RECETAS DE PINOCHO

Hallacas Navideñas

2013-12-14T07:50:00.000-04:30

La receta para preparar hallacas toma al menos dos días, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:

1. La preparación del guiso
2. Preparación del adorno
3. Acondicionamiento de las hojas
4. La preparación de la masa
5. La hechura y cocido de las hallacas

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):

1) Ingredientes para el Guiso

1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 kg. de carne de res troceado finamente
2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ kg. de ajo porro cortado finamente
¼ kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado

½ taza de alcaparras pequeñas
1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino de cocina
1 taza de vinagre de vino
½ kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
- Sal
- Pimienta
- Aceite onotado

2) Ingredientes para el Adorno

1 kg. de pimentón en julianas
½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de pasas
Opcional:
encurtidos en vinagre,
almendras sin concha o garbanzos cocidos,
huevo hervido (duro) en ruedas.

3) Hojas (Envoltura)

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. (Fajitas)
1 rollo de pabilo

Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y están previamente soasadas en leña, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que así se logra la maleabilidad de las mismas.

4) Ingredientes para la Masa

2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua.
1 taza de papelón rallado
- sal
6 cucharadas de semillas de onoto

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.

A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

B) Preparando La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.

MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caén sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.

Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.

NOTAS:

Plantear para los lectores esta receta es un reto, hay un dicho en Venezuela que reza: “Las mejores hallacas, son las de mi mamá”… y ésa es verdad; la hallaca, al ser un plato familiar (elaborado por toda la familia en conjunto) tiene tantas sazones como la cantidad de hogares en que fueron elaboradas… Su multisápido sabor hace que muy pequeñas variaciones las hagan distintas entre una y otra casa hasta de las mismas familias… La costumbre venezolana de intercambiar hallacas entre familiares y amistades hace del deguste de este plato un tema de serias conversaciones. Por otro lado, cada región venezolana tiene su forma de elaborarlas y la diferencia entre una y otra región son notables.

Ceviche de Pescado y Melocotón

2013-11-14T13:02:00.001-04:30

Ingredientes para 2 personas

- 2 melocotones picados en dados
- 1 cebolla
- 1 ramita de cilantro
- 250 gramos pescado blanco (curvina, róbalo)
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de tabasco
- 2 ají dulce rojo

Instrucciones de elaboración:

Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el zumo del limón, dejándolo macerar durante media hora como mínimo. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla, el cilantro, el ají dulce y el melocotón y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado. Disponer en copas de marisco y adornar con rodajas de naranja o limón y puedes acompañarlo con tostones, doritos, casabe, galletas de soda, etc...

Dificultad:Fácil Tiempo:40 min. Vegetariana:No Calorías:Bajo

Hamburguesas a la Americana

2013-10-14T10:47:00.001-04:30

Ingredientes para 4 personas

- 1 cucharadita de aceite
- 500 gramos de carne picada
- 0,5 cebolla triturada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de ketpchup
- 100 gramos de lechuga
- 100 gramos de tocino
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 4 panes para hamburguesas
- 50 gramos de pepinillos en vinagre
- 4 rebanadas de queso cheddar, cortado a la mitad en diagonal
- 0,5 cucharaditas de salsa inglesa
- 1 tomate para ensalada

Instrucciones de elaboración:

En un bol se mezcla bien la carne picada con la cebolla, la salsa inglesa, el ketpchup, el pan rallado, el huevo y el aceite y se deja reposar un cuarto de hora.

Se forman las hamburguesas y se asan en una sartén untada con la mantequilla.

Se tuesta un poco el pan y se presenta el plato de tal forma
que cada comensal lo aliñe a su gusto.

Sirve las hamburguesas dentro de los panes junto a la lechuga, el tomate, la cebolla, el tocino, la salsa de tomate, los pepinillos, el queso cheddar y la mostaza. Así tendrás una hamburguesa casera bien completa y deliciosa, la envidia de cualquier cadena de comida rápida.

Se acompaña con mostaza y salsa ketpchup.

El acompañamiento de las hamburguesas puede variar según los gustos.

Dificultad:Fácil Tiempo:20 min. Vegetariana:No Calorías:Medio

Torta Selva Negra Original

2013-09-30T15:45:00.001-04:30

Ingredientes para 8 personas

- 70 gramos de almendras
- 100 gramos de azúcar blanca
- 10 cerezas en almíbar
- 1 taza de chocolate en polvo
- 50 gramos de fécula de maíz
- 50 gramos de harina preparada
- 4 huevo las claras
- 4 huevo, yemas
- 25 ccs de licor a gusto
- 100 gramos de mantequilla
- 70 gramos de piñones

Instrucciones de elaboración:

Mezclar las yemas con el azúcar hasta que esta se diluya un poco, luego se van agregando poco a poco la harina, la fécula de maíz y azúcar hasta formar una crema homogénea.

Engrasar el molde y enharinar ,agregar la mezcla hornearla en horno de 190° C en 25 min.

El almíbar de las cerezas se le agrega un chorrito de licor el qué desee, y cuando este listo el bizcocho, se este se corta en partes y en la primera capa se le agrega el almíbar algunas cerezas, piñones y almendras, y un poco de crema chantilly que se ha hecho con las claras de huevo y azúcar.

En la segunda capa se le agrega el chocolate fundido con mantequilla, con almendras y piñones y un poco de chantilly, y en la parte superior del bizcocho se le hace un baño de chocolate fundido se le adorna con chantilly y las cerezas.

Dificultad:Muy fácil Tiempo:40 min. Vegetariana:Si Calorías:Alto

Bienmesabe Venezolano

2013-09-14T19:53:00.001-04:30

Tradicionalmente, el bienmesabe, Postre Típico Venezolano elaborado a base de coco era percibido como un postre muy laborioso, entre otras cosas por el proceso de extracción de leche del coco, pero ahora que podemos conseguir en cualquier supermercado la leche de coco en latas o botellas es mucho más sencillo.

Ingredientes para la crema:

2 latas de Crema de Coco de 400ml cada una
3 tazas de Leche
½ taza de Azúcar
4 Yemas de Huevo
4 cdas de Harina de Maíz
Pizca de Sal
100 gramos de coco rallado (opcional)

Ingredientes para el Bizcocho:

5 Huevos
300 gr de Azúcar
1 Cda de Ron (opcional)
250 gr de Harina de trigo

Ingredientes para el Merengue:

2 a 3 claras
1/2 a 3/4 tazas de azúcar refinada

Preparación del Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.

Batimos las claras a punto de suspiro, incorporamos las yemas, el azúcar y ron. Por último incorporamos la harina de trigo.

El bizcocho lo hornearemos unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Preparación de la crema:

La particularidad de mi receta está en que a la crema agrego coco rallado (de ese que ya viene seco y compramos en bolsitas), a mi me gusta mucho como queda, pero si lo desean pueden suprimirlo de la receta.

Por un lado mezclamos muy bien las yemas de huevo con el azúcar y reservamos.

En una olla colocamos la leche y harina de maíz y mezclamos hasta disolver muy bien, agregamos la leche de coco y mezclamos continuamente hasta que alcance un hervor. Incorporamos poco a poco las yemas que previamente hemos mezclado con el azúcar y seguimos mezclando hasta que espese.

Agregamos el coco rallado y apartamos del fuego.

Ya con el Bizcocho y Crema listos podemos armar el Bienmesabe.

Armado del Bienmesabe:

Desmoldamos el bizcocho y lo abrimos por la mitad para rellenarlo.

Si se les dificulta el proceso de armado ya que la placa de bizcocho es bastante grande y en mi caso no quedó muy alta, podeis picar a su vez cada placa del bizcocho en trozos más pequeños del mismo tamaño y armar ustedes mismos cada piso. Además, ésto nos facilitará al momento de servir el postre y les puedo garantizar que no se notará que el bizcocho está formado por “mini bizcochitos” ya que la crema unificará y dará firmeza a todo el postre.

Debemos colocar entonces una primera capa de suficiente crema sobre la que colocaremos una capa de bizcocho o los mini bizcochitos, colocamos nuevamente crema, la otra capa de bizcocho o mini bizcochitos y cubrimos con el resto de la crema, podemos rociar un poquito de coco rallado. Llevamos a refrigerar, preferiblemente por un día, o mínimo unas 8 horas.

Preparación del Merengue:

Mi recomendación es preparar el merengue el día que vayamos a servir el postre, además esto lo hacemos en un momentito.

Luego de colocar el merengue, podemos rociar con canela y lo llevamos a la nevera (este postre se sirve frío).

Tips:

Este postre debemos elaborarlo con suficiente tiempo ya que deberá permanecer un día en la nevera antes de picarlo, ya que es un postre que debe comerse bien frío y además así garantizamos que la crema haya impregnado por completo el bizcocho.

Para facilitaros el trabajo yo corto abro el bizcocho por la mitad y a su vez corto el bizcocho en pequeños trozos del mismo tamaño

Dificultad: Media Tiempo de preparación: 1 día Vegetariana: Si Rinde: 15 porciones

Melones al Moscato

2013-09-11T11:25:00.000-04:30

Ingredientes

2 melones chicos
4 melocotones pelones
4 copitas de vino moscato dulce
4 tajadas de jamón crudo
Hojas de rúcula
Pimienta para moler

Como hacer Melones al moscato paso a paso

Corte los melones en mitades, retire las semillas y luego la pulpa con una cucharita.

Corte los melocotones en gajos, si son pelones sin pelarlos; póngalos en las mitades de melón.

Corte las tajadas de jamón crudo en tiras finas y colóquelas intercaladas entre la fruta, agregue las hojitas de rúcula bien lavadas y secas y rocíe todo con el vino.

Las frutas deben estar bien frías en el momento de preparar esta deliciosa entrada veraniega.

Dificultad: Fácil Porciones: 4 personas Tiempo preparación: 15 minutos Vegetariana:No Calorías:Bajo

Tiramisú

2013-09-04T14:14:00.004-04:30

Ingredientes para 8 personas

- 0,5 vasos de azúcar
- 24 bizcochos blandos (de soletilla)
- 100 gramos de cacao puro en polvo
- 1 tazón de café sólo
- 3 huevos
- 1 chorrito de licor (preferible amaretto)
- 0,3 litros de nata líquida (35% mat. grasa)
- 250 gramos de queso mascarpone

Instrucciones de elaboración:

Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).

Separar las claras y las yemas de los huevos

Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)

Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).

Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.

En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un
chorrito del licor.

Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos

Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla

Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)

Dificultad:Fácil Tiempo:60 min. Vegetariana:No Calorías:Alto

Ensalada con Escarola (endivia) y Queso de Cabra

2013-09-04T14:03:00.004-04:30

Ingredientes para 4 personas

- 1 escarola
- 200 gramos de tomates cherry
- 2 patatas hervidas
- 1 pepino
- 2 hojas de apio
- 1 lechuga morada
- 250 gramos de queso de cabra
- 20 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 yogur natural
- 1 zumo de limón
- 3 ccs de paprika

Instrucciones de elaboración:

Cortar las verduras, las patatas y el queso y disponerlo en una ensaladera.

Aliñar con el aceite, la sal y la pimienta.

Acompañar la ensalada con el yogur aliñado con la paprika y el zumo de limón que se servirá según gustos.

Dificultad:Muy fácil Tiempo:15 min. Vegetariana:Si Calorías:Bajo

Camarones al Ajillo

2013-09-04T13:46:00.002-04:30

Ingredientes para 2 personas

- 5 dientes de ajo finamente picado
- 500 gramos de camaron fresco pelado o con cascara
- 1 chile huajillo
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 ramitos de perejil picado
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

En una sartén se sofríen los camarones con la mantequilla y se salpimienta a fuego alto por 2 minutos, se añade el ajo picado, el perejil picado.

Se voltean y se cocinan por 3 minutos mas, se le añade el chile.

Se deja por 1 minuto más a fuego lento y listo.

Se acompaña con un arroz poblano, arroz campesino o arroz blanco y puré de papa.

Dificultad:Fácil Tiempo:20 min. Vegetariana:No Calorías:Medio

Pollo Asado (Estilo Oriental)

2013-08-09T11:07:00.000-04:30

Ingredientes

- 1 pollo de 2 kilos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de granos de pimienta machacados
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de guindillas rojas en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharada de zumo de lima
- 50 gramos de mantequilla

Preparación
Pre-calentar el horno a 180ºc.
- Limpiar y lavar bien el pollo entero.
- Meter por debajo las alas para que no se quemen.
- Colocar el pollo en una rejilla de la bandeja del horno con la piel hacia arriba y áselo durante 40 minutos.

- Prepare una mezcla fina con el ajo, la guindilla, la pimienta y el azúcar.
- Añadir la salsa de soja, la cúrcuma y el zumo de lima bien mezclados.
- Aderece el pollo con esta mezcla, salpíquelo con trozos de mantequilla y métalo en el horno durante 25 minutos hasta que el pollo adquiera un color rojizo.

Dificultad:Fácil Tiempo:60 min. Vegetariana:No Calorías:Medio

Espaguetis a la Carbonara

2013-07-26T14:18:00.000-04:30

La pasta carbonara es una institución en la amplísima cultura culinaria italiana; tanto, que hace parte de las pruebas básicas que un cocinero debe superar para decir que sabe algo de esta tradición, junto con la cacio e pepe (queso y pimienta). Como todos los grandes platos de los herederos de los romanos, ha sufrido lamentables tergiversaciones: la he visto (la he sufrido, mejor) con champiñones y con —¡válgame!— crema de leche. La verdadera carbonara lleva panceta, que es un tocino salado mas no ahumado, huevo y parmesano o pecorino romano rallado, con algo de sabor gracias a la cebolla o el ajo. Nada más. Recuerden que la clave está en que siempre se deben integrar la salsa y la pasta caliente, para que el huevo se cocine levemente, quedando
cremoso. Una buena carbonara no lleva crema ni mantequilla, pero debe parecer que sí. Además, los huevos quedan levemente crudos, pero no saben a crudo. ¡Genial! Con esta receta damos un paso más en nuestro recorrido por preparaciones con huevo, con las que busco convencerlos de las amplias virtudes culinarias de nuestro amigo de corazón amarillo.

Ingredientes:

1 libra de espagueti, fusilli, bucatini o fettuccine
2 huevos
3/4 de taza de queso parmesano o pecorino romano rallado
150 gramos de panceta o tocineta ahumada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua de cocción de la pasta
1/2 taza de perejil liso

Preparación:

Cocine la pasta en agua con sal. Mientras tanto, en una sartén con el aceite de oliva sofría la panceta hasta que esté crujiente; añada el ajo y la cebolla, y sofría hasta transparentar. Bata los huevos junto con el queso. Cuando la pasta esté lista retírela del agua y llévela a la sartén caliente con la panceta, el ajo y la cebolla. Retire del fuego. Integre los huevos a la pasta moviendo constantemente sin dejar que cuajen en exceso. Agregue un poco de agua hirviendo para dar textura y consistencia. Termine rectificando la sazón con sal y pimienta, y decore el plato con perejil. Sirva inmediatamente y ponga a disposición de sus comensales un poco más de queso rallado.

Dificultad:Media Tiempo:30 min. Vegetariana:No Calorías:Medio

Pabellón Criollo

2013-07-26T12:58:00.003-04:30

Ingredientes para 4 personas

- 200 ccs de aceite
- 6 dientes de ajos
- 300 gramos de arroz
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de colorante
- 500 gramos de falda de vaca
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo en tiras
- 8 plátanos
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de tomate pelado
- 1 ramito de tomillo

Instrucciones de elaboración:

Coloque la carne en una olla con agua, los dientes de ajo, media cebolla y un poco de
sal.

Cocinar durante 30 minutos.

Mientras esto sucede, en una sartén, coloque los tomates pelados, el tomillo y las hojas de laurel, el pimiento en tiras y las cebollas ralladas, con tres cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados.

Cuando la carne esté bastante blanda y seca dejarla reposar unos 15 minutos.

Luego, sujétela de manera que la fibra de carne quede en forma vertical para comenzar a desmecharla en finas tiras de unos 2-3 milímetros.

Una vez terminado el proceso, espolvoree con el colorante para dar color al aceite y sofría por 5 minutos a fuego lento.

Por último, coloque la salsa en la misma cacerola y dejar cocer durante 20 minutos más.

Para servir: coloque en un plato ovalado, en un extremo una taza de arroz blanco cocido y escurrido, en el centro la carne ya lista y en el otro extremo dos o tres lonchas de plátano dorado en aceite vegetal y se acompañan de las carotas o alubias negras una vez cocinadas, Estas tiene que estar 24 horas antes en agua.

Dificultad:Media Tiempo:90 min. Vegetariana:No Calorías:Alto

Trucha al Jamón

2013-07-25T13:57:00.000-04:30

Ingredientes para 1 personas

- 40 gramos de jamón
- 200 gramos de trucha

Instrucciones de elaboración:

Colocar la trucha abierta por el medio sin espinas encima de una loncha fina de jamón y ponerla en el plato cubriendo de nuevo el pescado con otra loncha de jamón.

Poner en el horno durante 10 minutos y servir (el tiempo dependerá del tamaño del pescado o a gusto de cada uno).

Dificultad:Muy fácil Tiempo:15 min. Vegetariana:No Calorías:Medio

Crema de Nabos

2013-07-24T21:54:00.003-04:30

Ingredientes para 4 personas
- 500 gramos de calabacines
- 500 gramos de nabos
- 100 gramos de nata líquida
- 1 pizca de sal
- 0,5 cucharadita es de pimienta negra molida

Instrucciones de elaboración:
Se ponen a cocer los nabos y los calabacines.

Se escurren y se conserva el agua por si la crema queda muy espesa.

Se pasan por la trituradora.

Se sazona con sal y pimienta y se le añade la nata líquida.

Dificultad:Muy fácil Tiempo:20 min. Vegetariana:Si Calorías:Medio

Crema a la Reina

2013-07-24T17:30:00.001-04:30

Ingredientes para 4 personas
- 1 litro de agua
- 1 caldo de ave, pastilla
- 1 cebolla
- 30 gramos de harina
- 2 huevo, yemas
- 500 ccs de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de nabos
- 1 pechuga de gallina
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande

Instrucciones de elaboración:
Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria,
el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.

Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que esté tierna.

Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.

Se reserva. En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.

Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor.

Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.

En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.

Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.

Dificultad:Media Tiempo:45 min. Vegetariana:No Calorías:Medio