PRIMINTAVOLA

Lasagne di melanzane e patate

2012-01-18T03:07:00.001-08:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

250 gr. di lasagne fresche all’uovo
500 gr. di patate
500 gr. di melanzane
130 gr. di formaggio (provolone dolce)
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b
besciamella (vedi ricetta nel nostro blog)

PREPARAZIONE:

Cominciate preparando la besciamella seguendo se volete la ricetta base del blog.

Ora pelate le patate, tagliatele a fette sottili e sbollentatele in acqua salata.

Friggete in olio bollente le melanzane, dopo averle tagliate a fette non troppo sottili, quando saranno dorate, scolatele, fatele asciugare su carta da cucina e salatele leggermente.

Lessate le lasagne in acqua bollente salata per alcuni secondi, scolatele e adagiatele su un canovaccio tamponandole.

In una ciotola, alla besciamella, unite il tuorlo, 60 gr. di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Dopodichè distribuite un pò di burro e di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate uno strato di pasta e ricopritela con un velo di besciamella.

Sovrapponete uno strato di melanzane, uno di patate, un pò di besciamella, poi le fette di formaggio.
Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti.

Ultimate con la besciamella, per ultimare spolverizzate sulle lasagne il parmigiano e dei fiocchetti di burro.

Ponete in forno a 200° e cuocete per 30 minuti circa.

Spaghetti integrali al basilico e philadelphia

2012-01-18T03:06:00.000-08:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

80 gr. di spaghetti integrali
40 gr. di philadelphia
basilico tritato q.b.
5 gr. di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE:

Lessate gli spaghetti, scolandoli al dente.
Metteteli in un pentolino, aggiungete il philadelphia e il basilico tritato.
Amalgamate a fuoco moderato finchè il philadelphia non si sarà sciolto del tutto.
Disponete gli spaghetti in un piatto da portata e spolverate un cucchiaino di parmigiano reggiano.
Servite.

Fusilli con ricotta profumati di cannella

2012-01-18T03:03:00.000-08:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo fusilli
250 gr. di ricotta
½ stecca di cannella
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe

PREPARAZIONE:

In una zuppiera sbriciolate la stecca di cannella, aggiungete la ricotta e la cannella in polvere e mescolate.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente con il sale grosso.
Metti nella zuppiera un mestolo d'acqua di cottura della pasta e mescola fino a formare una crema.
Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla crema di ricotta, mescolate bene il tutto, spolverate con il pepe e servite.

Penne rigate ai funghi e zucchine

2012-01-18T03:01:00.000-08:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di penne rigate
5 zucchine
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella
200 gr. di funghi porcini

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate a fiammifero le zucchine, mettetele in una casseruola con l’aglio e le foglie di nepitella e soffriggete con abbondante olio per almeno 5 minuti a fuoco vivo, in modo che le zucchine risultino croccanti.
Dopodichè aggiungete i funghi a pezzetti, salate e pepate e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco lento.
Nel frattempo lessate le penne e scolatele la pasta al dente.
Ponetele su un piatto da portata incorporate il condimento, amalgamate bene e servite.

Pennette fredde allo speck e rucola

2011-10-01T03:34:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo pennette
150 gr. di speck
200 gr. di rucola
1 cipolla
40 gr. di burro
60 gr. di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate la pasta in abbondante acqua, poi scolatele al dente e versatele in una terrina, facendole raffreddare.
Conditele con un filo di olio extravergine di oliva e mescolale bene.

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e rosolatela in una padella antiaderente con il burro.
Tagliate a listarelle lo speck e sminuzzate la rucola, poi versateli entrambi nella padella con cipolle e burro e cuocete il tutto per pochi minuti a fuoco basso.
Spegnete il fuoco, incorporate lo speck e la rucola nella terrina della pasta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato a scaglie.
Aggiungete ancora un filo d’olio extravergine d’oliva e servite le pennette dopo averle fatte raffreddare.

Risotto agli spinaci

2011-08-17T02:32:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di riso per risotti
200 gr. di spinaci
1,5 lt. di brodo vegetale
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. parmigiano reggiano
un pò di burro
pomodorini per completare
Sesamo nero
Olio
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco

PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci per 5 minuti, scolate e tritate con il miscelatore elettrico insieme a un po' di brodo vegetale.
Mescolate con il resto del brodo in una casseruola .

In una padella con un filo d'olio, rosolate le cipolle e quando saranno ben dorate, aggiungete il riso e mescolate bene. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Continuate a mescolare aggiungendo il brodo in piccole quantità.
Quando risulterà ben cotto, levate il riso dal fuoco.
Aggiungete un pò di burro e parmigiano grattugiato a piacere, mescolate tutto per addensare.
Servite accompagnando il risotto da pomodori, parmigiano e sesamo nero.

Ditali con lenticchie

2011-07-07T02:19:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

300 gr. pasta tipo ditali
200 gr. di lenticchie
2 pomodori pelati
1 foglia d'alloro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire le lenticchie in una bacinella con dell'acqua per diverse ore, mettetele in una pentola aggiungendo 2-3 dl d'acqua.
Portate ad ebollizione e salate, dopodichè aggiungete i pomodori, la foglia d'alloro, l'aglio ed un filo d'olio.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti.
Nel frattempo lessate i ditali in acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli alle lenticchie, impiattate e servite.
Quando anche la pasta sarà pronta aggiungete le lenticchie.

Pappardelle al sugo di lepre

2011-07-07T02:18:00.000-07:00

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pappardelle fresche
la parte anteriore di una lepre (spalle, collo, petto, cuore e fegato)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
1/2 bicchiere di latte fresco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio d’oliva
grana o pecorino grattuggiati
sale
pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame di coccio, soffriggete nell’olio d’oliva la carota, la cipolla ed il sedano, dopo averli tritati grossolanamente.
Aggiungete poi il petto, il collo e le spalle della lepre, dopo averli lavati e tagliati in pezzi da circa 3 cm.
Unite quindi anche il fegato ed il cuore, dopo averli sciacquati e tritati, dopo di che salate e pepate il tutto.

Fate rosolare bene la carne, mescolando spesso per evitare che si attacchi, versate quindi il vino lasciandolo poi sfumare a fuoco vivace.

Una volta che il vino sarà completamente evaporato unite la salsa di pomodoro ed il latte, per poi salare e pepare, proseguite la cottura per almeno 1 ora, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.

10 minuti prima che la lepre sia giunta a cottura, fate bollire dell’acqua, salatela e lessatevi le pappardelle facendole cuocere al dente.
Scolatele e mettetele in una zuppiera, conditele ancora calde con il sugo di lepre. Spolverate sopra il grana o il pecorino e servite.

Fettuccine con piselli e prosciutto crudo

2011-07-01T10:47:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. di fettuccine
un pezzo da 100 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr. di burro
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro in un tegame e fatevi dorare una cipolla tagliata finemente.
Aggiungete i piselli, il prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e cuocete a fuoco basso.
In un recipiente, sbattete le uova con il parmigiano.

Lessate e sgocciolate le fettuccine.
Versatele nel recipiente con le uova e, mescolando, aggiungete tutto il condimento del tegame.
Servite.

Tortellini alla mediterranea

2011-06-30T09:28:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. tortellini
100 gr. olive nere
100 gr. mozzarella
100 gr. pomodorini ciliegia
30 gr. di porri
30 gr. capperi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b
pepe q.b

PREPARAZIONE:

Scolate la mozzarella e riducetela a pezzetti.
Pulite e tagliate il porro a julienne e soffriggetelo in una padella con l'olio, per qualche minuto.
Aggiungete quindi i capperi, le olive e i pomodorini, tagliati precedentemente a spicchi, e lasciate stufare il tutto per un paio di minuti circa.
Poi salate e pepate.
Nel frattempo lessate i tortellini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Uniteli al sugo e saltateli in padella per 2 minuti a fuoco vivo.
Infine servite aggiungendo la mozzarella a dadini.

Spaghetti al pomodoro

2011-06-30T09:11:00.000-07:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. spaghetti
1 cipolla media
un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva
4 pomodori maturi
1 ciuffo di basilico

PREPARAZIONE:

Fate bollire in una pentola capiente l' acqua.
Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori.
Tagliate poi a fettine sottili la cipolla e ponetela in una padella con l'olio lasciandola cuocere per qualche minuto.
Quando sarà leggermente dorata aggiungete i pomodori, il basilico e salate a vostro piacimento.
Lasciate cuocere il sugo per almeno 10 minuti circa.
Quando l'acqua avrà raggiunto la bollitura giusta, salatela e versateci gli spaghetti.
Scolateli al dente, uniteli al sugo di pomodoro, mescolate bene il tutto e servite.

Penne ai peperoni

2011-06-30T09:09:00.000-07:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di pasta tipo penne
500 gr. di peperoni rossi o gialli
1 confezione di panna da cucina
grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti i peperoni e fateli cuocere in una pentola con una tazzina d’acqua, fino a quando risulteranno morbidi.
Appena pronti aggiungete un filo d’olio, poi passateli al passaverdure.
Ottenendo così una purea di colore rossastro al quale aggiungerete pepe, sale, una manciata di parmigiano e la panna da cucina.
Lessate a parte la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa di peperoni.
Servite.

Spaghetti con tonno e capperi profumati alla menta

2011-06-28T10:16:00.000-07:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di spaghetti
100 gr. di capperi sotto sale
un mazzetto di menta
100 gr. di tonno in scatola
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo dissalate i capperi e sciacquateli delicatamente.
Tritateli insieme alla menta e al tonno sgocciolato.

Sistemate il trito in un recipiente alto e stretto e mescolatelo con l'olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea, aggiungete anche il pepe a vostro piacimento.
A cottura ultimata, scolate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa di tonno.
Servite.

Bavette al prezzemolo

2011-06-28T10:14:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di bavette
1/2 bicchiere d’olio di oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
basilico

PREPARAZIONE:

Preparate la salsa al prezzemolo, quindi mettete in una teglia due cucchiai di olio, due spicchi d’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati finemente.
Fate rosolare il tutto per un paio di minuti al massimo.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua, scolate le bavette al dente, direttamente nel tegame con il soffritto.
Mescolate il tutto tenendo il fuoco acceso per qualche secondo e poi servite.

Pennette al forno

2011-06-23T09:58:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di pennette
300 gr. di pomodori maturi e sodi
200 gr. di piselli sgranati
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 grossa mozzarella di bufala
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla, lavatela sotto abbondante acqua corrente ed asciugatela. Tritatela finemente e fatela rosolare in un tegame con l'olio.
Unite poi alla cipolla anche i pomodori che avrete pelato e spezzettato in precedenza.
Rosolate ancora ed aggiungete i piselli precedentemente sgranati.
Lessate le pennette in una pentola con abbondante acqua bollente e salata.
Scolatele al dente e conditele con 1/3 della salsa di pomodoro, metà della mozzarella tagliata a pezzetti ed una manciate di parmigiano grattugiato.
Distribuite sul fondo di una pirofila, unta con l'olio rimasto, metà delle pennette.
Irrorate il tutto con un pò di salsa di pomodoro e piselli e distribuite parte dei tocchetti di mozzarella.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Ricoprite con il resto della pasta, della salsa e della mozzarella.
Mettete a gratinare le pennette per 12 minuti nel forno già caldo a 200°C, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Servite calde.

Lasagne al ragù

2011-06-23T09:57:00.000-07:00

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

1 confezione da 250 gr. di lasagne secche
500 ml. di besciamella pronta o preparata in casa
60 gr. di formaggio grana grattugiato
150 gr. di carne trita di maiale
150 gr. di carne trita di vitello
½ cipolla
80 gr. d'olio extravergine d’oliva
1 manciata di basilico
1 lt. di passata di pomodoro
150 gr. di prosciutto cotto a fette
200 gr. di provola
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Preparate il ragù di carne quindi lavate la cipolla, tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio.
Appena imbiondita unite le carni trite, mescolando bene.
Diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti, unite la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
Unite le foglie di basilico spezzettato e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e formate uno strato di ragù e besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate a formare vari strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Ponete la pirofila in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.
Appena sarà cotta sfornate e servite le lasagne ben calde.

Lasagne alle verdure

2011-06-23T09:56:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

8 fogli di lasagne secche
200 gr. di melanzane
130 gr di zucchine
100 gr. di parmigiano o pecorino
besciamella pronta extravergine
2 cucchiai di olio di oliva
sale

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane, le zucchine e fatele cuocere in una padella usando il brodo vegetale.
Preparate la besciamella o usate quella già pronta.
In una pirofila mettete a strati la pasta, le zucchine, le melanzane e la besciamella e così via, terminando con la besciamella e il formaggio grattuggiato. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, prima di servire lasciate riposare per 5 minuti.

Pasta al basilico con broccoli

2011-06-23T03:22:00.000-07:00

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA':*

INGREDIENTI:

300 gr. di pasta fresca al basilico
1 mazzetto di broccoli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
10 gr. di burro
sale e pepe macinato fresco
10 foglie di basilico
parmigiano

PREPARAZIONE:

Fate cuocere le cimette di broccoli e la pasta separatamente . Aggiungete il sale ad ebollizione e scolate dopo circa 4 minuti di cottura.

Soffriggere l'aglio, sbucciato e tritato in una padella con olio d'oliva e burro a fuoco basso.
Aggiungere i broccoli e la pasta , il basilico tritato, sale e pepe, cospargere con parmigiano e servire subito.

Mezzane con pollo e funghi al gratin

2011-06-23T03:07:00.000-07:00

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 fettine di pollo
250 g di tagliatelle
un confezione di panna da cucina
1 scatola di funghi affettati
100 gr. di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:

In una pentola cuocete la pasta.

Nel frattempo, tagliate il pollo a piccoli pezzi e fatelo rosolare in una padella con poco burro.

Una volta che è dorato, aggiungere i funghi e panna fate cuocere finchè la salsa si sarà ridotta per un pò.

Versateci dentro la pasta e mettete il tutto in una pirofila.

Cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere in forno .
Quando la parte superiore sarà dorata sfornate e servite.

Risotto ai funghi, emmenthal e panna

2011-06-21T11:32:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

350 gr. di riso carnaroli
1 lt. e un quarto di brodo
2 bustine di zafferano
30 gr. di funghi porcini secchi
vino rosso
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di pasta di tartufo
emmental
olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte.
Filtrate l’acqua di macerazione.
Fate sciogliere in una casseruola 40 gr. di burro con 2 cucchiai di olio.
Unite il riso e quando sarà tostato bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene. Quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nell’ultimo mestolo lo zafferano.
Cuocete il riso per 18 minuti.
Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente. Incorporate una noce di burro, insaporite con una macinata di pepe.
Aggiungete abbondante emmental gratuggiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.

Orecchiette gratinate con melanzane e caprino

2011-06-21T11:31:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

500 gr. di orecchiette
2 melanzane
150 gr.. di caprino
300 gr. di pomodorini ciliegia
qualche cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattuggiato
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e fate con un coltello dei tagli nella polpa in modo da accelerare la cottura.
Avvolgete le quattro metà nella stagnola e fatele cuocere in forno a 180° tra i 40 e 50 minuti, fino a che non risultino morbide.
Spellatele e tritatele nel mixer con il caprino, l'olio e il sale.
Lessate le orecchiette e mescolatele in una ciotola con la crema di melanzane, ¾ dei pomodorini tagliati a metà, due cucchiai di olive e il basilico.
Trasferite il tutto in una pirofila da forno, guarnite con il resto dei pomodorini, ancora una cucchiaiata di olive, basilico e tanto parmigiano.
Completate con altro olio e gratinate al forno funzione grill, fino a che la superficie della pasta non si sarà scurita e risulterà croccante.
Servire subito.

Linguine con uova di salmone, mascarpone e limone

2011-06-20T11:16:00.000-07:00

400 gr. di linguine
1 limone
1 vasetto di mascarpone
1 vasetto di uova di salmone
Erba cipollina

PREPARAZIONE:

Prendete la scorza di limone e grattugiate finemente.
Quindi premete il limone.
Lavate e tritate finemente l'erba cipollina.
Fate cuocere il mascarpone , aggiungendo la scorza e il succo di limone, coprire e lasciare che gli ingredienti si fondino.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Versare in una grande ciotola con limone mascarpone, aggiungere la pasta, erbe e uova di salmone .
Mescolare e servire subito.

*POTETE SERVIRE LA PASTA ANCHE FREDDA BLOCCANDO LA COTTURA SOTTO L'ACQUA GHIACCIATA

Paccheri ripieni al tonno

2011-06-18T02:43:00.000-07:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

200 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml. di brodo vegetale
una manciata di origano
timo
250 gr. di pasta tipo paccheri
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel mixer.
Snocciolate le olive, scolate i filetti di alici e mettete il tutto nel mixer con il tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite un pizzico di origano e di timo e mescolate.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Conditela con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
Riempite i paccheri con il composto di tonno, aiutandovi con un cucchiaino e poneteli in una pirofila.
Lavate ora il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mescolate in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una manciata di pepe.
Emulsionate e stemperate quindi con 4 cucchiai di brodo.
Condite i paccheri con l'emulsione e mescolate bene.
Se la pasta risulterà molto secca aggiungete altro brodo vegetale.
Cospargete in superficie con una manciata pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
Cospargete con altro pepe e servite.

Agnolotti alla piemontese

2011-06-18T02:42:00.000-07:00

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

400 gr. di farina 00
4 uova
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale q.b.

PER IL RIPIENO:

150 gr. di polpa di vitello
50 gr. di polpa di maiale
una manciata di scarola lessa
1 uovo
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
grana padano
sale q.b.

PER IL CONDIMENTO:

50 gr. di burro
un ciuffetto di salvia
3 foglie di basilico
un porro
olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE:

Per la pasta: unite le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio; impastate bene e a lungo con le mani finche' la pasta diventa liscia ed elastica. Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate e stendetela riducendola in sfoglie sottili.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata. Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di grana padano grattuggiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti. Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la pasta a quadri in modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm. di lato.
Preparazione del sugo: fate rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di grana padano grattuggiato.

Risotto alle carote

2011-06-18T02:41:00.000-07:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di riso
5 carote
una cipolla
1 lt. di brodo
una noce di burro
una manciata di prezzemolo
40 gr. di parmigiano
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fate rosolare la cipolla nel burro, poi aggiungete le carote grattugiate finemente. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando si saranno ammorbidite, bagnandole eventualmente con dell'acqua.
Aggiungete il riso ed il brodo e lasciate cuocere fino a fine cottura mescolando frequentemente.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete, il prezzemolo tritato finemente e il parmigiano grattugiato.