Petite Ninet

Vuelta al ruedo - Visita a Caminos y Sabores

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 29 Jul 2013 14:08:00 +0000

Después de un largo tiempo vuelvo a actualizar el blog. Una lesión en el tendón flexor del dedo meñique de mi mano derecha me tuvo alejada de la escritura, el blog, los viajes en colectivo parada (?) y también de la cocina. Eso fue lo que más me dolió, más que la herida, les juro!

Casi a la par de la rehabilitación vuelvo a la cocina. De a poco empecé a cortar cebolla, pelar papas, pero todavía le tengo un poquito de miedo al horno: encenderlo (tengo que agacharme hasta el piso y prenderlo, porque es un horno pastelero, regularlo, estibar los moldes, tantear la cocción, sacar el molde, desmoldar, decorar... si bien tengo nueve dedos habilitados, no tengo total control de la mano derecha, mi compañera invaluable.

Después de abandonar el yeso (que llevé conmigo un mes, clavadito), la primer salida fue super prometedora: la Expo Caminos y Sabores. Infinidad de stands con productos regionales, novedosos algunos, grasosos otros, dulces y algunas infusiones. La macana, es que la plata no alcanza cuando te gusta tanto la comida. Así que administramos, repartimos de acuerdo a los gustos y yo me traje algunas cositas para usar y otras para comer, entre las que destaco:

Frambuesas a Natural, ahhhh, amo las frambuesas, encima así, al natural con almíbar para comerlas a cucharadas!! Pero no, no tengo que caer en la tentación, así que voy a guardarlas para alguna recetita rica, donde pueda compartilas con un té.

Otro gran descubrimiento fueron estos chocolates de la marca Xocoa. Resulta que esta marca es oriunda de la ciudad de La Plata, y, tal como ellos lo anuncian tienen chocolates super originales. Con Fer nos compramos una tableta de chocolate negro con frambuesas (el de paquete rojo metalizado) y dos barritas: una de chocolate y cardamomo (para mi!) y otra de chocolate blanco, caramelo, dulce de leche y coco (para Fer, una bomba).

Y tienen muuchas más:

Ufff... semiamargo y azafrán, qué locura!

Chocolate Semiamargo y Cítricos, Chocolate Semiamargo y Café, Chocolate Semiamargo y Cardamomo, Chocolate Semiamargo y Jengibre, Chocolate Semiamargo y Azafrán, Chocolate c/Leche y Cereales, Chocolate c/Leche y Almendras Tostadas, Chocolate c/Leche y Castañas con Caramelo y Miel, Chocolate c/Leche y Lavanda, Chocolate Blanco y Café, Chocolate Blanco con Coco y Caramelo con Dulce de Leche

Por lo que pude ver en su web, hacen unos trabajos increíbles, dignos de alta chocolatería, como esta rosa íntegramente realizada en chocolate, ¿no es hermosa?

O también cajas de chocolate perfectas:

Todo esto, sumado a mi amor por el chocolate hace que me den muuuchas ganas de hacer algunos talleres de chocolatería, seguramente el año que viene arranque, por ahora lo mejor es seguir a full con la rehabilitación!

Les dejo la web de Xocoa, de donde saqué todas las fotos. Ojalá estuvieran mas cerquita, porque tienen variedades de chocolate de distintos paises y con 60%, 70% y más de cacao, un golazo!

Web: www.xocoa.com.ar

Llueve? Hace frío? Prepará unas Tortas Fritas!!

noreply@blogger.com (Ninet) — Tue, 14 May 2013 16:36:00 +0000

Torta fritas... uhh un clásico! Me transportan a mi infancia, a los días de frío, a las vacaciones de invierno. Cuando llueve es casi obligatorio hacer algo rico para comer, esta es, creo, la mejor opción y si son materos como yo... les van a gustar.

Hay muuchas formas de hacer torta fritas, mi vieja hacía unas ni me acuerdo cómo, mi suegra hace otras que una vez que se enfrían parecen discos rígidos (?), así que me puse a buscar una receta que pudiera adoptar. No es ninguna ciencia, todo es sencillo si le ponemos onda, prestamos atención y lo hacemos con cariño.

Generalmente se fríen en aceite, hay quienes prefieren hacerlo en grasa vacuna porque les deja un gustito más rico, pero a su vez te impregna la cocina de olor a grasa, yo las hice con Vegetalina, si bien es súper transgénica porque se hace con aceites hidrogenados a morir, para hacerlo una vez cada tanto no está mal. Quedaron crocantes, ricas, el olor no fue muy fuerte y se puede reutilizar (aunque yo no lo hago).

La masa es una belleza, suavecita, muy maleable por lo tanto las tortas fritas quedan tiernas y no endurecen, las podés comer al otro día inclusive (yo las caliento un poquito).

En fin! Ideales para compartir, un clásico del Río de la Plata, les paso mi receta:

Tortas Fritas (salen un montón)

Ingredientes

Manteca pomada, 80gr
Harina 0000, 500gr
Levadura 30gr (si usan en polvo, medio sobrecito)
Leche, 50cc
Huevos, 1
Azúcar, 1 cdita
Sal gruesa, 1 cdita
Agua tibia, 50cc (o lo que pida la masa)

Para freír:
Vegetalina, 300 gr

Preparación

Primero que nada, diluimos la sal en el agua.
Luego en un bol ponés la levadura con un chorrito de agua tíbia, le agregás el azúcar, mezclás hasta que se disuelva un poco la levadura. Luego le agregás la leche, el huevo y una parte de la harina (200gr aprox)
Integrás toda la mezcla, hasta que la levadura se disuelva y la dejás aparte en el mismo bol bien tapadito durante unos 30 minutos (si es la levadura en polvo seguramente tengas que dejarlo un rato más).

En otro bol poner la harina (si querés podes tamizarla). Le agregás la manteca cortada en bloques no muy grande, la “esponja” (el fermento levado) y la salmuera.

Integrar de a poco todos los ingredientes hasta que se forme un bollo de textura lisa y elástica.

Dejar levar, tapado lejos de corrientes de aire, hasta que duplique o triplique su tamaño.

Una vez que levó, presionar un poco para que la masa para que pierda el gas y dividirla en 4 bollos del mismo tamaño. De cada bollo podés sacar varios bollos más chiquitos que vas a estirar con el palo de amasar y con la punta del dedo le vas a hacer un corte el centro para que se cocine bien la masa en el interior.

Calentar la Vegetalina (o el aceite) en una olla gruesa o en sartén; cuando esté bien caliente, agregás cada porción de masa. El punto de cocción es cuando ves que está doradita de ambos lados.

Retirar la torta frita y ponerla sobre papel absorbente para que se seque bien. Luego la espolvoreas con azúcar a gusto.

Tarta de Ricota y Frutos Rojos

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 13 May 2013 16:30:00 +0000

Rica, simple, fresquita ideal para la merienda.

OK soy medio cuelgue. Compré ricota... y me olvidé que la tenía, cuando fui a mirarla, le quedaban unos pocos días antes de vencer. OK! soy super cuelgue... tengo en el freezer unos frutos rojos divinos, congeladitos, apelmasados, esperando que los use en una mousse o, como en este caso, una tarta.

Ricota, frutos rojos... hagamos una tarta, pero no la clásica de ricota que te venden en la panadería regordeta y dulcísima, no, ¿por qué no hacer otra variante?.

La base es una masa sablée, el relleno lleva ricota y frutos rojos, y arriba la espolvoreamos con azúcar impalpable y de adorno unas frambuesas en conserva RIQUÍSIMAS que me regaló Romina a la vuelta de sus vacaciones en el sur. Cómo amo las frambuesas, lástima que es difícil conseguirlas frescas, son tan delicadas que no creo que aguanten muchas horas de transporte, así que hay que conseguirlas congeladas.

A continuación... la receta!

Tarta de Ricota y Frutos Rojos

Masa sablée (masa friable-quebrada)

Harina 0000, 300gr
Sal, 1 pizca
Manteca fría, en cubitos, 180gr
Huevos, 1
Yemas, 1
Azúcar impalpable, 120 gr
Esencia de vainilla (opcional)

Para empezar, cortar la manteca fría en cubitos chicos.
En un bol mezclar la harina, la pizca de sal y la manteca y con la ayuda de un cornet vamos mezclando y cortando la manteca hasta que quede un arenado. Conviene hacerlo con un cornet ya que de esa manera la manteca no absorbe calor y se ablanda, y de paso evitamos amasar la masa y que de esta manera la harina desarrolle el gluten. La masa sablée es una masa que no se amasa, apenas hay que unirla con las manos evitando el amasado directo.
También con esta masa, se pueden hacer galletitas si le agregas esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja, etc; o sino, alfajores rellenos de dulce de leche o algún dulce frutal.

Después de unos minutos va a quedar así:

Luego agregamos el azúcar impalpable previamente tamizado y mezclamos.
Aparte batimos el huevo y la yema con la esencia, lo agregamos y unimos de a poquito.
En este momento podemos pasar la mezcla a la mesada y unir la masa utilizando una técnica de fresado, que no equivale a amasar, sino que sirve para unir mejor la mezcla y que quede una masa compacta. El fresado se hace con las muñecas (o el talón de la mano, no se como lo llamarán uds, jeje). Apretamos con las manos la masa y vamos uniéndola (no tengo fotos de esa parte, se me complicaba usar la cámara con las manos sucias).
Esta parte se puede hacer con papel film, de esa manera ensuciamos menos la mesada y nuestras manos, y evitamos pasarle el calor de nuestras manos a la masa.
Una vez que está unida, la envolvemos entre dos papel films y la aplastamos y llevamos al freezer (o heladera) por unos 30 minutos. Si está finita se enfriará más rápido. Sino, podemos freezarla y guardarla hasta por 2 meses para usarla en ésta u otras tartas que hagamos. Está bueno, porque te ahorrás gran parte del trabajo!

Cuando la sacamos del freezer podés utilizar el mismo papel film para estirarla con el palo de amasar. Yo recomiendo esto ya que se pega bastante a la mesada y no es recomendable enharinar la mesada ni agregarle más harina a la masa. En cambio con el papel film podés estirarla sin necesidad de agregados.

Para que quede redonda la masa tenés que estirarla partiendo desde el centro, hacia arriba y hacia abajo con fuerza pareja. Girás 1/8 a la derecha (la distancia de 10 minutos de reloj) y repetís; así hasta completar una o dos vueltas.

Luego forrás un molde enmantecado de 18cm o de 24 si querés que quede finita (esta masa alcanza para esa medida, o sea que si usas el molde de 18cm te va a sobrar masa para otra preparación) y la pinchás con un tenedor. Llevás el molde a la heladera unos 15 minutos para que vuelva a enfriarse la masa.

Una vez que pasaron esos 15 minutos, la sacás y la cubrís con papel aluminio, colocás encima del papel algunas legumbres con peso (porotos, garbanzos, etc) y llevás al horno a 180° por 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren los bordes. Retiras el papel aluminio y el peso y la reservás hasta el momento de agregarle el............

Relleno de Ricota y Frutos Rojos

Ricota, 350gr
Frutos rojos, 200gr
Azúcar, 150gr
Huevos, 2

Poner la ricota en un bowl y mezclarla con el azúcar. Agregarle los huevos previamente batidos y mezclar bien.
Agregar los frutos rojos y revolver hasta incorporar.

Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos en horno medio (160° aprox). El relleno va a estar bastante liquido y a medida que se cocine va a quedar más durito, tipo flan.

Una vez que esté listo, sacar del horno y enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar impalpable y servir.

También de paso, mientras que se termina de enfríar podés poné la pava y preparate para una merienda riquísima. Bon appétite!

Scones de Queso Súper Fáciles!

noreply@blogger.com (Ninet) — Fri, 03 May 2013 14:59:00 +0000

Si bien amo la pastelería y comer cosas dulces a veces hay que cortar un poquito con tanta dulzura (como dice la propaganda) y está bueno incluir algo salado.

Hoy es viernes y generalmente en casa nos "premiamos" compartiendo una cervecita, unas papitas fritas y algún sandwichito de jamón, esta vez también podemos agregarle estos riquísimos scones de queso!

A Fer también le encanta que cocine pancitos saborizados o pizzas, y cuando el otro día le dije de hacer estos sconcitos de queso se puso contento, ¡por fin algo salado!. Esta receta es la misma que uso para hacer scones dulces (o clásicos) sólo varía en el agregado de queso (cuak!). Es la primera vez que los hago, les faltó un poquito más de sal y la próxima seguramente voy a usar otro tipo de queso, pero igual, están tremendos!

Scones de Queso (20 unidades de 3cm)

Ingredientes:

- Manteca fría, 80gr

- Harina 0000, 400gr

- Mix 4 quesos, 150gr (yo uso quesabores)

- Polvo de Hornear, 10gr

- Sal, 15gr

- Leche, 50gr

- Crema de leche, 60gr

- Huevos, 1 unidad

Preparación:

Cortar la manteca en cubos y mezclarla en un bowl con la harina, la sal y el polvo de hornear.

En otro bowl mezclar la leche, la crema y el huevo.

Mezclar de a poco ambas preparaciones y unir con las manos, sin amasar demasiado.

Agregar el mix de cuatro quesos rallados, o sino podés rallarlos vos... un poco de provolone, un poco de gruyere, otro poquito de pategrás, y alguno más!

Si la masa pide más líquido agregarle algunas cucharadas de leche.

Llevar la masa a la heladera un ratito y luego estirarla con palote.

Hacerle un doblez y cortar con un molde de 3 o 4cm de diámetro.

Disponer en una placa enmantecada y/o forrada con papel manteca, pintar con huevo cada unidad y agregarle algunas hebras de queso rallado.

Cocinar en horno a 170° hasta apenas dorar.

Comerlos tibios. Si quedan algunos fríos, los podés calentar en la tostadora (yo tengo la clásica, la chapa viejita con rejas, jejej)

Mirá que lindos!!! Bon appétit!! :)

Salidas: Desayuno en Le Blé

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 29 Apr 2013 15:40:00 +0000

El fin de semana pasado aprovechamos que teníamos que hacer unos arreglos en nuestro móvil y nos fuimos para Av. Warnes, a unas 10 cuadras aproximadamente, caminando por Av. Dorrego llegamos a Le Blé.

No es habitual que desayunemos afuera, más un sábado, generalmente aprovechamos para dormir como dos marmotas y levantarnos tipo mediodía, así arrancamos el finde tranquilos. Es más, casi nunca almorzamos, desayunamos bien potente y con eso tiramos toda la jornada.

El desayuno en Le Blé se dio de casualidad. Hubo un tiempo (un mes, en realidad) en el que trabajé sin saberlo a unos 100 metros de la panadería-pastelería, de haber sabido antes habría caído en su trampa de harinas blancas con anterioridad, pero la suerte hizo que pudiera disfrutar un desayuno más que abundante un día otoñal con 20° de promedio.

Hacia allá fuimos, pero antes de salir de casa nos tomamos unos matesitos guardando el hambre para el momento indicado.

Para empezar, el lugar es lindo. La decoración es somera y bastante simple, algunos detalles (como humedad en el techo y malas terminaciones en los empapelados) bajoneaban un poco, pero en general es un lugar bonito. Tienen una mesa enorme para compartir, y unos sillones antiguos para sentarse a conversar (si si, como las grandes cadenas internacionales que abarrotan gente en las esquinas más concurridas de la Capital). En el centro del salón una inmensa mesada de campo respaldada por una estantería llena de panes de distinto tamaño, invitaba a llevarte TODO. Ahí podías encontrar panes saborizados, de cereales, integrales, baguettes, y del otro lado la parte dulce: tarteletas, bocaditos, budines, eclairs, etc.

Fer se pidió un desayuno Le Blé, que incluía tostadas de campo, un muffin (eligió chocolate), un pain au chocolat y una croissant. El mío era un desayuno inglés con un pudding de croissant y un jugo de naranja, al que le agregué un café Le Blé, que venía en una inmensa taza color cremita, ideal para acompañar todo lo que íbamos a compartir con Fer. El desayuno fue bastante completo, aunque a nuestro gusto le faltó algo salado o neutro, tipo algún scon, para cortar tanto dulce. Las tostadas nos convencieron de comprar luego un pan de campo ENORME que llevamos a casa para compartir y desayunar los días siguientes. El muffin era súper esponjoso y de un tamaño importante (nada estrafalario como los horribles que también venden en cadenas multinacionales), el pain au chocolat llegó helado y no estaba tan rico... la barra entera de chocolate Águila complicaba morderlo.

Mi pudding de croissant lo sirvieron en una coqueta ollita (no se como se llama), y daba pena comerlo. Las primeras cucharadas las dí sin pensar, pero a mitad de tanta glotonería tuve que parar porque llegaba a ser muy empalagoso, encima a Fer mucho no le gustan las cosas hiper dulces, así que abandoné a tiempo y pude probar lo demás.

El lugar es super tranquilo. Inclusive abonando una módica suma (creo que $18.-) podés tener café de filtro libre, ideal para quienes trabajan freelance y tienen un estómago fuerte para tomarse más de una taza!. Es un lugar muy tranquilo para charlar y disfrutar, y si te llevas un buen libro podés distenderte a full.

Entre los dos gastamos $140.- epa!, pero como destacamos siempre la calidad y lo abundante que fue el desayuno, está bastante bien. La atención fue correcta.

Antes de irnos, nos llevamos unos pancitos saborizados y el pan de campo inmenso, que estaba buenísimo!

Les super recomiendo el lugar para darse un gustito y si es a la mañana mejor!

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Le Blé - Av. Dorrego 999, Chacarita
www.leble.com.ar

Torta de Peras y Chocolate

noreply@blogger.com (Ninet) — Wed, 03 Apr 2013 15:04:00 +0000

Con los primeros días del otoño llega también la temporada de peras y nada mejor que preparar algo que las incluya y que podamos compartir con amigos o la familia.

Las peras son de esas frutas que combinan perfectamente con el chocolate, y como yo lo amo en todas sus combinaciones (o casi) busqué alguna receta en la que pudiera unir ambos ingredientes pero no sea demasiado empalagosa.

Encontré una receta de Narda Lepes, muy sencilla súper sencilla, en mi caso, la hice en dos torteritas de 16cm y acompañé las porciones con una buena cucharada de crema chantilly. La torta es suave y esponjosa, y con un té va de diez!.

Torta de Peras y Chocolate

- manteca, 120gr
- huevos, 3
- azúcar, 160gr
- harina 0000, 250gr
- polvo de hornear, 1 cda
- pizca de sal
- esencia de vainilla, unas gotitas
- peras, 3 unidades medianas
- chocolate semiamargo, 100gr

- Enmantecar el molde a utilizar y precalentar el horno a 160º.
- Cortar, por separado, el chocolate y las peras en trozos irregulares. Las peras pueden ir con cáscara o sin.
- Derretir la manteca hasta que quede color dorado y retirar del fuego.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.

- Batir los huevos y el azúcar hasta que dupliquen el tamaño, unos 10 minutos, no es necesario llegar a punto letra.
- Tomar una cucharada abundante del batido y mezclarlo con la manteca derretida. Esto sirve para igualar densidades, y aparte porque si incorporamos de una sola vez la manteca al batido, la grasa va a hacer que las burbujas se "caigan".
- Agregar la esencia de vainilla (opcional) y agregar la harina tamizada, mezclándola con el batido con movimientos envolventes. Finalmente agregar la manteca derretida (que previamente mezclamos con un poco de batido). Revolver suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en el (o los) moldes y agregar a modo de lluvia las peras y el chocolate cortado

Crema Chantilly

- crema de leche, 180cc
- azúcar común o impalpable, 50gr

- Batir la crema de leche bien fría con el azúcar hasta lograr el punto del chantilly, tiene que quedar espesa pero no demasiado, porque sino se corta. Dejar reposar en la heladera hasta antes de servir.

TIP

Conviene servir la torta tibia y acompañada de una cucharada de crema bien fría.

Empanadas de Merluza

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 01 Apr 2013 17:04:00 +0000

Estas empanadas las hice por primera vez el año pasado, unos días antes de pascuas. Si bien yo no soy de seguir este tipo de tradiciones a mi familia le encantó y este año me pidieron que las haga nuevamente. No tienen muchos secretos, el golazo es usar merluza en vez de atún, que a mi a veces me cae pesado. La merluza le da un toque mucho más sutil y queda bien balanceada con las verduritas y el huevo.

Con las cantidades que usé salieron dos docenas (y un poquito más) de empanadas. Las mejores tapas son las de hojaldre, yo siempre uso las de marca Mendía, en el super venden las de tamaño clásico y aparte también hay unas tamaño grande, como el de las pizzerías. En Carrefour (perdón el chivo, jajaj) las venden!

Empanadas de Merluza

- merluza fresca o congelada, sin espinas, 1kg
- cebolla de verdeo, 2 unidades medianas
- puerro, 1 unidad
- cebolla blanca, 1 unidad mediana
- morrón rojo y/o verde, 1 unidad
- huevos duros rallados, 3
- condimentos varios: sal, pimienta, pimentón, ají molido
- tapas de empanada de hojaldre, 24
- huevo, 1 (para pintar las empanadas)

Picar la cebolla blanca y de verdeo (también la parte verde), el puerro y el morrón. En una sartén amplia rehogarlos con un chorrito de aceite de girasol u oliva a fuego medio.

Una vez que estén a punto de dorarse las cebollas agregar la merluza cortada en tiritas o cubitos y mezclarla con cuchara de madera, despacito. Poco a poco el pescado comenzará a desmenuzarse y será más fácil de manejar.

Salpimentar, agregar los condimentos a gusto (sal, una pizca de pimentón y ají molido, y unas 4 vueltas del molinillo de pimienta) y mantener el fuego medio/bajo durante unos 20 minutos de cocción.
Mientras tanto prender el horno y calentarlo a fuego medio. También, conviene ir sacando las tapas de empanada de la heladera para que no estén tan frías y podamos hacer el repulgue más cómodamente.

Cuando ya pasaron los 20 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutitos. Luego agregás los huevos duros rallados y pasas la mezcla a un bowl amplio para que termine de enfriarse.

Luego con una cuchara rellenamos las tapas (si son las Mendia grandes, entra bastante relleno!) y repulgamos... miren la foto, entran de a seis en la placa! Pintamos con huevo y llevamos a horno medio unos 15min aproximadamente.

Retiramos del horno, y salvo que seamos valientes, esperamos que se enfríen un poquito, porque queman!

También preparé una rosca de pascua, pero no tengo muchas fotos, así que la próxima subo la receta. Bon appétit!

Budín de Banana y Nuez

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 25 Mar 2013 13:15:00 +0000

Y de repente, el otoño se acerca y con él aumentan las ganas de hacer cosas ricas, ya no es tanto problema prender el horno a mitad de la tarde. En casa ya se están preparando para engordar unos cuantos kilos en la época estival, por lo que vamos pensando en hacer actividad física, sino estamos literalmente al horno.

Tenía unas bananas maduritas, también nueces (siempre tengo nueces, almendras, avellanas y frutos secos a rolete por casa), y obviamente ganas de hacer algo rico para el té de la tarde.

Este budín es fácil, súper, me encanta la dupla banana y chocolate, así que también le agregué un poco de choco que me había quedado huérfano (era la última barrita del paquete), siempre es una linda sorpresa cuando cortas la porción y viene con un pedacito todo para vos.

Con estas cantidades sale un buen budín mediano. Yo hice dos chiquitos (medio petisos), uno le regalé a mi suegra y otro quedó en casa. El color de la masa es un poco oscuro porque usé azúcar rubia, pero en realidad va con azúcar común, pero obviamente no cambia en nada usar una o la otra. Haganlo, es rapidito y no lleva mucho tiempo.

Budín de Banana, Nuez (y Chocolate)

Ingredientes:
- 2 bananas medianas maduras
- un puñado de nueces picadas (o 50gr)
- 1 o 2 barritas de chocolate semiamargo picadas
- 250gr de harina 0000
- 1/2 cdita de polvo de hornear
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita de sal
- 1/2 cdita de esencia de vainilla
- 50gr de aceite neutro (girasol o maíz)
- 2 cdas de crema
- 1 huevo

Para empezar, siempre conviene tener enmantecado y forrado con papel manteca el recipiente donde vamos a cocinar el budín. Es más cómodo porque me ha pasado varias veces (al principio) de encontrarme con todo listo y haberme olvidado de preparar el molde... una suuuper principiante! (todavía lo soy!)

El procedimiento es tan sencillo como mezclar por un lado los secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, y la sal y en otro bowl los ingredientes húmedos: las bananas pisadas (con un tenedor, por ejemplo), el aceite y el huevo. Agregar las nueces y el chocolate picado y al final, las cucharadas de crema.

Mezclar hasta que se integre todo y colocar en un molde de budín mediano. Cocinar durante 35 minutos en horno medio (160°) o hasta que insertando un palito éste salga seco. Dejar enfriar y preparar café para una merienda calentita, bien de invierno. Bon appétit!

Salidas: Cruzat Beer House

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 18 Mar 2013 15:50:00 +0000

Llegué a Cruzat casi de casualidad. Trabajaba en Congreso, los viernes Fer me pasaba a buscar y antes de ir a casa salíamos ir a tomar algo o cenar a algún lugar con onda.

En Cruzat Beer House es, según figura en su web, una "cervezoteca". Ahí encontrás cervezas de distintos lugares del país y de varios países, una buena variedad. También tienen cerveza tirada de distinto tipo como Indian Pale Ale (mi favorita), Cream Ale, una negra con frambuesas (no me imagino que tal será la mezcla), y otras más, inclusive te sugieren con qué comida podés combinarla.

Aparte de la buena ambientación también tienen una cocina medianamente decente, convengamos que esto es lo más importante más allá del "beer house". Hace algún tiempo pedimos con Ro (mi mejor amiga) una picada para dos, cuando nos juntamos para despedir el año. Quedamos repletas, la picada era abundante y de buena calidad. Hace poco, volví a ir con un grupo de amigos y pedimos la picada para cuatro personas, la vi y era idéntica, tal vez un poco más de pan o papas fritas, pero todo lo demás tenia la misma cantidad que la que pedí para dos personas varios meses atrás.

Otro cambio que noté es que anteriormente pasaban videos de recitales o compilados ochentosos, y la última vez que fuimos la música estaba super bajita, casi no se escuchaba, era un bajón.

Los precios son bastante saladitos, un poco lo entendés por la ubicación (dentro del Paseo la Plaza) y por que algunas cervezas son novedosas, pero estaría bueno que mejoren un poco la atención al público. Cuando fui la última vez, no nos querían respetar el happy hour, y todavía faltaban 20 minutos para que se terminara... cualquiera! encima eramos una mesa de 8 personas, que consumió de todo ¿es posible ser tan rata?

Igualmente, me gusta el lugar, no es que sea masoquista y me guste pagar de más, pero las cervezas tiradas están bastante bien y aparte, me unen a él sentimientos personales (?) de salidas previas con Fer, despedidas de fin de año con Ro, y una super hamburguesa con queso que nos sirvieron en tiempo récord cuando les pedimos si nos podían despachar el pedido rápido porque en menos de 1 hora empezaba nuestra función de cine!

Web: www.cruzatba.com.ar
Dirección: Sarmiento 1617 (Paseo la Plaza)

*todas las fotos están linkeadas a su original.
*la reseña del lugar surge de mi experiencia personal y/o percepción de amigos

Video: Alexandre Dubosc, pastelería hipnótica

noreply@blogger.com (Ninet) — Fri, 15 Mar 2013 00:04:00 +0000

Aparte de amar la pastelería me encanta la fotografía y el cine, y me maravillo con este tipo de creaciones tan originales.

Navegando me topé con un videito de Alexandre Dubosc, un francés que utiliza antiguas técnicas de animación para crear un efecto visual y plasmarlo en una estupenda obra de arte.
Este artista utiliza el efecto estroboscópico, un efecto óptico que produce una ilusión de movimiento cuando giramos un objeto de forma rápida y constante.
Para generarlo utiliza a modo de homenaje al cine clásico aparatos como el zoótropo o el praxinoscopio

Cuando encuentro algo así me maravillo y me recuerda que a pesar de haber tanta información inútil dando vueltas por la web, creaciones virales totalmente inocuas y sin ningún tipo de mensaje positivo (como el Harlem Shake y esas ridiculeces), me alegra y tranquiliza saber que todavía hay gente creativa, que ama lo que hace, que puede sorprenderte gratamente y hacerte pasar una experiencia inolvidable con un videito de 3 minutos y el esfuerzo del trabajo previo.

Disfrútenlo!

Algunas fotos de la filmación:

Este es una maravilla!

Más fotos en:

http://www.flickr.com/photos/alexandre-dubosc/sets/72157626575510171/

Hecho en casa: Mermelada de Duraznos

noreply@blogger.com (Ninet) — Wed, 13 Mar 2013 15:55:00 +0000

Si! Otra vez un dulce caserito. Había comprado una tanda de duraznos divinos pero por descuido se me pasaron y tuve que tirarlos, qué bronca me dio! Antes de que pasara la temporada de duraznos quería hacer mi propio dulce así que volví a la verdulería, donde cada vez quedan menos duraznos, ya casi nada de damascos y algunas ciruelas y compré varias cositas para preparar.

Este es un dulce simple de hacer, no lleva mucho tiempo ni tanta azúcar. Es suave, cremoso y para nada empalagoso.

Dulce de Duraznos

- Duraznos 800gr
- Azúcar 200 gr
- Jugo de 1 naranja
- Agua (cant necesaria)
- Jengibre 1/2 cda

- Lavar bien los duraznos, seleccionar los mejores (sin golpes, manchas o hendiduras)
- Poner a hervir agua en una olla grande.
- Cortar la parte inferior de los duraznos en forma de cruz (así es más fácil pelarlos)
- Cuando hierva el agua, colocar la fruta y dejarla 10min.
- Colar y pasarla a un recipiente con agua fría (para cortar la cocción).
- Pelar los duraznos y cortarlos en trozos pequeños.
- Cocinarlos a fuego lento con 1/2 taza de agua (que cubra el fondo de la olla, nada más). Cuando comiencen a ablandarse pueden pisarlos (con pisa papa, si... soy rústica!) o sino procesarlos, licuarlos o usar la minipimer. Yo usé un poco de todo. Una parte la pasé por la procesadora, otra la pisé, y dejé varios pedacitos enteros para el que le guste.
- Agregar el jugo de naranja, el azúcar, y la cucharadita de jengibre. También podés agregarle cascarita de naranja si querés, o canela.
- Cocinar a fuego medio durante 20/30min, revolviendo periódicamente con cuchara de madera.
- Para saber si está listo hacés la prueba del platito o sino, te fijás que al revolver el dulce se despegue del fondo de la olla.

Y después... a los recipientes, etiquetalos y una vez frío untalo en un pan tostado et bon appétit!

TIP

Para aprender un poquito más sobre conservas, cómo sellar al vacío y lograr que se mantengan en óptimo estado por varios meses, te recomiendo ver estos cuatro videos de El Gourmet.com donde explican cómo esterilizar frascos.

Curso de Técnicas de Conserva - El Gourmet.com

Tarta de Zapallitos

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 11 Mar 2013 15:40:00 +0000

Hace rato tenía ganas de hacer esta tarta. En casa siempre hay zapallitos, porque a mis cobayos les encantan y comen a montones junto con zanahoria, morrón rojo y verde, berenjena y alfalfa. La verdad que los admiro, son unos animalitos tan chiquitos y tiernos y super veganos! No molestan ni dañan a nadie. Chiflan a lo loco cuando tienen hambre o escuchan el golpe del cuchillo contra la tablita de cortar verduras, sea cebolla (que no comen) o lechuga. Tienen un oído super poderoso, por ejemplo cuando pico nueces o almendras el sonido es muy parecido, pero ahí no chiflan (es un sonido muy raro, algo así).

Esta tarta no es muy complicada, lleva trabajo pero está buena. Hice la masa casera, y me sentí una capa (nunca pensé que podría hacer una comida desde cero). Una vez había hecho masa para tartas pero me había quedado suuuper pesada y volví a rendirme a las masas compradas, pero el fin de semana navegando y buscando variantes, armé mi versión.

También podríamos decir que esta tarta es para hacer con lo que haya en la heladera. Se le pueden agregar y quitar verduras a piaccere y convertirla así en, valga la redundancia, una tarta de verduras. Yo tenía un par de cosas así que mezclé todo, pero predominan los zapallitos.

Masa casera para tartas

- 200 gr de harina 0000
- 100 gr de harina integral super fina
- 1 huevo
- 1 cda de bicarbonato de sodio
- 1 cda de sal
- 3 cdas de aceite de girasol
- agua, cantidad necesaria (1 taza aprox)
Opcional: mix de semillas: sésamo, chia, lino, etc

En un bowl mezclar bien las harinas con el bicarbonato. Mezclar el agua con la sal. Hacer un hueco en la harina y volcar el huevo y el aceite. Incorporar de a poco el agua y amasar desde afuera hacia adentro (bah yo lo hago así). Integrar hasta que quede un bollo armado, no sobre amasar porque sino desarrolla el gluten y la masa se hace muy elástica, y se complica estirarla.
También podés hacer la masa en procesadora.

Relleno de zapallitos

- 4 zapallitos medianos
- 1 zanahoria chica
- 2 cebollas chicas (o 1 grande)
- 200 gr de queso muzzarella (o cremoso, o por salut)
- 3 cdas de crema o 2 de queso crema (opcional)
- 1 huevo

- Lavar bien los zapallitos y la zanahoria y cortar en pedazos chiquitos
TIP: Podés hacer como hago yo (que odio cortar en juliana y todas esas cosas), con el pela papas fileteas la zanahoria y el zapallito (por separado) y después lo picas chiquito. Quedan pedazos finitos e imperceptibles. Esto lo hago porque a Fer no le gustan las verduras, entonces así las pasa mejor.

- Picar la cebolla y en una sartén mediana saltearla con la zanahoria.
- Agregar los zapallitos y salpimentar.
- Aparte, cortar en cubos el queso.
- Una vez que están tiernas las verduras sacarlas del fuego hasta que bajen la temperatura.
- Escurrir bien (sobre todo porque los zapallitos largan bastante agua), y pasarlo a un bowl.
- Agregar el queso, el huevo batido (es para que ligue, pero se puede obviar), las 3 cdas de crema y rectificar los condimentos. Yo le agrego un poco de pimentón y ají molido.

Armado
- Estirar la masa hasta que mida unos 5mm.
- Forrar el molde (pueden usar spray vegetal si no es de teflón), pinchar apenitas con el tenedor y colocar un trozo de papel de aluminio y encima algunas legumbres (porotos, lentejas, etc)
- Cocinar durante unos 10 o 15 min en horno a 160º, hasta que veas que está casi cocinada la masa.
- Sacar del horno, quitar el aluminio y las legumbres.
- Distribuir el relleno y forrar con la masa restante. Pinchá la tapa con tenedor.
- Cocinar durante unos 15 min más a 160º.

Obviamente se puede evitar hacer la masa y preparar solo el relleno. Queda muy buena!! Ideal para llevar al laburo o para almorzar livianito. Bon appétit!

Hecho en Casa: Mermelada de Frutillas a la Canela

noreply@blogger.com (Ninet) — Tue, 19 Feb 2013 19:44:00 +0000

Esta fue la primera vez en que hice algo así, caserito y quedó super! tanto que mi suegra la devoró en un par de días (es la reina de las golosas!). En época de frutillas (que lamentablemente ya pasó) me es imposible no comprar algunas para comer de postre en el trabajo, mirando una peli en casa o, en este caso, hacer un dulce para acompañar los próximos meses cuando ya no estén en la verdulería y las extrañe melancólicamente.

Sería genial que todos podamos comer nuestras propias mermeladas. No es para nada difícil hacerlas, aunque en este caso lleva un poquito de tiempo, pero vale totalmente la pena cuando al día siguiente desayunas unas tostadas untadas con algo hecho por vos.

Para hacerla necesitás:

Materia Prima:

Frutillas (rojas, lindas, rebosantes de sabor) 1 kg
Azúcar 750gr
Canela 1 Cdita
Jugo de 1 Limón

Materiales:

Fuente de vidrio o loza
Olla gruesa
Cuchara de madera
Frascos de vidrio, limpios
Etiquetas

Para empezar, desechá las frutillas que estén aplastadas, rotas o tengan partes color rojo oscuro, verde o blanco.
Luego lavá las frutillas, sin sacarles el cabito, en abundante agua. Podés ponerlas en un colador y sacudir el agua a medida que cae. Para secarlas, colocalas sobre papel de cocina.

Luego, ubicalas en la fuente de vidrio o loza y a modo de lluvia arrojá el azúcar encima de ellas, y el jugo de limón. Mezcla un poco todo, para que las frutillas queden uniformemente cubiertas de azúcar y la cucharada de canela. Yo las dejé en reposo unas 4 horas en azúcar, hay quienes dicen de dejarlas toda la noche, a mi me funcionó así. Si te gusta encontrarte con frutillas en la mermelada tenés que dejarlas toda la noche.

Ok! Ahora llegó el momento de cocinar las frutillas a fuego medio, mezclando constantemente. Al principio no va a pasar nada, pero una vez que empiece a hervir, bajas el fuego y vas a ver que se forma una espuma rosa que tenés que ir sacando poco a poco con la cuchara, si queda un poquito no pasa nada. Así durante aproximadamente 30 minutos, depende la olla y el fuego.

Para saber cuando está lista la mermelada hay dos maneras: si al revolver notás que el dulce se despega del fondo, es porque ya está. La otra opción es poner una cucharita del dulce en un plato, y separarla en la mitad. Si se mantiene separado es que está lista... algo así:

Y finalmente, mi mermelada...!

KIT DESCARGABLE

Les dejo un link para bajarse unas etiquetas divinas para decorar los potes de mermelada. Hay de todo tipo y colores. Ideales para un regalito hecho con amor!

Fuente: LimeShot Design

Viajes: Los Reartes y Villa General Belgrano, Córdoba, Argentina

noreply@blogger.com (Ninet) — Fri, 15 Feb 2013 17:30:00 +0000

Este verano nuestras vacaciones fueron cortitas, algunos trámites, compras y arreglos nos demoraron en Buenos Aires por lo que sólo pudimos tomarnos una semanita. El destino elegido, por cercanía, paisaje y averiguaciones via internet fue Los Reartes en la provincia de Córdoba, muy cerquita de Villa General Belgrano "el centro" como le decíamos.

Fue una travesía completa, nuestro primer viaje en nuestra camioneta! (con rima y todo) así que nos divertimos mucho.

Villa General Belgrano está ubicada en el Valle de Calamuchita, provincia de Córdoba. Se destaca por ser cuna de cervecerías artesanales, en los comienzos era la mayor colonia alemana en Argentina, también hay descendientes de austríacos, suizos e italianos. Es una ciudad muy pintoresca por su arquitectura bávara. Aclaro que la foto de la iglesia pertenece a otra localidad, Almafuerte, me pareció linda así que la colé en el post.

Nos hospedamos en el camping Rincón de Mirlos, un lugar escondido, muy familiar y tranquilo. No está ubicado en la villa, sino a unos 8km, en Los Reartes bañado por el río que le da el nombre, otra comarca muy linda y pequeña. El camping está muy bueno porque tiene parcelas individuales, privadas, así que nadie te ve levantarte a la mañana toda despeinada. Amamos ir de camping, levantarnos rodeados de verde e irnos a acostar tempranito para al otro día arrancar a la mañana tomando mates con criollitos. Durante dos días llovió así que era un total el relax de desayunar abajo del gazebo, mirando la lluvia, escuchando los truenos.

Ahí pueden ver los fideos con salsa que hicimos de almuerzo. La merienda con brownies y Selva Negra (abarrotada de crema... dddd), los alfajores artesanales que compramos para llevar a casa, súper ricos, mis favoritos: Manzana y Jengibre y el de Frambuesa (las amo!). También como no podía faltar, una picada con cerveza artesanal (muy buena).

Les dejo algunas fotos de las cosas más lindas del viaje. No se porqué pero cuando viajamos nos da pereza sacar fotos, pareciera que nuestro subconsciente prefiere guardar el momento en la mente.

Un mirlo, hermoso!

El río en su máximo esplendor. El sonido era super relajante.

El camino poco a poco nos trae a Buenos Aires. Adelante va Fer y él lo sigo hasta el fin del mundo!

Devil's Food Cake, no tan Devil: Chocolate + Frambuesas

noreply@blogger.com (Ninet) — Wed, 13 Feb 2013 16:42:00 +0000

El domingo fue el cumpleaños de Fer, mi marinovio (pareja, novio, cuasi esposo, concubino dddd, etc).
Me pidió una torta chocolatosa, con frutillas y dulce de leche. Una bomba. No quise hacerla tan pesada, porque después nadie quiere comer una porción o la dejan a medias.

Esta torta es sólo de chocolate y frambuesas (ya no encontré frutillas en el mercado).

Tenía una mermelada casera que compré en Córdoba en las últimas vacaciones, y también un mix de frutos rojos en el freezer, así que puse algunos pedacitos para que tenga textura.
En sí la receta es la Devil's Food Cake que hizo Julieta de Filosofía de Sabor, pero no es tan Devil, porque el relleno debería ser de chocolate. Así que es una cosa medio rara la que quedó. Está buena porque la capa de chocolate de la cobertura es gordita y dulce, la masa es un poquito amarga y el relleno es un toque ácido (porque así son las frambuesas, las amo).

Otra cosa que cambié fue la cobertura de chocolate. En vez de hacerla con agua y manteca la hice así:

- Crema 200gr
- Chocolate cobertura semiamargo 200gr
- Manteca 50 gr

Poner la crema a fuego bajo hasta que hierva. En un bowl trocear el chocolate. Cuando la crema llega al punto de hervor suavemente la tirás por sobre el chocolate. No remover mucho, esperar a que todo el chocolate quede bajo la crema, y mover el bowl para que de a poquito vaya derritiendose (si tirás la crema de golpe el chocolate puede quemarse). Después, con una espátula lo vas mezclando haciendo suaves círculos, y agregás la manteca. Incorporas todo bien y bañás la torta en dos o tres veces (así la capa de chocolate queda grusa)

En fin, es una torta para comer de a poquito, disfrutarla. Está bueno para comer entre varios porque rinde... salvo que sean muy golosos.

Les dejo algunas fotos que saqué, no pude sacar antes de cortarla, porque no me dio el tiempo!

La receta pueden obtenerla en el SUPER blog de Julieta, no se si vale la pena copiarla de nuevo, solo varía en que cometí el sacrilegio de rellenarla con frambuesas.

La próxima hago la original, no me peguen!

Pound Cake con chips de chocolate

noreply@blogger.com (Ninet) — Thu, 16 Aug 2012 18:15:00 +0000

El día de ayer ameritaba quedarse en casa, así que apelé a mis compañeros de trabajo y les dije que ni loca salía la calle y que me quedaba durmiendo con Artie, mi perro.

No, mentira. Llovió tanto toda la madrugada que el camino hasta la para del colectivo era intransitable, así que gracias a la buena voluntad de mis compañeros, me cubrieron y no fui a trabajar. Como yo también soy buena compañera, y para que vieran que no estuve al pepe todo el día en casa, hoy les traje unas porciones del pund cake que preparé con mucho amor; el ingrediente secreto de cualquier receta.

No sabía que cocinar, y teniendo en cuenta que mis limitaciones a la hora de la pastelería son muchas (me faltan utensillos importantes, mi horno cocina un poquito desparejo, etc) busqué algo sencillito y abundante. Revisé entre los centenares de mails que me llegan por suscripciones a distintos y diversos blogs y caí en el de Juliana, que es propietaria de horneAndo Algo. El pound cake que publicó en 2009 (!) es súper fácil, me hubiese gustado hacerlo marmolado, la próxima será.

Pound Cake con Chips de Chocolate

Nivel: Súper Fácil

Ingredientes:

1 1/2 tazas harina 0000
1/4 cdita. bicarbonato de sodio
1/4 cdita. sal
150 gramos de manteca pomada
1 taza azúcar
1 1/2 cdita. esencia de vainilla
2 huevos, temperatura ambiente
1/2 taza crema de leche
50gr de chocolate de taza picado o chips de chocolate

Realización:

1. Precalentar el horno a 180º y enmantecar y enharinar una budinera de 20/24 cm. de largo.

2. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté todo bien cremoso.

3. Agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.

4. Agregar de a poco los secos (la harina + bicarbonato + sal) e incorporar la crema de leche, agregar el resto de los secos y el chocolate. No mezclar mucho, sólo hasta que quede todo integrado.

5. Poner la mezcla en la budinera y cocinar hasta que, haciendo la prueba del cuchillo, éste salga seco. Yo lo cociné unos 40 minutos, en la receta original dice 60 minutos.

6. Dejar enfriar unos 15 minutos y luego desmoldar.

A mi me pasa seguido que me olvido de sacar antes los huevos para que queden a temperatura ambiente. Una solución que vi en la tele o leí en algún blog es dejarlos un ratito en agua caliente y luego sacarlos.
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También se puede lograr el punto de manteca pomada utilizando el microondas, yo no tengo así que la dejo fuera de heladera un rato antes de comenzar a cocinar.

Otra vez las fotos son MALÍSIMAS, lo sé. Muy contenta iba yo con mi camarita a sacarle fotos a éstas bellas porciones y cuando la quise prender, no tenía pilas!!! Así que prometo cargarlas para la próxima.

A mi se me quemaron un poquito los bordes, porque mi horno es desparejo (estamos por cambiarlo!), y para bajarle un poco el amargor (?) lo bañé con un poco de glaceado.

Hoy tengo clase de pastelería.... chan chan!

El sur también existe

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 13 Aug 2012 15:12:00 +0000

Hace algunos meses las oficinas de mi trabajo fueron mudadas a Barracas. Para la mayoría de mis compañeros fue un cambio traumático, y tras horas y horas de llantos desconsolados finalmente se rindieron a la nueva ubicación. Para mi, no fue ningún problema. Primero, porque trato de no enroscarme con dramas menores como el transporte, piquetes o las miles de problemáticas de la ciudad; segundo porque vivo en zona sur y el colectivo me deja a 2 cuadras de estas nuevas oficinas (después de viajar durante años casi 4hs diarias en colectivo, me lo merecía) y tercero, porque si bien amo la Avenida Corrientes y sus librerías, siempre me gusto el sur de la ciudad: barrios con todas las letras, arquitectura con aires europeos, empedrados y árboles, poca contaminación visual y una menor cantidad de gente, bicisendas y subtes.

Fuente

Al principio costó acostumbrarse al nuevo barrio, pocos lugares para comprar comida, el supermercado más cercano esta a 3 cuadras (problemón, eh!), y lo peor, era y es que la oficina donde estoy con mis compañeros no tiene ventanales a la calle (horror). Cuando nos mudamos en verano decidí ir una vez por semana al barrio de San Telmo, a tomar algo, mirar vidrieras o sentarme a leer en un banquito de Parque Lezama.

Si hay algo que me molesta de la mayoría de los blogs gastronómicos o con reseñas es que centran todo en Palermo, centralizan la 'movida' ahí (si, ya sé que está ahí) y a lo sumo se extienden a Almagro o Villa Crespo, y a veces Belgrano o Recoleta. Me revienta, siempre arranco leyendo un artículo de una tienda o un lugar divino y con cosas ricas.... que está a 50 minutos de mi casa o de Barracas, a veces. No tengo auto, y no lo tendré hasta el año que viene y nunca aprendí a andar en bicicleta; por lo que es un trastorno viajar a las seis de la tarde a Palermo para comerme un muffin, si, un trastorno al mismo nivel que el trauma de mis compañeros.

Si bien en San Telmo y Barracas hay una movida gastronómica circunscripta (?) al turista básicamente, donde ves hay una parrilla o una casa de antigüedades, y también, obviamente un típico (?) Starbucks; me decidí a encontrarle la vuelta y 'fomentar' la zona. No soy una erudita ni sé mucho de comidas pero poco a poco voy a mejorar, lo garantizo.

Y les garantizo también, que si un día puedo tener mi propia pastelería, van a tener que darse una vuelta por el sur.

Primera Clase

noreply@blogger.com (Ninet) — Fri, 10 Aug 2012 15:25:00 +0000

Como les contaba, ayer comencé con las clases de pastelería.

Llegué tarde (maldito paro de subtes), y la clase, práctica para mi sorpresa, ya había comenzado!.
Me entregaron el uniforme, y me cambié tan rápido que ni siquiera me fijé como ponerme el gorro, ni lo lindo que me quedaban la chaqueta y el delantal.
La profesora estaba explicando así que me incorporé sin problemas a una de las mesadas que menos alumnos tenía,

La primera clase trató sobre masas friables. Hicimos masas secas de corte de vainilla y chocolate. También hicimos masas de manga también de vainilla y ahí me destaqué con mis movimientos de muñeca, super canchera. Por ultimo hicimos unas galletas (o cookies) de vainilla con chips de chocolate que mucho no me gustaron, aunque éstas estaban muy crocantes.

Muy rico todo, se va terminando la clase y caigo en que... me olvidé el tupper!!! Así que improvisé unas bolsitas muy precarias con papel film y guardé algunas galletas y masitas lo más prolijo posible para llevármelas a casa. Saqué poquitas fotos con el celu porque tenía poca batería, pero igual se lucen bastante. Me enamoré de la masa con el corazón de nuez, salió perfecta!

No me gustan mucho estas masas tan mantecosas, cuando las como siento que me va a quedar la grasa atravesada en las arterias y las como con asquito. Igualmente la próxima clase me tengo que llevar si o si un tupper grande porque hacemos Lemon Pie, uno de mis favoritos!

El fin de semana voy a practicar con estas masas y con alguna otra cosita más.

Llegó el día

noreply@blogger.com (Ninet) — Thu, 09 Aug 2012 19:35:00 +0000

Así es! Hoy comienzo con las clases de pastelería.

Estoy muy emocionada y con tantas ideas en mente que en el último tiempo no volví a actualizar el blog. Tampoco estuve cocinando mucho, en casa estuvimos con arreglos de pintura y redecorando algunos rincones por lo que se convirtió en un lío. Las pocas cosas dulces que preparé salieron bastante bien pero no les saqué fotos.

Poco a poco este blog va a tomar forma. Me tengo fé! Me dio mucha alegría cuando le comenté a un par de conocidos que me anotaba a estudiar esta carrera, algo totalmente diferente a lo que siempre hice (a mis trabajos, emprendimientos y la carrera que estudio, o estudiaba?). Eso me animó mucho más, me compré algunos libritos de pastelería básica y muero por tener alguna de estas dos pequeñas enciclopedias:

Hoy Buenos Aires es un caos, así que salgo tempranito del trabajo para el Instituto para retirar el uniforme y después les cuento la experiencia del primer día de clases.

Utensilios

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 25 Jun 2012 15:29:00 +0000

Hace pocos días me anoté para iniciar en agosto la carrera de Profesional Pastelero. No voy a decir dónde, para que no parezca que hago propaganda a X instituto. El curso dura un año y comenzamos en unas tres semanas. Allí me darán el uniforme del instituto, que estoy ansiosa por probarme!
Cuando pagué la matrícula me dieron también una lista de normas y reglas de convivencia que hay que cumplir durante la cursada y dentro del establecimiento. Algunas eran: "llevar pantalón de vestir y zapatos o zapatillas negras antideslizantes" y "mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte". Con la última le digo adiós a mis amadas uñas largas, pero es verdad que es algo incómodo para cocinar.

Así es que también me puse a investigar cuáles son los utensilios básicos para todo pastelero:

molde de torta
palo de amasar
un batidor de alambre
una cuchara de madera
una balanza
un rodillo
papel manteca y de aluminio
cortapastas
un molde desmontable de tartas
una tabla para dulce
un cuchillo de oficio
unos pinceles
moldes de tarteletas
una placa para masitas
una rejilla
una espátula de goma

Algunas cosas ya las tengo, otras, como la balanza, me la va a regalar mi querido novio. También tengo pensado adquirir un termómetro y por sobre todo: una nueva cocina!

Les dejo también algunas reglas de oro para la cocina

Lavarse muy bien las manos y unas antes de cocinar.
No utilizar alhajas, relojes o pulseras, porque pueden introducírseles partículas de harina o azúcar.
Si no se tiene mucha experiencia en la cocina, comenzar haciendo platos simples.
Leer la totalidad de la receta antes de comenzar a prepararla.
Tener a mano todo el equipo necesario para preparar la receta.
Utilizar ingredientes frescos y de primera calidad.
Pesar con cuidado todos los ingredientes y mantenerlos en recipientes separados.
Guardar todos los ingredientes en el sitio apropiado. En lugares frescos o heladera y cubiertos con papel film cuando no están en envases cerrados.
En los postres que lo permitan realizar algunos pasos con anticipación.
Precalentar el horno y mantenerlo a la temperatura adecuada.
Enmantecar y enharinar los moldes con prolijidad.
Es muy importante servir los postres a la temperatura indicada, ya sea un soufflé, una torta o una crema.

Fuente: www.elgastronomo.com.ar

Foto: www.elosoconbotas.wordpress.com

Averiguaciones

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 11 Jun 2012 20:46:00 +0000

Si bien, las ganas de aprender pastelería surgieron de querer perfeccionar y profundizar un pasatiempo, después de analizarlo y pensarlo mejor me di cuenta que podría llegar a ser más que un juego. Así es que me dispuse a averiguar más información sobre el arte pastelero.

En general, las carreras relacionadas a gastronomía son cortas y se pueden comenzar en dos épocas del año: en marzo y en agosto. Como soy muy ansiosa y no aguanto hasta el año que viene (aparte de que estoy un poco cansada de la carrera que actualmente estudio), empecé mi raid de averiguaciones para elegir en dónde estudiar la carrera de Pastelera Profesional.

Obviamente empecé por donde siempre empiezo todo... por Internet. No tengo amigos que estudien, vivan o trabajen de algo relacionado a la gastronomía (bah, solo un conocido, que es bartender) por lo que de referencias, nada. Empecé buscando las mejores escuelas. La madre de una amiga del secundario había estudiado en la escuela del Gato Dumas y le fue bastante bien, por lo que me contacté vía web. Después leí en algún foro que Mausi Sebess es de las mejores, porque las clases son reducidas y tiene otras muchas bondades más, pero a mi, que vivo en Quilmes y trabajo en Barracas me queda a kilómetros luz de distancia, por lo que queda descartada. Lo mismo me sucedió con Ott College y The Bue Trainners, que están en Ezeiza, y aparte, no me gusta el nombre en inglés (?), el Gato Dumas, está en Belgrano y los horarios de clase arrancaban a las 18.40hs por lo que tampoco .

Las opciones entonces eran: IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) donde está el groso de Gross (que es tan genio, que hasta cumplimos años el mismo día) y el simpático y popular Ariel Rodríguez Palacios, EAG (o Escuela de Arte Gastronómico), IEA (Instituto Educativo Argentino), IGI (Instituto Gastronómico Internacional) y alguno más pero no del todo bueno por lo que ni siquiera lo menciono. De todos estos, el IAG es el mejor, obviamente. El mejor por los profesores que dice tener, por la ubicación, por los seminarios y pasantías y por miles de cosas más que hacen que la compres como la mejor. Pero yo no caigo en esa (?). No, la realidad es que compré, quise averiguar porqué es la mejor.

El miércoles pasado, me acerqué hasta una de sus sucursales, la de Capital Federal que queda en Avenida Santa Fe. Queda en una galería, subí un par de escaleras y no había señalización de ningún tipo, ni siquiera una recepcionista. Leí en la última puerta que decía "Informes e Inscripciones en Sede Montevideo" por lo que me acerqué hasta ahí. Cuando llegué había una sola persona esperando para ser atendida, por lo que me entusiasmé, aparte de que en la entrada hay un ventanal imponente que da a una de las aulas prácticas y se podía ver a los alumnos realizando preparaciones y toda la maquinaria gastronómica.

Cuando estaba por llegar mi turno una de las dos recepcionistas parecía nerviosa y miraba constantemente su celular, empezó a atender al chico que estaba antes que yo y a mitad de la primera frase lo interrumpió y se puso a hablar con su compañera. No sé que le dijo, pero la colega terminó atendiendo al muchacho. Parecía que a la empleada le había pasado algo, pero no, a los cinco segundos preguntó quien seguía y ahí fui yo. Me senté y le expliqué que quería averiguar información sobre la cursada de la carrera y me respondió con un seco "no hay mas vacantes, recién tenés para el 2013". "Ok", le dije, "me podés asesorar de qué trata, o los costos de las cuotas, la matricula..." Me dio un folleto muy lindo y, sentada en su silla de oficina, munida de su 'smartphone', giró la silla, me dio la espalda y no me habló más.

Malísimo. Yo he trabajado en atención al cliente cara a cara y jamás atendí a alguien así. No quiero creer que serán siempre así, pero el hecho de que no me presten 5 minutos de atención me da la pauta que son TAN buenos que no se preocupan mucho por la atención al cliente potencial. Definitivamente, tendrán muchos beneficios, su cuota es medianamente cara, pero no pienso anotarme ahí. Tal vez en un futuro haga algún curso específico o no se.

Así que voy a seguir con mi peregrinación, jaja. Tengo en vista el EAG, que tiene seminarios con varios chef importantes, como Borja Blázquez y Olivier Hanocq, y dentro de todo es económico. El IEA me dijeron que es MUY malo, y ya el hecho de ser un instituto que tiene 3215 carreras y títulos diferentes, me da la pauta que no son de lo mejor. Los horarios del IGI no me coinciden con el laburo así que también quedó descartado.

Elegir bien es la cuestión. Si fuera por mi, elegiría al mejor de todos, pero si bien a veces los precio son elevados, algunos me quedan totalmente a tras mano de todo. Prefiero invertir la diferencia entre el mejor y el intermedio en clases de francés, equipamiento y libros. Pero hay que pensarlo concienzudamente y no caer en quien es "el mejor" o el que más publicidad hace.

Paseo por San Telmo

noreply@blogger.com (Ninet) — Mon, 04 Jun 2012 14:06:00 +0000

Este fin de semana se llevó a cabo en San Telmo (Caseros y Defensa, más exactamente) la segunda edición del Buenos Aires Market que organiza Planeta Joy con el Gobierno de la Cuidad. No había podido ir a la primera edición, por lo que tenía ganas de darme una vueltita y ver si podía comprar algo.

Si bien la feria es de una cuadra, tengo fe de que poco a poco va a extenderse una o dos cuadritas más, ya que para la hora que fui yo (11 am) había bastante gente y ni me quiero imaginar lo que habrá sido a la tarde.

Para empezar, había varios puestos donde vendían productos de huertas orgánicas, hasta leche orgánica pasteurizada! También los clásicos quesos y dulces patagónicos de rosa mosqueta, infaltables en cualquier feria regional, orgánica, de colectividades o lo que sea.

Mi amiga Romina, se compró un plantín de lavanda, para aromatizar su nuevo departamento, yo tenía ganas de llevarme varios plantines de ciboulette, verdeo y menta, pero no daba volverme en el colectivo con una plantación aromática. Será la próxima, si vamos con auto.También me compré un dulce de frambuesa, made in Chubut, muy rico, que estrené esta mañana junto a la baguette de L'Epi que me llevé del puesto abarrotado de gente, y luego de esquivar varios codazos, vendido personalmente por Olivier, mon amour. Compré unas croissants y también dos pancitos de queso parmesano. Seguramente recién salidos del horno centenario del local de Villa Ortúzar deben ser manjares del limbo.

Como buena amante del té, pero poco conocedora del mismo, no aguanté y me compré un Te Orgánico Negro (si si, así todo con mayúsculas) de Heredia, y promete, tiene un aroma a té riquísimo y según el vendedor tomarlo "es un viaje de ida".

Para terminar el paseo, en uno de los puestitos gastronómicos comimos unos tacos vegetarianos bastante aceitosos y nos dirigimos a buscar donde almorzar, porque los diminutos y grasosos tacos nos dejaron con ganas de más.

Por lo que escuchamos y nos comentaron, la feria la van a seguir haciendo el primer fin de semana de cada mes, así que seguramente vuelva y me lleve otra ración de panes y té, y seguramente algún plantín loco para el fondo de casa.

Después les cuento donde fue el almuerzo, que merece otro capítulo!