Per un pugno di capperi

GALLINELLA DI MARE CON SALSA DI PACHINO, CURCUMA E PEPERONCINO

2012-03-05T08:48:00.003+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 10 min. Cottura 20 min. circa

Giornata stancante, ma prima di tornare a casa dopo il lavoro devo passare al supermercato per comprare alcune cose. Prendo l'insalata, qualche mela, un pò di pane poi vedo il banco del pesce. Ci sono delle bellissime Gallinelle di mare e subito decido che la mia saranno la mia gustosissima cena!

Ingredienti (per 2 persone):

2 gallinelle
10-12 pomodorini
olio evo
sale
peperoncino
1 spicchio d'aglio
1/3 bicchiere vino bianco

200 gr mezze maniche rigate

Preparazione:

Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. Metterli in una padella con olio evo caldo ed un spicchio d'aglio in camicia. Far ammorbidire i pomodorini per far rilasciare il sugo, aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino,la curcuma ed il vino, facendolo sfumare a fiamma alta.

Aggiungere quindi le Gallinelle (naturalmente eviscerate) e cuocere, a fiamma media, per alcuni minuti con il coperchio.

Eliminare quindi le teste e proseguire la cottura, sempre con il coperchio, per altri 10 minuti.

Pulire il pesce e servirlo con il sughetto dei pomodorini.

PS questo sugo può essere utilizzato anche per condire la pasta, in modo da realizzare l'intera cena con una sola ricetta. Io ho condito delle mezze maniche rigate con il sugo, qualche pomodorino ed un pò di pesce.

CULINARIA - IL GUSTO DELL'IDENTITA'

2012-03-03T10:51:00.000+01:00

Dal 10 al 12 marzo si svolgerà qui a Roma la settima edizione di "Culinaria", l'importante evento gastronomico che unisce produttori, chef, ristoratori e consumatori. Gli stand, situati nello spazio del Mercato agricolo di Campagna Amica (via S. Teodoro 74), permetteranno ai visitatori di osservare importanti chef all'opera, ma anche le lezioni della scuola "Les Chefs Blancs", i prodotti migliori del nostro panorama gastronomico e perchè no, assaggiare le delizie preparate dai professionisti del settore. Il programma è quanto mai ricco ed interesante, e credo che valga davvero la pena farci un giro.... tutte le informazioni sono presenti sul sito ufficiale della manifestazione, http://www.culinaria.it/. Di seguito il comunicato ufficiale di presentazione dell'evento.

"Giunta alla sua settima edizione, Culinaria - Il Gusto dell’Identità conferma la sua filosofia strettamente legata alla qualità dei prodotti e della ristorazione.
Intrigante il tema di questa edizione: OGNUNO È CIÒ CHE RICERCA.
Nel campo della ristorazione infatti, la ricerca del prodotto giusto è un elemento assolutamente fondamentale intorno al quale un bravo chef fa girare la propria proposta gastronomica. Per questo, durante Culinaria, ognuno dei 25 chef invitati porta con sé un produttore e insieme a lui spiega al pubblico come nasce un piatto e quanto è importante il legame tra quel piatto e il prodotto utilizzato.
Quindi un luogo di scambio tra i diversi attori della filiera (produttore-chef-consumatore). Un mercato ideale, dove ogni prodotto è una vera e propria eccellenza del ricco paniere agroalimentare italiano e dove la produzione naturale, biologica e biodinamica gioca un ruolo da vera protagonista.
L’elemento della naturalezza del prodotto, declinato perdipiù nella prospettiva bio, è un fattore inevitabile in un discorso legato alla qualità e la tre giorni di Culinaria conferma questa tendenza che trova sempre più sostenitori sia tra gli operatori di settore che tra il pubblico dei consumatori.
Due postazioni fisse, dove si alternano alcuni dei nomi più prestigiosi della ristorazione italiana con una serie davvero invitante di dimostrazioni pratiche. Un teatro centrale, dove si tengono incontri e convegni, momenti didattici mai sconnessi dal piacere pratico di scoprire i segreti dei maghi dei fornelli e la passione dei produttori. Produttori che, a turno, hanno la possibilità di presentare i loro “tesori” al pubblico dei visitatori. Ospiti che inoltre possono intrattenersi anche nei vari spazi della manifestazione: dalla zona bar al booking store, dalle scuole di cucina all’area shopping dove è possibile acquistare, a prezzi speciali, i prodotti presentati nel corso della 3 giorni. O degustare le ricette proposte dalle osterie presenti all’evento.
Una manifestazione studiata per gli appassionati di cucina e ristorazione che possono trovare a Culinaria tutto ciò che li emoziona. La parte didattica e quella pratica, la degustazione di prodotti e ricette e le chiacchierate con grandi chef e giovani emergenti.
Tre giorni per percorre insieme i sentieri del gusto.

LA LOCATION

PATE' DI FEGATELLI

2012-03-02T07:53:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 10 min. Cottura 20 min. circa

Terza ed ultima ricetta dedicata alla Toscana, e la chiusura non poteva che essere dedicata ad uno ingredienti principali di questa cucina: i fegatelli. In passato ho già postato una ricetta sul patè di fegatelli, ma questo nuovo procedimento è applicabile a qualunque patè si voglia preparare, quindi con pollo, coniglio, maiale.

Ingredienti (per 6 persone):

olio evo
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa sedano
rosmarino
salvia
2 spicchi d'aglio
300 gr fegatini di pollo
1 fegatino di coniglio
100 gr polpa di maiale
sale
pepe
crostini

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio. Scaldare in un tegame l'olio e far rosolare il trito di verdure rigirando spesso.

Nel frattempo pulire i fegatini facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele, tagliare la polpa di maiale a pezzi piccoli ed aggiungere il tutto al trito di verdure.

Far rosolare, salare e pepare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo bollente o di acqua.

Passare tutto al passaverdure o nel mixer e spalmare su fette di pane abbrustolito o crostini.

BACCALA' ALLA LIVORNESE

2012-02-29T09:12:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 25 min. circa

Seconda ricetta della settimana dedicata alla "Cucina Toscana": questa volta mi cimento con il baccalà alla livornese. Amo molto il baccalà, fritto con la pastella, in bianco con le olive, o con il pomodoro. Questa ricetta è veloce, pratica ed estremamente saporita.

Ingredienti (per 6 persone):

700 gr baccalà
2 cipolle
250 gr passata pomodoro
1 gambo sedano
prezzemolo
vino bianco
farina
olio evo
sale

Preparazione:

Mettere il baccalà a mollo per tutta la notte, meglio 2 giorni prima della preparazione. Lavarlo accuratamente sotto acqua corrente ed infine lessarlo senza sale. Quando la carne è tiepida, asciugarlo per bene e tagliarlo in pezzi pressochè quadrati.

Infarinare i tranci e friggerli in una padella con olio evo caldo.

In un altro tegame soffriggere la cipolla tritata, il sedano e dopo 10 minuti circa sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il pomodoro passato e cuocere 10 minuti. Aggiungere il baccalà già fritto, cuocere pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e servire con prezzemolo tritato.

CUCINA GRECA: LO STIFADO (di Bruno)

2012-02-28T09:27:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 1 h. 10 min. circa

Metti un sabato sera a cena.... mio cognato Bruno, aspirante Sommelier, si diletta spesso in cucina, sperimentando nuove ricette e sapori particolari. Avendo viaggiato molto ha assaggiato la cucina di diversi paesi, provando spesso sapori completamente differenti tra loro. Sabato scorso ha cucinato un ottimo Stifado Greco, ed ho pensato di proporvi la ricetta.

Ingredienti (per 4-6 persone):

1,1 kg polpa di manzo
olio evo
10-12 cipolline
cannella
chiodi di garofano
3 spicchi d'aglio
250 ml acqua
250 ml vino rosso
alloro
2 cucchiai concentrato pomodoro
1 cucchiaio aceto di vino rosso
pepe

uvetta

Preparazione:

Rosolare le cipolline in un tegame con olio evo caldo, quindi toglierle dal fuoco e metterle da parte. Tagliare la polpa di manzo in pezzi di circa 5-6 cm l'uno. Nello stesso tegame delle cipolline rosolare la carne, sigillarla per bene e versare quindi i liquidi (acqua e vino rosso) e tutti gli altri ingredienti. Cuocere per circa 1 ora, aggiungendo se necessario altri liquidi. 15 minuti prima della fine della cottura completare con l'uvetta e le cipolline rosolate in precedenza. Servire caldo.

RIBOLLITA

2012-02-27T09:56:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 40 min. circa

Una settimana dedicata alla Cucina Toscana non può che aprirsi con la Ribollita, una delle ricette più famose. Una zuppa davvero gustosa, fatta con molti ingredienti saporiti accompagnati da pezzetti di pane raffermo, un abbinamento classico in molte ricette tradizionali di origine povera.

Ingredienti (per 6 persone):

300 gr fagioli bianchi secchi
1/2 cavolo nero
1/2 verza
200 gr spinaci
250 gr pomodori maturi
400 gr pane casareccio raffermo
1 osso di prosciutto o cotenne di maiale tagliate a coste
prezzemolo
1 costa sedano
1 carota
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
timo
pecorino grattugiato
2 l brodo vegetale
150 gr olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Mettere a cuocere i fagioli a freddo con le cotenne (o con l'osso di prosciutto). Intanto preparare un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo.

Quando ha preso colore nell'olio, versare il timo e le verdure tagliate grosse. Aggiungere sale, pepe e il pomodoro. Bagnare spesso con l'acqua dei fagioli e quando questi ultimi sono cotti versarne una quarta parte nella minestra mettendovi anche le cotenne.

La metà dei fagioli va passata e poi unita alla zuppa, lasciandone sempre intera l'altra quarta parte. Far bollire ancora la zuppa qualche minuto poi versare nelle fondine di coccio ove saranno state sistemate le fette di pane.

Guarnire con i fagioli interi rimasti. Se si vuole la vera ribollita, lasciare la zuppa per il giorno seguente e rimetterla sulfuoco bassissimo. Versare al centro della pentola dell'olio evo, far bollire ancora lentamente facendo attenzione che la zuppa non si attacchi al fondo.

CORSO SULLA "CUCINA TOSCANA" (Les Chefs Blancs)

2012-02-24T09:47:00.000+01:00

Tegami, mestoli, pentole, padelle, aglio, cipolla, grembiuli, farina.... in poche parole, una la cucina professionale! Tutto questo mi è mancato molto, ma se sono rimasto lontano per quasi 3 mesi da questo ambiente, è stato per un ottimo motivo e cioè l'arrivo di Simone. Aspettavo da giorni il mio nuovo "debutto in società", avendo accantonato per un pò corsi di cucina ed il "lavoro" da Baccano. Ho letto e riletto più volte la lista dei corsi disponibili presso la scuola Les Chefs Blancs, perchè volevo ripartire con un argomento davvero interessante, ed alla fine la scelta è ricaduta sulla "Cucina Toscana".

Gli ingredienti utilizzati per le ricette

Il primo impatto è anomalo: la scuola sembra essersi spostata sull'Appennino, tale è la quantità di neve presente nei Casali Margherita. Rivedere lo chef Sandro Masci è stato piacevole come al solito, ed accompagnato dal mio compagno di fornelli Mario, ho subito iniziato a tritare tutto ciò che mi capitava tra le mani!

Lo Chef Sandro Masci in azione

La Ribollita, il Baccalà alla Livornese ed il Patè di fegatelli: i piatti previsti per la lezione riassumono in 3 ore il vero senso della cucina Toscana, varia ed aromatica, completa ed essenziale. Siamo partiti subito con la ribollita, con la preparazione del soffritto, la pulizia delle verdure e la cottura, lenta ed inesorabile.

La lavorazione delle verdure per la Ribollita

Eccomi alle prese con il Cavolo nero

Le spiegazioni dello chef Masci, condite da immancabili cenni storici ed aneddoti enogastronomici, sono sempre semplici e chiare, con lui si può cucinare qualunque piatto facendolo sembrare semplicissimo.

Una volta avviata la cottura della ribollita, abbiamo preparato il patè. Sono un grande estimatore del cosiddetto "Quinto quarto", e ritengo che i sapori forti siano l'essenza della cucina, a prescindere dall'appartenenza geografica. Tra un soffrittino ed una frullata, abbiamo preparato i piatti, e la prova assaggio è stata davvero gratificante.

Il soffritto con i fegatelli, un odore meraviglioso...

Riuscirò a far funzionare il tritatutto?

La chiusura del corso prevedeva la preparazione di un piatto a base di pesce, il baccalà alla livornese.

La sfilettatura del baccalà

Il Baccalà in cottura

Avere a disposizione una cucina professionale, con i suoi spazi e la sua attrezzatura, mi fa capire perchè amo così tanto la cucina: preparare piatti deliziosi in uno spazio dedicato, potendosi muovere senza limitazioni, sentendo il mix di profumi e sapori che si amalgamano è per me davvero inebriante. L'assaggio del baccalà, accompagnato da un freschissimo vino bianco, è stata la degna chiusura del corso. Questa serata mi ha dato nuova linfa per riprendere a pieno ritmo i miei esperimenti culinari e per ricominciare a districarmi tra la scuola ed il ristorante, cercando di migliorare per proporre sul blog ed ai miei ospiti nuove ricette.

Naturalmente nei prossimi giorni pubblicherò le tre ricette, per permettervi di provare a gustare in casa vostra una perfetta cena Toscana!

I piatti

La Ribollita

Il Patè di Fegatelli di Pollo

Il Baccalà alla Livornese

CHEESECAKE ALL'ARANCIA E CANNELLA (ricetta Gordon Ramsay)

2012-02-22T09:22:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 40 minuti (più il riposo)

Hell's Kitchen, Cucine da Incubo, Ramsay's Best Restaurant: ormai Gordon Ramsay è un personaggio televisivo anche qui in Italia, e lo seguo con piacere. All'inizio ero molto scettico riguardo le sue capacità quale chef, pensavo fosse semplicemente un intrattenitore con la casacca. Poi, documentandomi sulla sua vita, osservando i piatti preparati e scoprendo il successo dei suoi ristoranti, ho capito che è anche uno chef. Ho acquistato il suo libro di ricette (il primo tradotto in italiano, "Un sano appetito") ed ho realizzato in pochi minuti una splendida Cheesecake!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):

per la base:

150 gr biscotti digestive
40 gr burro
1 albume

per la crema:

500 gr ricotta
250 gr philadelphia
100 gr zucchero
buccia grattugiata di 1 arancia
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio amido di mais
2 cucchiai liquore all'arancia
3 uova

Per realizzare la cheesecake con un sapore più delicato, o se semplicemente non amate i liquori, si può sostituire il liquore all'arancia con il succo di arancia, aumentando leggermente la dose (4-5 cucchiai invece di 2)

Preparazione:

Scaldare il forno a 150° (ventilato). Imburrare uno stampo da 20 cm di diametro con la base removibile. Sbriciolare finemente i biscotti nel robot da cucina. Unire il burro fuso fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare nello stampo e schiacciare con il dorso di un cucchiaio.

Infornare per 10 minuti finchè è colorita. Sfornare e spennellare con l'albume. Far raffreddare a temepratura ambiente. Frullare tutti gli altri ingredienti con il robot, finchè sono perfettamente amalgamati.

Versare la farcia sulla base e cuocere in forno per 30 minuti, facendo rapprendere la farcia sui bordi, con il centro ancora piuttosto liquido.

Spegnere il forno, lasciando all'interno la cheesecake: si raffredderà lentamente e la farcia continuerà ad addensarsi. Tenerla in forno finchè è completamente fredda, se possibile tutta la notte.

OPEN KITCHEN MAGAZINE: ECCO IL NUMERO DI FEBBRAIO!

2012-02-21T10:24:00.001+01:00

Il nuovo numero di Open Kitchen Magazine è uscito il 10 febbraio nella sua veste romantica e carnevalesca!!!

Il magazine, che è una cucina aperta a tutti gli appassionati, in questo numero è ancora più ricco di informazioni, curiosità, ricette accompagnate da splendide fotografie che faranno venire voglia di cucinare a tutti voi.

Il nostro viaggio gustoso, in questo numero, è interamente dedicato alla festa degli innamorati ed a tutti i colori festosi del Carnevale, in Italia e nel Mondo!!!

Le novità sono davvero tante: dall'intervista ad uno degli chef più amati dal grande pubblico, Mattia Poggi del programma "Mattia detto-fatto" ai segreti per impare a realizzare i dolci tipici del Carnevale italiano fino alle decorazioni per una dolcissima tavola di San Valentino.

Open kitchen Magazine è sempre a portata di click: quando sarete in cucina e avrete voglia di preparare qualcosa di buono sfogliatelo e provate qualcuna delle nostre ricette, non ve ne pentirete!!!

Vi aspettiamo su www.openkitchenmagazine.com : venite a scoprire tutte le novità!

Golosa lettura a tutti!

LASAGNA di Carnevale

2012-02-20T10:56:00.000+01:00

Difficoltà Media Preparazione 45 min. Cottura 1 h. circa

Le tradizioni vanno rispettate, sopratutto a tavola! Ieri ero a Napoli, per festeggiare il mio compleanno (venerdì 17...) e per il primo viaggio "partenopeo" del piccolo Simone. Tanti amici e parenti, dolci come se piovesse e il momento, sacro, della realizzazione della lasagna di carnevale con mia madre. Ogni luogo ha delle "regole" ben precise per la lasagna: gli ingredienti cambiano da regione a regione, ed oggi propongo la versione, piuttosto "ricca", che mangiamo a Napoli.

Ingredienti:

500 gr lasagne

500 gr ricotta

400 gr salsiccia

400 gr polpette

400 gr fiordilatte

parmigiano grattugiato

3 l sugo pomodoro

per le polpette:

400 gr carne macinata

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale

pangrattato

per il sugo di pomodoro:

3 l passata

sale

olio evo

1/2 cipolla bianca

Preparazione:

Preparare il sugo di pomodoro, mettendo a scaldare l'olio evo in un capiente tegame. Aggiungere la cipolla tritata, lasciarla imbiondire ed aggiungere la passata. Aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti circa, o comunque fino a quando avrà la giusta densità (il sugo deve essere "corposo"). Preparare le polpette, amalgamando la carne macinata con l'uovo, il pangrattato (o la mollica del pane bagnata), il sale ed il parmigiano. Lessare la pasta, mettendola pochi istanti in acqua bollente, e lasciandola freddare su uno strofinaccio. Assemblare la lasagna, mettendo uno strato di pasta, quindi la salsiccia sbriciolata, le polpette, la ricotta in pezzi, il fiordilatte a pezzetti, il parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro.

Coprire con altra pasta e preparare un altro strato identico a quello precedente. Chiudere con l'ultimo strato di pasta e coprire con abbondante sugo ed una spolverata di parmigiano.

Mettere in forno già caldo a 250°, ventilato ma coprendo la lasagna per evitare che la parte superiore possa indurire troppo. Cuocere per 1 ora circa o comunque il tempo necessario per far in modo che la lasagna non risulti "acquosa". Togliere dal forno, far riposare per qualche minuto e servire.

PS le polpette dovrebbero essere fritte prima d'essere utilizzate per la lasagna, ma noi per mancanza di tempo le abbiamo utilizzate crude.

PPS un'altra versione prevede l'utilizzo del ragù al posto del sugo di pomodoro. In questo caso non verrà utilizzata la salsiccia cruda sbriciolata nella lasagna, perchè già presente nel ragù.

CANNELLONI DI PORRO CON RIPIENO DI MELANZANE

2012-02-16T10:56:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 30 minuti circa

Corsi, seminari, riviste, libri: cerco di approfondire le mie conoscenze culinarie in ogni modo. Questo percorso mi ha permesso di leggere, conoscere e realizzare moltissime ricette, tante cotture, ingredienti, preparazioni. E sapete cosa mi rende felice? Aver acquisito la capacità di cucinare piatti originali, anche semplici, ma che comunque hanno qualcosa di personale.

Ingredienti:

1 porro grande
15 pomodorini pachino
300 gr melanzana
sale
pepe
olio evo
timo

Preparazione:

Lavare la melanzana e tagliarla in piccoli quadratini, eliminando la parte bianca centrale. Friggerla in una padella con olio evo caldo. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli in quattro parti e metterli in padella con la melanzana.

Aggiustare di sale e pepe ed spolverare con un pò di timo. Quando la melanzana è cotta ed i pomodorini risultano ammorbiti togliere il tutto dal fuoco. Eliminare la parte superiore del porro e tagliare la parte rimanente del gambo in due parti da 10 cm circa. Incidere da un lato i porri, arrivando sino alla metà del gambo. Sfogliare i vari strati ed lessarli 2-3 minuti in acqua bollente.

Stendere i fogli di porro e farcire con le melanzane ed i pomodorini.

Chiudere i cannelloni di porro e metterli in una teglia coperta con la carta da forno. Bagnare con un filo d'olio evo e mettere in forno a 200° per 10 minuti.

Si possono servire anche tiepidi.

CONTEST "IN CUCINA A KM0": I VINCITORI!

2012-02-15T11:20:00.000+01:00

Quando si organizza un contest, e si ricevono quasi 60 ricette, decidere chi sono i vincitori è un compito davvero arduo! In compagnia di Antonella e del mio amico Mario, ho analizzato tutti i piatti, gli ingredienti, le cotture, le presentazioni. La prima considerazione è che questa lista diverrà un prezioso riferimento per me, perchè ci sono davvero tante ricette interessanti che proverò quanto prima. Vi siete scatenati: broccoletti, patate, radicchio, zucchine, cavoli, castagne, coniglio, finocchi.... praticamente a questo contest hanno partecipato gli orti di ogni angolo d'Italia!

Ma passiamo al momento tanto atteso, i piatti vincenti! Per quanto riguarda la sezione dedicata ai dolci, c'è stato un testa a testa, che alla fine ha visto prevalere le "Raviole di marroni" di Stefania (il suo blog è BigShade). E' una ricetta davvero bella, particolarmente gustosa e realizzata con ingredienti che amo!

Decidere il vincitore della sezione dedicata ai piatti salati è stato davvero complicato. Sono giunte in "finale" 4 ricette, ed alla fine abbiamo deciso di premiare la Mini quiche con prosciutto cotto e radicchi spontanei di Benedetta (il suo blog è Fashion Flavors). Ingredienti saporiti, bellissima presentazione, ricetta invitante e pratica, ci ha conquistato ogni aspetto di questo piatto.

Ma veniamo ai premi, o meglio al premio, visto che entrambe le vincitrici riceveranno lo stesso libro. Dopo anni trascorsi divorando "schifezze" commerciali, da un pò di tempo ho intrapreso la mia personale "redenzione culinaria": cerco di preparare in prima persona dolcetti e biscotti per la prima colazione e la merenda, per portare in tavola sapori naturali. Alcuni mesi fa ho scoperto un libro di ricette del maestro Luca Montersino, "Golosi di salute", che spiega in maniera chiara ed esaustiva come preparare varie prelibatezze con farine particolari ed altri ingredienti che permettono d'ottenere un buon compromesso tra salute e sapore.

Invito quindi Stefania e Benedetta a contattarmi in privato, per poterle spedire il libro. Naturalmente continuate a seguirmi, perchè questo contest è stato solo il primo di una lunga serie....

Tutte le ricette che hanno partecipato al contest sono disponibili qui.

SPAGHETTI CON RAGU' ALLA CANNELLA

2012-02-14T11:02:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 10 min. Cottura 20 minuti

Per me "ragù" vuol dire cottura prolungata, vuol dire odore di pomodoro già dal mattino. Da quando però il mio "maestro" Sandro Masci mi ha fatto scoprire questo ragù alla cannella, lo preparo spesso, perchè ha una cottura veloce ed un sapore incredibile.

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr macinato bovino
olio evo
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere vino bianco secco
5 dl passata pomodoro
sale
cannella
400 gr spaghetti

Preparazione:

Tritare la cipolla e metterla nel tegame con l'olio evo caldo. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere la carne macinata e rosolarla girando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando la carne risulterà "colorata", versare il vino e farlo sfumare a fiamma alta.

Mettere quindi il pomodoro, aggiustare di sale ed aggiungere un cucchiaino raso di cannella.

Proseguire la cottura per 15 minuti circa, a fiamma media e condire la pasta, aggiungendo un pò di parmigiano grattugiato.

POLPETTE AL VINO

2012-02-13T10:17:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 40 minuti circa

Uno dei miei ristoranti preferiti, qui a Roma, è il Cul de Sac. Tra i vari piatti che apprezzo ci sono le polpette al vino (che vengono servite con il purè di patate). Avevo la carne macinata in frigo l'altro giorno ed ho quindi deciso di preparare questa ricetta, accompagnando le polpette con dei pomodorini confit: abbinamento vincente!

Ingredienti (per 4 persone):

450 gr macinato bovino
mollica di pane (4 fettine)
2 uova
pecorino grattugiato
sale
pepe
farina
olio evo
1/2 cipolla bianca
1 bicchiere vino bianco secco
5 dl brodo vegetale

Preparazione:

Preparare l'impasto per le polpette, mettendo in una ciotola la carne macinata, le uova, il pecorino grattugiato, la mollica di pane bagnata e strizzata, il sale ed il pepe.

Formare le polpette con le mani e passarle nella farina.

Tritare la cipolla, metterla in un tegame con olio evo caldo e farla imbiondire. Aggiungere le polpette e sigillarle rosolandole nell'olio.

Versare quindi il vino e farlo evaporare, a fiamma alta.

Dopo qualche istante aggiungere il brodo ed abbassare la fiamma. Continuare la cottura per 25-30 minuti circa.

Servire molto calde.

PS ho servito queste polpette con dei Pomodorini Confit ed una Vellutata di Zucca

CREMA TIRAMISU' CON AMARETTI

2012-02-10T09:36:00.002+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 25 min. Cottura -

Mio padre e mio fratello a cena! Un evento a dir poco unico (ognuno vive in una diversa città), e quindi deve necessariamente esserci un dolce per chiudere la serata. Decido per un tiramisù monodose, in coppa, e preparo la crema al mascarpone, ma la arricchisco con gli amaretti, per "stendere" i miei ospiti...

Ingredienti:

250 gr mascarpone
250 zucchero
3 uova
50 gr amaretti
100 gr cioccolato fondente
8 savoiardi
30 cl caffè espresso

Preparazione:

Montare i tuorli e lo zucchero, per ottenere un composto cremoso. Lavorare quindi il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo, ed aggiungerlo al composto dei tuorli con lo zucchero, amalgamando il tutto con un cucchiaio.

Sbriciolare gli amaretti con un frullatore, per ottenere una "farina" da aggiungere alla crema di mascarpone.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi, ed incorporarli alla crema, poco alla volta, mischiando lentamente dal basso verso l'alto.

Preparare il caffè, lasciarlo intiepidire e bagnare i savoiardi. Montare il dolce in una coppa, con un cucchiaio di crema sul fondo, quindi i savoiardi spezzati a metà, ed ancora crema, per coprire i biscotti.

Tritare una tavoletta di cioccolato fondente e spolverare le coppette.

VELLUTATA DI CAROTE E FINOCCHI

2012-02-08T08:50:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 20 min. Cottura 40 min.

Dopo aver seguito il corso di cucina presso la scuola Les Chefs Blancs, riesco a preparare rapidamente piatti che prima mi sembravano "complicati": l'altra sera, aprendo il frigo, ho visto che c'erano troppe carote e finocchi, con il rischio di doverli buttare dopo qualche giorno. Un attimo ed ho subito pensato di realizzare una dolcissima vellutata.

Ingredienti:

5 carote
1 finocchio
20 gr burro
2 cucchiai panna
sale
pepe

Preparazione:

Lavare il finocchio e tagliarlo in pezzi grossolani. Lavare le carote, raschiare la buccia e tagliarle in pezzi, quindi metterle assieme al finocchio in una pentola con l'acqua.

Lasciare sul fuoco per 20 minuti circa o comunque fino a quando il tutto risulterà molto morbido. Passare quindi al minipimer carote e finocchi con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Lavorare la crema ottenuta con un colino a maglie molto fitte, buttare l'acqua ottenuta e conservare solo la polpa.

Mettere in una padella il burro con la polpa, amalgamare a fiamma bassa ed aggiungere la panna.

Quando la vellutata risulterà omogena correggere con sale e pepe e servire, anche fredda.

MUFFIN ALLO YOGURT E VANIGLIA

2012-02-06T20:14:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 20 min.

Eccomi con un'altra delle ricette svuota-frigo! Stavolta c'era un pò di yogurt bianco da smaltire, ed il "pasticcere che è in me" ha preso subito il sopravvento, realizzando dei muffin aromatizzati alla vaniglia incredibilmente leggeri. Tanto leggeri da esser "volati via" in pochi minuti...

Ingredienti (per 10-12 muffin):

280 gr farina di grano tenero 00
250 gr yogurt bianco (magro o intero)
150 gr zucchero
90 gr burro
2 uova
1 bustina lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione:

Miscelare in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova ed il burro (precedentemente ammorbidito con l'ausilio di una forchetta o con il microonde), fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere successivamente lo yogurt, il lievito ed i semi della bacca di vaniglia.

Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo senza la presenza di grumi (per facilitare questa operazione utilizzare un mixer elettrico). Imburrare gli stampini uno ad uno e riempirli fino a metà abbondante con il composto ottenuto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per venti minuti circa, fino a quando i muffin risulteranno dorati.

STRACCETTI CON PEPERONI E SALSA AL CURRY

2012-02-03T10:58:00.001+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 40 min.

Da quando preparo il cous cous mi sono innamorato del curry, del suo aroma, del suo sapore, e spesso lo utilizzo anche in altre ricette. Avendo a disposizione degli straccetti ho pensato di preparare un condimento "forte", con un sughetto al curry e peperoni, per creare un sapore di tipo "orientale".

Ingredienti:

400 gr straccetti di manzo

500 gr peperoni

1 cipolla media

2 cucchiai rasi di curry

olio evo

sale

Preparazione:

Mettere in una padella l'olio evo e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla risulterà imbiondita, aggiungere i peperoni (precedentemente lavati in acqua fredda e tagliati a listarelle).

Cuocere a fiamma viva per 5 minuti, quindi aggiungere in padella gli straccetti. Farli colorire da ogni lato girando spesso. Diluire il curry in 200 ml circa di acqua molto calda, aggiungere in padella e cuocere per almeno una mezz'ora a fuoco medio basso, finchè la salsa sarà ben addensata.

A fine cottura aggiustare di sale e servire caldo.

BUON COMPLEANNO AL BLOG (e chiusura del Contest)

2012-02-01T15:56:00.000+01:00

Ieri il mio blog ha compiuto 1 anno!

Devo ammettere, sinceramente, che non avrei mai pensato potesse diventare interessante per molte persone, eppure in questi mesi ho potuto constatare una continua evoluzione: dall'idea iniziale, quella di gestire una piccola "vetrina" personale per parlare dei miei esperimenti culinari, alla sua attuale veste, di luogo nel quale gli appassionati di pasta e dolci, lievitati e verdure, si ritrovano, confrontano, scambiano idee e trucchi. Più di 70.000 visite in un anno (quasi 12.000 nel solo ultimo mese), 548 "mi piace" sulla pagina facebook, 118 followers ..... numeri che non immaginavo neanche nella migliore delle ipotesi. Quindi non posso che ringraziarvi, sperando di riuscire a proporre piatti e ricette sempre più interessanti. E devo ringraziare soprattutto Antonella, che ha assaggiato ogni piatto, sopportato ogni odore, vissuto ogni insuccesso. Tra un pò probabilmente l'assaggiatore ufficiale di casa diverrà il piccolo Simone, speriamo che la cucina del papà sia di suo gradimento .....

Approfitto di questo post anche per parlare del mio primo contest, "In cucina a km0": ieri a mezzanotte si è chiuso, ed ora leggerò e valuterò con attenzione ogni ricetta che avete inviato, con l'aiuto di Antonella e del mio amico blogger Mario. Spero di riuscire a valutare le ricette in poco tempo, ma sono più di 50, quindi ci vorrà qualche giorno. Ho anche deciso ed acquistato i premi: vi comunico che i 2 vincitori del contest dovranno far spazio nella loro libreria .....

In attesa di scoprire i vincitori, potete consultare le ricette qui.

BABA' ALL'ARANCIA

2012-01-31T09:52:00.000+01:00

Difficoltà Media Preparazione 15 min. (più 2 h. di lievitazione) Cottura 20 min.

Napoletano, foodblogger, appassionato di dolci.... segni particolari: non avevo mai fatto il Babà! Dovevo assolutamente cancellare questa macchia dal mio curriculum da "chef", ed approfittando di un invito a cena ho realizzato il mio primo Babà, a forma di ciambella, che ho servito con una bagna all'arancia amara senza rhum.

Ingredienti:

per l'impasto

400 gr farina manitoba
160 gr burro
40 gr zucchero semolato
20 gr lievito di birra
400 gr uova intere
8 gr sale

per la bagna

1 l acqua
400 gr zucchero semolato
3 cucchiai marmellata arancia amara
5 cl aroma all'arancia

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito di birra sbriciolato, mescolando con una leccapentole. Cominciare ad aggiungere le uova (sbattute), unendone 2 all'impasto, e farle assorbire perfettamente dalla farina, aiutandosi con le fruste elettriche.

Inserire le altre uova, sempre una alla volta (sempre sbattute con una forchetta), assicurandosi di far assorbire bene all'impasto ogni uovo prima di aggiungerne un altro. Mettere quindi nell'impasto il burro, molto morbido ma non sciolto (consistenza tipo "crema"), ed infine il sale. L'impasto ottenuto avrà una consistenza piuttosto molle.

Mettere l'impasto nella forma a ciambella e far lievitare per un'ora e mezza circa (anche 2 ore), o comunque fino a quando avrà raddoppiato il volume.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, quindi far raffreddare.

Per la bagna, mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero sul fuoco a fiamma viva. Raggiunto il bollore aggiungere la marmellata e l'aroma all'arancia e far bollire per 3-4 minuti.

Bagnare il Babà quando il liquido risulterà tiepido, quindi far freddare (anche in frigo) il dolce e servire.

PICCOLI STRUDEL DI OVIS MOLLIS CON MARMELLATA DI SORBE (di Giuliana)

2012-01-30T10:10:00.001+01:00

Difficoltà Difficile Preparazione 15 min. (più 30 minuti di riposo) Cottura 25 min.

Il contest "In cucina a Km0" è stato fonte di ispirazione per questa ricetta.
Ingrediente 1: sorbe...della zia (distanza 7 km)
Ingrediente 2: limoni...quelli del giardino (distanza...beh ho allungato la mano)

Ingredienti:

per la Ovis Mollis
200 gr di farina
100 gr di fecola
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
5 tuorli sodi
una presa di sale
1 limone
1 cucchiaino di semi di papavero

per la Marmellata di Sorbe
1 kg di sorbe
400 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
un limone

Preparazione:

Impastare in una ciotola la farina con il burro, la fecola, un pizzico di sale, lo zucchero, e semi di papavero e 5 tuorli sodi precedentemente setacciati. Far riposare la pasta per 30' in frigo, se non si dovesse aver tempo la si può usare subito e metterla in una sac a poche, direttamente su carta forno formare 5 strisce accostate, raddoppiare le 2 laterali con un'altra striscia e distribuire la marmellata nella parte centrale e coprire con altre strisce di pasta. Pareggiare l'estremità con un coltello. Infornare per 20/25 minuti a 170°. Una volta sfornate lasciare riposare per una decina di minuti e poi tagliare il dolce in piccoli rettangoli.

Le marmellata si realizza con il frutto maturo o per meglio dire quando è ben ammezzito; è un frutto aspro appena colto, ricco di tannini che si trasformano in zucchero dopo che questo è stato lasciato riposare per una quindicina di giorni dopo la raccolta, la polpa diventa molle e molto saporita. Un volta ammezzite le sorbe vanno privare della buccia e passate al setaccio. Dopo questa operazione si procede con la marmellata e quindi zucchero vaniglia e il succo di un limone, portare a cottura per una ventina di minuti. E' un frutto che non necessita dell'aggiunta di pectina, in quanto, come la mela cotogna, ne è ricco.

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE (Cucina Cinese)

2012-01-27T11:01:00.000+01:00

Difficoltà Facile Preparazione 15 min. Cottura 15 min.

Benedetti corsi di cucina! Se sono fatti bene, nella scuola giusta e con l'insegnante giusto, si possono imparare ricette e tecniche che vi permetteranno di realizzare ottimi piatti in poco tempo. L'altro giorno, all'ora di pranzo, non sapevo cosa cucinare. Poi ho visto gli spaghetti di riso e mi sono ricordato di averli preparati in uno dei corsi che ho seguito in questi mesi. Veloci, gustosi, diversi dai soliti sapori.

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr spaghetti di riso
olio evo
sale
1 peperone
2 zucchine
7-8 pomodorini
zenzero
salsa di soia

Preparazione:

Tagliare a pezzetti molto piccoli il peperone, le zucchine, i pomodorini e la cipolla.

Mettere nel wok l'olio evo e quando sarà caldo far soffriggere la cipolla. Quando risulterà imbiondita, aggiungere il peperone e se necessario un pò di acqua di cottura della pasta.

Dopo qualche minuto mettere nel wok anche le zucchine ed in chiusura i pomodorini, che dovranno cuocere per non più di 3 minuti. Aggiungere lo zenzero in polvere e finire la cottura.

Nel frattempo cuocere a parte gli spaghetti di soia (bastano 3-4 minuti), quindi scolarli e saltarli nel wok con le verdure, aggiungendo salsa di soia.

Servire immediatamente.

PLUM CAKE ALLO YOGURT

2012-01-25T08:51:00.000+01:00

Difficoltà Media Preparazione 20 min. Cottura 25 min.

Ho acquistato l'ennesimo libro di cucina (ormai la mia libreria sta scoppiando!), e questa volta è monotematico: La Pasticceria! Avendo in frigo molto yogurt bianco da consumare, ho cercato un dolce il cui impasto prevedesse questo ingrediente. Nella sezione delle ricette straniere ho trovato la ricetta del plum cake al limone, ed in pochi minuti, era subito in forno.

Ingredienti:

2 uova
180 gr zucchero
100 gr yogurt bianco
180 gr farina Molino Chiavazza
sale
1/2 bustina lievito in polvere
50 gr burro
buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Mettere in una ciotola le uova e lo zucchero, e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema con una buona consistenza.

Aggiungere quindi la farina, lo yogurt bianco ed il lievito in polvere. Sciogliere a parte il burro, ed aggiungerlo a filo nell'impasto, quindi grattugiare la buccia del limone ed inserirla nell'impasto con un pizzico di sale.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti con le fruste, quindi preparare con burro e farina la teglia, versare l'impasto e cuocere nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

Togliere quindi dal forno e quando sarà tiepido spolverare con lo zucchero a velo.

PS Io ho utilizzato uno stampo da plum cake da 30 cm di lunghezza, ma è risultato troppo lungo e quindi il plum cake è venuto un pò basso. Per queste quantità di impasto è ideale uno stampo da 24-26 cm, oppure in alternativa potete aumentare tutte le dosi del 20% (un quinto).

Con questa ricetta partecipo al contest "A piedi nudi nel parco" di In cucina da Eva e La cucina leggera

ed al contest "Yogurtino sopraffino, rendi speciale il tuo piattino" di La cuoca sopraffina

MUFFIN CON CIOCCOLATO, ARANCIA E PEPERONCINO

2012-01-23T11:35:00.002+01:00

Difficoltà Media Preparazione 25 min. Cottura 20 min. circa

Sono a casa e stranamente ho un pò di tempo libero? Beh, accade sempre la stessa cosa: faccio un dolce! Questa volta ho provato a realizzare la ricetta di questi buonissimi muffin ideati da "Imma Dolci a go-go". Cioccolato, arancia e peperoncino si uniscono in un irresistibile mix di sapori!

Ingredienti:

3 uova
60 gr farina
100 gr burro
100 gr biscotti secchi
100 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai liquore all'arancia
1 peperoncino piccolo

Preparazione:

Tritare il cioccolato con il peperoncino, quindi trasferire il tutto in una casseruola e fondere a bagnomaria.

In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, e quando avrà raggiunto la giusta consistenza spumosa unire i tuorli. Amalgamare il composto mescolando, quindi incorporare il cioccolato fuso precedentemente a bagnomaria e profumare con il liquore.

Mescolare la farina con il lievito ai biscotti macinati a pezzi grossolani, poi unire il tutto al precedente impasto.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero, quindi incorporare delicatamente alla massa mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Distribuire l’impasto nei pirottini, o in una teglia per muffin, cospargere con la granella di nocciole e cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il tempo delle...arance" di Cooking Kuki

ARROSTO CON SALSA AL GINEPRO

2012-01-20T10:22:00.000+01:00

Difficoltà Media Preparazione 25 min. Cottura 1 h e 30 min. circa

Domenica mattina, inverno, fuori fa freddo, magari piove.... queste, per me, sono le condizioni ideali per cucinare qualcosa di "malefico"! Lo scorso weekend avevo a disposizione tutti gli ingredienti per fare l'arrosto, ed ho deciso di cucinarlo realizzando una salsa particolare, imparata nelle serate trascorse al ristorante come "stagista". Buon appetito!

Ingredienti:

800 gr arrosto di bovino
2 carote
2 cipolle
1 costa di sedano
1/2 bicchiere vino bianco
olio evo
sale
burro
bacche di ginepro

Preparazione:

Lavare con acqua fredda le carote ed il sedano, e tagliarli a pezzi grossolani con la cipolla. Mettere in una padella l'olio evo, e quando è caldo aggiungere il pezzo d'arrosto, e sigillarlo scottandolo da ogni lato per fare in modo che conservi i liquidi al suo interno. Successivamente mettere nella teglia un foglio di carta da forno, sistemare l'arrosto e circondarlo con i pezzi di carote, sedano e cipolle tagliati in precedenza, aggiungere olio evo e mettere in forno a 200°.

Trascorsi 30 minuti aggiungere il vino bianco e continuare la cottura. Dopo circa un'ora e mezza l'arrosto è pronto, quindi deve esser tolto dalla teglia e conservato al caldo.

Mettere tutte le verdure ed il sughetto in un pentolino con un pezzo di burro e delle bacche di ginepro.

Cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti, quindi togliere dal fuoco e frullare con il minipimer.

Passare la crema nella chinois (o in un passino), per eliminare le parti non tritate o filamentose, in modo da ottenere una sorta di vellutata.

Tagliare l'arrosto a fettine sottili e condirlo con la crema e qualche altra bacca di ginepro.