Profumo di Sicilia

Cambio casa... ma il resto è tutto uguale!!!!!

2012-07-09T11:28:00.000+02:00

Ciao Amici...
da oggi mi trasferisco... si avete capito bene... cambio "casa"... beee parliamo sempre di case virtuali, non potrei mai lasciare la mia terra di Sicilia neanche per l'isola tropicale più bella al mondo!

Da oggi mi potete trovarmi su

www.profumodisicilia.net

sempre con lo stesso logo, con la stessa voglia di stare ai fornelli, di cucinare per le persone che amo e di condividere con voi amici virtuali tutti i miei pastrocchi e i miei successi tra pentole e mestoloni...

Tutte le mie ricette e i vostri commenti sono già stati spostati nella nuova casa ... so che la troverete ancora un pò spoglia ma presto si arricchirà e migliorerà.... questo grazie anche al vostro aiuto....

A prestissimo ....

sul nuovo Profumo di Sicilia

Laura

Pakora di Verdure e Calamari ...

2012-07-04T08:38:00.000+02:00

Eccomi di nuovo con la cucina indiana che io amo da matti.. pochi ingredienti, tante spezie e tutto si trasforma in un piatto meraviglioso da gustare con gli amici più temerari e/o golosi ;)! Il croccante saporito che avvolge le verdure e il calamari vi porterà ad ogni morso in un viaggio meraviglioso...e anche se i fritti non sono proprio all'ordine del giorno nella mia alimentazione... per questi uno strappo lo faccio volentieri!!!!

Ingredienti

Verdure e pesce:

Zucchine
Patate
Cipolle
Calamari

Pakora:

paprika dolce o piccante
curcuma polvere
cumino polvere
coriandolo polvere
farina di ceci
acqua minerale
bicarbonato
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

Creare una pastella con tutti gli ingredienti sopra elencati della consistenza morbida ma non liquida lasciarla riposare per 30 min. la dose delle spezie vari in base ai gusti personali.

Tagliare le verdure lunghe a listarelle della stessa dimensione, la cipolla a rondelle non troppo sottili.

Passatele poco per volta nella pastella, scolatele dalla pastella in eccesso e friggetele in un wok pieno d'olio caldo.

Scolarle su carta da cucina e mangiarle tiepide. Come stuzzichino o come contorno.

Cucina Etnica

India

Rotoli salati della Sig.ra Jole

2012-07-03T08:51:00.000+02:00

So bene che non è proprio tempo di accendere il forno ma ogni tanto occorre fare un sacrificio e vi assicuro che per questi due rotoli salati ne vale proprio la pena... le foto sono pessime ma il risultato è meraviglio, non posso mostravi una fetta di ciascun rotolo perchè avendo ospiti a cena non è carino portare in tavola piatti gia iniziati e l'effetto intero mi piaceva di più delle porzioni , speravo che ne restasse qualche pezzettino per poterlo fotografare successivamente ma è piaciuto cosi tanto che non ne è rimasto nulla neanche le briciole e i semini... Questa ricetta viene direttamente dalla mia amica F. che a sua volta le è stata data dalla Sig. Jole sua cara amica di famiglia... anche non conoscendola la ringrazio vivamente per il successo che questo rustico veloce e squisito ho avuto tra i miei ospiti.

Ingredienti per due rotoli:

Base:

300g farina 00
2 uova
1cc di zucchero
1 bustina di lievito per pizza Tec al (o 1 dado di lievito di birra)
80-100ml di latte tiepido (la quantità varia dalle dimensioni delle uova)
sale marino iodato fine

Salsa di Pomodoro:
1 cipolla rossa di tropea
1 latta di pomodorino pelato

Ripieno 1:
1 scatoletta di tonno grande
formaggio filante
semi di papavero Melandri Gaudenzio

Ripieno 2:
4 fette di prosciutto cotto affumicato
formaggio filante (es. fontina)
semi di sesamo Melandri Gaudenzio

Doratore Spray Codap o Latte

Preparare la base:

Ricetta tradizionale:
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero, aggiungete le uova e amalgamate il tutto unite farina e sale quanto basta. Impastate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricetta Bimby:
Versate nel boccale latte, uova, zucchero e lievito vel 4 per 20 sec. aggiungete farina e sale vel 4 40 sec più vel spiga 1 min, se il composto risulta duro aggiungete dal foro del coperchio ancora un pò di latte. Togliete la pasta dal boccale e impastatela velocemente per avere un composto omogeneo.

Dividete la pasta in due parti e stendete i due rettangoli senza farli lievitare.

Preparare la salsa di pomodoro:

Tritate finemente la cipolla, lasciatela ammorbidire a fuoco dolce con un pò di olio, aggiungete il pomodoro e lasciate che questo stringa schiacciandolo con una forchetta se occorre. Insaporite con pepe e sale.

Rotolo 1

Distribuite la salsa di pomodoro sul primo rettangolo di pasta,aggiungete il tonno sbriciolato e il formaggio filante, ripiegate verso l'interno il bordo corto e arrotolate su se stesso il bordo lungo aiutandovi con carta forno o un canovaccio. Forate la superficie con i rembi di una forchetta cospargete di doratore (o latte) e di semi di papavero.

Rotolo 2

Distribuite la salsa sul disco di pasta, disponete il prosciutto cotto e le fettine di formaggio filante, ripiegate verso l'interno il bordo corto e arrotolate su se stesso il bordo lungo aiutandovi con carta forno o un canovaccio. Forate la superficie con i rembi di una forchetta cospargete di doratore (o latte) e di semi di sesamo.

Disponete entrambi i rotoli su una leccarda rivestita da carta forno e cuocete per 30 min a 180°C Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.

Sorpresa di Melanzane

2012-07-02T08:38:00.000+02:00

Eccomi di ritorno... non sono in vacanza giuro.. solo a lavoro.. e per ovvi motivi non ho molto tempo per stare ai fornelli e a stento riesco a passare a trovarvi... ma vi assicuro che mi mancate tanto... oggi vi lascio una sorpresa filante....e golosa da poter preparare in anticipo e gustare con gli amici e le persone care in una cena d' estate possibilmente vista mare!!!!

Buon inizio settimana a tutti!!!!

Ingredienti per 4 persone

2-3 melanzane

200g di pasta fresca

1lt di salsa di pomodoro ciliegino fatta in casa

1 pezzo di ricotta stagionata

formaggio filante

basilico fresco

origano fresco

pepe nero macinato tec al

olio evo

aglio granulare tec al (o 1 aglio italiano schiacciato)

sale fine iodato marino

2 terrine di ceramica

Lavate tagliate in due i pomodori e metteteli a cuocere con un pezzo di cipolla in una pentola capiente, una volta cotti scolateli e passate la polpa al passaverdure (se usate il mixer i semi rimarranno nel sugo). Salate e rimettete sul fuoco per farlo addensare leggermente. Insaporite con il basilico fresco e un filo d'olio evo a crudo.

Lavate pelate e affettate le melanzane, ponetele sotto sale con un peso sopra per una mezz ora circa cosi da perdere gran parte del loro liquido. Lavatele e asciugatele e procedete alla cottura a vostra scelta: fritte o grigliate. Passatele nell'olio aromatizzato con un pò di aglio, foglioline di origano, sale e pepe nero. Disponetele a rivestire il fondo della teglia, lasciando quelle per la copertura da parte

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata molto al dente, scolatela e condite con il sugo di pomodoro. Versatene una metà nella teglia rivestita cospargete di formaggio filante, richiudete con le melanzane restanti e cospargere con la ricotta tagliata con un pelapatate.

Coprite con la carta stagnola e infornate per pochi minuti. Servire tipiedo.

Fettuccine ai funghi porcini con pistacchi e scorza di limone

2012-06-29T15:08:00.000+02:00

So che siamo fuori stagione ma non potevo far aspettare ancora questo piatto tra i post del blog...e colgo l'occasione per augurarvi un....

Buon fine settimana !!!

Ingredienti per 4 persone

250g di fettuccine all'uovo secche

30g di funghi porcini secchi

30g di granella di pistacchi di Bronte

1 bicc di vino bianco

1 limone bio

1 cipolla bionda

1 cc di brotec funghi porcini

prezzemolo fresco

olio evo

Mettete a bagno i funghi porcini per circa 30 min in acqua calda ma non bollente. Con l'aiuto di una schiumarola tirateli fuori, tenendo da parte il liquido, e adagiateli su un tagliare, con un coltello affilato tritatali grossolanamente.

Filtrate con un colino a maglie sottili e una garzina il liquido cosi da eliminare eventuali residui di terra.

In una capiente padella, rosolare la cipolla tagliata a fettine fino a quando non sarà completamente tenera, aggiungete i funghi porcini e lasciare insaporire nell'olio.

Sfumate con il vino bianco per il tempo necessario, aggiungete il brotec e l'acqua dei funghi poco per volta, posizionate su fiamma bassa e lasciate restringere il sugo per circa 15-20 min. Al termine controllare di sale pepe e cospargete con il prezzemolo tritato.

Una volta che il sughetti si sarà raffreddato aggiungete la scorza di limone ottenuta con un rigalimoni e la granella di pistacchi, tenendone qualche cucchiaino per guarnizione.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolatela al dente e ripassatela in padella con il sugo se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa. Servite spolverata di pistacchio tritato.

Insalata di riso rosso all'aceto balsamico...

2012-06-27T16:02:00.002+02:00

Tempo finalmente di insalate ... e per me che lavoro/vivo al mare tutto il giorno.. avere qualcosa di ricco sostanzioso buonoooo e sopratutto goloso è importante per riprendere le energie...cosi anzichè il solito panino da mangiare tra le mille cose da fare... ecco un piattone unico pieno di verdurine fresche e di sapore...

Ingredienti per 4 persone

200g di riso rosso
mazzetto di rucola
8 funghi champignon
10-12 pomodorini pachino
1 cetriolo
1 zucchina
1 carota
glassa di aceto balsamico o aceto balsamico di Modena
scaglie di formaggio
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Lavare pelare e tagliare a dadini molto piccoli cetriolo, zucchine e carote. Affettare sottilmente i funghi champignon, lavare accuratamente la rucola e tritarla grossolanamente.
Lavate e tagliate in 4 o 8 i pomodorini pachino.

Unire tutte le verdure, tenendo da parte qualche ciuffo di scarola per decorare, in una grande insalatiera, condire a piacere e tenere da parte.

Lavate in acqua fredda il riso e mettetelo a cuocere in una pentola con acqua fredda salata per 15 min, o quanto richiesto, scolarlo molto al dente e lasciarlo a raffreddare in un capiente scolapasta cosi da disperdere più facilmente il calore.

Quando il riso sarà ben freddo unirlo alle verdure e mescolare delicatamente. Lasciare riposare qualche ora prima di servire. Decorare con la rucola, l'aceto balsamico a piacere e le scaglie di grana.

Gnocchi di patata... finalmente!!!!

2012-06-25T12:46:00.000+02:00

Vi starete domandando cosa ci fà un finalmente nel nome del post ... avrò provato mille volte a fare gli gnocchi di patate e 999 volte mi sono venuti una vera ciofeca... (amici che dice che a me riesce sempre tutto vi sbagliate di grosso non avete ancora assaggiato il mio pessimo espresso!!!!) una volta collosi, una volta si sono sfraccellati in cottura, un altra sapevano di tutto tranne che di gnocco, un altra duri come le pietre... ma io persisto e persevero... gli gnocchi di patate fanno parte della tradizione culinaria italiana e io non posso non riuscire a fare gli gnocchi.. alla fine sono patate farina uova e sale...Tutte le volte seguivo scrupolosamente le indicazioni della varie ricette un tot di patate, un tot di farina... 1 o 2 uova sale qb... ma niente da fare 999 ricette e sempre na schifezza veniva fuori... alla fine mi sono detta: "Va be provo senza pesi e misure butto tutto li tanto peggio di cosi non potevano venire!!!"... e fù la volta buona!!!!

Ingredienti per 4 persone

8 patate di media
1 uovo
farina qb
sale

Lavate e lessate le patate partendo dall'acqua fredda, portatele a cottura scolatele e lasciatele raffreddare pelatele e poi posizionatele in frigo a raffreddare ulteriormente.
Sbattete leggermente un uovo con un a presa di sale in un contenitore.

Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo e disponete la purea su una spianatoia infarinata a fontana, versate nel centro l'uovo sbattuto e poca farina. Infarinatevi le mani per bene e iniziate a lavorare l impasto all'occorrenza aggiungete altra farina fino a rendere l impasto lavorabile e non appiccicoso.

Formate con tutto l'impasto un salame, con un taglia pasta o un coltello dividetelo in tocchetti di 3-4 cm di larghezza, infarinateli nuovamente e stendete questi come salsicciotti, tagliateli a tocchetti delle dimensioni desiderate. Infarinateli nuovamente e disponeteli ad asciugare su un tagliare di legno.

Portate a bollore acqua salata in una capiente pentola, buttate gli gnocchi poco per volta e prelevateli con una schiumarola una volta tornati a galla. Conditeli a piacere.. io salsa di pomodoro ciliegino fatta in casa e basilico fresco....

Busiate trapanesi con pesto Ballarò e melanzane

2012-06-21T10:37:00.003+02:00

Sono siciliana, amo la mia terra e amo i suoi sapori e i suoi profumi... nel mio crescere come foodblog ho conosciuto, anche se virtualmente, persone che come me amano quest isola magica, fatta di mare blu e di terra nera, spazzata dal vento e baciata dal sole... sto parlando di un grande chef siciliano Marcello Valentino... nei suoi piatti potete trovare tutto il profumo della Sicilia, potete sognare ad occhi aperti ad ogni boccone di trovarvi sull'isola di Favignana, ai piedi dell'Etna, in una salina di Trapani o su un peschereccio a largo di Mazzara... Sin da quando ho visto le prime ricette di Marcello, ormai molti anni fà, ho capito che lui ha Sicilia nel cuore.... è lui l'ideatore del magnifico pesto ballarò (nome di uno dei mercati più famosi di Palermo) ideale per accompagnare sia il pesce più povero ma anche con il più ricco, con le verdure di stagione o semplicemente con una buona pasta di grano duro....come in questo caso!!!

Ingredienti per 4 persone

350g di busiate trapanesi (tipico formato di pasta)
2 melanzane violette medie
sale fine marino iodato abbondante
olio evo per friggere
ricotta semi-stagionata

Per il pesto Ballarò di Marcello Valentino
3 grossi mazzi di basilico
12 foglie di menta
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
50g di mandorle tostate
10 pomodorini Pachino
20g di pecorino semi-stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva blend (Nocellara-biancolilla-cerasuola)
3 cubetti di ghiaccio
sale q.b.
peperoncino fresco q.b.

Preparazione del Pesto Ballarò:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa.

Preparazione delle melanzane.

Lavate e tagliate a dadini molto piccoli le melenzane, mettetele in uno scolapasta e disponete un generoso pugno di sale sulla superficie procedete a strati alternati fino al termine degli ingredienti. Posizionate un piatto che entri nello scolapasta e un peso (io suo la stessa pentola per cuocere la pasta piena d'acqua) lasciate scolare nel lavandino per 1h. Togliete il peso lavate e asciugate accuratamente le melanzane con un panno da cucina pulito.

Riscaldate in una larga padella un abbondante quantitativo di olio evo, friggete le melanzane per il tempo necessario. Mettetele a scolare su carta da cucina.

Preparazione della Pasta:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e saltatela in padella con le melanzane e con il pesto Ballarò. Servite decorando con foglie di menta o basilico e lamelle di mandorle e una grattata di ricotta.

Cucina Regionale

Sicilia

Penne 502

2012-06-20T09:14:00.000+02:00

Nella mia città, come credo un pò in tutte le città c'è una pizzeria- pub che fa dei mega piattoni di pasta saporitissimi e quando occorre decidere se andare a mangiare pasta o pizza mette tutti d'accordo... uno dei miei piatti preferiti di questo locale sono queste penne: succose saporitissime e golosissime...e soprattutto semplicissime da poter rifare in casa con gli amici al posto della classica spaghettata aglio olio e peperoncino!

Ingredienti per 4 persone

380g di penne rigate
200g di speck Alto Adige in fette spesse
400gr di funghi champignon in scatola
1 breck di panna Gran Cucina classica
salsa di pomodoro
prezzemolo fresco
1cc di aglio Tec AL (o 1 spicchio d' aglio italiano)
peperoncino Tec AL
olio evo
pepe nero Tec AL
sale marino iodato fine

In una capiente padella lasciare rosolare l'aglio con il peperoncino, aggiungere lo speck a dadini e i funghi lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro quanto basta e proseguire la cottura con il coperchio senza farla asciugare troppo, regolare di sale e pepe nero, al termine aggiungere la panna da cucina e amalgamare il tutto.

Cuocere la pasta molto al dente e saltarla in padella con il sugo, servire calda con prezzemolo tritato a decorare e una spolverata di formaggio grattugiato.

Spezie africane nella cucina italiana....Pollo e verdurine al Berberè...!!!

2012-06-14T09:51:00.002+02:00

Una delle spezie che ho scoperto nel mio pellegrinare per ristoranti, negozi e drogherie è il berberè ingrediente base della cucina Etiope ed Eritrea.. non è altro che un mix di spezie piccante che viene usato per preparare deliziosi stufati di carne e di verdure... sicuramente almeno una volta avrete sentito parlare del Doro Wot o dello Zighinì.. rispettivamente uno stufato di carne di pollo con le uova e stufato di manzo in uno sugo speziato. Entrambi buonissimiiii ma con lunghi tempi di cottura... come tutti gli stufati! questa ricetta non ha niente a che vedere con la cucina etiope o eritrea bensi un modo facile e veloce per usare questo magnifico mix di spezie che adoro veramente tanto.

Ingredienti per 4 persone

6-8 pezzi di pollo (cosce e sovraccosce)
2 cc di berberè (la dose varia in base al gusto personale)
4-5 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grossa
250g funghi surgelati
1/2 bicc di vino bianco
aceto o succo di limone qb
sale iodato marino fine
olio evo

Lavate il pollo sotto l'acqua corrente, eliminate i pelucchi eventuali sulla pelle e tenetelo a bagno in acqua acidulata per qualche minuto.

Affettate sottilmente una cipolla bianca, lasciatela imbiondire a fuoco basso in un tegame con olio, aggiungete le carote e i funghi, il sedano a rondelle e insaporite il tutto, cospargete di berberè (andate cauti con le dosi perchè è molto piccante) e aggiungete il pollo.

Rosolate il tutto pochi minuti e sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo d'acqua una presa di sale e lasciare cuocere a fuoco dolce per 50 min con il coperchio, rigirandolo di volta in volta.
Trascorso il tempo controllate la cottura de pollo e delle carote e se occorre lasciate evaporare il liquido in eccesso a fuoco vivo per pochi minuti.Servire caldo.

Spaghetti al tonno con pane tostato e semi di finocchio

2012-06-13T08:45:00.002+02:00

Eccomi ... credo che questo piatto non abbia bisogno di presentazioni... colorato, profumato, croccante, semplicissimo e sopratuttoooo buono, anzi che dico buonissimooooooooooooooo!!!!

Ingredienti per 4 persone

350g di spaghetti
1 trancio di tonno fresco a dadini
1 latta di pomodorini pelati
1cc di semi di finocchio
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio fresco italiano (1cc di aglio granulare tec al)
peperoncino rosso contuso tec al
pepe nero macinato tec al
sale iodato marino fine
olio evo

pane tostato

Lavate e asciugate il tonno con della carta assorbente, con un apposito coltello dalla lama affilata ottenete dei dadini tutti delle stesse dimensioni.

In una capiente padella o in wok riscaldate l'olio, aggiungete l'aglio intero, metà dei semi di finocchio e il peperoncino lasciate sfrigolare qualche secondo e aggiungete il tonno, scottatelo velocemente e aggiungete i pomodorini pelati, salate e pepate. Cuocete per 5 min scarsi a fuoco vivo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo, cospargete con pangrattato tostato e semi di finocchio.

Cucina Regionale

Sicilia

Riso Basmati Speziato all'Indiana...perchè non si butta via nulla!!!

2012-06-11T09:04:00.003+02:00

Buon Lunediiiiiii con un piatto etnico e allo stesso tempo del riciclo...

Avevo del riso basmati gia cotto aromatizzato al curry, avanzato dalla preparazione di questa ricetta, a casa mia si prepara almeno una volta ogni 8-10giorni... si lo so siamo un pò ripetitivi ma è tanto il successo che ha riscosso che ormai mia madre si cimenta da sola nella cucina etnica...cmq torniamo a noi... stava per finire in pattumiera e io noooooooooooooooooooo questo lo riusiamo tranquillamente per preparare un altro bel piatto etnico saporito... Gia si era messa mani ai capelli quando mi ha visto prendere il wok e 5 o 6 bocce di spezie dalla mia dispensa di spezie (giuro qualche giorno ve la mostro!).... coriandolo, cardamomo, un pò di questo un pò di quello e la cucina si è riempita di un profumo meraviglioso... lei sempre più scettica fino al momento di andare in tavola... una volta assaggiata la prima forchettata il suo commento spontaneo.... Buonoooooo e dire che lo stavo per buttare!!!...ed ecco che nasce cosi un piatto meraviglioso con i pochi ingredienti che si possono trovare tra frigo e dispensa ....

Ingredienti per 3-4 persone

200g di riso basmati bollito aromatizzato al curry di questa ricetta

1 tazza di pisellini surgelati

1 cipolla dolce grossa

2 zucchine medie

2 patate medie

1 cc di aglio granulare tec al (1 spicchio di aglio fresco tritato)

1 cm di zenzero

1 cc di semi di mostarda scuri

1 cc di polvere di semi di cumino

1 cc di polvere di semi di coriandolo

2 bacche di cardamomo verde

peperoncino rosso contuso tec al

sale marino fine iodato

olio di semi

ghee

Foglie di coriandolo fresco

Lavate, pelate e tagliate le verdure a dadini, tritate la cipolla molto finemente.

Nel wok riscaldare l'olio di semi o il ghee, aggiungere le spezie partendo dai semi di mostarda e lasciatele sfregolare per qualche minuto. aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciare che questa prenda colore, aggiungete l'aglio e lo zenzero grattugiato e abbassare al minimo la fiamma.

Aggiungete i piselli e le patate, mescolare il tutto con le spezie e aggiungete una presa di sale e un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere per circa 5-7 min, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e cuocere per altri 8 min. Lasciando evaporare l'acqua in eccesso.

Quando le verdure saranno cotte ma no troppo tenere, aggiungere il riso cotto e mescolatelo delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l'alto lasciandolo insaporire e "friggere" con il condimento. Decorare con foglie di coriandolo fresco (il mio è ancora troppo piccolo per essere usato)...

Cucina Etnica

India

Conchiglie zucchine e pesto cremoso

2012-06-08T09:23:00.000+02:00

Quando arriva l'estate inizia la produzione di pesto... e si bastano un paio d'ore di sacrifici (si fa per dire) in cucina per preparare tanti bei boccaccini da tenere in frigo o in frizzer in base alle abitudini...
per rendere quella che potrebbe essere una semplicissima pasta un tripudio di sapori.

Ingredienti per 4 persone

340g di conchiglie Antico pastificio Verrigni
4CC di pesto alla genovese fresco
100-150g di formaggio fresco morbido (io di capra ;) )
2-3 zucchine verdi
1 cipolla bionda piccola
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

foglie di basilico per guarnire

Tagliare a dadini molto piccole le zucchine precedentemente pelate e lavate. In una capiente padella o in wok rosolare la ciplla tritata sottile, aggiungere le zucchine e lasciare che queste prendano colore, aggiungere se occorre 2CC di acqua e lasciare cuocere fino a farle diventare tenere ma ancora croccanti. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
In una ciotolina unite il pesto, il formaggio morbido e 2CC di acqua di cottura della pasta, amalgamate velocemente il tutto e tenete da parte.

Cuocete la pasta per il tempo necessario in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte un mestolo d'acqua di cottura. Saltate la pasta in padella con le zucchine spegnete il fuoco e delicatamente amalgamate la crema di pesto. Servire calda decorando con le foglie di basilico fresco.

Tranci di tonno alla Siciliana

2012-06-07T09:53:00.001+02:00

Finalmente con l'arrivo della bella stagione arriva anche il pesce fresco e saporito del nostro amato Mediterraneo... quale migliore occasione per presentarvi un piatto tipico della cucina siciliana???? Ottimo e veloce con pochi ingredienti ma dal sapore inconfondibile.... da mangiare preparare per una semplice cena in famiglia o per stupire gli amici per una cena che sa di Mare, sole e vacanze ;)!!!

Ingredienti per 4 persone

2 tranci di tonno rosso alti due cm circa
1 cipolla rossa di Tropea o dolce
1/2 latta di pomodoro pelato (o 200g pomodoro fresco + 1CC di concentrato di pomodoro)
2 pugni di capperi sottosale delle isole Eolie
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato Tec Al
peperoncino rosso contuso Tec Al
olive nere denocciolate (facoltative)
olio evo

Lavate delicatamente il tonno disponetelo su della carta assorbente per qualche minuto.
Mettete a bagno i capperi per eliminare il sale in eccesso. Private del nocciolo le olive e tenete da parte.

In una larga padella rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete il pomodoro pelato, i capperi e le olive, lasciare andare a fuoco dolce per pochi minuti quando il sugo inizierà a sobbollire. Aggiungete il tonno, poco sale e pepe o peperoncino. Posizionate il coperchio e lasciate andare a fiamma bassa, lasciate cuocere circa 5minuti per lato, per rigirarlo aiutatevi con una larga paletta di teflon. Una volta cotto togliete il coperchio e lasciate intiepidire, cospargendo di prezzemolo fresco tritato fine. Servire con un buon bicchiere di vino rosso

Cucina Regionale

Sicilia

Insalata estiva di miglio

2012-06-06T08:18:00.005+02:00

La temperatura è salita... inizia a far caldo e per me la voglia di stare in cucina a spignattare troppo fra fuochi e forno va via via diminuendo anche se la voglia di qualcosa di buono non passa mai... oggi voglio proporvi questa insalata veloce e gustosa dal sapore estivo....leggera, ideale per chi è a dieta ma anche per chi non vuole rinunciare al sapore durante i mesi caldi....comodissima da portare in ufficio ma anche in spiaggia con gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone

200g Miglio decorticato
200g Fagiolini
10-12 Pomodori pachino
3 Carote
scorza di limone
foglie di menta
olio evo
sale marino iodato fine

aceto balsamico di Modena per decorare

Lessate in miglio per il tempo necessario in acqua bollente salata dopo averlo lavato e tostato.

Sbollentate i fagiolini fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata, tagliateli in tre o quattro parti e lasciateli a raffreddare.
Tagliate a dadini i pomodori e le carote, unite tutti gli ingredienti in una capiente scodella e condite con olio, sale, scorza di limone e foglioline di menta.

Aggiungete il miglio freddo, mescolate il tutto e lasciate riposare il tutto per qualche ora cosi che tutto si insaporisca. Servire decorando con foglie di menta fresca.

Spezzatino di Fave e Patate alla Menta

2012-06-05T09:14:00.001+02:00

Vi ho gia parlato del regalo che mi ha fatto la sign. Franca in questo risottino meraviglioso, cosi vi posto un altra ricetta preparata con la metà delle fave a disposizione... semplicissimo veloce saporito meravigliosamente profumato... un piatto ideale in questo periodo dove i profumi dell'estate iniziano a sprigionarsi dalle erbe aromatiche.... poi la menta cresce cosi rigogliosa nel mio balcone che sembra essere una foresta... accanto al basilico dalla foglia piccina e a tutte le altre meravigliose piantine profumate!

Ingredienti per 4 persone

300g di fave sgusciate e spellate
5-6 patate
1 cipolla bionda
1 CC di brotec st sa tec al
pepe nero
2 rametti di foglie di menta
sale fino iodato marino
olio evo

cous cous precotto

Lavate, pelate e tagliate in 8 pezzi circa le patate, pelate e affettate sottilmente la cipolla, lavate asciugate e tritate sottilmente le foglie di menta lasciandone alcune per la guarnizione.

In una grande padella rosolate la cipolla tritata finemente a fuoco dolce fino a farla imbiondire.
aggiungete le patate e lasciate insaporire nell'olio per qualche minuto, aggiunte un mestolo di acqua e lasciate cuocere per circa 5 min.

Aggiungete le fave, il brotec e altra acqua quanto basta, posizionate il coperchio e lasciate andare a fuoco dolce per 10-15 min, controllate se occorre aggiungere altra acqua o togliere il coperchio per lasciare evaporare quella in eccesso.

Una volta arrivati a cottura regolate di sale e pepe e cospargete con foglie di menta fresca. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire decorando con la menta.

Io ho accompagnato questo ricco piatto con del semplice cous cous bianco precotto.

Nasi Goreng Veg... a modo mio

2012-06-04T08:11:00.005+02:00

Amo la cucina orientale, amo le spezie amo i profumo e i sapori che sanno di terre lontane.. amo viaggiare e quando non posso fare mi accontento di farlo in tavola e con la mia fantasia...
qualche sett fà un amica ha postato la foto di questa ricetta sufb... cosi incuriosita le ho chiesto cosa fosse.... mi è stato risposto Nasi Goreng... una spulciatina su google ed ecco che scopro un mondo nuovo di piatti ... NASI vuol dire riso, GORENG vuol dire fritto... quindi questo piatto non è altro che uno svuota frigo indonesiano per dare nuova vita ad una scodella di riso bianco...

Ingredienti per una persona:

1 tazzina di riso basmati
1 cc di aglio granulare tec al
1 fungo champignon grande
1 carota
1 cipolla
1 uovo
1/2 porro
1/2 peperone rosso
sambal oelek (o 1 peperoncino fresco pestato al mortaio con del sale grosso)
salsa di soia
sale marino fino iodato
pepe nero macinato tec al
olio di semi di arachidi

Per preparare il riso:
Lavate sotto l'acqua corrente per tre volte il riso cosi da eliminare l'amido e la polvere in eccesso, scolatelo con uno scolapasta a fori piccoli e mettetelo in una pentola dal fondo spesso con il coperchio. versate il doppio di volume di acqua fredda e una presa di sale.
Posizionate sul fuoco forte fino a quando il coperchio non inizierà a vibrare, successivamente passatelo sul fuoco più basso che avete per 10 min, trascorso questo tempo spegnete il gas e lasciatelo riposare per altri 10 min con il coperchio senza mai mescolare.

Preparare le verdure:
Tagliate tutte le verdure a dadini molto piccoli, la cipolla e il porro a rondelle.
Sbattete l'uovo intero con un pizzico di sale. In una wok unto con olio di semi preparare l'omlette con l'uovo sbattuto, lasciatela cuocere da entrambi i lati e tenete da parte a raffreddare e tagliatela a pezzetti.

Nello stesso wok, rosolare la cipolla aggiungere l'aglio in granuli, la pasta di peperoncino e lasciare fresgolare pochi secondi, aggiungere le verdure (peperoni e carote) e procedere alla cottura per 5-10 min aggiungere il porro a rondelle e i funghi a fettine, salare se occorre e portare a cottura per altri 5 min. Versare il riso bollito ormai freddo e la salsa di soia secondo il vostro gusto, amalgamate tutto e aggiungete le striscette di frittatina... lasciare friggere a fuoco alto per qualche minuto.
Servire caldo.

Cucina Etnica

Indonesia

Risotto Fave e semi di Finocchio... ovvero un macco rivisisato!!

2012-06-01T12:21:00.003+02:00

Suonano alla porta, mio padre che torna dall'ufficio, entra in casa con un enorme bustone ... io curiosa sbircio dentro prima che lui riesca a poggiarlo sul tavolo della cucina... una montagna di cilieggieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee, rosse, lucide, belle e rigorosamente BIO dal produttore al consumatore... e li cosa c'è? cos'è quella bustina da surgelati con tanti puntini verdi... ???Faveeeeeeeeeeeeeee... gia pulite sgusciate e spellate... pronte da tuffare in pentola o in padella per farci qualcosa di magnifico, ne prendo una l'assaggio a crudo, dolci e tenere ... fosse per me potrei mangiare anche tutte li crude con un pezzetto di formaggio (se solo potessi mangiare il formaggio grrrr) o con del salame... un buon pezzo di pane casareccio e la cena più rustica e più buona del mondo sarebbe in tavola... ma non a tutti piacciono le fave crude ... quindi sguainiamo le spade ops non siamo in un film di pirati, le padelle e si accendiamo i fuochi... è ora di risottare!!!!

Grazie mille Sig. Franca!!!!!

Ingredienti per 4 persone

320g di riso vialone nano dop La pila
200g di fave sgusciate e spellate
1 cipolla bianca
1CC di brotec st sa tec al
1CC di semi di finocchio
1/2 bicc di vino bianco
2CC di formaggio grattugiato
4CC olio evo
2 noci di burro
prezzemolo fresco
pepe nero macinato tec al

Nel mortaio (o nel macina spezie) pestate 3/4 dei semi di finocchio fino a ridurli in polvere non troppo sottile.

In una capiente pentola lasciare imbiondire a fuoco dolce la cipolla con olio e burro, aggiungete la polvere di semi e lasciare che questa rilasci il suo aroma.

Aggiungete il riso, lasciatelo tostate, sfumate con il vino bianco. Aggiungete le fave e amalgamatele con il riso, versate l'acqua calda quanto basta a coprire e il brotec, portate a cottura aggiungendo altra acqua calda quando basta.

Mantecate con pepe nero macinato, formaggio grattugiato, prezzemolo. Impiattare e cospargere con il semi interi tenuti da parte.

Dadini di Pollo alla Pizzaiola

2012-05-31T08:22:00.001+02:00

Un secondo piatto...di nuovo??? hahaha!!!!!Vi ho stupiti??? Anche io cedo ai secondi ;)!!!

Sapete tutti che non amo particolarmente la carne ma ogni tanto bisogna anche variare l'alimentazione... Questa ricetta semplicissima non ha bisogno di presentazioni, veloce e saporita per rendere goloso anche un semplice petto di pollo senza troppa fatica ;)))

Ingredienti per 4 persone

2 petti di pollo interi (circa 600g)
10-12 pomodorini pachino
2 spicchi aglio
origano
pepe nero macinato tec al
peperoncino rosso contuso tec al
sale marino iodato fine
olio evo

Lavate e tagliate a dadini delle stesse dimensioni il pollo, lavate e tagliate a dadini i pomodori e teneteli da parte.

In una padella molto capiente riscaldate dell'olio evo, aggiungete l'aglio intero e il peperoncino, lasciatelo imbiondire, aggiungete l'origano e i dadini di pollo lasciate rosolare pochi minuti cosi da sigilare le carni, aggiungete il pomodoro fresco a dadini, sale e pepe nero.

Lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 10 min mescolando di tanto in tanto, se vedete la comparsa di troppa acqua, togliete il coperchio e alzate la fiamma cosi da far evaporare il tutto.

Prima di servire controllate di sale e spolverare nuovamente con dell'origano.

Rigatoni Speck e Piselli con pistilli di Zafferano

2012-05-29T16:47:00.003+02:00

Un piatto di pasta tricolore... per la nostra Italia devastata da un susseguirsi di eventi catastrofici, nonostante tutto quello che sta accadando, nonostante i politici mangioni, nonostante le disgrazie: gli italiani si sanno rialzare... Forza allora ...perchè noi siamo italiani!

Ingredienti per 4 persone:

350g di rigatoni Antico Pastificio Verrigni

500g di piselli freschi da pulire (300g se gia puliti o surgelati)

200g di speck Alto Adige a fette

1 cipolla bianca o del cipollotto fresco

4 pizzichi di pistilli di zafferano (o 1 bustina di zafferano in polvere)

2cc di brotec st sa Tec Al

pepe nero Tec Al

sale marino iodato fine

olio evo

Tritate finemente la cipolla. In una capiente wok o in una padella dai brodi alti rosolatela con abbondante olio fino a leggera doratura, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per il tempo necessario con il brotec e acqua a sufficienza per renderli teneri, lasciando che il brodo evapori piano piano.

Una volta evaporato il brodo spostare il condimento sui bordi della padella e aggiungete lo speck tagliato a listarelle e lasciate che questo inizi a imbiondire e amalgamatelo con i restanti ingredienti. Spegnete il fuoco e regolare di sale e pepe se occorre.

Portate a bollore acqua sufficiente per cuocere la pasta e prima di salarla prelevare una tazzina da caffè di acqua calda, sciogliete per qualche minuto metà dei pistilli di zafferano (o lo zafferano in polvere).

Salate l'acqua secondo il vostro gradimento e cuocete la pasta per il tempo necessario scolatela al dente tenendo un mescolino di acqua di cottura. Posizionate la padella con il condimento sul fuoco forte e aggiungete lo zafferano sciolto in acqua, aggiungete la pasta e mescolate accuratamente per pochi minuti, se occorre un ulteriore mantecatura aggiungete l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Servire calda cospargendo di pistilli di zafferano.

Panna cotta alla grappa e frutti di bosco

2012-05-28T08:49:00.001+02:00

Maggio dove sei??? tra nuvole, vento, pioggia e freddo... siamo ancora vestiti di tutto punto e dire che ero riusciuta a farmi già un bel colorito dorato... va bee accontentiamoci di questo dolcetto.... buono e colorato!!!!

Ingredienti per 6/8 persone

500g di panna fresca
250g di latte
150g di zucchero semolato
12g di colla di pesce
100gr di grappa
estratto di vaniglia
pizzico di sale

salsa di frutti di bosco fabbri

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Ricetta Tradizionale:

In una pentola riscaldate la panna, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia per circa 5 min, senza farlo bollire. Mescolate con una frusta e aggiungete la colla di pesce strizzata, spegnete il fuoco e aggiungete la grappa.

Ricetta Bimby:

Nel boccale: la panna, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia 80° 5 min vel 4, aggiungere la colla di pesce e la grappa pochi second vel 4.

Versate nei contenitori e lasciare raffreddare e poi posizionate per 3-4 ore in frigo a solidificare. Servite con la salsa ai frutti di bosco.

Focaccia di Casa mia con pasta madre

2012-05-25T09:31:00.000+02:00

Qualcuno di voi avrà notato che da un paio di settimane è comparso questo logo sul mio blog:

ho ricevuto in dono... o meglio dire ho requisito prepotentemente dal frigo di un amico un pezzetto della sua "bambina", allevata amorevolmente da ormai un paio di anni, cosi ogni settimana diligentemente la rinfresco la coccolo e ci preparo qualcosa... pizza, focaccia, pane e pure qualcosa di dolce... ma fin ora come avete notato non vi ho postato nessuna ricetta perchè non mi sento ancora pronta a poter darvi consigli sull'uso di questa meraviglia... a mia volta io ricevo aiuto dalla mia amica F. e dalla sua dolce mamma che ormai panifica in casa con pasta madre da qualche anno...conoscendo i gusti di F.<3 praticamente identici ai miei so per certo che il pane della sua mamma è un successo... e poi stiamo parlando pugliesi dove il pane, focacce e taralli sono i re e regine della tavola di tutti i giorni!

Ingredienti per due leccarde (circa 4-5 persone)

Primo Rinfresco:

100g pasta madre

100g farina 00

50g acqua

Secondo rinfresco:

100g di pasta madre (circa metà del precedente rinfresco)

100g di farina 00

50g di acqua

Impasto:

200g di pasta madre

250g di farina 0

250g di farina 00

300g di acqua in bottiglia

una punta di cub. di lievito di birra (2g scarsi)

1 cc pieno di sale fine marino iodato

1 cc di malto d'orzo (o zucchero o miele)

2 CC di olio evo

Condimento:

600g di salsa di pomodoro

2 latte di funghi in scatola

2 conf di wustel

olive nere o verdi

1/2 cc di aglio granulare tec al

formaggio a pasta filata

pepe nero macinato tec al

sale marino iodato fine

origano secco

zucchero qb (facoltativo)

olio evo

La sera prima:

Fate il primo rinfresco di pasta madre, lasciate riposare 4 ore in un luogo asciutto e tiepido.

Io uso un contenitore di plastica per alimenti da 200g con coperchio.

Passato il tempo dividete l'impasto in due, una metà andrà in frigo (nel suo contenitore) e la restante parte dovrà essere nuovamente rinfrescata, lasciatela a temperatura ambiente in una tazza con un canovaccio sopra per tutta la notte.

La mattina:

Ricetta Tradizionale: Sciogliete la pasta madre, il lievito di birra, il malto e l'olio in l'acqua tiepida, lasciate riposare pochi minuti e aggiungete le farine e il sale. Impastate energicamente fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Ricetta Bimby: Nel boccale del bimby inserire la pasta madre, il lievito di birra, il malto, l'acqua tiepida e l'olio evo; azionare per 20 sec vel 4. Aggiungere le farine e il sale. 40 sec vel. 4 (se vedete che fatica a impastare aggiungete dal foro del coperchio pochissima acqua tiepida) più 1.30 vel. spiga.

Versare su una spianatoia infarinata la pasta dargli una lavorata veloce e se occorre procedere con un giro di pieghe.

Disporre in un contenitore capiente con la chiusura verso il basso coprire con un canovaccio o la pellicola trasparente e posizionare nel forno spento, per tutto il tempo a vostra disposizione!

Se volete prepararla per pranzo allora aiutatevi accendendo la luce del forno cosi da creare una temp di 30°C, viceversa se sarà la vostra cena il tempo sarà più che sufficiente per una buona lievitazione.

Prima di andare in forno

Due ore prima di cena:

Dividere la pasta delicatamente in due e adagiarla sulle leccarde del forno unte, girare la pasta nell'olio e con le mani unte stendetela piano piano fino a ricoprire tutta la superficie. Riposizionate in forno spento a lievitare per un altra ora piena. Intanto uscite dal frigo gli ingredienti per portarli cosi a temperatura ambiente. Tagliate i wustel e uniteli ai funghi. Condite la salsa di pomodoro con le spezie e se occorre un pizzico di zucchero per regolare l'acidità. Trascorsa l'ora tirate le teglie via dal forno e riscaldatelo a 250°C per il tempo necessario. Condite le basi di pasta ormai belle soffici e spumose con la salsa distribuendola uniformente con un cucchiaio, i funghi e i wustel, le olive. Pepate e salate la superficie a vostro piacimento.

Appena uscita dal forno

La Cottura:

Infornate ad altezza media per circa 10 min, trascorso il tempo controllate in caso abbia bisogno di essere rigirata (il mio forno, ma credo sia il guaio di tutti i forni elettrici, dal lato dello sportello lascia le cose molto bianche). Cuocete per altri 10 min, cospargete di formaggio e infornate per altri 5 min.

Una volta uscita dal forno, lasciatela a raffreddare pochi minuti su una gratella (cosi la parte sottostante non si inumidirà) rimanendo croccante, spolveratela con pepe nero e un filo d'olio evo (se avete il nebulizzatore, che prima o poi comprerò, ancora meglio.... vi assicuro che per fare queste cose è comodissimo). Servire con una buona birra fredda.

Paella di Verdure di Primavera...alla Valenciana

2012-05-24T11:15:00.003+02:00

Questo intro sarà un pò lungo :P ho un pò di cose da dirvi su questa ricetta :P... se non volete annoiarvi passate subito giu alla ricetta!!!...

Questa ricetta non ha la presunzione di essere classificata come una ricetta originale spagnola... bensì un piatto in stile spagnolo fatto di verdure!... La vera ricetta della paella valenciana la potete trovare qui... supercollaudata grazie all'aiuto dei miei assaggiatori ufficiali: mio fratello e mia cognata, che a Valencia ci sono stati parecchio e da questi giretti ho ricevuto svariati regali: padella, ricettario in madre lingua e riso bomba ;)!

Vi starete domandando "perchè l'hai chiamata paella allora?" Il nome paella viene dal tipo di padella usata per la preparazione di questo buonissimo piatto che ha la caratteristica di essere tostato sul fondo, state ben attenti la paella non va mai assulutissimamente mai girata una volta che il riso tocca il brodo... altrimenti non è più paella, adoro questo modo di cucinare il riso: il chicco resta integro e consistente, sa degli ingredienti usati e prende il sapore di tostato che lo differenzia da un risotto che invece deve essere morbido e cremoso...

Io ho la fortuna di avere questa magnifica paelliera smaltata portatami in dono direttamente da Valencia, ma le dimensioni di questa padella sono per due porzioni quindi quando si è in tanti non posso usarla e mostrarla agli amici...
Dopo prove e tentativi, esperimenti con risultati mostruosi... sono riuscita a trovare la padella adatta per fare questo piatto...quindi anche voi che non la possedete potete tranquillamente preparala senza uscire pazzi... basta avere a disposizione una teglia tonda di alluminio non rivestita come potete vedere qui... e il gioco e fatto!

Buona Paella a tutti!!!!

Ingredienti per due persone

200g di riso bomba (sostituibile con originario o roma)
1 peperone rosso
1 carota
2 pugni di fagiolini freschi (o surgelati)
1 tazza di piselli freschi (o surgelati)
10 pomodorini pachino (o 4 CC di pomodoro pelato a dadini)
1 CC di concentrato di pomodoro (facoltativo)
1 cc di peperoncino macinato ( regolatevi a vostro piacimento)
1 bustina di zafferano in polvere
olio evo
sale marino fine iodato

Tagliate i peperoni a dadini, i fagiolini in tre o quattro pezzi, la carota a dadini e i pomodori spellati e tagliati a piccoli dadini.
Nella paelliera o nella teglia di alluminio riempire il fondo di olio evo (non lesinate ;) ) prendete una bella manciata di sale fino e distribuitelo lungo il bordo della padella, accendere il gas e lasciate arrivare a temperatura.

Quando compariranno le bolle aggiungete i peperoni, i fagiolini e i piselli, lasciare rosolare un paio di minuti cosi da farli ben insaporire nell'olio, spostate le verdure sul bordo e aggiungete i pomodorini, il peperoncino, lo zafferano e il concentrato di pomodoro, mescolate solo il pomodoro con gli ingredienti aggiunti, quando i dadini di pomodoro inizieranno a sobbollire potrete mescolare tutti gli ingredienti presenti nella paelliera.

Aggiungete 600ml* di acqua e portate a bollore, coprite con un coperchio o con un foglio di alliminio e lasciate sobbollire per 40 min o fin quando le verdure saranno tenere. Aggiungete il riso distribuendolo uniformemente sulla superficie delle paella e posizionate su fuoco alto, lasciate cuocere per 10 min senza mai mescolare, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per altri 10 min senza mai mescolare. Trascorso il tempo avrete una teglia compatta dal fondo leggermente bruciato (non preoccupatevi è proprio quella la caratteristica della Paella) lasciate riposare un paio di minuti prima di servire in tavola.

* Se aumentate o diminuite la quantità di riso ricordatevi che la proporzione deve essere sempre 1:3 con l'acqua.

Scottadito di Tonno Rosso 3 colori con sale Rosso delle Hawaii

2012-05-23T09:23:00.003+02:00

Adoro ricevere regali....!!! Che c'entra un regalo con questa ricetta???... Il regalo è proprio la materia prima: ...Tonno rosso del mediterraneo.. dal mare alla tavola senza passaggi intermedi!!! Un amico di mio padre è un appassionato di pesca e qualche giorno fà dopo una battuta di pesca a traina.... ha portato a casa un ambita preda: un bel tonnetto di qualche kg... e un bel trancio è finito nella mia cucina...

Ho scelto di fare una ricetta semplice proprio per non coprire il sapore del pesce fresco mantenendo ridottissimi i tempi di cottura...avrei potuto fare anche un bel carpaccio ma non a tutti è gradito il pesce crudo ... sicuramente la presentazione andrà curata un pò di più, ma come sapete tutti io preferisco la sostanza all'apparenza....ma è il sapore quello che conta!!!!

Ingredienti per 4 persone

tranci di tonno rosso alti
granella di pistacchi
semi di papavero Melandri Gaudenzio
semi di sasamo Melandri Gaudenzio
limone bio
olio evo
sale rosso delle hawaii Tec AL

Tagliate il tonno in 12 tranci non troppo piccoli piccoli mantenendo sempre lo spessore. Ungeteli con olio evo e cospargete 4 tranci con i pistacchi, 4 con i semi di sesamo e 4 con i semi di papavero.

Riscaldate una griglia liscia e adagiatevi delicatamente i tranci con l'aiuto di una paletta di teflon.

Lasciateli cuocere su tutti i lati senza fare abbrustolire troppo la panatura.

Servire tre tranci diversi su ogni piatto con una spolverata di sale rosso delle Hawaii e fette di limone a piacere.

Risotto Piselli e Pancetta Affumicata...alis Risi e Bisi fumè :P

2012-05-22T10:54:00.003+02:00

Risottino buono veloce e soprattutto di stagione, questo è il periodo di fave e piselli, e quale migliore occasione per prepararlo....una versione affumicata del classicissimo "risi e bisi" a cui io vi confesso non posso resistere... è uno di quei piatti semplici che non mi stancherei mai di mangiare soprattutto con i piselli appena sgranati ;)!!!

A presto

Ingredienti per 4 persone

350g di riso Vialone nano dop La Pila
1 cipolla bianca
150g di pancetta affumicata
500g di pisellini freschi da pulire (o 250g surgelati)
1 CC di brotec st sa tec al
4 cucchiai di formaggio grattug
prezzemolo tritato fresco
olio evo
pepe nero macinato tec al

Tagliare a dadini la pancetta e tenetela da parte.
Pulite i piselli eliminando i baccelli, lavateli e metteteli a scolare per qualche minuto.

Tritate finemente la cipolla, rosolatela in una capiente pentola, aggiungere i piselli freschi, lasciateli insaporire se occorre aggiungete un mescolo d'acqua calda e portarci a metà cottura, lasciando evaporare l'acqua.

Spostare i piselli sul bordo della pentola e aggiungere la pancetta che inizierà a sciogliersi il suo grasso, amalgamare il tutto e lasciate insaporire pochi minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare con il condimento, sfumate con il vino, portare a cottura aggiungendo il brotec e l' acqua bollente poco per volta, fino al termine della cottura.

Regolare di sale e pepe, mantecare con il parmigiano e il prezzemolo tritato.