Prevención Riesgos Laborales Hostelería

Riesgos Ergonómicos. Hostelería

2009-11-09T16:36:00.029+01:00

Tanto los ritmos de trabajo como las posturas mantenidas de pie y las tensiones por esfuerzos repetitivos producen fatiga y estrés a corto plazo y problemas osteo-musculares a medio y largo plazo.

El mantenimiento de una postura inadecuada durante el trabajo requiere un esfuerzo adicional, que es preciso corregir a base de aprender buenos hábitos de trabajo.

Si estás fregando los platos, o realizando una actividad que requiera una postura estática, mantén el cuerpo erguido y no estés demasiado tiempo en la misma posición, para prevenir molestias en la espalda y las piernas.

En estos casos, descansa las piernas apoyando una de ellas en un plano más elevado que la otra.
Alterna esta posición con ambas piernas.

Cuando utilices la superficie inferior de la barra para preparar bocadillos, tapas, etc., evita mantener la espalda curvada.

Del mismo modo, si has de fregar manualmente platos, vasos o menaje vario, en la fregadera de la barra, mantén una postura lo más erguida posible.

Para cargar la bandeja, sitúala encima de la barra y coloca todo el peso en el centro de la bandeja, así evitarás caídas accidentales de ésta al desplazarla.

Una vez cargada, sujeta la bandeja con la palma de tu mano y apóyala en el antebrazo, de modo que ejerzas la menor fuerza posible.

Al trabajar dentro de la barra, es recomendable que utilices alzas, así llegarás más fácilmente a todos los puntos de la barra sin adoptar posturas incorrectas.

Limpia la barra, las mesas o cualquier superficie, haciendo movimientos circulares y continuos, nunca rectos con cambios bruscos de dirección.

Para coger una botella de las partes altas de las estanterías utiliza una escalera en buen estado o un taburete adecuado.

Nunca intentes alcanzar las botellas estirándote o subiéndote a sillas u otros soportes inestables.

Cuando debas reponer las neveras inferiores dobla las rodillas y mantén la espalda recta. Acércate la caja de bebidas, de modo que no realices estiramientos innecesarios.

Al reponer las neveras altas, evita mantener la espalda curvada. Coloca la caja de bebidas encima de la superficie de trabajo, así no te agacharás de manera constante.

Si haces cafés en la máquina, no torsiones la muñeca al poner o quitar el filtro de café cargado.

No bloquees excesivamente la maneta del filtro de café. No ejerzas más fuerza de la necesaria, ya que luego te será más difícil desbloquearla.

A la hora de llenar y vaciar el lavaplatos. NO curves la espalda. Sitúate en cuclillas de cara al lavaplatos y con la espalda recta para realizar las operaciones de llenado y vaciado del mismo.

Medidas generales:

Cuando utilices utensilios manuales, como cuchillos, no torsiones la muñeca. Mantén la muñeca paralela al antebrazo, para prevenir lesiones en los nervios interiores.

Para barrer y fregar utiliza escobas y fregonas de mango largo, de modo que evites torsionar la columna.

Utiliza calzado cómodo, que te sujete firmemente el pie, y con suela antideslizante, para prevenir resbalones y caídas accidentales.

Coloca todos los utensilios que utilices habitualmente de manera ordenada y en lugares de fácil acceso, de modo que no realices movimientos forzados al alcanzarlos.

Debido al alto ritmo de trabajo, es recomendable que efectúes ejercicios de relajación y estiramientos suaves, así facilitarás la recuperación muscular y evitarás posibles lesiones por sobrecarga.

Si dispones de un aparato de climatización, regúlalo hasta alcanzar una temperatura confortable.

Higiene Personal-Hostelería

2009-11-09T15:52:00.018+01:00

Para la atención en cualquier lugar donde se manipulen alimentos es recomendable que adoptes una serie de consejos sobre higiene personal.

A continuación te detallamos las recomendaciones que debes seguir en tu lugar de trabajo.

Medidas generales:

Por motivos de higiene y debido a la constante manipulación de alimentos, está prohibido fumar en tu lugar de trabajo.

Sólo estará permitido fumar en los lugares en los que la empresa lo autorice expresamente.

Tampoco comas ni bebas cuando manipules alimentos y por supuesto, no tosas ni estornudes cerca o encima de ellos.

Si llevas el cabello largo recógelo en una cola, redecilla o similar, así evitarás que el pelo entre en contacto con los alimentos.

Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular cualquier producto alimenticio.

Utiliza guantes de goma o látex adecuados y de un solo uso, antes de manipular los alimentos.

Antes de ponerte los guantes, quítate las joyas (anillos, relojes, etc.), para evitar posibles roturas del guante, y en consecuencia la pérdida de eficacia del mismo.

Durante la manipulación de los alimentos, la contaminación de tus manos puede contaminar los alimentos. Toma precauciones.

Si tienes una herida o lesión cúbrela con apósitos impermeables, así evitarás que la herida entre en contacto los alimentos. Informa de la situación a tu superior.

Aséate correctamente antes y después de trabajar, de modo que mantengas una buena higiene corporal.

Mantén limpia y en buen estado tu ropa de trabajo.

Mantén tu lugar de trabajo limpio y ordenado, no utilices los pasillos como almacén y no dejes cajas u otros objetos tirados por el suelo, así evitarás choques o caídas accidentales.

En la zona de trabajo nunca dejes abrigos, bolsos, etc., y otras cosas innecesarias, así evitarás que entren en contacto con los alimentos.

Limpia rápidamente los derrames accidentales con los productos adecuados.

Coloca siempre los residuos y la basura en contenedores adecuados.
Nunca tires los materiales peligrosos, cristales rotos, etc., en la papelera, hazlo en recipientes de material sólido, así evitarás que alguien se corte al manipularlo.

Herramientas y Utensilios de Cocina

2009-11-08T22:05:00.001+01:00

Cuchillos:

Es importante que los cuchillos que elijas sean adecuados para cada tipo de corte. Se recomiendan cuchillos grandes para cortes bastos, y pequeños y afilados para cortes más precisos.

Los mangos de los cuchillos deben tener una moldura, así como estar fabricados con material antideslizante.

Procura que siempre se encuentren en buen estado de mantenimiento: con las hojas afiladas y los mangos sin astillas o imperfecciones.

Antes de utilizar los cuchillos debes haber recibido la formación necesaria. De lo contrario podrías sufrir un accidente.

Utiliza los cuchillos sólo en las superficies especialmente destinadas para ello.

Para cortar, aleja el cuchillo del cuerpo y mantén la mano con la que no sujetas el cuchillo alejada de la zona de corte.

Si esto no es posible, extrema la precaución y utiliza los equipos de protección adecuados, como guantes de malla, dedales metálicos, etc.

Nunca utilices los cuchillos para jugar o señalar a alguien. Podrías resultar herido o herir a alguno de tus compañeros.

No dejes los cuchillos abandonados en lugares donde puedan caerse o puedas tropezarte con ellos.

Cuando debas afilar los cuchillos, recuerda que el filo del cuchillo deberá estar orientado en dirección contraria a tu cuerpo y a la mano que sujeta el afilador.

NUNCA transportes cuchillos o cualquier otro elemento cortante en los bolsillos.

Cuando uses un cuchillo para cortar un alimento, límpialo con una solución detergente-desinfectante, secándolo con papel desechable antes de usarlo sobre otro alimento.

Para limpiar el cuchillo apóyalo sobre una mesa y limpia primero una cara y después la otra, NUNCA limpies directamente el filo.

También puedes lavarlos en el lavavajillas al finalizar la jornada, o dejarlos en un recipiente con una solución desinfectante.

Al finalizar su uso y una vez limpios déjalos de nuevo en el lugar que les corresponde.

Latas.

Las latas de alimentos (conservas, vegetales, etc.), por sus características, pueden generar los mismos riesgos que cualquier otra herramienta cortante.

Al abrirlas, no corras. Manipúlalas con cuidado.

No intentes abrir las latas con herramientas que no están destinadas para ello.
Utiliza herramientas en buen estado, afiladas y sin óxido.

No dejes las tapas enganchadas a la lata, ya que los filos pueden generar un riesgo de corte.

Peladores/Tijeras:

Mantén la mano con la que no realices el corte alejada
de la zona.
o bien protegida mediante algún sistema de protección.

Menaje:

Retira los platos, vasos, copas…que estén rotos o deteriorados, ya que pueden provocar un accidente.
No deposites los pedazos en bolsas de plástico, ya que podrías generar riesgos de corte a terceras personas.

Si se llega a producir un corte, lava la zona afectada con abundante agua y presiona sobre la herida para detener la hemorragia.

Si la herida es profunda acude a los servicios médicos para recibir las curas necesarias.

Sartenes y ollas:

Utiliza siempre las sartenes u ollas del tamaño adecuado para la tarea, tanto a la hora de preparar alimentos como a la de transportarlos.

Los mangos de estos utensilios deben aislar perfectamente el calor, para evitar accidentes.

Si tienes que transportar los alimentos en las ollas o sartenes utiliza paños o guantes, de manera que no sufras ningún tipo de quemadura.

Al cocinar, sitúa los mangos de las sartenes hacia el interior de los fogones, de modo que evites que un golpe accidental al pasar, pueda provocar la proyección del contenido caliente.

No dejes dentro de las ollas o sartenes cucharas, tenedores o cualquier otro utensilio.
Podrías quemarte al retirarlo.

En las frituras, asegúrate de que los alimentos contienen la mínima cantidad de agua antes de introducirlos en la sartén, para reducir al mínimo el riesgo de salpicadura.

Comprueba siempre que la temperatura del aceite es la adecuada para las tareas de fritura.

Nunca llenes hasta arriba las ollas o sartenes, ya que podrían desbordarse durante su utilización y aumentar el riesgo de sufrir alguna quemadura.

Ten especial cuidado a la hora de trasvasar alimentos calientes de un recipiente a otro (especialmente sopas, cremas, etc.).

No dejes los utensilios calientes sobre las superficies de la cocina sin avisar al resto de tus compañeros.

Al acabar tu trabajo recoge los utensilios que hayas utilizado, teniendo especial cuidado con los cuchillos y otros objetos cortopunzantes.

Deposita las ollas y sartenes en el lugar adecuado para que la persona encargada de su limpieza pueda realizar su trabajo.

Extraído del centro donde realice el curso de prevención de riesgos laborales de Barman
http://www.preventoronline.com

Prevención Riesgos Laborales, Servicio de Mesas

2009-11-08T17:36:00.001+01:00

Servicio a Mesas

El trabajo de servicio a mesas implica una serie de riesgos, como trastornos músculo-esqueléticos, golpes, caída de cubiertos, etc.

Con el fin de evitar estos problemas, actúa según las siguientes recomendaciones.

Coloca o retira los manteles sin arquear la espalda. Para ello, sitúate en el lado correcto de la mesa y rodéala las veces que sean necesarias para retocar las arrugas que hayan podido quedar.

No empujes las mesas haciendo fuerza con la espalda o arqueando la columna. Realiza este esfuerzo con las piernas.

Para colocar o retirar platos, vasos o cubiertos, sitúate en el lado correcto de la mesa, no los pongas desde el otro extremo.
Extrema la precaución durante esta tarea, especialmente si hay clientes, ya que pueden realizar movimientos imprevistos que te
generen desequilibrios, caída de platos, etc.

Alterna los brazos durante la jornada para realizar las diferentes tareas (cargar las bandejas, manipular los platos, etc.), de manera que permitas el descanso de los músculos.

Recoge sólo la cantidad de platos y copas que puedas llevar.
No te sobrecargues.
No intentes transportar varios platos apoyados en los antebrazos.

Utiliza la bandeja siempre que te sea imposible.
Transportar a mano los platos o vasos.
Equilibra bien el peso sobre la bandeja.
De manera que no exista riesgo de que el contenido se caiga.

Recuerda que no debes manipularla con el mismo brazo.
Durante toda la jornada.
Ni levantarla por encima de los hombros.

Intenta mantener el comedor siempre limpio y ordenado. De esta manera evitarás accidentes como, caídas, golpes con las sillas o los bordes de las mesas, etc.

Si se produce un derrame fortuito, límpialo lo antes posible.

No corras. Es preferible realizar la tarea en varias tandas.

Utiliza calzado apropiado. Se recomienda un tipo de calzado que no presione o impida el movimiento de los dedos, y que tenga suelas antideslizantes.

Extraído del centro donde realice el curso de prevención de riesgos laborales de Barman
http://www.preventoronline.com

Prevención Riesgos Laborales Barman

2009-11-08T12:39:00.001+01:00

Barman
Servicio en barra

El trabajo detrás de una barra tiene una serie de exigencias físicas que pueden generar diferentes riesgos: problemas óseos, dolores musculares, etc.

Si sigues las siguientes recomendaciones podrás realizar tu trabajo de forma mucho más segura y saludable.

Intenta mantener una postura adecuada que no dañe a tu espalda.

Mantén el tronco recto, e intenta variar de postura a lo largo de la jornada.
Utiliza un calzado adecuado, de punta ancha, que no oprima el pie y con suelas antideslizantes.

Cuando debas atender a algún cliente en la barra.
Acércate al lugar donde se encuentre.

No adoptes posturas retorcidas o incómodas.
Intenta mantener tu espalda erguida en todo momento.

Si no alcanzas algún objeto, utiliza una escalera o taburete.
Nunca intentes alcanzar los objetos estirándote o
Subiéndote a sillas u otros soportes inestables.

Recuerda mantener la escalera siempre limpia y seca.

Flexiona las rodillas para coger o dejar los objetos que
Se encuentren en los armarios inferiores.
No arquees la espalda.

Si has de servir mesas, no sobrecargues la bandeja.
Lleva sólo la cantidad de platos y vasos que puedas transportar.

Presta atención a cualquier movimiento que puedan realizar los clientes.
Ocasionándote el riesgo de volcar la bandeja.

Durante la carga y descarga del lavavajillas.
procura no arquear la espalda, flexiona las rodillas
Hasta colocarte al nivel de la bandeja.

Si dispones de espacio suficiente, sitúa la bandeja en
un plano elevado, de manera que no tengas que mantener
Una postura inadecuada mientras realizas la tarea.

Asegúrate que las cajas o barriles estén correctamente colocadas, de manera que no ocupen zonas de paso. ¡TE EVITARÁS GOLPES INNECESARIOS!

Si se produce un derrame o vertido de algún líquido.
O si se cae algún desperdicio sólido recógelo lo antes posible para evitar resbalones o tropiezos.

No dejes fuera de su lugar los cuchillos u otros utensilios, cortopunzantes.
Guárdalos en su lugar correspondiente o en sus fundas.

Manipula con cuidado cuchillos, latas, cristales.
O cualquier otro objeto que pueda producirte un corte.

Mantén los cuchillos bien afilados, con los mangos
Antideslizantes y en buen estado.

Cuando debas abrir un envase.
(Una lata de aperitivos, por ejemplo).
Hazlo sin prisas, ya que el riesgo de corte es muy elevado.

Evita en todo momento jugar con botellas o cualquier otro objeto de cristal.
Coloca las botellas vacías en sus cajas correspondientes.
No las deposites en contenedores.
Ya que puedes cortarte a la hora de clasificarlas.
Para su retorno.

Si un vaso o copa se rompe dentro del lavavajillas
nunca intentes recoger los pedazos con las manos
Desnudas.
Vacía primero el lavavajillas de agua.
Para poder ver con más claridad.
Después recoge los cristales con ayuda de guantes.
O en su defecto, trapos.

Antes de utilizar cualquier tipo de máquina (cafetera, lavavajillas, etc.) asegúrate de conocer perfectamente su modo de uso.
Debes conocer su funcionamiento y los sistemas de protección y seguridad de que dispone.

Ten especial cuidado con no tocar las partes calientes de la cafetera: el brazo del vapor, las cazoletas de los mangos, etc.

Ten cuidado también al descargar el mango de café para preparar un nuevo servicio, ya que los restos pueden estar muy calientes.

Extrema la atención con el uso del brazo de vapor. Utilízalo únicamente sumergido dentro de los líquidos a calentar.

Recuerda que el vapor se emite a alta temperatura y es peligroso si se proyecta sobre el cuerpo.

No fuerces la muñeca al insertar los mangos de la cafetera, recuerda que debes mantenerla paralela al antebrazo para evitar lesiones

Tampoco los aprietes en exceso ya que luego será más difícil desencajarlos.

Extraído del centro donde realice el curso de prevención de riesgos laborales de Barman
http://www.preventoronline.com