1. Come Tagliare la Cipolla Senza Lacrimare

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Uno dei trucchi da usare in cucina più cercati riguarda la cipolla.

Ecco cosa fare:

• Mettila in frigorifero 15 minuti prima di tagliarla.
• Usa un coltello molto affilato (meno cellule rotte = meno sostanze irritanti).
• Immergila qualche minuto in acqua fredda prima di affettarla.

Risultato: meno lacrime e taglio più preciso.

2. Pasta Perfetta: Il Segreto è l’Acqua

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Per una pasta davvero buona:

• Usa 1 litro di acqua ogni 100 g di pasta.
• Sala l’acqua solo quando bolle.
• Conserva un mestolo di acqua di cottura: l’amido renderà il sugo più cremoso.

Questo è uno dei trucchi da usare in cucina più importanti per chi ama i primi piatti.

3. Verdure Croccanti e Colorate

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Per mantenere colore e consistenza:

1. Sbollenta le verdure per pochi minuti.
2. Immergile subito in acqua e ghiaccio.
3. Ripassale in padella solo al momento di servirle.

Perfetto per broccoli, fagiolini e spinaci.

4. Carne Morbida e Succosa

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Per evitare una carne dura:

• Toglila dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
• Lasciala riposare 5–10 minuti dopo averla cotta.
• Tagliala controfibra.

Sono piccoli accorgimenti che fanno una grande differenza.

5. Come Sbucciare l’Aglio in 10 Secondi

Metti lo spicchio sotto la lama del coltello e premi leggermente: la buccia si staccherà facilmente.
Se devi pulirne molto, inserisci gli spicchi in un barattolo, chiudi e agita energicamente.

6. Limone Più Succoso

Prima di spremerlo:

• Fallo rotolare sul piano di lavoro premendo con il palmo.
• Oppure scaldalo 10 secondi nel microonde.

Otterrai molto più succo.

7. Frittura Asciutta e Croccante

• Asciuga bene gli alimenti prima di friggerli.
• Non sovraccaricare la padella.
• Mantieni l’olio tra 170° e 180°C.

Così eviterai fritture unte e pesanti.

8. Conservare le Erbe Aromatiche più a Lungo

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Per prolungarne la freschezza:

• Metti prezzemolo e basilico in un bicchiere con acqua.
• Copri con un sacchetto e conserva in frigorifero.
• Oppure trita e congela in cubetti con olio extravergine.

9. Riso Sgranato Sempre

Sciacqua il riso sotto acqua corrente finché diventa limpida.
Questo elimina l’amido in eccesso e impedisce che si incolli.

10. Impasto della Pizza Più Leggero

Per un impasto più digeribile:

• Usa poca quantità di lievito.
• Lascia lievitare lentamente (anche 24 ore in frigorifero).
• Riporta a temperatura ambiente prima di stendere.

Questi trucchi da usare in cucina ti aiuteranno a:

• Risparmiare tempo
• Migliorare il sapore dei piatti
• Ottenere risultati più professionali

Applicane anche solo 2 o 3 alla volta e noterai subito la differenza.

L'articolo 10 Trucchi da Usare in Cucina per Risparmiare Tempo e Migliorare i Piatti proviene da Piatti Facili.

In questa guida completa analizziamo pro e contro degli alimenti fermentati, spiegando come funzionano, cosa succede nell’intestino e quando è meglio limitarne il consumo.

Cosa sono gli alimenti fermentati?

Gli alimenti fermentati sono cibi che hanno subito una trasformazione naturale grazie all’azione di batteri, lieviti o funghi.
Questi microrganismi “pre-digeriscono” parte del cibo, sviluppando aromi, enzimi, vitamine e sostanze benefiche per il microbiota intestinale.

La fermentazione è una delle tecniche più antiche di conservazione e oggi è considerata una delle più efficaci per migliorare la diversità batterica dell’intestino e rafforzare la salute generale.

Pro degli alimenti fermentati

⭐ 1. Migliorano la biodiversità del microbiota intestinale

Il beneficio più noto dei fermentati è la capacità di aumentare il numero e la varietà di batteri “buoni”.
Questi probiotici naturali aiutano a stabilizzare l’ecosistema intestinale, sostenendo digestione, metabolismo e difese immunitarie.

Un microbiota più ricco è associato a:

• miglior assorbimento dei nutrienti
• minore infiammazione
• maggiore regolarità intestinale
• migliore gestione del peso

⭐ 2. Favoriscono una digestione più facile

Durante la fermentazione, i microrganismi trasformano zuccheri, fibre e proteine in composti più digeribili.
Per molte persone questo significa:

• meno gonfiore dopo i pasti
• riduzione dei gas
• digestione più rapida
• sollievo in caso di stitichezza o intestino pigro

Kefir e yogurt naturale sono particolarmente efficaci in questo senso.

⭐ 3. Producono composti biologicamente attivi

Gli alimenti fermentati non sono semplici cibi: sono veri “laboratori viventi”.
Generano vitamine (specie del gruppo B), acido lattico, enzimi digestivi e acidi grassi a catena corta, tutte sostanze utili al benessere intestinale e all’equilibrio del sistema immunitario.

⭐ 4. Rinforzano le difese immunitarie

Poiché gran parte del sistema immunitario si trova nell’intestino, stimolare i batteri buoni permette di:

• migliorare la risposta immunitaria
• ridurre infezioni ricorrenti
• modulare infiammazioni e allergie

⭐ 5. Possono supportare il dimagrimento

Gli alimenti fermentati non sono dimagranti di per sé, ma contribuiscono a creare un ambiente intestinale più favorevole al metabolismo e al controllo della fame.
Un microbiota equilibrato infatti influisce su:

• sensibilità insulinica
• gestione degli zuccheri
• produzione di ormoni della sazietà

Contro degli alimenti fermentati

⚠️ 1. Possono causare gonfiore, gas o fastidi iniziali

Quando il microbiota non è in equilibrio, l’introduzione di probiotici può provocare gonfiore temporaneo.
È un segnale che il sistema intestinale si sta “riattivando”, ma può risultare fastidioso.

⚠️ 2. Non tutti i prodotti commerciali sono benefici

Molti fermentati venduti nei supermercati:

• sono pastorizzati (e quindi privi di microrganismi vivi)
• contengono zuccheri aggiunti
• includono additivi o aromi artificiali

Per ottenere benefici reali, è importante scegliere prodotti non pastorizzati e senza zuccheri.

⚠️ 3. Possono essere problematici per chi ha intolleranza all’istamina

La fermentazione produce naturalmente istamina.
Chi soffre di intolleranza può sperimentare:

• mal di testa
• prurito
• rossore
• difficoltà digestive

In questi casi, i fermentati vanno introdotti con prudenza o evitati.

⚠️ 4. Non sono indicati in caso di SIBO

In presenza di SIBO (crescita batterica nel tenue), i fermentati possono peggiorare gonfiore e dolore addominale, perché aumentano ulteriormente la carica batterica.

⚠️ 5. Alcuni fermentati contengono molto sale

Crauti, kimchi e miso, per esempio, hanno un contenuto di sodio elevato.
Per chi ha pressione alta o deve limitare il sale, è bene consumarli con moderazione.

⚠️ 6. Kombucha e kefir pronti possono essere ricchi di zuccheri

Alcune versioni industriali sono quasi bevande zuccherate: un eccesso di zuccheri può alterare il microbiota e aumentare la glicemia.

Come inserire gli alimenti fermentati nella dieta in modo corretto

Per sfruttare al massimo i benefici senza effetti collaterali, è utile seguire alcune indicazioni:

• Inizia con piccole dosi, come 1 cucchiaio di crauti o mezzo bicchiere di kefir.
• Aumenta gradualmente la quantità in base alla tolleranza.
• Scegli prodotti non pastorizzati e senza zuccheri aggiunti.
• Alterna vari fermentati: yogurt naturale, kefir, crauti, miso, tempeh.
• In caso di gonfiore persistente, riduci o sospendi per qualche giorno.

Conclusione

Gli alimenti fermentati sono potenti alleati del microbiota intestinale e della salute generale, ma non sono adatti a tutti e non vanno consumati in eccesso.
Capire pro e contro permette di usarli in modo intelligente, migliorando digestione, immunità e metabolismo senza incorrere in effetti indesiderati.

L'articolo Alimenti fermentati: pro e contro, benefici reali e rischi da conoscere proviene da Piatti Facili.

Negli ultimi anni la scienza ha confermato che ciò che mangiamo modifica profondamente la composizione del microbiota. E scegliere i cibi giusti può migliorare infiammazione, peso corporeo, energia e salute a lungo termine.

In questo articolo scopriamo come il cibo influenza il microbiota e quali alimenti favoriscono un intestino forte e in equilibrio.

Cos’è il microbiota intestinale?

Il microbiota è l’insieme di microrganismi che colonizzano il nostro intestino. Ogni persona ha un “impronta” microbica unica, modellata da:

• alimentazione
• stile di vita
• stress
• sonno
• attività fisica
• uso di farmaci, soprattutto antibiotici

Quando questo ecosistema è in equilibrio (condizione detta eubiosi), il corpo funziona meglio. Quando invece si altera (disbiosi), possono comparire problemi come gonfiore, irritabilità intestinale, difficoltà dimagrimento, stanchezza cronica e infiammazione.

Microbiota e alimentazione: il legame diretto

Il cibo è la benzina dei batteri intestinali. In base a ciò che ingeriamo, certi batteri crescono e altri diminuiscono.

Alcuni punti chiave:

• Una dieta ricca di fibre favorisce batteri “buoni” e prodotti benefici come gli acidi grassi a catena corta (SCFA).
• Zuccheri raffinati e cibi ultraprocessati nutrono batteri opportunisti, favorendo infiammazione e aumento di peso.
• Grassi saturi e colesterolo alterano il microbiota e stimolano meccanismi metabolici sfavorevoli.
• Alimenti fermentati aumentano la biodiversità intestinale, un fattore di salute fondamentale.

I cibi migliori per un microbiota sano

1. Fibre prebiotiche

Le fibre sono il nutrimento preferito dei batteri intestinali buoni.

Cibi ricchi:

• avena
• legumi
• carciofi
• cipolle, porri, aglio
• mele, pere
• semi di lino e chia

Benefici SEO-friendly: migliorano la digestione, favoriscono il dimagrimento, riducono infiammazione e colesterolo.

2. Alimenti fermentati

Ricchi di probiotici naturali e microrganismi vivi.

Esempi:

• kefir vegetale
• yogurt senza zucchero
• crauti
• kombucha
• miso e tempeh

Aumentano la diversità del microbiota, fondamentale per un intestino resiliente.

3. Polifenoli

Molecole antiossidanti che stimolano batteri benefici.

Fonti:

• frutti di bosco
• tè verde
• cacao puro
• olio extravergine d’oliva
• erbe aromatiche

4. Carboidrati integrali

A differenza dei raffinati, nutrono il microbiota e stabilizzano la glicemia.

Scegli:

• riso integrale
• farro
• orzo
• quinoa

I cibi che danneggiano il microbiota

1. Zuccheri e dolci industriali

Alterano l’equilibrio intestinale e favoriscono infiammazione e disbiosi.

2. Cibi ultraprocessati

Additivi, emulsionanti e grassi trans riducono la biodiversità batterica.

3. Carni rosse e insaccati

Favoriscono batteri associati a infiammazione, colesterolo alto e disturbi metabolici.

4. Grassi saturi

Possono ridurre i batteri buoni e aumentare i patobionti.

Microbiota, peso corporeo e dimagrimento

Un microbiota in equilibrio aiuta a:

• migliorare la sensibilità insulinica
• controllare l’appetito
• assorbire meglio i nutrienti
• produrre sostanze che stimolano metabolismo e sazietà

Al contrario, la disbiosi può rendere più difficile perdere peso, anche quando si aumenta l’attività fisica o si controllano le calorie.

Come migliorare il microbiota ogni giorno

• Mangia almeno 25–30 g di fibre al giorno.
• Varia spesso frutta e verdura (almeno 30 tipi diversi a settimana).
• Inserisci 1–2 porzioni di alimenti fermentati al giorno.
• Limita zuccheri, fritti e prodotti industriali.
• Bevi acqua e gestisci lo stress.

Il microbiota risponde rapidamente: in 2–3 giorni di alimentazione corretta si vedono già i primi miglioramenti digestivi e metabolici.

Conclusione

Il microbiota intestinale è uno dei pilastri del nostro benessere, e l’alimentazione è lo strumento più potente per mantenerlo in equilibrio. Scegliere cibi ricchi di fibre, fermentati e antiossidanti può migliorare digestione, energia, peso corporeo e salute generale.

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Ristoranti di fascia media in difficoltà: “Incassi giù del 30% in un anno”

«Il settore del lusso va forte, ma i ristoranti di fascia media soffrono. La gente ha meno soldi, il potere d’acquisto è calato e il clima politico internazionale crea incertezza. Le persone escono meno e hanno cambiato abitudini».

Nel caso del ristorante “Polpo”, la chef racconta un dato preciso:
gli incassi sono diminuiti del 30% tra il 2024 e il 2025.

I motivi sono chiari:

• aumento dei costi generali;
• meno clienti e un flusso ridotto;
• difficoltà a riempire gli 80-90 coperti abituali.

«In più, noi per policy abbiamo aumentato gli stipendi dello staff del 50% per adeguarli al costo della vita, ma abbiamo lasciato invariati i prezzi (scontrino medio 60-70 euro). Questo però ha eroso completamente i margini».

Una crisi che non riguarda solo Milano (ma qui è tutto più caro)

Alla domanda se questo accada solo a Milano, la risposta è netta:

«Succede ovunque, ma a Milano è ancora peggio. La città è cara e chi guadagna 2.000-2.500 euro al mese fa fatica. Spendere 50 euro per una cena fuori diventa complicato».

Anche chi ha un reddito più alto, oggi fa altre scelte: non rinuncia a palestra e viaggi, ma riduce le uscite a cena.

Un altro elemento determinante è l’eccesso di offerta:

«Ci sono troppi ristoranti di fascia media. La concorrenza si è trasformata in una guerra al ribasso».

Troppe aperture? “Servirebbero di nuovo le licenze contingentate”

Secondo la chef, una delle possibili soluzioni potrebbe essere il ritorno alle licenze contingentate, come avveniva prima delle liberalizzazioni:

«Così le licenze avrebbero un valore e non aprirebbe chiunque. Oggi invece siamo troppi e spesso la qualità cala. Inoltre ci sono locali che aprono con soldi riciclati e gestiti dalle mafie: lavorano male, non hanno bisogno di fare utili, rubano personale e rovinano la piazza a tutti».

Il caso “Faak”: “Un format di quartiere che funziona”

Diversa la situazione del locale “Faak”, che sta andando bene:

«È un ristorante di quartiere: a pranzo serviamo gli impiegati e durante il giorno offriamo un format flessibile, dall’aperitivo alla cena. Si spende meno rispetto al ‘Polpo’. Io stessa vivo questo dualismo: passo dal format accessibile di Faak all’alta cucina del Passalacqua, dove ho massimo spazio creativo e uno staff di 20 persone».

La stella Michelin manca? «Un po’ sì»

Due anni fa, chiudendo il ristorante “Viva” da Eataly e aprendo “Faak”, la chef aveva dichiarato di voler uscire dalla logica dell’alta ristorazione stellata. Oggi, però, ammette:

«La stella Michelin mi manca, l’ho avuta per 15 anni. Ho capito che quel riconoscimento ha un valore, soprattutto per il team. Se la ottenessi al Passalacqua sarei felicissima. In ogni caso, il ristorante funziona benissimo anche senza».

Che fine faranno i piatti di “Polpo”?

Per i clienti affezionati, alcuni piatti iconici non spariranno:

• pasta, patate e totani
• polpo alla gallega
• trancio di pesce
• cozze

«Li inserirò nel menu di Faak. I clienti storici me lo hanno chiesto e voglio mantenere una continuità con un luogo che per me è stato magico».

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Più che calabrese in generale , questa è una ricetta tipica della provincia di Cosenza con il tempo diffusa in altre zone della Calabria ed in tutta l’Italia meridionale. Le preparazioni dei cullurielli variano dal tipo di farina usata (0,00,semola di grano duro) alla percentuale di patate sulla farina (100%,50%, nessuna in alcune zone).

Ricetta veloce Cullurielli

Mezzo kg di patate bollite e passate allo schiacciapatate ( non le novelle), 1 kg e 200/300 di farina, un cubetto di lievito di birra e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido
Fare lievitare fino al raddoppio, formare poi delle palline , metterle sulla spianatoia infarinata o sulla carta da forno e , una volta finito l impasto,
formare le ciambelle aiutandovi con le mani unte e friggerle in abbondante olio.

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Carpaccio di tonno

Affettate 300 g di tonno in maniera molto sottile e disponete le fettine su un piatto da portata, aggiungete la lattuga lavata e ridotta a striscioline, una costa di sedano lavato, 1 cipollotto e 1 peperone tagliati a dadini. Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo di 1 limone, senape (a piacimento) e un pizzico di sale. Condite il tutto con questa salsa, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, poi servite.

Riso con cozze

Lavate 800 g di cozze sotto l’acqua corrente, mettetele in una padella larga con prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di vino bianco, 1 spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fatele aprire a fiamma vivace. Poi sgusciatele (lasciandone qualcuna per decorazione), filtrate il fondo di cottura e tenete da parte. Tritate la cipolla, soffriggetela in due cucchiai di olio, aggiungete 4 cucchiai di polpa o passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite il riso, fatelo insaporire, versate il liquido di cottura delle cozze, mescolate e portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Una volta cotto, aggiungete nel riso le cozze, amalgamate e regolate di sale e pepe.

Involtini di sogliola

Tagliate 2 zucchine a bastoncino e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e distribuitele su 8 filetti di sogliola precedentemente salati. Avvolgete e chiudete gli involtini con lo spago da cucina. Sistemateli in una padella, versate qualche cucchiaio d’acqua, il succo di mezzo limone, salate e lasciate cuocere per 7-8 minuti, con coperchio. Servite gli involtini di sogliola condendoli con un’emulsione di olio extravergine d’oliva (due cucchiai), succo di limone (mezzo), sale e pepe.

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Scaloppine alla parmigiana

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Preparazione

Tritate il cipollotto, soffriggetelo in due cucchiai di olio, aggiungete i pomodori (privati della pelle e dei semi), qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 15 minuti. Regolate di sale. Tagliate a fettine la melanzana, mettetele a friggere nell’olio, scolatele e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salatele.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la metà del sugo preparato. Prendete una pirofila, ungetela, versate sul fondo un po’ del sugo avanzato, fate uno strato di pasta, altro sugo, poi distribuite le melanzane e la mozzarella a fettine. Proseguite alternando gli ingredienti e concludete con melanzane, mozzarella e sugo.
Spolverizzate la superficie con il grana grattugiato e fate gratinare per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Lasciate riposare il pasticcio per 10 minuti nel forno spento e poi servite.

Ingredienti

250 g di pasta corta
800 g di pomodori maturi
250 g di mozzarella
1 melanzana
1 cipollotto
olio extravergine d’oliva
basilico
grana grattugiato
sale

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1. Facili da Preparare: Le ricette richiedono pochi passaggi e sono ideali per chi non ha molta esperienza in cucina o per chi cerca soluzioni pratiche dopo una lunga giornata.
2. Ingredienti Semplici e Accessibili: Gli ingredienti sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato e spesso si tratta di elementi già presenti nella dispensa domestica.
3. Cottura Rapida: I secondi piatti veloci prevedono tempi di cottura brevi, rendendoli perfetti per una cena last-minute o per un pranzo in pausa dal lavoro.
4. Versatilità: Sono adattabili a vari gusti e necessità, con opzioni che vanno dalla carne al pesce, fino a proposte vegetariane o vegane.
5. Economia: Oltre a essere rapidi, questi piatti sono anche economici, permettendo di preparare pasti gustosi senza gravare sul budget.

Ecco alcune idee di secondi piatti veloci ed economici:

• Frittate con verdure: Utilizza le verdure che hai in frigo per preparare una frittata nutriente e gustosa. Puoi arricchirla con erbe aromatiche per un sapore extra.
• Pollo alla piastra: Il petto di pollo alla piastra è semplice da cucinare e può essere servito con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata.
• Burger di legumi: Per un’opzione vegana, i burger di legumi sono facili da preparare e possono essere personalizzati con varie spezie e aromi.
• Pasta con tonno e pomodoro: Un classico piatto unico, richiede solo pochi ingredienti e può essere arricchito con capperi o olive per un tocco mediterraneo.

Questi piatti dimostrano che non è necessario spendere molto tempo o denaro per godersi un pasto soddisfacente e gustoso. Con un po’ di creatività e gli ingredienti giusti, è possibile preparare secondi piatti che soddisfano il palato senza complicazioni

Ricette

Pollo fritto al limone

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, eliminando la pelle. Salate, pepate, irrorateli con il succo del limone e lasciateli riposare per una decina di minuti. Poi sgocciolateli e asciugateli. Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, fateci soffriggere l’aglio schiacciato e poi eliminatelo. Mettete nella padella i pezzi di pollo e fateli cuocere per 30 minuti circa, girandoli spesso in modo da farli cuocere in maniera uniforme. Una volta cotti, adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, regolate di sale e servite.

Ingredienti secondi piatti

1 pollo
1 limone
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Scaloppine con la maionese

Diluite la maionese con il succo di limone, aggiungete la senape, i capperi e le olive tritati finemente. Coprite con la pellicola e sistemate in frigo. Infarinate le fettine, scuotetele per eliminare l’eccesso e cuocetele in padella con un filo d’olio. Versate la salsa su un piatto da portata e adagiateci sopra la carne. Servite.
Ingredienti
8 fettine di girello di vitello
3 cucchiai di maionese
olive verdi
capperi
senape
farina
olio extravergine d’oliva
sale

Spiedini di pollo

Tagliate il pollo a cubetti e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe. Lasciate riposare per 30 minuti. Affettate i wurstel e tagliate a fettine sia il cippollotto che i peperoni. Sgocciolate il pollo e inseritelo negli spiedini insieme agli altri ingredienti e la salvia. Ungete gli spiedini con un filo d’olio e cuoceteli alla brace o sulla piastra.

Ingredienti

petto di pollo
wurstel
peperoni
salvia
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
pepe

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Biscotti con gocce di cioccolato

Lavorate 130 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente con 150 g di zucchero di canna e 100 g di zucchero semolato. Incorporate 1 uovo, aggiungete 220 g di farina miscelata con un cucchiaino di sale e mezzo di bicarbonato. Impastate bene e, infine, unite 250 g di cioccolato fondente tritato in maniera grossolana. Sistemate il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto, ricavate delle piccole palline e sistematale su una placca foderata con della carta da forno, distanziandole l’una dall’altra. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti al cacao e cocco

Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro vegetale e lavoratelo con 220 g di farina, 80 g di farina di cocco, 120 g di zucchero e 1/2 bustina di lievito. Impastate fino a ottenere una palla, che lascerete riposare in frigo per almeno mezz’ora. Dividete poi l’impasto in tre parti: in una aggiungete 20 g di di cacao, nella seconda 20 g di noci tritate e l’ultima lasciatela così com’è. Stendete le tre parti con il mattarello e divertitevi a formare i biscotti unendo due metà di pasta diverse. Cuocete a 180° per 15 minuti.

Biscotti saraceni

Fate ammollare in acqua tiepida 100 g di uva passa. Montate a spuma 250 g di burro tagliato a pezzetti e ammorbidito con 300 g di zucchero, 4 uova, incorporandole una alla volta, senza smettere di montare. Aggiungete 300 g di farina di grano saraceno, l’uva passa strizzata, 150 g di fecola di patate e 20 g di lievito in polvere precedentemente mescolati. Aiutandovi con un cucchiaino, distribuite l’impasto su una placca con della carta da forno e cuocete a 200° per 15 minuti. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

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Fate sciogliere a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, aggiungete 5 cucchiai di caffè ristretto e mescolate fino a quando il composto non risulterà gonfio.

A quel punto incorporate 2 cucchiai di Whisky, 5 tuorli sbattuti con 2 cucchiai di zucchero e 5 albumi montavi a neve ben ferma. Trasferite la spuma in uno stampo e lasciatela in frigorifero per un’ora. Servitela decorandola con panna montata.

Budini di panna cotta ai frutti di bosco

Ammollate nell’acqua fredda 12 g di gelatina in fogli. Scaldate 4 dl di panna fresca, aggiungete un cucchiaio scarso di zucchero e fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite la gelatina scolata e strizzata.

Mescolate fino a quando anche la gelatina sarà completamente sciolta. Dividete il composto negli stampini e metteteli in frigorifero a rassodare. Nel frattempo cuocete i frutti di bosco con lo zucchero rimasto, schiacciandoli con la forchetta. Dopo 5 minuti, unite 1 cucchiaino di brandy e lasciate raffreddare. Prendete i budini e versate su ciascuno una cucchiaiata di confettura ai frutti di bosco.

Crema di pesche

Frullate 2 confezioni di pesche in scatola al naturale con metà del loro succo di conservazione e i semi di un baccello di vaniglia. Versate la crema nelle coppette e sistematele in frigo. Montate a neve 1 albume con 1 pizzico di sale e 25 g di zucchero, versandolo poco alla volta.

Dividete l’albume in quattro porzioni. Portate quasi ad ebollizione 3 dita d’acqua e fate scivolare dentro l’albume, cuocendolo mezzo minuto per lato. Scolate le meringhe e fatele raffreddare su carta da cucina. Prendete le coppette con la crema di pesche, sistemateci sopra le meringhe e servite.

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