decoraciones para eventos y tallados de frutas y vegetales recetas de gastronomía

PALTA RELLENA CON CAMARONES

2013-09-24T17:36:00.004-07:00

PALTA RELLENA CON CAMARONES

INGREDIENTES

- 1 paltas (aguacate)

- 100 gms de camarones muy frescos

- Aceite de oliva

- Jugo de limón

- pimiento morron

- apio picado

- Ralladura de limón

- mayonesa

- acietuna

- Pimienta

- Sal marina

RECETA

Aliñar los camarones pre-cocidos con el aceite de oliva, limón, luego agregar los pimientos cortados en cuadros y el apio,ralladura de limon, sal y pimienta y mayonesa.

Pelar y cortar la palta a lo largo. Se filetea lo mas fino posible y darle forma de decoración,

decoraciones para centros de mesa con tallados de frutas y vegetales

2011-06-03T10:15:00.000-07:00

decoraciones para centros de mesa

tallado de remolacha en forma de rosahttps://www.facebook.com/decoraciones.eventos

solo con ayuda de una puntilla

tallado de nabo

nabo tallado

alcayota tallado

tallado de sandia

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ENSALADA DE PALLARES

2011-05-16T12:35:00.000-07:00

ensalada de pallares INGREDIENTES
400 gms de pallares
1 cebolla morada cortado en juliana
6 rabanitos cortado en juliana
1 zanahoria
30 gms de pimiento morron picado en cuadros de colores

2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN
remojar los pallares en agua de un día para otro.
lavar bien los pallares cocinar en abundante agua hasta que se complete la cocción
sin deshacerse.
colar y enfriar los pallares y luego pelarlos con cuidado,

en un bol mesclar todo los ingredientes anteriores
sazonar a su gusto

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QUINUA

2011-05-05T14:25:00.000-07:00

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de lasamarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de losEstados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y los del Noroeste argentino desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano.¹

Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Sonhermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

ESCABECHE DE PESCADO

2011-05-05T14:16:00.000-07:00

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

- 200 ccs de aceite
- 2 cabezas de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1,5 kilos de pescado
- 15 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 0,5 litros de vinagre

PREPARACIÓN:

Esta receta es para pescado azul.Sardinas, jurel, atún, bonito etc.Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días.Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para freírlos.En el mismo aceite se fríen los ajos y el laurel hasta que estén doraditos.Se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.

historia del pulpo al olivo

2011-05-05T14:12:00.001-07:00

PICANTE ALA TACNENA

2011-05-05T13:09:00.000-07:00

Ingredientes :https://www.facebook.com/decoraciones.eventos

El principal ingrediente del picante son las vísceras de la res (mondongo, guata) al que se le agrega charqui, ají (panca) y papas cocidas desmenuzadas (apachurradas) manualmente. El secreto es de su preparación es la cocción del ají durante seis horas con aceite.

Se empezó a preparar en los poblados de Sama y Locumba. Su difusión en la ciudad de Tacna empezó en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez)¹ y posteriormente se empezó a preparar en las zonas andinas donde se acompaña con chuño.²

Son populares los concursos en el mes de agosto donde se compiten por preparar el mejor plato y se prepara a leña. Se acompaña con vino semiseco de chacra y crocante panmarraqueta. Nuevas variaciones del plato incluyen pollo y camarones.- 1/4 kg. Aji colorado seco (picante)

INGREDIENTES
- 1 kg. Guata de res
- 1/2Pata de res
- 100 gr. De charqui
- 3 Kg. de papas
- 1/4 lt. de Aceite orégano seco (menos de medio puñado)
- Ajo molido
- Sal

Preparación:

(8 a 10 porciones)Se licua el ají seco y los ajos (al ají se le saca las pepas o la vena) Se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos. El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe de estar burbujeando) Una vez cocida la guata y la pata se cortara la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrará con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado de un pan MARRAQUETA (es un pan crocante típico de nuestra zona).

TACNA SU MUSICA

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MARISCOS

2011-04-29T06:55:00.000-07:00

PARRILLADA DE MARISCOS

cojinova frita con harina de quinua

2011-04-23T11:48:00.000-07:00

TORRE DE VEGETALES

2011-04-20T10:41:00.000-07:00

INGREDIENTES

tomate, palta, repollo morado, lechuga, tomate cherry, queso fresco, queso edam, palmitos, y perejil.

PREPARACIÓN

en un plato vamos armando la torre con tomates cortados en rodajas de base luego lechuga , tomate repollo morado,y media palta finamente cortada y formar como una corona,

palmitos cortados por mitades y quesos cortados a su gusto y tomates cherry.

aliñar con una vinagreta de albacar.

ABALONES

2011-01-19T06:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

PARA ABALONES MARINADOS

500 gramos de loco o abalones

5 cucharadas de aceite de oliva

5 limones

cilantro

50 gramos de quinua cocida

1 cucharada de merquen

1 atado de espinaca

sal pimienta al gusto

PREPARACIÓN

antes de cocinar el loco o abalones hay que dar 15 golpes por lado en una cámara, y lavar varias veces con abundante agua, y proceder a hervir el agua en una olla luego agrega los locos o abalones cocinar durante 40 minutos,

luego retirar los locos y poner a enfriar unos minutos con hielo y laminar,

para marinar poner en un bol jugo de limón, cilantro picado, aciete de oliva, quinua, sal pimienta y sazonador ,al gusto decorar con merquen y tomate cherry,

LOMO SALTEADO

2011-01-18T12:17:00.000-08:00

Para una persona

200 gramo de lomo liso cortado en dados

1 cebolla chica morada cortado en largo y gruesos

½ tomate ojala pelado cortado en tiras largas o en triangular

1 unidad de papas fritas tradicional

½ copa de vinagre

½ copa sillao

½ aji verde

½ diente de kion

½ de ajo

Una rama de perejil

Sal pimienta al gusto

Preparación

En una sartén con aceite bien caliente freír la carne junto con el ajo y kion picado o molido, procurando flamearla para obtener un delicioso sabor ahumado.

- para obtener el flameado es necesario calentar bien la sarten hasta que se vea que se comienza humear, en ese momento echar la carne, y luego la cebolla y mover un poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.

Luego incorporar el tomate, y sazonar con sal pimienta y pisca de azúcar, ají, vinagre, sillao y saltear con mucho cuidado, al final agregar el perejil picado.

Acompañar con arroz blanco.

PAPA ALA HUANCAINA

2011-01-17T12:34:00.001-08:00

LA HISTORIA DE PAPA ALA HUANCAINA
Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad deHuancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína".

El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado conrocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora²

papa ala huancaína, es una entrada y un plato muy popular de la gastronomía del Perú. Sus orígenes como su nombre lo indica, es la ciudad de Huancayo en la zona central del país, enclavada en el valle del Mantaro y capital del departamento andino de Junín. Su elaboración es sumamente sencilla.

ingredientes

100 gramos de queso fresco

3 unidad de ají mirasol amarillo

20 gramos de maní

galleta soda

1 taza de leche evaporada

3 cucharadas de aceite

1/2 cucharada chica de limón

1/2 diente de ajo

preparación de la salsa huancaina

limpiar el ají sacar las pepas y las venas corta en trozos chicos

vierta en la licuadora el ají, ajos , un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes

Colocar hojas de lechuga como fondo del plato y poner encima las papas peladas cortadas por mitades y en rodajas y cubrirlas con la salsa.

Decorar con las huevo duros y cortados en rodajas, ají amarillo picado, cebollin o perejil y aceitunas negras.

PULPO AL OLIVO

2011-01-17T10:13:00.000-08:00

una maravillahttps://www.facebook.com/decoraciones.eventos
Cocimiento del pulpo
para pulpo al olivo

Dejar reposar el pulpo con bastante sal por una 1/2 hora y luego lavarlo. Si todavía el pulpo tuviera baba volver a repetir la operación hasta que quede totalmente limpio.

Una vez limpio, golpearlo con los puños sobre los tentáculos para que suelte , previamente se ha puesto una olla de agua a hervir y una ves que el agua este bien caliente poner el pulpo a sancochar durante unos 40 minutos o ir probando hasta que este suave, evitar que se sancoche demasiado.

Algunas personas introducen en el recipiente donde se cocina el pulpo una papa mediana que al sancocharse nos indicara que la carne del pulpo esta suave y debe terminarse la cocción del pulpo, en todo caso la observación de la carne del pulpo nos dirá si ya esta cocido o no.

Una vez sancochado guardar el pulpo en la refrigeradora hasta el día siguiente.

El pulpo puede utilizarse con o sin el pellejo a gusto del cocinero.

Al día siguiente sacar el pulpo de la refrigeradora y cortar en rodajas muy finas y reservar.

Vinagreta de oliva

10 aceitunas despepitadas

Media taza de aceite de oliva

1 copa de jugo de limón

1 copa de vinagre

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Echar a la licuadora las aceitunas despepitadas,vinagre ,jugo de limón, mostaza sal y pimienta , luego

Agregar el aceite de oliva de a poco hasta que quede bien emulsionado
.

Salsa de oliva en mayonesa

ingredientes
para pulpo al olivo

1 Huevo

1 cdta. Sal

1 tz Aceite de Oliva

2 cdts Jugo de Limón

10 Aceitunas

Media palta en pure

Licúe a baja intensidad el huevo, sal y limón un minuto, agregue aceite de oliva de a pocos hasta formar una mayonesa espesa.

*Una vez incorporado el aceite, apague y vacíe. Reserve. Deje una parte en la base solo hasta que cubra las cuchillas de la licuadora.

*Agregue las aceitunas y licúe por unos minutos hasta formar una pasta sedosa; mezcle bien con la mayonesa hasta que esté uniforme y untuosa. Pase por el colador para eliminar residuos.

Acomode las laminas de pulpo en forma de abanico la cantidad suficiente para servirse como plato de entrada y ponga el pure de palta en el medio decore con galletas o masitas fritas y cebollin.

CAIGUA RELLENA CON MARISCOS

2011-01-17T10:02:00.000-08:00

3 caigua

3 unidades de camarón

50 gramos de pulpo cocido

50 gramos de pulpa de jaiba

30 gramos de locos

1 unidad de pan molde

2 cabezas de cebollín

2 cucharadas Aceite de oliva

3 unidades de aceituna

3 laminas de queso mozzarella

Media taza leche

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Media taza de vino blanco

Una mitad de limón

Una cucharada de azúcar

Sal al gusto

Preparación

Calentar la sartén a fuego lento echar el aceite de oliva hacer un adrezo con cebollin cortado en cuadritos sazonar con sal pemienta al gusto , luego agregar el pulpo, locos, pulpa de jaiba mover lentamente con una cuchara luego agregar el pan molde remojado en leche y queso parmesano rallado.

Limpiar las caiguas y retirar las pepas haciendo una abertura por el medio luego rellenar las caiguas con el adrezo de los mariscos y tapar la abertura de las caiguas con el queso mozzarella,

Para cocinar las caiguas echar en una olla el vino blanco un chorro de limón azúcar, una cucharada de aji mirasol molido y sal al gusto y luego Colocar las caiguas rellenas en la olla llevar a fuego lento agregar los tres camarones para decorar , cocinar por 5 minutos .

Servir y decorar con las aceitunas y a desfrutar.

PASTEL DE JAIVA

2011-01-13T11:21:00.000-08:00

pastel de jaiva

para 5 personas

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, molido
2 cucharadas de cebolla, rallada o picada
½ cucharadas de aji amarillo o mirasol molido
Orégano
500 g de carne de jaiba, desmenuzada
1 taza ( leche fresca
5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche
½ taza (120 ml) de crema de leche
Queso parmesano, rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y aji no moto
Caparazones de jaibas, bien lavados
Preparación

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla; freír hasta dorar. Añadir el aji molido , pizca de orégano, carne de jaiba y leche; revolver. Incorporar el pan remojado, crema, 2 cucharadas de queso rallado y mantequilla. Cocinar unos minutos, sazonar con sal y pimienta y aji no moto. Retirar del fuego.
2. Porcionar en pailas de greda o en los caparazones de jaiva bien lavados, distribuir el pastel de jaiba, espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar en un horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno y servir.

CAMARONES CON SALSA GOLF

2009-12-30T10:29:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 gramos de camarones

1 lechuga crespa

2 limones

1 diente de ajo

sal pimienta al gusto

para la salsa

ketchup y mayonesa y una copa de whisky.

PREPARACIÓN

antes de pelar los camarones lavarlos bien con harta agua luego pelarlos, poner una olla con agua y un diente de ajo, cuando rompa el hervor el aguas agregue los camarones por un minuto luego retirar los camarones enfriarlos,

poner una cama de lechuga

sobre la cama de lechuga poner los camarones marinados con limon sal y pimienta,

y el pocillo con salsa americana.

CAIGUA

2009-11-25T10:53:00.000-08:00

La caigua o cylantera schard es originaria de las zonas montañosas del peru. El fruto es una baya que que mide de 10 a 20 cm. de largo; su superficie es irregular y presenta espinas suaves. su color varía del verde oscuro al blanco. La caigua ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre. su acción lipotrópica (función que previene o disminuye la acumulación de grasa en el hígado) le otorga un doble efecto positivo, ya que por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL que se acumula focalmente en las arterias (también conocido como colesterol malo), y por otro lado, ayuda a incrementar el colesterol HDL (conocido como bueno). Las semillas se usan en tratamiento de hipertensión.

fuente:R

QUINUA

2009-11-20T11:14:00.000-08:00

piramide de quinua
para 4 personas

2 tazas de quinua

50 gramos de arverjas

1 choclo

1/2 taza de pimiento morro picado de colores

1 zanahoria

1 cebolla

1 zukini

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aji mirasol molido

1 diente de ajo

sal pimienta al gusto

preparación

lavar la quinua con bastante agua bajo la llave poner ha herbir 3 taza agua para 2 tazas de quinua dejar que se granee a fuego lento,

luego hacer el sufrito de cebolla con el ajo picado en cuadros con mantequilla, y enseguida agregar la zanahoria en cuadros chicos y zukini, morrones,arverjas, choclo desgranado, luego emplatar en un molde de su agrado, se puede servir como acompañamiento de pescado,lomos de res, cordero etc.