pergliamiciNina

Prova

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sun, 20 Sep 2026 10:58:35 +0000

Prova

The versatile blogger

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Wed, 22 Feb 2012 15:56:00 +0000

Non conoscevo questa iniziativa, ma in effetti è dai primi di dicembre che non schiaccio tasto per scrivere e pubblicare ricette, pensavo di riprendere al più presto . . . forse è proprio questa l'occasione giusta per ritrovare il filo perduto. Una carissima blogger, Enrica, amica conosciuta proprio grazie al blog, mi ha dedicato questo logo "The versatile blogger".

E' questo il simbolo di un premio che ho ricevuto. Vi spiego in cosa consiste esattamente:

Questo banner, che attualmente circola fra i post dei blogger, simboleggia la preferenza ricevuta per il proprio blog. La nominata, in questo caso io, dovrà scegliere altri 15 blog che più le piacciono, e così via faranno a loro volta le prescelte. . . . .
Ovviamente ci sono delle regole da rispettare e cioè:

Ringraziare chi ha donato il premio e mettere il link del suo blog
Condividere 7 fatti personali che riguardano la propria vita
Premiare altri 15 blog

Dopo aver ringraziato Enrica sul suo blog "Una cena con Enrica" per questa simpatica ed inattesa sorpresa, mi ritrovo ora a parlare di me.

Boh è troppo difficile, potrei dire cose incredibilmente poco vere se lasciata libera di mentire (ovviamente scherzo)...ma procedo comunque:

1) dico sempre quel che penso

2) mi piace scherzare su tutto (fino al punto di fare piacevolmente la parte della stupida)

3) sono ancora in buona parte ingenua, nonostante l'età

4) sono distrattissima per alcune cose, e attentissima e precisissima per altre

5) mi impegno sempre molto in tutto anche se alcune cose, come cucinare, mi riescono senza troppi sforzi

6) non posso fare a meno della creatività

7) adoro la mia famiglia e guai a che me la tocca :-)

Ed ecco invece l'elenco dei blog da me preferiti...molti saranno già stati premiati, ma non posso fare diversamente :-))

Beh ne ho inserita una in più...e cosa cambia?...Oh ce ne sarebbero ancora tanti di blog (e soprattutto quello di Enrica, che seguo costantemente) ma questi sono quelli che mi sono venuti in mente senza un ordine preciso di preferenza . . . A voi la continuazione care blogger

Nina

Cadeaux de Noël ! (Regali di Natale 2011)

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Fri, 02 Dec 2011 14:38:00 +0000

Ormai ci siamo, non abbiamo più scuse, è il tempo giusto per pensare a qualche regalino di Natale. Ciò che suggerisco è una piccola opera d’arte firmata Stefano Bianco.

Stefano ha pensato di realizzare, per questo Natale 2011, alcune conserve, un po’ diverse da quelle che siamo abituati a riconoscere nell’iniziativa in collaborazione con AMMODOMIO “Carving in the Kitchen”.

Il contenuto delle “Conserve” in questa occasione, infatti, non è più in pietra ottenuta e miscelata in cucina, ma bensì in cellulosa.

Piccole opere realizzate plasmando sempre materiali reperibili nel focolare, ma questa volta trattasi di carta da forno e alluminio legati fra loro e decorati con normale tecnica pittorica.

Trovo che il risultato sia altrettanto entusiasmante e vogliamo verificarlo proprio qui, quindi sono molto ben accetti commenti ed opinioni.

Per eventuali informazione sull’acquisto, spedizione e quant’altro, potete rivolgervi semplicemente con una mail a questo indirizzo di posta elettronica: info@stefanobianco.it e verrete immediatamente contattati. La consegna è normalmente effettuata entro le 24 max 48 ore dall’ordine.

Detto tutto, io vi aspetto qui e ... in attesa di qualche altra mia prossima ricetta ... sarò felice di sentire le vostre opinioni.

Nina

Tarte aux fruits secs

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Fri, 25 Nov 2011 21:46:00 +0000

Sembrerà un po’ prestino, ma come dire “ci portiamo avanti “, giusto qualche ideuzza per le festività natalizie e poi perché no…questo è per me in assoluto il mese della frutta secca, da me tanto adorata…:-))))

INGREDIENTI Per una tortiera Ø 28 cm.

350 gr di pasta brisée (la trovi QUI)

15 noci

15 nocciole

150 gr. di fichi

150 gr di datteri

150 gr di uva passa

1 buccia d’arancia candita

3 uova

3 cucchiai di zucchero

200 ml di panna

½ bicchiere di latte

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta brisée e rivestire la tortiera. Foracchiare il fondo con una forchetta.

Tagliare i fichi, i datteri e la scorza di arancio a dadini. Aggiungere l’uvetta e nocciole e noci grossolanamente tritate. Mescolare il tutto e poggiora sulla tarte.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, la panna e versare sulla frutta secca.

Volendo, con gli avanzi decorare la parte superiore e mettere in forno caldo 180°-200° per 40 minuti.

Si può mangiare tiepida ….

Con questa torta partecipo “frettolosissimamente”

al contest
del Calendario del mese di dicembre
di
AMMODOMIO

(Il banner per la partecipazione
è nella colonna a destra)

Altre foto della tarte le trovi su Flickr

FRITTELLE DI PATATE

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Wed, 23 Nov 2011 09:29:00 +0000

Non mi capita spesso di friggere.......

se non per le normali patatine a fiammifero e le cotolette alla milanese, ma ogni tanto uno strappo alla regola soprattutto per i ragazzi (evidente scusa) bisogna pur farla no? Ed allora una ricettuzza veloce veloce fatta in una grigiastra giornata di nebbia (oggi per fortuna c’è il sole) da mangiare insieme ad un secondo di carne, magari per evitare il primo piatto, come ormai si usa fare nelle famiglie dove si va sempre un po’ di fretta e si cucina all’ultimo minuto.

Ecco le dosi per la quantità che vedete in foto :

750 gr. di patate

3 uova

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di pecorino grattugiato

Erba cipollina

Prezzemolo

Sale

Olio per friggere che usate abitualmente

Grattugiare alla Julienne le patate pelate, lavate e asciugate. Unite in una terrina la farina, il pecorino, il sale, il latte, le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati.

Mescolare bene gli ingredienti fra loro e friggere in olio bollente da entrambe le parti prelevando il composto a cucchiaiate dalla terrina. Asciugare bene in apposita carta e servite ancora ben caldo.

Ovviamente le mie si sono raffreddate un attimino per posare davanti all’obiettivo ;-P ... ma anche passandole qualche minuto in forno per scaldarle sono rimaste lo stesso buonissime e per una volta ho soddisfatto i gusti di tutti…(al marito non ho detto che contenevano il formaggio pecorino):-//

Con questo post partecipo al contest di

Pane e olio
TUTTO PATATE

(Il banner di partecipazione è nella colonna più a destra)

Altre foto delle mie patate fritte le trovate in QUI

Flamiche aux endivies

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Tue, 15 Nov 2011 04:27:00 +0000

Acc… appena ho iniziato a preparare la flamiche, mi sono resa conto di non avere la macchina fotografica a disposizione. E’ sempre contesa fra me e mia figlia. Le ho telefonato di corsa e, per quanto presto possa aver fatto a rientrare, la tarte era già bella e pronta da un po’; fin qui poco male, era la luce che mancava “poi”!!!!
Beh, un paio di scatti sono riuscita a recuperarli comunque ed il risultato non mi sembra neanche malaccio, quindi accontentiamoci per questa volta ;-)

L’indivia, in Italia, al contrario dei francesi, è poco utilizzata, ed invece andrebbe consumata maggiormente perché contiene un sacco di buone proprietà: è ricca di calcio, ferro, sali minerali, fosforo e di oligoelementi, in particolare selenio, antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento. Il rapporto tanto potassio/pochissimo sodio le conferisce proprietà diuretiche. Inoltre, è ricca di fibre e di vitamina A.

Per preparare questa flamiche occorrono:

INGREDIENTI per una tortiera Ø 28 cm.

400 gr. di pasta brisée (la mia la trovi QUI)

150 gr di pancetta magra

100 gr. di emmental (o gruviera) grattugiato alla Julienne

5 indivie

2 uova

2 dl. di panna da cucina (se preferite sostituite la metà con yogurt naturale)

1 limone

un cucchiaio di olio extra

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Rivestite lo stampo con la pasta brisée (questa volta l’ho lasciata un po’ più spessa per sorreggere il contenuto abbondante) e foracchiatela con la forchetta.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le indivie. Far rosolare la pancetta in piccoli pezzi nel minimo di olio possibile, ancor meglio senza, il grasso della pancetta si scioglie in fretta e secondo me non ha bisogno di olio. In una larga padella far stufare le indivie con l’olio e la spremuta del limone. Toglierle dal fornello quando svanisce tutto il liquido e lasciare raffreddare.

Nel frattempo sbattere bene le uova, aggiungere la panna, l’emmental, la pancetta, infine le indivie ed aggiungere un po’ di sale.

Tutto il composto va sistemato all’interno della pasta in tortiera e, se volete, decorate con gli eventuali ritagli.

30 minuti è il tempo che occorre per la cottura in forno caldo a 200°

À la prochaine fois….

Intanto con questa "ricettina"

partecipo per il "Pies and Tarts"

del nuovo giveaway MARTHellati !
di Arabafelice in cucina:

Tutte le mie foto potete ritrovarle qui

Salmone in crosta (Saumon en croûte) . . .

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Thu, 10 Nov 2011 10:14:00 +0000

o come altro si potrebbe chiamare?

Ho preparato questi due insoliti “pesci” giusto per variare e divertirmi un po’, ma forse vanno bene per una bella cenetta intima di un sabato sera (magari senza i figli), o in compagnia di un paio di amici.

INGREDIENTI:

300 gr di pasta brisée o di pasta sfoglia (la mia brisée la trovate QUI)

100 gr. di salmone affumicato

100 gr. di spinaci

150 gr. di ricotta

1 uovo

Qualche fettina di porro

Qualche fettina di cipolla

Un cucchiaio d’olio extra vergine

½ bicchiere di vino bianco

1 tuorlo per la doratura

PROCEDIMENTO:

Lasciare rosolare nell'olio le fettine di porro (5-6) con quelle di cipolla (2-3). Sfumare con il vino e coprire per far sì che cuociano e non brucino. Aggiungere gli spinaci spezzettati grossolanamente e lasciare cuocere aggiungendo ½ bicchiere d’acqua (brodo no!) sempre con il coperchio. A metà cottura aggiungere il salmone e mescolare fino a che non schiarisce ed il liquido assorbito.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Intanto sbattete l'uovo con le fruste fino a renderlo chiaro, aggiungete la ricotta e pochissimo sale (facoltativo, ricordatevi che il salmone è già salato di suo) e continuate con le fruste a mescolare.

Ora procedete a stendere la pasta e a darle due forme grossolane di pesce, più due forme sempre simili, ma più piccole, che serviranno a coprire le precedenti. Consiglio di sistemare le forme maggiori su di un foglio di carta da forno, così una volta pronte saranno più facili da trasportare per la cottura.

Mescolare al composto preparato quello nel tegame raffreddato e, amalgamato il tutto, stenderlo nelle forme grandi calcolando uno spessore libero nel contorno per rivoltare la pasta e saldarne la parte superiore; così come si fa per una qualsiasi torta salata chiusa. Saldate i bordi dei pesci aiutandovi con un pennello e il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Utilizzate il restante tuorlo per spennellare tutta la parte superiore dei due “finti salmoni”.

Come potete vedere nella foto, non sono stata troppo precisa questo perché già per altri motivo sono costretta a fare la "perfezionista" ed almeno in questo tento di essere più “estemporanea”…
Poggiate ora le due “sagome” nella leccarda (che brutta parola :-/) del formo e lasciatele cuocere al centro di esso a 180° per 30-40 minuti o fino a doratura completa.

Insomma, la descrizione è stata lunga, ma vi garantisco che si perde solo qualche minuto in più rispetto ad una normale torta.

Non mi resta che aggiungere che con questa "ricettuzza"

partecipo al contest di Fujiko

nel blog "La ricetta della felicità"

"CAPOLAVORI DA GUSTARE"

Categoria SALATI

Altre mie foto potete trovale QUI

Tartelettes aux marrons (crostatine alle castagne)

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Tue, 01 Nov 2011 21:12:00 +0000

Orbene, questo è un mio antico ricordo: quando si avvicinava il periodo del giorno dei morti, nella mia casa, quella della mia infanzia, venivano immancabilmente sistemati superbi, bellissimi, rigonfi crisantemi in un vaso di cristallo e messi in bella mostra in salotto. Era un’evidente provocazione di mia madre contro l’usanza (tutta italiana) di commemorare i defunti con questi bellissimi fiori. A chi entrava in salotto, e notava con terrore il vaso di fiori, lei subito rintuzzava spiegandone con sarcasmo il significato e traendone una sottile personale soddisfazione.

In effetti il crisantemo in Cina ed in Corea è il fiore dei festeggiamenti, addirittura dei matrimoni; in Giappone è il fiore nazionale. Il nome deriva dal greco chrysós e ánthemon e significa letteralmente “fiore d'oro” ed è infatti associato a valenze assolutamente positive di vita e felicità. Credo che solo in Italia, venga usato per un così diverso motivo.

Ho scoperto solo ultimamente che il crisantemo arrivò in Europa dal Giappone, approdando prima in Olanda nel 1668 senza propagarsi nel nostro vecchio continente.

Più tardi, nel 1789, arriva in Francia dalla Cina e dopo qualche anno eccolo in Italia e….indovinate dove? Nell’Orto Botanico di Pavia, ed infatti risale al 1795 la prima notizia di fioriture di crisantemi in Italia.

Scoperto questo mi sono domandata: “e perché mai proprio qui è nata la cultura del fiore per i defunti?

Sarà perché il cimitero della città è giusto a qualche centinaio di metri dal noto Orto Universitario pavese? Certo è che mi piacerebbe davvero scoprirlo ;-)”

Adesso però sono curiosa di sapere se effettivamente un fiore così candido ha impressionato qualcuno nel mio bizzarro abbinamento con queste festose Tartelettes che ho preparato per Tutti i Santi…

Trovo che questi candidi fiori siano delicatissimi e molto sciccosi (sarà per una questione di abitudine) così come delicato e molto sofisticato è il sapore di questa combinazione di creme che ho trovato sul mio ricettario Alsaziano, ma che ho modificato per renderle più leggere.

Procedo nella spiegazione per una decina di tartelettes:

INGREDIENTI:

250 gr. di pâte sablée (la mia la trovi QUI)

Crema di castagne

Crema pasticcera

Panna fresca da montare 250 cl.

Come preparare la crema di castagne:

INGREDIENTI:

500 gr. di castagne

½ litro di latte

125 gr di zucchero vanigliato

10 cl. di panna

PROCEDIMENTO per la crema di castagne:

Sbucciare le castagne (cercatevi il sistema meno faticoso ;-)

Farle cuocere in ½ litro di latte con lo zucchero vanigliato fino a che il non si riassorba tutto il liquido. Passare con il passaverdura. Aggiungere la panna e ripassare la seconda volta con il passaverdura.

Come preparare la crema pasticcera, la mia la trovate QUI o QUI

Preparare le tartelettes stendendo la pasta sablée negli stampi e cuocerli in bianco a 180° per 10 minuti + 5 normalmente (finché non raggiungono la giusta doratura)

Lasciateli raffreddare. Io li ho preparati il giorno prima, come anche la crema di castagne.

Riempire le tartelettes con la crema di castagne per un centimetro circa di spessore. Decorare poi con il sac à poche (come più vi pare) utilizzando la crema pasticcera alternata alla panna montata
;-)))))…

Poi mi direte………………….

E con queste partecipo al contest "CAPOLAVORI DA GUSTARE" nel blog "La ricetta della felicità" di Fujiko

Categoria DOLCI

Tutte le altre foto le trovate delle tartelettes le trovate qui

Tarte con marmellata di mele cotogne, pere e nocciole

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sun, 23 Oct 2011 12:09:00 +0000

Quando arriva la fine del mese, non posso più non pensare al contest del calendario di Ammodomio ed inizio mentalmente a creare un’immagine che possa dare un’idea, seppur vaga, del mese che sta per subentrare.

Avevo già in mente di utilizzare uno dei vasetti di marmellata di cotogne di zia Maria (in realtà è mia sorella, ma ormai da molti anni, da quando abbiamo i figli, ci chiamiamo tutte zie), ma non appena ho incrociato il bancone delle pere rosse al supermercato è scattata subito la scintilla…Come se non bastasse, quando mi sono messa all’opera e per fare omaggio alla bella giornata ho aperto la finestra della cucina, il rosso dei tetti e dei comignoli mi ha invogliato a continuare sulla scelta.

La sera prima avevo cercato un tipo di impasto che potesse essere veloce e facile, fino a scegliere e preparare la:

Pâte aux vin blanc

(Pasta al vino bianco)

Che potete trovare in questa pagina

Per realizzare la tarte questi gli ingredienti:

300 gr. della sudetta pâte aux vin blanc

un vasetto da 300/400 ml di marmellata di mele cotogne
due pere
100 gr. di farina di nocciole (nocciole sottilmente tritate)
1 tuorlo d’uovo
Un po’ di zucchero di canna

La pâte aux vin che avevo lasciato in frigo dalla sera prima è risultata perfetta per stenderla bene con il matterello. Dopo aver rivestito la tortiera, l’ho lasciata cuocere in bianco in forno caldo a 180° per dieci minuti. Una volta fuori ho aspettato che si raffreddasse un po’ per poter stendere tutto il contenuto del vasetto di marmellata. Sopra questo ho sparso la farina di nocciole. Poi a raggiera due pere tagliate a fettine neanche tanto sottili. Con gli avanzi della pasta o formato delle foglie (vanno bene anche avanzi di altri tipi di pasta per torte o crostate, io li conservo sempre nel congelatore e li utilizzo per guarnire e decorare) che ho spennellato con il tuorlo d’uovo diluito con un po’ di latte e zucchero, come anche il bordo esterno della torta.

Al di sopra del tutto ho cosparso un po’ di zucchero di canna.

La tarte è così tornata in forno per circa 30 minuti (controllate la doratura)…

Lascio a voi giudicare, io aggiungo che ho fatto fatica a fotografarla perché mi facevano le poste i due soggetti più golosi di famiglia.

Per vedere i passaggi della preparazione e l'utilizzo dei vari ingredienti
consiglio di visitare

questa galleria fotografica

Con questo post partecipo al contest del
calendario del mese di novembre in Ammodomio

Quiche Lorraine

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Fri, 14 Oct 2011 09:15:00 +0000

Vi capita di essere in casa da sole? . . .

e di non sentirvi in obbligo di preparare perché marito e figli sono altrove?

Ogni tanto per fortuna succede…ed è quello il momento in cui non viene assolutamente voglia di cucinare e si pasticcia con quel che si trova…. Beh, io, da buon Bastian contrario, come usa dire ancora mio padre, mi preparo, invece, quello che ho più voglia di mangiare ;-)

Così ho fatto ieri . . . velocemente . . .

La pasta brisée fatta e surgelata tempo fa torna comoda e, via ... con altri pochi ingredienti (che solitamente ho sempre in casa perché non si sa mai) bastano pochi minuti:

250 gr. di pasta brisée (la mia è Qui)

panna da cucina 200 ml.

yogurt naturale 100 gr.

Un po’ di latte

pancetta affumicata 100 gr. minimo

2 uova intere

una presa di sale

noce moscata grattugiata al momento

Stendete la pasta brisée e rivestite lo stampo (il mio, in foto, è grande Ø 34 cm.), foracchiare con i rebbi di una forchetta,

poggiare i pezzettini di pancetta rosolati qualche minuto in pochissimo olio,

rovesciare su tutti gli ingredienti mescolati insieme in precedenza.

Infornate a 200° per 25/30 minuti o finché la parte superiore non appare ben dorata.

Fatto!

Ecco pronta la mia Quiche Lorraine sottilissima e croccantissima!!!

E qualcuno ha pensato di inserirla Qui

Peperoncini secchi sott'olio

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Tue, 11 Oct 2011 19:32:00 +0000

Non avevo specificato che …..

nel pacco spedito dall' amico pugliese, insieme ai fichi secchi, avevo trovato anche un po’ di peperoncini.

Sinceramente, aprendolo, ero rimasta un attimo perplessa…. nonostante la bellezza e il colore, mi ero subito chiesta il come poterli utilizzare, dato che qui di piccante non si prepara proprio nulla…
"Ero ancora assorta ad osservarli, quando mio marito, per sfottere, domanda di poterne assaggiarne uno; di risposta lo guardo minacciosa per metterlo a tacere, perché il problema per me, in quel momento, appare alquanto serio: non ci si può disfare di un regalo arrivato da così lontano e, d’istinto, ripongo i peperoncini in un cestino per adagiarli sul davanzale di una finestra esposta al sole, riproponendomi di aver cura di ritirarli al pomeriggio e di pensare poi a cosa farne…e così è stato per tutte le giornate di sole, finché ieri, con il primo freddino, mi sono decisa ad affrontare la questione."

Ricordavo di peperoncini secchi fatti sott’olio da mia sorella, tenuti in casa per diversi anni ed usati solo dalla sottoscritta in piccolissima parte, giusto nelle minestre in qualche fredda sera d’inverno, quando ancora abitavamo in alta collina.

Ed ecco che, un po’ a naso e un po’ leggendo in web, dopo averli ben lavati,

asciugati

e tagliuzzati,

senza troppe lungaggini,
son presto fatti per essere conservati in un vasetto di vetro sterilizzato

e ricoperti totalmente d’olio extra vergine “pugliese” ;-)))...

Poi più avanti vi dirò come ho intenzione di utilizzarli……………….

Torta di mele ai colori d'autunno

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sat, 08 Oct 2011 05:51:00 +0000

‎.... ho cercato i colori dell'autunno ....

li ho cercati dapprima in casa...poi sono uscita per strada e grazie al vento ho recuperato un bel bottino…

Avevo intenzione di creare una nuova torta di mele e magari ci sono riuscita, ho unito un po’ di quel che ho trovato in cucina, ma soprattutto ingredienti che richiamassero i colori dell’autunno:

70 gr. di uvetta sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancio
2 cucchiai di miele
3 uova
3 mele
100 gr di zucchero di canna
1 dl di olio d’oliva

e non ho potuto fare a meno di aggiungere :

300 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

100 gr di yogurt naturale

Per prima cosa ho grattugiato mezzo arancio e preparato il tutto per benino sulla mia tavola senza trascurare nessun particolare.

Ho iniziato a mescolare in una terrina la farina, lo yogurt, lo zucchero di canna e l’olio con una frusta manuale, poi ho aggiunto la spremuta dell’arancio per aiutarmi ad amalgamare gli ingredienti. A questo punto, utilizzando le fruste elettriche, ho aggiunto una alla volta le uova intere.

In seguito ho unito il lievito, la scorza d’arancio e l’uvetta e rovesciato il tutto in una teglia da torta con bordo alto di Ø 28 cm.

Sbucciate le mele le ho tagliate in quarti e ho adagiato i primi in modo concentrico verso il bordo, mentre i rimanenti in fette più sottili in un cerchio centrale.

E via in forno a 180° per 30/35 minuti

Non volevo una torta troppo alta, ma desiderandolo credo basti aggiungere del lievito in più.

Il risultato è proprio quel che mi aspettavo, una torta “grezza”, dall'odore speziato, dal colore caldo, autunnale.

Non ancora contenta, sono uscita per strada e sono stata letteralmente assalita da un vortice di vento ancora misteriosamente caldo, ma carico delle prime foglie caduche che ho raccolto sotto lo sguardo divertito di qualche passante.

Tourte aux pommes de terre (torta salata di patate)

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sat, 01 Oct 2011 14:21:00 +0000

Ed ecco che mi lascio tentare da una ricetta alsaziana, sarà perché ogni scusa è buona per preparare una torta rustica, la cosa che prediligo in assoluto….e… gira e rigira il ricettario di vecchie ricette di quei villaggi, alla fine ho scelto questa, sperando che anche ai figli e al marito potesse piacere (mah!?) …

INGREDIENTI:

350-400 gr. di pasta brisée (la mia pasta brisée la trovate QUI)

600 gr. di patate (pesate già sbucciate)
5 cipolle (io ne ho usate solo la metà)

250 gr. di prosciutto crudo affettato in spessore 1/2 cm.
Sale
Prezzemolo
Pepe (per chi ne fa uso - io non lo uso mai)

PREPARAZIONE (tempo di preparazione e cottura circa due ore):
Lavare, pelare e tagliare le patate in rondelle sottili. Pelate e tagliuzzate le cipolle. Tagliare il prosciutto in piccoli pezzi. Stendere la pasta in una teglia dal bordo alto.

Sulla pasta distribuire prima le patate

e poi condire con prezzemolo e sale.

Seguire con lo strato di cipolle

e con quello successivo di prosciutto.

Ricoprire con un disco di pasta. Io ho fatto alcuni incisioni con il coltello calcando un po’ in due punti opposti (in foto si possono notare). Volendo si può decorare con i ritagli di pasta avanzati e fare un piccolo “camino” per far fuoriuscire il vapore durante la cottura, mantenendolo aperto con un tubetto di carta d’alluminio o da forno.

Cuocere in forno a temperatura moderata (150-170°)
per un’ora e mezza.

Quindici minuti prima della fine cottura, spennellare un tuorlo d’uovo allungato con un po’ d’acqua.

Ho fatto tutto troppo di fretta, in realtà dovevo dedicarmi un po’ di più a questa torta, non l' ho neanche decorata, magari le foto avrebbero reso di più… Ci è voluto un bel po’ di tempo, praticamente è trascorso l’intero pomeriggio tra la preparazione della pasta brisée, la sistemazione degli ingredienti e la cottura.

Verso sera era pronta e, non essendoci abbastanza luce in casa, l’ho trasportata sul tavolino del terrazzo per fotografarla ancora caldissima.

E, come dire?…non tutti i mali vengono per nuocere, ci siamo infatti trattenuti lì per “assaggiarla” e abbiamo continuato a restare lì... a godere del clima di una serata settembrina ancora miracolosamente estiva ;-)

Fichi secchi

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sat, 24 Sep 2011 17:44:00 +0000

Giorni fa un amico mi ha spedito dalla Puglia un pacco contenete ben 2 Kg di fichi secchi, immagino seccati al sole nel giardino della sua casa, su uno di quei “cannizzi” tipici delle nostre parti. Da noi i fichi secchi, infatti, si fanno in casa o perlomeno, chi ha fortuna di avere casa, giardino e qualche albero di fico, sicuramente almeno una volta nella propria esistenza si sarà cimentato con questa tecnica di conservazione…. E così era per la mia famiglia. Ricordo di quando ero bambina, di quando mio padre tagliava in due i fichi avanzati dal giorno prima e li adagiava sui cannizzi sul terrazzo di casa e poi con cura li rigirava nei giorni successivi; e di quando si avviava con un grosso “paniere” verso gli alberi di fico che circoscrivevano il suo vigneto, per raccoglierne di freschi.

In settembre poi, quando erano ben secchi, si procedeva ad infornarli e conservarli per l’inverno. Era un rito al quale partecipavamo tutti, in un pomeriggio il lavoro veniva terminato dato che eravamo una bella famiglia numerosa. Era piacevole ritrovarsi con il forno acceso in quei primi pomeriggi più freschi, con la mente già proiettata verso l'imminente autunno.
Ricordo che per la farcitura usavamo: cacao o cannella, limone e mandorla tostata, per la conservazione, in scatole di latta, usavamo foglie di alloro.

Diversamente, il mio amico mi ha consigliato cedro e mandorla e, per la conservazione in vaso di vetro, foglie di alloro e semi di finocchio.

Le differenze nel Salento sono minime, alcuni usano le noci al posto delle mandorle con l’aggiunta di pezzettini di cioccolato fondente. Il limone può essere sostituito da scorze di arancio o di mandarino essiccate anch’esse al sole.

Non vi racconto quanto tempo ho perso per cercare il cedro qui in città, ma nulla, ancora introvabile e quindi ci ho rinunciato e mi sono arrangiata così:

FICHI SECCHI PRIMA PARTE

In un caldo pomeriggio di fine settembre

Ho preparato il primo chilogrammo di fichi con il metodo di famiglia. Per prima cosa ho tostato in forno le mandorle dopo averle sbucciate.

Sistemata una strisciolina di limone, cacao e mandorla, li ho serrati stretti facendo combaciare i bordi sotto la pressione delle dita e premuto con forza anche con il palmo della mano…. e li ho infornati a 150° per una quindicina di minuti, cioè fino a quando non li ho visti un po’ scuretti…

Ho lasciato raffreddare e sistemati a strati in un contenitore di vetro (munito di coperchio) aggiungendo semi di finocchio e foglie di alloro.

FICHI SECCHI SECONDA PARTE

In un'assolata mattina di fine settembre

Nella seconda versione ho pensato di sperimentare il lime al posto del cedro,

ho aggiunto la cannella ed ovviamente la mandorla tostata ...

Per il resto tutto ripetuto come sopra, tranne nella conservazione, infatti per questi ho utilizzato chiodi di garofano sempre uniti all’alloro.

Immagino che questi ultimi risulteranno più speziati… non li ho ancora assaggiati, lascio passare un po’ di tempo e poi vi dirò…...

E con questa ricetta e foto partecipo al

Calendario di ottobre AMMODOMIO

Altre foto le trovi su Flickr

Tarte aux quetsches (torta di prugne)

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Thu, 08 Sep 2011 10:55:00 +0000

Se non ora quando ?

E' tempo di prugne...quante prugne sui banconi della frutta, tante e di tante forme e colori; ma qui parliamo esattamente di quelle che in Alsazia si chiamano “quetsches”, le prugne ovali e di colore viola scuro….

Ne ho acquistate ben “due kilogrammi” per non correre il rischio di rimanerne senza in previsione di attacchi diurni e “notturni” da parte dei familiari e le ho lasciate maturare due giorni fuori dal frigo con dovuto preavviso al previsto utilizzo. Mi è andata bene!!! Sono riuscita a salvarne il giusto numero necessario anche per scegliere le migliori, le più mature.

La base di questa tarte è la mia solita pasta brisée che io faccio alla maniera di mia madre, un po’ diversa da quelle che vedo in web solitamente lavorate come la pasta frolla… uhmmmm non buono... la pasta brisée non ha l’aspetto liscio e lucido che trovo in tante foto…comunque, io suggerisco così :

Pasta Brisée (per torte dolci o salate)

200 gr. di farina

100 gr. di burro

1 presa di sale

1-2 cucciai di zucchero (per torte dolci)

1 bicchiere scarso di acqua

Mettere la farina, il sale e lo zucchero in una terrina (lo zucchero solo per le tarte dolci)

Aggiungere il burro freddo a piccoli pezzetti aiutandosi con le dita infarinate e la punta di un coltello in modo che il burro non incolli alle mani. Fare un pozzetto e aggiungere l’acqua; mescolate rapidamente con la punta delle dita a formare una palla aiutandosi con una spatola per dolci. Farla rotolare su un piano infarinato senza lavorarlo e lasciarlo riposare per almeno ½ ora

Riprendere la pasta e schiacciarla velocemente allargandola su un piano con il palmo della mano (così si schiacciano i pezzi di burro per dare coesione alla pasta). Piegare in quattro la sfoglia a fazzoletto senza lavorarla e se i pezzi di burro sono troppo evidenti (perché tagliati troppo grossi) ripiegarla ancora una volta sempre schiacciando con il palmo; infine stenderla con il mattarello infarinato sul piano di lavoro leggermente infarinato anch’esso.

Tarte aux quetsches (torta di prugne)

250 gr. di pasta brisée

1 kg. di prugne

100 gr. di zucchero

cannella in polvere

Imburrare una tortiera con bordo un po’ alto e zigrinato – stendere bene un foglio di alluminio facendo aderire bene anche i bordi scanalati

Alloggiare la pasta brisée stesa precedentemente con il matterello. Fare in modo che la pasta alloggi bene su tutto il fondo e, seguendo la piega della teglia, superi il bordo della stessa. Con il mattarello togliere gli avanzi facendolo passare su tutta la circonferenza della teglia.

Foracchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.

Tagliare in quattro parti le prugne eliminando il nocciolo e sistemarle appoggiandole una affianco all’altra, partendo dal bordo, in modo consecutivo e concentrico.

Spolverare di cannella e zucchero.

Mettere la torta per 30 minuti sul ripano centrale del forno già caldo a 200° e, conseguentemente, altri 10 minuti nel ripiano più in basso. Toglierlo dal forno e sistemarlo su di una griglia.

Volendo si può aggiungere altro zucchero e cannella o zucchero glassato (consigliabile nel caso di prugne acerbe e un po’ aspre).

Sorprendente vero la differenza del colore tra la prugna cotta e quella cruda?

Voglio solo aggiungere che è venuta "buonissima"!!!!!!!

e si parla di questa torta anche Qui!

SORBETTO DI ANGURIA e semi di cioccolato nero

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sun, 28 Aug 2011 15:33:00 +0000

Lasciarsi tentare da una mini anguria e poi trovarla poco matura è un classico, soprattutto da queste parti. Fra le alternative per come utilizzarla ho scelto quella di trasformarla in sorbetto…con questo caldo è ancora l’ideale; e così mi sono avventurata come al solito un po’ a occhio.

Queste le dosi degli ingredienti utilizzati:

1200 gr di polpa di anguria
Il succo di 1/2 limone
250 gr di zucchero
3 dl di acqua
Scaglie o gocce di cioccolato fondente
Procedimento:

scavare la polpa dall’anguria e frullarla (io ho usato il passaverdura). Aggiungere il succo di limone.

Scaldare l’acqua con lo zucchero e dopo averla fatta raffreddare unirla alla polpa.

Mettere in ghiacciaia in un contenitore con coperchio in vetro o metallo.

Volendo si può mescolare di tanto in tanto, ma aprire troppo il freezer in questo periodo crea il rischio che non inizi il congelamento; quindi si può tranquillamente lasciare congelare e, una volta formatosi il blocco, spezzettarlo

Lasciare alcuni minuti a temperatura ambiente prima di ammorbidirlo con il mixer.

Questo il risultato...

Aggiungere le gocce di cioccolato…et voilà.

funghi champignons e gamberetti

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Wed, 24 Aug 2011 14:38:00 +0000

Normalmente questo è per me il periodo migliore per andare al mare, evito così la calca dei giorni più caotici e mi godo il mese di settembre che sopraggiunge. Il mese migliore per un mare azzurro, trasparente e cristallino, quello del mio litorale….
E’ risaputo che l’azzurro, colore del mare e del cielo, induce alla calma e al silenzio, alla tranquillità e ad una forma di profonda soddisfazione. Per i cinesi il blu è il colore dell’immortalità, rappresenta il colore dell'Anima, l'acqua calma e profonda, la lealtà, la profondità dei sentimenti, l'acutezza meditativa. E non è forse quello che si cerca passeggiando nel mare di settembre soprattutto quando tira un bel venticello di tramontana? E con settembre inizia il cambiamento di stagione, il ritorno alle temperature più fresche, la voglia di ricominciare a preparare piatti dai sapori autunnali…

Fatta questa premessa, vado al sodo: siamo ancora in agosto, sono in città e non al mare, fa caldissimo e bisogna in continuazione pensare a come nutrirsi in maniera poco accaldante, quindi, con gran piacere, ho preparato questa insalata fredda ideale come pasto leggero o primo piatto

Ingredienti

400 gr. di gamberi
Una dozzina di funghi coltivati (non troppo piccoli)
½ decilitro di olio extra
1-2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe nero (facoltativo)

Procedimento

Mondare i funghi, lavarli in acqua fredda e asciugarli. Tagliarli a fettine e disporli su un piatto di portata un po’ fondo. Versare su l’olio precedentemente mescolato con il limone e l’aglio tagliato a fettine sottili.
Lasciare riposare in frigo per un’oretta, dopodiché salare, aggiungere ancora un po’ d’olio, se necessario, e disporre i gamberetti sopra. Guarnite con il prezzemolo tritato e servire subito.

Questa è una ricetta indubbiamente estiva, veloce, che piace sempre a tutti e che ho voluto abbinare all’azzurro poiché mi sembra adatta a rappresentare il mese di settembre… e proprio con questa partecipo al calendario di Ammodomio di questo mese

macedonia con limoncello e gelato al mango

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Tue, 16 Aug 2011 05:35:00 +0000

Non potevo fare una torta per un ferragosto così caldo e ancora così scombussolata dal rientro dal mare... ed allora sabato, durante la spesa, fatta velocemente per i due giorni festivi, ho pensato ad un melone ed ad un mango con l'idea di trasformarli in maniera più fresca possibile.

Mi sono ricordata del gelato fatto da mamma, quello così cremoso, di quando le gelatiere casalinghe non erano ancora state inventate. Un semplice zabaione con l'aggiunta di latte, frutta frullata e zucchero erano gli ingredienti semplici per realizzarlo...

Ho voluto però provare ad usare un po' di panna fresca e così ho iniziato ad andare un po' ad occhio. In realtà mi sono venute le dosi per almeno 6 persone

Ingrediento per il gelato al mango:

600 gr. di polpa di mango (ben maturo)

180 gr. di zucchero

1 dl e 1/2 di latte

100 gr. di panna

2 tuorli d'uovo

(Volendo si può preparare solo con il latte in quantità di 2 dl e 1/2 e senza l'aggiunta di uova; viene molto più leggero)

Preparazione

Tagliate la polpa del mango in pezzi e frullatela nel mixer.

Mettete la polpa di mango in una ciotola e aggiungete le uova montate con un paio di cucchiai di zucchero (con le fruste elettriche). Subito dopo aggiungete la panna, il latte e il restante zucchero. Mescolate bene con una frusta fino ad avere una crema omogenea.

Versate il composto in un contenitore in vetro da frigo o in una vaschetta con coperchio. Lasciatelo in frizer fino al completo congelamento.

Anzichè ripetermi con il gelato al melone, dato che non era tanto saporito, ho deciso di utilizzarlo per una macedonia
e così ho proseguito (sempre per 6 dosi):

- quasi tutto il melone retato

- due pesche

- una banana

- due mele

- uva tipo baresana - che avevo pensato bene di portami dalla Puglia ;-)

- il succo di mezzo pompelmo rosè

- 6 cucchiai di zucchero (conviene assaggiarla e usarne a proprio pacimento)

- un bicchierino di limoncello (non volendo usare liquore, in sostituzione aggiungete l'altra metà del pompelmo spremuto)

Appena pronto il gelato, l'ho spezzettato e ripassato in mixer ad immersione per renderlo cremoso.

Fare le foto velocemente è stata l'operazione più difficile, ma solo per colpa del caldo ...ovviamente...

Altre foto le trovate qui

Il calendario di "Un anno AMMODOMIO"

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Mon, 01 Aug 2011 16:14:00 +0000

Una donna da calendario ?????

Non pensavo di poter essere definita tale alla mia "veneranda" età, ma è proprio l'appellativo datomi in un post da una amica blogger...

A parte gli scherzi, felice di essermi aggiudicata il calendario del mese di agosto di Ammodomio. Pare sia meritatissimo ...e me ne vanto ;-)))

TARTE AUX RAISINS ET MIRABELLES

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Mon, 25 Jul 2011 21:09:00 +0000

Volevo fare una tarte veloce con l' uva, ma quando mi sono accorta che non era più sufficiente perchè qualcuno aveva già iniziato a rosicchiare un bel po' di chicchi dai grappoli, ho dovuto cercare altra frutta da abbinare. Fortuna avevo delle susine “gialle”. Eh sì, ho detto proprio “fortuna”...è per una questione di colore… sono proprio in preda ad un momento tutto giallo e non posso cedere ad altra soluzione cromatica.

Secondo i cromo-terapeuti, il giallo, essendo il colore del sole, dà energia, forza e vitalità perché le sue vibrazioni sono simili a quelle dei raggi solari, e non mi pare vi sia altro colore così ben indicato per questo nuovo mese che sta per arrivare…

Ma non mi dilungo poiché sono tanto in ritardo …….

Per preparare questa tarte sono necessari 300 gr circa di pasta brisée, 8 biscotti tipo Petit beurre, uva e susine, 150 gr. di zucchero, un po’ di cannella in polvere (facoltativo).

La preparazione della pasta brisée la trovate qui, è la stessa della ricetta Tarte aux pommes che mi pubblicò Ornella su Ammodomio più di un anno fa. Oppure la trovate qui, in un'altra mia tarte sempre in questo blog.
Per il procedimento:

triturate i biscotti con il matterello su un foglio di carta forno e stendeteli sul fondo della pasta brisée precedentemente stesa nella tortiera e accuratamente foracchiata.

A piacere potete aggiungere della cannella in polvere.

Tagliate le susine in quattro parti eliminando il nocciolo e posizionatele così come è visibile nella foto. Io ho preferito metterle nella parte centrale in quanto sono più asprette e mangiandone una fetta se ne comprende il motivo (meglio l’aspro delle susine prima e il dolce dell’uva dopo)… (ovviamente potete usare anche solo uva o solo susine)

Sistemata anche l’uva, cospargere di zucchero (molto di più sulle susine) e infornare a 200°.

Ci sono voluti circa 30 minuti, con il ventilato, perché la crosta circostante diventasse ben dorata e l’uva iniziasse ad apparire cotta. Uscita dal forno, aspettate che raffreddi un po’ prima di toglierla dalla tortiera….

Ovviamente con questa foto in “giallo” partecipo al calendario di agosto di Ammodomio…

Mentre fotografavo mi ha dato l’idea di una “boucle d'oreille”...e a voi????

Torta di albicocche e pere

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Tue, 05 Jul 2011 13:47:00 +0000

da me ribattezzata come : torta del giorno dopo

Nessuna allusione, la chiamo così solo perchè andrebbe mangiata dopo un bel po' di ore dalla cottura, questo per permettere all'impasto di impregnarsi meglio del sapore della frutta....

INGREDIENTI

200 gr. di zucchero
200 gr. di burro ammorbidito
300 gr. di farina
4 uova grandi
1 bustina di lievito per dolci
800 gr di albicocche pelate (scottate precedentemente in acqua per 2-3 minuti) e tagliate a metà
O in sostituzione (fuori stagione o se preferite) 800 gr di pesche sciroppate
2 grosse pere
1 busta di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mescolare in una capiente terrina (con fruste elettriche) lo zucchero e il burro ben morbido – Aggiungere il primo uovo intero e riprendere a mescolare – ripetere l’operazione per ogni uovo, sempre aggiungendone uno alla volta. – L’impasto si presenterà schiumoso. Incorporare la farina e la bustina di lievito.

Imburrare una tortiera a bordo alto e di diametro 28 cm. – Stendere e fare aderire bene sul fondo e sul bordo un lungo foglio di alluminio con i lati i terminali sporgenti dalla tortiera (utilizzando una tortiera rettangolare, non ha importanza se l'allunimio non ricopre i due lati laterali, servirà solo per poter comodamente rigirare la torta dopo la cottura senza romperla).

Inserire un po’ del composto preparato in modo da ricoprire giusto il fondo della tortiera (solo per mezzo cm. di spessore) – Alloggiare le pere tagliate a fettine sottili, anche disuguali e disordinate. Ricoprire le pere con il restante impasto facendo attenzione che le pere non si spostino mentre spatolate e spianate tutto l’impasto. Successivamente adagiate le mezze albicocche affondandole un po’ e con la parte tondeggiante rivolta verso l’alto, ben distribuite, cercando di non farle toccare le une alle altre. (Nel caso delle pesche: tagliate a metà le pesche sciroppate che in commercio sono già tagliate in due, ottenendo quindi dei quarti, e sistematele in due raggiere concentriche).

Mettere in forno già scaldato a 200°, ma abbassandolo di temperatura a 180°. L’impasto deve lievitare e superare le pesche. Dopo 15 minuti abbassare ancora a 160° e lasciare finché non risulta dorata e solida.

A cottura ultimata lasciare raffreddare una mezzora prima di rigirare la torta su vassoio. Una volta sollevata la tortiera, il foglio di alluminio va staccato delicatamente dalla superficie che risulterà ben liscia.

Setacciare sopra lo zucchero a velo solo prima di servirla....

Queste foto risalgono ad alcuni mesi or sono, si può notare dalla presenza della teiera, ma non fateci caso, è una torta che di norma andrebbe fatta in estate, solo che io amo farla anche in altre stagione sostituendo alle albicocche le pesche sciroppate. Il risultato è molto simile.

Ripeto, io consiglio di mangiarla il giorno dopo, diventa molto più buona…

Sarà perchè amo tutto ciò che è un po'

"âgé" ?.......

;-)

Altre foto della torta presenti in Flickr

Focaccia pugliese (prima prova)

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sun, 03 Jul 2011 09:15:00 +0000

dedicata ai miei amici che durante la preparazione volevano assaggiarla nonostante i 1000 Km. di distanza (ieri pomeriggio, con commenti in diretta su facebook)

ed infatti, proprio ieri mi sono dedicata al "primo esperimento" focaccia pugliese "autoctona"... e sì sì... perché, nonostante sia nata e cresciuta in puglia, vergognosamente non conoscevo la ricetta originale.

Per realizzarla ho preso la ricetta "pari pari" da Ornella e la trovate tutta ben descritta in Ammodomio, esattamente QUI.

Inizialmente l'ho affrontata con vero timore reverenziale, mi sembrava lunga e troppo complicata, ma devo dire, così come sostiene Ornella, che una volta realizzata ci si rende conto che non è affatto difficile.

Lascio a voi stabilire se il risultato può essere considerato apprezzabile... Cosa ne dite?

Questa è la prima che ho sfornato, quella più bassa:

Mentre questa era in forno, l'altra cresceva di volume (forse troppo?) perchè, giustamente, avendo un forno da cm.60 (quello da 90 è nella casa in campagna, che rabbia!) non ho potuto cuocerle contemporaneamente...Oppure si può? (e qui chiedo il parere a Ornella, dato che dalla sua descrizione non è tanto chiaro).

L'aspetto a me pare splendido, non è forse vero? Vale a dire: l'allievo che supera il maestro!!! (e questa Ornella te la incassi come io ho incassato "agè" ;-)...non fateci caso sono piccole affettuosità fra me e Ornella, donne cariche di auto ironia)

forse qui si vede un po' meglio, ovviamente non si sente il "profumo", quello della cipolla è irresistibile (per i veri intenditori, chiaramente)

Durante la cottura della focaccia "alta", ho impastato altra farina per farne una con le patate alla quale i miei sono abituati e che ho "dovuto" preparare perchè, conoscendo i gusti di mia figlia, queste non le avrebbe sicuramente "neanche assaggiate".

Ma di questa di patate ve ne parlerò un'altra volta, qui si intravede sul fondo della foto...

Va bene confesso, mentre fotografavo io stavo già...

ehm...assaggiando ;-)

Altre foto della focaccia potete vederle in Flickr

Tarte aux fruits du soleil

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sat, 25 Jun 2011 01:00:00 +0000

Una torta di compleanno

declassata a ...torta di onomastico

Non ne ho più avuto voglia?

o è stata questione di tempo a non farmi più scrivere qui? Forse entrambe le cose... è trascorso quasi un anno, che pelandrona!

L'altro giorno però, mentre ero al supermercato, mi è venuta una gran voglia di fare una torta alla frutta come quella che mi piaceva preparare quando i figli erano ancora piccoli(mmm....mamma quanto tempo!!!!).

Era una delle poche torte che potevo preparare soddisfacendo i loro gusti, e dovevo farla anche per i compleanni, poiché non amavano i dolci tradizionali.

In vista dei 20 anni di mia figlia e piena di buona volontà ho iniziato la ricerca della ricetta tra i miei tanti libretti e appunti. Avevo sperimentato allora diversi tipi di pasta frolla, poi mi ero basata su quella più fine che avessi trovato. Chiaramente non ho più ritrovato gli appunti di allora e quindi sono corsa in internet a cercare qualcosa che riuscisse a farmi tornare la memoria; invece ho scoperto che, per una pasta più leggera, è meglio utilizzare una sablée... la propongo qui perchè mi pare sia riuscita proprio bene.

Ingredienti sablée

250 gr. di farina
120 di burro freddo a dadini(più o meno informi ;-)

100 gr di zucchero a velo

1 albume

1 bustina di vanillina

1 presa di sale

Preparazione

In una terrina mescolate farina, vanillina e sale. In un'altra, più grande, impastate a mano il burro con lo zucchero e poi versate la farina preparata in precedenza; amalgamando si formeranno delle scagliette.

Fate un incavo in questo composto per alloggiarvi l'albume e impastate il tutto formando una palla che lascerete riposare in frigo, avvolta in una pellicola, per almeno due ore.

...

Fatto questo mi sono tornate in mente le ricette dei libretti alsaziani di mamma e l'occhio mi è caduto proprio su una tarte aux fruits de saison che mi ha ispirato per la sistemazione un po' insolita della frutta ...(mah vedremo)...

Chiaramente anche questa richiede un fondo di crema pasticcera

Ingredienti crema pasticcera

1/2 l. di latte

2 uova intere e 2 tuorli
1 bustina di vanillina (facoltativo)

100 gr. di zucchero

60 gr. di farina

Preparazione crema pasticcera

In una casseruola portate il latte fino al punto di ebollizione. Togliete dal fuoco.

In una terrina sbattere, fino ad ottenere un composto chiaro e denso, lo zucchero, le uova intere e i tuorli.

Gradatamente incorporare la farina e subito dopo il latte caldo. Riversate il composto nella casseruola usata per il latte e mescolando ininterrottamente con una frusta portate in ebollizione. Togliere dal fuoco e per evitare che raffreddandosi si formi una pellicola cospargete la superficie con un po' di zucchero. Lasciare raffreddare.

...

Recuperate dal frigorifero la pasta sablée e dopo averla stesa con il matterello su un foglio di carta-forno, alloggiatela nella tortiera.

Mettete a cuocere “a bianco” in forno a 200° precedentemente acceso da 10 minuti (non avendo legumi secchi ho utilizzato del riso - è andata benissimo)per almeno 15 minuti. Togliete la carta da forno (o alluminio) della cottura a bianco contenente i legumi, e cuocete per altri 5 minuti, o finché non si ottierrà una leggera doratura. Lasciate raffreddare senza toccarla altrimenti si potrebbe rompere.

Una volta raffreddate torta e crema non resta che procedere… Stendete uno spesso strato di crema sul fondo della torta e poi tagliate a fettine le pesche nettarine (pesche noci), le prugne e le albicocche(queste precedentemente pelate dopo averle immerse 2-3 minuti in acqua bollente). Differentemente le ciliegie e l’uva vanno tagliate a metà eliminando i noccioli. Io ho creato delle suddivisioni con fettine di melone ispirandomi alla ricetta che avevo trovato, mentre ho utilizzato il Kiwi per ricoprire il bordo e il centro.

A piacere ricoprire con "preparato per gelatina" in commercio o con gelatina di frutta fatta in casa diluita con un po' d'acqua calda.

Questo il risultato...

Convinta che questa torta potesse andare bene per il compleanno di mia figlia (ieri 20 anni), gliel’ho mostrata con orgoglio… beh, sapete cosa mi ha detto? che non la ricordava assolutamente e che non l’avrebbe mai neanche assaggiata…
Ho dovuto prepararle di corsa un’altra torta al cioccolato nero (venuta ottima-la rifarò con più calma) e questa me la sono praticamente "regalata" per il “mio” onomastico“ (oggi 24 giugno San Giovanni Battista);-)))

...

Con questa ricetta partecipo al calendario del mese di luglio di Ammodomio

Ciambella morbida al limone

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Sat, 14 Aug 2010 15:11:00 +0000

Una strana estate...
Non si può proprio dire di sentirsi in piena estate e prossimissimi al ferragosto... almeno è così per chi, in questi giorni, si trova nel nord d'Italia.

L'aria è fresca, a certi momenti piove, in altri tuona, a piccoli sprazzi ricompare il sole... Le temperature non corrispondono a quelle estive abituali. La notte dormiamo con le finestre chiuse e la copertina di cotone. In fondo non ci dispiace, è un passaggio più dolce alla prossima stagione, ma speriamo che sia davvero così, nessuno può garantirci che il caldo, quello che più non sopportiamo, sia prossimo e magari tra qualche giorno rimpiangemo queste insolite temperature...

E' ben noto che il clima condiziona e modifica il nostro modo di alimentarci; il desiderio di avvicinarci a cibi leggeri, freschi ed estivi è piuttosto modificato in questo momento. Mi spiego meglio: non si sente tanto il desiderio di appagare il nostro palato a cucchiaiate di gelato, siamo troppo infreddoliti ed io personalmente ho ancora in mente di trascorrere qualche pomeriggio sul mio terrazzo per confermare di sentirmi ancora in estate, e .... guardate un po' cosa mi è venuto in mente di preparare...

Ciambella morbida al limone
semplice semplice

Il bollitore è sul gas...il the fra un po' verrà pronto e con il giallo limone (che ricorda il sole d'estate) e l'azzurro delle tazze (che ci rammenta quello di un cielo estivo) ci facciamo una bella merenda autunnale in terrazzo... Intorno è proprio tutto grigio e a noi poco importa...

La ricetta

300 gr. di farina

300 gr. di zucchero

3 uova

150 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

180 ml. di latte

Con le fruste amalgamare zucchero e uova, aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, la farina e la bustina di lievito. Sentirete sotto le fruste la necessità di aggiungere il latte, fatelo a poco a poco man mano che mescolate...terminare con la scorza di limone grattugiata...io ci aggiungo anche un mezzo limone spremuto perchè il limone voglio sentirlo veramente !!!

...Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi e poi controllare finchè non sia ben dorato e a prova di legnetto da spiedino asciutto...Buona merenda!!!

(In questa foto un raggio di sole che ha pensato bene di sparire subito per far posto ad un acquazzone!!!)

O l z q u i r l . . . Ovvero: caccavella a forma di stella, a cosa servirà mai ?

noreply@blogger.com (pergliamiciNina) — Thu, 24 Jun 2010 04:16:00 +0000

Con queste immagini partecipo al contest "Caccavella amore mio" di Ammodomio

Questo strano utensile da cucina tipico delle popolazioni germaniche è finito in casa mia in uno dei tanti "déplacements" di mia madre.

Alsaziana d'origine (guai a darle della tedesca) e residente in Puglia da oltre 60’anni, aveva il "vizio" di rientrare nella sua regione di origine ogni 3x2, con relative soste presso le figlie, in tutto 5 femmine, disseminate in diverse città della penisola, o presso i parenti francesi residenti nella sua patria.
Con il marito al suo fianco i 2000 km. li macinava tutti lei alla guida della sua inseparabile Wolkswagen...E poi non bisogna darle della tedesca?
"Ma l'Alsazia è francese!!!" sostiene severamente, anche se nella sua terra, occupata durante l’ultima guerra dai tedeschi e in antichità soggetta alle invasioni degli Allemanni, parlano ancora oggi, lei compresa, un "patois" (dialetto-pronuncia patuà) che è tutto tedesco!
Tornando all'oggetto ritrovato, il come sia capitato da me è molto semplice: negli infiniti spostamenti, oltre che con i normali bagagli, mia madre viaggiava con tutta l'utensileria utile a fare marmellate, sciroppi, gelatine e liquori, e in ogni dove sostasse iniziava a produrre quantità industriali di questi prodotti caserecci (comunque ottimi!!!). Tutta la frutta di stagione reperibile nel circondario, negli orti, nei boschi o in collina, diventava di suo dominio. Da me, sulle colline dell’Oltrepo ad esempio, raccoglieva secchiate di more, naturalmente tutta vestita con il suo immancabile abbigliamento molto “cool”: scarponi, calzettoni, calzoni corti militari, guantoni, bastone e cappello a mo' di "Dinamite Bla"....

O ancora come in Haute-Savoie, dove razziava (e perchè no!?) tutti i ribes che ornavano il recinto del giardino della zia Fernande mentre echeggiavano le bestemmie di mio zio che vedeva invasa la cucina di pentoloni (e non solo) e continuava a borbottare che sicuramente era migliore e più conveniente quella del supermercato oltre che a costare meno fatica.
Un bel giorno, stanca di trasportare tutto l'ambaradan occorrente per la confezione delle sue marmellate, mamma decise di rifornire di attrezzi utili tutte le case del parentado in cui sostava prima di raggiungere il suo paesello natio...ed è così che mi ritrovo setacci, pestelli, frustini, barattoli e coperchi, ma anche bottiglie ancora pieni di liquori dai mille colori...

Ora mamma sta per compiere gli 86 e non viaggia più, ma con suo marito di appena 91 anni, confeziona ancora marmellate nella sua abitazione di Taranto...Se vi trovate a passare, portatele pure tutta la frutta che volete, albicocche, ciliege, arance, o ancor meglio fichi e mele cotogne che sono il suo fiore all'occhiello, e lei in quattroequattrotto la trasformerà in gelatina o in marmellata, mentre mio padre sarà intento a sistemare i vasi sterilizzati da travasare e tappare... In cambio vi restituirà "solo” un vasetto o al massimo due se proprio risulterete simpatici. Beati loro hanno sempre un bel da fare!!!

Mi sono persa come sempre e dimenticavo di definire l'utilità dell'attrezzo che, oltre l’uso che ne faceva mamma per setacciare e rimestare la frutta in cottura, può servire anche per minestre (schiacciare patate, legumi, ortaggi) o per legare gli ingredienti dei dolci...una sorta di Mixer sbattitore, frullino manuale, per montare o ancora amalgamare sostanze liquide a quelle più dense.

Io non mi cimenterei MAI a fare marmellate, non fosse altro che ne ho fin sopra i capelli!!!

CONSIGLI UTILI: - utilizzare solo esclusivamente in cucina!!! non usatelo per cavare occhi come suggeriva qualcuno...;-)))) al massimo per degassare lo champagne, necessariamente in coppa, sempre che l'accostamento vi garbi!!!

Con queste immagini partecipo al contest "Caccavella amore mio" di Ammodomio