Przepisy Babci Stasi

Pierogi z kapustą i grzybami

2013-02-25T16:11:00.000+01:00

Ciasto robimy tak jak w przepisie na pierogi z serem.

Składniki na farsz:

1 kg świeżej kapusty (cukrowej),
2-3 dag grzybów suszonych,
5 dag tłuszczu,
5 dag cebuli,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i pokroić na części. Gotować w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić, mocno odcisnąć i zemleć. Grzyby ugotować, pokroić drobniutko cebulę i usmażyć na złoty kolor. Połączyć składniki, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Farszu wystarczy do przygotowanego ciasta pierogowego 45-40 dag.

Farsz z grzybów i kapusty kiszonej

Jeśli chcemy zrobić pierogi z grzybami i kapustą kiszoną przygotowujemy taką samą ilość grzybów, tłuszczu, cebuli, natomiast kapusty kiszonej musimy mieć około 1,5-1,8 kg ponieważ trzeba odcisnąć z niej sok. Ponadto ugotowaną kapustę kiszoną odciskamy, drobniutko kroimy, mieszamy z resztą składników i postępujemy jak przy pierogach ze świeżej kapusty.

Owoce do mięsa

2013-02-08T19:40:00.001+01:00

Składniki:

1 kg borówek,
75-80 dag gruszek lub jabłek,
30 dag cukru,
około 1 l wody

Wykonanie:

Borówki przebrać, umyć i osączyć. Gruszki lub jabłka, umyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Cukier z wodą zagotować. Na gorący syrop wrzucić jabłka lub gruszki i chwilę gotować. Gdy owoce zaczną stawać się przezroczyste dodać borówki i razem gotować 25-30 min. mieszając. Dalej postępować według przepisu na dżem wieloowocowy.

Dżem wieloowocowy

2013-02-08T19:39:00.000+01:00

Składniki:

1 kg owoców (malin, truskawek, agrestu, poziomek i innych)
50-70 dag cukru,

Wykonanie:

Owoce umyć, osączyć, usunąć szypułki, jeżeli mamy wiśnie lub śliwki należy wydrylować. Połowę owoców zmiażdżyć, zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin. Gotować na małym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć, wówczas włożyć resztę całych owoców i dalej gotować. W czasie gotowania należy często mieszać aby się nie przypaliły.
Dżem jest gotowy, gdy kropla przeniesiona na zimny spodek krzepnie. Gorący nakładać do wyparzonych słoików i od razu zakręcać.
Można zapasteryzować, ale niekoniecznie.

Ciasto "Czarny Las" na dużą tortownicę

2013-01-16T21:49:00.001+01:00

Składniki:

4 duże jaja,
1/2 szklanka cukru kryształ,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżeczki kakao

Składniki na masę I:

1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru,
1 łyżeczka żelatyny,
2 łyżki wody,
3 sztuki gorzkiej czekolady,
2 duże słoiki 0,75 litra

Składniki na masę II:

1/2 litra śmietany 30%,
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki wody
wiórka czekoladowe do posypania

Wykonanie:

Z podanych składników na biszkopt upiec ciasto w dużej tortownicy. Wystudzić, przekroić na pół (2 placki), zimne plaski nasączyć spirytusem lub kompotem z wiśni.

Przygotowanie masy I:

1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach wody. 3 czekolady gorzkie rozpuścić i wystudzić, 0,5 litra śmietany 30% ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać wystudzoną żelatynę i rozpuszczoną zimną, ale płynną, czekoladę.

Przygotowanie masy II:

1/2 litra śmietany 30%, ubić z cukrem pudrem dodać zimną żelatynę.

Na jedną część biszkoptu nałożyć 3 części wiśni odsączonych z kompotu. Na wiśnie położyć ciemną masę z czekoladą. Na ciemną masę położyć drugi krążek biszkoptu. Następnie masę jasno układamy, łyżką tworząc różne kleksy. Na kleksy masy jasnej rozsypujemy pozostałe wiśnie i obsypujemy wiórkami czekoladowymi.

Uwaga!!!
Przełożenie ciasta:

biszkopt + wiśnie + masa ciemna + biszkopt + masa jasna+ reszta wiśni + wiórka czekoladowe

Dobre i tanie danie

2013-01-16T21:45:00.000+01:00

Składniki:

40-50 dag wątrobki z indyka,
30 ml rosołu,
10 ml śmietany 30%,
1 łyżka masła,
olej do smażenia,
1 łyżeczka mąki,
1 łyżeczka papryki mielonej,
1-2 cebule (zależy od wielkości),
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka octu

Wykonanie:

Wątróbki oczyszczamy, myjemy i kroimy w grubą kostkę. Podsmażamy da rozgrzanym oleju. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, szklimy na maśle w oddzielnym naczyniu (rondelek, patelnia). Wsypujemy paprykę, mieszamy. Wkładamy wątróbki, zalewamy rosołem, doprawiamy solą, pieprzem i octem. Gotujemy 10 minut.

Wątróbkę można przygotować bez octu. Wówczas nie będzie posiadać winnego posmaku lecz będzie tradycyjnie łagodna.

Mąkę rozrabiamy ze śmietaną dodajemy do gotujących się wątróbek. Zagotowujemy.

Marcepanki z ziemniaków

2013-01-16T21:44:00.000+01:00

Składniki:

50 dag ziemniaków,
90 dag cukru pudru,
25 dag masła,
1/4 szklanki śmietany 30%,
10 dag orzechów włoskich,
sok i skórka otarta z 1 cytryny,
2-3 krople olejku migdałowego,
zmielone migdałki do obtoczenia,

Wykonanie:

Ziemniaczki gotujemy z odrobiną soli, mielimy w maszynce lub przecieramy przez sito, dodajemy cukier, śmietanę. W płaskim rondlu gotujemy ponownie około 10 minut od chwili zagotowania. Następnie dodajemy masło i podgrzewamy jeszcze około 4-5 minut. Do przestudzonej masy dodajemy sok z cytryny, aromaty, zmielone orzechy, wyrabiamy. Dzielimy na kilka części robiąc wałeczek o dowolnej grubości, tniemy na kawałki. Każdy kawałek obtaczamy w zmielonych migdałach i układamy na półmisku. Trzeba to robić dość prędko, bo masa twardnieje. Po stwardnieniu masę trzeba podgrzać ponownie i czynności powtarzać.

Gulasz z serduszek

2013-01-16T21:42:00.000+01:00

Składniki:

0,5 kg serduszek,
1 cebula, 2 łyżki oleju,
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz do smaku,
1-2 liście laurowe,
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki w proszku (łagodnej)

Wykonanie:

Serduszka kroimy na pół, dokładnie oczyszczamy z żył i pozostałej w środku krwi. Myjemy cebulę, kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Pokrojone serduszka obtaczamy w 1 łyżce mąki, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju. Przekładamy do naczynia w którym będziemy gotować gulasz, zalewamy ciepłą wodą (około 0,5 litra), wrzucamy przyprawy i gotujemy serduszka do miękkości. Pod koniec gotowania solimy. Gdy serduszka są miękkie dodajemy usmażoną cebulę. Resztę mąki rozmącamy w wodzie, wlewamy do sosu, aby zagęścić i zagotowujemy. Do gulaszu z serduszek można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub zamiast rozmąconej mąki zrobić ciemną zasmażkę. Gulasz z serduszek ma smak łagodny, więc doprawiamy według swojego smaku (musztardą, większą ilością pieprzu, maggi itp.).

Nie proponowałam przepisu na gulasz z serduszek, ponieważ jest to potrawa pracochłonna i nieekonomiczna, gdyż serduszka w czasie gotowania kurczą się, na oczyszczaniu tracą dużą ilość wagi i długo się gotują. Natomiast na serduszkach możemy gotować zupy takie jak barszcz biały, pomidorową czy krupnik, ale trzeba pamiętać, że wymagają dłuższego gotowania nawet niż żołądki.

Wątróbka z selerami

2013-01-16T21:38:00.000+01:00

Składniki:

30 - 40 dag selera,
7 dag mąki (2 kopiate łyżki),
1 szklanka oleju,
30-40 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej,
2 jajka, sok z 1 cytryny lub roztwór kwasku cytrynowego,
około 1/2 szklanka bułki tartej,
2 łyżki posiekanej zieleniny

Wykonanie:

Selery umyć, obrać, ugotować prawie do miękkości i pokroić na 10-12 talarków, które oprószyć mąką i zrumienić na gorącym oleju (część). Wątróbkę umyć, oczyścić z błon oraz z żył, pokroić na 10-12 plastrów wielkości przygotowanych talarków selera, oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach, tartej bułce i szybko usmażyć w reszcie bardzo gorącego oleju. Wątróbka w środku ma być różowa. Osolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny, posypać siekaną zieleniną i podawać w dowolny sposób.

Doskonałe szaszłyki z wątróbek gęsich

2013-01-16T21:09:00.000+01:00

Składniki:

0,6 kg wątróbek gęsich,
10-15 dag słoniny lub gotowanego boczku wędzonego (boczek jest lepszy, ale droższy),
20 dag cebuli (2 sztuki)
5 dag tłuszczu, sól, pieprz

Wykonanie:

Wątróbki umyć, osuszyć, pokroić na plastry średnicy ok. 4 cm.
Słoninę lub boczek (kawałek prostokątny) pokroić na tyle samo kawałków co mamy wątróbek. Cebulę pokroić w cienkie (ale nie cieniutkie) krążki. Przygotować patyczki do szaszłyków. Wątróbkę nabijać na patyczki na przemian z plastrami boczku i cebuli. Szaszłyki smażyć ze wszystkich stron na patelni na silnie rozgrzanym tłuszczu 6-8 minut. Pod koniec smażenia oprószyć solą i pieprzem. Podawać na patyczkach na półmisku z ryżem ugotowanym na szybko.

Drobiowa wątróbka z jabłkami

2013-01-16T21:07:00.001+01:00

Składniki:

50 dag wątróbek drobiowych,
3 jaja,
2 jabłka,
4 łyżki mąki,
1 duża cebula,
sól, pieprz do smaku,
tłuszcz do smażenia (olej),

Wykonanie:

Wątróbki myjemy, oczyszczamy z błon i żyłek. Kroimy w średnią kostkę. Dodajemy obraną i posiekaną cebulę, żółtka oraz mąkę. Mieszamy. Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, a następnie w cienkie plasterki. Dodajemy do masy wątróbkowej. Białka ubijamy na pianę, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Łyżką nabieramy porcję masy, kładziemy na rozgrzanym oleju, smażymy z obu stron na małym ogniu.

Wątróbki szybkie i tanie

2013-01-16T21:06:00.000+01:00

Składniki:

60-100 dag wątróbki (drób),
pieprz, sól, mąka,
ok. 5 dag tłuszczu (olej),
1 cebula, 1 łyżka margaryny,

Wykonanie:

Wątróbki umyć, oczyścić, oprószyć pieprzem oraz mąką, wyłożyć na patelnię na silnie rozgrzany tłuszcz i szybko obsmażyć z 2 stron. Cebulę obrać, pokroić w krążki i zeszklić (złoty kolor). Zrumienioną wątróbkę dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku przez 10 minut. Gotowe wątróbki ułożyć na półmisku, oprószyć solą, przykryć usmażoną cebulą i polać sosem ze smażenia. Podawać z ziemniakami, z dowolnymi sałatkami albo surówkami z warzyw.

Karnawałowe golonko

2012-12-28T16:57:00.000+01:00

Składniki:

5-6 sztuk małej golonki przedniej z kością,
7 łyżek oleju,
2 litry rosołu lub bulionu przygotowanego z kostki,
5-7 goździków,
kilka ziarenek pieprzu,
1,5 szklanki piwa karmelowego (ciemnego),
około 1 główka sałaty lodowej (jeśli duża, to starczy 1/2 główki),
kilka łyżek musztardy,
1 łyżka cynamonu,

Wykonanie:

Golonki umyć, dokładnie oczyścić, zrumienić z każdej strony na oleju (dość mocno). Do rosołu lub bulionu dodać goździki, pieprz, cynamon i gotować dalej pod przykryciem. Sałatę pokroić, ułożyć na półmisek, na sałatę golonki, udekorować musztardą i podawać na gorąco.

Czy mięso jest miękkie sprawdzisz przez wkłucie szpikulca lub widelca do porcji golonki. To prosty przepis na gotowaną golonkę, którym zachwycisz zwłaszcza panów na imprezie.

Oponki

2012-12-28T16:55:00.001+01:00

Składniki:

70 dag mąki pszennej
70 dag sera białego
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżki cukru pudru
2 kieliszki spirytusu lub 1 kieliszek octu
7 żółtek
olej do smażenia
szczypta soli
cukier puder do posypania
mleko zsiadłe, kefir lub jogurt naturalny (około 0,5 litra, ile przyjmą składniki w czasie zarabiania)

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną, cukrem i solą. Ser zmielić lub przecisnąć przez praskę. Zrobić dołek, dodać 7 żółtek, 1 kieliszek spirytusu, dolewając mleko, kefir lub jogurt zarabiając ciasto, które powinno mieć konsystencję ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto odstawić na około 30 minut. W tym czasie przygotowujemy rondel, wlewamy olej i 1 kieliszek spirytusu, rozgrzewamy. Wypoczęte ciasto wałkujemy na stolnicy i wycinamy szklanką krążki. W każdym krążku, kieliszkiem wycinany środek, tworząc ciastko z dziurką w kształcie opony. Do rozgrzanego oleju wkładamy oponki i smażymy jak pączki. Ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Uwaga: Rozgrzewając olej ze spirytusem nie przykrywaj garnka pokrywą. Natomiast smażąc oponki postępuj jak przy pączkach.

Kremówki (II sposób)

2012-12-28T16:55:00.000+01:00

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (zobacz też: kremówki z własnego ciasta),

Pieczenie ciasta:

Ciasto rozwinąć z folii i podzielić na takie części, żeby zmieściły się do brytfanny i upiec placki w 200°C przez około 20 min. Formę, w której pieczemy ciasto należy uprzednio posmarować tłuszczem i posypać mąką.

Masa budyniowa bez masła:

Składniki:

4 łyżki mąki ziemniaczanej,

4 łyżki mąki pszennej,

5 jaj,

6 łyżek cukru,

1 litr mleka,

cukier waniliowy,

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Mąki, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i 3/4 l mleka wymieszać. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego się mleka wlewać rozmącone żółtka, ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka rozbite z odrobiną mleka i wymieszać, już nie gotować. Z trzech jajek ubić pianę z 1 łyżką cukru, dodać do masy i wymieszać. Odstawić na około 20 min. Masą przełożyć upieczone ciasto francuskie i posypać cukrem pudrem.

Karnawałowe placuszki z wiśniami

2012-12-28T16:25:00.000+01:00

Jeśli boisz się smażyć pączki, przyrządź karnawałowe placuszki z wiśniami. Są wyśmienite i szybkie w przygotowaniu.

Oto przepis:

Składniki:
35 dag mąki pszennej,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub 2 dag drożdży,
3 jajka,
2 łyżki cukru,
około 1/2 szklanki cukru mleka (lub słodkiej śmietany)
1 opakowanie cukru waniliowego,
szczypta soli,
1/2 kieliszka spirytusu lub octu,
duży słoik wydrylowanych wiśni (około 30 dag) mogą być z kompotu

Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy jaja z cukrem, dodając partiami mąkę, mleko (lub śmietankę), cukier waniliowy i szczyptę soli. Na końcu ucierania dodajemy spirytus lub ocet. Ciasto odstawiamy aby odpoczęło około 20 min. Słoik z wiśniami odkręcamy i wylewamy na sito, aby owoce obciekły z soku. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej lub smalec) łyżką kładziemy nieduże placuszki. Gdy ciasto zetnie się od spodu na każdy placuszek nakładamy po kilka wiśni (3-4 sztuki) i polewamy je łyżką surowego ciasta. Nakrywamy patelnię pokrywą, aby placuszki urosły. Smażymy w umiarkowanej temperaturze, następnie odwracamy placuszki i dosmażamy po drugiej stronie. Posypujemy cukrem pudrem i podajemy gorące.

Dobra rada: Ja zamiast proszku do pieczenia używam drożdży. Drożdże należy rozkruszyć i dodawać razem z mąką do ucieranych jaj i postępować dalej jak przy proszku.
Dodane do ciasta drożdże w czasie smażenia wnoszą aromat wspaniałego ciasta drożdżowego, placuszki są pulchniejsze i smaczniejsze.

Podzielny gulasz (oszczędny)

2012-12-28T16:21:00.001+01:00

Składniki:
30-40 dag mięsa,
10 dag pieczarek,
1 cebula,
1/2 strąka papryki (jak mała papryka to cały strąk)
mała puszka kukurydzy,
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Mięso kroimy w wąskie paseczki, podsmażamy na oleju. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieczarki i paprykę. Chwilę razem smażymy. Dodajemy kukurydzę, podlewamy 1/2 szklanki wody (ciepłej), doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu aż mięso będzie miękkie. Roztapiamy masło i robimy na nim białą zasmażkę, którą zagęszczamy gulasz. Potrawę podajemy z ryżem na sypko lub z ziemniakami i surówką.

Oszukane kotlety

2012-12-28T16:19:00.004+01:00

Składniki:
1 kg ziemniaków,
2 jajka,
7 łyżek tartej bułki,
5 plastrów mortadeli (plastry o grubości 1 cm),
4 łyżki mąki,
sól, pieprz do smaku,
olej do smażenia

Wykonanie:
Obrane ziemniaki ugotować, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do gorących jeszcze ziemniaków dodajemy 2 łyżki mąki, 3 łyżki tartej bułki, 1 jajko, przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Plastry mortadeli obieramy ze skórki. Obsypujemy resztą mąki z ciasta ziemniaczanego formujemy krążki nieco większe niż plastry mortadeli i na każdym krążku układamy plaster wędliny. Drugim krążkiem przykrywamy i zlepiamy brzegi. Otrzymane oszukane kotlety obtaczamy w roztrzepanym jajku, tartej bułce i dosmażamy na oleju bądź oliwie z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z ryżem, kaszą, pieczywem i surówkami (według uznania).

Kremówki

2012-12-28T16:17:00.000+01:00

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki,
1 szklanka kwaśnej śmietany,
szczypta soli,
1 kostka margaryny,

Składniki na krem:

1 litr mleka,
20 dag masła,
4 jajka,
2 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki mąki ziemniaczanej,
10-15 dag cukru (około 3/4 szklanki),
1 cukier waniliowy,
cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy śmietanę i sól. Ciasto chłodzimy ok. 3 godzin w lodówce. Dzielimy je następnie na 2 części i pieczemy dwa placki w 180°C przez około 20 min.

Przygotowanie kremu:

Żółtka ubijamy ze szklanką mleka i mąkami. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i masłem. Dodajemy ubite jajka z mąką i ponownie zagotowujemy. Placki przekładamy kremem i zimne kroimy.

Do kremu zamiast mąki można dodać 4-5 łyżek budyniu waniliowego.

Kiełbasa w kruchym cieście

2012-12-28T16:16:00.000+01:00

Składniki:
1/2 kg mąki,
2 jajka,
25 dag margaryny,
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia,
kminek,
cienka kiełbasa

Wykonanie ciasta:

Mąkę , jaja, margarynę, proszek do pieczenia wyrobić na ciasto (bez grudek). Jeśli będzie za twarde dodać trochę śmietany (kwaśnej). Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i zawijać w nie kiełbasę, tworząc wałeczki. Starannie sklejać boki, żeby podczas pieczenia z kiełbasy nie wyciekł sos. Następnie każdy waleczek posmarować po wierzchu rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec aż do zrumienienia w gorącym piekarniku (170-180°C).
Znakomite z czerwonym barszczem, są mniej pracochłonne niż krokiety, a równie zadziwiające i smaczne. Spróbuj przy najbliższej imprezie lub domowym obiedzie czy kolacji.

Mazurek - tani i bardzo prosty do zrobienia

2012-12-28T16:14:00.000+01:00

Składniki:

4 jajka
15 dag cukru
15 dag mąki
5 dag rodzynek
5 dag orzechów włoskich
5 dag skórki pomarańczowej
5 dag fig lub daktyli
sok z 1/2 cytryny
1 szeroki wafel

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny. Umyte bakalie drobno pokroić. Ubić pianę z białek. Do utartych żółtek z cukrem i sokiem dodać bakalie oraz mąkę wymieszać. Na końcu dodać pianę i jeszcze chwilę bardzo dokładnie całość masy wymieszać. Dużą blachę wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blachy wyłożyć waflem. Na wafel wyłożyć bakaliowe ciasto. Piec 10-15 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wystudzone ciasto polać polewą, posmarować masą, powidłami, posypać wiórkami. Dekoracja mazurka jest dowolna.

Pieczona kaczka lub kurczak z nadzieniem z wątróbki i zielonej pietruszki

2012-12-28T16:10:00.002+01:00

Składniki na nadzienie:

25 dag wątróbki z drobiu
1 czerstwa bułka
2 pęczki zielonej pietruszki (natki)
1 jajko,
sól i pieprz do smaku
2 ząbki czosnku
1 kurczak duży lub kaczka

Wykonanie:

Kaczkę lub kurczaka umyć starannie i osączyć. Czosnek drobno pokroić lub pognieść w prasce, rozetrzeć ze solą. Natrzeć nim drób z zewnątrz i wewnątrz, odstawić na 2-3 godziny. Namoczyć bułkę. Surową wątróbkę z odciśniętą z wody bułką i cebulą zmielić w maszynce. Natkę pietruszki drobno pokroić, dodać do zmielonej wątróbki i bułki. Wbić jajko, wszystkie składniki wymieszać na pulchną masę, doprawić pieprzem i solą. Nadziać farszem kaczkę lub kurczaka, bardzo dokładnie zaszyć otwór którym wkładaliśmy farsz. Wysmarować tłuszczem przygotowany drób, włożyć do brytfanki, nagrzać piekarnik do 150°C. Piec na złoty kolor, polewając powierzchnie tłuszczem, który powstaje w czasie pieczenia. Czas pieczenia około 2 godzin. Pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę piecyka, tylko należy uważać, żeby mięso się nie przypaliło, a było chrupiące.

Wątróbka z pomidorami

2012-12-28T16:05:00.001+01:00

Składniki:

1 kg wątróbki,
10 dag cebuli,
7-10 dag tłuszczu,
sól, pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki śmietany

Wykonanie:

Wątróbkę umyć i obrać z błon i żył. Pokroić w skośne plastry lub paski. Cebulę obrać, pokroić w piórka lub w talarki, zrumienić na połowie tłuszczu na jasny kolor w małej patelni. Na dużej patelni rozgrzać resztę tłuszczu, wkładać wątróbki i szybko obsmażyć. Usmażoną wątróbkę osolić, oprószyć pieprzem, dodać cebulę, koncentrat pomidorowy. Śmietanę i wszystko wymieszać. Dusić 3-4 minuty pod przykryciem i od razu podawać. Podawać jako przekąskę lub drugie danie z ziemniakami albo z kluskami.
Do tak przygotowanego dania nadaje się każdy rodzaj wątróbki (drobiowa, cielęca, wieprzowa itp).

Wątróbka duszona

2012-12-28T15:59:00.003+01:00

Składniki:

50 dag wątróbki (cielęcej, wieprzowej)
5 dag słoniny,
pieprz,
1 łyżka mąki (kopiata),
3-5 dag masła lub margaryny,
1/2 szklanka śmietany,
sól,
1-2 łyżki siekanej natki pietruszki,
1/2 szklanki ciepłej wody,

Wykonanie:

Wątróbkę starannie umyć, obrać z błony i żył, osączyć. Słoninę pokroić w słupki długości około 6 cm i średnicy 1/2 cm, oprószyć pieprzem. Wątróbkę w całości naszpikować słoniną, oprószyć mąką. Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Wlać wodę i dusić pod przykryciem około 15 minut. Gdy wątróbka jest miękka, do sosu dodać resztę mąki, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną. Wątróbka powinna być wewnątrz lekko różowa.
Podawać pokrojoną w grube plastry, ułożoną na półmisku, oblaną sosem i posypaną natką, z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką. Tak przygotowaną wątróbkę można podawać bez śmietany i na zimno. Smakuje również z pieczywem.

Wątróbka w śmietanie

2012-12-28T15:53:00.000+01:00

Składniki:

50 dag wątróbek z drobiu (kurczak, indyk, gęś, kaczka),
25 ml śmietany kwaśnej,
2 łyżki masła,
olej do smażenia,
1-2 cebule,
1 łyżka mąki,
1,5 szklanki rosołu,
1 łyżkę mielonej słodkiej papryki,
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon, żyłek itp. Kroimy w paski lub kostkę. Podsmażamy na oleju około 5 minut. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub piórka. Szklimy na maśle na drugiej patelni. Wsypujemy paprykę, wkładamy wątróbkę, zalewamy rosołem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy i gotujemy 10 minut. Mąkę rozrabiamy ze śmietaną, dodając do sosu doprawiamy solą, zagotowujemy.

Dobra Rada!
Nie gotujemy wątróbki długo i nie solimy wcześniej, ponieważ twardnieje. Tak przygotowana wątróbka doskonale smakuje z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Wątróbka wieprzowa panierowana

2012-12-28T15:47:00.000+01:00

Składniki:

0,5 kg wątroby wieprzowej,
2-3 duże cebule,
1 szklanka mleka,
1 jajko,
1 łyżka masła,
bułka tarta (około 1 szklanki)
Olej do smażenia (ile będzie potrzeba)

Wykonanie:

Wątróbkę opłukać, osączyć i zdjąć błonę. Moczyć w mleku około 1 godziny. Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Wątrobę wyjąć z mleka, osączyć i pokroić w plastry (2 cm). Lekko rozbić. Oprószyć pieprzem. Rozgrzać olej.
Każdy kawałek wątróbki zanurzyć w rozkłóconym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć na oleju. Na końcu osolić, dodać zeszkloną cebulę z masłem i od razu podawać. Najlepiej smakuje z ziemniakami i surówkami warzywnymi.