Pensando na Janta

Ravioli de Linguiça Blumenau ao Molho de Natas e Shiitake Fresco

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Wed, 13 Feb 2019 22:20:00 +0000

Faz tanto tempo que não posto nesse blog, que já nem sei mais como começar um post, mas vamos lá.

À pedidos, venho lhes trazer a receita do meu ravioli de linguiça blumenau.

Quem me conhece sabe como eu adoro massas caseiras, tenho verdadeira paixão. A verdade é que hoje em dia o que eu não tenho é muita disposição para fazer, mas quando eu resolvo enfrentar todo o cansaço, preguiça, tempo e ignorar tudo o que preciso fazer, fico tão feliz... Fazer massa caseira é uma arte e quando se está fazendo é tão relaxante, principalmente essas recheadas. E pra mim são também uma declaração de amor <3

Vamos à receita.

Massa:

- 2 ovos

- 200 g de farinha de trigo e um pouco mais para dar o ponto

Já tenho alguns posts sobre como fazer a massa, mas hoje em dia tenho feito de uma forma que assumo ser ainda mais prática, que é colocar os ingredientes em um processador de alimentos e "voilá". Tudo se mistura magicamente sozinho, aí eu só aperto tudo num montinho e vou apertando mais e mais até a massa ganhar elasticidade.

Nesse ponto eu já pego o cilindro de massas e passo ficar o mais fininho possível. Aí é só dispor a massa e ir colocando o recheio.

Recheio:

- 1/2 perna de linguiça blumenau (ou outra de sua preferência ou disponibilidade)

- 1 peça de ricota sem sal

A quantidade pode variar conforme seu gosto e necessidade. Lembrando que essa linguiça é bem salgada, então o ideal é ir provando. Provavelmente irá sobrar recheio, então se preferir faça mais massa.

Coloco tudo no processador também, faço bolinhas e vou dispondo sobre a massa. Depois cubro com outro pedaço da massa e passo o rolinho cortante (você pode usar uma faca).

Molho:

- 350 ml de nata ou creme de leite (podem ser 2 caixinhas)

- 1/2 cebola

- 1 bandeja de cogumelos frescos shiikate

- 2 colheres de molho shoyu

- alho e sal à gosto

- manteiga para refogar

Refogue a cebola e o alho na manteiga, depois adicione os cogumelos e deixe dar uma leve dourada. Acrescente o shoyu e a nata.

Cozinhar os raviolis em bastante água fervendo e sal, por poucos minutos, uns três ou quatro em média. Juntar ao molho.

Agora é só aproveitar.

Filé Mignon com Brie e Abacate e o Ponto da Carne

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 12 Nov 2015 21:30:00 +0000

Uma coisa que vejo muito de referência na gastronomia de vários países, com ênfase nos Estados Unidos e México, é o uso do abacate em pratos salgados. Sempre tive vontade, mas nunca chegava a usar.

A ideia é bem simples, "só" fazer uns bons bifes (o que não é assim tão simples), colocar o queijo e o abacate cortado por cima. Então a dica de hoje não vai ser exatamente a receita, mas sim como acertar o ponto da carne.

Uma coisa muito importante de lembrar é que não existe "ponto certo". O ponto certo é aquele que você prefere comer. Então não adianta forçar as pessoas a gostar do bife ao ponto e enfiar goela abaixo só porque é o que aparece na foto dos menus na churrascaria e porque o chef Fulaninho de Tal disse que não pode ser diferente. Pessoas têm gostos diferentes em todos os aspetos da vida e com a carne não seria diferente.

O legal aqui é a gente aprender como saber quando está no ponto que você quer servir e como deixar a carne com aquela aparência bonita, dourada e suculenta. Então vamos lá:

- Primeiro de tudo, aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne. Coloque uma pequena quantidade de manteiga e azeite, deixe derreter bem e quando tudo estiver bem quente é que você coloca a carne, com o fogo alto. Se colocar ela com a frigideira não tão quente ela não vai dourar, vai ficar com aquela cara anêmica, gosto estranho e coloração cinza que não é nada apetitosa.

- Existem controvérsias, mas eu (e a Julia Child) prefiro colocar o sal na carne depois de dourá-la, pois assim ela doura mais fácil e não solta tanta água.

- Outra dica pra que não solte água e acabe com a sua carne dourada é: coloque no máximo dois bifes por vez (se eles não forem muito grandes, é claro). O importante é não colocar muita carne de uma vez só na frigideira, pois acaba soltando água e em vez de grelhar eles vão cozinhar e não vão ter aquele delicioso gostinho que os grelhados têm.

- Espere aparecer o sangue "suando" na carne para virá-la e só vire uma única vez. Não fique virando a carne loucamente, senão o sangue não sabe mais pra onde ir e se perde todo, deixando toda a suculência pra fora da carne.

- Depois de ter virado a carne, encoste com o dedo em cima dela e compare com a "almofadinha" da sua palma da mão. Para chegar no ponto desejado, dá uma olhadinha nas comparações:

Agora a receita do filé mignon com queijo brie com abacate, que é super simples, mas fica realmente incrível:

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga com 1 fio de azeite

- 400 g de filé mignon

- 100 g de queijo brie

- 1/2 abacate médio

- sal e pimenta do reino a gosto

Grelhe os filés na frigideira com a manteiga e o azeite conforme indicado no início do post. Quando estiverem prontos coloque fatias de queijo brie por cima e coloque uma tampa para abafar por alguns segundos, só até o queijo derreter levemente. Retire da frigideira, coloque em um prato e sirva com fatias de abacate por cima. Fica maravilhoso!

Usando Caldos Prontos para Incrementar os Seus e os Novos Caldos Knorr

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 05 Nov 2015 21:24:00 +0000

Quando recebi esse kit dos novos caldos da Knorr fiquei super feliz, pois é uma coisa que uso muito nas minhas receitas pela praticidade, então aproveitei pra falar um pouco sobre esses caldos prontos com vocês.

O uso constante dos caldos prontos se dá não só pelo tempo que é gasto preparando o caldo, mas também pelos ingredientes para fazer um que seja bom e realmente traga sabor ao prato. Aqui em casa, por exemplo, só moramos eu e meu "noivorido", então fica difícil eu comprar um frango inteiro pra usar os ossos para o caldo, ainda mais porque nós dois só gostamos de peito e caldo de frango sem os ossos fica bem difícil de ficar gostoso, né?

Às vezes o que eu faço é comprar algumas coxas só pra usar pra fazer o caldo mesmo, mas ainda assim ele acaba não rendendo muito, então eu ainda incremento com algum caldo pronto. Assim eu consigo dar o meu tempero especial, deixar a comida com o gostinho que eu quero e sem perder a praticidade. É claro que na pressa (ou seja, na maioria das vezes) vou só no tablete mesmo, mas quando tem um tempinho a mais eu faço assim:

- Pego 2 coxas e 1 peito de frango, alho e cebola picados em 4 partes (bem grosseiramente mesmo) e refogo na panela de pressão com azeite. Quando o frango tiver dourado levemente de todos os lados eu coloco temperos da minha preferência, gosto de usar folha de louro e alecrim. Cubro tudo com água e coloco na pressão.

- Quando pegar pressão, conto 20 minutos cozinhando. Depois abro a panela, coo todo o caldo e reservo. Retiro a carne do frango para utilizar na receita ou guardo para usar depois e o resto descarto.

- O caldo que sobra é delicioso, mas não rende muito, então misturo com mais água e algum tablete de caldo pronto, que aí o sabor vai depender do que eu quero preparar. Às vezes uso o de galinha mesmo ou então o de legumes.

Também dá pra fazer isso com outros caldos, o de carne eu também já misturei (limpo a carne que vou usar e as sobras eu pego pra fazer um caldo com a própria carne e meus temperos). Faz uma super diferença sem perder a praticidade, pois o que seria o meu caldo ralo vira um caldo mais grosso e saboroso, sem perder meu toque especial.

Ah, e sobre os novos caldos Knorr, o que eu notei de maior diferença entre os antigos foi que esses são mais macios, se dissolvem bem mais fácil (além do principal, que é deixar os caldos mais encorpados). Vira quase um pozinho quando picamos (eu costumo picar o caldo antes de adicioná-lo na água, pois fica mais fácil de se misturar).

Frango com Arroz Sete Grãos

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 29 Oct 2015 18:14:00 +0000

Essa receita é daquelas que você faz na maior inocência com intenção de variar a alimentação sem sair do saudável e magro e acaba descobrindo que é maravilhoso e dá um show até nas comidinhas "gordas". Desde que fiz a primeira vez aqui em casa tenho feito toda semana. Além de tudo não dá trabalho nenhum pra fazer. O frango pode ser trocado pela carne vermelha também que fica incrível.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz sete grãos

- 300 g de peito de frango

- 1/2 cenoura ralada

- 1/2 cebola picada (opcional)

- 2 dentes de alho picados (opcional)

- 1 tablete de caldo de galinha (Knorr)

- 1 colher de azeite

- sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure o peito de frango picado em cubos. Acrescente a cenoura, a cebola e o alho e deixe refogar junto do peito de frango. Salgue levemente o frango. Coloque o arroz sete grãos, o tablete de caldo de galinha esfarelado (eu corto ele bem miudinho só pra facilitar que se dissolva) e 3 xícaras e meia de água.

Deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada quase totalmente (deixe apenas uma pequena abertura) até secar a água. Prove e, se estiver bom, desligue o fogo, se ainda estiver duro coloque um pouquinho mais de água e deixe cozinhar mais até secar novamente.

Risoto de Calabresa

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Wed, 30 Sep 2015 22:19:00 +0000

Risoto já é comida fácil e gostosa. De calabresa então, é a maior trapaça do mundo pra quando você quer impressionar sem ter trabalho nenhum. Fica uma delícia, incrivelmente fácil e com cara de sofisticado.

Ingredientes:

- 1 linguiça calabresa

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 3 colheres de queijo parmesão ralado (preferencialmente na hora)

- 1 pitada de orégano

- 2 colheres de azeite

- 1 dente de alho picado

- 2 tabletes de caldo de galinha

Ferva 1 litro de água e dissolva os caldos de galinha. Em outra panela coloque o azeite e refogue o alho e a calabresa picados. Adicione o arroz e vá colocando o caldo de galinha aos poucos na panela, com a ajuda de uma concha. Não coloque tudo de uma vez. Vá adicionando o caldo conforme ele vai secando e mexa sempre o arroz pra não grudar no fundo. Se faltar caldo vá adicionando água quente e acerte o sal no final. Quando estiver pronto desligue o fogo e adicione o queijo ralado e o orégano e misture. Serve 3 pessoas.

Capeletti Caseiro in Brodo

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Fri, 18 Sep 2015 20:39:00 +0000

Eu não sei vocês, mas eu acho que não tem nada mais a cara de uma noite gostosa e fria em casa do que uma sopinha de capeletti caseira, o famoso capeletti in brodo (capeletti em caldo).

Acho que esse meu gosto por fazer comidas e massas caseiras me deixaram meio "afrescalhada" para comidas industrializadas. Antigamente eu conseguia comer capeletti e ravioli desses do mercado sem grandes problemas, mas hoje em dia quando tento comprar acho um horror! Não sei se é só comigo que isso acontece, mas parece que esses capelettis prontos são duros (mesmo que você cozinhe por um século) e o recheio mal dá de entender o que que é, sem gosto de nada. Muito triste essa vida, pois agora não consigo mais comer capeletti industrializado.

Então quando dá aquela vontade dessa comidinha super "confort food", não há mais o que fazer: tem que montar os bonitinhos em casa, na maior boa vontade. A parte boa é que não é tão difícil quanto parece. Pra quem já está acostumado a fazer massa caseira vai se surpreender com a facilidade.

Ingredientes (para duas pessoas que comem bem):

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 filé grande de peito de frango (aquela metade do peito)

- 1 coxa de frango

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 raminho de alecrim
- 1 pitada de orégano

- 1 colher de sopa cheia de creme de ricota para dar liga (pode trocar por requeijão)

- 1/2 abobrinha (opcional)

- 1/2 cenoura ralada

- 2 ovos

- 200 g de farinha (e um pouco mais para dar o ponto da massa)

- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a manteiga e azeite em uma panela (eu usei de pressão), doure o peito de frango e a coxa com osso (com ou sem pele). Junte a cebola cortada na metade e os alhos inteiros apenas para dar uma refogada, sem dourar. Cubra tudo com água e junte o louro, o orégano e o alecrim. Se estiver usando panela de pressão feche e conte 15 minutos após começar a chiar, se for na panela comum deixe cozinhar por bastante tempo, até o sabor do frango se soltar bem na água e ficar tudo super macio e fácil de desfiar.

Abra a panela e coe tudo, reservando o caldo. Coloque apenas o frango, descartando osso, pele e temperos utilizados, em um processador com uma colher de creme de ricota para dar liga e sal a gosto. Se você não tiver processador pode voltar o frango pra panela de pressão e chacoalhar bastante para desfiar.

Massa:

Para fazer a massa é só misturar os ovos com a farinha (você também pode burlar essa parte se tiver um processador, colocando os ingredientes no processador e só juntando tudo numa bola depois, assim a massa fica pronta super rapidinho).

A massa você pode passar no cilindro até o número 6 e cortar com um cortador redondo (ou usar a boca de um copo para cortar, como eu fiz).

E aí é só rechear os capeletis, colocando uma bolinha de recheio no meio da massa, dobrando ao meio como um pastel e depois juntar as pontas, formando o capeletti.

Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cenoura ralada. Depois coloque a abobrinha picada e refogue mais um pouco. Junte o caldo que você reservou do frango, coloque sal e deixe ferver (se ficar pouco caldo coloque mais água).

Com o caldo fervendo, coloque os capelettis, deixe por um minuto e desligue. Está pronto para servir. Simplesmente maravilhoso!

Risoto de Cogumelos e Alho Poró

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 03 Sep 2015 20:57:00 +0000

Risoto é aquele tipo de comida maravilhosa que agrada sempre e é muito rápido e facílimo de fazer. Prato perfeito para oferecer para visitas de última hora (nesse caso até visitas vegetarianas) e também para aquele dia de cozinha mais preguiçosa, mas que não deixa de ser incrível.

Com cogumelos frescos e alho poró, esse risoto tem uma combinação suave e leve.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbório

- 1 litro (no mínimo) de caldo de legumes (fiz com 2 cubos de caldo pronto)

- 2 colheres de molho shoyu

- 4 colheres de vinagre balsâmico (opcional)

- 1 talo de alho poró picado

- 1 bandeja de cogumelos paris frescos

- 2 colheres de manteiga

- azeite

- sal a gosto

Refogue o alho poró em uma colher de manteiga e um fio de azeite, depois acrescente o arroz e dê uma leve selada. Coloque 2 conchas do caldo de legumes fervendo e mexa. Vá mexendo sempre e colocando o caldo aos poucos.

Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e refogue os cogumelos lavados e picados até que eles murchem e reduzam seu tamanho. Coloque o shoyu e o vinagre balsâmico e espere reduzir um pouco e perder o cheio do vinagre.

Quando o risoto estiver perto de ficar pronto, junte os cogumelos e, quando estiver pronto, rale umas 3 colheres de queijo parmesão por cima e misture tudo. Desligue o fogo e sirva. Serve duas a três pessoas.

Rolinhos de Frango Recheados com Espinafre

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 31 Aug 2015 22:07:00 +0000

Hoje tem receitinha de frango bem simples e nutritivo, além de ficar incrivelmente delicioso! Fica lindo e parece que deu um trabalhão pra fazer, mas é muito fácil. Vem ver!

Ingredientes:

- 2 filés de peito de frango

- 400 g de espinafre congelado

- 8 fatias de queijo muçarela

Ingredientes da opção de acompanhamento:

- 250 g de macarrão integral (fiz integral caseiro com 2 ovos, receita AQUI)

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 2 colheres de farinha de trigo

- 50 g de queijo parmesão ralado

- leite o quanto baste

- noz moscada

- sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer o frango é muito simples. É só abrir o filé no meio, formando dois filés mais finos. Bata os filés para que fiquem bem fininhos. Cozinhe o espinafre em água fervente (após levantar fervura deixe por mais 2 minutos e desligue). Coa e esprema bem para sair toda a água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com os filés abertos e temperados com sal coloque uma fatia de muçarela e o espinafre. Vá enrolando o filés com o recheio dentro formando rocamboles e feche bem com papel alumínio, formando "bombons". Faça isso com todos os filés. Não precisa colocar tanto espinafre quanto o meu, exagerei um pouquinho e foi demais, pode ser metade.

Ferva bastante água e coloque o frango para cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho branco: aqueça a manteiga e o azeite em uma panela, acrescente a farinha e vá mexendo sempre com um fouet. Vai formar uma massa, então vá acrescentando leite aos poucos até ficar um creme liso e homogêneo, mas não muito líquido e nem muito espesso. Se ficar muito líquido, deixe mais tempo cozinhando até engrossar levemente. Adicione o queijo ralado e deixe derreter, então desligue o fogo.

Cozinhe o macarrão e retire o frango da água. Abra os "bombons" (pode ser que a muçarela grude um pouco no papel alumínio, então retire com cuidado) e corte-os para servir, então é só colocar o molho por cima.

Ravioli de Carne Seca ao Molho de Abóbora

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 24 Aug 2015 16:09:00 +0000

Primeira receita do blog depois de tanto tempo tinha que ser algo bem a minha cara: comida italiana. Ravioli... Hum... Como adoro ravioli. Delicada massa recheada que necessita de uma certa paciência para fazer e é praticamente uma terapia. Pra mim esse é o tipo de receita "prova de amor", pois não é do tipo que você faz quando está estressada e querendo chutar o balde. Precisa ter amor, calma e alegria.

A combinação é antiga, conhecidíssima: carne seca e abóbora. Não tinha como dar errado. Resolvi que a abóbora seria a base do molho e não apenas um coadjuvante misturado à carne seca. O resultado foi um ravioli saborosíssimo e surpreendente (até pra mim, que nunca fui fã de abóbora!).

Ingredientes:

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho

- 500 g de carne seca

- massa caseira feita com 3 ovos e 300 g de farinha (receita com vídeo aqui)

- 1 lata de tomate pelado (pode ser 1 lata de molho pronto de tomate ou 4 tomates italianos preferencialmente sem pele)

- 1 abóbora (a minha tinha 750 g após descascada, mas 500 g são mais que o suficiente para a receita)

- 1/2 caixa de creme de leite

- 2 cubos de caldo knorr

- leite o quanto baste para formar o molho de abóbora sem que fique muito grosso

- 1 picada de páprica doce (opcional)

- 1 colher de manteiga

- azeite

- sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio dos raviolis limpe a carne seca e pique-a em cubos pequenos. Lave em água corrente, esfregando bem a carne uma na outra para liberar todo o sal em excesso. Repita essa etapa umas 3 vezes ou mais. Com a carne na panela de pressão, cubra-a com água, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão deixe cozinhando por mais 25 minutos.

Após esse tempo, espere a pressão sair da panela e abra. Descarte a água do cozimento, feche novamente a panela e sacuda-a de um lado para o outro por um minuto vigorosamente até que a carne de desmanche bem (ou coloque no pulsar do liquidificador para que ela fique desfiada).

Em uma panela aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Depois coloque a carne seca e os tomates batidos no processador ou liquidificador (ou o molho pronto) e deixe reduzir o molho, deixando o líquido secar bem.

Prepare a massa caseira como indicado neste vídeo:

Espere a carne esfriar e faça os raviolis, recheando um por um com a ajuda de duas colheres pequenas.

Para o molho descasque, pique e tire as sementes da abóbora, coloque na panela de pressão e cubra com água. No fogo, após pegar pressão, cozinhe por mais 10 minutos. Depois retire a água do cozimento e coloque 2 tabletes de caldo de galinha (ou sal, se preferir), meia caixa de creme de leite e um pouco de leite. Bata no mixer ou liquidificador e vá acrescentando leite até obter uma textura de molho.

Cozinhe os raviolis em bastante água com um pouco de sal e junte ao molho. Serve de 3 a 4 pessoas.

De Volta à Ativa e Novidade no Blog!

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 24 Aug 2015 16:06:00 +0000

Depois de séculos sem postar, o canal vai voltar a ativa! Muita coisa aconteceu nesse meio tempo, não caberia nem citar, pois foi muuuuuita coisa mesmo. Mas o importante é que o blog não morreu e vai voltar com uma novidade. Pra quem não sabe eu tenho um canal lá no YouTube que postei uma ou outra receita (o Nanda Bez), mas o foco lá não é esse. Fiz um vídeo falando um pouquinho mais sobre o assunto:

Então por isso resolvi criar um novo canal, voltado só pra gastronomia, vinculado diretamente com esse blog (uhuuuul). Então agora o blog vai funcionar em conjunto com os vídeos, que estou fazendo aos poucos. Pra quem quiser se inscrever no Canal Pensando na Janta, é só clicar AQUI e me acompanhar.

Costela Cozida na Cerveja Stout

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Sun, 29 Jun 2014 17:04:00 +0000

Dessa vez o chef foi o namorado, que teve a ideia de fazer esse prato. Se baseou em uma receita minha feita de carne no forno e com vinho tinto e quis fazer uma versão com costela, cerveja stout e na panela de pressão (que trouxe o mesmo resultado que feito no forno, mas economizando bastante tempo).

Achei que a costela por ser uma carne mais gorda talvez não fosse dar tão certo, mas tenho que admitir que ficou ótimo. O gosto dessa carne de panela fica incrível. O molho fica super encorpado e delicioso. Se preferir, não coloque as batatas na receita e sirva a carne e o molho com macarrão ou nhoque.

Ingredientes:

- 1,6kg de costela bovina

- 2 xícaras de cerveja tipo stout

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 1 tomate normal ou 2 do italiano (usei 2 tomates italianos enlatados)

- 2 colheres de azeite

- 1 cenoura ralada

- 2 batatas picadas em pedaços pequenos

- 2 colheres de amido de milho (maizena)

- 1 cubo de caldo de carne

- sal a gosto

Corte a costela em pedaços, retire boa parte da gordura que fica mais exposta (não se preocupe que não perderá o sabor, pois ainda há muita gordura entre os meios da carne e, diferente do churrasco, a gordura em excesso que tem na carne não vai escorrer na churrasqueira, mas ficará dentro da panela).

Em uma panela de pressão aqueça o azeite e coloque os pedaços de carne (sem sal), selando um pouco de cada vez (não coloque tudo dentro da panela de uma vez só, coloque apenas o que couber no fundo, retire as que já estiverem seladas e sele o resto), até ficar com a parte de fora dourada.

Retire a carne da panela e na mesma panela refogue a cebola e o alho picados. Por último dê uma leve refogada na cenoura ralada e volte a carne à panela. Coloque duas xícaras de água dentro da panela, o cubo de carne e coloque o sal a gosto (melhor colocar não muito sal nessa hora e salgar mais na finalização para evitar que fique salgado demais). Junte a cerveja e o tomate picado e deixe ferver. Feche a panela de pressão, espere começar a chiar e cozinhe por 35 minutos em fogo médio. Retire a pressão da panela e abra. Coloque a batata picada, feche a panela, espere chiar a cozinhe por mais 5 minutos. Se quiser fazer sem as batatas deixe cozinhar por 40 minutos direto.

Se o molho estiver muito ralo, dissolva a maizena em um pouquinho de água e coloque junto ao molho, mexendo sempre com o fogo ligado até engrossar. Sirva com o que preferir (macarrão, nhoque, arroz, batatas). Serve de 4 a 6 pessoas.

Para dicas de como usar a panela de pressão com segurança assista ao vídeo a seguir:

Pão Low Carb - Pão com Baixo Carboidrato

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 09 Jun 2014 15:13:00 +0000

Olá, pessoal! Apesar de eu não fazer dieta de proteínas, esses dias eu estava sem pão em casa e com preguiça de ir ao mercado, então resolvi testar essa receita de pão de microondas com baixo carboidrato. Vamos à verdade: não, não é o melhor pão do mundo, mas mata a vontade. Lembra o gosto de pão integral.

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa cheia de farelo de trigo (pode ser substituído por farelo de aveia, ou fazer meio a meio)
- 1 colher de sopa cheia de leite em pó desnatado
- 1 colher de sopa de requeijão light
- 1 ovo
- 1 colher de chá de fermento em pó químico
- 3 colheres de sopa de água

Após colocar todos os ingredientes em um recipiente que possa ir ao microondas, misture-os bem com um garfo até ficar homogêneo.

Leve ao microondas por 3 minutos. Se achar que ainda está meio cru, coloque mais 30 e assim por diante. O meu levou 3 minutos e meio.

Retire o pão do recipiente com cuidado.

Corte o pão e recheie como preferir!

Leite Condensado Cozido na Panela de Pressão

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 02 Jun 2014 14:57:00 +0000

Hoje um vídeo mostrando como cozinhar leite condensado na panela de pressão. Bem simples, super gostoso.

Como Usar Panela de Pressão com Segurança

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Fri, 30 May 2014 17:08:00 +0000

Pra quem tem medo de usar panela de pressão, assim como eu tinha, algumas dicas. Beijos!

Lasanha de Berinjela

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Wed, 28 May 2014 19:23:00 +0000

Eu sempre tive muito preconceito com beringela, mas sempre via tantas versões de lasanha de berinjela e vejo que as receitas italianas usam e abusam tanto desse fruto que resolvi dar uma chance a ele. E para a minha surpresa, não é que ficou bom mesmo? Vale a pena tentar, afinal além de saboroso é super saudável.

Ingredientes:

- 2 berinjelas
- 1 colher de chá de sal
- molho de tomate (1 pacote do molho pronto ou molho caseiro feito com 1 lata de tomates pelados, receita aqui)
- 3 colheres de farinha de trigo
- 750 ml de leite
- 3 colheres de manteiga
- sal e noz moscada a gosto
- 1 pacote de queijo muçarela fatiado
- 1/2 pacote de queijo ralado

Fatie as berinjelas no sentido do comprimento (em média de 2 a 3 milímetros de espessura) - É normal encontrar bixinho na berinjela e é bem fácil de tirar, é um sinal de que a berinjela não está cheia de agrotóxico. Coloque as fatias em uma forma e cubra com água com 1 colher de chá de sal para tirar o amargor, deixando descansar por 30 minutos.

Para fazer o molho branco aqueça a manteiga na panela até derreter bem e, em fogo baixo, adicione a farinha e fique mexendo bem por 1 minuto. Vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo tudo com um fouet, de preferência, ou uma colher. Acrescente o sal e a noz moscada.

Em uma frigideira antiaderente coloque as fatias de beringela aos poucos e doure (não é necessário óleo) até que fiquem macias.

Cubra o fundo de uma forma com um pouco de molho de tomate, apenas o suficiente para que a berinjela não grude no fundo. Coloque fatias de berinjela.

Coloque uma camada de molho de tomate por cima, queijo fatiado e uma do molho branco (se preferir, coloque também carne moída, presunto, etc). Repita esse procedimento até acabarem os ingredientes. Ao final termine com o molho branco e cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno já aquecido a 180º por 30 minutos.

Sopa de Cogumelos

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 08 May 2014 18:06:00 +0000

O friozinho está chegando e uma sopa vai muito bem. Eu adoro cogumelos e adoro sopa, então não podia ter erro. Essa sopa é super cremosa.

Ingredientes:

- 3/4 de xícara de cogulos secos variados da sua preferência

- 1 caixa de creme de leite

- 3 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de azeite

- 2 copos de leite

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1 colher de sopa de farinha de trigo (se necessário)

- sal e noz moscada ralada a gosto

Hidrate os cogumelos com água, o bastante para cobri-los por inteiro e deixe amolecer. Pique bem o alho, aqueça a manteiga com o azeite na panela e acrescente o alho até dourar. Junte os cogumelos já amolecidos e misture bem. Pique o tablete de caldo de legumes e junte aos cogumelos. Junte a água que cobria os cogumelos à panela. Coloque também o leite e quando levantar fervura baixe o fogo e coloque o creme de leite. Se achar que está muito aguado, coloque 1 colher de farinha de trigo e misture tudo rapidamente. Acrescente sal se necessário e coloque um pouco de noz moscada. Serve duas pessoas.

Como Fazer Macarrão Caseiro Rápido e Sem Sujeira

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Fri, 02 May 2014 18:46:00 +0000

Eu já tinha feito um post aqui mostrando como fazer massa caseira, mas resolvi fazer um vídeo para ficar mais fácil de entender.

Espero que vocês tenham gostado :)

Batata Gratinada

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 28 Apr 2014 14:06:00 +0000

Batata gratinada bem simples e rápida de fazer. Batata cozida no microondas, super rapidinho. Fica uma delícia!

Ingredientes:

- 3 batatas médias

- 1 1/2 caixa de creme de leite

- 5 colheres de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara de queijo amarelo da sua preferência ralado (usei provolone)

- sal a gosto

Corte as batatas em fatias e coloque-as dentro de um saco plástico (pode ser o próprio saco em que as batatas foram colocadas para pesar no supermercado) e faça furos com um garfo no saco para que entre ar. Coloque no microondas por 4 minutos. Veja se está macia e, se necessário coloque mais tempo no microondas, mas aqui 4 minutos bastaram.

Em uma forma coloque o creme de leite, o queijo amarelo e 3 colheres de parmesão e sal, misturando tudo. Acrescente as batatas e misture bem.

Coloque duas colheres de queijo parmesão ralado por cima de toda a batata e leve para gratinar no forno a 250º até derreter bem os queijos e gratinar. Eu finalizei gratinando com a ajuda de um maçarico culinário.

Salpicão de Frango e Canal do Youtube

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 21 Apr 2014 13:32:00 +0000

Oi gente! Hoje eu vim aqui mostrar pra vocês o meu novo canal no youtube, em que eu tenho feito vídeos sobre coisas variadas e pretendo fazer vários sobre culinária também, apesar de ser um pouco mais complicado (nos vídeos de outros assuntos eu posso gravar sozinha, já os de culinária preciso que alguém grave pra mim). Então aqui vai um convite para vocês conhecerem o canal, que é esse aqui: https://www.youtube.com/user/nandabez e para mostrar minha receita de salpicão de frango.

Eu sei que a maioria das pessoas coloca um monte de outras coisas no salpicão, mas eu acho as outras coisas super dispensáveis e coloquei só o que eu gosto, que pra mim é "a parte boa" (ninguém merece ficar catando ervilha e uva passas pra por no cantinho do prato).

Ingredientes:

- maionese feita com 1 ovo

- 1 filé de peito de frango desfiado

- 1 xícara de cenoura ralada

- 1 lata de milho verde escorrido

Como desfiar o frango super simples sem fazer esforço:

Como fazer maionese:

Aí é só misturar todos os ingredientes e deixar gelar na geladeira.

Espero que tenham gostado, se gostaram se inscrevam lá no canal para ver os próximos vídeos. Beijos!

Madero Florianópolis

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Mon, 14 Apr 2014 15:38:00 +0000

Pra quem ainda não foi no Madero (rede de hamburgueria famosa) que abriu aqui em Floripa, no shopping Beiramar, trago algumas considerações sobre nossa visita ao restaurante, na primeira semana que abriu (abriu dia 25/03 e fomos no dia 28/03).

Primeiramente uma dica de ouro para qualquer rede famosa de restaurantes que abra em Florianópolis: nunca, nunca vá no primeiro mês que abre. É sério, é simplesmente um caos e você vai passar muitas horas esperando pra entrar. Isso aconteceu também com o Outback, como contei aqui.

O atendimento das moças que ~~des~~organizavam as filas de espera era o já conhecido atendimento típico de Florianópolis: um lixo. Eu realmente não compreendo que tipo de treinamento as pessoas tem por aqui. E tenho sérias dúvidas se os garçons não recebem um curso intensivo de como passar por clientes e fingir que não está percebendo ele o chamar.

Quando meu namorado me convidou pra ir lá jantar eu logo questionei: "Mas não acabou de abrir? Vai ser um inferno", mas ele acreditava que já havia passado algum tempo desde que tinha aberto, o que descobrimos logo que ele estava enganado, mas resolvemos ficar, uma vez que chegamos bem cedo e eu ainda não estava com fome.

Chegando lá havia uma filha enorme, o que na verdade acontecia não só pela quantidade de pessoas que queria jantar lá, mas pela incompetência das atendentes, que incrivelmente conseguiam passar uns 5 minutos pra anotar o nome de cada pessoa que pretendia esperar por uma mesa.

Após três longas horas de espera, o meu namorado resolveu perguntar à atendente quantas pessoas ainda estavam na nossa frente e ela respondeu que faltavam 4 pessoas. Ficamos mais aliviados e esperamos. E esperamos. E esperamos. Nisso ele resolve perguntar novamente à moça, que surpreendentemente respondeu que faltavam 6 pessoas na nossa frente! Incrível, né? De 4 passou para 6. Ele reclamou e ela acabou dizendo que eram na verdade duas pessoas. Obviamente nós percebemos que passaram várias pessoas na nossa frente durante todo o período de espera, pois eles davam preferência para grupos maiores e os passavam na frente, já que trariam mais lucro, enquanto quem estava apenas em casal ia ficando para trás.

Apesar de toda a falta de respeito com o cliente e o cansaço, finalmente entramos. Quanto ao atendimento dentro do restaurante não tenho nada a reclamar, fomos super bem atendidos e a comida veio rápido. Pedi um hamburguer com carne angus e o meu namorado pediu com carne de cordeiro. A comida é boa, mas com certeza não valia tudo o que nós passamos.

A sobremesa foi um petit gateau de doce de leite que era realmente muito gostoso, super indico, mas se vocês quiserem ir lá e não ser muito avacalhado sigam essas palavras: espere a poeira baixar, porque esse pessoal de Floripa adora ir em lugar novo e vai ficar lotado, assim como o Outback no começo, que apesar de ainda sempre ter fila, é uma fila aceitável.

Risoto de Shiitake

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Fri, 04 Apr 2014 19:02:00 +0000

Gente, tenho que admitir que dessa vez a falta de posts no blog não foi por conta de falta de tempo, mas sim por falta de criatividade da minha parte. Estou numa crise terrível de criatividade na cozinha, super preguiçosa pra essas coisas. Pra quem está como eu, preguiçoso/a na cozinha, vai uma receita super fácil e prática, mas que não deixa a desejar.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- +/- 20g de shiitake seco (ou outro cogumelo de sua preferência)

- 2 colheres de molho shoyu

- sal a gosto

- 1/2 cálice de vinho branco seco opcional

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 3 colheres de queijo parmesão ralado

Esquente o azeite em uma panela e coloque o alho e a cebola picados (eu passei no mini processador, aquele que vem com o mixer). Deixe ficar molinho, mas não dourar. Coloque o arroz na mesma panela e misture. Junte o vinho branco e depois 3 xícaras de água quente e espere ferver. Salgue um pouco. Abaixe o fogo e enquanto isso em outra panela pequena coloque os cogumelos e cubra com água, ligando o fogo e deixe ferver e então desligue. Deixe de molho por uns 5 a 10 minutos ou até estarem bem molinhos.

Coloque a água que deixou de molho os cogumelos junto ao arroz e vá colocando mais água quente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique pronto. Quando estiver quase pronto misture os cogumelos ao arroz e coloque o molho shoyu, deixando cozinhar mais até o arroz esteja no ponto. Junte o queijo ralado e acerte o sal.

Pão Branco da Fazenda

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Wed, 12 Mar 2014 14:09:00 +0000

Pão branco super macio com gostinho de pão de fazenda. A receita original é d'O Livro dos Pães, de Sara Lewis, que eu adoro. Fiz o pão para comer no café da tarde e não sobrou nadinha!

Ingredientes:

- 300 g (2 2/3 xícaras) de farinha de trigo branca

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de açúcar

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de fermento pra pão seco instantâneo

- 175 ml (3/4 de xícara) de água morna

No livro diz para colocar a manteiga com a farinha numa tigela e amassar, mas eu prefiro derreter a manteiga antes e misturar com a farinha. Acrescente o açúcar, o sal e o fermento e misture. Vá colocando água morna aos poucos (lembrando que a água não pode estar quente, pois nesse caso o fermento não vai funcionar direito, a água deve estar em uma temperatura em que você ainda consiga deixar o dedo dentro por 8 segundos) até formar uma massa macia. Sove bem em uma superfície enfarinhada por 5 minutos (eu coloco a batedeira fazer isso por mim, no modo de sovar pão).

Cubra a massa com um plástico besuntado em óleo e deixe em um local morno para crescer por 45 minutos ou até que dobre de tamanho. Sove de novo rapidamente e coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Cubra com plástico besuntado em óleo por 30 minutos ou até que a massa cresca até a borda da forma. Retire o plástico e asse em forno aquecido a 200º por 30 minutos ou até que o pão fique dourado. Desenforme o pão e deixe-o esfriar antes de guardar (ou coma enquanto está quentinho, que é o melhor!).

Risoto de Camembert

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Tue, 18 Feb 2014 14:12:00 +0000

Risoto de queijo camembert, super cremoso e delicioso. Acho que é o casamento perfeito esse queijo com o arroz arbóreo, parece que o camembert foi feito pra isso. Além de tudo é super simples de fazer.

A primeira vez que comprei um camembert, na hora que abri o cheiro era forte e precisou de coragem para provar, mas assim que comi percebi que era um queijo maravilhoso, incrível. O camembert aqui do Brasil não é tão fedido quanto o que eu tinha provado na França e, do mesmo modo, não tão gostoso, mas ainda é bom e fica perfeito no risoto.

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 100 g de camembert

- 1/2 taça de vinho branco seco (opcional)

- 1/2 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- 3 colheres de parmesão ralado

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e coloque a cebola e o alho para fritar. Quando a cebola estiver quase transparente, mas sem dourar, junte o arroz e mexa, dando uma leve fritada no arroz e em seguida o vinho. Coloque água fervente até cobrir o arroz e mais uns dois dedos. Salgue. Vá mexendo sempre e colocando mais água fervendo aos poucos, até o arroz ficar cozido. corte o queijo camembert em cubos e misture ao risoto. Junte também o parmesão ralado e mexa tudo até que os queijos estejam bem derretidos e tenham se misturado ao arroz.

Pão de Cerveja com Frango na Mostarda

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Tue, 28 Jan 2014 20:28:00 +0000

Delicioso pão de cerveja com frango na mostarda para petiscar enquanto toma... Cerveja, obvio. Esse pão fica divino, massa super macia com casca crocante e o molho pra colocar no pão com frango e mostarda combina super bem. A ideia da receita eu roubei descaradamente de um pub que costumamos ir na Palhoça, o The Liffey Brew Pub.

Pão de Cerveja

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico seco

- 15 g de mel

- 500 g de farinha de trigo

- 300 ml de cerveja preferencilamente lager (dessas comuns que tem no mercado, eu usei Heineken)

- 15 g de sal

Misture a cerveja (que deve estar em temperatura ambiente e não gelada) com o mel e o fermento e deixe descansar por uns 10 minutos. Em outro recipiente coloque a farinha o sal e vá misturando a cerveja com mel e fermento aos poucos, enquanto mistura e vai formando a massa do pão (você pode fazer isso em uma batedeira planetária ou um processador de alimentos). Em uma superfície enfarinhada sove bem o pão (eu fiz isso na batedeira, deixei lá por uns 10 minutos) por 5 a 10 minutos. Faça uma bola e coloque dentro de um pote, cubra e deixe dobrar de volume (deve levar de 1 a 1:30h). Dê o formato ao pão e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

Leve para assar em forno pré aquecido a 220º em média por uns 25 minutos ou até que fique dourado e você dá uma batida nele com os dedos e tenha barulho de oco.

Frango na Mostarda:

- 1 peito de frango

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de mostarda em grãos

- 1 colher de chá de molho de mostarda

- 1 caixinha de creme de leite

- sal a gosto

- leite, se achar necessário para ficar mais líquido (não usei)

- farinha, se achar necessário para ficar menos líquido (não usei)

Corte o peito de frango em cubos pequenos e leve-os para cozinhar com a manteiga e o azeite. Quando estiverem bem dourados salgue (é importante salgar só depois para que o frango não solte água) e coloque a mostarda em molho e em grãos, o creme de leite e acerte o sal (não coloquei, mas se você preferir mais salgado, só pôr mais). Se achar que precisa de mais molho coloque um pouco de leite e se ficar muito líquido acerte com um pouco de farinha.

Paleta de Cordeiro com Vinho e Ervas de Provence

noreply@blogger.com (Fernanda B) — Thu, 09 Jan 2014 16:48:00 +0000

A primeira receita do ano no blog vai ser essa paleta que eu fiz no reveillon. Ficou divina! A receita é inspirada na Paleta de Javali à Moda Gaulesa, da Maravilhosa Cozinha de Jack.

A carne de cordeiro combinou perfeitamente com o vinho tinto e as ervas de provence. Fica um cheirinho incrível e a carne bem macia e suculenta. Para acompanhar fiz Batatas Hasselback, que eu peguei a receita do blog Fazendo Arte, quem quiser a receita está nesse link.

Ingredientes:

- 1 paleta de cordeiro

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- 2 taças de vinho tinto seco

- ervas de provence (1 pacote desses de tempero que vende no supermercado serve)

- sal e pimenta do reino a gosto

Pique grosseiramente a cebola e misture o vinho, a cebola e o alho (inteiro e com casca mesmo, eu gosto de dar só uma esmagada de leve no alho), tempere a paleta com sal, pimenta e as ervas de provence. Eu usei uma flor de sal com ervas de provence que ganhei da tia do meu namorado de quando ela viajou pra França.

Coloque tudo dentro de um saco plástico fechado e deixe marinar na geladeira por umas 20 horas.

Retire a paleta do saco e coloque a paleta numa assadeira, sem o vinho e os temperos, que podem ser descartados. Feche bem a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno aquecido a 180º por 2 horas. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais meia hora para dourar.