Pitacos Culinários . . .

Pão de Mel

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sun, 18 Dec 2016 19:20:00 +0000

Ingredientes:

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de açúcar mascavo

1/2 xícara de chá de mel

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

2 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de chá de bicarbonato em pó

2 colheres de chá de fermento em pó

Não vai ovos

Cobertura:

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Como Fazer:

Misturar em uma tigela ( não é necessário usar batedeira ) o leite,o açúcar,o mel e o óleo

Peneirar em cima o restante dos ingredientes e misturar bem

Levar para assar em assadeira retangular untada e enfarinhada em forno preaquecido por 25 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo

Retirar do forno,colocar a cobertura e cortar em quadrados.

Para a cobertura:

Levar os ingredientes ao fogo até formar um brigadeiro mole

Créditos: Gshow

Cupcake de Férias

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sun, 18 Dec 2016 00:56:00 +0000

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 ovo

1 1/2 colher(sopa) margarina

1/2 copo de leite

1 colher(chá) de fermento em pó

1 xícara de Nescau (opcional)

Como Fazer:

Misture tudo e ponha nas forminhas de papel. Coloque na máquina de cupcakes para assar. Caso não tenha a máquina,ponha as forminhas de papel e asse nas forminhas de empada em forno 180º até q ao enfiar o palito de dente,ele saia limpo

Lasanha de Chocolate

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 15:32:00 +0000

*Receita do Tastemade Brasil

Ingredientes:

Creme branco:

2 xícaras de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açúcar cristal

450 gramas de cream cheese

½ xícara de açúcar cristal

½ colher de chá de sal

¼ xícara de leite

Creme de chocolate:

170 gramas de mistura para pudim de chocolate

2 ½ xícaras de leite

Montagem:

400 gramas de biscoito tipo maisena de chocolate

Chocolate em pó para polvilhar

Como fazer:

Modo de Preparo:

Creme branco: Em uma tigela colocar o creme de leite, as duas colheres de açúcar cristal e bater bem até virar um chantilly. Em outra tigela coloque a meia xícara de açúcar, o sal, o leite e o cream cheese. Bater até ficar na consistência de um creme. Misture esse creme com o chantilly e reserve. Creme de chocolate: Agora faça o pudim de chocolate com a mistura pronta, o leite e bata bem. Montagem: Forre uma forma com as bolachas, coloque o creme branco e depois o escuro. Faça isso até formar mais ou menos 3 camadas. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Polvilhe chocolate em pó e sirva!

Créditos: Guia da Semana

Granola Caseira - Faça a Sua em Casa

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 15:22:00 +0000

Benefícios da Granola

Os benefícios da granola são principalmente favorecer o trânsito intestinal, combatendo a prisão de ventre porque é um alimento ricos em fibras. Os benefícios da granola para a saúde, estão relacionados principalmente com a sua riqueza em antioxidantes e podem ser:

Promover o rejuvenescimento da pele;

Diminuir o risco de desenvolvimento de câncer;

Ajudar a prevenir doenças cardiovasculares.

Para ter todos os benefícios da granola basta comer uma porção de 20 g todos os dias, por exemplo no café da manhã.

A granola pode ser usada com iogurte, leite, suco de frutas ou vitaminas, por exemplo e pode ser incluída em dietas de emagrecimento pois uma porção de 20 g, que corresponde a uma colher e meia de sopa de granola, tem 94 calorias e as fibras ajudam a diminuir o apetite, sendo por isso uma excelente opção para o café da manhã ou lanches de quem quer emagrecer.

Créditos: Tua Saúde

Foto: Shutterstock

Granola de Castanha, damasco e uva passa

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:

1 xícara (chá) de flocos de milho

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de castanhas picadas

3 colheres (sopa) de damasco

2 colheres (sopa) de uvas passas

Modo de Preparo:

Em um tabuleiro, misture os flocos de milho, a aveia, o açúcar mascavo e o damasco. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar torrado e crocante. Retire a mistura do forno e acrescentar as uvas passas e as castanhas. Deixar esfriar. Servir com iogurte, frutas ou leite de arroz.

Créditos: Guia da Semana

Foto: Shutterstock

Granola de coco, chia e canela

Ingredientes:

2 xícaras de flocos de aveia

4 colheres de sopa de agave ou de mel

½ xícara de nozes ou castanhas trituradas

1 ou 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

¼ de xícara de coco ralado

1 colher rasa de farinha de chia

½ colher rasa de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, quebre as nozes em pequenos pedaços. Adicione os flocos de aveia, o agave, o azeite, o coco ralado, a farinha de chia e a canela. Misture tudo, primeiro com uma colher depois com as mãos. Os ingredientes devem ficar bem misturados e separados, se não, na hora que assar, a granola fica com muitos pedaços. Para levar ao forno, forre um tabuleiro com papel manteiga, e espalhe a granola. Coloque para assar em forno pré-aquecido de 15 a 20 minutos, até a granola dar uma leve corada.

Créditos: Guia da Semana

Granola de nozes, amendoim, cereja desidratada e tâmara seca

* Receita do blog Miss Fit

Ingredientes:

500g de aveia em flocos

100g de amaranto

100g de nozes picados

100g de castanha picada

100g de amendoim torrado sem sal

100g de damasco seco picados

100g de cereja desidratada

100g de uva passa

100g de tâmara seca picada

100g de semente de girassol torrado sem sal

100g de amêndoas picadas

3 colheres cheias de mel

1 colher de óleo de coco

Modo de Preparo:

Misture num recipiente a aveia, amaranto, amêndoas, amendoim, semente de girassol, castanhas e nozes. Adicione o mel, o óleo de coco e misture bem. Toda a mistura precisa estar levemente úmida pelo mel e pelo óleo de coco. Se achar que tem muita aveia sequinha nos cantos, pode colocar um pouquinho mais de óleo e misturar bem em tudo. Pegue o maior recipiente de forno que você tiver em casa e espalhe o preparo. Em forno pré-aquecido, coloque a assadeira por 15 minutos a 180 graus. Tire do forno, mexa bem para mudar os grãos de lugar e leve por mais 15 minutos. O ponto certo da granola é quando a mistura fica crocante. Para finalizar, misture o resto dos ingredientes e guarde a granola num recipiente bem vedado para não murchar.

Créditos: Guia da Semana

Foto: Shutterstock

Granola de amêndoas, castanha de caju e noz moscada

* Receita do blog Aromas e Sabores

Ingredientes:

500 g de aveia em flocos (6 xícaras aproximadamente)

200 g de flocos de quinua (2 xícaras aproximadamente)

1/2 xícara de passas sem sementes

1/2 xícara de sementes de linhaça

1/2 xícara de castanha de caju picado

1/2 xícara de amêndoas sem pele

1/2 colher de café de noz moscada

2/3 de xícara de açúcar mascavo

1 xícara de glucose de milho (ou mel)

1/4 de xícara de azeite

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes secos. Adicione a glucose e o azeite e misture bem. Se necessário, use as mãos para que a mistura fique bem uniforme. Leve a granola ao forno médio em uma assadeira grande por aproximadamente 50 minutos ou até que fique dourada e crocante. A cada 10 ou 15 minutos mexa bem para que ela doure por inteiro. Deixe esfriar e sirva!

Créditos: Guia da Semana

Docinho Romeu e Julieta

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 14:59:00 +0000

Modo de Preparo:

Amasse 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré 200g com as mãos até obter uma farofa com pedaços de biscoito.

Com o auxílio de um garfo, amasse 200g de goiabada picada. Em uma panela junte a goiabada e 5 colheres (sopa) de água (75ml). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver por completo.

Retire do fogo e reserve até esfriar. Acrescente 5 colheres (sopa) de requeijão cremoso (100g) e misture até obter uma pasta.

Junte os Biscoitos Aymoré e misture até ligar a massa.

Divida a massa em pequenas porções (use 1 colher de chá como medida). Enrole cada porção com as mãos untadas e use coco ralado para empanar.

Rendimento:

Cerca de 50 docinhos.

Dicas:

O Biscoito deve ser quebrado com as mãos (não deve ficar completamente esfarelado) para que nos docinhos se sintam pedaços crocantes.

Se você usar uma goiabada macia, não é preciso juntar água e levar a goiabada ao fogo. Basta amassá-la com um garfo.

Variação:

Substitua a goiabada por geléia de morango ou goiaba.

Créditos: Aymoré

Torta de Banana e Calda Toffee

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 14:57:00 +0000

Modo de Preparo:

Massa:

Bata aos poucos, no liquidificador 1 pacote de Biscoito Aymoré Maizena 200g ou 1/2 pacote de Biscoito Aymoré Maizena 375g até obter uma farofa.

Despeje numa tigela e acrescente meia xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente, sem sal, cortada em pedaços (100g). Trabalhe o biscoito e a manteiga com as mãos até obter uma massa ligada.

Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível (cerca de 22 cm de diâmetro) untada, com a massa. Faça uma lateral com cerca de 2,5cm de altura.

Leve à geladeira por cerca de 1 hora.

Calda Toffee:

Numa panela junte 1 xícara (chá) de açúcar,meia xícara (chá) de creme de leite fresco, 3 colheres (sopa) de glucose de milho e 2 e meia colheres (sopa) de manteiga sem sal (50g).

Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até ferver.

Acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó e continue mexendo por 1 minuto.

Retire do fogo e junte 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture, espere esfriar e leve à geladeira por cerca d e 1 hora ou até ficar gelada, mantenha na geladeira até o momento de usar.

Montagem:

Recheie todo o fundo da torta com 4 bananas nanicas, maduras e firmes (cerca de 700g) cortadas em rodelas (com cerca de 0,5 cm de espessura).

Regue com o molho de caramelo.

Desenforme a torta e salpique a superfície com canela em pó para polvilhar a gosto.

Sirva em seguida.

Rendimento:

8 a 10 porções

Dicas:

O creme toffee deve ir á geladeira para que adquira um pouco de consistência.

As bananas só devem ser cortadas e colocadas sobre a massa, depois que o creme toffee estiver com a consistência mais firme.

Variações:

Substitua a canela por raspas de limão.

Créditos: Aymoré

Quiche de Presunto Cofril

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 14:51:00 +0000

Ingredientes da massa:

350 g de farinha de trigo

200 g manteiga sem sal

1 ovo

sal refinado

Ingredientes do recheio:

150 g de presunto Cofril picado

100 g de queijo mussarela

1 colher (sopa) de queijo ralado

2 ovos

100 g de creme de leite

Salsa picada

Orégano a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Peneire a farinha de trigo e o sal, junte a manteiga e misture bem até formar uma massa homogênea. Junte o ovo levemente batido. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha. Leve a massa na geladeira para descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, retire a massa da geladeira. Coloque a massa numa forma (não precisa untar)

Agora vamos ao recheio. Numa frigideira, refogue o presunto e a cebola. Depois adicione a salsa, o orégano, sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o ovo batido. Misture. Agora acrescente a mussarela e está pronto o recheio.

Pegue a massa, já na forma, e coloque o recheio. Agora polvilhe o parmesão e leve ao forno (pré aquecido por 15 min) por 40 minutos em 160°.

Créditos: Folha Vitória

O Verdadeiro Petit Gâteau Au Chocolat Chaud

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 14:45:00 +0000

Ingredientes:

5 ovos inteiros

5 gemas

170 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

250 g de chocolate meio amargo

250 g de manteiga sem sal

Como Fazer:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria

Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e depois junte a farinha peneirada

Unte com manteiga sem sal quatro pequenas formas redondas antiaderentes de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira em lugar fresco

Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas até obter uma massa homogênea

Coloque a massa nas formas e asse em forno preaquecido a 180° C por 4 minutos (e no forno máximo - assim que estiver com a superfície assada)

Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro

Sirva com uma bola de sorvete de creme

Decore com hortelã

Obs:

Se a massa estiver na geladeira, tirar 40 minutos antes para que esteja na temperatura adequada para ir ao forno. Unte somente com manteiga as forminhas. Nunca deixe a massa já na forminha na geladeira, pois dificulta na hora de desenformar. Tempo de validade na geladeira crua = 5 dias. O tamanho da forma é fundamental para que o petit gâteau esteja assado por fora e por dentro esteja fluido.

Créditos: Tudo Gostoso

Torta Gelada de Natal

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Sat, 17 Dec 2016 14:37:00 +0000

Ingredientes:

12 gemas

500 g de manteiga sem sal

500 g de chantilly

12 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopra de chocolate

Nozes ou castanhas-do-pará moídas a gosto

500 g de bolacha champagne

Vinho branco meio seco de boa qualidade ou vinho do porto

Como Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco

Acrescente as gemas

Divida este creme em duas partes e, em uma delas acrescente o chocolate

Forre um pirex grande e fundo com metade das bolachas e regue com o vinho

Espalhe o creme amarelo e por cima o chantilly e as nozes ou castanhas moídas

Repita a operação, agora com o creme de chocolate, cobrindo com o chantilly e as nozes

Leve ao refrigerador de um dia para o outro

pode ser servido em qualquer ocasião especial do ano

*Receita de Cleide Santaella

Créditos: Tudo Gostoso

Pão de Leite Integral Fofinho

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 21:08:00 +0000

Ingredientes:

500g de farinha de trigo integral

200g de farinha de trigo branca (apenas para dar o ponto)

200ml de óleo de canola (ou azeite de oliva extravirgem)

250ml de leite de vaca (em temperatura morna)

2 colheres (sopa) de leite em pó

2 ovos inteiros + 1 gema para pincelar

30g de fermento biológico fresco (ou 1 envelope do fermento biológico seco)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Em uma bacia grande, dissolva o fermento e o açúcar mascavo com um pouquinho de leite morno (não pode ser quente)

Adicione o restante do leite morno, o leite em pó e mexa

Adicione os ovos, o óleo e mexa novamente

Coloque metade da farinha integral e mexa bem

Adicione o restante da farinha integral e, por último, adicione o sal (mexa bem)

Em uma bancada limpa, jogue um pouco de farinha branca e comece a sovar a massa com as mãos por 10 minutos ou mais

Vá rasgando a massa e polvilhando com mais farinha caso seja necessário, até sentir que está no ponto desgrudando das mãos

Volte a massa para a bacia, cubra com um pano e deixe descansar em um local quentinho por 1 hora (ideal dentro no forno desligado)

A massa irá crescer até dobrar de tamanho

Para modelar os pãezinhos:

Na bancada, corte pedaços da massa (com tamanho de uns 3 dedos cada pedaço), abra com um rolo e enrole os pãezinhos como se fossem rocamboles

Unte uma forma grande com óleo e farinha, disponha os pãezinhos, pincele-os com a gema e leve ao forno preaquecido a 200º C por 45 minutos ou até assar

Para desenformar, aguarde esfriar um pouco

Rende em torno de 12 pãezinhos, mas se quiser pode dobrar a receita e guardar na geladeira

Receita de © Letícia Maria

Créditos: Msn

Pudim de Leite Condensado com Paçoca

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 20:57:00 +0000

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata e 1/2 de leite

3 ovos

8 paçocas rolha

Calda:

200 g de açúcar refinado

100 ml de água quente

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado

Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar, a calda engrossar e reserve (pode fazer a calda da forma que achar melhor)

Bata o leite com a paçoca triturada e passe em um coador

Acrescente os ovos, o leite condensado, bata novamente e deixe descansar por 20 minutos

Retire o excesso de espuma que se formou e reserve

Caramelize uma forma redonda com furo central e despeje a massa do pudim

Leve ao forno a 180º C, coberto com papel-alumínio e em banho-maria por cerca de 50 minutos

Deixe esfriar por completo (de 4 a 5 horas) para desenformar

Triture um pouco mais de paçoca e coloque como cobertura para decoração

Receita de © Anália Mol - Tudo Gostoso 💓👍

Créditos: Msn

Milk Shake de Chocotone

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 20:49:00 +0000

Ingredientes:

6 bolas de sorvete de chocolate

2 e ½ xícaras (chá) de leite gelado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

6 cubos de gelo

Pedaços de chocotone (opcional)

Calda de chocolate

Chantilly

Gotas de chocolate

1 cereja (opcional)

Como Fazer:

Bata tudo no liquidificador e sirva

Créditos: Msn

Ganache falso

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 20:38:00 +0000

Ingredientes:

1 lata de creme de leite

4 colheres (de sopa) de açúcar

4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo sempre até dar o ponto.

Boa para rechear e cobrir bolos.

Créditos: Receitas de Mãe

Chantilly de Chocolate

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 20:36:00 +0000

Ingredientes:

200 gramas de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

O creme deve estar bem gelado antes de começar a bater.

Bata o creme e o açúcar juntos e tire da batedeira antes de atingir o ponto de chantilly. Acrescente o chocolate em pó, misturando com um batedor de arame até ficar da consistência desejada.

Dica de Mãe:

Quando o creme atingir o ponto de chantilly, pare de bater.

*Se bater demais vira manteiga.

Créditos: Receitas de Mãe

Paixão Cremosa

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 19:51:00 +0000

Mousse de Chocolate Rapidex !

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 19:42:00 +0000

Baba au Rhun

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 19:39:00 +0000

Ingredientes:

100g de manteiga em temperatura ambiente

2 raspas de dois limões

250g de farinha de trigo peneirada

25g de mel de flor de laranjeira

25g de fermento biológico

8g de sal

8 ovos

1 abacaxi

1litro de água

1kg de açúcar cristal

1 raspa de uma laranja

150ml de rum

1 geléia de damasco (o quanto baste) a gosto

1 chantilly a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

100 g de manteiga em temperatura ambiente

raspas de um limão

250 g de farinha de trigo peneirada

25 g de mel de flor de laranjeira

25 g de fermento biológico

8 g de sal

8 ovos

Para a calda:

1 abacaxi

1 litro de água

1/2 kg de açúcar cristal

raspas de um limão e de uma laranja

150 ml de rum

geléia de damasco (o quanto baste)

chantilly

frutas para decorar

Como Fazer:

Esta receita deve ser feita em dois tempos: o ideal é deixar passar 48 horas entre as duas etapas de preparo.

Corte a manteiga em pedacinhos e deixe-a em temperatura ambiente. Prepare as raspas de limão.

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha de trigo, o mel, o fermento biológico em pedaços, o sal, a baunilha, as raspas de limão e 3 ovos. Deixe bater em velocidade média até que a massa descole da parede da vasilha. Adicione então mais 3 ovos e repita a operação. Quando a massa descolar novamente da vasilha, acrescente os ovos restantes e bata por mais 10 minutos. Sem desligar a batedeira, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos. Quando a massa se tornar homogênea (bem líquida), coloque-a em uma vasilha e deixe-a crescer por 30 minutos em temperatura ambiente.

Unte 8 forminhas. Coloque a massa em um saco de confeitar e preencha as forminhas até a metade. Deixe a massa crescer novamente até que atinja a borda das forminhas.

Pre-aqueça o forno a 200°C, e coloque as forminhas por 15 minutos.

Desenforme quando estiverem frias. Deixe secar por dois dias, para que absorvam melhor a calda.

Prepare a calda: prepare as raspas de limão e laranja, quebre e rale a fava de baunilha. Prepare o purê de abacaxi: bata no processador ou liquidificador cerca de 4 fatias de abacaxi para obter 50 g de purê. Ferva em uma panela a água, as raspas a baunilha e o purê de abacaxi. Ao levantar fervura, adicione o rum e desligue o fogo. Deixe esfriar até 60°C.

Mergulhe um a um os docinhos na calda. Para se certificar de que estão bem embebidos, enfie a ponta de uma faca (que não deverá oferecer resistência).

Ferva em uma panela a geleia de damasco diluída. Regue os doces com o rum e depois pincele-os com a geleia de damasco fervente.

Enfeite os doces com chantili natural, ou aromatizado com canela ou chocolate, e, dependendo da estação, cubra-o com morangos ou amoras inteiras, ou outras frutas em pedaços.

Dica do Chef:

Esta receita é mais fácil de fazer no processador, mas pode-se utilizar também o batedor manual.

* receita do livro "Larousse das Sobremesas"👍

Créditos: Folha de São Paulo

João Deitado

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Fri, 16 Dec 2016 19:29:00 +0000

Foto: Prefeitura Municipal de São José dos Campos

O João Deitado é uma broa de fubá assada na folha de bananeira. O quitute é original de São Francisco Xavier, e foi uma influência dos tropeiros que passavam pelo Distrito, vindos de Minas Gerais e que consumiam a broa nos acampamentos a esquentando na folha de bananeira.

Ingredientes:

1kg de mandioca

300g de queijo artesanal curado

300g de açúcar

3 ovos

2 colheres (sopa) de sopa de margarina

4 folhas de bananeira

Como Fazer:

Descasque e rale as mandiocas. Esprema até tirar o excesso de suco. Junte o açúcar, os ovos, o queijo ralado e a margarina derretida. Mexa até obter uma massa homogênea;

Lave as folhas da bananeira e seque-as bem. Espalhe a massa sobre elas, de maneira a formar rolinhos (dê duas voltas para a massa não escapar), e os coloque na fôrma, com as extremidades viradas para baixo;

Asse em forno quente, de preferência a lenha, até as pontinhas do joão-deitado ficarem douradas. Sirva com um copo de café coado.

Receita da dona Valdete Alves da Silva

Crédito: Folha de São Paulo

Kibe Cru

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 01:35:00 +0000

Ingredientes:

500g de patinho moído (pedir para moer duas vezes)

175g de triguilho (trigo para kibe)

1/4 de cebola picada

hortelã picada

sal

canela em pó

pimenta síria

150ml de água gelada

Azeite para decorar

Folha de hortelã para decorar

Modo de preparo:

Lave o triguilho com uma peneira fina e hidrate por no mínimo 30 minutos. Escorra bem até retirar todo o excesso de líquido. Acrescente a carne moída, o triguilho, a cebola, a hortelã e os temperos no processador e bata bem. Leve a mistura a um bowl e amasse acrescentando água gelada até dar o ponto. Coloque no refratário. Agora é só regar com o azeite e decorar com as folhinhas de a hortelã.

Créditos: Folha Vitória

Pavê Floresta Negra: com Creme de Chocolate e Cereja

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 01:29:00 +0000

Ingredientes da Base dos biscoitos:

1 pacote de biscoito maizena

1/2 lata de leite integral (a medida da lata de leite condensado)

1 colher de sobremesa da chocolate em pó

Ingredientes do Creme de chocolate:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado)

1 colher (sobremesa) de maizena

2 gemas (peneiradas)

4 colheres de chocolate em pó

10 cerejas picadas

Ingredientes da Cobertura:

4 claras

4 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Molhe os biscoitos maizena no leite com chocolate e reserve. Agora vamos preparar o creme de chocolate juntando os ingredientes em uma panela e mexendo em fogo brando até engrossar. Para a cobertura, bata as claras com o açúcar até obter claras em neve bem consistentes. Misture o creme de leite com as claras em neve.

Montagem:

Coloque em um refratário grande ou em tacinhas na seguinte sequência: creme de chocolate, metade das bolachas, creme de chocolate, restante das bolachas, claras em neve. Leve a geladeira por 2 horas antes de servir.

Créditos: Folha Vitória

Bolo de Chocolate com Calda de Chocolate

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 01:11:00 +0000

Imagem: Divulgação

Ingredientes:

Massa:

3 gemas

1 xícara(s) de chá de chocolate em pó peneirado

1/2 tablete(s) de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

3/4 xícara(s) de chá de leite

1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar

1 colher(es) de sopa de fermento em pó

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

3 claras em neve

Calda:

1 xícara(s) de chá de chocolate meio-amargo picado

2 1/2 colher(es) de sopa de leite

1 colher(es) de sopa de manteiga

3 colher(es) de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma batedeira, bata as gemas com a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme homogêneo. Em seguida, retire da batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó peneirado, o leite, o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Mexa bem até incorporar por completo.

Despeje na forma untada com manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno.

Calda:

Derreta o chocolate picado. Transfira para uma panela, misture com a manteiga, o leite e o açúcar refinado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter uma calda lisa e brilhante. Despeje por cima do bolo de chocolate.

*Receita da Cozinha Experimental União

Créditos: Comidas e Bebidas UOL

Os 10 Mandamentos da Carne

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 00:58:00 +0000

1 – Origem

Fator de vital importância. Portanto, tenha sempre um fornecedor de confiança, seja açougueiro ou revendedor. “A qualidade da carne está ligada à sua procedência. Se o boi é de primeira, não existe carne de segunda!”, atesta o chef Paulo Machado, diretor de um instituto de pesquisas gastronômicas que leva o seu nome em Campo Grande (MS).

2 – Manipulação

Respeite as fibras de cada estilo de corte. Nunca lave carne! “O caldo é o que mantém a umidade e o suco da carne, garantindo assim a suculência”, explica César Santos, chef do Oficina do Sabor, de Olinda (PE). A lavagem em água corrente só em indicada quando se usa partes como a tripa, que é a matéria-prima de receitas como a dobradinha.

3 – Equipamento obrigatório

Uma faca boa é sempre bem-vinda. E todo churrasqueiro que se preze tem a sua peça coringa! Saiba que quando afiadas causam menos acidentes, claro, se manuseadas com atenção e segurança. No mais, quando estão tinindo ajudam a dar um acabamento melhor no corte no momento de servir.

4 – Armazenamento

Guardar a carne de modo correto é essencial. Mantenha sempre as carnes resfriadas e no caso de um churrasco, retire da geladeira somente 30 minutos antes de levar para a brasa. Desse modo, o ingrediente recupera suas características e absorva melhor o tempero.

5 – No freezer

Para congelar em casa, coloque em saquinhos próprios para este procedimento, em bifes ou pedaços para facilitar na hora do preparo. Já o descongelamento deve ser feito sempre de maneira natural: em temperatura de refrigeração, assim a carne não sofre grande oscilação de temperatura, idealmente de 18 a 24 horas antes do preparo. Mantenha sempre a carne embalada, pois ela serve como proteção.

6 – Tempero

Sal e fogo! Quase sempre, essa é a premissa que deve valer, inclusive quando o assunto é o nosso bom churrasco – nesse caso, deixe o refinado de lado e use o tipo grosso. AQUI damos mais dicas sobre oito diferentes sais. Já a pimenta-do-reino pode entrar em casos de filés e medalhões. Quando a carne for assada ou em refogados, entram outros temperos: na dúvida, alecrim é uma das ervas que sempre melhor funciona com este ingrediente. “Menos é sempre mais. Carne é carne e não deve ser 'maquiada'”, declara o chef Fred Barroso, à frente do Le Vin Bistrô, em São Paulo (SP).

7 – Brasa

Escolha sempre carvão de boa qualidade, com pedaços maiores e mais secos. Assim, você vai conseguir acender a churrasqueira de maneira mais fácil e o braseiro se formará rapidamente, fazendo com que o ar circule bem. “Tenha muita atenção, pois é essencial ter uma temperatura constante e controlada, sem labaredas. Sempre que for abastecer novamente a churrasqueira com o carvão, nunca jogue em cima da brasa já formada. Coloque o novo carvão na lateral da churrasqueira, até que ele se transforme em brasa”, alerta Jeferson Finger, chef da rede Barbacoa, em seu curso de Carnes Maturadas.

8 – Fogo

Estilo e intensidade mudam de acordo com o preparo desejado. No caso do churrasco, tome sempre cuidado com a distância da grelha e do braseiro para obter o resultado desejado. Para grelhar, use a parte mais baixa da churrasqueira e menos tempo de cada lado da carne. Com o braseiro forte, normalmente, vá deixando a carne de 5 a 8 minutos de cada lado. Se a ideia é assar, utilize a parte mais alta da churrasqueira, trabalhando com temperatura mais baixa e tempo maior de cocção - pode-se até usar espeto giratório, especialmente no caso de peças maiores de carne.

A chapa é uma boa solução quando se quer comer carne macia, na hora, pois ela consegue selar e peça perfeitamente. Já ao prepará-la cozida, você consegue controlar a temperatura e extrair maciez, textura e sabor.

9 – Acessório de qualidade

Invista no arsenal do churrasqueiro e tenha uma pinça. “Ela é ideal para trabalhar na grelha, para mudar a carne de lugar ou para virá-la de lado. Quando isso é feito com garfo ou trinchante, você perfura a carne permitindo o sumo escorrer e, com isso, perder a suculência”, aconselha o chef churrasqueiro Carlão Carvalho, de Santos (SP).

10 – Ponto

Eis um ponto que deve ser respeitado. E essa condição varia de acordo com cada corte: a fraldinha, por exemplo, é sempre para malpassada; o filé mignon é ao ponto. “A carne nunca deve ser bem passada. Porém, o brasileiro não está acostumado com malpassado, estágio em que o ingrediente está em seu melhor momento: em sabor e suculência ”, pontua o chef André Ahn, do restaurante Karun, na capital paulista.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Churrasco de Maminha com Mandioca

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 00:46:00 +0000

Ingredientes:

1 peça de maminha de 2 kg

1 cebola grande picada

3 ramos de salsa picada

3 dentes de alho picados

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

Ingredientes para o acompanhamento:

1 kg de mandioca descascada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

Modo de preparo:

Fatie a maminha sem chegar até o final.

No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.

Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para marinar.

Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira.

Assim, que que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.

Modo de preparo da mandioca sautée:

Corte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.

Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.

Sirva com a maminha.

Dica:

Se preferir, substitua a mandioca por batata.

A Maminha também é conhecida como Ponta da Alcatra.

Créditos: Academia da Carne Friboi

Bolinhos da Tia Nastácia

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 00:33:00 +0000

Dica:

Escolha cortes de carne magros como o Patinho ou o Coxão Mole para uma receita mais leve.

Ingredientes dos Bolinhos (20 bolinhos):

500 gramas de carne moída (pode ser patinho ou coxão mole)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá sal

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa cheiro-verde picado

1/2 xícara de amido de milho

Azeite de oliva à gosto para untar

Ingredientes para o Ketchup caseiro:

1 lata de molho de tomate

Folhas de manjericão fresco

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

Vinagre

Azeite

1 colher de sopa de açúcar

Sal

Modo de preparo dos bolinhos:

Um adulto deve cortar e preparar os ingredientes antes de começar o preparo da receita.

Numa tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o sal, cominho, canela, o cheiro verde e o amido de milho. Aproveite e peça ajuda das crianças para misturar bem todos os ingredientes.

Um adulto deve pré-aquecer o forno a 180°C e untar a assadeira grande com azeite (reserve);

Divida a massa em 20 porções pequenas e enrole em bolinhas - as crianças vão adorar ajudar nessa etapa!

Coloque as bolinhas na assadeira untada, deixando um espacinho entre elas;

Um adulto deve levar ao forno até dourar (+- 20 min).

Modo de preparo do ketchup caseiro:

Um adulto deve cuidar do preparo: numa panela frite o alho e a cebola no azeite até dourar.

Junte ali o molho de tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o açúcar e o sal.

Espere ferver.

Prove e acerte o sal.

Sirva os bolinhos com o ketchup caseiro!

Créditos: Academia da Carne Friboi

Churrasco de Cupim com Vinagrete de Laranja

noreply@blogger.com (Pitacos Culinários) — Mon, 31 Oct 2016 00:28:00 +0000

Ingredientes:

1 peça de Cupim de 1,5 kg

1 xícara (chá) de mostarda

4 colheres (sopa) de mel

2 cebolas bem picadas

3 tomates sem pele e sementes picados

5 dentes de alho socados

Sal e pimenta a gosto

Salsa a gosto

2 colheres (sopa) de sal gourmet

2 colheres (sopa) de açúcar

50 g de bacon picado

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Ingredientes para o vinagrete:

Suco de 6 laranjas

4 colheres (sopa) de vinagre

1⁄2 xícara (chá) de azeite

4 talos de cebolinha picada

Gomos de 6 laranjas cortados em três pedaços

Raspas da casca de 1 laranja

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a pimenta.

Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Em uma panela de pressão grande, coloque o açúcar e deixe dourar, sem que queime.

Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.

Junte a marinada e o caldo de legumes.

Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do início da pressão.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.

Dica:

Se preferir, embrulhe o cupim temperado no papel-alumínio e asse direto na churrasqueira.

Créditos: Academia da Carne Friboi