Practiquissimo

Tarta de Arándanos.

2013-06-26T17:56:00.000+02:00

TARTA DE ARÁNDANOS

Esta tarta de arándanos es ese tipo de tartas que la podemos disfrutar al natural ..fría o helada …Los arándanos no gozaban de mi total simpatía hasta que viví en la Patagonia Argentina y conocí los primeros cultivos y los subproductos que se elaboraban con esta fruta poco conocida en Argentina ( hace ya mas de 30 años).

De la manera que la degusten ,esta tarta ,no dejara nunca de ser una tarta fresca puede ser un postre ,una tarta de media tarde ..o simplemente una exquisita tarta para darse un gustito .

Foto = Nada es imposible=

Ingredientes:
Para la base:
• 1 paquete de galletas, tipo María de chocolate
• ½ paquete de mantequilla con sal
• la ralladura de un Limón

Para la crema:
• 1 terrina de crema tipo Philadelfia.
• 400 gr. de nata líquida
• 200 gr. yogurt natural entero
• 1 sobre de gelatina neutra
• 250 ml. de agua

6 cucharadas de azúcar ( o a gusto )

Para la cobertura:

• 3 hojas de gelatina sin sabor ( o dos sobres )
• 250 gr. de mermelada de arándanos con frutos

. 100 ml. de agua
. Varios Arándanos naturales

Preparaciones :
1 .- La base

1.- dejar la mantequilla a temperatura ambiente ,para que logre punto pomada.

1.- Triturar las galletas ,no a hacerlas polvo solo triturarlas .

3.- Mezclar bien las galletas trituradas con la mantequilla ablandada y la ralladura del limón.

4.- Poner la masa como base en un molde desmontable, presionando bien con un tenedor.

5.- Reservamos en la parte alta de la nevera ( la mas fría ) mientras preparamos la crema.

2 .- La crema:

1 .- Diluir la gelatina en el agua tibia .

2 .- Poner la nata a templar a fuego muy bajo ,incorporar el queso con el yogurt y las cucharadas de azúcar, ir incorporando poco a poco la gelatina templada .

3.- Añadimos unos arándanos en almíbar a la preparación.

4.- batir lentamente con batidor manual (de varillas)

5 .- Una vez todo bien diluido y sin dejar que caliente mucho, vertimos la crema sobre la base de galletas ,que teníamos en la nevera hasta ese momento y llevamos al congelador ,para enfriar rápidamente hasta preparar la cobertura .

3 .- La cobertura:

1.- Hidratamos las hojas de gelatina o diluimos los sobres en agua templada .

2.- en una cazuela mediana ponemos un vaso con agua y abundante mermelada de arándanos con frutos enteros .

3.- Añadimos la gelatina diluida a la mermelada , removemos lentamente hasta que se fusione bien la mermelada ,el agua y la gelatina .

Dejamos enfriar en la nevera unos minutos (está solo templada por lo tanto serán unos 10 minutos).

Terminación de la tarta

.- Sacamos la tarta y la cobertura de la nevera ,con una cuchara grande cubrimos generosamente la tarta hasta el borde del molde .

.- Así como esta la ponemos en el congelador de un dia para otro .

Que lo disfruten .

Salsa de naranjas .

2013-03-30T00:14:00.000+01:00

Salsa de naranjas .

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 cucharada de mantequilla

1 pizca de sal

El zumo de dos naranjas

1 Cucharada de maicena

3 Cucharadas de vino blanco .

1 cucharada de azúcar

Preparación

1.- Rallar la cebolla muy menuda

2.- Trocear muy menudo el ajo y sofreír ligeramente en una sartén, incorporar la cebolla , cocinar a fuego lento hasta que comienza a confitarse ( color ligeramente dorado).

3.- Incorporar la la maicena y la sal y cuando se dore añadir lentamente el zumo de naranja, sin dejar de remover ,añadir el vino , el azúcar , hasta que rompa a hervir y tome una consistencia espesa.

Notas :

1.- La salsa de Naranjas es recomendada para emplearla en carnes blancas y rosadas también para algunos pescados .

2.- Para cocción de carnes en salsa de naranjas lo ideal es prepara la salsa mas liquida incorporando una taza de caldo de carne o de pollo. según la carne a cocinar.

3.- Tal vez la preparación de esta salsa resulte muy complicada, para simplificarla un truco muy sencillo ..en lugar de zumo de naranjas y azúcar ,reemplazarlo por un sobre de jugo de naranjas deshidratado ( Tang ,Royal o de otra marca )

BOMBITAS DE PAPA ( PATATA )

2013-02-17T12:01:00.002+01:00

BOMBITAS DE PAPA ( PATATA )

Ingredientes: 1 cebolla
2 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo (opcional)
150 grs. de mozzarella
800 grs. de papas
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Harina y pan rallado para rebozar (cantidad necesaria)

Preparación:

1.- Saltear las cebollas y el ajo en una sartén.
2.- Cocinar las papas ( patatas ) y armar el puré. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar entibiar el puré y armar las bolitas. En el medio hacer un hueco para rellenar con la cebolla salteada y la mozzarella.
3.-Para rebozar pasar primero por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado.
Opciones de cocción:
Fritas: Si las vas a freir, llevar antes entre 15 a 20´a la heladera.
Al Horno: Poner mucho rocío vegetal en una placa, distribuir las bombitas de papa y llevar al horno hasta que estén doradas.

FLAN DE BANANA

2013-02-17T11:19:00.001+01:00

FLAN DE BANANA

Ingredientes: 5 huevos
1 lata de leche condensada
500 cc leche entera
3 bananas
1 copa de licor de dulce de leche
200 grs. de azúcar para el caramelo

Preparación: Primero hacer el caramelo. En una budinera poner los 200 grs. de azúcar y llevar a fuego bajo. Distribuir el caramelo en todo el molde.
En una licuadora poner las dos leches, las 3 bananas, los 5 huevos y la copita de licor. Unir bien los ingredientes y volcar en la budinera.
Cocinar a baño María.

Filete de res con salsa de vino tinto y chocolate

2013-02-08T20:19:00.000+01:00

Filete de res con salsa de vino tinto y chocolate

(Para 2 personas)

Ingredientes:
2 filetes de res o solomillo de 250 grs. cada uno
250 ml. de vino tinto
100 grs. de chocolate semi amargo
50 ml. de fondo de res ( caldo ) o un cubito diluido en agua
1 ramita de romero
2 cucharadas de cebolla finamente picada( Zizele)
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharadita de fécula de maíz ( Maizena )
1 cucharada de azúcar ,si es azucar morena mejor ..
Aceite de oliva
Sal gruesa
Pimienta.

Elaboración:

1.- En una cacerola a fuego medio sofreir el ajo y la cebolla con un
poco de aceite de oliva, agrega la rama de romero y el vino tinto.

2.- Dejar hervir y reducir a la mitad. Pasar por un colador, regresar al fuego y agregar el caldo de res, el chocolate y el azúcar.

3.-Con un batidor y batiendo lentamente incorpora todos los ingredientes, hidratar la fécula de maíz en ½ taza de agua y agrega a la salsa. Sazonar y reservar.
4.- En una sartén con un poco de aceite de oliva y sal gruesa, sella el filete a gusto. Retirar y servir inmediatamente con la salsa. Puedes acompañar con espárragos salteados, ensalada o puré de papa,

( patatas).

5.- La salsa la podemos servir en salsera aparte o al momento de emplatar bañar generosamente ....

Ñoquis del 29( con salsa boloñesa )

2013-02-01T01:09:00.000+01:00

Ñoquis -

Ingredientes para 4 personas

· 1 kg de papas,(patatas)peladas y lavadas . Las cocemos en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas.

, 200 g de harina de trigo , 1 huevo, sal, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.

Preparacion

1 .- Las escurrimos y pasamos por un pasapurés en caliente o las rallamos en rallador . Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos..

Pero controlando bien la cantidad de harina. La cantidad de harina en la receta es un aproximado.

A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las papas (patatas), del harina, del tamaño del huevo, etc).

En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada .

La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

2-Cortamos la mesa en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. -

3- Cortamos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrias.

Los distribuimos sobre la mesa de trabajo enharinada tratando de que no se peguen

-Cocemos en agua hirviendo con sal, aun chorrito de aceite y hoja de laurel .

Los echaremos en el agua y cuando suban arriba ,una ebullición de un par de minutos y los vamos sacando .

-Servimos calientes con la salsa que queramos, este plato es de Ñoquis con salsa boloñesa y queso gruyere rallado

- Ñoquis con queso Parmesano rallado

Ñoquis con queso mozzarela gratinados

Acompañar con un buen tinto a la temperatura adecuada ...

Alfajores de maizena

2012-11-27T20:33:00.000+01:00

Alfajores de maizena (receta original):

200 gr. de mantequilla (manteca) tipo pomada,

200 gr. de harina común,

300 gr. de Maizena

1/2 cdita. de bicarbonato ,

2 cditas.al ras de polvo de hornear (Royal),

150 gr. de azúcar ,

3 yemas ,

1 cda. de coñac ,

1 cdita. de esencia de vainilla,

1 cdita. llena de ralladura de limón .

Para el relleno

Dulce de leche

Coco rallado la cantidad necesaria.

Preparacion

1.-Tamizar la harina, la Maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Reservar en un bol . Batir la mantequilla (manteca )blanda (no derretida) con el azúcar. 2.-Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien,(batir a mano).

3.-Incorporar poco a poco la harina mezclada tamizada y unimos con el batidor manual de varilla . Volcar todo sobre la mesada y trabajar manualmente hasta unir todo.

4.-.- Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor, cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.

5.-Colocarlos en placas sin enmantequillar y cocinar en horno medio precalentado bajo durante unos 10 a 15 minutos depende del horno, deben quedar cocidos pero apenas dorados en la base.

6.- Retirar de la placa con mucho cuidado con una espátula y dejar enfriar.

7.-Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo) y luego hacerlos rodar por coco rallado.

Nido de Patatas ( con la preparacion paso a paso )

2012-11-27T00:10:00.001+01:00

Nido de Patatas

Ingredientes:
Para 6 nidos
1 kg. de patatas
Aceite abundante
2 cucharaditas de Maizena
Sal

Preparación :

1 .-Pelar las patatas ,cortarlas en rodajas delgadas y luego en juliana finita ,(patata paja )

2.-Ponerlas en un recipiente con agua muy fria y dejarlas alli una hora .

3.-Escurrirlas en raciones , secarlas con un paño y espolvorearlas con Maizena mezclarlas bien y colocarlas en molde nido .

4.-Cerrar el molde y freír en abundante aceite muy caliente .

5.- Cuando empiecen a tomar color las patatas pueden sacarse de los moldes y seguir friendo hasta que estén doraditas. Si hubiera dificultad para sacar el molde, desaparecerá esta dificultad cuando se doren un poco más las patatas.

No se debe abusar de la Maizena.

Para el relleno

Palitos de pescado ( Surimi)..

Aceitunas verdes

Lechuga

Gambas ( langostinos) cocinados en agua y sal

Pepinillo

Rodajas de piña

Mayonesa

Mostaza

Reservar una gamba y una cuña de piña para decorar

Preparación

1 .- Picar menudito todos los ingredientes .

2.- Mezclar suavemente con mayonesa y un toque de mostaza

3.- Verificar la sal y rellenar los nidos.

4.- Decorar con una gamba y la cuña de piña pinchados en un palillo largo .

Molde para nidos de patatas.

Nidos de Patatas ..

2012-11-23T19:53:00.002+01:00

Ingredientes:
Para 6 nidos
1 kg. de patatas
Aceite abundante
2 cucharaditas de Maizena
Sal

Preparación :

1 .-Pelar las patatas ,cortarlas en rodajas delgadas y luego en juliana finita ,(patata paja )

2.-Ponerlas en un recipiente con agua muy fria y dejarlas alli una hora .
3.-Escurrirlas en raciones , secarlas con un paño y espolvorearlas con Maizena mezclarlas bien y colocarlas en molde nido .

4.-Cerrar el molde y freír en abundante aceite muy caliente .

Tampoco se debe abusar de la Maizena.

Para el relleno

Palitos de pescado ( Surimi)..

Aceitunas verdes

Lechuga

Gambas ( langostinos) cocinados en agua y sal

Pepinillo

Rodajas de piña

Mayonesa

Mostaza

Reservar una gamba y una cuña de piña para decorar

Preparación

1 .- Picar menudito todos los ingredientes .

2.- Mezclar suavemente con mayonesa y un toque de mostaza

3.- Verificar la sal y rellenar los nidos

4.- Decorar con una gamba y la cuña de piña pinchados en un palillo largo .

Los chiles más picantes del mundo

2012-10-13T19:57:00.000+02:00

Los chiles más picantes del mundo

Escrito por Jenny Molberg | Traducido por Alejandra Rojas

Los chiles más picantes son medidos con la escala Scoville y se mide por unidades Scoville de picor ,cuyas siglas en ingles son . La capsaicina, un alcaloide encontrado en las paredes y la placenta de los chiles, es el químico que los hacen picantes, de acuerdo con sciencedaily.com.

El Bhut Jolokia, el Naja Jolokia o chile fantasma

El bhut jolokia, el cual no se conocía en los Estados Unidos hasta el año 2000, es calificado en la escala Scoville entre 800.000 y 1.000.000 unidades Scoville de picor. Originario de la India, este chile es utilizado a menudo para curar los malestares estomacales y es hasta la fecha el chile más picante del mundo

Savina rojo, chile habanero

El savina rojo es una variación del chile habanero y es el doble de picante que el habanero normal. Se ha probado ser más de 577.000 en la escala Scoville. Se sabe que su primer cultivo fue en California. .El chile habanero es comúnmente conocido como la “pimienta del Caribe”. Se trata de uno de los más fuertes, aunque también uno de los más exquisitos con limón y albaricoque. Entre las diferentes especies destaca el terrible Savina Rojo, durante mucho tiempo se ha considerado como el más fuerte del mundo, por supuesto antes de ser destronado por el chile Jolokia. Los antillanos lo usan como especia, pero en Europa no suele pasar más de un adorno. Es necesario manipularlo con guantes para evitar quemaduras.

Chile habanero.

El habanero, nativo de México, se conoce desde hace tiempo como uno de los chiles más picantes del mundo, calificado entre 100.000 y 350.000 en la escala de Scoville. Es más bien pequeño y usualmente rojo o naranja.

Scotch Bonnet

Los scotch bonnets, nativos de las islas del Caribe, son de la familia del habanero y se asemeja al mismo, excepto que es más rojo en color. El scotch bonnet se utiliza a menudo en las salsas picantes caribeñas, y similar a su familiar, el habanero, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.

Chile rojo de Guntur

El chile guntur es utilizado para hacer platillos picantes hindúes y thai.

El chile rojo guntur, nativo de la India, Sri Lanka y el sureste asiático, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.

Chiltepín

También conocido como "bird's eye", son chiles pequeños nativos de Texas y México. Es muy picante, pero no está a la altura del habanero. Está calificado entre 50.000 y 100.000 unidades Scoville de picor.

Cayena

El chile de cayena es usualmente molido para volverlo pimienta.

El chile de cayena, nombrado así por la ciudad en la Guyana Francesa, también se llama el chile de guinea. Es picante y es a menudo molido y utilizado en la cocina.

El chile es delgado y rojo y se califica entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville de picor.

Chile tabasco

Los chiles de tabasco son utilizados para hacer la salsa tabasco.

El chile tabasco, utilizado para hacer la salsa tabasco, crece en su mayoría en la isla Avery, Luisiana, el lugar de Tabasco Co. Como la cayena, está calificado entre 30.000 y60.000 unidades Scoville de picor.

Chiles serrano

Nativo de México, el chile serrano se califica entre 10.000 y 23.000 unidades Scoville de picor.

Chile jalapeño

Los jalapeños no son tan picantes como otros.

Los chiles jalapeños, aunque no son tan picantes están calificados entre 2.500 y 8.000 unidades Scoville de picor.

Chili Manzana o Rocoto – Perú o Locoto Bolivia

Rocoto – Perú – Locoto – Bolivia

En América del Sur, tenemos que probar el aji amas clásico que alli se consume ..en Peru se le llama Rocoto y en Bolivia Locoto . Se cultiva en las tierras altas de los Andes, a más de 1.500 metros sobre el nivel del mar tanto en Perú como en Bolivia. Es de color naranja o amarillo y también puede ser de color Rojo o verde es de acuerdo al tiempo de maduración , el tamaño es de unos 7 cm. Se puede reconocer por sus hojas ásperas, flores violetas/púrpuras y semillas negras.

Potencia de 100.000 a 325.000 puntos.

Jolokia – India

Jolokia

¡Advertencia!

Este es el chile o ají más picante ..mas fuerte del mundo, al menos así lo reconoce el libro Guiness de los records desde el año 2006. Con una intensidad de 1 millón de puntos en la escala Scoville , el Tabasco y sus 60.000 puntos palidecen a su lado. No son para cualquiera, hay que ser especial para soportarlo. El record mundial de ingestión de estas bombas es de una mujer indígena, esta ingirió 50 de estos pimientos en solo 2 minutos. Nadie sabe como acabó esa historia…

Existen diferentes variantes, aunque las más importantes son la Buth Jolokia y la Naga Jolokia. Originarias del norte de la India, en la región de Assam, aunque hoy dia se cultivan en otras regiones de la India como Negaland o Maniput, e incluso en Bangladesh.

Tortilla de vegetales y queso

2012-09-24T00:50:00.001+02:00

Tortilla de vegetales y queso

Preparar una tortilla de vegetales es algo clásico y sencillo ..pero hoy expongo una receta que prepare hace unos días ..a la cual le incorpore arroz blanco cocido que tenia en la heladera y por supuesto queso rallado ..si es parmesano mejor .

Ingredientes:

1 Zanahoria cortada en rodajas

150 grs. de guisantes (arvejas, petit -poe)

150 grs. Granos de choclo cocido

150 grs. Espinacas cocidas ( puede reemplazarse por espinaca congelada .)

3 cucharadas queso Parmesano rallado

3 cucharadas arroz cocido

1 cebolla picadita

Aceite de oliva

Sal, pimienta , comino, orégano , perejil

6 huevos

Preparación

1.- Cocine por separado la zanahoria en rodajas , las arvejas ,los granos de choclo y las espinacas .

2 .- Caliente el aceite de oliva ,sofría en el la cebolla cortada ,incorpore las espinacas ,cocine hasta que descongele la espinaca ..sazone a gusto ..añada l resto de los ingredientes ..

3 .- Una vez cocinados reserve ,bata los huevos sazone el batido e incorpore los vegetales ,el arroz y el queso rallado .

4 .- Incorpore a la sartén un chorrito de aceite ..dejamos calentar muy bien incorporamos el batido ..dejamos cocinar 5 minutos por lado a fuego medio.

5 .- dejamos reposar unos minutos y servimos .

Maridaje de la tortilla de vegetales con vinos y o cerveza .

Vino tinto crianza (tinto de Rioja)
Vino de crianza, sabroso, aromático y equilibrado. Combinación muy buena; la conjunción de sabores es rica, la fruta madura de un crianza acompaña perfectamente el dulzor de la cebolla.

Vino generoso seco. Fino
Fino aromático, seco y sabroso en boca. Combinación buena, muy agradable, siempre mejor que un vino blanco; el aroma y el sabor seco, fresco y salino del Fino conjuga muy bien con la tortilla .

Vino blanco seco con madera
Vino blanco seco, fermentado en barrica. El vino es complejo, sabroso y bien integrado con la madera. La combinación de sabores es buena,

Cerveza
Acompañar la tortilla vegetal con una cerveza fría es prácticamente la opción preferida por una gran mayoría. Y por eso la recomiendo, por su frescura, intenso sabor y capacidad de acompañamiento.

Vino tinto joven ( Varietal )
Vino tinto seco. Es un vino joven de intenso aroma, fresco y carnoso en boca. La combinación es bastante regular.

Vino blanco joven afrutado
Vino blanco, joven y afrutado. La elección del vino es buena ya que es aromático, equilibrado y fresco, pero la combinación con la tortilla vegetal es un poco dudosa.

Pollo y patatas al curry.

2012-09-16T10:54:00.000+02:00

Pollo y patatas al curry..

El pollo al Curry es uno de esos platos que mas de una vez nos ha llamado la atención y ano nos hemos atrevido a preparar ..Tal vez por la duda si cocinarlo en Curry o terminar la cocción en salsa curry …Pero la cocina no es ,afortunadamente ,una ciencia exacta , es una cuestión de sazón ,energías ,sabor affaire …Sea por la razón que sea no nos podemos quitar del placer de preparar una receta para darnos un gusto o por el placer de agasajar .

Pollo y patatas al Curry

Ingredientes . –Para 4 personas -

- 4 medias pechugas medianas

- 2 cucharadas de Mantequilla

- 3 cucharadas aceite de Oliva

- 4 lonchas bacón

- 6 Patatas medianas

- 3 cucharadas guisantes

- 1 cucharilla Curry suave

Para la salsa

- 2 Cucharadas mantequilla

- 2 cucharadas aceite de oliva

- cebollas cortadas en Concasse (cuadraditos)

- 6 cucharadas de azúcar

- pizca de sal y pimienta

- Nata para cocinar (crema de leche )

- 2 cucharadas Curry suave

- 2 cucharadas curry fuerte

( puede ser curry picante)

Preparación –

El pollo

1.- Cortar las pechugas en trozos no muy pequeños, reservar

2.- Cortar el bacón en tiritas

3.- Poner a calentar la mantequilla en una sartén , una vez derretida la mitad de la mantequilla añadir el aceite de oliva y las tiras de bacón.

4.- una vez comienza la cocción incorporar el pollo, poniéndolo encima del bacón .espolvorear suavemente con sal, pimienta y curry suave .

5.- Dejar cocinar a fuego medio, dar vuelta y una vez cocinado reservar.

Las patatas

1.- Pelar las patatas lavarlas y sacarles.

2.- templar el aceite y añadirle una cucharilla de curry fuerte.

3 – remover el aceite e incorporar las patatas

4.- dejar pochar, no freír. Reservar.

La salsa

1.- Calentar la mantequilla y el aceite ,a fuego medio ,incorporar las cebollas picaditas el azúcar y dejar cocinar hasta que la cebolla este casi caramelo ..

2.- Una vez cocinada la cebolla, pasarla por el turmix, colar en el chino.

3.- llevar nuevamente al recipiente de cocción ,añadir el curry ,mezclar suavemente e incorporar la nata ..Mezclar en círculos ,dejar cocinar ..Dar un hervor y poner fuego bajo.

4.- Incorporar el pollo que ya esta cocinado y cubrir con las patatas , incorporar los guisantes .Mezclar suavemente al primer hervor apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos .

5.- Servir y acompañar con vino blanco de cuerpo ..tipo soleras del norte Argentino

Probablemente la única cepa argentina indígena, obtenida sin embargo, por hibridación de variedades europeas y por la influencia del clima sea la que se da en la comarca de Solera del Cigarral, en la provincia de Salta. El blanco, de color bastante dorado, es ligero y de sabor frutal. El tinto resulta también profundo de coloración, y de mucho cuerpo. Ambos tienen un alto tenor alcohólico.

..o un rosado afrutado ..aqui en España yo acompañe este plato con un Rosado de Rioja Urbina 2011. ..

Es un vino de color frambuesa. En nariz es amplio en aromas, esbozando frutos rojos, algo de especia y reminiscencias de albaricoque. En boca encontramos una untuosidad casi cremosa y sensaciones ácidas muy agradables. Este vino pertenece a la gama de los jóvenes monovarietales sin barrica.Ha permanecido48 horas en maceración peculiar a 10ºC y ha fermentado a 18ºC.

Bodegas Pedro Benito Urbina
Bodegas Urbina esta situada en La Rioja Alta, en Cuzcurrita de Río Tirón la parte más fresca de la región en la cual se cultiva principalmente la variedad tempranillo y su climatología tiene influencias ideales

para elaborar unos rosados esbeltos y ligeros, con frescura y profundidad.
( Analisis del vino de Pedro Benito Sáez )

Buñuelos de calabaza

2012-09-06T01:12:00.003+02:00

Buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza, o bunyols de carabassa en valenciano, son la receta más típica de las Fallas. Se venden en cantidades industriales por las calles de la ciudad

Para cocinar buñuelos de calabaza para cuatro personas, necesitarás los siguientes

Ingredientes

- 2 kilos de calabaza
- 10 gramos de levadura
- 1 kilo de harina
- 1 litro de agua
- 250 cc. de aceite
- 250 gramos de azúcar

Cocina la calabaza.

- Hierve la calabaza o ásala en el horno. Una vez hecho esto, tritúrala hasta que quede una pasta suave, un puré .

Prepara la pasta.

- Toma la harina, agrega el agua (es ideal usar el agua de la cocción de la calabaza), la mayor parte del azúcar y la levadura. Con estos ingredientes se fabrica otra pasta que se deja leudar un rato.

Unifica la masa.

- Una vez que tienes ambas pastas con una consistencia adecuada, se unen hasta que quede una sola masa suave y dejas descansar un par de horas .

Prepara el aceite.

- Una vez la masa en su punto elegimos una sartén apropiada y pones abundante aceite para freír. Espera a que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de formar los buñuelos.

La forma del buñuelo.

- Una vez que tienes la masa lista, arrancas un pedazo de la misma y con el dedo le haces un agujero en el centro, dejándolo caer inmediatamente en el aceite. Repite el procedimiento hasta acabar con la masa y retira los trozos del aceite con una espumadera después de que se hinchen y doren. Tambien puede tomar un pedazo de la masa mas pequeño y poner el bollo en el aceite , tardara mas pero igual es un buñuelo.

El toque final.

- Una vez listos, espolvorea los buñuelos con suficiente azúcar para que queden bien dulces.

Pollo Frito a las finas hiervas y especias varias

2012-09-04T00:11:00.002+02:00

Pollo Frito a las finas hiervas y especias varias

En toda época del año la carne de pollo es la mas consumida …por las mas diversas razones la carne de pollo goza de una gran preferencia …,prueba de ello es la gran cantidad de recetas a base de esta carne que se publican en los mas diversos medios relacionados con el tema culinario

Esta receta nace una tarde de verano ibérico cargada de nostalgias latinas y con la sana intención de darnos un gustito…

Pollo Frito a las finas hiervas y especias varias

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilogramos

Sal gruesa, perejil, albahaca, tomillo, jengibre en polvo, ajo en polvo, mix de pimientas, comino molido, hojita de salvia, hojitas de romero.

1 copa de vino blanco seco

Aceite de oliva lo necesario para freír.

Preparación:

1 .- troceamos el pollo en trozos medianos

2 .- Disponerlo en una fuente ( es lo mas recomendable ) o en una cazuela o cacerola y condimentar a gusto ,lenta y suavemente con las especias y las hiervas aromáticas , rociar con el vino ,mezclar bien y dejar reposar una hora .

3.-Ponemos aceite en un sartén y colocamos a fuego medio-alto, cuando el aceite este templada ponemos el pollo y lo dejamos cocinar unos 5 minutos por lado o hasta que este dorado crujiente.

4.- Una vez cocido el pollo sacarlo del aceite y dejarlo sobre papel de cocina apara que absorba el aceite, luego servir con arroz a tipo oriental o con una refrescante ensalada.

Arroz tipo Oriental

Hoy día preparar algún platillo especial o elaborado ..ya no es tan complicado ..pues en materia de ingredientes los congelados están al orden del día ..por ejemplo el arroz que vamos a preparar lo podemos encontrar ya preparado y congelado ..l llevamos a casa 5 minutos de microondas en la misma bolsa y listo ..

Pero yo quise aprovechar el tiempo mientras iba friendo el pollo y lo prepare como verán a continuación.

Ingredientes :

Arroz de grano largo -Guisantes ( arvejas –petit poe) – Granos de choclo –Zanahorias en rodajitas

Jamón de York en taquitos ( daditos – cuadraditos ) ,pimentón verde en brunoisse ( daditos)

Los guisantes, choclos y zanahorias pueden ser congelados .

Huevos-sal-aceite pimienta-agua .

Preparación

1.- ponemos el agua a calentar , añadimos la sal e incorporamos el arroz de grano largo .

2.-dejamos cocinar 6 minutos e incorporamos uno a uno los ingredientes

3.- Ponemos un chorro de aceite en la sartén y freímos un huevo ,con una cuchara de madera deshacemos el huevo ,hacemos un revoltijo…y lo incorporamos al arroz que ya estará al dente con unos 12 minutos de cocción ,apagamos el fuego y dejamos reposar .

Buen Provecho !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ensalada de brotes tiernos

2012-08-21T20:09:00.000+02:00

Ensalada de brotes Tiernos .

Ingredientes

Brotes tiernos de lechuga capuchina,lechuga Roble ,Rúcula ,berza morada, canónigos

( berros)

Cebolla ,tomate ,Vinagreta de mostaza,aceite de oliva ,vinagre de Módena .

Vinagreta de Mostaza
Para un litro de vinagreta
3.- dientes de ajo muy picaditos
3.- cucharadas soperas de mostaza
1.- cucharilla de sal fina
3.- cucharadas vinagre de Módena
6 .-cucharadas vinagre de vino o sidra o de manzana
7 .- Completar el litro de vinagreta con aceite de Oliva.
Agitar bien ..dejar reposar un par de horas y estar listo para usar ,conservar a temperatura ambiente .

Matambre a la pizza

2012-08-21T19:59:00.002+02:00

Matambre a la pizza

Qué es el matambre?

El matambre es reconocido en el mundo gastronómico como un típico corte argentino que se extrae tanto del ganado vacuno como del porcino. Se caracteriza por poseer carne de un lado , una fina capa de grasa del otro y una resistente membrana , que si no le hacemos cortes o no la quitamos suele endurecer la carne .. La grasa es la que le da un sabor tan especial y exquisito a todo paladar que ha tenido la suerte de probarlo.( Especialmente cuando la cocción del matambre es al horno o a la parrilla)

El matambre, bien preparado,( ya sea a la pizza ,al horno ,a la cazuela o en leche ) resulta un corte de carne muy sabroso y tierno.

El matambre es una carne delgada y extremadamente sabrosa. Eso si, a veces suele quedar muy duro ya sea por no hacer unos cortes en la membrana o al pasarse de cocción pierde la ternura que debe caracterizarla Esto se evita tiernizándolo previamente.

Técnicas para tiernizar el matambre

Para realizar cualquier preparación, el matambre se suele tiernizar previamente. Este es un paso por demás sencillo y que nos dará la oportunidad de disfrutar todo el sabor del mismo.

Para tiernizarlo, solo necesitamos una fuente lo suficientemente grande y profunda como para que entre el matambre, leche, y hierbas (opcional).

Colocamos el matambre dentro de la fuente y lo cubrimos totalmente con leche caliente. Luego, se le puede agregar diferentes hierbas finas como ramitas de tomillo, romero, orégano, algún diente de ajo .. etc.

Lo dejamos reposar con la leche y las hierbas durante unas dos horas, retiramos la leche, la calentamos y cubrimos nuevamente el matambre.

Dejamos dos horas más y luego ya tendremos el matambre mucho más tierno

para utilizar en la receta deseada.

MATAMBRE A LA PIZZA ( Mi receta )

INGREDIENTES:
1kg de matambre de res ( vaca)
250gr de queso mozzarella
1 lata de salsa para pizza
oregano una pizca
sal a gusto

PREPARACION:

1.-Estiramos el Matambre sobre la tabla de corte o sobre la mesada ..quitamos la grasa mas gruesa y hacemos cortes cuadriculados sobre la membrana especialmente en la parte mas gorda del matambre.

Lo untamos con aceite de oliva y condimentar con orégano, perejil, romero, sal, y un par de dientes de ajo …

2.- Ponemos el horno a 180 grados ,una vez caliente el horno ponemos la bandeja con el matambre a cocinar ,hasta que este dorado y crujiente ,en ese momento sacamos del horno y damos vuelta el matambre para que absorba el jugo de la cocción, pasados 10 minutos sacamos del horno ,cubrimos con la salsa para pizza ( o preparamos una buena salsa para pizza) cubrimos la superficie con queso mozzarella en lonchas ..espolvoreamos con orégano y nuevamente al horno .

3.- Una vez se funde la mozzarella sacamos dejamos reposar unos minutos y servimos acompañado de ensalada .Puede acompañarse con papas ( patatas) fritas ,puré de patatas . ..

El punto de Dorado del matambre antes de darle la vuelta .

.- Matambre listo para entrar al horno ,para la cocción final .

.- Buen provecho !!!!!

Parrillada Argentina ..una cuestión cultural ..a pesar de las crisis ..

2012-07-11T22:30:00.001+02:00

Parrillada Argentina ..una cuestión cultural
..a pesar de las crisis ...

Si hay algo con fama internacional en Argentina, esas son sus excelentes parrilladas de carne. Aunque una de las claves de las parrilladas argentinas está en su excelente materia prima que campa a sus anchas por La llanura Pampeana Argentina, otro factor muy importante es la manera de preparar la carne.
Sugerencias a tomar en cuenta a la hora de embarcarse en la preparación de una parrillada tipo argentina.

.- Hacer un buen fuego
Para lograr un buen fuego debes utilizar un carbón de buena calidad. Generalmente se utiliza 1 Kg. de carbón por cada Kg. de carne. Seguramente parecerá mucho carbón , pero es mejor que sobren brasas a que nos que falten. En el momento de encender el fuego empieza el ceremonial de la parrillada .Para encender el fuego hay varias técnicas ..algunas muy apropiadas otras regular y otras que no se deben emplear .Están los que usan la técnica del carbón encima de la parrilla y ellos dicen que es lo mejor .Es poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de periódico. Se añaden bolas de papel para que se mantenga un fuego vivo .. hasta que el carbón encienda . En unos 10 minutos empezará a arderle carbón . Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado, pues este estará muy seco y se consumirá mucha mas rápido .. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla.
También esta la manera Scout un bollo de papel en el centro y encima hojitas ,maderitas ..y cubriendo este núcleo recién los carbones ..este método también tiene sus seguidores.
Este tipo de fuego se enciende separado de la parrilla y una vez que se enciende se coloca la parrilla encima para que esta se vaya quemando .( en el caso de parrillas portátiles –si son fijas se enciende con la parrilla en altura y al encenderse a fuego vivo se baja la parrilla para que se queme bien ..
Para lograr este tipo de encendido o el anterior no se emplea ningún tipo de combustible que no sean hojitas o papel .
Están otras variantes ..poner una vela en el centro del montón de carbón .Como lo hacen ? Muy sencillo .-Se envuelve con bastante papel periódico una vela y esta se coloca en la base de la parrilla y se comienza a rodear con carbones primero grandes para que haya una buena circulación de aire y al final se tapan con una buena cantidad de carbón ..

Recuerda que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud.
Una parrillada necesita tiempo
Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.
El salado de la carne
Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal en el momento de darlas la vuelta.
El orden
Lo primero que se pone en la parrilla son las vísceras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.
No marees la carne
Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.
A la hora de servir.
Al igual que en la cocción, empieza por las vísceras y deja para el final la carne de vaca.
Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman

Como hacer bien La Carne a la Parrilla

2012-07-11T22:22:00.001+02:00

Como hacer bien La Carne a la Parrilla

(escrita por Rosy Cabrera)

Me imagino que muchas personas dirán: "hacer carne asada es muy facil";
si lo es, pero una cosa es: CARNE ASADA Y OTRA COSA ES CARNE A LA PARRILLA.

Y hoy les voy a platicar el procedimiento para lograr que esta última sea un éxito.
Ningún otro procedimiento requiere tanta experiencia ni tanto sentido culinario.
Naturalmente, y aunque en todas partes hay personas capaces de preparar excelentes asados a la parrilla, son los argentinos los maestros consumados en este arte, ya que la
proliferación de restaurantes típicos argentinos se encuentran en las grandes ciudades del mundo y es la mejor prueba de ello.
Un asado a la parrilla, cualquiera que sea el tipo de carne (vacuno, cerdo , cordero), posee reglas que no pueden ser violadas.
La parrilla debe estar muy limpia y completamente seca, sin esas adherencias tan
frecuentes acumuladas de anteriores asados.
El fuego ha de mantenerse muy vivo, en el momento de poner la carne sobre la parrilla debe estar prácticamente ardiente. La carne tiene que "prender" muy rápidamente, tomar color y ponerse crujiente por ambos lados.
En cambio, no puede haber un calor demasiado fuerte, pues entonces la carne se
ablandaría, aparecería el tejido musculoso y el resultado fina sería muy poco recomendable.
Antes de poner la carne sobre la parrilla, conviene engrasar ésta con aceite o mantequilla derretida, de este modo evitará que la carne se pegue en la rejilla, ya que podría desgarrarse al darle la vuelta o al retirarla, perdiendo parte de su jugo.
Nunca debe utilizar un tenedor o instrumento puntiagudo para dar vuelta a la carne, pues también de esta manera se producen pérdidas de jugo. Lo mas indicado para dar vuelta a la carne será una espátula o algún utensilio similar de forma plana.
La carne no se sazona con sal antes de ponerla en la parrilla , se espera a que se haya
prendido por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima.
La sal, en efecto hace que se desprenda el agua que contiene la carne y esta no quedaría
jugosa y crujiente.
El tiempo de cocción y la intensidad del fuego son dos aspectos cruciales, que ponen a
prueba la habilidad y el talento del cocinero o cocinera. Como es lógico, varían con el
espesor del trozo de carne que deseamos asar a la parrilla. Un bistec delgado puede
tener bastante con un minuto por cada lado si lo queremos "muy poco hecho"; hasta
el máximo de tres minutos por cada lado, si lo preferimos "hecho". En dos minutos se
obtendrá el punto que los franceses llaman "saignat" (en buen español sería "sangrante),
y que es el preferido de los buenos gastrónomos.
Cuando se trata de piezas de mayor grosor, una vez que la carne haya prendido por un
lado habrá que desminuir la intensidad del fuego, para que la carne se haga por dentro; de
lo contrario nos encontraríamos muy pronto con la típica parrillada del principiante:
UN HERMOSO TROZO DE CARNE CARBONIZADA Y AL MISMO TIEMPO CASI CRUDA
POR DENTRO.
Como leerán, no es tan fácil ser un experto, si siguen estos consejos al pie de la letra, Rosy
les promete que la próxima vez que inviten a sus amigo y compadres a cenar CARNE A LA
PARRILLA, los van a dejar con la boca abierta..

Rosy Cabrera es la autora del libro -Del Arte y de la Vida Tratado de Cocina

Peras rellenas de chocolate .

2012-06-30T21:05:00.001+02:00

Pechugas de poll rellenas con jamon y queso ..

2012-06-30T21:04:00.003+02:00

Pavita rellena

2012-06-30T21:03:00.005+02:00

Pasta con tomates,anchoas y aceitunas .

2012-06-30T21:03:00.001+02:00

Patatas ( papas) a lo pobre

2012-06-30T21:02:00.001+02:00

Lomo de cerdo a la naranja

2012-06-30T21:01:00.000+02:00

Espinaca con salsa blanca y jamon

2012-06-30T21:00:00.001+02:00