Sicuramente tra gli scaffali del supermercato, al bar o al chiosco sulla spiaggia hai visto e bevuto la Birra Messina allora devi per forza conoscere la sua vera storia! Una storia di sacrificio e rinascita, di sapere e amore, la storia di una città che sa rialzarsi.

Messina, 11 ottobre 1923 nasce la Società Anonima Birra Trinacria da Francesco Paolo Lo Presti e dell’ingegner Francesco Faranda; Il 30 marzo 1924 diventa Società Anonima Birra Messina, con sede legale e produttiva nel rione Gazzi della stessa città. La produzione della birra aumentava di anno in anno, il consumo si estende a tutta la Sicilia e alla vicina Calabria, portando lo stabilimento ad avere in pochi anni 150 dipendenti e una produzione annuale di 7.000 ettolitri di birra. La ditta continua a crescere e nel 1937 apre a Milazzo un attività parallela per la produzione di ghiaccio.

fonte pdf: Birrerie Storiche Italiane

Nel dopoguerra…

Nel dopoguerra Lo Presti muore, l’attività diventa interamente dalla Famiglia Faranda che la trasforma in Nuova Birra Messina S.p.A., la produzione di birra si espande verso il mercato nazionale. Durante il 1959 apre a Palermo la Sicilia Prodotti Alimentari S.p.A. marchio che produce la Birra Falcon; nel 1964, insieme alla tedesca Henninger-Bräu nasce la CID-Compagnia Italo-Danese S.p.A., in provincia di Catania, ditta per la produzione di birre, bibite gassate e acqua minerale, con circa 50 addetti.

Ma tra il 1978 e il 1983 inizia un periodo di declino, vengono chiusi gli stabilimenti di Palermo e Catania. Nel 1987 viene stretto un accordo commerciale con la ditta Dreher, che a sua volta l’anno successivo diventa dell’olandese Heineken, grazie ad un accordo scritto mantiene tutti i dipendenti. Ma negli anni lo stabilimento messinese da centro di produzione diventa un punto di imbottigliamento per il mercato siciliano, mentre tutta la produzione della birra a marchio Birra Messina viene fatta negli stabilimenti di Massafra in Puglia.

Il 2007 è l’anno più buio della Birra Messina, il gruppo Heineken decide la chiusura dello stabilimento cittadino mantenendo però la proprietà del marchio “Birra Messina” che continua ad essere prodotto in Puglia. Nel 2008 la Famiglia Faranda rileva nuovamente lo stabilimento e apre la Triscele S.r.l l’attività produttiva riparte con il marchio Birra Triscele, ma aimè nel 2013 la società non ha le risorse economiche e chiude nuovamente i battenti.

Nel 2014 nasce la “Cooperativa Birrificio Messina”

15 Mastri Birrai su 41 licenziati dicono NO! Con fatica, investendo il loro TFR e l’aiuto della città di Messina con: la Fondazione di Comunità di Messina onlus, i cittadini e finanziatori esterni riescono a rilevare lo stabilimento dalla Famiglia Faranda e riavviare la produzione riportano l’attività brassicola nella Città dello Stretto.

Grandi investimenti, ammodernamenti e nuove linee di produzione in questi anni di sacrifici per i 15 fondatori (che per 2 anni non hanno percepito stipendio e hanno lavorato all’ammodernamento della struttura), hanno portato il nuovo gruppo Birrificio Messina a produrre dalle iniziali 2 etichette alle attuali 6 referenze.

Nuovi addetti, tra cui figli dei fondatori, si sono uniti oggi alla storia del Birrificio Messina diventando la IV° generazione di Mastri Birrai cittadini. Non bisogna dimenticare il rilancio di tutte le attività correlate e che ruotano intorno allo stesso birrificio, indispensabili per l’approvvigionamento e la distribuzione.

La cooperativa è oggi considerata uno degli esempi di “workers buyout” (imprese recuperate dai lavoratori) di maggior successo in Italia.

Intanto nel 2019 Heineken decide di rilanciare il marchio Birra Messina su scala nazionale con una nuova immagine (tutta a tema barocco siciliano) e un nuovo prodotto: la Birra Messina Cristalli di Sale con sale proveniente dalla Saline di Trapani che viene parzialmente prodotta (circa 25.000 ettolitri l’anno) a Messina nello stabilimento della Cooperativa Birrificio Messina, con un accordo unico nel suo genere.

La birra del Birrificio Messina

• Birra dello Stretto: Puro malto, colore biondo e una schiuma compatta. Gusto bilanciato e leggermente aromatico, eccellente all’olfatto e al palato. Una birra dall’animo nobile che, come un “Ponte sullo Stretto”, sarà in grado di unire tutti in ogni occasione.
  
• Doc 15: Birra lager color oro dalla bassa fermentazione e dall’aroma luppolato gradevole e persistente. Il suo gusto bilanciato e leggermente aromatico le permette di diventare la birra ideale per ogni occasione. Per eccellenza la birra dal cuore puro, perché racchiude in sé tutto il coraggio dei 15 uomini che hanno creduto nel loro sogno.
  
• “Non Filtrata”: Birra torbida dal colore giallo oro con un gusto persistente ma morbido al palato dall’elevata digeribilità. Il luppolo, gettato manualmente nella fase finale della cottura del mosto, le conferisce il titolo di eccellenza assoluta nella linea delle Birre dello Stretto. Un gusto pieno di grande passione con un’anima potente.
  
• Cruda: Birra dall’aroma fresco, dal gusto pieno e moderatamente amaro. Nata dalle più antiche ricette dei mastri birrai, questa birra non pastorizzata dal malto persistente e dalla schiuma compatta, diventa simbolo della forza e dello spirito degli stessi uomini che l’hanno creata.
  
• Gran premio 3 luppoli: Birra di puro malto dal colore ambrato con un gusto persistente, leggermente fruttato e gradevolmente amaro. Il suo aroma, floreale e leggermente speziato, viene esaltato dal mix dei tre luppoli utilizzati nella gettata della fase finale di cottura del mosto.

• La Rossa: Birra lager, dal colore rosso scuro e dal sapore intenso. Creata per esprimere tutta la passione, tenacia e forza dirompente dei 15 mastri birrai, questa birra dall’aroma leggermente fruttato regala un gusto forte e robusto. Il profumo persistente dona una nota in più ad una sinfonia già così perfetta.

Piccole chicche di ecosostenibilità

Lo stabilimento è dotato di un moderno impianto a pannelli fotovoltaici per la produzione elettrica e le trebbie di lavorazione vengono utilizzate per l’alimentazione bovina.

Torniamo in cucina

Se almeno una volta sei passato dalla città dello stretto devi aver mangiato per forza la nostra Focaccia alla Messinese, lo street food perfetto per accompagnare una buona birra del Birrificio Messina guardando il mare scintillare al sole!

Le ricette regionali a base di birra

Liguria: coniglio alla spezzina alla birra
Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada
Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea
Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana
Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra
Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra
Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole
Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata  
Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 
Lazio  ciambelline alla birra rossa
Abruzzo
Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 
Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 
Puglia Carciofi fritti alla birra
Basilicata Impasto per pettole alla birra
Calabria 
Sicilia La storia del Birrificio Messina
Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

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Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali

Per quest’uscita dell’Italia nel piatto abbiamo deciso di stupirvi, parlando di qualcosa di diverso ma sempre attinente al nostro mondo del food. La rubrica parla di cucina, ma in cucina sono necessari e indispensabili per preparare proprio gli arnesi del mestiere. Oggi vogliamo raccontarvi cosa si usava nelle vecchie cucine di una volta e quello che ci è stato tramandato nei secoli fino ad oggi.

I pezzi fondamentali che non possono mancare in una cucina siciliana sono:

La Teglia per lo Sfincione (U Sugghiu)

Per fare l’autentico Sfincione palermitano, la Rianata trapanese e la Focaccia Messinese, serve una teglia specifica: rettangolare, con i bordi alti circa 3-5 cm, rigorosamente in ferro blu (o ferro nero). Il ferro conduce il calore in modo violento e uniforme, permettendo alla base della pasta di diventare croccante e “fritta” nell’olio, mentre la parte superiore resta soffice.

La Lemmo (o Limmo)

Un’ampia ciotola svasata in terracotta smaltata (spesso verde all’interno), icona della ceramica di Caltagirone o Santo Stefano di Camastra. Indispensabile per preparare l’estratto di pomodoro (u strattu), ma anche per impastare o per servire il cous cous alla trapanese.

La Mafra

È un piatto di terracotta dai bordi svasati e bassi, decorato a mano, utilizzato specificamente per “incocciare” la semola del Cous Cous e per lasciarlo riposare mentre assorbe il brodo di pesce. Non vi è casa trapanese che non abbiamo una Mafra in cucina.

La Couscoussière (U Cuscusu)

Oltre alla Mafra per incocciare, serve la pentola vera e propria per la cottura al vapore. La Couscoussière è composta da due parti:

• La base: Una pentola alta per il brodo di pesce.
• La parte superiore: Un recipiente in terracotta con il fondo bucherellato che si incastra perfettamente sulla base.

Le due parti vengono unite insieme con la “cimmandura”, un cordone di pasta (acqua e farina) che impedisce al vapore di fuoriuscire, costringendolo a passare tutto attraverso la semola.

Nella cucina moderna questa pentola specifica per il cous cous si trova in commercio anche in alluminio e acciaio inox meno delicata ma con lo stesso identico scopo, vendute comunemente con il nome di “cucina a castello“.

La Pignata

Un classico della cucina povera. È una pentola alta e stretta in terracotta con due manici piccoli. Si usava (e si usa ancora nelle zone rurali) per cuocere i legumi o le minestre lentamente, vicino al calore della brace o sul fuoco bassissimo. La terracotta mantiene la temperatura costante, rendendo i fagioli o le lenticchie incredibilmente cremosi.

Il Tegame di Terracotta (U Tiestu)

Per la Caponata o il Ragù alla siciliana il tegame in terracotta è indispensabile. Grazie alla porosità del materiale, i sapori si concentrano senza bruciare, creando un mix unico e perfetto. I tegami in terracotta possono essere usati anche per la cottura delle paste al forno tradizionali siciliane come il Tagano di Aragona e la Pasta al Taiano di Cefalù!

U Quadaru (Il Calderone di Rame)

Immancabile nelle campagne e nelle tonnare. È una grande pentola di rame, spesso con un manico ad arco per essere appesa sopra il fuoco vivo. Fondamentale per la preparazione della ricotta fresca e della tuma, o per cuocere grandi quantità di legumi e sughi durante le feste di paese. Il rame è il miglior conduttore di calore, ideale per cotture che richiedono precisione termica.

La Teglia per la Pasta al Forno (U Tiestu ri Crita)

Mentre per lo sfincione si usa il ferro, per l’Anelletti al forno o la pasta ‘ncaciata si predilige spesso un tegame di terracotta largo e profondo. La ceramica crea una crosticina (la “bruciatuna”) diversa rispetto al metallo: più dolce e meno aggressiva, mantenendo l’interno della pasta molto umido.

Gli Stampi per la Frutta Martorana

Sono stampi in gesso o legno che riproducono fedelmente frutti e ortaggi. Servono per dare forma alla pasta di mandorle durante la festività dei Morti.

Stampi per il Gelo di Mellone (Anguria)

Nelle case nobiliari e nelle pasticcerie storiche, il “gelo” (budino siciliano) viene versato in stampi di latta o ceramica dalle forme elaborate (spesso a corona o con decori floreali) per essere servito come un elegante centrotavola.

“U Cavatuni” (Il Ferro per i Maccheroni)

Un utensile di ferro (spesso un raggio di bicicletta limato o un rametto di giunco essiccato) usato per fare i Maccheroni al ferretto.

La Conca (o Braciere da cucina)

Era il centro della cucina siciliana. Una grande vasca di rame o ottone dove si metteva la brace. Sopra la conca si posizionava spesso il “re” (un treppiedi in ferro) per sostenere le pentole di terracotta durante la cottura lenta.

U Cannastru (Il Cesto di Giunco per la Ricotta)

Lo “stampo” più antico dell’isola. Prima della plastica e dell’alluminio, la ricotta e i formaggi venivano messi a scolare nei fusciddari (intrecci di giunco o virgulti di salice).

Il giunco non serve solo a dare la forma, ma ospita dei micro-organismi che aiutano la maturazione del formaggio e lasciano impresso sulla crosta un disegno geometrico che risale a millenni fa. La Ricotta Calda mangiata direttamente dal canestro, ancora fumante, con una fetta di pane casereccio strofinata con aglio.

La Giarra (o Zirru) per l’Olio

Questi enormi contenitori di terracotta, alti anche un metro e mezzo, venivano interrati parzialmente nelle cantine dei palazzi o delle masserie. Mantenere l’olio d’oliva a una temperatura costante di circa 15-18°C tutto l’anno, proteggendolo dalla luce e dall’ossigeno. Un tempo, sul fondo della giara, si mettevano dei rametti di rosmarino o delle scorze di limone essiccate. L’olio assorbiva lentamente questi aromi per mesi, diventando un condimento preziosissimo per le zuppe invernali.

“U ‘Nfustu” (Il Tizzone)

Nelle tradizioni più remote, per dare un sapore particolare alle zuppe di fave o di lenticchie, si usava immergere un tizzone di legno di ulivo ardente direttamente nella pentola di terracotta (Pignata) a fine cottura. Questo gesto estremo “spegneva” il fuoco nel liquido, rilasciando un aroma di fumo intenso e purificando (secondo la credenza popolare) il cibo.

Curiosità sui materiali

In Sicilia esiste una distinzione tra:

• Terracotta invetriata (smaltata): Usata per contenere liquidi o cibi acidi (come sughi e marinature), perché lo smalto impedisce al cibo di assorbire il sapore della terra.
• Terracotta grezza: Usata quasi esclusivamente per l’acqua (come le brocche, chiamate Bummi o Giarre), perché la porosità permette una micro-evaporazione che mantiene l’acqua freschissima anche sotto il sole siciliano.

E dopo questa lunghissima prefazione ecco

La ricetta delle Patate aggrassate nel tegame di Terracotta

Ingredienti per 2 persone

1 grossa cipolla bionda
4 patate medie (le mie di montagna)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale marino iodato fino
pepe nero macinato
olio evo abbondante
prezzemolo fresco

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare le Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Pelate e lavate la cipolla con un coltello affilato tagliatela a fettine molto sottili. Posizionate il tegame di coccio sul fuoco con uno spargi fiamma, versate abbondante olio e disponete le fettine di cipolle con una presa di sale, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti o fino a farle diventare lucide.

Intanto pelate e lavate le patate, tagliatele a pezzi e aggiungetele alle cipolle, insaporite con un poco di prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti, sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Una volta evaporata la parte acolica abbassate le fiamma e bagnate con acqua calda o brodo vegetale. Lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per il tempo necessario che le patate diventino tenere.

Regolate di sale e pepe se necessario e cospargete con il prezzemolo tritato tenuto da parte. Lasciate riposare le patate aggrassate nel tegame di coccio con il coperchio prima di servirle in tavola. L’attesa verrà ripagata dal loro sapore unico.

Variante delle Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Se preferite le Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta nella versione rossa basterà aggiungere di concentrato di pomodoro durante la cottura

Le pentole e ricette delle regioni italiane:

Piemonte

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia  Il paiolo di rame e la polenta  

Trentino-Alto Adige

Veneto: Il paiolo e la polenta 

Friuli-Venezia Giulia  Brovada e muset nel coccio

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana Crisciolette di Cascio

Marche Teglia di verdure arrosto

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio  Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno 

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Calabria 

Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta
 
Sardegna Zippulas in Scivedda

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Oggi 2 Marzo 2026 per l’uscita mensile dell’Italia nel piatto il tema è:

Ricette con: pollo, gallina, cappone, faraona.

Se penso al pollo, mi torna in mente un grande tegame di alluminio sgangherato pieno di cosce di pollo e patate che preparava mia madre quando eravamo piccini, qui trovate la ricetta del Pollo al forno con patate con cui sono cresciuta! Poi grazia alla rubrica dell’Italia nel piatto ho scoperto anche la ricetta del Pollo al Limone della signora Innuzza e la sua storia, alle Isole Eolie.

Di anni ne sono passati, di cosce di pollo, sovracosce e quarti ne ho cucinati tanti in questo lungo percorso ma ogni volta è sempre una scoperta.

Il pollo è un ingrediente versatile, economico e facile da reperire nella cucina di tutto il mondo.

Io lo cucino solitamente una volta la settimana e ho scelto, quando possibile, di acquistare polli senza l’uso di antibiotici e possibilmente allevati in modo diciamo naturale. So che oggi non è semplice trovare questo genere di prodotto nella grande distribuzione ma il risultato finale vi ripagherà dello sforzo fatto per trovare una materia prima di qualità.

Dato che la primavera è alle porte, la voglia di piatti leggeri, profumati e golosi, di grigliate fuori con gli amici, ho scelto di proporvi una delle ricette più tipiche della mia città gli involtini! A Messina li prepariamo in mille e una maniera, e su questo blog trovate veramente tantissime idee di carne, pesce e verdure di involtini.

Oggi vi propongo sicuramente quella più apprezzata dai più piccoli: gli involtini di pollo alla messinese!

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Ingredienti per 4 persone

500 g fettine di pollo sottili
150 g pane grattugiato fine
50 g formaggio grattugiato parmigiano
30 g formaggio grattugiato pecorino
prezzemolo fresco
spicchio d’aglio italiano (facoltativo)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo abbondante

Inoltre

batticarne
spiedini di legno o metallo

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare gli involtini di pollo alla messinese

Pelate l’aglio e tritatelo finemente o utilizzate uno schiaccia aglio, dosatelo secondo il vostro gusto personale. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo fresco, unitelo all’aglio in una scodella capiente; unite tutti gli ingredienti secchi e concludete aggiungendo abbondante olio fino ad ottenere un impasto umido tra le mani.

Battete su un tagliere di legno con un batticarne le fettine di pollo, se preferite potete aiutarvi con due fogli di carta forno, cosi da renderli uniformemente sottili.

Disponete le fettine di pollo su una superficie piana, posizionate un cucchiaino o poco più di composto preparato precedentemente sul bordo superiore della fetta. Arrotolate gli involtini prima ripiegando i laterali e successivamente arrotolando la parte lunga, cosi che il composto non uscirà durante la cottura.

Aiutandovi con degli spiedini di legno o metallo infilzate gli involtini di pollo uno accanto all’altro, circa 5 o 6 per ogni spiedino, il numero varia in base alle dimensioni degli stessi. Procedete fino al completamente degli ingredienti.

Se vi avanza del pan grattato versatelo su un piatto o sul piano da lavoro e/o aggiungete altro pangrattato mescolateli insieme. Ripassate gli involtini di pollo alla messinese li nel pangrattato pressando bene per far aderire la panatura.

Cottura degli involtini di pollo alla messinese

Cuocere gli involtini di pollo è molto semplice, vi elenco alcuni dei possibili metodi di cottura:

• al bbq
• piastra di ghisa
• al forno
• in friggitrice ad aria
• in padella

Ho scelto di cuocerli su una piastra di ghisa liscia a fiamma media distanziando ogni involtino di pochi mm sullo spiedino, questo piccolo accorgimento permetterà al calore di penetrare meglio e di ottenere cosi una cottura uniforme. Girate gli involtini di 90° ogni qualvolta la superficie si è dorata.

Servite gli involtini di pollo alla messinese in tavola caldi con una variopinta insalata di contorno o per i più golosi con le patate al forno.

Le ricette dell’Italia nel piatto:

Piemonte
Liguria Pollo alle olive
Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti
Veneto Pollo in tecia
Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro
Marche Pollo in potacchio
Umbria Pollo al finocchietto selvatico
Lazio  Pollo coi peperoni
Abruzzo Pollo classico all’abruzzese
Molise Pollo con carciofi uova e limone
Campania Pollo con le papaccelle napoletane
Puglia La zuppetta di San Severo
Basilicata Pollo alla potentina
Calabria
Sicilia Involtini di pollo alla Messinese 
Sardegna : Pollo a succhittu

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Come ogni 2 del mese eccoci con una nuova ricetta della nostra bella Italia. Oggi parliamo di

“Dolci al cucchiaio”

Per preparare questo dolce occorrono veramente pochissimi ingredienti e ogni nuovo abbinamento darà un nuovo sapore, questo vi permetterà di creare il vostro preferito con gli ingredienti di stagione.

Il gelo siciliano più conosciuto e famoso è quello di melone a base di anguria, un tipico dolce estivo a base di frutta e zucchero. Si dice sia arrivano sull’isola grazie alla dominazione araba tra IX-XI secolo. Nella città di Palermo il gelo di melone è diventato il dolce tipico del Festino di Santa Rosalia, la padrona della città.

Esiste anche una versione invernale di questo dolce a base di agrumi siciliani, si prepara da dicembre a marzo ed è perfetta per alleggerire i pranzi importanti con il suo profumo.

Le varianti invernali tipiche della cucina siciliana sono:

• Gelo di Arancia e stecca di Cannella
• Gelo di Mandarino e granella di Pistacchio di Bronte
• Gelo di Limone e Menta fresca
• Gelo di Arance verdi

In antichità in Sicilia si coltivava il cedro, successivamente furono introdotte dagli Arabi le arance amare a scopo ornamentale e per le essenze; con i portoghesi XV – XVI secolo furono introdotte le arance dolci provenienti dall’Oriente. Grazie ad un clima favorevole si diffuse in Sicilia.

Per questo l’arancia viene chiamata “portogallo” o purtuallu in dialetto siciliano.

Ad ogni Arancia il suo Gelo di Agrumi…

Tra le Arance Rosse troviamo le varietà tipiche della zona dell’Etna:

• Tarocco: dolce, priva di semi e facile da sbucciare;
• Moro: polpa è rosso scuro dal sapore intenso;
• Sanguinello: Molto succosa e con una buccia sottile, è l’arancia perfetta per le spremute.

invece tra le Arance Bionde, coltivate nella Conca d’Oro, abbiamo:

• Washington Navel (Arancia di Ribera D.O.P.): croccante, dolce e poco acida.
• Valencia: versatile e ricca di succo, si raccoglie fino a giugno/luglio
• Ovale: varietà pregiata ma poco diffusa, molto dolce e con pochissimi semi.

Infine sapete che proprio con l’Arancia di Ribera D.O.P. si prepara l’Insalata di Arance e Finocchi?

Torniamo al nostro gelo che una volta pronto può diventare il ripieno di dolci a base di frolla dove la croccantezza della base si mescola con la freschezza del ripieno. Se ami i dolci al cucchiaio ecco altre due ricette che non puoi assolutamente perdere:

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Ingredienti per 2 persone

1/2 pompelmo
2 mandarini
1 arancia a scelta
1 cucchiaio di zucchero a velo
12 g amido di mais
pizzico di sale marino iodato fine

Decorazione (scegliete secondo il vostro gusto personale)

cannella
frutta secca (mandorle, pistacchi)
foglie di menta

Inoltre

bicchieri o stampini da budino

Tempo di preparazione: 10 minuti + riposo

Preparare il Gelo di Agrumi

Con un spremiagrumi ricavate il succo degli agrumi.

Per ottenere un sapore più intenso del gelo si consiglia di mettere in infusione nel succo di agrumi le bucce non trattate ricavate con un pelapatate e una stecca di cannella, conservare il liquido in frigorifero per circa 2-3 ore. Una volta trascorso il tempo filtrare con un colino a maglie strette.

Versate il liquido ottenuto in un pentola dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero a velo, l’amido e un pizzico di sale mescolate il tutto con una frusta per evitare i grumi. Posizionate la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa e portate a bollore fin quando si formerà una crema.

Bagnate gli stampini con dell’acqua fredda e versate il gelo di agrumi all’interno molto velocemente. Lasciate riposare fino a raffreddamento a temperatura ambiente e successivamente copriteli e posizionateli in frigorifero per circa 4 ore.

Togliete gli stampini dal frigo, aiutandovi con un piatto girateli e batteteli leggermente per far scivolare il gelo di agrumi. Decorate secondo il vostro gusto personale con cannella, lamelle di mandorle, granella di pistacchi, foglie di menta fresca. Servite il gelo di agrumi per completare una deliziosa cena.

Conservare il Gelo di Agrumi

Essendo il gelo di agrumi un dolce semplice e senza nessun conservante deve essere conservato in frigorifero coperto con pellicola o in contenitori ermetici non oltre i due giorni.

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Piemonte Il Bonet piemontese

Liguria Panna cotta

Lombardia Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto Tiramisù classico

Friuli Venezia Giulia Semifreddo alla grappa

Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa  

Toscana Lattaiolo toscano

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao

Marche Tre Sei Nove  

Lazio    Le uova stregate

Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Molise non partecipo

Campania Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli 

Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria Tartufo di Pizzo 

Sicilia Gelo di Agrumi

Sardegna Crema Gallurese

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Alla parola inverno ecco arrivare anche vestiti pesanti, sciarpa, capello, guanti, calzini di lana e maglie termine. Noi siciliani non siamo fatti per il freddo, bella una giornata sulla neve, le camminate in montagna per rompere la monotonia ma aimè la mia confort zone è sopra i 15′ C.

Ma con l’inverno inizia anche la stagione dei minestroni, creme e vellutate e brodi.

e quale migliore occasione se non mescolare insieme il tutto in una pentola di ghisa o di coccio e far venire fuori un piatto che scalda il cuore; cliccando qui potete trovare tantissime idee per le vostre zuppe e minestre.

Sulla nostra tavola legumi sono sempre presenti in grandi quantità, sin da bambina li ho sempre mangiati volentieri tanto che ora da adulta ho un cassetto della cucina solo per loro. Sono un valido sostituto alle proteine animali e sono ricchissimi di sali minerali indispensabili per il nostro organismo.

Sapete che se uniamo una piccola quantità di vitamina C ai legumi l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo aumenterà.

Ho scelto negli anni di preparare i casa le mie porzioni di legumi, acquistando: ceci, fagioli e lenticchie secche dai produttori locali e bio della zona in cui vivo, questo mi permette di avere sempre una grande scorta in casa e poter scegliere io come cucinarli.

Tutti i legumi una volta ammollati per 24h li cuocio in acqua per il tempo necessario e li conservo in congelatore nelle vaschette riutilizzabili con la grammatura che ritengo opportuna per le mie esigenze. Complice anche l’arrivo dell’Instant Pot che ha velocizzato molto questo tipo di preparazioni.

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Ingredienti per 2 persone

500 g zucca
250 g ceci lessi sgocciolati (o 1 lattina da 400g)
60 g lenticchie decorticate
1/2 cipolla bionda
brodo vegetale
rosmarino (o altra erba aromatica)
cannella
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

crostini di pane

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare la Zuppa di Zucca e Ceci

Iniziate lavando la zucca intera e tagliando via il picciolo ed eventuali parti rovinate. Sbucciate la zucca aiutandovi con un pelapatate o con un coltello affilato per rimuovere la buccia. Con un cucchiaio rimuovete i semi e i filamenti e tagliatela a dadini. Lavatela nuovamente e tenetela da parte.

Se usate i ceci precotti in scatola o vetro, sgocciolateli con un colino e lavateli sotto l’acqua corrente, per rimuovere il liquido di conservazione. Lavate le lenticchie e rimuovete eventuali impurità che vengono a galla.

Pelate al cipolla e tritatela finemente. Versiamola in un tegame capiente e lasciamola sfrigolare per un minuto, aggiungiamo la zucca e facciamo insaporire con la cipolla. Uniamo ora i ceci sgocciolati, le lenticchie decorticate, il brodo vegetale (o acqua con un pò di sale o dado vegetale) quanto basta a coprire gli ingredienti e un rametto di rosmarino o altra erba aromatica a vostra scelta.

Portiamo a cottura la Zuppa di Zucca e Ceci per circa 15-20 minuti a fiamma media o fin quando la zucca non sarà tenera. Regoliamo di sale se necessario facciamo restringere la zuppa alzando la fiamma per pochi minuti.

Insaporite la Zuppa di Zucca e Ceci con pepe nero e cannella a vostro piacimento e servitela con crostini di pane o pane tostato a fette.

Varianti della Zuppa di Zucca e Ceci

Se volete ottenere un pasto più saziante potete sostituire i crostini di pane con:

• cereali o riso da aggiungere dopo i ceci e le lenticchie alla zuppa;
• pasta fresca, secca o all’uovo unendola alla zuppa dopo 10 minuti di cottura e proseguendo per il tempo riportato sulla confezione;
• patate per avere una zuppa più densa e cremosa;
• salsiccia, pancetta o lardo se proprio non potete rinunciare alle sapore intenso: da rosolare insieme alla zucca.

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Per noi siciliani la tavola è un luogo magico fatto di profumi e ricordi, attimi che possono essere programmati o rubati, una cena improvvisata con un pezzo da rosticceria e una birra alle volte vale più di tante altre cose e tanti altri momenti programmati a tavolino. Ed ecco spiegato perché la nostra rosticceria siciliana è cosi famosa nel mondo e soprattutto imitata (anche molto molto male) ovunque.

Le mie 5 ricette preferite della rosticceria siciliana (in ordine sparso):

• Focaccia Messinese
• Scacce Ragusane
• Arancini al Ragù
• Mattonella Palermitana
• Pane e Panelle

Naturalmente come ogni 2 gennaio L’Italia nel piatto vi porge i i migliori auguri di un sereno nuovo anno e vi delizia con una nuova uscita e nuovo calendario ricco di sapori e tante nuove ricette.

Parliamo della

“Giornata mondiale della pizza”

che si tiene come ogni anno il 17 gennaio. Abbiamo scelto di parlarvi di pizze o focacce tipiche, ma anche di ingredienti regionali: farine, condimenti, farciture e ogni altra meraviglia che possiamo servire su una base per pizza.

Proprio in questi giorni di festa la convivialità e la condivisione sono un momento importante! Amici, parenti, vicini e lontani, un modo per raccontare, scambiarsi doni ed emozioni, ricordare e programmare nuovi inizi o concludere capitoli già iniziati.

Le feste sono sempre un insieme di mille e una emozione, da bimbi perché si è piccoli c’è una magia forte eterea e pura, da grandi perché ci fa’ tornare bambini in un mondo fatto di cose belle e luccicanti. Una cosa che resta costate ad ogni età è la passione per la tavola di noi italiani, il posto dove sicuramente condividiamo tutto questo.

Nella mia versione di sfincione palermitano vegano, ho scelto delle mini porzioni: comode da servire, belle da vedere e perfette da portare in giro come spuntino. Inoltre vi consiglio di utilizzare teglie di ferro blu o antiaderenti di buona qualità perché naturalmente anche la teglia dove scegliamo di cuocere le nostre pietanze fà la sua parte in una ricetta già perfetta!

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Ingredienti per lo Sfincione Palermitano Vegano

Per la base

300 g farina 0
200 g semola di grano duro
5 g lievito di birra fresco (2 g lievito di birra secco)
300 ml acqua
30 ml olio evo
sale marino iodato fine

Per la farcitura

4 grosse cipolle bianche
300 ml pomodoro pelato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
capperi di Salina sotto sale
olive in salamoia
pane grattugiato
granulare vegetale
origano secco
zucchero semolato
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 4 ore

Preparare la base per lo sfincione palermitano vegano

Sciogliamo il lievito in un bicchiere d’acqua prelevata dal totale e teniamo da parte. Versiamo nella planetaria o sul banco da lavoro la farina e la semola, facciamo una fontana al centro e iniziamo a versate l’acqua con il lievito e man mano iniziamo ad impastare aggiungendo altra acqua a richiesta, Quando l’impasto inizierà ad prendere consistenza aggiungiamo il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferiamo l’impasto in una scodella e copriamolo e lasciamolo riposare fino al raddoppio in un luogo lontano da sbalzi termici e correnti d’aria, il tempo di lievitazione varierà in base alla temperatura della vostra casa.

Preparare la farcitura per lo sfincione palermitano vegano

Pelate le cipolle finemente. Dissalate i capperi di salina, tagliate le olive finemente cosi da ottenerne un battuto.

In un tegame capiente riscaldate l’olio e aggiungete le cipolle, i capperi, le olive, un cucchiaino d’acqua e lo zucchero lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete ora il pomodoro pelato schiacciato grossolanamente e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Mescolate il tutto uniformemente e proseguite la cottura fino a far addensare il sugo. Regolate di sale e pepe senza esagerare e lasciate raffreddare il composto cosi ottenuto.

In una padella tostate il pane grattugiato fino a farlo brunire leggermente e tenetelo da parte.

Farcitura e Cottura dello sfincione palermitano vegano

Trascorso il tempo prendete l’impasto dello sfincione e versatelo nella teglia da forno scelta, meglio se in ferro blu, precedentemente unta di olio evo. Livellate la superficie con il polpastrelli e lasciate lievitare ancora dai 40 minuti ad 1 ora.

Io ho scelto di fare degli sfincioni monoporzione, dividendo l’impasto in palline e disponendolo su stampi monoporzione del diametro di 8 cm precedentemente unti di olio evo, e lasciati lievitare per circa 1 ora coperti a temperatura ambiente.

Versate il composto di cipolle precedentemente preparato, cospargete con il pane grattugiato, grattugiato vegetale e abbondante origano secco siciliano.

Cuocete lo sfincione palermitano in forno preriscaldato statico a 220°C nel ripiano centrale per circa 20 -25 minuti o fino a doratura della base e della superficie. 

Una volta pronto lo sfincione palermitano vegano trasferitelo su un tagliere e insaporitelo ancora con un giro d’olio evo e altro origano secco a piacere. Tagliatelo a pezzi e servitelo tiepido.

Le nostre recette regionali

Piemonte:

Liguria:  Focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Trentino-Alto Adige: Non partecipo

Friuli Venezia Giulia: non partecipo

Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sottosale

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Toscana. Ciaccino ripieno https://acquacottaf.blogspot.com/2026/01/ciaccino-ripieno.html 

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini  

Lazio: La Falia di Priverno

Abruzzo: non partecipo 

Molise: Pizza assettata molisana

Campania:  Pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi 

Sicilia:  Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane

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Inoltre prova anche tu a realizzare una ricetta inerente al tema del mese, pubblica una foto sul tuo account IG utilizzando #italianelpiatto_community e tagga @italianelpiatto. Naturalmente la ripubblicheremo con piacere e sarai anche tu protagonista!

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Da quando ho iniziato ad usarlo in cucina è stato amore a prima vista, letteralmente per la sua bellezza! La disposizione perfetta di ogni punta, la sequenza di Fibonacci dove ogni rosetta è composta da altre rosette (qui trovate qualche info che spiega cos’è più nel dettaglio).

Il broccolo romanesco può essere accostato a tantissimi ingredienti
per dare sempre piatti nuovi e saporiti,

come la pasta di grano saraceno e broccolo romanesco o nelle polpette, ma vogliamo parlare di questo pesto spaziale? Per me è anche buonissimo semplicemente cotto al vapore e condito con un filo d’olio buono, quando la materia prima è di prima qualità.

Ricco di vitamine e sali minerali, povero di calorie, perfetto per le diete ipocaloriche e come depurante e drenante è un vero alleato nella sana alimentazione. Inoltre ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali.

Un alimento che dovremmo usare spesso in cucina perché è un vero aiuto per la nostra salute!

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Ingredienti per 2 persone

500 g broccolo romanesco
patata media
cipolla rossa media
4 filetti d’acciuga sott’olio
acqua calda
20 g burro (o 2 cucchiai di panna o yogurt)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
crostini di pane
olio evo

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare la Vellutata di Broccolo Romanesco e Acciughe

Tagliate le cimette del broccolo romanesco, rimuovete foglie e gambi troppo coriacei. Lavatelo accuratamente per rimuovere eventuali impurità, parti annerite e ossidate.

In una capiente pentola con coperchio rosolare la cipolla tagliata fine, aggiungete 2 filetti d’ acciughe e lasciate sciogliere nell’olio, unite le cimette di broccolo romanesco e insaporite il tutto per circa 1 minuto.

Versate acqua calda e un pizzico di sale (poco perché vi sono già le acciughe), unite le patate tagliate a dadini e portate a bollore a fiamma media, cuocete la minestra di broccolo romanesco per circa 15- 20 minuti o fin quando le verdure non saranno tenere.

Servire la Vellutata di Broccolo Romanesco e Acciughe

Lasciate intiepidire e frullate con un frullatore ad immersione la minestra cosi da ottenere una crema, unite la noce di burro (o la panna) se di vostro gradimento e amalgamate il tutto.

Servite la Vellutata di Broccolo Romanesco e Acciughe nelle fondine e decorate con i filetti di acciughe tenuti da parte, il prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero a mulinello. Completate il piatto accompagnandolo con crostini di pane.

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Oggi per l’uscita regionale dell’Italia nel piatto abbiamo voluto fare un viaggio, si avete capito bene, abbiamo deciso di scambiarci la Ricetta di Natale per portare in tavola un piatto diverso dal solito, visto con gli occhi di un forestiero, al fine di far conoscere le tradizioni in luoghi diversi.

Il tema di questo mese è quindi:

“In viaggio tra i dolci di Natale in Italia” 

Quale migliore occasione per parlarvi di uno dei dolci che mi ha fatto scoprire la Sardegna, prima ancora di prendere il volo per andarla a visitarla, come vi ho raccontato qui qualche giorno fà.

Forse non è il dolce di Natale per eccellenza (anzi cercando on line ho scoperto che è tipico della Pasqua sarda) ma per me e il resto dei commensali è: casa, famiglia, amore, infanzia, profuma di tavola imbandita e tante altre sensazioni che insieme fanno stare bene.

“Il cibo deve regalarci sensazioni uniche”

Ma torniamo alla nostra ricetta: cosa sono questi piccoli cestini? Un involucro di pasta violata con un ripieno di ricotta aromatizzata con zafferano, scorza di agrumi e uvetta passa, da preparare con calma e servire in tavola tiepide con un buon caffè!

Deliziosi per merenda, buonissimi come fine pasto, il profumo riempie la casa di un aroma unico, come quello delle cucine sarde di una volta.

Se non conoscete la Sardegna vi consiglio di programmare un viaggio su questa magnifica terra, scegliete un periodo lontano dalla calca estiva, per poterla apprezzare in ogni sua sfaccettatura. Scoprire le innumerevoli bellezze del territorio, l’artigianato e le tradizioni. Per non parlare del buon cibo, quello vero che profuma di mani sapienti e laboriose. Il formaggio fatto come una volta ma soprattutto la gentilezza della gente.

Non fermatevi solo a guardare il mare e le sue bellissime coste, dimenticate i negozietti acchiappa turisti nei borghi rinomati, quelli non sono la vera Sardegna. Spostatevi verso l’entroterra, maestoso e bellissimo con i suoi colori unici, la sua storia millenaria, le persone.

“2 isole,
cuori grandi ricchi di amore,
luoghi molto diversi”

Per servire le Pardulas Sarde con un buon caffè ho scelto delle tazzine speciali, naturalmente questo delizioso set arriva direttamente dalla Sardegna, sopra vi sono stampate le Pavoncelle Sarde uno dei simboli di questa meravigliosa isola, un dono di famiglia che tengo custodito gelosamente!

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Ingredienti per le Pardulas

Per la Pasta Violata

250 g semola
100 g farina 00
25 g strutto
100 g acqua
sale marino iodato fine

Per il Ripieno di Ricotta

500 g ricotta di pecora scolata
75 g zucchero semolato
50 g semola
uvetta passa
2 tuorli d’uovo
zafferano in polvere
scorza di limone edibile
scorza d’arancia edibile

Per Spennellare

Tuorlo d’uovo sbattuto
poco latte

Tempo di preparazione 2 ore

Preparare la Pasta Violata

Versate tutti gli ingredienti in una scodella capiente, lavorateli aggiungendo acqua a filo ad ottenere un impasto liscio e omogeno. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per un intera notte.

Preparare il ripieno

Dopo aver fatto scolare per bene la ricotta almeno una notte in frigorifero, coperta con la pellicola per non far assorbire i profumi degli altri ingredienti contenuti in frigorifero! Versatela in una scodella capiente e lavoratela insieme agli ingredienti elencati aiutandovi con una forchetta fino a far diventare il composto morbido e uniforme, tenetelo in frigorifero coperto con pellicola fino al momento di utilizzarlo.

Preparare le Pardulas

Stendete la sfoglia di pasta violata aiutandovi con la macchina per la pasta o con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme non troppo alto, con un coppa pasta o un bicchiere dai bordi sottili ricavate i dischi della dimensione scelta e farcite il centro con un cucchiaio di composto.

Chiudete i lembi della pasta pizzicandoli fino a formare un cestino, cercando di lasciare tra una chiusura e l’altra degli spazi uniformi.

Cottura delle Pardulas

Disponete le pardulas ben distanziate su una teglia da forno (che potete pure rivestire di carta forno), spennellatele con il tuorlo d’uovo sbattuto e latte e infornatele a forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a completa doratura.

Sfornate delicatamente le pardulas e lasciatele raffreddare su una grata cosi da disperdere tutta l’umidità evitando che la pasta diventi molliccia.

Conservazione delle Pardulas

Se avete preparato troppe Pardulas non disperate potete conservarle in dispensa per qualche giorno o altrimenti surgelarle in comode bustine ben chiuse e quando avete voglia del vostro dolcetto sardo scongelare la vostra tortina e riscaldarla in forno per pochi minuti (o al microonde per pochi secondi) cosi da farla tornare fragrante e profumata.

Le Nostra Ricette Regionali

Piemonte: Amandovolo (Marche)

Liguria: Il Pan del Dogi (Veneto)

Lombardia: Tozzetti con nocciole e mandorle (Umbria)

Trentino-Alto Adige: Pampapato di Ferrara (Emilia-Romagna) 

Friuli Venezia Giulia:  Strazzate lucane (Basilicata)

Veneto: Zelten (Trentino)

Emilia-Romagna: Paste del Divino amore (Campania)

Toscana. Mandorle atterrate (Puglia)

Umbria:  Parrozzo abruzzese  (Abruzzo)

Marche: Torta gianduia (Piemonte)

Lazio: Petrali calabresi (Calabria)

Abruzzo: Canestrelli (Liguria)

Molise: Strucchi fritti friulani (Friuli )

Campania: Ricciarelli (Toscana) 

Puglia: Pangiallo romano (Lazio)

Basilicata: Bisciola valtellinese (Lombardia)

Calabria: Milk Pan (Molise)

Sicilia: Pardulas Sarde (Sardegna)  

Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna

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Un secondo piatto buonissimo, versatile e perfetto, alle volte ci dimentichiamo che con pochi ingredienti di qualità possiamo ottenere piatti veramente gustosi, in linea con la dieta mediterranea, economici (che ormai è uno dei problemi di tante famiglie) e invitanti.

I calamari in umido si preparano velocemente, anche in anticipo se occorre, possono essere serviti con pane casareccio per un secondo piatto goloso, ma se vogliamo ottenere un piatto unico completo basta aggiungere del cous cous precotto, ma non è finita qui.. se vi è avanzata un po’ di sughetto dei calamari in umido ecco che diventa un delizioso condimento per la pasta.

Se come me amate i molluschi e vi suggerisco di provare la ricetta dei Moscardini alla Pizzaiola, un vero trionfo di sapori di mare, mantenendo la semplicità a tavola.

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Ingredienti per 4 persone

1,200 kg calamari di media taglia
una manciata di capperi sotto sale di Salina
10 olive nere denocciolate
15 -20 pomodori datterini
salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro
spicchio d’aglio italiano
semi di finocchietto
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
peperoncino rosso
pepe nero o bianco
olio evo

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare i Calamari in Umido

Iniziate pulendo i calamari, rimuovete la bocca, gli occhi e le interiora, lavateli bene e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta per il tempo necessario.

In un tegame basso versate un giro d’olio, l’aglio a fettine, il peperoncino intero, i semi di finocchietto e lasciate sfrigolare per qualche minuto. Unite ora i pomodori datterini tagliati a metà, la salsa di pomodoro o il concentrato sciolto in poca acqua calda. Quando il sugo avrà iniziato a sobbollire aggiungete i calamari, insaporite con sale e pepe nero e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti con il coperchio. A fine cottura regolare di sale se necessario e cospargere con il prezzemolo tritato finemente.

Lasciate riposare i Calamari in Umido per qualche minuto prima di servire in tavola accompagnandoli con del pane casareccio.

Consigli per i Calamari in Umido

Pulite per bene i calamari rimuovendo tutte le impurità e se amate un sughetto dal colore rosso intenso, rimuovete anche gli occhi che lo scuriscono in cottura.

Se i vostri calamari sono molto grossi potete tagliarli a rondelle per facilitare la cottura.

Se non siete stati cosi fortunati da trovare i calamari freschi dal vostro pescivendolo, potete sostituirli con quelli surgelati, lo so il risultato non sarà lo stesso ma comunque preparerete un ottimo piatto di pesce.

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Ad Ottobre sono stata per la prima volta in Sardegna, si fuori stagione ma vi confesso che l’ho apprezzata molto di più: pochi turisti, tempo meraviglioso e calma tanta calma, senza la frenesia delle ferie estive. In quei pochi giorni sull’isola abbiamo diviso il tempo tra passeggiate in spiaggia, gite in luoghi storici e d’infanzia e soprattutto trascorrere del tempo con la famiglia il vero motivo della nostra visita.

Il rientro a casa nella pianura padana si è stato traumatico, temperature autunnali, nebbia e umidità ci hanno salutato subito. Se vai in Sardegna non puoi tornare a casa a mani vuote, ed ecco una valigia piena zeppa di prodotti locali: ricotta, pecorino, salsiccia, fregola, pasta fresca, dolci, biscotti. Ma anche libri di cucina tradizionale e artigianato locale a riempire la mia cucina.

Per consolarci ecco un delizioso piatto autunnale dai sapori isolani a base di fregola e ceci, un piatto povero e poco conosciuto (si perché mi racconta mia suocera che sua nonna la fregola sarda incocciata a mano la cucinava proprio con i ceci) ma che fà sempre breccia nel cuore di tutti.

Oggi voglio proporvi una ricetta base semplice, ma che potete trasformare con semplici gesti in 4 piatti buonissimi e diversi dalla solita zuppa, siete curiosi? Continuate a leggere questo post per scoprirlo.

Parliamo prima dell’ingrediente principale la Fregola!

La Fregula Sarda o fregola è un tipo di pasta di grano duro che ha la forma di palline piccole, medie e grandi tra i 2 e i 6 millimetri, tostata al forno e si utilizza con sughi, brodi e condimenti di diverso tipo a base di carne o di pesce.

Il nome fregula deriva dal latino “ferculum”, cioè briciola, frammento. Può essere cucinata come un risotto, una pasta o base per una zuppa e perfino come una fresca insalata estiva.

https://www.lacasadelgrano.com/sa-fregula-sarda/

Per fortuna trovare la fregola sarda lontano dall’isola non è più un problema, tante catene di supermercati la commercializzano, la stessa marca che ho acquistato sull’isola, e che ho usato per preparare:

• Fregola con Vongole e Zucchine
• Fregola Sarda con Verdure e Santoreggia
• Fregola Sarda con Zucchine e Pecorino

e se non l’avete ancora provata con Carciofi e Bottarga, è il momento di farlo… una delizia!

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Ingredienti per 2 persone

100 gr ceci secchi bio (o 1 scatola di ceci lessi)
100 g fregola sarda tostata media grandezza
costa di sedano
carota
cipolla bionda
brodo vegetale o dado (il mio con questa ricetta)
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
foglia di salvia secca
foglia di alloro secco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare i ceci

Mettete a bagno i ceci secchi in una scodella capiente con abbondante acqua per circa 12 ore meglio se 24 ore, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Una volta ammollati scolateli bene, cosi da rimuovere tutte le impurità e sciacquateli ancora sotto l’acqua corrente.

Cottura dei ceci

Versateli in una pentola capiente e aggiungete acqua fino a coprirli.

• Pentola tradizionale circa due ore a fiamma bassa con il coperchio;
• Pentola a pressione tradizionale 40 minuti dal fischio;
• Instant Pot impostata a Pressure Cook high per 30 minuti, rilascio naturale del vapore.

Preparare la Fregola Sarda con Ceci

Pulite e tagliate la cipolla, il sedano e la carota preparatene un battuto.

In una pentola dal fondo spesso versate due cucchiai d’olio evo, unite il battuto di verdure e preparare il soffritto, quando tenero unite i ceci precedentemente cotti e le foglie aromatiche, mescolate il tutto facendo insaporire nell’olio per qualche minuto. Unite la fregola tostata mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo quanto basta a coprire, proseguite la cottura a fuoco basso per il tempo necessario a cuocere la fregola, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario ancora brodo vegetale caldo, come per il risotto.

Trascorso il tempo necessario regolate di sale e pepe e lasciate riposare 1 minuto nella pentola con il coperchio prima di servirla in tavola.

4 varianti della Fregola Sarda con Ceci

• in zuppa di ceci: se avete già preparato la vostra zuppa di ceci potete cuocere la fregola tostata direttamente nel suo brodo caldo, scegliendo voi se avere una minestra più morbida o più cremosa.
• dell’orto: potete aggiungere dei deliziosi dadini di zucca al soffritto di verdure, per gli amanti delle coccole al cucchiaio.
• di mare: se siete amanti della tradizione e rendere questo piatto speciale unite delle vongole o arselle, così porterete in tavola un piatto speciale ed goloso.
• di terra: indiscutibile l’aggiunta di pancetta, lardo o salsiccia sarda per rendere esplosivo questo piatto contadino.
  

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Come ogni fine settimana autunnale è un rito per me andare a far la spesa in un azienda agricola a Km 0 vicino casa, un anziana signora con gli anni sulle spalle, le mani rugose e il viso segnato dal sole ma con un grande sorriso e la voglia di raccontare a chiunque passi a trovarla.

Tra i grandi cestoni di merce ancora bagnata dalla rugiada mattutina e lo sporco della terra in cui sono cresciuti, trovo gli ingredienti dal sapore unico come questi peperoni corno, gli ultimi della stagione non proprio bellissimi a gli occhi di chi solitamente acquista al supermercato, ma una volta presi in mano il loro profumi mi ha stregato e in pochi minuti eccoli finire nel mio cestino.

Carnosi e croccanti, perfetti per quelle preparazioni che hanno bisogno di struttura come le conserve: giardiniere e agrodolci, ma anche per un contorno veloce per accompagnare un secondo piatto o come amo fare io condire una bruschetta di pane casareccio.

Con gli stessi peperoni ho preparato anche un buonissimo pesto di peperoni e dei semplici peperoni al forno, se vi state domandando quanti ne ho comprati? Si…parecchi kg, ma neanche un grammo è andato sprecato!!!

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Ingredienti per 2 persone

6 peperoni corno rossi
cipolla bionda grande
capperi di Salina sotto sale
foglie di basilico fresco
un cucchiaio di zucchero (io di canna)
aceto di mele o aceto bianco
sale marino iodato fine
pepe nero (facoltativo)
olio evo

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare i Peperoni Corno in Agrodolce

Lavate i peperoni e rimuovete eventuali tracce di terra e sporco, rimuovete il picciolo e i semi interni. Lavate l’interno e tagliateli a listarelle della dimensione che preferite.

Mettete a bagno i capperi di Salina per circa 10 minuti in acqua.

In una padella capiente riscaldate due cucchiai d’olio, unite la cipolla tagliata a fette e insaporitela per un minuto, unite ora i peperoni, i capperi, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, anche meno se avete tagliato i peperoni in pezzi piccoli.

Trascorso il tempo insaporite con il basilico fresco lavato e tagliato grossolanamente, una macinata di pepe e sfumate con zucchero di canna e aceto a fiamma alta fino ad evaporazione. Lasciate riposare i peperoni qualche minuto e servite come contorno o condimento per la vostra bruschetta!

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Per la nostra consueta uscita mensile dell’Italia nel piatto ecco che parliamo di

“Ricette del Cavolo”

In Sicilia i cavoli con annessi e connessi, durate l’autunno, la fanno da padrone.

Se da bambini l’odore persistente che questi ortaggi emanano non è particolarmente invitante da adulti diventa un vero e proprio comfort food autunnale, da gustare in più preparazioni e che piace sempre a tutti.

Inoltre se siete stati sull’isola, girando per i banchi ai mercati rionali, botteghe di fruttivendoli o aziende agricole, avrete avuto sicuramente un po’ di confusione tra broccoli e cavolfiore… Si lo so! In alcune zone quello che comunemente viene chiamato cavolfiore si trasforma in broccolo e i broccoli a loro volta diventano cavoli… Noi siciliani dobbiamo sempre distinguerci!

I Cavoli Siciliani

• Cavolo Trunzu di Aci: Un cavolo rapa di piccole dimensioni con striature violacee sul fusto ingrossato, coltivato nelle zone vulcaniche dell’Etna.  l Cavolo Trunzu può essere utilizzato in cucina sia cotto (bollito o stufato), sia nel torsolo macerato nel miele come espettorante. Presidio Slow Food.
  
• Cavolfiore Violetto di Sicilia: Una varietà tipica del Catanese, riconoscibile per il suo colore viola intenso. È ricco di antiossidanti ed è ottimo in cucina, da preparare al vapore o saltato per preservarne il colore. Si presta a diverse preparazioni, come al forno, in pastella, fritto, o lessato.
  
• Cavolo Vecchio di Rosolini: Una varietà di cavolo da foglia, chiamata anche “Cavolo Vecchio” o “Cavolo Forte”, che si distingue per il suo ciclo vegetativo prolungato e la possibilità di ottenere diversi sfalci dalla stessa pianta. 
  
• Cavolo Cappuccio Cuore di Sicilia: Un ortaggio considerato “supercibo” per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono essere consumate sia crudo che cotto. può essere consumato crudo in insalate o cotto, ad esempio con uvetta e pinoli, come nella tipica preparazione siciliana. 

Senza dimenticarci varietà più comuni di cavolo come: Cavolfiore, Broccoli e Sparacelli, facili da reperire su tutta l’isola e perfetti per mille preparazioni.

Le mie 5 ricette preferite a base di Cavolfiore

• Timballo di Pasta al cavolfiore Viola Siciliano
• Gnocculi Cavati con Sugo alla Paolina e Cavolfiore
• Spaccatelle con Cavolfiore Viola e Muddica Atturrata
• Anelletti Siciliani al Cavolfiore
• Zuppa di Spaghetti rotti e Cavolfiore

ma tra le pagine di questo blog potete trovarne molte altre cliccando qui

Ma torniamo alla ricetta di oggi, un piatto invernale tipico della mia città la Ghiotta di Cavolfiore, ingredienti semplici da reperire per portare in tavola un esplosione di sapore.

Di questa pietanza potete trovarne innumerevoli versioni, io la preparo nello stesso modo della Ghiotta di pesce stocco messinese. Inoltre è una preparazione che una volta servita a tavola può diventare un contorno goloso e saporito o un secondo piatto vegano sfizioso.

Mi raccomando non dimenticate il pane per fare la scarpetta con il sughetto o se proprio vogliamo coccolarci, usare il condimento rimasto per preparare un buon piatto di pasta saporito e nutriente.

Si parla sempre di non sprecare il cibo e questa pietanza è un vero jolly in tavola!

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Ingredienti per 2 persone

cavolfiore bianco piccolo
4 patate medie
2 gambi di sedano
cipolla rossa dolce grande
1 cucchiaio capperi di Salina sotto sale
10 – 15 olive in salamoia
pomodori freschi o pelati o passata di pomodoro densa
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
sale marino iodato fine
pepe nero o peperoncino
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare la Ghiotta di Cavolfiore

Iniziate mettendo a bagno i capperi in acqua per circa 10 minuti cosi da rimuovere il sale di conservazione. Scolateli e asciugateli con della carta da cucina.

Pulite il sedano e la cipolla, lavateli e tagliateli a piccoli pezzetti.
Se usate pomodori freschi lavateli e tagliateli a pezzi se invece avete scelto di usare pelati schiacciateli grossolanamente o tagliateli a dadini.

Pulite il cavolfiore rimuovendo il torsolo centrale e le foglie esterne, dividetelo in cimette e tenetelo da parte. Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele in 4 pezzi unitele al cavolfiore.

Cottura della Ghiotta di Cavolfiore

In una tegame con coperchio, di ghisa o di coccio sarebbe l’ideale, versate olio evo quanto basta, unite la cipolla, il sedano e iniziate a rosolate a fiamma media quando ben insaporito unite il pomodoro scelto, il concentrato, i capperi, le olive verdi, pepe o peperoncino, mescolate accuratamente e disponete ora le cimette di cavolfiore e le patate a pezzi. Salate leggermente la superficie e aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa con il coperchio, senza mescolare, fino a quando cavolfiori e patate saranno teneri stando attendi che il sughetto non si addensi troppo.

Viceversa se sul fondo vi è troppo liquido togliete il coperchio e alzate la fiamma cosi da farlo evaporare.

Una volta pronta la nostra Ghiotta di Cavolfiore lasciare riposare per circa 30 minuti in tegame e prima di servirla in tavola.

Consigli per la Ghiotta di Cavolfiore

Avete poco tempo a disposizione? Potete preparare questo delizioso contorno in anticipo e conservarlo in frigo o se cuocere il tutto in pentola a pressione o in instant pot riducendo la cottura a pochi minuti.

Naturalmente se avanza un po’ di Ghiotta di Cavolfiore non disperate nulla andrà sprecato il giorno successivo sarà ancora più buono e un perfetto condimento per un favoloso piatto di Spaccatelle messinesi, di cui vi ho parlato qui!

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Capunet piemontesi

Liguria: Minestra di riso e verze 

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o “Luganeghe de verza”

Veneto: Verze sofegae

Friuli Venezia Giulia:  Cavolo cappuccio e salsicce in tegame

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza

Toscana. Zuppa frantoiana

Marche:

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: I broccoli del convito

Campania: Riso e verza 

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia: Ghiotta di Cavolfiore 

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle

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In Sicilia se avete ricevuto un invito a pranzo improvvisato troverete sicuramente sulla tavola un buon piatto di pasta della tradizione da preparare in pochi minuti come queste deliziose spaccatelle, che esso sia un sugo semplice o elaborato state tranquilli, mangerete qualcosa di veramente sfizioso e naturalmente preparato con il cuore.

In onore del 25 ottobre

“La Giornata Mondiale della Pasta”

noi dell’Italia nel piatto abbiamo deciso di preparare le paste regionali, quindi se siete amanti della pasta come me, siete sulla rubrica giusta, continuando a leggere scoprirete quanti bellissimo formati di pasta ha la nostra Italia.

La storia della pasta sull’Isola

In Sicilia la pasta è una tradizione antichissima si trovano scritti risalenti alle dominazioni arabe e al Medioevo. Fino al 1800 la pasta fresca o secca viene preparata a mano impastando in appositi contenitori e stirandola su spianatoie per ottenere la forma desiderata. Successivamente nel 1840 nasce sull’isola la pasta industriale con il primo torchio a vite conosciuta con il nome di Ingegno o Arbitrio, proprio con quest’ultimo venivano chiamate le prime paste industriali siciliane: fidelini, spaghetti, vermicelli e via via, con l’evoluzione della macchine industriali, fino a ottenere i bucatini.

Esistono numerosi formati di pasta più o meno noti, sia preparati freschi dalle mani delle massaie che secchi pronti da comprare nei pastifici locali, solitamente la pasta siciliana è preparata con grano duro locale e acqua; raramente si trova una versione all’uovo.

Ogni provincia ha il suo formato, vediamone alcuni tra i più noti:

Palermo: Anelletti,
Trapani: Gnocculi cavati, Busiate e cous cous,
Catania: 5 Buchi, Cataniselle
Agrigento: Cavatelli,
Siracusa: Spaghetti,
Ragusa: Gnocculi o Gnucchitti,
Caltanissetta: Cavateddi, Maccaroncelli e Mazzaredde 
Enna: Anelletti e gli Sfilateddi da fare in brodo

Ma abbiamo ancora altri forse mille formati come Cannaruzzi (simili ai rigatoni), i Maccheroni al ferretto, Sfilateddi, Sciabò, Casarecce, Affogaparrini, Taccuna del Mulino, Tria.

I formati di pasta si ripetono spesso per le province o viceversa lo stesso nome può essere riportato per due formati di pasta ben diversi, nei secoli tra modifiche, storpiature e variazioni sono nate un mondo infinito di ricette.

Se penso alla mia città Messina, tra i ripiani delle botteghe e nella dispensa di casa della nonna non poteva mancare la pasta margherita o meglio conosciuta con il nome di Spaccatella

(qui le miei preferite): un formato di pasta a forma di grande C liscio, adatto a mille preparazioni ma tra tutte in città veniva usata per la pasta con il sugo del pesce stocco a ghiotta e perfetto anche per la preparazione di paste al forno gratinate.

Crescendo e vivendo lontano da casa, trovarla sul banco della bottega di frutta e verdura al mercato rionale o sugli scaffali dei supermercati più forniti è sempre un sorriso. Questo formato di pasta si può preparare veramente in mille modi ma dà il meglio di se con i sughi semplici ma saporiti a base di pesce, infatti la sua curiosa forma abbraccia il sugo meravigliosamente.

Io ho scelto di prepararla con una ricetta velocissima ma buonissima a base di zucchine verdi del contadino e i limoni biologici rigorosamente non trattati, il tutto appena raccolto.

Ingredienti per 4 persone

380 g spaccatelle siciliane
2 zucchine chiare
spicchio d’aglio italiano
200 g tonno sott’olio
1 limone bio non trattato
cucchiaio di capperi di Salina
peperoncino rosso (facoltativo)
vino bianco qb (facoltativo)
olio evo
pepe nero macinato
sale marino iodato
prezzemolo fresco

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Iniziate lavando e spuntando le zucchine a dadini molto piccoli. Mettete a bagno in acqua i capperi per qualche minuto, scolateli e asciugateli con carta da cucina.

In una padella capiente rosolate l’aglio tritato finemente con il gambi del prezzemolo e il peperoncino una volta dorati, rimuovete il tutto e aggiungete le zucchine e spadellate a fiamma vivace con un pizzico di sale fine. Unire ora il tonno e i capperi, amalgamate il tutto e sfumate se volete con un po’ di vino bianco. Concludete unendo la scorza grattugiata del limone, un pizzico di pepe e cospargete con il prezzemolo tritato finemente.

Servire le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Portate ad ebollizione acqua sufficiente per la cottura della pasta, salate con sale grosso e una volta ripreso il bollore cuocetela per il tempo necessario, circa 5 minuti. Scolatela molto al dente e mantecatela a fiamma viva con un mestolo di acqua di cottura cosi da fare una deliziosa salsina.

Servite le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone in tavola con una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Cajettes piemontesi

Liguria: Trofie alla Marinara

Lombardia: Foiade Bergamasche di mais al ragù 

Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità 

Friuli Venezia Giulia: Blecs al burro e timo

Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna

Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso

Marche: Maccheroncini di Campofilone autunnali

Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico

Abruzzo: Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Molise: Cavatelli cozze e pomodorini

Campania: Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodorini

Puglia: Sagne ‘ncannulate con vongole veraci 

Basilicata: Trittico lucano

Calabria:   Variazione di fileja

Sicilia:  Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Sardegna: Su Filindeu

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Per il tema di questo mese “L’Italia nel piatto” ha scelto:

“Le torte da credenza”

Si proprio quelle torte semplicissime da preparare, deliziose e che si possono conservare per qualche giorno (sempre se arrivano a superare due giorni senza essere divorate).

Entrando in una pasticceria siciliana però i dolci da credenza passano un po’ in secondo piano, per far posto a tutte quelle preparazioni ben più famose che tutti conosciamo: Cassata, Cannoli, Pignolata, Bianco e Nero, geli di ogni tipo e chi più ne ha più ne metta.

Ma sin da bambina un dolce che nella mia cucina non poteva mancare era il Pan d’Arancio una semplicissima torta da forno preparata con gli agrumi non trattati, di cui vi ho già parlato. Ma nelle credenze siciliane di dolci ne possiamo trovare un infinità, sta solo scegliere quello che più stimola le nostre papille un esempio è la Torta di Mandorle.

Per prepararla ho usato la ricetta di “Una Siciliana in cucina” cliccando qui trovate la versione originale della sua Torta di Mandorle e tantissime ricette siciliane autentiche. Ho usato uno stampo più piccolo dimezzando le dosi originale e usato il Bimby per usare direttamente le mandorle intere e velocizzare il tutto.

Ingredienti per una Torta di Mandorle

100 g farina 00 per dolci
80 g zucchero semolato
100 g mandorle spellate (meglio se siciliane)
70 g burro morbido
100 ml latte
2 uova medie allevate a terra
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone bio (con buccia edibile)
sale marino iodato fine

Inoltre

lamelle di mandorla
gelatina di albicocca

Utensili

Bimby o frullatore potente
Tortiera 18 cm di diametro

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare la Torta di Mandorle

Ricetta tradizionale

Pesate le mandorle versatele nel boccale del frullatore, azionate le lame fino a ridurle in polvere.

In una scodella capiente o nella planetaria montate lo zucchero con le uova, aggiungete ora il burro morbido, il latte, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina di mandorle precedentemente ottenuta. Lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia. Unite ore le polveri precedentemente setacciate e lavorate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo.

Ricetta Bimby

Versate le mandorle nel boccale e tritate a velocità turbo per il tempo necessario, aprite il coperchio e raccogliete il trito con la spatola dal bordo. Versate ora le uova, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e la scorza di limone. Azionate le lame a vel. 4 per 30 secondi. Raccogliete il composto dai bordi del boccale e versate ora le polveri precedentemente setacciate e lavorate ancora a vel. 5 per 30 secondi.

Cottura della Torta di Mandorle

Versate l’impasto ottenuto in una tortiera del diametro di 18 cm rivestita di carta forno o leggermente imburrata e infarinata. Infornate la Torta di mandorle in forno preriscaldato a 175°C e cuocetela per circa 35-40 minuti o fin quando facendo la prova dello stecchino risulta cotta.

Le ricette dell’Italia nel piatto

Piemonte:

Liguria:  Torta con i Pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato pere e cannella  

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Marche: 

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle 

Sardegna: Torta di patate alla sarda 

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Un piatto iconico della nostra tradizione gastronomica, perfetto per mille occasioni. Se chiedete ad un siciliano quale è il timballo più buono ti risponderà quello della nonna! Il timballo di riso alla siciliana non è solo una tradizione di famiglia ma anche un modo per condividere il pranzo con chi si ama durante le grigliata con gli amici o la schiscetta in spiaggia.

Si, noi siciliani non ci accontentiamo di un semplice panino!

Come ogni 2 del mese la nostra uscita dell’Italia nel piatto ci fa’ scoprire un mondo di ricette oggi parliamo del

“Riso”

Le zone di produzione del riso in Italia si trovano principalmente al Nord, nella pianura padana: lomellina, vercellese e novarese. Ma se andiamo più indietro nella storia scopriamo che il riso in Italia arriva dal Sud dello stivale.

Nel IX secolo gli Arabi introducono le coltivazioni di riso in Sicilia e successivamente nell’Italia meridionale. Coltivazione diffusa tra il catanese e ennese, nell’agrigentino e nel palermitano per poi andare persa completamente.

Nei tempi recenti la coltivazione del riso è ritornata attiva in Sicilia ripartendo da Leonforte un paese in provincia di Enna, alcune piccole aziende hanno iniziato a produrre riso siciliano.

Questi retaggi arabi li troviamo ben visibili nella cucina siciliana, il riso è usato in numerose preparazioni: Arancini di riso tradizionali e in mille e una variante anche per vegetariani come l’Arancino alla Norma! Ma anche nelle minestre e nei risi al forno e nei dolci come le sfinci!

Ingredienti per il Timballo di Riso alla Siciliana

Per il sugo vegetariano

cipolla rossa
costa di sedano
2 carote medie
aglio italiano
300 g pisellini surgelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
600 ml salsa di pomodoro
salvia fresca o secca
2 foglie di alloro
noce moscata
cannella in polvere (facoltativa)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Per il riso

300 g riso Carnaroli o Roma
sale marino iodato grosso

Inoltre

formaggio a pasta filata
2 uova
melanzana violetta
formaggio grattugiato parmigiano

Tempo di preparazione 2 ore

Prepariamo il sugo vegetariano

Iniziate pulendo sedano, carota, cipolla e aglio e tritandoli finemente al coltello o con l’aiuto di un tritatutto.

Cottura in pentola tradizionale

In una pentola capiente con il coperchio fate rosolare il trito di verdure per il tempo necessario aggiungete i pisellini surgelati, le foglie di erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e versate infine la salsa di pomodoro, il concentrato, insaporite con sale e pepe quanto basta e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio leggermente aperto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto fin quando il sugo non sarà pronto. Regolare nuovamente di sale se necessario.

Cottura in instant pot

Versate nella pentola d’acciaio l’olio evo e il trito di verdure preparato, avviate la funzione sautè per circa 10 minuti. Quando le verdure avranno iniziato a sudare aggiungete i pisellini surgelati, le foglie di erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e versate infine la salsa di pomodoro, il concentrato, insaporite con sale e pepe. Chiudete il coperchio e avviate la cottura a pressione con valvola chiusa per 8 minuti, aspettate il rilascio naturale del vapore e aprite il coperchio. Controllate il sugo regolandolo di sale e pepe e se necessario aggiungete liquido o fatelo restringere avviano nuovamente la funzione sautè fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Preparare il Timballo di Riso alla Siciliana

Mettete a bollire le uova fino a farle rassodare, raffreddatele e sbucciatele. Tenetele da parte fino al momento di comporre il timballo.

Affettate o tagliate a dadini le melanzane, posizionate uno scolapasta sovrapponete le melanzane intervallandole con manciate di sale. Posizionate un piatto che faccia da pressa e posizionate sopra un peso (potete usare delle bottiglie d’acqua o una pentola piena d’acqua) e lasciate che il loro liquido fuoriesca. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno da cucina o della carta assorbente. Friggetele in abbondante olio, scolatele su carta paglia e tenetele da parte.

Affettate la scamorza e tenetela da parte.

Cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 3/4 del tempo indicato sulla confezione, scolatelo e lasciatelo raffreddare qualche minuto.

Versate in una capiente scodella il riso, aggiungete man mano il sugo fino a quando tutto il riso non sarà ben condito.

In una teglia da forno di medie dimensioni formate un primo strato di riso al sugo, aggiungete il formaggio a pasta filata tagliato a dadini, le melanzane fritte, le uova sode tagliate a pezzettini e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Ricoprite con il riso rimasto livellando la superficie e cospargete con ancora formaggio grattugiato.

Cottura del Timballo di Riso alla Siciliana

Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il Timballo di riso alla Siciliana vegetariano per circa 20 -25 minuti. Lasciate raffreddare qualche ora prima di servirlo in tavola.

Consigli

Potete gustare il timballo di riso alla siciliana vegetariano caldo, tiepido o una volta freddo copritelo con della pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per gustarlo il giorno successivo sarà ancora più buono.

Il vostro timballo si conserverà in frigorifero ben coperto per circa 2 giorni, ma sono sicura che sparirà prima di questa data.

Le ricette dell’Italia nel piatto

Liguria:  Risotto con lo “stocche”

Lombardia: Riso alla pilota, ricetta mantovana  

Trentino-Alto Adige: 

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno 

Friuli-Venezia Giulia: Riso e latte 

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 

Toscana: Pomodori ripieni di riso

Umbria: Riso e lenticchie

Marche: 

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: 

Molise: Riso peperoni e percoche

Campania: Tortino di riso alla napoletana

Puglia: Riso con le cozze

Basilicata: Minestrone estivo

Calabria:

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano 

Sardegna: Risotto alla Campidanese

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In questi anni fatti di piatti, ricette, studi, libri e preparazioni varie, riuscite o mal riuscite, mi sono trovata spesso e volentieri a chiacchierare di cibo. Uno degli argomenti più ricorrenti è la credenza che la cucina siciliana sia fatta solo di ricette elaborate lunghe e dalle mille calorie, questo argomento viene fuori soprattutto con chi in Sicilia non c’è mai stato.

Ma sfatiamo questo mito…

La cucina siciliana è da sempre una cucina fatta di ingredienti semplici, ricette povere e del riuso, ingredienti della terra e del mare mescolati insieme alla erbe spontanee per ottenere i piatti che oggi conosciamo. Non parlo della cucina moderna dove le proteine animali sono diventate l’elemento principale a tavola ma se andate a sfogliare i vecchissimi ricettari troverete spesso ricette vegetariane o vegane.

Prendiamone alcuni dei più golosi: Zuppe di legumi in tutte le sue forme tra cui i più famosi il macco di fave e di piselli, il tipico street food palermitano con pane Panelle e crocchè, ma ancora pasta di grano duro con pesti e sughi e una svariata infinità di contorno con fave, carciofi, zucca, patate. Vogliamo parlare di quanto è semplice trasformare la caponata di melanzane da onnivora a vegana omettendo semplicemente le sarde?

Tutto questo per dirvi che oggi parliamo di cucina vegana per la rubrica dell’Italia nel Piatto

“Ricette della tradizione in versione vegana”

Ho deciso di usare un ingrediente di stagione, le fave e di proporle in una versione sfiziosa e versatile perfetta per preparare un fresco piatto di pasta o un favoloso aperitivo con gli amici.

Ingredienti per il pesto di fave veg

fave nel baccello
spicchio d’aglio italiano
menta fresca
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
lievito alimentare*
mandorle, pinoli, anacardi
olio evo abbondante

*per la versione onnivora potete usare formaggio grattugiato parmigiano e pecorino secondo vostro gusto.

Prepariamo il pesto di fave

Iniziamo sbucciando le fave dal loro baccello, lavatele e mettetele a cuocere in una pentola capiente con abbondante acqua (io ho usato la mia instant pot temperatura high per 4 minuti e rilascio naturale) per il tempo necessario a renderle tenere. Scolatele e tenetele da parte a raffreddare.

Se le fave sono molto grosse rimuovete il tegumento esterno tenendo solo il cuore, questa operazione può essere ovviata usando il vecchio passaverdure a manovella, dove i tegumenti rimangono come scarto e raccogliete la purea in un contenitore adatto all’uso del frullatore ad immersione.

Se invece avete delle fave piccine potete procedere direttamente alla preparazione del pesto: raccoglietele in un contenitore e frullatele con il mixer insieme a aglio, menta, lievito alimentare, frutta secca a vostra scelta, sale, pepe e abbondante olio evo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Una volta pronto assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Versate il pesto di fave cosi ottenuto in un recipiente preferibilmente in vetro con coperchio e lasciarlo riposare in frigo fino al momento di servirlo.

Consigli

Se vi avanza del pesto di fave potete conservarlo in piccoli vasetti di vetro con coperchio emetico e riporlo in frizzer fino a tre mesi.

Potete usare il pesto di fave per condire una pasta veloce, spalmarlo su delle bruschette o dei crostini o farcire un delizioso panino per un pic nic all’aria aperta.

Le nostre ricette veg

Liguria:  Farinata di ceci  
Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne  
Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana
Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana
Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi
Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano
Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana
Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 
Marche: Olive ascolane in versione vegan
Lazio: Cacio e pepe vegana
Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 
Campania: Migliaccio napoletano vegano
Puglia: Pasticciotto salentino vegano 
Basilicata: Sugo di seppia finta “la seccia aggabbt”
Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane
Sicilia: Pesto di Fave 
Sardegna: Minestrone di Viscido

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Il 28 maggio è la

“Giornata mondiale dell’hamburger”

e noi dell’Italia nel piatto non potevamo farlo passare inosservato!

Iniziamo però facendo un po’ di chiarezza sulla parola “hamburger” deriva dal nome della città di Amburgo (Hamburg) in Germania, questo piatto chiamato anche Hamburg steak era una polpetta o bistecca di carne macinata cotta sulla griglia.

Con l’emigrazione verso gli Stati Uniti questo piatto venne importato oltre oceano e divenne popolare un po’ ovunque diventano quello che tutti oggi conosciamo come Hamburger: un panino farcito con una polpetta di carne macinata, formaggio, verdure varie e salse.

Come avete potuto notare la parola ham non significa prosciutto ma ha origini ben diverse.

L’Hamburger mi riporta alla mente cosi tanti ricordi: grigliate con gli amici e parenti, le prime andate al fast food della città con i compagni di scuola, la macelleria vicino casa che preparava gli hamburger alla messinese e montagne di braciolettine di carne alla messinese, ma anche tanti libri di panificazione alla ricerca della ricetta perfetta per preparare il pane per questo piatto ormai diventato “gourmet”.

Come per ogni uscita della nostra rubrica dell’Italia nel Piatto ho immaginato di essere ancora sulla mia isola, aprire la finestra, sentire il rumore e il profumo del mare e gustare con una vista scintillante qualcosa che mi fà star bene. Cosi nella mia mente si sono fatti strada il profumo della brace accesa con sopra quintali di verdure, dei pomodori ad essiccare al sole, della parmigiana!

Ed ecco che nasce questo burger con melanzane e pomodori secchi, un piatto tutto vegano goloso, buono e facilissimo da preparare, mille volte meglio di tanti prodotti da supermercato.

Ingredienti per 2 persone

Per i Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

melanzana violetta grande
3 cucchiai di cous cous precotto a grana media
4 pomodori secchi sott’olio
sale marino iodato fine
aglio fresco o granulare
pepe nero macinato
foglie di basilico fresco
foglie di prezzemolo fresco

olio evo se necessario

Inoltre

pane per hamburger
insalata verde
pomodori
salse varie
formaggio a fette
patatine stick (le mie cotte al forno)
humus di ceci

Tempo di preparazione 25 minuti

Preparare Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Iniziate lavando la melanzana rimuovete il picciolo e tagliatela in due per la lunghezza cosi da ottenere due metà incidete la polpa con la punta di un coltello e cuocetela

• in forno fino a farla diventare tenera
• al microonde per 10 minuti massima potenza
• in friggitrice ad aria
• al vapore se optate per una cucina più leggera

Quando sarà leggermente tiepida da non bruciarvi con un cucchiaio ricavate la polpa e versatela in un contenitore capiente, aggiungete le erbe aromatiche, il sale, il pepe, il cous cous crudo, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, mescolate accuratamente e lasciate riposare coperto per circa 10 minuti cosi che il cous cous assorba l’umidità presente nelle melanzane reidratandosi.

Se come me avete lo stampino per fare i burger prelevate un grosso cucchiaio di composto e disponetelo tra due foglietti di carta forno, pressate e il vostro burger sarà pronto.

Se non avete lo stampo con le mani unte di olio evo formate una grossa polpetta che appiattirete delicatamente tra i palmi delle mani.

Cottura dei Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Riscaldate una padella di ghisa e quando ben calda disponete i burger e lasciateli cuocere per il tempo necessario su entrambe le facce fino a formare una deliziosa crosticina, potete ungere la padella o cospargere un po’ di farina di mais, togliete i Burger di Melanzane e Pomodori Secchi dalla padella e serviteli con più gradite .

Servire il Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Tagliate in due un panino per hamburger e tostate le due metà mentre i burger cuociano, potete scegliere di spalmare la superficie con una delle vostre salse preferite, insalate e se volete renderlo ancora più ricco del formaggio a fette che con il calore andrà a ricoprire il vostre Burger di Melanzane e Pomodori Secchi.

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: Burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino

Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera

Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: Burger di ceci  

Lazio:  Burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: Hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: Hamburger Sannita

Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: Burger di baccalà con bun alla ‘nduja

Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo

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L'articolo Burger di Melanzane e Pomodori Secchi proviene da Profumo di Sicilia.

Credo di avervi già svelato il tema di questo mese:

“Carciofi per tutti i gusti”

Nei miei ricordi…

Quando vivevo in Sicilia, vi parlo di tanti anni indietro, durante tutto l’inverno sulla strada che costeggiava il mare vicino casa dei miei nonni, vicino alla fontana del borgo, si fermavano i venditori di frutta e verdura, un posto strategico e ben conosciuto dai residenti. A turno i venditori ambulanti con i loro furgoncini carichi, quasi da esplodere, erano soliti fermarsi li. Nella mia mente di bambina ricordo ben bene la stagione dei carciofi, le foglie venivano fuori dalle sponde dei furgoni e su ogni lato vi erano grandi cartelli colorati scritti a mano con poche informazioni: al pezzo, al mazzo, due mazzi.

Quando per strada comparivano i venditori di carciofi in casa nostra iniziavano le scorpacciate. Sul tavolo della cucina venivano posizionati: coltelli, spelucchini, una grande scodella con acqua e limone e un enorme mazzo di carciofi. Ogni carciofo veniva spellato, sbarbato messo e bagno nell’acqua acidulata. Una volta puliti e selezionati venivano decise le ricette da fare e si procedeva ai tagli: interi per quelli ripieni, in due o quattro pezzi o ancora in piccoli spicchi per preparare i carciofi fritti della nonna.

Oggi…

Qui al nord difficilmente si trovano i carciofi con le foglie, alle volte bisogna accontentarsi di quelli già confezionati, sicuramente più comodi ma meno scenografici.

I carciofi richiedono un po’ di pazienza per essere puliti e cucinati ma confesso che è una cosa che mi piace fare, e grazie alla mia nuova pentola a pressione ho scoperto che posso prepararli in pochissimi minuti senza il rischio di bruciarli, permettendomi anche di cucinarli più spesso del solito.

Ho scelto la ricetta dei Carciofi alla Villanella perché semplice ma carica di gusto, molto versatile trasformandosi da contorno a secondo piatto con l’aggiunta delle patate (come ho fatto io) e omettendo la salsa di alici diventa un piatto vegetariano perfetto per mille occasioni.

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Ingredienti per 4 persone

8 carciofi siciliani
2 acciughe (facoltative)
1 grosso spicchio d’aglio
mazzetto di prezzemolo
cucchiaio di formaggio grattugiato pecorino o pepato siciliano
cucchiaio di pane grattugiato fine
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

patate a pasta gialla

Inoltre

Acqua
1 limone

Utensili

Pentola tradizionale, Pentola a pressione o Instant Pot

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare i Carciofi alla Villanella

Iniziate pulendo i carciofi: rimuovete le foglie più esterne dure e scure, tagliatene le punte con un coltello affilato cosi da rimuovere la parte più coriacea, con un pelapatate o con un coltello affilato pelate parte del gambo, rimuovendo la parte più scura e legnosa. Mettete i carciofi in acqua e limone (o aceto di vino bianco) per il tempo necessario a pulirli tutti cosi da non farli annerire.

In un pentolino sciogliete le acciughe in poco olio cosi da ottenere una salsina saporita. Lavate accuratamente il prezzemolo e tritatele finemente insieme all’aglio. Raccogliete il trito appena ottenuto in una scodella, unite la salsa di acciughe, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, poco sale, pepe nero appena macinato e olio evo in abbondanza, mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

Togliete i carciofi dall’acqua e sgocciolateli su un canovaccio o in uno scolapasta. Allargate le foglie e farciteli, aiutandovi con un cucchiaio, l’interno facendo cadere tra le foglie la salsina preparata.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele in due o 4 pezzi a seconda delle dimensioni, versatele nella scodella dove avete precedentemente preparato la salsina e insaporitele ancora con un pizzico di sale e pepe.

Cottura tradizionale

Posizionate i carciofi alla villanella in un tegame con un giro d’evo e mezzo bicchiere d’acqua, disponete i carciofi uno accanto all’altro nella pentola intervallandoli con le patate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si sia ristretto troppo.

Servite i carciofi alla villannella tiepidi come secondo piatto o come contorno.

Cottura in Instant Pot/Pentola a pressione

Posizionate sul fondo della pentola i carciofi cosi da farli rimanere dritti intervallandoli con le patate precedentemente condite, aggiungete poco olio e acqua quanto basta, chiudete con il coperchio a pressione e avviate la cottura in modalità Pressure Cook per 6 minuti, al termine aspettate il rilascio naturale.

In pentola a pressione tradizionale disponete i carciofi sul fondo della pentola intervallandoli con le patate, aggiungete acqua e olio e chiudete, contante circa 20 minuti dall’inizio del fischio. Trascorso il tempo aspettate che la pentola rilasci il vapore e si depressurizzi.

Utilizzando la cottura a vapore potrebbe rimanere sul fondo una generosa quantità di liquido, una volta aperta al pentola avviate al cottura sautè senza coperchio se usate l’instant pot o cottura a coperchio aperto per la pentola tradizionale per far addensare il sughetto formatosi sul fondo.

Varianti dei Carciofi alla Villannella

Potete preparare i carciofi alla villanella aggiungendo le patate nella pentola come ho fatto io, il loro sapore diventerà unico e speciale, creando cosi un secondo piatto completo.

Se avete i minuti contanti, tagliate i carciofi alla villanella a metà una volta rimossa la barba centrale cospargeteli con la salsina preparata e disponeteli in un tegame basso e largo, impiegheranno la metà del tempo a cuocere.

Se invece preferite un contorno velocissimo tagliate i carciofi a spicchi e cuoceteli in padella direttamente nella salsina preparata aggiungendo un bicchiere d’acqua.

Le ricette dell’Italia nel piatto:

Valle d’Aosta: 
Piemonte: Carciofi alla Cavour
Liguria:  Risotto con i carciofi
Lombardia: Carciofi al burro “Articioc cunt el buter”
Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi 
Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco
Friuli-Venezia Giulia:  Zuppa d’orzo con carciofi e pancetta
Emilia-Romagna: Carciofi ripieni
Toscana. Sformato di carciofi
Umbria: Carciofi al forno
Marche: Tagliatelle ai carciofi
Lazio: Carciofo alla giudia
Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese
Molise: Carciofi fave e cicoria
Campania: Carciofi alla napoletana
Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi  
Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana  
Calabria: Tiana catanzarese  
Sicilia: Carciofi alla Villanella 
Sardegna: Pane Zichi con carciofi spinosi in doppia consistenza, bottarga e ricotta mustia

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Il nome inusuale di questa ricetta deriva dal francese glassare, trasformatosi successivamente in forma dialettale “aggrassato”. Un antica tecnica di cottura isolana dove le cipolle cuocendo a fiamma bassa diventano una glassa dolce che e ricopre i bocconcini di manzo o di agnello, come vi avevo raccontato nella ricetta dell’Agnello aggrassato, per me stata una deliziosa rivelazione.

Le ricette di aggrassato siciliane non finiscono qui, sull’isola troviamo anche l’Aggrassato alla Palermitana: lo spezzatino di manzo sfilacciato che viene ripassato con il suo condimento di patate e cipolle e usato per “glassare” una generosa porzione di pasta, un piatto del riuso che amerete.

Se non era ancora chiaro il tema della nostra uscita dell’Italia nel piatto, questo mese parliamo di:

“Spezzatino: fantasia in umido” 

Lo spezzatino (o spezzatini come sento spesso nominare) è una pietanza a base di ingredienti tagliati a bocconcini o pezzi, viene preparata in tutto il mondo con carne, pesce o verdure, spesso con tagli meno nobili che fatti cuocere a fuoco lento in umido per un tempo lungo, magari sulla stufa o sulla cucina economica, aggiungendo all’occorrenza grassi, verdure e spezie diventano un eccezionale comfort food!

Alla parola spezzatino già sento il profumo di quello che prepara mia mamma! Grandi scorpacciate di pane per fare la scarpetta in quel sughetto delizioso o il pranzo del giorno dopo quando il sugo diventava un generoso condimento per la pasta rigorosamente sedani o pennette, che mi ha accompagnato negli anni della scuola.

Lo spezzatino non è solo di carne, negli anni usando la stessa tecnica di cottura in umido ho preparato molte ricette come lo spezzatino di zucca rossa o quello di carciofi e patate dei veri secondi piatti vegetali buonissimi che vi accompagneranno in ogni stagione!

Se vi ho incuriosito non vi resta che continuare a leggere questo post e far visita alle altre regioni per scoprire ogni loro delizia.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di manzo per spezzatino
2-3 grosse cipolle
1 kg di patate
brodo di verdure o acqua
1 bicchiere di vino bianco siciliano
pomodori freschi per salsa/pelati/salsa di pomodoro/concentrato di pomodoro
abbondante prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Ziti o cataniselle o altri formati di pasta corta

Inoltre

Pentola di ghisa per cottura lenta

Tempo di preparazione 2 ore

Preparare l’aggrassatu alla Messinese

Pelate le patate e tagliatele a pezzi, tenetele in una scodella con acqua fredda fino al momento di unirle allo spezzatino, per non farle annerire.

Pelate le cipolle e affettatele finemente. Lasciatele stufare a fiamma bassa per 10 minuti nel tegame di ghisa con due cucchiai di olio evo.

Intanto rosolate la carne in una padella capiente con un giro d’olio evo man mano che tutti i pezzi di carne avranno cambiato colore spostateli nella pentola di ghisa con le cipolle.

Una volta terminata la rosolatura della carne sfumate con il vino bianco la padella cosi da raccogliere i succhi rilasciati dalla carne, versate il contenuto nella pentola di ghisa.

Unite ora il pomodoro scelto, le patate a pezzi e allungate con un bicchiere di brodo vegetale caldo (o acqua calda), una presa di sale, una macinata di pepe e una manciata di prezzemolo fresco lavato e tritato grossolanamente, mescolate il tutto delicatamente. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino quando le patate saranno cotte, mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete altro liquido caldo a vostra scelta.

Regolate di sale e pepe l’Aggrassato alla Messinese se necessario, insaporite con del prezzemolo appena tritato. Servite in tavola questo delizioso spezzatino tipico siciliano dalla consistenza morbida e cremosa, il tutto accompagnando con del pane fresco per una perfetta scarpetta.

Il giorno dopo aver preparato Aggrassato alla Messinese

Se vi è avanzato nella pentola un po’ di Aggrassato alla Messinese, cosa che dubito, potete sfilacciare il bocconcini di carne aiutandovi con una forchetta, riversateli nel sughetto e fate cuocere ancora per una decina di minuti a fiamma bassa cosi che si insaporiscano con l’intingolo di cottura.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il sughetto appena preparato.

Servite in tavola questo delizioso piatto del riuso e scoprite che magico sapore.

Le ricette regionali dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Fricandò, lo spezzatino alla piemontese
Liguria: spezzatino di pesce con piselli
Lombardia: “Spezzatin de manz in salsa”   
Trentino-Alto Adige: Tonco de Pontesel 
Veneto: Spezzatino di musso
Friuli-Venezia Giulia:  Spezzatino di vitello e cipolline
Emilia-Romagna: Spezzatino di vitello alla bolognese
Toscana. Stufato alla sangiovannese
Umbria: Friccò di pollo all’eugubina
Marche: Spezzatino in umido di marchigiana IGP 
Abruzzo: Spezzatino di agnello cacio e ova
Molise: Coniglio alla cacciatora di Casacalenda
Campania:Spezzatino di vitello con piselli e uova 
Puglia: Verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova
Basilicata: Spezzatino di agnello lucano
Calabria:  Spezzatini di Calabria
Sicilia: Aggrassato alla Messinese 
Sardegna: Spezzatino di polpo

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L'articolo Aggrassato alla Messinese lo spezzatino glassato proviene da Profumo di Sicilia.

Quando invito parenti e amici a casa per cene organizzate o per le festività la mia sicilianità prende il sopravvento e nella scelta del menù il mio cervello non fà una piega, vira automaticamente verso un piatto gratinato della tradizione come il timballo di pasta; il più delle volte a base di anelletti palermitani. Quei piatti da preparare con tutta calma, all’alba, nella mia silenziosa cucina insieme al ticchettio dell’orologio e il borbottio della vecchia moka di mia nonna.

Non sono mai stata una dormigliona, non mi pesa alzami presto al mattino, è una cosa che mi piace sin da quando ero bambina. Proprio in questi momenti cosi unici, di pace che riesco a assaporare gli ingredienti, a sentirne il profumo e realizzare in tutta calma le pietanze più buone. Qualcuno storcerà il naso, insieme al caffè friggi melanzane o polpette? Si, se sei isolana!

Se vogliamo proprio dirla tutta “come i liguri intingono la focaccia nel cappuccino” io posso mangiarci dietro un pezzo di focaccia messinese con acciughe e tuma” senza fare una piega.

La cucina è da sempre il mio spazio, il mio regno, il luogo che rappresenta la mia creatività! Negli anni mi sono trovata a discutere con mobilieri e agenti immobiliari per come volevo il mio spazio e qualcuno credo che mi abbia preso per matta.

Tutto questo per tornare all’argomento principale di oggi scelto dall’Italia nel piatto per uscita di Febbraio 2025:

“Sformati e Timballi”

Definizione di Sformato

Lo sformato, talvolta detto anche flan, è una preparazione alimentare tipica italiana che può essere usata come antipasto o come piatto principale. La maggior parte degli sformati è a base di verdura. Alla verdura lessata, tritata e insaporita (con olio o burro) si aggiungono le uova (talvolta con l’albume montato a neve) e il formaggio. Se piace, un pizzico di noce moscata. Invece delle verdure si può inserire la carne, il prosciutto cotto o altri ingredienti.

da Wiki

Definizione di Timballo

Il timballo o pasticcio è una specialità culinaria cotta al forno in un apposito stampo per essere servita sformata. Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollame e così via. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all’interno di pasta sfoglia o pasta frolla.

da Wiki

Se parliamo di timballi e sformati la prima pietanza che mi viene in mente, sicuramente sono gli Anelletti al Forno, su questo blog credo di averne postati un infinità di tutte le tipologie più disparate: per onnivori e per vegetariani. Subito a seguire ecco il Timballo del Gattopardo o Pasticcio di Monsù (di cui Tommasi di Lampedusa narra nel suo scritto “Il Gattopardo”), uno scrigno di pasta frolla con maccheroni, piselli, prosciutto, mozzarella, funghi e carne tritata. Per non parlare del Tagano di Aragona, la Pasta Ncaciata messinese e un elenco lunghissimo di altre preparazioni meno note ma buonissime.

I timballi però spopolano in tutta Italia e se siete curiosi continuate a leggere questo post dell’Italia nel piatto per troverete qualcosa di buonissimo da preparare soprattutto per le vostre giornate importanti, dove si sà vogliamo sempre fare bella figura in tavola.

Oggi però voglio proporvi una versione sfiziosa di un piatto isolano tradizionale dell’inverno la pasta con il broccolo viola o cavolfiore viola (per i non terroni), resa golosa con un formaggio tutto siciliano e besciamella! Se vi incuriosisce questo ortaggio non perdetevi anche le Spaccatelle con Cavolfiore Viola.

Questo piatto può esser trasformato ancora in mille e una ricetta sia vegana che non cambiando qualche ingrediente qui e lì soprattutto se amate sperimentare in cucina sempre piatti nuovi.

Ingredienti per 4 persone

300 g pasta sedani (o altro formato corto)
1 cavolfiore viola siciliano
cipolla piccola bionda
foglia di alloro secca o fresca
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Per il ripieno vegetariano

Tuma siciliana in alternativa formaggio a pasta filante
Parmigiano grattugiato
Pecorino grattugiato

Per la besciamella

50 g burro
40 g farina 00
500 ml latte
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
noce moscata
formaggio grattugiato

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare il Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Lavate il cavolfiore dividendolo in piccole cimette, scolatelo e tenetelo da parte. Portate a bollore acqua sufficiente per la cottura del cavolfiore, salate quanto basta e cuocetelo per il tempo necessario a farlo diventare tenero, controllate con una forchetta.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con un filo d’olio evo appena appassita aggiungete le cimette di cavolfiore sgocciolate e lasciatele insaporire con le foglie di alloro, un pizzico di pepe nero e cuocete per circa 10 minuti, se necessario aggiungete un mestolo d’acqua di cottura del cavolfiore stesso. A fine cottura rimuovete le foglie di alloro e con l’aiuto di un mestolo schiacciatene il composto cosi da ottenere una base cremosa.

Intanto cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolfiore viola per circa 2/3 del tempo necessario. Scolatela e versatela nella pentola con il cavolfiore ormai pronto.

Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina fino ad ottenere il roux e successivamente versate il latte a filo, salate pepate e proseguite la cottura mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si formino i grumi fino a farla addensare. A cottura ultimata insaporite ancora con il formaggio grattugiato, la noce moscata e regolate di sale.

Infine versate la besciamella cosi preparata sulla pasta con il cavolfiore viola e mescolate il tutto accuratamente, così da ottenere un composto omogeneo.

Comporre il Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Disponete circa metà composto di pasta cavolfiore e besciamella in una teglia da forno o in una tortiera con fondo removibile (io ho scelto delle teglie monoporzione) livellatelo con il retro di un cucchiaio e disponete uniformemente il formaggio a pasta filata tagliato a fette o a dadini, il formaggio grattugiato secondo il vostro gusto e richiudete con la pasta rimasta, livellate ancora uniformemente con il cucchiaio. Coprite con una generosa grattugiata di formaggio parmigiano.

Cuocete il tutto in forno per circa 15-20 minuti a 200° per il forno statico o 180° per il forno ventilato, potete anche utilizzare la friggitrice ad aria scegliendo una teglia delle dimensioni apposite.

Il vostro Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano sarà pronto quando sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina ambrata.

Servite il Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano in tavola dopo averlo fatto riposare qualche minuto per far si che tutti i sapori si uniscano insieme e raffreddandosi leggermente potrete toglierlo dalla teglia con facilità.

In tutta onestà vi consiglio di prepararlo il giorno prima… vedrete che meraviglia!

Varianti e Consigli per preparare il Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Ho scelto di proporvi una versione vegetariana di questo Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano, ma se preferite renderlo un piatto unico e completo potete aggiungere prosciutto cotto o mortadella o in alternativa della salsiccia di maiale sbriciolata e passata in padella.

Se non trovate il cavolfiore viola siciliano potete tranquillamente usare il cavolfiore bianco classico o sostituirlo con i broccoli e broccoletti.

Hai ormai dimenticate in un angolo della cucina 4 cocottine di terracotta? Può essere l’occasione per tirarle fuori e iniziarle ad usare, per ottenere delle porzioni singole comode da servire o conservare in frigo per i giorni successivi. Inoltre se state programmando un pranzo da più portate e non volete esagerare con le quantità potete creare delle mini-porzioni usando gli stampini in alluminio per muffin.

Vuoi un piatto dal colore tutto nuovo? Prepara la besciamella direttamente nella padella insieme al cavolfiore viola il tutto diventerà di una deliziosa sfumatura color lilla!

Le ricette dell’Italia nel piatto:

Liguria: Buridda di molluschi con riso

Lombardia: Charlotte di mele alla milanese

Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione

Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona

Friuli-Venezia Giulia:  Sformato di polenta, verze e Montasio

Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Toscana. Bomba di riso della Lunigiana

Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara

Marche: Vincisgrassi, il timballo marchigiano

Lazio:  Sformatino di cassola

Abruzzo: Sformato di ortaggi misti del Fucino

Campania: Coppola di Garibaldi 

Puglia:  Sformato di carciofi e patate alla brindisina

Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo 

Calabria:  Risu chjinu  

Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano

Sardegna: Sformato rustico alla sarda

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