Profumo di Sicilia

Dolcetti al cioccolato

2012-01-28T10:52:00.000+01:00

Come poter dire no ad un dolcetto come questo???? tanto cioccolato per fare merenda!

Ingredienti per 8 tortini medi o 16 piccini

150g di cioccolato fondente
120g di farina antigrumi Molino Pivetti
120g di zucchero semolato
80g di burro o margarina
2 uova intere
1/2 cc di lievito chimico per dolci
sale

Zucchero a velo

Stampo in silicone Amelie da 6 Guardini

Ricetta Tradizionale:
Tritare il cioccolato con il frullatore o con una grattugia.
Posizionate sul fuoco una capiente pentola con acqua e immergete una ciotola all'interno evitando che l'acqua contenuta fuoriesca, aggiungete il cioccolato il burro a dadini e lo zucchero aspettate che gli ingredienti inizino a fondere e con'aiuto di una frusta a mano amalgamate il composto, fino ad ottenere una crema omogenea.
Togliere la ciotola dall'acqua e lasciare raffreddare pochi secondi, aggiungere le uova e il sale mescolare accuratamente. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamare il tutto fino alla comparsa delle bolle.

Ricetta bimby:
Nel boccale con le lame in movimento da 6 a turbo il cioccolato per pochi secondi. Aggiungere il burro e lo zucchero, vel 2 temp 35-40°C 1 min, aggiungere le uova e un pizzico di sale vel 4 30 sec, aggiungere con le lame in movimento la farina e il lievito vel 4 40 sec.

Versare nello stampo e cuocere a forno caldo 175-180°C per 15-20 min.

NdA. Mi era rimasto un pò di impasto è l'ho versato in due piccoli pirrotini colorati in silicone...

Shorba al Adas (zuppa di lenticchie rosse al limone)

2012-01-27T09:42:00.003+01:00

Qualche settimana fà gironzolavo sulla bloggosfera e sono passata a trovare Stefania nel suo meraviglioso blog "Arabafelice in cucina!" ...tutte le ricette che ho "rubacchiato" dal suo blog sono sempre state un successone e quando ho visto questa meravigliosa zuppa non ho potuto fare a meno di prepararla alla prima occasione.... Non ho modificato nulla alla sua versione, tranne le dosi da due a tre persone...

Ingredienti per 3 persone

250 g di lenticchie rosse decorticate Melandri Gaudenzio
1 cipolla bianca media
1/2 cc di aglio in polvere Tec Al (o 1 spicchio triturato)
4 CC olio evo
2 carote piccole
1,5 lt acqua calda
1 limone bio
1/2 cc cumino in polvere
sale

Ricetta Tradizionale:
In una capiente pentola dal fondo alto versate l'olio e 4 CC di acqua aggiungete la cipolla, l'aglio e la carota tritata finemente. Appena il trito sarà ben rosolato aggiungere le lenticchie e l'acqua calda. Portare a cottura per circa 20-25 min. otterrete una purea.
Regolare di sale e irrorare con il succo del limone e la polvere di cumino.
Potete servire la purea cosi grossolanamente o frullarla con un frullatore ad immersione, in base ai vostri gusti. Decorare con una fetta di limone ogni porzione...

Ricetta Bimby:
Nel boccale carota aglio e cipolla vel 7 pochi secondi, raccogliere il trito con la spatola e aggiungere olio e 4CC di acqua vel 1 4 min temp 100°C, aggiungere le lenticchie e l'acqua calda. 25 min vel 1 temp 100°C. Aggiungere il succo di limone, il sale e il cumino in polvere. vel 2 pochi secondi.
Potete servirla cosi o frullarla per pochi secondi a vel. Turbo. Decorare con una fetta di limone ogni porzione.

Cucina Etnica

Arabia

Köttbullar ovvero le polpettine svedesi...home made

2012-01-26T09:16:00.003+01:00

Almeno una volta nella vita avrete visto queste polpettine: in tv o su un famoso catalogo di articoli per la casa :) (non faccio pubblicità ma sapete benissimo di cosa parlo o di chi parlo ...)
Non sono un assidua frequentatrice di questo negozio a causa della distanza... quelle poche volte che ci sono stata: passando per la zona food e per il market mi sono sempre chiesta come si preparassero quelle invitati palline di carne (si perchè alle polpette ...svedesi o no... non si può resistere!!!!) e sopratutto quella salsina magica che faceva loro di contorno dall'aspetto cosi goloso ma dagli ingredienti per me misteriosi... come sapete non amo i preparati liofilizzati e quindi non mi sono mai spinta nell'acquisto, restando sempre col dubbio.... alle volte la mia etica culinaria fa a pugni con la mia gola e anche con il mondo che mi circonda... (ma questa è un altra storia che forse un giorno vi racconterò..) cosi ogni qual volta sfogliavo il catalogo alla vista di quella foto cosi ben presentata il mio stomaco si faceva sentire come un grillo parlante dicendomi "la colpa è tuaaaa ...se per una volta avessi ceduto ai preparati sapresti che sapore ha!"

Un giorno volle che Frederik, amico svedese, mi propose uno scambio di ricette con il suo sito... secondo voi mi sono lasciata sfuggire quest occasione???? Non sia mai... sapete quanto amo la vera cucina italiana e quanto amo la vera cucina dei paesi del mondo...e da oggi troverete anche la sezione Svezia :) senza dover fare ricorso ai preparati e surgelati ;) !!!!!

Grazie Frederik!

per avermi svelato i sapori della Svezia :)

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

500g di macinato misto (io tutto vitello)
1 uovo intero
4 fette di pancarrè (o 4CC di pangrattato)
150ml di latte
1 cipolla bianca
chiodi di garofano Tec Al
noce moscata Tec Al
zenzero polvere
pepe nero macinato Tec Al
sale

Per la salsa:

1 noci di burro
1 CC di farina 00
1 bicchiere di panna liquida Hullalà non zuccherata Codap
brodo di pollo (io brotec st sa Tec Al )
pepe nero macinato Tec Al
sale

Per il purè di patate:

1kg di patate
latte qb
1 noce di burro
panna liquida qb Hullalà non zuccherata Codap
2CC di formaggio grattugiato
noce moscata Tec Al
pepe nero macinato Tec Al
sale

Marmellata di Mirtilli Rossi (io Mirtilli Neri)
Burro per friggere le polpette

Preparare le Polpette:

Tritare finemente la cipolla e tenere da parte
Inumidite per qualche minuto con il latte il pancarrè, strizzatelo e disponetelo in una ciotola (Se usate il pan grattato bagnatelo con il latte e aspettate che questo si gonfi), aggiungete tutti gli altri ingredienti e la cipolla tritata, impastate il tutto formando delle polpettine delle dimensioni di una noce, se l'impasto è appiccicoso inumiditevi le mani con l'acqua. Lasciatele riposare qualche minuto.

Preparare il purè:

Ricetta Tradizionale:
Bollire le patate ocn la buccia partendo dall'acqua fredda per il tempo necessario, passarle ancora calde allo schiacciapatate (con tutta la buccia che rimarrà nello strumento) e riponete la purea sul fuoco con latte, spezie, burro, formaggio e panna. Fino ad avere un composto cremoso e denso in base ai vostri gusti.

Ricetta Bimby:
Pelare e affettare sottilmente la patate inserire nel boccale latte sale e cuocere per 30 min a vel 1 temp 90, al termine mantecare con le spezie, il formaggio, burro e panna.

Cuocere le polpette:

In una capiente padella sciogliere due noci di burro, aggiungere le polpette e lasciarle colorire da ogni lato, prelevatele e tenetele in caldo finchè non saranno tutte cotte.

Preparare il purè:

Nella stessa padella dove avete cotto le polpette, se occorre aggiungere altro burro, aggiungere la farina e ottenere una crema soda, aggiungere il brodo caldo e lasciare stringere per qualche minuto, aggiungere la panna, regolare di sale e pepe.
Aggiungere le polpettine nella salsa e lasciare stringere per 5- 10 min a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Servire le polpette con la loro salsa, il purè di patate e la marmellata di mirtilli.

Orecchiette con Cime di rapa e Pomodori secchi

2012-01-25T10:10:00.000+01:00

Sin da piccola non ho mai avuto problemi con le verdure, anzi ogni qual volta adocchiavo qualcosa di nuovo dal fruttivendolo/supermercato chiedevo a mamma cosa fosse e se non lo avevo mai mangiato...e domandavo perchè noi non lo compravamo/mangiavamo a casa...!
Imparando a cucinare, ho imparato anche a mangiare cose diverse da quelle del nostro menù familiare classico... alcuni dei prodotti della terra, che fino a qualche anno fà in casa mia erano sconosciuti: le cime di rapa, per mia madre un taboò immenso...e ogni qualvolta fremevo per averne un pò la risposta era NO!!! Finchè un giorno libera di fare la spesa tornai a casa con un bel mazzone di cime di rapa. Mia madre già con le mani ai capelli sbraitava "e ora come si lavano? cucinano? mangiano??..."finche quando le feci vedere la facilità con cui si preparavano, il poco impegno nel lavarle e pulirle, rispetto ad altre verdure... il suo atteggiamento nei confronti di questi meravigliosi prodotti della terra è cambiato...
Ora, diversamente, è lei a proporre di comprare le cime di rapa appena le vede sul banco del fruttarolo e conseguenza è l'avere sempre una scorta di orecchiette fresche nel frigo...
Oggi voglio proporvi una ricetta alternativa alle classiche orecchiette pugliesi, ma che mantiene inalterato il procedimento tipico di questo piatto... varia solo qualche ingredienti.... la versione classica resta sempre la mia preferita, ma vi assicuro che anche questa è degna di nota... provare per credere!

Amiche mie pugliesi cosa ne dite????

Ingredienti per 4 persone

un mazzo di cime di rapa
350g di orecchiette fresche
50g di pancetta a dadini
5-6 pomodori secchi
olio evo
2 spicchi d'aglio
peperoncino in scaglie tec al
pepe nero tec al
sale

Pecorino grattugiato

Lavare e tagliare le cime di rapa in piccoli pezzi.

In una capiente padella riscaldare abbondante olio evo, aggiungere l'aglio intero e il peperoncino lasciare imbiondire pochi secondi a fuoco medio, aggiungere la pancetta e lasciare che questa prenda colore, spegnere il fuoco e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti.

Portare a bollore una pentola molto capiente d'acqua salata, tuffare le cime di rapa tagliate a pezzetti e lasciare cuocere 5 min, una volta raggiungo nuovamente il bollore aggiungere le orecchiette e cuocere per il tempo necessario.

Prima di scolare prelevare una tazza d'acqua di cottura della pasta.

Saltare la pasta e le cime di rapa nel condimento precedentemente preparato mantecando con l'acqua di cottura tenuta da parte. Servire spolverando con pecorino, peperoncino in scaglie e un giro d'olio evo a crudo.

Brioches Siciliane

2012-01-24T10:29:00.003+01:00

Questa ricetta non è opera mia bensì mi è stata data dalla Sig.ra A., persona squisita con un grande amore per la cucina... con cui ho spesso ho scambiato ricette e consigli! Per mesi ho avuto questo foglio sulla scrivania nella speranza di poterle preparare al più presto... finalmente domenica sveglia di buon mattino (5.30) mi sono messa all'opera ed ecco che la casa si è riempita di un magico profumo ... sembrava di essere in un panificio alle prime luci dell'alba...
Avevo gia preparato altre volte le brioches ma ogni volta una delusione... dopo aver provato queste, allo stesso tempo semplicissime e buonissime, vi assicuro che non cambierò per molto tempo ricetta...

Grazie Sig.ra A.

Ingredienti per 8-9 brioches

250g di farina manitoba molino Rossignoli
250g di farina 00 Molino Rossignoli
250g di acqua tiepida
70g zucchero semolato
50gr burro o strutto
1 cub lievito di birra
10gr miele
10gr sale
essenza di arancia o vaniglia

Doratore spray Codap (o 1 tuorlo + latte)
Carta forno Cuki

Ricetta Tradizionale:
Sciogliere in acqua tiepida il lievito con zucchero e burro a dadini, aggiungere ancora il miele e l'essenza mescolando accuratamente. Unire e setacciare le farine con il sale e aggiungere il tutto al liquido lasciato riposare qualche minuto. Impastare fino ad ottenere una palla liscia elastica ed omogenea.

Ricetta Bimby
Nel boccale unire acqua, lievito e zucchero 50°C vel 4 1 min. aggiungere miele essenza farine e sale vel spiga 1.30.

Disporre la palla in una ciotola e asciare lievitare 40 min al riparo da correnti d'aria (io uso il forno spento).Trascorso il tempo formare 8-9 palline grandi e 8-9 palline piccole disporle sulla leccarda rivestita da carta forno e lasciare lievitare ancora 30 min nel forno spento.

Spruzzare sulla superficie il doratore spray (o spennellare con tuorlo sbattuto e latte) sovrapporre le palline piccole sulle grandi formando una piccola fossetta con le dita. Se occorre spruzzare nuovamente il doratore per coprire la superficie uniformemente.

Infornare a 220°C per 12-15 min. Lasciare raffreddare su una gratella per dolci e conservarle in buste di carta o plastica.

Risotto Zucca e Pistacchi mantecato al Gorgonzola

2012-01-23T08:40:00.004+01:00

Risottiamo????

Gioco di colori, gioco di sapori... dal gusto morbido e avvolgente con quel pizzico di sapore che esalta il tutto....

Ingredienti per 4 persone

350g di riso arborio La Pila
400g di zucca
4 CC di granella di pistacchio di Bronte
100g di gorgonzola
1 cipolla bianca
1CC di Brotec st sa Tec Al
1 bicc di vino bianco
burro e olio evo
2CC formaggio grattugiato
noce moscata Tec Al
pene nero Tec Al
sale

Ricetta Tradizionale:

In una capiente casseruola sciogliere il burro e olio a fuoco medio e aggiungere la cipolla bianca tritata procedendo a farla rosolare per qualche minuto fino a quando sarà leggermente dorata. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e continuare al cottura per circa 10 min, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, quando sarà diventata tenera aggiungere il riso e il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere poco per volta il brodo caldo, precedentemente preparato, quando il riso lo richiede e mescolando delicatamente. Portare a cottura per il tempo necessario al termine mantecare con metà dei pistacchi, il parmigiano, il gorgonzola, pepe nero, noce moscata e se occorre un pizzico di sale.

Ricetta Bimby:

Nel boccale la cipolla 30sec vel 7, raccogliere il trito dalle pareti del boccale, aggiungere il burro temp 100° 4 min vel 1, inserire la farfalla aggiungere la zucca a dadini temp. Varoma 10 min vel 2, controllare la morbidezza della zucca in caso aumentare il tempo di cottura, aggiungere il riso e il vino, lasciare evaporare e procedere aggiungendo il brodo caldo necessario temp Varoma 15 min vel 1 al termine controllare la cottura e mantecare con metà dei pistacchi, gorgonzola parmigiano grattug. pepe nero, noce moscata e sale se necessario.

Servire caldo cosparso con la restante di granella di pistacchio.

Pennoni con Salmone e Spinaci al Sumac

2012-01-22T09:52:00.000+01:00

Una versione alternativa alla classica pasta e salmone, amatissima in casa mia, per giocare un pò con i colori e i sapori a cui aggiungere qualche spezia poco conosciuta in Italia... ma che ha un sapore intenso quasi pungente, ma non piccante, tanto tanto particolare.

Ingredienti per 4 persone

350g di pennoni Rigati Pastificio Verrigni
3-4 fette di salmone affumicato (le mie erano enormi ...)
2 pugni di spinaci lavati e tritatati
1 porro
1/2 bicchiere di vino bianco
2CC di panna Gran cucina alla soja
2cc di bacche di Sumac (in commercio con il nome di bacche rosse)
pepe nero tec al
sale
burro (o olio evo)

In una capiente padella rosolare il porro con il burro fino a farla diventare trasparente, aggiungere il salmone tagliato a listarelle e lasciare che questo prenda colore, sfumare con il vino e aggiungere gli spinaci, portare la fiamma al minimo e coprire con il coperchio pochi minuti. cosi gli spinaci appassiscano. aggiungere la panna e il sumac intero. Amalgamare il tutto e regolare di sale e pepe nero se occorre.
Cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata scolarla al dente tenendo un mestolo d'acqua di cottura per la mantecatura. Saltare il tutto nel sughetto e servire caldo.

Pizza Zucchine e Pecorino

2012-01-21T11:19:00.000+01:00

Che ne dite di una fetta di pizza leggera e saporita??? Il bello della pizza che qualunque cosa ci si poggi sopra da sempre degli ottimiiiiiiiiiii risultati e può mettere d'accordo i gusti di tutti.... questa è una delle versioni che preparo per gli amanti delle verdure ma allo stesso tempo dei sapori decisi come quello del pecorino.... :)

Ingredienti per tre pizze

Per la pasta lievitata:
500g di farina per pizza Molino Rossignoli
300ml di acqua tiepida (o 150ml di latte e 150ml di acqua)
1/2 cub di lievito di birra
1 cc di sale
1 CC di olio evo
1/2cc di zucchero

Per la farcitura:

6 zucchine
150g di pecorino a scaglie
sale fino
pepe nero tec al
olio evo

Preparare l'impasto:

Ricetta Tradizionale:
In una ciotola abbastanza capiente unire acqua tiepida, zucchero, lievito e olio evo amalgamare il tutto e aspettare due minuti circa, il lievito inizierà a produrre le bolle di CO2.
Aggiungere le farine setacciate e il sale inizia a lavorare energicamente fino ad ottenere una bella pagnottina liscia e omogenea.

Ricetta Bimby:
Versare nel boccale pulito acqua tiepida, zucchero, lievito e olio evo 20 sec vel 4, aspettare la comparsa delle bolle e aggiungere le farine e il sale. 1 min vel 5 più 1 min vel spiga.

Lasciare nella ciotola a lievitare un paio d'ore in un luogo lontano da correnti d'aria e sbalzi di temperatura (io uso il forno spento).

Preparare la farcitura:

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tutte delle stesse dimensioni, disporle su una teglia da forno in ordine casuale, e cospargerle con sale pepe nero e un filo d'olio evo spennellato con un apposito pennello.

Infornare mentre portate a temperatura il forno per la pizza, quando inizieranno a sfregolare e iniziano a cuocere toglietele da forno e lasciatele raffreddare pochi minuti, il tempo di stendere i tre dischi di pasta. disponete le zucchine a ricoprire la base e infornare per circa 20 min a 230-250°C per il tempo necessario, pochi secondi prima di sfornare cospargete di scaglie di pecorino.

Servire calda.

Cataniselle in crema di cavolfiore e Zafferano

2012-01-20T09:55:00.000+01:00

Una di quelle ricette che più semplici e leggere non si può, per consumare uno dei prodotti dell'inverno! Il profumo dello zafferano esalta il dolce del cavolfiore e allo stesso tempo il rosso dei pistilli spicca sul bianco candido, creando un bel gioco di colori :)!

Ingredienti per 4 persone

350g di cataniselle
1 cavolfiore bianco piccolo
1 carota
1 foglia di alloro
1/2 bicc di vino bianco
1 cipolla bianca
1 presa di pistilli di zafferano
1 cc di brotec st sa tec al
sale
pepe nero macinato tec al
olio evo o burro

Lavare e lessare con la carota e la foglia di alloro le cimette di cavolfiore, scolarle con l'aiuto di una schiumarola tenendo l'acqua di cottura.

In una tazzina di acqua di cottura del cavolfiore sciogliere parte dei pistilli di zafferano.

In una capiente padella o in un wok, rosolare la cipolla con il burro o l'olio evo fino a farla diventare trasparente, aggiungere il cavolfiore e saltare il tutto in padella, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il dado e qualche mestolo d'acqua di cottura, lasciarlo andare finchè non sarà ben sfatto quasi al termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto nell'acqua e amalgamare il tutto, regolare di sale e pepe e cospargere con i pistilli non idratati.

Cuocere la pasta nell'acqua del cavolfiore opportunamente salata, scolarla al dente e mantecare con la crema di cavolfiore.

Cuori di Kamut e Pistacchio

2012-01-17T16:04:00.000+01:00

Ingredienti per i biscotti:

250 gr di farina di kamut
50 gr di farina di pistacchio
70 gr di zucchero semolato
120 gr di burro freddo
1 uovo + 2 tuorli
vanillina o scorza di limone
1 punta di cc di lievito chimico
sale

per decorare:
zucchero a velo o granella di pistacchi

carta forno Cuki

Ricetta tradizione:
Unire tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lavorarli fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Ricetta bimby:
tutti gli ingredienti nel boccale del bimby vel 5 20 sec.

Avvolgere la palla nella carta forno e lasciare riposare 30 min circa in frigo.

Stendere con il mattarello sul foglio di carta forno e ritagliare con la formina desiderata. Disporre sulla leccarda e infornare a 180-200°C fino a doratura.

Cous Cous di Merluzzo in Umido

2012-01-16T15:20:00.003+01:00

Chi ha detto che per fare un buon piatto di cous cous ci vuole un capitale in pesce e un intera giornata di lavoro...? Si in parte è vero, se vogliamo proprio attenerci a quello della tradizione la lavorazione della semola è lunga e complessa.... ma ricordiamoci sempre che è un piatto della tradizione e come tutti i piatti della tradizione viene anche preparato con prodotti di uso comune nelle nostre cucine, per intenderci un buon brodo di pesce si fa con quei pesciolini che altrimenti non avrebbero molto da dire sulle nostre tavole preparati in altro modo...

Possiamo cosi ottenre un Sig. piatto di cous cous di pesce in pochi minuti e con poca spesa per allietare il palato...! L' importante è sapere che il pesce sia fresco e dei paesi nostri....

Ingredienti per 4 persone

per il sugo di pesce:

4-5 merluzzetti freschi
1 pugno di capperi sotto sale
pomodorini pachino (o qualche pelato)
prezzemolo abbondante
sale
pepe nero macinato
olio evo

per il cous cous:

4-5 teste del pesce
250g di cous cous precotto
1 spicchio d'aglio
pepe nero in grani
gambi di prezzemolo
sale
olio evo
1cc di concentrato di pomodoro

In una pentola larga disporre un giro d'olio, il pomodoro, i capperi lavati, il prezzemolo e il pesce pulito e tagliato a tranci, insaporire con il sale e il pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 min scarsi. Una volta cotto eliminare le spine e la pelle, riunirlo al suo sughetto.

In una pentola portare a bollore 250-300 ml di acqua con una presa di sale, pepe nero in grani, 1 spicchio d'aglio, una costa di prezzemolo e le teste del pesce, lasciare cuocere per 10 min circa e otterrete un sughetto profumato, filtrare e versare in una padella con coperchio aggiungere un CC di olio evo e il concentrato di pomodoro.
Riportare a bollore, spegnere il gas e aggiungere il cous cous, coprire con il suo coperchio, lasciate in un luogo tiepido per circa 10 min (io forno spento).

Disporre il cous cous sgranato con una forchetta nei 4 piatti, versare il sughetto del pesce con la polpa su ogni montagnetta di cous cous e servire caldo.

Tubetti in zuppa di Cozze

2012-01-14T10:19:00.001+01:00

Forse non sapete che Messina ha una antichissima tradizione nella produzione di mitili, grazie alla presenza di due bacini salmastri chiamati Lago di Ganzirri e Lago di Faro, in questi due stagni di grandi dimensioni da secoli i pescatori della zona hanno allevato e coltivato: cozze, vongole, fasolari e ostriche... Negli ultimi decenni però la produzione si è focalizzata nel più piccolo dei due laghetti ... quello di Faro! Spesso i turisti, che passano dalle nostre zone, si chiedono cosa sono tutti quei galleggianti colorati nel piccolo laghetto...

I mitili sono uno di quei prodotti che o si amano o si odia... non credo esista un via di mezzo...Senza nulla togliere al più classico dei piatti: Spaghetti con le cozze...questa è una versione velocissima per fare una zuppa saporita, con gli stessi ingredienti, che ritengo durante l'inverno ha pure un suo perchè :)!

Spero vi piaccia quanto piace a me... con il suo sapore di mare e il calore di una zuppa!

Ingredienti per 4 persone

250g di tubetti

1,5 -2 kg di cozze fresche

2 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

1CC di concentrato di pomodoro (facoltativo)

peperoncino

sale

pepe nero tec al

olio evo

acqua qb

Lavare e pulire le cozze dalle loro impurità.

In una capiente padella preparare un soffritto con olio evo, l'aglio intero, prezzemolo e peperoncino aggiungere le cozze e coprire, aspettate che queste si aprano rilasciando la loro acqua di cottura, togliere le cozze, sgusciarne 3/4 e tenerle da parte.

Aggiungere all'acqua delle cozze acqua calda a sufficienza per far cuocere la pasta e il concentrato di pomodoro, riportare a bollore regolare di sale prima di aggiungere la pasta. Lasciare cuocere la pasta nel sugo senza coperchio lasciando che questo si stringa durante la cottura, quasi al termine aggiungere le cozze sgusciate e quelle con il proprio guscio. Servire caldissimo con qualche foglia di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero.

Dolcetti di Sfoglia con Panna al cioccolato

2012-01-13T09:35:00.001+01:00

Cena improvvisata all'ultimo minuto, con gli amici si sà non c'è bisogno di mettere in tavola grandi piatti...l'importante è farlo insieme e in allegria... ma come ogni cena che si rispetto non può mancare il dolceeeeeeeeee??? In 10 min??? ma siiiiiiiiiiiiiiiiii che si può fare.... mentre l'acqua per la pasta arriva a bollore e il sugo è quasi pronto, in forno si dorano i crostini per l'aperitivo.... quel rotolo di pasta sfoglia pronta nel frigo può esserci di aiuto..... improvvisiamo!!!!... ed ecco in pochi minuti, con l'aiuto degli amici e tante risate .... anche il dolcetto è pronto per accompagnare una magnifica panna al cioccolato!

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchero semolato
Spray Pan al cioccolato Codap
granella di nocciola
Doratore spray (o tuorlo d'uovo)

4 coppe da Martini

Disporre sulla leccarda del forno la carta forno Cuki e Preriscaldare il forno a 180°C.

Aprire la pasta sfoglia pronta su un piano tagliarla a rettangoli delle dimensioni desiderate, spuzzare con il doratore spray e cospargere con lo zucchero semolato. Delicatamente prelevare i rettangolini di pasta stringerli al centro cosi da formare dei fiocchetti e disporli sulla leccarda, fino al riempirla.
Informare fino a doratura.

Servire a temperatura ambiente con una coppa di Spray pan al cioccolato.

L'artista dello sfondo: Sarah!

Lasagne alla zucca e pancetta

2012-01-12T11:08:00.000+01:00

Nel nostra Famigghia c'è una parola che viene subito dopo AMICIZIA... questa parola è CONDIVISIONE... sicuramente avrete già storto il naso e commentato << va beeeeeeee, di questi tempi...trovare amici e condividere con loro è un sogno!!!!>> ma vi assicuro che per noi funziona ancora cosi, saremmo dei ragazzi all'antica, sarà merito dei nostri genitori che hanno mantenuto in noi questi valori, sarà il nostro modo di essere amici, sarà un pò quello che volete ma noi quando abbiamo qualcosa la condividiamo con le persone a noi care sia parenti che amici...
Ed è un pò la storia di queste lasagne vengono proprio da nostro modo di stare insieme... chi mette a disposizione i doni dell'orto, chi la manovalanza, chi mette la panza e chi con un sorriso e i suoi occhioni grandi, qualche gridolino per dire: "Ci sono anche io a tavola, anche se mangio ancora solo il latte di mamma :)!!!" ti scalda e ti tiene compagnia mettendoti di buon umore :)!

Benvenuto piccolo G.!!!

Zia Crostatina è sempre in ritardo ma ti vuole un gran bene.

Ingredienti per 6 persone

Per le Lasagne:

6-8 fogli di Lasagne all'uovo fresche
200g di pancetta affumicata a dadini
fettine di formaggio filante (facoltativo)
formaggio grattugiato

Per la vellutata di zucca:

1kg di zucca pulita
1 cipolla
1 cc di brotec st sa tec al
2 rametti di rosmarino
olio o burro
pepe nero tec al

Per la besciamella:

500ml di latte
50g di burro
50g di farina 00
1cc di sale
2CC di formaggio grattugiato
noce moscata o macis in polvere tec al
pepe nero tec al

Preparare la vellutata,

Ricetta Tradizionale:
Lasciare soffriggere leggermente la cipolla in olio o burro, aggiungere la zucca tagliata a dadini, il dado e il rametto di rosmarino intero. Lasciare cuocere con il coperchio per circa 30 min. Togliere il rosmarino e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Ricetta Bimby:
Nel boccale la cipolla tagliata in 4 pochi sec vel 6-7, aggiungere la zucca tagliata a dadini, il dado e il rametto di rosmarino, 30 min vel 1 (TM31: antiorario) temp varoma con il misurino sul tappo. Togliere il rametto di rosmarino e portare a vel turbo per pochi secondi.

Preparare la besciamella:

Ricetta Tradizionale:
Sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una cosistenza cremosa, versare il latte caldo a filo, mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno, salare e portare a bollore finchè non avrà raggiunto la cosistenza desiderata. Regolare di sale, pepe, noce moscata e insaporire con il formaggio grattugiato.

Ricetta Bimby:
Nel boccale tutti gli ingredienti vel 4 per 8-10 min temp 80°C (TM31: 12 min vel 4 temp 90°C)

Mescolare la zucca, la besciamella e la pancetta in un unico contenitore, mescolare bene e controllare la sapidità.

Preparare le lasagne:

In una teglia di alluminio o di teflon rettangolare versare un primo strato di crema, disporre le lasagne, la crema e un pò di formaggio a fettine e grattugiato, fare un secondo strato di lasagna concludere con un abbondante strato di crema, cospargere con una manciata di formaggio grattugiato e cuocere a 180-200°C per circa 20-25 min o fin quando la forchetta non penetra facilmente nel composto. Lasciare raffreddare 1 ora prima di servire tiepida, decorata con rametti di rosmarino fresco.

Risotto Carciofi e scorza d'Arancia

2012-01-11T10:39:00.001+01:00

è finalmente tempo di carciofi... il loro prezzo è finalmente sceso ed è ora di preparare qualcosa di buono con questi magnifici prodotti della terra... il loro sapore cosi particolare li rende amati o odiati con varie ed eventuali sfumature... io sono tra quelli che li adora li potrei mangiare semplicemente bolliti ad insalata senza stufarmene mai, anche se per il mio palato il miglior modo per consumarli in un buon risotto... il loro sapore cosi particolare si sposa meravigliosamente con i gamberi (quì e quì) e con gli agrumi (quì) ma vi assicuro che anche l'agrodolce dell'arancia non è da meno.... provare per credere!!!!

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi
8 pugni di riso Arborio La Pila
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicc di vino bianco
1 CC di brotec st sa Tec Al
2 CC di formaggio grattugiato
1 arancia bio
prezzemolo tritato
pepe neroTec Al
olio evo

1 limone o aceto bianco

Pulire, spennare fino ad arrivare al cuore più tenere e tagliare a fettine i carciofi mettendoli a bagno in acqua acidulata con limone (o aceto) per circa 20-30 min.
Pelare l'arancio con l'apposito attrezzo o con un pelapatate ottenendo le scorzette (evitate di prendere la parte bianca che risulta amara!).

Tritate la cipolla non troppo sottile, bloccate con uno stuzzicadente lo spicchio d'aglio.

In una capiente pentola rosolare la cipolla e l'aglio con olio e burro fino ad imbiondire, aggiungere i carciofi precedentemente preparati e lasciare stufare a fuoco basso per circa 20 min con il coperchio, quando saranno tenere togliere l'aglio che sarà di facile individuazione e aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino bianco.

Procedere la cottura aggiungendo il dado e l'acqua o direttamente un brodo vegetale. Portare a cottura per il tempo necessario aggiungendo brodo all'occorrenza, negli ultimi minuti di cottura aggiungere metà delle scorzette d'arancia. Portare a cottura e mantecare con formaggio grattugiato, restante parte delle scorzette, prezzemolo, sale e pepe se occorre. Lasciare riposare ancora qualche minuto con il coperchio prima di servire. Servire caldo con qualche scorzetta per decorare.

Polenta morbida ai funghi

2012-01-10T09:18:00.000+01:00

Anche in Sicilia è arrivato l' inverno, ieri pomeriggio nevicava!!!!!
Fuori ormai la neve si è sciolta in grandi pozzanghere... a cui si aggiunge la pioggia che continua a venir giù dal cielo a intervalli con il sole.... erano anni che non vedevo la neve dalla finestra di casa... qui solitamente la temperatura non arriva mai sotto i 10°C. e invece ieri questa sorpresa!
Quale miglior occasione che preparare un piatto di montagna :), forse i puristi della polenta leggendo la mia preparazione storceranno un pò il naso... ma aimè io sono un autodidatta e non ho mai visto fare la polenta dalle mani esperte delle "Sciure"del Nord! oltretutto a me la polenta piace morbida e cremosa, saporita e profumata....

Ingredienti per 4 persone

250g di polenta istantanea
400g di funghi misti surgelati
1 spicchio d'aglio
2 bicc di latte
1CC di brotec st sa Tec Al
2 noci di burro
4 CC di formaggio grattug.
100g di fontina a dadini
acqua calda qb
prezzemolo fresco
pepe nero Tec Al
sale

In una pentola dai bordi alti, scongelare i funghi scolare la loro acqua di cottura.
Metterli sul fuoco con lo spicchio d'aglio intero, il burro, il prezzemolo, il dado e una spolverata di pepe, lasciare che questi si rianimino per qualche minuto, con una schiumarola prelevare metà dei funghi e tenerli in caldo in una ciotola.

Aggiungere il latte e l'acqua quanto occorre (seguire le dosi riportate sulla confezione della polenta) e portare il tutto a bollore, controllare di sale. Versare la polenta a pioggia nel liquido bollente mescolare di continuo fino a cottura ultimata. Insaporire con altro pepe, formaggio grattugiato e i dadini di fontina.

Versare nei piatti e decorare con i funghi messi da parte e ciuffetti di prezzemolo fresco.

Dalla terra di Puglia: Le Pucce o i Pizzi a voi la scelta

2012-01-09T11:09:00.001+01:00

Per questa ricetta devo ringraziare la mia grande amica F. pugliese doc! amante della cucina e del buon cibo, con cui scambio continuamente ricette e piccoli trucchi della cucina regionale delle nostre due magnifiche terre...
Quando assaggiai queste meraviglie per la prima volta non sapevo neanche la loro origine, un panificio della città li vende come "pane condito" e da li la voglia di farli in casa con gli amici di famigghia per i nostri aperitivi ... tra una chiacchera e l'altra, proprio con F., vengo a scoprire che è un piatto pugliese... e da li amore a primo impasto!!!!!

Grazie Puglia,

Grazie F. per avermi svelato la tua ricetta di famiglia!

le foto non sono proprio il massimo ma la sorpresa sta in ogni morso!!!!

Ingredienti per circa 18-20 pucce

250g di farina per pizza Molino Rossignoli ( o farina 00)
250g di semola + quella per la finitura delle pucce
1/2 cub di lievito di birra
1 CC di olio evo
1 cc di sale
300g di acqua tiepida

1 latta di pomodorini pelati
8 cipollotti
10 olive nere grosse
1 pugno di capperi sotto sale
peperoncino
pepe nero
sale
olio evo

carta da forno Cuki

Preparare l'impasto:

Aggiungere le farine setacciate e il sale inizia a lavorare energicamente fino ad ottenere una bella pagnottina liscia e omogenea.

Ricetta Bimby:
Versare nel boccale pulito acqua tiepida, zucchero, lievito e olio evo 20 sec vel 4, aspettare la comparsa delle bolle e aggiungere le farine e il sale. 1 min vel 5 più 1 min vel spiga.

Lasciare nella ciotola a lievitare un paio d'ore in un luogo lontano da correnti d'aria e sbalzi di temperatura (io uso il forno spento).

Preparare il ripieno:

In una capiente padella rosolare con abbondate olio evo i cipollotti tagliati a rondelline con un pizzico di peperoncino, aggiungere la latta di pomodorini salare e lasciare cuocere per circa 10 min , aggiungere i capperi lavati, le olive a pezzetti, regolare di sale e pepe nero. Lasciare raffreddare bene.

Preparare una ciotolina con la semola e una leccarda da forno rivestita di carta forno Cuki.

Preparare le "pucce":

Un volta che l' impasto avrà raddoppiato il volume, versare il condimento ormai freddo e iniziare a lavorare l' impasto incorporando tutti gli ingredienti nella pasta lievitata, che risulterà umida e molliccia. Prelevare il composto con le punte delle dita stando attenti a non far cadere la farcia, passare le pucce nella semola e disporre ben distanziate sulla leccarda.

Cuocere per circa 30 min a forno molto forte 250°C, controllate spesso che non si brucino.

Cucina Regionale

Puglia

Tex Mex con gli amici ....Chili di Carne

2012-01-07T10:23:00.000+01:00

Ormai conoscete anche voi le nostre cene di "famigghia" il tema per questa serata: Tex Mex...!!!

Nella nostra città non esiste posto dove poter mangiare un buon chili quindi occorre porvi rimedio cucinandolo da se in casa...vi assicuro che arrivare a questa ricetta non è stato del tutto facile... sui libri di cucina nella mia libreria non c'era nulla che potesse essermi di aiuto, allora sono andata su google e anche qui non esiste una vera e propria ricetta, ognuno lo fa a modo suo, con carne trita o a dadi con spezie diverse con peperoni, mais ecc ....l' unico comune denominatore è la presenza dei fagioli e del peperoncino.....

Spero che questa possa essere la variante più simile all'originale e che possa esservi di aiuto nella preparazione del vostro chili!!!!

Grazie Famigghia

per le nostre mille avventure !!!!!

Ingredienti per 8-10 persone

1kg di carne macinata di 2 taglio
1 latta e mezza di pomodoro pelato
2 cipolle bianche
4 spicchi d'aglio
4 mestoli di fagioli rossi/neri lessati Melandri Gaudenzio (prima a bagno 24h poi lessati con acqua fredda in pp per 15 min dal fischio)
1 stecca di cannella
2-3 foglie di alloro secco
2CC di paprika dolce (io ne ho messo molto di più)
2cc di peperoncino in polvere
2cc di semi di cumino in polvere
2cc di origano secco
2cc di maggiorana secco
1CC concentrato di pomodoro
1 CC di Brotec St Sa Tec AL
sale
pepe nero macinato Tec AL
olio di semi

Di sfondo: Burritos con verdure e salsa Enchilada

Trita la cipolla e l'aglio, lasciali imbiondire in una capiente pentola con l'olio di semi.
Aggiungi cumino, alloro, cannella e rosolare ancora pochi secondi, aggiungi la carne, la paprica, il peperoncino, una presa di sale e lascia colorire per 15 min.

Aggiungi i pelati, il concentrato, i fagioli scocciolati, il brodo a coprire (non esagerare), maggiorana, origano e lascia cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce con il coperchio...(il mio era un pò lento e sono andata anche oltre senza coperchio) finchè il cucchiaio di legno non rimarà dritto.

Cucina Etnica

Tex Mex

Crema di Piselli spezzati e Riso

2012-01-04T10:01:00.000+01:00

Non sono sparita... solo costretta a letto da un brutto raffreddore che non vuole andare via... cosi per riprendermi vi propongo questa deliziosa e poco calorica cremina di legumi, dal gusto tondo e coccoloso :P !!!!

un bacione e un augurio, anche se in ritardo di un Buon 2012!!!!

Ingredienti per 4 persone

200g di riso Vialone Nano La Pila
250g di piselli spezzati
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
timo
sale
pepe nero tec al
olio evo

Mettere a bagno i piselli in acqua fredda per una notte, scolarli e disporli in una pentola a pressione con le verdure, contare 15 min. dopo il fischio. aspettare che il vapore fuoriesca dalla pentola salare e versare il riso portandolo a cottura, se occorre tenente a portata di mano un pò di acqua calda o brodo.

Disporre nei piatti e insaporire con una spolverata di pepe nero, un goccio d'olio evo e foglioline di timo fresco.

Spaghetti integrali con Pomodori secchi e Alici

2011-12-30T10:05:00.000+01:00

Se non amate i sapori forti e decisi... inutile che vi soffermiate a leggere questa ricetta :)...altrimenti andate avanti :) ... sicuramente non è uno di quei piatti da grande ristorante ma ad ogni forchettata i sapori vi fanno viaggiare in giro per la Sicilia, assaporando il mare, la terra, olio, il sole, il profumo del pane inutile dire quel tocco di Sud che tanto amo! a prestoooo

Ingredienti per 4 persone

340g di spaghetti integrali
4 alici sott'olio al peperocino Rizzoli Emanuelli
2 cc di concentrato di pomodoro
8 pomodori secchi sott'olio
1 pugno di capperi di Salina sotto sale
8 olive nere
1 spicchio d'aglio
peperoncino a scaglie (facoltativo)
prezzemolo fresco
olio evo

2 CC di pan grattato tostato

In una capiente padella o saltapasta imbiondire l'aglio con il peperoncino, aggiungere le alici, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, capperi desalati e olive a pezzetti, aggiungere il concentrato di pomdoro e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Amalgamare ill tutto e lasciare stringere il sughetto se occorre. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta in abbondnate acqua con pochissimo sale (io non la salo), scolarla al dente e mantecarla con il sugo precedemente preparato. Cospargere con il pan grattato tostato e servire calda.

Facciamo colazione: Torta Panna e Amarene

2011-12-28T09:07:00.000+01:00

Dopo le abbuffate natalizie aspettiamo quelle per il 31-1.... intanto facciamo colazione con un dolcino leggero e goloso da condividere con le persone care....

Ingredienti per uno stampo Fetta per Fetta Guardini

250g di Farina per torte e sfoglie Molino Rossignoli
1 CC (30g) di zucchero semolato
250g di panna da montare hullalà zuccherata
sciroppo di amarene Fabbri
15-20 amarene sciroppate Fabbri
3 uova
1 bb di lievito per dolci
sale

Ricetta Tradizionale:
in una ciotola unire uova e zucchero e con le fruste elettriche lavorare fino ad avere un composto spumoso, aggiungere la panna liquida e amalgamare velocemente al composto, incorporare la farina setacciata un pizzico di sale e il lievito. quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere a filo lo sciroppo di amarene secondo il vostro gusto personale.

Ricetta Bimby:

Nel boccale: Zucchero, uova e panna vel 4 30 sec, aggiungere farina e sale 50 sec vel 5, aggiungere il lievito 10 sec vel 5, dal foro del coperchio con le lame in movimento vel 5 versare lo sciroppo di amarene desiderato.

Versare il composto nello stampo da voi scelto, nel mio caso fetta per fetta della Guardini (questo stampo ha numerosi vantaggi tra cui quello di ridurre i tempi di cottura e la temperatura del forno, ottima cosa per risparmiare qualche soldino sull'elettricità di questi tempi!) Decorare ogni porzione con le amarene sciroppate... circa 3 per fetta e infornare a forno caldo per 30 min (stampo classico 45-50 min) circa a 175-180°C.
Servire a tiepida o a temperatura ambiente con un buon caffè o una tazza di the.

Pollo allo Zathar nel sacco

2011-12-23T10:33:00.000+01:00

Vi ho gia parlato dello Zathar, un mix di spezie di origine libanese, che mi è stato portato dal mio carissimo amico Leo i uno dei suoi viaggi di lavoro per il mondo...sa che per farmi felice basta poco soprattutto se quel poco si mangia ed è introvabile nella nostra piccola e un pò scarna città.

Grazie Leo!!!!

Ingredienti per 4 persone

8 pezzi di pollo (cosce e petti)
6 patate medie tagliate in 4 pezzi
2CC di zathar
1 cipollina
1 CC di olio
1 limone
1 cc di amido o farina
sale

1 sacchetto cottura dietetica Cuki con il proprio legaccio

Mettete a bagno i pezzi di pollo in acqua acidulata con il limone ( o con l'aceto) per circa 30 min.
Asciugateli su carta da cucina.

Spucciate e tagliate in 4 per la lunghezza le patate e tenetele a bagno fino al momento dell'utilizzo, questo non le farà annerire.

Prendete il sacchetto cospargetelo di amido e scuotetelo (come un pandoro... tra poco è natale!!!) togliete l' amido in eccesso e iniziate disponendo i pezzi di pollo, le patate, cospargete di zathar e una generosa manciata di sale fine, un goccio d'olio e la cipollina tritata finemente.

Chiudete il sacchetto con l'apposito legaccio, disponete in una pirofila da forno e cuocete a 180° C per circa 45-50 min. Uscite dal forno, lasciate raffreddare pochi minuti, rompete la busta e servite con il sughetto ottenuto.

Penne Integrali con Cavolfiore e Pomodorino

2011-12-21T09:13:00.000+01:00

Da quando ho scoperto la pasta integrale è stato amore a prima vista... sfortunatamente a casa non ha avuto lo stesso successo... ma ogni tanto riesco a farla sgattaiolare fuori dalla dispensa per fare un tuffo nelle pentole.... con le verdure da proprio il meglio di se!

Ingredienti per 4 persone

350g di penne integrali
1 cavolfiore piccolo
1 barattolo di bruschetta al pomodorino Agromonte
1 spicchio d'aglio
peperoncino
10 olive nere
olio evo
sale

Bollire il cavolfiore in abbondante acqua salata, toglierlo dalla pentola con una schiumarola conservando l'acqua di cottura.

In una capiente padella rosolare lo spicchio d'aglio intero, aggiungere il cavolfiore, il peperoncino, le olive tagliate a pezzetti e saltarlo in padella per qualche minuto. spegnere il fuoco e aggiungere il contenuto del barattolo, amalgamare delicatamente il tutto.

Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolarla al dente e saltarla a fuoco vivo con il condimento precedentemente preparato. Servire calda.

Gnocchi di Patate in purea di Zucca e Funghi

2011-12-20T09:30:00.000+01:00

Sapete che in casa mia le patate sono sempre ben volute, per mille preparazioni, gnocchi, condimenti, zuppe, secondi e chi più ne ha più ne metta, cosi sono sempre alla ricerca di un condimento nuovo per valorizzare questo magnifico prodotto della terra, sicuramente il classico sugo al pomodoro e basilico o un bel ragù bolognese ne esaltano il sapore ma non sempre si possono avere pomodori freschi e il tempo/voglia per fare il ragù....

Ingredienti per 4 persone

1 kg di gnocchi di patate
400g di zucca
1 cipolla bianca
1 tazza di funghi surgelati misti (chiodini e porcini)
1cc di Brotec st sa Tec Al
noce moscata o macis macinato Tec AL
pepe nero Tec Al
prezzemolo fresco tritato
sale
olio o burro
formaggio grattugiato

Rosolare la cipolla tritata nel burro o olio evo per pochissimi minuti, aggiungere la zucca e il dado e lasciare cuocere con il coperchio per il tempo necessario a diventare crema, se occorre aggiungere un mestolo d'acqua. Insaporire con le spezie a piacere.

Versare nel boccale del mixer la zucca e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, versare la crema nuovamente nella padella e riportare sul fuoco, aggiungere i funghi ancora surgelati e lasciarla stringere fino a raggiungere la cosistenza desiderata. Insaporire con il prezzemolo tritato

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè non vengono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella, saltarli con la zucca e impiattare velocemente. Spolverare con formaggio grattugiato a scelta.

Fettuccine con le Bietole in crema di Cannellini

2011-12-19T08:46:00.000+01:00

In casa mia i legumi si fanno veramente spesso, alle volte si esagera pure quindi dopo la prima zuppa, la seconda pasta occorre trovare un modo semplice, diverso e altrettanto gustoso per fare onore a questo prodotto che oltre ad essere buono, i legumi sono un carico di importanti elementi nutritivi per il nostro organismo sopratutto nei periodi di freddo... Le biete lessate avanzate dalla sera mi hanno dato l idea in più per portare in tavola un piatto nuovo, appetitoso ma dal sapore morbido e cremoso.

Ingredienti per 4 persone

per il sugo:

250gr di fettuccine secche all'uovo (350gr se fresche)
4 pugni di bietole lessate e strizzate
1 spicchio d'aglio
4 alici sott'olio (facoltativo)
peperoncino secco in scaglie Tec Al
sale
pepe nero Tec Al
olio evo

per la crema ai cannellini:

300g di cannellini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 pezzetto di cipolla

Per la crema di cannellini:

Mettere a bagno i cannellini in acqua fredda per circa 12h, scolarli e metterli in pentola con le verdure tagliate a dadini coprire con acqua fredda. Lasciarli cuocere per 40 min. in pentola normale o in pentola a pressione per 15 min. dal fischio. Salare solo a fine cottura, per non indurire i cannellini.

Prelevare 4 mestoli di cannellini e frullarli con un frullatore ad immersione ottenendo una crema vellutata.

Per il sugo:

In una capiente padella rosolare l'aglio in camicia con il peperoncino, abbassare la fiamma e sciogliere le alici nell'olio caldo. aggiungere le bietole tagliuzzate e lasciare insaporire il tutto, aggiungere la crema di cannellini e lasciare stringere il composto pochi minuti a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe.

Togliere dall'acqua di cottura i restanti cannellini e tenerli in caldo (se preferite potete cuocere la pasta insieme ai fagioli). Salare e cuocere la pasta nel liquido di cottura dei cannellini. Saltare al pasta nella salsa mantecandola senza farla asciugare troppo. Servire caldissima decorando con i cannellini interi.