La cocina de Pikerita

Guiso de cerdo con mango

2013-06-16T09:00:00.000+02:00

No sé que tienen esas tarrinas de arroz cocido, esas que se calientan en un minuto en el microondas, que a mis hijos les apasionan. Así que muchas veces lo que hago es buscar acompañamientos variados para que su dieta sea mas completa.

Ingredientes:

Magro de cerdo cortado en dados
Harina de arroz
1 puerro
2 mangos
Aceite, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Primero se rebozan con harina de arroz los dados de magro de cerdo, se fríen y se reservan.

En una sarten amplia y un chorrito de AOVE (lo justo para cubrir el fondo) se sofríe primero el puerro troceado. Antes de que empiece a dorar añadimos el mango pelado y troceado. Bajamos el fuego que se vaya haciendo despacio y suelte sus jugos.

Añadimos un vaso de agua y sobre la marcha vamos viendo como va ligando la salsa y el mango se va haciendo puré. Salpimentamos.

Añadimos el magro que tenemos reservado y dejamos cocer junto con el resto de ingredientes al menos 15 minutos.

No me digáis que no se ve jugoso...

Espero que os guste,

Lourdes

La cercanía de Schär

2013-06-13T08:00:00.000+02:00

Y no sólo porque sea la marca mas fácil de encontrar, en nuestros mercados sin gluten, sino porque no paran de incorporar productos nuevos, ofrecer nuevas posibilidades, estudiar sabores y texturas, publicar recetas y ayudarnos a través del club Schär.

Sí, yo estoy en inscrita hace años y me doy cuenta que le estoy sacando poco provecho porque incluso podemos hacerles consultas y yo necesito, ahora mismo, de algunos consejos.

Ahora están trabajando para facilitarnos video-recetas que se están grabando con altísima profesionalidad y con la colaboración de cocineros de primera línea de la gastronomía. De este hecho han querido que seamos testigos invitándonos a asistir a una de las grabaciones, en Barcelona, a: Nuria del blog Sin gluten, Víctor del blog Caminar sin gluten, Diana del blog Como en casa sin gluten, Mónica de Las recetas de glutoniana y yo, que tuve que pedír un día en mi trabajo pero, os aseguro que, mereció la pena.

Porque esto es lo que veremos colgado en la web de Schär y nos ayudará con recetas fruto de colaboraciones de grandes figuras de gastronomía, en este caso de Ramón Freixa,

Pero la marca quería mostrar su cercanía con el consumidor y creo que sus simpáticos y eficientes encargados del marketing junto con la verdadera cara de Ramón Freixa de enorme integridad personal.

Lo consiguieron...

Lourdes

Carlotas. Cooking Challenge

2013-06-10T16:00:00.000+02:00

La carlota, charlota o charlotte es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla que son los que contendrán el mousse que comprodrá el pastel.

Y como en la cocina parece que la creatividad es la premisa número uno pues han ido evolucionando de manera que encontramos miles de carlotas de lo mas curiosas cuyos bordes son galletas marías o barquillos.. ó chocolatinas. Surgiendo tambien carlotas como platos salados en vez de dulces.

Nuestra Maragda decidió, con su invitación al desafío de este mes, que nuestras neuronas tenían que hacer apología de este plato así que presento dos propuestas siendo la primera una Carlota de Calabacín y carne picada.

Ingredientes para 4 carlotas individuales:
4 Calabacines
250gr. de carne picada de ternera
Bote de paté (casa Tarradellas es apto)
Tomate frito (1 brick pequeño, es apto Orlando ó Hacendado entre otros)
Harina de arroz
250 ml. de leche
sal, pimienta y nuez moscada
Queso rallado para gratinar

Preparación:

El calabacín se corta en rodajas finas y se pasa por la plancha. Se salpimenta un poco y se coloca bien dentro de un aro de emplatar tal como muestran las fotos.

Mientras preparamos el relleno de carne picada. Primero se sofríe bien la carne picada en una sartén con una cucharada de aceite, se agrega el paté, el tomate frito se salpimenta y se rehoga todo junto unos minutos.

Rellenamos los aros que tenemos en los platos con el calabación. Preparamos una bechamel clarita con la harina de arroz y leche, espolvoreamos con un poco de queso y gratinamos 5 minutos en el horno.

Cuando retiramos el aro queda perfecto.

Antes de pasar a mi segunda propuesta que os parece si nos vamos pasando a ver los enlaces de mis amigas, que seguro que hoy la recopilación va a ser muy bonita.

Nuria de CocinArte

M.Jose de Dit i Fet
Mercè de Cuina per a llaminers
Ly de El olor del café

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda La Quinta de Luculus

Y mi propuesta dulce, que se zampó el maromito según llegó a casa de correr.. ¡sin darme a probar!, es carlota de plátano y Nesquik.

Ingredientes:
250 ml. leche
1 cucharada de Nesquik
media cucharadita de café de agar agar (con agar agar si dudas en cantidad mejor menos que mas)
Azúcar
Vinagre
2 plátanos

Preparación:

Se cortan los plátanos en rodajas y se dejan en un plato con una cucharada de vinagre un par de minutos. Luego se pasan por azúcar y se colocan tanto en la base como alrededor tal como muestran las fotos... No, no saben a vinagre y hace de antioxidante del plátano y junto con el azúcar forma una película brillante.

Preparamos el mousse mezclando los 250 ml de leche, la cucharada de Nesquik, una cucharada de azúcar y media cucharadita rasa de café de agar agar. Lo llevamos a ebullición y, sin parar de remover, dejamos hervir mínimo 2 minutos.

Dejamos enfriar un poco y antes de que cuaje pasamos a rellenar la carlota. Fácil y rica.

Espero que os guste,

Lourdes.

Cerex

2013-06-09T11:08:00.001+02:00

Cerex es una nueva cerveza extremeña, de Zarza de Granadilla, que se lanza al mercado el próximo fin de semana. El 15 de junio se podrá disfrutar en todos los bares del pueblo y a partir de ahí empieza su distribución por España.

Tienen diferentes variedades que pienso probar y si vais por la zona, no dudéis en pasar a probarla, tienen una que es única en el mundo de bellota.

Quiero destacar, de entre sus variedades, por su relevancia en nuestro mundo sin gluten la Cerex Sin gluten Mantoblanco elaborada con Sorgo.

Es de sobra conocido que Extremadura es tierra de conquistadores y la huella que eso dejó sigue marcando en nuestros días pues fijaos que, en la misma web de Cerex nos cuentan, a finales del s. XV, en tiempos de Isabel la Católica, el conquistador extremeño Hernán Cortés trajo del Imperio Azteca a España una bebida hecha a base de sorgo blanco que hizo las delicias de la aristocracia de la época. Conocida entre los indígenas como Mantoblanco, por la nube de sedimento dulce formada al verterla sobre un recipiente, esta bebida les permitía soportar las calurosas noches de verano en Nuevo México.

Vamos que... ¡los celíacos teníamos cerveza apta en el S. XV y la dejamos escapar!.. ¡Qué bien que nuestros amigos zarzeños la recuperan!

Lourdes

Galletas de castaña

2013-06-05T08:00:00.000+02:00

Lo he dicho muchas veces y es que, prácticamente, el fundamento de este blog es lo que aprendo y me obliga a aprender. Y, por supuesto, hay que ser consciente que es una carrera que no se terminará jamás dada la infinitud de posibilidades.

Y así es todo, nos parece ver todo con un límite pero en realidad no existe límite para nada, miremos hacia el espacio ó en microscopio, siempre hay tanto que no vemos.

Así me pasa en el mundo de la gastronomía, que cuánto mas conozco, me siento mas y mas pequeña. Un ejemplo de lo mas nimio... ¿Cuántos tipos de galletas se pueden hacer?

Receta:

Preparamos en un bol las harinas y mezclamos bien con varilla:

100 gr. maizena

100 gr. almidón de yuca

100 gr. harina de arroz

100 gr. harina de castaña

1/4 cucharadita goma xantana (casi nada... a la próxima ni echo)

Por otro lado, y aplicando el truquito pillado de AQUI, preparamos en un cuenco al fuego un almíbar con:

100 gr, azúcar

60 gr. agua

Retiramos el cuenco del fuego y agregamos 125 gr. de mantequilla que se disuelve en el almíbar. Removed hasta que se funda y se integre la mantequilla en el almíbar.

Ya podemos formar la masa de las galletas mezclando el líquido obtenido y las harinas. Yo lo hago en la amasadora. Si veis que falta algo de líquido podéis agregar una gotita de leche.

Se forma una bola, se envuelve en film y se lleva a la nevera una hora. Luego se estira, utilizamos el cortador de galletas que tengamos y horneamos a 180º unos 10 m.

Ya estoy dándole vueltas de que las próximas llevarán leche en polvo y las voy a pintar con huevo para que se asemejen mas a las galletas doradas gluteneras que tenemos en el mercado y mientras, una confesión, un angelito en mi hombro me dice.. ¡descansa ya un poco!

Espero que os guste,

Lourdes

Ensalada campera

2013-06-01T09:00:00.000+02:00

Solecito, solecito quédate aquí quietecito que tengo ganas de veranito y disfrutar de este platito que, además, ¡es un genérico apto para celiacos allá donde vayas!.

Hay madre que cursi me he puesto ¿no? Lo que hace el cansancio, las ganas de vacaciones, buen tiempo, comidas en la terraza, ensaladas...

Ensaladas camperas hay muchas, quizás tantas como manos la preparen porque las proporciones, número de ingredientes y toques personales nunca son los mismos.

A mí me gusta que lleve patata cocida, tomate, huevo duro, pimiento verde y rojo, mucho atún y aceitunas. Todo revuelto con la patata todavía caliente para que suelte almidón y haga una especie de pastita con el atún que le da un toque rico.. rico.

Lo aliñamos al gusto con sal, buen vinagre y aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Espero que os guste,

Lourdes

Intestino... ¿Cómo te puedo ayudar?

2013-05-30T08:00:00.000+02:00

Imagen tomada de la web "Profesor en línea"

A no ser que estudiemos medicina no solemos poseer mas allá de los conocimientos básicos que nos enseñan en la infancia.

Nos aprendemos de memoria las partes del tubo digestivo, aprendemos a señalarlos correctamente en nuestro cuerpo y poco mas. Luego se profundiza un poco mas si elegimos el bachillerato por la rama de ciencias y nos creemos saber mucho en esos momentos pero, los que somos mas añejos, por unas cosas ó por otras, la vida nos ha hecho ver cuán poco sabemos.

Imagen tomada de la web "Profesor en línea"

Cuando nos surge un problema como la enfermedad celiaca, no todos reaccionamos igual pues hay quién cree que no sabiendo se sufre menos y hay quienes necesitamos profundizar.

Ambas posiciones son respetables pero la verdad es que sabiendo algo mas podremos adoptar nuestros propios criterios y obtendremos herramientas.

Y es entonces cuando quiero llegar mas allá de las famosas vellosidades que son atacadas por el sistema inmune.

¿Cuáles son las principales reacciones alimentarias?

Hay una división muy compleja y variada pero no se trata de que hagamos un Máster con este post sino de simplificar y aclarar algunos conceptos que se nos suelen escapar.

1. ALERGIA

Causas:

El punto de inicio es el intestino. Aunque hay quién me dirá que no.. que en cuanto entra por la boca el alimento pero eso lo hace nuestro cerebro con su memoria.
El sistema inmune ataca al alimento porque lo considera agente extraño ó tóxico.

Síntomas: La respuesta inmune es exagerada y de ahí vemos los cuadros de hinchazones ó ronchas.
Cura: Sí es posible y cada vez hay mas tratamientos.

2. INTOLERANCIA

Causas:

El punto de inicio es el intestino por problemas de permeabilidad y flora intestinal alterada.
No hay respuesta inmunológica

Síntomas: Puede haber personas no sintomáticas y puede haber personas que presentan muchos problemas y malestares digestivos.
Cura: Sí es posible que con el tiempo puedan reintroducirse los alimentos.

3. ENFERMEDAD CELIACA

Causas:

Base genética característica
El punto de inicio es el intestino por problemas de permeabilidad y flora intestinal alterada
Reacción inmunológica que, además, se equivoca y no ataca al alimento sino al propio cuerpo. Ataque autoinmune.

Síntomas: Puede haber personas asintomáticas y puede haber personas que presentan muchos problemas y malestares digestivos. Si no se detecta puede degenerar en mas problemas autoinmunes.
Cura: Ninguna enfermedad autoinmune tiene cura, hoy por hoy, como la diabetes infantil, enfermedad de Hashimoto...

Permeabilidad del intestino

A todos nos ocurre, a no ser que en la familia ya existieran otros casos y se conociera el tema, que cuando oímos hablar, por primera vez, de enfermedad celiaca nos suena raro... rarísimo... ¿Qué es eso? Y al final tenemos, mas o menos, claro que las vellosidades del intestino están atrofiadas por el ataque autoinmune que sufren por la presencia de gluten en la dieta. Eliminamos el gluten y resuelto el problema. Recuperamos las vellosidades.

Pero recordemos...

La la enfermedad celíaca se inicia por la confluencia de 3 factores:

Base genética de predisposición.
Ingesta de gluten
Problemas con la permeabilidad del intestino o, dicho de otra manera, problemas en la absorción de los alimentos en el intestino.

Juntando estas tres circunstancias se inicia ese ataque autoinmune a las vellosidades. La base genética, obviamente, no la podemos resolver, la ingesta de gluten la eliminamos pero... ¿Por qué no le prestamos atención al tema permeabilidad del intestino?... ¿Por qué los médicos no nos hablan de ello?

Nosotros no le prestamos atención porque no nos hablan de ello y los médicos no nos hablan porque no tiene un diagnóstico preciso. Cada persona es un mundo en este sentido y nadie es igual a ninguna otra persona.

Pero... ¿Qué es la permeabilidad?

Un intestino sano NO es permeable.

Creo que el dibujo presenta claramente cual es la anomalía en la estructura de un intestino permeable ¿verdad? Hay aberturas ó agujeros por donde traspasan ciertos componentes que no deberían pasar sin "digerir ó transformar" por el intestino convirtiéndose en tóxicos en el torrente sanguíneo.

Es un tema complejo porque cada persona es una, la estructura microscópica de su intestino con su flora intestinal es único para esa persona y de ahí la diversidad de circunstancias personales.

Existen vías de investigación para "arreglar" esta estructura que deja pasar al gluten y otros componentes por donde no deben pero... mientras tanto...

¿Qué pasa por tener un intestino permeable?

Puede generar multitud de malestares en personas que no son celiacas pero que ya, en medicina, se les reconoce como intolerantes ó sensibles. Y cuánto mas se tarde uno en darse cuenta mas se complica el número de intolerancias y malestares.
Puede retrasar la mejoría tan deseada desde el inicio de la dieta y, puede generar, tambien, malestares inexplicables en personas celiacas que llevan la dieta rigurosamente.

Éste ha sido el caso de mi niña. Una niña con dieta rigurosa y anticuerpos a cero pero con repetitivos episodios de dolor de tripa, dolor de cabeza y dermatitis atópica.

No podía quedarme quieta y tenía que ayudarle.

Los alimentos probióticos pueden ayudar

Cuando la permeabilidad del intestino está mal se suma, además, una flora bacteriana alterada o dicho de otra manera que hay alteración en la microbiota.

Razonando un poquito vemos que la propia palabra, microbiota, nos lleva hacia los alimentos probióticos que, como ya sabemos, contienen bacterias que son unas formas de vida diminutas que son enormemente útiles para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general.

En la medicina biológica alemana se considera a los organismos probióticos como nuestra primera línea de combate del sistema inmune.

Es algo que tenía en mente desde que nuestro pediatra recetó, a la niña, Ultralevura en un proceso de gastroenteritis que le ayudó mucho pero no fuí realmente consciente de como podía ayudar, un probiótico, en el tema de la permeabilidad intestinal hasta que decidí probar Proceliac que contiene cepa ES1

Según informe (texto en azul) elaborado por Biopolis S.L ., en los individuos con EC hay cambios sustanciales en la microbiota del tracto intestinal, aun siguiendo una dieta libre de gluten.

•Hay más cantidad de microbiota Gram negativa (diferentes especies del género Bacteroides y E. coli) y menos microbiota beneficiosa (Bifidobacterium)

Hay un incremento en factores de virulencia de enterobacterias que colonizan el intestino

La cepa ES1 fué aislada por el grupo de la Dra. Yolanda Sanz en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en Valencia.

Se aisló a partir de las heces de un niño sano, menor de tres meses y sometido a lactancia materna. Mediante taxonomía molecular (secuenciación de la región del gen que codifica el rRNA 16S) se ha clasificado como un miembro de la especie Bifidobacterium longum.

Dicha especie está incluida en los listados GRAS (Generally Recognized as Safe) y QPS ( Qualified presumption of safety) de la FDA (Food and Drug Administration) y de la EFSA (European Food Safety Authority) respectivamente. La cepa está protegida por una patente y depositada en la Colección Española de Cultivos Tipo bajo el código CECT 7347; esta patente fue licenciada en exclusiva a Biopolis SL y está transferida a varios países

Siguiendo con el informe de Biopolis S.L sería muy amplio explicar en este blog todos los ensayos microscópicos y descubrimientos con esta cepa pero quizás os gustaría saber que se hizo ensayo con niños antes de lanzarlo al mercado.

Se llevó a cabo un ensayo doble ciego, aletaorio y con control de placebo sobre 40 niños celiacos voluntarios de edades comprendidas entre los 2 y los 14 años (Hospital Sant Joan de Reus y Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona)

Uno de los grupos recibió la cepa ES1 durante 3 meses en una dosis diaria de 10º ufc y el otro recibió un placebo.

Nota de Biopolis a la vista de este post: El artículo con la información de los resultados obtenidos en el el ensayo clínico se ha enviado a la publicación, por lo que en breve os haremos llegar toda la información, que promete ser muy interesante.

En definitiva...¿Cómo ayuda la cepa ES1?

Tiene capacidad antiinflamatoria y reequilibra la flora intestinal del celiaco

Despues de 6 meses tomando diariamente Proceliac

Nuestro sentimiento es que le estamos protegiendo.

No ha tomado ni una sola vez Apiretal en todos estos meses, no se ha quejado de la tripita ni de la cabeza.

Ha sido el primer invierno sin dermatitis y, además, el aspecto y tono de la piel está mejorando.

Y lo que mas me ha sorprendido es que su rendimiento escolar ha mejorado mucho. Me cuentan tanto su profesora como la chica que viene a casa a ayudarla con el inglés que ha cambiado su carácter pues ya no presenta irritabilidad y apatía que tenía a principio de curso, es mucho mas viva y sus notas han mejorado notablemente.

Sin ánimo de hacer publicidad os he contado nuestra experiencia que espero que os guste.

PD: Acabo de comprobar que habrá ponencias muy interesantes respecto a este tema en SALAIA que se celebrará en el hotel Convención de Madrid este fin de semana.

Concretamente, entre otras ponencias, destaco que el Dr. Julio Alonso hablará del Síndrome de intestino permeable y el Dr. Domingo Pérez León hablará de Intestino, punto de partida de todas las alergias e intolerancias alimentarias.

Lourdes

Este blog es una "miguina" sin gluten en el camino...

2013-05-27T18:41:00.001+02:00

Hoy es el día del celiaco y por ello se están haciendo multitud de actividades por toda España, organizadas por las distintas Asociaciones. En Madrid, me han sorprendido invitándome a una mesa de debate interesantísima y donde nos han mostrado la importancia de nuestro papel como bloggers... ¡Gracias, gracias y mil gracias!

Pero yo digo que sólo somos una "miguina" sin gluten mas porque las demás las ponéis todos los que estáis ahí detrás peleando el mismo tema constantemente, leyendo, divulgando, informándonos, ayudándonos y sin olvidar a muchas personas que sin tener nada que ver con nuestro mundillo se involucran de lleno.

No voy a contar detalles porque lo están haciendo fenomenalmente mis amigas, en sus blogs, Amaya, Carmen y Nuria con quienes coincido plenamente en su forma de contarlo y en la elección de los momentos relevantes.

Así que haciendo un poco de esfuerzo voy a buscar algún puntito para desmarcarme y, siendo fiel a lo que digo en la entrevista, ...buscar emociones y mostrar sentimientos..jaja.

¡Nos pillaron a "traición"! Pero claro.. viene un periodista guapo que te dice ven conmigo y... ¿Cómo no vas?

Me dije que él saldría en mi blog y aquí lo pillé...

Lo hace muy bien ¿verdad?

Mas cositas emocionantes pues para empezar ese reconocimiento que hacen desde la ACM a nuestro trabajo de bloggers.. uff.. rojita estoy y ahora me siento mas comprometida a no fallar.

Pero he de señalar algo que realmente me encantó y fue ver llegar a la Doctora Novo y decirme... te conozco y preguntarme por la niña.. Sí, ella diagnosticó a mi niña y a mi lado está en esta foto que he tomado prestada de mi amiga blogger Carmen.

¡Ah! Otra cosita, en la cena le hice preguntas al Chef de Danicola y le dijeron.. ¡cuidado que es Pikerita y te puede hacer la competencia!.. Jajaja ¿Yo? ¡Ni podría ni lo pretendería!

Bueno y el día de hoy mi niña se lo toma como su "otro" Santo así que se merece un regalito ¿no? Y qué mejor regalo que éste...

Y mi pequeño homenaje hacia quién ha motivado mi movimiento...

Ya me ha dicho que a Celicioso (sito en Madrid en la calle Hortaleza para quienes no lo sepais) quiere ir...

Feliz día del celiaco.

Lourdes

Tapas sin gluten

2013-05-26T11:51:00.000+02:00

Oh... Vaya.... este finde tenemos tapeo por nuestro Fuenla y no he logrado que el Ayuntamiento me diga si alguno de los 41 establecimientos participantes tiene tapa sin gluten..

De cualquiera de las maneras yo creo que el derecho al tapeo para los celíacos es un terreno conquistable que sólo necesita que alguien le ponga esa lucecita que se llama iniciativa y si este, nuestro Ayuntamiento, la empuja un poquito sería mucho mejor ¿verdad?

Siempre he dicho que sólo es necesario un poquino de conocimiento y de hecho seguro que ni se han percatado que la tapa (la cerveza no, claro) que se muestra en el folleto informativo.. ¡es apta para celíacos!

Así que decidimos que no nos quedaríamos en casa y buscaríamos, nosotros mismos con nuestro ojo clínico, los establecimientos que tuvieran tapa posiblemente aptas, para hacérselo saber y premiarles con nuestras puntuaciones.

Perded el miedo que no hace falta tener otra cocina aparte ni aparatos especiales para poder preparar una tapa.

Un celíaco requiere, a grandes rasgos, que nos olvidemos del mundo del pan además, y extensible a todo el mundo, de limpieza y cuidado en la cocina.

Un bacalao dorado es apto para un celíaco pero si lleva migas de pan por cima le hará daño... A los demás no les hace daño pero acaso no devolverán el plato diciendo.. ¿esto que és?

Lo mismo con unas patatas fritas. Ya la mayoría de los establecimientos tienen freidora exclusiva para las patatas porque a nadie le gusta ver unas patatas con pegotitos de otros productos rebozados. Y cuánto nos alegra y beneficia eso a los celíacos.

Acabo de dar unas nociones super básicas que nos sirven muy bien para callar al estómago celíaco pero si os animais a profundizar no dudéis en informaos en ACM donde están dispuestísimos a ayudar a cualquier establecimiento a funcionar para poder ofrecer dieta sin gluten.

A lo que iba que nos dispusimos, en plan valientes, a buscar en la ruta de la tapa Fuenlabreña aquellas que pudieran se aptas y para ello utilizamos el trenecito dispuesto por el Ayuntamiento.

Y despues de nuestras investigaciones, pues encontramos varios sitios pero nuestros 3 ganadores, por disponer de tapas aptas (aunque ellos no se habían percatado) y por su buena disposición para contarnos el tratamiento que había tenido en la cocina la tapa.... ¡Son!:

3º Puesto. La perla mar y tierra.

Restaurante la Perla situado en la Calle Miguel de Unamuno, 30.

El camarero se sorprendió cuando le pedí que me explicara la elaboración y se limitó a contarme los ingredientes que tenemos a la vista, cazón, tomate y langostino, pero le expliqué que habíamos elegido su local porque había posibilidades de que su tapa fuera apta para personas con enfermedad celíaca y necesitaba profundizar. El cazón está hecho a la plancha sin harinas, la salsa es una reducción de vinagre de módena y la salsa alioli es casera realizada con huevo y aceite.

2º Puesto. Las papas del Reino.
La Corte situado en Calle Castillejo s/n

Son unas patatas revueltas con lacón y huevo y regadas con una salsa casera hecha con verduritas trituradas. Vimos que las servían con el trozo de pan en el mismo plato así que explicamos el motivo de la elección de este local para nuestro tapeo y nuestro plato se sirvió sin pan.

La niña lo eligió como primer puesto (aunque yo, la jefa de este blog, elijo otro y ya veréis por qué) porque realmente se puso las botas con esta tapa y disfrutó mucho.

1º Puesto. Garbanzos negros con sepia

Bar los Hermanos situado en C/ Pozuelo nº 19

Este manjar de dioses es totalmente apto y salió el cocinero de la cocina a contarnos con todo detalle su elaboración. Me encantó pues no tinta tomate frito como solemos hacer sino asadillo manchego y en su elaboración utilizó ingredientes totalmente ajenos a nuestro temido gluten. Fueron tan atentos que nos ofrecieron probar otras tapas que tenían aptas como unas setas al ajillo, unas alubias en ensalada con tomatito, una costilla... ¡Sin duda es un local al que volveremos!

Bueno pues aquí vienen mis propuestas sencillas para tapeo y así animar en la siguiente edición para que se sumen mas locales. Como ví que la mayoría han presentado tostas pues les voy a contar como prepararlas.

En primer lugar tenemos en Fuenlabrada en nuestro Carrefour las baguettes sin gluten de Schar que podemos comprar.

Norma fundamental: En tabla limpia, cuchillo limpio y en zona separada del pan común cortamos unas rebanadas. Las tostamos un poquito en plancha limpia y ya las tenemos dispuestas para presentar nuestras tapas como...

Con bacon troceadito de Casa Tarradellas que son aptas y pasado a la plancha con un poquito de queso.

Y éstas que son una delicia...

Con boquerones en vinagre y regados con tomate natural aderezado con orégano.

Y... mi tapa estrella que es una delicia...

Con una bechamel preparada con harina de arroz y trufa que le da un sabor embriagador. Luego se adornan con unas verduras deshidratadas que le dan un toque crujiente y resulta muy exótico el cambio, a cada muerdo, del sabor de cada verdura que son: yuca, zanahoria y remolacha deshidratadas.

Espero que os guste y....

¡Feliz día del celíaco!.. En España se celebra mañana y Asociación de celíacos y sensibles al gluten de Madrid está realizando estos días multitud de actividades, con muchas sorpresas, que seguro veréis. Obviamente las demás Asociaciones tambien aunque lógicamente tengo menos constancia porque mi residencia está en Madrid.

Lourdes

Mi Pintxo para Astrid

2013-05-21T16:19:00.000+02:00

Impresiona... impresiona mucho cuando de repente te dicen que alguien con quién has colaborado en un momento dado, bloguera como yo, y sensibilizada con nuestro mundillo celíaco aunque no era el suyo... se ha ido para siempre.

Astrid, gracias a tí se conoció, con una gran difusión, que los celíacos tambien comemos y a otros muchos pintxos de tu blog se unió este mío... Recibe mis gracias allá donde estés.

Lourdes

Normalizando la vida celíaca

2013-05-19T20:00:00.000+02:00

Si lo que nos parece un problema de dudosa solución lo aclaramos y lo entendemos veremos mas facil como tratarlo y lo estaremos normalizando, es decir, dejamos de verlo como un problema y será una cuestión normal en nuestras vidas.

Y eso fue lo que pretendí con la charla que preparé, gracias al APA y la Dirección del Colegio Los Naranjos de Fuenlabrada, normalizar nuestra problemática.

Aquí tenéis la presentación, pensada, para un entendimiento global de la celiaquía.

Como hubo personas con diferentes niveles de conocimiento en el tema pues convertimos la charla en un agradable coloquio y se amplió mucho en todos los sentidos.

Fue fundamental hacer distinción entre alergias, intolerancias sin respuesta inmune y celiaquía.

Se habló del difícil diagnóstico que tienen muchas personas y los caminos tan árduos que recorren hasta tener claro lo que tienen.

Se habló del cuidado que hay que tener en la dieta y, a su vez, no llegar a la obsesión.

En definitiva, creo que, pasamos una tarde agradable que se nos quedó corta para profundizar.

Lourdes

Cocinar con Flores. Desafío cooking

2013-05-16T16:00:00.000+02:00

Marzo ventoso y abril lluvioso hacen a mayo florido y hermoso. Dicho añejo que yo creo que se ha revuelto en sí mismo con un lío tremendo porque, este año, hemos tenido, y seguimos teniendo, agua a mares, vientos huracanados, días de calor de verano y...¡nieves en mayo!

Aún así nuestros campos saben que estamos en mayo y están preciosos.

Situación que ha querido aprovechar nuestra Mercé y hacerlo mas hermoso, si cabe, llenando la blogosfera de recetas con flores.

Y como en estos días he tenido contacto con varias personas que tienen problemas multialérgicos, de los que hacen la vida difícil de verdad, pues a ellas les dedico esta receta sencilla pero muy sabrosa elaborada con uno de los mejores probióticos que pueden ayudar a los complicados procesos metabólicos: Kéfir.

Flan de Kéfir y lavanda

Y aquí, en los enlaces de mis amigas, tendréis verdaderos ramos florales comestibles. Así que no os asoméis a la ventana que llueve y podéis deprimiros.. asomaros a sus blogs y disfrutar del mayo bonito.

Nuria de CocinArte

M.Jose de Dit i Fet
Mercè de Cuina per a llaminers
Ly de El olor del café

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda La Quinta de Luculus

Mi recetita, como os decía es la cosa mas fáaacil de preparar. Con ingredientes muy digestivos que hacen cómoda la vida del intestino. Sin huevo, sin azúcar, sin gluten, sin frutos secos...

Ingredientes:

Un vaso y medio de Kéfir casero.
Un vaso y medio de agua
Una cucharadita de café rasa de agar-agar
Flores de Lavanda
Sirope de Ágave.

Preparación:

Lavamos bien los tallos, hojas y flores de lavanda. Separamos algunas flores que utilizaremos para adornar.

El Kéfir lo endulzamos con sirope de Agave.

Ponemos a cocer el agua con los tallos, hojas y resto de flores de lavanda. Es una gozada como impregna de aroma la cocina. Con cinco minutos de cocción es suficiente y colamos.

En el agua de lavanda disolvemos la cucharadita rasa de agar-agar y cocemos otros tres minutos. Dejamos atemperar un poco y mezclamos con el Kéfir con una batidora. El Kéfir en frío y el agua de Lavanda templada para no matar la bacteria viva del Kéfir tan beneficiosa.

Repartimos la mezcla en vasitos y cuando lo veamos cuajado echamos por cima una capita de sirope de Agave y adornamos con flor de Lavanda.

Espero que os guste,

Lourdes

¡Guapa!

2013-05-13T09:10:00.000+02:00

Guapa.... Guapa... y Guapaaaaa!!!!

VIRGEN DE FÁTIMA
El trece de Mayo la Virgen María
bajo de los cielos a Cova de Iria
Ave, ave, ave María.. (...)

Es nuestra patrona, la patrona del pueblo, a quién se rinde homenaje con la famosa romería del lugar el sábado mas próximo al 13 de mayo.

Todo comienza acudiendo a las inmediaciones de la iglesia...

Muchos lo hacen a caballo...

Al grito de ¡Guapa! sale, Nuestra Señora de Fátima, de la iglesia y, todos, la acompañamos a su Ermita...

Los caballos van por delante abriendo paso...

Por detrás los mas alegres cantando, bailando y bebiendo.

Se llevan botas de vino tradicionales pero se ven artilugios muy curiosos de obligada reseña siendo éste un blog gastronómico... ¿Veis el artilugio raro para llevar vino? Pues se ha fabricado desecando una calabaza.

Y el último grupo es el que lleva a la virgen y van cantando oraciones.

La Ermita espera en un día precioso azul a su Virgen donde se dice una misa en su Honor.

Y comienza un día magnífico de campo.

Nosotros tuvimos nuestro espacio tambien... Y sí papá... me atrevo a decir en el blog que se pasó el arroz...

Y aunque el relato se queda corto, muy corto, porque hubo muuuchas cosas en el campo de la Ermita como bailes, comidas, atracciones, castillos hinchables, tiendas...No quería cerrar el post sin la mejor imagen... la que sé que querrán descargar muchos Zarzeños. Si alguien la quiere en alta resolución no dudéis en pedírmela por privi. Aquí tiene reducción de pixeles para no tener problemas de alojamiento en blogger.

Espero que os guste,

Lourdes

Coca de verduras

2013-05-12T08:40:00.000+02:00

Hoy no estoy... hoy estoy de romería por la Virgen patrona del pueblo de las raíces de mi padre, mi madre, y por ende las mías y, a pesar de que le dije miles de veces a mi abuelo que yo no me casaría con muchacho del lugar, el que me cazó también es de allí. Si es que... No se puede hablar y lo que mas siento es que mi pobre abuelo no lo pudo ver.

Así que he tirado de una receta rápida, cómoda, rica y programo para cumplir con mi compromiso de receta dominguera. Pero es ley de Murphy que se nubló y no tuve luz natural para hacer las fotos y la bombilla especial que tengo para iluminar los platos a falta de sol.. se fundió.. Agggg... como se nota.

Utilicé la masa quebrada de Genius que ya forma parte de mi fondo indispensable de congelador y es estupenda para organizar una cena rápida. ¡Se estira fenomenal! No hace falta añadir harina para que no se pegue a las manos ni nada. Yo estiré sobre un papel vegetal para luego volcarla sobre el molde.. y listo.

Se disponen las verduras por cima, se aliñan con sal, aceite y orégano. Y como tenía algo de queso rallado olvidado en la nevera pues rematé con ello.

Horneé a 180º unos 40 minutos y listo.

Fácil, fácil...

Espero que os guste y... por cierto... ¿Adivináis que Virgen es la patrona de mi pueblo?

Lourdes

¿Es aceite de oliva virgen extra?

2013-05-08T08:00:00.000+02:00

Lo viví de niña y lo he revivido con mis hijos ese empeño, en nuestra spanish-enseñanza, por hacer memorizar las matemáticas en vez de razonarlas.

Y ahora, que sé algo mas, mi cuestión va mas allá... ¿Por qué no se da mas prioridad, en la enseñanza, a la física en vez de a las matemáticas que resultan finalmente sustituíbles por una buena calculadora? Porque de hecho el dicho es "Entiende la física del medio y lo dominarás".

Fijaos que interesante aplicación del tema de fluorescencia.

Lo explica Gordon R. Gore en su artículo titulado: “Fun with fluorescence in olive oil” y lo podéis ver publicado AQUI

Viene a decir que las moléculas de aceite de oliva absorben los fotones de luz verde de alta energía y los reemiten como fotones de luz amarilla de menor energía pero, lo más curioso, es que si el aceite es de oliva virgen extra, esa luz adquiere un color rojo.

Yo no tengo un láser verde pero... mi hermano sí...

Curioso ¿verdad?

Cuanto más puro es el aceite, más rojizo se vuelve el haz de luz verde.

Lourdes.

Calabacín luna relleno

2013-05-05T08:04:00.000+02:00

Aunque no estuviéramos en crisis, aunque tuviera una situación económica boyante (¿eso qué es?), aunque lo tuviera regalado... que no... que no se debe tirar nada.

Y, estos calabacines son tan agradecidos para... ¡cualquier sobra!

Tenía una pechuga de pollo tan triste en la nevera que decidí que había que darle alegría en una sartén rehogada con puerrito y la parte blanca (ó la de dentro... para entendernos) del calabacín.

Y para que tomara un poco de cuerpo pues la mezclé con un poco de bechamel preparada con leche, aromatizada con nuez moscada, y harina de arroz.

Sencillo y bien aprovechado el relleno ¿verdad?

Los calabacines se hacen de la manera mas fácil... en el microondas.

Corté "la tapita", vacié y los puse en un plato. Envolví bien con film especial microondas y los cociné a máxima potencia unos 10 minutos.

Las tapitas las puse en otro plato, también las envolví con film pero el tiempo de microondas fue de unos 3 minutos.

Después rellenamos con nuestro preparado especial de la casa, ponemos queso rallado. Yo utilicé la mezcla de cuatro quesos de Hacendado que es sin gluten y se gratina unos minutos en el horno.

¡No me digais que no es fácil y económico!. Espero que os guste,

Nota:

Hoy la frase que me ha despertado es Feliz día de la madre pero inmediatamente he contestado hoy es el día internacional del celiaco... ¿Lo celebramos?... ¡¡Claro que Síiii!!

Lourdes

Tarta y fiesta de 18 años

2013-04-29T12:02:00.000+02:00

Quería que mi hijo se llevara un buen recuerdo de este cumpleaños tan especial, sus 18 años, así que empecé a trabajar hace tiempo en ello.

Creé un grupo en WhatsApp con sus amigos llamado "Operación top secret" con el que me reí mucho y me tenían muy entretenida.. jajaaa... Incluso puse en mi estado de Facebook: "Estoy perdiendo años". Estuvo genial, todos mantuvieron el secreto hasta el final y uno de ellos le llevó al local que alquilamos sus papis.

El día en cuestión necesitaba hacer la tarta y no había forma de que el "niñito"... ¡Se fuera de casa! Así que WhatsApp de auxilio y rápidamente un amigo le invitó a su casa a jugar a la Play.. uffff

Como lo que mas ilusión le hace es sacarse el carnet de conducir pues esta fue la tarta:

He difuminado los datos personales pero está perfecto ese carnet de conducir que diseñé en photoshop y encargué, su impresión, a Singlutentaciones donde con muy buen criterio utilizaron hoja de fondant en vez de hoja de arroz como pensé yo primeramente.

Para montar la tarta me compliqué lo mínimo de lo mínimo pues yo sabía que tendría que hacerla con poco tiempo y a escondidas así que preparé dos láminas de bizcocho con la receta del brazo de gitano y corté 3 planchas tamaño DinA4. Como a Iván no le va el chocolate pues rellené con nata y lemon curd. Se pone encima el fondant impreso que tenía escondido y ¡chimpun!.

Estaba realmente buena.

El local lo alquilé en Leganés AQUI y fue todo un acierto porque tuvimos libertad total para montar allí nuestra fiesta:

Lo decoramos con banderitas de 18 años, pusimos fotos de Iván por las paredes, el televisor lo encendimos y pusimos un pase de fotos, globitos por todos sitios...

Tambien preparé buffet con áreas diferenciadas y... ¡Riquíiiiiisimo el macromojito marca Fer!

Pero lo mejor de la fiesta.... sus amigos:

Y aquí, cargado de recuerdos y mucho trabajo en su montaje, el regalo que le hizo llorar...

Por cierto... muchas gracias por vuestros mensajes de felicitación en el post de ayer.

Besotes a todos. Lourdes.

Stand by me

2013-04-28T06:00:00.000+02:00

Hace 18 años (ayer me parece) era un recién nacido en mis brazos y aunque mi mentalidad, mi mensaje y mi ayuda hacia él va enfocada a que tiene que volar y buscarse la mejor vida posible, aunque sea lejos, no puedo evitar sentir en mi corazón... stand by me...

Pero una madre se traga las lagrimitas y... ¡¡He liado una fiestaaaa!!

¡Felicidades Hijo!

Mañana ó pasado os cuento....

Lourdes

Ginos y Vips sin gluten

2013-04-25T11:00:00.000+02:00

Está genial el esfuerzo que están haciendo por incluir cartas sin gluten en estas cadenas que, aunque ahora sólo las tienen en los restaurantes de Madrid, pronto estarán funcionando en toda España.

Os cuento mi experiencia en las dos donde fui de celíaca para así probar mas cositas y con el consiguiente entusiasmo de la niña de sentirse acompañada en su problemática.

Es algo que os recomendaría hacer: Poneos en el lugar del celíaco.

Cuento primero mi experiencia donde no fué muy acertada nuestra elección y digo esto porque este tipo de críticas jamás deben ser generalizadas. Se tratan de franquicias con gestiones independientes y no debemos poner en duda su funcionamiento en general porque una falle.

Lo dicho.. no fué un acierto ir al VIPS de Parquesur, donde expusimos nuestra queja, y os cuento el por qué...

Cogimos la carta con ganas y lo primero que me percaté es que no había cerveza sin gluten... sniffff... No soy celíaca pero quise sufrirlo como si lo fuera... Es duro ¿eh?

Pero nada de lamentaciones una copa de vino y arreglado...

Pedimos unos entrantes para todos y tuvimos estos doritos (que en la carta dicen nachos crujientes pero no somos tontos...). La salsa para mojar muy rica la verdad.

La niña se pidió una hamburguesa.... Bueno...

Y yo me pedí una lasaña marca ¡¡Puaggg!!. Le dí a probar al maromito y me confirmó que era de esa marca.

Me sorprendió una niñita comiéndola en la mesa de al lado y no daba crédito... así que le dí a probar a mi niña y me dice.. No está del todo mal.... ¿Cómo? Es increíble como son los niños celíacos... los pobres han aprendido a conformarse con cualquier cosa porque vamos...

Pero la madre de esa niñita protestó y me contó que ella había estado en otro Vips donde le pusieron una lasaña de otro tipo y rica de verdad... O sea... ¿Esta lasaña es rescatada del congelador de la carta antigua?.. Yo tambien protesté y ahí quedó la cosa.

Menos mal que el postre sí estaba bueno porque me iba con hambre.

Entendí como se siente un celíaco adulto que pasa hambre, entendí que los niños se adaptan los pobres a lo que sea, entendí que los camareros no pueden hacer nada, entendí que... una vez mas.. en cocina es donde falta preparación.... No se atreven ni a freír unos nachos sin gluten.

Pero pasemos a la experiencia buena y acertada. Esta vez en el Ginos de Nassica.

Tambien acompañé a la niña en su condición de celíaca pero esta vez tuve mi cerveza.. ¡¡Yujuuuuu qué alegríaaaa!! (no pensé antes lo que este simple hecho supone)

Y comimos genial y bien presentado...

El tiramisú estaba mas bueno el singlu...

Y tuvieron un gran sentido de la responsabilidad, y miedo, que no querían servir a la niña una bola de helado de vainilla porque no está dentro de la carta sin gluten. Les tuve que asegurar, varias veces, que los helados de nata y vainilla, sin siropes, sin barquillos... son aptos todos y la niña no quiere otra cosa de postre.

Conclusiones de tooooda una experiencia

1. Respecto a los niños celíacos

¡Pero qué resignación tienen!.. ¡¡Ellos jamás protestan!!

A mi hija le he preguntado que ella sabe lo que está rico y no entiendo por qué no dice nada cuando no lo está. Al loro con su contestación: Yo ya sé que fuera de casa nadie cocina como tú.

2. Respecto a ser celíaco adulto

Es difícil ¿eh?... Cuando se llega a un sitio y no hay cerveza para tí. Cuando tu familia está con la carta arriba y abajo y tú tienes sólo cuatro cositas aptas para elegir, como que casi le doy una colleja al maromito y le dijo..¡decídete ya leñe!. Cuando una simple ensalada te dicen que no te la ponen porque puede haber contaminación cruzada... Uffff

3. Respecto a los camareros

Veo como les cambia la cara cuando les dices algo respecto a nuestro mundillo. En ese momento, por favor, no os enfadéis.. Recordad que cuando tuvimos el diagnóstico no sabíamos ni que podríamos comer.

4. Respecto a esta cadena de Ginos y Vips

Pues... ¡Chapeau! Y así lo digo. Aplaudo su valentía y su puesta en marcha de estas cartas para celíacos.

Que hay fallos.. Ya habéis visto que sí pero no hay que hacer guerra contra ello.. hay que hacer puntualizaciones, informar y opinar.

Ya sabemos que no se aprende en dos días, que el tema de la celiaquía es muy delicado y sólo en positivo progresaremos.

Lourdes

Glup!!.. Desinhibiéndome.

2013-04-23T08:00:00.000+02:00

A causa de....

Vecina: ¡Estás en la carne!

Niña: Tienes que llevar un boli para firmar mamá.

Vecino: ¡Te he visto!

En el ascensor del curro: ¡¡Eres famosaaa!!.. Jaaaaa

En el teléfono: Te llamo para quedar que me firmes un autógrafo.

Maromito: Si sales muy guapa mujeeeerrr

Madre: Se lo he dicho a la prima, a la tía, a la otra prima, en el Día se lo he dicho a todo el mundo..

El conductor oficial de mi curro: Mira lo que llevo guardado en la cartera... la etiqueta recortada de Roler.

El vigilante: ¡Qué susto me pegué de ver mil fotos tuyas juntas en el Stand de Día!

En facebook: ¡Aquí está la Pikerita!

Whatsapp: ¡¡Qué fuerteeeeee...!! (con fotito anexada)

Hermana: La de gente que te está comiendo hermanita.

Amiga: ¡Ya te tengo!

Otra amiga: ¿Pero qué has hechooooo?

Niña: Todos los niños del cole vienen a decirme que han visto a mi madre en la carneeee...!!!

Prima: ¡Mira lo que tengo!

Compi a su marido: ¡Mira es una compañera de mi trabajo!

Adolescente: Diles a los de Roler que yo quiero ser modelo.

¡Enhorabuena!... ¡Genial!!... ¡Qué locura!.. jajajaaaa

Miles de comentarios que sería imposible recopilar pero el remate... la guinda la puso mi madre...

¿Pero sabéis qué...?

Aunque tengo un "Bardem" muuucho mas guapo que el original yo no me acerco, ni mucho menos, a una Pe que pueda permitirse estar en millones de etiquetas repartidas por toda España pero hay algo por lo que ha merecido la pena este atrevimiento... y es que por unos días.. todos los que me rodeaban parecían olvidar sus penas y todo eran risas a mi alrededor.

Si sólo tenemos una vida es mejor dejarnos de inhibiciones ¿no? (Todavía estoy con este ejercicio de automentalización... jaja)

Besotes y sed felices.

Colines sin gluten fáciles

2013-04-21T08:23:00.000+02:00

¡Necesito descanso! Que llevo una primavera súper intensa que me tiene "rotamolíamatá" pero no podía dejar el domingo sin receta blogueril así que decidí postear ésta tan facilita que surgió de una consulta en facebook.

Yo ya cocino a ojo... ¡¡yujuuu!!... cosa que no creí que consiguiera nunca en el mundillo sin gluten pero claro, las personas a las que les cuento las recetas necesitan cantidades exactas. Aún así, insisto en que debéis tratar de coger el puntito a las cosas porque jamás las cantidades son exactas y siempre entra en el juego la teoría de la relatividad.

Para esta receta de colines, que también sirve exactamente igual para hacer empanadillas, utilicé 100 grs. de esta harina de Doves Farm pero podéis sustituirla por 60 grs. de harina de arroz mas 40 grs. de maizena. ¿De acuerdo?. Creo, además, que es una buena receta para los nuevos en la cocina sin gluten a los que siempre recomiendo empezar por lo fácil para no decaer.

Receta:

- En un bowl ó cuenco echamos un huevo y batimos (yo utilicé tamaño L)

- Añadimos media cucharadita de pimentón agridulce de la Vera y sal (podéis hacer variaciones y condimentar al gusto)

- Añadimos 100 grs. de harina. Lo dicho yo utilicé Doves Farm en esta ocasión pero tambien funciona la receta con 60 grs. de harina de arroz y 40 grs. de maizena... palabrita de una que lo ha probado.

- Empezamos a mezclar con cuchara de madera y terminamos con las manos. Dependiendo de la humedad y tamaño del huevo pues vais viendo si necesita alguna gotita de agua... ó algún gramito de harina. El caso es que tiene que quedar una bola así:

Dejamos reposar un ratito y a jugar...

Si no os manejáis bien el único truco es: Aceite en las manos. Y para hacer empanadillas igual.. estiráis sobre la encimera con aceite y veréis que bien salen.

Y al gusto.. A mi Nuria le gustan blanquitos y gorditos que ya me ha repetido en varias ocasiones que no le gustan finos y tostados. Y lo último fue probar algunos con sal Maldon por cima.. hummmm.

Hechos los colines no necesitan mucho horno a 180º el tiempo que veáis según vuestro gusto. Estos no estuvieron mas de 10 minutos.

Espero que os guste,

Lourdes

Cocktail. Cooking challenge

2013-04-18T16:00:00.000+02:00

Hay Ly, con tu propuesta... ¡¡has conseguido hacernos reir!!.. ¿Ó ha sido el Ron?.. jajaaaaa. Desde luego no iba a dejar pasar esta oportunidad para preparar mi cocktail favorito que llevaba años sin tomarlo. Lo malo fue que es tan atractivo que en un descuido mío la niña le pegó un trago... ¡¡Aaahhhh!!.. Así que le hice a ella otro poco sin alcohol.

Piña Colada

Y aquí, en los enlaces de mis amigas, tenéis para emborracharos de lo lindo y tirar las penas a la basura... ¡¡Yujuuuuu!! ¡Hip!.. ¡Hip! (perdón)

Nuria de CocinArte

M.Jose de Dit i Fet
Mercè de Cuina per a llaminers
Ly de El olor del café

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda La Quinta de Luculus

Es facilísimo de preparar en la thermomix, que es donde lo hice, pero vamos que una buena batidora con capacidad de picar el hielo también os vale:

Receta:

- Ponemos en la thermomix 500 grs. de hielo y la pulpa de una piña que vaciamos. La pulpa de ésta que veis pesó aproximadamente 430 grs. pero no pasa nada si pesa algo mas ó menos.

- Picamos bien utilizando velocidades progresivas al menos 3 minutos.

- Añadimos 150 grs. de azúcar, un bote de leche de coco de 400 ml. y de 100 a 200 grs. de Ron según se quiera de cargadito.

Recomendación: comer algo y esperar a que se pase un poquito el efecto antes de dejar los comentarios en este blog.. :)))

Espero que os guste,

Lourdes

Salón del Gourmet. Mi selección.

2013-04-16T08:00:00.000+02:00

Lo primero que se hace cuando se visita una feria tan grande e importante es seleccionar, previo estudio, los stands de obligada visita.

Así que primero hay que saludar a los amigos:

Apreciar y mostrar al mundo su mejor tesoro:

Buena tierra la morala...

Hay que pasar a visitar aquellos con los que has tenido acercamiento... aunque estén ocupados y no puedas saludar...

Y a otros ni arrimarse...

Vi calidad y manjares como...

También elaborados y certificados...

Me acordé de mi amiga que cuenta que en Suíza son muy dados a lucir banderita en cualquier ocasión...

Mi selección de vino:

Los de Aneto logran siempre impregnar la feria de ricos olores que son el mejor reclamo...

El que mas me gustó fue el de cebolla...

Todas estas piruletas de chocolate son aptas en nuestro mundillo...

Mi selección especial... Ese paté de castañas con jamón ibérico de una empresa de la que hablaré mas adelante largo y tendido...

Y al final... un cafetito antes de salir y coger el coche que tomé en el Stand de la Comunidad de Madrid.

De toda mi selección... ese sirope de chocolate es lo único que me genera dudas que pueda tener gluten. Y, de verdad que, no hice ningún esfuerzo por encontrar lo que os he mostrado.

No es difícil... la dificultad la ponemos las personas con el desconocimiento.

Espero que os guste,

Lourdes

Risotto de calabacín y cordero

2013-04-14T08:00:00.000+02:00

No parece lógico decirlo en el país europeo del Sol pero... ¡¡Por fín Sol!!. Andábamos ya, todos, medio deprimidos con tanta lluvia y eso que reconocemos que ver el campo verde y agua corriendo por doquier... no tiene precio.

Así que a la calle que nos hemos ido a pasear y sin conciencia de que los sábados hay que reponer la nevera. Pero no pasa nada porque la verdadera esencia en la cocina es saber sacar un plato completo y exquisito con poco.

Anoche quedó alguna chuletita de cordero y tenemos un calabacín... algo de puerro... queso ¿Hace un risotto?

Para mí... el secreto del risotto está es un buen vino y en cocinarlo a fuego lento.

Voy por partes:

- Ponemos una cazuela con agua a calentar con una pastilla de caldo concentrado (Hacendado es apto para celíacos) y un poco de polvo de verdura.

- En una sartén grande, en otro fuego a potencia media, echamos un chorro de aceite de oliva (que cubra el fondo) y cuando esté caliente, ponemos a sofreír puerro troceadito y el calabacín en daditos.

- Vamos troceando la carne que tenemos y retiramos de huesos y añadimos a la sartén. Removemos bien y añadimos tambien para rehogar el arroz. (En nuestro caso es casi 1/2.. hablando de arroz hay que ser generosos).

- Mientras se rehoga el arroz con el resto del sofrito ponemos un vaso de vino tinto del bueno en el microondas a calentar. Un minuto es suficiente. Añadimos a la sartén, removemos y esperamos a que evapore totalmente.

- En estos momentos ya tenemos el caldo hirviendo y vamos añadiendo al arroz cazo a cazo. Echamos uno, removemos y cuando va evaporando añadimos otro. El risotto requiere constante atención.

- Unos 20 minutos lleva este proceso y veremos el aumento de volúmen de arroz ya bien cocinado. Es el momento de añadir el queso que tengamos rallado y remover un par de minutos para que se disuelva y se integre.

¡¡A comeeer!!. Espero que os guste,

Lourdes.

El Español es solidario

2013-04-10T08:00:00.000+02:00

He vivido una bonita experiencia que me ha hecho aprender mucho. Espero contarlo bien y para ello, creo que, lo mejor es estructurarlo por partes.

Roler es una empresa de cárnicas española que conocí hace unos años cuando (nunca se me olvidará) la niña deparó, en Alcampo, por estas bandejas de hamburguesas con forma de Mickey... ¡Pone sin gluten y llevan cromo!. Empecé a mirar sus productos y vi la gran implicación que tenían con el tema sin gluten y la cantidad de sus productos que podía comprar como brochetas de carne adobada, salchichas, preparados para barbacoas... sumándose a eso la gran calidad de sus carnes procedentes de Extremadura por lo que ya les dediqué un post, allá por el 2011, con unas croquetas de carne riquíiiisimas que repito de vez en cuando.

Ahora encuentro sus productos al lado de mi casa, en E'Leclerc, y sigo sus noticias en facebook por lo que me enteré enseguida de su magnífica iniciativa: Un concurso de recetas cuyo premio es la donación de mil raciones de carne al banco de alimentos mas cercano al ganador. El concurso se llama la receta solidaria y puse enlace en este blog (se ve a la derecha). Estaréis conmigo que es una acción solidaria magnífica y no podía dejarlo pasar.

Así que, me presenté con las salchichas de carne picada Roler. Tuve suerte por el mimo de los amigos de facebook que votaron la receta y, sin esperarlo, recibí una llamada para comunicarme que era la ganadora, este mes, y se iniciaban las gestiones para hacer la donación al Banco de Alimentos de Madrid donde querían que estuviera presente.

Allí que fuí...

(foto tomada del google images. Estuve delante pero no paré a fotografiar

el edificio tan bonito que es el banco de Alimentos de Madrid)

Llegué sin problemas aunque no supe entrar dentro con el coche y aparqué fuera. Está dentro del colegio San Fernando en la carretera de Colmenar Viejo de Madrid. Un sitio precioso rodeado de jardines muy cuidados y uno de los edificios fue donado por la Comunidad de Madrid para que fuera Banco de Alimentos.

El acogimiento fue muy cercano y enseguida me sentí muy agusto. Hablé con Maite García que es la coordinadora del Banco de Alimentos que no quería salir en las fotos, Manuel Villacieros es uno de los encargados del Banco que nos estuvo explicando todo su funcionamiento con todo detalle y Javier García es el Responsable de Roler de la zona Centro que me entregó un diploma acreditativo del acto de entrega de las 1000 raciones de alimentos en mi nombre.

Cuando regresé a mi trabajo le dije a mi jefe... te traigo el mejor justificante que he podido tener en mi vida de ausencia en mi puesto.

En la foto sale un palé de carne pero había otro, ya guardado, en la cámara frigorífica. Se pusieron muy contentos porque, según nos comentaron, es rarísimo recibir carne.

Javier nos explicó que podía ser porque, al menos ellos, trabajan con stock y eso conlleva que no se produzcan excedentes como en otros sectores.

De hecho, la carne que Roler donó se recibió directamente de la fábrica de Navalmoral de la Mata y habrá hecho muy felices a muchos comedores sociales de la Comunidad de Madrid que se acercan todas las mañanas, bien temprano, a por suministros en este Banco de Alimentos.

Os cuento a grandes rasgos el funcionamiento del Banco de Alimentos de Madrid:

1. Todo el personal es voluntario:

Sí, voluntarios que trabajan con entusiasmo. La mayoría jubilados que han decidido que no se dedicarían a ver pasar el tiempo sin mas.

Se entusiasman con las donaciones, disfrutan entregándolas, se toman muy en serio su trabajo y les llena plenamente saber la gran ayuda a personas necesitadas que están haciendo.

Sólo 5 son fijos y, por tanto, los encargados en organizar y formar a todo el que va llegando.

Cada uno va cuando puede o quiere y nunca falta personal.

Ví tanta armonía que le dije a Manuel: No me cabe ninguna duda de que funcionais mejor que cualquier empresa.

2. Todo el material es donado

El edificio lo donó la Comunidad de Madrid y los acondicionamientos interiores como oficinas y cámaras frigoríficas también las ha pagado la CAM.

Las enormes estanterías metálicas de almacenamiento han sido donadas por empresas del sector grandes superficies comerciales.

Los montacargas que disponen para mover y almacenar los palés han sido donados y no sólo eso sino que les hacen el servicio de mantenimiento gratis.

Los camiones y furgonetas con los que hacen la distribución por comedores sociales de la CAM son todos donados, por eso veréis en la foto que tienen el logo del Banco de Alimentos y el de la empresa donante.

Nadie les dona los seguros de los camiones y furgonetas... ahí lo dejo.

3. Recogen todos los excedentes de alimentos que se producen en cualquier sector

Sí... Y allí llega de todo: Café, bebidas de todo tipo, zumos, legumbres, arroz y... curiosamente ¿sabéis de lo que mas se recibe? De frutas y hortalizas excedentes del campo.

4. Reciben donaciones económicas

Hay muchos gastos que se necesitan cubrir y recurren a ideas como la de las tarjetas solidarias que se venden en supermercados que marcan un kilo.. ó dos... ¿Os suena? Seguro que sí.

Otra de las ideas la veis en la foto del almacen y es que a las empresas que les donan 3.000 euros al año las dedican una calle.

5. Todo el sistema tiene un control riguroso

Allí no pueden ir particulares a recoger los alimentos. Allí van comedores sociales que están debidamente registrados y cumplen, además, con unos requisitos.

Por ejemplo un número mínimo y máximo de personas que asisten en el comedor, un tiempo determinado de funcionamiento y puesta en marcha que demuestre la consolidación de dicho comedor. Y también se hacen visitas de control.

Por su parte el Banco registra todas las entradas y salidas y recibe inspecciones del Ministerio no sólo de su funcionamiento sino de la calidad de los productos. Por ejemplo las fechas de caducidad se respetan a ultranza.

Conversación con Maite, la coordinadora del Banco, respecto a los celíacos.

Maite me preguntó como había sido todo el proceso hasta que llegué allí y le comenté, mas o menos, lo que os he contado al principio del post y, curiosamente, me dijo pues tengo serias dudas con el tema de los celíacos y me gustaría preguntarte.

Me comentó que había recibido productos específicos para celíacos y le pidieron que exclusivamente se repartiera para este colectivo. Ella, dado el funcionamiento del Banco, no podía cumplir con este requisito porque se lo llevan de comedores sociales y nadie les hace esa petición tan específica. ¿Cómo resolver eso? Mi opinión es dirigir ese producto específico a la Asociación de Celíacos de Madrid.

Y me manifestó una enorme preocupación... Si de aquí no sale ningún producto específico ¿Puede un celíaco comer en un comedor social?

Sí... claro que sí. No está en la mano del Banco de Alimentos ese problema sino en la del cocinero ó cocinera del comedor social. Esa es la persona que debe recibir la formación. Le quedaba la duda de como es posible eso y le dije... Dame lo que quieras y cocino para celíacos sin problemas. Pero... el pan es un producto específico que no podemos facilitar.... Dame arroz... que con arroz y 5 m. en un microondas tiene pan un celíaco en su mesa.
Importantísimo: Formar a los cocineros.

Hoy, mientras se publica este post, creo poder asistir al Salón de Gourmets de Madrid en donde no sólo se harán publicidad sino que se llevarán todo el excedente que se produzca.

Estarán en el Stand 6A14 donde espero reciban muchas visitas que, despues de haber conocido la gran solidaridad que nos rodea, no me cabe ninguna duda.

Gracias Roler por esta iniciativa y por haberme hecho vivir esta magnífica experiencia y.. yaaaa.... ya contaré los rubores que me tengo estos días con la otra parte del premio.

Lourdes.