Per un pugno di capperi

GOOD FRANCE: 1000 chef, 1000 menu su 5 continenti

2015-03-10T14:13:00.000+01:00

Martedì 19 marzo 2015, in 150 paesi di tutto il mondo, ristoranti ed ambasciate proporranno 1.500 cene per celebrare la gastronomia francese invitando il pubblico a condividere una “Cena francese”.

L’iniziativa Goût de France/Good France è organizzata da Alain Ducasse e dal ministero degli affari esteri e della cooperazione internazionale.

Alain Ducasse ha affermato: “La cucina francese è l’interprete di una cucina che è evoluta verso la leggerezza in armonia con l’ambiente… Il punto comune di questo evento è la generosità, la condivisione e l’amore per ciò che è bello e buono. Sarà una parentesi incantata ed un’opportunità per celebrare la gastronomia francese in tutto il mondo".

Ispirandosi a Auguste Escoffier, che nel 1912 ha lanciato l’iniziativa “les Dîners d’Épicure” – lo stesso menu, lo stesso giorno in diverse città del mondo e per quanti più commensali possibile – Goût de France/Good France ripropone questa splendida idea con la volontà di coinvolgere i ristoranti di tutto il mondo.

Ogni chef proporrà un menù “alla francese” nel proprio ristorante con un tradizionale aperitivo francese, un antipasto caldo, un antipasto freddo, pesce o crostacei, carne o pollame, formaggio francese (o una selezione), dessert al cioccolato, vini francesi e digestivi, ma rimanendo liberi di valorizzare le proprie tradizioni e culture culinarie.

La cucina sarà accessibile a tutti, dai bistrot ai ristoranti di lusso, che si basano su prodotti freschi, locali e di stagione, con bassi livelli di grassi, zuccheri, sali e proteine.

Il costo del menù è a discrezione del ristorante e sono tutti incoraggiati a donare il 5% dei proventi ad una ONG locale che promuove salute ed ambiente.

Questo viaggio gastronomico mostra perfettamente due importanti aspetti della cultura francese: la promozione delle specialità locali e l’apertura verso l’esterno.

L’Italia si è attestata al primo posto come numero di chef partecipanti a “Goût de France/Good France”: circa 100 tra ristoranti e bistrot di qualità hanno aderito; e tra questi figurano nomi illustri delle nostre cucine, come Andrea Berton, Giancarlo Perbellini, Andrea Fusco, Anthony Genovese, Roy Caceres, Angelo Troiani, Davide Scabin, Claudio Sadler, Danilo Ciavattini, Cristina Bowerman, Davide Oldani, Simone Rugiati, Valentino Marcattilii, Stefano Marzetti.

Questo il link nel quale potrete leggere l'elenco di tutti i ristoranti italiani che aderiscono all'iniziativa

Un viaggio appassionante nella cucina francese del XXI secolo coronato da un omaggio dei più grandi chef italiani, proprio alla vigilia dell'Esposizione Universale 2015, dedicata alle tematiche che ruotano attorno alla nutrizione. La manifestazione, organizzata dall'Ambasciata di Francia in Italia e dall'Institut Français Italia insieme con Atout France, l’Ente per il Turismo Francese, su iniziativa del Ministro degli Affari esteri e dello Sviluppo Internazionale con la collaborazione di Alain Ducasse, prevede un incontro ed una collaborazione tra chef francesi ed italiani al fine di confrontarsi su una cucina più sana, naturale, sostenibile e cosciente, tematiche sempre più al centro degli stili di vita e delle preoccupazioni mondiali.

E non solo...

A Roma, dal 16 al 19 Marzo 2015 si svolgeranno Le giornate della gastronomia francese in Italia

Saranno invitati a Roma a partire dal 16 marzo tre chef francesi che accoglieranno altrettanti chef della capitale per realizzare insieme dei menù a quattro mani proposti ai clienti dei ristoranti.

Si prevedono quattro intense giornate di degustazioni, workshop, masterclass, incontri professionali e convegni, che alimenteranno gli scambi tra gli chef francesi ed italiani. Per gli chef francesi sarà un'opportunità interessante ed irripetibile che permetterà loro di percorrere gli step della filiera gastronomica italiana a partire dalle visite ai produttori locali fino alla selezione dei prodotti del territorio nei mercati della capitale.Ogni sera il frutto di questa condivisione sarà apprezzabile nei tre ristoranti romani sapientemente selezionati.

RISOTTO CON CREMA DI SPINACI E GUANCIALE

2015-03-02T10:37:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti

Mi capita alcune volte, quando trovo ingredienti particolarmente freschi e di qualità, di fare acquisti esagerando con le quantità.

Mi è successo la scorsa settimana con gli spinaci che ho preso dal fruttivendolo di fiducia.

Dopo averli messi in una frittata ed averli serviti come contorno ho pensato, avendo a disposizione anche uno straordinario guanciale, di preparare un risotto colorato e saporito.

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr riso carnaroli

100 gr guanciale

100 gr spinaci

sale

pepe

burro

parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere vino bianco secco

acqua di cottura spinaci

Preparazione:

Lavare gli spinaci con acqua fredda e metterle in una pentola con acqua bollente e farli cuocere per 5 minuti.

Trasferirli nel contenitore del minipiner con un paio di cucchiai di acqua di cottura, frullare e tenere da parte.

Tagliare il guanciale a strisce nel senso della larghezza e metterlo in una padella antiaderente calda.

Far sciogliere la parte grassa, lasciar abbrustolire le strisce, quindi trasferire il grasso in un altro tegame e tenere da parte il guanciale.

Scaldare il grasso e tostare il riso, sfumare con il vino bianco secco ed aggiungere l'acqua di cottura degli spinaci.

Dopo 10 minuti di cottura versare la crema di spinaci e proseguire per altri 5 minuti.

Spegnere la fiamma, versare il burro freddo a pezzi, mantecare, versare il parmigiano grattugiato, aggiustare con sale e pepe.

Impiattare e completare con i pezzetti di guanciale, quindi servire subito.

RIGATONI CON SUGO ALLA GENOVESE

2015-02-27T09:45:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 25 minuti Cottura 3 ore

Un grande classico, un piatto della tradizione partenopea con il quale ho "lottato" per anni perché da ragazzo non amavo le cipolle.

Il sapore di questo sugo però era così buono che scartavo le cipolle e mangiavo la pasta.

Con il tempo per fortuna il mio palato si è evoluto ed ora la Genovese è uno dei miei cavalli di battaglia!

L'ho provata con vari tipi di cipolla e di carne, ma alla fine la mia versione doc è con cipolla ramata, scamone ed una lunga, lunghissima cottura...

Ingredienti (per 6 persone):

2 kg cipolla ramata

olio evo

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

600 gr di scamone

sale

pepe

parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Lavare e pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l'olio evo.

Quando il soffritto è dorato aggiungere la carne tagliata e pezzi non troppo grandi, rosolare da ogni lato, sfumare con il vino bianco e versare le cipolle tagliate al coltello.

Mescolare, versare il brodo e cuocere a fiamma bassa per 3 ore, fino a quando le cipolle saranno cotte al punto da diventare cremose, "aggiustando" il sugo con sale e pepe.

Cuocere a parte la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il sugo.

Completare con qualche pezzo di carne e il parmigiano e servire subito.

BOCCONCINI DI FEGATO AROMATIZZATI CON SALVIA E SEMI DI FINOCCHIO CON CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE E GINEPRO

2015-02-23T19:14:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 1 ora e 10 minuti

“La Prova del cuoco” fino a qualche giorno fa per me significava fondamentalmente “riposo”: infatti a causa dell’orario di programmazione (le 12), avevo l’opportunità di seguire la trasmissione solo quando ero a casa perché in ferie o in malattia.

Si sono avvicendati nel corso degli anni Chef, ospiti ed esperti. Oggi è toccato addirittura a me! Nell’ambito della rubrica "Masterblog", dedicata alla sfida tra food blogger, ho avuto infatti l’opportunità di cucinare con Antonella Clerici, per preparare questo piatto che amo particolarmente.

Il fegato è un ingrediente spesso ostico, il sapore forte spaventa chi è meno avvezzo a piatti di questo tipo, ed ho quando elaborato una ricetta “ruffiana”, che possa incontrare il giudizio favorevole di ogni tipo di palato.

Ingredienti (per 4 persone):

400 g fegato di bovino

pangrattato

10 foglie di salvia fresca

semi di finocchio

sale

pepe

per la confettura:

400 g cipolle rosse

120 g zucchero

2 foglie di alloro

10 bacche di ginepro

Preparazione:

Mondare e tagliare le cipolle e metterle in un tegame con lo zucchero, l'alloro ed il ginepro.

Cuocere per 1 ora circa, fino a quando il composto risulterà morbido e perfettamente amalgamato. Togliere l'alloro e frullare con il minipimer, quindi mettere da parte.

Tagliare il fegato in piccoli pezzi (di circa di 2 cm. di lato). Tritare le foglie di salvia e mischiarle con il pangrattato assieme ai semi di finocchio schiacciati.

Passare nel pangrattato aromatizzato il fegato. Immergere nell'olio bollente i pezzetti e friggere per 1 minuto al massimo.

E' importante non lasciare la carne per troppo tempo nell'olio perché diverrebbe troppo secca.

I pezzetti di fegato devono cuocere fino a quando diventano dorati. Togliere dall'olio, salare, pepare e servire subito la confettura di cipolle e qualche fogliolina di salvia fresca.

GNOCCHETTI RISOTTATI CON POMODORO E ACCIUGHE

2015-02-19T11:02:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti

Ho sempre pensato che la curiosità, nel senso più ampio del termine, possa esser considerata un pregio in una persona. Curiosità verso i luoghi, le persone, le culture ma anche i sapori, le tradizioni.

Il tour in Molise è stato una vera e propria scoperta, sotto molti punti di vista. Cercando il termine "Scoperta" sul dizionario, troverete questa definizione: "Acquisizione alla conoscenza e all'esperienza umana di luoghi, fenomeni, nozioni, oggetti prima sconosciuti".

Venire a contatto che una realtà affascinante, fatta di tradizioni, prodotti, storia, sapori, artigianalità che si tramanda di generazione in generazione mi ha colpito al punto da voler riprodurre in alcune ricette queste sensazioni.

Assieme ai miei compagni di viaggio e colleghi blogger partecipiamo a questa "staffetta del sapore", che vede protagonista #pastalamolisana ed il richiamo di quella terra, il mio personale #molisecalling, è rappresentato dalle mie 2 ricette.

Qui vi propongo gli Gnocchetti al pomodoro e acciughe, se volete provare un'altra mia ricetta visitate il nuovo blog di Pasta La Molisana al link http://bit.ly/17Y0bog

Ingredienti (per 4 persone):

4 cucchiai di Olio extravergine

2 cucchiai di Triplo concentrato di pomodoro

6 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

320 grammi di Gnocchetti sardi

Prezzemolo

Preparazione:

Portare a bollore un litro di acqua senza sale e versare una decina di gnocchetti: non è importante la cottura della pasta, poiché questa ci servirà solo per avere amido nell'acqua.

In una padella dai bordi alti scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio in camicia, quindi aggiungere due acciughe ed il triplo concentrato di pomodoro.

Sciogliere il pomodoro e versare un mestolo di acqua con l'amido nella padella. Una volta che il sugo è diventato omogeneo per consistenza e colorazione versare altri due mestoli di acqua e quindi gli gnocchetti.

Cuocerli con lo stesso metodo che si utilizza per il risotto, utilizzando l'acqua con l'amido come fosse brodo, aggiungendone ulteriormente se fosse necessario.

Cuocendo la pasta in questo modo il tempo di cottura aumenta del 50% circa.

Quando gli gnocchetti sono cotti versare il prezzemolo tritato, mantecare velocemente ed impiattare completando con una acciuga per ogni piatto ed altro prezzemolo tritato.

Molise calling continua! La prossima ricetta sarà il 24 febbraio sul blog di Robysushi, troviamoci lì!

RISOTTO CON GAMBERI E POLVERE DI CAPPERI

2015-02-16T10:12:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 30 minuti Cottura 15 minuti (più 1 ora per il fumetto)

Domenica + Gamberi = Risotto! Questa golosa equazione è stata risolta lo scorso weekend, quando ho sfruttato gli splendidi ingredienti che avevo a disposizione per preparare un delizioso risotto.

La delicatezza dei gamberi si è sposata alla perfezione con la sapidità della "polvere" di capperi e pane molisano che ho realizzato. Un risotto buono da mangiare ma anche bello da vedere!

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr riso carnaroli

olio evo

1/2 bicchiere vino bianco secco

fumetto di gamberi

10-12 gamberi

sale

pepe

15 capperi sotto sale

2 fette di pane molisano (o un pane scuro)

Preparazione:

Pulire i gamberi, eliminando i carapaci, le teste e l'intestino, e mettere da parte. Versare tutti gli scarti dei gamberi in un tegame con 2 cucchiai di olio evo.

Saltare a fiamma viva per un minuto, quindi sfumare con poco vino bianco secco ed aggiungere il ghiaccio (o acqua molto fredda), abbassare la fiamma e far bollire per un'ora per ottenere un brodo.

Scaldare in un tegame 3 cucchiai di olio evo e versare il riso per tostarlo. Sfumare con il vino bianco secco ed aggiungere il brodo di gamberi per cuocere il riso.

Quando mancano 3-4 minuti alla cottura aggiungere i gamberi tagliati a pezzi. A parte lavare i capperi con acqua fredda per eliminare il sale ed unirli al pane seccato al microonde per 1 minuto.

Frullare il tutto e conservare in una ciotola. Concludere la cottura del riso, togliere dal fuoco, mantecare con olio evo ed impiattare, completando con la polvere di capperi e pane.

AL WESTIN PARTE IL PROGETTO "SUPERCHEFS" CON IL BRUNCH DEDICATO AI PIU' PICCOLI

2015-02-11T15:41:00.001+01:00

Il ruolo di Giudice è delicato per definizione, se poi ti tocca dover giudicare dei bimbi la cosa diventa ancor più impegnativa! Domenica mattina trascorrerò un po' di tempo con la mia famiglia al Westin Excelsior, per fare il giudice nella gara di cucina dedicata ai più piccoli.

Una giornata dedicata all'alimentazione sana, ai disegni, alla cucina, al divertimento!

Ecco il comunicato ufficiale dell'evento:

Anche il Ristorante Doney – storica vetrina dell’albergo The Westin Excelsior Rome, affacciata su Via Veneto – fa sua l’iniziativa SuperChefs™ firmata dal marchio Westin e dedicata alla nutrizione e al mangiare sano dei più piccoli.

Ogni domenica infatti, a partire dal 22 febbraio, durante il brunch, la società di animazione l’Arcobaleno sas, si occuperà di intrattenere i bambini fino a 12 anni, facendoli giocare con il cibo ed insegnando loro ricette salutari. Come ad esempio “Crea la Pizza” dove i bambini impareranno a stendere la pasta e a farcirla con verdure e ingredienti salutari.

In quanto sostenitore del benessere e della sana alimentazione, Westin, insieme a SuperChefs e ad un gruppo di medici, dentisti, dietisti, chef e altri esperti interessati a educare i bambini sull'importanza e il divertimento di mangiare in maniera intelligente, ha creato The Westin Eat Well Menu for Kids. Il ricco nuovo menù, che è stato lanciato nelle strutture presenti in tutto il mondo, comprende otto piatti d'autore creati e testati dai bambini e quindi approvati anche dai palati notoriamente più schizzinosi.

Il menu, curato e realizzato dall’Executive Chef James Foglieni, offre: sandwich al tonno servito su pane integrale con lattuga e pomodoro; pollo al forno con panatura di cornflakes servito con bastoncini di carote e sedano, riso selvatico saltato con frutti di mare, filetto di manzo con purea di patate accompagnato da broccoli, carote e pomodorini; spinaci e frittata al formaggio con insalata di frutta, la pizza da costruire con ingredienti preposti, spiedino di frutta servito con yougurt magro e un cookie cornbread; lecca-lecca di pancake al mirtillo e banane, serviti con yogurt magro e insalata di frutta e sciroppo. Ricette ricche e complete!

Per informazioni e prenotazioni:

Ristorante Doney

0647082783

restaurant.doney@westin.com

www.ristorantedoney.it

LINGUINE CON ALICI FRESCHE ED OLIO AL MANDARINO

2015-02-05T11:10:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti

Il blog tour in Molise è stata un'esperienza tra le più sorprendenti: credevo d'andarci per conoscere meglio una determinata realtà (quella de La Molisana) ed invece ho scoperto un territorio fatto di prodotti, persone, tradizioni e soprattutto eccellenze!

Tra queste mi ha colpito l'olio di Marina Colonna, la cui produzione è distribuita prevalentemente all'estero ed ha una vasta di gamma di oli aromatizzati dal profumo straordinario.

La possibilità di provarli e di preparare delle ricette ha fatto subito nascere 1000 idee, ed oggi vi propongo la prima creazione: alici fresche e olio al mandarino per portare il mare sulla vostra tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

400 g Linguine

250 g Alici fresche

Olio extravergine

Sale

Olio al Mandarino Marina Colonna

Preparazione:

Pulire le alici, eliminando la lisca centrale e la testa e lavandole con acqua fredda.

In una padella dai bordi alti scaldare 4 cucchiai di olio extravergine e versare le alici, cuocendole a fiamma media per 4-5 minuti, fino a quando inizieranno a sfaldarsi per formare una sorta di cremina.

A parte cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolarle al dente e metterle nella padella con le alici, con poca acqua di cottura (mezzo mestolo circa).

Mantecare a fiamma viva per un minuto, aggiungendo 3 cucchiaini di olio al mandarino. Aggiustare di sale e servire immediatamente.

STRUDEL SALATO CON CAVOLO, COPPA, MELA E SALVIA

2015-02-03T11:24:00.003+01:00

Difficoltà Media Preparazione 25 minuti Cottura 45 minuti circa

Mi piace molto giocare con le ricette: proporre in versione salata ricette dolci e viceversa, per provare ad innovare il mio menu e per scoprire abbinamenti che magari fino a poco tempo fa non avrei preso in considerazione.

In particolare in questo periodo sono in fissa con plum cake e strudel salati. Qualche giorno fa ho ricevuto in regalo una magnifica fornitura di salumi da Fiorucci e tra salame, guanciale e mortadella mi ha colpito la coppa, che ho mangiato poche volte.

Coppa, cavolo, mela, salvia: ecco il mio nuovo strudel salato!

Ingredienti:

1 rotolo Pasta Briseè

1/2 Cavolo bianco

Olio evo

50 g Coppa

1 spicchio d'aglio

3 foglie di Salvia fresca

sale

Pepe

1 Mela Red delicious

Preparazione:

Scaldare in una padella dai bordi alti 3 cucchiai di olio evo, aggiungere la coppa tagliati a dadini molto piccoli, la salvia fresca e l'aglio in camicia (schiacciato) e cuocere a fiamma media per un paio di minuti.

Sbucciare la mela, eliminare la parte centrale, tagliarla e dadini e versarla in padella proseguendo la cottura per altri 2 minuti.

Tagliare il cavolo alla julienne, aggiungerlo al soffritto nella padella e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o comunque fino a quando risulterà "appassito".

Aggiustare con sale e pepe, cuocere per un altro minuto e spegnere per lasciare raffreddare.

Stendere la pasta, farcire con il cavolo, chiudere per formare lo strudel e metterlo in una teglia con carta da forno.

Spennellare la parte superiore dello strudel con olio evo, praticare alcuni fori per far uscire il vapore e cuocere nel forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Lasciar freddare, tagliare a fette e servire.

PIZZA CON MOZZARELLA, CACIOTTA E SALAME

2015-01-28T11:42:00.003+01:00

Difficoltà Media Preparazione 30 minuti (più 8 ore di lievitazione) Cottura 25 minuti circa

Il mio percorso di sperimentazione sugli impasti per pane e pizza non si ferma mai: nuove farine, nuove pieghe, diversi tempi di lievitazione e, naturalmente, varie combinazioni di sapore.

L'ultimo spunto è davvero particolare: ho ricevuto in regalo il nuovo film delle Tartarughe Ninja per Simone e guardandolo assieme abbiamo pensato ad una pizza dal sapore deciso che avrebbero gradito anche i protagonisti della pellicola. Salame, mozzarella, provolone: una pizza a prova di supereroe!

Ingredienti (per 2 pizze da 30 cm.):

500 g Farina Mulino Marino tipo Buratto

350 ml Acqua

1 pizzico di sale

2 g Lievito di Birra

1/2 salame Cacciatorino

150 g Mozzarella di Bufala

100 g Formaggio semi stagionato

Olio extravergine

200 g Pomodori pelati

Sale

Preparazione:

Mettere nella ciotola della Planetaria la farina setacciata, l'acqua ed il lievito sciolto in poca acqua.

Azione la macchina alla velocità minima e lasciarla lavorare per 1 minuto. Passare quindi alla velocità 2, aggiungere il sale e lavorare per 4 minuti, portando ogni tanto la macchina alla velocità massima per alcuni secondi.

Mettere l'impasto su un piano di lavoro coperto con poca farina di semola, lavorarlo per pochi secondi, formare una palla e metterla in una ciotola unta con olio extravergine, coprendo con la pellicola per alimenti.

Lasciar lievitare per 8 ore circa, quindi lavorarla ancora per qualche istante con le mani, quindi dividere l'impasto in 2 parti e stendere ogni metà dandole forma circolare.

Adagiare la pizza nel tegame e lasciar lievitare per 15 minuti. In una ciotola frullare i pelati unendo un cucchiaio di olio ed il sale.

Mettere la pizza in forno a 250°, nella parte più bassa, per 5 minuti per effettuare una prima cottura in bianco.

Quindi toglierla dal forno, mettere il pomodoro e cuocere a 200° per 10 minuti. A questo punto aggiungere la mozzarella, il formaggio ed il salame tagliati a pezzetti e cuocere altri 10 minuti.

Togliere dal forno, lasciar freddare e servire.

LUMIA 930: LO STRUMENTO IDEALE PER IL FOOD BLOGGER ITINERANTE!

2015-01-27T15:25:00.000+01:00

Il mio percorso da food blogger mi ha portato a far molte scelte su vari ambiti: layout del blog, tipologia di ricette da pubblicare e soprattutto strumenti da utilizzare per catturare e pubblicare le immagini di piatti nella mia cucina o nei vari eventi ai quali partecipo.

Ho avuto l'opportunità di provare per 2 settimane il Nokia Lumia 930, per testarne le caratteristiche della fotocamera. Il terminale mi è piaciuto subito dal punto di vista estetico e mi ha convito anche la schermata home, nella quale si hanno a portata di mano tutte le app più utilizzate.

Ciò che mi ha davvero impressionato però è stata la fotocamera: risoluzione fantastica, qualità altissima, ottimi anche i video che ho girato in hd. Ma l'aspetto più incredibile è la capacità dell'obiettivo di riuscire a rendere magnifiche anche le immagini scattate con poca luce.

Spesso cucino di sera e la mia cucina, senza finestre (è un angolo cottura in realtà) non mi permette di rendere al meglio i colori di un piatto quando scatto con il mio cellulare o con la macchina fotografica. Con il Lumia invece, senza necessità d'utilizzare il flash, ho scattato foto nitide e di altissima qualità.

Una cena presso un ristorante stellato, le installazione del Macro, i miei piatti, i panorami della nostra casa di vacanza: ogni volta che ho utilizzato il Lumia ho ottenuto foto eccezionali al primo scatto, pronte per esser pubblicate. Con il tempo ho deciso, quando vado agli eventi, di portarmi dietro meno attrezzatura possibile per potermi muovere agevolmente, e posso dire con certezza che il Lumia mi permetterebbe, con un solo terminale, di poter svolgere al meglio tutte le attività correlate al mio blog.

Ecco una gallery delle immagini più significative che ho scattato nel corso di queste 2 settimane:

A CENA CON UNA "STELLA": MARIANNA VITALE E SUD RISTORANTE

2015-01-21T12:14:00.006+01:00

Mi sono trasferito a Quarto, con la mia famiglia, nel 1984 a causa del bradisismo che aveva colpito Pozzuoli. A Quarto non accadono molte cose, io mi sono limitato a dormirci negli anni del Liceo e poi in quelli dell'Università, quindi il trasferimento a Roma.

Quando ci si organizzava per andare a cena si sceglievano sempre locali di Napoli, Pozzuoli o comunque della zona Flegrea. Poi a Quarto è arrivata Marianna Vitale con il suo "SUD Ristorante".

Ho iniziato ad interessarmi di cucina molti anni fa ma da circa 5 anni vado in giro per scoprire nuovi Chef, nuovi modi di interpretare piatti classici o assaggiare creazioni particolari. Ma, per un motivo o per un altro, non ero mai stato da SUD nonostante la distanza tra il ristorante e casa di mia madre sia di poche centinaia di metri.

Sabato ho deciso che il miglior regalo di Natale potesse essere scoprire da vicino questa cucina di cui tanti parlano, una cucina apprezzata e premiata (Stella Michelin, premi da Identità Golose e il Mattino, riconoscimenti da tutte le più importanti guide).

La prima impressione, entrando, è di piacevole eleganza: il bianco quale colore dominante, una parete dedicata al vino, fotografie e quadri di grande bellezza. Marianna è al desk, scruta le prenotazioni, ci salutiamo e ci accomodiamo.

Sono a cena con mia moglie e decidiamo di optare per il menu degustazione con piatti scelti dalla Chef, perché penso possa essere il modo migliore per scoprire il filo conduttore che lega i suoi piatti. Cediamo però subito alla prima tentazione, chiedendo di poter assaggiare anche uno dei piatti del giorno, le Zeppole di Baccalà.

La cena è aperta come di consueto dal "Benvenuto": Mini bruschette, alici marinate e zeppole di alghe, tutto gustoso e delicato al tempo stesso. Il percorso dei vini inizia con un Asprinio D'Aversa - Grotta del Sole.

Proseguiamo con le tanto attese zeppole, che non tradiscono le attese: scopro che il baccalà, cotto alla perfezione, è semplicemente avvolto da una crosticina di pastella, l'interno non è costituito da impasto e pesce ma è praticamente un concentrato di materia prima e sapore. Ogni zeppola è accompagnata da una diversa salsa è risulta molto interessante il gioco degli accostamenti e delle differenze tra i vari sapori.

Dopo questa ottima apertura la cena raggiunge il suo apice, a mio avviso, con la "Minestra di mare con frutta e verdura di stagione". L'acqua dei frutti di mare, emulsionata con olio d'oliva, è arricchita di tutta la frutta e la verdura disponibile in questo periodo dell'anno: ceci, cipolle, insalata, melograno, alici, mela, per un piatto straordinario. Al primo assaggio colpisce l'acidità, ma quello successivo, caratterizzato dalla presenza nel cucchiaio di altri ingredienti, colpisce per la dolcezza e così via, in un'alternanza sorprendente e mai prevedibile. A tavola non riusciamo a parlarne perché catturati dal sapore ed incuriositi da ciò che troveremo nel boccone successivo. Nel frattempo beviamo una Falanghina - Contrada Salandra e la serata prosegue piacevolissima.

Il percorso fatto di delicatezza ed equilibri è spezzato dalla "Zuppa di maruzzielli, germogli di broccoli friarielli e pomodoro del Vesuvio", piatto dalla consistenza importante, la zuppa di pomodoro è corposa e piccante in modo esplicito, in un primo momento, reduci dalla Minestra di mare, siamo un po' spiazzati ma poi il piatto diventa confortante, grazie anche al Trebbiano d'Abruzzo "Bianchi Grilli per la Testa" - Torre dei Beati.

Terminato lo stimolante percorso degli antipasti passiamo al piatto probabilmente più conosciuto di Marianna, "Impepata". Il Mischiato delicato del Pastificio dei Campi è cotto nella crema di cozze, e poi amalgamato con mezzo bicchiere di limone e tantissimo pepe. Il piatto è completato dalla crema di ricci ed ha un'acidità fortissima, un piatto che "si ama o si odia" (parole di Pino Esposito, responsabile di sala). Per chi, come me, ha nelle proprie corde l'impepata, mangiare questo piatto è un'esperienza incredibile, perché ha davvero il sapore di questa ricetta classica della cucina partenopea. La pasta è a dir poco al dente, la crema di cozze avvolgente, il pepe sempre presente ed il limone riesce a pulire la bocca in maniera egregia nonostante il piatto sia davvero "corposo". L'abbinamento con il vino è imperfetto per definizione a causa della grande quantità di limone, e ci viene proposto il Piedirosso - Colle Rotondella che comunque riesce a catturare la nostra attenzione.

La parte più impegnativa della cena è oramai alle spalle ma la serata regala altri 2 piatti interessanti. Prima il "Vitello Stonnato": Lingua di vitello con pesce azzurro marinato alla shiso, maionese al pomodoro e polvere di capperi. Alici, sgombro e pesce bandiera donano grande freschezza, il vitello tagliato sottilissimo è utilizzato per comporre questa gradevole millefoglie completata da una maionese al pomodoro rotonda e piacevole e dalla senape che da una spinta notevole al piatto nel suo complesso. Il vino è un Teroldego - Foradori, che completa un percorso molto ampio e vario, tra bollicine e vini del territorio che si fanno apprezzare.

La chiusura è naturalmente dedicata al dolce, spesso nota dolente di alcuni Chef, che in questo caso è sorprendente per il suo equilibrio, una "Mousse al caffè, cuore di liquirizia, salsa di cioccolato e sambuca" buonissima, delicata, piacevole e per niente stucchevole. Il mio unico rammarico è quello d'esser arrivato così pieno al dolce da non aver avuto la forza di mangiare anche quello di mia moglie. I botti finali sono dedicati al Marsala, a dei gustosi cioccolatini ed agli Struffoli preparati da Mammà (la madre di Marianna) presentati in una versione natalizia, racchiusi in una palla di plastica trasparente.

Cena interessante, con piatti delicati ed altri dirompenti, con sapori della terra e di stagione, con grande spazio al territorio (anche per quel che riguarda i vini) e che mi ha finalmente permesso di capire che i fiumi di parole (d'elogio) spesi per Marianna e SUD sono tutti meritati.

Il vero problema è che ora, ogni volta che verrò a trovare mia madre, mi sentirò "costretto" a venire anche da Marianna...

LA PIACEVOLE SCOPERTA DEL MOLISE ED UN CONTEST SULLA SEMPLICITA'

2015-01-13T23:35:00.001+01:00

Mi è sempre piaciuto viaggiare perché ho sempre avuto una grande curiosità verso nuovi posti, persone, costumi, cibi e tutto quanto hanno da offrire mete più o meno rinomate del mondo. Spesso sono rimasto piacevolmente sorpreso da città che avevo "sottovalutato" o dalle quali non mi aspettavo molto: il viaggio in Turchia di alcuni anni fa è emblematico perché quel paese mi è rimasto nel cuore.

Poco prima di Natale ho avuto la possibilità, assieme ad altri food blogger, di poter visitare per la prima volta il Molise ed in particolare Campobasso. Non abbiamo avuto molto tempo ma quei 2 giorni sono stati sufficienti per farmi capire quale sia il potenziale di quei luoghi: il fascino della storia ma anche quello tipico dei posti isolati, lontani dai grandi centri ma che, proprio per questa caratteristica, conservano praticamente intatte alcune tradizioni secolari.

Le porte della città, le piccole e caratteristiche vie, le persone ma anche una straordinaria ricchezza di prodotti, spesso ottenuti attraverso lavorazioni antiche che si tramandano da generazioni: i formaggi, il fantastico tartufo, i vini che accarezzano piacevolmente il palato, il profumatissimo olio e naturalmente la pasta.

Poter osservare il cuore di un'azienda di rilevanza nazionale quale La Molisana ha avuto su un curioso ed appassionato di cibo come me l'effetto che può avere un Parco Giochi su un bimbo: esperienza affascinante ed entusiasmante. Le fasi della lavorazione, gli automatismi, le scelte commerciali, l'amore per il prodotto, il connubio da conoscenza secolare ed automatizzazione moderna.

Questo viaggio non mi ha lasciato solo fotografie, ricordi e nuovi amici: mi ha lasciato anche una nuova accattivante avventura, in contest "La Semplicità di ritorno", una staffetta culinaria che vedrà protagonisti 18 food blogger. Il concept è la semplicità, realizzare ricette che ci permettano di preparare in pochi minuti magnifici piatti di pasta da offrire ai nostri ospiti. A partire dal 15 gennaio e fino al 12 marzo seguendo gli hastag #MoliseCalling e #PastaLaMolisana scoprirete quasi ogni giorno una nuova ricetta.

Non vi resta che seguirci sui blog e sul sito de La Molisana per scoprire come ognuno di noi ha interpretato la sfida: a presto con #MoliseCalling!

I PRIMI PASSI DI SIMONE IN CUCINA CON I BISCOTTI DI FROLLA

2015-01-07T12:08:00.002+01:00

Difficoltà Media Preparazione 20 minuti (più 1 ora di riposo) Cottura 10 minuti circa

Simone sta crescendo ed è sempre più curioso in cucina: mi osserva, fa tante domande, vuole partecipare alla preparazione dei piatti.

Presi dal clima delle feste, ed approfittando di un po' di tempo a disposizione, abbiamo deciso di preparare dei biscotti che abbiamo "offerto" a Babbo Natale.

Semplici biscotti di frolla che però gli hanno permesso di mettere le mani in pasta ed ha me hanno permesso di testare ancora una volta la Kitchen Machine della Philips e la sua frusta K.

Con l'impasto avanzato ho preparato una crostata con una buonissima Confettura di Prugne.

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm.):

250 gr farina 00

150 gr burro

100 gr zucchero

40 gr tuorli

pizzico di sale

1/2 bacca di vaniglia

buccia di limone

Preparazione:

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero ed i tuorli. Lavorare per alcuni istanti a velocità minima, quindi aggiungere il burro a temperatura ambiente ed aumentare la velocità.

Versare anche il pizzico di sale, i semi di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata della frolla, poi sistemare l'impasto in un foglio di carta da forno, ben schiacciato, e farlo riposare in frigo per 1 ora.

E' importante schiacciare l'impasto per fare in modo che si possa raffreddare e riposare in modo uniforme. Metterlo in frigo a "palla" non consentirebbe un riposo omogeneo.

Togliere l'impasto dal frigo, ammorbidirlo con le mani, e stenderlo con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Formare i biscotti con le formine desiderate, adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 10-12 minuti in forno a 180°

Per la crostata stendere l'impasto, tagliarlo della dimensione desiderata e metterlo in una teglia imburrata. Imburrare la teglia permette una cottura uniforme della frolla, anche nella parte inferiore, perché la temperatura del forno scioglierà i grassi del burro che contribuiranno a cuocere il nostro impasto.

Coprire con la marmellata, completare con l'impasto rimasto formando delle strisce e mettere in forno a 180° per 30 minuti circa.

"PARMIGIANA": LINGUINE AL SUGO DI PACCHETELLE CON CREMA DI MELANZANE, MOZZARELLA DI BUFALA E PESTO DI BASILICO

2014-12-29T14:18:00.001+01:00

Difficoltà Media Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora

Il mio rapporto con "Le Strade della Mozzarella" è davvero tormentato: per ben 2 anni mi sono organizzato, ho avuto l'accredito ed all'ultimo momento ho dovuto rinunciare a parteciparvi, con grandissimo rammarico.

Impegni di lavoro o familiari mi hanno trattenuto a Roma. Ho già messo l'edizione 2015 nel mirino e spero questa volta di poter assistere ai numerosi convegni e cooking show dei migliori Chef d'Italia.

In quest'ottica esser invitato a partecipare al contest dedicato ai food blogger mi ha fatto davvero piacere ed ho interpretato questa cosa come miglior viatico possibile per esser finalmente tra gli ospiti della manifestazione.

Per questa edizione il concept è "Un viaggio essenziale": essenzialità vuol dire digeribilità, salute, gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero.

Ingredienti (per 4 persone):

per la crema di melanzane:

1 melanzana viola

100 g ricotta di mucca

sale

pepe

per il pesto:

40-50 foglie Basilico fresco

Olio extra vergine

Parmigiano grattugiato

20 Pinoli

320 g linguine Pastificio dei Campi

500 g Pacchetelle del Piennolo del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo

2 cucchiai Olio extra vergine

sale

1 spicchio d'aglio

4 fette di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Preparazione:

Lavare con acqua fredda la melanzana, eliminare le estremità, tagliarla a fette e metterle in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere nel forno caldo a 220° per 35-40 minuti girando le fette a metà cottura. Versare tutto nel frullatore, aggiungere la ricotta e frullare fino ad ottenere una crema, da aggiustare con sale e pepe.

Versare nel contenitore del minipimer il basilico con i pinoli ed il parmigiano e frullare aggiungendo a filo l'olio extravergine fino ad ottenere la consistenza desiderata per il pesto.

Scaldare in una padella dai bordi alti 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio in camicia e con le pacchetelle frullate con il minipimer e cuocere incorporando ogni tanto l'acqua di cottura della pasta.

Cuocere in acqua bollente salata le linguine e un paio di minuti prima che siano al dente versarle nella padella con il sugo per proseguire la cottura "risottandole". Eliminare l'aglio, aggiustare di sale, versare se necessario altra acqua di cottura per mantecare al meglio, quindi togliere dal fuoco.

Impiattare sistemando una fetta di mozzarella di bufala tagliata a pezzetti sul fondo del piatto, quindi con la sac a poche versare la crema di melanzane, adagiare un nido di linguine al sugo e completare con un cucchiaino di pesto fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale" organizzato da "Le Strade della Mozzarella"

Vignaioli di Langa e Piemonte: il paese dei balocchi tutto intorno al Nebbiolo

2014-12-19T11:33:00.005+01:00

di Bruno Fulco

Per ogni appassionato in principio il vino è esclusivamente rosso ed esiste solo la Toscana. Quelli che poi sentono l’irrefrenabile impulso ad investire nella conoscenza delle cose enoiche, si ritrovano miracolosamente accomunati da una serie di folgorazioni. Visioni comuni che rivelano nuove vie. Come una crisalide, ci spogliamo del vecchio credo rinascendo ad una nuova identità alcolica, davanti al bicchiere oramai divenuto per sempre calice, una sorta di graal.

All’improvviso con stupore e meraviglia si scopre che la Toscana non è l’unica isola felice. Navigando negli insegnamenti dei tre livelli Ais le certezze vengono meno. Grandissimi vini bianchi rivelano una nuova via facendo vacillare una delle convinzioni più radicate, “mio Dio ma forse il rosso non è supremazia assoluta”. Si viene rapiti dai passaggi del metodo champenoise e da quel momento, guardare quella catenella di bollicine che sale in superficie lungo una flute non sarà mai più la stessa cosa.

Ahimè quando poi dal dubbio si afferma la consapevolezza che l’Italia del vino, per quanto di grandissimo livello si trova a guardare da dietro i cugini d’oltralpe, la delusione pareggia quella provata alla scoperta che Babbo Natale non esiste. Nel bel mezzo di tutto ciò una certezza si afferma, nuova, prepotente, incondizionata, un nuovo monolite si attesta al centro di una riformata coscienza vinicola, il nuovo protagonista è lui: sua maestà il Nebbiolo.

Certo si sapeva anche prima, ce lo avevano detto che il Piemonte “era una cosa seria” ma chissà perché, prima di metterci veramente il naso dentro per diversi motivi culturali la Toscana era il nostro unico nirvana. All’improvviso la nostra mappa dell’eccellenza italiana si amplia. Ecco le Langhe, del Nebbiolo patria e luogo di cui tanti letterati hanno narrato la struggente atmosfera e il modello di vita. Quella tradizione contadina così forte sul territorio.

Ed eccole a Roma le Langhe nella manifestazione “Vignaioli di Langa e Piemonte” che il 15 e 16 novembre nell’eleganza dell’Hotel Excelsior di Via Veneto ha raccolto i piccoli produttori piemontesi. Gente di vigna e di cantina che personalmente ha presentato i propri vini, con tutto l’amore e la passione possibile, ognuno intento a spiegare i particolari e la tecnica di produzione del singolo vino, addirittura fino a quante foglie lasciare sulla vite per far ricevere al grappolo la giusta quantità di sole.

Primi attori i figli illustri del Nebbiolo quei Barolo e Barbaresco irripetibili nel mondo accompagnati dagli altri grandi interpreti del vitigno, come Gattinara, Boca, Roero. A completare il panorama del vigneto Piemontese presenti anche la Barbera e il Moscato protagonisti dell’Astigiano, insieme a piccole perle da intenditori come l’Erbaluce di Caluso il Timorasso e altro ancora. Ridicolo in questo caso il solo tentativo di far classifiche, difficoltoso persino elencare tutte le preferenze vista la quantità delle cantine e le bottiglie di qualità (www.vignaiolidilanga.com).

Per quanto riguarda il Barbaresco, a parte lo strepitoso “Barbaresco Rabaja” di Giuseppe Cortese molto interessanti i prodotti dell’Azienda Agricola Marco e Vittorio Adriano, indirizzati all’olfatto su delicate note di pot-pourri di fiori rossi e viole. Tra i Barolo, da sottolineare il “Barolo Riserva Bricco Boschis 2008 – Vigna San Giuseppe” della Tenuta Vitivinicola Cavallotto prodotto nel comune di Castiglione Falletto. Grande sorso anche quello concesso dal “Barolo Riserva 2005” prodotto dai fratelli Borgogno sulla celebre collina di Cannubi.

Di grande livello anche il “Barolo Bussia riserva 2008” di Giacomo Fenocchio, un habitué della qualità. Vini che insieme agli altri dei comuni dove ne è consentita la produzione, sono contraddistinti da un’incredibile ampiezza olfattiva giocata principalmente su note di fiori rossi, rose e violette, ma ognuno capace di assumere una propria complessità, veicolata su speziature note fruttate e sfumature sempre diverse.

Il gusto è sempre pieno e grande è la struttura, senza però mai risultare pesante e regalando deliziosa persistenza gustativa. Caratteristiche che conferiscono al Barolo eleganza assoluta e ampie capacità di abbinamento. Oltre al Barolo da segnalare le produzione dell’Azienda Vitivinicola Pietro Cassina, e quella dei vini biodinamici dell’ Azienda Agricola La Raia. Anche i bianchi meritano di essere menzionati, ottimo il Gavi “Relys” da uve Cortese prodotto dall’Azienda Molinetto di Diego Carrea, vino elegante nel bouquet dei profumi fruttati, morbido e di gradevole persistenza.

L’Azienda La Colombera ha invece presentato il “Montino” e il “Dhertona” due splendidi Timorasso dei Colli Tortonesi. L’Erbaluce di Caluso è stato invece ampiamente rappresentato dall’Azienda Cieck che lo ha proposto nella versione fermo, passito e addirittura spumante, con il "Calliope” un brut dai sentori di frutta a polpa bianca, lieviti e accenno floreale, dotato di una bellissima acidità e finale lungo. Purtroppo dopo un solo fine settimana il paese dei balocchi ha chiuso i battenti. Arrivederci allora al prossimo anno, ad un appuntamento per chi delle Langhe è appassionato e per chi nel frattempo si appassionerà.

BERE BENE 2015: nuova edizione per la guida che premia il rapporto qualità/prezzo

2014-12-18T12:44:00.000+01:00

di Bruno Fulco

Giunta alla sua 25a edizione la guida “Berebene 2015” si presenta più in forma che mai. Da sempre la sua vocazione editoriale, è stata volta alla ricerca di quei vini che fanno del rapporto qualità/prezzo il loro punto di forza. Una pubblicazione agile, capace di guidare la base più ampia di consumatori tra prodotti di apprezzabile qualità presenti oltre che in enoteca anche tra gli scaffali della GDO.

La guida propone ottimi vini al prezzo massimo di 10 euro e le bottiglie presenti tra i banchi d’assaggio a margine della presentazione della guida, ne hanno confermato il livello qualitativo. Più di 2000 referenze da tutte le regioni italiane, con 688 etichette da Oscar ad esprimere il meglio di ogni territorio. 21 Oscar regionali e 6 vini premiati per caratteristiche di eccellenza a fronte di un costo ridotto. Per l’ennesima volta, la guida rappresenta il pregio di una viticultura che permette ai suoi estimatori di scovare prodotti interessanti senza spendere una fortuna.

C’è da dire che il nostro paese da questo punto di vista è particolarmente favorito. L’attenzione per lungo tempo è stata catalizzata solo sui grandi vini italiani, tralasciando tutti quei vitigni autoctoni che rappresentano uno degli aspetti più interessanti dell’enologica italiana. Fortunatamente grazie al coraggio delle ultime generazioni di viticultori, molte espressioni autoctone hanno ritrovato la loro via ed attualmente sono in cammino sulla strada dell’eccellenza.

Il “Pecorino” ad esempio, oggi ai primi posti nelle preferenze tra i vini di pronta beva e facile approccio, per decenni ha conosciuto l’oblio che lo ha portato fino alle soglie dell’estinzione. Il merito di questa guida è quello di dare risalto a tutto questo patrimonio emergente fatto di autoctoni, scelte coraggiose, giovani imprenditori e realtà che provano a “fare sistema” tentando di rinnovarsi per colmare l’atavico immobilismo italico.

Oltre agli Oscar premiati, piacevoli incontri della serata sono stati il “Curtefranca ‘13” di Ferghettina, bianco molto interessante così come il “Pfefferer ‘13” splendido Moscato Giallo di Colterenzio dal gradevolissimo sentore pepato al palato. Ottimo anche il “Custoza ’13” Monte del Frà e il Pecorino nella versione “Offida Helianthus ‘13” di Tenuta Santori, ma soprattutto negli splendidi “Giulia ‘13” di Cataldi Madonna e “Pecorino ‘13” di Cantina Frentana.

Anche il Lazio ha lasciato la sua firma con il “Villa Maina ‘13” di Azienda Agricola Proietti, blend di autoctoni (Malvasia e Ottonese) di estrema piacevolezza per un vero vino di territorio. Tra i rossi grandi conferme con il “Rosso di Valtellina ‘13” di Nino Negri, il “Rosso di Montepulciano ‘13” Salcheto, che riflette nel bicchiere tutta le particolarità innovative sviluppate dal produttore nei metodi di conduzione dell’azienda. Il “Moli Rosso ‘13” di Di Majo Norante, una vera autorità per il Molise del vino e poi il “Montepulciano d’Abruzzo Riparosso ‘13” di Dino Illuminati, praticamente una certezza.

Gli Oscar qualità/prezzo nazionali

Vini bianchi

Soave Cl. Clivus ’13 Cantina Sociale di Monteforte d’Alpone Veneto
Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. ’13 Montecappone Marche
Irmana Grillo ’13 Duca di Salaparuta Sicilia

Vini rossi

Rosso di Valtellina ’13 Nino Negri Lombardia
Rosso di Montepulciano ’13 Salcheto Abruzzo
Canonico ’13 Cantine Due Palme Puglia

Gli Oscar regionali qualità/prezzo 2015

Valle d’Aosta Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de la Salle ’13 Cave du Vin Blanc de Morgex et de la Salle
Piemonte Gavi del Comune di Gavi Et.Nera ’13 Cantina Produttori del Gavi
Liguria Portofino Bianchetta Genovese U Pastine ’13 Bisson
Lombardia Valtenesi Chiaretto Rosamara ’13 Costaripa
Trentino Trentino Muller Thurgau ’13 Cavit
Alto Adige A.A. Chardonnay Altkirch ’13 Cantina Produttori Colterenzio
Veneto Custoza ’13 Albino Piona
Friuli COF Friulano ’13 Albano Guerra
Emilia Romagna Reggiano Lambrusco SeccoFascia Blu ’13 Emilia Wine
Toscana Vernaccia di S.Gimignano ’13 La Mormoraia
Marche Serrapetrona Carpignano ’09 Cantine Fontezoppa
Umbria Todi Rosso Melograno ’12 Roccafiore
Lazio Cori Rosso Raverosse ’11 Cincinnato
Abruzzo Montepulciano d’Abruzzo Riparosso ’13 Dino Illuminati
Molise Molì Rosso ’13 Di Majo Norante
Campania Erta dei Ciliegi ’12 Viticoltori del Casavecchia
Basilicata Aglianico del Vulture Pipoli Zero ’12 Vigneti del Vulture
Puglia Leverano Rosato ’13 Vecchia Torre
Calabria Cirò Rosso Cl. Sup. Liber Pater ’13 Ippolito
Sicilia Seligo Bianco ’13 Settesoli
Sardegna Carignano del Sulcis Grotta Rossa ’12 Cantina di Santadi

GRISSINI AROMATIZZATI: PAPRIKA PICCANTE, SALE AL ROSMARINO, SEMI DI FINOCCHIO

2014-12-16T15:19:00.003+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 25 minuti (più 2 ore circa di lievitazione) Cottura 20 minuti

Babbo Natale quest'anno è arrivato in anticipo: mi ha infatti portato, grazie a Philips, la Kitchen Machine, una macchina multifunzione con tanti attrezzi per poter impastare, montare, frullare e tutto (o quasi) ciò che si può realizzare in cucina.

Volevo subito testarla ed ho pensato ad un impasto per preparare i grissini, mai fatti prima, la cui lavorazione mi incuriosiva. Il risultato è stato ottimo, a casa ora ci saranno sempre i grissini aromatizzati nei nostri aperitivi!

Ingredienti (per 30 grissini):

350 g farina 0

1/2 cucchiaino sale

1 cucchiaino lievito in polvere secco

200 ml acqua

3 cucchiai olio evo

paprika piccante

sale al rosmarino

semi di finocchio

Preparazione:

Versare la farina, il sale e il lievito nella planetaria. Far lavorare il gancio a spirale a velocità minima, versa gradatamente l’acqua tiepida e l’olio evo e mescolare in modo da ottenere un composto soffice.

Impastare per 1 minuto a velocità minima e per 4 minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare al caldo per circa un’ora, in modo che l’impasto raddoppi il suo volume.

Lavorare delicatamente l’impasto con il gancio a spirale per 30-60 secondi a velocità minima per farlo sgonfiare.

Mettere l’impasto su un piano di lavoro e stenderlo per ricavarne un rettangolo grande più o meno 20x25 cm.

Tagliare il rettangolo in 3 parti più o meno uguali (ciascuno da 20x8cm circa) e tagliarli in dieci strisce lunghe 8 cm.

Lavorare ciascuna striscia, rotolandola e stirandola fino a farla diventare lunga circa 25-30 cm.

Spennellare i grissini con olio evo e cospargerli con semi di finocchio, sale al rosmarino o paprika piccante.

Disporli sulle placche da forno, coprirli con della pellicola trasparente unta e lasciar lievitare per 10-15 minuti, in modo che si gonfino bene.

Mettere nel forno caldo a 200°C. Cuocere per 15-20 minuti, finché i grissini appariranno dorati.

Trasferirli su una griglia da forno e lasciar raffreddare.

TORTELLI DI VERDURE CON INFUSO DI FUNGHI, POMODORI CONCASSE' E SEDANO

2014-12-15T10:46:00.002+01:00

Difficoltà Difficile Preparazione 1 ora Cottura 2 ore circa

Lavorare con ingredienti di qualità è sempre entusiasmante. Pochi giorni fa ne ho avuto la possibilità grazie al contest del "Molino Grassi": la farina Kronos mi ha permesso di ottenere un impasto magnifico.

La ricetta con la quale partecipo e che vi propongo è nata quasi per caso, dalla voglia di riciclare delle verdure che preparo per i miei bimbi e con le quali ho cercato di preparare un piatto dai sapori delicati e raffinati.

Ingredienti (per 40 tortelli):

per la pasta:

200 g farina Kronos

2 uova

per il ripieno:

1 carota

1 zucchina

1 patata

1 cipolla

1 costa sedano

sale

6 pomodorini pachino

1 costa sedano

sale

3 funghi secchi

Preparazione:

Mettere in una pentola 3 litri di acqua fredda e tutte le verdure, lavate e mondate. Cuocere per 1 ora e mezza, quindi prendere le verdure e metterle nel contenitore del minipimer per frullarle.

Passarle al setaccio, aggiustare di sale e metterle nelle forme di silicone e successivamente in freezer, lasciandole una notte intera per farle ghiacciare. Preparare la pasta sistemando sul piano di lavoro la farina a fontana, inserire le uova e lavorarle con una forchetta incorporando poco alla volta la farina.

Una volta ottenuto l'impasto sigillarlo con la pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigo. Prendere la pasta e stenderla (fino alla misura 6), sistemando le semisfere di verdura e chiudendo i tortelli con un altro strato di pasta.

Far uscire l'aria eventualmente presente e ritagliare i tortelli. In una pentola far bollire un litro di acqua, aggiungere i funghi secchi e lasciare in infusione per 10 minuti.

Lavare e mondare il sedano, sbianchirlo mettendolo in acqua bollente per pochi secondi e successivamente in acqua fredda e tagliarlo a pezzi molto piccoli.

Preparare dei pomodorini concassé incidendo la superficie e mettendoli in acqua bollente per 20 secondi. Privarli della buccia e dei semi interni e tagliarli a pezzi molto piccoli.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolarli e metterli nel piatto, completando con un mestolo di infuso di funghi e pezzetti di pomodoro e sedano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi

AGD Italia lancia un concorso Facebook per festeggiare insieme a bambini e famiglie il primo compleanno dell’orsetto Lino

2014-12-09T13:31:00.000+01:00

Un disegno per festeggiare il primo compleanno dell’orsetto Lino e continuare, insieme a tanti bambini e alle loro famiglie, il percorso d’informazione e sensibilizzazione sul diabete di Tipo 1 (insulinodipendente) iniziato un anno fa. È con questi obiettivi che A.G.D. Italia, (Coordinamento tra associazioni italiane di aiuto a bambini e giovani con diabete), lancia il concorso “Buon Compleanno Lino”.

Fino al 31 dicembre 2014 tutti i giovani con diabete e i loro fratelli e sorelle sino a 18 anni potranno condividere sulla pagina Facebook “Lino e il diabete” un disegno o un biglietto di auguri per Lino, il simpatico orsacchiotto di peluche creato da Trudi per AGD ITALIA, protagonista anche di un libro informativo curato da Stefano Bartoli e Fabiana Cardarelli ed edito da Giunti Editore.

Tutti i disegni pervenuti saranno votati dai fans dalla pagina Facebook e da una giuria scelta dal Consiglio Direttivo di AGD Italia. Gli autori dei tre disegni più votati parteciperanno nella prossima primavera alla Cerimonia di premiazione durante l’Assemblea Annuale 2015 di AGD Italia e il vincitore assoluto del concorso sarà ritratto insieme a Lino dal disegnatore Fabrizio De Nicola.

Il concorso “Buon Compleanno Lino” arriva a un anno dal lancio del progetto “Lino e il diabete” nel novembre 2013, avviato per aiutare i bambini affetti da questa patologia e sostenere le loro famiglie. “Il progetto Lino e il diabete” afferma Gianluigi Curioni, Presidente AGD Italia “è nato dall’esigenza e dal desiderio di integrare gli usuali strumenti di educazione sanitaria, coinvolgendo in maniera positiva i bambini a cui viene diagnosticato il diabete in età precoce”.

“Attraverso il racconto di una storia dai toni delicati in cui è facile immedesimarsi e il gioco con il peluche Lino, morbido e dotato di fasce colorate a tinte vivaci, i bambini imparano con leggerezza in quali zone del corpo praticare l’iniezione d’insulina” conclude Curioni. Il progetto ha coinvolto tutte le 35 associazioni affiliate ad AGD ITALIA su tutto il territorio nazionale impegnate nella distribuzione gratuita di Lino ed altrettanti Centri di diabetologia pediatrica. Oltre 3000 peluche hanno raggiunto i bambini italiani che, nel corso dello scorso anno, ne hanno fatto richiesta attraverso le associazioni di riferimento o contattando direttamente la segreteria nazionale AGD.

Un vero successo, testimoniato non solo dai tanti messaggi di affetto che costantemente i bimbi e le famiglie indirizzano a Lino attraverso la pagina Facebook, ma anche dal supporto che spontaneamente è arrivato da personaggi del mondo dello sport e dello spettacolo. Lo chef Antonino Cannavacciuolo, i deejay di Caterpillar, il campione Alex Zanardi e il presidente del CONI Giovanni Malagò sono solo alcuni dei volti noti che hanno conosciuto e fatto amicizia con Lino che recentemente è stato donato in piazza S. Pietro al Santo Padre ed è arrivato anche al Ministero della Salute.

Proprio in occasione della Giornata Mondiale del Diabete, celebrata lo scorso 14 novembre, il Ministro della Salute Beatrice Lorenzin ha commentato positivamente il progetto “Lino e il diabete”. “Il progetto “Lino e il diabete” è un’iniziativa lodevole e preziosa perché è un’ulteriore testimonianza di quanto importante sia il ruolo innovativo dell’associazionismo, nel proporre linee di attività e iniziative finalizzate al miglioramento della qualità di vita dei bambini con diabete” afferma il Ministro Lorenzin, “Appare evidente come l’associazionismo e in questo caso particolare l’AGD ITALIA possa assumere un ruolo non solo di espressione dei bisogni delle persone ma anche proporre soluzioni innovative e utili anche alla crescita culturale della popolazione in generale. Infatti l’Associazionismo, al quale va riconosciuto un contributo di grande valore, con la sua presenza sul territorio, può sicuramente modificare e migliorare, se ben guidato e organizzato, lo stato di salute sia della comunità che del singolo individuo”.

“I contenuti del progetto ”Lino e il diabete” sono inoltre apprezzabili perché rafforzano ulteriormente l’attenzione sulla problematica del diabete in età evolutiva a cui il Ministero ha voluto dare particolare attenzione attraverso la elaborazione del Piano nazionale per il diabete, il cui filo conduttore è rappresentato dall’idea di un cambiamento nella tutela delle persone con diabete, che spinga gli operatori a passare dalla “cura” al “prendersi cura” - continua il Ministro - “Nel piano la tutela del diabete in età evolutiva rappresenta una problematica importante sia per l’incremento costante di incidenza e di prevalenza di questa condizione clinica, con progressiva riduzione dell’età alla diagnosi sia perché tale condizione pone problemi di assistenza del tutto particolari nelle aree che riguardano il controllo della malattia, l’aspettativa di salute, lo sviluppo della persona. Ringrazio l’AGD ITALIA per aver proposto questo progetto che ricorda a tutti noi che è utile e necessario lavorare con interventi non parcellizzati e disomogenei ma coordinati e in sinergia con le attività del Ministero della Salute”.

Ufficio Stampa Greggio Comunicazione

Paola Greggio – Claudia Minnella

Tel. 0248024963

paola.greggio@greggiocomunicazione.it

claudia.minnella@greggiocomunicazione.it

IL VENETO DEL VINO ALLA CONQUISTA DEGLI STATES

2014-12-01T09:56:00.000+01:00

di Bruno Fulco

E’ partita in grande stile l’operazione “United Wines of Veneto” con la quale l’U.VI.VE, Unione Consorzi Vini Veneti, si propone di esportare in terra americana tutto il potenziale enologico di questa regione. L’evento svolto in collaborazione con Eataly, è il primo di un tour che toccherà anche New York e Chicago.

Il colosso veneto con i suoi 4 milioni di ettolitri è al primo posto per la produzione ma anche per l’export di vini italiani all’estero, con ben 500 milioni di bottiglie Doc e Docg. Numeri imponenti che raccolgono una incredibile diversità di territorio, trasformata nel bicchiere in una gamma di produzione di grande varietà organolettica in grado di soddisfare gli estimatori di ogni livello.

Un universo enoico in una sola regione il cui grande valore troppo spesso viene attribuito ad un solo vino, quell’Amarone capolavoro di tecnica vitivinicola che il mondo intero ci invidia, ma che da solo non esprime certo i contenuti di valore assoluto del Veneto nel panorama mondiale della produzione vinicola. Del resto i numeri di U.VI.VE stanno a certificare questo. Il sodalizio presieduto da Arturo Stocchetti raccoglie e promuove sui mercati esteri ben 21 consorzi, con l’obiettivo di portare i consumatori di tutto il mondo a contatto con la varietà del vigneto Veneto.

La serata è scivolata via in grande piacevolezza e per una volta la grande cucina ha dovuto assumere un ruolo di servizio, lasciando il proscenio ai vini, veri protagonisti della serata. Un lunghissimo aperitivo ha permesso agli ospiti di scegliere tra una larga varietà di bottiglie in rappresentanza di tutto il consorzio, per accompagnare gli squisiti finger food offerti in sala dai camerieri. In particolare è stato molto apprezzato dagli ospiti il delizioso Baccalà Mantecato.

In questa fase inutile dire che i favori del pubblico si sono concentrati soprattutto su bianchi e bollicine, con queste ultime che hanno catturato il maggior numero di preferenze. Senza far torto a nessuno, tra i vini fermi le mie simpatie sono andate al Lugana “benedictus” Cantine le Morette, ottenuto da una selezione di uve in piena maturazione, caratterizzato per la delicatezza del fruttato, persistente, fresco e con piacevoli note minerali e speziate, ed al Lugana “Le Creete” Cantina Ottella, anch’esso caratterizzato dall’utilizzo di uve in estrema maturazione che gli conferiscono un fruttato maturo ed esotico, finale lungo, piacevole freschezza, gradevole sapidità.

Nella spumantistica oltre all’ottimo Prosecco conosciuto ai più, il Durello dei Monti Lessini ha sorpreso chi non ne aveva ancora fatto la conoscenza. La Cantina Marcato ha proposto il Durello Monti Lessini “36 Mesi” Metodo Classico brut, in cui spiccano le note di crosta di pane e frutta bianca, buona struttura persistente e una accattivante acidità, mentre la Cantina Corte Moschina ha proposto uno Spumante “Millesimato” ottenuto con metodo charmat che ne intensifica i profumi, al naso un fruttato che vira sull’agrume per lasciare il posto alla frutta esotica e matura una volta impossessatosi del palato.

Durante la cena ampia la varietà dei consorzi rappresentati, diverse le tipologie servite in accompagnamento ai piatti di una cucina che aveva il compito di sostenere la performance degustativa ed allo stesso tempo testimoniarne la territorialità. In questo senso ottimi il Carpaccio con Maionese Aromatizzata e il Bollito alla Veneta da accompagnare con verdure, Salsa al miele e Bagnetto Verde. L’aspetto più importante di questa iniziativa di U.VI.VE è stato rappresentato dalla possibilità di avere tra i commensali i presidenti stessi dei consorzi, che si sono piacevolmente intrattenuti con i presenti rendendosi disponibili a sviscerare ogni possibile aspetto del loro lavoro.

Al nostro tavolo il presidente del Consorzio di tutela del Bardolino, Franco Cristoforetti e Christian Marchesini, presidente del Consorzio Valpolicella si sono prestati a rispondere ad ogni curiosità dei presenti. La passione e l’impegno trapelati dai loro discorsi sono stati il valore aggiunto della serata e la dimostrazione che questa formula di promozione, a contatto diretto con chi il vino lo fa davvero, è senza ombra di dubbio la migliore.

GianGusto: la passione per la piadina dal gusto tutto italiano

2014-11-27T10:36:00.002+01:00

GianGusto è un marchio italiano nuovo e divertente che grazie all’amore per la piadina artigianale reinventa sapori, colori e profumi di uno dei prodotti più semplici e gustosi della tradizione gastronomica italiana!

GianGusto, marchio di franchising di L’altraPiadineria, ha deciso di riscoprire il suo lato allegro e divertente, semplice e familiare, grazie ad una veste rinnovata e al nuovo concept allestitivo: i due nuovi punti vendita di Roma, in via Prenestina e via Riano, sono il simbolo di questo nuovo format. Un design moderno, lineare e semplice è alla base del nuovo allestimento ma senza rinunciare alla tradizione, all’italianità e al gusto che da sempre contraddistinguono il marchio.

Gusti classici e semplici come il cotto e mozzarella, gusti saporiti e originali come salsiccia mozzarella rucola e pepe, o i golosi rotoloni farciti per creare il proprio gusto preferito… e per finire il pasto in dolcezza, le piadine a base di Nutella: insomma, a ognuno la sua piadina ma sempre e solo di qualità!

La caratteristica dei prodotti GianGusto sono le piadine di qualità dal gusto tutto italiano: piadine artigianali ad altissima digeribilità, impastate con lievito madre e cotte al momento, farcite con una selezione dei migliori prodotti 100% italiani.

Queste le promesse che ogni store GianGusto è in grado di mantenere, la vera piadina artigianale di qualità. E i nuovi punti vendita di Via Prenestina 247 e Via Riano 9 a Roma non fanno eccezione: la capitale, infatti, si arricchisce di queste due nuove offerte per la gioia dei già tanti fan di GianGusto sparsi su tutto il territorio italiano. I franchising di GianGusto sono ormai tantissimi, ben 36 lungo la penisola, e da Brescia a Roma offrono tutto il meglio della tradizionale piadina artigianale italiana.

Se non avete ancora provato è l’ora di farlo: basta scegliere l’impasto, ricetta classica o ai cereali, una varietà di ripieni originali e poi assaporare il gusto inconfondibile di GianGusto!

E' possibile inoltre scoprire i mille volti e sapori di GianGusto, seguendo i canali social su Facebook, YouTube e Instagram.

SPAGHETTI CON COZZE, CREMA DI FAGIOLI E POMODORI CONFIT ALL'ANETO

2014-11-25T16:16:00.001+01:00

Difficoltà Media Preparazione 35 minuti Cottura 2 ore circa

Anche se vivo a Roma da tanti anni non ho dimenticato sapori e tradizioni della mia città, Napoli. Lo spaghetto con le cozze è un classico, non solo estivo, che ha molte variazioni sul tema: con o senza pomodoro ad esempio.

Un piatto che ho mangiato spesso, alcune volte in momenti assurdi come in chiusura di matrimoni dal menu pantagruelico, è la "Pasta fagioli e cozze". In questo periodo spesso cerco di rielaborare i classici in una nuova veste, con consistenze diverse o ingredienti non previsti dalla ricetta di base.

Questa volta ho sperimentato unendo fagioli in crema e cozze, e completando il piatto con pomodori confit preparati con zucchero di canna ed aneto: un piatto dai contrasti interessanti!

Ingredienti (per 4 persone):

per la crema di fagioli:

100 g di fagioli cannellini

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale

pepe

rosmarino fresco

acqua delle cozze

per i pomodori confit:

4 pomodori ciliegini

sale

zucchero di canna

olio evo

aneto

400 g spaghetti

1 kg cozze

olio evo

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Lasciar ammorbidire i fagioli in acqua fredda per una notte, quindi lessarli per 45 minuti in acqua non salata e scolarli. In un pentolino scaldare 2 cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere i fagioli ed un rametto di rosmarino fresco e saltare a fiamma viva per 3-4 minuti. Aggiustare di sale e pepe e frullare con il minipimer aggiungendo un mestolo di acqua di cottura delle cozze per ottenere una crema molto liquida.

Cuocere le cozze in una padella dai bordi alti con olio evo ed uno spicchio d'aglio in camicia a fiamma viva per 3 minuti con il coperchio. Versare 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar sfumare, cuocere altri 2 minuti con il coperchio quindi togliere dal fuoco, filtrare l'acqua di cottura con un colino e sgusciare le cozze.

Lavare i pomodori con acqua fredda, tagliarli in 4 spicchi ed adagiarli su un teglia rivestiva con carta da forno. Condire con sale, zucchero di canna, olio evo ed aneto fresco e cuocere in forno a 140° per un'ora.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, e 2 minuti prima che sia al dente versarla nel tegame con l'acqua delle cozze. Completare la cottura e mantecare a fiamma viva versando anche le cozze sgusciate.

Impiattare versando alcuni cucchiai di crema di fagioli sul fondo del piatto, quindi un nido di spaghetti con le cozze e completare con i pomodori confit all'aneto.

PIZZA & BIRRA: MOLTO PIU' DI UN SEMPLICE ABBINAMENTO

2014-11-20T10:46:00.001+01:00

Fino a pochi anni fa non bevevo birra. Non bevevo vino. Praticamente bevevo solo acqua o bibite gassate. Un'adolescenza che ora posso definire "noiosa" per tutto quel che mi sono perso. Non ricordo precisamente quando ho iniziato ad apprezzare la birra. Ricordo il sapore amaro che non riusciva a conquistarmi, ma poi piano piano ha iniziato a piacermi.

Prima la "classica" chiara, alla spina, poi qualcosa di più strutturato, il periodo della doppio malto, la temporanea infatuazione per le scure: ho assaporato tante birre differenti ed ora le mie preferenze dipendono prevalentemente dal tipo di serata o evento.

Birra chiara se prevedo bevute "importanti", ad esempio se con gli amici seguo la Nazionale ai Mondiali. Birre particolari, doppio malto, artigianali, se sono al pub per bere mangiando qualche stuzzichino, perché in quel caso mi piace provare gusti particolari.

Con la pizza ormai ho il mio abbinamento definitivo: mi piace bere una birra leggermente ambrata, a fermentazione bassa, con alcool al 6%-7%, di solito corposa e abbastanza amara. E amo berla con una semplice pizza bianca, da farcire con salumi e formaggi di qualità.

La pizza la preparo io stesso a casa, ormai sta diventando una tradizione da quando anche mio figlio ha raggiunto l'età necessaria per sedersi a tavola con noi adulti. Farina tipo 0, acqua, lievito secco, olio ed un pizzico di sale: pochi ingredienti, una lievitazione non necessariamente troppo lunga e poi la fantasia al potere, con il trionfo di mortadella, prosciutto crudo, formaggi erborinati o stagionati.

L'abbinamento tra birra e pizza è molto interessante, sono moltissime le possibili variazioni, partendo dalla tipologia di pizza (napoletana, romana, al taglio) alla vastissima scelta di birre artigianali e non. Assobirra sta promuovendo l'inizitiva Birra&Pizza per dimostrare che tale abbinamento, con ingredienti giusti e lavorazioni adeguate, può esser davvero gustoso!

In chiusura di post vi lascio la ricetta della pizza bianca, così potrete sperimentare a casa l'abbinamento con le vostre birre preferite!

Ingredienti:

350 gr farina 0

1/2 cucchiaino di sale

1 e 1/2 cucchiaino lievito istantaneo secco

210 ml acqua

1 cucchiaio olio evo

Preparazione:

Ungere con poco olio una tortiera tonda e bassa, o una teglia per pizza, di 25 cm di diametro. Introdurre farina, sale e lievito nella ciotola della planetaria. Facendo lavorare il Gancio a spirale a velocità minima, versare gradatamente l’acqua, l’olio evo e mescolare in modo da ottenere un composto soffice.

Impastare per 1 minuto a velocità minima e per 4 minuti a velocità 1, finché l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliere quindi la ciotola della Planetaria dalla macchina, coprire con pellicola per alimenti leggermente unta e lasciar lievitare al caldo per circa un’ora, finché avrà raddoppiato il volume. Rimpastare con il Gancio a spirale per 30-60 secondi a velocità minima, eliminando così l’aria.

Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla, da stendere poi in un disco largo 25 cm da disporre nella teglia preparata in precedenza. Coprire con pellicola per alimenti leggermente unta e lasciar lievitare al caldo per circa 20 minuti, fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Formare delle profonde fossette schiacciando la focaccia con la punta delle dita.

Coprire e lasciar crescere ancora per 10 minuti. Nel frattempo, scaldare il forno a 200°C. Togliere la pellicola e cospargere con foglie di salvia, cipolla rossa, sale e pepe. Irrorare la focaccia con olio d’oliva e infornare per 20-25 minuti, in modo che assuma un bel colore dorato. Coprire e lasciar crescere ancora per 10 minuti.

Nel frattempo, scaldare il forno a 200°C. Togliere la pellicola e cospargere con foglie di salvia, cipolla rossa, sale e pepe. Irrorare la focaccia con olio d’oliva e infornare per 20-25 minuti, in modo che assuma un bel colore dorato.

IO, SIMONE, LA SUA ALIMENTAZIONE E LA SCOPERTA DI GALAMEO

2014-11-19T11:50:00.002+01:00

Esser Papà è impegnativo: ogni momento della giornata, ogni decisione, ogni scelta porta con sé conseguenze e reazioni, e spesso mi chiedo se sto seguendo la strada giusta, per poi rendermi conto che i risultati non sempre si possono vedere in breve tempo.

Il mio rapporto con Simone cambia continuamente, adeguandosi alla sua crescita, al suo apprendimento, ed anche l'alimentazione gioca un ruolo fondamentale. Mio figlio è la classica "buona forchetta": grande appetito, molta curiosità verso i sapori nuovi, poco amore per pesce e verdure ed entusiasmo per cozze e guanciale.

Un bimbo che come gli altri osserva il Papà e gioca ad imitarlo: proprio stamattina ho scoperto che a scuola si diverte a fare il cuoco preparando gli spaghetti al sugo per i suoi compagni classe!

Il suo approccio alla cucina è in evoluzione ed il passaggio dal biberon alla classica zuppa del mattino mi ha portato alla ricerca di biscotti che potessero essere adatti a lui: ho così scoperto Galameo ed i suoi frollini, senza conservanti, additivi o aromi artificiali e soprattutto senza olio di palma.

Biscotti semplici ma gustosi, che hanno conquistato anche me ed Antonella, nella loro divertente confezione a forma di secchiello, e che sono diventati un punto di riferimento per la colazione. La curiosità verso il prodotto mi ha portato a scoprirne la natura artigianale, un prodotto che in etichetta e non solo, non contiene sigle indecifrabili, conservanti, aromi e additivi.

Oltre ai frollini abbiamo provato il sugo, che ho voluto subito testare con un piatto importante, l'Amatriciana. Risultato eccellente, Simone ha pulito il piatto, ed io non posso che esser contento di cucinare con prodotti sani. La realtà Galameo è in crescita, i suoi prodotti sono distribuiti in Campania ed in alcune altre regioni ma Dario (il fondatore) sta lavorando per fare in modo che i genitori di tutta Italia possano offrire ai loro bimbi prodotti sani.