Perú Gourmand

Sobre las carencias de una gastronomía peruana

2012-02-07T09:40:00.000-05:00

Por estos días el oficio literario se ha visto de muchas maneras ligado al arte de cocinar e incluso el placer de comer. Los pasados han sido episodios de influencias y denuestos, marcado todo por un increíble afán de figurar en la escena mediática a cualquier costo. De un lado y de otro se ha dicho barbaridades y verdades, lamentablemente envueltas en un solo discurso, muy poco feliz y con mucho de mala leche.

En el mismo El País, por cierto, ha sido publicada la nota Psicoculinaria -a propósito del revuelo comentado- en el que se explica el contexto actual de locura culinaria que vive el Perú. Se dice que el boom de la gastronomía peruana representa hoy para el país el 10% del PIB nacional, da trabajo a miles de personas y se ha convertido en el tema de conversación que rompe con todo tipo de prejuicios sociales o raciales, que aún tienen tanto peso.

Al respecto, es periodista Beto Ortiz publicó en su columna de Perú 21 una muy elocuente y hasta divertida crónica de los hechos pasados, aderezando brillantemente lo que, a su entender, se escondería mezquinamente en la mente de los protagonistas más ilustres de esa novela fallida. Sin embargo, el escritor Fernando Iwasaki, alojando en su blog en el mismo diario El País, da cuenta de una pluma mucho más sensata y da luces sobre el reto que nos espera, a propósito de tareas pendientes que no solo estarían del lado de los fogones sino, como hemos dicho desde esta ventana desde hace mucho, del lado de la cultura, el conocimiento y hasta la ciencia. Si no, de qué estaríamos hablando.....

A continuación, reproducimos el post de Iwasaki en la web de El País.... disfrútenlo!

DEBATE: GASTRONOMÍA PERUANA Y LITERATURA

El locro filantrópico

El patriotismo culinario no es perverso y hasta me inspira simpatía, pero quienes sí me parecen malignos y peligrosos son los modernos adalides de la cocina de vanguardia

Fernando iwasaki - 6 de febrero de 2012

Sospecho que todos estaremos de acuerdo en que los conceptos deextraño y extranjero suponen unas mínimas nociones acerca de lo normal y lo autóctono, pues sólo desde el idílico orden propio -aborigen o nacional- es posible experimentar pánico, estupor, perplejidad o fascinación hacia lo extranjero. A los niños de la década de los sesenta, por ejemplo, nos enseñaron que lo extranjero siempre era mejor que lo peruano, ya se tratara de ropa, chocolates o películas. Y así, cuando la dictadura del general Velasco suprimió todas las importaciones y especialmente las de juguetes, los niños de mi generación intuimos que había países a pilas y países a cuerda.

En realidad, el temor y la desconfianza hacia lo propio y lo nacional sobrevivieron a pesar de mi formación universitaria, pues cuando mi esposa estaba preparada para recibir una inyección epidural en la médula espinal y así dar a luz sin dolor a nuestra hija mayor en un hospital de Lima, el ginecólogo sacó dos frascos y me preguntó a bocajarro: “Esta anestesia es peruana y esta otra la importamos de Estados Unidos. ¿Cuál le ponemos a su señora?”. En mi descargo debo decir que aunque todos los patriotismos y doctrinas identitarias se me antojan una suerte de opiáceo narcótico, algo me decía que sería más sencillo despertarse de una anestesia extranjera que del patriotismo farmacológico.

EL PAÍS me pide una reflexión acerca del barullo montado a colación (y colisión) de un texto publicado en el blog Vano oficio, donde el escritor Iván Thays opinaba legítimamente sobre cocina, literatura, nutrición e identidad nacional; macedonia de temas que indignó a miles de blogueros peruanos y dejó perplejos a cientos de internautas croatas (“¿por qué Macedonia?”). La verdad es que siempre había pensado que mezclar la gastronomía con la identidad nacional era como preparar un arroz con mango, hasta que descubrí que ese plato se llama Kao Neawy es bandera de la repostería thai. Por lo tanto, no he vuelto a usar esa expresión para que los tailandeses no piensen que me río de su gastronómica identidad nacional, porque insondables son las recetas del Señor.

Sin embargo, estoy de acuerdo con Iván en que el concepto de identidad nacional adherido al cine, la literatura, el fútbol o la gastronomía, no añade nada singular o de intrínseco valor. Ahí están las pobres concursantes de Miss Universo desfilando elegantísimas en sus identitarios trajes típicos nacionales, para que al final siempre gane la que mejor desfiló en traje de baño. No hay derecho.

Como de la literatura jamás podría vivir, desde hace más de 15 años vivo de la enseñanza del flamenco en Andalucía, como haría cualquier peruano de apellido japonés instalado en Sevilla. Pues bien, gracias a mi trabajo he advertido que a miles de paisanos míos también les indigna que los músicos andaluces hayan incorporado el cajón peruano a la percusión flamenca. ¿Debería rasgarme las vestiduras por el uso espurio de un instrumento peruano en España? Si en nombre de la identidad nacional los peruanos le arrebatamos el cajón a los flamencos, los españoles nos quitarían la guitarra y entonces los peruanos tendríamos que expropiarles la papa y desde España –con toda la razón del mundo- nos dejarían sin el idioma, y todos acabaríamos más ignorantes, más aburridos y peor alimentados.

Una cosa es alimentarse y otra muy distinta aplacar el hambre. Una cosa es el arte de comer y otra bien diferente la ciencia de nutrirse. Existe la cocina peruana, pero ello no implica que exista una gastronomía peruana, porque la gastronomía supone una tradición literaria, una sensibilidad cultural y la historia de esa sensibilidad. De hecho, la relación que hay entre cocina y gastronomía es la misma que encontramos entre erotismo y sexualidad. La sexualidad puede existir sin el erotismo, pero el erotismo precisa de la sexualidad. De ahí que elboom de la cocina peruana no suponga el boom de la gastronomía peruana, porque ninguna figura relevante de la literatura o la historia peruana ha escrito un libro semejante a las Memorias de cocina y bodega (1953) del mexicano Alfonso Reyes, maestro de Borges y Octavio Paz. En el Perú recién están apareciendo precursores estudios gastronómicos y los primeros tratados de nutrición, aunque tampoco hay que confundir la gastronomía con la nutrición, pues entre la gastronomía y la nutrición existe la misma relación que encontramos entre el erotismo y la educación sexual. Y especialistas hay en educación sexual que no se han comido ni una rosca y por lo tanto nunca serán gastrónomos, porque para ser gastrónomo hay que ser promiscuo.

En mi casa la promiscuidad culinaria era lo normal, pues cada una de las cuatro ramas de mi familia venía de un país distinto: Perú, Ecuador, Italia y Japón. Y como lo propio es lo que cada uno come en su casa, para los Iwasaki Cauti lo cotidiano era pasar del «Lomo Saltado» al Katsu-dom, del Ossobuco a los «Llapingachos», del Suki-Yaki al Minestrone y de los «Muchines» al «Ají de Gallina». Más bien, lo que a mí me extrañaba era que mis amiguitos del colegio no conocieran todos esos platos, porque yo ignoraba que no eran platos peruanos. ¿Y cuáles son los verdaderos platos peruanos?

En realidad, los peruanos compartimos el mismo imaginario culinario con todos los países andinos, pues el peruano Lomo a lo Pobre se llama Churrasco en Ecuador, Bandeja Paisa en Colombia, Majadito en Bolivia y Pabellón en Venezuela. Lo que cambia es el sabor, la sazón, el punto, la sensibilidad y todos esos misterios que descifran los gastrónomos. ¿Cómo podríamos presumir de la peruanidad del Tacu-Tacu si es la misma vaina que el Gallopinto de Costa Rica y los Moros y Cristianos» de Cuba? En América Latina abundan guisos que tienen nombres distintos aunque sean iguales, pero reconozco que lo más divertido es toparse con platos que tienen el mismo nombre, aunque en cada país sean absolutamente diferentes: el caso paradigmático es el locro.

En efecto, de Uruguay a Venezuela, pasando por Argentina, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia, el locro puede ser una caldereta de vaca, una sopa de papas y queso fresco, una humita o tamal, un puré de choclo y calabaza, una cazuela de papas con charqui o un guiso de pollo. El locro es tan filantrópico, que consiente generoso diversas variantes nacionales e incluso regionales, porque sólo entre Perú y Argentina reconocemos más de siete versiones de este plato que tiene como base el maíz, la papa y el zapallo. El locro es de todos y de nadie.

No existen cocinas puras, impolutas y aisladas, pues hasta la milenaria cocina japonesa se benefició del arte de freír pescado de los misioneros españoles y portugueses, de quienes aprendieron a preparar tempura, un plato nada sospechoso de mestizaje. ¿Y qué ocurriría con la cocina europea si de pronto desaparecieran las papas, los tomates y los pimientos? ¿Qué harían suizos, belgas y franceses sin nuestro chocolate? ¿Y por qué tiene que ser nuestro si la Sacher torte vienesa debería ser patrimonio de la humanidad? Nuestro-nuestro -lo que se dice nuestro- no hay casi nada, porque hasta los secos de res, cordero, gallina o cabrito que guisamos en Ecuador, Perú y Bolivia, vienen del quorma afgano y el tallin magrebí.

Si a Iván Thays no le disloca la cocina peruana está en su derecho y él se la pierde, pero reprocharle que no crea que la cocina peruana sea lonon plus ultra de la gastronomía mundial sí es una arbitrariedad. De todos los ceviches que se cuecen en limón por América Latina el que me encanta es el peruano de toda la vida, pero desde que en Lima me infligen sofisticados ceviches de vanguardia elaborados con zumos de mandarina o jugos de maracuyá, sin duda prefiero los ceviches chilenos y mexicanos. Por eso cuando voy a Lima y no consumo el promiscuo menú ítalo-peruano-nipón-ecuatoriano de la casa de mis viejos, me voy corriendo a comer a El Suizo de La Herradura (tiene mandanga que mi restaurante peruano favorito se llame El Suizo), donde los ceviches todavía son como tienen que ser y los suspiros limeños aún no han sido deconstruidos.

En realidad, el patriotismo culinario no es perverso y hasta me inspira simpatía, pero quienes sí me parecen malignos y peligrosos son los modernos adalides de la cocina de vanguardia, porque han impuesto que el gigantesco tamaño de los platos sea inversamente proporcional a la insignificante cantidad de comida que nos sirven, de modo que comiendo menos encima paguemos más. Como Dios es peruano espero que los condene a comer sin arroz, que por cierto es de origen chino.

Fernando Iwasaki (Lima, 1961), escritor e historiador peruano. Sus últimos libros son Arte de introducir (Ranacimiento), Sevilla, sin mapa y España, aparta de mí estos premios (Páginas de Espuma).

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http://cultura.elpais.com/

Libros de gastronomía peruana compiten por los Premios Gourmand Books de París

2012-02-03T06:20:00.000-05:00

Recibimos esta semana la nota de prensa de la Universidad de San Martín de Porres sobre la carrera en que se encuentran, en etapa final, 3 libros de su casa editorial sobre gastronomía que se disputarán los Gourmand Books París 2012.

En efecto, los libros han sido elegidos finalistas en los premios Gourmand World Cookbooks Awards, el más reconocido concurso mundial de gastronomía y vino, otorgado por la organización Gourmand International que preside Edouard Cointreau.

Los libros finalistas son: “La Ruta de la Papa, de los Andes Peruanos a Europa”, de la periodista e historiadora Sara Beatriz Guardia, nominado en la categoría Mejor Libro del Año; “El Gran Libro del Postre Peruano” de la chef Sandra Plevisani, nominada en la categoría Mejor Libro de Cocina; y “La Cocina Mágica Asháninca” escrita en conjunto por el historiador Pablo Macera y el antropólogo asháninca Enrique Casanto, nominado en la categoría Mejor Libro Ilustrado.

El Dr. Juan De la Puente, director del Fondo Editorial de la USMP, señaló que para la universidad es una satisfacción que tres de los cinco libros peruanos, finalistas en estos reconocidos premios, sean de la USMP. Dijo que “las publicaciones son el resultado de investigaciones llevadas a cabo en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología cuyo decano, el Dr. Johan Leuridan, también ha reconocido la organización Gourmand International y el Sr. Edouard Cointreau”.

Los libros de la USMP seleccionados compitieron este año entre más de 7 mil publicaciones procedentes de 162 países. Los premios de la organización Gourmand International son considerados los más importantes del sector editorial agroalimentario y serán entregados el 6 de marzo en una ceremonia especial en el histórico teatro Les Folies Bergere, de París.

Estos son los libros finalistas:

“La Ruta de la Papa, de los Andes Peruanos a Europa”, de Sara Beatriz Guardia. Señala la autora que ningún producto alimenticio como la papa tuvo que recorrer tan largo viaje y extraordinaria aventura para cubrir todo el planeta. Su gran versatilidad para adaptarse a diversos climas y condiciones, aunada a su delicioso sabor y características alimenticias, permitió este importante logro. Superando dificultades, temores y desconfianza, la papa se ha convertido en un producto indispensable tanto en la cocina popular como en las más sofisticadas recetas de renombrados chefs. Este libro describe estas historias narradas por expertos y especialistas de España, Italia, Reino Unido, Francia, Bélgica, Irlanda, Alemania y Suecia. Sara Beatriz Guardia también es autora de otro memorable libro sobre la papa, “La Flor Morada de los Andes”, premiado como el Mejor Libro de Gastronomía del Mundo en los Gourmand Books Awards del 2004, traducido al francés e inglés; esta versión, “Peruvian Potato, History and Recipes, fue finalista en los mismos premios al año 2009, obteniendo el segundo lugar.

“El Gran Libro del Postre Peruano”, de Sandra Plevisani

La reconocida chef hace un repaso por las más importantes recetas dulceras del Perú. La repostera viajó por distintos lugares del país con el objetivo de rescatar las más importantes recetas de los postres regionales. En el libro también encontramos historias poco conocidas de distintos insumos para la repostería y textos sobre el origen del azúcar y de los postres tradicionales más deliciosos.

“La Cocina Mágica Asháninca”, de Pablo Macera y Enrique Casanto. Este libro realiza una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados, un aporte para entender mejor la riqueza cultural asháninca a partir de su gastronomía (sus utensilios, sus productos y su forma de preparación y de consumo), la que constituye una forma de lucha cultural y una línea de resistencia frente a la presión de la modernidad. El libro considera las distintas actividades vinculadas al proceso alimentario además de narraciones que asocian los alimenticos con tradiciones y leyendas rescatadas por el autor asháninca Enrique Casanto.

Actividades en Lima por el Día del Pisco Sour 2012

2012-02-01T20:58:00.001-05:00

Para que todos puedan participar de las distintas actividades y atractivos que los distritos de Lima ofrecen para este 4 de febrero celebrar como es debido el Día Nacional del Pisco Sour, les entregamos un recuento de lo que se viene.....

- El municipio de San Miguel organiza el X Festival de Pisco Sour en el parque de la Media Luna, los días 3 y 4 de febrero.

- Para esas mismas fechas la Municipalidad de Jesús María celebra su VI Festival de Pisco Sour, en el parque Los Próceres (cuadra 17 de la avenida Salaverry), y Pueblo Libre hará lo propio en la Plaza Bolívar.

- Barranco brindará en su parque Municipal los días 3, 4, 5 de febrero, mientras Independencia prepara el pisco sour más grande del mundo para registrarlo en el Récord Guiness.

- Santiago de Surco, con el IX Festival del Pisco Sour 2012 en el Parque de la Amistad, que se extiende del 2 al 5 del mes del carnaval.

- Magdalena ha escogido los días 4 y 5 para organizar “De cajón con el Pisco Sour en Magdalena”, un evento que se realizará en el parque Central Túpac Amaru.

- El miércoles 1 al domingo 5 de febrero en Miraflores se realizará la “Feria del Pisco” en la Plaza Fashion de Larcomar, evento en donde participarán seis de las más importantes bodegas de pisco del Perú.

Recetas del verano (1): Cebiche de pescado y Aguaymanto sour

2012-01-27T13:42:00.000-05:00

CEBICHE DE PESCADO

1 kilo de pescado

2 cebollas grandes

12 limones

Ají limo

Sal

Puede utilizarse cualquier clase de pescado, como cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey o perico, lo importante es que aquel que escojas este fresco.

Cortar el pescado obteniendo los dos lomos, sin espinas y sin piel. Cortar en cubos parejos, de no más de 2 centímetros aproximadamente. En el caso del tollo, sumergir los trozos en agua con hielo y sal por media hora.

Extrae el jugo de los limones. La cebolla se corta en una delgada juliana.

En un bol colocar los cubos de pescado, agregar el jugo del limón. Mover esta mezcla después de 10 minutos, dos o tres veces. Agregar la cebolla y el ají limo, y seguir removiendo la mezcla. Sazonar a gusto.

En algunas preparaciones se agrega apio o kión picado, también ajo molido en pequeñas cantidades. Estos agregados son opcionales, no indispensables.

Para presentar el plato puedes acompañar el cebiche con hojas de lechuga y guarnición de choclo o camote sancochado, de preferencia amarillo. Algunos prefieren utilizar yuca sancochada e incluso cancha serrana tostada. En el norte del Perú se utiliza también las sarandajas (frejolitos cocidos) y chifles (plátano frito en hojuelas). También se estila colocar sobre el plato servido un poco de culantro (cilantro) picado muy finamente.

AGUAYMANTO SOUR

1 ½ oz. de pisco de damascos

1 oz. de pisco quebranta

3 oz. de jugo de aguaymanto

1 cdta. de azúcar

Hielo

Poner en una licuadora todos los ingredientes y licuelos durante 1 minuto. Servir en un vaso y decore con un aguaymanto fresco.

II Pre Pisco Sour Fest - Surco 2012

2012-01-27T11:06:00.000-05:00

Madrid Fusión 2012: la fiesta de la gastronomía en sede mundial

2012-01-25T10:22:00.001-05:00

La fiesta de la gastronomía en el mundo se inició ayer y va hasta mañana jueves en el corazón de Madrid, en el corazón de la movida gastronómica mundial. La cocina peruana estará presente de muchas maneras, pero principalmente por sus cultores y su influencia, cada vez más creciente, no solo entre fogones y fogoneros sino entre comensales y aficionados. Todo un reto el que nos espera con miras al futuro este de consolidar nuestra gastronomía y que sea parte integrante de festivales como este de Madrid que en este 2012 llega con el lema de "las puertas del futuro", mirando no solo las perspectivas de técnica sino, sobre todo, las de los nuevos insumos del mundo como despensa y de la responsabilidad social del cocinero como una convicción de respeto hacia el medio ambiente y los comensales.

Como señala la web oficial, en esta edición de la feria se cumplen diez años desde aquel lejano 2002 en que nació este congreso culinario con tanta ilusión como ambición.

Hoy como entonces la cumbre son sus ponencias, sus actividades, los cocineros que se suben a los escenarios del Palacio de Congresos para mostrarnos en qué están trabajando, cuáles son sus nuevos platos, sus nuevas técnicas.

El responsable de la apertura del congreso ha sido Fernando Pérez Arellano (Zaranda, Lluc Major, Mallorca), quien ha interpretado ante los asistentes una sinfonía genial de variaciones en torno a la liebre. Un borsch de liebre y tortellini, un lomo de liebre con jugo de quinina y vino tinto y una pastela de liebre de marcadas influencias magrebíes.

Inmediatamente ha llegado el momento de disfrutar del trabajo de Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) con las verduras. La suya ha sido una ponencia sorprendente: "lo primero que quiero hacer, antes de hablar de verduras, es quitarles ese apellido de cocina sana que representa solo una parte de lo que pueden ser en la cocina". Del Cerro ha elaborado varios platos en los que los vegetales, siempre protagonistas, se elaboraban mediante el empleo de distintas grasas que transforman nuestra experiencia conocida en el mundo verde: tuétano, foie, tocino, aceites de argal, de aguacate, de almendra, de mariscos... La grasa, en cada caso, determina la verdura.

Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, Matapozuelos, Valladolid), por su parte, nos ha permitido comprobar cómo su entorno continúa inundando de ideas su mente y su cocina. Su ponencia, una oportunidad para conocer su impresionante trabajo con las hierbas y plantas medicinales de su tierra. Entre sus ingredientes: cardo mariano, piñones, por supuesto, raíz de cardo corredor, piñas... El bosque en su cocina.

Ángel León (Aponiente Cádiz) ha realizado un recorrido por su trayectoria culinaria personal recordando cada uno de los hitos que lo han llevado a convertirse en el chef que mejor interpreta el mar desde la tierra: elaboraciones con plancton, embutidos del mar, paisajes subacuáticos o su interpretación de la cadena trófica nos han conducido a su última creación: el mar en movimiento.

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http://www.madridfusion.net/index.php

Festival y Concurso Nacionales de Pisco - 2011

2011-11-08T16:11:00.000-05:00

La gran fiesta del Pisco está por celebrarse. Este año, los organizadores se trasladan al Parque de la Amistad de Surco para abrir las puertas a los amantes del Pisco en lo que será el Festival y Concurso de Pisco que año tras año atrae miradas, entusiasmos y gargantas reunidos todos en torno de nuestro destilado de bandera.

Como señala las notas aparecidas en El Comercio.pe y, entre otras, en la web PiscoSour.com, la cita tendrá lugar entre los días 18 y 20 de noviembre y albergará a más de 200 productores. Lo destacable de este Festival y Concurso Nacional del Pisco 2011 es que realizará, en lo posible, bajo las reglas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Se definió, asimismo, que durante este certamen y en horas de la mañana antes de recibir al público en general, se realicen ruedas de negocios con compradores nacionales y extranjeros exclusivamente los días viernes 18 y sábado 19, procediendo a recibir al visitante desde el mediodía. Los resultados del Festival y Concurso Nacional 2011 se revelarán el día sábado 19 de noviembre a las 8 de la noche, de manera que el público tenga oportunidad de conocer a profundidad los Piscos ganadores durante el presente festival que termina el día domingo 20 de noviembre. Así se genera un mayor interés por la demanda de los Piscos premiados.

Leamos...

Concurso Nacional del Pisco

contará con más de 200 productores

Se realizará del 18 al 20 de noviembre en el Parque de la Amistad, en Surco. Lima y Pisco concentran la mayor cantidad de bodegas

Los mejores piscos del país estarán presentes en el Festival y Concurso Nacional de nuestro destilado bandera que se realizará del 18 al 20 de este mes en el Parque de la Amistad, en Surco. Para esta edición se ha convocado a más de 200 productores.

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Jaime Marimon Pizarro, manifestó que este festival tiene como objetivo reforzar la identidad nacional promoviendo la cultura del pisco, así como presentar la oferta de los mejores destilados a los potenciales compradores nacionales, extranjeros y público en general.

“Queremos mostrar los avances en términos de calidad, presentación e innovación tecnológica que se viene desarrollando en el sector y, obviamente, fomentar su consumo responsable”, dijo.

Como todos los años, el Concurso Nacional o Gran Final viene precedido de los concursos regionales o clasificatorios. “El propósito de estos concursos es reconocer a los mejores piscos de la cosecha 2011 e incentivar la calidad de nuestra bebida de bandera y propiciar una sana competencia entre los productores”, agregó.

Hasta el 2010 alrededor de 420 bodegas fueron registradas en Conapisco, todas ellas con Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco (au-dopisco). Lima e Ica son las regiones que concentran el mayor número de bodegas autorizadas con un 80% del total.

Se entiende por Denominación de Origen al nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (historia, mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.), como lo es el pisco.

Salud!

Innovando sobre un clásico: Turrón de Doña Pepa

2011-10-19T09:31:00.000-05:00

Gracias a ElComercio.pe

Los mejores de Mistura 2011

2011-10-06T08:52:00.000-05:00

Gracias a Apega.pe

Luego de la edición de la Feria Mistura de este año, nuestra fiesta de la gastronomía para el mundo, los resultados y las cifras son más que auspiciosos y marcan el camino para los próximos tiempos. En un escenario en el que el Presidente del Perú menciona en un discurso ante la Asamblea de las Naciones Unidas que la Cocina Peruana debe ser considerada Patrimonio de la Humanidad, y los jóvenes cocineros peruanos son concientes de la realidad que nos toca vivir de cara a la tradición y al futuro que nos depara el devenir, nuestras perspectivas de que los tiempos que vienen verán lograda una mayor consolidación de nuestra propuesta gastronómica en todas sus vertientes, desde la tradicional hasta las fusiones.

Insistimos en algo, la fiesta es de todos, los triunfos son de todos, la cocina peruana es de todos, mucho cuidado con eso. De todos modos les damos las gracias a los emprendedores y fieles seguidores que somos todos los comensales, amantes de la cocina y cocineros autodidactas, todos contribuimos en alguna medida a este boom que estamos viviendo.

***

Los mejores de Mistura

Días previos a la feria, y en Mistura, organizamos concursos para promover la excelencia y encontrar a las manos con mejor sazón. Los Rocotos de Plata, los máximos galardones de Apega, los diplomas de honor y el aplauso del público estuvieron presentes en el Auditorio Tradiciones de nuestro festival que se fue.

Buscando a los nuevos representantes de la cocina peruana. Los concursos estelares de Apega buscan promover la competencia y el compromiso en las nuevas generaciones de cocineros. Semanas previas a la feria, se realizaron la selección y las pruebas finales de estos concursos. Ya en Mistura, se nombraron a los ganadores, quienes se hicieron acreedores del Rocoto de Plata, diplomas de honor y pasantías. Ellos son nuestros ganadores:

Mejor Cocinero Joven: Jesús García

Mejor Joven Pastelero: Gabriela Oshiro

Mejor Panadero: Elvira Calderón

Interescuelas: Ángel Hildebrando, Sergio Arellano y Jorge Rosas (CETURGH Piura)

Manos mágicas. Conocer quién hace la mejor causa o quién es el más más con los chilcanos de pisco fue otra de nuestras actividades en la feria. Los ganadores de nuestros concursos de sazón de Mistura son:

Mejor Sánguche de Chicharrón: Raúl Bautista Verjel, de Cumbia y Café

Mejor Ensalada de Frutas: Zaida Melissa Villadoma, de Frutta

Mejor Lomo Saltado: Ana Belén Obando, de La Jama

Mejor Papa a la Huancaína: Paola Palacios

Mejor Anticucho: Jorge Manuel Mendoza, de La Panka

Mejor Picarón: Magdalena Zambrano Pérez, de Deliciosos Picarones

Mejor Pisco Sour: Karol Jiovanna Miguel, de Oriental Express

Mejor Chilcano de Pisco: Armando Carrión, de Bravo Bar

Mejor Causa: Vicente Chávez Albujar, de Embarcadero 41

Mejor Ají de Gallina: Rosa Paredes, de Kamcha

Mejor Chanfainita: Nora Araujo, de Doña Nora.

Mejor Cebiche Sostenible: Luis Lindo, de La Posada del Pez

Queremos felicitar a cada uno de nuestros ganadores, por su indiscutible talento, pero más aún por su esfuerzo y compromiso con la cocina peruana.

Artículo publicado por APEGA el Septiembre 19, 2011 a las 3:01 pm

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http://www.apega.pe/

El boom y la consolidación de la cocina peruana

2011-09-27T15:27:00.001-05:00

Gracias a Piquemos.com

En las siguientes líneas, una nota estupenda escrita por el joven cocinero Gabriel Pérez y publicada en la sección Corresponsales de la web Piquemos.com, espacio dedicado a los jóvenes talentos que van abriéndose camino, no solo en los fogones sino también en la crítica y el pensamiento reflexivo sobre el quehacer culinario, todo un reto que saludamos y alentamos.

Si de responsabilidad profesional se trata, el cocinero no está exento de la necesidad de un aporte serio y maduro, aun cuando se trate de jóvenes estudiantes, que enrriquezca el debate en torno al rol que debe desempeñar en la vida social, no solo aportando con su talento al placer de los comensales sino que, además, debe ser lo suficientemente crítico para saber advertir aquellos problemas que, directa o indirectamente, recaen sobre la actividad de preparar alimentos, en la medida en que todos somos parte de este auspicioso auge del orgullo de ser peruanos.

La nota se Gabriel se mueve en los terrenos más optimistas y busca dar aliento a las nuevas generaciones -quizás sus contemporáneos- con bastante madurez y responsabilidad sobre lo que representa ser un profesional involucrado en la gastronomía peruana en estos tiempos actuales que corren llenos de promisorio futuro, escenarios en los que no es difícil vislumbrar al Perú como nueva sede gastronómica de prestigio.

En todo caso, el momento se pinta más que favorable para un viejo planteamiento de este espacio, la sistematización y estructuración de la cocina peruana, su técnica, sus recetas y sus legados. Nuestro blog viene señalando que esto es necesario para una consolidación real de nuestra posición en el mundo, como una redefinición de aquello que en su momento hicieron los franceses y que hasta hoy ilumina al mundo. No es descabellado pensar que estamos en condiciones más que suficientes de provocar este tipo de cambios y propugnar nuevos paradigmas. Este, creemos sinceramente desde esta ventana, es el nuevo reto por sumir.

***

De lo primero que quiero escribir es sobre el crecimiento de nuestra cocina, que se ve reflejado en la participación de Perú en Madrid Fusión, la elección de Lima como Capital Gastronómica de América Latina y la cantidad de nuevos restaurantes que se abren cada día dentro y fuera del país.

Con frecuencia, noticias como:

"El chef Gastón Acurio manifestó que la comida peruana está siendo más cotizada que la gastronomía europea."

"Según Wiken, del diario El Mercurio, el peruano Ciro Watanabe, del restaurante Osaka en Santiago, es el mejor nuevo Chef."

"La Asociación Americana de Cafés Especiales eligió al café peruano Tunki como el mejor grano orgánico del mundo."

En fin, este tipo de noticias definitivamente exaltan nuestro orgullo.

Todo esto, sin duda, es un buen punto de partida que motivará a la nueva generación de cocineros, que aún está en proceso de formación, pero que a la vez trae entusiasmo y espíritu fresco, con lo cual esperamos aporten valiosas ideas a la Cocina Peruana, enrumbándola hacia la ansiada consolidación.

Es sumamente importante no pensar individualmente, es primordial actuar en conjunto, estableciendo parámetros definitorios.

Ya es un hecho que la cocina peruana es internacional, con el sudor de muchas frentes estamos saliendo adelante. Subrayemos nuestras costumbres, haciendo de embajadores de nuestra cocina en todos los lugares del mundo, integremos nuevas técnicas para embellecerla todavía más. Cerremos filas en esta travesía, para que unidos podamos continuar impulsándola y llevarla al sitial que se merece.

El Perú tiene una gran biodiversidad. Es hora de destapar, explotar y llevar al país a la vista del mundo y hacer que el mundo nos vea. Somos un batallón de 25 mil estudiantes que solo unidos, comprometidos y sudando la chaqueta peruana alcanzaremos ese gran logro.

Pero no olvidemos proteger nuestra biodiversidad, base de nuestra cocina. Cuidarla con responsabilidad y dedicación para las generaciones futuras. Está en nuestras manos entregar a las próximas generaciones un producto mejor del que nos entregaron a nosotros. Así que dejemos nuestro trabajo en alto y demostremos que lo que dejarán en nuestras manos será tomado con responsabilidad y entregado con mejoras producidas.

Es hora de poner al mundo a comer ceviche, causa, lomo saltado, brindar con un pisco sour, y, por qué no, PERUANIZAR AL MUNDO.

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http://piquemos.com/

Mistura 2011: El mejor lomo saltado (La Jama)

2011-09-26T16:04:00.000-05:00

Gracias a ElComercio.pe

Declaración de Lima de los G-9

2011-09-12T11:14:00.001-05:00

Gracias a ElComercio.pe

Carta abierta a los cocineros del mañana

“Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales”

Mistura 2011: Zona restaurantes

2011-09-09T16:09:00.000-05:00

Para seguir con el tema que nos abserve por estos días, Mistura 2011 ofrece, como ya es costumbre, una zona y oferta muy completa de restaurantes, las mejores sazones del Perú presentes en la gran Feria.

Serán 32 restaurantes, dos más que el año pasado, y el 80% participará por primera vez en Mistura. Esto sin contar a los siete establecimientos que vendrán invitados de distintas zonas del país, los nueve huariques y los cinco restaurantes de lujo que estarán en una zona especial. Como verán, la variedad de platillos será muy amplia. Habrá comida criolla, marina, nikkéi, china y pastas. Y, al igual que en la edición anterior, habrá dos tipos de porciones: de S/.6 y de S/.12.

Los restaurantes que esta vez han sido seleccionados son Sophie Bistro, Don Fernando, Wallqa, Salón de la Felicidad, El Verídico de Fidel, El Pichito, Huanchaco, El Rocoto, Nikko, Brujas de Cachiche, Caracol Azul, El Parrillón de Pablo Profumo, Wuala, Mi Propiedad Privada, Akipa, Charlotte, Segundo Muelle, Sabores Peruanos, Osaka, El Piloto, Maverick, Edo Sushi Bar, Huaringas, Olivar, Piacere, Perroquet, La Granja Azul, Punta Sal, Bravo Restobar, Wa Lok, Huancahuasi y Cabo Blanco.

Cocina regional

Además, se ha invitado a algunos de los restaurantes más representativos de la comida del norte, centro y sur del país, los que estarán en una zona especial. Estos son: El rincón del pato de Chiclayo, El pisquerito del Cusco, Cameycar de Ayacucho, Huacatay del Cusco, El Cacique de Tacna, La nueva Palomino de Arequipa y La Patarashca de San Martín.

Huariques

A la oferta gastronómica se sumará las delicias de los huariques, aquellos lugares que no solo brindan buena comida, sino también tradición y color. En esta zona encontraremos a Ah Gusto (Callao), Fernandos (Lima), El refugio de Santiago (Lunahuaná), Mi Paulita (Chiclayo), Los dos piratas (San Juan de Miraflores), Chicharronería Mi pequeño Lurín (Lurín), Don Bosco (Lima), Doña Julia (Chorrillos) y La Cau Cau (Arequipa).

5 Tenedores

Lo que el año pasado fue el área de los cocineros de culto ahora lo será de los restaurantes de lujo. Ahí estarán Fiesta, Astrid & Gastón, Central, Herve y La Gloria.

Según informaron los organizadores, estos locales ofrecerán una experiencia culinaria completa, la que podrá ser disfruta hasta por cuatro comensales por el pago de cien soles.

Ferrán Adrià en Mistura: un lujo y un buen mensaje

2011-09-09T09:01:00.000-05:00

Gracias ElComercio.pe

Los 5 regionales imperdibles de Mistura este año

2011-08-31T16:00:00.000-05:00

El cancacho de Doña Julia. Es un plato puneño elaborado a base de cordero criado en las alturas de Ayaviri, y que se alimenta exclusivamente de ichu. Se adereza con ajíes de la zona y se cocina en hornos de ladrillo.

Los anticuchos Delia, de doña Delia Cahuana de Surquillo. Este plato es un “combinado” de anticucho de corazón, mollejita, corazón de pollo, pancita y choncholí, acompañado de papa blanca. No se olvide del ajicito.

Los tamales de Josefina, de doña Juliana Huayllani, de Cusco. Se elaboran con la tradicional receta cusqueña. La delicadeza de la masa es suave, esponjosa y con todo el sabor del maíz del Cusco Imperial.

El seco de cabrito con frejoles blancos de Mi Paulita, de doña Paula Ascenzo, que viene de Monsefú, Chiclayo, y no necesita mayor presentación.

El inchicapi de El Pichito, una sopa amazónica, contundente, a base de gallina de chacra, maní molido, yuca y hojas de sachaculantro.

Nos vemos en Mistura 2011, desde el 9 de setiembre.....

Visitar:
http://www.mistura.pe

Mistura 2011: Los Huariques

2011-08-26T15:53:00.000-05:00

Quiénes estarán en Mistura 2011 en la sección Huariques:

Mi Pequeño Lurín. Chicharronería (Av. José Gálvez 1385, Santa Beatriz, Lima).

Ah Gusto. Restaurante nikkei (Jr. Ramón Castilla 568, La Perla, Callao).

Don Fernando. Comida norteña (Av. General Garzón 1788, Jesús María). Teléfono: 4632656.

Don Bosco. Restaurante tradicional (Av. República Dominicana 367, Jesús María).

El Huerto Florido. Caldo de gallina (Av. Primero de Mayo 2511 Altura del Km 3.5, El Agustino).

La Pascuala. Anticuchos (Cdra. 8 de Santa Rosa, al lado de la Iglesia San Vicente de Paul, en Surquillo). Lunes a sábado, desde las 6 p.m.

Las Delicias de Delia. Anticuchos (Av. Tomás Marsano cdra. 14, en el cruce de Héctor Velarde c/ Juan Torres Higuera). Lunes a sábado y desde las 6 PM.

Sarita. Anticuchos (Jirón Ayacucho198, Surco Viejo). De lunes a miércoles.

Anticuchos de pota de Elizabeth Moreno (Avenida Arica 714, San Miguel. A la espalda del Bertolotto). De martes a domingo.

Mistura 2011: Programa del viernes 9 de setiembre

2011-08-26T15:47:00.000-05:00

Estén atentos a nuestras entregas porque iremos subiendo para que puedan descargar el programa de actividades de Mistura 2011 día por día, de manera que no se queden con las ganas de ver, escuchar y probar todo lo este año la Feria Intrernacional de Gastronomía de Lima les tiene preparado.

Mistura es la fiesta de la cocina peruana.... Buen provecho!!!

Ver y descargar en:

https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B3Nkqq3zawX7MGNjYzFlYjQtYzU5OS00YzUwLWIwYmEtN2I1ODJjMGQ2MWNh&hl=es

Como en San Francisco: Disfrutando del Pisco Punch

2011-08-26T15:36:00.000-05:00

Gracias a ElComercio.pe

4to viernes de agosto: Día Nacional del Café Peruano

2011-08-26T15:02:00.000-05:00

Lima se despertó hoy viernes 26, cuarto viernes de agosto, no solo con frío y la terrible sensación de humedad, esa que es nuestra y de cada día, sino con la posibilidad de calentar el alma y el cuerpo con un buen café. Café peruano. Café reconocido, ganador, café nuestro, café intenso, café sensual.

Desde el 2008, el cuarto domingo de agosto se celebra el Día Nacional del Café Peruano. En esta oportunidad, se homenajeará a nuestro delicioso grano con diversas actividades entre las que destacan una degustación masiva de café, así como un concurso regional para elegir el mejor en su rubro. El grano seleccionado participará en un campeonato nacional, que contará con un jurado internacional, a celebrarse del 11 al 14 de octubre.

El presidente de la Junta Nacional del Café (JNC), César Rivas, señaló que todo esto ha sido posible gracias al esfuerzo de diversos productores cafetaleros de nuestro país que cultivan este grano respetando los estándares internacionales.

Y desde que el TUNKI saltó a la fama gracias a Wilson Sucaticona, el café peruano está más que vigente y muy de moda. Por ello, el Dia Nacional delo Café Peruano cobra una especial notoriedad y los peruanos, ya orgullosos de lo nuestro, celebramos este día con un buen sorbo de café, caliente, perfumado, fuerte, delicado.

Ahora bien, celebrar al café va de la mano insoslayablemente de una consideración especial para el espacio que le sirve de escenario más propicio, la Cafetería Limeña, esa que no es precisamente la más recurrida por los emprendedores negociantes al momento de tomar la decisión de abrir un establecimiento de consumo al público. Quien en su vida ha caminado por otras calles, ha podido experimentar la grata sorpresa que ha podido significar el encontrar no una sino muchas cafeterías en tan solo una cuadra. Y si de barrios bohemios se trata, las cafeterías juegan un rol muy importante.

Hay quienes afirman, y no les falta razón, que para disfrutar placenteramente de un buen café peruano es menester ubicarse cómoda y plácidamente en una buena cafetería, una que lo acoja, que lo engría, que lo caliente. Este ejercicio puede volverse tedioso en esta gris ciudad, porque todos sabemos que ir a la caza de cafeterías y que además tengan esos agregados incorporados puede resultar una desagradable frustración.

Pero las hay, sin duda alguna, y ofrecen alternativas variadas de buen café. Al final de esta nota nos permitiremos recomendar algunas de las más interesantes y tradicionales propuestas de cafeterías limeñas para que la celebración de este día sea completa, una experiencia casi religiosa en términos gourmet del disfrute de la buena vida.

Pero, fuera de las cafeterías, la celebración trae varias degustaciones, como la mediodía, en Larcomar, en que se dará inicio a una degustación que no se pueden perder: hasta las 9 de la noche, los baristas Karen Pisconte y Yelyn Álvarez, de Café Verde, prepararán capuchinos con el café natural de la finca Lomas de Juninguillo (San Martín) que resultó ganadora del Campeonato Nacional de Barismo.Visitar

Un poco más hacia Lima, en San Isidro, exactamente en el Hotel Los Delifines, desde las 5 p.m., se podrán probar los cafés de las empresas asociadas a la Cámara Peruana del Café y Cacao además de la Junta Nacional del Café; así como una preparación de dulces elaborados con dicho grano.

Dónde ir?

MANOLO´S – Av. Larco 608, Miraflores

LA TIENDECITA BLANCA - Av. Larco 111 - Miraflores

CAFÉ VERDE - Av. Santa Cruz 1305 – Miraflores

LA BONBONNIERE – Calle Burgos 415, San Isidro

HAITÍ – Av. Diagonal 160, Miraflores

NEWS CAFÉ – Calle Santa Luisa 110-120, San Isidro

CAFÉ DE LA PAZ - Calle Lima 351, Miraflores

PASTELERÍA SAN ANTONIO - Av. Angamos Oeste 1494, Miraflores

BOHEMIA CAFÉ & MÁS - Psje. Nicolás de Rivera El Viejo 142 – Lima

CAFÉ OLÉ - Pancho Fierro 115 - San Isidro

MANHATTAN - Jr. Miró Quesada253 – Lima

http://www.juntadelcafe.org.pe/

Bulevar “Descubra la dulzura del Perú” en Mistura 2011

2011-08-25T10:28:00.000-05:00

Gracias a ElComercio.pe

Los 12 mejores reposteros del país estarán reunidos en el bulevar “Descubra la dulzura del Perú”.

Una de las novedades de la cuarta edición de Mistura será la creación de un bulevar dedicado a los dulces peruanos que contará con la presencia de los 12 mejores reposteros del norte, centro y sur del país.

“Descubra la dulzura del Perú” presentará 29 tradicionales dulces, muchos de ellos casi olvidados. “Estoy trabajando para que la gente conozca los postres que se han perdido. Estamos reviviendo toda la repostería tradicional y regional”, comentó Sandra Plevisani una de nuestras destacadas reposteras.

El vocero de Apega para Mistura, Flavio Solórzano, señaló la importancia de los postres como parte de la mesa peruana, pues logran unir, hasta el final, a niños, jóvenes y adultos. “Con la incorporación de la estación de postres, Mistura presenta, de una manera más completa, toda la oferta gastronómica del país”, sostuvo.

Lima estará representada por los guargüeros rellenos de manjar (Gene de Vicente), volador de manjar, volador de manjar y piña, volador de Manjar y albaricoque (Cecilia Torres – “Dulces Maria Marcel”), maná, canelitas, pecanas acarameladas, yemecillas acarameladas y albaricoques acaramelados (Máximo Rezza) y king kong (Alicia Durand).

También por Lima habrá suspiro de limeña clásico, de lúcuma y chirimoya, cornetitas de hojaldre rellenas de manjar y tocino del cielo (Sandra Plevisani), encanelados (Amancio Romualdo Solano) y alfajores de todos los sabores y papitas de canela (Claribel Berckemeyer).

Por Trujillo estarán la crema volteada, el budín de coco (Olga Cachi – Dulcería “Doña Carmen”), por Arequipa el queso helado arequipeño (José Pázara Delgado de “Charito”), por Ica las tejas clásicas de manjar y guindones y los limones rellenos, naranjas rellenas e higos rellenos (Massiel Rosario Sotelo Buendía ).

Finalmente por Piura los chumbeques (Gaby Mercedes Agurto Trelles), las cocadas, arroz con leche piurano y el arroz con leche tradicional (María Antonieta de “Dos en Uno” pastelería).

Como se sabe, Mistura 2011 se llevará a cabo en el Gran Parque de Lima del jueves 8 al domingo 18 de setiembre y a diferencia de los platos de entrada y fondo, el público que visite “Descubre la Dulzura del Perú”, deberá adquirir los tickets para los postres en el mismo bulevar.

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http://www.mistura.pe/

ElBulli Foundation mira hacia el Perú

2011-08-25T09:59:00.000-05:00

La decisión del chef Ferran Adrià de transformar elBulli, su emblemático restaurant, en una fundación fue criticada, vista con asombro y aplaudida desde distintas miradas, todas por supuesto atentas hacia quien se ha erigido como el chef más influyente, vanguardista e importante del mundo gastronómico actual.

Y es que no es para menos. Con reservas de meses o hasta años de anticipación, y una cocina siempre de avanzada, Adrià supo colocarse en el candelero de la prensa especializada y la expectativa de sus seguidores incondicionales al informar al mundo su giro visionario y la enorme responsabilidad social que asume en momentos en que la gastronomía sigue posicionándose como un factor determinante o cuando menos clave en la toma de decisiones del futuro de la humanidad.

En su momento se dijo que dicha transformación se debía principalmente a que su creador quiere aportar en la sostenibilidad del sistema y la devolución de los beneficios conseguidos a la sociedad. El compromiso de Adrià es con las personas, de ahí que el proyecto se enmarque como una fundación para promover a las personas mediante la creatividad y la libertad para crear. Sin embargo, se debe aclarar que se trata de una fundación de carácter privado.

Asimismo, Adrià ha subrayado la importancia de la formación y la divulgación. Ésas serán las ideas que guíen la nueva fundación: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad."

La fundación no funcionará como una escuela. "Otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso. Es un formato extraño y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo" dice Adrià.

Por nuestra parte, la mirada hacia el Perú llega en momentos importantes para nuestra gastronomía, cuando se empieza a reconocer su trascendencia y complejidad en el mundo entero, y cuando ningún chef puede pasar por alto los detalles auténticos y originales de nuestra culinaria. Ferrán Adrià ha adelantado que el Perú, debido a su interesante cocina, será uno de los cinco países con los que piensan firmar convenios. El chef español, en medio de esta vorágine de sensaciones, lanza una noticia importante para el medio gastronómico: “Cada año habrá un chef peruano en elBulli Foundation”.

“Será un procedimiento simple que garantice la presencia de un cocinero peruano en la fundación. Desde Perú propondrán a cinco candidatos, que seleccionarán como consideren oportuno, y uno de nosotros seleccionaremos a uno de ellos”, comentó Adrià en declaraciones a la revista Hola.

Perú será uno de los cinco países privilegiados con este proyecto. “Nuestro objetivo es firmar convenios con cuatro o cinco países que nos parecen interesantes por sus cocinas. Por el momento, podemos anunciar que serán países emergentes, a todos los niveles, y con un buen potencial gastronómico. Lo único seguro es que Perú y china serán dos de ellos”, dijo. Los otros que suenan fuerte son México, Singapur y Brasil.

“Empezaremos la selección a través de internet y seguiremos con entrevistas personales y pruebas en vivo. En este aspecto aprovecharemos nuestra relación con Harvard, donde la selección es brutal. Es una de las cosas en las que no seremos condescendientes; al contrario, seremos muy drásticos, pero quien venga tiene que pensar que está viviendo un sueño. La edad no será tan importante. No habrá solo gente joven. Puede ser un tipo de cincuenta años que sea jefe de cocina de un hotel de Lima, cuyo sueño sea la creatividad y nunca haya podido llevarlo a cabo y pida una excedencia. En este sentido, daremos becas para que la participación en el proyecto no choque con un problema económico”, indicó a la publicación.

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http://www.bullifoundation.org/

elBulli Foundación es una institución ecológica dedicada a la gastronomía de la mano del chef Ferran Adrià, situada en Cala Montjoi, Roses, Girona, España.

Presencia china en Mistura 2011

2011-08-24T09:10:00.002-05:00

Gracias ElComercio.pe

Cata descriptiva de pisco: Perú 400 años de historia y tradición

2011-08-15T11:47:00.000-05:00

Ya viene ... Mistura 2011

2011-08-15T11:39:00.001-05:00

La fiesta de la Tierra: Pachamanca from Mistura on Vimeo.

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http://www.mistura.pe/

Mapa de Mistura 2011

2011-07-19T09:12:00.000-05:00