Pitchaya's Food

น้ำตะไคร้

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 12 Aug 2012 08:53:00 -0700

หาเครื่องดื่มสมุนไพรเย็นๆ ในครัวมาดื่มกันดีกว่าค่ะ ลองมองดูซิคะว่าในครัวมีตะไคร้ที่เหลือจากการทำอาหารอยู่บ้างหรือเปล่าคะ ถ้ามีซัก 4-5 ต้น ก็รีบจัดการนำมาทำน้ำตะไคร้หอมๆ ดื่มดับร้อนกันเลย วิธีทำน้ำตะไคร้นั้นทำง่ายมาก ส่วนประกอบก็หาได้ง่ายจากในครัว ว่าแล้วเรามาลงมือทำน้ำตะไคร้กันเลยดีกว่า

สิ่งที่ต้องเตรียม
ตะไคร้ 4-5 ต้น
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม (ใครชอบหวานก็ใส่เพิ่มได้นะคะ)
น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีทำน้ำตะไคร้
- เริ่มจากนำต้นตะไคร้มาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งทิ้งไว้แห้ง เสร็จแล้วหั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ เอาแค่หั่นแฉลบหนาๆ หน่อยก็พอค่ะ
- ใส่ตะไคร้ที่หั่นลงไปในกระทะ แล้วยกไปตั้งบนเตา เปิดใช้ไฟกลาง
- คั่วตะไคร้ให้หอม หรือจนให้น้ำมันของตะไคร้ออก จะไ้ด้กลิ่นหอมๆ ของตะไคร้เวลาเอาไปต้ม
- นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำในหม้อเดือดจัด ก็ใส่ตะไคร้ที่เราคั่วแล้วลงไปในหม้อ
- ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำตะไคร้ออกสีเหลืองอ่อนๆ จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป รอจนน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วก็ปิดไฟ
- ตั้งหม้อทิ้งไว้ซักพัก แล้วจึงนำไปกรองกับกระชอนตาถี่ๆ เพื่อแยกตะไคร้ออกจากน้ำ
- น้ำตะไคร้ที่ได้ก็จะมีสีออกเหลืองๆ ใสๆ แต่กลิ่นหอมชื่นใจค่ะ
- ใส่น้ำแข็งลงไปในแก้ว แต่งด้วยต้นตะไคร้ซักต้นนึง ตักน้ำตะไคร้ใส่ลงไปในแก้ว
- แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะน้ำตะไคร้หอม แสนอร่อยของเรา พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

สะตอผัดกุ้ง

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 30 Jul 2012 07:47:00 -0700

วันนี้สาวเหนือจะทำ สะตอผัดกุ้ง ค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูโปรดเลยทีเดียวค่ะ แต่ไม่เคยได้ทำกินเองซักที เคยแต่ซื้อของเค้ากิน เพราะแถวบ้านหาซื้อฝักสะตอยากค่ะ นี่ถ้าไม่ได้อนิสงค์จากยัยตัวเล็กข้างบ้าน รับรองไม่ได้กินแน่นอนเลย สะตอทั้งหมดนี้แลกมาด้วยหยาดเหงื่อของแม่ครัวเลยนะคะ (เป็นค่าจ้างเล่นตีแบดกับยัยตัวเล็ก อิอิ) เค้าอยากหาเพื่อนเล่นตีแบด เวลามาชวนเราทีไรเราชอบอิดออดทุกที แต่วันนี้เธอรู้ทันกลัวว่าเราจะไม่เล่นตีแบดด้วย เลยหิ้วฝักสะตอมาล่อ เลยได้สมใจกันทั้งคู่ อีกคนได้สะตออีกคนได้เล่นตีแบด อิอิ มาค่ะตอนนี้เรามาลงมือทำ สะตอผัดกุ้ง กันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
สะตอ 120 กรัม
กุ้งขาวใหญ่ 10 ตัว
พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 8-9 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำสะตอผัดกุ้ง
- ก่อนอื่นเราต้องนำฝักสะตอมาแกะเอาเม็ดสะตอออกมาก่อน ลอกเปลือกสีขาวๆ ออกอีกทีนึง ทีนี้ก็นำเม็ดสะตอมาผ่าครึ่งเตรียมไว้
- กุ้งก็นำมาปอกเปลือกออก ตัดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เสร็จแล้วล้างน้ำแล้วซับตัวกุ้งให้หมาดๆ เตรียมไว้
- ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกสำหรับทำผัดสะตอกันค่ะ เราจะทำสะตอผัดน้ำพริกกะปิ มาตำน้ำพริกกะปิกันก่อน โดยเริ่มจากหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆ ใส่ลงไปในครกพร้อมกับพริกขี้หนูและกระเทียม ตำทุกอย่างให้ละเอียด
- ใส่กะปิตามลงไปตำเบาๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันพักไว้ก่อน
- จากนั้นก็นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็นำกุ้งลงไปผัดให้กุ้งพอสุกทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักใส่จานพักไว้
- ทีนี้ก็มาทำผัดสะตอกันได้แล้วค่ะ นำกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็ใส่น้ำพริกกะปิลงไปผัด ระหว่างที่ผัดก็ดูด้วยว่าน้ำพริกกะปิของเราแห้งไปหรือเปล่า ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำซุปลงไปด้วยเล็กน้อย ผัดต่อจนหอม
- ใส่กุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไปผัด ตามติดมาด้วยสะตอค่ะ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม ผัดต่อไปซักครู่ไม่ต้องผัดนานนะคะ ผัดเอาแค่ให้กลิ่นเหม็นเขียวของสะตอหายก็พอค่ะ เสร็จแล้วปิดไฟ ตักสะตอผัดกุ้งใส่จานยกเสิร์ฟร้อนๆ

เห็ดชิเมจิผัดยอดมะพร้าวอ่อน

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 29 Jul 2012 19:26:00 -0700

เมนูนี้ทำทานไปนานแล้ว แต่พึ่งจะได้ฤกษ์เอามาอัพให้เพื่อนๆ ดู ช่วงนี้งานยุ่งจริงๆ ไม่ค่่อยได้เข้ามาทำอาหารให้เืพื่อนๆ ชิม แต่ถ้ามีเวลาว่างเมื่อไหร่ก็จะไม่ลืมที่จะแว๊ปเข้ามา เพื่อเอาของอร่อยๆ มาฝากทุกๆ คน วันนี้ทานเมนูง่ายๆ กันไปก่อนนะคะ เมนูเห็ดชิเมจิยอดมะพร้าวอ่อนผัดน้ำมันหอย มาค่ะมาดูกันเลยว่าสูตร เห็ดชิเมจิยอดมะพร้าวอ่อนผัดน้ำมันหอย แสนอร่อยของเราจะทำออกมาแล้วอร่อยจริงหรือเปล่า

สิ่งที่ต้องเตรียม
ยอดมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
กระเทียมไทยสับ 1 หัว
ซอสหอยนางรม 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดชิเมจิยอดมะพร้าวอ่อนผัดน้ำมันหอย
- เราก็จะเริ่มจากนำเห็ดชิเมจิมาแยกออกเป็นดอกๆ ตัดโคนทิ้งไป เสร็จแล้วก็ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ยอดมะพร้าวอ่อนล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
- ซักครู่ก็ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนตามลงไปผัด
- ทีนี้จึงใส่เห็ดชิเมจิลงไป เติมน้ำลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อจะได้ไม่แห้งจนเกินไป
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดต่อจนสุก ปิดไฟ ตักเห็ดชิเมจิยอดมะพร้าวอ่อนผัดน้ำมันหอยใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี ยกไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ผัดถั่วงอกเต้าหู้

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 24 Jul 2012 05:22:00 -0700

เมื่อวานเย็นไปตลาด เห็นถั่วงอกขาวๆ อวบๆ แล้วรีบซื้อติดมือทันที เพราะนานแล้วที่ไม่ได้กินผัดถั่วงอก วันนี้เลยได้เมนูผัดถั่วงอกเต้าหู้แสนอร่อยเอามาฝากเพื่อนๆ ความจริงแม่จะคอยบอกอยู่เสมอว่าเวลาเลือกซื้อถั่วงอกอย่าเลือกที่มันขาวๆ อวบๆ เพราะเค้าจะใส่สาร กินเข้าไปบ่อยๆ มันอันตราย ให้เลือกแบบที่เค้าเพาะธรรมชาติไม่ใส่สารฟอก แต่เรากลับคิดว่ามันไม่สวย เอาแบบขาวๆ มันน่ากินกว่า แต่ไม่เป็นไรเราไม่ค่อยได้กินบ่อยๆ นานๆ กินทีคงไม่เป็นไรมั็๊๊ง อิอิ ตอนนี้เรามาเข้าครัวลงมือทำผัดถั่วงอกเต้าหู้กันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ถั่วงอก 200 กรัม
เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
พริกหวานแดงเหลือง 1 อย่างละ ลูก
ต้นหอม 2-3 ต้น
คื่นช่าย 2 ต้น
กระเทียมไทย 2 หัว
พริกขี้หนู 4 เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำผัดถั่วงอกเต้าหู้
- เริ่มจากนำเต้าหู้มาหั่นครึ่งแบบกากบาทให้ได้ 4 ชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟอ่อน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ บางขนาดพอดี
- ล้างถั่วงอกให้สะอาด ซาวขึ้นจากน้ำใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้นหอมและคื่นช่ายหั่นเป็นท่อนยาวๆ ส่วนพริกแดงพริกเหลืองก็หั่นเตรียมไว้เช่นกันค่ะ
- กระเทียมบุบพอแตกสับด้วยเล็กน้อย ส่วนพริกขี้หนูหั่นแฉลบ
- ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่พริกขี้หนูตามลงไปผัด
- ทีนี้ก็ใส่ถั่วงอกลงไปผัดได้เลย ซักครู่ก็ใส่เต้าหู้ทอดตามลงไป ต่อด้วยพริกหวานเหลืองแดง
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปก็เติมน้ำซุปลงไปอีกเล็กน้อยนะคะ ผัดต่อซักครู่ ใส่ต้นหอมและคื่นช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักผัดถั่วงอกเต้าหู้ใส่จานยกไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 17 Jul 2012 07:15:00 -0700

พอดีเพื่อนๆ โทรมานัดว่าจะพากันมาเที่ยวที่บ้าน เราเตรียมอาหารหลายอย่างไว้รับรองเพื่อนๆ หนึ่งในนั้นก็มีเมนู แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน อยู่ด้วย เมนูนี้เป็นเมนูเรียกร้องจากเพื่อนๆ เค้าบ่นมาว่าเค้าหาทานแกงคั่วรสจัดๆ อร่อยๆ ทานได้ยาก จะทำเองก็หาน้ำพริกแกงไม่ได้ พอดีเค้าเคยเห็นเราทำแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดองในบล็อคของเรานานแล้ว เค้าเลยรีบจองเมนูนี้มา แ่ต่พอดีมันกระทันหันเราหาหน่อไม้ดองไม่ได้ เลยต้องใช้ยอดมะพร้าวอ่อนแทน ผลออกมาอร่อยจนเพื่อนๆ ขอสูตรและขอน้ำพริกแกงกลับบ้านกันถ้วนหน้า อิอิ มาดูซิคะว่า แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน ที่อร่อยๆ ของเพื่อนๆ นั้นทำยังไงเอ่ย

สิ่งที่ต้องเตรียม
ยอดมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
ปลาดุก 500 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม
กะทิ 400 มล.
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
โหระพาเด็ดใบ 2 ช่อ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน
- ก่อนอื่นเราก็นำยอดมะพร้าวไปล้างน้ำก่อน แล้วนำมาฝานเป็นชิ้นๆ หรือจะหั่นก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ
- จากนั้นนำปลาดุกมาคลุกเกลือป่น แล้วล้างน้ำให้หมดเมือก พักไว้
- สำหรับน้ำพริกแกงคั่วของเราวันนี้ก็เป็นน้ำพริกแกงคั่วที่โขลกเองค่ะ กลับไปดูเมนู แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง นะคะ
- ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ช้อนหัวกะทิด้านบนๆ ใส่ลงไป พอกะทิแตกมันก็ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัด ผัดจนหอม
- จากนั้นใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง พอกะทิเริ่มเดือดก็ใส่ปลาดุกลงไป ยังไม่ต้องรีบคนนะคะ
- ตั้งหม้อทิ้งไว้ซักพัก จึงใส่ยอดมะพร้าวอ่อนตามลงไป คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำกะทิส่วนที่เหลือลงไปให้หมด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ คนให้เข้ากัน พอทุกอย่างสุกก็ใส่พริกแดง ใบมะกรูด และโหระพาลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย แต่เพื่อนเค้าทานกับเส้นขนมจีนกันค่ะ

ปลาเส้นผัดกะเพรา

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 16 Jul 2012 08:06:00 -0700

ซื้อปลาเส้น (ฮื่อก๊วย) มาชิ้นนึง ตั้งใจว่าจะเอามาทอดจิ้มกับน้ำจิ้ม แต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำซักที พอวันนี้เอาออกจากตู้เย็นมา กลายเป็นว่าเปลี่ยนใจเอามาทำ ปลาเส้นผัดกะเพรา ดีกว่า น่าจะแซ่บอร่อยกว่ากันเยอะเลย ใครอยากทาน ปลาเส้นผัดกะเพรา ก็เข้าครัวมาช่วยกันทำเลยดีกว่ามั๊ยคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาเส้นต้ม (ฮื่อก้วย) 1 แท่ง
กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่ๆ
พริกชี้ฟ้าแดง 7-8 เม็ด
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำปลาเส้นผัดกะเพรา
- เริ่มจากนำฮื่อก้วยมาตัดเป็น 3 ท่อน แล้วฝานเป็นแผ่นบาง จากนั้นก็หั่นเป็นเส้นๆ ตามความยาว
- หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- พริกชี้ฟ้ากับกระเทียมก็ใส่ครก ตำให้แตกพอหยาบๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนก็ตักพริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอม
- จากนั้นก็ใส่ปลาเส้นลงไป ผัดให้เข้าักัน
- ใส่หอมหัวใหญ่ตามลงไปเลยค่ะ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย จากนั้นก็ใส่ใบกะเพราลงไป
- ผัดให้เข้ากันซักครู่ พอใบกะเพราสุก ปิดไฟ

แกงส้มตูน

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 16 Jul 2012 06:11:00 -0700

นึกอยากกินแกงส้มตูนมานานแล้ว แต่ไม่ได้กินซักทีเพราะแถวๆ บ้านหาซื้อยากมาก แต่วันนี้โชคดีเห็นมีวางขายอยู่เลยซื้อกลับมาบ้านด้วย ปกติจะแกงใส่ปลาช่อนหรือปลาดุำกจะอร่อยมาก บังเอิญในตู้เย็นมีปลาซาบะเหลืออยู่ตัวนึง แกงใส่ปลาซาบะก็ได้เนาะอร่อยเหมือนๆ กันค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปตูนที่คนเหนือนำมาแกงก็คือคูนของคนภาคกลาง หรือออดิบของคนภาคใต้นั่นเองค่ะ เรามาลงมือทำแกงส้มตูนกินกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ก้านตูน 3 ก้าน
ปลาซาบะ 1 ตัว
พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด
ขมิ้น 5 แว่น
ตะไคร้กซอย 2 ต้น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 1 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มตูน
- นำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน เสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด
- ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ
- ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้
- ต่อไปก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด
- นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป
- พอน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งเราก็ใส่ก้านตูนลงไป (ก้านตูนต้องบีบๆ ก่อนใส่ลงไปนะคะ เพื่อไล่ฟองอากาศออก) ใช้ทัพพีกดๆ ให้ก้านตูนยุบลงไป
- เสร็จแล้วใส่เนื้อปลาตามลงไปได้เลยค่ะ ไม่ต้องคนนะคะ เดี๋ยวจะเหม็นคาว
- พอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกที ตักแกงส้มตูนใส่ถ้วยยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

เห็ดนางฟ้าผัดไข่

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 Jul 2012 06:05:00 -0700

เพื่อนๆ เคยทานเห็ดนางผัดไข่กันมั๊ยคะ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเราเลย จำได้ว่าสมัยเรียนมหาลัยจะมีร้านประจำอยู่ร้านนึง ถ้าเข้าร้านนี้ทีไรแม่ค้าจะรู้ทันทีว่าเราจะสั่งอะไร ตอนนั้นเรายังทำอาหารไม่ค่อยเป็น แต่เวลาแม่ค้าทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่ให้ เราก็จะแอบเมียงๆ มองๆ ดูว่าเค้าทำยังไงแล้วใส่อะไรมั่ง แต่เดี๋ยวนี้น่ะเหรอ ทำได้อร่อยกว่าแม่ค้าอีกค่ะ (ขี้โม้ อิอิ ) มาค่ะมาทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่ทานกันเลยดีกว่า พูดมากไปก็ได้ทานช้าไปอีก อิอิ

สิ่งที่เตรียม
เห็นนางฟ้า 200 กรัม
เนื้อหมู 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
คื่นช่าย 1 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมสับ 6-7 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่
- เริ่มจากการนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคน ล้างน้ำทำความสะอาด นำเห็ดมาหั่นหยาบๆ ใส่ชามเตรียมไว้ (อย่าลืมบีบน้ำออกด้วยนะคะ)
- นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ
- ส่วนพริกหนุ่มและพริกฟ้านำมาหั่นแฉลบ ความจริงใส่แค่พริกหนุ่มอย่างเดียวก็ได้ แ่ต่อยากได้รสออกเผ็ดๆ บ้างเลยเพิ่มพริกชี้ฟ้าไปด้วย
- ล้างคื่นช่ายและต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด ผัดจนเนื้อหมูเริ่มหด ใส่พริกหนุ่มและพริกชี้ฟ้าลงไปผัด
- จากนั้นจึงใส่เห็ดนางฟ้าลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- พอเห็ดใกล้จะสุก ใช้ทัพพีเขี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีไข่แดงให้พอแตก พักทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก แต่ด้านบนยังเยิ้มๆ อยู่ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน
- ผัดต่อจนไข่สุกทั่ว ใส่พริกไทยป่น คืนช่ายและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเห็ดนางฟ้าผัดไข่ใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ผัดขนมจีน

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 14 Jul 2012 09:51:00 -0700

พอดีมีเส้นขนมจีนที่เหลือจากการทำขนมจีนแกงไก่เมื่อวาน ตอนแรกก็คิดไม่ออกว่าจะเอามาทำอะไรกินดี เห็นว่าเหลือก็เลยเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ แต่วันนี้นึกอยากหาของว่างมากินเล่นในช่วงบ่ายๆ ที่แสนจะน่าเบื่อ พอเปิดตู้เย็นเจอเส้นขนมจีน ก็ปิ๊งไอเดียทันที เมนู ผัดขนมจีน นี่แหล่ะแหล่มสุด ทำง่ายๆ แถมยังอร่อยอีกด้วย ตอนนี้ถ้าใครอยากจะทานก็ต้องมาเข้ามาช่วยกันในครัวแล้วค่ะ มาลงมือทำ ผัดขนมจีน กันเลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เส้นขนมจีน 500กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูแผ่น 2 ชิ้น
กระเทียมแกะกลีบ 1 หัว
ซีอิ้วขาว ช้อน 1โต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดขนมจีน
- เริ่มจากผสมซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงไปในชาม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เส้นขนมจีนลงไปในชาม คลุกเส้นขนมจีนกับส่วนผสมให้เข้ากัน จนเส้นขนมจีนกลายเป็นสีน้ำตาลจนทั่ว
- ทุบกระเทียมให้พอแตกแล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้
- ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้ไข่พอแหลก นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็เทไข่ลงไป จับด้ามกระทะกรอกไข่ไปมาให้เป็นแผ่นบางๆ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
- จากนั้นจึงนำไข่มาหั่นเป็นเส้นฝอยใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ส่วนหมูแผ่นเราก็เพียงนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวบซักครู่แค่พอร้อน นำออกมาหั่นเป็นเส้นๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ (หรือใครจะเปลี่ยนเป็นกุนเชียงก็ได้นะคะ)
- ต่อไปเราก็นำกระทะที่เจียวไข่ใบเดิมยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
- ใส่เส้นขนมจีนที่เราคลุกเตรียมไว้ลงไปผัด ผัดจนเส้นขนมจีนแห้ง ปิดไฟ
- เวลาจะทานก็ตักผัดขนมจีนใส่จานตกแต่งด้วยเครื่องเคียง ไข่เจียว หมูแผ่น แคบหมู พอดีเราไม่มีผักกาดดอง เลยใส่แครอทซอยลงไป เพียงแค่นี้อาหารว่างของชาวเหนือก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 13 Jul 2012 07:40:00 -0700

สั่งปลาดุกจากแม่ค้ามาหลายวันแล้วพึ่งจะได้ของวันนี้เอง เป็นปลาดุกนาตัวใหญ่ๆ ได้มา 2 ตัว แม่ค้าเค้าหั่นเป็นแว่นๆ ให้เรียบร้อยแล้ว ตอนแรกมีคนเสนอว่าอยากกินแกงคั่วปลาดุกใบชะพลู แต่เราไม่นึกอยากกินแต่อยากกิน แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง มากกว่า ท้ายสุดเราก็คือผู้ชนะตลอดกาล (เกิดมาไม่เคยแพ้ใคร แต่แพ้ใจตัวเอง อิอิ) มาค่ะเรามาลงมือทำ แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง ทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาดุก 2 ตัว
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
กะทิ 250 มล.
นมสด 200 มล.
น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม
โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
พริกเขียว 1 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง
- เริ่มจากนำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด (พยายามใส่ขมิ้นให้เยอะๆ เข้าไว้เพราะเราทำน้ำพริกแกงเหมือนกับน้ำพริกแกงปักษ์ใต้ค่ะ) พอโขลกน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้เลยค่ะ
- ส่วนปลาดุก เราซื้อปลาดุกที่เค้าหั่นเป็นแว่นๆ มาจากตลาดเรียบร้อยแล้ว เลยไม่ต้องลงมือทำเอง เราทำเพียงแค่นำมาปลาดุกใส่ลงไปในชาม ตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อน คลุกให้เข้ากันแล้วนำไปล้างน้ำ ก็จะช่วยลดเมือกคาวได้ค่ะ เมื่อล้างปลาดุกเรียบร้อยแล้วก็ใส่ชามพักไว้ก่อน
- นำหน่อไม้ไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อน เสร็จแล้วก็บีบน้ำให้หมาด ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ทีนี้เราก็มาลงมือทำแกงคั่วกันเลยค่ะ นำกะทิใส่ลงไปในหม้อประมาณ 2 ทัพพี ตั้งทิ้งไว้ให้รอให้แตกมัน จึงใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
- จากนั้นก็ใส่หน่อไม้ดองตามลงไปผัด ผัดหน่อไม้ดองกับน้ำพริกแกงประมาณ 5 นาทีให้เข้ากัน
- ใส่กะทิส่วนที่เหลือ และนมสดลงไป ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด จึงใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ ยังไม่ต้องรีบคนนะคะ
- พอปลาดุกสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่โหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกเขียวหั่นแฉลบ (ถ้าใครมีพริกแดงใช้พริกแดงดีกว่า พอดีเราไม่มีเลยใช้พริกเขียวแทน)คนทุกอย่างให้เข้าักัน ปิดไฟ
- ตักแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดองใส่ถ้วย จัดแต่งด้วยโหระพา (แอบเอาพริกขี้หนูสีแดงเม็ดเล็กๆ มาเพิ่มสีสันให้กับจานอร่อยด้วย อิอิ)เสร็จแล้วก็ยกถ้วยออกไปเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ขนมจีนแกงไก่

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Jul 2012 09:35:00 -0700

ชวนเพื่อนๆ มากินขนมจีนแกงไก่ค่ะ พอดีวันนี้หยุดพักสบายๆ อยู่กับบ้าน ขี้เกียจออกไปหาอะไรนอกบ้านทาน เลยหาเรื่องรื้อตู้เย็นได้เนื้อไก่มา แล้วลงไปเก็บมะเขือพวง มะเขือเปราะ โหระพา จากสวนหลังบ้าน ลงมือโช้งเช้งในครัวแค่แป๊บเดียว เราก็ได้แกงเผ็ดไก่เรียบร้อยแล้วค่ะ จากนั้นก็ซิ่งมอร์ไซด์ไปร้านขายของในหมู่้บ้านซื้อเส้นขนมจีนมาโลนึง แค่นี้ก็กินกันได้ทั๊งวันเลยค่ะ แ่ต่ว่าตอนนี้ตามเข้าครัวมาทำขนมจีนแกงไก่ทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่้ต้องเตรียม
เนื้อไก่ 500 กรัม
กะทิ 500 มล.
น้ำพริกแกงเผ็ด 80 กรัม
มะเขือเปราะ 7 ลูก
มะเขือพวง 1 ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกแดง 1 เม็ด
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนแกงไก่
- นำไก่ไปล้างน้ำ แล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
- มะเขือเปราะ นำมะเขือมาล้างน้ำ แล้วผ่าเสี้้ยว หรือจะผ่ายังไงก็ได้แล้วแต่ชอบ เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อจะทำให้มะเขือไม่ดำ
- พริกแดงหั่นแฉลบ ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเอาก้านตรงกลางทิ้ง
- ทีนี้เราก็มาลงมือโขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนประกอบของน้ำพริกแกงเผ็ดก็จะมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดซอยพริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ นำทุกอย่างใส่ลงไปในครกหินตำให้ละเอียดเราก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ด ที่จะใช้ทำแกงเผ็ดไก่แล้วค่ะ
- จากนั้นก็ตักกะทิส่วนที่อยู่ด้านหน้าสุดซึ่งจะมีลักษณะข้นๆ ที่เราเรียกว่าหัวกะทิใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ (ถ้าใครคั้นกะทิจากมะพร้าวสดๆ ก็จะได้หัวกะทิกับหางกะทิแยกกัน เราใช้แบบกล่องเลยต้องตักส่วนที่อยู่หน้าสุด จึงจะได้กะทิที่มีความเข้มข้นค่ะ) ปล่อยให้กะทิเดือดจัดจนแตกมัน จึงใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป
- ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิให้หอม ใส่เนื้อไก่ตามาลงไปผัด ระหว่างนี้ถ้าน้ำแห้งไปก็ตักน้ำล้างครกใส่ลงไปเพิ่มได้อีกเล็กน้อยค่ะ
- ผัดจนเนื้อไก่ตึงตัว ก็ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปทั้งหมดเลย
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกรอบจึงใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป
- พอไก่สุก ใส่โหระพา พริกหั่นแฉลบ และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไปอีกซักครู่ ปิดไฟ จัดเส้นขนมจีนใส่จาน ตักแกงเผ็ดไก่ใส่ลงไปยกเสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ

คั่วเห็ดลม

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 11 Jul 2012 09:15:00 -0700

คั่วเห็ดลม เป็นอาหารท้องถิ่นของคนเหนือ จริงๆ ก็ไม่รู้ว่าคนภาคอื่นเค้ากินเป็นกันหรือเปล่า แล้วก็ยังไม่รู้อีกด้วยว่าถ้าเค้ากินกันเป็น แล้วเค้าจะเรียกชื่อว่าเห็ดอะไร เพราะเกิดมาก็เห็นเค้าเรียกว่าเห็ดลมอยู่แล้ว งั้นเราก็เรียกเห็ดลมอย่างที่เคยได้ยินมาก็แล้วกัน แต่ถ้าบ้านใครหาเห็ดลมไม่ได้จะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางมาทำก็น่าจะได้อยู่นะคะ แต่ว่าตอนนี้จะชวนมาเข้าครัวเพื่ิอชิมฝีมือการทำ คั่วเห็ดลม ของสาวเหนือนางนี้กันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดลมสด 300 กรัม
พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
ชะอมเด็ดยอด 5-6 ยอด
ใบชะพลูหั่นท่อน 5-6 ใบ
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคั่วเห็ดลม
- นำเห็ดลมมาตัดเอาโคนส่วนที่แข็งๆ และสกปรกออกไป ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งเห็ดทิ้งไว้ให้หมาด แล้วซอยหยาบๆ เตรียมไว้
- ละลายกะปิกับน้ำสะอาดเล็กน้อยในถ้วยใบเล็ก หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปในถ้วยกะปิ
- กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ หอมแดงซอยบางๆ เตรียมไว้
- นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่้กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดให้หอม
- ใส่พริกชี้ฟ้าและกะปิตามลงไป ผัดซักครู่ใส่เห็ดลมลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว พอเห็ดสุกใส่ชะอม และชะพลูลงไป ผัดต่อซักครู่รอให้ชะอมสุก ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวเหนียวมะม่วง

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 10 Jul 2012 07:55:00 -0700

ทำข้าวเหนียวมะม่วงไปตั้งนานแล้วแต่ยังไม่ได้เอามาลงซักที นี่จนมะม่วงจะหมดฤดูอยู่แล้วพึ่งมีโอกาสเอามาลงให้เพื่อนๆ ดู ข้าวเหนียวมะม่วงเวลาซื้อเค้ากิน ได้นิดเดียวเองกินไม่เคยอิ่มซักที ต้องลงมือมูลข้าวเหนียวเองค่ะ ถึงจะกินได้อย่างจุใจ มาค่ะเรามาดูวิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
มะม่วงสุก 3 ลูก
ข้าวเหนียว 500 กรัม (เป็นข้าวสารก่อนนำไปแช่น้ำ)
มะพร้าวขูด 500 กรัม
สารส้มป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือป่น 2/3 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง
- นำข้าวสารมาคัดเลือกเอาเศษหินและข้าวเปลือกที่แอบปนมาออกให้หมด ล้างน้ำให้เศษฝุ่นออกแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ ตักสารส้มใส่ผสมลงไปด้วย ใช้มือคนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ค้างคืน หรืออาจจะประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- จากนั้นเทข้าวใส่หวด ล้างน้ำเปล่า เทใส่ผ้าขาวบางที่วางบนรังถึง ตลบผ้าขาวบางปิดข้าวให้มิด นึ่งทิ้งไว้จนกว่าข้าวจะสุก
- ระหว่างที่รอข้าวเหนียวนึ่งให้สุก เราก็มาคั้นน้ำกะทิกันค่ะ เราคั้นน้ำกะทิได้ประมาณ 2 ถ้วยค่ะ (ุ600 มล.) เราตักแบ่งออกมาประมาณ 100 มล. สำหรับนำไปทำน้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมะม่วง
- ส่วนกะทิที่เหลือเราก็ใส่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ตั้งทิ้งไว้แค่พอให้น้ำกะทิเดือดปุดๆ เบาๆ ก็พอ อย่าตั้งทิ้งไว้นาน เดี๋ยวกะทิจะแตกมันซะก่อน จากนั้นยกลงพักไว้
- พอข้าวเหนียวสุกแล้ว ก็ยกลงเทใส่ชาม ใช้ไม้พายคนข้าวให้ไอร้อนระเหยออกไปบ้าง ไม่งั้นข้าวจะแฉะ
- ทีนี้ก็รีบเทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปบนข้าวได้เลย เสร็จแล้วปิดฝาไว้ แล้วให้นำหม้อข้าวเหนียวไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ จับหูหม้อหมุนไปรอบ ๆ ประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงยกลง ปล่อยให้ระอุทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (นี่เป็น วิธีการมูลข้าวเหนียวที่ให้เก็บไว้ได้นาน โดยไม่บูดง่ายค่ะ)
- พอเปิดออกมาก็จะพบว่าน้ำกะทิแห้งไป และข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิหมดจนข้าวพองตัว แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ สำหรับวิธีการมูลข้าวเหนียว
- สำหรับหัวกะทิที่เราตักแบ่งไว้ ก็เทใส่หม้อใบเล็ก ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เอาแค่พอเค็มปะแล่มๆ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกะทิร้อน ก็ตักแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดปุดๆ เบาๆ ก็ปิดไฟยกลงจากเตา เราก็จะได้น้ำกะทิสำหรับราดลงบนหน้าข้าวเหนียวมะม่วงแล้วค่ะ
- เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ตักข้าวเหนียวมูลใส่ลงไปในจาน ปอกมะม่วงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางลงบนจานข้าวเหนียว เหยาะหน้าข้าวเหนียวด้วยน้ำกะทิ ถ้ามีถั่วทองก็โรยหน้าด้วยถั่วทอง ยกเสิร์ฟกันได้เลยค่ะ

คะน้าปลาเค็ม

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 9 Jul 2012 20:39:00 -0700

วันไหนแม่ครัวตื่นสายก็จะแกล้งเนียนทำอาหารง่ายๆ ทาน อย่างวันนี้ขอเป็นข้าวต้ม หมูหยอง หมูแผ่น หอยแมลงภู่แห้งทอดก็แล้วกัน แต่เอ้! จะกินแค่นี้ก็รู้สึกเหมือนจะทานอาหารไม่ครบตามหลักโภชนนาการเลย (ทำเป็นแกล้งห่วงเรื่องสุขอนามัยเรื่องการกิน ชิชิ ปกติวันไหนขี้เกียจแค่ข้าวกะไข่ต้มเธอยังกินได้เลย 555) แสดงว่าวันนี้ยังขยันบ้างเล็กน้อย เลยมีเมนูคะน้าปลาเค็มเพิ่มมาด้วยอีกจาน มาค่ะก่อนที่จะสายไปกว่านี้เรามาเข้าครัวทำคะน้าปลาเค็มทานกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
คะน้า 3-4 ต้น
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
พริกขี้หนู 4 เม็ด
กระเทียม 2 หัว
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปเล็กน้อย

วิธีทำคะน้าปลาเค็ม
- นำต้นคะน้ามาล้างน้ำให้สะอาด ตัดเอาใบแก่ๆ ทิ้งไป เลาะเอาใบอ่อนและยอดออกมาตัดเป็นท่อนๆ ส่วนต้นและก้านก็ปอกเปลือก หั้นเฉียงๆ เตรียมไว้
- ทุบกระเทียมพอแตก ส่วนพริกขี้หนูก็ใส่ครกโขลกเบาๆ แค่พอแตก
- ตั้งกระทะใ่ส่น้ำมัน พอร้อนนำปลาเค็มลงไฟปทอด ทอดไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
- ทอดจนปลาเค็มสุกเหลืองได้ที่แล้วก็ใช้ทัพพียีๆ ปลาเค็มให้แหลก
- ทีนี้ก็ใส่กระเทียมลงไปผัด ผัดกระเทียมซักครู่จึงใส่ก้านคะน้าลงไป
- เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จึงใส่ใบคะน้าส่วนที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
- ผัดให้เข้ากัน ซักครู่ปิดไฟ ตักคะน้าปลาเค็มใส่จาน ยกเสิร์ฟกับข้าวต้มร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ไก่ต้มขมิ้น

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 6 Jul 2012 09:07:00 -0700

เห็นเพื่อนๆ ทำไก่ต้มขมิ้นแล้วนำมาโพสลงเฟสบุ๊ค พอเราเห็นแล้วน้ำลายหยดเลยทีเดียว เลยจัดการตีซี้ขอสูตรมาเลย พอทำออกมาแล้วอร่อยสมใจม๊ากค่ะ ไม่เชื่อเพื่อนๆ ลองมาชิมกันดูซิคะ น้ำซุปอร่อยกลมกล่อมซดคล่องคอเชียวค่ะ มาค่ะใครอยากกินไก่ต้มขมิ้นก็ตามมาเลย อิอิ

สิ่งที่ต้องเตรียม
น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น
ขมิ้น1 แง่ง
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 2 หัว
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนู 13 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปโครงไก่

วิธีทำไก่ต้มขมิ้น
- นำไก่มาล้างน้ำดึงเส้นขนออกให้หมด ซับน้ำให้หมาดเสร็จแล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
- ฝานขมิ้นตามความยาว ตะไคร้ก็หั่นเฉียงๆ ข่าหั่นแว่น หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกทุบพอแตก ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออก และพริกขี้หนูก็บุบให้แตกเตรียมไว้
- น้ำซุปโครงไก่ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ตั้งไว้ให้เดือด
- เน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่ ข่า มิ้น ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมลงไป
- รอให้น้ำในหม้อเดือดอีกรอบจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ตั้งทิ้งไว้จนไก่สุก
- เมื่อไก่สุกก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- ตักไก่ต้มขมิ้นใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบ ยกไปทานร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ยอดฟักทองผัดไข่

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 30 Jun 2012 08:33:00 -0700

ช่วงหน้าฝนแบบนี้ยอดฟักทองแตกยอดอ่อนงามเชียวค่ะ คนส่วนใหญ่จะกินฟักทองก็แต่เฉพาะผลอ่อน และผลแก่ๆ เ่ท่านั้น แต่สำหรับเราแล้วยอดฟักทองนี่แหล่ะ อาหารชั้นเลิศเลยทีเีดียว ชอบเอามาใส่แกงเลียง แกงเห็ดใส่ยอดฟักทอง และอีกหลากหลายเมนู แต่วันนี้เราภูมิใจนำเสนอเมนู ยอดฟักทองผัดไข่ เมนูนี้ใครกินเป็นต้องติดใจ ไม่เชื่อลองเอาสูตร ยอดฟักทองผัดไข่ ไปทำดูซิคะ รับรองถูกใจแน่นอนค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ยอดฟักทอง 1 กำ
เนื้อหมู 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ 1 หัว
พริกขี้หนู 7-9 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำยอดฟักทองผัดไข่
- เริ่มจากนำยอดฟักทองมาตัดเอาก้านและใบแก่ๆ ทิ้ง ลอกเอาเปลือกก้านฟักทองออก เพราะถ้าเราไม่ลอกออกจะทำให้ก้านฟักทองแข็ง แต่พอเราลอกออกไปแล้วจะพบว่าก้านฟักทองกรอบมาก
- เมื่อลอกเปลือกออกแล้ว ก็นำก้านกรอบๆ และยอดอ่อนๆ ไปล้างน้ำ หั่นยอดฟักทองให้เป็นท่อนสั้นๆ หรือใครจะเด็ดเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีๆ ก็ได้ค่ะ
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ทุบกระเทียม ซอยหอมแดง หั่นแฉลบพริกขี้หนูกับตะไคร้เตรียมไว้
- ส่วนกะปิก็นำมาละลายกับน้ำสะอาดเล็กน้อยเตรียมไว้ (ใครจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่เีราเคยกินแบบที่ใส่กะปิมาตั้งแต่เด็ก เลยต้องทำแบบนี้)
- ใส่ตะไคร้ และหอมแดงใส่ลงบนชามยอดฟักทอง
- ต่อไปก็มาถึงขั้นตอนการผัด นำกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูตามลงไปผัด
- ทีนี้ก็ใส่เนื้อหมู ผัดจนเนื้อหมูเริ่มหด ตักกะปิละลายน้ำใส่ลงไปผัดต่อซักครู่
- เทผักในชามลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน
- พอยอดฟักทองสุก ก็ใช้ตะหลิวเขี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ทัพพียีไข่เบาๆ ให้พอแหลก ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก
- รอให้ไข่ด้านล่างสุก แต่ไข่ด้านบนเหลวๆ ก็คนให้เข้ากัน ผัดต่อซักครู่จนไข่สุกทั่ว ปิดไฟ
- ตักยอดฟักทองผัดไข่ใส่จาน ยกไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ยำมาม่า

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 29 Jun 2012 06:31:00 -0700

นึกเปรี้ยวปากอยากกิน ยำมาม่า ค่ะ เพราะเมื่อตอนกลางวันไปซื้อของเ้ค้ากิน มันไม่ได้ดั่งใจเลยค่ะหมูมีกลิ่นเหม็น รสชาติก็ไม่เหมือนยำเอาซะเลย หาความอร่อยไม่เจอ พอกลับมาถึงบ้านรีบสลัดชุดสวยออก แล้วเดินดิ่งเข้าครัว ไปรื้อๆ ค้นๆ ตู้เย็นตามระเบียบ แล้วก็ได้เครื่องปรุงสำหรับทำยำเท่าที่พอจะหาได้ในตู้เย็น มาค่ะเรามาทำ ยำมาม่า กินกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
มาม่า 2 ห่อ
ไส้กรอก 70 กรัม
หมูยอ 100 กรัม
กุ้งแห้ง 20 กรัม
แครอทซอย 20 กรัม
หอมหัวใหญ่ซอย 2 หัว
มะเขือเทศ 1 ลูก
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ต้นหอมและคื่นช่ายอย่างละต้น

วิธีทำยำมาม่า
- เริ่มจากนำไส้กรอก และหมูยอมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นๆ มะเขือเทศก็หั่น ต้นหอมและคื่นช่ายก็ตัดท่อน
- น้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจัดล้างกุ้งแห้งใส่ลงไป พอกุ้งแห้งเริ่มนิ่ม ใส่เส้นมาม่าลงไป พอเส้นนุ่มตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำมาใส่ลงไปในชามสำหรับคลุก
- จากนั้นนำไส้กรอกและหมูยอลงไปลวกต่อ พอสุกก็ตักใส่ชามมาม่าลวกเลยค่ะ
- ทีนี้ก็มาทำน้ำยำกันค่ะ โดยละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา และน้ำมะนาว เสร็จแล้วหั่นพริกขี้หนูให้ละเอียดใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
- ตักน้ำยำราดลงไปในชามมาม่า คนให้เข้ากัน ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และมะเขือเทศ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส
- พอได้ที่แล้วก็ใส่ต้นหอมและคื่นช่ายลงไป คลุกเบาๆ อีกทีนึง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ทีนี้เราก็ตักยำมาม่าใส่จานยกไปทานกันเลยดีกว่าค่ะ

ผัดผักกูดใส่แหนม

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 28 Jun 2012 10:31:00 -0700

วันนี้มีเมนูผัดผักกูดใส่แหนมมาเสิร์ฟร้อนๆ เลยค่ะ แต่ต้องอธิบายกันนิดนึงสำหรับคนที่ไม่รู้จักผักกูด ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่อยู่ในจำพวกเฟิร์น แต่สามารถนำนำยอดอ่อนมาทำอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนู ยำผักกูดกุ้งสด แกงส้มผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย แต่สำหรับเราแล้วชอบที่จะนำผักกูดมาผัดใส่แหนมมากกว่า เพราะจะมีรสชาติที่อร่อยถูกปากกว่าเมนูไหนๆ มาค่ะมาลงมือทำผัดผักกูดใส่แหนมทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักกูด 1 กำ
แหนมหนังหมู 70 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก
พริกขี้หนู7 เม็ด
กระเทียมไทย 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำผัดผักกูด
- ล้างผักกูดให้สะอาด เลือกเด็ดเอาส่วนยอดอ่อนๆ ใส่ชามเตรียมไว้
- มะเขือเทศก็หั่นเสี้ยว ส่วนหนังหมูนำมาหั่นหรือยีให้แยกเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
- ทีนี้ก็หันมาตำน้ำพริกสำหรับนำมาผัด โดยใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปในครกตำให้ละเอียด แล้วจึงใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน
- นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม
- ใส่ผักกูดลงไปผัด ผัดแค่พอผักกูดยุบตัวก็ใส่แหนมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย
- ผัดต่อซักครู่ก็ใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดให้มะเขือเทศสุก ปิดไฟ ตักผัดผักกูดใส่จานยกไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

แกงคั่วซี่โครงหมูอ่อน

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 27 Jun 2012 00:54:00 -0700

อยากกินอะไรแซ่บๆ ต้องเมนูนี้เลยค่ะ แกงคั่วซี่โครงหมูอ่อน ปกติเราชอบซื้อร้านอาหารใต้ร้านเจ้าประจำ แต่เดี๋ยวนี้ขับรถไปวนหาหลายรอบแล้วไม่เจอ ไม่รู้ว่าย้ายไปขายแถวไหน วันนี้เลยลงมือทำเองซะเลย ผลออกมาอร่อยเว่อร์เลยค่ะ มาค่ะมาเข้าครัวทำแกงคั่วซี่โครงหมูอ่อนกินกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ซี่โครงหมูอ่อน 400 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 70 กรัม
มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ
พริกชีฟ้า 3 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำเปล่า

วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู
- เริ่มจากนำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้หมาด หรือจะใช้กระดาษซับน้ำออกไปบ้างก็ได้ค่ะ
- เสร็จแล้วสับซี่โครงหมูให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
- นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ ผักชีฝรั่งหั่นท่อนๆ ใบมะกรูดก็ฉีกเตรียมไว้
- มะเขือเปราะล้างน้ำแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในถ้วยที่มีน้ำ มะเขือจะได้ไม่ดำ แล้วเด็ดมะเขือพวงใส่รวมลงไปเลยก็ได้ค่ะ
- ทีนี้ก็มาโขลกน้ำพริกแกงคั่วกันค่ะ เราใช้ ขมิ้นฝานเป็นแว่นๆ (ใส่ลงไปเยอะๆ เลยค่ะ) ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ โขลกทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ยกกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนก็ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน ผัดจนหมูเริ่มหด
- ทีนี้เราก็ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมูเลยค่ะ เพราะต้องเคี่ยวทิ้งไว้นานจนกว่าเนื้อหมูจะสุกนุ่ม ปรับใช้ไฟอ่อน
- พอหมูสุกนุ่มดีแล้วก็ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดฉีกคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักแกงคั่วซี่โครงหมูใส่ถ้วยยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ส้ามะเขือแจ้

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 23 Jun 2012 08:31:00 -0700

วันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือแท้ๆ โดยเฉพาะเราซึ่งพื้นเพเดิมเป็นสาวชาวน่าน (ก่อนที่จะกลายมาเป็นสาวเจียงใหม่ อิอิ) นั่นก็คือเมนูส้ามะเขือแจ้ ที่มาของเมนูนี้ก็เพราะแฟนไปสำรวจสวนหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืน พอกลับขึ้นมาหอบมะเขือแจ้มาด้วย บอกว่าอยากจะกินส้ามะเขือแจ้ หน้าที่เมียที่ดีก็ไม่รีรอรีบสนองความต้องการทันที เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าการส้ามะเขือแจ้สูตรของสาวเมืองน่านจะทำยังไงน๊อ อิอิ

สิ่งที่ต้องเตรียม
มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก
น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ)
น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
หอมแดงซอย 4 หัว
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ
ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ
พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำส้ามะเขือแจ้
- เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า) ซอยมะเขือบางๆ จนหมด
- นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความขื่น เสร็จแล้วบีบเอาน้ำออกให้หมาด
- นำมะเขือที่ได้ใส่ลงไปในชาม สังเกตดูว่าจะมีเมล็ดมะเขือเหลืออยู่ก้นถุงเ็ต็มเลย ให้เททิ้งไปได้เลยไม่ต้องเอาค่ะ (มะเขือขื่นจะมีเมล็ดเยอะมาก ขนาดเราเอาออกไปมากแล้ว ก็ยังดูมีเยอะอยู่เลย) ใส่กระเทียมสับ หอมแดงซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู และพริกป่น
- จากนั้นก็นำน้ำปลาร้าต้มสุกใส่ลงไป ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ ค่อยๆ ใส่ ถ้าเห็นว่าพอดีแล้วก็หยุดใ่ส่ค่ะ (เราไม่แน่ใจในปริมาณที่จะใส่เลยกะๆ ใ่ส่ลงไปเอง)
- พอใส่น้ำปลาร้าเสร็จแล้วก็คนให้เข้ากัน
- ทีนี้ก็ถึงเวลาของพระเอกอย่างน้ำปูแล้วค่ะ (ของโปรดของเราเลย ถ้าวันไหนมีข้าวเหนียวร้อนๆชอบเอามาจิ้มๆ กิน อร่อยดีค่ะ อารมณ์สาวเหนือแต้ๆ อิอิ)
- จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มได้ ทั้งพริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำปู เมื่อเรียบร้อยแล้วก็ตักใส่ถ้วยยกไปกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ

สปาเก็ตตี้ปลาเค็ม

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 17 Jun 2012 08:35:00 -0700

อยากหาอะไรง่ายๆ มาทำทานในมื้อกลางวันนี้ เพราะไม่อยากออกไปหาอะไรกินนอกบ้าน จริงๆ ก็ขี้เกียจทำอาหารด้วยเหมือนกัน แต่ก็จำเป็นต้องทำขืนไม่ทำก็ไม่มีไรกิน พักหลังมานี่รู้สึกว่าตัวเองเฉื่อยมาก ขี้เกียจตัวเป็นขนเลย ฮ่าฮ่า็ ทำอาหารบางวันก็ถ่ายรูปมั่งไม่ถ่ายมั่งแล้วแต่อารมณ์ แต่วันนี้โชคดีหน่อยมีคนอาสามาเป็นลูกมือ เราเลยได้เมนูสปาเก็ตตี้ปลาเค็มอร่อยๆ มาทานกันค่ะ มาทำกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เส้นสปาเก็ตตี้ต้ม 1 ถ้วย
ปลาเค็ม 1 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
โหระพาเด็ดใบ 1 ช่อ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำสปาเก็ตตี้ปลาเค็ม
- เรามาเริ่มจากนำโหระพามาสับละเอียด ใส่ลงไปในถ้วยน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน
- นำเส้นปาเก็ตตี้มาคลุกกับโหระพาในน้ำมันมะกอก คนเบาๆ ใ้ห้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- ล้างคะน้าและหั่นเป็นท่อนๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาเค็มลงไปทอด ใช้ไฟอ่อน
- ทอดจนปลาสุขเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
- ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อในน้ำมัน ใส่พริกแห้งลง
- ซักครู่ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ตามด้วยปลาเค็ม (ปลาเค็มยีก่อนนะคะ จะยีให้ละเอียดหรือยีให้เป็นชิ้นๆ ก็ตามชอบค่ะ)
- ใส่ผักคะน้าลงไป ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน พอคะน้าสุก ปิดไฟ
ตักสปาเก็ตตี้ปลาเค็มใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

มะม่วงน้ำปลาหวาน

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 14 Jun 2012 07:16:00 -0700

นึกอยากกินมาหลายวันแล้วสำหรับ มะม่วงน้ำปลาหวาน แต่ยังไม่ได้ทำกินซักที พอวันนี้มีโอกาสเลยรีบปฏิบัติการทันที แม้นอกบ้านจะมีฝนตกพรำๆ ก็ไม่เป็นอุปสรรคสำหรับเรา เพียงแค่มีร่มคันเดียวเราก็กางร่มฝ่าสายฝนออกไปสอยมะม่วง ไม่ใช่เรียกว่าสอยซิ เค้าเรียกว่าก้มลงไปเด็ดตะหากค่ะ เพราะมะม่วงบ้านเราต้นเล็กมาก สูงไม่ถึงคอคนเด็ดด้วยซ้ำ (ขนาดคนลงไปเด็ดนี่ก็ไซด์มินิอยู่แล้ว แคระกันทั้งบ้านเลยค่ะ ทั้งต้นมะม่วงและทั้งเจ้าของ 555) มาลงมือทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน กินกันเลยดีกว่าค่ะ

สิ่งทีต้องเตรียม
มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำปลา 1 ทัพพี
กุ้งแห้ง 40 กรัม
หอมแดง 6-7 หัว
พริกขี้หนู 3 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวาน
- ก่อนอื่นเราต้องนำกุ้งแห้งมาตำให้พอแตกๆ ยุ่ยๆ ไม่แข็ง เสร็จแล้วตักกุ้งแห้งที่ตำใส่ถ้วยเตรียมไว้
- หอมแดงซอยบางๆ พริกขี้หนูก็ซอยเช่นกันค่ะ
- นำหม้อใบเล็กมาใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่น้ำปลาตามลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ
- ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป (เราใส่น้ำตาลลงไปด้วยเพราะจะทำให้น้ำปลาหวานมีรสหวานแหลม เพราะถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวรสชาติจะออกหวานนุ่มๆ)
- พอน้ำตาลเดือดก็ใส่กะปิลงไป ยีกะปิให้ละลาย (สำหรับกะปิใครจะเผาให้หอมก่อนได้ก็จะดีค่ะ)
- ใส่กุ้งแห้งลงไป ตามติดมาด้วยหอมแดงซอย
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ซักพักรอให้น้ำตาลมีความหนืด ก็ใส่พริกขี้หนูซอยลงไป ปิดไฟ
- เสร็จแล้วตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอยอีกนิดนึง
- ทีนี้ก็มาปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาหวาน แค่นี้เราก็จะได้มะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยแล้วค่ะ (เห็นแล้วน้ำลายหกกันเลยใช่มั๊ยคะ อิอิ)

ตำมะม่วง

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jun 2012 07:50:00 -0700

นึกอยากกินมะม่วงน้ำปลาหวาน เราเลยแอบไปสอยมะม่วงจากต้นมา 2 ลูก พอเข้าครัวก็หาน้ำตาลปิ๊บไม่เจอ ขี้เกียจออกไปหาซื้อ เลยเอามาทำตำมะม่วงทานดีกว่า ซึ่งนี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเรา เราชอบทานกับแคบหมู และผักสด พวกชะอม ใบชะพลู หรือผักบุ้งนาลวก อร่อยอย่าบอกใครเลย อิอิ สาวไหนอยากจะไดเอทขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ เรากินได้ทุกวันไม่มีเบื่อเลยค่ะ มาดูสูตรการทำตำมะม่วงฝีมือเรากันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
ปลาย่างป่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
กระปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำตำมะม่วง
- ล้างมะม่วง ปอกเปลือกออก ขูดมะม่วงเป็นเส้นสั้นๆ เตรียมไว้ (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากเกินไปให้ตักน้ำตาลใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วบีบน้ำออกให้หมด แค่นี้ก็ช่วยให้ความเปรี้ยวลดน้อยลงแล้วค่ะ)
- ถ้าใครไม่มีปลาป่น ก็เพียงนำปลาแห้งไปย่างไฟให้กรอบ แล้วนำมาตำให้ละเอียด ก็จะได้ปลาป่นแล้วค่ะ
- นำกระเทียมใส่ครกตำให้แหลก ใส่พริกป่น กะปิย่างไฟ ตำให้เข้ากัน
- ใส่มะม่วงขูดลงไป ตามด้วยปลาย่างป่น ตำเบาๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
- ใครชอบมีน้ำขลุกขลิกก็อาจจะเติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ต้มยำขาหมู

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jun 2012 07:34:00 -0700

มื้อนี้จัดเสิร์ฟกันด้วยเมนูต้มยำขาหมูกันเลยทีเดียวค่ะ สำหรับสาวๆ ที่รักสุขภาพหรือว่ากำลังไดเอทอยู่ อาจจะไม่ชื่นชอบเมนูนี้ แต่สำหรับเราแล้วไม่ค่อยจะทำกินบ่อยๆ วันนี้ขอนิดนึงนะคะ เพราะช่วงที่ผ่านมาค่อนข้างอดอยากมากๆ เพราะต้องไปเฝ้าไข้คุณพ่อที่โรงพยาบาลนานเกือบ 2 เดือน อาหารการกินก็ไม่ค่อยจะถูกปากมากนัก กินๆ แค่ให้รู้ว่าได้กินเท่านั้น พอกลับมาอยู่บ้านเลยต้องบำรุงบำเรอตัวเองซะหน่อย มาค่ะมาเข้าครัวทำเมนูต้มยำขาหมูทานกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ขาหมูเผา 700 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
ข่า 5-6 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกขี้หนู20 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น

วิธีทำต้มยำขาหมู
- ก่อนอื่นต้องนำขาหมูเผามาล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วสับขาหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
- หั่นข่าเป็นแว่นๆ ตะไคร้ก็หั่นเฉียงๆ (ใครจะทุบแล้วตัดท่อนก็ได้ค่ะแล้วแต่สะดวก ) ใบมะกรูดฉีกเตรียมไว้
- หอมแดงปอกเปลือกผ่าครึ่ง มะเขือเทศก็หั่นเป็นเสี้ยวๆ นำต้นหอมผักชีมาซอยต่อเลยค่ะ
- ตวงน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่ขาหมู และเกลือป่นลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ
- ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มทิ้งไว้จนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่ม (ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟองทิ้งน้ำซุปจะได้ใส)
- พอขาหมูเปื่อยนุ่มดีแล้วก็ใส่ หอมแดง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
- รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ทุบพริกขี้หนูใส่ลงไป ตามด้วยต้นหอมผักชีซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

เจียวไข่มดแดง

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 9 Jun 2012 02:41:00 -0700

สำหรับเมนูเจียวไข่มดแดงนี้ ทำไว้นานหลายเดือนแล้วค่ะแต่ลืมเอามารีวิวให้ดู วันนี้ว่างๆ เลยมาเปิดไฟล์รูปเก่าๆ พอเห็นเมนูนี้เลยรีบเอามาฝากเลยทันทีค่ะ หากินยากนะคะเจียวไข่มดแดงอาหารพื้นบ้านนี่ โดยเฉพาะไข่มดแดงแล้วหายากมาก ถ้าไม่ได้อยู่บ้านนอกคอกนาอย่างเรา รับรองว่าไม่ได้กิน แต่สำหรับเราแล้วในช่วงฤดูของมัน เราจะได้กินทุกปี เพราะจะมีคนเค้าเอามาขายถึงบ้านเลยทีเดียว ถ้าใครอยากกินคงต้องรอปีหน้าแล้วค่ะ เพราะตอนนี้ไม่มีขายค่ะ อิอิ ตอนนี้เรามาลงมือทำเจียวไข่มดแดงกินกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่มดแดง 150 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
หอมแดง 4 หัว
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
มะเขือเทศ 1 ลูก
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ซุปไก่ 1/2 ก้อน
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเจียวไข่มดแดง
- เริ่มจากนำไข่มดแดงไปใส่ในกระชอนตาถี่ๆ แล้วนำไปล้างผ่านน้ำให้สะอาด (เพราะเวลาเค้าเก็บไข่มดแดงเค้าจะนำไปคลุกกับผงแป้งมันก่อน ไข่มดจะได้ไม่ติดกัน)
- ทีนี้ก็นำพริกและหอมแดงมาซอยบางๆเตรียมไว้
- มะเขือเทศก็หั่นเป็นเสี้ยวๆ ซอยผักชีและต้นหอม
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้แหลก ใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากัน
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ซุปก้อนลงไป
- พอเดือดอีกครั้งก็ใส่หอมแดง และพริกหนุ่ม
- เืดือดอีกรอบก็ค่อยๆ เทชามไข่ลงไปในหม้อ ใส่ไข่ลงไปแล้วยังไม่ต้องคนนะคะ รอจนกว่าไข่จะสุกแล้วจับตัวกันเป็นก้อนๆ ก่อน
- ซักครู่ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกก็ปิดไฟ ใส่ต้นหอมผักชี ปิดไฟ
ทีนี้ก็ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ