Ricette di cucina con foto - POLVERE DI PEPERONCINO

MINI PLUMCAKE SALATI AGLI ASPARAGI

2012-06-02T11:29:00.000+02:00

E' da lunedì che non pubblico una ricetta, non che non abbia mangiato (sia mai!), ma non ho avuto nè tempo nè voglia di cucinare,fotografare e scrivere....spero perdonerete la mia pigrizia.
Mi rifaccio con questi meravigliosi mini plumcake, senza burro, che risultano morbidissimi, soffici come una nuvola, adatti ad un buffet, un aperitivo in terrazza con gli amici, ad essere portati al parco o in spiaggia per una giornata di relax.
Unica pecca: uno tira l'altro! E giuro che non ci si riesce a fermare, creano una sorta di dipendenza. Io vi ho avvisati!

MINI PLUMCAKE SALATI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 100 g di caciotta altamaremma Caseificio Spadi Enzo
- 100 g di punte di asparagi verdi
- 2 uova
- 50 g di pomodorini semisecchi Agromonte
- 70 g di latte
- 8 g di lievito di birra
- 15 g di zucchero
- 5 g di sale
- 30 g di olio evo bio Calandrone

Preparazione:
sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte.
Dopo 10 minuti, aggiungere le uova sbattute, il sale e l'olio, ed amalgamare bene.

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata, evitando la formazione di grumi.
Amalgamare bene, aiutandosi con la spatola in silicone Le Creuset.

Aggiungere all'impasto il formaggio tagliato a dadini, i pomodorini tagliati a pezzetti, e le punte di asparago sbollentate per 1 minuto in acqua bollente salata e fatte raffreddare in acqua e ghiaccio. Incorporare bene all'impasto.

Mettere l'impasto negli stampi in silicone da mini plumcake Pavoni, facendolo arrivare a mezza altezza. Se non utilizzate stampi in silicone, imburrare ed infarinare prima di mettere l'impasto.
Far lievitare fino a quando l'impasto non arriverà al bordo dello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando non risulteranno ben dorati.

Io preferisco mangiarli tiepidi o freddi.
L'impasto è morbidissimo, è una brioche salata. Si mantengono benissimo per un giorno, conservati in un sacchetto di plastica per alimenti, poi tendono a seccare un pò, ma sono ugualmente buoni, magari accompagnati da salumi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia?"

Ed al contest "Io ♥ le verdure"

ZUCCHINE RIPIENE DI VENTRESCA DI TONNO

2012-05-28T12:39:00.002+02:00

Questa ricetta non è farina del mio sacco, ma me l'ha data Emiliana, una mia amica calabrese, nonchè ex coinquilina, che ho conosciuto qua a Bologna. Ormai ci conosciamo da 10 anni e posso affermare di volerle bene, anche se, purtroppo, ultimamente ci vediamo pochissimo.
Insieme abbiamo vissuto tanti momenti, belli e brutti, perchè quando hai 19 anni e sei solo in una città che non è la tua, si diventa una famiglia, con sorrisi e screzi, arrabbiature e comprensioni reciproche.
Si condivide lo stesso bagno, la stessa cucina, si condividono lacrime, ansie e soddisfazioni.
Chi sa cucinare lo fa per tutti, e lei era indubbiamente la più brava dell'allegra combriccola (anche la meno pigra)!

Provatele, perchè sono le migliori zucchine ripiene in circolazione!

E prima di lasciarvi alla ricetta, colgo l'occasione per ringraziare la ditta Occelli, per avermi premiata come vincitrice assoluta, nel loro contest, nella categoria ricette creative con le mie mini cheesecake cioccolato e caffè. La cosa mi ha reso davvero felice, anche perchè come premio ho ricevuto una generosissima fornitura dei loro migliori formaggi. Grazie di cuore!

ZUCCHINE RIPIENE DI VENTRESCA DI TONNO

Ingredienti (per 2 persone):
- 3 zucchine lunghe
- 80 g di ventresca di tonno sgocciolata Mareblu
- 1 uovo piccolo
- 2 cucchiai di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro Mutti
- prezzemolo
- pepe nero
- sale
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
lavare e mondare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente.
Scolarle e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
Raccogliere la polpa interna, senza rompere il guscio, e tritarla, grossolanamente, al coltello.

In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere la polpa delle zucchine, far asciugare per qualche minuto, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e il tonno, mescolare bene e far andare per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Eliminare l'aglio.

Aggiungere la mollica di pane ed il prezzemolo fresco tritato.
Far raffreddare bene ed aggiungere l'uovo, ottenendo un composto omogeneo.

Riempire i gusci di zucchina con la farcia al tonno, adagiare sulla teglia da forno Le Creuset leggermente oliata, e cuocere in forno a 180 C per circa 25-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette Ripiene"

E al contest "Io ♥ le verdure"

ORECCHIETTE AL SUGO DI BRACIOLE ALLA LUCANA

2012-05-24T10:14:00.000+02:00

Oggi ho voglia d'estate, di sud, della mia Basilicata.
Una regione bellissima, ma sconosciuta ai più, che val la pena di visitare almeno una volta nella vita.
Una regione che fa parte del sud silenzioso, che non ha il fragore di una risata napoletana o il ritmo incalzante della pizzica salentina.
Probabilmente siamo un popolo taciturno per indole, di poche parole non perchè abbiamo poco da dire, ma perchè abbiamo una grande cultura da preservare, da non contaminare.
Più mi allontano dalla mia terra, più lei mi avvinghia a sè, creando un legame indissolubile.
Anche se vivo da 10 anni nella sconfinata e piatta pianura padana, io parlo lucano, con quella "d" che arriva prepotente ogni volta che c'è da pronunciare invece una "t", vivo lucano, non bevo lucano, perchè sono astemia, ma soprattutto mangio lucano, quindi bene.
Oggi vi propongo una ricetta tradizionale, un piatto della domenica, giorno della festa, giorno che da noi ha ancora un valore differente dagli altri, il giorno in cui anche il più miserabile è signore.

Cucinare e condividere le ricette tradizionali lucane sul blog, è la maniera che meglio conosco per far conoscere la mia splendida terra.

ORECCHIETTE AL SUGO DI BRACIOLE ALLA LUCANA

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di orecchiette Senatore Cappelli MiaPuglia
- 8 fette di fesa o scamone di vitello
- 5 cucchiai di pecorino di Filiano grattugiato
- mezzo bicchiere scarso di vino bianco
- 750 ml di passata di pomodoro Mutti
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- cipolla
- 4 foglie di basilico
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle e tritarle.
Scamiciare gli spicchi di aglio, eliminare l'anima e tritarli.
In una ciotola amalgamare il pecorino, il prezzemolo e l'aglio.

Stendere bene le fette di carne e farcirle con il composto di formaggio, piegare i bordi laterali e arrotorarle su se stesse fino a formare un involtino, fermare con degli stecchini.

In una capiente padella far soffriggere, in poco olio, gli involtini, facendoli rosolare da tutti i lati, sfumare con il vino bianco, far evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, un pezzo di cipolla intero e le foglie di basilico. Aggiustare di sale.
Incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza, rigirando di tanto in tanto.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo di braciole.
Servire subito e a piacere aggiungere altro pecorino.

CORSO DI PASTICCERIA BASE CON MAURIZIO SANTIN A "IL SALOTTO DI PENELOPE"

2012-05-22T12:07:00.000+02:00

Iniziamo questa nuova settimana, che si lascia alle spalle un weekend nero, con tanta, tantissima dolcezza!
Ho assistito ad una delle lezioni di pasticceria più interessanti, se non la più interessante, a cui abbia mai assistito.

Innanzitutto il mio grazie va a "Il Salotto di Penelope", che chiamare scuola di cucina sarebbe riduttivo, e a Valeria e Barbara, splendide ed accoglienti padrone di casa di questo spazio in pieno centro a Bologna, che hanno permesso che tutto andasse nel migliore dei modi possibili!

E tanti, tantissimi complimenti a Maurizio Santin, tra i migliori pasticcieri d'Italia.
Vedere tanta passione per il proprio mestiere, anche quando "si è arrivati", non è cosa comune.
Lo avrei guardato lavorare ed ascoltato per ore, anche perchè è di una simpatia che non ti aspetti!

E soprattutto i suoi dolci sono di un altro pianeta!
Questo il mio preferito, una soffice ganache montata che ricopre uno strato di composta di lamponi poggiata sulla sua famosissima tenerella.... dire divino è poco!

E cosa dire della caprese?
Mai mangiata una così buona!

Ed ecco il plum cake più soffice del mondo!

Insomma una serata da leccarsi i baffi!

E tra un dolce ed un altro ho avuto il piacere anche di conoscere la splendida Sara di Fiordifrolla!

Insomma quello che si dice un'esperienza indimenticabile!!!

INSALATA DI RISO CON FAVE E PECORINO

2012-05-17T12:53:00.000+02:00

Ieri ho imparato una nuova parola: Laogai. Parola assente dai vocabolari di mezzo mondo, quasi come un esorcismo, come se non parlandone questi campi di lavoro forzato cinesi non esistessero.
Ieri ho conosciuto un uomo di Tel Aviv, che ama il mare, e che oggi inizia la sua personalissima battaglia contro il brutto male, che sono sicura sconfiggerà.
Ieri ho appreso che una bimba con il nome di un fiore è stata ricoverata in ospedale, ma ha vinto, e adesso è a casa, e sta bene.
Ieri ho riso ore ed ore con perfetti sconosciuti su fb, c'era empatia.
Ieri ho comprato due piantine: una di menta ed una di basilico, a cui, inspiegabilmente, ci tengo molto.
Ieri ho mangiato bene, sia a pranzo che a cena.
Ieri ho dato il bacio della buona notte alla persona che amo.
Ieri ho vissuto.

INSALATA DI RISO CON FAVE E PECORINO

Ingredienti (per 2 persone):
- 150 g di riso carnaroli superfino Riserva San Massimo
- 600 g fave fresche bio ( 150 g sgranate)
- 80 g pecorino toscano dop fresco Caseificio Spadi Enzo
- 3-4 foglie di menta marocchina fresca
- pepe nero
- sale
-olio evo bio Calandrone

Preparazione:
sgranare le fave e sbollentarle in acqua bollente salata per 2 minuti.
Scolarle e metterle in acqua e ghiaccio.
Eliminare anche la pellicina esterna.
Mettere le fave in una ciotola e condirle con la menta sminuzzata a mano, pepe nero, sale ed olio.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo ben al dente e farlo raffreddare.

Unirlo alle fave e pecorino, aggiustare di sale, olio e pepe.

Aggiungere il pecorino tagliato a dadini e mescolare bene.

Far riposare per circa mezz'ora e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "5 solo 5"

Gioca e vinci con Game Speck Alto Adige

2012-05-15T16:14:00.001+02:00

Vincere una baffa di Speck Alto Adige al mese?
Come?
Semplicissimo, giocando!

Basta scaricare, gratuitamente, l'applicazione Speck Game sull' IPhone, ed iniziare a tagliare fette perfette di speck: dritte e tagliate alla giusta velocità, e registrarsi alla classifica del game online sul sito Speck Alto Adige IGP, inserendo un username ed un indirizzo email valido, per essere contattati in caso di vittoria.
Ogni mese verrà premiato, con uno speck vero del peso di 4,5 Kg, il partecipante che avrà tagliato più fette virtuali di speck, ed il premio sarà recapitato a casa, tramite il servizio postale, direttamente dal Südtirol!
Il concorso è aperto a tutti coloro i quali risiedono in Italia, Germania, Svizzera ed Austria.
Io già mi sto allenando per diventare il tagliatore più esperto e veloce del web, e vincere una delle 9 baffe in palio, e poter gustare dal vivo questo splendido prodotto tipico dal gusto delicatamente affumicato.

Il segreto di tanta bontà?
Innanzitutto la scelta degli ingredienti migliori, infatti vengono usate solo cosce di suino, magre e sode, provenienti da allevamenti riconosciuti e certificati.

La cura nel processo produttivo, che prevede la salmistratura, fatta solo con sale ed una miscela speciale di erbe aromatiche, un'affumicatura leggera, fatta con legni poco resinosi, per donare allo speck il suo inconfondibile aroma finemente speziato, ed una lenta stagionatura nelle valli di montagna altoatesine.
Quindi lo speck nasce dalla unione di due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, come il prosciutto, tipica dell'area mediterranea, e l'affumicatura tipica del Nord Europa. Così, dall'Alto Adige nasce un prodotto eccellente, secondo la regola tradizionale "poco sale, poco fumo e molta aria".

Ed in fine, la sapienza e la maestria artigiana, che vengono segretamente e gelosamente tramandate, di generazione in generazione, fin dal lontano 1200.

Insomma un mix di saperi e sapori che ha portato alla creazione di questo prodotto, inconfondibile nel gusto e nella qualità, protagonista, insieme al pane ed al vino, della tipica merenda sudtirolese.

Io intanto taglio, taglio e ancora taglio, e voi cosa aspettate a provare a vincere?

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ORECCHIETTE CON MELANZANE E FORMAGGIO FRESCO DI BUFALA

2012-05-12T10:07:00.000+02:00

tovaglietta Amo LaCasa

Il sabato è il giorno della settimana che amo di più, mi alzo presto la mattina, pulisco per bene tutta casa, vado al mercato, se c'è bel tempo vado a fare un pic nic al parco, a piedi nudi sull'erba, e poi torno a casa e cucino per la domenica....
...vivo con la giusta lentezza (anche se io, in realtà, sono proprio lenta sempre, tutti i giorni, tanto che da piccola qualcuno mi aveva messo il nomignolo "la moviola"!).
Ma, in fondo, che senso ha correre per non andare mai da nessuna parte? Si perde il presente, ci si fa sfuggire la vita, e questo per me è il più grande torto che si può fare a se stessi!

Spero che anche il vostro weekend sia slow, e vi lascio con un gustoso piatto di pasta, che allo stesso tempo rimane delicato e leggero.

ORECCHIETTE CON MELANZANE E FORMAGGIO FRESCO DI BUFALA

Ingredienti (per 5 persone):
- 500 g di orecchiette fresche
- 150 g di formaggio fresco di bufala Caprì Mauri
- 700 g di melanzane
- cipolla
- 500 ml di passata di pomodoro al basilico Mutti
- basilico fresco
- sale
- pepe nero
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti.
Cuocerle a funghetto, facendole rosolare a fiamma alta in olio evo, in una padella antiaderente, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura, abbassando la fiamma, spadellandole di tanto in tanto.

Preparare un sugo leggero, mettendo tutti gli ingredienti a freddo, con la passata di pomodoro, un pezzo di cipolla intero, il basilico fresco, un pò di olio ed un pizzico di sale. Far cuocere per circa mezz'ora.
A cottura ultimata eliminare la cipolla.

Lavorare il formaggio fino a farlo diventare cremoso, ed addizionarlo al pomodoro, mescolando delicatamente con la spatola da cucina in silicone Le Creuset.
Aggiungere le melanzane.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua non troppo salata, scolarle al dente e condirle con la salsa e le melanzane.
Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e servire subito.

Nuova SEAT Mii: scopri la Mii Experience II tappa, con Simone Rugiati ed Alessandro Borghese

2012-05-11T12:18:00.001+02:00

SEAT, da sempre perfezionisti guidati dalla passione, presenta la nuova SEAT Mii, una vettura, infinite possibilità!
Questa nuova citycar, tutta pensata al femminile, è un concentrato di tecnologie avanzate, che permettono di avere la massima sicurezza ed il massimo comfort a consumi ridotti.
Un connubio di stile, personabilizzabile e confortevole, ed innovazione multimediale, come il Seat Portable System, un unico dispositivo che riunisce navigatore satellitare, bluetooth, gestione del computer di bordo e del lettore radio - cd - mp3.
Insomma molto di più di una semplice auto, pensata per vivere al massimo la città.

Vieni a scoprire il tour itinerante, che toccherà le principali città italiane, quali Roma, Palermo, Bari ( sul sito Seat troverai tutte le date del tour ), e a vivere le Mii Experience, dove potrai provare la nuova Seat Mii, prenotando il tuo test drive, e scoprire tutta l'energia Seat!

Prossima tappa a Roma, da venerdì 11 a domenica 13 maggio, dove non solo si potrà provare la nuova Seat Mii, in Piazza della Repubblica e in Via Giuseppe Romita, ma dove si potrà assistere, in Piazza Numa Pompilio e in via Romita, al fantastico Show Cooking BIO di Simone Rugiati, indiscusso giovane talento della cucina e personaggio rivelazione della tv italiana, che realizzerà piatti creativi utilizzando prodotti biologici e svelerà i segreti per una cucina gustosa ma sana, oppure seguire le lezioni di design di Andrea Castrignano, che darà consigli su come rinnovare e cambiare look alla propria casa, per essere sempre impeccabili e di tendenza, come in casa così in auto.

Nelle prossime tappe, altro protagonista sarà Alessandro Borghese, eclettico chef televisivo, che delizierà grandi e piccini con i suoi manicaretti veloci e pieni di gusto.

Insomma non vi resta che scoprire il fantastico mondo Seat!

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FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA

2012-05-08T12:00:00.001+02:00

Mi confesso a voi, miei lettori: amo i fiori di zucca!
Mi piacciono ripieni, con la pasta, in un risotto, ma soprattutto adoro le frittelle!
Ecco qua la mia versione, sono buonissime e morbidissime, provare per credere!

FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti (per circa 12-14 frittelle):
-150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 150 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 50 g di sardine portoghesi Mareblu
- 25 fiori di zucca
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
- pepe nero
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
tagliare la sardina a pezzetti, avendo cura di eliminare la spina centrale.

Lavare e mondare i fiori di zucca, tagliando il gambo ed eliminando le spine alla base del fiore stesso ed il pistillo. Sciacquare bene sotto l'acqua e ricavare, con le mani, delle striscioline.
Far cuocere, con il coperchio, circa 5 minuti, con un filo di olio, un pizzico di sale e un pò di pepe.

Sciogliere il lievito, con lo zucchero, in 30 g di acqua. Attendere circa 10 minuti per farlo attivare.

Mescolare le farine, metterle in una ciotola e disporre a fontana, versare il lievito ed iniziare a mescolare, e mano a mano aggiungere i 200 g di acqua. L'impasto risulterà molto morbido.
Alla fine aggiungere il sale, sciolto in 20 g di acqua, e amalgamare bene.

Aggiungere all'impasto i fiori di zucca e le sardine. Rimescolare bene in modo da avere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola e far triplicare di volume (ci vorranno circa un paio d'ore).

Prendere l'impasto con le mani bagnate (aiuterà a non farlo appiccicare), formare delle palline e friggerle ad immersione, in olio evo caldo, fino a quando non risulteranno ben dorate.

Scolarle su carta assorbente e mangiare subito!

PASTA CON ZUCCHINE, CREMA ALL'UOVO E PEPE DI SICHUAN DA QUADERNI DI CUCINA

2012-05-05T10:39:00.001+02:00

Ma quanto sono romantici quei quadernetti in cui si appuntano pensieri, sogni, esperienze, ed ovviamente anche ricette? Hanno quel tocco un pò retrò che li rende così unici, così nostri!

E proprio in questi giorni Repubblica ha lanciato una nuova imperdibile iniziativa: "Quaderni di cucina", una collana di 28 volumi di cucina, in vendita, a partire dal 27 aprile, ogni venerdì e sabato con "Il Venerdì" e "D" a solo 1 euro!!!

Le ricette racchiuse in ogni quaderno sono semplici ed originali, buone per ogni occasione e adatte ad ogni spadellatore, dal più imbranato al più esigente! E proprio come un vero quaderno personale, alla fine di ogni volume, ci sono delle pagine bianche in cui poter appuntare le nostre note, le nostre modifiche alle ricette provate, nuovi spunti e nuove idee. Insomma non la solita enciclopedia di cucina, ma una raccolta che va oltre, adatta ad accompagnarci nella nostra quotidianità, a 360 gradi, dal pranzo di tutti i giorni alle grandi occasioni con gli amici!

E poi ce n'è davvero per tutti i gusti, dai volumi che raccolgono ricette più classiche, come "Le buone polpette" oppure "Soffici Golosità" con tante ricette di muffin, plum cake e dolcetti adatti ad una buona colazione o merenda, o ad un goloso strappo alla regola dopo cena, a quelli con ricette più sfiziose come "Dejeuner sur l'herbe" con tante ricette stuzzicanti per rendere ghiotto anche un pic nic, oppure "Soli, in compagnia del gusto" volume dedicato a chi ama cucinare gustosi manicaretti anche quando è solo!

Insomma, davvero una raccolta ricchissima!

Io già ho preso il primo volume "Butta la pasta!", da cui ho tratto la ricetta che vi propongo oggi (provatela e farete un figurone!) e l'ho trovato davvero molto carino!

Non vedo l'ora di collezionarli tutti, già so che staranno benissimo nella mia libreria!

E voi cosa aspettate?

PASTA CON ZUCCHINE, CREMA ALL'UOVO E PEPE DI SICHUAN

Ingredienti (per 4 persone):

- 350 g di sedani rigati (io mezze maniche rigate)

- 300 g dizucchine

- 3tuorli

- 3 cucchiai di parmigiano

- 1 scalogno

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- prezzemolo

- pepe di Sichuan

- sale

Preparazione: 15 minuti; Cottura: 15 minuti

Mondate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e quindi a rondelle.

Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Unite le zucchine, salate e fatele saltare per alcuni minuti. Bagnate con poca acqua e continuate la cottura finchè risulteranno morbide.

In una terrina mescolare i tuorli con il parmigiano grattugiato, salate e unite qualche grano di pepe pestato finemente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura, versatela nelle zucchine, unite la crema all'uovo e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.

Cospargere con il prezzemolo tritato e con altro pepe.

A piacere, potete anche aggiungere alla crema d'uovo una dadolata di pancetta croccante rosolata in padella.

Il pepe di Sichuan si trova facilmente nei supermercati e nelle drogherie; non ha alcuna correlazione con il pepe perchè è la bacca di un altro tipo di albero.

Ha un gusto meno piccante e più aromatico e si accompagna bene con zenzero e/o limone.

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TABULEH CON VERDURE E ROBIOLINO DI CAPRA

2012-05-03T12:56:00.000+02:00

Ciotole Easy Life Design; Tovaglietta Amo LaCasa

La primavera è esplosa in tutti i suoi colori, ed io la vivo con occhi grandi per guardare e fare mia tutta la bellezza della natura.
Amo vivere questa stagione lentamente per respirarmela a pieni polmoni e non perdermi nulla.
E mi piace portare anche nel piatto tutto ciò che di bello e buono mi circonda.
Partendo dalla qualità, dalla bellezza e dai colori sgargianti delle materie prime ho creato un piatto semplice ma gustosissimo.
Provatelo e non lo lascerete più!

E voi, da questi meravigliosi ingredienti, come vi sareste fatti ispirare?

cipollotti rossi provenienti da agricoltura integrata

menta da agricoltura biologica

piselli da agricoltura integrata

robiolino di capra Mauri; pomodori da agricoltura bio in serra; zucchine da agricoltura integrata

Tutte le verdure e le erbe utilizzate in questa ricetta sono a km 0 e provengono da agricoltura biologica o integrata e sono state comprate al Mercato della Terra di Bologna, eccezion fatta per il limone ed i pomodorini, che provengono comunque da agricoltura biologica in serra.

TABULEH CON VERDURE E ROBIOLINO DI CAPRA

Ingredienti (per 2 persone):
- 1 bicchiere di semola di cous cous medio precotto (l'ho sostituito al burghul fine)
- 1 bicchiere di acqua calda salata
- 100 g di robiolino di capra Mauri
- 150 g di zucchine
- 100 g di pomodorini piccadilly
- 180 g di piselli in baccello (50 g sgranati)
- 30 g di cipollotto rosso
- 1/2 limone
- 10 foglie di menta
- 10 foglie di prezzemolo
- sale
- pepe nero
- olio evo bio Calandrone

Preparazione:
in una ciotola versare il cous cous, aggiungere l'acqua calda, coprire e far gonfiare per circa 5 minuti.
Appena pronto aggiungere un cucchiaio di olio e sgranarlo bene con una forchetta.

Lavare le zucchine, tenere solo la parte verde e tagliarla a dadini piccoli.
Far saltare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per non più di 5 minuti, in modo tale da rimanere croccanti.

Sgranare i piselli e sbollentarli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare e immergere in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e farli rimanere croccanti e brillanti.

Tagliare il cipollotto a dadini piccoli.

Lavare e tagliare i pomodorini a metà, eliminare tutti i semi e tagliarli a dadini piccoli.

Lavare ed asciugare menta e prezzemolo, e spezzettarli con le mani.

Unire tutte le verdure al cous cous e mescolare bene.
Aggiungere il robiolino a pezzetti e mescolare delicatamente.

Sciogliere il sale nel succo del mezzo limone, aggiungere un pizzico di pepe e 2 cucchiai di olio e mescolare bene fino ad ottenere un'emulsione omogenea.

Condire il tabuleh con l'emulsione, mescolare bene e far riposare circa mezz'ora prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest " I colori della primavera"

E al contest "Io ♥ le verdure"

FINANCIERS SECONDO LA RICETTA DI LADUREE

2012-04-30T11:39:00.001+02:00

Ceramiche MV%

Ancora cielo grigio, ancora ombrelli aperti.
Bologna però è bella bagnata dalla pioggia, con i suoi portici inondati dallo scroscio dell'acqua accompagnato dalla musica di nostalgici suonatori di violino e fisarmonica.
Tutto rallenta, i noiosi rimangono a casa vinti dalla paura di bagnarsi, e l'odore di ogni singola goccia inquieta riempie le narici e fa sentire vivo.
La città si libera dall'entropia e si riprende i suoi spazi, i suoi ritmi e l'umanità nulla può fare se non guardare. Gli scrittori si lasciano ispirare e iniziano a ballare con la poesia.
I privi di fantasia imprecano contro Dio e si disperano nella propria monotonia.

Pezzi di vita metropolitana, accompagnati da un tè e qualche dolcetto francese.

FINANCIERS SECONDO LA RICETTA DI LADUREE

Ingredienti (per circa 60 pezzi utilizzando gli stampi per financiers Pavonidea)
- 95 g di burro + 20 g per gli stampi
- 195 g di zucchero a velo Eridania
- 70 g di farina 00 + 20 g per gli stampi
- 65 g di mandorle polverizzate
- 2 pizzichi di lievito in polvere
- 6 albumi
- 1 cucchiaino da caffè di vaniglia liquida

Preparazione:
in una casseruola sciogliere il burro e lasciarlo colorare a fuoco medio fino a quando assume un colore bruno.
Appena raggiunto il color nocciola, immergere il fondo del recipiente nell'acqua fredda per interrompere la colorazione, e far raffreddare.

Mescolare lo zucchero, la farina e le mandorle. Incorporare il lievito.
Aggiungere gli albumi poco alla volta per non fare grumi, mescolando con una spatola da pasticceria Le Creuset.
Versare la vaniglia e il burro liquido appena tiepido. Mescolare bene.

Conservare la pasta in frigo per almeno 12 ore ( la pasta va preparata preferibilmente il giorno prima della cottura).

Il giorno seguente, sciogliere 20 g di burro e con un pennello imburrare gli stampi.
Metterli a freddo per 10 minuti affinchè il burro si rapprenda.
Infarinarli leggermente, eliminando la farina in eccesso.
Riempirli per 3/4 della loro altezza.

Infornare per 6-8 minuti a 210 C.
lasciarli raffreddare leggermente, sformarli e far raffreddare su una griglia.

Si conservano 3-4 giorni in una scatola chiusa ermeticamente.

La ricetta è tratta dal libro "Dolce" della Pasticceria Ladurèe, edito da Lxury Books.

Io li ho accompagnati con la miscela "giardino indiano" Orodorienthe.

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA AL POMODORO E BASILICO

2012-04-26T11:04:00.000+02:00

Chi mi legge da un pò conosce la mia passione per i viaggi, e la fortuna che ho avuto, nonostante la mia relativamente giovane età, a viaggiare già lungo tre continenti.
E viaggiare significa non solo vedere mondi nuovi, venire a contatto con culture differenti, arricchirsi culturalmente e spiritualmente, innamorarsi di tramonti sempre diversi, ma vuol dire anche cambiare decine di stanze di hotel e mangiare in centinaia di ristoranti diversi.
E cosa va a notare in un ristorante, secondo voi, una foodblogger?
Certo la risposta più ovvia ed immediata è la bontà delle pietanze!
Ma sappiate che una foodblogger (e nel caso specifico io!) mica si ferma lì, eh no!
Io osservo, e molto attentamente, anche la presentazione, il piatto, le posate, il tovagliato e tutto ciò che gira intorno alle forniture alberghiere. Perchè non solo il palato, ma anche l'occhio vuole la sua parte.
E stesso discorso vale per gli hotel, infatti è l'attenzione al particolare, l'eleganza e la raffinatezza, l'atmosfera, il confort e benessere dato dalle hotellerie, che fanno la differenza e che fanno da ago della bilancia nelle mie scelte.

Ed anche nella presentazione delle mie ricette, qua sul blog, cerco di mettercela tutta a creare qualcosa di piacevole per voi lettori, cerco di fare belle foto (anche se purtroppo non sempre ci riesco!) perchè credo che oltre alla sostanza anche l'estetica abbia un ruolo fondamentale in cucina, anche se ciò per me significa mangiare spesso freddo!
Ed oggi per esaltare ancora di più la bontà di questi splendidi ravioli ho apparecchiato la mia tavola con Vega, leader italiano nel settore forniture alberghiere ed hotellerie.
E buon appetito!

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA DI BUFALA AL POMODORO E BASILICO

Ingredienti e preparazione della sfoglia:
- 150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 75 g di acqua
- 1 cucchiaio scarso di olio evo

Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare in un panno di cotone bianco pulito per mezz'ora.
Stendere la sfoglia sottile ( io l'ho tirata con la penultima misura della mia macchina per la pasta).

Ingredienti e preparazione del ripieno:
- 150 g di ricotta di bufala
- 1 uovo piccolo
- 5 foglie di menta fresca
- pepe nero

Far perdere il siero alla ricotta, facendola riposare per tutta la notte.
In una ciotola lavorare la ricotta ed amalgamarla all'uovo, ad un pizzico di pepe nero e la menta tritata, rendendo il composto omogeneo.
Mettere in una sac a poche.

Ingredienti e preparazione del sugo:
- 250 g di pomodorini datterini
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- un pezzo di cipolla
- sale
- olio evo

Far soffriggere lo spicchio d'aglio e la cipolla in olio evo, senza far prendere colore.
Aggiungere i datterini e schiacciarli grossolanamente con una forchetta. Aggiungere metà delle foglie di basilico e se c'è necessità mezza tazzina d'acqua, aggiustare di sale ed incoperchiare e far cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata eliminare l'aglio e la cipolla.

Composizione del piatto:
dare la forma ai ravioli: su metà della sfoglia fare dei mucchietti di ricotta, coprire con l'altra metà della sfoglia, premendo intorno al ripieno con le dita e facendo fuoriuscire tutta l'aria per evitare che in cottura si rompano.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli delicatamente nel sugo, aggiungendo le rimanenti foglie di basilico.
Impiattare.

Le dosi indicate sono per quattro persone.

TIMBALLO DI RISO AL FORNO

2012-04-20T12:01:00.000+02:00

Vorrei scrivere un post brillante, che magari vi faccia sorridere, oppure impegnato che faccia riflettere, ma questo cielo grigio e la pioggia quasi continua che lo accompagna mi gettano nell'apatia più totale.
Quindi vi lascio direttamente la ricetta di questo ottimo timballo di riso, saporito e sostanzioso, così confortante in queste fredde giornate di...primavera...

TIMBALLO DI RISO AL FORNO

Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di riso Baldo Riserva San Massimo
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 uovo grande
- salsiccia lucana dolce stagionata
- caciotta altamaremma Caseificio Spadi Enzo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- burro
- pangrattato
- sale

Preparazione:
lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Condirlo con una noce di burro, il parmigiano e lo zafferano e farlo raffreddare.

Aggiungere la salsiccia e la caciotta tagliate a dadini, l'uovo sbattuto e mescolare bene.

Imburrare una teglia Le Creuset, facendo attenzione ad imburrare bene anche i bordi, e spolverizzare con del pangrattato, cospargendolo bene ed eliminandone l'eccesso.
Se volete invece direttamente porzioni singole utilizzate dei coppapasta, imburrati e con il pangrattato, posizionati sulla teglia comunque imburrata e con il pangrattato.

Disporre il riso nella teglia (o nei coppapasta), livellarlo uniformemente, e cospargerlo con un velo sottilissimo di pangrattato e qualche ricciolo di burro in superficie, che faranno formare la crosticina croccante.

Cuocere in forno a 200 C per circa mezz'ora.
Far gratinare con il grill per qualche minuto.

TRECCINE ALLA RICOTTA DI LUCA MONTERSINO

2012-04-17T11:49:00.000+02:00

Se non di solo pane vive l'uomo, figurarsi la donna!
Certo io non sono quella che si può definire una fashion victim, ma di fronte a certi abitini, scarpe, borse e camicie, non riesco a rimanere indifferente.
E in un giro in notturna su internet, mentre mi informavo sulle ultime tendenze di stagione, visto che l'inverno è finito e la mia felpanerastabenesututto è ora di riporla in armadio, sono capitata sul sito di Zalando, e mi si è aperto un mondo (mi sono venute anche gli occhi a panda a dirla tutta, dato che sono rimasta fino all'alba a guardare ogni singolo capo)!!!
Capisco ora l'entusiasmo della biondina della loro pubblicità...e, devo essere onesta, anche il sobbalzar di terrore del marito al suono del campanello! ^_^
Ebbene si, avrei voluto comprare di tutto e di più anche io, ma mi sono "accontentata" di questo vestitino (chetrovosplendidoecheadoroedicuimisonoinnamorataaprimavista). Vi piace???

E se non di solo pane vive l'uomo, io vi offro una brioche, senza burro nè uova per la prova vestitino!

TRECCINE ALLA RICOTTA

Ingredienti (per 7 treccine):
- 125 g di farina 00 (io 150 g)
- 125 g di zucchero semolato Eridania + altro per la finitura
- 190 g di ricotta di pecora (io ho utilizzato ricotta vaccina)
- 4 g di lievito chimico
- 2,5 g di sale
- 1/2 g di olio essenziale di limone ( io scorza grattugiata di mezzo limone)
- 1 uovo per spennellare (io ho utilizzato del latte)

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.
Modellare delle palline da 60 g l'una, formare dei filoncini e ottenere delle trecce.

Disporre su una teglia foderata da carta forno, pennellarle con il latte ( o con l'uovo sbattuto), e dopo averle spolverizzate con lo zucchero semolato, cuocere in forno a 150 C per circa 20 minuti.

Servirle tiepide o fredde.

Grattugia Microplane

Io ho semplicemente diviso in due la dose riportata sul libro di Montersino "Biscotti e Croissant", e tra parentesi ho messo le mie modifiche alla ricetta originale. Sono brioche da 10 e lode, semplici, facili e buonissime!

PAPPARDELLE AL GERME DI GRANO CON FUNGHI E POMODORINI

2012-04-13T11:41:00.001+02:00

Leggendo in giro sui blog sembra che le blogger vivano su un pianeta fatto della materia delle sitcom anni '60, in cui c'è sempre la risata plastica a far da sottofondo, con lei con i ricci e il rossetto e la gonna a palloncino sempre in ordine, e lui, con il sorriso alla Jim Carrey stampato in volto anche dopo 10 ore di lavoro, che rimane estasiato, già fuori dall'uscio, dal profumo dei suoi impareggiabili biscottini (magari impastati con il formaggino!) appena sfornati.
Ed entrando in casa, dopo averle dato un bacio in fronte, le dice " Oh my darling!"*

Io ho deciso invece che parlerò della normalità, la mia ovviamente!
Sono apatica e anche antipatica.
Mi stanco delle situazioni e a volte anche delle persone.
Non mi piacciono i rapporti interpersonali superficiali nè quelli troppo stretti.
Non sono un animale sociale, sto benissimo con me stessa.
Non mi creo problemi a smettere di leggere un libro se non mi piace, sarebbe tempo perso.
Mi faccio qualche scrupolo in più ad abbandonare il cinema se sono incappata in un film avvilente, perchè sono venale e quei 7 euro del biglietto buttati mi peserebbero per tutta la serata, probabilmente anche il giorno dopo avrei qualche strascico di tristezza.
Preferisco avere un atteggiamento di lealtà verso il prossimo che di amicizia.
Sono sarcastica e cinica.

Bentornato autunno direi!

*Tutti i riferimenti a fatti e persone sono puramente casuali. Ma, anche se non ricordo dove, da qualche parte li ho letti o li leggerò!

PAPPARDELLE AL GERME DI GRANO CON FUNGHI E POMODORINI

Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di pappardelle al germe di grano Morelli
- 300 g di funghi champignon
- 10 pomodorini semisecchi Agromonte
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo fresco
- pepe nero
- sale al tartufo
- olio al tartufo bianco Inaudi
- olio evo

Preparazione:
soffriggere lo spicchio di aglio scamiciato in poco olio evo. Togliere l'aglio e cuocere i funghi. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata.
Scolarla e farla saltare in padella con i funghi, aggiungendo i pomodorini.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo fresco tritato, il sale e l'olio al tartufo.

RISO CARNAROLI INTEGRALE AL RAGU' DI SGOMBRO

2012-04-03T11:52:00.000+02:00

Tovaglietta a quadri Green Gate; Cucchiaio Covo

Tornare al Sud per me è sempre un'emozione, mi rende felice.
Non solo perchè qua ho la mia famiglia che adoro e che mi manca molto, ma soprattutto perchè riconosco il mio cielo, quello in cui ho contato tutte le stelle, quello sotto cui ho danzato e cantato, quello che mi ha abbronzato la pelle. Lo guardo e mi ritrovo. Annuso l'aria e mi riempio di me.
Sono fatta della loro stessa sostanza probabilmente.

Io esco e vado a godermi un pò l'aria di casa mia, e a voi lascio questa ricetta gustosissima!

RISO CARNAROLI INTEGRALE AL RAGU' DI SGOMBRO

Ingredienti e preparazione del riso integrale:
- 150 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo (1 bicchiere di plastica colmo)
- 2 bicchieri e mezzo di acqua fredda
- sale
- olio evo

Sciacquare il riso in una ciotola fino a quando l'acqua non risulterà limpida.
Scolarlo e metterlo con l'acqua fredda in una pentola. Cuocerlo, calcolando circa un'ora dalla presa del bollore, a fiamma bassa. Salare poco.
A fine cottura aggiungere un pò di olio evo e mescolare bene e farlo riposare.

Ingredienti e preparazione del ragù:
- 80 g di filetti di sgombro sott'olio sgocciolati Mareblu
- una dozzina di capperi dissalati
- cipolla rossa
- origano
- 200 g di pomodori datterini Mutti
- sale
- olio evo

Tagliare la cipolla e soffriggerla in poco olio, senza farle prendere colore.
Aggiungere i pomodorini, schiacciarli con una forchetta, aggiungere poco sale, e far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Aggiungere i filetti di sgombro, i capperi e l'origano, e far andare per circa 30 minuti.

A cottura ultimata condire il riso con il ragù e servire.

COTOLETTA ALLA PETRONIANA CON PATATE NOVELLE AGLIO E SALVIA

2012-03-30T13:36:00.000+02:00

tovaglietta a quadri Green Gate

Meno conosciuta della cugina milanese, la cotoletta alla petroniana o alla bolognese è davvero un secondo piatto gustosissimo.
Devo essere onesta, prima di venire a vivere qua a Bologna, ne ignoravo del tutto l'esistenza, ma devo dire che è stata una delle migliori scoperte della tradizione culinaria di questa splendida città.
E' una preparazione che richiede tempo e dedizione, non è un piatto semplice come può sembrare a prima vista.
Io l'ho accompagnata con delle patate novelle aromatizzate all'aglio e salvia. Non vi dico che bontà!
Le dosi indicate si intendono per 4 persone.

COTOLETTA ALLA PETRONIANA CON PATATE NOVELLE AGLIO E SALVIA

Ingredienti e preparazione del burro chiarificato:
- 200 g di burro Occelli

In un pentolino, dal fondo spesso e dai bordi alti, mettere il burro tagliato a pezzetti.
Porlo su fiamma bassissima e farlo sciogliere, facendo attenzione a non portarlo mai ad ebollizione.

Mano a mano che si formerà la schiuma in superficie, ovvero particelle di caseina intrappolate nell'acqua, eliminarla con un cucchiaio, facendo attenzione a non eliminare anche la parte grassa.

Far andare a fuoco lentissimo per circa un'ora, affinchè tutta l'acqua evapori e il resto della caseina si posi sul fondo. La parte grassa, ovvero quella che ci interessa, assumerà un bel colore giallo oro.

Quando questa operazione sarà finita, filtrare il burro con una garza e un colino, facendo attenzione a non far cadere anche la caseina rimasta sul fondo.

Conservare il burro chiarificato in un barattolo di vetro, e una volta freddo riporlo in frigorifero.

Ingredienti e preparazione della cotoletta:
- 4 fette di fesa di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 120 g di parmigiano reggiano fresco grattugiato con stagionatura intorno ai 14/16 mesi
- 2 uova
- pangrattato
- un mestolo di brodo di carne
- pepe nero
- sale

Sbattere le uova, salarle, peparle e aggiungere 20 g di parmigiano, amalgamare bene e mettervi la carne a riposare per circa mezz'ora, facendo attenzione a che tutte le parti siano ben coperte dall'uovo.

Passare le fettine di carne nel pangrattato e friggerle nel burro chiarificato.
A cottura raggiunta porle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Mettere le cotolette nella teglia da forno Le Creuset, ammorbidendole con il brodo.
Su ogni cotoletta adagiare una fetta di prosciutto e il rimanente parmigiano.

Passare in forno caldo per qualche minuto, ovvero fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Servire subito.

Ingredienti e preparazione delle patate:
- 20 patate novelle
- aglio in polvere
- salvia disidratata
- olio evo

Sbucciare e sciacquare le patate.
Farle sbianchire, in abbondante acqua calda, per un minuto dalla ripresa del bollore.

Scolare e condire le patate con aglio, salvia, sale e olio, mettere in una teglia con il fondo unto con olio, con qualche cucchiaio di acqua, e far cuocere a 200 C per circa un'ora, ovvero fino a quando risulteranno ben cotte all'interno e dorate all'esterno.
Girarle di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.

GNOCCHI DI PATATE CON VERZA, PANCETTA E CASERA

2012-03-28T11:32:00.000+02:00

mini cocotte Le Creuset

Ormai la primavera è scoppiata, lo si vede tra le strade, se si guarda all'insù, e anche al mercato.
Ma potevo mai non comprare un'ultima splendida verza e farmi l'ultimo piatto invernale dell'anno? Direi di no.
Le dosi vanno ad occhio perchè poi in cucina è bello anche essere liberi di non pesare un bel nulla!

GNOCCHI DI PATATE CON VERZA, PANCETTA E CASERA

Ingredienti:
- gnocchi di patate (la ricetta qua)
- verza
- pancetta affumicata a cubetti
- formaggio casera Stella Orobica a dadini
- parmigiano reggiano grattugiato
- burro
- cipolla tritata
- pepe nero
- sale
- olio evo bio lucano Calandrone

Preparazione:
lavare la verza, eliminare la costa centrale dura e tagliarla a listarelle.
Sbollentarla in acqua salata per circa cinque minuti dopo la ripresa del bollore.

Far soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere la pancetta, farla rosolare e aggiungere la verza.
Far saltare in padella per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, e mano a mano che vengono a galla, tirarli su con una schiumarola e amalgamarli al condimento. Aggiungere una noce di burro e un paio di cucchiai di acqua di cottura e mescolare bene.

Imburrare le mini cocotte Le Creuset, fare uno strato di gnocchi e uno di casera e parmigiano, fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i formaggi. Mettere in superficie un ricciolo di burro per ogni cocottina.
Infornare a 200 C per qualche minuto ovvero fino a quando i formaggi non risulteranno ben sciolti.
Far riposare qualche minuto e servire.

FOCACCIA A LIBB'R A LIBB'R OVVERO ANTICA FOCACCIA LUCANA DI SEMOLA ALLA POLVERE DI PEPERONI CRUSCHI E LIEVITO MADRE (CON FOTO PASSO PASSO)

2012-03-23T17:04:00.000+01:00

E domani è di nuovo sabato, di nuovo profumo di pane per la città, di nuovo lievito madre, di nuovo un forno a legna comune, è di nuovo Mercato della Terra a Bologna, dove si incrociano vite che solo in quel posto riescono a sfiorarsi. E' di nuovo generosità, è di nuovo far cultura del buon cibo, tutto grazie ai ragazzi della Comunità del Cibo Pasta Madre e della Strada dei Vini e dei Sapori.
Amo essere parte della schiera dei "panificatori del sabato mattina". E come sempre porto con me la mia lucanità, che più passa il tempo e più si fa sentire forte. Non c'è nulla, secondo me, che più del pane riesca ad identificare un popolo, è sempre acqua e farina e lievito, ma per qualche strana alchimia in base alla latitudine e alla longitudine assume forme e sapori e consistenze differenti.
Sabato scorso ho preparato questa focaccia, talmente buona da fare sia da pane che da companatico, che ha riscosso molta curiosità tra gli altri panificatori, e che è anche piaciuta!

FOCACCIA A LIBB'R A LIBB'R

Ingredienti per l'impasto:
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 90 g di lievito madre rinfrescato
- 180 g di acqua ( 150 + 30)
- 5 ml di olio evo bio lucano Calandrone
- 8 g di sale
- 5 g di zucchero

Ingredienti per il condimento:
- 2 cucchiaini di polvere di peperone crusco + altro per la superficie
- 1 cucchiaino di origano
- 2 pizzichi di sale
- 30 ml di olio + altro per la teglia e la superficie

Preparazione:
sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 ml di acqua.

Disporre la farina a fontana, e versare piano piano il lievito sciolto. Iniziare ad impastare.
A metà impasto aggiungere anche il sale sciolto nella rimanente acqua.
Continuare ad impastare e aggiungere l'olio.

Finire di impastare e porre a lievitare l'impasto in una ciotola coperta fino a quando l'impasto non risulterà triplicato di volume (il mio ci ha messo 5 ore) a temperatura ambiente (circa 22 C).

Prendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo con le mani, iniziando a sollevare i lembi e tirandolo per allungarlo fino a farlo diventare molto sottile (immagine a). Anche se si dovesse bucare in alcuni punti, non fa nulla.

Spalmare uniformemente sulla sfoglia ottenuta il condimento (immagine b).

Arrotolare l'impasto su se stesso (immagine c) e arrotolarlo a forma di chiocciola (immagine d).

Mettere la focaccia così ottenuta su una teglia oliata e schiacciarla con le dita.
Spalmare la superficie con altro olio e altra polvere di peperoni cruschi.
Far riposare al coperto per altre due ore.

Io ho cotto questa focaccia nel forno a legna, ma in un forno di casa va bene cuocerla a 230 C per circa 35-40 minuti, o comunque fino a doratura e cottura desiderata.

Ne verrà fuori una focaccia molto profumata e saporita, con una sfoglia croccantina fuori e morbida dentro. Conservare in un sacchetto di carta, e una volta fredda metterla con il suo sacchetto, in una busta di plastica.
Si mantiene benissimo per diversi giorni (se ci arriva! ).

MINI CHEESECAKE CIOCCOLATO E CAFFE'

2012-03-21T12:55:00.000+01:00

piattino Covo

Primo giorno di primavera, voi sentirete il cinguettio degli uccellini... invece a Bologna iniziano ovunque lavori, e il martello pneumatico diventa il suono soave che accompagna le mie giornate, che tra l'altro si allungano pure.
Anche la vecchietta che abita la casa di fronte ha deciso che è ora di ristrutturare tutto! Vabbè che la terza età è la nuova giovinezza, ma era proprio necessario decidere di cambiare adesso la dolce e rassicurante casina in cui hai vissuto per 70 anni?
Credo si essere sull'orlo di un esaurimento nervoso! :D
Meno male che un dolcino risolleva sempre il morale, soprattutto se veloce e in porzione mini, così da essere pronti (voi) per la prova costume!

MINI CHEESECAKE CIOCCOLATO E CAFFE'

Ingredienti e preparazione della base:
- 80 g di biscotti secchi al cacao e nocciole (io ho usato i pan di stelle)
- 40 g di burro Occelli

Tritare al mixer, fino ad ottenere una farina, i biscotti.
Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo a filo sui biscotti, amalgamando bene il composto.
Versare il composto negli stampini, pressando bene con un cucchiaio.
Mettere a riposare in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti e preparazione della crema:
- 100 g di formaggio cremoso (io ho usato Philadelphia)
- 50 g di latte
- 0,3 g di agar agar
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- 40 g di zucchero

Lavorare il formaggio con lo zucchero e la polvere di caffè, aiutandosi con la spatola in silicone da pasticceria Le Creuset, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Mettere a scaldare il latte e aggiungere l'agar agar, far sobbollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto, versare a filo sulla crema, mescolando sempre il composto, ed amalgamare bene.Questa operazione va fatta molto velocemente.

Versare il composto negli stampi, livellandolo bene e sbattendo sul tavolo per fare uscire l'aria.
Mettere in freezer per due ore.

Altri ingredienti e composizione del dolce:
- 20 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti Venchi
- 10 g di latte
- 5 g di burro Occelli
- cacao amaro

Sciogliere, in un pentolino, il cioccolato con il burro e il latte, mescolando bene fino ad ottenere una salsa liscia.

Rimuovere dagli stampi sia la base di biscotto che la crema, facendo attenzione a non rovinare le forme.

Su ogni base mettere un cucchiaino di salsa al centro della base biscotto, e aiutandosi con una lama, poggiare la crema sulla base, facendo combaciare bene i perimetri. Esercitare una leggerissima pressione per far attaccare i due pezzi.
Spolverare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Con questa dose io ho ottenuto 8 mini cheesecake fatte nello stampo per petit four Pavoni.

RISO ALLA CANTONESE...ATTO SECONDO

2012-03-19T17:25:00.002+01:00

ciotoline Easy Life Design

Guardare indietro nel blog, e precisamente qua, mi fa quasi impressione.

In due anni di blog tanto ho imparato, il gusto sia in cucina sia nella presentazione si è affinato, da dilettante allo sbaraglio sono mano a mano diventata dilettante più consapevole, la passione e la curiosità giorno dopo giorno sono cresciute.

Direi che un blog può davvero essere un ottimo percorso per migliorare come in cucina così nella vita.

E ovviamente TI AMO PAPA'.

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti (per 4 persone):

- un bicchiere e mezzo di riso basmati (sono circa 200g)

- 3 bicchieri di acqua

- 100 g di piselli

- 100 g di prosciutto cotto a cubetti

- 2 uova

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 2 cucchiaini di parmigiano

- un cucchiaino di cipolla rossa tritata

- pepe nero

- sale

- olio evo bio Calandrone

Preparazione:

sbollentare i piselli in acqua calda salata per circa 5-6 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolare e mettere in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, il pepe ed il formaggio.

Ungere leggermente una padella antiaderente con un pò di olio, farla riscaldare e versare le uova sbattute. Mano a mano che l'uovo si rapprende mescolare e rompere il composto con la spatola in silicone Le Creuset.

Sciacquare abbondantemente il riso basmati sotto acqua corrente, metterlo a mollo per circa 10 minuti e scolarlo.

Mettere a bollire i 3 bicchieri di acqua con il sale, aggiungere il riso e un cucchiaio di olio e far cuocere a fiamma moderata per circa 8-10 minuti.

Il riso deve risultare al dente, e deve essere sgranato bene con una forchetta.

In un wok far soffriggere la cipolla con un pò di olio, aggiungere il prosciutto a dadini e far cuocere per qualche secondo, aggiungere i piselli, il riso, le uova e la salsa di soia.

Far saltare in padella per un minuto, amalgamando bene, e servire.

THE FOODBOOK: I VINCITORI

2012-03-15T10:55:00.001+01:00

Ed eccoci arrivati all'ultimo atto del contest "THE FOODBOOK", il momento più atteso, ovvero la proclamazione dei vincitori.
Grazie a tutti per aver partecipato con le vostre magnifiche ricette, sono arrivate ben 102 validissime creazioni in soli 40 giorni. E' stata durissima sceglierne solo tre, perchè, senza falsa retorica, il livello è stato altissimo.

GRAZIE A TUTTI, MA DI CUORE!

Ed ecco finalmente il podio:

- Si classifica al terzo posto, aggiudicandosi il libro autografato "Polpette che passione" di Bruno Barbieri:
Fabiola di Olio&Aceto con POLPETTE DI MELANZANE CON POMODORO AL PAN COTTO

In un sol boccone si racchiudono ben due preparazioni perfettamente armoniche tra loro, con varianti che, per il mio gusto personale, rendono ancora più succulenta la ricetta originale.
E' riuscita a portare, con le sue belle foto, il cibo nella dimensione del lettore, sembra quasi si possa prendere una polpetta dallo schermo.

- Si classifica al secondo posto, aggiudicandosi il libro autografato "Viva le torte! dolci e salate" di Ernst Knam:
Loredana de La cucina di mamma Loredana con LE PESCHE DI PRATO

Ricetta golosissima e di non semplice esecuzione, dettagliata nei minimi particolari.
Foto bellissime e post interessante.

- Si classifica al primo posto aggiudicandosi i libri, entrambi autografati "Ripieni di bontà" di Bruno Barbieri e "Rosso pomodoro" di Igles Corelli:
Carmen de Les Temps des Cerises con MERENDINE ALLA CREMA DI LATTE E FRUTTA

Contest centrato in pieno, a 360 gradi, ricetta complessa, presentazione fine, delicata, scrittura molto piacevole, con accenti divertenti e leggeri che coinvolgono il lettore.
Ogni dettaglio è al posto giusto nella maniera giusta, tutto è preciso e ben curato, non ci sono eccessi nè cadute, ma solo tanta naturale eleganza.
Ho scoperto un blog che è davvero una chicca, uno dei migliori in circolazione secondo me.

LE VINCITRICI SONO PREGATE DI CONTATTARMI TRAMITE EMAIL E DI INVIARMI I LORO DATI PER LA SPEDIZIONE DEI PREMI (nome, cognome, indirizzo, codice fiscale e numero di telefono. Tutti i dati verranno cancellati appena sarà stata effettuata la spedizione).

INSALATA D'INVERNO

2012-03-13T13:18:00.000+01:00

Inizi a capire che la natura si sta svegliando quando l'alba non sembra più sera.

Come per magia iniziano a vedersi le prime gemme sui peschi e sui ciliegi, l'aria fredda porta con sè l'odore del mare (si, so che vivo a Bologna, e non faccio uso di alcuna sostanza psicotropa, ma ogni tanto giuro che il mio naso percepisce l'odore della brezza di mare).

E anche in cucina si inizia ad avere la necessità di preparazioni più fresche e leggere.

Ed ecco la mia idea per un'ottima insalata preparata con la frutta e la verdura invernale, saporita, decisa.

E il tocco in più è dato dalle sfere di miele al tartufo fatte con l'agar agar (io l'ho trovato da Alce Nero in via Petroni, alla modica cifra di 4,20 euro al pacchetto che ne contiene 12 g, ma il gioco vale la candela).

INSALATA D'INVERNO

Ingredienti e preparazione delle sfere al miele con l'agar agar (la quantità è sufficiente per due porzioni di insalata):

- 15 g di miele d'acacia al tartufo bianco

- 15 g di acqua

- 0,3 g di agar agar

- mezzo bicchiere di olio (io ho utilizzato quello di semi di girasole)

Serve un bilancino di alta precisione, come quelli che usano gli orefici, ed una siringa senza ago (io l'ho presa in farmacia e ho chiesto la più grande che avevano).

Mettere il bicchiere di olio in frigo per circa tre ore, o comunque fino a quando l'olio non sarà ben freddo.

In un pentolino scaldare l'acqua e il miele, fino a quando il miele non risulterà sciolto.

Aggiungere l'agar agar e portare ad ebollizione per circa 2 minuti.

Togliere dal fuoco e tirare il composto su con la siringa.

Prendere l'olio freddo e far cadere il miele goccia a goccia dalla siringa. Si formeranno così queste magnifiche sfere.

Recuperare le sferette in un colino e sciacquare sotto l'acqua fredda per togliere l'olio in eccesso.

Asciugare delicatamente con uno scottex.

facile, veloce, e sono subito pronte da usare

Io le ho conservate in frigo in un barattolo coperto, e le ho usate il giorno successivo.

Ingredienti e preparazione dell'insalata:

- radicchio variegato

- finocchi

- pere kaiser bio

- formaggio alle noci Stella Orobica

- sfere di miele al tartufo

Mondare e lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.

Lavare le pere e tagliarle sottili, con la buccia, a mezze fette.

Lavare e tagliare il finocchio a fettine.

Tagliare il formaggio alle noci a cubetti.

Fare un letto con il radicchio, porre a raggiera il finocchio, e poi le fette di pera.

Al centro porre i cubetti di formaggio e sopra le sfere di miele.

Le dosi non sono indicate perchè si va ad occhio, anche se io ho utilizzato un pugno di radicchio, 4 mezze fette di pera, 4 fettine di finocchio, mezza dose di sfere di miele, e una decina di cubetti di formaggio alle noci per porzione.

Io non ho utilizzato nè olio nè sale per condire l'insalata, perchè mi piaceva avere i sapori più puri possibili, ma ognuno può aggiustare di sale e olio in base ai propri gusti personali.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto "Honey sweet honey"

E al contest di Archcook "InsalaTiAmo"

MINI QUICHE ALLE CIPOLLE

2012-03-05T10:01:00.000+01:00

LE RONDINI

Vorrei entrare dentro i fili di una radio

E volare sopra i tetti delle città

Incontrare le espressioni dialettali

Mescolarmi con l’odore del caffè

Fermarmi sul naso dei vecchi mentre leggono i giornali

E con la polvere dei sogni volare e volare

Al fresco delle stelle, anche più in là

Sogni, tu sogni nel mare dei sogni.

Vorrei girare il cielo come le rondini

E ogni tanto fermarmi qua e là

Aver il nido sotto i tetti al fresco dei portici

E come loro quando è la sera chiudere gli occhi con semplicità.

Vorrei seguire ogni battito del mio cuore

Per capire cosa succede dentro

e cos’è che lo muove

Da dove viene ogni tanto questo strano dolore

Vorrei capire insomma che cos’è l’amore

Dov’è che si prende, dov’è che si dà

Sogni, tu sogni nel cielo dei sogni

(Lucio Dalla)

MINI QUICHE ALLE CIPOLLE

Ingredienti e preparazione della pasta brisè (per 12 mini quiche):

- 70 g di farina 00

- 30 g di farina di grano saraceno

- 50 g di burro Beppino Occelli

- 25 g di latte freddo

- un pizzico di zucchero

- un pizzico di sale

Tagliare il burro freddo di frigo a pezzetti e con i polpastrelli lavorarlo con le due farine, il pizzico di sale e il pizzico di zucchero, fino ad ottenere un impasto sabbioso (tipo mollica di pane sbriciolata per intenderci).

Aggiungere il latte freddo a filo ed impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per circa un'ora.

Ingredienti e preparazione del ripieno:

- 300 g di cipolle bianche

- 30 g di pancetta affumicata

- 50 g di formaggio Magruz Stella Orobica

- 50 ml di latte

- 50 g di ricotta

- 1 uovo piccolo

- sale

- pepe nero

- olio evo

Stufare le cipolle tagliate a fette sottili, con un pò di olio in una pentola incoperchiata a fuoco lento, fino a quando non diventeranno trasparenti e si saranno asciugati tutti i liquidi. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la pancetta affumicata a dadini, mescolare bene, aggiustare di sale e di pepe e far raffreddare.

Tagliare a dadini il formaggio.

Mescolare insieme la ricotta, il latte e l'uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e di pepe.

Composizione del piatto:

stendere la pasta brisè con un matterello, su un piano leggermente infarinato, allo spessore di circa 1 millimetro. Con un coppapasta ottenere 12 dischi.

Foderare con carta forno 12 stampi per muffin Pavoni, adagiare la pasta e bucherellarla con una forchetta.

Riempire con la cipolla e la pancetta, i dadini di formaggio, e infine coprire tutto con il composto di ricotta e uova, facendo attenzione a non farlo strabordare.

Cuocere in forno statico a 180 C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il ripieno non risulterà rappreso.

Servire fredde.