Ricette di cucina con foto by POLVERE DI PEPERONCINO

PASTA RICCIOLINA AL DOPPIO GERME DI GRANO E FIBRA CON RAGU' DI FUNGHI IN SALSA AL TALEGGIO

2012-02-17T12:52:00.000+01:00

Quando si ha l'eccellenza nel piatto, una pasta che è LA PASTA, che profuma quando la cuoci, che è talmente saporita da poterla mangiare senza nemmeno doverci aggiungere un filo d'olio, bè diventa difficile trasportare le sensazioni su un foglio bianco...c'è solo da provarla per credere!

Perchè a volte la poesia non ha bisogno di progetti, nè di parole, ma di silenzi, un buon palato e onestà intellettuale per essere assaporata fino in fondo.

PASTA RICCIOLINA AL DOPPIO GERME DI GRANO E FIBRA CON RAGU' DI FUNGHI IN SALSA AL TALEGGIO

Ingredienti (per 2 persone):

- 150 g di pasta Ricciolina al doppio germe di grano e fibra Pastificio Morelli

- 200 g di funghi (io ho fatto un misto di chiodini, porcini secchi e pleurotus) tagliati a pezzetti

- 50 g di taleggio

- 50 ml di latte

- 30 g di carote, cipolla e sedano tritati

- un cucchiaino di parmigiano grattugiato

- pepe nero

- sale

- olio evo bio Calandrone

Preparazione:

in una padella far soffriggere il trito di verdure con un pò di olio, aggiungere i funghi, e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale.

Preparare la salsa facendo fondere il taleggio tagliato a pezzi nel latte a fiamma bassissima, aggiungere il parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla in padella con il ragù di funghi e la salsa al taleggio.

Servire subito.

QUICHE AGLI SPINACI E SALAME

2012-02-14T10:53:00.000+01:00

A volte Dio

uccide gli amanti

perchè non vuole

essere superato

in amore...

(Alda Merini)

QUICHE AGLI SPINACI E SALAME

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisè
- 350 g di spinaci
- 80 g di salame tagliato a cubetti
- 150 g di ricotta
- 120 g di latte
- 2 uova
- un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- pepe nero
- sale

Preparazione:
lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene per far perdere tutta l'acqua.

Amalgamare insieme le uova, il latte, la ricotta e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.

Stendere la brisè su teglia foderata da carta forno, facendo aderire bene al fondo e ai lati.
Disporre omogeneamente sulla brisè gli spinaci e il salame.
Ricoprire bene il tutto con il composto di uova e ricotta.

Infornare a 180 °C per circa 40 minuti o comunque fino a doratura della superficie.
Consumare fredda.

PIADINE AL GRANO SARACENO E OLIO EVO CON LIEVITO NATURALE

2012-02-10T10:25:00.000+01:00

Una piadina sicuramente eretica, fuori dai canoni classici.
Un pò come me. Mai mi sono ritrovata nei panni della ragazza comune, quella della porta accanto, ho sempre preferito l'amore tragico raccontato da Shakespeare, quello brutale e crudo di Bukowski, anzichè la banalità di Volo e Moccia. Mai fatto follie per accaparrarmi l'ultimo modello di scarpe, forse un pò più del dovuto ho speso per il mio ultimo mascara. Trovo assolutamente patetiche e tristi e sole le donne alla sex and the city, finti modelli di emancipazione. Amo Woody Allen, detesto i cinepanettoni. Una penna e un foglio di carta hanno da sempre preso il posto dello specchietto nella mia borsa.
Sono un pò cervellotica, assolutamente lunatica. Non ordinaria.

Insomma ecco la ricetta per una piadina deliziosa!

PIADINE AL GRANO SARACENO E OLIO EVO CON LIEVITO NATURALE

Ingredienti (per 4 piadine da circa 100 g l'una):

- 50 g di farina di grano saraceno Store Valtellina
- 150 g di farina 0

- 50 g di lievito naturale rinfrescato e maturo

- 110 g di latte

- 30 g di olio evo biologico monovarietale lucano Calandrone

- 5 g di sale

Preparazione:

sciogliere il lievito nel latte.

Disporre le due farine setacciate a fontana e versare mano a mano il latte e iniziare ad impastare.

A metà impasto aggiungere il sale e continuare ad impastare. Dopo l'assorbimento aggiungere l'olio a filo.

Impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e far riposare in un contenitore, coperto o con un panno umido o con della pellicola, per circa un paio d'ore a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in quattro pezzi di circa 100 g l'uno, e formare delle palle facendo roteare l'impasto sotto il palmo della mano su un piano non infarinato. Far riposare coperti per altri 30 minuti.

Appiattire con le mani le palline passandole da entrambi i lati nella farina, e tirarle con il matterello su un piano infarinato. A me piacciono sottili e le ho stese fino ad uno spessore di circa 2 mm.

Far arroventare il testo, o in alternativa una padella, e cuocere le piadine, facendole roteare su se stesse con l'aiuto di una spatola, per meno di un minuto per lato, schiacciando con una forchetta le bolle che si formeranno e che daranno le caratteristiche macchie alla piadina.

Per gustarle al meglio farcirle subito e mangiarle calde.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario della mia cucina "Remise en forme"

PANETTO ALL'AMARETTO DI GIORILLI

2012-02-07T13:09:00.001+01:00

tazza Easy life design

Fuori la neve continua la sua danza incessante.
Ogni fiocco è primo ballerino di questa ipnotizzante coreografia, sa precisamente come roteare, dove andare a posarsi per attirare la mia attenzione.
Spettatrice di questo spettacolo, rimango affascinata da tutto questo candore, e passo minuti e minuti, alla finestra a guardare il mio quotidiano che muta, e si trasforma, e mi fa quasi emozionare.
E oggi coprotagonista della magia questo pane dolce alle mandorle del maestro Giorilli.

alzatina Easy life design

PANETTO ALL'AMARETTO DI GIORILLI

Ingredienti e preparazione del panetto (qua trovate già la divisione fatta per una forma da plumcake):
- 260 g di farina w300 ( io ho utilizzato 130 g di manitoba e 130 di farina 00)
- 100 g di latte
- 13 g di lievito di birra
- 30 g di zucchero
- 40 g di uova ( un uovo piccolino)
- 5 g di sale
- scorza di limone grattugiato
- 30 g di mandorle pelate macinate
- 30 g di burro

Iniziare l'impasto amalgamando le farine setacciate, le mandorle, e il lievito sciolto nel latte.
A metà impasto unire le uova sbattute, lo zucchero, il sale, e continuare ad amalgamare.
Infine aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata.
Impastare bene e far riposare al fresco per circa 60 minuti.

Prendere il panetto e arrotondarlo ( prendete l'impasto e su un piano non infarinato con il palmo sopra fare dei movimenti circolari), dopo alcuni minuti allungarlo a filone e adagiarlo nello stampo imburrato (io l'ho foderato con carta forno) e far lievitare a temperatura ambiente.
A 3/4 della lievitazione (il mio ci ha messo 4 ore) spalmare in superficie la ghiaccia e con una lama praticare dei tagli romboidali.
Finita la lievitazione spolverare con lo zucchero a velo e cuocere a 190 C per circa 35-40 minuti o comunque fino a cottura.

Ingredienti e preparazione della ghiaccia:
- 40 g di albume
- 25 g di zucchero
- 30 g di mandorle pelate macinate
- zucchero a velo

Miscelare tutti gli ingredienti, escluso lo zucchero a velo, senza montarli.

IL MIO PRIMO CONTEST: THE FOODBOOK - IL LIBRO E' SERVITO

2012-02-01T12:00:00.000+01:00

E finalmente eccomi qua, un pò emozionata, un pò imbranata, ma tanto felice, a presentare il mio primo contest.
Chi mi segue conosce il mio amore viscerale per i libri, non solo di cucina, e allora quale tema potevo scegliere se non qualcosa che avesse a che fare con questo tesoro prezioso?
E lietissima vi annuncio che sponsor d'eccezione del contest è Bibliotheca Culinaria, che metterà in palio ben tre titoli di cucina, tutti e tre autografati dai rispettivi autori!!!!

Ma andiamo con ordine (in due anni di blog è il primo contest che organizzo e voglio fare le cose per bene!).

REGOLAMENTO:

si può partecipare con qualsiasi ricetta (quindi può essere un antipasto, un primo, un secondo, un dolce, dei biscotti, un lievitato, etc...), l'importante è che sia tratta da un libro di cucina.
Nella ricetta presentata deve essere specificato l'autore e il titolo del libro (non saranno ritenute valide ricette tratte dai ricettari come ad esempio quello del robot da cucina o dell'impastatrice).
La ricetta non deve essere necessariamente eseguita pari pari alle indicazioni del libro, ma ognuno può apportare le modifiche che meglio crede. Sarebbe opportuno in questo caso specificare le differenze tra la ricetta originale e le vostre variazioni.
Può partecipare al contest solo chi ha un blog di cucina.
Ogni blogger può partecipare con un massimo di tre ricette.
Ogni ricetta deve essere corredata da almeno una foto del piatto finito.
Saranno considerate valide al fine del contest solo ricette inedite ( per il vostro blog ovviamente!) pubblicate dalle 13 di oggi 1 febbraio 2012 alle 23.59 di domenica 11 marzo 2012.
Le ricette messe in gara dovranno partecipare esclusivamente a questo contest.
Per mettere in gara la ricetta bisogna lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.
Bisogna inserire nel post di ogni ricetta partecipante la seguente dicitura: "con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria", con link sia a questo post sia alla home page del sito di Bibliotheca Culinaria.
Bisogna inserire nel post della ricetta e in una colonna del blog, oppure nella vostra pagina dedicata ai contest, il banner del contest che dovrà essere cliccabile e portare a questa pagina (potete prelevare l'immagine del banner qui sotto ed inserire il link a questo post oppure copiare ed incollare il seguente codice html).

<a href="http://www.polveredipeperoncino.com/2012/02/il-mio-primo-contest-foodbook-il-libro.html" title="The Foodbook">
<img src="http://3.bp.blogspot.com/-bMZixHDzi9A/TykcbZJbQ1I/AAAAAAAABKQ/QA1tyxesrnA/s1600/thefoodbook200x133.jpg" />
</a>

Ed ora veniamo alla parte più interessante: i PREMI, gentilmente offerti da Bibliotheca Culinaria.
Saranno proclamati due vincitori.

Al primo classificato andranno i seguenti titoli:

- "Ripieni di bontà" di Bruno Barbieri

- "Rosso pomodoro" di Igles Corelli

Al secondo classificato:

- "Viva le torte! dolci e salate" di Ernst Knam

Tutti e tre i titoli saranno autografati dai rispettivi autori.
I premi potranno essere recapitati solo in Italia.

Le ricette saranno valutate da me e i premi assegnati a mio insindacabile, ma imparziale, giudizio.
I criteri di valutazione presi in considerazione saranno: complessità della ricetta, presentazione e fotografia, introduzione del post.

Vi aspetto numerosi!
Pronti, partenza, via e in bocca al lupo a tutti!!!

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RICETTE PARTECIPANTI:

BISCOTTI SABLE' AL GRANO SARACENO E MANDORLE

2012-01-30T12:31:00.001+01:00

tavola Green Gate

Un lunedì mattina che ti porta alle narici l'odore gelido dell'inverno, una tazza di tè nero bollente e i miei biscotti. Non c'è male come inizio di settimana.
Eccovi la ricetta di questi sablè dal sapore rustico ma allo stesso tempo gentile, non invadente ma deciso, sembra senza senso, ma a volte un biscotto può racchiudere molte sfaccettature, forse troppe da riuscire a comprenderle tutte, ed è per questo che si fa apprezzare.
Io nel frattempo concludo i preparativi per il mio primo contest che partirà il 1 febbraio. Ovviamente vi aspetto tutti qua, è la prima volta in quasi due anni di blog che organizzo una cosa del genere e quindi avrò bisogno di tutto il vostro appoggio.
Nel frattempo, tra un sorso di tè e un morso ai miei sablè, vi auguro di passare una buona giornata.

SABLE' AL GRANO SARACENO E MANDORLE

Ingredienti (per circa 60 biscotti):
- 175 g di farina 00 (più altra per il piano di lavoro)
- 75 g di farina di grano saraceno macinata a pietra Store Valtellina
- 150 g di burro
- 90 g di zucchero
- 50 g di mandorle non spellate in polvere
- 1 uovo piccolo ( circa 40-45 g)
- un pizzico di fior di sale

Preparazione:
tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo per renderlo omogeneo, aggiungere un ingrediente alla volta ed incorporarlo nel seguente ordine: fior di sale, zucchero, mandorle, l'uovo e le due farine setacciate.
Lavorare l'impasto solo per il tempo necessario per amalgamarlo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo una notte.

Stendere la pasta con il matterello, su un piano di lavoro infarinato, allo spessore di 2-3 mm.
Ritagliare i biscotti (io ho usato il tagliapasta per i ravioli) e sistemarli su una teglia rivestita di carta forno.

Infornare a 160 C e cuocere per circa 15-18 minuti, fino a quando non si saranno ben dorati.

Far raffreddare e conservare in una scatola di latta. Si mantengono bene per almeno due settimane (poi i miei son finiti, quindi non ho potuto controllare oltre!).

SILOVOGLIO!!! E IL SOGNO REALTA' DIVERRA'....

2012-01-27T12:05:00.000+01:00

Vi avevo detto che avrei partecipato al mio primo corso sul cake design con Nana, organizzato da Silovoglio, qua a Bologna...
Bè, che dire se non: "FATE TUTTI SUBITO IMMEDIATAMENTE UN CORSO CON LORO!!!!" (se cliccate qua troverete il calendario delle date in tutta Italia, e vi consiglio di non farvi scappare l'occasione, ci metto la faccia, non ne rimarrete delusi, anzi il rischio è che vi prenda una compulsione irrefrenabile nel volerne fare sempre di più!!! :D)
E' stato fantastico, un'esperienza unica, e io che non avevo mai preso in mano la pasta di zucchero grazie alla bravura e alla pazienza della maestra sono riuscita a fare questo capolavoro di torta!

Ho poi avuto la fortuna di trovarmi in un bel gruppo, di donne toste, ecco alcune compagne d'avventura, tutte bellissime e sorridenti, guardate qua che splendidi volti che hanno.

E un grazie alla bravissima Eleonora, in arte Nana, che ci ha trasmesso non solo nozioni tecniche, ma tutta la sua passione nel trasformare semplice zucchero in vere e proprie sculture!

Un ringraziamento particolare va all'organizzazione, con noi c'era Adriana, che non ha lasciato nulla al caso, tutto preparato nei minimi dettagli per farci vivere al meglio l'esperienza! Grazie, grazie e ancora grazie!

Insomma un sogno diventato realtà!

Ancora grazie di cuore...e alla prossima.

MUFFIN CIOCCOLATO BIANCO E MIRTILLI E UN CONTEST DA GIUDICE

2012-01-17T11:44:00.002+01:00

Il primo muffin è come il primo bacio, non si scorda mai!
Un luglio bollente, Londra, 16 anni, un caschetto rosso fuoco e tutta l'energia del mondo racchiusa in uno scricciolo, un inglese sbilenco e un dolcetto mai visto prima che attrae la mia curiosità, punto quella specie di fungo con l'indice seguito da un cafè au lait e da un please!
E' stato amore al primo morso.
E con le dita ancora sporche di cioccolato mi addentro in Camden Market, con tutti i suoi colori, con un continuo suono di sirene della polizia, io ragazzina di una città di provincia, un pò ribelle e con un animo estroso, mi sentivo in un film, parte integrante di una gioventù affascinantemente maledetta, affamata di novità. Ed ecco che da una bancarella sbuca una maglietta, con la sua faccia, con sotto lo slogan "rebel with a cause", la sua pelle scura, i suoi rasta, la sua musica, con il suo messaggio di eguaglianza, non sto parlando di un messia, ma di Bob Marley, immediatamente comprata e diventata amica insostituibile di manifestazioni studentesche pro Palestina, concerti di sgangherate band e di tante e tante riunioni dell'unione degli studenti, perchè a quell'età si ha una fede sconfinata nella pace!
Sono passati già più di dieci anni...

Se non mi fosse stato dato il ruolo di giudice con questa ricetta avrei partecipato al contest di Barbara "Food è chic" dove come primo premio c'è in palio una borsa Furla...cosa aspettate a partecipare? Dal canto mio offro tutta la serietà e l'imparzialità di cui dispongo!

MUFFIN CIOCCOLATO BIANCO E MIRTILLI

Ingredienti (per 12-14 muffin):
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 230 ml di latte
- 50 g di burro fuso
- 100 g di cioccolato bianco grattugiato
- 100 g di mirtilli in sciroppo sgocciolati Atmosfera Italiana

Preparazione:
preparare due ciotole, in una più capiente mescolare gli ingredienti solidi: farina, zucchero e lievito.
In un'altra mescolare i liquidi: le uova sbattute con il latte e il burro fuso raffreddato.

Addizionare gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare bene.
Aggiungere il cioccolato e i mirtilli e amalgamare.

Suddividere il composto così ottenuto nei pirottini e cuocere in forno statico a 200 C per circa 20 minuti o comunque fino a quando i muffin saranno ben cotti.
Far raffreddare su una griglia.

grattugia Microplane

E FINALMENTE SABATO 21 PRONUNCERO' LA FATIDICA FRASE :" SI, LO VOGLIO! "...

2012-01-12T10:32:00.000+01:00

Ma che avete capito? Tranquilli, non mi sposo mica! So che però ci siete cascati tutti!!! :D
Invece, udite udite, rullo di tamburi, suono di grancassa e chi più ne ha più ne metta, parteciperò qua a Bologna al mio primo corso di Cake Design, organizzato da Silovoglio nell'ambito del Cake Design Tour (sul loro sito ci sono le date di tutta Italia).
E questa è la magnifica torta che realizzeremo ( io non ho mai fatto nemmeno un cupcake, quindi il mio risultato non so se sarà proprio uguale uguale, ma come si dice se mai si prova mai si impara):

Maestre d'eccezione Nana&Nana, io adoro le loro torte, così romantiche, così perfette, insomma sono vere e proprie opere d'arte! Insomma non potevo per nessuna ragione perdermi l'evento!!!
Credetemi sono davvero elettrizzata per questa bella esperienza.

E poi altra sorpresona, e per chi come me è affetta da caccavellite acuta è meglio del paese dei balocchi, ci sarà uno shop aperto a tutti, anche a chi non è riuscito a partecipare al corso, dove comprare tutti i ferri del mestiere!!!
Di seguito vi lascio il programma così come è scritto sulla pagina fb dell'evento, magari qualcuna di voi si incuriosisce e sarebbe anche una splendida occasione per conoscerci (ovviamente chi non riuscirà ad esserci sarà comunque super informato dell'evento perchè fotograferò tutto il fotografabile e posterò ovviamente tutto qui!!!).

- sabato 21 gennaio 2012
- Ora
  
  9.00 fino a 19.00
Dove

Sheraton Bologna, via dell'Aeroporto 34/36, 40132 Bologna

Descrizione

21 Gennaio 2012

Corso Intermedio/Avanzato - Valentine Couture Cake

ore 9.00: Introduzione alla tecnica della sugar art, ricette, consigli
ore 10.00: Impasti, coperture e farciture più adatte alle torte decorate
ore 11.00: Differenza tra sugar paste, modelling e gum paste
ore 12.00: Colorazione della pasta

ore 13.00: Light lunch

ore 14.00: Copertura della torta dummy (polistirolo)
ore 15.00: Realizzazione delle decorazioni couture in gum paste e pasta di zucchero (frills, plissés, fabric heart, frill flowers)
ore 17.00: Nozioni sull’assemblaggio delle torte a piani
ore 18.00: Assemblaggio e presentazione della torta
ore 19.00: Consegna attestati

A tutti i partecipanti verrà fornito:

• Grembiule
• Dispensa e materiale di cancelleria
• Tutto il materiale necessario per la realizzazione dei progetti
• Coffe break
• Light lunch per chi frequenta due moduli consecutivi e/o l’intera giornata

NOVITA’:

Sarà allestito durante il corso un Cake Shop dove potrai trovare tutto quello che serve per diventare una vera Cake Designer!

Anche chi non partecipa al corso potrà accedere all’area shop.

Tutti i nostri corsi sono patrocinati da CASTAlimenti.

Per maggiori info: corsi@silovoglioevents.it
oppure:
Adriana 3409964937
Federica 3935578989
I numeri sono attivi dalle ore 09.30 alle ore 12.30 e dalle ore 14.00 alle ore 18.00

Alle ex-corsiste sarà applicato uno sconto del 10%.

MINI POLENTINE AL TARTUFO E PORCINI CON FONDUTA VALDOSTANA ED UN AUGURIO DI BUONE FESTE A TUTTI!

2011-12-20T14:40:00.000+01:00

Ed eccoci arrivati all'ultimo post dell'anno!
Un anno pieno di novità, di nuove amicizie fatte grazie a questo spazio, di piccole soddisfazioni e anche di qualche delusione, ma è la vita ed è giusto che vada così.

Chiudo con una ricetta legata ad uno swap, cioè uno scambio di doni con una persona che non si conosce, una cosa bella e ormai rara quanto un buongiorno scambiato con uno sconosciuto alla fermata dell'autobus o una mezz'ora del proprio tempo regalata a chi vuol raccontarvi una storia, una persona sola, un clochard, un anziano, uno straniero, un bambino, o anche te stesso allo specchio.

Il destino, o meglio la manina di Cran Berry, mi ha fatto incrociare con Mascia di "Cuori in Padella" , una simpaticissima e gentilissima ragazza della Valle D'Aosta, che mi ha fatto un pacchetto splendido, con tante golosità legate al suo territorio per me del tutto sconosciuto, mela disidratata ricoperta di cioccolato, tegole alla nocciola, un vasetto di composta di pere, e uno di fonduta alla valdostana, e soprattutto un libro di ricette con un augurio scritto di suo pugno, che custodisco gelosamente.

E per questa ricetta uso proprio la fonduta che mi ha inviato lei, e colgo l'occasione per augurarvi buone feste, e che possiate trovare sotto il vostro albero o il vostro presepe, dentro ad una moschea o ad una sinagoga, nel parco o nel portone di casa, un amico, una persona nuova con cui scambiarvi affetto. Costa niente e da tanta soddisfazione. Ci hanno abituato a desiderare oggetti, io vi auguro di desiderare persone! Regalate un sorriso e un saluto a chiunque per strada incrocerà il vostro sguardo, non vi prenderà per pazzo ma per colui il quale avrà allietato la sua giornata. E' un ottimo esercizio per rimanere umani.

piattino Covo

MINI POLENTINE AL TARTUFO E PORCINI CON FONDUTA VALDOSTANA

Ingredienti:
- farina di mais per polenta
- funghi porcini secchi Inaudi
- burro al tartufo nero
- fonduta alla valdostana con fontina dop
- triplo concentrato di pomodoro Mutti
- aglio
- sale

Preparazione:
le dosi non sono indicate perchè dipenderanno dai gusti di ognuno, e perchè cucinare "a sentimento", senza bilancia, diciamoci la verità è più divertente. Ed io per questa preparazione non ho pesato nulla!

Innanzitutto ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti, strizzare bene e tritare finemente, far soffriggere con uno spicchio di aglio incamiciato per qualche minuto e aggiungere un pò di concentrato di pomodoro per dare colore. Aggiustare di sale.

Cuocere la polenta, versare la farina di mais in acqua tiepida salata e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Portare a cottura rigirando spesso.
A cottura ultimata prelevare 1/6 della polenta e unitela ai porcini, amalgamando bene.
La restante polenta, cioè i 5/6 rimasti, conditela con abbondante burro al tartufo.

Prendete degli stampi per mini babà, io ho utilizzato lo stampo in silicone della Pavoni, ed iniziate a riempirli con la polenta. Fate uno schema mentale e dividete in altezza gli stampini in 6 tacche, mettete per 3 la polenta con il tartufo, poi per 1 quella ai porcini e ancora per 2 quella al tartufo.
Per ogni strato che si fa premere e livellare bene.
Far solidificare per una mezz'ora.

Nel frattempo scaldare la fonduta con un goccio di latte a fuoco bassissimo.

Togliere le polentine dagli stampini e metterle su un piatto da portata, se dovete utilizzarle come antipasto calcolatene un paio per commensale, se invece saranno il vostro piatto unico abbondate pure!
Su ogni polentina versare la fonduta calda e servire subito.

PANE CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA CON GRANO DURO E LIEVITO NATURALE DI GIORILLI

2011-12-12T13:36:00.005+01:00

Mettete un sabato di dicembre, un mercato di prodotti biologici e a km 0, bimbi che schiamazzano, sconosciuti che parlano tra di loro senza nessun freno, che ogni tanto è bello e giusto aver fiducia nel prossimo, anziani e adolescenti a mangiare allo stesso tavolo in legnaccia, un forno a legna comune nel cortile di un cinema, l'odore del pane, anzi di tanti pani, uno diverso dall'altro, uno più buono dell'altro, tutti impastati con il lievito naturale, e lo scambio di esperienze con chi ha la stessa tua passione, l'amore per il buon cibo, ed avrai il giorno perfetto: il Terra Madre Day!

Grazie a tutti coloro che hanno reso possibile una simile giornata piena di emozioni, ai ragazzi della Comunità del Cibo Pasta Madre, che hanno organizzato l'evento e che hanno regalato gratuitamente a chiunque volesse un pezzetto di lievito naturale, e a Matteo Calzolari, del Forno Calzolari, che ha infornato tutti i nostri pani e ci ha regalato il suo prezioso tempo e tutta la sua sapienza. Di cuore GRAZIE!

Ed eccolo il mio pane cotto nel forno a legna, con ricetta infallibile del Maestro Giorilli.

canovaccio Green Gate

PANE CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA CON GRANO DURO E LIEVITO NATURALE DI GIORILLI

Ingredienti e preparazione del primo impasto:

- 200 g farina ( io ho usato la 0 con cui rinfresco il lievito)

- 100 g acqua

- 50 g lievito naturale pronto ( io ho fatto due rinfreschi)

Impastare tutti gli ingredienti insieme, (io ho sciolto il lievito nell'acqua fredda, e poi ho aggiunto la farina), e far lievitare a 20/22 C per 8/10 ore, (io ho messo tutto in una ciotola coperta con la pellicola).

Ingredienti e preparazione del secondo impasto:

- primo impasto

- 700 g di semola rimacinata di grano duro

- 485 g di acqua ( 435 + 50)

- 4,7 g di malto ( se proprio non lo reperite sostituite con lo zucchero)

- 16, 7 g di sale

Impastare il primo impasto con tutti gli ingredienti, tranne il sale che verrà sciolto nel 10% di acqua e verrà aggiunto a metà lavorazione. ( io ho sciolto il primo impasto nell'acqua insieme al malto, poi ho iniziato ad aggiungere la farina, e a metà impasto la rimanente acqua con il sale. L'impasto risulterà abbastanza morbido, quindi ci vorrà parecchio olio di gomito per formarlo).

Far riposare l'impasto a 27/28 C per 40 minuti.

Formare le pezzature a filone o a pagnotta con peso superiore ai 500 g ( io ho formato due pagnotte da circa 750 g l'una).

Porre su tavole infarinate con chiusura rivolta verso l'alto, lasciar lievitare a 28 C per 4 ore ( io ho coperto tutto con pellicola e una tovaglietta). Poi capovolgere ed incidere a piacere.

Io poi ho infornato nel forno a legna, ma ovviamente è stata un'eccezione, quindi ecco come fare nel forno di casa.

Infornare con leggero vapore a 230/220 C, e dopo qualche minuto abbassare la temperatura a 200 C, togliere il vapore ( creato con una ciotolina piena di acqua sul fondo del forno che andremo a togliere) e portare a cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalla pezzatura ( il mio più o meno ci mette circa 50 minuti, ma è un tempo solo indicativo, che varia a seconda del forno e appunto dalla pezzatura delle pagnotte).

SPAGHETTI ALLE VONGOLE....E QUALCHE CONSIDERAZIONE SUL MONDO DEI FOODBLOGGER

2011-12-02T12:44:00.001+01:00

L'incontro alle Officine Food è andato benissimo, non per la quantità di interlocutori (eravamo in pochi), ma per la qualità dei contenuti.
E' facile dire food blog, ma poi quando si va a sviscerare la questione ci si accorge che ci sono migliaia di sfaccettature, e ahimè, non tutte sono lati brillanti, ci sono deludenti zone grigie.
Secondo me, e in questo eravamo in perfetto accordo con Sabrina e Luca di Sapori Divini, c'è chi si prende troppo sul serio, chi si crede arrivato perchè ha pubblicato un opuscolo che ha venduto 4 copie, chi crede di essere il nuovo guru della cucina internazionale, senza per altro aver speso cinque e dico cinque minuti per la propria preparazione, chi bacchetta dall'alto non si sa di che tutti gli altri perchè non si omologano a qualche clichè, e potrei andare purtroppo avanti all'infinito.
Per me si è totalmente perso di vista lo scopo, si è perso il significato intrinseco di questa "vocazione", tutti in cerca di fama,con ricette un pò radical-chic e foto con tazze a fiori su tavole di legno malconcio....bhè qui non è Hollywood cantava qualcuno.....
La parolina magica è "CONDIVISIONE", si è persa di vista rincorrendo sogni di gloria, se arriva qualcosa ben venga, ma secondo me non bisogna mai distogliere lo sguardo da cosa ci ha spinti ad aprire un blog....
Ovviamente questo è il mio punto di vista e sono davvero molto curiosa di conoscere le vostre impressioni sulla questione.

Tutto accompagnato da uno splendido spaghetto alle vongole, che non fa venir fama, ma fame, e io preferisco così!

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di spaghetti trafilati all'oro Verrigni
- 400 g di vongole
- uno spicchio d'aglio
- pepe nero di mulinello
- prezzemolo fresco
- sale
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
far spurgare bene le vongole ( da questa operazione dipenderà il successo o meno del piatto) per qualche ora, cambiando l'acqua spessissimo per eliminare ogni residuo di sabbia.

Far soffriggere uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio e quando l'aglio inizia a prendere colore versare le vongole, incoperchiare e farle aprire, se c'è necessità aggiungere una tazzina di acqua. Mano a mano che le vongole si apriranno toglierle dal fuoco con una schiumarola e metterle in un piatto. Sgusciarne metà e le altre lasciarle con il guscio per decorazione.
Filtrare con una garza di cotone sterile l'acqua rilasciata dalle vongole e tenerla da parte.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con le vongole e la loro acqua. Togliere dal fuoco e spolverare con pepe e prezzemolo fresco tritato.

RISOTTO ACQUERELLO CON ZUCCA GORGONZOLA E SALVIA DISIDRATATA

2011-11-30T12:22:00.004+01:00

piatto e forchetta Covo

Venerdì 25 ho fatto la mia prima intervista radio con Bea, bè la cosa non è finita lì, infatti oggi c'è la prosecuzione dell'argomento trattato, alle Officine Minganti, alle 18.00 qui a Bologna, e ci ritroveremo a discutere di cibo e web, insieme a Sabrina.
Io ieri, per non farmi mancare nulla, ho preso un bel raffreddore e un forte mal di gola, diciamo che la mia voce non sarà tra le più sexy ed entusiasmanti, ma ci sarò e dirò la mia su questo mondo così affascinante, ma a tratti controverso.
Ringrazio Bea e Sabrina, per avermi dato questa splendida opportunità e poter raccontare la mia esperienza su questo nuovo modo di vivere e raccontare il cibo.
Mi raccomando, se potete venite pure ad assistere all'incontro, sarà divertente e stimolante, e poi a fine dibattito ci sarà un piccolo assaggio di specialità realizzate con le nostre manine, insomma vi aspettiamo tutti!

Nel frattempo vi lascio la ricetta di questo risotto gustosissimo, probabilmente uno dei migliori che abbia mai fatto, ricetta che avevo "regalato" a Bea per presentare l'evento radiofonico, ma non potevo non condividerlo con voi perchè è davvero troppo troppo buono.

RISOTTO ACQUERELLO CON ZUCCA GORGONZOLA E SALVIA DISIDRATATA

Ingredienti ( per 2 persone):
- 200 g di riso Acquerello invecchiato 7 anni
- 250 g di polpa di zucca tagliata a cubetti
- 50 g di gorgonzola dolce tagliato a pezzi
- salvia disidratata
- cipolla bianca
- sale
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone
- brodo vegetale

Preparazione:
tagliare finemente un pezzo di cipolla bianca, soffriggerla in poco olio ed aggiungere la zucca.
Far cuocere per circa 10 minuti con un mestolo di brodo e schiacciare grossolanamente con una forchetta. Aggiustare di sale e aggiungere della salvia.
Far evaporare i liquidi ed aggiungere il riso. Far tostare per un minuto e mano a mano aggiungere il brodo caldo fino a fine cottura. Il riso dovrà risultare all'onda.

Togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola.
Impiattare e spolverare con altra salvia e un cubetto di gorgonzola.

UN SOGNO LUNGO UN WEEKEND...E RICORDI PER TUTTA LA VITA!

2011-11-29T16:00:00.000+01:00

Ed eccomi di ritorno dal mio weekend a Lucca, ospite de Il Desco in collaborazione con La Cucina Italiana.

Non so da dove iniziare, perchè è difficile racchiudere in poche righe tutte le emozioni vissute in due giorni. E forse non è nemmeno giusto delimitare in un post tutto ciò che questa esperienza mi ha regalato.
E' stato tutto assolutamente al di sopra delle mie aspettative, l'accoglienza, la simpatia delle altre ragazze, la bellezza della città, la bontà del cibo, insomma mi è sembrato di vivere in un sogno.
Un sogno reale che lascerà il suo ricordo per tutta la vita.

Vi lascio con qualche immagine, non tante perchè spero che andiate di persona a visitare questa splendida cittadina e Il Desco, che con i suoi sapori e profumi vi ammalierà, qui trovate il programma dei due prossimi weekend: http://www.ildesco.eu/2011/programma/

Ma ecco la cosa più bella, i sorrisi e i volti delle persone con cui ogni giorno sul blog e su fb chiacchiero, con cui mi confronto e con cui da oggi potrà nascere un'amicizia vera!

Le ragazze che porto più di tutte nel cuore, Simona e Claudia "Le Pellegrine Artusi", sono bellissime fuori e ancor di più dentro....per alcuni sarà impossibile, ma a loro ti affezioni dopo 3 minuti.

Imma di "Dolci A Go Go", un sorriso dolcissimo che nasconde una personalità scoppiettante, vulcanica, e tanta simpatia.

Doriana "La Signora dei Fornelli", è di una gentilezza e di una dolcezza unica, davvero una persona piacevolissima.

E Maria di " Kitchen in the city", una professionista del food, una persona squisita, elegantissima, sempre pronta a dare il consiglio giusto senza ostentare la propria preparazione.

E tutte le altre che non ho immortalato, peccato, come Ely, Giulia, Leda, Paola, ragazze splendide anche loro, e altre ancora con cui non sono riuscita ad approfondire troppo la conoscenza per il poco tempo a disposizione, ma che spero di rincontrare presto!

Un ringraziamento particolare va all'Hotel San Marco che ci ha ospitate e ha soddisfatto ogni nostra esigenza e alla Trattoria di Nonna Clara, dove ho avuto il piacere di cenare e di assaporare l'ottima cucina tradizionale lucchese.

E così sono ritornata a casa, con tante belle emozioni in testa, e con nella valigia il biglietto del ritorno, il mio cartellino da "Miss Blogger", e la fantastica copia del numero di Dicembre de La cucina Italiana, che ha arricchito questo weekend regalandoci un corso di cucina e uno di fotografia con professionisti eccellenti quali lo Chef Emanuele Locatelli e il fotografo Riccardo Lettieri.

Ah, ecco anche me con le altre ragazze.....

TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

2011-11-23T13:16:00.004+01:00

tavola GreenGate

E di colpo arriva l'autunno vero, quello di novembre dove inizia a far freddo, con quell'aria frizzante che stuzzica le narici.
Mi piace passeggiare per le viuzze del centro come se fosse primavera, scorgere qualche timida e solitaria lucina già accesa, preludio del Natale che si avvicina.
Comprare il sacchetto di caldarroste e lottare con la prima almeno 10 minuti prima di capire che forse è il caso di togliersi i guanti per sbucciarle.
Chiacchierare in piazza con gli amici di sempre, seduti sui gradini della cattedrale e sedersi tutti insieme vicini vicini perchè così senti più caldo, nel corpo ma soprattutto nello spirito.
E poi tornare a casa con il viso congelato e il naso rosso e trovare una splendida torta al cioccolato, morbida, ma con la crosticina croccante, insomma golosa.
Come trasformare la quotidianità in un'emozione!

TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

Ingredienti ( per uno stampo Easy Cake Pavoni, 26 cm):
- 200 g di cioccolato fondente al 50%
- 170 g di zucchero semolato
- 70 g di burro
- 3 uova
- 30 g di maizena ( in alternativa farina 00)

Preparazione:
sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato, entrambi a pezzi, aiutandosi con la spatola da pasticceria in silicone Le Creuset, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Far raffreddare.

spatola in silicone Le Creuset

Separare i tuorli dagli albumi, e montare questi ultimi a neve ben ferma.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, ed aggiungere la farina setacciata. Lavorare bene fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo e amalgamare.
Infine incorporare gli albumi montati a neve con un movimento dal basso verso l'alto.

Foderare la teglia con carta forno e cuocere in forno statico a 140 C per circa 35-40 minuti. La torta sarà pronta quando in superficie si sarà formata la crosticina.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

ALICI ARRAGANATE

2011-11-21T12:21:00.000+01:00

Anche se non lo ammetto agli altri, e in fondo anche a me stessa, spesso mi manca casa, e mi mancano gli affetti, le mie cose. Qua mi sento a mio agio, ma so di essere una straniera che prima o poi andrà via, che ritornerà sui suoi passi e a ritroso ritornerà nel posto assegnatole dal destino.
Nell'attesa, più o meno lunga, questo non lo so, faccio si che il ricordo non sbiadisca, che rimangano vivi i profumi e i gesti della mia terra, e attraverso la cucina rendo reale tutto ciò.
Ed ecco una ricetta proprio tipica della Basilicata, senza dosi, così come cucinavano le nonne.

ALICI ARRAGANATE

Ingredienti:
- alici
- mollica di pane di semola rafferma
- pecorino lucano grattugiato
- origano
- aglio tritato
- sale
- olio evo monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
pulire le alici: staccare la testa e tirar via anche le interiora, aprirle a libro ed eliminare la spina centrale e la pinna dorsale, facendo attenzione a non staccare le due parti.
Sciacquare bene e asciugare.

In una ciotola preparare "l'arraganatura": mescolare la mollica di pane sbriciolata, il pecorino, l'aglio e l'origano.

Oliare leggermente la teglia da forno Le Creuset, iniziare a fare uno strato di alici, con la pelle rivolta verso il basso, mettere un goccio di olio e un pizzico di sale e mettere le altre alici facendole combaciare, così fino all'esaurimento delle alici (io ho fatto quattro strati).

Cospargere la superficie con abbondante arraganatura e un filo d'olio, cuocere a 180 C per circa 10 minuti, attivando il grill gli ultimi due minuti.

Servire caldo.

CARTELLATE

2011-11-18T14:18:00.001+01:00

vassoio Covo

Quando La Cucina Italiana mi ha comunicato che avrei fatto parte delle 25 blogger scelte per partecipare al Desco a Lucca, sono stata davvero felicissima, ma non nascondo che per un pò di giorni anche molto preoccupata, perchè ero entrata nel pallone e non sapevo cosa preparare per essere all'altezza della situazione, soprattutto dopo aver conosciuto i nomi delle altre blogger compagne di questa avventura. Pensavo a ricette dagli effetti speciali, ricette innovative, ricette strampalate, insomma il mio cervello era un vortice impazzito che mescolava tutto.

Poi tra le mani mi è capitata, così come un regalo, la ricetta delle cartellate della nonna di mio papà, Assunta, che io non ho mai conosciuto e mai nemmeno visto in foto, che avevo appuntato, su un foglio stropicciato e dimenticato in un libro, in uno dei miei furti dal quaderno delle ricette di mamma.
Assunta la immagino come una fiera donna salentina, con le dita affusolate, con gli occhi grandi e profondi color della mandorla, con le rughe che hanno solcato troppo presto il suo volto per la fatica, i capelli divenuti bianchi in fretta per il dolore di aver perso una figlia poco più che trentenne, Gina, la più bella ragazza del paese, quella con il volto da attrice, la nonna di cui porto il nome e che non ho mai conosciuto, la mamma che mio papà ha perso a soli otto anni.
Assunta, una donna che ha insegnato ad ogni figlio a suonare uno strumento diverso, perchè la sera dopo il lavoro si doveva comunque far festa e sarebbe bastata un pò di musica, qualche fico seccato al sole e conservato in grandi vasi con mandorle e foglie di alloro, e magari perchè no un bicchiere di passito, che si sa, il vino fa buon sangue.
Credo che lei cantasse, si, credo avesse una bella voce, naturalmente musicale, e chissà che non scrivesse lei le sue canzoni, forse anche qualche racconto, ma sicuramente appuntava ricette, con una scrittura un pò incerta ma elegante, magari è proprio da lei che ho ereditato la voglia di catturare la fantasia e dargli forma attraverso la scrittura.

Ecco la ricetta giusta, la ricetta che non ha bisogno di farsi bella per attirare, perchè è buona!
Quei cordoni di pasta fritta così semplici, essenziali, immancabilmente presenti a Natale, sempre, con il loro profumo di arancia, cannella e miele.
Senza non è festa, mettono più gioia delle luminarie, senza è come se mancasse la neve, come se mancassero i doni sotto l'albero, per me sono simbolo del Natale quanto il presepe.
E prepararle in un pomeriggio di novembre, con l' Hallelujah di Jeff Buckley come colonna sonora, è stato dolce, emozionante, bello. Ho portato avanti una tradizione, parola che forse stride con i miei ventotto anni. Adesso in quella grande foto di famiglia immaginaria ci sono anche io.

Quindi, posso dire ufficialmente, che con questa ricetta partecipo al Contest de La Cucina Italiana in collaborazione con il Desco di Lucca.

CARTELLATE

Ingredienti e preparazione delle cartellate (per circa 25-30 pezzi):
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di castagne Antica Norcineria
- 15 g di zucchero semolato
- 25 g di anice
- 25 g di olio evo
- succo di arancia e mandarini quanto ne riceve l'impasto ( il mio 80 g)
- un pezzo di scorza di arancia
- un pizzico di sale
- un pizzico di vanillina

Mettere a riscaldare l'olio, appena comincia a sfrigolare spegnere e mettere in infusione per circa mezz'ora, o comunque fino a completo raffreddamento, un pezzo di scorcia d'arancia.

Setacciare e mescolare le due farine, aggiungere lo zucchero, il sale, la vanillina e disporre a fontana.

Aggiungere l'olio e iniziare ad impastare, e un pò per volta aggiungere il succo degli agrumi, di cui non c'è una dose precisa, ma bisogna un pò regolarsi con il tatto, il mio impasto ha assorbito 80 g.
Ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo.

Tirare la sfoglia, io ho utilizzato la nonna papera, facendo prima passare la sfoglia per 3 4 volte alla misura più larga e poi un paio di volte alla penultima misura più stretta.

Ottenere dei cordoncini, utilizzando la rotella dentata, lunghi circa 25-30 cm e larghi circa 2 cm ( immagine a), pizzicare e unire la sfoglia con le dita a intervalli regolari ma non troppo vicini (immagine b), arrotolare su se stessa (immagine c) e unire i bordi sempre con le dita e formare una rosa aperta (immagine d). Fare asciugare per circa mezz'ora.

Friggere in abbondante olio evo bollente, ma con la fiamma non troppo forte, altrimenti si rischia di farle scurire troppo, da entrambi i lati.
Mettere ad asciugare su carta assorbente.

Le cartellate così fatte si mantengono benissimo per diversi giorni, fino a un paio di settimane, in una scatola con chiusura ermetica, al buio e al fresco.

E mano a mano che ci sarà necessità si condiranno.

Ingredienti e preparazione del condimento:
- miele millefiori
- cannella in polvere
- codette colorate

riscaldare leggermente il miele su fiamma bassissima per un paio di minuti, e versarlo uniformemente sulle cartellate disposte su un vassoio.
Aggiungere la cannella in polvere e qualche codetta colorata.

Condite si mantengono bene fino a 4, 5 giorni.

La ricetta tradizionale non prevede la farina di castagne, ma solo farina 00 nell'impasto, ma io ho trovato che con l'aggiunta di tale farina si ottiene un sapore ancora più particolare.

ORECCHIETTE FRESCHE ALLA CREMA DI BACCALA' ALLA ROSAPEPE

2011-11-08T11:05:00.001+01:00

posate Covo

Il baccalà è parte fondamentale della cucina lucana, tanto che a fine agosto nel paese di Avigliano si tiene una sagra tutta a lui dedicata.
E tra "strettole", viuzze, scalini si trovano in ogni angolo deliziosi piatti a base di baccalà.
Mia tappa fissa è la "Cantina di Rosapepe", un ristorantino alla periferia del paese che prepara piatti squisiti, e tra questi le orecchiette alla crema di baccalà.
Caso non volle che tra le mie mille scartoffie non trovassi una brochure della sagra datata 2005 con la ricetta di tale bontà?
Potevo esimermi dal replicarla a casa? Certo che no!
Vi consiglio di provarla e ne rimarrete estasiati.

ORECCHIETTE FRESCHE ALLA CREMA DI BACCALA' ALLA ROSAPEPE

Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g di orecchiette fresche
- 150 g di filetto di baccalà dissalato
- 100 g di pomodorini (io ho utilizzato i pomodorini di collina Mutti)
- 50 g di formaggio dolce (io ho utilizzato dell'Asiago)
- 1 spicchio di aglio
- basilico e prezzemolo tritati
- pepe
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
sbollentare il baccalà già spinato e senza pelle per 10 minuti in acqua non salata, e scolarlo bene.

Soffriggere lo spicchio d'aglio con il trito di basilico (calcolate circa 10-15 foglie) e prezzemolo ( un ciuffetto è sufficiente). Aggiungere il baccalà schiacciato con una forchetta ed i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiustando di sale.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sughetto di baccalà mantenendo il fuoco vivo. Aggiungere il formaggio dolce grattugiato e una spruzzata di pepe, mescolare e servire.

BRASATO DI VITELLO ALLE CIPOLLE

2011-10-31T19:37:00.000+01:00

Questo post avrei dovuto scriverlo stamattina, alla mia solita ora, più o meno tra le dieci e le undici, avrei probabilmente parlato di quanto non sento mia la festa di halloween, e invece.....
...e invece la vita non è come la programmi, e per fortuna aggiungo!
Ho ricevuto una splendida email che mi ha stravolto la giornata, mi ha reso davvero felice, e mi ha ricompensata di molto lavoro fatto qua sul blog, un blog di periferia come lo chiamo io, un blog dove semplicemente comunico, appunto, pasticcio, e dove non mi sono mai sentita in dovere di insegnare nulla a nessuno, un blog senza troppe pretese, senza lazzi e frizzi e senza troppi slanci nè di vanità nè di fantasia. Un blog come tanti....
E invece oggi è un pò meno uno dei tanti, perchè sono stata selezionata insieme ad altre 24 blogger a partecipare all'evento di "La Cucina Italiana" a Lucca, io per la prima volta ad un evento! Ma sicuramente farò un ampio post a riguardo a evento vissuto.
Nel frattempo mi vivo la bella giornata e anche se si è rotto il tubo del lavandino del bagno, continuo ad essere felice.

BRASATO DI VITELLO ALLE CIPOLLE

Ingredienti ( per 4 persone):
- 600 g di fesa di vitello in un unico pezzo
- 600 g di cipolle bianche
- qualche grano di pepe nero
- qualche bacca di ginepro
- un pizzico di cannella
- qualche foglia di alloro
- burro
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone
- sale

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare le cipolle a fette.

Nella casseruola di ghisa Le Creuset, far rosolare bene da tutti i lati, il pezzo di carne in olio e burro caldi, a fuoco vivace.

Aggiungere le cipolle e tutte le spezie e le erbe, aggiustare di sale, e far cuocere con il coperchio, a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore, rigirando di tanto in tanto la carne.

A fine cottura eliminare le erbe e le spezie, frullare le cipolle fino ad ottenere una salsa e tagliare la carne, che risulterà tenerissima, a fette.

Servire le fette di carne con la salsa di cipolle.

RICCIOLI CON CREMA DI BROCCOLI E SALSICCIA

2011-10-21T12:27:00.000+02:00

Spesso ognuno di noi ha fortemente desiderato che la propria vita fosse altrove, ma poi si è scoperto felice e al posto giusto guardando un caldo tramonto mentre si è bloccati nel traffico.
Come nella vita così in cucina, oggi ho voglia di cose semplici, senza regole, senza quel sempre presente "tu devi" che ti rincorre e non si sa mai bene dove spinge.
Oggi mi sento al posto giusto al momento giusto qui con voi, a condividere una pasta e broccoli senza dosi e senza pretese, ma genuina, e a chi storcerà il naso farò il verso! Oggi è così!

RICCIOLI CON CREMA DI BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti
- riccioli Fabbrica della Pasta di Gragnano
- broccolo
- salsiccia fresca piccante
- sale
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
sbriciolare la salsiccia e farla saltare in padella con un filo d'olio per qualche minuto.

Nel frattempo mondare e lavare i broccoli, tenendo solo le cime, lessarle per 10 minuti in acqua bollente salata e tirarle su con una schiumarola e frullarle con un pò di olio.

Nella stessa acqua dei broccoli cuocere la pasta, scolarla al dente, farla saltare con la salsiccia e mantecare con la crema di broccoli.

ROCHERS AL COCCO DI LADUREE

2011-10-18T13:27:00.000+02:00

Tra i miei vezzi c'è collezionare libri di ricette, mi piace averli la in libreria, sfogliarli, guardare le immagini, leggere e rileggere gli ingredienti, quasi per impararli a memoria.

Da sempre subisco il fascino dei libri, non solo di cucina ovviamente, della magia che racchiudono.
Nella realtà ho avuto la fortuna di girare mezzo mondo, ho toccato 3 continenti, ho visto come la gente vive così freneticamente a New York e invece come lentamente nel deserto, ho visto ragazze londinesi fare sfoggio della bellezza del proprio corpo e le arabe racchiuderla dietro uno sguardo, ho cercato di scambiare qualche frase con tassisti turchi e ho conservato biglietti da visita di guidatori di limousine giamaicani, ho visto omaccioni scozzesi ubriachi ballare con il kilt ed eleganti uomini dai tratti mediorientali avvolti in bellissimi caftani bianchi, ho mangiato con lo stesso gusto un hot dog a Boston e un gulash a Praga, con meno gusto ma con altrettanta curiosità ho assaporato i piatti tedeschi e quelli austriaci, ho avuto il piacere e l'onore di guardare negli occhi uomini e donne di ogni colore, di ogni religione, di ogni credo politico, di orientamento sessuale diverso, eppure posso dire che i viaggi più belli li ho fatti sfogliando pagine e non prendendo aerei!

E sfogliando le pagine del libro "Dolce" della maison Ladurée ho trovato questi biscotti squisiti, provateli e non li lascerete più. Non fatevi spaventare dai tempi di riposo lunghi, perchè sono biscottini facilissimi e non richiedono alcun tipo di sforzo.

ROCHERS AL COCCO DI LADUREE

Ingredienti ( per circa 50 rochers):
- 100 ml di latte intero
- 225 g di zucchero semolato
- 275 g di farina di cocco
- 20 g di farina 00
- 4 uova intere

Preparazione:
far scaldare il latte senza portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e farina di cocco. Coprire e lasciare in infusione per un'ora.

Incorporare la farina e le uova con una spatola, e conservare l'impasto al fresco per almeno 12 ore, affinchè la farina di cocco si imbibisca completamente.

Su una teglia rivestita da carta forno creare dei mucchietti a forma di rochers o usando una tasca da pasticciere con bocchetta tonda liscia da 14 mm oppure, come ho fatto io, usando un cucchiaio per prendere la dose di impasto necessaria per un rocher e facendola scivolare sulla carta forno aiutandosi con l'indice.
Pizzicottare la pasta con le quattro dita per dare la forma finale ai rocher.

Infornare a 180C per circa 15 minuti, o fino a quando non si sarà ottenuta una bella colorazione.
Far raffreddare e conservare in una scatola ermetica.

I SOGNI DELLE DONNE E....POLPETTE DI BACCALA'

2011-10-11T10:40:00.000+02:00

Chi crede ancora che il sogno di ogni donna sia un uomo, il matrimonio e la casa nella prateria si sbaglia, e di grosso!
Il sogno di noi donne è mangiare senza ingrassare! E ovviamente quando dico mangiare intendo proprio mangiare come si deve: dolci, pizze, pasta e fritture, perchè della carotina lessa ne faremmo volentieri a meno.

E se vi dicessi che si può friggere con uno e un solo cucchiaio di olio?
Non ci credete?
E in più aggiungo che si può friggere senza cattivi odori.
Dai adesso immagino che la maggior parte di voi starà pensando : " e si, io ho visto gli extraterrestri!"

E invece signore e signori, qua non c'è trucco e non c'è inganno, c'è invece la mia nuova friggitrice ad aria : Airfryer di Philips.

E quindi un baccalà anzichè tenerlo al nostro fianco, lo facciamo a polpetta, lo friggiamo e lo mangiamo! E andiamo a far baldoria con le amiche!

POLPETTE DI BACCALA'

Ingredienti ( per circa 15 polpette):
- 200 g di baccalà ammollato e sbriciolato
- 30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
- un uovo
- 2 cucchiai di pecorino
- pangrattato
- prezzemolo tritato
- pepe nero
- un cucchiaio di olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Procedimento:
mescolare insieme il baccalà e la mollica, aggiungere l'uovo, il pecorino, il prezzemolo e un pizzico di pepe nero. Amalgamare bene il composto e farlo riposare circa mezz'ora.

Nel frattempo mescolare il cucchiaio di olio al pangrattato. (*)

Ricavare delle polpettine e far riposare un'altra mezz'ora.
Passarle nel pangrattato e metterle nel cestello dell'Airfryer preriscaldata a 200 C.
Far cuocere per circa 8-10 minuti.

(*) se non si ha l'Airfryer passate le polpette nel pangrattato senza olio, e friggere in abbondante olio fino a doratura.

VELLUTATA DI ZUCCA VIOLINA CON CIALDE AL PARMIGIANO E ROSMARINO

2011-10-07T12:41:00.002+02:00

Finalmente è arrivata la pioggia.
Il grigio intorno esiste per esaltare meglio gli altri colori, per i particolari.
Il rombo del tuono sottolinea il silenzio.
La malinconia è solo uno spazio di libertà tra il mostrar gioia e il dovere di essere felici.

E adesso come se nulla fosse, del tutto slegata dal resto, ecco la mia vellutata.

VELLUTATA DI ZUCCA VIOLINA CON CIALDE AL PARMIGIANO E ROSMARINO

Ingredienti ( per 2 persone)
- 300 g di zucca violina
- 150 ml di brodo vegetale
- cipolla bianca
- 20 g di farina 00
- 1 albume
- 20 g di parmigiano reggiano di vacca bianca modenese 36 mesi
- 10 g di burro
- sale
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
lavare e tagliare a fette la zucca, eliminare i semi.
Metterla su una teglia con carta forno e cuocerla a 170 C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando non risulterà morbida.
Ricavare la polpa e frullarla. Se volete una vellutata più fine passarla anche al setaccio.

Far soffriggere un trito finissimo di cipolla bianca,ma senza far prendere colore, aggiungere la zucca e il brodo vegetale, far andare un paio di minuti a fiamma bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e irrorare con un filo di olio a crudo.

Per le cialde: mescolare bene la farina con l'albume, aggiungendo un pizzico di sale.
A parte mescolare il parmigiano con il burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare le due masse.
Con questa dose vengono circa 6 cialde.

Su un foglio di carta forno adagiare un cucchiaio di composto e stenderlo il più sottile possibile.
Su ogni cialda adagiare una mangiata di aghi di rosmarino tritati.
Cuocere a 150C con forno ventilato fino a quando le cialde non risulteranno ben dorate.
Far raffreddare.

Servire la vellutata calda accompagnata dalle cialde.

ciotola Laboratorio Pesario Design Factory

CRUMBLE DI MELE

2011-10-04T11:48:00.001+02:00

Un autunno mancato, una canzone di Bruce Springsteen di sottofondo, le mie dita sulla tastiera, foto sgranate di una ricetta retrò.
Semplicità, banalità in fondo fanno rima con felicità
L'attesa dell'amore che ho dentro, ma che non posso sfiorare, rende così vera una vita metropolitana, ferma anche il traffico, non lo sento, dovrei sentire anche l'assenza, ma la trepidante attesa mi rende immune.
Il mondo gira, io non gli corro dietro e aspetto la tua carezza.
Mio compagno un crumble di mele.

CRUMBLE DI MELE

(Le dosi indicate sono per 2 mini cocotte Le Creuset da 0,25 l )

Ingredienti e preparazione della crema pasticcera:
- 100 ml di latte
- 1 tuorlo
- 20 g di zucchero
- 5 g di maizena

Montare il tuorlo con lo zucchero, fino a far diventare il composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la maizena setacciata e amalgamare bene, per evitare la formazione di grumi.
Unire il latte portato a ebollizione e fatto intiepidire.
Mescolare bene e mettere il composto su fiamma bassissima, far addensare senza far ispessire troppo, mescolando continuamente.
Far raffreddare coperto con la pellicola per evitare la formazione della crosta in superficie.

Ingredienti e preparazione dell'impasto:
- 20 g di burro
- 20 g di farina 00
- 20 g di zucchero
- 20 g di Panettone Loison

Tostare il panettone nel forno e tritarlo con il mixer.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le dita fino a quando non si formerà un impasto tutto sbriciolato.

Ingredienti e preparazione delle mele:
- 200 g di mele
- 10 g di zucchero di canna
- 10 g di burro
- cannella

Sbucciare e tagliare le mele a dadini.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le mele, la cannella e lo zucchero.
Appena prendono colore togliere dal fuoco e far raffreddare. Le mele devono rimanere ben sode.

Imburrare bene gli stampi, mettere le mele, poi la crema pasticcera e infine coprire con il crumble.
Cuocere in forno a 170 C per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.

Consumare tiepido.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Insolito Panettone

TORTINO DI ALICI E MELANZANE

2011-09-30T12:03:00.000+02:00

Una ricetta facile e veloce, e anche senza dosi, perchè è bello sentirsi liberi in cucina.

TORTINO DI ALICI E MELANZANE

Ingredienti:
- alici
- melanzane
- salsa di ciliegino Agromonte
- scamorza a dadini
- parmigiano reggiano grattugiato
- cipolla
-basilico
- sale
- olio evo monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:

lavare, mondare e tagliare la melanzana a fette non troppo spesse.

Porre le fette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata, condirle con un pò di sale e un goccio d'olio e farle cuocere in forno a 200 C per circa 15-20 minuti.

Preparare il sugo mettendo a freddo la salsa, un pezzo di cipolla intero che verrà eliminato a fine cottura, foglie di basilico fresco, sale e olio. Far cuocere per circa 20 minuti.

Pulire le alici: staccare la testa e tirar via anche le interiora. Aprire le alici a libro, eliminare la lisca centrale e la pinna dorsale.

Sciacquare bene e asciugare.

Prendere una teglia, io ho usato le cocotte monoporzioni Le Creuset, mettere un cucchiaio di salsa sul fondo, poi le fette di melanzana, condire con un pò di salsa, qualche dadino di scamorza e un pò di parmigiano, mettere le alici con un cucchiaio di sugo, e poi ancora le melanzane. Gli strati totali dovranno essere 5 : due di alici e tre di melanzana.

Cuocere in forno a 180C per circa 5 minuti.