pinete afova

ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΚΑΙ ΑΛΚΟΟΛ!

2013-11-22T22:27:00.000+02:00

Σημαντικά μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν υψηλή αρτηριακή πίεση έχουν όσοι κοκκινίζουν στο πρόσωπο, όταν πίνουν αλκοόλ, σύμφωνα με μία νέα μελέτη, που πραγματοποίησαν ερευνητές από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού Πανεπιστημίου Τσουνγκνάμ, στην Κορέα και δημοσιεύεται στο περιοδικό «Alcoholism: Clinical and Experimental Research».

Όπως εξηγούν οι ερευνητές, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οργανισμός αυτών των ατόμων δεν μπορεί να μεταβολίσει εύκολα το αλκοόλ.
Συγκεκριμένα, το πρόβλημα εντοπίζεται στη μειωμένη ικανότητα διάσπασης της ακεταλδεΰδης, μιας τοξικής ουσίας που παράγεται, όταν μεταβολίζεται το αλκοόλ.
Έτσι, τα άτομα τα οποία καταναλώνουν περισσότερα από τέσσερα ποτά την εβδομάδα, έχουν περισσότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν υψηλή αρτηριακή πίεση, με αποτέλεσμα να αυξάνεται και ο κίνδυνος εγκεφαλικού ή καρδιακού επεισοδίου.
Ο επικεφαλής της έρευνας εξηγεί: «Το κοκκίνισμα του προσώπου αποτελεί πάντα σύμπτωμα της μεγάλης ευαισθησίας στο αλκοόλ ή ακόμη και της δυσανεξίας σ' αυτό, εκτός βέβαια από την περίπτωση που ο ασθενής παίρνει φάρμακα».

Πηγή: http://www.onmed.gr

ΤΜΗΜΑ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΟΤΩΝ-ΤΕΙ ΑΘΗΝΑΣ

2013-02-08T22:12:00.000+02:00

Τμήμα Οινολογίας&Τεχνολογίας Ποτών

Κι ένα post άσχετο με τα...ποτήρια μας, αλλά δε γίνεται να μην αναφερθώ στην ισοπέδωση της σχολής που υπήρξα σπουδαστής!
Με έκπληξη και πικρία διαπιστώσαμε ότι στο προτεινόμενο “Σχέδιο «ΑΘΗΝΑ» … για την αναδιάρθρωση των Ιδρυμάτων Ανώτατης Εκπαίδευσης”, το Τμήμα Οινολογίας & Τεχνολογίας Ποτών του ΤΕΙ Αθήνας, ενσωματώνεται στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ως κατεύθυνση. Η προτεινόμενη συγχώνευση είναι ανεδαφική, τόσο λειτουργικά, όσο και οικονομικά για τους εξής λόγους:
1.    Δεν υπάρχει οικονομικό όφελος για την πολιτεία (παραμένει ο ίδιος αριθμός διδασκόντων, η ίδια γεωγραφική τοποθεσία, οι ίδιες λειτουργικές δαπάνες για εκπαίδευση και συντήρηση των προτεινομένων κατευθύνσεων).
2.    Δημιουργεί πρόβλημα στην αγορά εργασίας διότι μειώνεται το καταξιωμένο κύρος του πτυχίου του Οινολόγου σε γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες, το οποίο ακολουθεί τα παγκοσμίως ισχύοντα σύμφωνα με το Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου (OIV) και τη Διεθνή Πανεπιστημιακή Ένωση των Αμπελοοινικών Προϊόντων (AUIV), μέλος της οποίας είναι το Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών του ΤΕΙ Αθήνας.
3.    Τα γνωστικά αντικείμενα των δυο κατευθύνσεων είναι εξ ορισμού τελείως διαφορετικά. Ως εκ τούτου, δεν είναι δυνατόν η Οινολογία να αποτελέσει κατεύθυνση οιουδήποτε άλλου κλάδου, δεδομένου ότι τα μαθήματα ειδικότητας αρχίζουν από το Α΄εξάμηνο, με συνέπεια η εκπαίδευση του απόφοιτου Οινολόγου, σύμφωνα με την προτεινόμενη συγχώνευση, να αποβεί ελλιπής και ανακόλουθη με τα προγράμματα σπουδών των αντίστοιχων Τμημάτων Οινολογίας σε Ευρωπαϊκή Ένωση, ΗΠΑ, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία κ.λπ.
Επισημαίνουμε ότι το Τμήμα Οινολογίας & Τεχνολογίας Ποτών του ΤΕΙ Αθήνας ιδρύθηκε και λειτουργεί από το 1985, αφού διαπιστώθηκε η ανάγκη και η χρησιμότητα του ρόλου του, όπως και η διαφορετικότητά του, στην παραγωγή έμψυχου κεφαλαίου για την ανάπτυξη όχι μόνο των κλάδων Οινολογίας και Ποτοποιίας, αλλά και της Ελληνικής ανταγωνιστικής Γεωργίας και Μεταποίησης, και του θεματικού τουρισμού καθώς και της οικονομικής και πολιτιστικής εξωστρέφειας της χώρας. Το Τμήμα ακολουθεί σύστημα διαχείρισης ποιότητας εκπαίδευσης σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο EN ISO 9001:2008 και έχει πιστοποιηθεί από την TÜV AUSTRIA CERT GmbH. Είναι το μοναδικό Τμήμα ΑΕΙ της χώρας, όπου συμμετέχει ως εταίρος στο Διεθνές Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα "VINTAGE International Master of Science: Vine, Wine and Terroir Management", που υλοποιείται στο πλαίσιο του ανταγωνιστικού Προγράμματος Erasmus Mundus 2009-2013 της Ευρωπαϊκής Ένωσης και στο Διεθνές Δίκτυο Οινολογικών Πανεπιστημίων OENOVITI.
Επίσης, επισημαίνουμε ότι το Τμήμα διαθέτει υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και ανάλογο εξοπλισμό, όπως και πρότυπο οινοποιείο, αξιόλογη και έμπειρη στελέχωση, είναι πλήρως διασυνδεμένο με την αγορά εργασίας και είναι το μοναδικό Τμήμα ανώτατης εκπαίδευσης στην Ελλάδα που παρέχει σύγχρονη και ολοκληρωμένη τεχνικοοικονομική εκπαίδευση στους παρακάτω τομείς:
•    Αμπελουργία
•    Οινολογία
•    Αποσταγματοποιία
•    Ποτοποιία
•    Ζυθοποιία
•    Οξοποιία
•    Μη αλκοολούχα ποτά, χυμούς, αναψυκτικά, ροφήματα και νερό
Ακόμη, αναφέρουμε ότι δεν υφίσταται δυσανάλογα μεγάλος ή αντίστοιχα μικρός ετήσιος αριθμός φοιτητών ή αποφοίτων ανά καθηγητή (μ.ο. 30 απόφοιτοι ανά έτος, 13 μέλη ΕΠ, 5 μέλη ΕΤΠ και 1 Τεχνίτης Εργαστηρίου).
H λειτουργία του Τμήματος είναι απόλυτα σύμφωνη με τις ανάγκες και τις δυνατότητες της εθνικής οικονομίας, δεδομένου ότι η πλειονότητα των αποφοίτων εργάζεται σε αντικείμενα που σχετίζονται με τον αμπελοοινικό κλάδο (συνήθως στην παραγωγική διαδικασία αλλά και στην εμπορία, - μάρκετινγκ οίνων και ποτών), όπως και σε δραστηριότητες οινικού τουρισμού. Ένα ποσοστό αποφοίτων (κάτοχοι μεταπτυχιακού ή/και διδακτορικού διπλώματος) ασχολείται με την έρευνα ως διδακτικό - ερευνητικό προσωπικό σε ερευνητικά κέντρα και εκπαιδευτικά Ιδρύματα της Ελλάδας και του εξωτερικού.
Άλλωστε, όπως επισημαίνει η Έκθεση Εξωτερικής Αξιολόγησης της Αρχής Διασφάλισης Ποιότητας Ανώτατης Εκπαίδευσης (20-06-2011) «... Οι πτυχιούχοι του Τμήματος Οινολογίας χαίρουν μεγάλης εκτίμησης μέσα στη βιομηχανία οίνου στην Ελλάδα και αυτό επιβεβαιώνει την ποιότητα και τα πρότυπα που υποστηρίζονται από το Τμήμα σε σχέση με το πρόγραμμα σπουδών και διδασκαλίας. Πράγματι, κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 ετών, οι πτυχιούχοι του Τμήματος όχι μόνο έχουν ανταποκριθεί στα απαιτούμενα διεθνή και επαγγελματικά πρότυπα, αλλά επίσης έχουν επιδράσει θετικά στην ελληνική βιομηχανία οίνου οδηγώντας την προς μια υψηλότερη ποιότητα, που έχει μεταφρασθεί σε διεθνή αναγνώριση των ελληνικών οίνων...».
Κατόπιν αυτών, παρακαλούμε να αναθεωρηθεί η πρόταση της ενσωμάτωσης του Τμήματος Οινολογίας & Τεχνολογίας Ποτών του ΤΕΙ Αθήνας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και να παραμείνει αυτοτελές.

Πηγή :http://esos.gr

ΠΤΩΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ&ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ

2013-02-07T22:49:00.002+02:00

Την κατηφόρα πήραν τα αλκοολούχα

Η οικονομική ύφεση δεν άφησε κανένα κλάδο της οικονομίας ανέγγιχτο ούτε αυτόν των ποτών που υποτίθεται ότι καταναλώνεται κατά μεγάλο μέρος για «να πάνε κάτω τα φαρμάκια»! Σύμφωνα με μελέτη της Hellastat για τον εγχώριο κλάδο παραγωγής αλκοολούχων ποτών, το 2010 ο όγκος πωλήσεων υποχώρησε κατά περίπου 20%, ενώ το 2011 ο ρυθμός πτώσης της αγοράς εκτιμάται ότι επιταχύνθηκε.

Η μελέτη στέκεται στην οικονομική ύφεση καθώς και τα μέτρα που ελήφθησαν στα πλαίσια εφαρμογής του Προγράμματος Δημοσιονομικής Προσαρμογής τα οποία έχουν περιορίσει δραστικά το διαθέσιμο εισόδημα των καταναλωτών με συνέπεια την μείωση της κατανάλωσης.

Αρνητικός παράγοντας στις πωλήσεις ήταν η άνοδος των τιμών των οινοπνευματωδών ποτών εξαιτίας των διαδοχικών αυξήσεων στη φορολογία. Ο Εδικός Φόρος Κατανάλωσης από τις αρχές του 2009 έχει αυξηθεί κατά 125% και πλέον διαμορφώνεται σε €25,50 ανά λίτρο άνυδρου (Λ.Α.) αλκοόλης. Στα ελληνικά αποστάγματα, όπως το ούζο και το τσίπουρο, ο ΕΦΚ υπολογίζεται στο ήμισυ του φόρου των αλκοολούχων (δηλαδή €12,75 ανά Λ.Α.). Στο σημείο αυτό τα προϊόντα του κλάδου υστερούν του κρασιού, το οποίο δεν υπόκειται σε ΕΦΚ, αλλά και της μπύρας, η οποία επιβαρύνεται με το ¼ του ΕΦΚ των αλκοολούχων.
Ένα από τα αποτελέσματα της ύφεσης ήταν επίσης η κλιμάκωση του λαθρεμπορίου και της νοθείας στα ποτά με τις παράνομες εισαγωγές.
Σε ορισμένους τομείς της αγοράς, όπως στο τσίπουρο και στην τσικουδιά, παρατηρείται το φαινόμενο διακίνησης μεγάλων χύμα αφορολόγητων ποσοτήτων, γεγονός που προκαλεί αθέμιτο ανταγωνισμό για τα εμφιαλωμένα προϊόντα και απώλεια κρατικών εσόδων.
Χρηματοοικονομική ανάλυση του κλάδου

Πηγή : www.eea.gr

ΞΥΔΙ

2013-01-25T08:43:00.001+02:00


Ξύδι

Σε πολλές περιπτώσεις όταν δοκιμάζουμε ένα κρασί συμβαίνει να λέμε ότι "έχει ξυδιάσει" , "έχει γίνει ξύδι". Τι γίνεται λοιπόν στο αγαπημένο μας κρασάκι; Είναι πολύ απλό καθώς πρόκειται για τη φυσική εξέλιξη του κρασιού: η αλκοόλη του κρασιού με τη "βοήθεια" κάποιων μικροοργανισμών (των οξικών βακτηρίων) μετατρέπεται σε οξικό οξύ, το κύριο συστατικό του ξυδιού. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται οξική ζύμωση και έπεται της αλκοολικής.
Εννοείται πως ξύδι πλέον παράγεται από διάφορες πρώτες ύλες (χωρίς να θυσιάζουμε το κρασί μας) και με διάφορους τρόπους. Ας δούμε τι προβλέπει η Ελληνική νομοθεσία.
ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
Ως ξύδι (ή όξος) νοείται το προϊόν που παράγεται με οξική ζύμωση, ή αλκοολική και οξική ζύμωση, κατά περίπτωση, οποιασδήποτε πρώτης ύλης, από τις ακόλουθες:
α) Οίνοι κάθε κατηγορίας, όπως ορίζονται από τις διατάξεις της νομοθεσίας της Ένωσης
β) Ξηρά σταφίδα
γ) Φρούτα και προϊόντα αλκοολικής ζύμωσης αυτών. Ως φρούτα για την εφαρμογή του παρόντος νόμου νοούνται και τα τμήματα των φρούτων ή/και χυμοί αυτών.
δ) Αιθυλική αλκοόλη. Ως αιθυλική αλκοόλη για την εφαρμογή του παρόντος νόμου νοείται: η αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης, το απόσταγμα οίνου, το απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής, το απόσταγμα οινολασπών, το απόσταγμα σταφίδας, η ακατέργαστη αλκοόλη ως και το προϊόν απόσταξης γεωργικής προέλευσης, όπως αυτά ορίζονται στην ενωσιακή και εθνική νομοθεσία.
ε) Βύνη δημητριακών ή/και δημητριακά.
στ) Μέλι και βρώσιμα υπολείμματα μελισσοκομίας.
ζ) Ζύθος.
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΞΥΔΙΟΥ
α) Ξύδι από οίνο: Το ξύδι που παράγεται αποκλειστικά από την οξική ζύμωση οίνου, σύμφωνα με τις σχετικές διατάξεις της νομοθεσίας της Ένωσης.
β) Ξύδι από ξηρά σταφίδα: Το ξύδι που παράγεται αποκλειστικά από αλκοολική και οξική ζύμωση των υγρών εκχύλισης της ξηράς σταφίδας.
γ) Ξύδι από φρούτα: Το ξύδι που παράγεται από την οξική ζύμωση ή την αλκοολική και οξική ζύμωση των πρώτων υλών που αναφέρονται στην παράγραφο 1(γ). Το ξύδι που προκύπτει από την αλκοολική και οξική ζύμωση των σταφυλιών, οινοποιήσιμων ή μη, συμπεριλαμβανομένων των απορρόγων σταφυλιών (απορρίμματα συσκευαστηρίων σταφυλιών), ανήκει στην κατηγορία αυτή.
δ) Ξύδι από αλκοόλη: Το ξύδι που παράγεται από οξική ζύμωση της αιθυλικής αλκοόλης, όπως αυτή ορίζεται στην παράγραφο 1(δ).
ε) Ξύδι από δημητριακά. Το ξύδι που παράγεται από την αλκοολική και την οξική ζύμωση των πρώτων υλών που αναφέρονται στην παράγραφο 1(ε).
στ) Ξύδι από μέλι: Το ξύδι που παράγεται από την αλκοολική και την οξική ζύμωση των πρώτων υλών που αναφέρονται στην παράγραφο 1(στ).
ζ) Ξύδι από ζύθο: Το ξύδι που παράγεται από την οξική ζύμωση της πρώτης ύλης που αναφέρεται στην παράγραφο 1(ζ).
η) Βαλσαμικό ξύδι: Τα προϊόν που λαμβάνεται είτε με προσθήκη σε ξύδι αμπελοοινικής προέλευσης, συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών ή/και ανακαθαρισμένου συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών, όπως αυτά ορίζονται στην ισχύουσα νομοθεσία της Ένωσης, είτε με μερική αλκοολική ζύμωση και στη συνέχεια οξική ζύμωση του προϊόντος συμπύκνωσης των υγρών που λαμβάνονται από την εκχύλιση ξηράς σταφίδας.

Η οξύτητα των ξυδιών που φέρονται στην κατανάλωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 γραμμάρια ανά λίτρο, εκφρασμένη σε οξικό οξύ, για όλες τις κατηγορίες ξυδιών, εκτός από τα ξύδια της κατηγορίας «ξύδι από φρούτα», τα οποία πρέπει να έχουν οξύτητα τουλάχιστον 45 γραμμάρια ανά λίτρο.
Κάθε άλλο βρώσιμο προϊόν που παρασκευάζεται με διαδικασίες διαφορετικές από αυτές που περιγράφονται στον παρόντα νόμο ή στις υπουργικές αποφάσεις που εκδίδονται σε εφαρμογή του και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ξυδιού δεν θεωρείται ξύδι και χαρακτηρίζεται ως «αρτυματική ύλη» ή «άρτυμα». Κάθε προϊόν που παράγεται κατόπιν αραίωσης σε νερό, οξικού οξέος κατάλληλου για ανθρώπινη κατανάλωση, το οποίο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ξυδιού, καθώς και οποιοδήποτε μείγμα αυτού του προϊόντος με ξύδι, δεν θεωρείται ως ξύδι αλλά χαρακτηρίζεται ως τεχνητό ξύδι. Η ένδειξη που πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά, κατά παρέκκλιση των διατάξεων της παραγράφου 5 του άρθρου 3 του παρόντος νόμου, στην επισήμανση των προϊόντων στα οποία περιέχεται το τεχνητό ξύδι, είναι: «Τεχνητό ξύδι – Διάλυμα οξικού οξέος».
ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ

Η επισήμανση του ξυδιού πρέπει, επιπλέον των γενικών απαιτήσεων που προβλέπονται στην ισχύουσα ενωσιακή και εθνική νομοθεσία, να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:
α) Η ονομασία πώλησης είναι η ονομασία της κατηγορίας στην οποία ανήκει το ξύδι ή στην περίπτωση συμμετοχής περισσοτέρων της μίας πρώτων υλών, η ονομασία πώλησης είναι η ένδειξη «ξύδι από» συμπληρούμενη από τις ονομασίες των αντίστοιχων κατηγοριών κατά σειρά ελαττούμενης συμμετοχής στο τελικό προϊόν.
Στην περίπτωση ξυδιού που παρασκευάζεται από ένα είδος φρούτου ο όρος «φρούτα» αντικαθίσταται από την ονομασία του συγκεκριμένου φρούτου που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του. Ειδικά για την περίπτωση του ξυδιού από μήλα μπορεί, αντί της ονομασίας πώλησης «ξύδι από μήλα», να χρησιμοποιείται, εναλλακτικά, η ονομασία «μηλόξυδο». Το ξύδι που παράγεται από σταφύλια, οινοποιήσιμα ή μη, συμπεριλαμβανομένων των απορρόγων, φέρει την ονομασία πώλησης: «ξύδι από σταφύλια».
β) Η χρήση της ονομασίας πώλησης «ξύδι αμπελοοινικής προέλευσης» μπορεί να γίνεται στην περίπτωση χρήσης, αποκλειστικά, ως πρώτων υλών, προϊόντων του αμπελοοινικού τομέα, καθώς και της ξηράς σταφίδας.
γ) Η ένδειξη της επί τοις εκατό περιεκτικότητας σε οξικό οξύ αναγράφεται υποχρεωτικά στην επισήμανση.

ΑΥΤΟΦΟΡΩ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΣΥΝΗΔΕΙΤΟΥΣ

2013-01-24T13:35:00.000+02:00

Σε αυτόφωρο θα οδηγούνται οι παραβάτες

Όσοι παίζουν με τη δημόσια υγεία θα πρέπει πλέον να είναι πιο προσεκτικοί καθώς όλες οι υγειονομικές παραβάσεις από την 11η Απριλίου 2012 θεωρούνται πλημμελήματα. Για όσους δε γνωρίζουν ως πλημμέλημα χαρακτηρίζεται το έγκλημα εκείνο που τιμωρείται από το νόμο με φυλάκιση έως πέντε ετών. Για να κριθεί κάποιος ένοχος για πλημμέλημα, απαιτείται να έχει δόλο (πρόθεση), εκτός κι αν ο νόμος τιμωρεί ρητώς και την αμέλεια.Τα Πλημμελήματα μπορούν να δικαστούν και με τη διαδικασία του αυτοφώρου, εάν ο δράστης συλληφθεί μέχρι το βράδυ της επόμενης ημέρας από την τέλεση του εγκλήματος. Η μετατροπή ορίστηκε με τον νόμο 4075/2012,άρθρο 58,παρ.1-4 και αφορά τις ακόλουθες παραβάσεις :

Έλλειψη βιβλιαρίων υγείας ή κατοχή βιβλιαρίων υγείας που έχουν λήξει.
Έλλειψη άδειας ίδρυσης και λειτουργίας του καταστήματος
Τροποποίηση των όρων της άδειας ίδρυσης και λειτουργίας του καταστήματος, όπως υπέρβαση του αριθμού των προβλεπόμενων τραπεζοκαθισμάτων, λειτουργία του καταστήματος με ανοιχτές πόρτες ή παράθυρα,διαφοροποίηση του καταστήματος σε σχέση με την εγκεκριμένη από το υγειονομικό κάτοψη που συνοδεύει την άδεια ίδρυσης και λειτουργίας του καταστήματος, κ.α

ΧΥΜΑ ΚΡΑΣΙ ΜΕ "ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ"

2013-01-24T12:57:00.000+02:00

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ
Σημαντικό βήμα για το κρασί, σημαντική νίκη για τον καταναλωτή

"Ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου χαιρετίζει τους νέους κανόνες Διακίνησης
Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ) που εξήγγειλαν τα Υπουργεία
Ανάπτυξης & Υγείας όπου ανάμεσα σε άλλα προβλέπεται η υποχρέωση των σημείων εστίασης και αναψυχής να αναγράφουν υποχρεωτικά τη χώρα προέλευσης και τον παραγωγό για τους οίνους που προσφέρονται χύμα στον καταναλωτή.
Το μέτρο αυτό είχε κατ’ επανάληψη προταθεί από τον ΣΕΟ στα αρμόδια όργανα της Πολιτείας και πιστεύουμε ότι είναι κεφαλαιώδους σημασίας τόσο για την εξυγίανση της εσωτερικής αγοράς από ελληνοποιήσεις εισαγόμενων οίνων όσο
και για τη βελτίωση της ποιότητας του ελληνικού κρασιού αφού ο καταναλωτής θα μπορεί να επιβραβεύει ή να τιμωρεί τον παραγωγό του χύμα κρασιού που πίνει και ο οποίος μέχρι τώρα ήταν ο άγνωστος Χ της υπόθεσης. Το ίδιο θεαματική θα είναι η βελτίωση της εικόνας που αποκομίζει ο τουρίστας
από την γαστρονομία της χώρας μας. Οπωσδήποτε η τελική αποτελεσματικότητα του μέτρου θα κριθεί από την αξιοπιστία των ελέγχων από τις αρμόδιες αρχές ελέγχου, τοπικές και εθνικές."

Με αυτό το δελτίο τύπου ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ) ανακοίνωσε τη "δικαίωση" του πάνω στο θέμα. Καλύτερα να σταθούμε στις δύο τελευταίες σειρές και ας μας επιτρέψουν να έχουμε τις επιφυλάξεις μας. Η εφαρμογή και η αποτελεσματικότητα του μέτρου όντως θα φανεί στο κοντινό μέλλον και μάλιστα κύριο ρόλο θα έχουν οι αρμόδιες ελεγκτικές αρχές. Γιατί είναι πολύ καλό έτσι όπως ακούγεται και πράγματι δίνει μία κατεύθυνση στον καταναλωτή όμως αυτό μας εξασφαλίζει; Απλώς κάντε την προφανή ερώτηση στον εαυτό σας : Θα το τηρήσει ο κάθε ταβερνιάρης, ο κάθε επαγγελματίας (λέμε τώρα) των σημείων εστίασης σε κάθε σημείο της χώρας; Κι αν το τηρήσει θα λέει την αλήθεια; Χλωμό το βλέπω...

ΦΟΡΟΛΟΓΙΑ ΑΙΘΥΛΙΚΗΣ ΑΛΚΟΟΛΗΣ & ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2012-12-29T09:29:00.000+02:00

Κι επειδή πολύς ντόρος γίνεται για τις τιμές των αλκοολούχων ποτών σε τέτοιους καιρούς, παρακάτω θα δείτε μία σημαντική παράμετρος που "κρατάει" ψηλά τις τιμές. Ποια είναι αυτή; Η φορολογία της αλκοόλης φυσικά! Δείτε λοιπόν έναν ενδιαφέροντα πίνακα :

ΦΟΡΟΛΟΓΙΑ ΑΙΘΥΛΙΚΗΣ ΑΛΚΟΟΛΗΣ & ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Αλκοόλη και αλκοολούχα ποτά θεωρούνται:

Α) η αιθυλική αλκοόλη (στην έννοια αυτή περιλαμβάνονται και τα εξ΄ αυτής παραγόμενα αλκοολούχα ποτά, π.χ. ουίσκι, βότκα, λικέρ, τεκίλα, ρούμι, ούζο, κ.λ.π.)
Β) η μπύρα
Γ) τα ενδιάμεσα προϊόντα (π.χ. βερμούτ, κρασιά-λικέρ, κ.λ.π.)
Δ) το κρασί /αφρώδες κρασί
Ε) τα παρασκευαζόμενα ποτά με ζύμωση, εκτός από το κρασί και τη μπύρα.

Συντελεστές Ε.Φ.Κ.

(Άρθρα 79 έως 93 του ν. 2960/01 (Φ.Ε.Κ. 265/Α/22.11.2001),
άρθρο 27 του ν. 3156/03 (Φ.Ε.Κ. 157/Α΄/25.06.03)
άρθρο 10 παρ. 1 έως 5 του ν.3752/2009 (ΦΕΚ 40/Α΄/04.03.2009)

- Αιθυλική Αλκοόλη: 1884 ευρώ ανά εκατόλιτρο άνυδρης αιθυλικής αλκοόλης σε θερμοκρασία 20ο C. Εφαρμόζεται μειωμένος κατά 50% συντελεστής (942 ευρώ) για την αιθυλική αλκοόλη που προορίζεται για την παρασκευή ούζου ή που περιέχεται στο τσίπουρο ή την τσικουδιά. Ο μειωμένος αυτός συντελεστής εφαρμόζεται επίσης και στην περιοχή της Δωδεκανήσου για την αιθυλική αλκοόλη που περιέχεται και στα λοιπά αλκοολούχα ποτά ή αλκοολούχα προϊόντα, τα οποία αποκτώνται από άλλα Κράτη-Μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αποστέλλονται από φορολογική αποθήκη της λοιπής Ελλάδος, εισάγονται στην περιοχή αυτή από Τρίτες Χώρες ή παράγονται εκεί έτσι ώστε να καταναλωθούν στη συγκεκριμένη περιοχή.
- Μπύρα: 1,96 ευρώ ανά βαθμό PLATO κατά όγκο και εκατόλιτρο μπύρας. Εφαρμόζεται μειωμένος κατά πενήντα τοις εκατό (50%) συντελεστής Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης μπύρας (0,98 ευρώ), έναντι του ισχύοντος κανονικού συντελεστή, για την μπύρα που παράγεται από ανεξάρτητα μικρά ζυθοποιεία, εφόσον η παραγωγή τους δεν υπερβαίνει τα 200.000 εκατόλιτρα μπύρας ετησίως.
- Ενδιάμεσα προϊόντα: 78 ευρώ ανά εκατόλιτρο τελικού προϊόντος, με εξαίρεση τα προϊόντα που ορίζονται στα σημεία 5,6, και 7 του μέρους ΙΒ του Παραρτήματος VI του Κανονισμού ΕΚ του Συμβουλίου αριθμ. 1493/1999 (EEL 179/14.7.1999), για τα οποία ο συντελεστής ορίζεται σε 39 ευρώ (Οίνος Γλυκύς Φυσικός).
- Κρασί (Απλό Κρασί, Αφρώδες Κρασί): 0 ευρώ
- Ποτά παρασκευαζόμενα με ζύμωση εκτός από κρασί και μπύρα: 0 ευρώ

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΟΙΝΩΝ No2

2012-11-06T23:44:00.001+02:00

Τα σχετικά εικονογράμματα

Η πληροφορία που ήθελε να αναγράφονται όλα τα αλλεργιογόνα στην ετικέτα των κρασιών έρχεται να επαληθεύσει ένα παλαιότερο post ( βλέπε : "ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗΣ ΟΙΝΩΝ - 19/12/2012 ). Στο εξής λοιπόν και σύμφωνα με το νέο κανονισμό Κανονισμού 579/2012 της 29^ης Ιουνίου 2012 οι οίνοι οι οποίοι έχουν παραχθεί, εξ ολοκλήρου ή εν μέρει, από σταφύλια εσοδείας των ετών 2012 και επόμενων και έχουν επισημανθεί μετά την 30ή Ιουνίου 2012, οφείλουν να αναγράφουν στην ετικέτα τους ( αν κι εφόσον περιέχονται σε ποσοστό άνω των 0,25mg/l ) :

Ενδείξεις σχετικές με τις ενώσεις του θειώδους οξέος («θειώδη», «διοξείδιο του θείου» ή «ανυδρίτης του θειώδους οξέος»)

Ενδείξεις σχετικές με το αυγό και τα προϊόντα με βάση το αυγό («αυγό», «πρωτεΐνη αυγού», «προϊόν αυγού», «λυσοζύμη αυγού» ή «αλβουμίνη αυγού»)

Ενδείξεις σχετικές με το γάλα και τα προϊόντα γάλακτος («γάλα», «προϊόντα γάλακτος», «καζεΐνη γάλακτος» ή «πρωτεΐνη γάλακτος»)

WINE & SPIRITS :TOP 100 ΟΙΝΟΠΟΕΙΑ

2012-10-05T17:48:00.000+03:00

Το έγκυρο και παγκόσμιας εμβέλειας αμερικανικό περιοδικό στο χώρο των κρασιών και ποτών WINE & SPIRITS ανακοίνωσε τη λίστα με τα 100 κορυφαία οινοποιεία ανά τον κόσμο για το 2011. Με μεγάλη μας χαρά, στη λίστα περιλαμβάνονται και τρεις Έλληνες παραγωγοί : το Κτήμα Μπουτάρη (για 16η συνεχή χρονιά), το Κτήμα Γεροβασιλείου και το Κτήμα Τσέλεπου.
Συγχαρητήρια και συνεχίστε το ίδιο δυνατά!

American

International

Achaval Ferrer Argentina: Mendoza
Aveleda Portugal: Vinho Verde
Bernard Baudry France: Loire
Bodegas Tradición Spain: Jerez
Bollinger France: Champagne
Boutari Greece
Brancott Vineyards New Zealand: Marlborough
Brokenwood Australia: Hunter
Buil & Giné Spain: Priorat
C. von Schubert Germany: Mosel
Catena Zapata Argentina: Mendoza
Ceretto Italy: Piedmont
Chambers Rosewood Vineyards Australia: Victoria
Concha y Toro Chile
Dom Pérignon France: Champagne
Domaine Bouchard Père & Fils France: Burgundy
Domaine de Bellivière France: Loire
Domaine Gerovassiliou Greece
Domaine Leflaive France: Burgundy
E. Guigal France: Rhône
El Maestro Sierra Spain: Jerez
Elvio Cogno Italy: Piedmont
Felton Road New Zealand: Central Otago
Fleury Père & Fils France: Champagne
Gramona Spain: Cava
Jasper Hill Australia: Victoria
Joh. Jos. Prüm Germany: Mosel
Kante Italy: Friuli
Kilikanoon Australia: South Australia
Kingston Family Vineyards Chile: Casablanca
La Castellada Italy: Friuli
Le Macchiole Italy: Tuscany
Loimer Austria: Kamptal
Loma Larga Chile
Louis Jadot France: Burgundy
Louis Roederer France: Champagne
Luis A. Rodríguez Vazquez Spain: Galicia
Lustau Spain: Jerez
Matetic Chile
Movia Slovenia
Niepoort Portugal: Douro
Pedro Romero Spain: Jerez
Penfolds Australia: South Australia
Philippe Colin France: Burgundy
Quinta das Bageiras Portugal: Bairrada
Quinta do Noval Portugal: Douro
R. López de Heredia Spain: Rioja
Raúl Pérez Spain: Bierzo
Rippon New Zealand: Central Otago
Robert Weil Germany: Rheingau
Santadi Italy: Sardegna
Schloss Gobelsburg Austria: Kamptal
Tahbilk Australia: Victoria
Tardieu-Laurent France: Rhône
Tenimenti Angelini Italy: Tuscany
Tenuta delle Terre Nere Italy: Sicily
Terlano Italy: Alto Adige
Tselepos Greece
Viña Sastre Spain: Ribera del Duero
Yalumba Australia: South Australia

ΣΔΟΕ ΚΑΤΑ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΩΝ

2012-10-05T17:30:00.000+03:00

Μπλεξίματα με το ΣΔΟΕ για ορισμένους!

Στις μέρες μας η φοροδιαφυγή αποτελεί μείζον ζήτημα κι η πολιτεία..."ψάχνεται" παντού! Έτσι στη τσιμπίδα του ΣΔΟΕ πιάστηκαν και άνθρωποι του χώρου μας.
Συνολικά 1.804 παραβάσεις διαπιστώθηκαν από το ΣΔΟΕ από ελέγχους που πραγματοποίησε από 24/09/2012 έως 28/09/2012 σε επιχειρήσεις που διαθέτουν οινοποιεία, με σκοπό τη διαπίστωση, μεταξύ άλλων, της νόμιμης ή μη διακίνησης του μούστου.Ελέγχθηκαν συνολικά έξι επιχειρήσεις που διαθέτουν οινοποιεία και σε όλες διαπιστώθηκαν φορολογικές παραβάσεις, δηλαδή μέσο ποσοστό παραβατικότητας εκατό τοις εκατό (100%).
Ειδικότερα, διαπιστώθηκαν φορολογικές παραβάσεις:
• Για μη έκδοση ή μη λήψη από τις ελεγχόμενες επιχειρήσεις των προβλεπόμενων φορολογικών στοιχείων (τιμολογίων αγοράς αγροτικών προϊόντων ή τιμολογίων πώλησης-δελτίων αποστολής αντιστοίχως) για την αγορά από μέρους τους αγροτικών προϊόντων (συνολικά δέκα επτά -17- παραβάσεις).
• Για απόκρυψη ακαθάριστων εσόδων των ελεγχόμενων επιχειρήσεων μέσω της μη έκδοσης από μέρους τους των προβλεπόμενων φορολογικών στοιχείων, δηλαδή αποδείξεων λιανικής πώλησης, αποδείξεων παροχής υπηρεσιών και τιμολογίων πώλησης-δελτίων αποστολής (συνολικά ογδόντα μία -81- παραβάσεις).
• Για έκδοση από τις ελεγχόμενες επιχειρήσεις αθεώρητων στοιχείων (συνολικά χίλιες τετρακόσιες πενήντα επτά -1457- παραβάσεις) κ.λπ.

Επίσης, διαπιστώθηκε η μη υποβολή από τις ελεγχόμενες επιχειρήσεις προσωρινών και οριστικών δηλώσεων Φ.Π.Α., καθώς και η μη απόδοση από αυτές ασφαλιστικών εισφορών προς ασφαλιστικούς οργανισμούς.

Θα δοθούν άραγε στη δημοσιότητα τα ονόματα των επιχειρήσεων αυτών ;

ΚΡΑΣΙ - ΔΝΤ : 1

2012-03-05T14:54:00.000+02:00

ΟΧΙ στον ΕΦΚ του κρασιού

Παρά τις πολλές (είναι η αλήθεια) φήμες που κυκλοφόρησαν ότι στο ελληνικό κρασί η τρόικα προτίθεται να επιβάλλει ΕΦΚ (Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης), αυτό φαίνεται να το γλιτώσαμε...προς το παρόν τουλάχιστον. Ο κλάδος φυσικά και δεν αντέχει μια τέτοιου είδους επιβάρυνση και όπως πιστεύεται από πολλούς τους χώρου αυτό θα ήταν το τελειωτικό χτύπημα. Οι διαμαρτυρίες των παραγωγών, συνεταιρισμών αλλά και απλών οινόφιλων ήταν ουκ ολίγες. Τελικά, μετά από διαβεβαιώσεις των κυρίων Ε. Βενιζέλου, Κ. Σκανδαλίδη και Φ. Σαχινίδη φόρος δεν πρόκειται να επιβληθεί στο κρασί μιας και οι πληροφορίες που κυκλοφόρησαν δεν ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα. Ίδωμεν...

ΜΑΝΝΟΠΡΩΤΕΙΝΕΣ, ΜΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ!

2012-03-05T14:10:00.000+02:00

Αν και δεν είναι ευρέως γνωστή σαν μέθοδος, ίσως κι όχι ακόμη εύκολη στην εφαρμογή της, η πρωτεϊνική και τρυγική σταθεροποίηση των οίνων μπορεί να επιτευχθεί και με την χρήση μαννοπρωτεινών αποφεύγοντας στην πρώτη περίπτωση την χρήση του μπετονίτη. Τι είναι όμως οι μαννοπρωτείνες; Οι μαννοπρωτεϊνες, συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος των σακχαρομυκήτων, απελευθερώνονται στον οίνο είτε κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης (από τους ζωντανούς σακχαρομύκητες) είτε κατά την παλαίωση των οίνων σε επαφή με τις οινολάσπες (από τους νεκρούς, αυτολυόμενους σακχαρομύκητες).Αυτή η εφαρμογή αποτελεί και τον βιολογικό τρόπο σταθεροποίησης των οίνων. Εναλλακτικά υπάρχουν κι έτοιμα σκευάσματα μαννοπρωτεινών του εμπορίου τα οποία όμως ενδέχεται να περιέχουν θειώδη ανυδρίτη. Ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2165/2005, τροποποιώντας το παράρτημα IV του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1493/1999
(σημείο 3, στοιχείο κστ-δ), επιτρέπει την «προσθήκη μαννοπρωτεϊνών των σακχαρομυκήτων για διασφάλιση της τρυγικής και πρωτεϊνικής σταθεροποίησης των οίνων».
Ο Διεθνής Οινολογικός Κώδικας (oeno 26/2004) καθορίζει τις προδιαγραφές που πρέπει να πληρούν τα εμπορικά σκευάσματα και συστήνει όπως στη σήμανση τους αναφέρεται, πέρα από το πεδίο
χρησιμοποίησης, οι συνθήκες ασφάλειας και συντήρησης καθώς και ημερομηνία λήξης. Για τα σκευάσματα που βρίσκονται σε μορφή διαλύματος απαιτείται η αναφορά στην περιεκτικότητα σε θειώδη ανυδρίτη.
Παράλληλα με την σταθεροποίηση των κρασιών, οι μαννοπρωτείνες ενδέχεται να επηρεάσουν ποιοτικά τα κρασιά και στους εξής τομείς :
- βελτίωση της σταθεροποίησης του χρώματος των ερυθρών οίνων
- «μαλάκωμα», «εξευγενισμός», «στρογγύλεμα» και μείωση της στυπτικότητας των ταννίνων (αύξηση της «απαλότητας», της «λιπαρότητας» και του «όγκου» των οίνων)
- αύξηση της αρωματικής ανθεκτικότητας και μείωση της αρωματικής έντασης
(μέσω μείωσης της πτητικότητας)
- ενεργοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης
- ενδυνάμωση / παράταση αφρίσματος στους αφρώδεις οίνους

Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ

2012-01-07T16:43:00.000+02:00

Pinete afova!!!

Παλαιωμένες μπύρες υπάρχουν αλλά λίγες είναι η αλήθεια! Ως διαδικασία στην παραγωγή μπύρας υφίσταται, ωστόσο δεν είναι τόσο ανεπτυγμένη όσο η αντίστοιχη της οινοποιίας. Βλέπεται, ο οργανοληπτικός χαρακτήρας του προϊόντος δεν αφήνει και πολλά περιθώρια. Η μπύρα παράγεται και καταναλώνεται για να προσφέρει στον καταναλωτή κυρίως την φρεσκάδα της γεύσης της. Συνεπώς φρεσκάδα και παλαίωση είναι δύο όροι ασύμβατοι. Επίσης, η τεχνολογία παραγωγής μπύρας δεν επιτρέπει και πολλούς πειραματισμούς. Ο λυκίσκος (εκ των βασικών συστατικών) κατά την παλαίωση θα προσδώσει σε πολλές περιπτώσεις ανεπιθύμητη γεύση. Παράλληλα η πλειοψηφία των μπυρών έχουν χαμηλό αλκοολικό βαθμό κι αυτό από μόνο του καθιστά ευάλωτο το προϊόν σε μικροβιολογικές προσβολές, ιδιαίτερα τις απαστεριώτες μπύρες. Εννοείται ότι μπορούμε να κρατήσουμε ορισμένες μπύρες "κάβα" και να τις απολαύσουμε μετά από λίγα χρόνια. Δεν θα πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι παλαίωση επιδέχονται συνήθως οι υψηλόβαθμες μπύρες (πάνω από 8%vol), οι σκουρόχρωμες (κι εδώ όχι όλες) και αυτές που λόγω της ύπαρξης υπολειμματικών αζύμωτων σακχάρων, παρουσιάζουν δεύτερη ζύμωση εντός της φιάλης. Η παλαίωση της μπύρας δεν περιλαμβάνει δρύινα βαρέλια που ενδεχομένως να έχετε στο μυαλό σας όπως συμβαίνει με την παλαίωση των οίνων. Στην μπύρα η παλαίωση λαμβάνει χώρα μόνο εντός της φιάλης (ιδανικά σε μεγάλες, άνω του ενός λίτρου). Συνεπώς η παλαίωση στη φιάλη δεν βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (όπως στο κρασί, μαλάκωμα τανινών κ.ο.κ) απλώς προσδίδει κάποια νέα!

ΑΡΩΜΑΤΑ & ΧΗΜΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ

2012-01-06T18:44:00.000+02:00

Τα αρώματα των οίνων

Δεν είναι τυχαίο που σε κάθε γευσιγνωσία οίνων περιγράφουμε τον αρωματικό πλούτο του κρασιού χρησιμοποιώντας πλήθος λέξεων. Έτσι μπορούμε να αντιστοιχήσουμε τα αρώματα με βάση τις χημικές ενώσεις οι οποίες συναντώνται στα κρασιά :
-) Αιθανόλη = έχει το γνωστό άρωμα της αλκοόλης.
-) Μεθανόλη = έχει το άρωμα ορισμένων μήλων.
-) Εξανόλη = έχει το άρωμα φρεσκοκομμένης χλόης.
-) Αμυλική και ισοαμυλική αλκοόλη = δυσάρεστη οσμή που παραπέμπει σε διαλυτικό.
-) Φαινυλο-2-αιθανόλη = άρωμα τριαντάφυλλου και γιασεμιού.
-) Τυροσόλη = έχει το άρωμα του μελιού.
-) Λιναλοόλη = έχει το άρωμα του λεμονιού.
-) α-ιονόλη = έχει το άρωμα βιολέτας.
-) Γερανιόλη = βαρύ άρωμα λουλουδιών.
-) α-τερπενιόλη = έχει το άρωμα της καμφοράς.
-) Οκτενόλη = μυρίζει όπως η μούχλα.
-) Ισοαμυλικός αιθυλεστέρας = έχει το άρωμα της μπανάνας.
-) Καπρυλικός αιθυλεστέρας = έχει το άρωμα της βιολέτας και ώριμων μήλων.
-) Καπρινικός αιθυλεστέρας = πανομοιότυπο άρωμα αλλά κάπως πιο διακριτικό.
-) Ισοβουτιρικό οξύ = έχει την οσμή του τυριού.
-) Βουτυρικός αιθέρας = έχει την οσμή του βουτύρου.
-) Διακετύλιο = έχει την δυσάρεστη οσμή του ταγγισμένου βουτύρου.

SUR LIE

2012-01-06T18:18:00.000+02:00

Batonnage

Ετυμολογικά ο γαλλικός όρος sur lie σημαίνει "πάνω στο ίζημα". Πρόκειται για μία μέθοδο οινοποίησης, που χρησιμοποιείται κυρίως στα λευκά κρασιά, και απαιτεί την παραμονή του ζυμωμένου πλέον γλεύκους με τις οινολάσπες του για ορισμένο χρονικό διάστημα. Ως οινολάσπη ορίζουμε το ίζημα που συγκεντρώνεται στον πάτο της δεξαμενής / βαρελιού ζύμωσης και αποτελείται από νεκρούς ζυμομύκητες, στερεά σωματίδια, στερεά μέρη του σταφυλιού, χώματα, πηκτινικές ουσίες, πρωτεϊνικές ενώσεις κ.α. Η παρατεταμένη επαφή του κρασιού με τις οινολάσπες προσδίδει στο κρασί πολυπλοκότερα δευτερογενή αρώματα (αποτέλεσμα της αυτόλυσης των σακχαρομυκήτων) αλλά και ενίσχυση του σώματος λόγω παραλαβής πολυσακχαριτών και μανοπρωτεινών από τα καρποκύτταρα του σταφυλιού. Παραλλαγή αυτής της μεθόδου είναι η μέθοδος batonnage. Εδώ καθώς το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες δημιουργούμε περιοδικές αναδεύσεις των οινολασπών με την βοήθεια ενός ξύλου. Το ξύλο αυτό έχει το σχήμα ενός μπαστουνιού εξού και η ονομασία της μεθόδου (μπαστούνι = baton στα γαλλικά). Η μέθοδος αυτή είναι πολυπλοκότερη της προηγούμενης , απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή με ακριβείς χειρισμούς. Διαρκεί λίγους μήνες ώστε να αποφευχθεί η ανάπτυξη ανεπιθύμητων οσμών και για να μην αυξηθεί η πτητική οξύτητα του κρασιού λόγω οξείδωσης ή μικροβιολογικής προσβολής.

Π.Ο.Π. ΚΡΑΣΙΑ ΣΗΤΕΙΑ,ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΑΙ ΛΗΜΝΟΣ

2011-12-28T00:02:00.000+02:00

Τρία νέα Προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) είναι πλέον γεγονός με ισάριθμα προεδρικά διατάγματα που υπογράφηκαν από τον πρόεδρο της Δημοκρατίας κ. Κάρολο Παπούλια καθώς και από από τον υπουργό αγροτικής ανάπτυξης και τροφίμων κ. Κώστα Σκανδαλίδη και δημοσιεύτηκαν στην εφημερίδα της κυβερνήσεως ΦΕΚ (7081, Αρ. Φύλλου 260, τ.Α', 13-12-2011).
Η Ονομασία Προέλευσης «ΣΗΤΕΙΑ» αναγνωρίζεται και προστατεύεται ως απλή για οίνους που παράγονται από σταφύλια αμπελώνων των κτηματικών περιοχών της Δημοτικής Κοινότητας Σητείας και των Τοπικών Κοινοτήτων. Οι οίνοι οι οποίοι δικαιούνται να φέρουν την ονομασία προέλευσης απλή «ΣΗΤΕΙΑ» είναι:
α) Ερυθροί ξηροί που παράγονται από συνοινοποίηση σταφυλιών ή ανάμειξη οίνων των ποικιλιών «Λιάτικο» σε ποσοστό τουλάχιστον 80% και το υπόλοιπο «Μανδηλαριά».
β) Ερυθροί γλυκείς των τύπων: αα) Οίνος γλυκύς (VIN DE LIQUEUR), ββ) Οίνος γλυκύς φυσικός (VIN DOUX NATUREL) και γγ) Οίνος φυσικώς γλυκύς (VIN NATURELLEMENT DOUX) που παράγονται από σταφύλια της ποικιλίας «Λιάτικο».
γ) Λευκοί ξηροί που παράγονται από συνοινοποίηση σταφυλιών ή ανάμειξη οίνων των ποικιλιών «Βηλάνα» σε ποσοστό 70% και «Θραψαθήρι» σε ποσοστό 30%.
δ) Οίνος από λιαστά σταφύλια/λιαστός και οίνος λικέρ από λιαστά σταφύλια, που παράγονται από σταφύλια των ποικιλιών Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι, Λιάτικο (με λευκή οινοποίηση), Μοσχάτο άσπρο (Μοσχάτο Σπίνας) και Malvasia di Candia aromatica. Οι ανωτέρω ποικιλίες μετέχουν σε οποιοδήποτε ποσοστό εκτός των δύο τελευταίων οι οποίες εφόσον μετέχουν θα καλύπτουν συνολικά ποσοστό μέχρι 15%».
Η Ονομασία Προελεύσεως «ΛΗΜΝΟΣ» αναγνωρίζεται και προστατεύεται ως απλή, οι λευκοί ξηροί, ημίξηροι και ημίγλυκοι οίνοι, οι ερυθροί ξηροί οίνοι καθώς και ο οίνος από λιαστά σταφύλια/λιαστός και ο οίνος λικέρ από λιαστά σταφύλια, που παράγονται από σταφύλια αμπελώνων που καλλιεργούνται στη νήσο Λήμνο.
2. Οι λευκοί ξηροί, ημίξηροι και ημίγλυκοι οίνοι παράγονται από σταφύλια της ποικιλίας Μοσχάτο Αλεξανδρείας.
3. Οι ερυθροί ξηροί οίνοι παράγονται από σταφύλια της ποικιλίας Λημνιό (Καλαμπάκι).
4. Ο οίνος από λιαστά σταφύλια/λιαστός και οίνος λικέρ από λιαστά σταφύλια, παράγονται από σταφύλια της ποικιλίας Λημνιό (Καλαμπάκι) σε ποσοστό 90% και Μοσχάτο Αλεξανδρείας σε ποσοστό 10%».
Η Ονομασία Προελεύσεως «ΧΑΝΔΑΚΑΣ−CANDIA» αναγνωρίζεται και προστατεύεται ως απλή για λευκούς, ερυθρούς ξηρούς οίνους καθώς και για οίνο από λιαστά σταφύλια/λιαστό και οίνο λικέρ από λιαστά σταφύλια, που παράγονται από σταφύλια αμπελώνων που καλλιεργούνται στις κτηματικές περιοχές της Δημοτικής Ενότητας Αρχανών, των Τοπικών Κοινοτήτων Καλυβίων κ.α.
2. Οι λευκοί ξηροί οίνοι παράγονται από σταφύλια της ποικιλίας Βηλάνα σε ποσοστό τουλάχιστον 85%, με προαιρετική συμμετοχή των ποικιλιών Βιδιανό, Ασύρτικο, Αθήρι, Θραψαθήρι σε ποσοστό μέχρι 15%.
3. Οι ερυθροί ξηροί οίνοι παράγονται από συνοινοποίηση σταφυλιών των ποικιλιών Κοτσιφάλι σε ποσοστό 70% και Μανδηλαριά σε ποσοστό 30%.
4. Ο οίνος από λιαστά σταφύλια/λιαστός και ο οίνος λικέρ από λιαστά σταφύλια, παράγονται από σταφύλια των ποικιλιών Ασύρτικο, Αθήρι, Βιδιανό, Θραψαθήρι, Λιάτικο (με λευκή οινοποίηση), Μοσχάτο άσπρο (Μοσχάτο Σπίνας) και Malvasia di Candia aromatica. Οι ανωτέρω ποικιλίες μετέχουν σε οποιοδήποτε ποσοστό εκτός των δύο τελευταίων οι οποίες εφόσον μετέχουν θα καλύπτουν συνολικά ποσοστό μέχρι 15%.

ΔΕΚΑΕΞΙ ΝΕΟΙ Π.Γ.Ε. ΟΙΝΟΙ

2011-12-24T18:40:00.000+02:00

Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων προχώρησε στην έκδοση δεκαέξι υπουργικών αποφάσεων για οίνους με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη και είναι οι εξής :

-ΠΓΕ «ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ»: νέα αναγνώριση για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων σε επίπεδο νομού.
-ΠΓΕ «ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΣ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων, οίνων λικέρ, ημιαφρωδών λευκών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων, αφρωδών λευκών και ερυθρωπών οίνων, αφρωδών λευκών και ερυθρωπών οίνων ποιότητας και αφρωδών λευκών οίνων ποιότητας αρωματικού τύπου.
-ΠΓΕ «ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, και ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΗΡΑΚΛΕΙΟ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων καθώς και οίνου από λιαστά σταφύλια.
-ΠΓΕ «ΑΧΑΪΑ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρών ξηρών ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων, ερυθρωπών ξηρών και ημίξηρων καθώς και ημιαφρωδών λευκών και ερυθρωπών ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΜΕΤΕΩΡΑ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών, ερυθρών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων οίνων καθώς και λευκών και ερυθρωπών αφρωδών οίνων ποιότητας και λευκών αφρωδών οίνων ποιότητας αρωματικού τύπου.
-ΠΓΕ «ΚΑΡΔΙΤΣΑ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΑΤΤΙΚΗ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων, οίνων λικέρ καθώς και οίνων με την ένδειξη Λιαστός.
-ΠΓΕ «ΠΛΑΓΙΕΣ ΚΝΗΜΙΔΟΣ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων καθώς και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΜΑΡΤΙΝΟ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων καθώς και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΚΟΙΛΑΔΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων καθώς και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΟΠΟΥΝΤΙΑ ΛΟΚΡΙΔΟΣ»: για την παραγωγή λευκών και ερυθρών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων καθώς και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΗΜΑΘΙΑ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΒΕΛΒΕΝΤΟ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών οίνων.
-ΠΓΕ «ΠΛΑΓΙΕΣ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών καθώς και ημιαφρωδών λευκών ξηρών, ημίξηρων και ημίγλυκων οίνων.
-ΠΓΕ «ΠΛΑΓΙΕΣ ΑΙΝΟΥ»: για την παραγωγή λευκών, ερυθρών και ερυθρωπών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών καθώς και ημιαφρωδών λευκών ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και γλυκών οίνων.

BARLEY WINE

2011-12-19T23:15:00.000+02:00

Κι όμως δεν πρόκειται για κρασί, αλλά για μπύρα. Ο "κρίθινος οίνος" όπως είναι η κυριολεκτική έννοια των λέξεων, είναι ο ορισμός για τις δυνατές μπύρες τύπου ale. Κύριο χαρακτηριστικό της κατηγορίας αυτής είναι η υψηλή αλκοολοπεριεκτικότητα που ξεκινά από τους 7%vol και φθάνει έως και τους 12% vol. Τα υψηλά αυτά επίπεδα της αλκοόλης θυμίζουν περισσότερο κρασί παρά μπύρα...
Οργανοληπτικά το χρώμα τους είναι κοκκινωπό κεχριμπαρένιο έως χάλκινο. Αρχικά η γεύση τους είναι αρκετά γλυκιά αλλά το τελείωμα τους έχει έντονα τα αρώματα και τη γεύση του λυκίσκου που επικρατεί. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της μπύρας αυτής είναι ο πλούσιος αφρός με μεγάλη διάρκεια. Ο saccharomyces cereviviae (ο κατεξοχήν ζυμομύκητας της οινοποιίας) αποτελεί την πρώτη επιλογή για τις δεξαμενές ζύμωσης αυτής της μπύρας....δοκιμάστε μία!!!

ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗΣ ΟΙΝΩΝ

2011-12-19T22:25:00.001+02:00

Σκουραίνουν τα πράγματα ως προς την επισήμανση των οίνων στις Η.Π.Α. Ένα αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο θα καθορίζει τη χρήση ορισμένων όρων κι όχι μόνο. Η έμφαση που δίνεται στα αλλεργιογόνα δεν αφήνει...ασυγκίνητο και τον κλάδο της οινοποιίας. Έτσι υποχρεωτική θα είναι η αναγραφή των αλλεργιογόνων συστατικών. Υποχρεωτική επίσης θα είναι η διαθρεπτική επισήμανση των οίνων, αναγράφοντας τις θερμίδες, το ποσοστό των υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Επιπλέον ιδιαίτερη σημασία έχει κάτω από ποιες συνθήκες θα χρησιμοποιούνται όροι όπως η περιοχή, ο αριθμός φιαλών και ο αμπελώνας. Τέλος εξετάζεται ο όρος "Κτήμα" να χρησιμοποιείται μόνο για τα παραγόμενα εντός του κτήματος κρασιά.

ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ

2011-11-13T15:27:00.000+02:00

Βύνη

Ας ξεκινήσουμε με το πλέον γνωστό ότι υπάρχουν ξανθές, κόκκινες και μαύρες μπύρες. Η διαφοροποίηση αυτή του χρώματος δεν οφείλεται σε εξωτερικούς παράγοντες, όπως προσθήκη χρωστικών ή άλλων πρόσθετων. Για όλα ευθύνεται ... η βύνη. Κατά την διαδικασία της βυνοποίησης του κριθαριού, το φυτρωμένο κριθάρι ξηραίνεται (συνήθως με θερμό αέρα) για να διακοπεί η διαδικασία της βλάστησης του. Κατόπιν ψήνεται προς σταθεροποίηση και βελτίωση των γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών της. Οι θερμοκρασίες που εφαρμόζονται σε αυτό το στάδιο καθορίζουν το χρώμα της βύνης κι αυτό με τη σειρά του το χρώμα της παραγόμενης μπύρας (ξανθές και μαύρες μπύρες). Η κόκκινη βύνη παράγεται με ξεχωριστό τρόπο. Το φυτρωμένο κριθάρι ψήνεται χωρίς πριν να ξηρανθεί σε θερμό αέρα για την διακοπή της βλάστησης του φύτρου. Ως αποτέλεσμα αυτού έχουμε το άμυλο που έχει διασπαστεί σε σάκχαρα να καραμελωθεί κατά το ψήσιμο και να προσδώσει το κόκκινο χρώμα.

ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ

2011-11-13T14:55:00.000+02:00

Οι μπύρες διακρίνονται βασικά σε τρεις μεγάλες κατηγορίες κι αυτές σε μικρότερες υποκατηγορίες με βάση την μέθοδο ζύμωσης τους. Ας δούμε λοιπόν τον διαχωρισμό αυτόν :
LAGER : πρόκειται για μπύρες ξανθές (κατά βάση) στο χρώμα των οποίων η ζύμωση έγινε με βυθοζύμες. Στις lager περιλαμβάνονται

Bock (μπύρες σκούρες και δυνατές)
Pilsner / Pils (ονομασία από την ομώνυμη περιοχή της Τσεχίας, δεν αποτελεί ονομασία προέλευσης)
Dunkel ( σκουρόχρωμες)

ALES : πρόκειται για μπύρες που παράγονται με αφροζύμες. Περιλαμβάνονται κι οι μοναστηριακές. Στις ales περιλαμβάνονται

Bitter (πικρές)
Pale (ανοιχτόχρωμες)
Trappist (Βελγικές μοναστηριακές, συχνά 2η ζύμωση στη φιάλη, γίνεται προσθήκη καραμελοποιημένων σακχάρων)
Weisse (η πρώτη ύλη τους είναι το σιτάρι, εμφιαλώνονται αφιλτράριστες)
Stout ( έχουν σχεδόν μαύρο χρώμα, είναι δυνατές και χωρίζονται ανάλογα με την γλυκύτητα τους σε Dry, Sweet, Double Stout, Imperial)
Altbier (στα Γερμανικά σημαίνει παλιά μπύρα)

LAMBIC : πρόκειται για μπύρες των οποίων η ζύμωση γίνεται μόνο με τις "άγριες" ζύμες που περιέχονται φυσικώς στην πρώτη ύλη . Δεν γίνεται προσθήκη ζυμών από τον άνθρωπο και γενικότερα αποτελεί μία πολύ ξεχωριστή κατηγορία μπύρας!

Θα πρέπει εδώ να αναφέρουμε ότι ο παραπάνω διαχωρισμός δεν είναι αυστηρός, καθώς ανάλογα την χώρα προέλευσης και από διάφορες τεχνικές βυνοποίησης και ζυθοποίησης έχουν διαμορφωθεί πάρα πολλές κατηγορίες μπυρών.

ΑΝΘΡΑΚΙΚΗ ΑΝΑΕΡΩΒΙΩΣΗ

2011-10-30T09:36:00.002+02:00

Μέσα στη δεξαμενή!

Ασφαλώς θα έχετε ακουστά τα Beaujolais Nouveau! Είναι τα φρέσκα κρασιά από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας, το λεγόμενο "πρώτο κρασί του έτους". Η παραγωγική τους διαδικασία είναι πολύ διαφορετική από την κλασική ερυθρά οινοποίηση. Το όνομα, ανθρακική αναεροβίωση ή αναερόβιος ενδοκυτταρική ζύμωση (maceration carbonique), μας βάζει στο κλίμα. Τα σταφύλια οδηγούνται άθικτα, ολόκληρα, στη δεξαμενή χωρίς προηγουμένως να έχουν αποβοστρυχωθεί και συνεπώς χωρίς να έχουν σπαστεί. Στη δεξαμενή ζύμωσης το οξυγόνο απομακρύνεται τεχνητώς και αντικαθίσταται από διοξείδιο του άνθρακα με αποτέλεσμα τη δημιουργία αναερόβιου περιβάλλοντος. Οι ράγες των σταφυλών στα κατώτερα στρώματα της δεξαμενής σπάζουν από το βάρος κι ο χυμός τους αρχίζει να ζυμώνεται. Με την ζύμωση αυτή παράγεται διοξείδιο του άνθρακα το οποίο παραμένει στη δεξαμενή. Τα σταφύλια που βρίσκονται πάνω-πάνω στη δεξαμενή καθώς παραμένουν ακέραια, αναγκάζονται σε ενδοκυτταρική ζύμωση. Με τον όρο αυτόν εννοούμε ότι πραγματοποιείται ζύμωση εντός της ράγας. Η ζύμωση αυτή παράγει αρώματα με έντονη μύτη, με φρεσκάδα που ξεχειλίζει. Τα ερυθρά κρασιά αυτής της μεθόδου είναι αρκετά μαλακά (μικρή περιεκτικότητα ταννινών) και έχουν φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα. Επίσης σε καμιά περίπτωση δεν επιδέχονται παλαίωση και πίνονται πάντα φρέσκα...

ΤΑ ΔΑΚΡΥΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

2011-10-30T09:00:00.000+02:00

τα δάκρυα του κρασιού!

Κατά την γευσιγνωσία κρασιών, ανακινώντας περιστροφικά το ποτήρι (το κατάλληλο για την περίπτωση αυτή βέβαια) με το κρασί, παρατηρούμε τον σχηματισμό δακρύων. Ως δάκρυ εννοούμε τις σταγόνες που κυλούν από τα τοιχώματα του ποτηριού μετά το σταμάτημα της ανακίνησης του κρασιού. Στην πραγματικότητα παρατηρούμε τη ρευστότητα του κρασιού που οφείλεται κατά κύριο λόγο στην αλκοόλη. Το τριχοειδές φαινόμενο αναγκάζει το υγρό να ανέβει στα τοιχώματα του ποτηριού και η αύξηση της επιφανειακής τάσης δημιουργεί σταγόνες οι οποίες ξαναπέφτουν σχηματίζοντας κατά κάποιο τρόπο τα δάκρυα του κρασιού. Αρκετοί ισχυρίζονται ότι η έντονη παρουσία δακρύων είναι ένδειξη πλούσιου σώματος, Όμως σε καμιά περίπτωση αυτό δεν ισχύει, Ο μεγάλος αριθμός των δακρύων φανερώνει απλώς το μεγάλο ιξώδες του κρασιού. Όταν συμβαίνει αυτό, οι γευσιγνώστες χαρακτηρίζουν το κρασί ως λιπαρό. Τέλος, όταν το υψηλό ιξώδες του κρασιού είναι αποτέλεσμα της δράσης βακτηρίων τότε το κρασί χαρακτηρίζεται ελαιώδες.

ΜΠΥΡΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

2011-10-22T16:02:00.002+03:00

χωρίς γλουτένη;γιατί όχι!

Πρώτο κρατούμενο: η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό συστατικό του σιταριού (80% του συνόλου των πρωτεϊνών του), της σίκαλης, του κριθαριού, της βρώμης ή των διασταυρούμενων ποικιλιών τους και των παραγώγων τους. Επίσης χρησιμοποιείται και ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων.
Δεύτερο κρατούμενο: ένα σεβαστό ποσοστό του παγκοσμίου πληθυσμού παρουσιάζει δυσανεξία στη γλουτένη (περίπου 5-10%) κι ένα ποσοστό (1%) πάσχει από μία πιο σοβαρή μορφή που ονομάζεται κοιλιοκάκη ή εντεροπάθεια εκ γλουτένης με πιο σοβαρά συμπτώματα για τους πάσχοντες. Η τροφική δυσανεξία δεν είναι αλλεργία αλλά είναι κάθε ανώμαλη αντίδραση του οργανισμού σε ένα χημικό ή τοξικό ερέθισμα, το οποίο προκαλείται με την κατανάλωση κάποιας τροφής ή συστατικού της ή ως πρόσθετης ουσίας σε άλλο τρόφιμο και ειδικότερα στην αδυναμία κατανάλωσης, απορρόφησης, αφομοίωσης και μεταβολισμού της από τον οργανισμό.
Συμπέρασμα: η μπύρα που ως γνωστόν είναι προϊόν ζύμωσης κυρίως κριθαριού αλλά και διαφόρων δημητριακών δεν θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Εδώ έρχεται να δώσει λύση η τεχνολογία τροφίμων με την δημιουργία "τροφίμων για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη". Τα τρόφιμα (και ποτά) αυτά παράγονται και προετοιμάζονται ειδικά και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία για την αφαίρεση της γλουτένης. Στην παραγωγή μπύρας εκτός από πρώτη ύλη απαλλαγμένη από γλουτένη μπορούμε απλώς να την αντικαταστήσουμε με κάποια άλλη που φυσικώς δεν περιέχεται. Έτσι στην αγορά συναντάμε μπύρες από φαγόπυρο, ρύζι καλαμπόκι και σόργο!

Τα αλκοολούχα ποτά (ακόμη κι αυτά που έχουν για πρώτη ύλη δημητριακά) που είναι προιόντα απόσταξης δεν περιέχουν γλουτένη
Το κρασί δεν περιέχει γλουτένη

WINESULFREE

2011-09-25T17:38:00.000+03:00

Αντικατάσταση του θειώδους;

Σε ελεύθερη μετάφραση είναι "το κρασί απαλλαγμένο από το θειώδες". Τα τελευταία χρόνια καταβάλλονται προσπάθειες για την κατάργηση ή την αντικατάσταση του SO2 από τα κρασιά. Το Winesulfree είναι ένα πρόγραμμα που χρηματοδοτεί η Ε.Ε. για αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Μέσω αυτού του προγράμματος ερευνάται κατά πόσο είναι δυνατό να βρεθεί αντικαταστάτης του θειώδη ανυδρίτη με εφαρμογή φυσικά σε βιομηχανική κλίμακα. Τα πρώτα βήματα έχουν γίνει και οι προσπάθειες εστιάζονται στη χρήση του chitosane (πρόκειται για σάκχαρο που προέρχεται από τη χητίνη) και των sesquiterpenoids (αντιοξειδωτικές ενώσεις του φλοιού των σταφυλιών). Επίσης μελετώνται και τεχνικές για τον ίδιο σκοπό όπως η εφαρμογή υψηλής πίεσης στα κρασιά.
Σε ένα άλλο, επίσης χρηματοδοτούμενο από την Ε.Ε., πρόγραμμα ονόματι Orwine αξιολογήθηκαν καινοτόμες τεχνολογίες για τον ίδιο σκοπό. Ενδεικτικά αναφέρουμε:
-) την στιγμιαία (flash) παστερίωση.
-) την CFM (crossflow μικροδιήθηση - σταυρός μικροδιήθησης ροής).
-) την μείωση του pH με διπολικές μεμβράνες.
-) την χρήση λυσοζυμών.
Τέλος η Ελληνική προσπάθεια διεξάγεται στο Ινστιτούτο Οίνου και Αμπέλου εξετάζοντας την επίδραση ενός προϊόντος βιολογικής προέλευσης το οποίο περιέχει κατά κύριο λόγο εκχύλισμα από ραπανάκια και ασκορβικό οξύ (η γνωστή βιταμίνη C).