Antes de falarmos sobre os tipos existentes, é preciso compreender a sua origem e produção.  O açúcar é sucrose, uma substancia extraída do caldo da cana, ou do açúcar da beterraba. O Brasil é o maior produtor de cana do mundo, seguido pela Índia, local de origem da mesma.

O processo de obtenção do açúcar inicia-se com a cana, que precisa atingir uma altura ideal para ser cortada. Feito isso, a cana é lavada e cortada em pequenos pedaços. Na próxima etapa, a cana cortada é prensada, e levada para um separador, onde a fibra será separada do suco. O caldo da cana vai para um evaporador, reduzir, ou seja, evaporar a água presente, até formar um xarope.

Uma vez obtido o xarope, a próxima etapa é a cristalização, que ocorre adicionando um pouco de cristais de açúcar a esse xarope, e levado para um centrifugador, que eliminará qualquer umidade restante, formando cristais bem secos.

Na etapa final de produção do açúcar, os cristais são purificados, descoloridos, cristalizados novamente e secos em um granulador. Feito isso, é passado por uma peneira para retirar qualquer impureza e padronizar o tamanho dos cristais. O açúcar puro está pronto a partir desse ponto, e será transformado em diversos outros tipos.

Alguns pontos são essenciais na produção, como a alta temperatura durante a redução até virar um xarope, que será em seguida transformado em açúcar. Para compreender os diferentes tipos de açúcares existentes, é fundamental ressaltar que os mais puros mantem a cor do melado de cana, e claro, mantem também seus nutrientes e vitaminas. O popular açúcar branquinho, inclusive o mais consumido por todos por ter um visual que agrada, é bastante processado e recebe aditivos químicos para melhorar seu aspecto.

Tipos de açúcar existentes e suas características:

– Refinado: mais utilizado pelo brasileiro, e indicado principalmente para o uso culinário por ser fino e consequentemente fácil de dissolver. Esse açúcar passa por um processo químico para clarear, e como consequência perde nutrientes importantes.

–  Cristal: um dos açúcares mais utilizados pela população, que possui cristais grandes e transparentes. Passa por um processo de refinamento leve possuindo uma cor levemente amarelada. O tipo “cristal” possui muita dificuldade para dissolver em água fria.

– Confeiteiro: também conhecido como “glaçúcar”, esse tipo possui forte uso na culinária, pois é super fino, com grãos imperceptíveis.  Durante a sua produção, ele passa por um processo de refinamento ainda mais forte, e tem maisena adicionado na composição, para que impeça os grãos de se juntarem novamente. O açúcar impalpável é similar, porem sendo ainda mais fino.

– Demerara: originário da Guiana, é similar ao açúcar cristal, possui cor dourada e textura mais úmida. A cor que difere o “demerara” do “cristal” é proveniente do melaço, assim como o sabor suave de mel. O demerara não passa por processo químico, e vem do primeiro estágio de cristalização do suco de cana claro, formando cristais maiores na cor amarelo-dourada.

– Melaço ou melado: é o açúcar em forma liquida extraído direto da cana.

– Mascavo: esse é o tipo mais escuro e natural, e o sabor é semelhante ao da rapadura. É basicamente feito através da redução do caldo de cana, sem passar por qualquer processo químico.

Referencias bibliográficas: 

– O grande livro dos ingredientes, publifolha, 2010

– “Food Encyclopedia”, good housekeeping, 2009

– Comida & Cozinha, Harold McGe

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O principal ingrediente do Tiramisù é o creme de Mascarpone. Trata-se de um queijo Italiano, suave, variando de 60% a 75% de gordura. Possui um sabor delicado, é bastante cremoso, e de cor branca. É da região da Lombardia, ao norte da Itália, área bastante agriculta e leiteira.

Leia também: A história do Tiramisu, o mais famoso “dolce’ italiano

De origem na Toscana, uma região incrível na Itália para os amantes da boa mesa, o Tiramisù é basicamente um pavê com creme de mascarpone, biscoitos de champagne embebidos no café, chocolate e tudo disposto em camadas. Para nós, o tiramissu perfeito é aquele que possui um creme bastante cremoso, um sabor considerável de café, o doce do chocolate, e camadas bem regulares e definidas.

INGREDIENTES

500g de mascarpone – 6 gemas – 250g de açúcar – 20 biscoitos de champagne – 250ml de café forte – 50ml de vinho do porto – Cacau em pó – Nibs de cacau

MODO DE PREPARO

– Em um recipiente bata as gemas com o açúcar até “branquear”. Cozinhe esse creme até atingir 84 graus, ou ficar bem liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

“Branquear” açúcar e gemas na gastronomia significa bate-los bastante até chegar nesse ponto.

O creme de açúcar e gemas após cozinhar em banho maria. É impostante muita atenção para não cozinhar em excesso.

O banho maria é o cozimento de algo através do calor do vapor da água. Para isso é preciso adicionar água em uma panela, esperar ferver, e colocar um recipiente por cima sem encostar na água. Dessa maneira tudo que for cozido em banho maria jamais irá ferver ou passar da temperatura desejada.

– Misture o creme mascarpone com uma espátula para que ele possa ficar homogêneo e junte ao creme de gemas com açúcar. Reserve.

– Misture o café com o vinho do porto e use para molhar os biscoitos.

– Escolha uma forma que seja relativamente alta, isso é fundamental para um bom Tiramisù. A receita tradicional indica uma forma quadrada, como um tabuleiro, mas para essa receita optamos pela forma redonda (de fundo falso), por opção de estética.

– Para ajudar a soltar, cubra com papel manteiga. Mergulhe os biscoitos rapidamente no café, e forme uma primeira camada no fundo da forma.

– Polvilhe chocolate em pó e os nibs de cacau (crocância). Cubra com uma camada fina do creme de ovos com mascarpone.

– Faça uma outra camada com os biscoitos, o chocolate em pó, os nibs de cacau e o creme.

– Finalize o Tiramisù polvilhando bastante chocolate em pó, para que possa cobrir todo o creme. Leve para gelar por no mínimo 12 horas, e sirva em seguida.

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Preparar um filé Wellington perfeito não é tão simples, mas pode ser muito mais fácil se atentando para detalhes e técnicas indispensáveis. Tradicionalmente é recheado com presunto de parma (ou um crepe), e uma pasta de cogumelos chamada “duxelle”.

INGREDIENTES

1 filé mignon de 1,5kg – 1 massa folhada – 400g de cogumelos paris – 5 tiras de presunto de parma – 40g de manteiga – Sal e pimenta do reino – Azeite – Tomilho – Gema de ovo

MODO DE PREPARO

– A primeira etapa para preparar um filé Wellington é escolher um bom filé mignon. O filé é uma carne magra, macia e com cozimento rápido. Limpe-o bem retirando as pontas mais finas, o “cordão” e utilize apenas a parte do meio que é mais grossa.

– A técnica essencial e que será usada durante toda receita para que o filé Wellington tenha um formato perfeito é enrola-lo em plástico filme, para que obtenha um formato redondo bem regular.

– Enrole o filé no plástico no mínimo 5 vezes e pressione bastante o meio e as pontas. Após isso, leve para geladeira por 30 minutos.

– Após esse tempo, o resultado será um filé com formato mais regular e padronizado. A próxima etapa, é sela-lo rapidamente em frigideira muito quente.

– Certamente você está se perguntando o motivo pelo qual precisaremos selar a carne, e isso se explica pela reação de mailard, uma reação que acontece ao grelhar a carne e que produz sabor. Ou seja, o sabor da carne está justamente naquela cor dourada que ela adquire.

– Em uma frigideira bem quente, adicione azeite de oliva e grelhe a carne de 1 a 2 minutos em todos os lados. Retire em seguida e leve para resfriar por 20 minutos.

Quando se diz “frigideira bem quente” é justamente quando ela está saindo fumaça, em sua temperatura máxima. Isso se explica pela necessidade de dourar a carne, e só ocorre com a panela bem quente. Não queremos cozinha-la por dentro nesse momento, mas apenas criar uma superfície de sabor.

– Para a “duxele”, lave bem os cogumelos para retirar a terra em excesso, e bata no processador até virar uma pasta. Aqueça uma frigideira bem quente, adicione azeite e refogue a pasta de cogumelos até secar totalmente a sua água. Tempere com sal, pimenta do reino, e tomilho. Assim que pronto, leve para refrigerar e reserve.

– É fundamental lavar os cogumelos com água para remover a terra e qualquer outra sujeira. Não se apegue aos livros de culinária que dizem que não se deve lavar, pois os cogumelos não irão absorver água em um rápido enxague como é dito.

– Ao refogar, o cogumelo deve secar totalmente a sua água presente em excesso.

– Com o filé já selado e a pasta de cogumelos pronta, é hora de enrolar o filé no presunto de parma. Como o próprio nome diz, ele é um presunto típico da região de parma na Itália, feito com porcos selecionados e curado por um longo tempo.

Leia também: Presunto de parma, produto de uma fabricação perfeitamente controlada

– Novamente com o auxílio do plástico filme sempre por baixo, faça uma camada de presunto de parma e cubra com a “duxelle” de cogumelos (como mostram as fotos). Coloque o filé por último, e enrole ele com o presunto.

– Volte a enrolar o filé pressionando bastante para que possa manter o formato regular e leve para gelar por mais 30 minutos.

– O último passo é a massa folhada, uma massa leve, feita com alta quantidade de gordura (manteiga), e que possui um resultado “folhado” ao assar.

– Com o auxílio do plástico filme mais uma vez, abra a massa folhada (como mostra a foto), e coloque o filé enrolado no presunto de parma por cima. Passe gema de ovo nas bordas para colar, e enrole fechando bem as pontas.

– Volte a enrolar com plástico filme mais vez e leve para na geladeira por 20 minutos.

– Aqueça o forno a 200 graus. Com o auxílio de um pincel, passe gema de ovo em toda a superfície da massa, e leve para assar de 20 a 30 minutos, deixando a massa bem dourada.

-Tempo é sempre relativo na cozinha, e é importante compreender isso. Fornos trabalham de diferentes maneiras, e na maioria das vezes oscilam de temperatura, o que pode mudar o tempo de preparo. Por isso, um termômetro dentro do forno para controlar a temperatura é uma ótima sugestão.

– Observe que o resultado deve ser uma massa bem dourada e crocante, e o interior do filé suculento, ressaltando a importância de não deixar passar do ponto.

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Uma vez empanado, pode-se fritar em imersão, ou apenas grelhar com uma quantidade menor de azeite. Entenda-se como um empanado perfeito, aquele que adere totalmente ao alimento, que é regular, que não se solta e que ao final resulta em uma textura crocante.

Empanar algum alimento é algo simples se feito da maneira correta. Além do empanado feito com farinha de pão, pode-se fazer também com massas liquidas, conhecidas como “tempura”.

Como dito acima, empanar é uma das técnicas mais antigas existentes e também muito versátil, uma vez que pode ser usada em carnes, peixes, frutos do mar, bolinhos e etc.

Ingredientes

50g de farinha de trigo – 50g de farinha de pão (panko) – 2 ovos batidos – sal e pimenta do reino – Peito de frango – Camarão – Peixe (filé)

Modo de preparo

– A primeira etapa para empanar qualquer alimento é corta-los já no tamanho desejado. Para essa receita, estamos demonstrando com um peito de frango, camarão e peixe. Seque bem com um papel toalha as carnes, e tempere com sal e pimenta do reino.

– Prepare três recipientes com farinha de trigo, farinha de pão, e os ovos inteiros batidos. Para essa receita estamos usando uma farinha de pão japonesa conhecida como (panko), pois ela confere uma textura final muito mais crocante. Ela pode ser substituída pela farinha de pão tradicional, sendo o método e a proporção a mesma.

Passo 1: passe o alimento já temperado com sal e pimenta do reino na farinha de trigo. Ela funcionará como uma base e secará bem o alimento.

Retire bem o excesso, deixando uma camada finíssima de farinha.

Passo 2: após a farinha de trigo, passe o alimento nos ovos batidos, até cobrir por completo.

Passo 3: para finalizar passe a carne na farinha de pão apertando bem para poder grudar.

– A ordem correta descrita acima é essencial para o sucesso da receita, e pode ser feita com qualquer alimento, seja o frango, o camarão, o peixe e etc.

É fundamental revestir toda a superfície deixando bem regular.

– A umidade é um grande inimigo do empanado perfeito, portanto, empane sempre na hora para evitar que a farinha absorva água.

Na foto, peito de frango, filés de peixe e camarões empanados antes de fritar.

Para fritar é preciso atentar para alguns importantes detalhes:

O controle de temperatura do óleo é essencial, uma vez que um óleo muito frio fará com que o alimento absorva muita gordura, e um óleo muito quente queimará a comida por fora e deixará o interior frio e/ou cru. Portanto, o óleo deve estar entre 160 e 180 graus.

Tenha cuidado também para não colocar uma grande quantidade de carne para fritar ao mesmo tempo, pois, abaixará a temperatura do óleo, prejudicando o resultado final.

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A cozinha é cheia de mitos, dos quais muitos já tratamos por aqui. Os mitos provém do passado em tempos que a ciência não era usada para explicar o motivo pelo qual realizamos determinadas ações ao cozinhar.

Cozinhar uma massa e colocar óleo na água de cozimento é uma antiga cultura, passada de geração em geração, e que poucas vezes é questionada. Partindo do princípio de que se coloca óleo na água para a massa não grudar (assim quem faz explica), precisamos entender primeiramente como é a cocção perfeita de um macarrão.

As massas em geral cozinham rapidamente, principalmente quando queremos ela “al dente”. O primeiro passo é a quantidade de água na panela que deve ser abundante, justamente para não deixar a massa grudar uma na outra (eliminando a necessidade do óleo). Calcula-se cerca de 5 litros de água para cada 500g de macarrão, para que possa cozinhar todos por igual. Outro ponto indispensável é temperar a água com sal suficiente para que o macarrão possa aderi-lo.

De volta ao óleo, foi dito acima que ele é usado na água do cozimento para que não permita que a massa grude uma na outra, porém, isso é evitado calculando corretamente a proporção de água para massa. E para eliminar qualquer possibilidade da eficácia desse “mito”, sabemos que óleo e água não se misturam, e que o óleo por ser menos denso ficará sempre por cima da água. Uma vez que não se misturam, o óleo não terá contato com a massa, comprovando que esse mito tão antigo não funciona ao tentar evitar que a massa grude uma na outra.

Referencia bibliográfica: Livro “Comida e Cozinha”, Harold McGee. 

Fotos adquiridas em um banco de imagens.

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Aliar o nome do prato ao nome do filme é algo natural, pois ele não só apresentou o Ratatouille para o mundo, como a história do filme foi um marco para a gastronomia mundial. O Ratatouille se destaca por ser fácil e prático de preparar, além de uma ótima opção para os vegetarianos.

Ingredientes

– Molho de tomate: 300g de tomate pelado – ½ cebola bem picada – 100ml de água – Sal – Pimenta do reino – 1 colher de chá de açúcar – manjericão a gosto – Azeite de oliva

– Ratatouille: 2 abobrinhas – 2 berinjelas – 5 tomates – Sal – Pimenta do reino – Azeite de oliva – manjericão a gosto

• A quantidade necessária de legumes pode variar de acordo com o tamanho deles, assim como o tamanho do tabuleiro usado.

Modo de preparo 

– Para preparar o molho de tomate, refogue a cebola bem picada com o azeite de oliva. Em seguida, junte os tomates pelados, a água, e deixe cozinhar até reduzir pela metade.  Acerte o tempero, junte o açúcar para regular a acidez do tomate, e finalize com o manjericão picado. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que esteja bem grosso para poder preparar o Ratatouille. Reserve.

– Para preparar o Ratatouille, comece dispondo em um tabuleiro o molho de tomate no fundo como uma camada. Não exagere na quantidade, é apenas uma base.

– Corte com o auxílio de um fatiador (ou com a faca) os legumes (tomate, abobrinha e berinjela) em rodelas finas.

– Disponha sobre o molho de tomate as rodelas de legumes alternando sempre até cobrir todo o fundo. Para uma melhor apresentação, a receita da foto tem apenas uma camada, mas é possível fazer mais de uma.

– Para finalizar, tempere com sal e pimenta do reino e regue com azeite de oliva.

– Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos. Pela fina espessura dos legumes o cozimento é rápido, e mantendo o forno em alta temperatura, evitará o acumulo de “liquido” que provém dos legumes.

– Assim que pronto, retire do forno, volte a polvilhar manjericão fresco, e sirva como acompanhamento de um belo prato.

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A cor predominante do salmão é explicada pela sua alimentação de pequenos crustáceos. Esses crustáceos são ricos em pigmentos, e entre eles a “astaxantina”, o responsável pela cor de tom alaranjado. Isso se refere aos salmões selvagens, que tem fácil acesso a esses crustáceos que possuem esse composto.

A cor rosa-alaranjado pode variar, principalmente se o peixe for de cativeiro. Na falta de uma alimentação a base de crustáceos, a ração fornecida para os peixes possui corante em sua composição para que possa simular as condições do mar. Percebe-se que os produtos sintéticos usados para dar cor ao salmão criado em cativeiro não conseguem a mesma tonalidade rosa-alaranjado, predominando um laranja bem forte.

É importante ressaltar que os corantes usados são permitidos e não fazem mal a saúde, entretanto a diferença entre o salmão de cativeiro para o selvagem é bastante considerável não só na cor, mas também no sabor. Infelizmente cerca de 95% do salmão consumido mundialmente vem de fazendas, sendo que no Brasil a quantidade de salmões selvagens que chega por aqui é irrisória e mínima.

Referencias bibliográficas: Livro “O que Einstein disse a seu cozinheiro”, volume 2″

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Marinar as carnes antes de cozinha-las faz parte da nossa história, e o objetivo era e sempre foi temperar em seu interior. Isso é feito mergulhando pedaços maiores de carne em uma mistura de água, vinho, temperos e legumes, ou seja, deixando de molho em um caldo aromatizado, com a esperança que o sabor adentre a proteína.

Para agilizar ainda mais o processo da marinada, é comum fazer vários furos em toda a superfície da carne para que o liquido entre com maior facilidade, e após isso, a carne é deixada de molho por longas horas antes de ser cozida. Foi assim que eu aprendi, e é assim que não só muitas pessoas fazem, mas também ensinam para a nova geração.

Deixando de lado a tradição e pensando com razão, a ciência com muita facilidade desmistificou esse mito da cozinha. Marinar uma carne com o propósito de temperar por dentro é inútil, pois o único efeito será criar uma superfície de sabor e nada além disso. O efeito é superficial pois o liquido penetra apenas alguns milímetros, uma quantidade irrisória que só tempera a parte externa. O tempo de marinada seja ele 1 dia ou 1 semana, não faz com que a carne absorva mais tempero, o efeito é nulo.

Sabendo que a marinada não tempera por dentro da carne, é muito comum fazer vários furos em toda a sua superfície, e isso aumenta a superfície de contato da carne, ou seja, mais caminhos para os sucos saiam durante o cozimento, facilitando e muito o ressecamento da mesma.

Quebrar e mudar tradições não é uma tarefa fácil, e certamente uma quantidade considerável de pessoas não mudarão em nada o que já fazem por várias décadas, no caso, a marinada. Mas os questionamentos são sempre bem-vindos, principalmente quando embasados pela ciência. Apenas através de estudos e pesquisas foi possível comprovar que a carne absorve uma quantidade muito pequena de liquido, seja qual for o tempo, desmascarando por completo a tese de que marinadas temperam as carnes por dentro.

Bibliografia:

• O que Einstein disse a seu cozinheiro – Volume 2
• Um cientista na cozinha – Hervé This

Foto: adquirida no depositphotos

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A receita de patê a choux remonta ao século XVI, e com o passar do tempo sofreu modificações sendo aprimorada de diversas maneiras. Seja para qual for a receita, essa base é feita da mesma maneira e possui uma série de detalhes essenciais para dar certo. Ao final, quando for assar, pode-se preparar uma choux (bombas), éclairs (bomba recheada com formato alongado), profiterolis (bombas recheadas com sorvete) e etc.

Ingredientes

100ml de água – 100ml de leite – 90g de manteiga – 110g de farinha – 4 ovos – 1 pitada de sal e açúcar – Noz moscada a gosto

• Rendimento: 15 a 20 bombinhas

Modo de preparo

– Em uma panela ferva o leite com o sal, o açúcar e a manteiga. Assim que ferver junte a farinha, diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até quando estiver bem seca. Atenção: não deixe grudar no fundo da panela, controle o fogo e misture a todo momento.

– A etapa da “secagem” é fundamental para o sucesso da receita, e por isso não poupe tempo para cozinhar a sua massa, que com o cozimento perderá água pela ação do calor, ficando mais firme.

– A segunda parte consiste na adição dos ovos. Retire a massa da panela, espere esfriar por 5 minutos, adicione os ovos um a um, misturando bastante para que a massa fique bem homogênea, e para que os ovos não cozinhem pela ação do calor.

– O resultado final da massa deve ser uma consistência homogênea, cremosa, e relativamente firme. A massa não deve ficar com a consistência liquida, pois prejudicará o resultado final.

– Com o auxílio de um saco de confeiteiro, faça pequenas bolinhas em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Lembre-se que as bolinhas irão no mínimo duplicar de tamanho, portanto, deixe espaço suficiente entre elas.

– As bombinhas queimam com muita facilidade na parte inferior, e por isso aconselhamos faze-las sobre o papel manteiga. Além disso, ao final, será mais fácil de retirar.

– Assar as bombinhas é a parte mais importante, e requer atenção em alguns detalhes. O objetivo primordial é que as bombas cresçam, se mantenham firmes nesse formato após assar, e que sejam ocas por dentro, justamente para que possam ser recheadas.

– As bombas (choux) são tradicionalmente ocas, e isso ocorre por causa da ação da “albumina”, uma proteína do ovo, que reverte a parte exterior da bombinha, deixando ela a prova d’agua, e com isso o vapor não consegue escapar. Com a retenção do vapor, a bombinha cresce, incha, e após o cozimento completo mantem o formato e fica oca por dentro.

– Asse as bombinhas a 150 graus, em forno pré-aquecido, por 40 minutos. Tempo é algo relativo na cozinha, portanto é importante verificar se elas estarão bem douradas e assadas o suficiente. Caso você retire as bombinhas antes da hora, assim que sair do forno elas irão murchar imediatamente.

É essencial usar saco de confeiteiro? E a balança? Para o preparo de algumas receitas na cozinha, em especial na confeitaria, alguns utensílios e equipamentos são indispensáveis. Uma vez que queremos fazer bombinhas regulares, não existe outra maneira melhor do que usar o saco de confeiteiro.

O uso da balança é explicado pela necessidade de medir/pesar corretamente os ingredientes. Em determinadas receitas a diferença de gramas pode comprometer totalmente o resultado final, e a balança é o instrumento mais preciso para pesar os ingredientes.

Assim que prontas, retire as bombinhas do forno, e espere esfriar. A partir desse ponto, use a criatividade para recheá-las.

Um dos recheios mais tradicionais e simples é com chantilly, e você pode aprender aqui mesmo em uma outra postagem.

Veja também: Como fazer chantilly

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Tradicionalmente italiana, a focaccia é o pão que representa o país, e possui textura parecida com a massa da pizza. Ela está muito associada a cozinha da ligúria, porem a versão mais simples temperada com apenas azeite e sal é originária de Genova. A versatilidade é um grande trunfo, sendo possível recheá-la de inúmeras maneiras usando a criatividade.

Apesar da similaridade de textura com a pizza, a focaccia contém mais fermento em sua massa, o que consequentemente faz crescer mais.  O azeite de oliva em grande quantidade é um outro diferencial desse pão italiano, e um ingrediente indispensável, pois é responsável direto na umidade da massa e no ótimo sabor.

Esse pão tão especial impressiona pela simplicidade, pelo sabor, pela textura leve e também pela facilidade de preparar, uma vez que não envolve longas horas de fermentação como a maioria dos pães. Normalmente é servido em quadrados maiores, regado por muito azeite de oliva.

INGREDIENTES

1 xícara de água morna – 1 colher de sopa de fermento biológico seco – 1 colher de sopa de açúcar refinado – 1 colher de chá de sal – 3 colheres de sopa de azeite de oliva – 2 xícaras de farinha de trigo – Azeite – Flor de sal – Alecrim – Tomilho.

• Rendimento: 1 pão

MODO DE PREPARO

– A primeira etapa da focaccia é preparar a “esponja”. Em um recipiente, misture a metade da farinha de trigo, o açúcar, o fermento, e a água morna. Atenção: a água não pode estar fervendo, e deve ser morna, para que não prejudique a ação do fermento.

– Misture bem todos esses ingredientes com algum utensílio (a esponja é bem liquida), cubra com plástico filme e deixe descansar por 10 minutos.

– Em um outro recipiente, junte a outra metade da farinha de trigo, o azeite e o sal. Junte a esponja (que deve ter dobrado de volume) e misture bem até ficar homogêneo.

Como o fermento funciona? Qual tipo usar?

O fermento é o responsável pelo crescimento das massas. Assim que “ativado”, ele basicamente produz gases, preenchendo toda a massa e deixando ela menos densa, mais leve e macia.

Essa formação de gases que é perceptível durante o crescimento da massa, acontece, pois, o fermento metaboliza açúcar para obter energia, e com isso libera gás carbônico e álcool, que posteriormente ao entrar em contato com o calor serão expulsos da massa.

Para preparo dessa focaccia em casa iremos utilizar o fermento biológico seco instantâneo, pois não precisa ser hidratado antes de usar, e basta mistura-lo a farinha de trigo.

– Para a focaccia não é preciso sovar por muito tempo, pois não queremos desenvolver o glúten, proteína responsável pela elasticidade. Se limite apenas a misturar a massa até que fique homogênea, e não se assuste, ela possui textura bastante úmida.

– Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, ou até atingir o dobro do volume. Essa etapa é fundamental para um pão leve, macio e saboroso.  Após o crescimento, abra a massa em um tabuleiro untado com azeite ou farinha de trigo.

– Tempere a parte superior do pão com ervas a gosto, flor de sal e regue com bastante azeite. Pode-se também acrescentar mini tomate, cebola e etc.

– Use a criatividade na hora de finalizar a sua focaccia, pois lembre, ela é bem versátil como uma pizza.

– Leve para assar em forno 180 graus por cerca de 30 minutos, ou até que ela esteja assada e bem dourada.

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