Выставка ПИР - все об общепите и оборудовании столовых и фаст-фуда!

Выставка ПИР - фото, видео | обзор глазами посетителя

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Thu, 03 Feb 2011 18:35:00 +0000

Сегодня, первого октября, посетил замечательную выставку ПИР, посещал я её не в первый раз, и надо сказать - в профессиональных целях. Выставка эта представляет собой собрание ведущих производителей оборудования для общественного питания, так на ней представлен и кулинарный кубок - он особенно интересен посетителям выставки, так как немного отвлекает от тяжелой промышленности общепита. Могу сказать, что, несомненно "ПИР" в этом году - заметно меньший по размерам, хотя и проходил все в том же, известном "Крокус Сити Экспо", и кстати проходит до 03 октября 2009 года, и вы еще успеете его посетить. Прежде всего, конечно, выставка интересна профессионалам, так как на ней производители представляют свои новинки, здесь же присутствуют директора и руководители, так что существует возможность подписать выгодные контракты на поставки и долгосрочное сотрудничество.
Но что говорить! Фотографии и видеоролик скажут все за себя, от том кто был, хлеб да мед пил!
Итак - начало обзора:

Видео о особенностях приготовления в пароконвектоматах от "Чувашторгтехника":

Фотографии:

Посудомоечная машина купольного типа:

Аппараты для приготовления шаурмы.

Фритюрницы.

Аппараты для шаурмы.

Новинка от "Сиком" - промышленный пончиковый аппарат.

Кулинарный кубок!

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Sat, 01 Jan 2011 16:47:00 +0000

Только фотографии этих шедевров кулинарии, и более ничего. Кажеться даже удивительным, что все это сделано из еды, и это можно покушать!

Печи для запекания картофеля

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 09 Dec 2009 18:32:00 +0000

Компания «ЯСЕНЬ» предлагает шкафы жарочные для запекания картофеля производства «ГРИЛЬ МАСТЕР».
Это одна из ведущих российских компаний по производству оборудования для предприятий общественного питания. Компания гарантирует высокую безопасность, надежность оборудования, качество комплектующих. Для производства используется нержавеющая сталь марки AISI 304. Все оборудование соответствует европейским стандартам безопасности и гигиены, и имеет соответствующие сертификаты.
Жарочные шкафы исполнены в двух вариантах: электрический и газовый.
Модель Ф1ШЖГ-газовая, в базовой комплектации имеет три лотка-ящика для жарки картофеля. Шкаф размером 500х1120х500, расход газа 2,0кг/час.
Модель Ф3ШЖЭ-электрическая. Также имеет три лотка-ящика для жарки картофеля и терморегулятор. Размеры 550х1120х465, мощность 3,6кВт, 220В.
В верхней части жарочного шкафа имеется камера со стеклянной дверкой, для подогрева и временного хранения уже приготовленного картофеля.
Весь процесс приготовления картофеля сводится к упаковке чистых картофелин в фольгу и укладке их в лотки-полки. Само приготовление длится 20-25 минут.
Картофель очень популярный продукт в нашей стране. Включая картофель в рацион, мы обеспечиваем организм незаменимыми аминокислотами, углеводами, минеральными веществами, витаминами - в особенности витамином С. Это достаточно сытный продукт сам по себе, диетологи советуют, есть его с другими овощами и зеленью. В одной печеной картофелине 145 калорий. Максимум полезных веществ находится в кожуре картофеля и сразу под ней, поэтому готовьте почаще картофель в мундире или снимайте кожуру потоньше.
Закусочные, в которых продается печеный картофель с разными наполнителями очень популярны. Картофель прост в приготовлении, вариантов начинки множество: сыр, ветчина, мясо, рыба, лук, укроп, масло, сосиска, селедка, можно всегда выбрать на свой вкус.
Качество приготовляемого картофеля, конечно же, зависит от качества самого продукта, так и от оборудования в котором его приготовили. Жарочный шкаф-печь «Картошка»
прекрасно подходит именно для запекания картофеля.

Котел пищеварочный для общественного питания - обзор рынка

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 30 Sep 2009 17:13:00 +0000

Сейчас трудно кому - либо представить пищеблок без котла пищеварочного. Какие только функции он не выполняет: в нем варят первое, второе, третье блюдо кипятят воду, отваривают мясо, рыбу, овощи и т.п. Некоторые, особенно небольшие пищеблоки (детсады, маленькие кафе-рестораны) предпочитают обходиться без него, и приготовление пищи производится в наплитных котлах (10-50 литров). Это происходит, конечно же, не из-за того, что им не нужен котел, а просто, как правило, из-за отсутствия места и необходимой электрической мощности для работы такого котла. Кроме того, отечественная промышленность в отличие от зарубежной не выпускает электрические котлы малой емкости, в которых нуждаются данные потребители. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что котел пищеварочный является одним из основных видов теплового оборудования для общественного питания.
Котлы пищеварочные различаются по следующим признакам и параметрам:
-- Объемом (обычные градации 60,100, 160, 250, 400 литров)
-- Мощностью (обычные градации 9,18, 24, 30, 40 кВт, 380В)
-- Габаритным размером, в зависимости от размера емкости варочного сосуда
-- Геометрической формы варочного сосуда (круглая обычная, цилиндрическая, квадратная)
-- Геометрической формы собственно самого котла (круглый, квадратный)
-- По типу слива готовой пищи (опрокидывающийся, имеющий сливной кран)
-- По типу обогрева пароводяной рубашки (газ, электричество, пар)
-- По типу исполнения варочного сосуда (герметичный, не герметичный)
-- По типу управления котлом (встроенный пульт, выносной пульт)
-- По типу защиты котла от «сухого хода» (датчик «сухого хода» или датчик тепловое реле)
-- По типу контроля и управления давлением в варочном сосуде (манометр ЭКМ, датчик реле-давления)
Собственно говоря, на основании этих параметров и консультаций с продавцом-производителем, потребитель и выбирает нужный котел.
Часто бывает, что потребитель пытается решить вопросы обработки продуктов питания и не только их (приготовление различных растворов типа «Тузлук», различных клеев, косметических масс и т.п.) с помощью котла пищеварочного. Мы, конечно, консультируем данных заказчиков, но в том случае, если котел будет использован не по назначению, он автоматически теряет гарантию завода изготовителя. Таким образом, такой потребитель действует на свой страх и риск.
На рынке пищеварочных котлов РФ представлено значительное количество различных котлов. Проведем краткую обзорную характеристику этих котлов, их качества и цены. Классические, круглые котлы марки КПЭ производит 77 МОЗ (г. Санкт-Петербург). Котлы достаточно надежные, материалоемкие, применяются в основном в бюджетной сфере. Конструкция котла (за исключением навесных элементов) разработана более 50 лет назад и практически не изменилась до наших дней. Завод выпускает кроме, электрических паровые и газовые котлы. Ценовая политика умеренная, однако, имеются сложности с поставкой данных котлов (не соблюдение сроков поставки).
Аналогичные котлы марки КУПЭ производит завод в городе Челябинск. Конструктивно варочные сосуды данных котлов (за исключением слива) являются идентичными. Но в вопросах навесного оборудования (особенно его модернизации и применением инновационных технологий) Челябинский завод превосходит 77 МОЗ. Кроме того, ценовая политика завода такова, что позволяет утверждать, что цена продукции является действительно рыночной (а не регулируемой в сторону только увеличения). В вопросах поставки предприятие - производитель аккуратен.
Единственным производителем квадратных котлов (по геометрии варочного сосуда) является Саратовский завод «Проммаш». Котлы точно такие же, как производил их завод в Кривом Роге (ныне Украина). Кроме квадратного варочного сосуда выполненного целиком из нержавеющей стали (включая и паровую рубашку) методом точечной сварки, котел имеет и герметичную крышку с предохранительным клапаном, (что позволяет ему работать по принципу «скороварки»). К котлу отдельным комплектом прилагаются перфокассеты, которые очень удобны при применении в пищевой промышленности. Котел является универсальным, активно применяется на пищеблоках и в пищевой промышленности. Однако высокая цена котла не позволяет его широко внедрить в малое предпринимательство.
Особое внимание хочется уделить Чувашским котлам марки КПЭМ всех серий. Надо отметить, что это единственное предприятие, которое осуществило в начале века разработку и внедрение нового Российского пищеварочного котла. Надо сказать, что котлы уже завоевали популярность на рынке. Хорошее качество котлов, достаточная материалоемкость, удобство монтажа и обслуживания котла, в сочетании с невысоким энергопотреблением и невысокой ценой, сделали котел лидером на рынке котлов. В свое время (в 2002-2004 годах) ООО «ЯСЕНЬ» консультировал производителя котлов по вопросам навесного оборудования. Кроме того, осуществлялись поставки комплектующих для первых партий котлов (классические латунные сливные краны). Единственным недостатком можно отметить непрозрачность сроков поставки данных котлов.
Безусловно, как у любого производителя, оборудование имеет иногда производственный брак (скрытые дефекты, дефектные комплектующие и т.п.). Однако все вышеперечисленные производители выполняют свои гарантийные обязательства.
Особенно необходимо остановиться на вопросах связанных с монтажом, пуско-наладкой, эксплуатацией котлов пищеварочных, так как многолетняя работа предприятия в этой области и его опыт, позволяет судить о том, что потребитель не всегда представляет себе важность вышеперечисленных действий. Иногда работа по монтажу, пуско-наладке котла поручается не квалифицированным специалистам, или специалистам не того профиля. Заказчику, прежде чем купить котел, необходимо решить, кто его будет монтировать, эксплуатировать. Желательно, чтобы продавец выступал еще и в роли монтажника, эксплуатанционщика. Кроме того, хотелось бы напомнить и то, что котел является устройством повышенной опасности, поэтому, вследствие несоблюдения сроков регламентных работ и их низкое качество, может привести не только к порче котла, но к физическому поражению (термическое, электрическое) обслуживающего персонала.
По факту монтажа и ввода его в эксплуатацию должен быть обязательно составлен акт выполненных работ, в котором должно быть указано: дата, разрешительные документы на работы, четко прописаны лица, которые производили и принимали работы, их подписи, печати сдающей организации и принимающей организации. После монтажных и пусконаладочных работ или в ходе их, должен быть заключен договор (отдан приказ) с эксплуатирующей организацией на проведение ТО. Без наличия этих мероприятий ни один завод изготовитель не будет выполнять гарантийные обязательства.
Следует обратить внимание и на качество подведенной воды (железистость, наличие солей других металлов) и необходимость установки фильтра. Конечно же, очень важно подключить котел к исправным коммуникациям, соответствующим ТУ и первому классу защиты по напряжению, правильному и удобному подходу персонала к котлу. Обязательно наличие вентиляционных зонтов (либо общих, либо автономных).
В заключении, хотел бы остановиться на рынке так называемых «консервационных котлов». К «консервационным котлам» относятся котлы, не бывшие в эксплуатации, законсервированные когда-либо заводом изготовителем и не находящиеся на месте монтажа. Кроме того, предприятия осуществляющие продажу такого котла, должно провести предпродажную подготовку и задекларировать данный котел как консервационный. Это делается, как правило, в счете на оплату с заменой паспорта на изделие, с указанием даты консервации и даты предпродажной подготовки, с отметкой штампом ОТК предприятия осуществившего продажу котла.
К разряду наиболее часто спрашиваемых консервационных котлов относятся котлы: КПЭ Киргизского производства (до 92 года выпуска), а также котлы серии КПЭ-60-1Б, КПЭ-100-1Б, уже не существующего завода «Ярославхолодмаш», котлы КПЭСМ-60 (г. Худжант» респ. Таджикистан, котлы марки КЭ (Кривой Рог, до 92г. выпуска) и пр.
На сегодняшний день, следует констатировать тот факт, что рынок «консервационных котлов» превратился в рынок «бывших в употреблении котлов». Это связано с тем, что практически все котлы не бывшие в эксплуатации, со времен распада СССР и оставшиеся на складах у организаций и частных лиц, были практически «выбраны» и проданы фирмами, которые занимаются этим бизнесом. На определенном этапе развития нашей экономики, тогда, когда наши основные производители котлов еще не успели адаптироваться к рыночной экономике, деятельность фирм продававших «консервационные котлы» была истребована рынком. В этих котлах варили пищу не одно десятилетие. Сегодня этот бизнес изжил себя и уже не актуален. Попытка заменить действительно консервационный котел, бывшим в употреблении, успеха не принесет, ни продавцу таких котлов, тем более потребителю. Учитывая инерционность бизнеса (особенно производящего), а также не умением и не желанием предпринимателей своевременно переместить свои усилия на другую сферу деятельности, такие котлы, но уже в значительно меньшем объеме все еще попадают на рынок. Однако потребителей на такие котлы уже практически нет. Формирование рынка «б/у» котлов и спрос на них стоит под большим вопросом и требует времени, значительных усилий, рискованных затрат и определенного таланта.
Компания «ЯСЕНЬ» акцентирует Ваше внимание на то, что на рынке есть много хороших новых котлов, которые сертифицированы и недороги. Смотрите сайт компании, раздел «Котлы пищеварочные». Мы всегда рады любому заказчику и человеку, просто интересующимся данным разделом. Готовы поставить любой российский котел по хорошим ценам, оказать содействие и поддержку.

Котлы пищеварочные универсальные КУПЭ-250 НГ и КУПЭ-160 НГ

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 29 Sep 2009 18:49:00 +0000

Основные технические характеристики:
Номинальный объем варочного сосуда 160 и 250 литров соответственно. Время разогрева от 20 до 95 градусов не более 60 минут. Номинальная мощность 24 и 30кВт.
Принцип работы котла пищеварочного основан на косвенном обогреве содержимого варочного сосуда пароводяной смесью под давлением, которая образуется при нагреве воды электронагревателями в парогенераторе.
КУПЭ-160НГ и КУПЭ-250НГ являются стационарными котлами и представляют собой сборно-сварную конструкцию. Внутренний корпус (варочный сосуд) изготовлен из листовой нержавеющей стали, герметично соединен с наружным корпусом.
Элементы управления и сигнализации котла защищены предохранителем и выведены в пульт управления, который крепится около манометра. Котел обеспечен автоматическим управлением теплового режима и автоматической защитой от «сухого хода».
Котлы пищеварочные могут использоваться для приготовления различных продуктов питания: супы, бульоны, соусы, кремы, каши, а также может использоваться для кипячения воды на предприятиях общественного питания или пищевой промышленности.

Котлы с ручным опрокидыванием КПЭМ-60 ОР

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 25 Sep 2009 10:58:00 +0000

Данный пищеварочный котел предназначен для приготовления продуктов питания, таких как: бульоны, супы, соусы, кремы, муссы, каши, и т.п. и для кипячения воды на мелких и средних предприятиях общественного питания или пищевой промышленности. Объем котла – 60 литров. Имеет два режима работы – варки и кипячения. Нагрев воды осуществляется способом «пароводяной рубашки». При отсутствии воды в «паровой рубашке» срабатывает автоматическое отключение нагрева. При сливе готового продукта, крышка котла фиксируется в верхнем положении. Слив готового продукта происходит путем опрокидывания варочного сосуда с помощью «ручного» привода.

Подробнее: http://yasen.info/kpemor.htm

Аппараты для попкорна

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 22 Jul 2009 10:26:00 +0000

Воздушная кукуруза – попкорн, это зерна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании.
Особое строение зерна: в нем находится капелька крахмала, содержащая воду, при нагревании вода вскипает, пар взрывает оболочку и зерно раскрывается, увеличиваясь в объеме. Это традиционная закуска в кинотеатрах, парках, кафе.
Попкорн – это полноценный зерновой продукт, источник высококачественных углеводов, он низкокалориен – в одной порции попкорна без масла, но со специями всего 33 килокалории. Его можно поесть перед едой, он сытный, но аппетит он не перебивает, так как в желудке «долго не задерживается». Его главное достоинство – он содержит много клетчатки. Микрофлора кишечника, перерабатывая клетчатку, синтезирует витамины группы В, витамин РР, и витамин К, имеющие большое значение для здорового обмена веществ. Клетчатка связывает до 50% вредных веществ-аминов, которые вызывают рост разных опухолей в кишечном тракте. Так как клетчатка полностью не переваривается, она выполняет роль такой «метелки», убирая многие «вредности» по пути. Одна порция попкорна содержит половину дневной нормы клетчатки. Американское здравоохранение настоятельно советует, есть попкорн ежедневно как взрослым, так и детям.
Существует несколько видов кукурузы: зубовидная, кремневидная, сладкая, стручковая и попкорн. Сам попкорн тоже разделяется на виды. Зерно бывает разной формы, цвета – желтый, белый, красный, черный и промежуточные оттенки.
Это натуральный, сытный и полезный продукт. Если попкорн приготовлен без сахара, то это ценный диетический продукт для больных диабетом. Он содержит мало жира. Его можно употреблять во время поста.
Он относится к так называемым снекам. Снек это продукт, которым можно «заморить червячка». К снекам относятся орешки, подсоленные семечки, мороженное, пирожки, сухарики, чипсы, сухие кальмары. Это очень удобная закуска к пиву, особенно подсоленный, ароматный попкорн популярен в барах.
В древние времена попкорн был частью рациона индейцев. В Северной Америке и Европе попкорн является традиционным лакомством в кинотеатрах начиная с 1912 года.
Помимо того, что это вкусный, полезный продукт, его производство может стать очень выгодным бизнесом. При достаточно не больших затратах на оборудование, точка продажи попкорна приносит очень хороший доход.
Аппараты для попкорна можно приобрести в компании Ясень.

сегмент фаст-фуда - компания Ясень

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 14 Jul 2009 14:45:00 +0000

Во всем мире фаст-фуд прочно обосновался, и, наверное, не просто так. Темп жизни стал быстрее, семейные традиции совместных каждодневных обедов практически невозможны, редко у кого есть возможность всегда питаться дома, и при этом готовить самим.
Фаст-фуд (англ. fast-food – быстрое питание) – блюдо, приготовленное для быстрой еды. По законам формата предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать 10 минут. Этот сегмент экономики развивается очень быстро, и достаточно быстро окупается. В России помимо мировых звезд имеются и свои собственные: «Ростикс», «Русское бистро», «Крошка-картошка», «Теремок - русские блины», а также бесчисленные палатки с шаурмой и курицей гриль. Считается, что фаст-фуд – дитя 20 века. На самом деле он существует века, ведь еще древние римляне любили перекусить на скорую руку. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможной едой. Именно тогда появился прообраз пиццы – лепешка из дрожжевого теста, смазанная оливковым маслом. У римлян существовали и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины и ели их с хлебом.
Национальные корни фаст-фуда можно найти всюду. Русские лоточники с пирожками и сбитнем, предлагали перекусить на скорую руку. Конечно, на протяжении столетий фаст-фуд оставался только прибавкой к домашней пище, не более. В 20 веке фаст-фуд стал индустрией, с многомиллиадными оборотами и миллионами потребителей.
В системе фаст-фуда выделяют несколько типов организации торговой деятельности: с лотков и из киосков, без навеса и мест для сидения, и, конечно же, рестораны быстрого обслуживания. Стартовый капитал для такого бизнеса относительно невелик при условии правильно выбранного района, где не так много продуктовых магазинов. Фаст-фуд остается популярным еще и потому, что дает возможность покупателям делать заказ, не выходя из машины. Во многих странах фаст-фуд очень популярен: например в Китае рестораны быстрого питания предлагают варианты блюд из мяса, овощей, риса. Покупатели оплачивают только емкость для еды, которую заполняют по своему выбору. В Японии формой фаст-фуда становятся суши. Популярны они и на западе, где предпочитают роллы из риса с курицей и огурцом. В Турции можно быстро и недорого перекусить кебабом, в Австралии – жареная рыба с чипсами.
Фаст-фуд стал синонимом современной жизни, идея его не нова, но она работает на перспективу, а значит, дает большие возможности бизнесу.

Кофе и кофеварки

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 14 Jul 2009 14:43:00 +0000

На сегодняшний день кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. Кофе также является важным экспортным товаром: в 2004 году, кофе был главным сельскохозяйственным продуктом экспорта для 12 стран.
Ягоды кофе и их семена подвергаются многошаговой обработке прежде, чем они станут жареным кофе. Ягоды кофе собираются только вручную, затем плоть ягоды удаляется, обычно машиной, с бобов удаляется слизистый слой растительной слизи. Когда этот процесс завершен, бобы вымываются в большом количестве пресной воды, чтобы удалить остаток брожения, потом высушиваются и рассортировываются, и маркируются как зеленые плоды. Следующий шаг – обжарка, процесс жарки влияет на вкус напитка, изменяя кофейный боб и физически и химически. Зерно увеличивается в объеме, так как становится менее плотным. Время жарки различается в зависимости от сорта кофе. Во время жарки ароматические масла, кислоты, и кофеин слабеют, изменяя аромат, другие масла начинают развиваться. Одно из этих масел – caffeol, в значительной степени ответственно за аромат кофе и вкус. В зависимости от цвета бобы будут по - разному маркированы. Более темные зерна обладают более сладким ароматом. Зерна, имеющие маркировку light имеют больше кофеина, который приводит к небольшой горечи, и более сильному аромату. Декофеинирование может быть частью обработки, которой подвергаются кофейные зерна. Этот процесс происходит, когда зерна еще зеленые. Идеальные условия для кофейных бобов – воздухонепроницаемая и прохладная среда.
Есть некоторые рекомендации, когда лучше пить кофе: не пить кофе натощак, после обильного обеда, кроме того, лучше пить его в первой половине дня. Две чашки в день могут снять усталость, улучшить внимание, увеличить скорость реакции и физическую выносливость. А большие дозы вызывают повышенную раздражительность и нервозность. По мнению медиков, кофеин нам просто необходим. Необходимая суточная доза содержится в двух чашках кофе, трех чашках чая или половине плитки черного шоколада.
Кофе может быть приготовлен и представлен множеством способов. Кофеварка Ф1КФЭ предназначена для приготовления кофе по-восточному в горячем песке, и она обеспечивает быстрое приготовление и отличный вкус. Кофеварка имеет специальную платформу с бортами – блин, на которую насыпается песок. После нагревания песка в него устанавливаются турки с кофе и варят в течение нескольких минут. Напиток имеет богатый и насыщенный вкус благодаря технике приготовления. Сама кофеварка выполнена из нержавеющей стали. Диаметр чугунной поверхности – 350мм, имеется терморегулятор. Кофеварка может комплектоваться кварцевым песком.
Горячий, вкусный и полезный напиток – настоящее удовольствие.

Фризеры для мороженого

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 14 Jul 2009 14:41:00 +0000

Для приготовления мягкого мороженного, замороженных йогуртов, соков, щербетов – предназначены - фризеры. Аппараты различаются по следующим основным параметрам: настольные и напольные, объем камеры хранения для смеси, производительность, объем цилиндра замораживания, тип охлаждения, наличие помпы, пастеризация.
Фризеры бывают 4 основных групп: первая - для производства мягкого мороженого, они предназначены для приготовления и реализации готового продукта непосредственно на месте продаж. Вторая – фризеры для производства молочного коктейля. Эти фризеры бывают с естественным и принудительным насыщением смеси воздухом. Коктейль, приготовленный во фризере получается достаточно плотным и напоминает по вкусу растаявшее мороженое. Третья – фризеры для производства твердого мороженого. Аппараты, в которых готовят традиционное твердое мороженное, приготовленное мороженое из цилиндра выкладывают в гастроемкость, которую ставят в низкотемпературную витрину или в холодильный шкаф, где оно дозакаливается до более низкой температуры. Можно добавлять в мороженое измельченные продукты: ягоды, фрукты, орехи. Четвертая – аппараты, способные производить четыре вида коктейля и один вид мягкого мороженого. Все они оснащены помпой, в большинстве имеют пастеризатор.
На производительность фризера влияют: мощность холодильного агрегата, объем цилиндра, наличие помпы. Благодаря помпе, в процессе фризерования, мороженое приобретает воздушную, кремовидную консистенцию, имеет более жирный вкус. Фризеры с помпой наиболее пригодны для приготовления высокожирного мороженого. Для нежирных сортов чрезмерное наполнение воздухом нежелательно. Охлаждение может быть воздушным и водяным. Первое используется для аппаратов с небольшой производительностью, второе – применяется на мощных фризерах, благодаря чему при приготовлении мороженого количество выделяемого тепла меньше, и фризер тише работает. Большинство фризеров имеет один или два цилиндра. При двух цилиндрах можно производить мороженое двух видов и микс этих вкусов. Пастеризация необходима для улучшения микробиологического состояния смеси. Также эта процедура положительно влияет на вкусовые качества и структуру мороженого за счет более полного растворения ингредиентов.
На нашем рынке выбор фризеров достаточно большой. Расширьте ассортимент Вашего предприятия прекрасными десертами.

Сайт компании:

Армейские термосы

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 14 Jul 2009 14:38:00 +0000

Компания «Ясень» предлагает термосы армейские, различные по объему. Термосы произведены в России и соответствуют всем стандартам качества. Объем термосов бывает:6 литров, 12 литров, 24,и 36 литров. Термосы могут быть: с емкостью из нержавеющей стали – корпус, дно и верхняя часть крышки этих армейских термосов изготавливаются из углеродистой стали, а колба и дно крышки – из нержавеющей стали. Прокладки из пищевой резины обеспечивают герметичность армейского термоса. Все детали, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, изготовлены из материалов, разрешенных органами Госкомсанэпиднадзора. А наружные и внутренние поверхности корпуса и крышки термоса окрашены атмосферостойкими красками.
Также термосы армейские могут быть выполнены с цельнотянутой емкостью из пищевого алюминия. Корпус армейского термоса изготовлен из стального холоднокатаного листа марки КП 0,8 по гост 9045-80 и имеет антикоррозийное и декоративное покрытие (окрашен эмалью защитного цвета). Внутрь корпуса вставляется цельнотянутая колба из пищевого алюминия, которая опирается на деревянную крестовину, вложенную на дно термоса или на теплоизоляцию. Все детали, с которыми соприкасается пища, выполнены из разрешенных для этого материалов. На нижней части крышки армейского термоса укрепляется пищевая резина, за счет которой обеспечивается герметичность термоса в закрытом положении. Крышка 6,12, 24 литровых термосов при закрытии прижимается двумя болтами с гайками-барашками, а крышка 36 литрового термоса прижимается четырьмя болтами. Перед тем как начать пользоваться термосом колбу и крышку с внутренней стороны необходимо промыть горячей водой.
Любое предприятие общественного питания может использовать термоса армейские, объем на Ваш выбор и Ваши потребности.

Перейти на сайт компании Ясень

Организация предприятия фаст-фуд

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 26 Jun 2009 15:55:00 +0000

Понятие фаст-фуд достаточно широкое, и включает в себя несколько основных типов торговли. Во-первых, то, что принято называть уличной едой- то есть еда, которую можно купить на улице, например в киоске, и съесть по дороге. Во-вторых, это фан-фуд, киоски, продукция которых является не пищей, а лакомством – попкорн, сахарная вата, пончики. В-третьих, стационарные предприятия быстрого питания, где можно поесть, сидя в помещении, купив еду у стойки. Хотя, стиль работы таких заведений подразумевает, что клиент получив заказ, и доев купленное, сразу же покидает заведение. Существуют еще и фуд-корты, предприятия общественного питания, объединенные общим помещением, например торговый центр, но, по сути, это те же стационарные фаст-фуды.

Конечно, фаст-фуд относится к предприятиям общественного питания, но многие законы и принципы его функционирования отличаются от тех, которыми руководствуются в классических заведениях, так как перед ним стоят несколько иные задачи. Главная задача фаст-фуда накормить клиента быстро, качественно, недорого. Предполагается, что заказ, сделанный клиентом может быть приготовлен или разогрет в считанные минуты. Следовательно, то, что продают предприятия быстрого питания, просто и быстро готовится, не требует специальной квалификации персонала. Требования простоты и технологичности блюд накладывает ограничения на ассортимент продукции. В таких предприятиях определяется продукт фаворит, а на его основе составляется меню.

С чего начать организацию предприятия? Предшествует началу – исследование рынка: необходимо выяснить, какие предприятия уже существуют в этом сегменте рынка, постараться оценить результаты их деятельности (заказать маркетинговое исследование или понаблюдать самим). При оценке обращают внимание на следующие факторы: проходимость (количество покупателей в день), средний размер чека. Сделать определенные выводы, можно, изучив цены и ассортимент, таким образом прикинуть себестоимость продукции. Также нужно учесть сезонность спроса: она может быть связана с видом продаваемых блюд (горячие, холодные), сезонность массовых гуляний, погодные условия. Необходимо определить, какие из свободных точек, желательно с доступом электроэнергии, могут стать выгодными для расположения киосков. Выгоднее расположить в местах, где проходимость наиболее высока: у остановок общественного транспорта, крупные учебные заведения, офисы средней руки, зрелищные предприятия, крупные магазины, привычные места гуляний. А вот правило классических ресторанов не располагаться вблизи конкурентов здесь обратно, проходимость только увеличивается.

Важный вопрос: собираетесь ли вы создавать производственную базу или работать только с «колес»? Наличие базы более затратное, и становится, оправдано лишь тогда, когда у вас появляется пять-шесть торговых точек. С другой стороны, производственная база позволяет существенно расширить ассортиментные возможности, и со временем получить большую прибыль благодаря стандартизации производства. Необходимо разработать технологию приготовления блюд, важно, чтобы она была достаточно простой, не требовала высокой квалификации персонала. Если производство будет осуществляться в самой торговой точке, надо позаботиться о соблюдении санитарных норм, иначе ваш бизнес долго не продержится.

Самый сложный и конечно долгий этап – оформить все разрешительные документы: их список достаточно обширен, и в каждом регионе есть свои требования к фаст-фуду, поэтому список необходимых документов нужно уточнять у местных законодателей.

По ассортименту: предприятия фаст-фуд имеют узкую специализацию: продукт-основу.

Вопрос в том, что выступит в качестве основы. Классика жанра: курица-гриль, хот-доги, сэндвичи, блины, пирожки, попкорн, сахарная вата, пончики. Можете выбрать из этого списка, или придумать свой «хит». Но, конечно же, не каждое блюдо можно готовить в киоске, например чебуреки, их можно только разогревать, а готовить в специально предназначенном для этого месте. Вообще фаст-фуд делится на: требующий и не требующий производственной базы. Выбирая продукт, нужно помнить, что он не должен быть слишком дорогим, ведь цены в фаст-фуд – демократичные. Как правило, точки фаст-фуд прибыльны за счет оборота, а не цен.

Есть некоторые требования к оборудованию фаст-фуда: надежность, низкая энергоемкость, компактность, легкий вес. Оборудование в первую очередь должно отвечать требованиям по габаритным характеристикам, производительности. Оборудование подбирают с некоторым запасом для того, чтобы можно было при пиковой загрузке обслужить всех клиентов. На современном рынке оборудования для общественного питания выбор достаточно широк, есть возможность оборудовать любую точку общественного питания по вашему выбору.

Овоскопы - для яиц, проверка на качество!

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 26 Jun 2009 15:48:00 +0000

Компания «Ясень» представляет продукцию компании «Пищевые технологии» - прибор для определения качества яиц на 10 штук. Подсветка – электрическая лампочка 60Вт. Масса его 0,5 килограмма.

Прибор для определения качества яиц – овоскоп, качество определяется путем их просвечивания. Овоскоп (от лат. ovum (овум) – «яйцо» и (скопеин) – «рассматривать, смотреть»). Источник подсветки (лампа) располагается внутри корпуса с овальными отверстиями в форме яиц. Овоскоп состоит из корпуса, в который вмонтирован выключатель питающего напряжения, лампы накаливания и светозащитного кольца, которое предотвращает попадание света лампы в глаза наблюдателя мимо яйца. Принцип действия овоскопа достаточно простой: просвечивание яйца световыми лучами, что позволяет рассмотреть его содержимое.

Позволяет просвечивать 5, 10 или 15 яиц. Горизонтальное расположение яиц и применение мощного (500ва) источника света дают возможность заметить любые дефекты, которые могут быть обнаружены визуально. Овоскопы могут быть изготовлены: из нержавеющей стали, из алюминия. Может работать как от сети, так и от батареек, что может быть важно для уличной торговли.

В советское время овоскопы стояли почти во всех магазинах и гастрономах, где продавали яйца и любой покупатель мог сам их проверить. В случае обнаружения дефекта покупатель имел право на замену. Сегодня ни один хозяин продуктовой палатки не получит разрешения на продажу куриных яиц, не имея овоскопа. Это правило распространяется не только на уличную торговлю и магазины, а также точек общепита, где перед использованием яйцо должно быть овоскопировано. Особенно актуальна проверка качества яиц в летний период, когда нарушение сроков хранения часто приводят к распространению сальмонеллеза, опасного кишечного заболевания. Необходимость в покупке овоскопа возникает сразу, как только закупка яиц становится промышленной.

Что лучше для покупателя? Дилер или корпорация?

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Sun, 17 May 2009 17:05:00 +0000

Статистика и опыт работы в области индустрии поставок оборудования для общепита (столовых) показывает, что несмотря на ценовые политики дилера или корпорации, несомненно - дилер выступает на стороне покупателя, являясь по-сути помощником в приобретении, сохранении и доставки до конечной точки с последующей консультацией конечного покупателя. Во-первых это связано с тем, что дилер - это компания, сама являющаяся покупателем у корпораций, компания, которая берет на себя все конечные издержки и решения, которые в крупных компаниях будут просто невозможны.
Естественно, ценовая политика дилера целиком и полностью определяется политикой корпорации, дилером которой является компания.
Проще говоря, крупная компания просто не будет брать на себя сложные моменты по доставке, отгрузке и возможные рекламационные моменты, и всячески избегать их.
Будучи и продавцом и покупателем - дилер создан для покупателя, и безусловно, в бОльшей выгоде для себя останется конечный потребитель продукции.

Я продолжу писать и в дальнейшем о практическом опыте в отношении покупок и продаж.
Удачных приобретений!

Линии раздачи - необходимость для столовых

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 29 Apr 2009 17:25:00 +0000

Комплекс оборудования - линия самообслуживания «Лира» предназначена для кратковременного хранения готовых блюд, а также раздачи холодных закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, обеспечения клиентов столовыми приборами. Представлена линия заводами «Пищевые Технологии» и «Чувашторгтехника».
Для любого предприятия общественного питания наиважнейшими вопросами являются соблюдение санитарных норм и скорость обслуживания посетителей. Решить эти две проблемы поможет линия раздачи - основной элемент быстрой выдачи готовых холодных и горячих блюд. Что характерно для данной конструкции, это возможность обслуживать наибольшее число посетителей на ограниченных пространствах. Такая продуктивность достигается путем установки оборудования с учетом индивидуальности Вашего помещения и особенностей эксплуатации. Линия раздачи комплектуется мармитами для первых и вторых горячих блюд, витринами для закусок, десертов и напитков, холодильниками, площадями для касс, раздаточными блоками для столовых приборов, подносов и стаканов.

Подробнее о линии раздачи на сайте:WWW.YASEN.INFO

Также о линии раздачи можно ознакомиться на сайте WWW.YASEN.BIZ

Прикладное изобретение - точило на бревне

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 24 Apr 2009 16:24:00 +0000

Крутит через муфту - в разные стороны, точило имеет две скорости, и мягкую резиновую
муфту. Вот такие изобретения, можно сказать, находятся на Руси.
Естественно экспонат в единственном экземпляре и не продается.

Весы электронные фирмы CAS

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 22 Apr 2009 08:15:00 +0000

Компания «Ясень» предлагает весы электронные фирмы CAS. Весы этой фирмы лидер на рынке весов в соотношении цена-качество. При достаточно небольших габаритах имеют большой ЖК – графический дисплей с высотой цифр 25мм. Очень удобны тем, что могут использоваться мобильно, вследствие питания от аккумуляторов с чрезвычайно долгим временем работы (300 часов). При их компактных габаритах могут вписаться в достаточно ограниченное пространство.

Анонс статьи:
Полная версия:
Весы электронные CAS

Новый дизайн сайта YASEN.INFO

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 21 Apr 2009 09:58:00 +0000

Итак, используем все возможности Google Adsense. На сайте разрешено использовать только три блока. Я делаю так: ставлю два блока, и внизу страницы новый улучшенный поиск от Google. Основная таблица - 100% ширина, блоки google adsense - вертикальные широкие небоскребы - две штуки, размещенных прямо в тексте сайта, предварительно все надо четко разграфить, и просматривать хотя-бы в двух браузерах: Mozilla Firefox, Internet Explorer, Sea Monkey. Все ссылки приведены на официальные источники для скачивания!
Проверку на кросс-браузерность сайт будет проходить не менее чем в шести браузерах,
включая Google Chrome.
Итак: скачать:
Mozilla Firefox
Sea Monkey
Google Chrome

Модель тестораскатки МРТ-400 (Салют)

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Mon, 20 Apr 2009 14:07:00 +0000

Процесс раскатки теста происходит путем подачи в ручную тестовой лепешки толщиной 15-20мм в первую пару валков, отрегулированных на постоянную толщину, где происходит предварительная раскатка, затем тестовая заготовка продвигается вручную ко второй, регулируемой с помощью маховика, паре валков, обеспечивающих необходимую толщину тестовой заготовки.

Диапазон регулировки толщины тестовой заготовки на выходе 6-8мм.

Автоматические тестораскаточные машины изготовлены из нержавеющей стали, легко программируются, одноцветная сенсорная панель управления, автоматическое и ручное управление, полностью мобильна, оснащена колесами.

Полную версию читайте на сайте:

Тестораскаточные машины

Миксер "Воронеж"

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Mon, 20 Apr 2009 11:15:00 +0000

Миксер – стандартное оборудование в кондитерском цехе. Основными функциональными органами миксера являются передаточный механизм, месильный орган и дежа, то есть чаша, в которой происходит смешивание ингредиентов. Смесительная установка состоит из алюминиевых сплавов, все части имеющие непосредственный контакт с пищевыми продуктами, выполнены из пищевой нержавеющей стали, стаканы из высокотехнологичных полимеров. Важнейшими характеристиками промышленного миксера являются скорость вращения месильного органа и объем дежи.

Грили-саламандра

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 17 Apr 2009 13:35:00 +0000

Грили-саламандра применяются для приготовления горячих бутербродов, тостов, быстрого запекания, подогрева, выпечки изделий из полуфабрикатов: пицца, булочки, круасаны. Контактный гриль – саламандра идеально подойдет для поджаривания сосисок и сарделек, а также куриных крылышек. Две рабочие поверхности чугунные, рифленые, терморегулятор, таймер - в базовой комплектации.

Отличное качество готовых блюд, аппетитный внешний вид еды, а также, что не мало важно сравнительно низкая цена грилей, делают их незаменимыми в любом предприятии общественного питания. Анонс статьи:

Полную версию

читайте на сайте YASEN.BIZ

Слайсеры или гастрономические машины

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Fri, 17 Apr 2009 13:19:00 +0000

Слайсеры предназначены для тонкой нарезки различных бескостных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра и раскладка их на выходной конвейер. Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни.

Они зарекомендовали себя на рынке технологического оборудования как универсальные, надежные, рассчитанные на безостановочную, многочасовую работу.
Все слайсеры снабжены затачивающими устройствами (самозатачивающиеся ножи, не требующие обслуживания), а также имеют принудительное охлаждение двигателя.

Зонты и вытяжки вентиляционные

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 15 Apr 2009 13:10:00 +0000

Принцип действия вентиляционного зонта такой же, как и в вытяжке: пары масла, жира, проходя через лабиринтные фильтры, оседают на жироуловителях и стекают в жиросборник. Зонт можно установить в настенном положении над тепловыделяющим оборудованием и в островном положении. Он укомплектован вентилятором и лампами подсветки. Отлично очищают воздух от эрозолей жира, масла и водяного пара. Приточно-вытяжные зонты оснащены приточным устройством подачи чистого воздуха в верхнюю зону рабочего места.

Рукосушители

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Wed, 15 Apr 2009 13:06:00 +0000

Рукосушители различаются по мощности, массе, габаритным размерам. Корпус рукосушителя изготовлен из пластика и комплектуется набором крепежных материалов, имеет стандартную вилку для подключения к электросети.
Принцип работы электросушителя заключается в следующем: при подносе рук на расстояние 30-110 мм от решетки срабатывает блок автоматического управления, который включает электродвигатель и нагревательный элемент. Вентилятор, посаженный на вал электродвигателя, всасывает воздух во внутреннюю полость корпуса. Воздух, проходя через нагревательный элемент, нагревается и выходит наружу. При выносе рук из зоны сушки электросушитель автоматически отключается.

Сковороды для общепита

noreply@blogger.com (NetUfo Macnet) — Tue, 14 Apr 2009 12:46:00 +0000

Сковороды имеют плавную регулировку температуры жарочной поверхности в диапазоне 20-275 градусов. Дно чаши толщиной 10 мм позволяет надежно удерживать тепло в режиме приготовления. Сковороды различаются по площади чаши и объему. Нагрев осуществляется ТЭНами, равномерно распределяющими тепло по поверхности чаши. Сковорода снабжена механизмом подъема и опускания чаши, что обеспечивает удобство очистки и обслуживания сковороды. После окончания работы отключить сковороду, очистить чашу от остатков продукта, промыть облицовку горячей водой и протереть. Крышка фиксируется в любом положении и предотвращает потерю тепла. Ножки сковороды регулируются по высоте.

Анонс статьи: полную версию смотрите
на сайте оборудование для общепита