Co jest najważniejsze żeby pizza wyszła jak z pizzeri?

Jeśli chcemy upiec naprawdę smaczną pizzę to są dwa elementy gdzie nie można iść na kompromis:

• długi czas wyrastania (około doby), przy niewielkiej ilości drożdży
• możliwie wysoka temperatura wypieku, tutaj pomagają: piekarnik z nastawą do 300°, funkcja grilla, kamień do pizzy

Jeżeli chcecie mieć dobrą pizzę za dwie godziny, to najlepszym wyborem jest jej zamówienie. Dobra, własna pizza wymaga planowania, ale zdecydowanie warto.

Uwagi

• Drożdże świeże można zastąpić suchymi, ale wtedy trzeba dać ich 3x mniej.
• Jeżeli nie macie jeszcze kamienia do pizzy, ale chcecie go kupić to dla początkujących lepszy jest prostokąty. Na okrągłym łatwiej nie trafić pizzą na kamień co może doprowadzić do przypalenia. Kamień warto kupić od razu z dopasowaną rozmiarowo łopatką.
• Z konsumpcją chwilę czekamy, gdyż od bardzo gorącej pizzy (i w ogóle ciast drożdżowych) może boleć brzuch.

The post Pizza domowa jak z pizzeri appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Uwagi i wariacje

• Dzięki takiemu doborowi składników, można zrobić bez problemu sos czosnkowy w wersji wegańskiej.

The post Sos czosnkowy – najszybszy przepis appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Uwagi i wariacje

• Zależnie od rodzaju mąki być może będzie trzeba dać jej troszkę więcej lub mniej. Odpowiednie proporcje można poznać w momecie wykładania ciasta na rękę (podczas wyjmowania mieszadła). Ciasto powinno się kleić tylko minimalnie do rąk.
• Jeśli masz młody zakwas, prawdopodobnie będzie trzeba dodać więcej drożdży.

The post Chleb orkiszowy 1kg na zakwasie z maszyny appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Uwagi i wariacje

• Proporcje sosu można dostosować do właśnych smaków, ważne żeby były komplet składników: słodki, słony, kwaśny i ostry. Bez tego wegański Pad Thai nie smakuje jak powinien.

The post Wegański pad thai appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Z warzywami sezonowymi jest natomiast inny problem – łatwo je przegapić lub nie wykorzystać sezonu w pełni. Dlatego prezentujemy poniższą rozpiskę, z której dowiecie się w jakim miesiącu jest sezon na jakie warzywa i owoce:

• Styczeń
  • banany
  • brukselka
  • cykoria
  • cytryna
  • mandarynki
  • pomarańcze
  • pomelo
• Luty
  • brukselka
  • cykoria
  • pomarańcze
  • pomelo
• Marzec
  • roszponka
• Kwiecień
  • roszponka
  • szparagi (raczej koniec miesiąca)
• Maj
  • agrest
  • botwinka
  • groszek zielony
  • rzodkiewka
  • szczaw
  • szparagi
• Czerwiec
  • agrest
  • botwinka
  • czereśnie (raczej II połowa)
  • groszek zielony
  • kalafior (raczej II połowa)
  • kalarepa
  • rzodkiewka
  • szczaw
  • szpinak
  • truskawki
  • wiśnie
• Lipiec
  • agrest
  • bób
  • brokuły
  • brzoskwinia
  • chrzan
  • czereśnie
  • groszek zielony
  • jagody
  • kalafior
  • kalarepa
  • kapusta
  • maliny
  • marchew
  • morele
  • nektarynki
  • ogórki
  • por
  • porzeczka
  • rzodkiew
  • szczaw
  • szpinak
  • wiśnie
• Sierpień
  • agrest
  • bakłażan
  • brokuły
  • brzoskwinia
  • bób
  • chrzan
  • cukinia
  • fasolka szparagowa
  • gruszki
  • jabłka
  • jagody
  • kabaczek
  • kalafior
  • kalarepa
  • kapusta
  • kukurydza
  • maliny
  • marchew
  • morele
  • nektarynki
  • ogórki
  • papryka
  • pietruszka
  • pomidory
  • por
  • porzeczka
  • rzodkiew
  • szczaw
  • szpinak
  • śliwki (raczej II połowa)
  • winogrona (raczej II połowa)
  • ziemniaki
• Wrzesień
  • bakłażan (bardziej I połowa)
  • brokuły
  • brzoskwinia
  • cebula
  • chrzan
  • cukinia
  • dynia
  • fasolka szparagowa
  • gruszki
  • jabłka
  • jagody
  • kabaczek
  • kalafior
  • kalarepa
  • kapusta
  • kukurydza
  • maliny
  • marchew
  • nektarynki
  • papryka
  • pietruszka
  • pomidory
  • por
  • orzechy laskowe
  • orzechy włoskie
  • rzodkiewka
  • rzodkiew
  • szczaw
  • szpinak
  • śliwki
  • winogrona
  • ziemniaki
  • żurawina
• Październik
  • brokuły
  • cebula
  • chrzan
  • cykoria
  • dynia
  • jabłka
  • kalafior
  • kalarepa
  • kapusta
  • marchew
  • orzechy laskowe
  • orzechy włoskie
  • pietruszka
  • pomidory
  • por
  • rzodkiewka
  • rzodkiew
  • roszponka
  • szpinak
  • śliwki (raczej I połowa)
  • winogrona
  • topinambur
  • żurawina
• Listopad
  • banany
  • brukselka
  • cykoria
  • cytryna
  • roszponka
  • pomelo
  • topinambur
• Grudzień
  • awokado
  • banany
  • cykoria
  • cytryna
  • brukselka
  • mandarynki
  • pomarańcze
  • pomelo
  • roszponka

W przypadku owoców egzotycznych chodzi oczywiście o sezon „importowy” z możliwe niedaleka, np. Włoch czy Hiszpanii w przypadku pomarańczy.

Zostawcie komentarz jeśli czegoś brakuje, będziemy sukcesywnie aktualizować listę.

The post Owoce i warzywa sezonowe appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych ziemniaki powinny być możliwie cienko obrane (blisko skórki znajduje się dużo potasu i innych składników), najlepiej za pomocą specjalnej obieraczki (może być taka do pomidorów). Druga ważna rzecz to wrzucanie ziemniaków już do wrzącej wody, dzięki czemu unikniemy wypłukiwania wartościowych witamin i składników mineralnych podczas namaczania i podgrzewania kartofli. Dzieje się tak dzięki ścięciu skrobii na brzegach, dzięki czemu powstaje naturalna blokada przed wypływanie wartości odżywczych.

Co jeszcze ma znaczenie podczas gotowania ziemniaków?

Ziemniaki warto gotować w sporych garnkach, tak żeby w środku było sporo miejsca na parę. Wtedy, dzięki szczelnemu przykryciu zachowamy wtedy jeszcze więcej dobrych składników (nie będą się ulatniać), a woda nie wykipi. Gotujmy też na dużym ogniu, żeby trwało to możliwie krótko (około 20 minut).

Ziemniaki w mundurkach

Jeszcze lepszym sposobem na zachowanie wartości odżywczych ziemniaków jest gotowanie w mundurkach. Skórka tworzy wtedy dodatkową warstwę zatrzymującą w środku wszystko co najlepsze. Smak jest też nieco inny. Takie ziemniaki trzeba jednak przed gotowaniem dobrze umyć i wyszczotkować, no i dochodzi zabawa przy obieraniu ugotowanych ziemniaków. Jednak na pewno warto!

The post Jak gotować ziemniaki, żeby nie traciły wartości? appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Blanszowanie

W okolicach szypułki oraz po przeciwnej stronie pomidora nacinamy skórkę (robimy krzyżyk). Następnie blanszujemy, czyli wkładamy pomidora do garnka z gotującą się wodą na kilkanaście sekund, do momentu gdy skórka sama zacznie odchodzić. Po czym wyjmujemy i przekładamy do możliwie zimniej wody (najlepiej z kostkami lodu). Po chwili możemy palcami oderwać skórkę.

Uwaga, jeśli pomidor będę zbyt długo się gotował to razem ze skórką odejdzie nam część miąższu.

Obieranie ostrą obieraczką

Jeśli dość często mamy potrzebę obierania pomidorów to warto zaopatrzyć się w specjalną obieraczkę. Te lepszej jakości są bardzo ostre i umożliwiają odcinanie tylko skróki i minimalnej części miąższu (w tym aspekcje blanszowanie wypada lepiej). Mimo to jest to nasz ulubiony sposób, bo pomidora można obrać równie łatwo, jak obiera się jabłko nożem. Problem mogą stanowić jedynie bardzo miękkie egzemplarze.

Obieranie podczas krojenia

Ostatni sposób polega na odcinaniu skórki po kawałku, na samym końcu. Najpierw kroimy pomidora w łódki. Następnie odcinamy gniazda nasienne i tym samym otrzymujemy wygiętą ściankę pomidora. Rozpłaszczamy ją delikatnie na desce i ostrym nożem poprzecznie odcinamy miąższ od skórki prowadząc nóż możliwie nisko. Ten sposób wymaga nieco wprawy i ostrego noża.

Unikanie obierania

Są sytuacje gdzie można uniknąć obierania, a skórki pozbędziemy się w późniejszym etapie gotowania. Np. przygotowując ketchup domowy, gdy pokrojone pomidory rozlecą się na drobre kawałki, można wrzystko przetrzeć przez sito. Albo tak drobo zmiksować blenderem, że skórka nie będzie nam przeszkadzać. Ale to już zależy od posiadanej maszyny.

The post Jak obierać pomidory? appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Podczas krojenia, do powietrza uwalniane są enzymy, które reagują  z wodą w naszych oczach i powodują pieczenie. Tym samym, aby uniknąć tych niedogodności, należy uniemożliwić dotarcie wspominianych enzymów do powierzchni naszych oczu. Poniżej kilka praktycznych sposobów jak się nie popłakać gdy przygotowujemy posiłek z krojoną cebulą.

Jak uniknąć szczypania i łzawienia oczu podczas krojenia cebuli?

• Podczas krojenia regularnie moczymy nóż w wodzie. Dzięki temu enzymy osadzą się na mokrym nożu i nie polecą do góry. Można by też pójść o krok dalej i całe krojenie przeprowadzić na desce zamoczonej w wodzie, ale to jest raczej zbyt kłopotliwe.
• Zakładamy szczelne okulary ochronne. Zwykłe okulary też mogą pomóc, jednak trzeba głowę ustawić tak, żeby enzymy osadzały się na szkiełkach, a nie na naszych oczach. No i gwarancji 100% ochrony tutaj nie ma.
• Przed krojeniem wkładamy cebulę do zamrażarki na kilkanaście minut.
• Kroimy cebulę na siedząco, ustawiają się tak, aby nasza głowa była możliwie przed a nie nad cebulą. Tutaj również skuteczność ochrony przed płakaniem nie jest gwarantowana.

Nam najwygodniejsze wydaje się maczanie noża w wodzie. Niezależnie który sposób wybierzemy, warto pamiętać o kilku innych sprawach:

• Unikamy kontaktu palców, którymi trzymaliśmy cebulę, z naszymi oczami.
• Nie kroimy tzw. „dupki” cebuli, powinno to zmniejszyć ilość wydzielonych enzymów.
• Nie każda cebula powoduje, że chce nam się płakać. Prawdopodobnie te, które były długo przechowywane w chłodniach, są najmniej szkodliwe.

The post Szczypanie oczu podczas krojenia cebuli appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Poniżej przedstawiamy naszym zdaniem najlepsze i najprostsze sposóby na odkamienianie czajnika.

• Odkamienianie kwaskiem cytrynowym
  • Wlewamy wodę do czajnika (przynajmniej połowę).
  • Wsypujemy parę łyżeczek kwasku cytrynowego.
  • Zagotowujemy wodę.
  • Gdy jest gorąca energicznie ją mieszamy. W tym momencie można odstawić czajnik na kilka minut.
  • Jeśli efekt jest już zadowalający, dobrze płuczemy czajnik pod zimną wodą. Jeśli nie, powtarzamy kroki od początku.
• Odkamienianie sokiem z cytryny
  • Do czajnika wyciskamy możliwie dużo soku z cytryny (najlepiej z dwóch sztuk).
  • Następnie albo odstawiamy czajnik na kilkadziesiąt minut albo zagotowujemy sok.
  • Dobrze mieszamy.Porządnie płuczemy czajnik przed normalnym użyciem.

The post Czym odkamienić czajnik? appeared first on JamiPrzepisy.pl.

Co zrobić żeby ziemniaki nie czerniały?

Z ziemniakami tylko obranymi ze skórki sprawa jest dość prosta – wystarczy zostawić je zalane wodą. Przy czym jest pewien efekt uboczny — woda powoli wypłukuje skrobię z ziemniaków, przez co mogą trochę inaczej smakować (niekoniecznie gorzej). W przypadku całych ziemniaków nie będzie to miało dużego znaczenia. Natomiast gdy je wcześniej pokroimy w talarki lub na frytki to już smak ulegnie zmianie (przy okazji polecam takie namaczanie wypróbować w przypadku frytek).

Natomiast starte ziemniaki potrafią sczernieć dużo szybciej niż obrane. Jak możemy temu zapobiec?

• Dodać śmietany do startej masy. Co prawda nie zastopuje to czernienia całkowicie, ale na pewno je spowolni. W przypadku przygotowywania placków ziemniaczanych śmietana i tak jest składnikiem polecanym, dlatego to nasz ulubiony sposób.
• Dodać soku z cytryny, przy czym trzeba eksperymentalnie dobrać możliwie małą ilość, tak żeby nie wpłynąć za bardzo na smak.
• Startą masę posypać mąką lub skrobią ziemniaczaną, tak żeby uniemożliwić kontakt ziemniaków z powietrzem. Gdy będziemy chcieli użyć ciasta warstwę mąki można zebrać i wyrzuć albo zmieszać z ciastem i ewentualnie poprawić lekko proporcje dodając coś rzadkiego (woda, śmietana, może jajko).

The post Dlaczego tarte ziemniaki czernieją? appeared first on JamiPrzepisy.pl.