

Le partecipanti della settimana!

2012-10-24T18:36:00.001+02:00

Vi presentiamo altre tre candidate al rifacimento delle ricette Artusiane!

Partiamo da Marica, di Cooking with Marica che sceglie la ricetta 51 "Strichetti alla bolognese burro e salvia" e la proporrà anche nella versione tipica di Bologna con il sugo di piselli e prosciutto crudo, a cui abbinerà un vino della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania delle colline attorno Bologna (e ci ha promesso una gita!!!)

Sempre di Bologna ci propone la Torta Ricciolina numero 579 . Come avete immaginato vive a Bologna ma rappresenta un po' tutta l'Italia: madre di Napoli con genitori Triestini (yeee! <- campanilismo nostro) padre di Roma con genitori Lucani, sposata con Marco di Rimini. Insomma non poteva proprio mancare nel nostro pellegrinaggio una sosta da lei!

Proseguiamo con Monica di Dolci Gusti : foodblogger, foodwrite, pasticcera per passione ed attivissima nel mondo del cibo (da domani la trovate al Salone del Gusto!). Per noi cucinerà dolci, naturalmente: i famosissimi biscotti da famiglia che lievitano con l'ammoniaca e sono friabilissimi (ricetta n. 572) ed il Dolce Roma (648) perché è del Lazio!

Ed infine, Fulvia di Patate e Novelle: è paladina del riciclo in cucina e delle ricette senza glutine per venire incontro al marito celiaco. Sceglie quindi tra le ricette di Artusi due ricette gluten-free: la Torta di Noci (637) e la 659 Budino di Farina di Riso.

E voi? Vi unite alla compagnia?
Intanto raccogliamo tutte le adesioni e poi si parte con il tour così riusciamo a ottimizzare gli spostamenti.
Spargete la voce!
Excel sempre aggiornato QUI

Le prime adesioni!

2012-10-04T14:07:00.000+02:00

Abbiamo l'onore di presentarvi le prime due blogger che hanno risposto al nostro appello:

Alex di Ombra nel Portico, di Venezia. Esperta di Gastronomia, Marketing, Moda, Design, Decorazione. Le sue ricette hanno radici nella tradizione della sua terra ma ama sperimentare e rendere sua la cucina di tutto il mondo. Per noi cucinerà: in onore del papà il Risotto alla Milanese versione 2 con il midollo (ricetta n. 79) e in onore di Venezia i Zaleti, ovvero Paste di Farina Gialla (ricetta n. 591)

Chiara de Il Pranzo di Babette, che vive tra Como e Parigi. Dal 2005 ci delizia con le sue ricette mescolate a racconti di viaggio. E' fotografa, food stylist e creatrice di ricette esclusive. Adoriamo la lista dei suoi ingredienti feticcio! Per noi cucinerà: Zuppa con le cipolle alla Francese (ricetta n. 50) ed il Pasticcio di Carciofi e Piselli (ricetta n. 421) per celebrare la sua doppia nazionalità, e contiamo di andarla a trovare a Parigi per realizzarle!

Voilà!

Vi ricordiamo che l'excel sul quale scegliere le ricette lo trovate a QUESTO link

Parte il Pellegrinaggio dei Pellegrini di Artusi!

2012-09-25T17:43:00.003+02:00

Ci siamo!!!
Abbiamo deciso di coinvolgere tutti voi nella creazione del libro Artusi 2.0 !
Regole del gioco:
1) In questo excel potrete scegliere una o più ricette tra le 100 migliori del nostro libro che sia tipica della vostra zona o con tag ITALIA quindi generica, e prenotarla scrivendoci a pellegrinidiartusi@gmail.com (aggiorneremo in tempo reale l'excel così potrete vedere in diretta le "prenotate")
2) Fissiamo un appuntamento in cui veniamo a trovarvi nella vostra cucina e realizziamo insieme a voi la ricetta, fotografando tutti i passaggi. Se volete eseguire delle migliorie / aggiornamenti, faremo la ricetta due volte: una volta esattamente all'Artusi, e la seconda con le modifiche.
3) Intanto la ricetta finisce sul blog (vostro e nostro), e nel libro verrà specificato nella pagina della ricetta che siete stati voi a contribuire, con link al vostro blog e breve biografia in appendice. Le fotografie saranno quelle che scatteremo assieme!

Naturalmente potete anche lavorare "a distanza" ma cucina è convivialità e inoltre ci piacerebbe moltissimo conoscervi!
Che ne dite? Pronti ad ospitare i Pellegrini?

Nuovi progetti in anteprima!

2012-02-03T19:09:00.002+01:00

Carissimi,

sono successe molte cose.

Ho cambiato casa, aperto una società... Artusi continua a vivere nella nostra cucina (e parti non ben identificate di animali sopravvivono ancora nel nostro freezer!)

Il libro è in divenire, ci piacerebbe farlo tutto "infografico" come nel post che ho messo su La Devoratrice, per renderlo davvero leggibile e accessibile a tutti. Stiamo anche valutando la possibilità di farlo diventare un'applicazione per telefonini, vedremo!

Intanto però vi scrivo per segnalarvi che tra pochi giorni inzia la mia avventura come food blogger per La bottega di Olivia e Marino e quindi potrete tornare a leggermi sulla loro piattaforma!
Di cosa parlerò?
Stay tuned :-)

Pellegrina

Aggiornamenti

2011-10-29T11:26:00.001+02:00

Carissimi, il progetto va avanti, lento ma prosegue

Stiamo cercando di rendere facilissime le ricette senza snaturarle

intanto vi mando all'altro mio blog dove trovate un'infografica per la perfetta torta di carote :)

http://ladevoratrice.blogspot.com/2011/10/perfect-carrot-cake-infographic.html

Winner n.1: 637 Torta di Noci (GLUTEN FREE)

2011-09-05T16:30:00.009+02:00

Approfittiamo del regalo del nostro nuovo sponsor HappyFlex che ci ha letteralmente sommersi di stampi di silicone favolosi, per rifare la prima ricetta della winner list da 100 ricette: Torta di Noci 637!

La ricetta originale è totalmente rispettata a parte un piccolo dettaglio: con noci e cioccolata ci siamo sentiti liberi di eliminare il cedro candito. A volte bastano minuscoli accorgimenti e Artusi diventa più moderno che mai! In più è completamente gluten free (a parte la spolverata di pangrattato sopra che si può benissimo sostituire con farina di mais per impanatura!)

Che dite, la foto può andare per il libro?

Novità!

2011-08-19T14:51:00.003+02:00

Carissimi,

siamo tornati dalle vacanze e stiamo lavorando al coronamento del progetto, anzi AI coronamenti.

Il primo, ce l'avete chiesto in tanti e l'avrete, il LIBRO.

Qui sopra vedete l'anteprima dell'iconcina della difficoltà delle ricette :)
Sarà un libro con due anime: da un lato, una guida all'Artusi da affiancare al testo orginale; dall'altro un'introduzione all'Artusi per chi non lo possiede.

Ci sarà un vocabolario aggiornato, le astuzie ricetta per ricetta, le 100 ricette migliori con fotografie professional che rifaremo ad hoc (professional per modo di dire perchè le faremo sempre noi, però almeno leviamo le buste della spesa dallo sfondo!), un'appendice dei piatti senza glutine, una sulle astrusità e i piatti più strani che abbiamo assaggiato nella nostra avventura.

Dobbiamo ancora decidere se proporvelo cartaceo, e-book, iphone app, o stampabile ad hoc tramite siti come blurb.

E quindi, ora che è embrione, dato che è da noi - per voi, aiutateci con i vostri suggerimenti se ne avete!
Il secondo progetto, parallelo al libro, sarà un vero e proprio pellegrinaggio. Sceglieremo 10 città italiane e due ricette per ognuna, naturalmente facenti parte dell'Artusi e posizionate da lui stesso come tipiche di quella località.
E poi, modello couchsurfing, tramite il blog cercheremo chi ci ospiterà nella sua città e nella sua cucina per realizzarle assieme a noi!

Che ne dite?

Giorno...1?

2011-08-01T20:21:00.000+02:00

Eccolo qui, il nostro Artusi. Tutto scarabocchiato, sporcato, trascinato in giro per l'Europa.

Grazie a lui abbiamo imparato cosa sono le azzeruole, che le ciliegie son di mille tipi, che montare le uova a neve è fondamentale, che l'anguilla è buona, che i fegatini col marsala sono da urlo, cos'è l'alkermes, che la pizza alla napoletana non è quel che credete, che l'animale va rispettato e mangiato in tutte le sue parti per questo motivo, che la farina di mandorle ci sta sempre bene, che l'uvetta nella carne è la morte sua, che il lardone e la carnesecca sono i migliori amici della cucina, che il burro effettivamente a volte è indispensabile, ma soprattutto:

che Artusi si può fare, non è un libro fatto per prendere polvere nelle vostre librerie. Prendetelo, sfogliatelo, ridete con lui.

E' un simpaticone.

E ormai per noi, uno di famiglia.

Pellegrino, le abbiamo provate tutte!

Sii fiero di noi.

E un ringraziamento, IL ringraziamento, va a voi, che con il vostro entusiasmo e sostegno ci avete dato la forza di andare avanti, sempre!

Dedico questo progetto a mia nonna, che ne è stata sostenitrice fino a Dicembre 2010,tanto da stendermi la pasta per i ravioli, il giorno prima dell'ictus. E' ancora tra noi, e alla sua lotta per la vita e amore per la cucina dedico quest'anno, per parafrasare Julie Powell "cucinando pericolosamente".

I Pellegrini vanno in vacanza due settimane, ma presto ci saranno novità!!!

Giorno 365 !!!

2011-07-30T11:38:00.000+02:00

Abbiamo finito in bellezza ieri sera: una festa con gli amici che ci hanno supportato e sopportato in questi mesi, di cui vedete una rappresentanza fotografata, e le ultime due ricette di Artusi: macedonia 772 e frutta in guazzo 779 (così uno poteva scegliere se andare sull'alcolico o no!) e litri di spumante Just Pink sponsorizzato da Casa Riz!

E ora? Domani post strappalacrime, oggi... si festeggia!!!

GIORNO 365: 2 ricette quindi -0 !!!!!!!!!

Giorno 363

2011-07-28T16:14:00.000+02:00

Ultimi dolci Artusiani. Siamo partiti MALE con Bocca di dama versione 1 (584): probabilmente la teglia era troppo grossa e il dolce troppo sottile! Il secondo (585) l'abbiamo fatto in uno stampo di silicone da cake ed è venuto molto meglio! Buono, e non spaventatevi dell'unione buccia di limone-mandorle. Ci sta!

Ma da segnare assolutamente è il BISCOTTO (600). Semplicissimo, sa di uova, farina e zucchero. Ma morbido, morbido! Montate le uova "a neve ferma". Come disse Stefania Bertola la prima volta che lessi il nome di Artusi.

Oh, stiamo diventando sentimentali!!!

GIORNO 363: 3 ricette quindi -2

Giorno 361

2011-07-26T20:41:00.002+02:00

Ci abbiamo messo un po' ad accumulare in freezer tutti gli ingredienti per la coratella e le animelle! Impossibile trovarla d'agnello da noi e quindi abbiamo fatto il possibile, finendo con: fegato di vitello, e cuore, rene, milza di maiale!

G. ha mangiato di gusto sia la coratella in sugo 217 che le animelle in bottiglia 330. A me le seconde sembravano avere un aspetto e un profumo migliore e quindi ho optato per quelle: la salsina al marsala era buona, ma devo ammettervi cari lettori che il contenuto non sono riuscita a mandarlo giù! Mannaggia! Eh, i gusti son gusti, non c'è niente da fare, certe consistenze e sapori vengono rifiutate dal mio corpo, che devo dire?! Almeno ci ho provato!

GIORNO 361: 2 ricette quindi -5

Giorno 360

2011-07-25T16:44:00.003+02:00

Un'anatra trasformista si è prestata per fare il germano reale con lenticchie 270 e la folaga 275. Qui è pieno di germani reali e folaghe, ma come accaparrarsene uno? Alla fine abbiamo rinunciato e quindi anatra fu! Il "germano" è buono e le lenticchie tirano su tutto il grasso che perde l'anatra e diventano saporitissime anche se terribilmente caloriche! L'altro, folaga, è perfetto come sugo delle tagliatelle! Noi l'anatra l'avevamo intera quindi c'erano anche le interiora che han fatto da animelle nel sugo, altrimenti potete aggiungere un fegatino e dei cuori di pollo, dovrebbe venire simile! In foto vedete anche il nocino che oggi abbiamo inaugurato, molto buono!!!

E per finire, 719, stavolta le chiare le abbiamo montate col robot, trattasi di "un uovo per un bambino", semplicissima, ma pesantina! Assicuratevi che l'uovo sia freschissimo!!!

GIORNO 360: 3 ricette quindi -7

Giorno 358

2011-07-23T17:40:00.000+02:00

Sua maestà il Luccio è arrivato finalmente, ordinato da mesi in pescheria!!! E dato che invece lo storione sarà impossibile da trovare, abbiamo deciso di "cambiare i connotati" a metà luccio e cucinarlo come lo storione :)

Quindi avremo, storione (479 lo descrive e basta, che lusso!) in fricandò 480: steccato di lardo, legato e fritto in olio+burro, sale, pepe, poi brodo per tirarlo a cottura e in tavola accompagnato con succo di limone! Buonissimo, molto più che la 518 ossia la vera ricetta di luccio: anche qua va steccato di lardo (sia mai!!!) però va cotto nel sugo e sapete da tempo che io del pesce in sugo rosso non sono fan!

Per concludere in bellezza abbiamo fatto la pasta genovese 588 che però ci è venuta alquanto strana... siamo sicuri di aver sbagliato una dose ma non riusciamo a risalire a quale, comunque era alta morbida e spugnosa, soffice soffice, buh magari è giusta però ce la immaginavamo diversa.

GIORNO 358: 4 ricette quindi -13

MA GENTE!!! MA sono di menoooooooo!!!

Le abbiamo contate, tolte quelle di oggi, ne mancano solo DIECI! Ci abbiamo messo tre ore a verificare tutto ma il libro fa testo, ne mancano solo 10!

Sapevo che avevo sbagliato a contare ma temevo ne mancassero DI PIU' e non DI MENO!

Iiih ce la prendiamo super comoda allora! O finiamo in anticipo?!

GIORNO 358: MENO 10 ricette!!!

Giorno 356

2011-07-21T15:03:00.003+02:00

Arrosto anche oggi, non temete! Ma abbiamo anche fatto un dolce e un gelato :)

L'arrosto è di petto di vitello 525, ovvero il corrispettivo delle costicine di maiale, c'è l'osso e attorno carne morbidissima perchè molto grassa. Non ci lamentiamo, era delizioso! Non avendo prosciutto a fette sottili abbiamo optato per metterglielo a striscioline che si sono arrostite perfettamente!

Il gelato è di "tutti i frutti" 765, ma in realtà ci vanno solo lamponi, fragole (o ribes) e albicocche. Anche se ci abbiamo messo tante albicocche è rimasto rosso rosso degli altri frutti! Buono, solite avvertenze di non lasciarlo troppe ore in freezer altrimenti non riuscirete ad intaccarlo!

La 598 è complicatissima! Ieri sera abbiamo fatto la fase uno, seguita da tutte le fasi che vedete ma con la metà degli ingredienti ( 6 uova invece che 12!). Non ha lievitato tantissimo però... sigh! Avremo messo troppo poco lievito di birra, o d'estate lievita diversamente che a Pasqua... Comunque il gusto di anice è piacevole, un buon dolce! Poi la ricetta sa di "magia" con tutte queste fasi in cui si aggiunge un cucchiaio d'olio, un uovo, eccetera. Studiatevela se vi va!

GIORNO 356: 3 ricette quindi -17

BONUS: il video dell'intervista di La3 finalmente su youtube!

Giorno 355

2011-07-20T16:28:00.000+02:00

Arrosti arrosti arrosti!

Cosciotto 530, senza osso e pulito dal macellaio che quando ci ha chiesto se avevamo un coltello adatto e ha visto il nostro sguardo, ha capito che era meglio se lo disossava lui! Ce l'ha anche messo nella simpatica retina, come potete vedere!

Invece notate che la 534 è tutta farina del nostro sacco dalla sommaria lardatura e legatura :) Sono buoni entrambi, viva l'arrosto, ma non ad agosto, e manco a luglio, che si muore di caldo!!!!

La 636 è il Pane di sabbia, fatto sfruttando il forno ancora caldo, ed effettivamente venuto bello sbricioloso, però ce ne sono di più buone di tortine dell'Artusi.

GIORNO 355: 3 ricette quindi -20

Giorno 353

2011-07-18T23:58:00.001+02:00

Pesce di lusso oggi! VENTIQUATTRO EURO di Aragosta, e se permettete abbiamo fatto entrambe le ricette di Artusi con la stessa! Quindi: l'abbiamo prima bollita con sedano, cipolla, carota, e via la 476, e poi l'abbiamo aperta e pazientemente pulita (1 ora!), non abbiamo aggiunto la melma verde che su internet divide le opinioni ma solo la polpa, tritato, besciamella fatta a mano che ormai ci viene facilissima (burro e farina mescolare in fretta sul fuoco finché non vengono nocciola, aggiungere latte, zak che si addensa!), impanato e fritto (477)! Buone erano buone, ma un po' care restano!

Abbiamo fatto anche le conchiglie ripiene 478, usando la polpa delle stesse (cosa che Artusi non contemplava ma ci sembrava brutto buttare) e parte del brocciolo 484 fritto, ovvero una specie di trota più piccina. Pensate che brocciolo viene definito oggi il pesce di mare che si ributta giù in acqua perchè non è buono, invece per Artusi è una trota saporitissima.

Buone anche le conchiglie, balsamella + pangrattato + grill.

E così ci portiamo a casa ben 4 ricette oggi!

GIORNO 353: 4 ricette quindi -23

Giorno 352

2011-07-17T23:54:00.002+02:00

Prendete una penna e l'Artusi perchè vi facciamo cerchiare una ricetta meravigliosa! Il pollo disossato ripieno 258. DI-VI-NO!

Allora, andiamo con ordine. Dopo aver profanato 3 polli seguendo le istruzioni di disossatura su youtube abbiamo gettato la spugna e ce l'ha disossato l'amico macellaio. Se viene bene viene tutto aperto e unito, pronto da riempire col ripieno e legare. L'abbiamo messo in forno per un'ora abbondante a 200 gradi. E' divino. La pelle esterna che resta sul pollo mantiene la sua carne morbida e il ripieno si cucina tutto all'interno, morbidissimo! Il gusto del ripieno è simile a quello classico della gallina in brodo ma resta molto più morbido. Insomma, se non la migliore in assoluto di tutto l'artusi, ci si avvicina alquanto!!!

Già che eravamo in giornata di ripieno abbiamo fatto anche il lombo di maiale ripieno 328. Se non avete coltelli adatti (come noi) compratelo già a fettine e sovrapponetele a strati con il ripieno. Poi un bel giro di spago e in padella!

Il fegato d'oca è impossibile da trovare nelle nostre zone (a meno che non si compri un'oca intera che viene sui 70 euro!), quindi abbiamo fatto fegato di pollo (tre fegati) con lo stesso procedimento e secondo noi questa 274 è la ricetta di fegato migliore di tutto l'Artusi: il marsala con brodo, burro e farina è divino!!!

Insomma, un successone oggi!

GIORNO 352: 3 ricette quindi -27

Giorno 351

2011-07-16T23:57:00.000+02:00

I mitici di Tartuflanghe ci hanno aiutati di nuovo con la materia prima per le ultime due ricette con tartufo di Artusi!

Grazie a loro non siamo finiti in bancarotta ma come vedrete abbiamo dovuto comunque aggiustare il tiro: il signor A. voleva che prendessimo un cappone e lo riempissimo interamente di tartufi (540) !!! Allora noi abbiamo preso un galletto vallespluga e l'abbiamo riempito interamente di tartufi :D Dimensione più umana che dite?! Viene buono avvolto nella carta forno, mantiene all'interno tutti i sapori, provate!

Per la seconda, 523 invece di uno sfilettato tutto di un pezzo che andava punzonato coi tartufi, l'abbiamo battuto finchè è venuto sottile e li abbiamo infilati in mezzo a mo di chips :)

Inutile dire che entrambe le ricette erano divine.

Guardate che tartufi meravigliosi, sono proprio una cosa curiosa!

GIORNO 351 : 2 ricette quindi -30

Giorno 349

2011-07-14T23:52:00.001+02:00

Abbiamo trovato due bei pezzi di carne per roastbeef e quindi è stata la volta di Roastbeef 521 e 522. Differiscono nella preparazione: il secondo va avvolto nella carta imburrata. Il gusto viene diverso effettivamente, più delicato il secondo (il burro, ahinoi, vince sempre!). Certo, tagliarlo a fette sottili con i nostri coltelli base non è stato facile, le abbiamo tagliate grosse e dato una scottata sui due lati. Molto buono! Chiedete proprio un pezzo di carne per "rosbiffe" e verranno bene! NB: la brace negli anni 2000 è sostituita da una pentola non antiaderente, come abbiamo visto sulle ricette in internet di questo piatto.. aderente insomma :) E IMPORTANTISSIMO: rivoltate il pezzo di carne con un cucchiaio di legno e non con una forchetta, che bucherebbe la crosta fuori facendo seccare l'interno!!!

Dolcetto: latteruolo 695, con dosi dimezzate e poi ri-dimezzate, se notate la quantità di uova originale :) Non è male ma di questo genere ce ne sono di migliori (latte brulée per esempio)

GIORNO 349: 3 ricette quindi -32

Giorno 348

2011-07-13T23:27:00.001+02:00

L'abbiamo lasciata là a lungo ma era ora di affrontarla: la ricetta 181 Frittelle di Tondone! Trattasi di creare un paninetto fritto, poi frullarlo con le uova , aggiungerci uvetta e ri-friggerlo! Il risultato è buonissimo, sembrano le fritole di carnevale triestine. Però che sbattimento :)

Per tirarci su abbiamo fatto il ponce alla Parigina 784. Non ha fatto tanta schiuma aggiungendo l'acqua bollente, ma forse non avevamo sbattuto abbastanza il rosso d'uovo con lo zucchero (FA CALDO!)

Come piatto principale di carne (vi stavate preoccupando della sua mancanza eh?!) abbiamo fatto filetto di vitello alla finanziera 338, ovvero con fegatini, funghi secchi, ventrigli (cuori di pollo nel nostro caso). Buono! Mettete tanti funghi.

GIORNO 348: 3 ricette quindi -35

Giorno 347

2011-07-12T16:31:00.001+02:00

Ci chiama il macellaio di fiducia dicendo "ho della carne per voi, venite e comprate, senza troppe domande". Ci ritroviamo con due cosce ENORMI. Sarà tacchino? Ma non ci serviva il tacchino... sarà... OH MIO DIO SARA' PAVONE?! Noi l'abbiamo cucinato come la ricetta 550 dice, e mangiato in sei persone, ed era buono, carne un po' scura ma morbidissima. Rimarremo col dubbio :)

Giornata tutta carne comunque: abbiamo fatto anche il polpettone 315 che come potete vedere è diventato polpettIne perché si disfava tutto (forse ci volevano altre uova!) e la spalla di castrato 294. Il polpettone buono, ma ci avremmo messo del grana in più. La spalla non male ma solito-gusto-artusino. All'ennesimo pezzo di carne steccato nel lardone con contorno di verdure credetemi che anche voi direste : BASTA! Al primo si giubila, il secondo "che buono" e via a scendere :)

GIORNO 347: 3 ricette quindi -38

Giorno 346

2011-07-10T20:14:00.001+02:00

Una domenica di pesce!

Abbiamo fatto le tre ricette di Artusi di cicale di mare, prendendoci una piccola libertà sulla 488 che prevedeva la solita passata; ci piacciono talmente tanto con olio, aglio e prezzemolo tritati che le abbiamo lasciate senza sugo, ed erano meravigliose.

Ancora più buone erano le ripiene 486 con pangrattato aglio e prezzemolo, basta fargli un taglio e infilare il ripieno :)

Le fritte 487: ehm. Sono buonissime, eh, ma guardate che poca polpa si riesce a tirar fuori. Dovete comprarne almeno una ventina per mangiare un piatto di dimensioni normali.

Mangiandole, come dice Artusi, occhio a non bucarvi le labbra! Pungono!

Abbiamo anche fatto l'aringa ingentilita 505: ci hanno detto che fresca si trovava solo in inverno, e allora l'abbiamo presa affumicata. Beh, se per quella fresca occorrono 10 ore nel latte, per quella affumicata ne occorrerebbero almeno quattro volte tanto! Era salatissima :) Abbiamo finito per spezzettarla, aggiungere un brick di panna da cucina e farci delle tagliatelle (buone!)

GIORNO 346: 4 ricette quindi -41

Giorno 344

2011-07-08T23:41:00.001+02:00

Ve l'avevamo detto che quando avremmo rifatto la crema fritta (oggi in versione 1 214) sarebbe venuta meglio! Per farla solidificare l'abbiamo messa in pirottini che poi a loro volta sono finiti in microonde per indurirsi ulteriormente, poi in frigo. Passata nell'uovo, pangrattato e fritta. ovviamente è la fine del mondo, ma già lo si sa! Ma passiamo al secondo fritto, i chifels fritti 192. Allora chifels vuol dire una quantità immensa di cose: paninetti a forma di croissant, croissant, eccetera. Leggendo la descrizione di Artusi abbiamo ripiegato su questi paninetti dolci al latte, tagliate le estremità li abbiamo fatti a fette, passata veloce nel latte, uovo, pangrattato e a friggere. Vengono BUONISSIMI! Praticamente dentro diventano di consistenza simile alla crema fritta. Un vero e proprio dolce, segnatevela: non avete niente in casa e arrivano ospiti? ZAK!

Come piatto forte abbiamo fatto lo stufato di vitello con finocchi 324; io odiando i finocchi cotti sono di parte a dire che questa non occorre proprio che la rifate :)

GIORNO 344: 3 ricette quindi -45

Giorno 343

2011-07-07T16:04:00.000+02:00

Abbiamo recuperato due ingredienti difficili da trovare in un colpo solo, e al supermercato!!! Lingua salmistrata e milza!

Partiamo dalla prima (360): Artusi dice di trattarla col salnitro home-made, e anche lui parla di problemi di conservazione della stessa, quindi l'abbiamo presa già salmistrata (la trovate in confezioni sottovuoto) e poi va bollita per due ore (sissignori, se no resta dura!) e ha un profumo di spezie mentre bolle da far svenire! Si taglia a fette e si mangia fredda, morbida morbida come prosciutto! La pelle si leva facilmente con le dita una volta cotta.

Per quanto riguarda la pelle della milza invece scoprirete che è impossibile levarla, è sottile ma inesorabilmente appiccicata. Cucinatela con la pelle, e poi noi abbiamo anche provato a mangiarla a pezzi, ma è gommosissima! Sul serio, ci mettete due ore a masticarla! Io già me la ricordavo assaggiata a Palermo che era gommosina :) Tritata con acciughe sui crostini 116 invece è mangiabilissima e non è forte come il fegato. Provate :)

E poi già che non avevamo mangiato abbastanza carne, Budino alla genovese 347: tecnica nuovo millennio: frullate tutto e in microonde ;) E' buono come tutti gli sformati di carne artusiani.

GIORNO 343: 3 ricette quindi - 48

Giorno 341

2011-07-05T23:43:00.001+02:00

Oggi abbiamo fatto fuori le ricette con gli uccelli rimasti, e sappiate che sì sono quaglie nel nostro caso, e amen :) Che poi frantumare le teste degli uccellini come suggerisce Artie è troppo anche per noi!!! La 528 sono arrosto con la salvia. Dato che le quaglie son più grosse le abbiamo lasciate intere, ricoperte di pancetta e con spolverata di salvia. Molto buone e tenere, calcolate comunque 40 minuti a forno al massimo. La 283 prevede che prima si arrostisca e poi si faccia cucinare con un battutino di scalogno, bacche di ginepro e prosciutto. Buono e gustoso pure questo. Ma la rivelazione è lo sformato di pasta lievita 344, celato tra gli umidi, è un pane lievitato BUO NIS SI MO, dove invece del latte si usa la panna, poi lo si taglia a striscioline dopo averlo fatto lievitare e così è molto pratico da rovesciare dallo stampo: si stacca lungo le giunture e si ricompone facilmente. In mezzo ci abbiamo messo funghi in umido (Artusi dice che si può usare anche la carne). Segnatevelo!

La 317 ci è venuta molto peggio invece... le quenelles le ho mangiate più volte in francia e sono tipo degli gnocconi che lievitano in forno. Queste dovevano venire delle polpettine bollite di bella forma, invece a noi son venuti degli spataplonfete sbriciolosi. Ma buoni sì, quello sì!
GIORNO 341: 4 ricette quindi -51