Perú Gourmand

Postre de arándonos

2019-08-11T08:00:00.001-05:00

Flor de zucchini y salmón al horno

2019-08-11T07:53:00.000-05:00

Preparando un clásico: Cordon Bleu

2017-09-24T16:55:00.001-05:00

Uno de los platos más entrañables de la cocina francesa, el Cordon Bleu.

La famosa "cinta azul" de hecho existe como símbolo de excelencia en la gastronomía francesa desde el siglo XVI, pero es también el nombre de este formidable platillo de autor desconocido y cuya receta se basa en rellenar el clásico escalope de carne con jamón y queso.

Veamos los pasos a seguir para prepararlo, aunque también queda perfecto en sus variantes de pollo o pescado.

1.- Prepara tu corte de bisteck de bola de loma o cuadril, el que prefieras. De nuestra parte, la primera opción es la más recomendable.

2.- Prepara tus ingredientes para el empanizado: harina, pan, huevo.

3.- Coloca láminas de queso y jamòn dentro de cada bisteck. El queso debe ser uno suave, que se derrita al calor, el edam es una buena alternativa; y por el lado del jamón, uno de tipo inglés siempre es el más recomendado.

4.- Cierra los bistecks con el queso y jamón dentro. Presiónalo para que forme una sola unidad. Puedes optar por cerrarlos con mondadientes si prefieres. Luego de los pasas por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden, y los dejas reposar en la refrigeradora por no menos de 2 horas.

5.- Freirlos en aceita a baja temperatura, la idea es que se cueza de forma pareja y no solo por fuera.

6.- Puedes servirlos con pasta o ensalada, puré o arroz, lo que más prefieras.

Israel Laura: Cocina peruana para peruanos

2017-09-24T16:52:00.000-05:00

Hasta ahora, he tenido la oportunidad de disfrutar gratamente de la cocina de Israel Laura en 3 de sus restaurantes, 2 de ellos ubicados en el centro de Lima (Jr. Cañete) y la otra en su paso por Miraflores (Av. Dos de Mayo).

Debo decir que cada una ha sido una experiencia formidable, todas distintas, originales, absolutamente desbordantes de sabores y colores. Y además, quién no sucumbió ante el encanto de la música multicultural, alegoría de la amalgama de proveniencias de que es un maravilloso resumen nuestra gastronomía peruana, producto de influencias y de tradiciones.

Esta vez, luego de su paso por la península Ibérica, el chef está listo abrir una vez más, pero esta vez en el popular, acogedor y muy gastronómico distrito de Surquillo, bajo la propuesta que ya había logrado conquistar al público de Kañete.

Altas expectativas de saborear su nuevo regreso.

Rafael Piqueras o la sabiduría de la cocina provocadora

2017-09-24T14:59:00.005-05:00

Las palabras finales del señor Walter, mozo encargado de la cuenta, fueron la culminación de una velada entrañable, aunque debo confesar que cuando se trata de la cocina de Rafael Piqueras nada está exento de ese sentido particular de lo acogedor.

Desde los dìas de San Felice en Miraflores, Fusión en San Isidro, ahora en Maras del Westin Hotel, Piqueras sigue haciendo de su cocina un reto permenente por superarse a sí mismo, lejos de los lugares comunes y los refritos académicos, lo suyo es más bien el esfuerzo por lo atrevido, la suma de todas las guerras. Es en buena cuenta un luchador.

Su lucha es con la corriente, con las adversidades, con lo cotidiano. Cuando algunos se deleitan con las hierbas atìpicas y los hongos de montaña, Piqueras Bertie ya las tenìa conquistadas, así como ya había logrado resumir en sus espumas de aji amarillo y helados de guacamole toda una letanía consonante de acompañamientos para sus platos.

En la nueva carta de Maras se entrelezclan las kallampas, el loche y el maíz morado en una sinfonía de sabores provocadores pero siempre explisivos. Una experiencia sobrecogedora. Una vez más, Piqueras logra sorprender y atrapar.

La Versión de Lúcuma y Chocolate es una verdadera confabulacion entre la suavidad aterciopelada de una lujuriosa lúcuma y un chocolate profundamente seductor y arrogante. Por su parte, el Cremoso de Loche es un acierto absoluto de Piqueras, logra una suavidad compleja en ese sabayón que sólo puede entenderse saboreándolo. ¡Genial!

"Rafael tiene buen oído, escucha lo que le dice la gente, por eso siempre está mejorando. No hay un plato especial que me guste, me gusta lo que él hace porque usa buena materia prima y sabe dar valor a cada producto, no los mezcla ni los esconde”. Toshiro Konishi.

Luego de esta experiencia, el rezago es claro, siempre volver a Maras por más.

Y los postres:

Libros gastronómicos recientemente presentados

2016-05-29T10:38:00.001-05:00

Como cada año, nuevamente damos cuenta de algunos de los libros gastronómicos más significativos presentados en lo que va del 2016, incluso alguno de ellos postulando como país al premio de libros gastronómicos más importante del mundo, el Gourmand World Cookbook Awards, cuya versión para este año será llevada a cabo en Yantai, China, entre el 27 y el 30 de mayo.

Repasemos algunos de estos existosos volùmenes que, gracias a la casa editorial de la Universidad de San Martín de Porres, no solo han logrado consolidar la cada vez más prestigiosa literatura especializada peruana sino que además apuntala el despegue internacional y el posicionamiento de nuestra cultura gastronomica en el mundo.

Los Secretos del Pisco

Libro de Mario G. Vingerhoets Pflucker, que en 174 páginas presenta un interesante análisis de los secretos del creciente éxito de la bebida peruana y las razones por las cuales se distingue de otros destilados. Con este afán, se revelarán los secretos de su origen e historia, en la cual participan tanto los antiguos incas que aportaron su nombre, como los colonizadores españoles que trajeron las primeras uvas del viejo continente y desarrollaron su elaboración.

El Camarón

De Blanca Chávez, la matriarca al frente de El Rocoto, prestigioso restaurante de comida arequipeña radicado en Miraflores.

Con esta investigación, la autora ofrece en 208 páginas nuevos aportes sobre el crustáceo típico arequipeño y su presencia en la historia de nuestro país como platillo de mesa en la época incaica, colonial y republicana. Además hace énfasis en la protección de este recurso que puede correr el riesgo de desaparecer de nuestros ríos si no respetamos la veda anual.

Teresa Ocampo, la historia de mi cocina

Heredera de una tradición familiar vinculada durante varias generaciones a la buena cocina, la vida de Teresa Ocampo es la crónica de un legado que el talento transformó en vocación, y la televisión, en una leyenda de nuestra gastronomía, una verdadera “maestra” que durante décadas enseñó a miles de peruanos a amar la cocina y a reconocerse en sus alimentos, contribuyendo a fortalecer la identidad culinaria que hoy nos es aclamada en el mundo entero.

Por ello este libro de la autoría de Paola Puig Ulloa celebra esa mágica vocación y honra su trabajo, pero sobre todo, muestra a la gran mujer detrás de la leyenda.

A continuación, a modo de resumen, listamos las categorías en las que estos libros participan:

Las manos de mi madre

Autor: Isabel Álvarez Novoa

Categoría: Mejor libro de Recetas

El Pajuro

Autor: Simón Escamilo Cárdenas

Categoría: Mejor libro de Frutas

El Camarón

Autor: Blanca Chávez

Categorías: Mejor libro de Tema Único & Mejor libro de Pescados

La cocina ambulante popular

Autores: Pablo Macera Dall’Orso y María Belén Soria Casaverde

Categoría: Mejor libro de Comida Callejera

Piura, la cocina peruana tiene un norte

Autor: Adolfo Perret

Categorías: Mejor libro de Cocina Local.

Teresa Ocampo, la historia de mi cocina

Autor: Paola Puig Ulloa

Categoría: Mejor libro de TV

Los secretos del Pisco

Autor: Mario Vingerhoets

Categoría: Mejor libro de Espirituosos

Para acceder a la producción editorial de libros de gastronomía, puede ingresar a esta ruta:

http://libros.fcctp.usmp.edu.pe/libros-de- turismo/

"Danos hoy la menestra nuestra de cada día"

2015-12-08T10:13:00.001-05:00

Tantas veces tentados por un tacu tacu o un buen plato de frejoles negros, rojos o blancos, garbanzos, lentejas, pallares, y un sinfín de propuestas para nuestro paladar. Incluso hay restaurantes en Lima que se precian de ofrecer al comensal un bufet solo con frejoles en distintos sabores. Y es que ese sabor cautivante y seductor encierra mucho de provocación pero también es necesario acercarnos desde el conocimiento más profundo a las verdades que encierran las menestras nuestras de cada día.

Existen muchos mitos y costumbres tradicionales en el comer popular cotidiano, como las famosas "lentejas de los lunes" para asegurar la llegada del dinero al hogar, que comer menestras engorda, que son harinas, innecesarias, y más, pero lo cierto es que encierran muchas bondades que debemos conocer, y en este rápido vistazo te lo haremos saber.

En general, las menestras son una gran fuente de proteína vegetal, lo cual es una ventaja respecto a la de las carnes pues no contienen grasas saturadas ni colesterol. Además contienen calcio y hierro. Si bien es cierto que la cantidad y calidad de sus proteínas en algunos casos es menor que la de las carnes, combinados con otros alimentos (como carnes y cítricos) mejora su poder nutricional y la biodisponibilidad de proteínas, calcio y hierro. Por eso la mejor combinación para un plato de menestras son un pedazo de proteína animal y una ensalada.

1.- Ayuda a controlar el peso.

Las personas se sienten un 31% más saciadas cuando comen 160 gramos de menestras al día que con una dieta de control de la ingesta. Y es que, las legumbres son alimentos que se descomponen lentamente y que, por tanto, se pueden utilizar para reducir o eliminar el consumo de proteínas animales en la comida. Ojo, se trata de comer solo menestras en la ración diaria de almuerzo, no combinarlas con arroz o grasas, pero si con proteínas animales, de preferencia pescado.

2.- Fuentes de proteínas vegetales.

Las arvejas, garbanzos y lentejas son menestras altamente ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasas y constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C. Además, suministran tiamina y hierro, sustancias esenciales para la producción de energía, la función nerviosa y su propio metabolismo. Sus fibras son solubles en agua, promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. También proporcionan energía porque hace permanecer más tiempo la glucosa en la sangre.

3.- Estimulan la reproducción y regeneración celular.

Sobre todo para las embarazadas y los niños, quienes están en desarrollo constante, consumirlas es casi fundamental. A los bebés se les puede comenzar a incluir las menestras en sus comidas a partir de los 7 meses, en forma de papilla, no es necesario quitarles la cáscara ni colarlas, es suficiente con aplastarlas un poco.

4.- Contienen abundante fibra.

La fibra ayuda a la regulación intestinal, mejora la flora gastrointestinal. Contienen un 20 por ciento de proteínas cuando están crudas y 6 por ciento, si están cocidas, porque en su preparación se agrega agua, debido a que es un grano seco.

A continuación te dejo una receta saludable que no creías que se podía hacer con menestras. Preparaste alguna menestra y te quedó guardada en el refrigerador. Puede ser lentejas, castilla o panamito.

Lo que necesitas como ingredientes:

1 taza de menestras cocidas frías

1/2 cebolla de cabaza

3 cebollines o cebolla china

2 huevos

3 tazas de pan rallado

1 conserva de atún

1 conserva de anchoveta

Sal, pimienta, perejil picado.

Meszcla todos lo ingredientes y tendrás una muy nutritivas hamburguesas caseras recicladas, altamente ricas en contenido de proteína y omega 3. Las preparas y las fríes en aceite caliente. Las puedes acompañar con ensalada de lechuga y espinaca, asegurando que el valor alimenticio se incremente.

¡Buen provecho!

Ministerio de Cultura peruano gestionará el reconocimiento de las picanterías como patrimonio cultural

2015-12-08T09:22:00.001-05:00

El Ministerio de Cultura declaró oficialmente el pasado lunes 23 de noviembre a las picanterías y chicherías de Cusco, Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Nación como reconocimiento a la historia de la cocina peruana.

La propuesta formal la realizó el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, Dr. Johan Leuridan Huys, tras las investigaciones del caso realizadas por la chef y socióloga Isabel Álvarez Novoa.

La ministra de Cultura, Diana Álvarez Calderón, tras asistir a la celebración del reconocimiento del Wititi, explicó que todos los proyectos presentados ante la UNESCO, necesariamente, antes tienen haber pasado por la declaración de Patrimonio Cultural de la Nación, como es el caso de las picanterías arequipeñas y las de diferentes partes del Perú.

“La picanterías arequipeñas fueron reconocidas con esta declaratoria en el 2014 y este año las de todo el Perú. Cuando ya hay varias picanterías involucradas, el expediente se vuelve más potente. La UNESCO evalúa que estén más diseminadas, esa es la riqueza del Perú, esos es lo que tenemos”, aseveró la titular de Cultura.

Expresó que anteriormente se trató de presentar un expediente sobre las picanterías, pero no prosperó porque estaba orientado básicamente al tema gastronómico, pero ahora se tendrá que alistar un estudio desde sus orígenes, además de las picanteras, todo cuanto esté relacionado a usos y costumbres, que se debe conservar.

Rescatadas del olvido y siguiendo el precedente arequipeño de abril del 2014, las picanterías y chicherías de Cusco, Piura y Lambayeque, y las picanterías de Tumbes y La Libertad, adoptan su justo valor al ser declaradas Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura.

Adolfo Perret presenta su libro "Piura, la cocina peruana tiene un norte"

2015-12-08T09:11:00.001-05:00

LLegó esta semana la invitación y Nota de Prensa sobre un nuevo libro sobre gastronomía, a cargo de un reconocido chef de nuestro medio.

El reconocido chef Adolfo Perret estará presentando su libro “Piura, la cocina peruana tiene un norte” este miércoles 09 de diciembre a las 7:30 p.m. en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Como comentaristas estarán el distinguido periodista Raúl Vargas y el Dr. Johan Leuridan Huys, Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. El evento contará con la presencia de destacadas personalidades como Bernardo Roca Rey, Sandra Plevisani, Christian Bravo, Javier Wong, Rosario Olivas, entre otras figuras reconocidas del sector.

Como se sabe, conforme reseñó en el 2010 la periodista Catherine Contreras para El Comercio, en 1971 Adolfo Perret llega a Lima. En 1986 abre su primer restaurante. El chef talareño, que desde niño conoció la frescura de los productos marinos –dice que lo veían cargado de cangrejos, meritos de peña, ostiones y estresados pulpos que no encontraban paz entre las rocas– y que cuando era joven se embarcó en el último sueño que figuraba en su lista de 10 cosas que quería hacer en la vida. Hoy se mantiene al frente del Punta Sal, una marca exitosa y sinónimo de pescados, frescura y creatividad.

Conoce las frutas "quema grasas".

2015-09-20T10:05:00.000-05:00

Como se sabe, las frutas son todos aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

Sin embargo, a pesar de que en su mayoría son consumidas en su estado natural, las frutas tienen muchos detractores, principalmente por el rechazo que causa el alto contenido de azúcar que estas tienen. Una corriente bastante creciente en nutrición señala que las frutas deben consumirse en ayunas, como primer alimento del día, al lado de un líquido saludable, como una taza de leche tibia, un ponche de maca o quinua, una infusión de hierbas o un vaso de yogurt sin azúcar. De hecho, esta práctica bastante saludable es fundamental para contrarrestar los efectos dañinos del azúcar de las frutas en el cuerpo. Comerlas durante el día sí eleva el riesgo de que el organismo asimile erradamente su contenido calórico.

Pero más allá de este tema de entrada, existe un grupo de frutas con un alto contenido de fibra, que además son hipocalóricas, y que al ser combinados con rutinas saludables de ejercicios ayudan a bajar o mantener el peso de las personas.

Se puede enumerar como ventajas de la ingesta de estas frutas denominadas "quema grasas":

Incorporación de antioxidantes naturales
Alto contenido vitamínico y de minerales
Mejora en el intercambio de energía a nivel celular
Regulación laxante natural
Muy bajos niveles de grasas vegetales saturadas
Alto contenido de proteínas

Conozcamos a las frutas "quena grasas":

Fresas: alto contenido en fibra y bajo en azúcar, excelente para bajar de peso ya que genera sensación de satisfacción sin necesidad de comer más, además ayuda a mantener el pH, es rica en vitamina C y ayuda a aumentar el metabolismo, favorece la digestión y acciona la quema de grasa.

Naranja: alto contenido de vitamina C, esto es, tiene una función antioxidante, necesaria para la formación de colágeno y hierro, además ayuda al mantenimiento de una buena digestión.

Plátano: altamenmte rico en potasio, fibra y vitamina C.

Kiwi: alto contenido de vitamina C y antioxidantes que ayuda a quemar grasa y lucha contra el envejecimiento.

Manzana: alto contenido de pectina, fibra soluble que al consumirse antes de cada comida ayuda a digerir más rápido la grasa y así mismo a desdoblarla.

Tomates: Combate la acumulación de grasa, a la vez que ayuda a regular la hipertensión arterial y contra el cáncer. Cuidado con este fruto que no es recomendable para pacientes gastríticos, debido a su alto contenido de acidez.

Limón: El jugo o el zumo de esta fruta ayuda a licuar las grasas para que sean eliminadas, además, incrementa el flujo linfático, el flujo de la sangre y reduce la celulitis. Al mezclar con agua caliente permite un aumento de la termogénesis, proceso del cuerpo para quemar calorías de los demás alimentos que consumes.

Granada: Estimula la pérdida de peso, en especial comerla por 30 días es suficiente para disminuir las células de grasa del estomago.

Sandía: baja densidad energética, es decir, una gran cantidad de agua que permite comer grandes porciones sin consumir muchas calorías, lo cual te ayudará a deshacerte de las toxinas y la grasa del cuerpo. contiene arginina, un aminoácido que ayuda a incrementar la oxidación de glucosa y grasas acumuladas en el organismo.

Toronja: rica en nutrientes y vitaminas, favorece el adelgazamiento por su poder diurético, aporta calcio, potasio y vitaminas, es buena fuente de fibra y antioxidantes, además contiene sustancias que evitan que el cuerpo almacene grasa, además de que mejoran el metabolismo.

Arándanos: fuente de antioxidantes, vitamina C, potasio y fibra, combate las enfermedades metabólicas y ayuda a reducir el índice de grasa del cuerpo.

Peras: rica en agua, la sustancia más beneficiosa de esta fruta es la pectina, un componente ideal para desintoxicar el organismo.

Piña: contiene una sustancia llamada bromelina, una enzima que se encuentra en su jugo y en el tallo que ayuda a quemar grasa, gracias a que trabaja en conjunto con otras enzimas digestivas para activar el metabolismo y eliminar la grasa sin dejar que se acumule.

Durazno: altos índice de quemado de grasa por su alto contenido de ácido ascórbico.

Veamos el video del youtuber peruano Anthoni Montalván:

(2015) Reabriendo las puertas del 550 Kañete en el Centro de Lima

2015-09-13T08:52:00.002-05:00

Una experiencia por demás completa, desde la magia del lugar secreto dentro de la jungla de cemento que es el Jirón Cañete en una parte no muy frecuentada del Centro de Lima, hasta la atención y por supuesto la cocina radiante, espectacular de un chef que se mantiene vigente, activo, fresco, con sabores redondos, atento a las expectativas y con mucho más por ofrecer, sin duda alguna,. Hablamos de Israel Laura y su reabierto "550" Kañete Barra Peruana", una propuesta muy original, que tuvo un etapa de acercamiento y que logró conquistar paladares en su primera versión y que busca retomar ese espacio ganado con este nuevo montaje.

Ubicado en la cuadra 5 del Jirón Cañete de Lima, digamos para mejor ubicación, a espaldas de la Universidad Villarreal, el "550 Kañete" ofrece a sus comensales buena atención y la atención personalísima del chef Israel Laura, cuya cocina se ha elevado a un nivel equilibrado de innovación, una ruta que ya veíamos trazada en la versión miraflorina del "550 Kriollo Gourmet" pero que ahora luce mucho más auténtica y más responsable, no solo por la ubicación geográfica del restaurante que se despoja de pretensiones y que elabora un mensaje claro de innovación, de espontaneidad, de elegancia.

Platos tan sencillos como chicharrón de pejerrey o conchas de abanico puede hablarnos de manera distinta y no perder la esencia de lo criollo o tradicional y lucir como en pasarela francesa. O el chicharrón de cerdo que luce estilizado pero no ha perdido su sabor esencial y ese gusto oriental que tan bien le hace a la comida. Una celebración de barrio, con carnes tiernas, sabores intensos, sentidos expuestos, picardía en la presentación, como el chef mismo señala, "comida con cuchara".

De imprescindible visita. La atención va de martes a jueves en el almuerzo y por las noches los viernes y sábados. No requiere reserva, Acepta tarjetas. Las entradas van desde los 20 hasta los 25 soles y los fondos oscilan entre 28 y 35 soles; sin embargo hay un Arroz con pato a la naranja que está buenazo, es la única excepción en la carta con 37 soles. Absolutamente recomendado.

(2015) Feria Gastronómica Mistura, todos los colores y todos los sabores del Perú

2015-09-06T09:47:00.001-05:00

Nuevamente Mistura abre sus puertas y nos trae la magia de la locura gastronómica por algunos días. Oportunidad más que enriquecida para compartir con amigos extranjeros, sabores regionales, sonrisas, abrazos, charlas y degustación de los sabores dulces y salados que pueblan nuestro maravilloso país.

Este año, los que hemos visitado Mistura podemos hacer un balance y una ruta, recomendar a los comensales pero también a los organizadores algunas sugerencias para seguir mejorando:

Lo que debe resaltar:

Excelente distribución de zonas y disposición de ventanillas de tickets y servicios higiénicos, a lo largo y ancho de todo el campo ferial. Asimismo, la atención médica no se hace esperar cuando es necesario, todo el tema de atención de emergencias de hecho se percibió eficiente.
Muy buena oportunidad a nuevos restaurantes con sus propuestas gastronómicas, lo que permite a los comensales explorar nuevos sabores.
Excelente idea la de incluir este año a los camioncitos del sabor, los food trucks, que estuvieron abarrotados de comensales en todo momento por sus propuestas sencillas pero de sabor complejo, algunas innovadoras como la empanada de quinua o el cebiche en 3 tiempos.
El Gran Mercado estuvo mucho más ordenado que en anteriores ediciones, excelente puesta en marcha de un escenario que se precia de ofrecer las exquisiteces de todos los rincones del país. Quizás podría pensarse en no tener solo uno sino varios mercados distribuidos en el campo ferial, agrupados por productos o por zonas.
La idea de poner una Cocina dentro del Gran Mercado y que esta se encuentre a cargo de distintos chefs es simplemente genial. Tal vez podría ampliarse a cocineros extranjeros cuyo reto sea hacer platos peruanos con su interpretación o estilo.
La propuesta del patio de cerveza bien en general, aunque daba la apariencia de una gran cantina, si esa fue la intención, genial, pero se notaba un tanto desordenada por dentro. En todo caso, una decoración de Taberna con piano y barriles no sería una mala idea. Para el próximo año tal vez.
Inmejorable la ubicación del Salón del Pisco, y una buena barra de marcas y variedades para los amantes del destilado de bandera. Muy buena puesta en marcha, a la que quizás podría devolverse la música en vivo como en anteriores ediciones.
De hecho la música y el color bien, pero quizás fuera mejor distribuir los espectáculos a lo largo del día para no perder esa magia que le da la comida la música en vivo.

Lo que debe mejorar:

Cada vez se cuida más los detalles, pero siempre hay oportunidades de mejora en un proceso continuo de enriquecimiento. Y como el nivel va subiendo con los años, hay que hilar más fino para la puesta en marcha sea impecable.

Hay una sana renovación de las propuestas de platos, pero hay clásicos que no pueden faltar y que siempre tendrán seguidores. El arroz con pato, por ejemplo.
Algunos restaurantes no cuentan con la presentación "para llevar", quedando el plato expuesto al polvo. Debe fijarse un estándar de presentación entre los restaurantes.
Se ha reducido a su mínima expresión la Panadería, cuando en ediciones anteriores era todo un espectáculo incluso ver a los panaderos hacer sus coreografías. Debería volverse a dar al pan el lugar que ya tenía ganado. Tal vez en vez de una sola, varios stands de panaderos en todo el campo ferial.
Se ha mejorado el suelo del campo ferial, pero como es previsible, la afluencia de público hace que el cascajo depositado se esparza y va quedando la tierra muerta que no solo es molesta sino que contamina la comida. Sobre todo en la parte externa destinada a los taxis, Esto debe mejorar en las próximas ediciones. Quizás es momento de pensar en el largo plazo y que el campo ferial sea permanente, de modo que pueda tenerse un suelo libre de polvo.
Si bien es cierto, ha aumentado el número de ventanillas de atención de tickets, todavía sigue faltando un esquema de compra de tickets previo o una máquina expendedora automática de tickets, como la de los juegos, que aligere y dé más facilidad al comensal.
La APP Movistar Mistura tiene un problema con la opción de Mapa cuando corre en una plataforma de celular SONY XPERIA, debe corregirse.
El gran tema será siempre la congestión vehicular. Entendemos que en las condiciones actuales parece un problema sin solución posible o achacable a la Feria, es la propia ubicación y la falta de vías de acceso, pero alguna forma habrá de encontrar un escenario en el que se pueda disfrutar de la feria sin el martirio de llegar o salir.

#MiRutaMistura

El Pichito

Fundo Palmira

Omatsu

Grimanesa

La Calé

El Hueco

Empanacombi

Nos vemos en Mistura 2015!

Y cuál es tu ruta Mistura?

(2015) Todo listo para la nueva edición de Mistura

2015-07-22T09:04:00.002-05:00

Y se abrió la temporada de pre venta de las entradas para la 8va edición de la Feria más importante de la región, Mistura 2015, que como el año pasado va en la Costa Verde de Magdalena del Mar, del 4 al 13 de setiembre.

Según se dio a conocer, este año, la gran atracción de la feria gastronómica que reúne a más de medio millón de visitantes, la temática girará en torno de "los pueblos del Perú". Además, este año, la gran novedad será la incursión de los Camioncitos del Sabor, los famosos food truck de varios puntos de Lima e incluso desde Arequipa. Habrá también cerveza artesanal y el acostumbrado pabellón del Pisco.

Como cada edición, este año se contará con 188 restaurantes, así como los acostumbrados chocolates, panes y postres.

Asimismo, en la feria habrá espectáculos de entretenimiento para disfrutar en familia y un Congreso Internacional Qaray donde se reunirán cocineros, filósofos, académicos y artistas, para proveernos de toda clase de información del oficio gastronómico

Las entradas han sido habilitadas a partir de hoy 21 de julio, a través de Teleticket, y contarán con un descuento de preventa de hasta el 32%, válido hasta el 10 de agosto.

http://www.teleticket.com.pe/tlk_formularios/frm_DetalleEventoPrecio.aspx?ceven=8e7fh8Gpd34=

Metropolitano asegurado con servicio expreso y servicio tradicional. Toda la Costa Verde habilitada al 100%.

Los Olivos tendrá su Feria Agropecuaria Mistura

2015-06-29T17:39:00.002-05:00

Gracias a APEGA por esta nueva Nota de Prensa que nos hace llegar con esta extraordinaria noticia para los amigos de Los Olivos.

A las ya conocidas BioFerias de Surquillo (Mercado Nº 1), Miraflores (Parque Reducto) y San Isidro (Calle Dasso), vimos con entusiasmo la inauguración de las Ferias Agropecuarias de Mistura todos los domingos en la Av Brasil, Magdalena. Y la historia no queda ahí, desde el próximo 27/JUN un nuevo punto de encuentro en Los Olivos se abre para el público de los productos de nuestra biodiversidad.

***

Los Olivos tendrá su Feria Agropecuaria Mistura

Se realizará todos los sábados de 8 a.m. a 4 p.m. en la Plaza Municipal (Av. Carlos Izaguirre, cuadra 8). La inauguración será este sábado 27 de junio.
Más de 40 asociaciones de pequeños productores de varias regiones del país ofrecerán productos frescos, naturales y a precios justos.

El distrito de Los Olivos se suma a la gran familia de las Ferias Agropecuarias Mistura (FAM). Gracias a un acuerdo con la Municipalidad de Los Olivos, la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega inaugurará este sábado 27 de junio en la Plaza Municipal de este distrito, la nueva feria que ofrecerá los mejores productos de la notable despensa agrícola del país.

En la Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos se podrán adquirir las muy celebradas papas nativas. También estarán los chips de papas nativas, que son exportadas a Europa, castañas de Madre de Dios, piñas del Vraem, aceitunas y aceite de oliva de Tacna, quesos de Cajamarca, Huarochirí y otras zonas del país, néctares de manzana y otras frutas, ajíes, paltas, plátanos rocotos, hierbas aromáticas, chocolates, choclos, miel y algarrobina.

Se ofrecerán quinuas, kiwicha, chirimoyas, manzanas, tunas, lúcumas, aguaymantos, granadillas, panes artesanales, mantequillas, cafés, cereales, manjar blanco, menestras, tomates, otras verduras, frutas y hortalizas. No podrá faltar nuestra deliciosa gastronomía representada por los anticuchos de Juancito, los platos de la selva de La Coconita, las cachangas de Hectitor’s, los picarones de La Picarona del Perú, entre otros.

Bernardo Roca Rey, presidente ejecutivo de Apega, destacó que tanto la Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos y Magdalena del Mar están compuestas netamente por pequeños productores y agricultores familiares, quienes traen cada fin de semana, desde sus chacras y parcelas, productos frescos para ofrecerlos directamente al consumidor.

Resaltó, además, que con las Ferias Agropecuarias Mistura se busca resaltar el origen de los productos como las aceitunas tacneñas, las papas nativas de Huánuco, Cusco o Huancavelica o el zapallo loche de Lambayeque, entre otros.

Roca Rey dijo que espera que así como la Municipalidad de Los Olivos, otros distritos que integran la Mancomunidad de Lima Norte habiliten espacios públicos familiares para promover los productos emblemáticos del Perú y una alimentación saludable.

Por su parte, el alcalde de Los Olivos, Pedro del Rosario Ramírez, destacó que gracias al acuerdo con Apega se podrán ofrecer productos de calidad a los ciudadanos de Los Olivos y los distritos del norte de Lima.

Resaltó, además que Los Olivos es uno de los distritos más emprendedores de la capital y que como en otras grandes ciudades del mundo es importante brindar a los ciudadanos un espacio para acceder a productos de calidad ofrecidos directamente por pequeños agricultores.

El alcalde también resaltó que el trabajo de la Municipalidad de Los Olivos no solo se centrará en la habilitación de este nuevo espacio familiar sino que también, en coordinación con Apega, buscará la modernización de los mercados de abastos (gracias a la capacitación y asesoramiento a los comerciantes líderes) y la promoción de la gastronomía local.

Más de 40 productores

Serán más de 40 pequeños productores y agricultores familiares y sus asociaciones que ofrecerán sus productos traídos directamente del campo con la frescura y sabor que todos apreciamos.

La Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos funcionará todos los sábados desde las 8 a.m. hasta las 4 p.m. en la cuadra 8 de la Av. Carlos Izaguirre para beneplácito de los vecinos del norte de lima encabezados por el pujante distrito de Los Olivos.

Proyecto de Apega

Las Ferias Agropecuarias Mistura (FAM) forman parte del proyecto de Apega denominado Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas, que tiene entre sus objetivos articular a los pequeños productores agropecuarios con los consumidores de la ciudad.

La primera Feria Agropecuaria Mistura (FAM) se viene realizando con gran éxito desde hace dos años en Magdalena del Mar, en la cuadra 32 de la Av. Brasil, todos los domingos de 8 a.m. a 2 p.m.

Este proyecto es liderado y ejecutado por Apega con el apoyo del Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y las municipalidades de Magdalena del Mar y Los Olivos.

Medicina Preventiva: Comer fruta con el estómago vacío

2015-06-29T17:23:00.001-05:00

Esta semana llegó este estupendo artículo del Área de Proyectos del Colegio Mater Purissima de Miraflores. Gracias por el envío, los créditos son de la Profesora Olga Benavides.

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COMER FRUTA CON EL ESTÓMAGO VACÍO,

UNA MEDICINA PREVENTIVA

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno. Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro.

La fruta, es principalmente fructuosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa). En la mayoría de las veces es 90-95% agua. Eso significa que ella está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben cómo comerlas de tal forma que permitan que su cuerpo, asimile efectivamente los nutrientes que éstas proporcionan.

Se debe comer la fruta siempre con el estómago vacío. ¿Por qué?

La razón es que las frutas en principio no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado.

Las frutas pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino donde liberan sus azucares. Si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si comes una fruta de postre luego de una cena, y pasas el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque no la comiste de la manera adecuada. Las frutas se deben comer siempre con el estómago vacío.

Tampoco se debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio, porque la mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida.

¿Deseas hacer una valiosa compra?

Cómprate un extractor de jugos. Así podrás ingerir el jugo extraído como si fuese fruta, recuerda que debes tener el estómago vacío, es decir estar en ayunas o tener varias horas sin tomar alimentos. El jugo será digerido tan de prisa que podrás comer un refrigerio o tus comidas, quince o veinte minutos después.

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológico Framington de Massachussets, declaró que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón.

Dice que las frutas contienen bioflavonoides que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares y los vasos capilares débiles, que provocan casi siempre sangrados internos y ataques cardiacos.

TOMA EN CUENTA SIEMPRE LO SIGUIENTE:

¿Cómo se debe comenzar el día?, ¿Qué se debe comer en el desayuno?.

¿Piensas que es una buena idea salir de la cama y llenar tu sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que te llevara el día entero para digerir? Claro que no.

Lo que tú necesitas es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayude a limpiarlo.

Al levantarte, durante el día, o cuando te sea posible; come sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento.

Mantén este esquema hasta por lo menos el medio día y practícalo diariamente. Cuanto más tiempo queden solo las frutas en tu cuerpo, mayor oportunidad tendrán de ayudar a limpiarlo.

Si comienzas a cambiar los alimentos con los que acostumbras llenar tu cuerpo al iniciar el día, sentirás un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrás creer.

Inténtalo durante los próximos diez días y verás los resultados.

Los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia té verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este habito.

Los helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos retardando la digestión. Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasa que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Tomar un té caliente, o agua caliente después de una comida, facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar.

Feria "Invita Perú" edición 2015

2015-06-20T09:05:00.000-05:00

Hoy abre sus puertas la Feria "Invita Perú", edición 2015, y por segundo año consecutivo, lo hará desde el Parque de la Exposición en el centro de Lima, buscando albergar un 25% más de visitantes que su edición anterior.

Para el 2016, los organizadores han programado 2 realizaciones, una primera en el corazón de Lima y una segunda que se llevará a cabo en el Cono Norte, lo cual indica que la Feria "Invita Perú" no quiere perder de vista su estrategia de ser más inclusiva que su célebre competidora y volver a sus orígenes, ya que como todos recordamos la Feria se inició precisamente en esa parte de la ciudad hace ya algunos años. Así lo señaló esta semana al diario Gestión Marco Medina, subgerente de Eventos Multilibros, que organiza la feria "Invita Perú".

Además, tal cual se instauró en su edición 2014, se mencionó que los pobladores de los cinco distritos aledaños como son Breña, Jesús María, Lince, La Victoria y el propio Cercado de Lima, no pagan entrada de lunes a viernes, con el objetivo de captar más visitantes, con tan solo presentar su DNI al ingresar a la feria.

A través de El Comercio se pudo conocer los atractivos de la Feria para este año, tales como Jesús del Valle y Ramadita Warmy de Pepe y Laura estarán ofreciendo chancho al palo, mientras que el cuy a las brasas lo pondrá La Matarina. La cocina de la selva tendrá fuerte presencia con Mi Suri, De la Selva su Huarique, Tacachito Inn y Yacuruna; y la sazón arequipeña la pondrá El Pregón. Además, habrá degustaciones por el día del chicharrón (sábado 20), el de San Juan (miércoles 24) y del cebiche (domingo 28).

Como cada edición, esta también tendrá un Corredor del Pisco. Productores de la bebida espirituosa dirán presente y salud en la tercera edición de la feria. Sí, este rincón ha sido reestructurado y sólo podrán participar productores de nuestra bebida de bandera junto a bares que prepararán un sin número de tragos basados exclusivamente en pisco. Este espacio será también escenario de nuestros concursos y espectáculos de bartenders. Los atractivos de esta zona son La Barra del afamado Roberto Meléndez, Papa Sour del Osito, D'Copas Bar, Zender's Bar, entre otros.

En general, los platos tendrán un costo entre 10 y 12 soles. Por su parte, las brasas darán porciones a 15 soles. En el área de dulces encontrará postres de 3, 4 y 9 soles, y en las zonas de carretillas los precios variarán entre 8 y 10 soles.

La feria "Invita Perú" 2015 va desde el sábado 20 al lunes 29 de junio, desde las 11 a.m. El ingreso será por la puerta de Av. 28 de Julio del Parque de la Exposición.

Más información en las páginas:

http://www.invitaperu.pe/index.html

https://www.facebook.com/FERIAINVITAPERU

Entradas a la venta en Teleticket de Wong y Metro.

Festival "Perú Fusión" en Estados Unidos, edición 2015

2015-06-20T08:36:00.004-05:00

Nuevamente la gastronomía peruana se luce por todo lo alto en el Festival Perú Fusión Food & Pisco edición 2015, hoy 20 de junio en New Jersey. Este encuentro reunirá en el Museo de Arte de la ciudad de Montclair, New Jersey, a los mejores exponentes de la cocina afincados en Estados Unidos, encabezados por el reconocido chef Emmanuel Piqueras.

Piqueras, presentador del exitoso espacio culinario Sabor & Fusión , junto a los productores de televisión Chela Marroquín y Christian Salinas, apuestan por la difusión de la emergente cocina peruana y las virtudes del pisco en las ciudades más importantes de Estados Unidos, dando inicio a ese gran recorrido en New Jersey.

“Perú Fusión - Food & Pisco Festival 2015” convocará a los chefs y restaurantes peruanos más influyentes en Norteamérica, tales como el chef Miguel Aguilar, el restaurante Raymi, embajadores de la nueva cocina peruana gourmet en New York City, Jimmy Lozano de Warique, entre otros importantes expositores.

Pueden encontrar más información en las páginas:

http://www.perufusion.org/

https://www.facebook.com/events/1470257186599405/

VI Festival de la Papa Nativa, Lima - 2015

2015-05-31T11:26:00.001-05:00

Esta semana el Parque de la Exposición estuvo engalanado por 2 ferias muy llamativas y que congregaron la atención del público de todos los sectores. Por un lado, la Feria Inmobiliaria organizada por el Fondo MiVivienda y por otro, en el óvalos central del Parque la Feria de la Para Nativa 2015, una ocasión más que relevante para compartir experiencias, productos, objetivos y expectativas en torno a la papa nativa, en el contexto de la Celebración del Día Nacional de la Papa.

Desde el 2005, cada 30 de mayo, se celebra el 'Día Nacional de la Papa', uno de los productos bandera de nuestro país y cuyo valor ha sido reconocido varias veces en todo el mundo. Este producto, que puede crecer hasta por encima de los 4000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con más de 3000 variedades en nuestro territorio y cerca de 5000 en todo el mundo.

El VI Festival de la Papa Nativa se lleva a cabo en el Parque de la Exposición, gracias a la Comisión Multisectorial para la celebración del Día Nacional de la Papa 2015, liderada por el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), con el lema “Biodiversidad, Seguridad Alimentaria y Negocios”.

Se cuenta con la presencia de 60 productores que ponen a la venta más de 2,500 toneladas de diversas papas nativas.

El coordinador general de la comisión, Miguel Quevedo, señaló que asisten productores conservacionistas de 12 regiones (Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Pasco, Junín, Lima, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac, Cusco y Puno), quienes dan a conocer sus conocimientos ancestrales del milenario producto andino.

El VI Festival de la Papa Nativa, que se realizará hasta el domingo 31 de mayo, busca promover e impulsar el consumo del tubérculo, difundir las variedades nativas y lograr un mayor acercamiento entre los agricultores y el consumidor.

La nota de TV Perú al respecto:

Decenas de agricultores, provenientes de 12 departamentos: Cajamarca, La Libertad, Áncash, Huánuco, Pasco, Junín, Lima, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac, Cusco y Puno.

Cada región mostrará sus mejores tipos de papas y la gran diversidad que posee ya que, muchas de ellas son poco conocidas en la capital, como la cuchipelo, llinchuy, puma maky, yawar y demás.

Más información en la página del MINAGRI o a través de su cuenta en Twitter:

http://www.minagri.gob.pe/portal/

https://twitter.com/minagriperu

(2015) Mistura convoca a concursos joven cocinero, joven pastelero e interescuelas de cocina

2015-05-30T19:36:00.001-05:00

Mistura convoca a concursos joven cocinero, joven pastelero e interescuelas de cocina

26 de mayo de 2015.- Con el fin de elegir a las nuevas figuras en la cocina y la pastelería, así como reconocer el talento de los mejores estudiantes de gastronomía, Mistura invita a todos los interesados a inscribirse de manera gratuita en estos concursos cuya fase final se disputará durante la realización de la feria, en setiembre próximo.

Las inscripciones para elegir al mejor joven cocinero, al mejor joven pastelero y al mejor equipo entre las escuelas de cocina comenzarán el 25 de mayo y se prolongarán hasta el 15 de julio.

Para poder participar en los concursos, los interesados deberán ingresar a la página web de Mistura (www.mistura.pe) donde encontrarán las bases del concurso, así como los requisitos que se deben tener en cuenta. Luego deberán bajar los formatos de inscripción y enviarlos al correo electrónico: concursos@mistura.pe donde se recibirá las postulaciones.

En el caso de las categorías de joven cocinero y joven pastelero, el límite máximo de edad es de 26 años, así haber acumulado veinte meses de experiencia laboral o prácticas profesionales. La idea es lograr premiar a las nuevas figuras que surgen en estas dos especialidades.

Los criterios

Para elegir al mejor joven cocinero se tendrá en cuenta la descripción de la preparación, la técnica utilizada, el sabor, la presentación y la aplicación de buenas prácticas de manipulación.

Asimismo, los participantes en el concurso joven pastelero se evaluará la sustentación histórica de su creación, la técnica utilizada, el sabor, la presentación y la aplicación de de buenas prácticas de manipulación.

Las fases

Los concursos se realizarán en fase semifinal y final. Para llegar a la semifinal un jurado escogerá a las doce mejores propuestas recibidas para joven cocinero y joven pastelero. Los elegidos prepararán en vivo su propuesta eligiéndose entre ellos a los cinco de cada categoría. En el caso del concurso entre escuelas, los participantes serán sometidos a diversas pruebas sorpresa.

Los finalistas se presentarán en la feria Mistura donde volverán a preparar su propuesta, esta vez ante un jurado más exigente, formado por reconocidos chefs y conocedores de cada una de las categorías, que ungirá a los mejores en cada categoría.

El concurso busca desarrollar la creatividad e innovación de los participantes, a través de la investigación, las técnicas y las buenas prácticas de manipuleo. Asimismo, se trata de fomentar la constante capacitación y la sana competición entre las nuevas figuras de la panadería y la cocina, así como de las escuelas de cocina.

Los ganadores del título de joven pastelero y joven cocinero recibirán un pasaje a cualquier parte del país para dos personas cada uno, con estadía por tres días y dos noches, y una cena para dos en un restaurante de lujo de su elección. Los ganadores del interescuelas recibirán un paquete de viaje de tres personas a algún lugar del país, estadía por tres días y dos noches, y una cena de lujo para ellos tres en el restaurante de lujo de su elección.

Premio IDVIP - Manuel P. Olaechea Du Bois 2014

2015-04-19T18:28:00.001-05:00

Reconocerán a difusores del vino a través del Premio IDVIP - Manuel P. Olaechea Du Bois 2014

Esta distinción reivindica el compromiso de las personas y organizaciones que promocionan la difusión y el conocimiento del vino.

El Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres ha instituido el “Premio IDVIP - Manuel P. Olaechea Du Bois 2014", galardón que busca reconocer la labor de las personas y entidades comprometidas con la difusión, conocimiento y el adecuado servicio del vino en el Perú.

El nombre fue escogido para resaltar la trayectoria de Manuel Pedro Olaechea promotor de la industria vitivinícola nacional, destacando su dedicado trabajo en la reconocida Viña Tacama.

La entrega del premio se realizará una vez al año, en el mes de marzo, en tres categorías: Establecimientos, Campañas de promoción y Entidades internacionales.

En esta primera edición en la categoría Establecimientos, fue seleccionado el restaurante ámaZ, del chef Pedro Miguel Schiaffino, por atender a las personalidades que asistieron a la "Vigésima Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático - COP 20 ", realizada en Lima en noviembre. ÁmaZ ofreció una selección de vinos peruanos, como detalle destacado.

En la categoría Campañas de Promoción, se seleccionó a Carlos de Piérola Caravedo, especialista en vinos, editor de la página web ‘Barricas.com’ y autor de ‘El anuario del pisco y del vino’. El premio es un reconocimiento a su apoyo al vino nacional en su campaña "Semana del vino peruano” coordinada con restaurantes locales, además de la campaña "Regala un vino peruano" llevada a cabo con motivo de las celebraciones de fin de año.

Finalmente, en la categoría Entidades internacionales el seleccionado fue Wines of Argentina, entidad que desde 1993, promueve la marca e imagen país de los vinos argentinos por el mundo. El premio se entregará por su exitosa labor en el desarrollo de su industria vitivinícola y a la consolidación de la marca "Vino Argentino".

La ceremonia de premiación se realizará el próximo jueves 26 de marzo a las 7 p.m., en el Set de Televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, ubicado en la Av. Tomás Marsano N° 151 (Surquillo).

Festival Gastronómico y Cultural de Piura, Lima 2015

2015-04-19T18:12:00.004-05:00

Festival se lleva a cabo hasta el 18 de abril en el Hotel Meliá Lima

LIMA DISFRUTA DE LA GASTRONOMÍA Y CULTURA PIURANA

El Festival Gastronómico y Cultural de Piura viene impulsando lo mejor de la gastronomía y el arte de esta región en Lima.

El espacio cuenta con una muestra fotográfica del complejo arqueológico Aypate y también con una muestra de la mejor artesanía de la región.

Lima, 17 de abril de 2015. Frente a la relevancia que ha cobrado el Turismo para la región de Piura, el reconocimiento y la puesta en valor de su riqueza cultural se han convertido en labores esenciales. De esta manera, tanto la gastronomía, como el arte piuranos se vuelven vías para llevar el patrimonio cultural de la región a todo el Perú y el mundo.

En este marco, el Hotel Meliá Lima presenta el Festival Gastronómico y Cultural de Piura, realizado en su Restaurante El Tambo por quinto año consecutivo, dicho Festival, organizado por el Gobierno Regional Piura y el Hotel Meliá impulsa lo mejor de la gastronomía y el arte de esta región en Lima.

“Se espera que este espacio impulse el potencial turístico y cultural de Piura, al promover el acceso de la sociedad a las diferentes manifestaciones que evidencian la riqueza del patrimonio de esta región en crecimiento”, sostuvo Mónica Lavín, Directora General del Hotel Meliá Lima, anfitrión de este evento.

La inauguración del festival, realizada el 14 de abril, contó con la presencia de importantes personalidades del ámbito político, cultural y empresarial, como la Vicepresidenta de la República, Marisol Espinoza; la Viceministra de Turismo, María del Carmen de Reparaz; el Presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez; el Regidor municipal de Lima, Carlos Canales Anchorena; entre otros.

Esa noche la gastronomía fue la protagonista, todos los asistentes pudieron probar lo mejor de la comida típica piurana. Platos como el seco de Chabelo, tamalitos verdes, malarrabia, ceviches y tiraditos norteños fueron elaborados con insumos y técnicas oriundas de la región.

Durante la inauguración, se hizo entrega de una especial condecoración al fotógrafo Erasmo Wong en reconocimiento por su difusión de las tradiciones y paisajes piuranos a través de sus fotografías, arte que ha recorrido diversos países del mundo contribuyendo con ello al crecimiento de la admiración hacia la belleza del destino norteño y la nobleza de su cultura.

El espacio también cuenta con una muestra fotográfica del complejo arqueológico Aypate, ubicado en la provincia de Ayabaca, la cual apunta a dar a conocer esta joya arqueológica que forma parte del Camino Inca (Qhapaq Ñan), denominado Patrimonio Cultural de la Humanidad en junio pasado.

La artesanía piurana también se luce en el Festival a través de una muestra que cuenta con la participación de los mejores artesanos de la zona andina de Piura quienes exhiben sus obras en cerámica, joyería y paja toquilla. Los productos también pueden ser adquiridos por los asistentes.

Es posible tener un vientre de envidia con una buena alimentación

2015-02-14T08:41:00.001-05:00

Esta semana apareció una publicación en la página web Salud y Belleza que cumple nuestras expectativas de información seria y de calidad en relación con la alimentación sana y los resultados visibles en la estética del cuerpo.

Aunque el objetivo primordial de la alimentación sana es el cuidado sostenible de la salud e incluso del buen ánimo, el refuerzo de la autoestima, componente necesario de la satisfacción personal y la automotivación, está más que presente y debe ser puesto de relieve.

Leamos juntos el excelente artículo. En cada tramo, hemos complementado la información con videos. Disfrùtalo.

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Conoce los alimentos que te ayudarán a conseguir un vientre plano

Sabemos que conseguir un abdomen plano es una tarea casi imposible. Pareciera que todo está en nuestra contra cuando de mantener la línea se trata. Pero aunque es una tarea difícil, no es imposible, y con estos alimentos estarás un paso más cerca de conseguir un vientre plano. Toma nota:

Palta. Estos pequeños individuos verdes son una mina de oro de la nutrición! Contienen una gran cantidad de las grasas "buenas", es decir grasas monosaturadas, que te sacian pero que no se almacenan en forma de grasa. Esto significa que te sentirás satisfecho por más tiempo, sin aumentar de peso. Además, un estudio publicado en 2014 en la revista Nutrition encontró que las personas que comieron al menos una mitad de un aguacate en la comida no sintieron hambre hasta la hora de la cena, a diferencia de los que no lo hicieron.

Pimienta negra. Adicionar media cucharadita de pimienta a tus comidas realmente te puede ayudar a bajar de peso. Esto se debe a que la pimienta contiene un compuesto llamado piperina que ayuda a combatir la formación de nuevas células de grasa. Además, otros estudios sugieren que el consumo de alimentos picantes en general pueden impulsar a nuestro metabolismo a luchar contra la grasa más rápidamente.

Manzanas. No sólo el comer una al día te mantiene alejado del médico, sino que también mantiene los kilos a raya, según un estudio publicado en octubre de 2014 en la revista Food Chemistry. Eso es porque las manzanas tienen compuestos no digeribles de fibra y polifenoles que promueven el crecimiento de bacterias buenas en el intestino que pueden ayudar a bajar de peso.

Almendras. Estos sabrosos frutos secos son excelentes para los abdominales. Eso debido a que están llenos de fibra y grasas saludables, que son un gran combo para frenar el picoteo durante todo el día. Los arándanos, frambuesas y fresas. No sólo es un coctel repleto de antioxidantes, sin que también están cargadas con fibra que te mantiene lleno durante más tiempo. Además, son un carbohidrato saludable, lo que significa que tu cuerpo no transforma los carbohidratos en azúcar y, por lo tanto, los utiliza para obtener energía. Incluso se ha encontrado que los arándanos en particular, son excelentes descomponer la grasa abdominal.

Verduras verdes como brócoli y espárragos. Los jugos gástricos se llevan su tiempo para descomponer la fibra de estas verduras, lo cual hace que actúen como una barrera que impide que los azúcares entren en el torrente sanguíneo demasiado rápido, lo que provoca resistencia a la insulina y la acumulación de grasa abdominal.

Salmón. Este delicioso pescado contiene toneladas de grasas monoinsaturadas, que pueden ayudar a bajar de peso ya que la grasa saludable te mantiene lleno durante más tiempo. Un estudio publicado en la revista Cell Metabolism encontró que tu cuerpo convierte las grasas no saturadas en un compuesto que quita el hambre. Solo asegúrate de obtener el de tipo salvaje u no el de criadero porque los peces de granja están llenos de antibióticos y productos químicos que podrían dañarte en el largo plazo.

Gracias a

http://es.blastingnews.com/salud-belleza/

Presentan libro La Magia del Pisco de Lucero Villagarcía

2014-12-20T00:17:00.000-05:00

Nos llegó la Nota de Prensa sobre el libro "La magia del pisco" de Lucero Villagarcía y damos cuenta de la importancia de rescatar el lugar de honor de las cepas pisqueras peruanas en tiempos en que la moda no basta para consolidar la presencia del pisco y la idea de Nación en torno a la bebida de bandera.

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La reivindicación de las uvas pisqueras en la obra de Lucero Villagarcía

La presentación de “La Magia del Pisco” se realizó el martes 09 de diciembre en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología.

La reconocida sommelier y catadora peruana, Lucero Villagarcía, revindica el valor de las uvas pisqueras peruanas en su más reciente investigación denominada “La Magia del Pisco”, obra promovida por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (USMP).

Tal como lo señala la autora, la finalidad del libro es enseñarle a nuestra sociedad todas las maneras de disfrutar el Pisco, a través de su historia, coctelería, maridaje, que se aprenda a diferenciar un destilado bueno de uno malo, pero sobre todo, lograr su posicionamiento definitivo en el paladar local e internacional.

Lucero Villagarcía, embajadora de nuestro Pisco en el mundo, le da un protagonismo especial a las uvas pisqueras peruanas, centrándose en las características de los ocho tipos que existen, cada uno con diverso aroma y sabor, aspecto en el que pocos investigadores han hecho hincapié. “El pisco es un destilado que merece olerse para así deleitarse con todas las fragancias que puede entregar”, explica Villagarcía.

La obra también es el reconocimiento a cocineros, productores, historiadores y demás actores que a base de un incansable sacrificio, pasión y creatividad; nos regalan un producto de altísima calidad. Un viaje atractivo que encandila mediante anécdotas, testimonios, experiencias, sabores y olores percibidos por Lucero Villagarcía en la búsqueda por descubrir los misterios y la seducción del Pisco.

La presentación del libro tendrá como comentaristas a Flavio Solorzano, Johnny Schuler y Baltazar Caravedo Molinari. El evento se realizó el día martes 09 de diciembre en el Set de Televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (Av. Tomás Marsano 151 – Surquillo). Ingreso Libre.

Más de 120 restaurantes unidos para erradicar la desnutrición infantil en el Perú

2014-10-09T08:27:00.000-05:00

Recibimos hace poco la Nota de Prensa que da cuenta de esta estupenda iniciativa que demuestra el alto compromiso necesario de todos los sectores para aportar en el desarrollo de nuestro país. Se dice que actualmente la desnutrición infantil ha llegado a niveles crónicos en algunas regiones del Perú, por lo que el tema no es ni simple ni aislado, requiere del concurso y esfuerzo de los que tienen directa relación con los medios o los resultados.

No solo felicitamos la puesta en marcha sino que además nos comprometemos seriamente a apoyar, impulsar y difundir, con nuestro pequeño grano de arena, esta causa de primer orden.

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La campaña se llevará a cabo desde el 01 de octubre hasta el 30 de noviembre, y contará con la participación de restaurantes como Malabar, IK Restaurant, Cala, Manifiesto, Maras, Bravo Restobar, Nanka entre otros.

Solo en nuestro país la anemia afecta al 50% de niños y niñas menores de tres años

Lima, 01 de octubre de 2014. Por tercer año consecutivo se realizará el lanzamiento de la campaña “Restaurantes Contra la Desnutrición”, la cual, por medio del apoyo de más de ciento veinte restaurantes en todo el Perú, se espera recaudar fondos para reducir los índices de desnutrición crónica y anemia en el Perú. Solo en nuestro país la anemia afecta al 50% de niños y niñas menores de tres años, especialmente en las áreas rurales –según cifras del ENDES 2014 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)-.

La campaña cuenta con la participación de los más prestigiosos restaurantes del Perú que se alían en busca de un objetivo: combatir la desnutrición, especialmente en zonas vulnerables. Esta iniciativa es impulsada por la fundación “Acción Contra el Hambre”, ONG internacional que opera en más de 40 países del mundo combatiendo la desnutrición y buscando garantizar los recursos más básicos para el ser humano como agua y medios de vida seguros a las poblaciones con mayores dificultades para obtenerlos.

La dinámica de la campaña es que los Restaurantes Solidarios participantes eligen un “Plato Solidario” de su carta, y destinarán un porcentaje de su precio de venta a apoyar la campaña. Algunos de los platos ya elegidos son “Cochinillo 21 días” del restaurante Maras, o el “Ceviche Bravo Fusión” de Bravo Restobar San Isidro o el “Cuy Crocante” del Restaurante La Calle del Medio en Cusco, entre otros.

“Hasta hoy, hemos logrado mejorar la calidad de vida de más de 14 mil familias en las provincias de Huanta y Vilcashuamán en Ayacucho. Para ellos, las aportaciones de campañas como esta han sido muy importantes, por lo que agradecemos muy especialmente a los restaurantes solidarios que se han sumado a esta campaña en la lucha contra la desnutrición infantil.” Resaltó Iván Baztán, director de la Fundación Acción contra el Hambre en Perú, quien también manifestó: “En los últimos años, la desnutrición crónica ha ido disminuyendo en el Perú, pero en las zonas rurales aún tenemos mucho por hacer”.

El Perú es el primer país en Latinoamérica que se suma a los esfuerzos internacionales de Acción contra el Hambre llevados desde hace más de 15 años en sus sedes de Francia, Inglaterra y en España desde el 2010, con un éxito rotundo y más de 1,000 restaurantes afiliados en todo el mundo, el apoyo directo de los más importantes chefs e impactos publicitarios por más de un millón de euros.

Este año además, se sumarán a la causa otras empresas como El Olivar que por medio de la venta de su línea de productos de aceites de oliva y diversas salsas se destinará un porcentaje a los fondos de la campaña.

La edición 2014 de “Restaurantes Contra la Desnutrición” contará con los chefs más importantes de la nueva gastronomía peruana como Rafael Piqueras, Pedro Miguel Schiaffino, Flavio Solórzano, Victor Hugo de Armero, entre otros. Ellos son los embajadores que representan el balance entre el crecimiento gastronómico y el desarrollo del bienestar de la población.

Otras ediciones

La edición del 2013 de la campaña “Restaurantes Contra la Desnutrición”, logró recaudar más de S/.70 mil soles en un mes y medio y el monto fue destinado a potenciar los proyectos que la fundación Acción contra el Hambre está desarrollando en Ayacucho, donde el índice de desnutrición infantil alcanza el 28% en niños menores de 5 años.

Sobre ACH

La Fundación Acción contra el Hambre es una organización humanitaria internacional, neutral e independiente que combate la desnutrición a la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones más vulnerables. Está presente en más de 40 países y atiende anualmente a cerca de 9 millones de personas en todo el mundo.

En el Perú trabajan en convenio con el Ministerio de Salud, el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social y con Gobiernos Locales, con el objetivo de erradicar la desnutrición crónica y la anemia en los niños y niñas menores de 5 años a través de diferentes acciones adaptadas al contexto cultural andino, en un esfuerzo por conseguir la mejora de las condiciones de acceso a la salud, agua y saneamiento, buena nutrición, y seguridad alimentaria de las poblaciones más desfavorecidas.

Operan desde el 2007 en Perú, combatiendo la desnutrición infantil en Ayacucho, a la fecha ha logrado disminuir el índice de desnutrición en Vilcashuamán en 11.5 puntos porcentuales.

http://www.accioncontraelhambre.org

Balance de la Feria Invita Perú 2014

2014-07-26T10:11:00.001-05:00

Desde el año 2011 la Feria Invita Perú tuvo la visión de convertirse en la propuesta alternativa en cuanto a oferta gastronómica masiva se refiere en nuestra ciudad, una suerte de Meca de la cocina para sus propios comensales, ávidos de sabores caseros, combinaciones nuevas y también calidad en el servicio.

Aunque no se quiera, el referente más cercano y de tamaño descomunal para esta y cualquier otra feria que pretenda instalarse en Lima, de corte gastronómico, será Mistura, que bajo la organización de APEGA ha sabido superarse a sí misma, salvo los "contras" de su versión del año 2013 como reseñamos en este mismo blog.

Las primeras 3 ediciones de Invita Perú apuntaban a reforzar su vocación no solo por la desconcentración de Lima y su búsqueda de otro público sino también a la consolidación de un espacio nuevo, carente de pretensiones grandilocuentes que ofreciera sí al comensal la "otra" propuesta gastronómica, alejada de las marquersinas y más cercana al gusto popular.

Este año, han apostado extarañamente por renunciar al espacio ganado, tal vez por cuestiones más logísticas que de otra índole, pero se siente una especie de abandono del rumbo inicial en ese sentido, aunque ha ganado presencia en cuanto a brindar acceso gratuito a sectores populares, una idea más cercana al proyecto inicial y que da la apariencia de tener una ruta sinuosa antes que recta.

Se sabe sí que la apuesta por la oferta gastronómica por los restaurantes de Lima Norte y varios restaurantes y huariques del centro y sur de Lima se mantiene intacta, ese foco ha sido irreductible en sus ya 4 años de puesta en marcha gracias a un equipo complejo en el que sobresale la figura del chef Israel Laura, un incansable difusor de las propuestas alternativas. Sin embargo, se percibe que hace falta más difusión, interiorizar más en el colectivo sobre cuáles son las bondades de la feria cada año.

Para este 2014, se menciona que la temática es la época colonial y que la protagonista es la papa nativa, pero no encontramos nada que así lo demostrara. Se anuncia 99 stands de propuestas variadas pero solo encontramos cubículos en los que los platos se repetían sin una orientación clara de la línea que se sigue, a diferencia de la primera edición en que el desborde de colores, aromas y sabores estaba claramente definido y orientaba al comensal a elegir antes que confundirlo.

En el año 2013, la tercera edición de la feria se trasladó al Parque Zonal Lloque Yupanqui y congregó a cerca de 100 mil personas, una mejora sustancial en sus inherentes preocupaciones de llegar al sector que originalmente se había propuesto, logrando con éxito su cometido.

En esta cuarta edición, la feria Invita Perú ha inaugurado el acceso gratuito para vecinos de ciertos distritos en determinados días y horarios, lo cual se condice con la vocación alternativa genética de la feria. Los residentes según DNI, del Cercado de Lima, Breña, Lince, Jesús María, La Victoria y Barrios Altos ingresarán gratis los días 25, 30 y 31 de julio, en el horario de 10 a.m. a 5 p.m.

Las opciones gastronómicas están divididas en las siguientes secciones: Brasas (caja china, chancho al palo), Restaurantes, Dulces, Refrescos, Carretillas, Bazar, Piscos y el puesto de hamburguesas de anchoveta, realizado por la ONG San Juan de Dios.

Por otro lado, la parte artística siempre ha tenido importante presencia en la feria y se trata, consecuentemente, de propuestas musicales propias de su esencia, para poner música a los sabores. Ayer, en la inauguración, estuvo presente el ballet de Brisas del Titicaca, en clara comunión con la propuesta mayoritariamente andina de los puestos de la explanada del Parque de la Exposición.

Pero veamos en detalle los puntos a favor y en contra que hemos advertido en esta cuarta edición:

A favor:

Mantiene coherencia con su propuesta original de albergar oferta gastronómica de restaurantes fuera del circuito mediático de la cocina limeña, básicamente conformado por huariques del cono norte, centro y sur de la ciudad.
Apuesta por la masificación al brindar acceso gratuito para determinados distritos, fechas y horario, lo cual también se alinea a la razón de ser de la feria
Hay un peso innegable en la cocina andina, lo cual es saludable desde todo punto de vista por el valor nutricional de las carnes alternativas, como el cuy.
Fuerte presencia de oferta pisquera, en días de fiesta nacional, que positivamente refuerzan la predilección por nuestro destilado de bandera.
Mantiene la oferta académica con exposiciones y clases magistrales.
La elección del Parque la Exposición acerca la feria a un nuevo público y se percibe la tendencia a abordar espacios urbanos antes no explorados, asumiendo que los 3 años anteriores han consolidado suficientemente su concepto como propuesta hacia el ciudadano.

En contra:

Falta absoluta de orden en cuanto a la propuesta gastronómica, los stands no tienen una lógica en cuanto a la línea de comida que ofrecen.
Falta de coherencia en cuanto a precios, no existe un estándar que permita saber al comensal qué debe esperar y cuánto debe llevar a la feria, hay platos similares con precios abismalmente diferentes.
Los platos son repetitivos, no hay nuevas propuestas, todos los stands pueden resumirse en cuyes, arroz con pato y chancho al palo, con la honrosa excepción de dos o tres ofertas de cocina amazónica.
El espacio en el Parque de la Exposición no ha sido utilizado del modo esperado, todo se concentra en la explanada, quizás sea necesario buscar otro escenario urbano que permita darle larga vida al proyecto que tengan los organizadores, cualquiera que sea.
Los precios no guardan con la venta de tickets. En la sección de postres, muy reducida y de escasa oferta, existen productos con precios en céntimos, que no existen el los tickets, lo que lleva a pensar que habrá que pagar en efectivo en algunas ocasiones, además del ticket.
No se percibe claramente que exista una temática dedicada a la época colonial o que la protagonista sea la papa nativa, desaprovechando la oportunidad de hacer la diferencia. Las ofertas gastronómicas estás divorciadas de estas líneas directrices.

Dicho esto, saludamos el enorme esfuerzo que de seguro tienen a cargo los organizadores y los equipos de apoyo de cada restaurant, no cuestionamos su oferta gastronómica, la calidad culinaria está descontada, pero creemos que necesita mayor orden y más frescas ideas, que renueven y sorprendan al comensal, que lo rompan el esquema.

Que quede claro, mantenemos la fe y la expectativa por esta feria, destinada a otro público, a otra oferta gastronómica y nuevos espacios, pero percibimos que no se está yendo por el camino correcto.

Vamos a la feria, nada mejor que la propia opinión del comensal, eso nadie lo duda.

Lugar: Parque de la Exposición, por la entrada de 28 de Julio, Lima.

Fecha: Del 25 de julio al 3 de agosto, de 10 a.m. a 10 p.m.

Entrada: S/.10 en Teleticket y en la boletería. Menores de 6 años no pagan

Visitar: www.invitaperu.pe