Personal Bartender - Drinks e Cocktails

Licor de Curaçau

2009-10-16T18:06:00.010-03:00

Este é o termo genérico para licor de laranja. Todos os outro são marcas registradas. Há vários tipos entre doces e secos. O mais conhecido é o Cointreau.
O licor de Curaçau é feito a partir das cascas de pequenas laranjas verdes e amargas cultivadas na Ilha de Curaçau nas Antilhas Holandesas. O licor é apresentado em diversas cores, que servem apenas como elemento de decoração.

Sakerita Blue

2009-10-15T21:53:00.018-03:00

Esta é uma variação da clássica Margarita, porém, a tequila é substituída por saquê, uma bebida de origem japonesa fermentada de arroz, e o licor Triple Séc (Licor de Curaçau) é substituído pelo Curaçau Blue, que tem o mesmo sabor, mudando apenas a cor para azul.

É um Short Drink batido, servido na taça Cocktail ou Martineira.

Receita:

gelo
50 ml de Saquê
15 ml de suco de limão (sem açúcar)
20 ml de licor Curaçau Blue

Obs.: Após bater na coqueteleira, transfira para o copo
apenas o líquido, coando o gelo.
Para colocar o sal ou açúcar, umedeça a borda da taça passando
uma fatia de limão e depois passe a borda no sal previamente
colocado em um prato raso.

Screwdriver Versus Hi-Fi

2009-10-14T15:35:00.012-03:00

Na coquetelaria os pequenos detalhes são capazes de causar grandes transformações de cor, sabor e dos nomes dos cocktails.

Um exemplo interessante disso é a diferença entre os cocktails Screwdriver (chave de fenda em inglês) e o Hi-Fi (High Fidelity, ou alta fidelidade em português).

Os dois são classificados como long drinks e são do tipo montado, à base de vodka e com sabor de laranja, porém, o que faz com que cada um deles tenha um nome específico é o ingrediente que dá o sabor de laranja.

Receitas:

Screwdriver

gelo

75 ml de vodka

complete o copo com suco de laranja natural

Hi-Fi

gelo

75 ml de vodka

complete o copo com refrigerante de laranja

Perceberam?

A diferença é que o primeiro não tem gás e o segundo

é com gás por usar o refrigerante de laranja.

A Verdade Sobre a Amarula

2009-10-13T21:50:00.006-03:00

Muitas pessoas gostam do licor Amarula. Afinal é realmente uma bebida saborosa e fica bem em cocktails, porém, muita gente faz uma grande confusão ao comparar com qualquer outro licor de chocolate. Primeiro que o licor Amarula não é feito de chocolate e sim da destilação da "marula" (Sclerocarya birrea), uma fruta de origem africana e segundo que o sabor é muito mais próximo ao de nozes do que de chocolate. Tem alguns bartenders que fazem a "Amarula Caseira" usando achocolatado em pó e colocam nas garrafas originais de Amarula. Quem conhece a bebida e tem o paladar mais apurado com certeza não se deixa enganar, mas existem os desavisados, na maioria das vezes os "especialistas" (aqueles que dizem entender tudo de bebidas porque enchiam a cara na faculdade) que sempre caem no golpe da bebida pirateada.

Então, para quem é consumidor: cuidado, atente-se mais ao sabor e a textura do licor. E para os bartenders metidos a espertinhos: não tente fazer o seu cliente de bobo, o respeito e a transparência são fundamentais para um bom relacionamento entre o profissional e o cliente.

Piña Colada

2009-10-13T21:27:00.011-03:00

Outro clássico e bastante apreciado cocktail, criado no começo da década de 1970.
Ele é batido e pode ser servido em um copo tubo ou taça escandinava.

Receita:
gelo
50 ml de rum prata
100 ml de suco de abacaxi (sem açúcar)
20 ml de leite de côco
2 colheres de sopa (40 gr) de leite condensado ou creme de leite (neste caso acrescente uma colher de sopa de açúcar).

Bata tudo na coqueteleira.

Pode-se também acrescentar 20 ml de Grenadine (xarope de romã) ou groselha para dar um efeito gradiente na cor, deixando com uma aparência melhor.

Sex On The Beach

2009-10-13T21:09:00.006-03:00

Este é um cocktail clássico, fácil de encontrar em qualquer cardápio.
É do tipo montado e classificado como Long Drink.
É servido em um copo tubo de 300 ml.

Receita:

gelo
50 ml de vodka
25 ml de licor de pêssego (peach)
150 ml de suco de laranja (sem açúcar)
20 ml de Grenadine (xarope de romã) ou groselha

Tipos de Copos

2009-10-13T20:53:00.004-03:00

Esses são os tipos de copos mais comuns para o preparo de cocktails:

Utensílios Para Coquetelaria

2009-10-13T20:46:00.004-03:00

Na figura abaixo você pode ver os utensílios básicos necessários para a preparação de cocktails:

Classificação dos Cocktails

2009-10-13T20:22:00.007-03:00

Existem algumas classificações para os diversos cocktails que existem e que também facilitam na hora de criar algum novo.

Os chamados Long Drinks são aqueles preparados em copos longos, em sua maioria refrescantes, sempre com muito gelo, à base de sucos de frutas ou refrigerantes.

Os Short Drinks são os preparados em copos do tipo shot em pequenas doses, em sua maioria bem fortes, sempre combinando algum tipo de licor com bebidas destiladas.

Hot Drinks são os cocktails à base de bebidas quentes, como café ou chocolate quente, ou então flambados, servidos em copos do tipo old fashioned ou canecas pequenas.

Os classificados como Virgin Drinks são os que não têm nenhuma bebida alcoólica em sua composição como cocktail de frutas.

E há também os conhecidos como Frozen Drinks, que são sempre batidos com muito gelo ou com sorvetes para que sejam servidos bem gelados e com uma textura cremosa.

Tipos de Cocktails

2009-10-13T19:39:00.010-03:00

Antes de mais nada é preciso esclarecer que há uma diferença entre drink e cocktail.

Drink é tudo o que pode ser bebido, desde um Dry Martini até um copo com água, pois o termo vem do inglês "to drink", que significa beber.

Cocktail é o nome que se dá quando existem duas ou mais bebidas, ou outros ingredientes, tais como frutas, açúcar, temperos e etc., que fazem a composição da bebida.

Quando se prepara cocktails existem três formas de diferenciá-los.

Veja abaixo:

Batido: quando os ingredientes são batidos em uma coqueteleira ou liquidificador.
Mexido: quando o cocktail é mexido com uma colher bailarina em um mixing-glass.
Montado: quando o cocktail é preparado diretamente no copo em que será servido, colocando uma bebida sobre a outra, sem misturar.

Deguste Com Moderação!

2009-10-12T22:23:00.009-03:00

Beber um bom vinho com seu par, tomar um cocktail refrescante e colorido em uma praia ensolarada, brindar com os amigos com uma cerveja bem gelada o gol que o seu time fez, apreciar um rum cubano acompanhado de um charuto ...

Todas essas situações podem ser aproveitadas ao máximo, independente da bebida, porém, para quem sabe degustar de forma responsável, com certeza a experiência será inigualável.

A coquetelaria é uma arte dos bartenders e um prazer para os apreciadores de boas bebidas. Infelizmente algumas pessoas enxergam essa arte de forma negativa devido aos diversos males causados pelo consumo irresponsável do álcool.

A idéia deste blog é oferecer informações sobre drinks, cocktails e outros tipos de bebidas, visando sempre auxiliar os profissionais da área e dar dicas de consumo aos apreciadores.

Então delicie-se com o conteúdo do blog, mas na hora da degustação real lembre-se de apreciar com moderação e se for dirigir, não beba.

Saúde!