Postres extremos

Postre de Vainilla en 5 minutos

2012-02-09T13:20:00.000-08:00

Ingredientes
- 400 de cc Leche
- 3 cdas de Almidón de maíz
- 1 caja de Flan de vainilla en polvo
- 1 litro de Leche
- 3 cdas de Azúcar
- 250 g deMantequilla
- 170 g de Coco rallado
- 500 g de Vainillas

Procedimiento:
- Vierte en un bol la leche fría.
- Añade el almidón y el flan de vainilla.
- Diluye sin dejar grumos.
- Coloca en una cacerola el litro de leche y el azúcar.
- Lleva al fuego y antes de que rompa hervor, agrega la mezcla del flan.
- Integra bien revolviendo suavemente.
- Agrega la mantequilla y el coco.
- Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
- Deja hervir durante 5 minutos removiendo constantemente con cuchara de madera.
- Haz un surco con el dedo sobre la espátula.
- Si el surco persiste significa que la preparación está lista.
- Dispone en la base de un molde de vidrio una capa de vainillas y comienza a colocar la preparación con la ayuda de un cucharón.
- Cubre las vainillas completamente con la preparación de flan y coco.
- Vuelve a colocar otra capa de vainillas y completa con el resto de la crema.
- Lleva al refrigerador durante 4 horas para que tome consistencia.
Rinde para 6 porciones.

Crepes de café

2012-02-09T13:19:00.000-08:00

Ingredientes:
- 4 cucharadas de capuccino instantáneo
- Almendras picadas tostadas
Crepes:
Ingredientes:
- 250 gr de harina,
- 20gr de azúcar,
- 4 huevos,
- 25cl de aceite,
- 75cl de leche,
- una pizca de sal,
- una cucharada de mantequilla

Crema pastelera
Ingredientes:
- 2 vasos de leche,
- 4 yemas de huevo,
- 100gr de azucar glass,
- canela,
- 1 cucharada de Maizena

Preparación:
- Preparamos una crema pastelera siguiendo la receta basica de la crema pastelera a la que añadiremos el capuccino en polvo.
- Preparamos una masa para crepes segun la receta basica de crepes y las freímos.
- Las doblamos en cuatro partes rellenas con la crema de café y espolvoreamos las nueces picadas por encima

Ciruelas al yogurt

2012-02-09T13:17:00.000-08:00

Ingredientes:
- Ciruelas
- Nueces
- 1 yogurt natural azucarado
- 1 chupito de licor
- 1 vaso de agua
- Piel de limón
- Canela (en rama y en polvo)

Preparación:
- Hervir el agua con la cucharada de licor, la canela en rama y la piel de limón.
- Aflojar el fuego y meter las ciruelas.
- Enfriar y reservar en la nevera durante unas horas macerando en el licor.
- Colocar una base de yogurt en unos platos de postre.
- Sacar las ciruelas y colocarlas en los platos de postre partidas al medio y sin pipo y en su lugar se coloca un trozo de nuez.
- Espolvorear con canela en polvo y guardar el postre en la nevera hasta la hora de servir.

Coquitos de Menta

2012-02-05T18:33:00.000-08:00

Ingredientes
80 gr de coco rallado
3 cdas (grandes) de leche condensada
1 cda de licor peppermint
4 gotas de colorante alimentario verde
2 cdas de coco rallado

Procedimiento:
Se ponen las 3 cdas de leche condensada en un bol. Se agrega la cda de peppermint y se mueve. Luego, se echa el coco rallado y se mueve, hasta conseguir una pasta homogénea. Se cogen con 2 cucharitas la masa de coco y se forman bolitas. En otro cuenco, poner las 2 cdas de coco rallado y las 4 gotas de colorante, mover bien para que quede el coco un poco verde. Rebosar las bolitas que tenemos de coco.

Pudding de Naranja y Coñac

2012-02-05T18:29:00.000-08:00

Ingredientes
250 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
125 grs. de bizcochos
50 grs. de mantequilla.
3 huevos.
100 ml. de coñac.
ralladura de naranja

Procedimiento:
Desmenuzamos los bizcochos y los ponemos en un bol, incorporamos la leche caliente. Aparte batimos el azúcar con los huevos y le añadimos la mantequilla derretida, el coñac y la ralladura de naranja. Incorporamos al bol de los bizcochos. Cubrimos la base una flanera (o el molde que más os guste) con caramelo líquido y le incorporamos la mezcla anterior. Introducimos al baño maría en el horno a 180º durante 55 minutos aproximadamente.

Copa de Nata y Moras

2012-02-05T18:24:00.000-08:00

Ingredientes
100g mermelada de moras
100g de moras congeladas
200g de nata
2 cucharadas de azúcar glasé

Procedimiento:

Montar la nata con el azúcar en la thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo.
Estar atento y controlar siempre por el bocal, que la nata se esté montando bien. Si no controlamos el proceso la nata se convierte en mantequilla.
La nata debe estar fría, así como el vaso y las cuchillas.
Y debe tener un 35% de materia grasa para que monte.
Montar la copa alternando capas de nata, mermelada y moras.

Milhojas de Chocolate

2012-01-15T16:18:00.000-08:00

Ingredientes:
chocolate, 200 gramos
papel sulfurizado
coco, 250 gramos
azúcar, 125 gramos
coco rallado, 120 gramos
licor de coco
mango, 1 unidad

Procedimiento:
Se derrite el chocolate y se extiende sobre un papel sulfurizado. Antes de que se enfríe se marcan a cuadrados. Se reservan. Se hierve la nata con 75 gramos de azúcar y el coco rallado, se deja enfriar y se pone el licor. Cuando esté todo mezclado se monta. Posteriormente se hierve el mango con un poco de agua y 50 gramos de azúcar y después se tritura.

Presentación:
Se dispone alternativamente los cuadrados de chocolate con una cucharadita de mousse de coco hasta una altura de tres capas. Se presentan de este modo en el plato y se bañan con el puré de mango.

Tarta de Arroz con Leche

2012-01-15T16:15:00.000-08:00

Ingredientes
1 yogurt natural o de limón (tomando el vaso de yogurt como medida)
1 medida de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
el zumo y la ralladura de 1/2 limón
Arroz con Leche

Procedimiento:
Lo primero es hacer el bizcocho.

En un bol mezclamos bien los huevos, el yogurt, el azúcar y el aceite, nos podemos ayudar con la batidora. Agregamos la harina con la levadura y seguimos batiendo.

Verter la masa en un molde desmontable untado con mantequilla y lo metemos en el horno pre-calentado a 180ºC durante 30 -35 min.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Hacemos el arroz con leche.

Quitamos la canela y la piel de limón que reservarémos para decorar y lo vertemos con cuidado en el molde con la base ya preparada.

Dejamos que se enfríe un poco y lo metemos en la nevera hasta que cuaje, mínimo 4 horas, aunque mejor si es de un día para otro .

Cuando lo vayamos a servir desmoldamos, lo cubrimos con canela en polvo y decoramos al gusto.

Flan Frutal

2012-01-15T16:11:00.000-08:00

Ingredientes
1 bote de leche condensada pequeño
1 bote de leche ideal
1 bote vacío de leche condensada lleno de leche normal
2 bolsitas de gelatina de limón
1 bote de medio kilo de macedonia en almibar
Un chorrito de brandy

PROCEDIMIENTO
1. Caramelizar un molde grande de 2 litros o dos más pequeños.
2. Verter en el vaso todas las leches y la gelatina y programar 4 minutos, 70°, vel 4
3. A continuación incorporar las frutas con su jugo y mezclar 10 segundos, vel. 1 y medio, giro a la izquierda.
4. Volcar todo el preparado en el molde caramelizado taparlo con un film transparente y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Servir con nata montada o adornarlo al gusto.

Panqué de Plátano

2011-12-15T10:37:00.001-08:00

Ingredientes:

- 1/2 de taza de azúcar morena
- 1/4 de azúcar granulada
- 1/2 taza de
mantequilla suave
- 4 plátanos pequeños molidos
- 1/4 de crema espesa
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1
cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de
nueces
- 1 taza de pasas
- 1 taza de harina

Preparación:

- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para
panqué.
- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver.
Agregar la mantequilla y mezclar.
- Enseguida incorporar los plátanos, la
crema y la vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno en uno,
revolviendo.
- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro
recipiente. Después vaciar en la mezcla del huevo usando una batidora eléctrica.
Mezclar suavemente las nueces y las pasas.
- Vaciar la pasta en el molde
engrasado y hornear por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, la
madera salga limpia. Dejar enfriar antes de servir.

Flan de café

2011-12-15T10:36:00.002-08:00

Ingredientes:

- 1litro de nata

- 1 sobre de flan

- Vaso de cafe negro

- Caramelo líquido

Preparación

- Poner en un recipiente al fuego la nata, el cafe y el sobre de flan.

- Mezclar
todo dando vueltas para que no se pegue al fondo del cazo y cuando empiece a
hervir se aparta del fuego.

- Cubrir con caramelo el fondo de las flaneras y
después echar el flan hasta llenarlas.

- Dejar enfriar en la nevera y servir.

Antecoco

2011-12-15T10:36:00.000-08:00

Ingredientes

- 3/4 teaspoon de azúcar granulada
- 1 taza de agua
- 1 lata (13.5 oz.) de
leche de coco
- 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION
Evaporated Milk, uso dividido
- 1 yema de un huevo grande
- 1/4 taza de harina
de arroz
- Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para
decorar

PROCEDIMIENTO
- Combina el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano.

- Haz
que hierva a fuego medio. Incorpora la leche de coco y 1 taza de leche
evaporada.

- Usa un batidor de varillas y revuelve bien en un tazón pequeño la 1/2
taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema.

- Usa el batidor
de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de
la mezcla de coco que está en la cacerola.

- Haz que vuelva a hervir; reduce el fuego a bajo.

- Mantén un hervor suave,
revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que espese la
mezcla.

- Vierte la mezcla de coco en tazas para postre.

- Refrigéralas
aproximadamente por 1 hora.

- Decóralas con las hojuelas de coco espolvoreadas con
canela en polvo, de así desearlo.

Pastel Ruso para Navidad

2011-12-15T10:35:00.000-08:00

Ingredientes

Para las planchas de almendra:

- 4 claras de huevo

- 4
cdas de azúcar

- 4 cdas de almendras crudas molidas

- 4 cdas de maicena

- 1
cdita de levadura en polvo

Para la crema:

- 3 yemas de
huevo

- 8 cdas de azúcar

- 3 cdas de maicena

- ½ litro de leche

- Ralladura
de limón

- 100g de mantequilla

- Azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.

- Mezclar la almendra con la
maicena y añadir con cuidado las claras, cuando ya estén muy montadas.

- Forrar
una bandeja de 25x35cm, aproximadamente, con papel engrasado.

- Pintarlo con
mantequilla y enharinarlo.

- Extender la pasta de almendra lo más uniformemente
posible.

- Cocer a horno medio durante veinte a veinticinco minutos a 180°C.

- Mientras se cuece la crema, hacer la crema del siguiente modo:

- Hervir la
leche con la ralladura de limón, batir las yemas con la azúcar, mezclada con la
maicena y cocer al fuego hasta que espese. Se añade la mantequilla poco a poco y
se deja enfriar.

- Para montar el pastel se parte a la mitad la plancha de
merengue de almendra, que recién salida del horno se habrá despegado del papel.
Se coloca una plancha sobre la fuente de servir, encima la crema espesa y fría
para que quede alta, y se tapa con la otra plancha.

- Espolvorear con azúcar glas.

Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

2011-12-13T12:43:00.000-08:00

Ingredientes

Fermento
Azúcar 2 cdas.
Leche tibia 1 Taza
Levadura 100 grs

Masa
Agua de azahar Cantidad necesaria
Azúcar 400 grs.
Extracto de malta 2 cda.
Frutas secas 750 grs.
Harina 000 cernida Cantidad necesaria
Huevos 8 Unidades
Leche tibia 2 Tazas
Manteca 200 grs.
Ralladura de limón 1

Glacé de limón
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Jugo de limón 2 Unidades

Pan dulce con frangipane
Almendras procesadas en polvo 250 grs.
Azúcar impalpable 250 grs.
Harina 50 grs.
Huevos 5 Unidades
Manteca a temperatura ambiente 250 grs.
Ron 50 cc

Procedimiento

Para el Pan dulce:
- Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.
- Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento.
- Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.
- Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.
- Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora.
- Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas.
- Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie.
- Dejar leudar 1 hora más.
- Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.

Para el Pan dulce con frangipane:
- Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas.
- Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando.
- Enfriar en la heladera.
- Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
- Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.
- Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón

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Buñuelos de durazno

2011-12-04T05:27:00.000-08:00

Ingredientes
Mantequilla pomada: 45 g
Yema: 1 Unidad
Duraznos: 4 Unidades
Harina de trigo: 250 g
Leche entera: 1/2 Taza
Azúcar: 3 cdas.
Azúcar granulada : Cantidad necesaria
Sal: Una pizca
Levadura fresca: 15 g
Aceite vegetal: 1 cdas.

Guarnición
Yogurt natural : 4 cdas.
Mantequilla pomada: 50 g
Duraznos: 2 Unidades

Salsa
Jugo de limón : 2 cdas.
Agua: 1/2 Taza
Duraznos: 2 Unidades
Azúcar: 1/3 Taza

Varios
Viruta de chocolate blanco : A gusto
Aceite vegetal : 1/2 Tazas
Chocolate Cobertura Blanco: 250 g
Hojas de menta: 1 Taza

Procedimiento
- Los duraznos deben estar firmes.
- Corte los duraznos al medio, quite el carozo y por ultimo córtelos en cubos. - Coloque en un bowl la harina junto con tres cucharadas de azúcar, la levadura y sal, mezcle y agregue la yema de huevo, la mantequilla pomada y la leche de a poco mientras mezcla con un globo, una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, luego úntela con aceite vegetal y déjela reposar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que doble su volumen.

Salsa de duraznos
- Pele los duraznos, quite el carozo y córtelos en dados, colóquelos en una licuadora, incorpore agua, jugo de limón y azúcar, licue y luego tamice. - Vierta la salsa de duraznos obtenida en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que espese.

Guarnición
- Corte las caras de los duraznos con piel y úntelos con abundante mantequilla pomada. - En un grill bien caliente dore las caras de los duraznos de ambos lados.

Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela, luego tome porciones de esta, incorpore cubos de durazno y forme bollos. - En una cacerola con abundante aceite vegetal a 120°C fría los buñuelos de durazno hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo espolvoree los buñuelos con abundante azúcar. - Pique el chocolate blanco y fúndalo en un baño de maría, una vez fundido mézclelo hasta lograr que este a temperatura ambiente. - En una sartén con aceite vegetal a temperatura baja fría las hojas de menta unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
- Sirva en el plato de presentación un buñuelo de durazno, salsee con la salsa de duraznos y acompañe con una cara de durazno grillada y una porción de yogurt. Decore con chocolate rallado, hilos de chocolate fundido y hojas de menta frita.

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Panqué de plátano con mermelada de chocolate

2011-12-04T05:23:00.000-08:00

Ingredientes
Chips de plátano
Plátano tabasco : 2 Unidades
Aceite: 1 Taza
Mermelada de chocolate
Praliné: 500 g
Chocolate semi amargo: 450 g

Panqué de plátano
Uvas pasas rubias: 40 g
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Bicarbonato de sodio: 1 cdita.
Sal: 1/2 cdita.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 210 g
Nueces : 100 g
Harina: 320 g
Puré de Plátanos maduros : 380 g
Aceite: 190 cc
Uvas pasas negras : 40 g

Varios
Caja de madera de maple: 1 Unidad
Chocolate semiamargo fundido : 100 g
Cuchillo de madera: 1 Unidad
Frasco de vidrio: 1 Unidad

Procedimiento

Panqué de plátano
- Coloque en un bowl el puré de plátano, agregue el huevo y mezcle hasta romper el ligue, incorpore el aceite, las nueces partidas, esencia de vainilla, el interior de la vaina de vainilla, sal, bicarbonato de sodio, azúcar, mezcle a medida que incorpora cada ingrediente, añada las uvas pasas rubias y negras, mezcle y por ultimo agregue de a poco la harina, termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea. - En una budinera de teflón vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 90 minutos. - Terminada la cocción desmolde.

Mermelada de chocolate

- Coloque en un bow el chocolate previamente fundido a baño de maría, agregue el praline y emulsione con un globo. Reserve.

Chips de plátano
- Pele los plátanos y con la ayuda de una mandolina córtelos en finas rodajas. - En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado
- Coloque sobre una rejilla el panque y cúbralo con la mermelada de chocolate, reserve el resto de mermelada de chocolate en un frasco de vidrio.

Presentación
- Decore el panque de plátano con hilos de chocolate semi amargo y luego acomódelo dentro de una caja de madera de maple, agregue los chips de plátano y la mermelada de chocolate acompañada de un cuchillo de madera.

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Pie de Chocolate Sedoso

2011-11-26T12:26:00.000-08:00

Ingredientes
1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de galletitas María o Graham
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
2 yemas de huevo grandes
2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels
1 crema batida
1 nueces picaditas, (opcional)

PROCEDIMIENTO
BATE juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave.

VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas.

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Garibaldi de Café con Chocolate

2011-11-26T12:24:00.000-08:00

Ingredientes
360 gramos huevo
188 gramos azúcar
140 gramos harina de trigo
48 gramos fécula de maíz
25 gramos nueces en trozos
4 gramos Nescafé® Clásico

Para el relleno:
30 mililitros licor de café
150 grs cobertura Blanca Marfil Nestlé®

Para la salsa:
50 manojo media crema Nestlé®
100 mililitros cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
48 gramos fécula
300 mililitros crema para batir 30%

PROCEDIMIENTO
1. Para los pastelillos de moka, acremar los huevos con el azúcar.

2. Disolver el Nescafé con un poco de agua. Integrar al batido.

3. Mezclar el harina con la fécula de maiz.

4. Incorporarlos fuera de la batidora con una pala.

5. Vaciar la mezcla en moldes individuales previamente engrasados y enharinados.

6. Agregar la nuez picada y mezclar con un tenedor en forma envolvente.

7. Hornear a 180°C hasta cocer.

8. Para el mousse, derretir la cobertura de chocolate. Entibiar y envolver en la crema batida. Refrigerar.

9. Diluir el licor de café con un poco de jarabe. Humedecer los panes cortados por la mitad.

10. Calentar la media crema Nestlé® y agregar la cobertura de chocolate hasta integrar para crear una salsa.

11. Para montar, rellenar los panques con el mousse de chocolate y bañarlos con la salsa de chocolate.

12. Dejar enfriar y servir.

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Cúpula de mango con chocolate

2011-11-26T12:14:00.000-08:00

Ingredientes
20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de chocolate blanco
10 gramos mantequilla sin sal
100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para el bizcocho
150 gramos azúcar
100 gramos harina de trigo
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
420 gramos huevo

PROCEDIMIENTO
1. Hacer una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.

2. Hidratar la grenetina y fundirla. Agregarla a la pasta; entibiarla, añadir el curazao y la pulpa de mango; enfriarla e incorporar la crema batida.

3. En el molde, poner el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congelar.

4. Poner el disco de bizcocho humedecido en el punch; poner el mousse que se reservó y terminar con un disco de bizcocho.

5. Congelar, desmoldar y cubrir con el ganache de chocolate.

6. Para el bizcocho, blanquear las yemas con el azúcar, adicionar los ingredientes secos y la vainilla.

7. Batir por 2 minutos y agregar el aceite vegetal.

8. Montar las claras hasta que estén firmes y mezclar con el primer batido en forma envolvente.

9. Vertir en una charola para horno y cocer a 170°C hasta que tome un color dorado claro.

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Postre Energetico

2011-11-23T05:48:00.001-08:00

Prepara este delicioso postre energético con frutas deliciosas para comer a la tarde o para los chicos cuando llegan del colegio y se quedan con hambre luego del almuerzo.

Ingredientes 6 porciones
250g de queso blanco cremoso
250g de queso tipo philadelphia
4 cdas soperas de miel
1 pizca de jengibre fresco rallado
50g de frutillas limpias sin cabo
50g de frambuesas limpias
50g de arandanos limpios
50g de cerezas limpias y sin carozo
50g de moras limpias

Procedimiento
En un bowl mezclar los quesos con la miel y el jengibre.
Luego, incorporar la fruta mezclando manualmente y en forma envolvente, con cuidado de no romperlas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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Cuatro cuartos de manzana para Nochevieja

2011-11-23T05:46:00.001-08:00

Ingredientes 6 personas
3 manzanas
3 huevos
El mismo peso de los huevos de mantequilla, azúcar y harina
1 cdita de levadura en polvo

Procedimiento
Se pelan las manzanas y se cortan en lonchas finas.
Se baten los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica, hasta que estén espumosos. Cuando estén en su punto, añadir la mantequilla blanca y por ultimo la harina mezclada en la levadura, bajando la velocidad de la batidora al mínimo. Untar un molde con mantequilla y harina y colocar la crema en el, terminando con una capa de manzana. Espolvorear con azúcar y cocer en horno medio durante una hora.
Si se tuesta demasiado deprisa, tapar con una hoja de papel engrasado. Volcar en un plato y desde este volver a volcar en la fuente de servir (se trata de que la manzana quede por arriba). Espolvorear con azúcar glas y servir.

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Pastel Ruso para Navidad

2011-11-23T05:44:00.001-08:00

Ingredientes 8 personas
Para las planchas de almendra:
4 claras de huevo
4 cdas de azúcar
4 cdas de almendras crudas molidas
4 cdas de maicena
1 cdita de levadura en polvo
Para la crema:
3 yemas de huevo
8 cdas de azúcar
3 cdas de maicena
½ litro de leche
Ralladura de limón
100g de mantequilla
Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclar la almendra con la maicena y añadir con cuidado las claras, cuando ya estén muy montadas. Forrar una bandeja de 25x35cm, aproximadamente, con papel engrasado. Pintarlo con mantequilla y enharinarlo.
Extender la pasta de almendra lo más uniformemente posible.
Cocer a horno medio durante veinte a veinticinco minutos a 180°C. Mientras se cuece la crema, hacer la crema del siguiente modo:
Hervir la leche con la ralladura de limón, batir las yemas con la azúcar, mezclada con la maicena y cocer al fuego hasta que espese. Se añade la mantequilla poco a poco y se deja enfriar.
Para montar el pastel se parte a la mitad la plancha de merengue de almendra, que recién salida del horno se habrá despegado del papel. Se coloca una plancha sobre la fuente de servir, encima la crema espesa y fría para que quede alta, y se tapa con la otra plancha. Espolvorear con azúcar glas.

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Palanqueta de Mani

2011-11-11T01:29:00.000-08:00

Ingredientes
1/2 kg de Cacahuates
1/2 kg de Piloncillos
1 taza de Agua

Procedimiento:
Pelar y tostar los cacahuates en un comal. Poner al fuego la taza de agua con el piloncillo y dejar hervir hasta obtener un punto de bola suave. Batir rápidamente hasta que tome un color blanqueccino. Agregue los cacahuates y revuelva muy bien. Poner en moldes individuales con la forma que desee la palanqueta o extiende la mezcla en una charola y deje enfriar.

Opcional: Pueden usar nueces en lugar de cacahuates.

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Coulant de Dulce de Leche y Chocolate

2011-11-11T01:26:00.000-08:00

Ingredientes
200 gr. de dulce de leche
85 gr. de mantequilla
20 gr. de chocolate negro al 70% troceado
40 gr. de harina
10 gr. de cacao puro en polvo
2 huevos
2 yemas
Una pizca de sal o flor de sal.

PROCEDIMIENTO
(1) Mezclamos la harina con el cacao. Reservamos. En un cuenco a fuego muy bajo derretimos la mantequilla con el dulce de leche y el chocolate troceado, removemos suavemente y de modo continuado. Cuando la mantequilla se haya derretido, retiramos del fuego y mezclamos con cuidado hasta que esté disuelto.

(2) Batimos ligeramente los huevos con las yemas y vertemos sobre la mezcla de dulce de leche no caliente. Mezclamos un poco y añadimos la mezcla de harina con una pizca de sal. Vertemos sobre moldes individuales, suficientemente engrasados y enharinados para que no se separen con facilidad una vez horneados. Tapamos los moldes con película de cocina e introducimos en el congelador un mínimo de una hora (o en el frigorífico de una día para otro). Puede conservase durante semanas.

(3) Precalentamos el horno a fuego fuerte, unos 225º C, e introducimos los moldes todavía fríos en el horno. Los moldes los pudimos haber retirado con determinada antelación (de un cuarto de hora a media horita) para que no queden fríos por dentro. Horneamos hasta que comience a perder humedad y se vea que empieza a cuajarse, entre 8-14 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos (¡y del grosor de los moldes!).

La receta es muy fácil, pero éste es el punto más crítico y determinante, el tiempo exacto de cocción. En cada horno puede sufrir una variación de tiempo y temperatura. Recomendaría hacer una primera prueba con un único coulant, tomando buena nota del tiempo exacto e ir ajustando el tiempo según necesite más o menos horno. Con cucharicha y sin desmoldar un ramequín de porcelana no hay posible error .

Disolvemos dulce de leche en un poco de agua o leche caliente, hasta que quede fluido. Desmoldamos vertemos un poco del dulce y cortamos de inmediato para que parte del dulce de leche se funda con el chocolate, como uno que son.

Servimos de inmediato. Riquísimo, siempre caliente. La única complicación es tomarle el punto exacto de cocción, si nos pasamos tendremos un bizcocho, si nos adelantamos tendremos un crema de chocolate riquísima dentro de una pequeña porción que lo recubre. Mejor quedarnos cortos que pasarnos.

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Cúpula de mango con chocolate

2011-11-11T01:20:00.000-08:00

Ingredientes
20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de chocolate blanco
10 gramos mantequilla sin sal
100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para el bizcocho
150 gramos azúcar
100 gramos harina de trigo
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
420 gramos huevo

PROCEDIMIENTO
1. Hacer una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.
2. Hidratar la grenetina y fundirla. Agregarla a la pasta; entibiarla, añadir el curazao y la pulpa de mango; enfriarla e incorporar la crema batida.
3. En el molde, poner el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congelar.
4. Poner el disco de bizcocho humedecido en el punch; poner el mousse que se reservó y terminar con un disco de bizcocho.
5. Congelar, desmoldar y cubrir con el ganache de chocolate.
6. Para el bizcocho, blanquear las yemas con el azúcar, adicionar los ingredientes secos y la vainilla.
7. Batir por 2 minutos y agregar el aceite vegetal.
8. Montar las claras hasta que estén firmes y mezclar con el primer batido en forma envolvente.
9. Vertir en una charola para horno y cocer a 170°C hasta que tome un color dorado claro.

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