PRESO PER LA GOLA

Pilaf ai gamberetti

2010-04-17T17:05:00.000+02:00

INGREDIENTI:
per 6 persone (di appetito):

1 scatola di riso selvaggio (di solito è misto con altra qualità) altrimenti 4 etti di riso misto basmati e selvaggio
250 g di code di gamberi
3 pomodori
150 g di piselli sgranati
800 g di brodo vegetale(io uso questa ricetta)
1 scalogno
1/2 cipolla
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
prezzemolo tritato
olio evo
sale

PREPARAZIONE:

preparo il pilaf:

accendo il forno e lo porto a 190°. infilo i chiodi di garofano nella mezza cipolla e la faccio rosolare con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una pirofila che possa stare sul fuoco e in forno (in alternativo tosto il riso in padella e poi lo passo in pirofila); aggiungo il riso e lo faccio tostare a fuoco alto. aggiungo il brodo tutto in un colpo e lo passo in forno per 18 minuti. dopo 15 minuti rimescolo il riso e aggiusto di sale. quando è passato il tempo lo sforno, lo metto in un vassoio e lo sgrano bene. il riso deve avere assorbito il brodo e deve rimanere ben diviso,

nel frattempo sguscio a crudo i gamberi e tolgo quel filino nero sulla schiena; dò un bollo ai piselli, taglio i pomodori a cubettini e li faccio andare in 5 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato.

unisco le code di gambero e dopo qualche minuto i pisellini.

Lascio insaporire il tutto, aggiungo il sale e per ultimo il pilaf. faccio saltare poco a fuoco vivo, aggiungo il prezzemolo, trasferisco sul piatto di portata e servo con un pinot grigio.

Riso al latte con gamberi pinoli e limone

2010-04-17T17:00:00.000+02:00

INGREDIENTI:
dosi per 2 persone:

200g di riso arborio (precedentemente lessato per 10 minuti in abbondante acqua salata)
350ml di latte intero
circa 20 gamberi medi (di solito calcolo una decina a persona)
100ml di panna da cucina (si può omettere per un piatto più leggero)
una noce di burro
un quarto di cipolla
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pinoli
la scorza di mezzo limone grattugiata
sale

PREPARAZIONE:

Prima di tutto scottare il riso mentre puliamo i gamberi e mettiamo a scaldare il latte che và un pò salato(assaggiare sempre per non esagerare)

tritare la cippolla e metterla a soffriggere nel burro,appena è imbiondita mettere la panna e i gamberi e cuocere 2 minuti.

Togliere i gamberi e metterli da parte in un piattino quindi mettere il riso già scottato e farlo insaporire altri 2 minuti quindi portare a cottura aggiungendo via via il latte caldo salato come si fà con il brodo,ci vorranno circa 10 minuti .

A fine cottura del riso si rimettono i gamberi, i pinoli,il prezzemolo tritato e la scorza tritata di limone quindi servire caldissimo e buon appetito.

Risotto con mele e prosecco

2010-04-17T16:57:00.000+02:00

INGREDIENTI:
Per 4 persone:

400 gr. di riso (io uso Arborio o Carnaroli)
200 gr. mele Golden (profumate e dolci)
1 e 1/2 bicchieri di prosecco di Valdobbiadene
1 scalogno o mezza cipolla
olio extra vergine
Parmigiano grattuggiato
una noce di burro
sale, pepe nero
brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Far soffriggere nell'olio d'oliva lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere la mela tagliata in cubetti, rosolarla velocemente, quindi aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare sfumarlo con il Prosecco; conservare un po' di vino.

Portare a cottura (17-18 min. per il mio gusto), avendo cura di salare a piacimento il risotto.

Togliere dal fuoco e far riposare 1 minuto il risotto, quindi aggiugere il burro il formaggio e il pepe, mantecando bene.

Bagnate con un "goccio" di Prosecco la superficie del vostro risotto.

Spaghetti all'Amatriciana

2010-04-17T16:52:00.000+02:00

INGREDIENTI:

500 g di spaghetti

125 g di guanciale

un cucchiaio di olio extravergine

un goccio di vino bianco secco

6 o 7 pomodori San Marzano o

400 g di pomodori pelati

un pezzetto di peperoncino

100 g di pecorino grattugiato

sale.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti, o si mette il guanciale, cioè la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all'AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.
Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padelle i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.

Zuppa di cipolle

2010-04-17T16:42:00.000+02:00

INGREDIENTI:

700 g di cipolle bianche
600 g di brodo leggero
100 g di baguette
100 g di emmental
30 g di olio di oliva
25 g di farina
20 g di parmigiano reggiano
q.b. di sale fino
q.b. di pepe

PREPARAZIONE:

Pelate e tagliate le cipolle a fettine molto sottili. Mettetele in una casseruola con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe; lasciatele cuocere coperte a fuoco dolce per 30 minuti, mescolandole spesso. Appena saranno cotte, alzate la fiamma e, continuando a mescolare, fatele caramellare leggermente prima di aggiungere la farina e il brodo leggero. Cuocete ancora 10 minuti. Nel frattempo, tagliate a fettine la baguette e a pezzetti l’emmental. Disponete le fette di pane sopra una teglia da forno e ricopritele con emmental e parmigiano, passando poi in forno per gratinare. Servite la zuppa calda con i crostini al formaggio.

Arista ai funghi porcini

2010-04-16T22:58:00.002+02:00

INGREDIENTI:

800 gr o 1 kg di arista di maiale
30 ÷ 40 gr di funghi porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i funghi porcini secchi per almeno un'ora. Fate rosolare bene l'arista nell'olio. Quando è bella dorata, spruzzate sopra il vino bianco e fate sfumare. Salare.

Aggiungete acqua fino a metà arista e portate a bollore, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento. A metà cottura (mezz'ora circa dipende dal peso dell'arista) aggiungete i funghi preventivamente messi in acqua e dopo averli puliti. Portate a termine la cottura facendo restringere il brodo di cottura che però non deve diventare troppo denso. A cottura ultimata, togliete l'arista e avvolgetela in un foglio di alluminio (serve per non fare diventare scura la carne all'esterno), fatela raffreddare, tagliatela a fettine e rimettetela nel sughetto per poterla riscaldare. Sistematela in un piatto da portata con in funghi sopra.

Arista al latte

2010-04-16T22:57:00.000+02:00

INGREDIENTI:

1 pezzo di lonza di maiale da circa 1 kg
1 grossa cipolla (meglio se novella)
250 g circa di latte
sale
pepe
farina
rosmarino
burro
olio

PREPARAZIONE:

Affettare finemente la cipolla e farla appassire in burro e olio.

Legare la lonza e infarinarla leggermente.
Scolare la cipolla con una paletta forata e tenerla da parte.
Nella stessa casseruola, rosolare la carne da tutti i lati a fiamma vivace.
Salare e pepare. Versare buona parte del latte. Aggiungere la cipolla e il rosmarino.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 45-50 minuti.
Se si asciuga troppo, aggiungere ancora latte.

Servire la carne a fette sottili con la propria salsa

Arrosto al miele

2010-04-16T22:55:00.002+02:00

INGREDIENTI:

1 KG di lonza di maiale

2 tazzine da caffé di miele di castagno

1 cucchiaino di curry

1 tazzina da caffé di senape

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Portare il forno a 170/180 gradi.

Mescolare il miele, la senape e il curry in una ciotola e spalmare abbondantemente questo composto sulla carne. Eventualmente regolare di sale.

Mettere la lonza e il composto restante in una teglia, possibilmente in uno stampo da plumcake in modo che il condimento non schizzi troppo e rimanga ben attaccato alla carne.

Far cuocere per circa 1 ora e mezza (regolarsi a seconda del proprio forno) girando la carne ogni 15 minuti e bagnandola col sughetto (eventualmente aggiungere un pò d'acqua se dovesse asciugarsi troppo).

Arrosto all'arancia

2010-04-16T22:54:00.000+02:00

INGREDIENTI:

1 kg di arrosto

abbondante trito di verdure per soffritto

(carote, sedano, cipolla e aromi)

il succo di 2 arance

mezzo bicchiere di brandy

olio, acqua e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Con un rigalimoni ricavare dalla buccia delle arance le scorzette e spremere il succo.

Preparare il soffritto con metà delle verdure tritate facendo attenzione a farlo stufare senza che si scurisca. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua.

Rosolare bene la carne da tutte le parti.

Sfumare con il brandy e lasciare evaporare.

Aggiungere il succo d'arancia e l'altra metà delle verdure, abbassare la fiamma e cuocere coperto, a buoco bassissimo per 2 ore e mezza, aggiungendo man mano brodo vegetale quando il sugo si asciuga troppo.

Togliere la carne dalla pentola e passare il sugo con un tritaverdure (io uso il trita aglio) aggiungere le scorzette e scaldarle alcuni minuti.

Affettare la carne e ricoprirla con il sugo.

Questo sugo agrodolce si adatta bene anche alla carne di maiale ed al pesce.

Cordon bleu

2010-04-16T22:52:00.002+02:00

INGREDIENTI:

1 petto di pollo a fettine
200 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
pangrattato q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Con un batticarne, battete le fettine di pollo fino a renderle sottili. Per evitare rotture della carne, foderatela con pellicola o carta forno prima di batterla.

Adagiate una fetta di prosciutto e una fettina di mozzarella su ogni metà fettina di pollo, sovrapponete l'altra metà e passate per bene nel pangrattato.

Adagiate i cordon bleu su una pirofila ricoperta di carta forno e mettete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Se lo ritenete opportuno, spruzzate dell'olio sulla superficie dei cordon bleu prima di infornarli.

Fagotto ripieno

2010-04-16T22:51:00.000+02:00

INGREDIENTI:

per la pasta brisée:
200 g farina
100 g burro freddo di frigorifero
acqua fredda
sale

per il ripieno:300gr di salsicce di maiale
1/2 cipolla tritata
50 gr di pane grattuggiato
1 uovo battuto
prezzemolo tritato q.b.
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia versare la farina e il burro freddo a pezzetti.
Sfregare il burro con la farina, tra le dita, fino ad avere un composto tipo briciole di pane.
Con le "briciole" fare di nuovo la fontana e mettere al centro un pizzico di sale e aggiungere l'acqua fredda, un cucchiaio per volta, quanto basta a che il composto sia "legato".
Incorporare gli ingredienti, lavorando il meno possibile.

Prendete le salsicce, togliete la pelle, e mettete la polpa in una ciotola grande

unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto di carne

Prendete la pasta brisée e stendetela bene

sistemate al centro il composto, e ricoprite il tutto con metà della pasta (io ho formato una mezza luna però durante la cottura si è bruciacchiata sui bordi, infatti, l'ho tagliati formando un fagotto)aderite bene i bordi.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Nel frattempo prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e cospargete un pò di farina

spennellate il fagotto, con un tuorlo d'uovo sbattuto, incidete dei tagli trasversali, sulla parte superiore, ed infornate per 30 minuti.

Fesa di tacchino all'uccelletto

2010-04-16T20:12:00.000+02:00

INGREDIENTI:

4 fette di fesa di tacchino
4 fette di prosciutto crudo
qualche fogliolina di salvia
sale - pepe
olio EVO q.b.
vino bianco

PREPARAZIONE:

Stendere le fette di fesa su un tagliere di legno e pestarle un pò col pestacarne. Salarle, peparle, disporvi le foglioline di salvia e le fette di prosciutto crudo private del grasso. Fermare le fettine di prosciutto e la salvia con degli stuzzicadenti. Sistemare la carne in una teglia antiaderente spennellata con poco olio di oliva e infornare a 180° per 6-7 minuti. Trascorso questo tempo tirare fuori, girare la carne e versarvi un poco di vino bianco. Infornare ancora per altri 6-7 minuti, girare ancora la carne e all'occorrenza lasciare ancora in forno per altri due minuti.

Filetti di triglia all'arancia

2010-04-16T20:11:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Per due persone (golose).

350g di filetti di triglia già puliti

100g di olio EVO

1 arancia spremuta

1 cucchiaino colmo di maggiorana

Mezzo cucchiaio di farina

Sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

In un bicchiere o un piccolo recipiente mettete olio, maggiorana e farina ed amalgamate bene. Versate il tutto in unapadella antiaderente (o in un tegame basso e largo) e fate cuocere a fuoco basso, sempre girando bene. Dopo una decina di minuti aggiungete metà del succo d'arancia, adagiatevi sopra i filetti di triglia accostati, irrorate con il restante succo, salate ed a discrezione pepate.

Fate cuocere dolcemente per altri 5-10 minuti, e quando i filetti sono pronti sistemateli direttamente nei piatti bagnandoli con una cucchiaiata del sughino di cottura.

Filetto all'alpina con vellutata di tartufo

2010-04-16T20:10:00.000+02:00

INGREDIENTI:

4 filetti
4 cappelle di porcino
1 piccolo tartufo nero (oppure un vasetto di salsa al tartufo)
olio tartufato
olio evo
vino bianco
aglio
burro
brodo vegetale
farina
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulire le cappelle di porcini. Metterle in una pirofila da forno e condirle con olio, sale, pepe, fettine di aglio e una spruzzata di vino.
Far cuocere in forno per 15/20 minuti.
Preparare la vellutata come la besciamella usando il brodo al posto del latte.
Una volta pronta affettarci il tartufo e unire un filo di olio tartufato.
Cuocere il filetto sulla griglia.
Quindi disporre il filetto in un piatto e sopra il filetto disporre la cappella. A fianco versare un poco di vellutata.
Accompagnare con un vino rosso robusto.

Filetto di maiale in crosta con salsa di aceto balsamico

2010-04-16T20:08:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Ingredienti per 8/10 persone

1200/1400 gr. di filetto di maiale (1 intero o due più piccoli)

200 gr. di Pancetta

3 rametti di Rosmarino

2 spicchi d'Aglio

1 scalogno
2-3 bicchieri di vino bianco

Aceto balsamico

Sale e pepe q.b.

Per la pasta di pane

500 gr. di farina

1 panetto di lievito di birra da 25 gr

200 ml di acqua

2/3 cucchiai di olio

1 uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

La sera prima cospargere il filetto con un battuto di rosmarino, aglio sale e pepe. Strofinare il battuto tutto intorno al filetto chiuderlo nella pellicola e metterlo in frigo.

Il giorno successivo nel primo pomeriggio preparare la pasta di pane lasciarla lievitare per circa 2 ore (come per la pizza).

Intanto in un tegame (meglio se antiaderente) mettere lo scalogno a fettine, olio e vino e farvi cuocere il filetto (circa 15' girandolo da entrambi i lati). Non deve cuocere troppo perchè poi finirà di cuocere in forno.

Quando il filetto è cotto lasciarlo raffreddare poi toglierlo dal fondo di cottura.

Preparare la salsa usando il fondo di cottura della carne, 1 cucchiaio di amido di mais, 4 cucchiai di aceto balsamico e olio a piacere. Portare ad ebollizzione per far addensare e spegnere.

A questo punto stendere la pasta circa 2 cm. Rivestire il filetto di pancetta tritata e porlo sulla pasta di pane stesa, chiudere la pasta di pane e spennellarla con il tuorlo. Accendere il forno e intanto lasciar lievitare per almeno mezz'ora. Mettere in forno a 220° per 20 minuti togliere dal forno almeno 15/20 minuti prima di servire.

Servire affettando il filetto e accompagnandolo con la salsa.

Filetto in crosta alla wellington

2010-04-16T20:06:00.000+02:00

INGREDIENTI:

600 gr di filetto di manzo in un solo pezzo
(io ho utilizzato la carne chianina)

60 gr di lardo
4 foglie di alloro
200 gr di pasta sfoglia
1 uovo
sale e pepe quanto basta

per la farcitura
speck e provola

PREPARAZIONE:

Bardate il filetto con il lardo e l'alloro, quindi metterlo in una casseruola e farlo rosolare nel forno per 10 minuti a 220° C circa in modo uniforme, poi sfornatelo e fatelo intiepidire per 30 minuti circa.

(bardatura = i pezzi di carne molto magri prima di essere arrostiti vengono spesso rivestiti con sottili fette di lardo, di pancetta tesa o di proscoutto ricco di grasso, le quali sciogliendosi durante la cottura consentono alla carne di mantenersi morbida.

i pezzi della bardatura vanno poi asportati poco prima del termine della cottura in modo che la carne possa dorarsi in modo uniforme), nel frattempo stendete la pasta sfoglia allo spessore di 0,5 cm circa

togliete dal filetto le fette di lardo (o pancetta) e l'alloro mettendolo al centro del foglio di pasta, salatale pepatelo e a questo punto:

- o lo chiufete firettamente facendolo semplicemente in crosta

- oppure lo coprite sul lato superiore con speck e provola affumicata (io ho fatto questo)

- oppure spalmate un composto di ricotta mascarpone ed erbe aromatiche(ossia lavate le erbe lavorate la ricotta con il mascarpone poi unite alla crema di formaggio il basilico spezzettatoe le altre erbe tritate finemente)

chiudete il filetto avvolgendolo nella pasta sfoglia premendo i bordi per sigillarlo

spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto, e fate 2 buchi nella parte superiore della sfoglia inserendovi due cartoncini arrotolati per fare sfiatare il vapore durante la cottura.

Rimettete il filetto in forno a 180°C e cuocete per 15 minuti, finchè la crosta risulterà ben dorata.

Servite il filetto caldo affettandolo in tavola

Petti di pollo al cartoccio

2010-04-16T20:04:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Petti di pollo

prosciutto crudo o pancetta tritati

cipolla tritata

olio evo, sale

pochissimo brandy

PREPARAZIONE:

Tagliare i petti di pollo a cubi non troppo piccoli ed infarinarli; ungere leggermente una padella e rosolare la cipolla tritata, unire il prosciutto e subito dopo la carne (nel caso si usi la pancetta si può evitare l'olio e rosolare insieme pancetta e cipolla), quindi sfumare con il brandy.

A questo punto disporre i bocconcini sulla carta forno e portare a fine cottura in forno già caldo (170-180°) per circa una ventina di minuti.

Aprire i cartocci direttamente in tavola.

Pita con Souvlaki

2010-04-16T20:02:00.000+02:00

INGREDIENTI:

per 4 pite
275 g di farina 0, o un mix di 00 e Manitoba
170 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

per i souvlaki450 gr di carne di maiale adatta a fare spiedini (es. coppa)
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di origano (meglio se greco)
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe q.b.
2 pomodori
1 cipolla tipo Tropea
4 - 5 cucchiai di salsa Tzatziki (usare, ad esempio, questa ricetta)
se le si gradisce, patatine fritte q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate le pite: sciogliete il lievito nell'acqua appena tiepida, e lasciatelo riposare qualche minuto.
Mettete la farina, l'acqua con il lievito, l'olio e il sale in una ciotola. Mescolate fino a che l'impasto non comincia a stare insieme, poi trasferitelo sulla spianatoia infarinata. Non aggiungete farina, l'impasto deve restare molto morbido: infarinatevi piuttosto le mani.

Impastate per circa cinque minuti. Mettete l'impasto a lievitare coperto in un luogo tiepido (es.: nel forno con la luce accesa) sino al raddoppio, ci vorrà circa un'ora.

Dividete l'impasto in quattro palline identiche, poi stendetele fino ad uno spessore di 3 - 4 mm, formando dei dischi di circa 20 - 25 cm di diametro.

Con i rebbi di una forchetta, schiacciate tutta la superficie, serve a non farle gonfiare (vedi foto).

Spruzzatele con un'emulsione di metà olio, metà acqua e un po' di sale fino, quindi infornatele in forno preriscaldato a 190 gradi. Mettete anche una ciotola d'acqua in un angolo del forno.
Cuocetele per 5 minuti, poi giratele e cuocetele per altri 5 minuti.
Resterranno bianchiccie e sembreranno crude, ma non vi preoccupate! Fatele raffreddare su una gratella.

Le potete preparare anche il giorno prima e conservarle in frigo in un sacchetto di plastica.

Preparate la marinata con l'olio, l'origano, il vino bianco, il sale e il pepe, e mettete a marinare la carne già tagliata a cubetti per almeno 3 - 4 ore.

Formate gli spiedini (ne verranno 8 con le quantità indicate), e cuoceteli sulla graticola, girandoli di tanto in tanto.
Spennellate le pite con olio e fatele abbrustolire 3 - 4 minuti sulla stessa graticola dove cuocete la carne, girandole spesso.

Preparatevi già in anticipo i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Per assemblare la pita, procedete così: prendete in mano un largo tovagliolo di carta un po' spesso, appoggiateci sopra la pita e schiacciatela un po' con il dorso dell'altra mano per dargli una forma concava.

Spalmatela con uno - due cucchiai di tzatziki, quindi aggiungete qualche fetta di pomodoro e di cipolla, quindi la carne sfilata dagli spiedini e le patatine fritte.

Chiudete delicatamente l'involto e fermatelo con il tovagliolo: buon appetito!

In alternativa potete servire il tutto nel piatto, lasciando gli spiedini infilati e tagliando la pita a spicchi.

Note:

Gironzolando in rete ho visto che molto spesso si confonde la pita greca con il pane arabo. È vero che in Grecia si usa spesso anche il pane arabo, ma le due cose sono molto diverse: il pane arabo non ha olio nell'impasto ed è vuoto dentro, mentre la pita ha olio nell'impasto, non gonfia e rimane soffice e un po' spugnosa.

Questo tipo di pite sono le stesse che si usano per gli altrettanto rinomati "pita gyros". In questo caso però il "gyros" (del tutto analogo al "doner kebab" arabo) non è facile da preparare a casa, la carne deve cuocere sullo spiedo verticale per ore, e l'attrezzatura necessaria non è reperibile per l'uso casalingo.

Pollo allo yogurt e limone

2010-04-16T19:59:00.000+02:00

INGREDIENTI:

250 g petto di pollo a fettine
1 vasetto di yogurt bianco naturale
farina
burro
limone
sale

PREPARAZIONE:

Tagliare il petto di pollo a striscioline, infarinarlo leggermente e rosolarlo in poco burro fuso.
Salare e aggiungere lo yogurt.
Far restringere il sughetto mescolando spesso. Prima di togliere dal fuoco, spruzzare un po' di succo di limone e rimescolare.
Servire subito, cospargendo a piacere di scorza di limone grattugiata.

Pollo in crosta croccante

2010-04-16T19:57:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Anchette di pollo 4 (ma potete scegliere qualsiasi parte vi piace)
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaino d'olio
un pizzico di sale e uno di pepe
farina di mais q.b. per impanarle (o pane grattuggiato, dipende dai gusti)

PREPARAZIONE:

Spellare le anchette, ed adagiarle in una zuppiera in cui avrete sbattuto l'uovo a cui avrete aggiunto il parmigiano, il pecorino, il sale, il pepe e l'olio.
Rigirarli più volte e punzecchiarli con la forchetta, lasciarli marinare per almeno 4 ore in frigo, girandoli di tanto in tanto.
Trascorse le 4 ore, scolarle dalla marinatura e rigiratele nella farina di mais (*) ed adagiatele su di una teglia coperta di carta da forno e porre in forno a 190-200 gradi per circa 50 minuti girandoli se s'imbruniscono troppo.

Polpette al forno con funghi e ricotta

2010-04-16T19:55:00.000+02:00

INGREDIENTI:

500 gr macinato di manzo

250 gr ricotta

1 bustina di funghi porcini secchi

1 uovo

sale e pepe q. b.

1 mazzetto prezzemolo tritato

3 cucchiai formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)

3 cucchiai pane grattugiato

pane grattato q. b. per impanare

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno i funghi 10 minuti poi strizzarli e tagliuzzarli grossolanamente. Amalgamare tutti gli ingredienti con cura. Formare delle polpette di media grandezza. Passarle nel pane grattato in modo da ricoprirle bene. Adagiarle su unateglia grande da forno foderata di carta forno e irrorarle con un filo di olio evo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-30 minuti. Sono ottime da sole o servite con il sughino che rilasciano.

Polpette con salsa al curry

2010-04-16T19:53:00.000+02:00

INGREDIENTI:

per le polpette250 g carne di manzo tritata
250 g carne di maiale tritata
2 uova
150 g mollica di pane raffermo
pecorino (o parmigiano) grattugiato
aglio
uvetta e pinoli
sale

per la salsa1 cipolla
olio extra-vergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di curry

per accompagnare
1 tazza di grano duro (parboiled)
una noce di burro
sale

PREPARAZIONE:

Ammollare la mollica di pane in acqua tiepida e strizzarla. Schiacciare l'aglio con un premi-aglio. Amalgamare a tutti altri ingredienti e formare delle polpette di media grossezza.

Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in olio. Togliere la cipolla con una paletta forata e tenerla da parte. Rosolare le polpette nell'olio e salare leggermente. Sfumare con il vino bianco e aggiungere di nuovo la cipolla. Spolverizzare con il curry. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Coprire e cuocere a fiamma moderata per 20-25 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua.

Intanto cuocere il grano.
Fondere in una padella una noce di burro. Versare il grano e, a fuoco molto vivace, tostarlo (come per un risotto). Aggiungere 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma moderata finché tutto il liquido sia assorbito. Se il grano risultasse ancora crudo, aggiungere poca acqua calda e proseguire la cottura per il tempo necessario. Saranno necessari circa 15 minuti.

Servire le polpette ben calde con il loro sugo e il grano.

Polpette orientali

2010-04-16T19:47:00.000+02:00

INGREDIENTI:
Per 4 persone:

300g di carne di vitello (o manzo) tritata
300g di carne di maiale tritata
300g di salsiccia
1 uovo
50g di verza o cavolo cappuccio
1 cipollotto
1 ciuffo di erbe cipollina
1 cucchiaio di salsa di soia (è indicativo. Se preferite il composto meno saporito diminuite la dose)
zenzero a piacere
eventuale pangrattato

PREPARAZIONE:

Tritare nel mixer la verza, il cipollotto, lo zenzero e sminuzzare con le forbici l’erba cipollina. Privare la salsiccia della pelle e unirla, insieme alle altre carni, al trito di verdure e aromi, all’uovo, alla salsa di soia e amalgamare bene. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. Formare tante palline, schiacciarle e cuocerle in una larga padella antiaderente senza aggiungere olio (il grasso della salsiccia sarà sufficiente a fare in modo che le polpette non si attacchino). Servire le polpette ben calde.

Polpettone

2010-04-16T19:43:00.000+02:00

INGREDIENTI:

Impasto:

700 gr di carne di manzo macinata

500 gr circa di pane secco

2 uova

3 cucchiai colmi di parmiggiano grattuggiato

4 cucchiai colmi di pecorino romano grattuggiato

sale

pepe

Imbottitura:

70 gr di salame Napoli

100 gr di fior di latte

2 uova sode

sale

pepe

PREPARAZIONE:

Impasto:

mettere il pane secco in un recipiente colmo d'acqua. Lasciare spugnare il pane per almeno 20 minuti.

Prelevare la mollica del pane, strizzarla e metterla in un recipiente piuttosto capiente insieme alla carne, le uova, il parmiggiano, il romano, il sale e il pepe.

Impastare con le mani.

Imbottitura:

tagliare a pezzetti il salame e il fior di latte. Tagliare a spicchi le uova sode e cospargerle di sale e pepe.

Stendere l'impasto di carne in una teglia rettangolare con le mani e disporre al centro il fior di latte il salame ed infine le uova. Con le mani formare il polpettone coprendo bene ll'imbottitura con l'impasto. Mettere l'olio e muovere la teglia in modo che l'olio si distribuisca uniformemente nella teglia anche sotto il polpettone.

Con le mani unte di olio massaggiare il polpettone.

Mettere il polpettone in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare il polpettone e laciare che riposi per una decina di minuti prima.

Trasferirlo in un piatto da portata e gustarlo.

Rollé di tacchino

2010-04-16T19:40:00.000+02:00

INGREDIENTI:

una fetta di fesa di tacchino di circa 600 g
120 g pancetta tesa a fettine
1 carota media
1 cipolla bianca
alcune fette di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
olio extra-vergine d'oliva
vino bianco
brodo vegetale
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Con il batticarne appiattire bene la fetta di fesa.
Salare e pepare.
Coprire con il prosciutto cotto. Tagliare a bastoncini la carota e la scamorza e disporle sul prosciutto parallelamente al lato più corto.
Arrotolare ben stretta la fetta di carne partendo da uno dei lati corti.
Avvolgere il rotolo uniformemente nelle fettine di pancetta e legarlo con spago da cucina.

In una casseruola, far appassire nell'olio la cipolla tagliata sottile. Quindi toglierla con una paletta forata e tenerla da parte.
Nello stesso olio far rosolare uniformemente il rotolo, finché la pancetta sia diventata un po' croccante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere nuovamente la cipolla.
Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere coperto a fiamma moderata per 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Tagliare a fette e servire con il sughetto.