Profumo in Cucina

Panettoni tradizionali a Torino e ricetta Coppetta natalizia!

2013-12-23T13:01:00.001+01:00

Le tradizioni arricchiscono sempre i momenti più importanti della nostra vita, quelli che ci fanno riflettere e che ci costringono a tirare un po’ le somme ed arrivare a conclusioni, progetti, nuovi obiettivi…

È vero… il Natale rende tutti più buoni… le città rinascono, le vetrine si illuminano e si respira un profumo di Buono… Pochi ingredienti… l’uvetta, i canditi, lo zucchero e le mandorle ma una sola passione che li unisce per un meraviglioso risultato… Il panettone! Se poi realizzato con metodi tradizionali il gusto è insuperabile!

Siamo a Torino, città del gusto ma anche di ingredienti eccellenti… e grazie a due grandi maestri del gusto possiamo ritrovare anche tanta tradizione artigiana che nasce dall'amore per le cose semplici e fatte bene.

Idee e originalità per prodotti di grandissimo livello… un pizzico di estro e come se nulla fosse ci ritroviamo in un vero focolare del gusto, Voglia di pane con Alessandro Spoto, non solo segue le più rigide tradizioni ma rende unici i suoi prodotti grazie all'intraprendenza ed alle sfide che simboleggiano il suo forno.

Più di 24h di lievitazione garantiscono una sofficità perfetta e l’originalità degli ingredienti e combinazioni rendono i suoi panettoni irresistibili! Una curiosità che ha catturato il mio interesse è sicuramente il panettone 4 stagioni: un panettone che custodisce in ogni spicchio un gusto diverso!

Nella zona opposta di Torino ritroviamo la tradizione culinaria tra eccellenza e maestria con Luca Scarcella con Il Forno dell'Angolo che ci offre una qualità insuperabile tra gusto e perfezione. Panettoni di ogni genere e bontà tra frutti rossi e pere e cioccolato, imbarazzante sceglierne uno ma sicuramente un ottimo pensiero di altissimo livello da regalare a natale agli amici più cari.

Non potevamo che terminare con una deliziosa ricetta per rendere speciale anche il panettone più delizioso!

Ingredienti:

1 Panettone

4 uova

Liquore (in base al gusto del panettone)

5 cucchiai di zucchero

250 gr di Mascarpone

Procedimento:

Separate i tuorli dall’albume, versate i tuorli in una planetaria e aggiungete lo zucchero. Azionate la planetaria al minimo e fate andare per circa 20 minuti. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, se capovolgendo la ciotola il composto non si muoverà allora gli albumi saranno pronti!

Versate poco per volta gli albumi nel composto di uova e zucchero e mescolate dal basso verso l’alto con una forchetta, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto versate, sempre poco per volta, il mascarpone e amalgamate.

Tagliate il panettone prima a fette e poi a dadini, fateli saltare in una padella a fuoco lento per 2 miuti.

In un bicchiere dal fondo largo o in una coppetta da gelato versate il panettone a dadini. Considerando un panettone classico potete versare un cucchiaino di liquore al cioccolato, infine versate la crema di mascarpone e decorate con qualche dadino di panettone e ricciolo di cioccolato.

Buon Natale da Profumo in Cucina!

Ricetta spezzatino con crema di porri e noci e fonduta di gorgonzola

2013-12-20T16:46:00.000+01:00

Il secondo per me è sempre un piatto critico… non è semplice capire la cottura della carne, due minuti in più è troppo asciutta e due in meno poco cotta! Ma se volete andare sul sicuro vi consiglio assolutamente lo spezzatino… semplice e velocissimo! Fa tutto lui, ci vuole sono tanto tempo e pazienza ma soprattutto una carne ottima! Per questo motivo ho fatto affidamento alla meravigliosa Agri Macelleria Ramassotto! A questo punto… Profumo in cucina!

Ingredienti:

10 porri

100 gr di noci sgusciate

500 gr Brodo vegetale o di carne

1k di Bue

200 gr di Gorgonzola

1/2 bicchiere di latte

Olio q.b.

Procedimento:

Vi consiglio di prendere la carne a fette intere e fatele rosolare per pochi minuti in una padella senza olio. Tagliate la carne in pezzi grandi e disponetela in una padella a fondo largo.

Lavate e tagliate grossolanamente i porri e disponeteli nella padella con abbondante olio, fate cuocere la carne a fuoco lento per 15 minuti circa. A questo punto versate tutto il brodo e fate cuocere ancora per 30 minuti mescolando ogni 5/10 minuti.

Successivamente aggiungete le noci intere, salate e fate cuocere per 1h / 1:30 minuti a fuoco molto lento.

Fate sciogliere il gorgonzola nel latte a bagno maria e disponete la fonduta sul fondo del piatto. Adagiate la porzione di spezzatino e servite!

Vi consiglio di cucinare lo spezzatino un giorno prima, il sapore e l’intensità del gusto sarà sicuramente esaltata!

Il Forno dell'Angolo

2013-12-10T13:47:00.003+01:00

Se per voi la passione è anche gusto allora avete trovato la vostra dipendenza…

Ingredienti naturali, esperienza, solidarietà ed emozione questi sono gli elementi che rendono unico un prodotto d’eccellenza.

Ricorda la tua infanzia, il sapore del latte e cioccolato con i biscotti friabili o il pane raffermo inzuppato nel latte, il profumo che rendeva l’abbraccio di tua nonna unico ed indimenticabile, le chiacchiere e i pettegolezzi che riempivano la tavola dopo il pranzo… Sono queste le sensazioni che si riscoprono al Forno dell’Angolo, un calore che riempie il cuore di tenerezza e bontà.

Con un’esperienza che nasce dal 1995 e una passione che vive da sempre, Luca Scarcella ogni giorno regala alla città di Torino il sapore di un tempo grazie alla tradizione e alla genuinità che contraddistingue il suo lavoro. Ogni prodotto nasce dal cuore e con dedizione riempie la vetrina del Forno dell’Angolo, metodi artigianali grazie all’utilizzo del “Lievito Madre” ma anche originalità grazie alle deliziose combinazioni tra prodotti semplici e genuini come la carne dell’Agri Macelleria Ramassotto.

Tantissime varianti di pane e focacce che impreziosiscono l’esperienza di visitare e scoprire questo meraviglioso forno ma anche dolci tradizioni da tutte le regioni con deliziose frolle, sfoglie e biscotti.

Sono le persone che rendono unico questo tempio del gusto, la forza e l’entusiasmo di un team affiatato che ti accoglie con un grande sorriso e ti rende parte della famiglia. Sentirsi a casa, fare un passo indietro nel tempo con i grandi classici lievitati come il panettone o il pandoro ma anche rivisitando la tradizione con il pane zucca e cioccolato o fichi e noci…

Per gli amanti del buon pane di una volta, per i golosi che assaporano la vita con dolcezza, per i più piccoli e incontentabili, per i curiosi e intraprendenti che cercano sempre qualcosa di diverso, per chi ama il gusto e vuole un prodotto unico…

Profumo in cucina vi consiglia Il Forno dell’Angolo

Ricetta Frise con pesto di zucchine e prosciutto

2013-11-05T13:39:00.002+01:00

Chi di voi conosce le friselle? Sono piccole ciambelline di pane croccante tipiche del meridione, un ottimo spuntino ma anche un delizioso antipasto. Solitamente si servono condite come una classica bruschetta al pomodoro ma Profumo in cucina non poteva non approfittarne per proporvi una rivisitazione in chiave moderna per creare un delizioso antipasto originale e veloce!

Ingredienti
• 4 Friselle (dimensione classica)
• 200 gr di stracchino
• 400 gr di zucchine
• 6 fettine di prosciutto crudo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, in una padella versate abbondante olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà tiepido, versate le zucchine e fate cuocere per circa 25 minuti. Salate e pepate a metà cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato a fine cottura sulle zucchine e versate il composto in un bicchiere per mixare il tutto (o se preferite in un frullatore) e frullare fino ad ottenere un a crema densa.

Bagnate leggermente le friselle con dell’acqua per ammorbidirle. Questo è un passaggio molto delicato perché, per chi non conosce le friselle, se le bagnate eccessivamente rischiate di avere una frisa acquosa in caso contrario rimarrà eccessivamente croccante, quindi fate attenzione!
In una terrina versate lo stracchino e un filo di panna, mescolate con forza per amalgamare lo stracchino ed ottenere una crema morbida.

Salate la frisa e spalmate la crema di formaggio lungo tutta la superficie. Successivamente spalmate la salsa di zucchine e decorate con le fettine di prosciutto.
Un antipasto freddo molto sfizioso che può essere adattato e modificato a vostro piacimento sostituendo la crema di stracchino con un altro formaggio morbido come il gorgonzola ma anche la crema di zucchine con una crema di peperoni o di melanzane! Ricordatevi di comporre questo antipasto poco prima di servire in tavola altrimenti la frisa diventerà troppo morbida!

Ricetta Muffin salati ricotta e zucchine

2013-10-21T19:57:00.001+02:00

Un classico della cucina Americana: i muffin! Ma noi italiani sappiamo sempre come trasformare una ricetta dai sapori internazionali in un classico capolavoro dai profumi di casa nostra.
È proprio così che nasce la versione salata dei muffin alla ricotta e zucchine. Una ricetta molto semplice e light che, con qualche piccola decorazione, farà da padrona sulla vostra tavola.

Ingredienti:

200 gr di Farina 00
7 gr di lievito chimico in polvere
100 ml di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di ricotta
12 pomodori ciliegini
100 ml di olio di semi
600 gr di zucchine
3 uova
Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine e ricavate con il taglia patate almeno 12 fettine sottili di zucchine. Prendere le altre zucchine e tagliatele a dadini, versate un filo d’olio in una padella a fondo largo e fate cuocere le zucchine per circa 20 minuti. Salate e pepate a metà cottura.

In una ciotola sbattete con una frusta le uova, versate il latte e l’olio di semi e continuate a sbattete fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Setacciate la ricotta e continuate a mescolare. Successivamente aggiungete la farina e il lievito setacciato. Infine versate il parmigiano e le zucchine già cotte. Mescolate con cura tutto il composto in modo da distribuire omogeneamente tutte le zucchine.

In una teglia per muffin da 12 inserite le cartine per dolci, adagiate sui bordi in modo circolare le fettine di zucchine in modo da fasciare l’interno del muffin. Versate il composto in una tasca per dolci e distribuitelo negli stampini non oltre il bordo. Infine adagiate metà pomodoro al centro del muffin.
Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Potete servire i vostri muffin tiepidi ma anche freddi accompagnati da una salsa allo yogurt e cumino (o erbette).

Corso Lievito Madre

2013-10-17T10:00:00.001+02:00

E dopo tante ricette squisite Profumo in Cucina ha deciso di specializzarsi anche con il Lievito Madre! Un corso molto interessante conosciuto grazie alla pagina Facebook “Lievito Madre” 3 lezioni in aula e una visita meravigliosa al Mulino della Bernardina.
Due spettacolari insegnanti Marco Ramassotto e Alberto Iosetti, il primo professionista con il lievito ma anche grande esperto di qualità e tradizione grazie all’attività di famiglia con l’Agri Macelleria Ramassotto
Alberto appassionato e curioso, ottimo teacher preciso e minuzioso sempre molto attento ai particolari e innamorato delle sue creazioni!

Tra simpatici battibecchi, Marco e Alberto hanno svelato tutti i segreti del pane fatto in casa con lievitazione naturale, niente ora potrà più fermare Profumo in Cucina!
Dalla forza della farina alle proteine e la maglia glutinica nella prima lezione abbiamo imparato le nozioni più importanti sugli elementi base, la farina non sarà più un mistero per le nostre ricette! Non poteva mancare il lievito madre che abbiamo creato e nutrito ormai ogni giorno da due settimane!

La successiva visita al mulino è stata decisamente emozionante… rivivere la tradizione di un mestiere ormai dimenticato grazie al mugnaio e proprietario del Mulino della Bernardina.
Tra storia e tradizione abbiamo sfornato una pizza e un meraviglioso pane! Infine non poteva mancare l’acquisto delle farine del mulino tra una chiacchierata con la moglie del mugnaio e un simpatico scambio di ricette con la nonna di casa. Persone deliziose, ottima accoglienza e una farina meravigliosa!

Nella lezione successiva abbiamo parlato della lievitazione e degli impasti. Dalla storia del pane a tutti gli strumenti da utilizzare per ottenere un meraviglioso prodotto fatto in casa. Ed ecco la prova più difficile… abbiamo fatto il pane con il lievito madre che abbiamo curato per giorni! Una soddisfazione senza paragoni!
Nell’ultima lezione abbiamo infornato il pane, assaggiato le prove e i test degli altri studenti e gustato una
fantastica focaccia.

È stato veramente triste salutare il gruppo di allievi così affiatato e unito da una grande passione… la tradizione! Ma soprattutto i due teachers, nessun grande maestro in cucina potrà essere tale se non ha la passione che illumina gli occhi come Alberto e Marco!

Grazie mille per questa fantastica esperienza!
Curiosi di seguire tutte le ricette di Profumo in cucina con il lievito madre…? Ci vediamo al prossimo post!

Ricetta Tortino di Alici

2013-03-04T13:59:00.000+01:00

Come rendere facile e divertente un piatto di pesce? Con un simpatico e semplicissimo tortino di alici! Allontaniamoci dal mito che spaventa tutti davanti alla preparazione di un delizioso piatto di pesce e seguite pochi e semplici passi per un secondo di pesce gustosissimo!

Ingredienti:

10 alici

1 uovo

50 gr di farina

50 gr di pan grattato

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo

Olio q.b.

Procedimento:

Lavate e pulite accuratamente le alici eliminando la testa e la lisca all’interno. Se la pulizia del pesce non fa per voi chiedete un aiutino al banco del pesce!

In una terrina sbattete con una frusta l’uovo, il prezzemolo tritato, la farina setacciata sale e pepe fino ad ottenere un composto spumoso.

Ricoprite d’olio una formina per muffin e spolverate con il pan grattato. Rivestite la formina con le alici partendo dal centro verso i bordi, lasciando sporgere leggermente le alici.

Versate metà del composto spumoso, adagiate due alici e ricoprite nuovamente con il composto restante.

Chiudete con la punta delle alici adagiate sui bordi dello stampino. Spolverate con pan grattato, un filo d’olio e prezzemolo.

Infornate a 180° nel forno preriscaldato per circa 25 minuti.

Ricette Biscotti al burro con marmellata

2012-09-10T14:26:00.000+02:00

Cosa ne dite di coccolarci un po’? Il rientro dal lavoro… i primi freddi… il ricordo del mare… Ci vuole proprio una piccola delizia facile e veloce! Buone coccole!

Ingredienti:

140 gr Burro

180 gr Farina

2 (solo i tuorli) Uova

1 bustina Vanillina

70 gr Zucchero

Marmellata a piacere!

Procedimento:

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli delle uova, la vanillina, e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formate con l’impasto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno un’ora.

Trascorsa l’ora, prendete l’impasto e lavoratelo ancora freddo, formate un lungo bastoncino e tagliatelo a pezzetti, dai quali dovrete ricavare delle palline (circa 26-28) più piccole di una noce, che disporrete su di una teglia con una distanza di almeno 3-4 cm; con la parte finale di un mestolo di legno, formate al centro delle palline un incavo nel quale dopo la cottura dei biscotti, metterete la marmellata.

Infornate i biscotti per 15 minuti a 200°, poi quando i bordi cominceranno a colorirsi leggermente, sfornateli e riempite l’incavo di ognuno di essi con della marmellata di pesche, albicocche o fragole, a piacere.

Spolverizzate i biscotti di abbondante zucchero al velo vanigliato.

Ricetta Torta salata con verdure e salsiccia

2012-09-06T14:17:00.002+02:00

Una delle classiche ricette svuota frigo ma con un tocco di originalità e delizia per il palato! Un piatto unico, un ottimo antipasto o un originale piatto per un buffet ricco e delizioso!

Ingredienti

Per la pasta:

300 gr di Farina 00

Lievito

150 ml di Acqua

100 ml di olio

Sale q.b.

Per il ripieno:

300 gr di carote

400 gr di finocchi

300 gr di broccoli

100 gr di Salsiccia secca/insaccata

1 spicchio d’aglio

½ cipolla

Per la besciamella

500 ml di latte

120 gr di farina

60 gr di olio

Procedimento:

Iniziamo preparando la pasta per la base della nostra torta salata. In pratica dobbiamo preparare la pasta per la pizza! Quindi iniziamo versando in una ciotola la farina e il lievito (se in polvere, altrimenti scioglietelo nell’acqua tiepida) e mescolando aggiungere lentamente prima l’acqua e poi l’olio. Una volta che il composto inizia a prendere forma aggiungete il sale e disponete l’impasto sulla spianatoia o su una superficie di marmo. Continuate ad impastare fino a quando non ottenete una pasta morbida e compatta. Lasciate riposare per circa 1 ora e ½ in una ciotola capiente coperta con la pellicola.

Passiamo al ripieno! Puliamo tutte le verdure, tagliamole in pezzi piccoli e facciamo bollire tutto separatamente. Una volta scolate bene le verdure, facciamo soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e mezza cipolla. Versiamo tutte le verdure già lessate e tagliate in pezzi piccoli. Aggiungiamo il sale e facciamo saltare in padella per circa 5/8 minuti. Infine aggiungiamo la salsiccia tagliata a fettine molto sottili.

Per la besciamella, facciamo scaldare il latte in una pentola, versiamo l’olio e, mescolando con una frusta, versiamo delicatamente la farina cercando di non formare grumi e saliamo. Il risultato dovrà essere una crema densa e corposa!

Stendiamo la pasta, e rivestiamo una teglia da forno rotonda di circa 25 cm di diametro. Versiamo le verdure saltate e successivamente la besciamella. Chiudete i bordi della pasta verso l’interno della teglia e, se preferite, con l’ausilio delle formine per dolci, ricavate simpatiche decorazioni con la pasta avanzata

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Ricetta Pasta con pesto di zucchine e gamberetti

2012-09-04T14:04:00.001+02:00

Se nel frigo avete qualche zucchina e non avete più voglia di fare il solito contorno… comprate subito un po’ di gamberetti ed ecco servito un piatto originale e gustoso! Buon appetito a Profumo in Cucina!

Ingredienti:

600 gr di Zucchine

350 gr di Pasta corta

50 gr di Pinoli

100 gr di Prezzemolo

200 gr di Gamberetti

50 gr. di Burro;

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con abbondante olio, versatevi le zucchine tagliate grossolanamente e fate cuocere per 20 minuti circa. Durante la cottura salate e aggiungere un pizzico di pepe nero a piacere.

Nel frattempo lavate il prezzemolo, selezionate tutte le foglioline e ponetele in una ciotola con 3 cucchiai d’olio, i pinoli, sale e pepe. Frullate il tutto con un mixer ad immersione o con un robot da cucina.

Terminata la cottura delle zucchine, versate tutto nella ciotola del pesto di prezzemolo e frullate il tutto fino ad ottenere un pesto denso.

Un una padella versate il burro e fate sciogliere a fuoco lento. Pulite e sgusciate i gamberetti e fateli saltate nel burro per circa 4 minuti. Fate cuocere la pasta al dente, scolate e aggiungete il pesto di zucchine.

Infine versate i gamberetti con il burro ancora presente in padella e mescolate il tutto.

Questo piatto piò essere servito sia caldo, ottimo per una cenetta speciale!, sia fretto per un simpatico ed originale buffet!

Ricetta Risotto ai funghi

2012-09-03T14:11:00.001+02:00

Sembra quasi rientrato l’autunno, e con questi sbalzi ti temperatura cosa ne dite di un ottimo risotto ai funghi? Per voi da Profumo in Cucina, tutti i segreti per un primo da leccarsi i baffi!

Ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli;

350 gr di funghi;

500 ml di brodo vegetale;

1 spicchio d’aglio;

1 mazzetto di prezzemolo;

1 cucchiaio grande di farina;

½ bicchiere di vino bianco;

sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

In una padella a fondo largo e con i bordi alti, fate soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con abbondante olio. Pulite e lavate i funghi tagliandoli grossolanamente in pezzi grandi, versate nel soffritto e face cuocere per 8 minuti circa.

Successivamente aggiungete il riso e fate soffriggere per 2/3 minuti, fate attenzione a non farlo abbrustolire mescolando di volta in volta. Sfumate con il vino bianco. Salate e aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.

Versate ogni 3 minuti un mestolo di brodo caldo. Verso fine cottura, versate un cucchiaio di farina con un colino e mescolate, se il riso risulta troppo denso versate un po’ di brodo.

La cottura è da considerare in base alle indicazioni riportare sulla confezione del riso.

Gnocchi di peperoni e ricotta

2012-01-12T14:18:00.001+01:00

Periodo d'influenza, tutti sotto le coperte e con i fazzoletti a portata di mano... i medici consigliano un'alimentazione leggera e poco condita ma il mio caso è differente... Mentre ero quasi in fin di vita sul divano, il mio adorato ragazzo decide di riprendere le sue abilità in cucina, ed ecco come nasce questa meravigliosa ricetta: Gnocchi di pepenoni e ricotta. Veramente deliziosa, poco indicata per l'influenza, ma sicuramente a PROVA DI UOMO!

Ingredienti:

2 peperoni grandi
250 gr di ricotta
400 gr di farina
400 gr di pomodori
1 mozzarella
100 gr di parmigiano

Procedimento

Tagliate i peperoni a dadini, versate un filo d'olio in una padella a fondo largo e versatevi i peperoni. Salate e fate cuocere fin quando non saranno appassiti e ben cotti.
Nel frattempo versate in una ciotola 200 gr di farina e tutta la ricotta. Amalgamate con cura fino a formare un composto omogeneo.
Frullate i peperoni fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate i peperoni, una volta tiepidi, nell'impasto e lavorate la pasta fino ad ottenere un colore omogeneo su tutto l'impasto.
Versate i restanti 200 gr sulla spianatoia e proseguite con la lavorazione dell'impasto. Una volta terminato, tagliate l'impasto in tre parti, formate lunghi cilidri aiutandovi con il palmo delle mani ed infine tagliate gli gnocchetti.

In una pentola versate un filo d'olio, versate i pomodori in pezzo e fate cuocere per circa 15 minuti. A metà cottura salate e aggiungete qualche foglia di basilico. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e fate scolare per eliminare il liquido in eccesso.
Portate a bollore una pentola di acqua salata abbondante, versate gli gnocchi e scolate quando salgono in superficie. Versate gli gnocchi nel sugo di pomodoro e amalgamate.
In una terrina, o anche in una semplice teglia da forno, versate metà degli gnocchi, ricoprite con uno strato di mozzarella, successivamente versate il resto degli gnocchi e un ultimo strato di mozzarella e una manciata di parmigiano.
Informate a 180° per circa 10 minuti.

Cous Cous radicchio, mascarpone e pomodori secchi

2012-01-10T13:51:00.000+01:00

Le feste sono ormai terminate e tutti pensano alla dieta... ma a noi che piace mangiare è lecito fare un passo per volta! E allora cosa ne dite di una versione ligth ma non troppo di uno squisito risotto con cous cous, radicchio, pomodorini secchi e un pò di mascarpone? Delizioso si... ma in piccole quantità per non mangiar troppo ma dare comunque soddisfazione al palato! Forza cuochi è ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

80 gr di cous cous
150 gr di radicchio
10 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio generoso di mascarpone
vino rosso per sfumare
1 spicchio d'aglio
sale, pepe e olio q.b.

Procedimento:

In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Tagliate il radicchio in piccoli pezzi cercando di eliminare la parte finale bianca. Versate il radicchio nell'olio caldo e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Verso metà cottura sfumate con vino rosso.
Nel frattempo fate bollire un bicchiere d'acqua, salate e versate a pioggia il cous cous precotto. Versate un filo di olio e coprite per circa 5 minuti.

Aggiungete i pomodorini in pezzi al radicchio mantenendo sempre la fiamma bassa. Successivamente versatevi il cous cous con l'ausilio di una forchetta e amalgamate. Infine aggiungete il mascarpone e mischiate il tutto.

Data la consistenza del cous cous, un'idea carina e simpatica per servire questo delizioso piatto sono sicuramente le formine o i coppapasta (come potrete vedre nella foto).

Crostata kiwi e cioccolato

2011-11-14T14:14:00.001+01:00

Uno spunto per un'ottima colazione e una deliziosa merenda...? La crostata! Tra le ricette più classiche, è sempre stata la regina della nostra tavola da generazioni...! Molteplici le varianti, intramontabile quella alla frutta e irresistibile al cioccolato! Perchè non unire le due tentazioni? Scoprite come... Forza cuochi! E' ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

Per la pasta frolla
300 gr di Farina
100 gr di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di un limone
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:
Consulta la ricetta!

Per la decorazione:
2/3 kiwi
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta!
Terminata la preparazione, fate freddare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per evitare la noiosa crosticina...
Per preparare la pasta frolla, utilizzate il burro a temperatura ambiente, spezzettatelo in una ciotola e versatevi la buccia grattugiata del limone. Versate nella ciotola lo zucchero e amalgamate al burro con le mani. Rompete ora le uova e iniziate a battere con una frusta a mano il composto, fin quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Rovesciate la farina sulla spianatoia già setacciata con il lievito e con il pizzico di sale, e versateci il composto di burro, zucchero e uova.
Iniziate a compattare molto velocemente il tutto per evitare che il burro scaldando rovini la pasta frolla.
Non appena la frolla è pronta, copritela bene con pellicola e riponetela in frigo per almeno un'ora

Stendete la fasta frolla ricavando uno strato di almeno 1 cm. Imburrate la teglia della vostra crostata (circa 25 cm) e stendetevi con cura la pasta frolla con l'ausilio di un mattarello. Fate pressione con il mattarello lungo i bordi della teglia per eliminare la pasta in eccesso.

Bucherellate la pasta con una forchetta e informate a 40° in forno già caldo fin quando l'impasto non risulterà ben dorato. Sfornate e fare freddare.
Versatevi la crema pasticcera fin poco prima del bordo. Tagliate il kiwi in fette di circa 1cm e tagliate il cioccolato in pezzi grossolani. Procedere con la decorazione della vostra crostata come preferite (un esempio in foto).

Zucchine ripiene con risotto

2011-09-29T14:18:00.001+02:00

Cercate una ricetta divertente e deliziosa? Cosa ne dite di simpatiche zucchine rotonde ripiene di un gustoso risotto al pomodoro? Le basi sono sempre meridionali ma con un pizzico di creatività in più la nostra ricetta acquista un sapore inconfondibile... la dolcezza del formaggio filante unisce il sapore sofisticato della zucchina con il delicato ripieno di risotto il piatto non può che essere un successo! Forza cuochi! E' ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

5 zucchine tonde
300 gr di riso
400 gr di pomodori in pezzi
4 sottilette
1 cipolla
brodo vegetale
100 gr di parmigiano
sale e olio q.b.

Procedimento

Tagliate il cappello della zucchina orizzontalmente e svuotatela con l'ausilio di un cucchiaino. Sminuzzate la polpa delle zucchina e fate soffriggere in abbondante olio. Versate il riso e mescolate per 2 minuti.

Aggiungete due cucchiai di brodo vegetale. Dopo circa 5 minuti versate il pomodoro in pezzi, salate e amalgamate con il riso. Fare cuocere per circa 10/13 minuti in base alla tipologia del riso adoperato, in ogni caso circa 5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura previsto.
Al termine della cottura, aggiungete le sottilette e metà del parmigiano e amalgamate.
Salate l'interno delle zucchine e riempite con il risotto. Posizionate le zucchine in una teglia da forno, rifinite con una manciata di parmigiano e un filo d'olio.
Versate nella teglia mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere per 5 minuti sul fornello.
Successivamente, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Riso al forno con piselli e patate

2011-09-26T13:37:00.006+02:00

Una ricettina ottima per i primi giorni autunnali! Semplicissimi ingredienti che compongono un'ottima pietanza tipicamente meridionale. Da servire anche come piatto unico è ideale per i bambini ma anche per gli amanti del riso croccante e filante grazie ad un tenero cuore di morbida scamorza! Forza cuochi! E' ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

500 gr di riso
400 gr di piselli novelli
400 gr di patate
150 gr di scamorza
200 gra di parmigiano
700 gr di pomodoro in pezzi
1 cipolla
sale e peperoncino q.b.

Procedimento:
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Fate soffriggere in una padella a fondo largo, di circa 30 cm, la cipolla tagliata finemente con abbondante olio e un pizzico di peperoncino fresco. Versatevi le patate a dadini e fate cuocere per circa 10 minuti. Terminati i 10 minuti di cottura, versatevi il pomodoro in pezzi, salate e fate cuocere per altri 20 minuti

In una pentola versate i piselli, riempite con acqua fino alla metà dell'ingombro dei piselli, versatevi un filo d'olio, sale e fate cuocere con il coperchio per circa 25 minuti.
In una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere il riso, scolate 7 minuti prima del tempo di cottura previsto.

Mescolate il riso con le patate e il pomodoro, i piselli e la scamorza tagliata a dadini. In una teglia molto capiente (circa 30 cm di diametro) versate un filo d'olio e distribuite lungo tutta la superficie. Ricoprite con una manciata di parmigiano e versate metà del composto. Distribuite metà del parmigiano e ricoprite con il resto del composto. Infine versate il resto del parmigiano e infornate per circa 20 minuti a 180°.

Frittata al forno

2011-09-01T14:08:00.003+02:00

Semplicità e praticità sono fondamentali in cucina, realizzare un piatto originale in poco tempo, con semplici passaggi e in economia (che non guasta mai) è l'ideale. Un piatto unico, ma anche un antipasto o un aperitivo, pochi ingredienti che assieme creano una portata dalle molteplici declinazioni. Tante varianti per un piatto unico! Forza cuochi è ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

8 uova

200 gr di parmigiano

3 salsicce

500/600 gr di bietola

100 gr di pane grattato

4 sottilette

50 gr di burro

sale, olio q.b.

Procedimento:

Lessate le bietole e fate scolare in un colino per circa 30 minuti. Rivestite una teglia da forno di circa 20 cm di diametro con il burro e successivamente il pane grattugiato. In una ciotola capiente sbattete le uova con il sale, un filo d'olio, una sottiletta, le salsicce in piccoli pezzi e il parmigiano grattugiato. Versate la verdura tagliata in piccoli pezzi e amalgamate. Versate metà composto nella teglia imburrata. Disponete lungo tutta la superficie due sottilette, versate il resto del composto e aggiungete l'ultima sottiletta, una manciata generosa di pan grattato e un filo d'olio.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Consiglio: potete variare a vostro piacimento la verdura oppure aggiungendo altri ingredienti.

Un'alternativa al posto della bietola: Prosciutto cotto a cubetti e piselli (A breve potrete consultare la ricetta sul Profumo in Cucina!)

Pasta fredda alla Norma!

2011-08-30T13:48:00.000+02:00

Una pasta fredda proprio non può mancare in queste calde giornate d'estate! Un incontro decisamente vincente con la delicatezza di piccoli bocconcini di mozzarella e il dolciastro sapore dei pomodori secchi. Le melanzane in simpatici cubetti e una foglia di basilico completano questo primo piatto estivo invitante e prelibato! Forza cuochi! E' ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

400 gr di pasta
2 mozzarelle
300 gr di pomodori secchi sott'olio
2 melanzane
3/4 foglie di basilico
olio per frittura
olio, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Tagliate a cubetti le melanzane, versatele in una padella a fondo largo con abbondante olio da frittura. Fate cuocere su entrambi i lati fin quando non risultano morbide e dorate. Scolatele e fatele riposare su un foglio di carta assorbente.
Tagliate le mozzarelle a dadini e fatele scolare in un colino. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versatevi la pasta (preferibilmente penne rigate), scolate e versate in una ciotola capiente. Versatevi le melanzane fritte, la mozzarella, i pomodori secchi tagliati in pezzi e le foglie di basilico.

Parmigiana Light

2011-08-24T14:20:00.001+02:00

Dopo il rientro dalle vacanze che dite di una ricettina facile, veloce e LIGHT? Un modo simpatico e semplice per utilizzare le melanzane e i pomodori in un piatto delizioso. Una rivisitazione "leggera" della classica e tradizionale ricetta della Parmigiana che regna sovrana tra le pietanze meridionali. Un sapore unico e delicato per gli amanti della cucina tradizionale ma non troppo "pesante". Forza cuochi! E' ora di Profumo in Cucina!

Ingredienti:

3 melanzane

500 gr di pomodori

250 gr di parmigiano

1 cipolla

sale e olio qb

Procedimento:

Lavate e tagliate le melanzane a fette, alte circa 1/2 cm e grigliatele. Nel frattempo fate soffriggere in una pentola la cipolla tagliata finemente in un filo d'olio.

Versatevi i pomodori in pezzi, salate e fate cuocere per circa 20 minuti. In una teglia rettangolare versate 3/4 cucchiai di pomodoro e una manciata di parmigiano. Disponete lungo tutta la superficie della teglia le melanzane grigliate, uno strato di pomodoro e abbondante parmigiano.

Proseguite fino ad esaurimento ingredienti. Infornate a 180° per circa 10/15 minuti a forno già caldo.

Polpette di carne, pistacchi e scamorza

2011-08-22T14:00:00.000+02:00

Come eliminare tanti piccoli avanzi che regnano nel nostro frigorifero? Una ricetta gustosa che vi farà amalgamare insieme ingredienti semplici per creare una pietanza originale ottima per un secondo sfizioso per grandi e piccini! Il tenero sapore della carne macinata impreziosita dalla speziata flagranza dei pistacchi e infine il dolce profumo della scamorza. Forza cuochi! E' ora di Profumo in cucina!

Ingredienti:

300 gr di carne macinata di maiale
250 gr di pane raffermo
100 gr di scamorza
100 gr di pistacchi sgusciati
50 gr parmigiano
1 uovo
50 gr pan grattato
latte, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Disponete in una ciotola il pane raffermo e versatevi il latte e lasciate ammorbidire per circa 7 minuti. In un'altra ciotola sbriciolate con le mani la carne macinata, aggiungete l'uovo, il parmigiano, la scamorza tritata finemente, sale, pepe, un filo d'olio e pan grattato. Tritate grossolanamente i pistacchi con un coltello o con l'ausilio di un mixer e versateli nella carne, amalgamate il composto. Sbriciolate il pane ammorbidito nel latte, se risulta ancora solido lasciate riposare ulteriormente. Una volta ammorbidito completamente passatelo nel colino cercando di eliminare il latte. Versate il pane nella ciotola e amalgamate. Con il palmo della mano formate le polpettine della forma che più preferite, per rendere simpatiche potete utilizzare le formine per dolci. Passate le vostre polpette nel pan grattato e adagiatele in una padella calda unta d'olio e fate cuocere a fuoco medio. Servite calde.

Pasta salsiccia, zucchine, noci e fonduta

2011-08-03T15:22:00.000+02:00

Poche idee e voglia di qualcosa di buono? Un accostamento tra sapori genuini e prodotti succulenti è decisamente la risposta giusta per il vostro palato! La dolcezza e delicatezza delle zucchine accostata al sapore casereccio della salsiccia meridionale e per finire noci ricoperte da una filante fonduta di formaggi...Forza cuochi! E' ora di Profumo in cucina!
Ingredienti:

150 gr di salsiccia secca
400 gr di zucchine
100 gr di noci
100 gr di emmenthal
100 gr di parmigiano
50 gr di scamorza fresca
100 gr di latte
1 spicchio di aglio
sale, peperoncino e olio q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio e il peperoncino in abbondante olio. Versatevi le zucchine a dadini, salate e fate cuocere per circa 15 minuti. Tagliate la salsiccia in fette molto sottili e versatele sulle zucchine. Nel frattempo versate in un pentolino il latte e tutti i formaggi in piccoli pezzi o grattugiati. Fate sciogliere a bagno maria fin quando il formaggio non sarà completamente sciolto.Fate cuocere 400 gr di pasta in abbondante acqua salata.
Scolate e versate la pasta nelle zucchine e salsiccia. Versate la fonduta e le noci tagliate grossolanamente e amalgamate.

Pollo cotto nella birra, speck e cipolle

2011-08-01T09:28:00.000+02:00

Volete realizzare piatti spettacolari con pochi e semplici ingredienti? Cosa ne dite di un piatto economico dal gusto insuperabile? La semplicità e la genuinità di semplici e tradizionali ingredienti che incontrano accostamenti e cotture originali per creare magnifici sapori. Il pollo si scioglierà sul vostro palato grazie alla cottura con la birra che renderà la carne morbida esaltandone il sapore. Il tutto servito con profumi speziati, dolci e delicati della cipolla e dello speck. Forza cuochi! E’ ora di Profumo in cucina!

Ingredienti:

2 cipolle grandi

1 pollo in pezzi

20 gr di Speck a dadini

500 ml di birra

100gr di burro

5/7 foglie di alloro

Olio, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

In una padella a fondo largo, fate sciogliere a fuoco basso 50 gr di burro in abbondante olio. Disponete il posso in pezzi e spolverate una manciata di pepe nero, sale e alloro. Fate dorare su entrambi i lati per circa 10 minuti.

In un’altra padella fate sciogliere il restante burro in abbondante olio. Versatevi le cipolle tagliate in pezzi grandi e lo speck a dadini. Proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Al termine della cottura versate la cipolla e lo speck sul pollo, fate cuocere per 5 minuti circa. Successivamente versatevi la birra. Coprite e fate cuocere fin quando la birra non sarà completamente assorbita, circa 30 minuti di cottura.

Crostini con pesto di lattuga, prosciutto e noci

2011-07-27T17:08:00.000+02:00

Un antipasto fresco e veloce? La ricetta che fa al caso vostro... un delizioso incontro tra un delicato pesto di lattuga e una croccante sfoglia di prosciutto il tutto guarnito dal sapore deciso delle noci. E se questo trionfo di sapori si adagia su di un letto di una fragrante fettina di pane abbrustolito l'acquolina è d'obbligo! Forza cuochi è ora di Profumo in cucina!

Ingredienti:

2 cesti di lattuga
Prosciutto cotto in fette sottili
100 gr di maionese
noci intere
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Pulite le foglie di insalata e versatele nella pentola. Fate cuocere per circa 5/7 minuti e scolate.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondate olio, versate la lattuga e fate cuocere per circa 10 minuti. Disponete la lattuga in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema densa. Mescolate il composto ottenuto con la maionese.
In un'altra padella fate soffriggere piccole fettine di prosciutto in un filo d'olio.
Ricavate piccole fettine di pane e fate abbrustolire in forno.
Spalmate sul pane abbrustolito la crema di lattuga, decorate con una fettina di prosciutto e una noce.

Ricetta Torta della Nonna

2011-03-17T18:43:00.002+01:00

Una ricetta contesa tra due regioni limitrofe, la Toscana e la Liguria... un tripudio di classici sapori caserecci ricchi di gusto e fragranza. Una delizia per il palato grazie alla delicatezza della crema pasticcera e alla friabilità della pasta frolla, un dolce eccezionale che raggiunge la perfezione grazie alla croccantezza dei pinoli e alla dolcezza dello zucchero a velo! Forza cuochi è ora di Profumo in cucina!

Ingredienti:

Per la pasta frolla

200 gr di burro
3 tuorli
400 gr di farina
1 bustina di vanillina
150 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale

Per la crema: vedi la ricetta della Crema pasticcera

Per la guarnizione:

120 gr di pinoli
zucchero a velo

Procedimento:

Inserite nella ciotola del mixer/frullatore la farina, il sale e il burro ancora freddo in pezzi e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Disponetelo su di un piano di legno o marmo, se preferite anche in una ciotola capiente, e aggiungetevi al centro le uova, la vanillina e lo zucchero. Amalgamate senza lavorare troppo la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la Crema Pasticcera. Estraete dal frigorifero la pasta frolla e prendete 3/5 del composto. Stendete la pasta cercando di formare un cerchio di circa 27 cm di diametro. Imburrate una teglia di 24 cm di diametro e foderate con la pasta frolla aiutandovi con il matterello. Una volta disposta la pasta anche sui bordi della tortiera, passare il matterello sempre sui bordi per pareggiare la pasta ed eliminarne l'eccesso e bucherellate con le punte di una forchetta.
Riempite con la crema pasticcera. Stendete il resto della pasta cercando di formare un cerchio di dimensioni uguali a quelle della tortiera bucherellate e adagiatelo sulla torta aiutandovi anche questa volta con il matterello. Potete decorare con i lembi di una forchetta i bordi della vostra torta. Ricoprite con i pinoli e infornate a 180° per circa 45 minuti. Quando la torta sarà fredda spolverizzate con lo zucchero a velo.

Spiedino di patate e salsiccia su crema di radicchio

2011-02-22T13:53:00.001+01:00

Pochi ingredienti in frigo? Non disperate... si possono creare ricette originali e succulente anche partendo da un frigorifero semi vuoto! Un accostamento decisamente vincente quello delle patate con una prelibata salsiccia...il tutto impreziosito e reso elegante da una sofisticata crema di radicchio! Allora cuochi cosa aspettiamo? Profumo in cucina!

Ingredienti:

2/3 salsicce
3/4 patate medie
300 gr di radicchio
100 gr di panna
bastoncini per spiedini

Procedimento:

Tagliate le salsicce in tante fettine alte 2/3 cm, disponeteli in orizzontale in una padella con un filo d'olio e fate rosolare su entrambi i lati. Sbucciate le patate e tagliatele sempre a fettine di 3 cm. Fatele sbollentare in abbondante acqua per circa 5 minuti. Terminata la cottura di entrambi, infilate in un bastoncino per spiedini la salsiccia e le patate alternandole. Infornate a 180° in forno già caldo per 10 minuti, fin quando le patate non saranno ben dorate. A metà cottura girate gli spiedini in modo da ottenere una cottura omogenea. Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo in piccoli pezzi. Fate bollire in abbondante acqua per 10/12 minuti. Scolate e frullatelo con sale, pepe nero e abbondante olio. In una padella a fondo largo versate il radicchio frullato e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Durante la cottura aggiungete la panna e il rosmarino.
Versate la crema di radicchio sulla base del piatto e adagiatevi due spiedini, servite con un velo di rosmarino.