vuelo rasante

Capitales centroeuropeas

2019-11-23T09:28:00.002+00:00

Fue éste un viaje buscado y deseado. Me apunté a un Programa de viajes para mayores de 60 y resultó ser mi primera experiencia de viaje con personas que no conocía de antes y, tengo que decir que, en mi caso, no es una opción para repetir, aunque el grupo no tuviera ningún contrasentido organizativo, ni por supuesto ningún contratiempo personal en las cordiales relaciones que mantuve con la mayoría de mis compañeros de viaje.

Iniciamos el tour en la capital de Chequia, Praga, tan recordada por sus implicaciones en la dos guerras mundiales que afectaron a Europa y por su vinculación a la extinta URSS, pasado que el pueblo checo, valientemente trata de superar y olvidar, al igual que el resto de las hoy repúblicas democráticas también visitadas: Austria, y su capital Viena, Hungría y su capital Budapest y, finalmente, Eslovaquia con capital en Bratislava.

Como resumen, diría que ninguno de estos países, en cuanto a monumentalidad, no destacan unos sobre los otros, tanto la civil como, la religiosa y política: catedrales, basílicas, castillos, puentes, palacios, teatros, óperas, mercados... son arquitecturas singulares, extraordinarias y muy bien conservadas, pero que cada vez más sufren la presión del turismo internacional, con lo que ello supone para el equilibrio del medio ambiente y la gestión de la energía y los residuos puestos a disposición de las industrias y de las actividades agrícolas y ganaderas.

Son todos países emergentes que progresivamente se están alineando a las políticas neoliberales y capitalistas, donde la socialdemocracia no termina de abrirse paso. El pasado de comunismo satélite ha dejado una huella de gestión política, económica y social muy controvertida que ha hecho pendular, casi sin matices, los extremos ideológicos, si bien, suavizados por la izquierda.

Si tuviera que quedarme con algunas imágenes, destacaría en primer lugar la del Parlamento húngaro a orillas del Danubio, así como el Mirador de San Gerardo y Mercado Central. De Praga, la Plaza de la Ciudad Vieja y el reloj astronómico del Ayuntamiento, el Puente antiguo de Carlos y el pueblo medieval de Cesky Krumlov y su Castillo a orillas del del río Moldava. De Viena, el Parlamento, Ayuntamiento, los Palacios de Hofburg, Belvedere y de Schönbrunn. De Eslovenia, sus extensiones agrícolas y Bratislava capital y Castillo.

Elaborando la mistela de Finca Mayo 2

2019-10-03T17:14:00.001+01:00

Retrasada la vendimia de la uva tinta una semana después de la blanca, nos pusimos a trabajar toda una mañana para elaborar la mistela tinta. Al igual que la blanca la cosecha estuvo pobre por mor de la infestación de los hongos, además del ataque de las avispas. Como siempre, los racimos de esta variedad moscatel han sido muy llamativos por su volúmen, y he de decir que más generosos en mosto.

El proceso seguido desde la recogida del mosto y posterior envasado en garrafa ha sido el mismo que la mistela blanca. Ahora nos queda esperar con paciencia los trasiegos hasta ver la transparencia y limpieza de la mistela. Una vez embotelladas dejaremos reposar mínimo seis meses hasta poder disfrutar de este manjar dulce, mezclado, muy ligeramente, de tonos amargos.

Daremos cuenta del momento.

Terminamos nuestro trabajo con una fideuá que nos subió hasta los cielos.

Elaborando la mistela de Finca Mayo 1

2019-09-24T19:56:00.000+01:00

Íbamos camino de perder, por segundo año, la cosecha de uvas de FM, aunque a decir verdad, sólo pudimos vendimiar el 25% de la cosecha, el resto la perdimos por infestación de hongos. Empezamos por la uva blanca que se adelantó mucho antes que la tinta y, a propósito, la dejamos madurar hasta el extremo de casi pasarlas para concentrar al máximo los azúcares para la elaboración de la mistela.

El mosto fue poco y nos dará para pocas botellas, que las guardaremos como oro fino para alegrar nuevos acontecimientos familiares.

Fue una penita dejar tantos racimos afectados por el hongo pero nos empeñamos en sacar adelante lo poco que nos diera. Mis nietos mayores estuvieron con nosotros en todo el proceso de elaboración y se empeñaban en tocar todas la herramientas a su alcance, preguntando y preguntando, sin parar, hasta la extenuación y paciencia del abuelo. Los valores dados por el refractómetro, según el muestreo aleatorio practicado, oscilaban entre 14 a 18.

Todo nuestro trabajo se hace de modo artesanal, paso a paso, como aprendí de mi maestro Pepito el del Roque quien me enseñó, con mucha sabiduría, los secretos del vino.

Seleccionamos los racimos primero, lavamos, pisamos y pasamos a prensa después. Pusimos alcohol, un litro por cada cinco de mosto, y a garrafa hasta el primer trasiego por catorce días para limpiar los fangos depositados, y así repitiendo el proceso hasta que la mistela quede totalmente transparente. En los próximos días finalizaremos la vendimia con la uva tinta y elaboraremos nuestra mistela tinta y esperaremos a la luna, en cuarto menguante, de febrero 2020 para iniciar la nueva poda.

Tunos e higos

2019-09-20T22:04:00.000+01:00

En la Vega la fruta se retrasa unas semanas en madurar. Ya empezamos en Finca Mayo a recolectar los tunos e higos que, por cierto, este año vienen hermosos y riquísimos. Son las frutas de mi preferencia y hacen un excelente maridaje con nuestro gofio canario.

En unas semanas vendimiaremos y cogeremos los membrillos. La viña un año más viene afectada por hongos: calor y llovizna se han aliado desde mayo para reducir la producción, precisamente cuando hemos ampliado la zona de cultivo y esperábamos una generosa cosecha.

Aunque en pequeña cantidad, apenas un 25%, volveremos a hacer nuestra mistela. En cualquier caso, con esta recolección cerraremos el ciclo productivo FM, y ya hemos empezado la preparación de las tierras para los los cultivos de otoño e invierno.

Pavo relleno

2019-09-20T21:50:00.002+01:00

Es la primera vez que cocino una pechuga de pavo fresco y reconozco que he tardado mucho en apreciar las delicias de este ave. Oportuno descubrimiento para ofrecer a familiares y amigos una receta tan simple y sencilla como la del relleno. En esta ocasión el relleno ha sido de pimientos del piquillo, jamón ibérico en lonchas y queso para fundir. En treinta minutos tienes el plato para consumirlo. Una vez montado el relleno con sus ingredientes, salpimentamos y añadimos una especia de nuestra elección, enrollamos y metemos en una malla para sujetar bien el relleno. Marcamos a fuego fuerte por todos sus lados y pasamos al horno con un chorrito de aceite de oliva virgen y medio vaso de vino blanco a 180 grados. Utilizaremos los jugos de la carne para naparla e iremos rotando el rollo para que se gratine por todos sus lados. Terminado este proceso cortamos la carne en medallones y la presentamos con papas fritas y una salsa de pimientos. Plato sencillo y sabroso para un día cualquiera

Se pueden hacer otros rellenos alternativos o variar el acompañamiento de la carne de pavo. A modo de ejemplo, como relleno, se podría trabajar el paté (yo uso el de Mano de Hierro, muy apreciado en Gran Canaria, combinado con verduras y, como guarnición, independiente del relleno, queda muy bien la berenjena frita y una salsa de mostaza con miel.

Valbanera 100 años en la memoria

2019-09-10T16:46:00.001+01:00

Hoy, 10 de septiembre de 2019, todos los canarios recordamos y conmemoramos el primer centenario del naufragio y hundimiento del vapor Valbanera, buque de la Línea Pinillos, que hacía el recorrido de Barcelona a Puerto Rico y Cuba, pasando, entre otros puertos, por los los de Las Palmas de Gran Canaria, Santa Cruz de Tenerife y Santa Cruz de La Palma, donde recogían pasaje de inmigrantes canarios que buscaban mejor vida en las Américas.

Puerto Rico y Cuba fue el destino preferente de estos inmigrantes canarios que abandonaban la

hambruna y la mala vida de Canarias, a principios del Siglo XX, con la esperanza de rehacer sus proyectos y el de sus familiares en aquellas tierras de promisión. Algunos se bajaron en Puerto Rico donde se establecieron, otros muchos en Santiago y la mayoría tenían por destino a La Habana, pero un terrible ciclón los alejó del puerto y los encaminó por los cayos de La Florida hacia una muerte segura. El barco se hundió muy cerca del Bajo de la Media Luna sin que hubieran supervivientes.

Un siglo de dudas, silencios, misterios, olvidos, lo cierto fue que tripulación y pasaje (488 emigrantes canarios) fallecieron todos, en ese luctuoso día, sin que sus cuerpos fueran recuperados para darles una digna sepultura. El enfurecido mar y las arenas movedizas de los cayos les sirvieron de descanso eterno.

En este centenario, nuestro pueblo canario conoce y siente mejor el significado de esta tragedia y, por eso, gracias a la divulgación de algunas personas como D. Julio Padrón, La Asociación Cultural Salsipuedes de Arucas, el Director del Museo Elder, Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, el Gobierno de Canarias y otros tantos promotores. Hoy podemos decir que el reconocimiento, la dignidad y la memoria de estos emigrantes se ha consolidado y restablecido a nivel institucional.

Como canario estoy orgulloso de que por fin estemos en el buen camino, aunque todavía haya mucho por estudiar e investigar, y por eso espero que nuestras Universidades impulsen acciones y actividades académicas que hagan disipar las dudas históricas que existen sobre la inmigración canaria a América y a otros continentes, a las instituciones de rescate marítimo y autoridades de la Marina para que, igualmente, se estudie, con audiencia de los familiares, la posibilidad del rescate y búsqueda viable en los Cayos de los restos humanos y estructura del Valbanera y, finalmente, a las instituciones del Gobierno, Cabildos y Ayuntamientos de las islas afectadas por esta tragedia para que se estudie la viabilidad de dejar para las próximas generaciones un monumento, símbolo de la inmigración canaria y del hundimiento de este barco fantasma que tanto dolor y desesperanza ha generado en tantas familias canarias.

Trilla y aventado de trigo en Finca Mayo

2019-08-05T17:53:00.001+01:00

Como en años anteriores, ayer trabajamos la trilla y aventado del trigo plantado el pasado invierno en FM. La semilla sembrada procede de la isla de La Palma, del municipio de Garafía. No fué mucha la cosecha, ya que apenas se sembró para mantener la tradición y pervivencia de este grano dorado en la historia de la alimentación de la humanidad, que no es poca cosa, aunque en FM sólo tiene un valor testimonial, casi un gesto ínfimo, y escaso de público, de agradecimiento con mis antepasados campesinos. La presencia de los hijos, nietos y demás familia, a quienes principalmente iba destinada esta jornada, no fué posible este año. Me queda la esperanza, y también la duda, de que siempre podrán revivir el testimonio gráfico ya relatado, pero en el que ellos ya no serán los protagonistas principales, o sí, y ésa es la duda que me apena de cara al futuro.

Penas y dudas al margen, lo cierto es que rememorar estas actividades campesinas siempre llenan de júbilo y bienestar a sus protagonistas y, así, transcurrió esta jornada de trabajo que terminó con una rica paella y un buen vino blanco de la zona, en esta ocasión, un Frontón de Oro blanco de la cosecha de los hermanos Pedro y Carmelo de la Vega de San Mateo.

Siembra, segado, trillado, aventado, selección y almacenamiento son las fases por la que pasa este antiquísimo cultivo que en FM, una año más, revivimos con toda ilusión. El que viene ya se verá.

Instantáneas

2019-06-10T20:05:00.002+01:00

Licor de mora de FM

Ventrecha de albacora en salsa de tomate

Lenguado menier con espárragos

Serie empanadas argentinas

Membrillos FM

Lagar Vega Norte La Palma

Rascacio tres colores en FM

Serie Encuentros amigos FM

Añadir leyenda

Ayuntamiento Santa Cruz de la Palma

Fideuá FM

Mi bosque furtivo: La Caldereta Vega de San Mateo

Otoño en Cuenca

Pollo a la sidra

Cumpleaños

2019-06-04T17:22:00.000+01:00

El día 30 de mayo se celebra el Día de Canarias, día en el que se conmemora la primera sesión del Parlamento de Canarias en 1983. En las postrimerías de la II República se intentó la creación de un Gobierno Autónomo pero la Guerra Civil y, posteriormente, la dictadura del General Franco frustró esa pretensión legítima del pueblo canario. Hoy normalizado el reconocimiento en nuestra Constitución de las regiones y nacionalidades, las Comunidades Autónomas españolas celebran sus fiestas conmemorativas según la propia historia y costumbres de cada lugar.

Mi primera nieta, precisamente, nació un 30 de mayo de 2014 y su padre un 29 de mayo de 1979 y por esa razón celebramos en Finca Mayo los dos cumpleaños, de hija y padre juntos. Es una fiesta preferentemente infantil y familiar, aunque este año se convocó por sorpresa para mi hijo a un nutrido grupo de sus amigos y amigas. Bisabuelas, abuelas y abuelos, tíos y tías, primos y primas, amigos y amigas llenaron la calurosa tarde de Finca Mayo, muchos ataviados con los trajes típicos canarios, sobre todo, la niña, sus padres y los abuelos de ambas familias, acordes con el día de Canarias. Es una forma de hacer visible nuestra identidad, diferencia y nuestro acervo etno-cultural.

Este año, como siempre, preparamos menú entre las dos familias, que consistió en cordero al horno de leña y papas panaderas, elaborado por mi y un aparitivo-entrante muy especial consistente en lapas a la plancha con mojo que siempre vienen de la mano experta del abuelo materno. Estos gasterópodos atlánticos, adheridos a las rocas volcánicas de las islas fueron consumidas por los aborígenes canarios y su reclamo se ha mantenido hasta la actualidad. En nuestra tierra es un marisco muy apreciado en la cocina y, además, permite variedad de platos. Es la justificación, junto a pejines y queso, de encuentros parranderos y de familia.

Como en todo cumpleaños no podía faltar la tarta de chocolate y crema de mantequilla de la abuela Nieves y la tarta de la bisabuela Olga. Juegos, piñata, regalos, corrillos y tertulias llenaron esta tarde de felicidad en Finca Mayo.

Rosas y flores de Finca Mayo

2019-05-18T13:07:00.001+01:00

Recetario: Habas de FM salteadas

2019-05-02T22:50:00.000+01:00

Tres surcos lineados se plantó de habas para la casa. Casi me pasé de tiempo de maduración, pues en realidad buscaba recoger habitas tiernas, que siempre son menos indigestas. Al final, quedó en un mixto que tampoco ha estado mal. Entre arvejas y habas hemos cubierto en casa la dieta proporcional de leguminosas.

- Ingredientes:

- habas
- tacos de jamón ibérico
- tacos de chorizo
- una cebolla
- laurel, tomillo y pimentón
- vino blanco
- aceite de oliva
- sal al gusto
- jengibre
- perejil

- Elaboración:

Sofreímos, con muy poca aceite, la cebolla picadita hasta que queden transparentes, añadimos el vino y dejamos que evapore, salteamos el ibérico, chorizo y especias, finalmente ponemos las habas previamente escaldadas y a fuego fuerte por dos minutos las removemos en movimientos circulares. Finalmente, terminamos con el majado de jengibre y perejil picado. Listas para servir, y como siempre, acompañadas de un buen vino tinto.

Sancocho canario de Viernes Santo

2019-04-23T11:45:00.000+01:00

Lo que en la América hispana se llama sancocho, es decir, una sopa o caldo a base de tubérculos, carnes y verduras (en Canarias puchero) en nuestro acervo gastronómico el sancocho canario es un plato seco, sin caldo, cuyos elementos definidores son el cherne u otra variedad de pescados salados, las papas y batatas sancochadas (guisadas en agua), en algún localismo también el ñame, la pella de gofio y el mojo colorado. Es un plato popular para fiestas y, sobretodo, para la Semana Santa ya que se imponía por la Iglesia Católica el no consumo de carne en esos días.

En muchas familias se suele poner en la mesa dátiles, higos secos y ensalada simple con huevos duros. El gofio del que ya he hablado en anteriores entradas se prepara con el agua hervida de la cocción del pescado, aceite y un poco de azúcar o, en su caso, plátano escachado y, una vez amasado, se le da solidez en forma de pan.

En Finca Mayo estas minivacaciones de Semana Santa se ha trabajado duro, como cualquier otro día no festivo, terminándose el montaje de las espalderas de la vid y otras actividades de mantenimiento de los cultivos de legumbres.

Este Viernes Santo fui liberado de preparar el sancocho y tengo que decir que Mapi, en funciones de cocinera, lo hizo muy bien. Todos quedamos a gusto, agradecidos y esperanzados de que esta tradición se siga manteniendo en los hogares canarios.

Incorporo a este post el postre de torrijas que se nos quedó atrás, elaborado al día siguiente para endulzar, con carácter diferido, el sabor marino y salado del sancocho.

Recetario: Rehogado de arvejas

2019-04-16T10:32:00.000+01:00

Plato muy querido en Finca Mayo tras la recogida de las primeras arvejas de la cosecha de 2019.

Ingredientes:

- 1kg de arvejas
- 1 cebolla
- tres dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- un vaso de vino blanco
- 8 costillas de cerdo desaladas
- 1 chorizo
- un trozo de beicon y tacos de ibérico
- unas ramas de perejil
- pimentón, pimienta negra molida, laurel y tomillo
- 250 ml de caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- papas y batatas
- sal al gusto
- huevos

Elaboración:

Marcamos las costillas en aceite y reservamos. Seguidamente preparamos el refrito con la cebolla, láminas de ajo. Una vez pochadas ponemos el vaso de vino y dejamos evaporar. Añadimos las especias, beicon, tacos de ibérico y chorizo. Salteamos un poco y vertemos el caldo vegetal y el perejil picado. Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos junto a las costillas. Freímos las papas y batata en tacos y las colocamos en el guiso por cinco minutos más junto a las arvejas. Corregimos de sal y añadimos caldo si queda muy seco. Dejamos reposar y listo para servir coronando el plato con un huevo pasado 0 duro, siempre con el acompañamiento de un buen vino tinto.

Este plato tuvo como postre un helado de moras FM, acompañado de un queque relleno de ganache de chocolate y mermelada de naranja y sauco.

Leguminosas: Arvejas y Habas

2019-04-09T18:24:00.000+01:00

En Finca Mayo siempre sembramos en invierno arvejas y habas, que para mi son mi debilidad, pues me recuerdan mucho mis estancias infantiles en el pueblo de Haría de la isla de Lanzarote, donde la familia materna las cultivaban, junto a otras legumbres de invierno, para su consumo en verde o dejarlas para el verano tras la trilla, como las lentejas, garbanzos, chícharos y demás granos. Por cierto estos granos conejeros y también majoreros eran muy apreciados en todas las islas por su excelente calidad.

La siembra fue tardía porque prácticamente nuestro invierno se ha retrasado mucho, tanto que ya iniciada la primavera parece que estamos más en invierno, pues las lluvias y el frío hace mas de un mes que es la constante climatológica. Llegué a pensar que la cosecha se malograría por falta de lluvias pero las últimas, a destiempo, han facilitado su germinación y posterior floración. Las primeras en salir han sido las arvejas, que ya empecé a recolectarlas, quedando pendientes las habas que vienen retrasadas.

Ya estoy programando para la familia y amistades el "rehogado de arvejas con costillas" que nos reúne en FM para compartir mesa y tertulia. Próximamente tendrán noticias de estos eventos y, por supuesto, de la correspondiente receta que es muy apreciada por todos. Por lo demás, las cosas van bien y, particularmente, de lo que estoy muy satisfecho es de la recuperación del cultivo del trigo, simiente traída de Garafía de la isla de La Palma, y de la mejora del cultivo en espaldera de la vid.

Ante la pérdida total de la vendimia de 2018 espero mimar y cuidar los parrales para volver a repetir y embotellar la rica mistela de la cosecha de 2017 que tanto aprecio ha tenido entre la familia y amigos. En verano, volveremos a vivir la recogida del trigo, la trilla y el valeo Duro trabajo que da la agricultura pero que me hace tocar un pizco de mi felicidad actual.

Una visita a Lisboa

2019-03-21T19:35:00.000+00:00

La primera vez que visité Lisboa con unos amigos fue meses después de la Revolución de los Claveles del 25 de Abril de 1974. Me encontraba en aquella ocasión en Madrid estudiando en la Universidad Complutense. Visité Estoril y algo de los acantilados de la costa de Cascais, pero mi recuerdo mas impactante lo refiero a la Sede del Partido Comunista de Portugal, donde estuvimos compartiendo con algunos militantes el tránsito de la dictadura militar de Salazar a la democracia, y la posibilidad de que sucediera en la España franquista algo parecido a lo allí acontecido.

Meras especulaciones de juventud, aunque al final sucedería algo parecido, la llamada transición democrática, tras la muerte del dictador Franco, con la diferencia de que el ejército portugués sí que tuvo un papel impulsor del cambio de régimen, mientras que en España el ejército y la policía franquista siempre fueron un vector de retroceso en la conquista de la libertades y de la democracia.

Muchos años han pasado de aquella visita a una Lisboa pobre, que se estaba recomponiendo de su antiguo régimen y de la independencia de sus antiguas colonias de Africa, Asia y América. En ésta que les relato, 44 años después Portugal y, particularmente Lisboa, se ha transformado en un estado democrático y en una ciudad hospitalaria, abierta, innovadora, moderna, culturalmente orgullosa de sus singularidades y laica, en la que la amabilidad de sus ciudadanos y su orgullo identidario mixto, nacional y de las colonias, ajeno al movimiento blanco, son una de sus características más sobresalientes.

Hermosa Lisboa, bien vestida, monumental, atractiva, rica en sensaciones, donde el afecto de sus ciudadanos desborda la simple cortesía. Esa es la Lisboa con la que me reencontré y me sedujo totalmente mientras paseaba por los barrios de la Alfama en el viejo eletrico.

Disfruté en este viaje de sus pueblos, los más cercanos a la capital, de sus plazas,

de su gastronomía de costa y sus postres variados, donde el "pasteis de Belem"

te sitúa en la línea roja de la adicción, de su arquitectura gótica en iglesias y conventos como el de Bathalla, y del estilo manuelino como los Jerónimos, de sus palacios, castillos y torres, como las de Belem y Palacio Nacional de Sintra, de las ciudades amuralladas como la de Óbidos

y el propio Castillo capitalino de San Jorge, de las olas gigantes de Nazaré

y, finalmente, del pueblo de Fátima, villa mariana ligada a la Iglesia Católica que más que admiración me produjo un atávico pensamiento controvertido sobre el papel de las religiones e iglesias en el destino y bienestar de los pueblos.

Intenso y en compañía. Para repetir.

Recetario

2019-03-12T11:31:00.004+00:00

Hacía tiempo que no preparaba esta receta de mi madre que aún no he podido igualar. Es una receta sencilla y recuerdo me decía que una de sus características principales era el tiempo de horno. Siempre me pareció excesivo para el tipo de ingredientes que llevaba. En cualquier caso, nunca defraudó y siempre quedaba riquísima.

Ingredientes:

- Pollo de corral, en este caso, muslo y contra

- Chalotas

- Papas a cuadros

- Especias: pimentón, tomillo, laurel y pimienta molida

- Vino blanco

- 1 tomate

- Dos dientes de ajos enteros y con cáscara

- Aceite de oliva virgen

- Pan rallado y sal

Elaboración:

Marcamos las chalotas a fuego fuerte hasta que cojan color y reservamos. Troceamos las papas en cuadros medianos. Colocamos en bandeja el pollo, las papas salpimentadas, las chalotas, las cabezas de ajo y demás especias. Chorreamos de aceite y cubrimos con el vino blanco. Pasamos al horno 180/200 grados durante dos horas. A la hora, recolocamos los ingredientes dejando el pollo a la vista y cubrimos con pan rallado que nos servirá de protector y espesante.

Así de sencillo. Quien quiera puede dejar el guiso en 1 hora, reduciendo también la cantidad de vino. Exquisito plato para compartir, aunque hoy me tocó comer solo.

Queque de naranjas de FM

2019-03-05T11:07:00.001+00:00

La producción de naranjas y mandarinas en Finca Mayo ha sido este año muy generosa, ya casi llevamos seis meses consumiendo este vitamínico producto, aunque, por desgracia, este invierno a pesar del aporte de la vitamina C y la vacuna antigripal no me he librado del fuerte resfriado que he padecido.

Finca Mayo ha funcionado bien con las cosechas de frutales de verano, otoño e invierno, menos la vid y las papas que perdimos totalmente. Son los riesgos de la agricultura y los ciclos de la vecería a los que hay que añadir también los errores de planificación y prevención de plagas.

Con tanta naranja, uno de esos días tontos que no sabes cómo llenar el tiempo, consultando recetas, me interesó la de un queque de naranja. Mi nieta mayor me sirvió de pinche y pasamos una tarde divertida, jugando con medidas y mezclas hasta llegar al final del trabajo en el que nos repartimos "las raspas". Con los nietos traemos al presente nuestros recuerdos de infancia. Eso mismo hacía yo de pequeño cuando mi madre hacía los queques. Casi más que el queque terminado, a mí y a mis hermanos nos gustaba raspar los restos de masa dulce que quedaba en las pequeñas palanganas, tras la elaboración de los bizcochos.

Receta

Ingredientes:

- 1 cáscara de naranja y su zumo

- 140 g de azúcar

- 3 huevos

- 60 ml de nata o 1 yogur natural

- 110 g de harina

- 1 cuchara de levadura en polvo

- mantequilla 60 g

- la punta de una cucharita de sal

Para el glaseado:

- azúcar glas y zumo de naranja

Elaboración:

Aprovechamos la cáscara de la naranja, evitando la parte blanca de la misma, la picamos y la trituramos con máquina a la que añadimos parte del zumo para facilitar la compota. Reservamos.

Batimos los huevos y añadimos con la levadura y sal, la harina. Mezclamos bien y completamos con la nata, la mantequilla derretida y la compota de cáscaras. Preparamos el molde y pasamos al horno a 180 grados, durante 30 minutos.

Desmoldamos y dejamos a temperatura ambiente. Finalmente le ponemos la glasa de naranja.

Viernes de postre

2019-02-23T11:29:00.000+00:00

Sigo con los postres de Ottolenghi para sorprender a la familia. El de hoy es una delicia sencilla de hacer, aunque también tiene su trabajo, sobretodo cuando se elabora por primera vez.

Tiene por nombre "Teacakes de limón, arándanos y almendras", que traducido al canario (jajaja) sería como "quequito de limón". Lo mas atractivo y visual de este postre es el glaseado, que le da un sabor, en la primera mordida, de dulce-agrio que compensa la acidez del arándano. Modifiqué el glaseado, sustituyendo el limón por kirsch. El postre, en su masa, ya lleva ralladura y zumo de limón, por eso lo del glaseado de limón en la receta original, que yo me atreví a cambiar por el kirsch.

Otro de los elementos a destacar en la masa es la presencia dominante de la almendra molida a la que se le añade 45 g de harina blanca que respeté. Me gustan las masas elaboradas sólo con almendra molida, libres de harina, muy parecidas a los bizcochos sefardíes.

Hoy en las islas tenemos siroco, han subido las temperaturas y el polvo del Sahara nos mantiene encerrados en las casas.

Valbanera

2019-02-20T18:00:00.000+00:00

Sin perjuicio de preparar para el centenario (10/09/1919) del naufragio del Valbanera, buque de vapor de la Compañía Pinillos, que transportaba a migrantes canarios a la isla de Cuba, llenos de vida y de esperanza por mejorar sus condiciones de vida, hoy quisiera recordar, una vez mas, a familiares, amigos y autoridades que esta terrible desgracia dejó en aguas cubanas a 488 vidas, hundidas con el barco en la arenas movedizas del Bajo de la Media Luna (Cayo Hueso).

El tiempo y el olvido han hecho que muchos canarios desconozcan esta tragedia. Intenté hace mas de tres años, constituir un grupo de trabajo para hacer público este recuerdo de la emigración canaria a tierras americanas, pero en esa ocasión no tuve el apoyo necesario. Gracias a D. Julio González Padrón, oficial de la marina mercante, conocí esta triste historia que él muy bien ha sabido proyectar al público general, a través de las conferencias que sigue dando en los centros culturales y otras instituciones que se lo reclaman. Este sábado, a las 20:00 hablará en el Museo Etnológico del Municipio de Valleseco. Estaré allí para escucharlo y ponerme a su disposición, el tiempo apremia, para conseguir que nuestras autoridades y el pueblo canario no dejen pasar de largo este centenario del naufragio del Valbanera.

La burguesita canaria

2019-02-13T19:15:00.000+00:00

Hoy en nuestro país, España, el Congreso de los Diputados rechazó los Presupuestos Generales del Estado para 2019. La derecha, como siempre, unida coyunturalmente, aunque sus líderes principales, Casado y Rivera, se disputan entre sí, ante las próximas elecciones autonómicas, municipales y europeos y, posiblemente, las generales después de lo que pasó hoy en el Congreso, el liderazgo de la derecha, a los que se unirá el grupo extraparlamentario VOX, es decir, la ultraderecha nacional españolista, que ya tocó poder, recientemente, en el Parlamento Autonómico Andaluz.

Derrota de la izquierda, en su conjunto, tras el rechazo también, sobretodo, de la izquierda nacionalista catalana y los nacionalistas catalanes de derecha, que anteriormente facilitaron la salida del Gobierno de Mariano Rajoy tras la moción de censura, y que facilitó la Presidencia del Gobierno al PSOE de Pedro Sánchez.

Mientras esto ocurría, casi en paralelo en el Tribunal Supremo, presidido por el Magistrado Manuel Marchena Gómez, canario de nacimiento, se iniciaba la vista pública de los encausados por rebelión, a todo el Gobierno de la Generalidad, otros altos cargos de sus instituciones y representantes de organizaciones cívicas, a propuesta del Fiscal del Supremo, por declarar en su Parlamento, por mayoría, la independencia de España, proclamándose, además, a Cataluña en una República.

Por cierto, hasta hoy, el Presidente Marchena ha ejercido su labor jurisdiccional con absoluta profesionalidad y equilibrio exquisitos.

Pero en esta entrada, y no quiero desviarme del título de este post, sólo he querido, casi con pinzas, contextualizar la intervención de una Diputada canaria en este tinglado de concatenación de hechos, en sí mismo complejos, donde lo jurídico y lo político se dan la mano.

La Diputada por Tenerife Ana Oramas González- Moro, del partido político Coalición Canaria, muchos años ya en el cargo, tuvo hoy una intervención muy desafortunada al referirse de forma despectiva y faltona a la ministra andaluza de Hacienda que defendía estos presupuestos eminentemente sociales. Poco menos decía que la ministra había confundido destinar su defensa de los presupuestos en vez de a sus señorías, a los habitantes del barrio obrero y marginal de las 3.000 viviendas de una zona de exclusión de Sevilla.

No es la primera vez que la Sra. Oramas deja al descubierto su torpeza política y su sentido de clase. Esta burguesita lagunera, de familia bien, genera vergüenza ajena a un sector muy amplio de los canarios por sus meteduras de pata, por supuesto, consciente de lo que dice y milita. Ciertamente, no son errores tácticos de sus apreciaciones, son mas bien el sustento ideológico de su posición de conservadora de derechas.

Ya hace muchos años que esta diputada autonómica y nacional, que también fue Concejal y Alcaldesa de San Cristóbal de La Laguna, miembro destacada de Coalición Canaria, vive de sus rentas de familia rica y también durante varias décadas del erario público. Representa, como ninguna otra persona, el ideario conservador y de derechas de su curriculum personal y del su Partido que no es otro mas que el se su visión neoliberal e insularista.

Me indigna que, una vez más, tenga ese desprecio por las clases populares y por ese cinismo patológico con que se enfrenta al debate en actitud resabida e insultante. A mí no me representa.

Capricho de viernes

2019-02-08T23:07:00.001+00:00

Sigo con la idea de preparar todos los viernes, siempre que pueda, una de las recetas del libro Dulces de Ottolenghi. Hoy repetí puchero canario, del que les dí cuenta hace unas semanas en una anterior entrada. El puchero quedó muy rico, caldo aparte, verduras y carnes por separado, regadas por el mojo de calabaza.

Era la primera vez que preparaba un postre de queso que seguí, con alguna variante atrevida, a la descrita en Dulces. A la base le añadí además almendra molida y un chorrito de Cointreau. Combiné el queso de untar con mascarpone, y el resultado final no decepcionó. Adorné con un sirope natural de moras y arándanos.

35 Festival Internacional de Música de Canarias

2019-02-08T22:47:00.000+00:00

Hoy me tomo la licencia de hablarles de uno de los festivales de música clásica mas importantes de Europa, pero no como experto, que no lo soy, sino como uno de los tantos espectadores que disfrutamos con este tipo de música y de los artistas que la protagonizan.

Sublimes la Orquesta Filarmónica de San Petersburgo, su Director Vassily Sinaisky y, particularmente, el joven pianista George Li quien rozó, a pesar de su juventud (23 años), el súmmun de la interpretación en la puesta en escena del Concierto para piano y orquesta nº 1, en Si bemol menor, opus 23, de Piotr Tchaikoswski. En el texto que se nos facilita a la entrada del Auditorio Alfredo Kraus, atribuido a Guillermo García- Alcalde, se nos dice al final de las notas que escribe que "Crece poderosamente el sonido, el piano se centra en un endiablado motivo de octavas, y todos, finalmente, se ensamblan en un remate victorioso."

La segunda pieza del Programa, Sinfonía nº 2 en Mi menor, opus 27, de Sergei Rachmaninov, no fue menos, volviendo a García- Alcalde, quien describe en el Allegro vivace que, "el final es un estallido de fuerza, luminosidad y poder"

Brillante, paroxístico, gozoso el momento vivido, que buena falta me hacía, que además facilitaba el propio Auditorio, en el magnífico entorno nocturno de la Playa capitalina de Las Canteras, en el que se ubica. Hago votos de acudir el próximo año a este espectáculo de cultura y arte a la vez.

Merengues del bosque

2019-02-04T17:48:00.001+00:00

Sigo con el libro de postres de Ottolenghi, pero en esta ocasión cociné y horneé para unas amigas muy especiales. Hacía tiempo que no nos veíamos y las convoqué a mi casa para comer algo nuevo ya que se habían enrocado con el arroz a la cubana. La verdad que para los canarios sigue siendo un plato muy apreciado, pero ya era hora de cambiar. Y así fue.

Les preparé una fideuá que les sorprendió, hasta tal punto que no paraban de repetir. Para quien cocina, ver a unos comensales tan agradecidos y satisfechos es un regalo que se aprecia mucho. Si espectacular estaba la pasta de fideuá, no menos el postre que rescaté del libro "Dulce" del pastelero inglés, del que ya he dado buena cuenta en anteriores entradas.

Para la ocasión elegí del recetario los "merengues del bosque", bañados en su base por chocolate con incrustaciones de avellana tostada y troceada. Valió la pena para el final de un reencuentro deseado que regamos con vino afrutado de la Bodega Teneguía de la isla de La Palma y que culminamos con mistela de Finca Mayo y licor-crema de arroz. Excelente encuentro de amistad para seguir repitiendo.

Postres de capricho para los viernes

2019-01-21T19:47:00.002+00:00

Para Reyes recibí como regalo un libro de postres de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, llamado con toda intencionalidad D U L C E . Nada mas leer el prólogo del libro me gustó, como ellos mismos dicen, por su honestidad en hacer "cosas buenas, o lo que es lo mismo, referido al producto o género como recién preparado, hecho con amor, estilo propio, con ingredientes de calidad y cuidando al máximo los detalles"

Esta es la filosofía de estos dos excelentes pasteleros que trabajan en Londres (Notting Hill y Kesington), él inglés y de influencia judía, y ella australiana e influencia asiática. Es también la filosofía que que yo intento practicar con mis postres y platos para disfrutar con mi familia y amigos.

Como encabezo el título de este post, lo que hacen estos autores son postres de capricho y es, precisamente, lo que ya he empezado a hacer ofreciéndolos los viernes a mis hijos y en cualquier otro día, cuando toque, a mis amistades. Como muestra les paso las fotos de los dos primeros seleccionados y que además gustaron mucho. Si alguien está muy interesado en el detalle de la elaboración y no encuentra el libro me lo puede pedir.

1 - Pastel de remolacha, jengibre y crema agria

Remolacha cruda de Finca Mayo (FM) y glaseado de naranjas de FM.

2 - Pastel Louise con ciruelas y coco

Originario de Nueva Zelanda pero que admite otras frutas de temporada. En nuestro caso con melocotones.

Rancho Canario, un plato popular de las Islas Canarias

2019-01-13T10:52:00.001+00:00

Como todos los viernes he preparado para mi familia un plato, de lo más popular entre los canarios, que tiene su origen en el mundo rural y en las clases trabajadores de los núcleos urbanos de las áreas capitalinas de las islas. Entre otras acepciones se llama "rancho" a este condumio típico de las Islas Canarias, consistente en la combinación de cuatro elementos muy definidos como son la carne, papas, garbanzos y fideos, cuya elaboración varía entre islas y familias, que de forma ecléctica lo preparan, si bien respetando el patrón común apuntado, según las tradiciones de cada familia y los localismos donde residen.

Es un plato sencillo, humilde, de síntesis nutritiva y muy económico, a tenor de la economía de las clases populares, urbanas y campesinas, de donde se origina. La receta que hoy les explico la tomé, como otras muchas, de mi madre. Sobretodo, esta receta es típica del invierno aunque se puede preparar en cualquier otra estación. El rancho, en el contexto culinario, también tiene que ver con el número de miembros de cada familia que, normalmente, en el pasado eran más que numerosas, así como en los cuarteles para atender a la tropa en su comida principal.

Como elementos variables de este plato en su combinación tenemos el tipo de carne, las especias, el refrito, la calabaza, la piña de millo y el chorizo. A tenor del localismo podría combinarse carne de vaca y pollo o sólo costillas saladas de cochino. Las especias van desde el pimentón hasta el laurel y tomillo. A veces se utiliza un sofrito de cebolla, pimiento y tomate o todo entero en crudo. La calabaza, piña y chorizo aparece tanto como se prescinde de ellas. Si el ajo no se pone en el refrito también puede ir su cabeza en crudo. Como verán más ecléctico no se puede ser.

A continuación les detallo, vista mi tradición familiar, media campesina y media urbana, la receta heredada de mi madre:

Ingredientes:

- 300 kg de carne de vaca en tacos (falda) y dos trozos de costilla de la misma

- 500 kg de garbanzos puestos de remojo la noche anterior (en esta ocasión de bote)

- 4 papas, partidas en cuartos

- 250 kg de fideos gordos (nº 4)

- 1 cucharadita de pimentón y hoja de laurel

- unidad de cebolla entera, pimiento verde, tomate y cabeza de ajo

- 1 manojo de hierbahuerto

- sal y azafrán al gusto

Elaboración:

Guisamos los garbanzos y retiramos. En nuestro caso, al final en los últimos 5 minutos de cocción de todos los ingredientes ponemos los garbanzos de bote. En la misma agua cocemos la carne y costillas de vaca con la cebolla, pimiento, tomate, cabeza de ajo, pimentón, laurel y hierba huerto. A continuación se colocan las papas y a los diez minutos del hervido se ponen los fideos y el azafrán.

Tiempo total de cocción: entre 30 y 45 minutos.

Acompañamos este plato con queso curado de cumbre, aceitunas de Finca Mayo y un buen vinito de la casa.